Μπορώ να αγοράσω νόμιμα?

Διαφορετικές πηγές πληροφοριών ενδέχεται να παρέχουν διαφορετικές πληροφορίες σχετικά με το ζήτημα ότι απαγορεύεται η πώληση μαύρου χαβιαριού στη Ρωσία. Εδώ είναι τα ακριβή δεδομένα που μας επιτρέπουν να δώσουμε τη σωστή απάντηση..

Το πρόβλημα της ανεξέλεγκτης αλιείας των αντίστοιχων ειδών έγινε ιδιαίτερα έντονο τη δεκαετία του '90 του περασμένου αιώνα. Ως αποτέλεσμα της απότομης μείωσης του αριθμού των οξυρρύγχων, το 2002 αποφασίστηκε να απαγορευθεί πλήρως η αλιεία τους σε βιομηχανική κλίμακα. Μια εξαίρεση αφέθηκε μόνο για την παραγωγή ειδικής επιστημονικής έρευνας σε μια συγκεκριμένη περιοχή και αναπαραγωγής. Το διεθνές εμπόριο χαβιαριού πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανόνες που ορίζονται από μια ειδική «Σύμβαση για το εμπόριο προστατευόμενων ειδών». Η Ρωσία είναι συμβαλλόμενο μέρος αυτής της συμφωνίας και πληροί τις προϋποθέσεις που ορίζει. Από την 1η Αυγούστου 2007, η πώληση ψαριών και μαύρου χαβιαριού στις αγορές απαγορεύεται στη Ρωσία. Από το 2009, έχει εισαχθεί απαγόρευση αλίευσης ψαριών, συμπεριλαμβανομένων και για επιστημονικούς σκοπούς.

Εάν συνοψίσουμε τα παραπάνω γεγονότα, τότε μπορούμε να δηλώσουμε ότι επί του παρόντος υπάρχει απαγόρευση της πώλησης μαύρου χαβιαριού, αλλά για την αλίευση ψαριών οξυρρύγχου και την παραγωγή του προϊόντος με λαθροθηρία. Το μόνο νόμιμο είναι το χαβιάρι, το οποίο παράγεται σε μια εξειδικευμένη φάρμα οξύρρυγχου..

Είναι τα προϊόντα μιας τέτοιας επιχείρησης που παρουσιάζουμε στο κατάστημά μας. Συμμορφώνεται πλήρως με τα ισχύοντα πρότυπα. Η εταιρεία OJSC "Russian Ikra" δραστηριοποιείται σε αυτόν τον τομέα δραστηριότητας από το 1993 και σε όλες τις παραμέτρους παραγωγής της πληροί πλήρως τις σύγχρονες απαιτήσεις.

Ο αγοραστής, μαζί με το ίδιο το προϊόν, λαμβάνει ένα πλήρες σύνολο εγγράφων που επιβεβαιώνουν την επίσημη υψηλή ποιότητα του μαύρου χαβιαριού, τη νομιμότητα, την πρωτοτυπία προέλευσης:

  • Πιστοποιητικό συμμόρφωσης των προϊόντων προς τα ισχύοντα πρότυπα στη Ρωσία
  • Έγγραφα που επιβεβαιώνουν τη νομιμότητα της αγοράς (επιταγές, τιμολόγια ή άλλα ταμεία)
  • Δήλωση συμμόρφωσης
  • Κτηνιατρικό πιστοποιητικό

Πώληση μαύρο χαβιάρι στη Ρωσία: πού να αγοράσετε μια λιχουδιά και ποιος το παράγει?

Το μαύρο χαβιάρι είναι μια εξαιρετική λιχουδιά για την οποία η Ρωσία ήταν γνωστή από αμνημονεύτων χρόνων. Για πολλά χρόνια η ΕΣΣΔ θεωρήθηκε παγκόσμια «δύναμη χαβιαριού», η παραγωγή χαβιαριού έφτασε τους 2,5 χιλιάδες τόνους - αυτό είναι σχεδόν το 90% της παγκόσμιας αγοράς [1]. Ωστόσο, σήμερα η κατάσταση έχει αλλάξει.

Πώς να αγοράσετε χαβιάρι

Μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, το πρόβλημα της ανεξέλεγκτης αλιείας οξυρρύγχων επιδεινώθηκε απίστευτα. Στην εποχή της περεστρόικα, ουσιαστικά δεν υπήρχαν περιορισμοί στην αλιεία και η τιμή του μαύρου χαβιαριού έκανε αυτήν την επιχείρηση πολύ κερδοφόρα. Η λαθροθηρία του οξύρρυγχου στην Κασπία Θάλασσα και η κατασκευή φραγμάτων και υδροηλεκτρικών σταθμών παραγωγής ενέργειας στο Βόλγα, που εμπόδισαν τους χώρους αναπαραγωγής, μείωσαν τα ζώα τους σχεδόν σε κρίσιμο επίπεδο. Για να διορθωθεί η κατάσταση, το 2002 αποφασίστηκε να απαγορευθεί πλήρως η βιομηχανική αλιεία οξύρρυγχου, εκτός από τις ανάγκες ειδικής επιστημονικής έρευνας και αναπαραγωγής. Από την 1η Αυγούστου 2007, υπάρχει πλήρης απαγόρευση της παραγωγής οξυρρύγχων στην άγρια ​​φύση, εκτός από επιστημονικές ανάγκες. Από το 2009, η αλιεία έχει επίσης απαγορευτεί για επιστημονικούς σκοπούς. Από το 2012, με απόφαση της Επιτροπής για τους υδρόβιους πόρους της Κασπίας Θάλασσας, απαγορεύεται η εμπορική αλιεία οξύρρυγχου για όλα τα κράτη της Κασπίας για περίοδο 5 ετών.

Σε ορισμένες πηγές μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι η πώληση μαύρου χαβιαριού στη Ρωσία απαγορεύεται εντελώς. Ωστόσο, δεν είναι. Μιλάμε για απαγόρευση λαθροθηρίας και εμπορίου χαβιαριού που επιτυγχάνεται με αυτόν τον τρόπο. Οι εξειδικευμένες εκμεταλλεύσεις οξύρρυγχου έχουν το δικαίωμα να πουλήσουν το προϊόν, επιπλέον, μόνο τέτοιο χαβιάρι είναι νόμιμο.

Για την παραγωγή χαβιαριού, το αγρόκτημα πρέπει να αποκτήσει ένα ολόκληρο πακέτο αδειών. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να εγγραφείτε γόνου στο Μητρώο Κρατικής Γενεαλογίας του Υπουργείου Γεωργίας. Σύμφωνα με τη διαταγή της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Αλιείας Αρ. 582 της 30ής Ιουλίου 2014 «Με την έγκριση της Διαδικασίας για τη διατήρηση του μητρώου των κοπαδιών γόνου για τη διατήρηση των υδρόβιων βιολογικών πόρων», είναι απαραίτητο να αποκτήσετε έναν αριθμό για το κοπάδι στο μητρώο Rosrybolovstvo και ένα πιστοποιητικό καταχώρησης του γόνου στο CITES. Μόνο μετά από αυτό, η αναπαραγωγή οξύρρυγχου και η παραγωγή μαύρου χαβιαριού μπορούν να γίνουν νόμιμα. Για να πουλήσετε ένα προϊόν, πρέπει επίσης να έχετε δήλωση συμμόρφωσης.

Το διεθνές εμπόριο χαβιαριού πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανόνες που ορίζονται στη "Σύμβαση για το εμπόριο προστατευόμενων ειδών", ένα από τα μέρη της οποίας είναι η Ρωσία.

Σε κρατικό επίπεδο, επί του παρόντος υπάρχει μόνο ο πρότυπος νόμος "για τη διατήρηση των ιχθύων οξύρρυγχου, την αναπαραγωγή τους, την ορθολογική χρήση και τη ρύθμιση του κύκλου εργασιών των προϊόντων τους", που εγκρίθηκαν κατά την 23η σύνοδο ολομέλειας της διακοινοβουλευτικής συνέλευσης των κρατών μελών της ΚΑΚ (ψήφισμα αριθ. 23-16 της 17ης Απριλίου 2004 έτος) [2]. Δυστυχώς, δεν έχει ακόμη εγκριθεί από την Κρατική Δούμα της Ρωσικής Ομοσπονδίας..

Είναι πολύ πιθανό να αγοράσετε χαβιάρι σήμερα, αλλά είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος αγοράς. Θα μιλήσουμε μόνο για τις ασφαλείς επιλογές. Δεν αξίζει να αγοράσετε χαβιάρι από τα χέρια ή στη μαύρη αγορά - αυτό είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται 100% με παράνομα μέσα.

Υπάρχουν πολλές επιλογές αγοράς. Μπορείτε να πάτε στο κατάστημα για λιχουδιά. Τα κανονικά σούπερ μάρκετ πωλούν μαύρο χαβιάρι, αλλά όχι όλα, αλλά μόνο μεγάλα. Η ποικιλία του μαύρου χαβιαριού στα καταστήματα συνήθως δεν είναι πολύ μεγάλη: το χαβιάρι είναι ένα ακριβό προϊόν και οι πωλητές φοβούνται ότι λόγω έλλειψης ζήτησης δεν θα μπορούν να το πουλήσουν γρήγορα.

Μια άλλη επιλογή είναι η αποθήκη κατασκευαστή χαβιαριού. Είναι κατάλληλο για όσους ζουν στην αντίστοιχη περιοχή. Οι αποθήκες των κατασκευαστών απέχουν πολύ από όλες τις πόλεις και δεν συνεργάζονται με λιανικούς πελάτες..

Η πιο βολική επιλογή είναι να αγοράσετε χαβιάρι σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα. Και είναι επιθυμητό να ήταν αυτό το κατάστημα του κατασκευαστή - είναι πολύ πιο αξιόπιστο με αυτόν τον τρόπο. Τα πλεονεκτήματα είναι προφανή: τα προϊόντα εκεί είναι πάντα τα πιο φρέσκα, η ποικιλία είναι τεράστια. Τις περισσότερες φορές, σε τέτοια καταστήματα μπορείτε ακόμη και να αγοράσετε χαβιάρι χωρίς συντηρητικά με σύντομη διάρκεια ζωής. Ένα άλλο προφανές όφελος είναι οι τιμές. Πρώτον, ο κατασκευαστής μπορεί να τις εγκαταστήσει με ελάχιστες επισημάνσεις και δεύτερον, τέτοια διαδικτυακά καταστήματα πραγματοποιούν συχνά προσφορές με εκπτώσεις έως και 20%. Οι πιστοί πελάτες προσφέρονται επίσης πολύ ελκυστικές εκπτώσεις. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα ενός τέτοιου διαδικτυακού καταστήματος είναι το κατάστημα της εταιρείας "Russian Caviar House".

Οι 5 μεγαλύτεροι παίκτες στην εγχώρια αγορά μαύρου χρυσού

Σύμφωνα με το ερευνητικό πρακτορείο inFolio Research Group, σήμερα στη Ρωσία υπάρχουν 10 μεγαλύτερες εκμεταλλεύσεις υδατοκαλλιέργειας που παράγουν μαύρο χαβιάρι [4], και υπάρχουν περίπου 60 εταιρείες αναπαραγωγής οξυρρύγχων συνολικά [5]. Δυστυχώς, σε πολλές επιχειρήσεις η διαδικασία παραγωγής μοιάζει με αυτήν: το χαβιάρι προέρχεται από την Κίνα και επανασυσκευάζεται με την επιγραφή "Made in Russia". Μετά από αυτό, το χαβιάρι κυκλοφορεί επίσημα..

Το μαύρο χαβιάρι υψηλής ποιότητας μπορεί να ληφθεί μόνο με έναν μόνο κύκλο παραγωγής - από τη γονιμοποίηση των αυγών και το τηγάνισμα έως τη συσκευασία του τελικού προϊόντος. Έτσι ακριβώς λειτουργούν στις μεγαλύτερες ρωσικές επιχειρήσεις υδατοκαλλιέργειας, για τις οποίες θα σας ενημερώσουμε λεπτομερώς..

Εταιρεία παρασκευής ψαριών "Diana" (περιοχή Vologda)

Η LLC "RTF" Diana "είναι ένα από τα παλαιότερα ιχθυοτροφεία στη Ρωσία. Ιδρύθηκε το 1978 ως αγρόκτημα κυπρίνου, από το 1986 η Diana ειδικεύεται σε πολύτιμα είδη ψαριών: nelma, whitefish, trout και από το 1989 η εταιρεία έχει επικεντρωθεί στην αναπαραγωγή οξυρρύγχων. Το αγρόκτημα απέκτησε το δικό του εργαστήριο επεξεργασίας μαύρου χαβιαριού το 2006. Ήταν από εκείνη τη στιγμή που η RTF "Diana" ξεκίνησε τη βιομηχανική παραγωγή του προϊόντος, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά του. Σήμερα η RTF "Diana" είναι η μεγαλύτερη ρωσική φάρμα υδατοκαλλιέργειας που ασχολείται με την εξαγωγή μαύρου χαβιαριού και είναι μέλος του ομίλου εταιρειών "Russian Caviar House".

Το Sturgeon broodstock ζει στα νερά του ποταμού Suda στην Περιφέρεια Vologda, σε συνθήκες που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό. Το αγρόκτημα βρίσκεται ειδικά ώστε να μην υπάρχουν αγροτικές ή βιομηχανικές επιχειρήσεις που να μπορούν να μολύνουν το νερό. Λόγω του γεγονότος ότι το αγρόκτημα χρησιμοποιεί ζεστό νερό από τη λίμνη ψύξης του Cherepovetskaya HPP, η διαδικασία παραγωγής χαβιαριού πραγματοποιείται εδώ όλο το χρόνο.

Το RTF "Diana" είναι υποστηρικτής της ιχθυοκαλλιέργειας όχι σε ημι-κλειστά και κλειστά συστήματα, αλλά στο τρεχούμενο νερό των πισινών του δρόμου ή των ειδικών κλουβιών. Οι ειδικοί το εξηγούν από το γεγονός ότι παρόλο που σε μια κλειστή παραγωγή η ποσότητα του χαβιαριού που λαμβάνεται μπορεί να είναι μεγαλύτερη, η ποιότητά του μειώνεται σημαντικά. Οι ασκούμενοι βρίσκονται σε μολυσμένο περιβάλλον και το χαβιάρι παίρνει μια δυσάρεστη γεύση από αυτό. Η αύξηση της ποσότητας εις βάρος της ποιότητας είναι απαράδεκτη για το αγρόκτημα.

Για την παραγωγή χαβιαριού, το αγρόκτημα χρησιμοποιεί μια ανθρωπιστική, μη-θανάσιμη μέθοδο «αρμέγματος» θηλυκών. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να λαμβάνετε αυγά από ένα άτομο για πολλά χρόνια. Υπάρχουν πολλά θηλυκά άνω των 20 ετών στο αγρόκτημα, τα οποία παράγουν με ασφάλεια αυγά κάθε δύο χρόνια, ξεκινώντας από την ηλικία των επτά. Το ίδιο το σχήμα της παραγωγής χαβιαριού έχει ως εξής: καλλιέργεια ψαριών από μια προνύμφη - λήψη αυγών - επεξεργασία ή αποστολή για γονιμοποίηση. Η διαδικασία γονιμοποίησης πραγματοποιείται σε ένα ειδικό εργαστήριο επώασης και προνυμφών, όπου τα μικροσκοπικά ψάρια ζουν μέχρι μια συγκεκριμένη ηλικία. Στη συνέχεια, τα τηγανητά αποστέλλονται στο εργαστήριο ανηλίκων και από εκεί στο κοπάδι αντικατάστασης. Σε αυτό το κοπάδι, τα ψάρια ζουν μέχρι να προσδιοριστεί το φύλο, μετά το οποίο τα θηλυκά πηγαίνουν στο γέννα, και τα αρσενικά πηγαίνουν στην επεξεργασία. Μόνο μετά από 4-6, και μερικές φορές 7 χρόνια μετά τη μεταφορά, το θηλυκό γίνεται σεξουαλικά ώριμο και ικανό να παράγει αυγά. Μεταφέρεται στο παραγωγικό κοπάδι γόνου μετά την πρώτη ωοτοκία.

Στο broodstock, κάθε ψάρι παρέχεται με τη δική του ηλεκτρονική ετικέτα. Μια τέτοια ετικέτα σας επιτρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς την υγεία οποιουδήποτε ατόμου και να παρέμβετε εγκαίρως σε περίπτωση προβλημάτων. Οι παθολόγοι τρέφονται με ειδικές τροφές που δεν περιέχουν αυξητικές ορμόνες και γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα. Για να μην τραυματιστούν τα ψάρια κατά τον προσδιορισμό του φύλου και του βαθμού ωρίμανσης των αυγών, χρησιμοποιούνται διαγνωστικά υπερήχων.

Η ίδια η διαδικασία παραγωγής χαβιαριού πραγματοποιείται μόνο με τη χρήση ουσιών εγκεκριμένων για χρήση που δεν επηρεάζουν τη γεύση του προϊόντος και την υγεία των καταναλωτών. Το RTF "Diana" διαθέτει όλες τις απαραίτητες άδειες για εργασία, συμπεριλαμβανομένων πιστοποιητικών συμμόρφωσης, πιστοποιητικού καταχώρησης αγέλης παραγωγής οξυρρύγχων και πιστοποιητικού εγγραφής στο κρατικό μητρώο αναπαραγωγής του Υπουργείου Γεωργίας.

Εταιρεία εκτροφής ψαριών "Beluga" (Αστραχάν)

LLC Η εταιρεία εκτροφής ψαριών Astrakhan Beluga παράγει μαύρο χαβιάρι από το 1994. Το 1998, όταν δεν απαγορεύτηκε η εμπορική αλίευση οξύρρυγχου στην Κασπία Θάλασσα, η επιχείρηση άρχισε να εργάζεται για την εξημέρωση των άγριων παραγωγών ρώσων οξύρρυγχων και της Κασπίας beluga. Στο μέλλον, εξετάστηκε η δημιουργία της δικής τους παραγωγικής αγέλης. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν περισσότερα από 1500 είδη οξύρρυγχου στο κλουβί του αγροκτήματος..

Το ARC "Beluga" είναι μια από τις επιχειρήσεις υδατοκαλλιέργειας που διατηρεί και καλλιεργεί το Casuga της Beluga - το μεγαλύτερο ψάρι γλυκού νερού στον κόσμο. Εκτός από το beluga, το broodstock περιέχει επίσης ρώσους οξύρρυγχους, οξυρρύγχη, αγκάθι, στείρο γλυκού νερού.

Η έκταση του κλουβιού είναι 20 εκτάρια, το ίδιο το αγρόκτημα βρίσκεται στην περιοχή του Αστραχάν, στο ανώτερο Βόλγα, στην πύλη Νο. 32 του διαχωριστή νερού της πόλης Narimanov. Το βάθος των κλωβών στο αγρόκτημα είναι έως 5 μέτρα, το οποίο έχει θετική επίδραση στη γεύση του χαβιαριού που παράγεται. Το αγρόκτημα δεν χρησιμοποιεί τεχνητή τροφή για τη σίτιση θηλυκών στο κοπάδι - ο οξύρρυγχος τρέφεται με παπαλίνα και άλλα μικρά ψάρια, δηλαδή αυτά που τρώνε στη φύση.

Η εταιρεία δεν ασχολείται μόνο με την παραγωγή μαύρου χαβιαριού, αλλά επίσης συμμετέχει σε ένα πρόγραμμα αποκατάστασης του πληθυσμού του οξυρρύγχου στην Κασπία Θάλασσα. Πάνω από 60 εκατομμύρια γόνου έχουν ήδη ληφθεί από παραγωγούς γόνου και έχουν απελευθερωθεί στο φυσικό τους περιβάλλον..

Η περίοδος αναπαραγωγής ψαριών στο αγρόκτημα ξεκινά τον Μάρτιο και τελειώνει τον Νοέμβριο. Από τις αρχές Μαρτίου αρχίζουν οι ειδικοί του αγροκτήματος να προετοιμάζουν άτομα για αναπαραγωγή, ταξινόμηση των ψαριών. Η καμπάνια χαβιαριού λήγει τον Μάιο - Ιούνιο. Ένα μέρος του χαβιαριού πηγαίνει στην παραγωγή και ένα μέρος στην αναπαραγωγή των ζώων. Η παραγωγή χαβιαριού πραγματοποιείται με τη μέθοδο «αρμέγματος».

Το γόνινο οξύρρυγχος είναι ιδιοκτησία της εταιρείας, είναι εγγεγραμμένο στο CITES και οι εκπρόσωποι του κοπαδιού είναι η ομάδα γονιδίων οξυρρύγχων της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Κάθε άτομο στην αγέλη έχει ένα ατομικό γενετικό διαβατήριο και ένα τσιπ ταυτότητας. Οι πληροφορίες σε αυτό το τσιπ πιστοποιούν τη νομιμότητα κάθε οξυρρύγχου και από ποια φάρμα και πότε ακριβώς ήρθε. Το χαβιάρι παράγεται στο αγρόκτημα σύμφωνα με τους κανονισμούς GOST, TU και. Πρώτες ύλες για χαβιάρι χωρίς επιτυχία, περάστε όλες τις απαραίτητες εργαστηριακές δοκιμές.

"Raskat" (Αστραχάν)

Το συγκρότημα αναπαραγωγής ψαριών "Raskat" ξεκίνησε το έργο του για την παραγωγή μαύρου χαβιαριού και του αυξανόμενου οξύρρυγχου σε κλουβιά από το 2007. Το 2007-2008, η εταιρεία συμμετείχε σε κρατικά προγράμματα παραγωγής οξύρρυγχου. Στο πλαίσιο του προγράμματος Raskat, παρείχε γονιμοποιημένο χαβιάρι οξύρρυγχου και beluga για περαιτέρω εκτροφή και απελευθέρωση γόνου στο φυσικό περιβάλλον.

Το αγρόκτημα "Raskat" βρίσκεται στην περιοχή Narimanov της περιοχής Astrakhan. Το νερό στο κλουβί έχει μια σύνθεση και θερμοκρασία που ταιριάζει καλύτερα στον φυσικό βιότοπο του οξύρρυγχου. Χάρη σε αυτό, καθώς και στη φυσική τροφή, τα ψάρια αισθάνονται υπέροχα, γρήγορα κερδίζουν βάρος και παράγουν χαβιάρι. Το γέννα του οξύρρυγχου και του beluga σχηματίστηκε μέσω της εξημέρωσης των άγριων ωοτοκίων που αλιεύθηκαν στη λεκάνη της Κασπίας. Η εταιρεία ασχολείται επίσης με την καλλιέργεια του δικού της οξύρρυγχου και τη δημιουργία ομάδων επισκευής από αυτούς.

Σήμερα, το αγρόκτημα διαθέτει ένα κατάστημα επώασης που βρίσκεται στο πλοίο. Το κατάστημα είναι εξοπλισμένο με θερμοκοιτίδες οξυρρύγχης, αντλίες για παροχή νερού και συστήματα αποκόλλησης χαβιαριού. Το χαβιάρι που προκύπτει υποβάλλεται σε επεξεργασία μερικώς και μερικώς γονιμοποιείται και αποστέλλεται σε ιχθυοτροφεία για αναπαραγωγή. Περίπου 2.000 κιλά χαβιάρι μπορούν να ληφθούν από τους παραγωγούς γόνου της εταιρείας ετησίως. Χάρη στη in vivo μέθοδο «αρμέγματος», τα θηλυκά δίνουν αυγά επανειλημμένα για αρκετό καιρό.

Ιχθυοτροφείο Karmanovskiy (Δημοκρατία του Μπασκορτοστάν)

Το ιχθυοτροφείο Karmanovskiy ιδρύθηκε το 1980. Σήμερα είναι η μεγαλύτερη βιομηχανική βιομηχανία υδατοκαλλιέργειας στη Ρωσία, λόγω του γεγονότος ότι δεν διαθέτει στενή εξειδίκευση. Η επιχείρηση αναπαράγει κυπρίνο (έως 1000 τόνους), πέστροφα (150 τόνους) και οξύρρυγχος (100-150 τόνοι), καθώς και άλλα είδη ψαριών - ασημένιος κυπρίνος, αμερικανικό γατόψαρο, χρυσή πέστροφα.

Από τον οξύρρυγχα στο ιχθυοτροφείο, υπάρχουν Baikal, Russian, Lena, Amur οξύρρυγχος, sterlet και bester - ένα υβρίδιο beluga και sterlet. Μέχρι σήμερα, οι ειδικοί της εταιρείας έχουν κυριαρχήσει στην τεχνολογία της τεχνητής αναπαραγωγής σιβηρικού οξυρρύγχου και στερλίνα.

Η εμπορική αναπαραγωγή οξύρρυγχου καθιστά δυνατή τη δημιουργία γονιδίων γονιδίων στην επικράτεια του Bashkortostan, την καλλιέργειά τους υπό ελεγχόμενες συνθήκες και επίσης την απόκτηση μαύρου χαβιαριού και οξύρρυγχου σε βιομηχανικά φυτά και λίμνες. Το ιχθυοτροφείο παρέχει υλικό φύτευσης για καλλιέργεια οξύρρυγχου σε υδάτινα σώματα της δημοκρατίας και γειτονικές περιοχές.

Ιχθυοτροφείο Volgorechenskoe

Βρίσκεται στην περιοχή Kostroma, στην πόλη Volgorechensk. Η ιστορία της εταιρείας ξεκίνησε το 1975 με ζωντανή ιχθυοκαλλιέργεια. Σήμερα, η προτεραιότητα του αγροκτήματος είναι το χαβιάρι οξύρρυγχου, παράγεται εδώ έως 5 τόνους ετησίως. Τα προϊόντα της φάρμας πληρούν πλήρως τις απαιτήσεις του GOST. Η εταιρεία χρησιμοποιεί έναν πλήρη κύκλο παραγωγής χαβιαριού: από τη φριτέζα έως τα τελικά προϊόντα. Το μεγαλύτερο μέρος του γόνου του αγροκτήματος σχηματίζεται από άτομα ηλικίας 15-20 ετών. Το Sturgeon παράγεται από άνδρες που έχουν αποκτήσει βάρος.

Η υδάτινη περιοχή του Βόλγα και δύο παραπόταμοι - Keshka και Shachi - φυσικοί βιότοποι του ρωσικού οξύρρυγχου, χρησιμοποιούνται για τη διατήρηση του γόνου και την ανάπτυξη του οξύρρυγχου. Κάθε θηλυκό στο κοπάδι είναι υπό αυστηρό έλεγχο και το ίδιο το κοπάδι διατηρείται σε σχεδόν ιδανικές συνθήκες. Εκτός από τον ρωσικό οξύρρυγχο, το αγρόκτημα καλλιεργεί beluga, κυπρίνο και πέστροφα.

Οι ρωσικές επιχειρήσεις ιχθυοκαλλιέργειας προσπαθούν να ανακτήσουν τις χαμένες παγκόσμιες θέσεις τους στην παραγωγή και πώληση μαύρου χαβιαριού. Το Ιράν κατέχει την πρώτη θέση στον κόσμο σήμερα, η Κίνα αναπνέει το λαιμό της. Ωστόσο, πολλοί προμηθευτές είναι σε θέση να πάρουν χαβιάρι από τον οξύρρυγχο στη διάρκεια ζωής τους, αλλά είναι πολύ δύσκολο να παραχθεί ένα προϊόν υψηλής ποιότητας από αυτό: απαιτούνται βαθιά γνώση της θεωρίας και πλούσια εμπειρία και δεξιότητες που αποκτήθηκαν με την πάροδο των ετών. Ευτυχώς, σήμερα κανείς εκτός από τη Ρωσία δεν διαθέτει αυτήν την τεχνολογία [7]. Ας ελπίσουμε ότι στο εγγύς μέλλον οι ρώσοι κατασκευαστές θα αυξήσουν την παραγωγή αυτής της νόστιμης και υγιεινής λιχουδιάς..

Τα διαδικτυακά καταστήματα ενδέχεται να προσφέρουν ένα ευρύτερο φάσμα χαβιαριού, καθώς και χαμηλότερο κόστος σε σύγκριση με τα κανονικά καταστήματα.

Οι σύγχρονες εκμεταλλεύσεις υδατοκαλλιέργειας ασχολούνται με έναν πλήρη κύκλο παραγωγής μαύρου χαβιαριού: από την καλλιέργεια τηγανητών έως το χαβιάρι συσκευασίας, το οποίο επιτρέπει τη διατήρηση της υψηλής ποιότητας του προϊόντος.

Το κόστος του μαύρου χαβιαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία:

Το μαύρο χαβιάρι είναι μια από τις πιο ακριβές και υγιεινές λιχουδιές.

Για να αποφύγετε τα ψεύτικα, θα πρέπει να αγοράσετε χαβιάρι μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα που διαθέτουν τα απαραίτητα έγγραφα και πιστοποιητικά που επιβεβαιώνουν την προέλευση και την ποιότητα του χαβιαριού..

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chornaya_ikra
  • 2 https://docs.cntd.ru/document/901912341
  • 3 https: //www.xn--80aacc4bir7b.xn--p1ai/encyclopedias/encyclopedia- δικηγόρος / μοντέλο-νόμος
  • 4 https://foodmarkets.ru/articles/topic/1081
  • 5.7 https://www.fishnet.ru/news/rynok/66173.html
  • 6 https://biofile.ru/chel/14401.html

Οι μεγαλύτεροι Ρώσοι παραγωγοί μαύρου χαβιαριού είναι σίγουρα αξιόπιστοι. Όσον αφορά τη γεύση, οι γκουρμέ θα πρέπει να δοκιμάσουν τα προϊόντα διαφόρων αγροκτημάτων υδατοκαλλιέργειας και να βρουν το μαύρο χαβιάρι που ταιριάζει καλύτερα στις απαιτήσεις της γεύσης τους. Ακολουθεί μια συμβουλή: δοκιμάστε διαφορετικούς τύπους χαβιαριού σε μια συγκριτική γεύση.

Γιατί το μαύρο χαβιάρι δεν πωλείται σε καταστήματα;

Απαγόρευση ως προσπάθεια αποκατάστασης του πληθυσμού του οξύρρυγχου

Μέχρι τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα, η ΕΣΣΔ κατείχε ηγετική θέση στην αλίευση των ψαριών οξύρρυγχου, ο κύριος πληθυσμός των οποίων βρίσκεται στην Κασπία Θάλασσα. Κάθε χρόνο, έως και 28.000 τόνοι οξύρρυγχου πιάνονταν εκεί, προμηθεύοντας στην παγκόσμια αγορά 2.500 τόνους νόστιμου μαύρου χαβιαριού, αλλά το 1981 η συγκομιδή ήταν ήδη 16850 τόνοι και το 1996 ο αριθμός αυτός μειώθηκε σε 1.094 τόνους.

Η φυσική ανάκαμψη του πληθυσμού, η οποία άρχισε να μειώνεται πολύ νωρίτερα - ήδη από τη δεκαετία του 50, δεν συνέβη πλέον λόγω υπεραλίευσης, λαθροθηρίας και περιβαλλοντικής ρύπανσης. Στη δεκαετία του '90, με την κατάρρευση της ΕΣΣΔ, ξεκίνησε μια εντελώς αρπακτική και βάρβαρη αλιεία για αυτό το ψάρι, η οποία απλώς δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί. Το αποτέλεσμα μιας τέτοιας λαθροθηρίας χαβιαριού ήταν μια καταστροφική μείωση του αριθμού των οξύρρυγχων. Εάν μέχρι το 1992 ανήλθαν σε 200 χιλιάδες άτομα, έως το 2007, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των ιχθυολόγων, μόνο 5 χιλιάδες οξύρρυγχοι παρέμειναν στην Κασπία.

Με την ανάπτυξη της υδατοκαλλιέργειας, ο απειλούμενος πληθυσμός των ψαριών οξυρρύγχου άρχισε να ανακάμπτει.

Τον Αύγουστο του 2007, άρχισε η δεκαετής απαγόρευση της αλίευσης οξύρρυγχου και της εξαγωγής μαύρου χαβιαριού στη Ρωσία και σε άλλες χώρες της λεκάνης της Κασπίας Θάλασσας. Το 2010, η διεθνής περιβαλλοντική οργάνωση εισήγαγε ποσοστώσεις για τις χώρες που κατέβαλαν τις μεγαλύτερες προσπάθειες για την αποκατάσταση του πληθυσμού οξύρρυγχου στην Κασπία. Σύμφωνα με αυτούς, η Ρωσία έλαβε το δικαίωμα να εξάγει έως και 22 τόνους χαβιάρι, αλλά σήμερα το Ιράν είναι ο ηγέτης στην παραγωγή του..

Στην προθήκη, το χαβιάρι οξύρρυγχου παρουσιάζεται με τη μορφή ανδρεικέλων, καθώς πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία -2 ° C. Φυσικά, στους αγοραστές δίνονται βάζα με πραγματικό χαβιάρι.

Μαύρο χαβιάρι στα ράφια των καταστημάτων

Αλλά το μαύρο χαβιάρι, όπως ο οξύρρυγχος και το στερλίνα, μπορούν ακόμα να αγοραστούν στο κατάστημα. Αυτό είναι το ψάρι που καλλιεργείται τεχνητά χρησιμοποιώντας την τεχνολογία υδατοκαλλιέργειας. Σύμφωνα με αυτήν την τεχνολογία, για να αποκτήσετε χαβιάρι, οι θηλυκοί οξυρρύγχοι υποβάλλονται σε εγχείρηση που μοιάζει με καισαρική τομή, μετά την οποία το ψάρι δεν πεθαίνει, αλλά συνεχίζει να ζει και, τουλάχιστον 2-3 φορές περισσότερο, μπορείτε να πάρετε χαβιάρι από αυτό. Είναι αλήθεια ότι αυτός ο όχι απόλυτα φυσικός τρόπος απόκτησης χαβιαριού δεν καθιστά καθόλου φτηνό. Η τιμή για ένα δοχείο των 500 γραμμαρίων χαβιάρι είναι περίπου 22-25 χιλιάδες ρούβλια. Φυσικά, δεν μπορούν όλοι να το αγοράσουν. Ωστόσο, τα φρέσκα sevryuzhina και οξύρρυγχος που πωλούνται, καθώς και ζεστό ή κρύο καπνιστό μπούκλα από αυτό το ψάρι, αγοράζονται εύκολα. Το κόστος τους είναι εντός 2000 ρούβλια ανά 1 κιλό..

Απαγορευμένη λιχουδιά

Πολλοί εμπειρογνώμονες της πρώην Κρατικής Επιτροπής Αλιείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας (τώρα είναι το τμήμα «ψαριών» στο ρωσικό Υπουργείο Γεωργίας) ισχυρίζονται ομόφωνα ότι η μέση παγκόσμια τιμή για το μαύρο χαβιάρι θα αυξηθεί από τα τρέχοντα 600 ευρώ σε 1000 ευρώ ανά 100 γραμμάρια, και φαίνεται ότι αυτό δεν είναι το όριο. Εάν το κράτος αποφασίσει να θεσπίσει σωστή τάξη σε αυτήν την περιοχή, η πώληση ολόκληρης της κατηγορίας χαβιαριού-οξύρρυγχου θα απαγορευόταν προσωρινά. Έτσι, η προαναφερθείσα απόφαση πιθανότατα πιέζεται από την επιχείρηση χαβιαριών..

Σύμφωνα με τις ίδιες εκτιμήσεις, έως και το ήμισυ των ετήσιων πωλήσεων αυτού του προϊόντος στην παγκόσμια αγορά προέρχεται από τη Ρωσία, ως επί το πλείστον λαθραία, περίπου το ένα τρίτο προέρχεται από άλλες χώρες της Κασπίας CIS (αλλά κυριαρχεί το λαθρεμπόριο εδώ) και έως και 20% από το Ιράν. Ωστόσο, τα αποθέματα από το Ιράν έχουν αυξηθεί τα τελευταία χρόνια και, σύμφωνα με τις προβλέψεις της πρώην Κρατικής Επιτροπής Αλιείας, σύντομα θα ανέλθουν περίπου στο 50% στην παγκόσμια αγορά..

Οι λόγοι γι 'αυτό είναι η αυστηρή υπαγωγή μιας τέτοιας κερδοφόρας βιομηχανίας στο κράτος και οι δημόσιες ποινές - ακόμη και οι εκτελέσεις στο Ιράν όχι μόνο για το λαθρεμπόριο χαβιαριών και οξύρρυγχων, αλλά και για τη ρύπανση των υδάτων οξύρρυγχου. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι ο ιρανικός τομέας της περιοχής της Κασπίας που είναι οικολογικά πιο ευνοϊκός για τον οξύρρυγχο. Επιπλέον, το Ιράν, σε αντίθεση με άλλες χώρες της Κασπίας, αυξάνει συνεχώς την αναπαραγωγή του οξύρρυγχου, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης σοβιετικών τεχνολογιών. Είναι επίσης σημαντικό το ότι η CITES - η Επιτροπή των Ηνωμένων Εθνών για τα σπάνια είδη χλωρίδας και πανίδας - απαγόρευσε πέρυσι την εξαγωγή χαβιαριού από τις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, αλλά όχι από το Ιράν. Επομένως, αυτή η ιρανική βιομηχανία είναι ανοιχτή σε ξένες επενδύσεις και σύγχρονες τεχνολογίες..

Και τι γίνεται με τη Ρωσία; Από τα μέσα της δεκαετίας του 1980, η βιομηχανία έχει αναληφθεί από εγκληματικές δομές που περιλαμβάνουν ένα εκτεταμένο δίκτυο λαθροθηκών, μεταποιητών και εμπόρων. Συμβάλλουν στη λαθροθηρία, καθώς και στη χαμηλή ποιότητα του ρωσικού οξυρρύγχου, ιδίως των προϊόντων χαβιαριού, και της υπερβολικής κλίμακας, για παράδειγμα, της δεκαετίας ρύπανσης των υδάτων οξύρρυγχου με όλα τα είδη απορριμμάτων και της «θραύσης» αυτών των ψαριών από πολυάριθμους υδροηλεκτρικούς σταθμούς Volga, οι οποίοι κυριολεκτικά οδηγούν σε μαζική εμφάνιση νεκρών ψαριών οξύρρυγχου. Παρόλο που τέτοιες πρώτες ύλες, σύμφωνα με τα διεθνή πρότυπα, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, έχουν «ζητηθεί» από ρωσικές φυλές χαβιάρι-οξύρρυγχων για αρκετές δεκαετίες. Η κατάσταση είναι παρόμοια σε άλλες χώρες της Κασπίας της ΚΑΚ, και η κατάσταση επιδεινώνεται από την απουσία νομικά σαφών ορίων στην Κασπία, μεταξύ άλλων μεταξύ των συστατικών οντοτήτων της Κασπίας της Ομοσπονδίας και του "πυρετού" πετρελαίου και φυσικού αερίου σε αυτήν τη λεκάνη. Αυτοί οι παράγοντες σκοτώνουν επίσης τον οξύρρυγχο, ο οποίος, φυσικά, είναι επωφελής για τους παράνομους ψαράδες, τους μεταποιητές και τους εξαγωγείς. Σύμφωνα με διαθέσιμες πληροφορίες, η μέση ετήσια εξαγωγή λαθραίων προϊόντων χαβιαριού και οξυρρύγχης από τη Ρωσική Ομοσπονδία υπερβαίνει τα 70 δισεκατομμύρια δολάρια, από άλλες μετα-σοβιετικές χώρες της Κασπίας συνολικά - έως και 50 δισεκατομμύρια δολάρια σε τρέχουσες τιμές..

"Όσο χειρότερη είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης του χαβιαριού-οξύρρυγχου, τόσο χαμηλότερο είναι το κόστος της επεξεργασίας του και, επομένως, τόσο υψηλότερα τα ήδη" εξαιρετικά μεγάλα "κέρδη της επιχείρησης χαβιάρι-οξύρρυγχου. Η επιστροφή αυτού του κλάδου υπό αυστηρό κρατικό έλεγχο είναι γεμάτη με σχεδόν εμφύλιο και διεθνικό πόλεμο στο Νότο Η Ρωσία, κυρίως στην περιοχή της Κασπίας Θάλασσας και στην Κάτω Βόλγα - τις κύριες περιοχές του οξύρρυγχου της χώρας. Δεδομένου ότι αυτή η επιχείρηση έχει γίνει σαφώς δομημένη οικονομικά και νομικά, καθώς και διανέμεται σε εθνικό επίπεδο ", λέει ένας εμπειρογνώμονας στο Κασπικό Ερευνητικό Ινστιτούτο Αλιείας της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών (Αστραχάν), υπάλληλος της πρώην Κρατική Επιτροπή Αλιείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας Anton M-ko. - Μια έμμεση επιβεβαίωση αυτού είναι οι συχνές αιματηρές διαμάχες, συμπεριλαμβανομένης της ίδιας της Κασπίας, μεταξύ των καλυμμάτων και των Νταγκεστάν, του Αστραχάν και του Νταγκεστάν. Για προφανείς λόγους, προσπαθούν να μην παρεμβαίνουν σε αυτά τα γεγονότα, ούτε οι συνοριοφύλακες, ούτε η αστυνομία, ούτε οι περισσότερες δομές προστασίας των ψαριών. ".

Στη Ρωσία, σε αντίθεση με άλλες χώρες της Κασπίας της ΚΑΚ, απαγορεύτηκε επίσημα η πώληση χαβιαριού στις αγορές από το 2001. Όμως, το χαβιάρι οξύρρυγχου εξακολουθεί να βρίσκεται σε σταθερή ποικιλία στις αγορές πολλών πόλεων και κωμοπόλεων της περιοχής Κάτω Βόλγα, Κάτω Ντον, Καλμύκια, Νταγκεστάν και την περιοχή Αζόφ. Οι τιμές είναι τουλάχιστον κατά το ένα τρίτο χαμηλότερες από ό, τι στη Μόσχα, αλλά οι κάτοικοι της περιοχής δεν έχουν χρήματα για αυτήν την λιχουδιά, επομένως αυτό το προϊόν αγοράζεται κυρίως από τουρίστες, ειδικά από ξένους. Είναι αλήθεια, πώς εξάγουν την λιχουδιά πέρα ​​από τα σύνορα, μόνο Θεός, ίσως το FSB ξέρει. Αλλά ακόμη και σε αυτές τις αγορές υπάρχει μυρωδιά χαλασμένου χαβιαριού και οξύρρυγχου.

Είναι αλήθεια, τα τελευταία χρόνια, η παραγωγή νεαρών οξύρρυγχων αυξάνεται, τα ιχθυοτροφεία αποκαθίστανται ή επεκτείνονται στο Azov-Don και ειδικά στις περιοχές Βόλγα-Κασπίας. Παρόμοιες τάσεις έχουν εμφανιστεί στο Αζερμπαϊτζάν και το Τουρκμενιστάν. Επιπλέον, στο Τουρκμενιστάν, το κρατικό μονοπώλιο του οξύρρυγχου χαβιαριού αποκαθίσταται με τη μέθοδο του κοινού, όπως και στο Ιράν, τιμωρία των ένοχων.

Η παραγωγή μαύρου χαβιαριού στη Ρωσία αυξήθηκε κατά περισσότερο από 20%

Τον Ιανουάριο-Σεπτέμβριο 2019, οι ρωσικές εκμεταλλεύσεις υδατοκαλλιέργειας παρήγαγαν 32,7 τόνους χαβιάρι οξύρρυγχου, το οποίο είναι 23,3% περισσότερο από ένα χρόνο νωρίτερα, σύμφωνα με στοιχεία της Rosstat που δημοσίευσε η Rosrybolovstvo.

Από το 2005, όταν η Ρωσία απαγόρευσε τα εμπορικά αλιεύματα οξυρρύγχου και οξυρρύγχης στο Βόλγα και την Κασπία (η απαγόρευση αλίευσης beluga ισχύει από το 2000), το εγχώριο μαύρο χαβιάρι μπορεί να παραχθεί νόμιμα μόνο σε τέτοιες εκμεταλλεύσεις υδατοκαλλιέργειας. Επομένως, η παραγωγή του είναι τάξης μεγέθους μικρότερη από την παραγωγή κόκκινου χαβιαριού. Σε μόλις οκτώ μήνες του τρέχοντος έτους, σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Αλιείας, παράγονται 16,2 χιλιάδες τόνοι χαβιαριού σολομού στη Ρωσία.

Ο εκπρόσωπος της Rosrybolovstvo εξήγησε την αυξημένη παραγωγή μαύρου χαβιαριού από το γεγονός ότι τα αγροκτήματα υδατοκαλλιέργειας άρχισαν να καλλιεργούν περισσότερα είδη ψαριών οξύρρυγχου. Αυτή η ανάπτυξη οφείλεται στην ενεργή κατασκευή κλουβιών για την αναπαραγωγή ψαριών οξυρρύγχων το 2015-2016, επιβεβαιώνει ο πρόεδρος της All-Russian Association of Fisheries Enterprises, Entrepreneurs and Exporters German Zverev. Σύμφωνα με τον ίδιο, στη Ρωσία, ο εμπορικός οξυρρύγχος αυξάνεται από περίπου 80 αγροκτήματα, που βρίσκονται κυρίως στις λεκάνες Βόλγα-Κασπίας και Αζόφ-Μαύρης Θάλασσας. Τα πιο κοινά είδη είναι ο ρωσικός και η Σιβηρία οξύρρυγχος, στερλίνα · το beluga καλλιεργείται επίσης, αλλά σε μικρότερους όγκους. Τα επόμενα χρόνια, η παραγωγή θα συνεχίσει να αυξάνεται, προβλέπει η Zverev.

Η παραγωγή χαβιαριού οξύρρυγχου στα ρωσικά αγροκτήματα δεν αυξάνεται, αλλά μάλλον μειώνεται, αντιτάχθηκε στον Alexander Novikov, πρόεδρο της Ένωσης Κτηνοτρόφων Sturgeon. Σύμφωνα με τον ίδιο, η αύξηση θα μπορούσε να συμβεί λόγω των "συσκευαστών": οι αδίστακτοι κατασκευαστές εισάγουν από το εξωτερικό, κυρίως από την Κίνα και την Ουρουγουάη, μαύρο χαβιάρι σε ένα μεγάλο δοχείο με όγκο 1,8 κιλά, και στη συνέχεια στις επιχειρήσεις τους το συσκευάζουν σε μικρά βάζα... Το ανασυσκευασμένο χαβιάρι αποκτά την κατάσταση ενός εγχώριου προϊόντος, σε ηλεκτρονικά κτηνιατρικά πιστοποιητικά, τα οποία κατέστη υποχρεωτικά για τα τελικά ψάρια από την 1η Ιουλίου 2019, επισημαίνεται ως χαβιάρι ρωσικής παραγωγής, εξηγεί ο Novikov.

Τα τελευταία χρόνια, ο αριθμός των εκμεταλλεύσεων οξυρρύγχων έχει αυξηθεί, συμφωνεί ο Πρόεδρος της Ένωσης Κτηνοτρόφων Sturgeon. Όμως, σύμφωνα με τον ίδιο, μιλάμε για μικρές εκμεταλλεύσεις που ειδικεύονται στην παραγωγή κρέατος αυτών των τύπων ψαριών σε μικρούς όγκους 3-5 τόνων, που δεν διαθέτουν καταστήματα επεξεργασίας χαβιαριού. Για να αυξηθεί η παραγωγή μαύρου χαβιαριού, απαιτούνται μεγάλα έργα, αλλά οι επενδυτές δεν ενδιαφέρονται πολύ για αυτά λόγω των μεγάλων περιόδων αποπληρωμής: το πρώτο χαβιάρι οξύρρυγχου δίνεται όχι νωρίτερα από έξι χρόνια αργότερα, επισημαίνει ο Novikov..

Οι επίσημες στατιστικές δεν κατέγραψαν αύξηση στις εισαγωγές μαύρου χαβιαριού. Για τα τρία τέταρτα του 2019, η Ρωσία εισήγαγε από άλλες χώρες περίπου 5 τόνους χαβιάρι οξύρρυγχου για 1,2 εκατομμύρια δολάρια, η RBC υπολογίστηκε με βάση τα στοιχεία της Ομοσπονδιακής Τελωνειακής Υπηρεσίας. Το 2018, κατά την ίδια περίοδο, η Ρωσία εισήγαγε σχεδόν 2,5 φορές περισσότερο χαβιάρι - 12,2 τόνους για 2,6 εκατομμύρια δολάρια. Αλλά αν πέρυσι ο κύριος προμηθευτής ήταν η Κίνα, η οποία εισήγαγε 9,3 τόνους χαβιάρι οξύρρυγχου, τότε αυτό έτος, μόνο 300 κιλά χαβιάρι προήλθαν από την Κίνα σε εννέα μήνες. Ο ηγέτης ήταν η Ουρουγουάη, η οποία δεν συμπεριλαμβανόταν προηγουμένως στη λίστα των μεγαλύτερων προμηθευτών: τον Ιανουάριο-Σεπτέμβριο 2019, αυτή η χώρα εισήγαγε 1,8 τόνους χαβιάρι οξύρρυγχου στη Ρωσία έναντι 50,7 κιλών ένα χρόνο νωρίτερα.

Γιατί απαγορεύεται η αλιεία οξύρρυγχου στη Ρωσία, πόσο είναι η λιανική τιμή του νόμιμου και λαθραίου χαβιαριού - διαβάζεται στο υλικό του "RBC Pro".

Γιατί απαγορεύεται το μαύρο χαβιάρι;

Από σήμερα στη Ρωσία, η εξαγωγή και πώληση μαύρου χαβιαριού απαγορεύεται εντελώς.

Η ανεξέλεγκτη λαθροθηρία ψαριών οξύρρυγχου ανάγκασε τη Ρωσία να λάβει ακραία μέτρα - να απαγορεύσει πλήρως την παραγωγή και πώληση μαύρου χαβιαριού από την 1η Αυγούστου του τρέχοντος έτους. Η απαγόρευση θα ισχύει για 10 χρόνια.

Σύμφωνα με το dp.ru, οι λαθροκυνηγοί κάθε χρόνο φέρνουν την Κασπία Θάλασσα πιο κοντά σε μια βιολογική καταστροφή - την πλήρη εξόντωση του πληθυσμού του οξύρρυγχου. Μετά από 3 χρόνια, τα ψάρια μπορούν να εξαφανιστούν εντελώς από αυτά τα νερά, αναφέρει το RBC..

"Η Ρωσία μπορεί να αποκαταστήσει τον αριθμό του οξύρρυγχου με τεχνητά μέσα, αλλά αυτό θα διαρκέσει περισσότερο από ένα χρόνο", λέει ο Gennady Gorbunov, Πρόεδρος της Ομοσπονδιακής Επιτροπής του Συμβουλίου για την Αγροτική και την Πολιτική Τροφίμων και Αλιείας.

Από τώρα και στο εξής, ακόμη και το κατασχεθέν χαβιάρι απαγορεύεται να πωλείται · θα καταστραφεί ανελέητα. Και οι περισσότεροι Ρώσοι θα ξεχάσουν απλά τη γεύση του..

Προηγουμένως, το κατασχεθέν προϊόν πωλήθηκε μέσω τρίτων και τα έσοδα έπεσαν στις τσέπες των λαθροθηρίας. Τώρα η καταστροφή των αυγών θα τους απειλήσει με καταστροφή, και πριν να είναι πολύ αργά, οι παράνομοι ψαράδες θα προτιμήσουν να εγκαταλείψουν το παιχνίδι.

Πριν από 30 χρόνια, η Ρωσία προμήθευσε στο εξωτερικό έως και 2 χιλιάδες τόνους χαβιάρι οξύρρυγχου. Τώρα - 1,2 χιλιάδες τόνοι, εκ των οποίων μόνο 10 τόνοι εισέρχονται νόμιμα στην αγορά. Κατά τα τελευταία 15 χρόνια, ο πληθυσμός οξύρρυγχου στην Κασπία Θάλασσα έχει μειωθεί 38,5 φορές.

Επιχείρηση

Καταναλωτική αγορά

Αραιώθηκε πλήρως: η παραγωγή μαύρου χαβιαριού αυξήθηκε στη Ρωσία

Στη Ρωσία, η παραγωγή μαύρου χαβιαριού αυξήθηκε σχεδόν κατά ένα τέταρτο

Η παραγωγή μαύρου χαβιαριού αυξήθηκε στη Ρωσία. Το Rosrybolovstvo πιστεύει ότι οι επενδύσεις σε αγροκτήματα υδατοκαλλιέργειας βοήθησαν. Ταυτόχρονα, οι κατασκευαστές μαύρου χαβιαριού συχνά δεν αναφέρουν στις ετικέτες ότι τα ψάρια καλλιεργήθηκαν σε τεχνητές συνθήκες, φοβούμενοι ότι δεν θα υπάρχει ζήτηση για το προϊόν..

Η παραγωγή μαύρου χαβιαριού στη Ρωσία για δέκα μήνες του 2019 αυξήθηκε κατά 23,3% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι. Αυτό αναφέρεται από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Αλιείας στον ιστότοπό της με αναφορά στα δεδομένα της Στατιστικής Υπηρεσίας της Ομοσπονδιακής Πολιτείας. Αντίθετα, η παραγωγή χαβιαριού σολομού (κόκκινο χαβιάρι) μειώθηκε κατά 4,4% - σε 19,3 χιλιάδες τόνους.

Οι εκμεταλλεύσεις υδατοκαλλιέργειας άρχισαν να καλλιεργούν περισσότερα είδη ψαριών οξύρρυγχου, εξηγεί η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Αλιείας.

Σύμφωνα με το RBC που ανήκει στον Grigory Berezkin, το 2015-2016 άρχισαν να κατασκευάζουν ενεργά κλουβιά για ψάρια οξύρρυγχου. Από το 2005, η Ρωσία απαγόρευσε την αλιεία οξύρρυγχου στο Βόλγα και την Κασπία Θάλασσα. Μόνο τα αγροκτήματα υδατοκαλλιέργειας μπορούν να παράγουν μαύρο χαβιάρι.

Τον Δεκέμβριο του 2018, ο επικεφαλής του Rosselkhoznadzor, Sergei Dankver, δήλωσε ότι πάνω από το ήμισυ του μαύρου χαβιαριού στη ρωσική αγορά πωλείται χωρίς να διευκρινιστεί ο κατασκευαστής στα συνοδευτικά έγγραφα. Το τμήμα δεν μπόρεσε να αποδείξει την προέλευση του 60% του μαύρου χαβιαριού.

Σύμφωνα με τον ίδιο, είναι δυνατό να εντοπιστεί το μονοπάτι από τον κατασκευαστή στον πάγκο μόνο με το χαβιάρι που έρχεται στη χώρα από το εξωτερικό και το χαβιάρι της ρωσικής παραγωγής είναι στην πραγματικότητα χωρίς ιδιοκτήτη..

Οι παραγωγοί συχνά δεν αναφέρουν στις ετικέτες ότι το χαβιάρι τους είναι προϊόν υδατοκαλλιέργειας, δηλαδή καλλιεργείται σε τεχνητές συνθήκες, δήλωσε ο αξιωματούχος. Δεδομένου ότι αυτό είναι ένα πολύ ακριβό προϊόν, φοβούνται ότι η ζήτηση για τέτοιο χαβιάρι θα μειωθεί. Οι ιχθυοκαλλιέργειες χρησιμοποιούν τις περιοχές της Κασπίας Θάλασσας ή του Αστραχάν στο όνομα του χαβιαριού, αν και αυτό δεν ισχύει.

Ο Rosselkhoznadzor ανέφερε ότι την παραμονή της Πρωτοχρονιάς, το τμήμα θα ενισχύσει τον έλεγχο του χαβιαριού που πωλείται στο δρόμο. Εάν εντοπιστεί πλαστό, τα προϊόντα θα αποσυρθούν από την πώληση. Και στο μέλλον, η επισήμανση μπορεί να καταστεί υποχρεωτική.

Ένας τέτοιος έλεγχος θα λύσει το πρόβλημα της παράνομης διακίνησης χαβιαριών, το οποίο αντιπροσωπεύει τώρα περίπου το 80% της αγοράς..

Το τμήμα υπολόγισε τον όγκο των παράνομων προϊόντων σε 200 χιλιάδες τόνους. Αυτό είναι το χαβιάρι λαθροθηρίας.

Επιπλέον, σημαντικοί όγκοι μαύρου χαβιαριού παρέχονται από την Κίνα. Στην Άπω Ανατολή, πωλείται χύμα στην τιμή των 6-8 χιλιάδων ρούβλια ανά χιλιόγραμμο.

Ενώ το μέσο κόστος του μαύρου χαβιαριού για τους παραγωγούς είναι 30-40 χιλιάδες ρούβλια ανά χιλιόγραμμο..

Όταν τα ψάρια ανεβαίνουν το ποτάμι από το βιότοπο στους συνηθισμένους χώρους αναπαραγωγής τους, γίνονται εύκολα λεία για τους λαθροκυνηγούς. Σε τέτοιες συνθήκες, οι ενήλικες δεν έχουν την ευκαιρία να σκουπίσουν τα αυγά και να αφήσουν τους απογόνους τους. Ως αποτέλεσμα, οι πληθυσμοί οξύρρυγχου στη φύση μειώνονται.

Στην Κασπία Θάλασσα, ο αριθμός των ζώων οξυρρύγχης έχει μειωθεί σχεδόν 40 φορές τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια. Το στερλ, το beluga και ο οξύρρυγχος είναι εξαιρετικά σπάνια σε φυσικές συνθήκες. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου στην Αζοφική Θάλασσα.

Για τη διαφύλαξη του πληθυσμού του οξύρρυγχου, επιβλήθηκε απαγόρευση το 2007 στην πώληση μαύρου χαβιαριού και οξύρρυγχου στις αγορές. Το 2012, με κοινή απόφαση των χωρών της Κασπίας, απαγορεύτηκε η εμπορική αλιεία.

Το χαβιάρι λαμβάνεται με δύο τρόπους. Η πρώτη είναι η παραδοσιακή μέθοδος «σφαγής», στην οποία αφαιρείται από τα σφαγμένα ψάρια. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε στη βιομηχανική σύλληψη άγριων ψαριών οξύρρυγχου και στην αναπαραγωγή τους σε ορισμένα συγκροτήματα αναπαραγωγής ψαριών..

Η δεύτερη μέθοδος χρησιμοποιείται ολοένα και περισσότερο σε βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις. Δεδομένου ότι οι οξύρρυγχοι μπορούν να παράγουν αυγά κάθε δύο χρόνια για τουλάχιστον δέκα χρόνια, είναι λογικό να σώσουμε τις ζωές των θηλυκών προκειμένου να λάβουμε αυτό το προϊόν από αυτές πολλές φορές. Για να γίνει αυτό, «αρμέγονται» με την απόχυση του χαβιαριού. Αυτός ο ήπιος τρόπος απόκτησης ονομάζεται τεχνητή ωοτοκία..

Στη φύση, τα ψάρια της οικογένειας οξυρρύγχων θεωρούνται μακρά συκώτια. Υπό φυσικές συνθήκες, ο οξύρρυγχος ζωνών έως 30 ετών, οξύρρυγχος - περισσότερα από 50 χρόνια, και ορισμένα είδη οξύρρυγχου και beluga μπορούν να κολυμπήσουν για περίπου 100 χρόνια.

Αυτά τα ψάρια είναι πολύ γόνιμα: συχνά η μάζα των αυγών σε μεγάλα θηλυκά είναι σχεδόν το ένα τέταρτο του συνολικού σωματικού βάρους και ο αριθμός των αυγών είναι εκατοντάδες χιλιάδες. Όμως, η κατασκευή υδροηλεκτρικών σταθμών παραγωγής ενέργειας, οι οποίες έκοψαν το δρόμο προς τα εδάφη ωοτοκίας, και ο τρέχων ρυθμός αλίευσης του οξύρρυγχου απειλεί την πλήρη καταστροφή τους.

Τα περισσότερα ψάρια αυτής της οικογένειας είναι αναδρομικά. Αυτό σημαίνει ότι ζουν σε θαλασσινό νερό ή λίμνες γλυκού νερού, και για την ωοτοκία ανεβαίνουν ποτάμια, ξεπερνώντας συχνά σημαντικές αποστάσεις.

Απαγορεύεται η πώληση μαύρου χαβιαριού στη Ρωσία; Γιατί?

Συμφωνώ με το XYND - ο πληθυσμός του οξύρρυγχου πρέπει να διατηρηθεί. Η απαγόρευση αλίευσης οξύρρυγχου θεσπίστηκε λόγω της ανελέητης εξόντωσης αυτού του τύπου ψαριών. Κυνηγοί για χάρη με την κυριολεκτική έννοια της λέξης έντερο το ψάρι, αφήνοντας μόνο χαβιάρι και πετάμε τα πτώματα. Αυτή η απαγόρευση σίγουρα δεν επηρέασε σημαντικά το εισόδημα των λαθροθηριών. Είναι ακριβώς ότι η τιμή του μαύρου χαβιαριού έχει αυξηθεί αρκετές φορές, και οι δύο κυνήγησαν λαθραία και συνεχίζουν την παράνομη αλιεία τους. Κατ 'αρχήν, σε τι μας εκπλήσσει. έχουμε την ίδια εικόνα σε πολλές βιομηχανίες. Φαίνεται απαγορευμένο και ταυτόχρονα σε οποιαδήποτε αγορά, από κάτω από τον πάγκο μπορείτε να αγοράσετε μαύρο χαβιάρι.

Πού να πάρετε πραγματικό μαύρο χαβιάρι Αστραχάν για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς

Το μαύρο χαβιάρι υπήρξε από καιρό ένα σύμβολο του πλούσιου τραπεζιού της Πρωτοχρονιάς στη Ρωσία. Σε ένα εορταστικό δείπνο, μπορεί να υπάρχει μόνο ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, καρυκευμένο με φθηνή μαγιονέζα και Olivier με λουκάνικο γιατρού, αλλά αν σάντουιτς με λερωμένη μαύρη μάζα βρίσκονται περήφανα δίπλα, τα αποσπάσματα της οικογένειάς σας στα μάτια των επισκεπτών αυξάνονται απότομα.

Ίσως αργότερα να απαλλαγούμε από αυτό το στερεότυπο, αλλά προς το παρόν θα σας πούμε απλώς πώς να αποκτήσετε ένα ακριβό γκουρμέ προϊόν και να μην το βιδώσετε, ή πόσο όμορφο και φθηνό να βγείτε από την κατάσταση.

1. Αγοράστε βαμμένα τούρνα

Η φθηνότερη επιλογή είναι να αγοράσετε ένα υποκατάστατο τούρνα. Αυτό ακριβώς έκανε ο διάσημος σεφ Βίκτορ Μπαρίνοφ στην τηλεοπτική σειρά "Κουζίνα" όταν έχασε χρήματα για το μαύρο χαβιάρι του Αστραχάν. Το τούρνα βαμμένο με χρωματισμό φαγητού και σερβίρεται σε εξαιρετικές παραλλαγές. Όλοι ήταν ενθουσιασμένοι και ποιος θα υποπτευόταν ένα ψεύτικο σε ένα πολυτελές περιβάλλον Η αλήθεια αποκαλύφθηκε όταν τα αυγά έπεσαν κατά λάθος στο ποτήρι.

Στην πραγματικότητα, είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέουμε τους βαμμένους λούτσους και τον μαύρο οξύρρυγχο. Τα αυγά τούρνα είναι πολύ μικρά και το χρώμα του προϊόντος ως αποτέλεσμα της ζωγραφικής είναι ομοιόμορφο, ενώ ο πραγματικός οξύρρυγχος δεν είναι μαύρος, αλλά με ελιές και χρυσές αποχρώσεις.

Η τιμή ενός βάζου 100 γραμμαρίων από χαβιάρι χρωματιστό τούρνα στα καταστήματα του Αστραχάν είναι περίπου 400 ρούβλια. Σε διαδικτυακά καταστήματα, μπορεί να προσπαθήσουν να το πουλήσουν σε εσάς για περίπου 700 ρούβλια. Μην ξεγελιέστε και αναζητήστε φθηνότερα. Ή μπορείτε να πειραματιστείτε με τις βαφές - θυμηθείτε τη χημεία! Αλλά στη φωτογραφία μοιάζει με πραγματική - στο Instagram κανείς δεν μπορεί να πει.

2. Αγοράστε μαύρο χαβιάρι στο ίδιο το Αστραχάν

Το Sturgeon είναι ένα ψάρι που περιλαμβάνεται στο Βιβλίο Red Data και απαγορεύεται να αλιεύσει, αλλά ορισμένοι κάτοικοι του Αστραχάν εξακολουθούν να μην διστάζουν να κάνουν επιχειρήσεις σχετικά με αυτό. Σε τοπικά χωριά, ένα κιλό ενός συνηθισμένου οξύρρυγχου κοστίζει από 10.000 ρούβλια και το σπανιότερο, beluga, 20.000-30.000 ρούβλια. Αλλά σταματήστε να τρίβετε αρκετά τις λαβές σας. Αγοράζοντας ένα τέτοιο χαβιάρι, όχι μόνο συμβάλλετε στο έγκλημα και αναβάλλετε την επιστροφή της στιγμής που το μαύρο χαβιάρι θα τρώγεται και πάλι με κουτάλια από δοχεία τριών λίτρων, αλλά επίσης διακινδυνεύει την υγεία σας. Η διαδικασία αλάτισης του χαβιαριού δεν είναι η ευκολότερη και είναι εύκολο να συναντήσετε χαβιάρι χωρίς να απολυμάνετε και να πάρετε μια μολυσματική ασθένεια..

Είναι εύκολο να ελέγξετε το χαβιάρι «για ψείρες» - ζητήστε έγγραφα. Η λαθροθηρία πωλείται συχνά σε απλά πλαστικά βάζα - γενικά φθηνά, βιοτεχνικά και επικίνδυνα. Και είναι δύσκολο να το βγάλετε έξω από την περιοχή - σχεδόν όλοι οι τοπικοί κατασκευαστές είναι γνωστοί στο αεροδρόμιο, ακόμη και τα χειρόγραφα και οι σφραγίδες τους. Και είμαστε εντελώς σοβαροί - θα φυλακίσουν ακριβώς όπως ο ήρωας αυτών των ειδήσεων.

3. Αγορά στην αγορά

Εδώ και καιρό έχουμε συνηθίσει το γεγονός ότι στα παζάρια είναι φθηνότερο, νοστιμότερο και καλύτερο. Φυσικό προϊόν χωρίς περιτύλιξη. Φαίνεται πως αλλού να καπνίζετε οξύρρυγχος και χαβιάρι στο φτηνό, αν όχι στην αγορά; Επιπλέον, τα ίδια κουτιά, μπλε κασσίτερος και Αστραχάν. Αλλά είναι τα πιο ψεύτικα, έχετε υπόψη σας.

Στην πιο διάσημη αγορά του Αστραχάν "Selenskie Isady", ένα κιλό μαύρο κοστίζει 36.000 ρούβλια. Όλα - υποτίθεται ότι παράγονται από το "Aquaferm". Γιατί φέρεται - παρακολουθήστε το τεύχος του "Revizorro" στο Astrakhan με τον Nastasya Samburskaya.

Τώρα, εν συντομία για τις τιμές. Η τιμή εξαρτάται από τον τύπο των ψαριών, τις συνθήκες διατήρησης, τη μέθοδο παραγωγής, την τεχνολογία επεξεργασίας, την ποικιλία, την περιοχή και την πόλη πώλησης.

Μίλερ, γάλα μου οξύρρυγχος

Το χαβιάρι γάλακτος θα είναι φθηνότερο - λαμβάνεται από τον οξύρρυγχο με τρόπο ζωντανό. Αυτά τα αυγά είναι μεγαλύτερα - τα ψάρια προετοιμάζονται για γονιμοποίηση με τη βοήθεια ορμονών. Το χαβιάρι είναι γενικά καλό, αλλά ο γνώστης θα παρατηρήσει γρήγορα τη διαφορά. Επίσης, η τιμή μειώνεται με παστερίωση χαβιαριού, για χαβιάρι σε κόκκους, οι πρώτες ύλες λαμβάνονται υψηλότερης ποιότητας. Το βάζο πρέπει να έχει πιστοποιητικά συμμόρφωσης και η απόδειξη πώλησης είναι σφραγισμένη.

Καταστήματα στο διαδίκτυο και εκτός σύνδεσης

Δεν υπάρχει χαβιάρι λαθροθηρίας στις αλυσίδες λιανικής πώλησης τύπου Lenta, είναι σίγουρα ασφαλές. Όσον αφορά τη γεύση, η ελίτ δεν εκπροσωπείται εκεί. Τα περισσότερα είναι κινεζικά χαβιάρι συσκευασμένα στη Ρωσία. Ναι, ναι, οι ασιατικές χώρες και όχι μόνο έχουν ξεπεράσει εδώ και καιρό τη δική μας παραγωγή μαύρου χαβιαριού. Σε γενικές γραμμές, είναι αρκετά καλή στην ποιότητα. Εάν δεν έχετε περάσει ολόκληρη την παιδική σας ηλικία με ένα βάζο χαβιαριού τριών λίτρων σε μια αγκαλιά κάπου στην Κασπία Θάλασσα, δύσκολα θα καταλάβετε τις αποχρώσεις. Η μέση τιμή για ένα βάζο 100 γραμμαρίων είναι περίπου 2.000 ρούβλια.

Αν όμως τα γούστα σας είναι χαλασμένα, αναζητήστε τους ιστότοπους των κατασκευαστών. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί, ακόμη και στην περιοχή του Αστραχάν υπάρχουν λίγα αγροκτήματα με μεγάλες ποσότητες προϊόντων. Και μην κυνηγάτε το κοκκώδες χαβιάρι - τις περισσότερες φορές θα εξαπατηθείτε. Η μέση τιμή ανά χιλιόγραμμο πραγματικού χαβιαριού αγροκτήματος της Αστραχάν είναι περίπου 50.000 ρούβλια. Φθηνότερο από στερλίνα - ωριμάζει γρηγορότερα και έχει τόσο καλή γεύση όσο χαβιάρι από πολύτιμες φυλές οξύρρυγχου.

Παράνομη πολυτέλεια

Σχετικά με την απαγόρευση του μαύρου χαβιαριού, τον κίνδυνο παράνομης «λιχουδιάς» και την αναβίωση των παραδόσεων χαβιαριού

Μια τυπική εργάσιμη ημέρα στην εταιρεία Russian Caviar House. Το e-mail περιέχει ένα θυμωμένο γράμμα: «Παραβιάζετε το νόμο! Εξάλλου, απαγορεύεται η πώληση μαύρου χαβιαριού! " Και αν τέτοια μηνύματα ήταν σπάνια...

"Δικαιοστάσιο? Τι είναι το μορατόριουμ; "

Το 2007, οι χώρες της περιοχής της Κασπίας (Ρωσία, Αζερμπαϊτζάν, Καζακστάν, Τουρκμενιστάν, Ιράν), όπου παραδοσιακά διεξάγεται η αλιεία οξύρρυγχου, υιοθέτησαν μορατόριουμ για την αλίευση αυτών των πολύτιμων ψαριών. Τέλος, έγινε σαφές σε όλους ότι είναι απλώς αδύνατο να σταματήσει η τερατώδης κλίμακα της καταστροφής του οξύρρυγχου με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Η κατανάλωση του πλούτου της φύσης και η έλλειψη ανησυχίας για τη διατήρησή της, κατά κανόνα, αργά ή γρήγορα θα οδηγήσει ακόμη στο ερώτημα ποιος πρέπει να κατηγορήσει και τι να κάνει.

Ωστόσο, η απάντηση στο πρώτο ερώτημα είναι γνωστή. Ξεκίνησε τη δεκαετία του '50. Η μεγάλης κλίμακας κατασκευή υδροηλεκτρικών σταθμών παραγωγής ενέργειας και η ανάπτυξη υδάτινων πόρων εμπόδισαν το δρόμο των οξύρρυγχων προς τις συνήθεις περιοχές ωοτοκίας. Τόσο στην Κασπία όσο και σε άλλες περιοχές, χάρη στην κατασκευή διυλιστηρίων πετρελαίου και την επιδείνωση της οικολογίας των λεκανών νερού, ο πληθυσμός του οξύρρυγχου συνέχισε να μειώνεται ραγδαία. Και η «γενοκτονία» του οξύρρυγχου ολοκληρώθηκε από λαθροθήρες. Η τεράστια κλίμακα παράνομων αλιευμάτων πολύτιμων ψαριών, η αδίστακτη εξόντωση των θηλυκών οξυρρύγχων - ακόμη και η μικρότερη, η δίψα για κέρδος έφερε σε αφθονία τον πληθυσμό ενός από τα παλαιότερα είδη σπονδυλωτών που έζησαν στη Γη πολύ πριν από τους δεινόσαυρους!

Τώρα τι? Οι ειδικοί λένε ότι παρόλο που ένας αριθμός ανηλίκων απελευθερώνεται στα ποτάμια κάθε χρόνο, οι οξύρρυγχοι απειλούνται με πλήρη εξαφάνιση από το πρόσωπο της Γης. Θα χρειαστούν δεκάδες χρόνια αυστηρού ελέγχου επί της τήρησης του μορατόριουμ για να ανακάμψει ο πληθυσμός των «ψαριών του βασιλιά» τουλάχιστον κατά ένα τέταρτο.

Μπόνους "Μαύρο": ογκολογία και όχι μόνο

Η υιοθέτηση του μορατόριουμ δεν είχε ουσιαστικά καμία επίδραση στα αλιεύματα οξύρρυγχου. Ολόκληρα τα παράκτια χωριά και οι οικισμοί εξακολουθούν να ζουν λόγω της παράνομης εξόρυξης μαύρου χαβιαριού, και τόσο οι διοικητικές όσο και οι αρχές επιβολής του νόμου εμπλέκονται συχνά στην εγκληματική επιχείρηση..

Το χαβιάρι λαθροθηρίας γίνεται σε τρομερές ανθυγιεινές συνθήκες - για παράδειγμα, πλένεται με νερό από την ίδια δεξαμενή όπου λούζονται τα βοοειδή ή απορρίπτονται βιομηχανικά απόβλητα. Ας μείνουμε σιωπηλοί για το γεγονός ότι οι λαθροθήρες παραβιάζουν τον βασικό τεχνολογικό κανόνα - να πάρουμε αυγά μόνο από ζωντανά ψάρια. Κάθε είσοδος στο νερό είναι δαπανηρή και επικίνδυνη για τους λαθροκυνηγούς, επειδή επιθεωρητές από το Rybnadzor περιπολούν τακτικά στα παράκτια ύδατα. Το χαβιάρι πρέπει να ληφθεί, κατά κανόνα, από τον νεκρό οξύρρυγχο, ο οποίος έχει ξαπλωθεί στα δίχτυα μερικές φορές για αρκετές ημέρες και στο οποίο έχουν ήδη ξεκινήσει οι διαδικασίες αποσύνθεσης και αποσύνθεσης..

Για να απαλλαγείτε από τις δυσάρεστες γεύσεις και τις μυρωδιές, οι λαθροκυνηγοί μπαχαρικά χαβιάρι με δόσεις αλόγου ουροτροπίνης και άλατος βορικού οξέος (καφέ), καθώς και άλλα απαγορευμένα συντηρητικά. Θυμάσαι για ποιο λόγο χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας το βόρακα; Δηλητηριάστηκε από κατσαρίδες! Συσσώρευση στο σώμα, αυτά τα συντηρητικά μπορούν να προκαλέσουν πολύ σοβαρές συστηματικές ασθένειες, έως και τον καρκίνο. Τώρα φανταστείτε ότι αυτή η "λιχουδιά" είναι στο τραπέζι σας, και όχι μόνο εσείς, αλλά και τα αγαπημένα σας παιδιά και τα παιδιά σας θα "γιορτάσουν"...

Το πλαστό χαβιάρι περνά από μια αρκετά μεγάλη διαδρομή μεταφοράς από τον τόπο επεξεργασίας στα σημεία πώλησης (κατά κανόνα, αυτές είναι αγορές). Συσκευασμένο σε συνηθισμένα δοχεία χωρίς σφράγιση, κατεψυγμένο και ξεπαγώσιμο δύο ή τρεις φορές, τη στιγμή που σερβίρεται στο τραπέζι σας, είναι κάτι που δύσκολα μπορεί καν να ονομαστεί μαύρο χαβιάρι..

Μαύρο χαβιάρι - να είναι!

Και τι γίνεται με το μαύρο χαβιάρι, το οποίο τώρα πωλείται ελεύθερα σε καταστήματα και μεγάλες αλυσίδες λιανικής; Πού το παίρνουν; Εξάλλου, όπως λένε πολλοί, απαγορεύεται!

Η έλλειψη σωστών πληροφοριών δημιουργεί πολλά κουτσομπολιά και φήμες. Μόνο ένα μικρό μέρος των καταναλωτών γνωρίζει ότι απαγορεύεται η πώληση μόνο χαβιαριού από τον «άγριο» οξύρρυγχο που αλιεύεται από λαθροθήρες. Το χαβιάρι από τον οξύρρυγχο που καλλιεργείται στην υδατοκαλλιέργεια δεν έχει ποτέ απαγορευτεί.!

Το μορατόριουμ αναφέρεται άμεσα στην απαγόρευση της αλιείας οξύρρυγχου. Στην υδατοκαλλιέργεια, το ψάρι μεγαλώνει από τηγανητό σε ενήλικα και δεν έχει καμία σχέση με το αλίευμα του «άγριου» οξύρρυγχου. Επιπλέον, πολλές επιχειρήσεις υδατοκαλλιέργειας συμμετέχουν ενεργά σε προγράμματα που πραγματοποιούνται από κοινού με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Αλιείας και ελευθερώνουν ετησίως τηγανητά οξύρρυγχου σε υδάτινα σώματα, προσπαθώντας να διατηρήσουν και να αυξήσουν τον πληθυσμό πολύτιμων ψαριών.

Παρά την «πολιτιστική» προέλευσή του, το μαύρο χαβιάρι παραμένει μάλλον ακριβό και λιχουδιά κατάστασης. Το μερίδιο του λέοντος στο κόστος του "μαύρου χρυσού" είναι το κόστος της ανάπτυξης οξύρρυγχου - για πρώτη φορά, το χαβιάρι προέρχεται από ψάρια που έχουν φτάσει στην ηλικία των 7-8 ετών!

Αναβίωση παραδόσεων χαβιαριού

Και αυτό το κόστος είναι απολύτως δικαιολογημένο. Ο Alexander Novikov, ιδιοκτήτης του ομίλου εταιρειών Russian Caviar House CJSC, ο οποίος περιλαμβάνει μία από τις μεγαλύτερες μονάδες υδατοκαλλιέργειας οξύρρυγχου στη Ρωσία, του αρέσει να συγκρίνει την παραγωγή χαβιαριού με την οινοποίηση. Για να έχετε καλό κρασί, χρειάζεστε το αμπέλι για να λάβετε κατάλληλη φροντίδα και γονιμοποίηση, έγκαιρη χαλάρωση και πότισμα, ένα ορισμένο ποσό έκθεσης στον ήλιο. Η ποικιλία σταφυλιών και ακόμη και η πλευρά του βουνού όπου στέκεται ο αμπελώνας είναι σημαντικές. Δεν είναι πλέον μια τέχνη, αλλά μια ολόκληρη τέχνη. Για να αποκτήσετε καλό χαβιάρι, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα πάντα: την απαλότητα και τη θερμοκρασία του νερού στο οποίο περιέχεται ο οξύρρυγχος, την ποιότητα των ζωοτροφών και των βιταμινών που λαμβάνει, καθώς και τη συνεχή παρακολούθηση και προσεκτική παρακολούθηση της κατάστασης των ψαριών - όλα αυτά τελικά καθορίζουν την ποιότητα του ληφθέντος προϊόντος.

Το "Russian Caviar House" χρησιμοποιεί συστήματα ανοικτού νερού - τα κλουβιά ψαριών βρίσκονται σε τρεχούμενο νερό. Προηγουμένως, η εταιρεία χρησιμοποιούσε, όπως πολλά άλλα, πιο προσιτά κλειστά συστήματα στα οποία το νερό «καθαρίζεται» χρησιμοποιώντας φίλτρα. Στην πραγματικότητα, ακόμη και η διήθηση δεν είναι σε θέση να αφαιρέσει τα υπολείμματα των περιττωμάτων των ψαριών και των τροφών από αυτό το νερό. Κατά συνέπεια, η ποιότητα του νερού επιδεινώνεται, προσδίδοντας λάσπη και πικρία στο χαβιάρι. Το καθαρό και δροσερό νερό του ποταμού Σούδα στην περιοχή Kaduy της περιφέρειας Vologda, χωρίς βιομηχανικές επιχειρήσεις ανάντη, είναι ιδανικό για την ανάπτυξη οξυρρύγχων και την απόκτηση ενός πραγματικά αξιόλογου τελικού προϊόντος από το Russian Caviar House.

Οι ειδικοί της υδατοκαλλιέργειας του ρωσικού χαβιαριού έχουν ειδική παρατήρηση και ειδική τροφή, υπόκεινται τακτικά σε διαγνωστικά υπερήχων για τον προσδιορισμό του βαθμού ωρίμανσης του χαβιαριού και οι κτηνίατροι και οι ιχθυοκαλλιεργητές παρακολουθούν προσεκτικά την κατάσταση του περιβάλλοντος και την ευημερία των ψαριών. Και το ίδιο το εργαστήριο χαβιαριών μοιάζει περισσότερο με ένα χειρουργείο - το χαβιάρι αποστέλλεται για επεξεργασία εντός 10 λεπτών μετά την εξαγωγή, την επεξεργασία και τη συσκευασία υπό στείρες συνθήκες και αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας κατασκευής αποκλειστικά με τη βοήθεια χειροκίνητης εργασίας. Ως αποτέλεσμα, ένα οικολογικά καθαρό, νόστιμο και υγιεινό προϊόν φτάνει στα ράφια των καταστημάτων, το οποίο περιέχει μόνο χαβιάρι και βρώσιμο αλάτι. Η ποικιλία της εταιρείας περιλαμβάνει επίσης προϊόντα που περιέχουν συντηρητικά, αλλά όλα έχουν δοκιμαστεί και εγκριθεί για χρήση στη βιομηχανία τροφίμων ως ασφαλή για την ανθρώπινη υγεία..

Οι λαθροκυνηγοί υπήρξαν και παραμένουν οι μόνοι ανταγωνιστές ρωσικών νομικών παραγωγών μαύρου χαβιαριού. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια η κατάσταση έχει αρχίσει να αλλάζει. Αν το 2010-2011. ο όγκος της παράνομης αγοράς χαβιαριού στη χώρα μας ήταν 98%, αλλά τώρα η κατάσταση αλλάζει και η «λευκή» αγορά μαύρου χαβιαριού είναι αργά αλλά σίγουρα κερδίζει πίσω τις κάποτε χαμένες θέσεις της. Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία, το μερίδιο του χαβιαριού οξύρρυγχου που παράγεται στην υδατοκαλλιέργεια είναι τώρα περίπου 20-25%. Υπάρχει μια ελπίδα ότι ο αριθμός αυτός θα αυξηθεί μόνο στο μέλλον..

Και εκείνοι για τους οποίους παράγεται μαύρο χαβιάρι μπορούν να βοηθήσουν σε αυτό. είμαστε μαζί σου. Και υπάρχουν αρκετοί λόγοι για τους οποίους πρέπει να επιλέξετε προϊόντα από έναν επίσημο κατασκευαστή και όχι ένα βάζο με ακατανόητο περιεχόμενο που αγοράστηκε από έναν αμφίβολο πωλητή..

Μπορείτε να απευθυνθείτε στον ανθρωπισμό και την ιθαγένεια. Ο Sturgeon είναι πραγματικά ένας από τους μοναδικούς θησαυρούς της χώρας μας, ο οποίος συνεχίζει να καταστρέφεται μεθοδικά από τα χέρια μας αυτή τη στιγμή. Για κέρδος, χωρίς να ανησυχείτε για τις μελλοντικές γενιές.

Μπορούμε να πούμε ότι η αγορά χαβιαριού λαθροθηρίας ουσιαστικά υποστηρίζει την παράνομη παραγωγή και βοηθά τους απατεώνες. Αλλά είναι απίθανο ένας συγκεκριμένος αγοραστής του πλαστού να προσαχθεί στη δικαιοσύνη. Ναι, και είναι πιο επικερδές για τον αγοραστή να αγοράσει σε φθηνότερη τιμή και οι λαθροκυνηγοί δεν επιβαρύνονται με υψηλό κόστος, σε αντίθεση με τις υδατοκαλλιέργειες στις οποίες εκτρέφονται οξύρρυγχος.

Αλλά θυμηθείτε για άλλη μια φορά για την τρομακτική οικολογική κατάσταση της Κασπίας Θάλασσας και άλλων υδάτινων σωμάτων όπου βρίσκονται ο οξύρρυγχος. Τώρα ξέρετε τι προσθέτουν ένα θανατηφόρο χημικό κοκτέιλ στο χαβιάρι. Αλλά κανείς δεν θα σας δώσει πληροφορίες σχετικά με τα συντηρητικά που χρησιμοποιήθηκαν στην παρασκευή του. Θέλετε να έχετε εγγύηση ότι το προϊόν που αγοράσατε θα είναι πραγματικά ασφαλές για την υγεία σας; Αγοράστε χαβιάρι μόνο σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής ή καταστήματα - υπάρχει λιγότερος κίνδυνος αγοράς πλαστών αγαθών. Κάθε επίσημος κατασκευαστής που συνεργάζεται με τέτοιου είδους εμπορικές οργανώσεις πρέπει να παρέχει όλα τα έγγραφα για το προϊόν που αγοράσατε..

Σε ορισμένες περιπτώσεις, δεν μπορείτε να αγοράσετε ούτε καν χαβιάρι, αλλά ένα βάζο με ακατανόητο περιεχόμενο - απομίμηση χαβιαριού (τεχνητό χαβιάρι από φύκια). Εκτός από ένα χαλασμένο προϊόν ή χαβιάρι που περιέχει επιβλαβείς ουσίες, μπορεί επίσης να συναντήσετε ένα εντελώς ψεύτικο χαβιάρι άλλων ψαριών (για παράδειγμα, τούρνα), που μεταβιβάστηκε ως οξύρρυγχος. Και πάλι, κανένας εκτός από τον επίσημο κατασκευαστή δεν θα απαντήσει σε αυτό..

Είστε έτοιμοι να αποδεχτείτε το γεγονός ότι η τράπεζα θα περιέχει προϊόντα μακριά από ποιότητα ή μείγμα άγνωστης προέλευσης; Είστε πρόθυμοι να υπομείνετε την κακή μυρωδιά και τη γεύση για τα χρήματα που εξοικονομείτε; Είστε έτοιμοι να θυσιάσετε την υγεία σας και την υγεία των αγαπημένων σας; Μόνο εσείς μπορείτε να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις, πώς να διατηρήσετε τον οξύρρυγχο στην άγρια ​​φύση..