Μπόλετος

Το boletus ανήκει στο γένος obabok, αναπτύσσεται σε φύλλωμα, μικτά και πευκοδάση μεμονωμένα και σε ομάδες από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Αγαπά ιδιαίτερα τα μικρά ασπράδια, αλλά σχηματίζει μυκόριζα με σημύδα, πεύκα και άλλα δέντρα. Το καπάκι του boletus έχει διάμετρο έως 30 cm. Σε νεαρά μανιτάρια, είναι ημι-σφαιρικό, γειτονικά σφιχτά στο στέλεχος, αργότερα κυρτό, επίπεδο, ξηρό, σαρκώδες, βελούδινο με μεταβλητό χρώμα από υπόλευκο έως κίτρινο-πορτοκαλί, έντονο κόκκινο. Ο πολτός είναι λευκός, στο διάλειμμα γίνεται ελαφρώς ροζ ή μπλε, γίνεται πράσινος και μετά μαυρίζει, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά ή γεύση. Το πόδι του boletus έχει μήκος έως 20 cm, διάμετρο έως 5 cm, συμπαγές, κυλινδρικό, πυκνωμένο στο κάτω μέρος, χωρίζεται εύκολα από το καπάκι, λευκό-γκρι, καλυμμένο με επιμήκη λεπίδα-ινώδη ψώρα λευκού, καφέ-μαύρου χρώματος. Το Boletus συγκομίζεται από τα μέσα Ιουνίου έως τον Οκτώβριο.

Το Boletus χρησιμοποιείται και το μανιτάρι πορτσίνι. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης γίνεται μαύρο, γκριζωπό-καφέ στη μαρινάδα. Είναι καλύτερα να μην μαζεύετε μεγάλα αφράτα μανιτάρια στο καλάθι, καθώς αρχίζουν να σαπίζουν πριν από την επεξεργασία.

Τα βρώσιμα boletus διαφέρουν από τα ψεύτικα στο ότι το σπογγώδες στρώμα του δεύτερου (false) είναι ροζ, κόκκινο, κίτρινο, κόκκινο-καφέ και στο πόδι υπάρχει ένα κίτρινο ή κόκκινο δίχτυ.

Χρήσιμες ιδιότητες του boletus

Το Boletus περιέχει κατά μέσο όρο έως και 90% νερό. Το υπόλοιπο 10% κατανέμεται ως εξής: έως 4% είναι πρωτεΐνες, έως 2% - φυτικές ίνες, έως 1,5% - υδατάνθρακες, έως 1% - λίπη, έως 1,5% - μέταλλα.

Οι πρωτεΐνες μανιταριών περιέχουν μεγάλο αριθμό αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων, και απορροφώνται από το σώμα κατά 70-80%. Η θρεπτική αξία των μανιταριών, όπως και άλλα τρόφιμα, καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη συνολική περιεκτικότητα σε αμινοξέα. Όσον αφορά το περιεχόμενο του τελευταίου, οι πρωτεΐνες μανιταριών είναι συγκρίσιμες με τις ζωικές πρωτεΐνες, γι 'αυτό τα μανιτάρια συχνά συγκρίνονται με το κρέας. Το πιο πλήρες σετ αμινοξέων (έως 22) βρίσκεται στο μανιτάρι πορτσίνι. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αμινοξέα στα μανιτάρια ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το είδος, το περιβάλλον, την ηλικία και τη μέθοδο συγκομιδής. Για παράδειγμα, υπάρχουν περισσότερες πρωτεΐνες στα νεαρά μανιτάρια από ό, τι στα παλιά. περισσότερο στα καπέλα παρά στα πόδια. σε αποξηραμένα μανιτάρια περισσότερο από ό, τι σε τουρσί.

Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά άλατα, σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες A, B, B1, C και PP. Μελέτες έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια δεν είναι κατώτερα από τα προϊόντα δημητριακών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β. Η βιταμίνη ΡΡ είναι ίδια με τη ζύμη, το συκώτι και η βιταμίνη Β δεν είναι λιγότερο από ό, τι στο βούτυρο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, ξεπερνούν τα λαχανικά. Σε ένα κιλό αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, υπάρχουν δύο φορές περισσότερες πρωτεϊνικές ουσίες από ένα κιλό βοείου κρέατος και τρεις φορές περισσότερες από ό, τι στην ίδια ποσότητα ψαριού. Είναι αλήθεια ότι οι πρωτεΐνες μανιταριών απορροφώνται ελαφρώς χειρότερες από τις ζωικές πρωτεΐνες.

Εάν τα μανιτάρια είναι καλά μαγειρεμένα - ψιλοκομμένα, βραστά και τηγανητά, η πέψη τους αυξάνεται. Τα μανιτάρια περιέχουν πολύτιμες λιπαρές ουσίες που απορροφώνται σχεδόν πλήρως από το ανθρώπινο σώμα. Ένας ζωμός αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι είναι αρκετές φορές πιο θερμιδικός από το ζωμό κρέατος. Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ακόμη πιο θρεπτικά από το κρέας και τα λουκάνικα. Στα μανιτάρια, ένα άτομο παίρνει τα κύρια ιχνοστοιχεία που χρειάζεται.

Επικίνδυνες ιδιότητες του boletus

Δεν συνιστάται η κατάχρηση μανιταριών aspen για παιδιά και άτομα ηλικίας, καθώς και για όσους πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και των νεφρών, καθώς κατά τη διάρκεια της πέψης ασκούν πίεση σε αυτά τα όργανα.

Επιπλέον, πρέπει να μαγειρεύετε φρέσκο ​​boletus boletus, καθώς δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Αυτά τα μανιτάρια αντενδείκνυται επίσης σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας..

Το βίντεο θα σας πει πώς να μαρινάρετε σωστά τα μανιτάρια boletus και boletus, καθώς και τις περιπλοκές του μαγειρέματος και της κατάψυξης αυτών των μανιταριών.

Μανιτάρια Aspen - πώς μοιάζουν, όπου μεγαλώνουν, είδη με περιγραφές και φωτογραφίες

Κάθε φορά που ερχόμαστε στο δάσος για μανιτάρια, ελπίζουμε να απολαύσουμε όχι μόνο έναν ευχάριστο περίπατο στη φύση, αλλά και ζωντανά συναισθήματα από τη συλλογή απίστευτα όμορφων και γευστικών μανιταριών, τα οποία αναμφίβολα περιλαμβάνουν boletus. Όπως γνωρίζετε, η λέξη "aspen" συνδυάζει διάφορα είδη που ανήκουν στο γένος Leccinum (Leccinum) ή Obabok. Απολύτως όλα τα μανιτάρια aspen είναι βρώσιμα μανιτάρια υψηλής ποιότητας, ανεξάρτητα από το συγκεκριμένο είδος.

Το περιεχόμενο του άρθρου:

Το boletus πήρε το όνομά του λόγω της ιδιότητας σχηματισμού μυκόριζας με ασπέν (συμβιωτική σχέση του μυκήλου μύκητα με ρίζες φυτών), γι 'αυτό μεγαλώνει δίπλα σε αυτά τα δέντρα. Αλλά αυτό το χαρακτηριστικό είναι χαρακτηριστικό σε μεγαλύτερο βαθμό για το κόκκινο ασβέστη, ενώ τα υπόλοιπα είδη σχηματίζουν μυκόριζα με σημύδες, πεύκα, ερυθρελάτες και άλλα δέντρα..

Τα διακριτικά χαρακτηριστικά όλων των boletus boletus είναι σταθερή, πυκνή σάρκα, που σκουραίνει στο κόψιμο (γίνεται μπλε-μοβ και ακόμη και μαύρο). Συνολικά, μπορούν να διακριθούν οκτώ είδη αυτών των μανιταριών, τέσσερα από τα οποία (βελανιδιά, πεύκο, ερυθρελάτη και λευκά πόδια), ίσως, πρέπει να αποδοθούν σε ποικιλίες κόκκινων ασπιών, επειδή έχουν ελάχιστες διαφορές με αυτό και δεν είναι κάθε ερασιτέχνης συλλέκτης μανιταριών ικανό να τα διακρίνει μεταξύ τους. Οι έντυπες δημοσιεύσεις δεν δίνουν ακριβή απάντηση εάν αυτά τα είδη είναι εντελώς ανεξάρτητα ή όχι, αλλά συχνά συνδυάζονται με την ονομασία "red boletus".

Είδη Boletus

Προτείνω να εξοικειωθώ με κάθε τύπο boletus με περισσότερες λεπτομέρειες. Οι κυριότεροι είναι γνωστοί σε πολλούς συλλέκτες μανιταριών, αλλά υπάρχουν μερικές που είναι σπάνιες, και ως εκ τούτου μπορεί να μην είναι γνωστές σε ένα ευρύ φάσμα των εραστών κυνηγιού μανιταριών..

1. Κόκκινο Boletus (Leccinum aurantiacum)

Ο πιο διάσημος, κλασικός τύπος boletus, που ονομάζεται δημοφιλής "κοκκινομάλλα" για την παρουσία ενός κόκκινου, κόκκινου-πορτοκαλί ή καφέ-κόκκινου καλύμματος με διάμετρο 3-25 cm. Η επιφάνεια του πώματος είναι ημισφαιρική, έπειτα κυρτή, λεία ή ελαφρώς βελούδινη. Το πόδι έχει μήκος 5-15 cm και πάχος 1,5-5 cm, ελαφρώς διευρύνεται προς τη ρίζα και καλύπτεται με διαμήκεις ινώδεις λευκές-γκρι κλίμακες που σκουραίνουν καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Ο πολτός είναι πυκνός, σαρκώδης, στην περιοχή του ποδιού με διαμήκη ινώδη δομή, ελαστικό στο καπάκι των νεαρών καρποφόρων σωμάτων, γίνεται μαλακό με την ηλικία. Στο κόψιμο, η σάρκα του boletus είναι λευκή, αλλά σχεδόν αμέσως αρχίζει να σκουραίνει σε μπλε-μοβ ή σχεδόν μαύρο χρώμα. Το σωληνοειδές στρώμα είναι στην αρχή σχεδόν λευκό, αργότερα εμφανίζεται μια γκριζωπή, καφετιά, σπάνια καφετί ή κιτρινωπή απόχρωση.

Το κόκκινο μπολέτο αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, σχηματίζοντας μυκόριζα με ασβέστη, λεύκα και ιτιά, μπορεί να εισέλθει σε συμβίωση με άλλα δέντρα, με εξαίρεση τα κωνοφόρα. Εμφανίζεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Είναι ευρέως διαδεδομένο σε όλη τη δασική επικράτεια της Ευρασίας Θεωρείται ένα από τα καλύτερα μανιτάρια όσον αφορά τη διατροφική ποιότητα και είναι δεύτερο, ίσως, μόνο στο μανιτάρι πορτσίνι. Το Boletus boletus είναι κατάλληλο για διάφορες γαστρονομικές επεξεργασίες, μπορεί να στεγνώσει, να τηγανιστεί, να βράσει, και επίσης αλατισμένο και τουρσί.

2. Κίτρινο-καφέ boletus (Leccinum versipelle)

Ένας άλλος γνωστός και κοινός τύπος boletus. Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο 5-25 cm και έχει χρώμα πορτοκαλί ή κίτρινο-καφέ. Το σχήμα του είναι ημισφαιρικό, αργότερα κυρτό. Το σωληνοειδές στρώμα των νεαρών μανιταριών είναι σκούρο γκρι, φωτίζει με την ηλικία, αποκτώντας μια γκρι-καφέ απόχρωση. Η σάρκα στην τομή είναι λευκή, πυκνή, μετά από λίγο αρχίζει να σκουραίνει σε μοβ-μαύρο χρώμα. Το πόδι του boletus καλύπτεται με μικρές, συχνές μαύρες κλίμακες, το πάχος του είναι 2-5 cm, το ύψος είναι 6-18 cm. Η ρίζα του ποδιού έχει συχνά πάχυνση και, εάν υποστεί ζημιά ή κοπεί, γίνεται μπλε-πράσινο.

Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε ομάδες σε φυλλοβόλα, μικτά και πευκοδάση από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Συνήθως σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα. Το κίτρινο-καφέ boletus είναι ευρέως διαδεδομένο στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, καθώς και στην Άπω Ανατολή. Εκτιμάται ιδιαίτερα από τα μανιτάρια και έχει καλή γεύση. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, το μαγείρεμα, το στέγνωμα, το αλάτισμα, το τουρσί.

3. Λευκό Boletus (Leccinum percandidum)

Αυτό το είδος αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο, και ως εκ τούτου είναι αρκετά σπάνιο στο δάσος. Η διάμετρος του καλύμματος, το ύψος και το πάχος του στελέχους του μανιταριού έχουν διαστάσεις παρόμοιες με το κίτρινο-καφέ μπολέτο. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά περιλαμβάνουν το λευκό χρώμα του καπακιού, το οποίο, καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι, μπορεί να αποκτήσει μια ελαφρώς γκριζωπή ή καστανή απόχρωση. Οι κλίμακες στο πόδι αυτού του boletus είναι επίσης λευκές, αλλά αργότερα γίνονται ελαφρώς γκρίζες. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν λευκό χρώμα και σωληνοειδή στρώση, μόνο μετά από λίγο αποκτά μια κρεμώδη απόχρωση. Η βάση του ποδιού είναι μερικές φορές χρωματισμένη γαλαζοπράσινη, πιο συχνά σε σημεία ζημιάς (τρύπες, λακκάκια). Στο κόψιμο, η σάρκα είναι λευκή, αλλά σκοτεινιάζει γρήγορα, γίνεται μωβ ή σχεδόν μαύρο.

Το λευκό boletus αναφέρεται συχνά ως ένας τύπος κίτρινου-καφέ boletus. Μπορεί να βρεθεί στο δάσος από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο, σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση (σημύδα, aspen). Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες στο έδαφος πολλών περιοχών της Ρωσίας. Όσον αφορά τη γεύση, δεν είναι κατώτερο από άλλους τύπους boletus. Το μανιτάρι μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να συλλεχθεί σε αλατισμένη, τουρσί και αποξηραμένη μορφή.

4. Χρωματιστό Boletus (χρώματα Leccinum)

Πιο συχνά αναφέρεται ως χρώματα Harrya. Προηγουμένως, αυτό το μανιτάρι κατατάχθηκε μεταξύ του γένους Tilopil (Tylopilus chromapes), το οποίο περιλαμβάνει επίσης το μη βρώσιμο χολικό μανιτάρι (Tylopilus felleus). Το καπάκι του boletus είναι ροζ, μερικές φορές με ανοιχτό καφέ απόχρωση, συνήθως δεν υπερβαίνει τα 15 cm σε διάμετρο. Το πόδι είναι λευκό-ροζ, ύψους 5-12 cm και πάχους όχι μεγαλύτερο από 2,5 cm, καλυμμένο με μικρές ροζ κλίμακες, φωτεινό κίτρινο στη ρίζα... Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός, πυκνός. Κρεμώδες σωληνοειδές στρώμα, μπορεί να γίνει ροζ με την ηλικία.

Στη Ρωσία, το έγχρωμο ποδόγυρο βρίσκεται στην Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία, είναι επίσης γνωστό στις χώρες της Ανατολικής Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Σχηματίζει έναν μυκορριζικό δεσμό με πεύκο, σημύδα, μερικές φορές με δρυς. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Αυτό το μανιτάρι τρώγεται σε βραστό, τηγανητό, αλατισμένο και τουρσί.

5. Λευκός με πόδια Boletus (Leccinum albostipitatum)

Το μανιτάρι έχει μεγάλη ομοιότητα με το κόκκινο boletus και συχνά περιγράφεται ως ποικιλία. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι η παρουσία εξαιρετικά λευκών ζυγών στο στέλεχος, οι οποίες μπορεί να γίνουν γκριζωπό ή κοκκινωπό-καφέ με την ηλικία. Το καπάκι του boletus boletus έχει πορτοκαλί ή κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Στο κόψιμο, η σάρκα του μανιταριού αποκτά πρώτα ένα κόκκινο-κρασί χρώμα, μετά το οποίο συνήθως σκουραίνει. Σχηματίζει μυκόριζα με ασπράδια και λεύκες. Το μέγεθος του μανιταριού και ο τόπος ανάπτυξης είναι τα ίδια με αυτά του κόκκινου μπολέτου.

6. Δρυς Boletus (Leccinum quercinum)

Συνήθως αυτό το μανιτάρι θεωρείται ως ένας τύπος κόκκινου μπολέτου. Τα κύρια διακριτικά χαρακτηριστικά του δρυός boletus περιλαμβάνουν την παρουσία ενός κόκκινου-καφέ καπακιού (μερικές φορές καθαρό καφέ), καθώς και τα πόδια που καλύπτονται με κλίμακες καφέ ή καφέ χρώματος, μερικές φορές με κοκκινωπό χρώμα. Ο μύκητας σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς. Στο κόψιμο, ο πολτός του, μετά από λίγο, γίνεται μπλε-μοβ-μαύρο.

7. Pine Boletus (Leccinum vulpinum)

Ένας άλλος εκπρόσωπος του γένους Leccinum, το οποίο είναι πιθανότερο να ανήκει στην ποικιλία των κόκκινων ασβεστίων. Έχει ελάχιστες διαφορές στη μορφή ενός κόκκινου-καφέ καπέλου με απόχρωση κερασιάς και στα πόδια με καφέ κλίμακες, η βάση του οποίου είναι μερικές φορές ελαφρώς μπλε-πράσινο. Το πεύκο boletus σκουραίνει γρήγορα στην περικοπή, αποκτώντας τελικά σκούρο μοβ χρώμα Ο μύκητας σχηματίζει μυκόριζα αποκλειστικά με πεύκο, επομένως βρίσκεται συχνά δίπλα σε αυτά τα δέντρα. Αναπτύσσεται κυρίως σε κωνοφόρα δάση, λιγότερο συχνά σε μικτά δάση, εμφανίζεται συχνά σε βρύα και αλουμίνια.

8. Spruce Boletus (Leccinum piceinum)

Λόγω της σημαντικής ομοιότητάς του με το κόκκινο boletus, συχνά ονομάζεται ποικιλία του. Το καπάκι του ερυθρελάτη boletus είναι συνήθως χρωματισμένο πορτοκαλί-κόκκινο, μερικές φορές με καστανή απόχρωση, το στέλεχος καλύπτεται με καφέ κλίμακες, η σάρκα στην περικοπή γίνεται σκοτεινή. Ο μύκητας σχηματίζει μια συμβιωτική σχέση με την ερυθρελάτη, και ως εκ τούτου επιλέγει σκοτεινά, υγρά δάση ερυθρελάτης για ανάπτυξη..

Στο Διαδίκτυο, μπορείτε να βρείτε μια αναφορά σε ένα τέτοιο είδος όπως το μαύρο-φολιδωτό boletus (Leccinum atrostipiatum). Η περιγραφή του μοιάζει πολύ με την περιγραφή του κόκκινου μπολέτου, αλλά η μαύρη κλίμακα απαντάται συχνότερα σε πηγές από τη Βόρεια Αμερική, και ως εκ τούτου είναι πιθανό ότι μεγαλώνει εκεί. Στους ρωσικούς ιστότοπους, δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τους τόπους ανάπτυξής του και οι περισσότεροι από αυτούς τους ιστότοπους δεν μπορούν να θεωρηθούν έγκυροι πόροι στον τομέα των μανιταριών. Με βάση αυτό, αποφάσισα να μην συμπεριλάβω αυτό το boletus σε αυτήν την επιλογή ειδών, αλλά ήταν ακόμη απαραίτητο να το πω για αυτό.

Γιατί το boletus γίνεται μπλε (σκουραίνει) στο κόψιμο?

Ο μετασχηματισμός της λευκής σάρκας του boletus σε μπλε-βιολετί στην τομή συμβαίνει ως αποτέλεσμα της διαδικασίας οξείδωσης, η οποία συνίσταται στην αλληλεπίδραση του οξυγόνου με τις ουσίες που περιέχονται στο μανιτάρι. Παρόμοιες αντιδράσεις είναι επίσης τυπικές για φρούτα και ορισμένα λαχανικά, για παράδειγμα, αν κόψετε ένα μήλο, τότε μετά από λίγο ο πολτός του θα αποκτήσει μια καφετιά απόχρωση. Αυτή η απάντηση θα είναι αρκετή εάν δεν θέλετε να ανατρέξετε στις λεπτομέρειες των χημικών αντιδράσεων. Ωστόσο, ήθελα να λάβω πιο λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με αυτό το ζήτημα..

Αφού διαβάσετε διάφορες βιβλιογραφίες, μπορείτε να ανακαλύψετε ότι το boletus περιέχει μια συγκεκριμένη χρωστική ουσία - ποικίλο οξύ. Η σύνθεση αυτής της χρωστικής περιλαμβάνει ουσίες της φαινολικής ομάδας, οι οποίες, όταν αλληλεπιδρούν με το οξυγόνο, οξειδώνονται στο ανιόν κινομεθιδίου, το οποίο έχει μόνο ένα μπλε χρώμα, που είναι ο ίδιος ο λόγος για την εμφάνιση ενός ιώδους-μπλε χρώματος στην κοπή του πολτού του boletus. Αξίζει να σημειωθεί ότι στην καθαρή του μορφή, το διαφοροποιημένο οξύ δεν αποκτά μπλε χρώμα τόσο γρήγορα, και ως εκ τούτου, εκτός από την επίδραση του οξυγόνου, τα ένζυμα που περιέχονται στον πολτό του μανιταριού έχουν επίσης αποτέλεσμα, επιταχύνουν τη διαδικασία σκουρότητάς του στην κοπή.

Γιατί το boletus είναι χρήσιμο?

Εκτός από την απίστευτα όμορφη εμφάνισή τους, το boletus διαθέτει ένα πλούσιο σύνολο θρεπτικών συστατικών. Περιλαμβάνουν:

  1. Βιταμίνες (PP, E, C, B1, B2).
  2. Ορυκτά (μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, σίδηρος, ασβέστιο).

Αξίζει να σημειωθεί ότι από την άποψη της περιεκτικότητας σε βιταμίνη "PP", τα μανιτάρια aspen δεν είναι πολύ κατώτερα από ένα προϊόν όπως το συκώτι βοείου κρέατος και η ποσότητα βιταμίνης "B2" σε αυτά τα μανιτάρια είναι συγκρίσιμη με τα όσπρια. Το boletus περιέχει πολλές πρωτεΐνες, οι οποίες χωνεύονται, αν και είναι χειρότερες από τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, αλλά ταυτόχρονα αποτελούν πηγή ορισμένων απαραίτητων αμινοξέων. Η χρήση του boletus στα τρόφιμα θα είναι χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από φλεγμονώδεις ασθένειες, αναιμία, καθώς και κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από μολυσματικές ασθένειες.

Τι βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με το boletus?

Το boletus είναι πολύ μοναδικό στην εμφάνισή του, και ως εκ τούτου είναι πολύ δύσκολο να το συγχέουμε με άλλα μανιτάρια. Όμως, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να εξακολουθούν να έχουν κάποιες δυσκολίες με τον ορισμό του. Στη φύση, υπάρχει ίσως μόνο ένα μη βρώσιμο μανιτάρι που έχει κάποια ομοιότητα με το boletus και ονομάζεται χολικό μανιτάρι (Tylopilus felleus).

Ο μύκητας της χοληδόχου κύστης δεν είναι δηλητηριώδης, είναι απλώς βρώσιμος λόγω της πολύ πικρής γεύσης του πολτού. Μεταξύ των κύριων διαφορών μεταξύ αυτού του μανιταριού και του ασβεστίου είναι ένα καφέ καπάκι, ένα σωληνοειδές στρώμα που έχει μια ροζ απόχρωση στα μανιτάρια ενηλίκων και ένα πόδι στο οποίο δεν υπάρχουν κλίμακες, αλλά συχνά υπάρχει ένα σχέδιο πλέγματος. Στο κόψιμο, το μανιτάρι δεν σκουραίνει, μόνο περιστασιακά μπορεί να εμφανιστεί κοκκινωπή απόχρωση στον πολτό. Ο μύκητας της χολής είναι αρκετά διαδεδομένος στη Ρωσία, αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση και του αρέσει να εμφανίζεται στη βάση των δέντρων. Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι της χολής συγχέεται με ένα μανιτάρι ή ένα μανιτάρι πορτσίνι, αλλά με ένα μπουλέτο δεν έχει πολλά κοινά, μπορείτε να δείτε μόνοι σας κοιτάζοντας τη φωτογραφία του.

Βρώσιμο μανιτάρι πολύ παρόμοιο με το boletus

Το γένος Leccinum περιλαμβάνει σημαντικό αριθμό μανιταριών, μεταξύ των οποίων δεν υπάρχει μόνο boletus, αλλά και boletus. Είναι ένα από τα είδη του boletus, και συγκεκριμένα το σκληρό boletus (Leccinum duriusculum) από πολλές απόψεις είναι πολύ παρόμοιο με το boletus. Αυτό το μανιτάρι σχηματίζει μυκόριζα με ασπράδια και λεύκες, έχει πυκνή δομή χαρτοπολτού, που σκουραίνει στο κόψιμο, στη βάση των ποδιών του υπάρχουν συχνά γαλάζια σημεία και γενικά η εμφάνισή του μοιάζει με τυπικό boletus.

Έχετε παρατηρήσει πόσο κοινό έχουν αυτά τα μανιτάρια; Λοιπόν, τώρα αξίζει να αναφέρουμε τις διαφορές. Το πρώτο πράγμα που σας τραβάει το μάτι είναι το καπέλο, στον σκληρό boletus είναι γκρι-καφέ ή καφέ, μόνο ερυθρελάτη ή δρυς μπολέτο μπορεί να έχει παρόμοια χρώματα. Σε ένα κόψιμο, η σάρκα του boletus δεν σκουραίνει αμέσως, αρχικά αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση και μόνο αργότερα γίνεται σχεδόν μαύρο.

Ο σκληρός βολώτης είναι σπάνια σκουλήκι. Αυτό σχετίζεται κυρίως με τον πυκνό πολτό του. Έχει τη μεγαλύτερη ομοιότητα με το aspen boletus σε νεαρή ηλικία, όταν το καπάκι του δεν έχει ανοίξει ακόμη. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, αυτό το boletus δεν είναι κατώτερο από το boletus.

Λοιπόν, η ιστορία μου για το boletus μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Προσπάθησα να αναλογιστώ στο άρθρο τις πληρέστερες πληροφορίες για αυτά τα υπέροχα μανιτάρια, χρησιμοποιώντας προσωπικές γνώσεις, βιβλία και Διαδίκτυο. Ελπίζω να σας ενδιαφέρει!

Ψεύτικο boletus ή βρώσιμα μανιτάρια που μπορεί να συγχέεται με boletus

Ένα από τα αγαπημένα και πιο αναγνωρίσιμα μανιτάρια είναι το boletus. Το φωτεινό καπέλο μοιάζει με φθινοπωρινό φύλλωμα και μπορεί να έχει οποιαδήποτε σκιά από μπεζ έως έντονο κόκκινο. Ένα τέτοιο μανιτάρι είναι εύκολο να βρεθεί ανάμεσα σε πράσινο γρασίδι. Αλλά είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών aspen, συμπεριλαμβανομένου του ψεύτικου μανιταριού aspen. Αυτό δεν είναι κάποιο είδος ανεξάρτητου τύπου καλλιέργειας μανιταριών, αλλά αρκετοί εκπρόσωποι.

Ποικιλίες ψευδούς boletus

Πολλοί συλλέκτες, ακόμη και έμπειροι, έχουν αντιμετωπίσει ψεύτικα δείγματα του boletus. Ως εκ τούτου, το μανιτάρι δεν έχει δίδυμο. Τι μπορεί να συγχέεται με βρώσιμα aspen?

  • Μανιτάρι γκορτσάκ ή χοληδόχου.
  • Μανιτάρι πιπεριού.

Και τα δύο μοιάζουν με boletus στην εμφάνιση, αλλά δεν είναι κατάλληλα για φαγητό λόγω της τρομερής γεύσης..

Μανιτάρι

Ο μύκητας της χοληδόχου κύστης ονομάζεται ταυτόχρονα το δίδυμο πολλών εκπροσώπων του boletus. Μπορεί να γίνει λάθος όχι μόνο για τον boletus, αλλά και για το boletus ή το boletus (είναι παρόμοιο με αυτό). Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από κίτρινο-καφέ έως σκούρο καφέ. Το πόδι είναι ελαφρύ (κίτρινο, κρεμώδη ώχρα). Το καθαρό μοτίβο στο πόδι είναι επίσης παρόν και έντονο, με ρίγες καφέ και ακόμη και μαύρο. Το σωληνοειδές στρώμα πικρίας είναι ροζ. Εάν κόψετε τον πολτό, γίνεται αμέσως ροζ.

Ο μύκητας της χολής αναπτύσσεται σε πεύκα, φυλλοβόλα δάση, που υπάρχει σε συμβίωση με φυλλοβόλα και κωνοφόρα δέντρα. Προτιμά τα εύφορα, όξινα εδάφη, γονιμοποιημένα με βελόνες, μπορούν να αναπτυχθούν σε ρίζες δέντρων ή σάπια κούτσουρα, όπως και η κοκκινομάλλα. Το Gorchak αποδίδει επίσης καρπούς ταυτόχρονα - από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Τέτοια μανιτάρια βρίσκονται μόνοι ή σε μικρές αποικίες..

Η χολή είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Δεν τρώγεται λόγω της τρομερής γεύσης του (πικρή), η οποία δεν εξαφανίζεται ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία (βρασμό, τηγάνισμα). Μόνο ένα αντίγραφο μπορεί να καταστρέψει ένα ολόκληρο πιάτο. Μόνο λίγη πικρία μπορεί να μετριαστεί χρησιμοποιώντας ξύδι και πολλά μπαχαρικά. Εάν κατά λάθος, αντί της ασπίδας, η πικρή ζύμη πέσει στο καλάθι, η αύξηση των μανιταριών μπορεί να θεωρηθεί αποτυχία. Ένας συλλέκτης μανιταριών πρέπει να είναι προσεκτικός και προσεκτικός κατά την εξέταση ενός τροπαίου για το δάσος.

Το μανιτάρι της χοληδόχου κύστη έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά που δεν είναι χαρακτηριστικά του boletus. Πρέπει να τους προσέξετε:

  1. Εξωτερικά, είναι πάντα ελκυστικός. Ούτε τα σκουλήκια, ούτε οι γυμνοσάλιαγκες, ούτε άλλα έντομα δίνουν προσοχή σε αυτό λόγω της απωθητικής του σύνθεσης. Aspen boletus τουλάχιστον μερικές φορές, αλλά σκουλήκι.
  2. Εάν δοκιμάσετε τον πολτό του, θα αισθανθείτε αμέσως μια έντονη αίσθηση καψίματος..

Το μανιτάρι της χολής περιέχει τοξίνες, η υπερβολική χρήση των οποίων μπορεί να βλάψει το συκώτι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και μετά από να φάει ένα γλυκόπικρο γλυκό, ένα άτομο αισθάνεται ζάλη, ναυτία και αδυναμία. Αυτά είναι σημάδια δηλητηρίασης. Για μαγειρικούς σκοπούς, το μανιτάρι χοληδόχου δεν χρησιμοποιείται, επομένως, αφού βρήκε ένα τέτοιο "boletus" στο δάσος, συνιστάται να το παρακάμψετε.

Μανιτάρι πιπεριού

Το σωληνοειδές μανιτάρι της οικογένειας Bolet μερικές φορές αναφέρεται ως πιάτο βουτύρου, μερικές φορές αναφέρεται ως σφόνδυλος. Δεν είναι εύκολο να το συγχέουμε με ένα πορτοκαλί καπάκι λόγω της διαφοράς στη δομή του ποδιού (είναι πιο λεπτό στο πιπέρι), αλλά η εμφάνιση (στρογγυλή κυρτή) και το χρώμα του καπακιού είναι παρόμοια. Τα χρώματα κυμαίνονται από χαλκό κόκκινο έως σκούρο σκουριασμένο. Το καπέλο είναι απαλό, βελούδινο στην αφή.

Στη χώρα μας, το δοχείο πιπεριού μεγαλώνει από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, επιλέγει ξηρά δάση με μικρά πιρούνια, συνήθως κατακαθίζεται κάτω από σημύδες, ερυθρελάτες και πεύκα. Υπάρχει ακόμη και η άποψη ότι το δοχείο πιπεριού παρασιτίζει στο αγαρικό της μύγας. Ο βιότοπος είναι παρόμοιος με το boletus, και οι δύο εκπρόσωποι των καλλιεργειών μανιταριών αναπτύσσονται στα ίδια μέρη, οπότε παραμένει ο κίνδυνος σύγχυσης των μανιταριών.

Υπάρχει μια κοινή άποψη σχετικά με τη δυνατότητα διατροφής του μανιταριού πιπεριού. Ορισμένες επιστημονικές πηγές διαβεβαιώνουν ότι είναι ασφαλές να τρώτε. Μόνο η γεύση του καυτού πιπεριού φοβίζει τους συλλέκτες μανιταριών από τους συλλέκτες πιπεριού. Οι δυτικοί βιολόγοι και οι χημικοί ακολουθούν μια διαφορετική πεποίθηση: ο πολτός του μανιταριού περιέχει τοξίνες που μπορούν να συσσωρευτούν στο σώμα και να καταστρέψουν τη δομή των ηπατικών κυττάρων. Πιθανές επιπλοκές από την κατάποση μύκητα πιπεριού - ανάπτυξη καρκίνου του ήπατος και κίρρωσης.

Στη χώρα μας, αυτό το διπλό boletus θεωρείται ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι. Μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, η πικάντικη γεύση του εξασθενεί, αλλά εξακολουθούν να προσπαθούν να το αποφύγουν..

Πώς να ξεχωρίσετε ένα πραγματικό boletus από ένα ψεύτικο?

Με λίγη γνώση και εμπειρία, μπορείτε εύκολα να μάθετε πώς να διαχωρίζετε τα καλά μανιτάρια από τα κακά. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά του boletus και τις διαφορές του από τα ψεύτικα μανιτάρια:

  • Κατά τη διάρκεια του διαλείμματος, η σάρκα του δέντρου ασπράματος γίνεται μπλε, γίνεται μαύρο ή παραμένει λευκό. Το ψεύτικο γίνεται ροζ, κοκκινωπό χρώμα.
  • Εάν δοκιμάσετε τη σάρκα ενός καλού boletus, δεν θα υπάρξει καύση ή πικρία. Αυτό είναι το διάσημο μανιτάρι πιπεριάς και χοληδόχου..
  • Το πόδι ενός πραγματικού boletus είναι δυνατό, ψηλό και ελαφρύ με χαρακτηριστικές γκρίζες κλίμακες. Το ψεύτικο έχει ένα κόκκινο ή κιτρινωπό πλέγμα. Το μανιτάρι πιπεριού έχει ένα πόδι που είναι πολύ λεπτό για ένα κλασικό boletus.

Πώς μοιάζει ένα βρώσιμο boletus?

Αρκετά είδη μανιταριών του γένους obabok (leccinum), τα οποία διακρίνονται από μια φωτεινή εμφάνιση, δηλαδή ένα δυνατό ελαφρύ πόδι και ένα φωτεινό καπέλο, συνδυάζονται στη γενική ομάδα των μανιταριών aspen. Τα boletus της Aspen αλλάζουν ανάλογα με την ηλικία, το έδαφος και τις συνθήκες στις οποίες μεγαλώνουν, και αυτό παραπλανά τους οπαδούς του "ήσυχου κυνηγιού" Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης των βρώσιμων κοκκινομάλλων με τους ομολόγους τους..

Οι ακόλουθοι τύποι βρώσιμου boletus ονομάζονται:

  • Το κόκκινο. Ο κλασικός τύπος δέντρου. Το καπάκι του είναι έντονο κόκκινο, κόκκινο, λιγότερο συχνά κίτρινο-κόκκινο (εάν το μανιτάρι μεγαλώνει σε μικτά δάση) και μια γκριζωπή απόχρωση (εάν μεγαλώνει κάτω από λεύκες). Η διάμετρος του πώματος είναι 4-15 εκ. Το στέλεχος είναι πυκνό, λευκό με διαμήκη ινώδεις κλίμακες. Τα σπόρια είναι συντηρητικά, έχουν καφέ απόχρωση.
  • Δρυς. Εξωτερικά, δεν διαφέρει πολύ από το κόκκινο boletus. Το δέρμα του καπακιού είναι καστανό, οι κλίμακες των ποδιών είναι κοκκινωπό καφέ. Σχηματίζει συμβίωση με βελανιδιές, αναπτύσσεται στα δάση της βόρειας εύκρατης ζώνης.

Μανιτάρια Boletus

Δημοσιεύτηκε στις 16 Νοεμβρίου 2016 Ενημερώθηκε στις 28 Φεβρουαρίου 2018

Το Boletus είναι μια ποικιλία γνωστών μανιταριών. Πήραν το ασυνήθιστο όνομά τους όχι μόνο λόγω των τόπων βλάστησης, αλλά και από τη λέξη "φθινόπωρο". Το χρώμα του καπακιού αυτού του μανιταριού είναι πολύ παρόμοιο με τα χρώματα του φθινοπώρου φυλλώματος. Όταν πέσει, ο βολτός συγχωνεύεται σε ένα χρώμα με τα πεσμένα φύλλα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των μανιταριών. Όλα έχουν μια μοναδική γεύση και είναι πολύ χρήσιμα για τον άνθρωπο..

Είδη Boletus

Κίτρινο-καφέ (κόκκινο-καφέ) boletus

Κίτρινο-καφέ boletus (Leccinum versipelle)

Το μεγαλύτερο μεταξύ όλων των εκπροσώπων αυτών των μανιταριών. Ένα καπέλο με διάμετρο μπορεί να φτάσει τα 30 εκ. Συχνά οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών φοβούνται και περνούν από ένα τέτοιο μπαλέτο, το οποίο είναι εντελώς μάταιο, είναι αρκετά εύκολο να το διακρίνεις από ένα ψεύτικο. Το μανιτάρι πρέπει να σπάσει, στην περιοχή που έχει υποστεί ζημιά πρέπει πρώτα να αποκτήσει μια ροζ απόχρωση και μετά να είναι μωβ.

Κόκκινο boletus

Αυτό το μανιτάρι είναι πολύ πιο εύκολο να αναγνωριστεί. Το καπάκι του έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και είναι πιο εμφανές στο φύλλωμα, ακόμη και από μακριά. Ο πολτός είναι σαρκώδης και πολύ σφριγηλός. Τα πόδια είναι λευκά με μικρές κλίμακες. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να εκφοβίζονται από ασυνήθιστες αλλαγές στη συλλογή αυτού του είδους. Όταν το μανιτάρι κόβεται, η κατεστραμμένη περιοχή παίρνει μια μπλε απόχρωση και στη συνέχεια γίνεται μαύρο.

Πεύκο

Pine Boletus (Leccinum vulpinum)

Σε αυτήν την ποικιλία μανιταριών, η διάμετρος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 15 εκ. Το χρώμα είναι καφέ-κόκκινο, με την πάροδο του χρόνου αποκτά μια απόχρωση βατόμουρου, η οποία δεν φαίνεται καν φυσική. Εξωτερικά, έχει βελούδινη εμφάνιση. Η ιδιαιτερότητα του μανιταριού είναι να αλλάξει το χρώμα του πολτού. Δεν εξαρτάται από ζημιές, αυτή η διαδικασία συμβαίνει από μόνη της κατά την ανάπτυξη και την ωρίμανση..

Λευκό boletus

Το όνομα του μανιταριού μιλά από μόνο του για το χρώμα του. Τόσο το καπάκι όσο και το πόδι έχουν καθαρό λευκό χρώμα. Αν και αυτό ισχύει μόνο για νέους εκπροσώπους μανιταριών. Τα μεγάλα μανιτάρια έχουν γκρι χρώμα. Σε ένα σπασμένο μέρος, αποκτούν μια μπλε απόχρωση, η οποία σύντομα γίνεται μαύρη..

Βαμμένο boletus

Αυτό το μανιτάρι είναι ελαφρώς διαφορετικό από άλλα μανιτάρια. Χαρακτηρίζεται από ένα ροζ καπέλο, το οποίο μπορεί να είναι είτε επίπεδο είτε κυρτό. Το πόδι του καλύπτεται με ροζ ροζ κλίμακες. Το χρώμα στη βάση είναι βαθύ κίτρινο, προς την κορυφή μετατρέπεται ομαλά σε λευκό-ροζ. Αυτό το είδος είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στα έντομα και σε κάθε είδους σκουλήκια..

Κοκκινομάλλα δρυς boletus

Δρυς Boletus (Leccinum vulpinum)

Οι νέοι εκπρόσωποι αυτού του είδους είναι πολύ ασυνήθιστοι. Το καπέλο μοιάζει με δαχτυλήθρα στο δάχτυλο. Τα άκρα του ταιριάζουν σφιχτά στο στέλεχος, δίνοντας στο μανιτάρι ένα σφαιρικό σχήμα. Με την πάροδο του χρόνου, η διάμετρος του πώματος μπορεί να αυξηθεί έως και 30 εκατοστά. Τα μανιτάρια λατρεύουν πολύ το Redhead μανιτάρι, είναι νόστιμο και φαίνεται αισθητικά ευχάριστο. Στα παλαιότερα μανιτάρια, το καπάκι γίνεται σε σχήμα μαξιλαριού. Το χρώμα του καπέλου γίνεται κόκκινο με ανάμιξη πορτοκαλί τόνων. Τα ώριμα μανιτάρια είναι βελούδινα. Το πόδι είναι λευκό με κοκκινωπό κλίμακες, σε σχήμα κυλίνδρου. Μπορεί να φτάσει σε ύψος 20 εκατοστά και πάχος έως 5 εκ. Οι κλίμακες στα πόδια σκουραίνουν γρήγορα, πράγμα που δείχνει την ανάπτυξη και την ωριμότητα του μύκητα. Η διάρκεια ζωής αυτού του είδους είναι πολύ μικρή. Μόνο 11 ημέρες. Όσο μεγαλύτερος, τόσο πιο εξασθενημένος γίνεται ο πολτός των μανιταριών.

Ερυθρελάτη boletus

Spruce Boletus (Leccinum peccinum)

Το χρώμα του καπακιού είναι καφετί κόκκινο. Μπορεί να φτάσει τα 10 cm σε διάμετρο. Το δέρμα δεν είναι λείο, κρέμεται ελαφρώς από τη βάση, σχηματίζοντας μια ελαφρά επικάλυψη πάνω από το πόδι. Το καπάκι καλύπτεται με μικρές κλίμακες, ελαφρώς ελαφρύτερο από τον κύριο τόνο. Το πόδι φτάνει τα 13 εκατοστά σε μήκος και το πάχος φτάνει τα τρία. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του από τα μέρη της βλάστησης. Μπορούν να βρεθούν σε έλατα, κωνοφόρα δάση, δρυς. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες.

Μαύρη κλίμακα boletus

Ο βιότοπος αυτού του είδους είναι μοναχικός. Το χρώμα του καπακιού έχει κοκκινωπό τούβλο. Οι νέοι έχουν βελούδινο ματ καπέλο. Με την ηλικία, γίνεται "γυμνή". Στην αρχή μοιάζει με μια μπάλα σε σχήμα, από την άποψη της ανάπτυξης γίνεται περισσότερο σαν μαξιλάρι. Τα πόδια των νεαρών μανιταριών είναι λευκά, σταδιακά μετατρέπονται σε γκρι με απόχρωση ελιάς. Το ύψος των ποδιών μπορεί να φτάσει τα 18 εκ. Είναι καλυμμένο με κοκκινωπό κλίμακες. Στο κόψιμο, το μανιτάρι γίνεται αμέσως μωβ και μετά από λίγο αλλάζει σε μαύρο.

Υπάρχουν άλλοι τύποι boletus, που περιγράφηκαν νωρίτερα - αυτοί είναι οι κύριοι.

Όπου μεγαλώνουν οι boletuses

Ποικιλία από αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σχεδόν σε οποιοδήποτε δάσος. Αναπτύσσονται στην Άπω Ανατολή, τη Σιβηρία, τον Καύκασο και ακόμη και την Ευρώπη. Όπως και με τα μανιτάρια, όσο πιο υγρός ο καιρός, τόσο περισσότερα από αυτά. Η συλλογή ξεκινά από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Συμβαίνει ότι μπορούν να βρεθούν μέχρι τον παγετό. Ορισμένοι τύποι boletus προτιμούν ειδικές συνθήκες καλλιέργειας. White boletus - αγαπά τα φυλλοβόλα ή μικτά δάση, με υψηλή υγρασία περισσότερο. Οι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να θυμούνται ότι αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο.

Κίτρινο-καφέ εκπρόσωποι βρίσκονται σε πεύκα και σημύδες περιοχές. Το αγαπημένο τους περιβάλλον είναι κάτω από ένα φύλλο φτέρης..

Κόκκινο - διαλέξτε νέους σπόρους, αν και τα μανιτάρια βρίσκονται συχνά σε πεύκα, μικτά και φυλλοβόλα δάση. Αυτός ο τύπος boletus πρέπει να βρεθεί σε λιβάδια, κατά μήκος δρόμων και στο γρασίδι..

Πεύκο - λατρεύουν την υγρασία, μπορούν να μαζευτούν σε δάση κωνοφόρων.

Για το boletus, το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν διεισδύει στους οικοτόπους τους, φυσάει ένα ελαφρύ δροσερό αεράκι.

Λάθος Boletus

Κοινά διακριτικά χαρακτηριστικά του boletus

Η ποικιλία αυτής της ομάδας μανιταριών είναι η ασφαλέστερη. Ωστόσο, κατά τη συλλογή, οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών έχουν συχνά αμφιβολίες για το πώς να μην κάνουν λάθος και να μην φέρουν σπίτι ψεύτικο μανιτάρι.

Ανεξάρτητα από τον τύπο του boletus, το πόδι του έχει σχήμα κυλίνδρου, αλλά μόνο σε νεαρά άτομα. Με την ανάπτυξη, το πόδι αυξάνεται και το καπάκι, αντίθετα, σταματά την ανάπτυξή του. Φαίνεται ότι το μανιτάρι έχει δυσανάλογο, διαταραγμένο σχήμα. Σε πολύ ώριμα μανιτάρια, το καπάκι μεγαλώνει και φτάνει σε διάμετρο 20 cm. Είναι ευχάριστο στην αφή - βελούδινο και στεγνό. Στο εσωτερικό του πώματος υπάρχει ένα σωληνοειδές στρώμα. Ανάλογα με την ωριμότητα, έχουν λευκή ή γκριζωπή απόχρωση, η οποία, όταν πατηθεί, μετατρέπεται σε μαύρο..

Το πόδι είναι βελούδινο και ελαφρώς τραχύ στην αφή. Το χαρακτηριστικό του είναι η παρουσία ζυγών. Σχηματίζονται καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Στην περιοχή που έχει υποστεί ζημιά, ο πραγματικός boletus δείχνει μεταμορφώσεις: στην αρχή γίνεται μπλε και μετά γίνεται μαύρο. Αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό.

δίδυμα

Μανιτάρι χοληδόχου (πικρία)

Στα μέρη που προτιμά το boletus boletus, μπορείτε να βρείτε ψεύτικα μανιτάρια που μοιάζουν πολύ με αυτά. Το πιο συνηθισμένο διπλό είναι το μανιτάρι χοληδόχου (πικρό μανιτάρι). Δεν θα το βρείτε σε φυλλοβόλα δάση, μεγαλώνει μόνο σε κωνοφόρα. Ένα αγαπημένο μέρος είναι κάτω από έλατα και πεύκα. Για να μην παραπλανηθείτε, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στα ξεχωριστά χαρακτηριστικά.

Εάν μετά τον έλεγχο αυτό το μανιτάρι έφτασε στο τραπέζι, τότε δεν πρέπει να πανικοβληθείτε. Δεν περιέχει δηλητήριο, αλλά το όνομα μιλά από μόνο του. Το μανιτάρι έχει πολύ πικρή γεύση και αν φτάσει στη συνολική μάζα με τα υπόλοιπα, θα καταστρέψει το πιάτο κατά το τηγάνισμα. Είναι αδύνατο να το φάει, μοιάζει με την πικρία της χολής.

Παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχουν δηλητήρια σε αυτό το μανιτάρι, εξακολουθεί να είναι ανεπιθύμητο να το δοκιμάσετε, η πικρία μετατρέπεται σε τοξίνες, εγκαθίσταται στο ήπαρ και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση στο σώμα. Η αρχή της επιλογής μανιταριών - δεν ξέρετε, μην πάρετε.

Δεν υπάρχουν ψευδείς boletus στη φύση. Υπάρχει μόνο ένα διπλό - gorchak. Δεν μπορούν να δηλητηριαστούν. Επομένως, αυτά τα μανιτάρια συλλέγονται ακόμη και από άπειρους ανθρώπους, είναι αρκετά δύσκολο να τα συγχέουμε με ένα άλλο..

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Αυτά τα μανιτάρια είναι 90 τοις εκατό νερό. Είναι κορυφαίοι στο περιεχόμενο πρωτεϊνών, βιταμινών και αμινοξέων. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, αυτό το προϊόν περιλαμβάνεται συχνά σε όλα τα είδη διατροφής. Μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με διαβήτη. Παρά το γεγονός ότι οι πρωτεΐνες στα μανιτάρια είναι φυτικής προέλευσης, όσον αφορά τον κορεσμό και τα οφέλη, η πρωτεΐνη μανιταριών, στη σύνθεσή της, είναι πολύ παρόμοια με την πρωτεΐνη κρέατος. Τα μανιτάρια μπορούν να είναι μια εναλλακτική λύση τόσο στα πιάτα με κρέας όσο και στα δημητριακά. Αυτό διευκολύνεται από την παρουσία βιταμινών Β στη σύνθεσή τους..

Έχει αποδειχθεί και έχει αποδειχθεί επανειλημμένα ότι η χρήση μανιταριών aspen βοηθά στον καθαρισμό του σώματος, στην απομάκρυνση των τοξινών. Ο πλούσιος ζωμός βοηθά στην καταπολέμηση των ιών, του κρυολογήματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το περιεχόμενο των υψηλών επιπέδων βιταμινών PP βοηθά στην αναιμία, η ποσότητα τους είναι ίδια με το ήπαρ.

Αντενδείξεις

Εκτός από τα οφέλη, αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα. Σε νεφρική και ηπατική νόσο, τα μανιτάρια δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή. Είναι βαρύ φαγητό και δύσκολο να αφομοιωθεί. Boletus - περισσότερο από όλα τα μανιτάρια, τους αρέσει να συσσωρεύουν τοξίνες. Όσο παλαιότερο είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερα υπάρχουν σε αυτό το προϊόν. Επομένως, κατά τη συλλογή, είναι καλύτερο να επιλέγετε νεαρά μανιτάρια. Δεν είναι απαραίτητο να συλλέγονται πολύ ώριμα. Και σε καμία περίπτωση επιλέξτε μανιτάρια κοντά σε πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικά εργοστάσια.

Κατά την κοπή, ένα σημαντικό μέρος του ποδιού πρέπει να αφήνεται στο έδαφος. Κατά την κύλιση, τα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Υπάρχει μια λαϊκή θεραπεία για να ελέγξετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα βράσετε με ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Αυτή η μέθοδος πραγματοποιείται, μόνο, δυστυχώς, δεν λειτουργεί πάντα και δεν παρέχει 100% εγγύηση.

Συνταγές συγκομιδής και μαγειρέματος Boletus

Μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε με μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια ξηραίνονται, αλατίζονται, τουρσί, τηγανίζονται με πατάτες, κατεψυγμένα. Πρώτον, πρέπει να καθαρίζονται καλά..

  1. Ξήρανση. Επιλέξτε μεγάλα μανιτάρια. Δεν χρειάζεται πλύσιμο, απλώς σκουπίστε με ένα υγρό πανί. Κόψτε το καπέλο και το πόδι σε λωρίδες, πάχους περίπου 1 cm. Τοποθετήστε στο δίχτυ. Μικρά μανιτάρια - μπορούν να στεγνώσουν ολόκληρα, φαίνονται καταπληκτικά στη σούπα. Εάν δεν υπάρχει ξήρανση, τότε απλώς βάλτε το σε ξηρό καιρό, η διαδικασία δεν θα είναι γρήγορη, μπορεί να διαρκέσει μια εβδομάδα. Αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ένα φυσικό προϊόν, αποξηραμένο με φυσικό τρόπο. Σε κακές καιρικές συνθήκες, μπορεί να μεταφερθεί σε καλά αεριζόμενο χώρο. Αυτό το αποξηραμένο προϊόν είναι μοναδικό. Η σούπα από τέτοια μανιτάρια είναι πλούσια και αρωματική. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα δεν μπορεί να επιτευχθεί από φρέσκα μανιτάρια..
  2. Πάγωμα. Τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν και να βράσουν σε μια κατσαρόλα για 40 λεπτά. Στραγγίξτε το νερό με ένα σουρωτήρι, κρυώστε, χωρίστε σε μερίδες σε σακούλες και καταψύξτε. Μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο χρόνια.
  3. Αλατισμένο μπαλέτο. Ξεπλύνετε καλά τα καπέλα, βράστε για 20 λεπτά. Διπλώστε σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με αλάτι, βάλτε φύλλα χρένου, άνηθο στην κορυφή. Ρίχνουμε βραστό νερό. Θα χρειαστείτε 2 φλιτζάνια αλάτι ανά κουβά. Καταναλώστε ένα τέτοιο σνακ όχι νωρίτερα από μια εβδομάδα αργότερα, αλλά δεν πρέπει να το διατηρήσετε για περισσότερο από ένα μήνα. Η άλμη μπορεί να σκουραίνει, δεν πρέπει να φοβάστε.
  4. Μανιτάρια τουρσί. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια και κόψτε τα καπάκια. Υπάρχουν νοικοκυρές που έχουν παραγωγή χωρίς απόβλητα, και ξύνουν ακόμη και τα πόδια τους, απαλλάσσοντας τους από κλίμακες. Βράστε τα μανιτάρια για περίπου 35 λεπτά, καλύψτε με μπαχαρικά. Εδώ όλα σας ταιριάζουν: αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, φύλλα δάφνης. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε σε βάζα, τυλίξτε. Εάν δεν θέλετε να πάρετε μανιτάρια σε σκοτεινή άλμη, πρέπει να βράσετε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Ετοιμάστε τη μαρινάδα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε αυτό και βράστε για 10 λεπτά.
  5. Χαβιάρι μανιταριών. Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Εκτός από τα μανιτάρια, το χαβιάρι περιέχει πολλά υγιή λαχανικά. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, βράστε, μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές ξεχωριστά. Μετά το τηγάνισμα, επίσης κιμά, ανακατεύουμε με μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Κυλήστε.
  6. Σαλάτα Boletus. Βράζουμε τα μανιτάρια, δροσερά. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Πατάτε το αγγούρι τουρσί, το βραστό στήθος κοτόπουλου Ανακατέψτε με μανιτάρια, προσθέστε μουστάρδα, σεζόν με μαγιονέζα, αλάτι. Σέλινο - θα προσθέσει μπαχαρικά στο πιάτο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Εκτός από τις παραπάνω επιλογές, το boletus boletus μπορεί να γεμιστεί, να φτιαχτεί με μακαρόνια ή απλά να εμφανιστεί ως ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Χρησιμοποιήστε το όταν φτιάχνετε πίτσες και πίτες.

Βίντεο: πώς να συλλέξετε μανιτάρια

Σε οποιαδήποτε έκδοση είναι έτοιμο ένα τέτοιο προϊόν, οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν σίγουρα τη γεύση αυτών των εξαιρετικών μανιταριών. Αυτό ισχύει ακριβώς όταν το χρήσιμο είναι πολύ νόστιμο..

Βρώσιμο και ψεύτικο boletus - ποιες είναι οι διαφορές?

Το Aspen boletus, ή κοκκινομάλλα, το aspen είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, το οποίο οι ειδικοί αποδίδουν στη δεύτερη κατηγορία. Ωστόσο, πολλοί λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» ​​το εκτιμούν όχι λιγότερο από μανιτάρια πορτσίνι. Σε καμία περίπτωση δεν είναι κατώτερη στη γεύση και το άρωμα.

Boletus - ένα πολύτιμο βρώσιμο μανιτάρι

Στην πραγματικότητα, το boletus είναι ένα κοινό συλλογικό όνομα για πολλά είδη μανιταριών του γένους Leccinum ή Obabok (lat.Leccinum) της οικογένειας Boletov..

Υπάρχουν πολλές μορφές της κοκκινομάλλας:

  • πεύκο,
  • έλατο,
  • άσπρο,
  • το κόκκινο,
  • δρυς,
  • μαύρο φολιδωτό,
  • ετερογενής,
  • και βαμμένο με πόδια.

Είναι όλα εδώδιμα. Και είναι σχεδόν αδύνατο να τα συγχέουμε με οποιοδήποτε δηλητηριώδες διπλό λόγω της αξιοσημείωτης εμφάνισής τους. Οι φωτογραφίες των μανιταριών μαρτυρούν εύγλωττα αυτό..

Χρόνος συλλογής Boletus: τέλη καλοκαιριού - μέσα φθινοπώρου. Βρίσκονται σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα και μικτά δάση, συχνά αναπτύσσονται με ένα συγκεκριμένο είδος δέντρου, σχηματίζοντας ένα είδος μυκόριζας. Έτσι, ο πεύκης προτιμά τη γειτονιά με πεύκα. Ερυθρελάτη, βελανιδιά - τα ονόματά τους μιλούν από μόνα τους.

Εξωτερικά, οι κοκκινομάλλες διαφορετικών ειδών μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Τα δέντρα βελανιδιάς και ερυθρελάτης έχουν καπέλο καστανιάς, ενώ τα πεύκα έχουν μια πιο έντονη απόχρωση κόκκινου-καφέ. Σε ένα λευκό boletus, όλα τα μέρη του καρποφόρου σώματος είναι λευκά, και σε διαφορετικό δέρμα - ένα καπάκι από κίτρινο-καφέ ή κόκκινο-καφέ σκιά.

Το έγχρωμο ποδόγυρο είναι πολύ διαφορετικό από τα αντίστοιχα. Το καπάκι τους έχει ροζ απόχρωση, το στέλεχος καλύπτεται με κόκκινες κλίμακες και η βάση του είναι κίτρινη ώχρα. Στο μαύρο-φολιδωτό boletus, το καπάκι ξεχωρίζει με κορεσμένο κόκκινο χρώμα.

Ένα πρόσθετο σημάδι του υποσυνόλου boletus: όλα τα κοκκινομάλλα, παρά μια τέτοια ποικιλία σχημάτων, έχουν ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - η σάρκα τους σκουραίνει γρήγορα όταν κόβεται, αποκτώντας μπλε, μοβ και ακόμη και μαύρο.

Πώς μοιάζει ένα ψεύτικο boletus?

Το ψεύτικο boletus δεν υπάρχει ως ανεξάρτητο είδος μανιταριού. Ωστόσο, ορισμένοι μπορεί ωστόσο να συγχέουν το κουτάλι με πικρό μανιτάρι ή, όπως λέγεται στον επιστημονικό κόσμο, ένα χολικό μανιτάρι (lat.Tylopilus felleus) με πολύ πικρή γεύση. Αρκεί όμως να κοιτάξετε τη φωτογραφία μία φορά, να διαβάσετε την περιγραφή και τις συμβουλές για το πώς να διακρίνετε ένα πραγματικό boletus από ένα ψεύτικο, για να μαζέψετε ήρεμα το boletus και να μην ανησυχείτε για την υγεία σας.

Το ψεύτικο boletus, γνωστό ως πικρία ή μανιτάρι χοληδόχου, είναι πολύ όμορφο, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη. Σε τελική ανάλυση, σχεδόν ποτέ δεν τρώγεται από έντομα ή ζώα. Το ψεύτικο boletus είναι τόσο πικρό που είναι απλώς αδύνατο. Ωστόσο, δεν ταξινομούνται ως θανατηφόρα δηλητηριώδη μανιτάρια, αν και οι τοξικές ουσίες που περιέχουν σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορούν να βλάψουν το συκώτι, διαταράσσοντας το έργο του.

Τα χολικά μανιτάρια, όπως και τα μανιτάρια, ανήκουν στην οικογένεια Boletov. Ο τόπος ανάπτυξής τους είναι αρκετά διαφορετικός. Μπορούν να βρεθούν σε κωνοφόρα και μικτά δάση από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Ένα μόνο γλυκόπικρο που λαμβάνεται κατά λάθος μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το πιάτο. Και ούτε η παρατεταμένη διαβροχή ούτε η θερμική επεξεργασία μπορούν να απομακρύνουν την πίκρα. Αντίθετα, γίνεται ισχυρότερο.

Παρ 'όλα αυτά, ορισμένοι συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται το αντίθετο. Λένε ότι εάν η πίκρα εμποτιστεί για αρκετές ημέρες σε θαλασσινό νερό, αλλάζοντας το διάλυμα δύο έως τρεις φορές την ημέρα, η πικρία θα εξαφανιστεί και τα μανιτάρια θα γίνουν κατάλληλα για αποξήρανση. Ωστόσο, οι επιστήμονες προειδοποιούν ότι με αυτόν τον τρόπο όλες οι τοξίνες είναι απίθανο να εξαφανιστούν και τα μανιτάρια της χοληδόχου θα γίνουν κατάλληλα για κατανάλωση..

Πώς να ξεχωρίσετε ένα πραγματικό boletus από ένα ψεύτικο boletus; - Πολύ απλό!

  • Η σάρκα της πικρίας είναι λευκή ή κρέμα χρώματος · όταν κοπεί, γίνεται ροζ. Και η σάρκα του boletus, αν και λευκού, γίνεται μπλε και ακόμη μαυρίζει με την παραμικρή ζημιά ή περικοπή. Ωστόσο, αυτό δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση του..
  • Η εμφάνιση του μύκητα της χοληδόχου κύστης είναι επίσης διαφορετική από το πραγματικό κούτσουρο. Ο ψεύτικος βωλός έχει ένα καφέ πλέγμα στο πόδι και ο βρώσιμος συγγενής του έχει μαύρες κλίμακες ή τελείες.
  • Το καπάκι της πικρίας είναι λείο και κυμαίνεται στο χρώμα από ελιά έως κίτρινο-καφέ. Η κάτω πλευρά είναι κυρτή. Σε νεαρή ηλικία, τα καρποφόρα σώματα έχουν ένα σπογγώδες, κρεμώδες στρώμα, αλλά αργότερα γίνεται βρώμικο ροζ.

Μερικοί από τους θεριστές μανιταριών που ασχολούνται με το «ήσυχο κυνήγι» για αρκετά χρόνια μπορεί επίσης μερικές φορές να κάνουν λάθη. Πιστεύουν όμως ότι το πικρό μανιτάρι μοιάζει περισσότερο με μανιτάρι πορτσίνι από πεύκο ή καλοκαιρινό μανιτάρι πορτσίνι και όχι σαν μπαλέτο. Και αν αμφιβάλλουν ποιος είναι μπροστά τους, μπορούν απλά να γλείψουν ή να δοκιμάσουν ένα μικρό κομμάτι, το οποίο στη συνέχεια φτύνει. Η έντονη πικρία επιβεβαιώνει πάντα την εικασία τους..

Συμπτώματα δηλητηρίασης και πρώτες βοήθειες

Το Boletus boletus είναι ένας βρώσιμος μύκητας, αλλά δεν είναι δηλητηριώδης. Η πικρία του είναι επικίνδυνη, η οποία περιέχει τοξικές ουσίες που έχουν αρνητική επίδραση στο ήπαρ. Αλλά η κατανάλωση τόσων πολλών πικρών ταυτόχρονα για να προκαλέσει δηλητηρίαση είναι σχεδόν αδύνατη. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η δηλητηρίαση είναι πολύ σπάνια. Αυτό οφείλεται κυρίως στη χρήση κονσερβοποιημένων πικρών, καθώς το ξύδι και τα μπαχαρικά καλύπτουν εν μέρει την δυσάρεστη γεύση. Ωστόσο, ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, τα κύρια συμπτώματα της δηλητηρίασης με ψεύτικο boletus δεν εμφανίζονται αμέσως, αλλά μόνο μετά από μερικές εβδομάδες. Φυσικά, αμέσως μετά το φαγητό, μπορεί να εμφανιστεί αδυναμία και ζάλη, αλλά περνούν γρήγορα. Και όταν συσσωρεύονται αρκετές τοξίνες στο ήπαρ, αρχίζουν να την καταστρέφουν. Μόνο τότε θα υπάρξουν σημάδια βλάβης σε αυτό το όργανο με τη μορφή παραβίασης της έκκρισης της χολής. Μερικές φορές, με πρόωρη διάγνωση και θεραπεία, είναι δυνατή η ανάπτυξη κίρρωσης του ήπατος.

Επειδή δεν υπάρχει οξεία δηλητηρίαση αμέσως μετά την κατανάλωση πικρών, συνήθως δεν παρέχονται πρώτες βοήθειες. Συμβαίνει ότι ένα άτομο έχει ξεχάσει από καιρό όταν το δοκίμασε και ξαφνικά εμφανίζονται συμπτώματα ηπατικής βλάβης. Φυσικά, δεν μπορεί να καταλάβει την αιτία της νόσου. Και ο κάποτε ψευδής boletus μπορεί να φταίει για όλα...

Μανιτάρια Boletus - φωτογραφία και περιγραφή. Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι boletus, πού μεγαλώνει; Πώς να διακρίνετε το βρώσιμο και το ψεύτικο boletus: σύγκριση, σημάδια διαφοράς. Μανιτάρια Aspen: οφέλη και βλάβες

Χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά του boletus

Μακριά από ένα είδος μανιταριού είναι κρυμμένο με το όνομα "aspen", στην πραγματικότητα, όλα τα είδη του γένους Leccinum ή Obabok συνδυάζονται εδώ. Αυτό το γένος ανήκει στην οικογένεια Boletov από την κατηγορία Agaricomycetes.

Εμφάνιση και φωτογραφίες

Οι κοκκινομάλλες διακρίνονται από την εντυπωσιακή τους εμφάνιση και το εντυπωσιακό τους μέγεθος, σε αντίθεση με πολλά άλλα βρώσιμα μανιτάρια. Μια φωτογραφία του μανιταριού θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε με σαφήνεια πώς φαίνεται το boletus, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε είδος έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που τα διακρίνουν μεταξύ τους..

Μέρη μανιταριώνΧρώμαΤο μέγεθοςΥφήΗ μορφή
ΚαπέλοΠορτοκαλί έως τερακότα (υπάρχουν εξαιρέσεις).Σε διάμετρο από 5 έως 30 cm.Πυκνό, απαλό, ίσως με ελαφρύ βελούδο.Ημισφαίριο (νέοι) μαξιλάρι (ώριμο).
Σωληνοειδές στρώμαΛευκό έως καφέ.Πάχος 1-3 cm.Πορώδης.Ατρακτοειδής.
ΠόδιΛευκό-γκρι με σκούρα εγκλείσματα σε μορφή κλίμακας.Μέσο ύψος 15 cm και πλάτος 5 cm.Πυκνό (σε ανώριμα μανιτάρια) μαλακό και ινώδες (σε ώριμο boletus).Κλείνω με μια αισθητή επέκταση παρακάτω.

Μορφολογία

Το boletus διαφέρει από άλλα μανιτάρια όχι μόνο στο φωτεινό καπάκι και στο μεγάλο καρποφόρο σώμα, αλλά και στην αντίδραση του πολτού στο οξυγόνο. Το γεγονός είναι ότι η σάρκα των κοκκινομάλλων σκουραίνει στο κόψιμο. Όταν ο μύκητας έχει υποστεί βλάβη, οι κινόνες (χημικές ουσίες στο χυμό μανιταριού) αρχίζουν να παράγονται στον πολτό, οι οποίες, αλληλεπιδρώντας με το οξυγόνο, χρωματίζουν πρώτα τον πολτό μανιταριών ροζ και μετά μπλε ή μαύρο.

Το καπάκι έχει διάμετρο από 8 έως 25 cm (σφαιρικό σε νεαρά μανιτάρια, κυρτό σε ώριμα), βελούδινο, κοκκινωπό. Πόδι - ύψος έως 27 εκατοστά, πυκνό, παχύ, συχνά μπλε στη βάση, καλυμμένο με ζυγαριά.

Τόπος διανομής

Τα μανιτάρια Aspen είναι αρκετά κοινά μανιτάρια και αναπτύσσονται σχεδόν σε όλα τα δάση του κόσμου. Κοκκινομάλλα μπορεί να βρεθεί τόσο στον Καύκασο όσο και στην Ευρώπη, τη Δυτική Σιβηρία ή την Άπω Ανατολή. Αναπτύσσονται όχι μόνο σε φυλλοβόλα, αλλά και σε μικτά δάση, εκμεταλλευόμενα δροσερά, σκοτεινά μέρη.

Τρώει

Όλοι οι εκπρόσωποι του γένους Leccinum είναι βρώσιμοι, μπορούν να προστεθούν με ασφάλεια στα τρόφιμα. Επιπλέον, μπορείτε να τα μαγειρέψετε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο - από αλάτι - έως τηγάνισμα..

Εφαρμογές μαγειρικής

Το Boletus χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα βρώσιμα μανιτάρια. Τα νεαρά σώματα φρούτων υπόκεινται σε στιφάδο, τηγάνισμα και βρασμό, και μπορούν επίσης να διατηρηθούν από αυτά, συμπεριλαμβανομένων σε συνδυασμό με λαχανικά.

Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί ιδανικά να συμπληρώσει σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο λαχανικών και κρέατος. Τα ώριμα μανιτάρια δεν αντιπροσωπεύουν σημαντική γαστρονομική αξία, αλλά είναι το καλύτερο συστατικό για την προετοιμασία όλων των ειδών ξηρών κενών.


Συχνά, καθώς μαγειρεύει, η σάρκα του μανιταριού χάνει την ευαισθησία της. Για να αποφευχθεί αυτό, συνιστάται να μουλιάσετε το boletus σε 0,5% κιτρικό οξύ για λίγα λεπτά..

Τύποι boletus και η περιγραφή τους με μια φωτογραφία

Το boletus boletus περιλαμβάνει πολλά είδη που έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά τόσο σε μέγεθος όσο και σε χρώμα. Η περιγραφή του είδους του γένους Leccinum παρουσιάζεται παρακάτω.

Κόκκινο aspen ή krasnyuk

Η εμφάνιση της κοκκινομάλλας αλλάζει καθώς ωριμάζει. Στα πρώτα στάδια ανάπτυξης, το καπέλο του μοιάζει με ημισφαίριο, λίγο αργότερα μοιάζει με μαξιλάρι και στο τέλος της ωρίμανσης γίνεται κυρτό προς τα πάνω. Το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος αλλάζει επίσης κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης: εάν στην αρχή είναι λευκό, τότε αργότερα αποκτά ένα χρώμα ώχρας.

Η διάμετρος του καπέλου, κατά κανόνα, κυμαίνεται από 7-18 εκ. Το χρώμα του καπέλου σχετίζεται στενά με τον τόπο βλάστησης. Στα δάση που κυριαρχούν οι λεύκες, το φωτεινό χρώμα του καπέλου έχει μια ελαφρώς γκρίζα απόχρωση, και δίπλα στην πτέρυγα το καπέλο είναι κυρίως σκούρο κόκκινο..

Ο πολτός είναι πυκνός, ινώδης, λευκός. Το πόδι καλύπτεται με κλίμακες που αλλάζουν το χρώμα τους από λευκό σε καφέ. Το μήκος του ποδιού μπορεί να φτάσει τα 18 cm και το πλάτος - 4 cm. Δεν έχει έντονη μυρωδιά και γεύση. Του αρέσει να μεγαλώνει δίπλα σε ασπράδια, λεύκες, βελανιδιές και σημύδες, αλλά αυτό το είδος δεν αναπτύσσεται δίπλα στα κωνοφόρα.

Κόκκινο ή κίτρινο καφέ

Ένα άλλο όνομα για το είδος είναι Obabok. Ο μεγαλύτερος σπόρος aspen, ο οποίος διαφέρει όχι μόνο στο "στιβαρό σώμα", αλλά και στο ύψος του ποδιού. Το ύψος και το πλάτος του ποδιού είναι 22 επί 7 εκ. Οι κλίμακες είναι μικρές, από καφέ έως μαύρο.

Το σχήμα του καπέλου μοιάζει με ένα ημισφαίριο, καλυμμένο με ξηρό, ματ δέρμα με ελαφριά βελούδινη υφή. Η διάμετρος του καπακιού είναι 25 cm, μπορεί να είναι κίτρινο ή καφέ. Καθώς ωριμάζει, το χρώμα φαίνεται να εξασθενεί και το καπέλο αποκτά αποχρώσεις ώχρας. Ο πολτός, όπως και οι περισσότερες κοκκινομάλλες, είναι πυκνός και λευκός · στο κόψιμο γίνεται μοβ ή μπλε με πράσινη απόχρωση στο στέλεχος. Αυτό το είδος βρίσκεται πιο συχνά κάτω από μια σημύδα.

Λευκό Boletus

Αυτό το μανιτάρι ανήκει σε ένα σπάνιο είδος και αναφέρεται στο Κόκκινο Βιβλίο. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι το χρώμα του καπέλου του. Σε αντίθεση με τους φωτεινούς συγγενείς του, αυτό το ασπαρτικό δέντρο είναι εντελώς λευκό, γι 'αυτό πήρε το όνομά του. Το δέρμα του καπέλου αλλάζει υπό την επίδραση της υγρασίας, κατά τη διάρκεια των βροχών καλύπτεται με βλέννα και σε ξηρές εποχές είναι πάντα ξηρό και λείο.

Τι είναι το boletus?

Το καπάκι του boletus δεν είναι πάντα έντονο κόκκινο: μπορεί να αποκτήσει μια κοκκινωπή και ακόμη και καφέ απόχρωση. Ανάλογα με το πόσο το μανιτάρι έλαβε βροχή και υγρασία του εδάφους και πόσο απορρόφησε τις ακτίνες του ήλιου.

Χωρίς αμφιβολία, παραμένει ένα πράγμα: όσο πιο φωτεινό είναι το μανιτάρι μοιάζει με εικόνα από παιδικό παραμύθι (δείτε τη φωτογραφία ενός τυπικού μπαλέτου), ο πιο υγιεινός και πιο χρήσιμος πολτός του.

Το στέλεχος του μανιταριού μπορεί επίσης να έχει διαφορετικές αποχρώσεις: γκρι, λευκό και ακόμη και λίγο καφέ. Ο Boletus με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αναγνωριστεί αναμφισβήτητα μόνο από την κομψή και ορεκτική του μορφή..

Στο ίδιο μέρος, το aspen boletus στο δάσος σέρνεται σε κύματα, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για την ποικιλία του boletus: μετά τη συγκομιδή, το μέρος θα το δώσει ξανά σε δύο ή τρεις εβδομάδες υπό ευνοϊκές καιρικές συνθήκες.

Κανόνες συλλογής

Είναι καλύτερα να πάτε για boletus boletus μετά από βροχές, καθώς αγαπούν την υγρασία και μεγαλώνουν αρκετά γρήγορα σε περιόδους υψηλής υγρασίας.

Πού να κοιτάξετε και πώς να κόψετε?

Στα φυλλοβόλα δάση, αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται καλύτερα από ό, τι στα μικτά δάση. Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι τα ασβεστοφόρα δέντρα μεγαλώνουν κατά μέσο όρο σε 3-6 ημέρες, οπότε δεν πρέπει να πηγαίνετε στο ίδιο μέρος για "λεία" συχνότερα από δύο φορές την εβδομάδα. Διαφορετικά, μπορείτε να μείνετε χωρίς "catch".

Αναπτύσσονται κυρίως σε οικογένειες, γεγονός που σας επιτρέπει να συλλέγετε αμέσως μεγάλο αριθμό κοκκινομάλλων. Είναι καλύτερα να μαζέψετε νεαρά φρούτα, καθώς τα ασπαρτάνια φθαρούν γρήγορα και υπάρχει μεγάλος κίνδυνος απλά να μην τα φέρετε στο σπίτι. Το boletus boletus δεν μπορεί να τραβηχτεί από το έδαφος λόγω βλάβης στο μυκήλιο. Τα μανιτάρια κόβονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι στη βάση.

Διαφορές από ψευδείς, μη βρώσιμες ποικιλίες

Πηγαίνοντας στη συλλογή, πρέπει επίσης να γνωρίζετε για την ύπαρξη παρόμοιων, μη βρώσιμων ποικιλιών τσίχλας. Μεταξύ των ειδών που μοιάζουν με το boletus, υπάρχει μόνο ένας βρώσιμος αντιπρόσωπος - το μανιτάρι της χοληδόχου, το οποίο ονομάζεται ευρέως ψεύτικο λευκό μανιτάρι.


Ψεύτικο και βρώσιμο boletus

Για να το ξεχωρίσετε από το boletus, πρέπει να γνωρίζετε ότι η πικρία δεν έχει κλίμακες στην επιφάνεια του ποδιού. Αντ 'αυτού, το πόδι καλύπτεται με καφέ μάτι. Το καπέλο του είναι ανοιχτό καφέ με ελαφρά σημεία στις άκρες. Το κομμάτι του μανιταριού έχει χρώμα όχι μπλε, αλλά σκούρο ροζ και αργότερα καφέ. Η πικρή γεύση αυτού του μανιταριού δεν αφαιρείται με κανένα είδος επεξεργασίας.

Γιατί το boletus είναι χρήσιμο?

Εκτός από την απίστευτα όμορφη εμφάνισή τους, το boletus διαθέτει ένα πλούσιο σύνολο θρεπτικών συστατικών. Περιλαμβάνουν:

  1. Βιταμίνες (PP, E, C, B1, B2).
  2. Ορυκτά (κάλιο, νάτριο, φώσφορος, σίδηρος, ασβέστιο, λίθιο).

Αξίζει να σημειωθεί ότι από την άποψη της περιεκτικότητας σε βιταμίνη «PP», τα μανιτάρια aspen δεν είναι κατώτερα από προϊόντα όπως το συκώτι και η μαγιά και η ποσότητα βιταμίνης «B» σε αυτά τα μανιτάρια είναι συγκρίσιμη με εκείνη των δημητριακών. Το boletus περιέχει πολλές πρωτεΐνες, οι οποίες χωνεύονται, αν και είναι χειρότερες από τις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, αλλά ταυτόχρονα αποτελούν πηγή ορισμένων απαραίτητων αμινοξέων. Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών συγκεντρώνεται στα καλύμματα νεαρών μανιταριών. Η χρήση του boletus στα τρόφιμα θα είναι χρήσιμη για άτομα που πάσχουν από φλεγμονώδεις ασθένειες, αναιμία, καθώς και κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από μολυσματικές ασθένειες.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιορισμοί στη χρήση

Οι κοκκινομάλλες δεν έχουν μόνο μια ευχάριστη γεύση, αλλά και μια σειρά χρήσιμων ιδιοτήτων. Ο πολτός των μανιταριών περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και χρήσιμων μικροστοιχείων, όπως:

  • βιταμίνες PP, C, A και B2;
  • κάλιο;
  • διατροφικές ίνες
  • πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες ·
  • σίδερο;
  • φώσφορος;
  • αμινοξέα.

Αυτή η ποσότητα χρήσιμων στοιχείων επιτρέπει τη χρήση των δέντρων aspen ως θεραπεία για τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα. Διεγείρουν επίσης την επούλωση τραυμάτων και αυξάνουν την ανοσία, χάρη στην οποία χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του έρπητα, του κρυοπαγήματος και άλλων δερματικών παθήσεων..

Εφαρμογή στην ιατρική

Λόγω της αυξημένης συγκέντρωσης βιταμινών και μικροστοιχείων, το μανιτάρι έχει βρει ευρεία χρήση στην ιατρική ως το κύριο συστατικό όλων των ειδών αφέψημα και εγχύσεων. Χρησιμοποιείται ως μέρος σύνθετης θεραπείας για την καταπολέμηση πολλών παθήσεων..

  • Αυτό σας επιτρέπει να αποτρέψετε και να νικήσετε τις εκδηλώσεις:
  • αθηροσκλήρωση;
  • ογκολογικοί σχηματισμοί;
  • δυσβολία;
  • ασθένειες του στομάχου και των εντέρων
  • όλα τα είδη των νευρικών διαταραχών.

Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με τα μανιτάρια που γίνονται μπλε στο κομμάτι και αν μπορείτε να τα φάτε.

Συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος

Τα crossheads είναι πολύ ευαίσθητα μανιτάρια και αρχίζουν να υποβαθμίζονται αμέσως μετά την κοπή, οπότε η θερμική επεξεργασία των μανιταριών πρέπει να γίνει γρήγορα. Πριν από το βρασμό ή την κατάψυξη των δέντρων, πρέπει να τα ελέγξετε για σήψη και αποκοπή όλων των κατεστραμμένων περιοχών. Τέτοιοι χειρισμοί θα αποφύγουν τη δηλητηρίαση. Πριν από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια πλένονται καλά.

Είναι καλύτερα να τα μαγειρέψετε με την προσθήκη αλατιού και αφού αφαιρέσετε το δέρμα από τα καπάκια. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 20-30 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια για να απολαύσετε τη γεύση του boletus. Μετά το μαγείρεμα, αρκεί να τηγανίσουμε τα μανιτάρια σε βούτυρο με την προσθήκη κρεμμυδιών, μαύρου πιπεριού και αλατιού.

Για αυτό πρέπει να πάρετε:

  1. Μανιτάρια Aspen (200-300 g).
  2. Κρεμμύδια (1 τεμ.).
  3. Βούτυρο (30-40 g).
  4. Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι (για γεύση).

Τα κρεμμύδια και τα σπασμένα κόβονται σε κύβους. Το κρεμμύδι τηγανίζεται πρώτα μέχρι να είναι διαφανές και μόνο τότε προστίθεται το κύριο συστατικό. Οι boletus boletus πρέπει να τηγανίζονται έως ότου βγει όλη η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά και τηγανίστε για άλλα 5-10 λεπτά.

Απαντήσεις σε κοινές ερωτήσεις

Αυτή η ενότητα παρέχει απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις από αρχάριους μανιταριών:

Το boletus (λατινικό όνομα - Leccinum) είναι ένας από τους πιο ελκυστικούς εκπροσώπους των υψηλότερων μυκήτων της κατηγορίας Basidomycete. Οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού εκτιμούν τον μπαλέτο και είναι πάντα χαρούμενοι που τον συναντούν στο δάσος. Φωτεινά, όμορφα κοκκινομάλλα είναι αισθητά από μακριά ακόμη και σε πυκνό γρασίδι ή ανάμεσα σε πεσμένα φύλλα. Δημοφιλή ονόματα για boletus - obabok, κοκκινομάλλα, aspen, aspen μανιτάρι.

Ένα φωτεινό μανιτάρι boletus με βελούδινη στρογγυλή κεφαλή από κόκκινες αποχρώσεις ώχρας και καφέ-σοκολάτας δεν μπορεί παρά να χαροποιεί το μάτι και χρησιμεύει ως ένα πραγματικό δώρο για έναν έμπειρο επιλογέα μανιταριών και για έναν αρχάριο. Ένα άλλο αναμφισβήτητο πλεονέκτημα των μανιταριών aspen είναι η απουσία δηλητηριωδών και μη βρώσιμων μανιταριών μεταξύ των ποικιλιών. Επίσης, δεν υπάρχουν ψευδείς boletuses. Κατά κανόνα, ακόμη και οι αρχάριοι γνωρίζουν πολύ καλά ποια μανιτάρια είναι μανιτάρια. Σε τελική ανάλυση, είναι σχεδόν αδύνατο να συγχέουμε μια κοκκινομάλλα με ένα επικίνδυνο μανιτάρι..

Περιεχόμενο:

Βιολογική ταξινόμηση και περιγραφή των μανιταριών

Τα μανιτάρια Aspen ονομάζονται διάφοροι τύποι μανιταριών του γένους Lecinum (obabok), το οποίο περιλαμβάνει επίσης boletus (οικογένεια Boletov). Αυτά τα είδη διακρίνονται από έναν πορώδη (σωληνοειδή) υμενοφόρο. Εκτός από τα μανιτάρια του γένους obabok (boletus and boletus), αυτό περιλαμβάνει boletus, βρύα και άλλα γένη μανιταριών με σώμα φρούτου τύπου καπακιού.

Στο βασίλειο των μανιταριών, το boletus (obabok, aspen, redhead) ανήκει στο τμήμα πραγματικών μανιταριών - μακρομυκήτες.

Κατηγορία - basidomycetes, subclass - homobasid.

Πολλοί τίτλοι

Το Boletus είναι το γενικό όνομα για μανιτάρια που ανήκουν στο γένος Leccinum. Σχεδόν όλοι οι boletus boletus έχουν ένα κόκκινο ή πορτοκαλί καπάκι, ένα χοντρό πόδι και πυκνή σάρκα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι boletus, ο πιο κοινός boletus είναι κόκκινο, κίτρινο-καφέ, δρυς, ερυθρελάτη, πεύκο.

Οι άνθρωποι καλούν το Boletus: aspen, κοκκινομάλλα, μικρή κόκκινη κουκούλα, krasyuk, vanka-vstanka, κόκκινο μανιτάρι, krasnik, obabok.

Το μανιτάρι Boletus είναι ένα από τα πιο κοινά και αγαπημένα δώρα μανιταριών του δάσους. Αυτός είναι ένας εκπρόσωπος του γένους Leccinum. Έχει πολλά ονόματα.

Οι άνθρωποι μπορεί να το αναφέρουν ως ασβέστη, obabok ή κοκκινομάλλα. Λιγότερο συχνά αναφέρεται ως κόκκινο μανιτάρι ή krasyuk.

Σε ορισμένες περιοχές ονομάζεται μια μικρή κόκκινη κουκούλα ιππασίας, krasnik ή vanka-vstanka.

Ο αγαπημένος βιότοπος του μανιταριού είναι οι φυτείες. Αυτή η προτίμηση έδωσε το όνομά της. Το μυκήλιο εξελίσσεται, δημιουργώντας στενό δεσμό με το δέντρο.

Κάθε είδος επιλέγει το κατάλληλο δορυφορικό δέντρο για στενή συμβίωση.

Υπάρχει μια άλλη άποψη ότι το aspen ήταν τόσο παρατσούκλι λόγω της ομοιότητας του χρώματος με το φθινοπωρινό φύλλωμα ενός aspen.

Ερυθρελάτη μανιταριού Boletus και κίτρινο-καφέ: περιγραφή και φωτογραφία

Κοιτάξτε το μανιτάρι boletus στη φωτογραφία, το οποίο δείχνει τον πλούτο των αποχρώσεων και των χρωμάτων:

Μανιτάρι Boletus στη φωτογραφία

Μανιτάρι Boletus στη φωτογραφία

Για να ξεκινήσετε μια περιγραφή του μανιτάρι ερυθρελάτης, αξίζει να ξεκινήσετε με το γεγονός ότι αυτό το μανιτάρι είναι βρώσιμο και έχει εξαιρετική θρεπτική αξία. Το πώμα έχει διάμετρο 6-15 cm, ημισφαιρικό, στη συνέχεια κυρτό, σαρκώδες. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι λεπτή ίνα, ματ σκούρο καφέ, καφέ, ανοιχτό καφέ. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι πρώτα λευκό, έπειτα μπεζ · οι πόροι στους σωλήνες είναι σκούρο γκρι. Πόδι μήκους 7-15 cm, πάχους 2-4 cm, σαρκώδες λευκό, καλυμμένο με μαύρες κλίμακες. Ο πολτός είναι πυκνό λευκό, αργότερα ροζ, στο διάλειμμα γίνεται μοβ-γκρι ή μοβ-μαύρο, στο κόψιμο μετατρέπεται σε μοβ-ροζ, και στη συνέχεια γκρι-ιώδες.

Κοιτάξτε το μανιτάρι boletus στη φωτογραφία και στην περιγραφή, αυτές οι πληροφορίες θα σας επιτρέψουν να το αναγνωρίσετε με ακρίβεια στο δάσος:

Μανιτάρι Boletus στη φωτογραφία

Μανιτάρι Boletus στη φωτογραφία

Μεγάλες αποδόσεις ερυθρελάτης boletus συγκομίζονται σε φυλλοβόλα, μικτά και πευκοδάση.

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το ερυθρελάτη boletus δεν έχει δηλητηριώδη και μη βρώσιμα αντίστοιχα.

Λόγω του πυκνού πολτού του, το ερυθρελάτη boletus είναι το καλύτερο βρώσιμο μανιτάρι. Ένα μανιτάρι είναι σπάνια σκουλήκι.

Boletus κίτρινο-καφέ στη φωτογραφία

Το κίτρινο-καφέ Boletus είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι έως 6-15 cm, κόκκινο, αρχικά - ημισφαιρικό, έπειτα σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό, σαρκώδες, λεπτό ινώδες, ματ, βρεγμένο στη βροχή, αλλά όχι γλοιώδες. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι πρώτο λευκό και μετά ανοιχτό γκρι-καφέ. Πόδι μήκους 7-15 cm, πάχους 2-4 cm, σαρκώδες λευκό, καλυμμένο με καφέ κλίμακες. Ο πολτός είναι πυκνός λευκός, στο κόψιμο μετατρέπεται σε σκουριασμένο κόκκινο-καφέ χρώμα.

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Υπάρχουν πολλά στις όχθες του Βόλγα.

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το κοκκινωπό αίμα δεν έχει δηλητηριώδη και μη φαγώσιμα αντίστοιχα.

Η πυκνή σάρκα του κίτρινου-καφέ boletus το καθιστά το καλύτερο μανιτάρι για το μαγείρεμα ψητών, τηγανίζει λίγο και δεν κολλάει στο τηγάνι. Το τουρσί boletus boletus είναι νόστιμο και όμορφο. Το Boletus είναι σπάνια σκουλήκι.

Τα οφέλη του μανιταριού

Το Boletus boletus είναι χρήσιμο για κατανάλωση κατά τη διάγνωση της αναιμίας. Όταν καταναλώνονται αποξηραμένα, μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του στρες και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Όλοι πρέπει να θυμούνται ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται υπερβολικά..

Για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, μπορείτε να προετοιμάσετε γεύματα με βάση το boletus, καθώς ο υπογλυκαιμικός δείκτης τους είναι μηδέν. Το εν λόγω είδος επιτρέπεται να καταναλώνεται από όσους έχουν υποστεί ιογενή νόσο, καθώς ο βολτός μπορεί να απορροφήσει όλες τις τοξίνες.

Είναι σημαντικό! Η βέλτιστη πρόσληψη οποιωνδήποτε μανιταριών είναι 300 g την εβδομάδα. Συνιστάται να χωρίσετε αυτό το ποσοστό σε 2-3 δόσεις..

Σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το προϊόν μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τα νεφρά και το ήπαρ. Παιδιά προσχολικής ηλικίας, έγκυες γυναίκες και άτομα που πάσχουν από γαστρεντερικές παθήσεις, είναι καλύτερο να σταματήσετε εντελώς να τρώτε μανιτάρια..

Για να συνοψίσουμε, μπορούμε να πούμε: δεν είναι τόσο δύσκολο να αναγνωρίσουμε τον boletus στο δάσος με το πορτοκαλί καπάκι, το ανοιχτό πόδι με τις σκοτεινές κλίμακες (πλακώματα), τους γκρίζους πόρους. Μην ξεχνάτε την τάση να γίνετε μπλε γύρω από τη βάση του ποδιού κατά την κοπή ή την επεξεργασία. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών παρατήρησαν ότι εάν το χνούδι πετούσε από το aspen, αυτό σημαίνει ότι η πρώτη συγκομιδή μανιταριών aspen θα εμφανιστεί σύντομα.

Αυτό το προϊόν είναι πολύτιμο και σημαντικό για τη διατροφή, καθώς περιέχει όλα τα είδη βιολογικά δραστικών ουσιών σε ισορροπημένες ποσότητες.

Ο πολτός περιέχει αυξημένη συγκέντρωση βιταμινών A, E, C, PP, ομάδα B, καθώς και ιχνοστοιχεία όπως φωσφόρο, σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο.

Επιπλέον, όσον αφορά την ποσότητα πρωτεΐνης και τη θρεπτική αξία, το boletus μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί τους κύριους τύπους κρέατος. Ταυτόχρονα, έως και το 80% όλων των ειδών αμινοξέων μπορεί εύκολα να απορροφηθεί από τον οργανισμό, κάτι που δεν τηρείται με τη χρήση άλλων προϊόντων.

  • Όλα αυτά επιτρέπουν:
  • Ενίσχυση της γενικής ανοσίας, καθώς και προστασία από κάθε είδους λοιμώξεις.
  • ενεργοποίηση των φυσικών διεργασιών καθαρισμού του αίματος.
  • χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα
  • εξάλειψη όλων των ειδών τοξικών αποθέσεων από όργανα και ιστούς.
  • αποκαταστήστε την υγιή αναγέννηση των ιστών.
  • Μειώστε τη διέγερση του νευρικού συστήματος.
  • ομαλοποιεί την ισορροπία της εντερικής μικροχλωρίδας.

Τα οφέλη αυτού του μανιταριού είναι αρκετά ευρύ:

  • Το μεγαλύτερο μέρος του boletus είναι υδατώδες. Περιλαμβάνει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, λίπη, μέταλλα.
  • Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μανιταριού είναι πολύ μικρή, επομένως, το boletus μπορεί να συμπεριληφθεί σε οποιαδήποτε διατροφή. Αυτά τα μανιτάρια είναι καλά για άτομα με διαβήτη..
  • Το boletus περιέχει αμινοξέα που είναι τόσο ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία και απορροφώνται σε μεγάλες ποσότητες. Σε μια τέτοια ευεργετική ποιότητα, οι πρωτεΐνες μοιάζουν με ζωικές πρωτεΐνες. Κατά συνέπεια, ο ζωμός από νεαρά μανιτάρια μπορεί να συγκριθεί με τον ζωμό από κρέας.
  • Οι επιστήμονες μπόρεσαν να αποδείξουν ότι η συνεχής χρήση αυτών των μανιταριών σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από τοξικές εναποθέσεις στο σώμα..
  • Ο ζωμός που λαμβάνεται από το aspen boletus αποκαθιστά το ανοσοποιητικό σύστημα μετά από μια ιογενή ασθένεια, έχει θετική επίδραση στο αίμα.


Μπορεί να είναι χρήσιμο και επιβλαβές
Τα μανιτάρια Aspen έχουν επίσης κάποιες επιβλαβείς ιδιότητες, αντενδείξεις:

  • Κάθε μανιτάρι, ακόμη και βρώσιμο, θεωρείται βαρύ γεύμα. Επομένως, μην τις κακοποιείτε..
  • Στα μανιτάρια, επιβλαβή συστατικά μπορούν να συσσωρευτούν, μερικές φορές οδηγούν σε δηλητηρίαση. Μην επιλέγετε ποτέ μανιτάρια κοντά στον αυτοκινητόδρομο, βιομηχανική εγκατάσταση.
  • Για να αποφύγετε την αλλαντίαση, κόψτε τα μανιτάρια ψηλότερα. Αφήστε το μυκήλιο και μερικά από τα πόδια στο έδαφος. Ωστόσο, σας συμβουλεύουμε να κάνετε θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση..

Κόκκινο αίμα (Leccinum sanguinescens)

Boletus αίμα-κόκκινο στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι έως 6-15 cm, κόκκινο, στην αρχή - ημισφαιρικό, έπειτα μαξιλάρι, έπειτα μαξιλάρι, αργότερα κυρτό, σαρκώδες, λεπτό ινώδες, θαμπό, υγρό στη βροχή, αλλά όχι γλοιώδες. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι πρώτο λευκό και μετά ανοιχτό γκρι-καφέ. Πόδι μήκους 7-15 cm, πάχους 2-4 cm, σαρκώδες λευκό, καλυμμένο με καφέ κλίμακες. Ο πολτός είναι πυκνός λευκός, στο κόψιμο μετατρέπεται σε σκουριασμένο κόκκινο-καφέ χρώμα.

Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Υπάρχουν πολλά στις όχθες του Βόλγα.

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το κοκκινωπό αίμα δεν έχει δηλητηριώδη και φαγώσιμα αντίστοιχα.

Ο πυκνός πολτός του κοκκινωπού αίματος είναι ιδανικός για τηγάνισμα. Το τουρσί boletus boletus είναι νόστιμο και όμορφο. Το Boletus είναι σπάνια σκουλήκι.

Πόσο μεγαλώνει ο boletus

Η ανάπτυξη των μυκήτων ξεκινά μόλις αναπτυχθεί πλήρως το μυκήλιο. Το boletus μεγαλώνει κατά μέσο όρο από 3 έως 6 ημέρες, ενώ το μανιτάρι φτάνει σε μεσαίο μέγεθος Υπό βέλτιστες συνθήκες καλλιέργειας, σε 5 ημέρες μεγαλώνει έως 10-12 cm. Το πόδι του boletus σταματά να αναπτύσσεται 1-2 ημέρες νωρίτερα από το καπάκι, το οποίο στη συνέχεια μεγαλώνει μόνο σε πλάτος.

Στις αρχές του φθινοπώρου, κατά τη διάρκεια της μεγάλης περιόδου των βροχών, ο βολτός μεγαλώνει αρκετά γρήγορα, αυξάνοντας αρκετά εκατοστά μέσα σε 24 ώρες. Η πλήρης ωριμότητα του μύκητα εμφανίζεται 7 ημέρες μετά την εμφάνιση από το έδαφος.

Όσο γρήγορα μεγαλώνουν οι κοκκινομάλλες, εξίσου γρήγορα επιδεινώνονται. Ο κύκλος ζωής τους διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες..

Συμβουλή! Το Boletus μπορεί να διακριθεί από άλλα μανιτάρια από το χαρακτηριστικό μπλε που εμφανίζεται στον πολτό και το στέλεχος κατά την κοπή. Σε ένα διάλειμμα, το χρώμα του μανιταριού γίνεται μωβ ή γκρι-μαύρο.

Πώς μοιάζει ένα κόκκινο μανιτάρι (με φωτογραφία)

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Για να ξεκινήσετε μια περιγραφή του πώς μοιάζει ένα κόκκινο μανιτάρι, είναι απαραίτητο το καπάκι του να είναι έως 6-18 cm, ματ πορτοκαλί, στο πρώτο ημισφαιρικό, στη συνέχεια σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό, σαρκώδες λεπτό ινώδες. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι πρώτο λευκό και μετά ώχρα. Πόδι μήκους 7-18 cm, πάχους 2-4 cm, σαρκώδες λευκό, καλυμμένο σε νεαρή ηλικία με λευκές κλίμακες, αργότερα καφέ κλίμακες. Ο πολτός είναι πυκνός λευκός, στο κόψιμο μετατρέπεται σε ροζ-γκρι και έπειτα ένα γκρι-μαύρο-χρώμα.

Δείτε πώς φαίνεται το μανιτάρι boletus στη φωτογραφία και θα συνεχίσουμε να μελετάμε λεπτομερώς αυτό το είδος:

Κόκκινο boletus μανιτάρι στη φωτογραφία

Κόκκινο boletus μανιτάρι στη φωτογραφία

Αναπτύσσεται σε ζώνες του δάσους με ελαιώνες ασπίδων και σημύδων, μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες. Σχηματίζει μυκόριζα με σημύδα και ασπέν.

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το κόκκινο boletus δεν έχει δηλητηριώδη και μη φαγώσιμα αντίστοιχα.

Η πυκνή σάρκα του κόκκινου μπολέτου είναι κατάλληλη για την παρασκευή σούπας και στιφάδο. Το τουρσί boletus boletus είναι νόστιμο και όμορφο. Το Boletus είναι σπάνια σκουλήκι.