Γιατί ονομάζεται το μανιτάρι russula - η προέλευση του ονόματος

Ακόμα κι αν δεν είστε άπληστοι μανιτάρια, έχετε πιθανώς ακούσει το όνομα russula μανιτάρια. Αυτοί οι εκπρόσωποι των βρώσιμων μανιταριών είναι πολύ συνηθισμένοι στην εγχώρια αγορά και, φυσικά, στα εγχώρια δάση..

p, blockquote 1,0,1,0,0 ->

p, blockquote 2,0,0,0,0 ->

Είναι αλήθεια ότι δεν γνωρίζουν όλοι οι άνθρωποι πώς φαίνονται, γιατί έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι. Αυτά τα μανιτάρια έχουν ένα σφαιρικό ή τυλιγμένο καπάκι, συγκολλητικές πλάκες και ένα κυλινδρικό ή ακόμη και στέλεχος, αλλά ας μιλήσουμε για το γιατί το μανιτάρι russula ονομάζεται έτσι.

p, blockquote 3,1,0,0,0 ->

Η προέλευση του ονόματος του μανιταριού "russula"

Πρέπει να σημειωθεί ότι το όνομα που έχουμε συνηθίσει να ακούμε, δηλαδή, το russula, χρησιμοποιείται για αυτού του είδους τα ελαστικά μανιτάρια στους κοινούς ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, στα λατινικά τέτοια μανιτάρια ονομάζονται Rússula. Αυτό το όνομα μπορεί να μεταφραστεί στα ρωσικά ως "κοκκινωπό", το οποίο περιγράφει το μανιτάρι και μας δίνει περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την εμφάνιση από το γνωστό όνομα "russula".

p, blockquote 4,0,0,0,0 ->

Η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων που έχουν ακούσει το όνομα αυτού του μανιταριού πιθανώς θα δηλώσουν την προέλευσή του ότι μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Ειλικρινά, αυτό θα είναι εν μέρει αλήθεια. Ωστόσο, το όνομα δεν δημιουργήθηκε εξαιτίας αυτού. Ορισμένες ποικιλίες της οικογένειας russula, ωστόσο, μπορούν να καταναλωθούν, και έχουν κάπως παρόμοια γεύση με τους ξηρούς καρπούς και μερικές φορές εκπέμπουν επίσης γλυκύτητα. Ωστόσο, δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά όλα αυτά τα μανιτάρια..

p, blockquote 5,0,0,1,0 ->

Στην πραγματικότητα, η απάντηση στο ερώτημα γιατί η ρωσούλα ονομάζεται βρίσκεται στις γαστρονομικές ιδιότητες του μανιταριού. Τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία, φυσικά, υποβάλλονται σε διαδικασία αποσκωρίωσης πριν από το φαγητό, μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από λίγες ημέρες ή ακόμα και εβδομάδες. Όσον αφορά τη ρωσούλα, αυτή η οικογένεια τουρσί είναι πολύ πιο γρήγορη, και διαβάζοντας τα μανιτάρια σήμερα, αύριο μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένεια ή τους επισκέπτες σας με λιχουδιά, ενώ τα μανιτάρια παραμένουν σχεδόν ωμά. Εδώ είναι η προέλευση του ονόματος - russula.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -> p, blockquote 7,0,0,0,1 ->

Σημειώνουμε επίσης ότι δεν συνιστάται η κατανάλωση ακατέργαστων μανιταριών. Παρά το γεγονός ότι ορισμένοι τύποι μανιταριών έχουν ευχάριστη γεύση, συνιστάται να τα τρώτε μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Η οικογένεια δεν έχει δηλητηριώδεις αντιπροσώπους στην ιδέα στην οποία μπορούμε να τους φανταστούμε, ωστόσο, υπάρχουν είδη που έχουν έντονη και δυσάρεστη γεύση. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε τη χρήση τέτοιων μανιταριών στα τρόφιμα..

Γιατί ονομάζεται το μανιτάρι russula; (2 φωτογραφίες)

Γιατί το μανιτάρι ονομάστηκε russula

Οι ειδικοί σημειώνουν ότι το καθορισμένο όνομα χρησιμοποιείται στα κοινά άτομα για να προσδιορίσει το γένος των ελαστικών μανιταριών. Στην πραγματικότητα, στα Λατινικά ονομάζονται Rússula, που σημαίνει "κοκκινωπό" στα Ρωσικά. Αυτό είναι το χρώμα του μανιταριού.
Υπάρχουν πιθανώς άνθρωποι που υποθέτουν ότι η ρωσούλα μπορεί να καταναλωθεί αμέσως - μόλις μαζέψει. Φυσικά δεν είναι. Θεωρητικά, ορισμένες ποικιλίες της οικογένειας russula μπορούν να δοκιμάσουν - θα μοιάζουν με ξηρούς καρπούς ή θα αρχίσουν να έχουν γλυκιά γεύση. Αυτό όμως δεν συνιστάται, ώστε να μην βλάψει το σώμα..
Η απάντηση σε αυτήν την ερώτηση βρίσκεται στις γαστρονομικές ιδιότητες του μανιταριού. Τα περισσότερα βρώσιμα μετά το τουρσί μπορούν να καταναλωθούν μετά από μερικές ημέρες ή εβδομάδες. Η οικογένεια που εξετάζουμε είναι πιο γρήγορη: μερικές φορές μια μέρα είναι αρκετή για να είναι έτοιμη η λιχουδιά. Ταυτόχρονα, τα ίδια τα μανιτάρια παραμένουν εν μέρει ωμά, αλλά κατάλληλα για φαγητό. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά αποδεδειγμένες συνταγές έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην προκαλούν βλάβη στην υγεία..

Τι γεύση russula

Η Russula είναι πολύτιμη για τη μοναδική γεύση και τα θρεπτικά τους συστατικά. Αυτές οι ιδιότητες είναι πιο εμφανείς στα τουρσί μανιτάρια. Η σάρκα και η γεύση επηρεάζονται από την τοποθεσία όπου μεγαλώνει η ρωσούλα. Επιπλέον, είναι σημαντικό ποιες ουσίες τράβηξε από το χώμα έως ότου πιάστηκε από το μανιτάρι.
Παρεμπιπτόντως, κατά τη γνώμη τους, οι πιο νόστιμοι εκπρόσωποι είναι δασικοί, αν και τα μανιτάρια που καλλιεργούνται στη δική τους τοποθεσία ή σε τεχνητές συνθήκες δεν είναι επίσης άσχημα και μερικές φορές ακόμη πιο χρήσιμα. Η θερμική επεξεργασία δεν σκοτώνει τη γεύση των μανιταριών - αντίθετα, γίνεται πιο έντονη, ευχάριστη, επιπλέον, με μια ευχάριστη επίγευση. Σημειώνεται ότι το russula μπορεί να μυρίζει σαν όζον ή γρασίδι και να εκπέμπει γλυκύτητα..

Για αυτό που το russula ονομαζόταν russula και σε ποια μορφή είναι καλύτερο να το φάτε?

Το Russula είναι από τα πιο κοινά μανιτάρια που είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Μπορείτε να τα συναντήσετε τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση. Αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα η ρουσούλα δεν έχει καταταχθεί μεταξύ των ευγενών μανιταριών, οπότε ένας ευγενής μανιτάρι δεν θα καυχηθεί με ένα πλήρες πορτοφόλι ρουσούλας και θα τα παραλάβει τελευταία, δίνοντας προτεραιότητα σε περισσότερα "ελίτ" μανιτάρια. Αλλά αυτό δεν είναι πάντα σωστό, καθώς η ρωσούλα έχει επίσης τα πλεονεκτήματά της. Αλλά περισσότερα σε αυτό αργότερα.

Από την παιδική μου ηλικία, έχω ενσταλάξει με αγάπη για τα μανιτάρια και τώρα είμαι ήδη έμπειρος επιλογέας μανιταριών. Θυμάμαι όταν ήμουν ακόμα μικρή και πέρασα όλο το καλοκαίρι στη ντάκα, κάθε πρωί ανέβαινα πάνω από το φράχτη στο δάσος για να «πάρω φαγητό». Απέναντι από το σπίτι μας υπήρχε ένα όμορφο λιβάδι, στο οποίο σχεδόν κάθε μέρα μαζεύω μια πολύχρωμη σοδειά από russula, που διαφέρει όχι μόνο στο χρώμα του καπακιού, αλλά και στα σχήματα και τα μεγέθη τους. Μόνο ως ενήλικας έμαθα ότι υπάρχουν περισσότερα από 150 είδη αυτών των θαυμάτων μανιταριών. Τότε αναρωτήθηκα γιατί αυτό το μανιτάρι έχει το ίδιο όνομα, αλλά ταυτόχρονα δεν μοιάζουν..

Και ήμουν πάντα έκπληκτος με ένα τόσο εντυπωσιακό όνομα αυτού του μανιταριού. Και τώρα, μετά από πολλά χρόνια, αποφάσισα να μάθω γιατί το russula ονομαζόταν russula?

Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν απευθείας ωμά. Ωστόσο, αυτή η δήλωση είναι αρκετά αντιφατική, δεδομένου ότι ορισμένοι τύποι ρωσούλας είναι εντελώς βρώσιμοι και έχουν αφόρητα ζεστή γεύση. Για αυτό ένας από αυτούς έλαβε το ελκυστικό όνομα "καυστική ρουσούλα". Αλλά μερικά russula ακόμη και στην πρώτη τους μορφή έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση καρυδιού και, πιθανώς, μπορούν να φαγωθούν, όπως λένε, "κατευθείαν από τον κήπο", αν και δεν θα το συνιστούσα.

Ο Βλαντιμίρ Σολουχίν είπε κάποτε για τη Ρωσούλα: «Λοιπόν, μπορείτε να φάτε αυτό το μανιτάρι ωμό; Μερικές φορές προσπαθήσαμε στην παιδική ηλικία, λίγο έξω από την άκρη, και μετά για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν μπορούσαμε να ξεπλύνουμε την τρομερή πικρή πίκρα στο στόμα μας με νερό ποταμού. Πω πω Ρωσούλα! "

Πράγματι, ορισμένοι τύποι ρωσούλας πρέπει να βράσουν πριν από το μαγείρεμα, αλλιώς θα διατηρήσουν μια έντονη πικρή γεύση. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν λίγα τέτοια είδη..

Πιστεύεται επίσης ότι το russula πήρε το όνομά τους επειδή, όταν αλατίζονται, αρκετά γρήγορα, μερικές φορές σε μια μέρα, ετοιμάζονται για χρήση, κάτι που δεν θα είναι αρκετό για άλλα μανιτάρια. Δηλαδή, ενώ είναι ουσιαστικά φρέσκα (ωμά), θα είναι κατάλληλα για συμπερίληψη στο μενού..

Το Russula έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: πολύ εύθραυστη σάρκα. Ως εκ τούτου, κατά τη συλλογή αυτών των μανιταριών, απαιτείται ιδιαίτερη φροντίδα και, για να τα φέρουμε στο σπίτι ασφαλή και υγιή, η δεξιότητα στο χειρισμό, τόσο με μανιτάρια όσο και με καλάθι, δεν θα βλάψει.

Δεδομένου ότι η ρωσούλα είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι που μεγαλώνει καθ 'όλη τη θερινή-φθινοπωρινή περίοδο, έχει μια ιδιαίτερη αξία στη διατροφή ενός επιζώντος. Και αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι υπάρχουν μανιτάρια που είναι ευγενέστερα και πιο νόστιμα. Αλλά αν εξακολουθείτε να χρειάζεστε άλλα μανιτάρια, τότε η ρωσούλα μπορεί πάντα να βρεθεί στις δασικές εκτάσεις της Πατρίδας μας. Το μόνο πράγμα που μερικές φορές πρέπει να παίζεις είναι να τα βγάζεις από το γρασίδι έτσι ώστε το καπάκι να μην σπάσει και το μανιτάρι να μην μετατραπεί σε συνεχές χάος.

Όσον αφορά τις επιλογές μαγειρέματος russula, η ποικιλία τους αφήνει περιθώρια για μια φαντασία, ακόμη και για έναν άπειρο μάγειρα. Τρώγονται τηγανητά, βραστά, μαγειρεμένα (θα είναι πιο νόστιμα με ξινή κρέμα), αλατισμένα και τουρσί. Λίγο πριν από την κύρια διαδικασία μαγειρέματος, είναι καλύτερο να τα βράσετε πριν από 5-7 λεπτά. Τα είδη που έχουν μια ήπια γεύση μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, χωρίς προηγούμενο βρασμό. Θεωρείται η πιο νόστιμη αλμυρή ρουσούλα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η πρώτη ρωσούλα εμφανίζεται τον Ιούνιο. Αλλά ο πραγματικός χρόνος αφθονίας είναι Αύγουστος-Σεπτέμβριος. Γρήγορα λοιπόν στο δάσος! Τώρα είναι η ώρα να φάτε αυτό το υπέροχο μανιτάρι!

Γιατί ονομάστηκε η Ρωσούλα?

Φαίνεται ότι όλα είναι απλά: η ρωσούλα ονομάζεται έτσι επειδή μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Όμως αυτό δεν ισχύει, αν και πολλοί τύποι ρουσούλας μπορούν πράγματι να καταναλωθούν φρέσκοι - έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, που θυμίζει τη γεύση των ξηρών καρπών..

Στην πραγματικότητα, η Ρωσούλα πήρε αυτό το όνομα επειδή όταν αλατίζονται γίνονται πιο βρώσιμα γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια - κατά μέσο όρο, μέσα σε μια μέρα. Δηλαδή, μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν ωμά. Με άλλα λόγια, απαιτούν ελάχιστο μαγείρεμα..

Η κατανάλωση αυτών των μανιταριών ωμά πρέπει να συζητηθεί με περισσότερες λεπτομέρειες. Το γεγονός είναι ότι ο πολτός ορισμένων τύπων ρωσούλας έχει πικρή γεύση. Εξαφανίζεται μετά από εμβάπτιση αυτού του russula σε κρύο αλατισμένο νερό ή μετά το βρασμό. Υπάρχουν όμως και τέτοιοι τύποι ρωσούλας, ο πολτός των οποίων είναι πικάντικος και πικάντικος. Ένα από τα είδη ονομάζεται «καυστική ρουσούλα». Τέτοια ρωσούλα είναι βρώσιμα. Δεν είναι δηλητηριώδη με την πλήρη έννοια της λέξης, αλλά ερεθίζουν πολύ τους βλεννογόνους, οπότε, φυσικά, δεν θα έχετε την ευχαρίστηση ενός τέτοιου γεύματος. Εξ ου και ο απλός κανόνας για τον προσδιορισμό της βρώσιμης ρουσούλας: εάν η ακατέργαστη γεύση του είναι μαλακή, χωρίς έντονη επίγευση, είναι καλό για τα τρόφιμα.

Το ήξερες.

Το Russula είναι ένα θρεπτικό μανιτάρι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Το russula είναι γευστικό βρασμένο, τηγανητό, τουρσί και αλατισμένο. Ωστόσο, οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών δεν σέβονται αυτό το μανιτάρι. Ο λόγος για αυτό είναι ότι οι ρωσίδες έχουν πολύ εύθραυστη σάρκα. Είναι πολύ δύσκολο να φέρετε ολόκληρα μανιτάρια από το δάσος στο σπίτι και όχι ψίχουλα από τη ρωσούλα. Ωστόσο, εάν είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και τα φέρετε στην κουζίνα ασφαλή και υγιή, θα εκτιμήσετε την ευαίσθητη απαλή γεύση και την ταχύτητα προετοιμασίας τους.!

Γιατί το μανιτάρι ονομάστηκε ρουσούλα?

Είναι ασφαλές να πούμε ότι τα περισσότερα φυτά οφείλουν το όνομά τους σε εκείνες τις μοναδικές ιδιότητες που διαθέτουν. Ένα παράδειγμα είναι το ίδιο αγαρικό μύγας που χρησιμοποιούσαν οι πρόγονοί μας για να σκοτώσουν μύγες και μερικά έντομα. Μια παρόμοια κατάσταση είναι με το μανιτάρι russula, το οποίο, κρίνοντας το όνομα, μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Αν και αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια. Μπορείτε να το φάτε, αλλά είναι απίθανο να το απολαύσετε. Λοιπόν, αν ναι, τότε δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό. Είναι καλύτερα να αφιερώσετε λίγο χρόνο και να μαγειρέψετε russula, κολλώντας στις υπάρχουσες συνταγές. Το Russula μπορεί να χρησιμοποιηθεί βραστό, τηγανισμένο και τουρσί. Είναι απίστευτα νόστιμα και υγιή..

Αυτά τα μανιτάρια μεγαλώνουν παντού. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Τα μανιτάρια δεν τους αρέσουν πολύ, και ως επί το πλείστον προτιμούν τα ευγενή μανιτάρια, τα οποία περιλαμβάνουν το ίδιο λευκό. Ωστόσο, ανάμεσά τους υπάρχουν και οι λάτρεις της Ρωσίας που είναι ευτυχείς να τις συλλέξουν..

Το Russula είναι ένα μοναδικό μανιτάρι. Διαφέρει όχι μόνο στο σχήμα, αλλά και στο χρώμα του καπακιού. Στη φύση, υπάρχουν περίπου 150 είδη ρωσούλας, αλλά το πιο εκπληκτικό είναι ότι είναι εντελώς διαφορετικά..

Και όμως, γιατί αυτό το μανιτάρι ονομάστηκε ρουσούλα; Είναι αλήθεια, μπορείτε να το φάτε ωμό?

Τουλάχιστον δεν υπάρχει επίσημη απαγόρευση σε αυτό. Είναι πιθανό ότι οι πρόγονοί μας το έκαναν ακριβώς αυτό. Αν και, για να είμαι ειλικρινής, δεν μπορούν όλοι οι τύποι russula να χαρακτηριστούν ως βρώσιμοι, λόγω της εξαιρετικά πικρής και αηδιαστικής τους γεύσης. Για το λόγο αυτό, ένας από τους τύπους αυτών των μανιταριών ονομάζεται «καυστική ρουσούλα». Όμως αυτοί οι τύποι από αυτούς που έχουν γλυκιά γεύση μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Όλη η υπόλοιπη ρωσούλα πρέπει να μαγειρευτεί. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση θα χάσουν την πίκρα τους και θα γίνουν εξαιρετικά νόστιμα..

Έτσι, καταλήξαμε στο συμπέρασμα ότι αυτό το μανιτάρι ονομαζόταν russula επειδή μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Μια τέτοια υπόθεση έχει το δικαίωμα στη ζωή, ωστόσο, δεν είναι η μόνη. Υπάρχει μια άλλη εξήγηση για αυτό το όνομα. Βασίζεται στο γεγονός ότι όταν αλατίζεται, αυτό το μανιτάρι γίνεται βρώσιμο την επόμενη μέρα. Από εδώ προέρχεται το όνομα russula. Στην πραγματικότητα, ακόμη και όταν αλατίζεται, το μανιτάρι παραμένει φρέσκο ​​και αρκετά βρώσιμο..

Ωστόσο, η ρωσούλα δεν έχει τα μειονεκτήματά της. Ένα από αυτά είναι η εξαιρετικά ευθραυστότητά του, η οποία απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή κατά τη συλλογή τους. Εάν το χειριστείτε απρόσεκτα, δεν θα φέρετε μανιτάρια στο σπίτι, αλλά μια συμπαγή μάζα μανιταριών που αποτελείται από σπασμένο πολτό. Λοιπόν, το κύριο πλεονέκτημα του russula είναι η ευρεία χρήση και η ανεπιτήδευτη χρήση του. Αναπτύσσεται παντού και είναι διαθέσιμο καθ 'όλη τη διάρκεια της μανιτάρια..

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τη δημιουργία ρουσούλας. Μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν με ξινή κρέμα, τουρσί. Το μανιτάρι είναι απίστευτα νόστιμο, υγιεινό και εύκολα διαθέσιμο. Μπορείτε να το συλλέξετε μέχρι την έναρξη του φθινοπώρου κρύο..

Γιατί λέγονται μανιτάρια russula

Γιατί λέγονται μανιτάρια russula.

Σίγουρα κάποιοι από εσάς θα πουν: - "Γιατί να το ρωτήσετε; Και έτσι όλα είναι ξεκάθαρα - αν το λένε αυτό, τότε μπορούν να καταναλωθούν ωμά".

Πολλοί τύποι ρουσούλας έχουν μια ευχάριστη, γλυκιά, γλυκιά γεύση και μπορούν πράγματι να καταναλωθούν φρέσκα. Ωστόσο, δεν πήραν το όνομά τους καθόλου για αυτό.


Το γεγονός είναι ότι αν μαζέψετε τη ρουσούλα (η μητέρα σας μάλλον το κάνει επίσης), γίνονται πιο βρώσιμα γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια - σε περίπου μια μέρα. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι δεν απαιτούν μακρά μαγειρική επεξεργασία και μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν ωμά..


Το Russula είναι ένα πολύ θρεπτικό μανιτάρι, πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. Είναι νόστιμα τουρσί και αλατισμένα, και τηγανητά ή βραστά σε σούπα..


Δυστυχώς, όμως, οι περισσότεροι μανιταριών υποτιμούν και δεν τους αρέσει ιδιαίτερα αυτό το χρήσιμο μανιτάρι. Και ο λόγος είναι ότι η ρωσούλα έχει πολύ εύθραυστη σάρκα. Είναι δύσκολο να τους φέρετε από το δάσος ασφαλές και υγιές.


Ωστόσο, όσοι είναι εξαιρετικά προσεκτικοί με αυτά τα ευαίσθητα μανιτάρια και τα φέρνουν στο σπίτι ασφαλές και υγιές, θα ανταμείψουν με την ήπια γεύση και την ταχύτητα προετοιμασίας τους..


Πρέπει να γνωρίζετε τα παρακάτω σχετικά με την κατανάλωση ρουσούλας χωρίς μαγείρεμα και τηγάνισμα: ορισμένοι από τους τύπους τους έχουν πικρή γεύση. Είναι αλήθεια, εξαφανίζεται εάν τα μανιτάρια βράζονται ή εμποτιστούν με κρύο αλατισμένο νερό..


Ωστόσο, υπάρχουν μεταξύ της ρωσικής και της καυστικής γεύσης. Ένας από αυτούς τους τύπους ονομάζεται «καυστική ρουσούλα». Αυτά τα μανιτάρια είναι φυσικά μη βρώσιμα. Φυσικά, δεν είναι δηλητηριώδη με την έννοια ότι μπορούν να δηλητηριαστούν, αλλά μπορούν ακόμα να ερεθίσουν σε μεγάλο βαθμό τις βλεννώδεις μεμβράνες του στόματος, των ματιών (εάν τις αγγίξετε με τα χέρια στα οποία κρατήθηκαν τα μανιτάρια).

Επομένως, δεν μπορεί να υπάρχει ευχαρίστηση από το να τρώτε τέτοια ρουσούλα. Προκειμένου να μην συλλέξετε κατά λάθος και να μην χαράξετε σε κακές ρωγμές, πρέπει να γνωρίζετε καλά πώς μοιάζουν διαφορετικοί τύποι αυτού του μανιταριού..

Γιατί λέγεται το μανιτάρι russula?

Όλοι έχουμε ακούσει αυτό το αστείο όνομα - russula. Θυμάμαι ότι στην ταινία "The Adventures of Electronics" οι κύριοι χαρακτήρες είχαν ακριβώς το ίδιο επώνυμο. Γενικά, αυτός ο τύπος μανιταριού διακρίνεται από τη θρεπτική του αξία, τη μεγάλη ποσότητα βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών και η γεύση τους δεν θα αφήσει αδιάφορο κανένα μέλος της οικογένειας. Είναι αλήθεια ότι οι περισσότεροι μανιτάρια δεν τους αρέσουν αυτά τα μανιτάρια, καθώς είναι πολύ εύθραυστα και σπάνια καταφέρνουν να τα φέρουν στο σπίτι ασφαλή και υγιή..

Αλλά πίσω στην ερώτησή μας. Με την πρώτη ματιά, η απάντηση θα είναι απλή - γιατί η ρωσούλα μπορεί να καταναλωθεί ωμά. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, δεδομένου ότι ορισμένοι τύποι αυτών των μανιταριών επιτρέπεται να καταναλώνονται ωμά. Επιπλέον, έχουν μια ευχάριστη γεύση καρυδιών..

Ωστόσο, στην πραγματικότητα, ο λόγος για αυτό το όνομα βρίσκεται αλλού. Το γεγονός είναι ότι το russula μπορεί να καταναλωθεί μόλις μια μέρα μετά το αλάτι, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για άλλα μανιτάρια. Στην πραγματικότητα, δεν απαιτούν σχεδόν καμία θερμική επεξεργασία..

Είναι αλήθεια ότι ορισμένοι τύποι ρωσούλας έχουν πικρή γεύση που εξαφανίζεται εάν είναι εμποτισμένοι με κρύο αλατισμένο νερό. Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος τύπος αυτών των μανιταριών, ο πολτός του οποίου είναι κυριολεκτικά πικάντικος. Όχι, δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά μπορούν να ερεθίσουν τους βλεννογόνους, οπότε τουλάχιστον δεν συνιστάται η κατανάλωσή τους.

Γιατί ονομάστηκε η Ρωσούλα?

Σε τελική ανάλυση, κανείς δεν τα τρώει ωμά!

Πιθανότατα, οι πρόγονοί μας έτρωγαν russula χωρίς θερμική επεξεργασία, δεν μαγειρεύουν ή τηγανίζονται. Επομένως, δόθηκε το όνομα που τους αντιστοιχούσε.

Αλλά στην εποχή μας, όταν υπάρχουν πολλοί αυτοκινητόδρομοι γύρω από τους οποίους ο άνεμος μεταφέρει τοξικά καυσαέρια, πολλοί φοβούνται να τα χρησιμοποιήσουν ωμά. Αυτό είναι τόσο τυχερό, οπότε δεν θα τα φάω ωμά.

Και μετά, τελικά, από κάθε είδους επιβλαβείς βιομηχανίες, όπως χημικά εργοστάσια, οι εκπομπές και οι καπνοί αυξάνονται, και στη συνέχεια μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις με σύννεφα και πέφτουν υπό τη μορφή όξινης βροχής. Ποιος ξέρει πού έπεσε ένα τέτοιο σύννεφο.

Αν και αν κάποιος χαθεί στην τάιγκα και δεν υπάρχει τίποτα για φαγητό, τότε τα ρούχα θα είναι χρήσιμα.

Γιατί η Ρωσία πήρε αυτό το όνομα και μπορεί να καταναλωθεί ωμό

Τι μανιτάρια μπορεί να καταναλωθεί ωμά. Είναι δυνατόν να τρώμε ωμά μανιτάρια

Δημοφιλή υλικά

Σημερινή:

Τι μανιτάρια μπορεί να καταναλωθεί ωμά. Είναι δυνατόν να τρώμε ωμά μανιτάρια

Πολλοί από εσάς είστε εξοικειωμένοι με τα champignons - είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μανιτάρια στον πλανήτη μας. Γιατί; Είναι σχετικά εύκολο να αναπτυχθούν και να αναπτυχθούν σε πολύ μεγάλο αριθμό. Χάρη σε αυτές τις απλές ιδιότητες, τα σαμπάνια μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή του έτους, ενώ το κόστος τους θα είναι σχετικά χαμηλό..

Ωστόσο, αυτό δεν είναι το μόνο σημείο. Τα μανιτάρια είναι νόστιμα και, το σημαντικότερο, απίστευτα υγιεινό. Για παράδειγμα, περιέχουν μεγάλες ποσότητες νερού, υδατανθράκων, πρωτεϊνών, βιταμινών, μετάλλων και αμινοξέων. Το τελευταίο, υπάρχουν περίπου 20 είδη και όλα είναι εξαιρετικά απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα. Ορισμένα αμινοξέα χρησιμοποιούνται ακόμη και για την παραγωγή αντιβιοτικών. Τα Champignons θα ευχαριστήσουν επίσης εκείνους τους ανθρώπους που παρακολουθούν το βάρος τους - έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν, δηλαδή, σας επιτρέπουν να απαλλαγείτε άμεσα από την πείνα. Αυτό το προϊόν εκτιμάται πολύ από τους χορτοφάγους, καθώς αντικαθιστά το κρέας με αυτά..

Τι άλλο? Η αξία των champignons μπορεί να εκτιμηθεί από τους διαβητικούς, δεδομένου ότι ουσιαστικά δεν περιέχουν ζάχαρη. Ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια συνιστώνται επίσης για υγιείς ανθρώπους, μεταξύ άλλων επειδή βελτιώνουν την ψυχική απόδοση, επιβραδύνουν το σχηματισμό ρυτίδων, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, προάγουν την ανάπτυξη μνήμης, χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης κ.λπ..

Είναι δυνατόν να μιλήσουμε για τις πολύτιμες ιδιότητες αυτών των μανιταριών για πολύ καιρό, αλλά σήμερα θα επικεντρωθούμε αποκλειστικά στη χρήση φρέσκων μανιταριών. Τις περισσότερες φορές τα τρώμε βραστά, τηγανητά ή στον ατμό, αλλά ορισμένοι σεφ λένε ότι έχουν πολύ καλή ωμή. Για παράδειγμα, με φρέσκα σαμπάνια, υπάρχουν πολλές σαλάτες λαχανικών που σίγουρα θα σας εκπλήξουν με τη γεύση τους. Εναλλακτικά, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς πρόσθετα, εκτός αν είναι σκόπιμο να τα καρυκεύσετε με μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού.

Ωστόσο, δεν είναι όλα τόσο απλά όσο νομίζετε. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μανιτάρια, γιατί εάν είναι παλιό, τότε ο κίνδυνος δηλητηρίασης είναι εξαιρετικά υψηλός. Ακόμα κι αν είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα των μανιταριών, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό ή σκουπίστε τα με ένα υγρό πανί πριν από τη χρήση. Δεν συνιστάται, ωστόσο, να τα αφήσετε στο νερό, γιατί τα μανιτάρια το απορροφούν αμέσως (μην ξεχνάτε ότι έχουν πορώδη δομή).

Παρ 'όλα αυτά, θα συνιστούσαμε να υποβάλουμε τα μανιτάρια σε θερμική επεξεργασία - είναι ασφαλέστερο με αυτόν τον τρόπο. Λοιπόν, εάν θέλετε αποκλειστικά ωμά μανιτάρια, τότε σκεφτείτε προσεκτικά - το χρειάζεστε; Αυτό ισχύει κυρίως για παιδιά και εγκύους. Δεν θα ήταν περιττό να συμβουλευτείτε γιατρό.

Το μανιτάρι ομπρέλας τρώγεται ωμό. Αυτό δεν είναι αγαρικό μύγας!

Πολλοί τύποι μανιταριών ομπρέλας είναι νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια, αλλά συχνά τα μανιτάρια δεν τα παίρνουν και τα χτυπούν με τα πόδια τους, πιστεύοντας ότι έχουν βρει ένα αγαρικό μύγας (πορφυρίτης ή πάνθηρας). Ας προσπαθήσουμε να απαριθμήσουμε τις κύριες διαφορές μεταξύ αυτών των πολύ διαφορετικών μανιταριών. Ας ξεκινήσουμε με τις κλίμακες. Οι κλίμακες στο καπάκι του αγαρικού της μύγας είναι τα απομεινάρια της κουβέρτας των νεαρών μανιταριών. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, συνεχίζουν να εξασθενούν. Τα καπέλα των παλαιών αγαρικών μυγών είναι συχνά λεία, με αραιές κλίμακες. Στο μανιτάρι ομπρέλας, οι κλίμακες στο καπάκι δεν εμφανίζονται αμέσως. Το κεντρικό τμήμα του καλύμματος παραμένει χωρίς κλίμακες. Είναι πιο σκοτεινό και πιο ομαλό. Το στέλεχος ενός μανιταριού ομπρέλας ενηλίκων έχει δακτύλιο τριών στρωμάτων που μπορεί να μετακινηθεί πάνω και κάτω από το στέλεχος. Δεν υπάρχει κουβέρτα ή υπολείμματα στη βάση του ποδιού.

Η λεπτή ομπρέλα μπορεί να συγχέεται με μερικά μη φαγώσιμα μανιτάρια, όπως η πορφυρή ομπρέλα οξικής εστίας, η οποία μυρίζει δυσάρεστη και έχει πικρή γεύση. Υπάρχουν άλλα μανιτάρια ομπρέλας που μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση ή στομαχικές διαταραχές. Για παράδειγμα, μια μη βρώσιμη ομπρέλα χτένας με καπέλο με διάμετρο 2 - 5 εκ. Δεν πρέπει επίσης να συλλέξετε μια μαστοειδής ομπρέλα (καπέλο 8 - 12 εκ.). Το καπάκι του καλύπτεται με κοκκώδεις κλίμακες, λευκές πινακίδες. Υπάρχει επίσης μια θανατηφόρα δηλητηριώδης κοκκινωπή ομπρέλα, το καπάκι της οποίας έχει διάμετρο μόνο 2 - 6 cm.

Οι βρώσιμες ομπρέλες, ποικίλες, λεπτές και κοκκινίλες, έχουν τόσο διαφορετική εμφάνιση από οποιοδήποτε "διπλό" που δεν είναι δύσκολο να τα αναγνωρίσεις. Ωστόσο, εάν έχετε αμφιβολίες, είναι καλύτερο να περάσετε, αφήνοντας αυτές τις ομπρέλες σε πιο έμπειρους συλλέκτες μανιταριών..

Είναι δυνατόν να τρώτε ωμά μανιτάρια γάλακτος. Τύποι μανιταριών

Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών ανησυχούν για το ερώτημα: "Είναι δυνατόν να δηλητηριαστεί με μανιτάρια;" Τα μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν θανατηφόρα δηλητηριώδη αντίστοιχα, οπότε ακόμη και αν εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης, μετά από λίγο θα εξαφανιστούν από μόνα τους. Είναι αδύνατο να δηλητηριάσετε με αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος εάν είναι σωστά προετοιμασμένα. Οι συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι όλα τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να καταναλωθούν, εάν πριν από αυτό έχουν υποστεί την απαραίτητη μαγειρική θεραπεία.

Ωστόσο, ορισμένοι τύποι αυτών των μανιταριών είναι χαμηλής τοξικότητας ή έχουν δυσάρεστη οσμή, επομένως, αφού τα φάτε χωρίς επαρκή θεραπεία, προκαλούν συμπτώματα δηλητηρίασης: έμετος, διάρροια.

Τύποι βρώσιμων μανιταριών γάλακτος

Λευκό κομμάτι ή πραγματικό κομμάτι. Το καλύτερο αυτού του είδους. Αναπτύσσεται σε ελαιώνες σημύδας. Ένα κομμάτι για ενήλικες - με καπάκι σε διάμετρο έως 20 cm, το πόδι του είναι κοντό και το ίδιο είναι λευκό, αλλά γίνεται κίτρινο με την πάροδο του χρόνου. Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, με φρουτώδη μυρωδιά. Ανήκει στην πρώτη κατηγορία μανιταριών. Ωστόσο, μπορείτε να το φάτε μετά από 2 ημέρες εμποτισμού σε νερό (αλλάξτε το νερό τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα) και τουλάχιστον 30-40 ημέρες θα πρέπει να περάσουν από τη στιγμή της αλάτισης. Άλλα μανιτάρια πρέπει να αλατιστούν για 40-60 ημέρες.

Το μανιτάρι γάλακτος ασβεστίου έχει κοκκινωπό-ροζ πλάκες, ένα βρώμικο λευκό καπέλο

  • Το γάλα είναι μαύρο. Αναγνωρίζεται από το μαύρο σκούρο, καπέλο της ελιάς. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και λατρεύει επίσης τις σημύδες. Είναι καλό για τουρσί, παραμένει νόστιμο για έως και 3 χρόνια.
  • Το γάλα είναι κίτρινο. Μοιάζει με ένα λευκό κομμάτι, αλλά το καπάκι του είναι χρυσό κίτρινο από την αρχή και οι πλάκες έχουν χρώμα κρέμα. Αναπτύσσεται κοντά σε σημύδες.
  • Μανιτάρι γάλακτος της Aspen. Οι πλάκες του έχουν κοκκινωπό ροζ χρώμα και το καπάκι είναι βρώμικο λευκό. Βρίσκεται κάτω από λεύκες και ασπίδες.
  • Κόκκινη βελανιδιά. Μόνο το όνομα καθιστά σαφές τι μεγαλώνει ανάμεσα στις βελανιδιές. Το καπέλο είναι κίτρινο-πορτοκαλί και οι πλάκες είναι κρέμας, με κιτρινωπή απόχρωση.

Υπάρχουν άλλοι τύποι αυτών των μανιταριών. Αυτά τα μανιτάρια γάλακτος πρέπει να αλατιστούν για τουλάχιστον 50-60 ημέρες.

Τύποι μη βρώσιμων μανιταριών

Δεν υπάρχουν «ψεύτικα» μανιτάρια, μετά τη χρήση των οποίων εμφανίζονται σημάδια δηλητηρίασης και απαιτείται επείγουσα ιατρική φροντίδα. Εάν υποβληθούν σε προσεκτική επεξεργασία, τότε είναι κατάλληλα για φαγητό, δεν θα υπάρξει δηλητηρίαση, ανεξάρτητα από το πόσο τρώτε (τα μανιτάρια είναι βαριά τρόφιμα, δεν πρέπει να παρασυρθείτε). Ορισμένοι τύποι μανιταριών γάλακτος συνιστάται να αποφεύγονται, καθώς είναι άγευστοι, αλλά υπάρχουν και τοξικοί..

    Πιπέρι γάλα. Έχει κρεμώδες λευκό χρώμα. Όταν κόβεται, εκκρίνει ένα παχύ γαλακτώδες χυμό, το οποίο, υπό την επίδραση του αέρα, αλλάζει χρώμα: γίνεται ελιά, πράσινο. Δεν ταξινομείται ως βρώσιμο μανιτάρι λόγω της δυσάρεστης γεύσης του. Επιπλέον, ο πολτός αυτού του μανιταριού, ακόμη και μετά το αλάτι, είναι σκληρός. Διαφέρει από άλλα μανιτάρια στην πικάντικη γεύση του. Αλλά μερικοί συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν ειδικά αυτά τα μανιτάρια γάλακτος, τα στεγνώνουν και φτιάχνουν μια καρύκευμα σε σκόνη, η οποία χρησιμοποιείται αντί για πιπέρι..

Κρεμώδες λευκό πιπέρι

Βιολιστής. Το μανιτάρι έχει λευκό χρώμα, αλλά το καπάκι μπορεί να γίνει κιτρινωπό ή κοκκινωπό καφέ. Η σάρκα του είναι λευκή, έχει έντονη γεύση και ευχάριστη μυρωδιά. Αργότερα γίνεται πρασινωπό κίτρινο. Λευκός γαλακτώδης χυμός, ξήρανση, αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση. Πήρε το όνομά του από το χαρακτηριστικό τσίμπημα που ακούγεται αφού ένα υγρό μαχαίρι αγγίζει το καπέλο του.

Βιολί - λευκό μανιτάρι έχει έντονη γεύση και ευχάριστη μυρωδιά

Το γάλα είναι καμφορά. Αυτό είναι το πιο επικίνδυνο μανιτάρι σε αυτήν την οικογένεια. Διαφέρει σε μια ειδική μυρωδιά καμφοράς, η οποία αλλάζει με την πάροδο του χρόνου σε μια άλλη, καρύδα. Είναι επικίνδυνο επειδή περιέχει μουσκαρινικές ουσίες που δεν εξαφανίζονται ακόμη και μετά την επεξεργασία. Πόσες ώρες χρειάζεται για να εμφανιστούν σημάδια δηλητηρίασης; Είναι αδύνατο να δοθεί ακριβής εικόνα, καθώς το επίπεδο τοξικότητας του μύκητα είναι διαφορετικό, ανάλογα με την ηλικία και τον τόπο ανάπτυξης.

Το γάλα καμφοράς είναι το πιο επικίνδυνο μανιτάρι αυτής της οικογένειας.

Θεωρητικά, μπορεί να καταναλωθεί εάν εκτίθεται σωστά σε υψηλές θερμοκρασίες, αλλά δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα πάει στραβά. Έχει καφετί καπέλο, κρέμες με κίτρινες αποχρώσεις. Όταν κόβεται, η κόκκινη σάρκα είναι εντυπωσιακή, που βρίσκεται στο κέντρο του ποδιού, το οποίο στη συνέχεια σκουραίνει. Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ότι πρόκειται για ψεύτικο μανιτάρι: πιέστε το δάχτυλό σας στο καπάκι. Εάν εμφανιστεί ένα καφέ, καφέ σημείο, είναι γαλακτικό οξύ καμφοράς. Είναι καλύτερα να μην το συλλέξετε. Διαφορετικά, θα χρειαστείτε τη βοήθεια ενός γιατρού..

Το russula μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Γιατί ονομάστηκε η Ρωσούλα?

Φαίνεται ότι όλα είναι απλά: η ρωσούλα ονομάζεται έτσι επειδή μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Όμως αυτό δεν ισχύει, αν και πολλοί τύποι ρουσούλας μπορούν πράγματι να καταναλωθούν φρέσκοι - έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, που θυμίζει τη γεύση των ξηρών καρπών..

Στην πραγματικότητα, η Ρωσούλα πήρε αυτό το όνομα επειδή όταν αλατίζονται γίνονται πιο βρώσιμα γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια - κατά μέσο όρο, μέσα σε μια μέρα. Δηλαδή, μπορούν να καταναλωθούν σχεδόν ωμά. Με άλλα λόγια, απαιτούν ελάχιστο μαγείρεμα..

Η κατανάλωση αυτών των μανιταριών ωμά πρέπει να συζητηθεί με περισσότερες λεπτομέρειες. Το γεγονός είναι ότι ο πολτός ορισμένων τύπων ρωσούλας έχει πικρή γεύση. Εξαφανίζεται μετά από εμβάπτιση αυτού του russula σε κρύο αλατισμένο νερό ή μετά το βρασμό. Υπάρχουν όμως και τέτοιοι τύποι ρωσούλας, ο πολτός των οποίων είναι πικάντικος και πικάντικος. Ένα από τα είδη ονομάζεται «καυστική ρουσούλα». Τέτοια ρωσούλα είναι βρώσιμα. Δεν είναι δηλητηριώδη με την πλήρη έννοια της λέξης, αλλά ερεθίζουν πολύ τους βλεννογόνους, οπότε, φυσικά, δεν θα έχετε την ευχαρίστηση ενός τέτοιου γεύματος. Εξ ου και ο απλός κανόνας για τον προσδιορισμό της βρώσιμης ρουσούλας: εάν η ακατέργαστη γεύση του είναι μαλακή, χωρίς έντονη επίγευση, είναι καλό για τα τρόφιμα.

Το Russula είναι ένα θρεπτικό μανιτάρι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Το russula είναι γευστικό βρασμένο, τηγανητό, τουρσί και αλατισμένο. Ωστόσο, οι περισσότεροι συλλέκτες μανιταριών δεν σέβονται αυτό το μανιτάρι. Ο λόγος για αυτό είναι ότι οι ρωσίδες έχουν πολύ εύθραυστη σάρκα. Είναι πολύ δύσκολο να φέρετε ολόκληρα μανιτάρια από το δάσος στο σπίτι και όχι ψίχουλα από τη ρωσούλα. Ωστόσο, εάν είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και τα φέρετε στην κουζίνα ασφαλή και υγιή, θα εκτιμήσετε την ευαίσθητη απαλή γεύση και την ταχύτητα προετοιμασίας τους.!

Για αυτό που το russula ονομαζόταν russula και σε ποια μορφή είναι καλύτερο να το φάτε?

Το Russula είναι από τα πιο κοινά μανιτάρια που είναι κατάλληλα για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Μπορείτε να τα συναντήσετε τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα φυλλοβόλα δάση. Αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα η ρουσούλα δεν έχει καταταχθεί μεταξύ των ευγενών μανιταριών, οπότε ένας ευγενής μανιτάρι δεν θα καυχηθεί με ένα πλήρες πορτοφόλι ρουσούλας και θα τα παραλάβει τελευταία, δίνοντας προτεραιότητα σε περισσότερα "ελίτ" μανιτάρια. Αλλά αυτό δεν είναι πάντα σωστό, καθώς η ρωσούλα έχει επίσης τα πλεονεκτήματά της. Αλλά περισσότερα σε αυτό αργότερα.

Από την παιδική μου ηλικία, έχω ενσταλάξει με αγάπη για τα μανιτάρια και τώρα είμαι ήδη έμπειρος επιλογέας μανιταριών. Θυμάμαι όταν ήμουν ακόμα μικρή και πέρασα όλο το καλοκαίρι στη ντάκα, κάθε πρωί ανέβαινα πάνω από το φράχτη στο δάσος για να «πάρω φαγητό». Απέναντι από το σπίτι μας υπήρχε ένα όμορφο λιβάδι, στο οποίο σχεδόν κάθε μέρα μαζεύω μια πολύχρωμη σοδειά από russula, που διαφέρει όχι μόνο στο χρώμα του καπακιού, αλλά και στα σχήματα και τα μεγέθη τους. Μόνο ως ενήλικας έμαθα ότι υπάρχουν περισσότερα από 150 είδη αυτών των θαυμάτων μανιταριών. Τότε αναρωτήθηκα γιατί αυτό το μανιτάρι έχει το ίδιο όνομα, αλλά ταυτόχρονα δεν μοιάζουν..

Και ήμουν πάντα έκπληκτος με ένα τόσο εντυπωσιακό όνομα αυτού του μανιταριού. Και τώρα, μετά από πολλά χρόνια, αποφάσισα να μάθω γιατί το russula ονομαζόταν russula?

Πιστεύεται ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν απευθείας ωμά. Ωστόσο, αυτή η δήλωση είναι αρκετά αντιφατική, δεδομένου ότι ορισμένοι τύποι ρωσούλας είναι εντελώς βρώσιμοι και έχουν αφόρητα ζεστή γεύση. Για αυτό ένας από αυτούς έλαβε το ελκυστικό όνομα "καυστική ρουσούλα". Αλλά μερικά russula ακόμη και στην πρώτη τους μορφή έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση καρυδιού και, πιθανώς, μπορούν να φαγωθούν, όπως λένε, "κατευθείαν από τον κήπο", αν και δεν θα το συνιστούσα.

Ο Βλαντιμίρ Σολουχίν είπε κάποτε για τη Ρωσούλα: «Λοιπόν, μπορείτε να φάτε αυτό το μανιτάρι ωμό; Μερικές φορές προσπαθήσαμε στην παιδική ηλικία, λίγο έξω από την άκρη, και μετά για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν μπορούσαμε να ξεπλύνουμε την τρομερή πικρή πίκρα στο στόμα μας με νερό ποταμού. Πω πω Ρωσούλα! "

Πράγματι, ορισμένοι τύποι ρωσούλας πρέπει να βράσουν πριν από το μαγείρεμα, αλλιώς θα διατηρήσουν μια έντονη πικρή γεύση. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν λίγα τέτοια είδη..

Πιστεύεται επίσης ότι το russula πήρε το όνομά τους επειδή, όταν αλατίζονται, αρκετά γρήγορα, μερικές φορές σε μια μέρα, ετοιμάζονται για χρήση, κάτι που δεν θα είναι αρκετό για άλλα μανιτάρια. Δηλαδή, ενώ είναι ουσιαστικά φρέσκα (ωμά), θα είναι κατάλληλα για συμπερίληψη στο μενού..

Το Russula έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα: πολύ εύθραυστη σάρκα. Ως εκ τούτου, κατά τη συλλογή αυτών των μανιταριών, απαιτείται ιδιαίτερη φροντίδα και, για να τα φέρουμε στο σπίτι ασφαλή και υγιή, η δεξιότητα στο χειρισμό, τόσο με μανιτάρια όσο και με καλάθι, δεν θα βλάψει.

Δεδομένου ότι η ρωσούλα είναι ένα αρκετά κοινό μανιτάρι που μεγαλώνει καθ 'όλη τη θερινή-φθινοπωρινή περίοδο, έχει μια ιδιαίτερη αξία στη διατροφή ενός επιζώντος. Και αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι υπάρχουν μανιτάρια που είναι ευγενέστερα και πιο νόστιμα. Αλλά αν εξακολουθείτε να χρειάζεστε άλλα μανιτάρια, τότε η ρωσούλα μπορεί πάντα να βρεθεί στις δασικές εκτάσεις της Πατρίδας μας. Το μόνο πράγμα που μερικές φορές πρέπει να παίζεις είναι να τα βγάζεις από το γρασίδι έτσι ώστε το καπάκι να μην σπάσει και το μανιτάρι να μην μετατραπεί σε συνεχές χάος.

Όσον αφορά τις επιλογές μαγειρέματος russula, η ποικιλία τους αφήνει περιθώρια για μια φαντασία, ακόμη και για έναν άπειρο μάγειρα. Τρώγονται τηγανητά, βραστά, μαγειρεμένα (θα είναι πιο νόστιμα με ξινή κρέμα), αλατισμένα και τουρσί. Λίγο πριν από την κύρια διαδικασία μαγειρέματος, είναι καλύτερο να τα βράσετε πριν από 5-7 λεπτά. Τα είδη που έχουν μια ήπια γεύση μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, χωρίς προηγούμενο βρασμό. Θεωρείται η πιο νόστιμη αλμυρή ρουσούλα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι η πρώτη ρωσούλα εμφανίζεται τον Ιούνιο. Αλλά ο πραγματικός χρόνος αφθονίας είναι Αύγουστος-Σεπτέμβριος. Γρήγορα λοιπόν στο δάσος! Τώρα είναι η ώρα να φάτε αυτό το υπέροχο μανιτάρι!

Γιατί η Ρωσία στη Ρωσία δεν έτρωγε ωμό

Τα μανιτάρια αποτελούσαν παραδοσιακά ένα σημαντικό μέρος της ετήσιας διατροφής των Σλάβων. Βοήθησαν να καλύψουν την ανεπάρκεια βιταμινών, πρωτεϊνών και άλλων σημαντικών στοιχείων το χειμώνα και τις αρχές της άνοιξης, όταν ήταν δύσκολο με λαχανικά και φρούτα. Τα μανιτάρια στη Ρωσία ήταν αλατισμένα, αποξηραμένα, τουρσί, βραστά, ψημένα και μαγειρεμένα με διάφορα μπαχαρικά. Υπήρχαν επίσης τέτοια δώρα του δάσους, τα οποία καταναλώνονταν ωμά..

Αξίζει να τρώμε ωμό ρουσούλα?

Ο Βλαντιμίρ Σολουχίν στο βιβλίο του "The Third Hunt" υπενθύμισε πώς μαζεύτηκε στο δάσος με φίλους στην παιδική του ηλικία και αμέσως δοκίμασε το russula. Αποδείχθηκε ότι ένα μανιτάρι με ένα τόσο ελπιδοφόρο όνομα στην πρώτη του μορφή είναι πρακτικά ακατάλληλο για φαγητό. Ο Soloukhin γράφει ότι μετά το φαγητό, η «φοβερή πικρή πικρά» παρέμεινε στο στόμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο έπρεπε να ξεπλυθεί για ώρες με νερό.
Υπάρχουν πάνω από εκατό είδη ρωσούλας στα ρωσικά δάση και τα περισσότερα από αυτά δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Οι πρόγονοί μας έβραζαν πάντα αυτά τα μανιτάρια. Μετά το πρώτο μαγείρεμα, το νερό χύθηκε έτσι ώστε όλη η πίκρα να εξαφανιστεί. Μόνο μετά από αυτό θα μπορούσε να αλατιστεί, να τουρσί ή να ψηθεί. Αυτά τα μανιτάρια παρασκευάζονται πολύ γρήγορα και έχουν ευχάριστη γεύση.

Όμορφος Ασπρομανίταρος

Ο δεύτερος υποψήφιος για μια διατροφή ωμής τροφής είναι το champignon. Στη Ρωσία, ονομαζόταν «καπάκι» ή «ρουζ». Στην ακατέργαστη μορφή τους, έτρωγαν μόνο νεαρά μανιτάρια με μικρά καπάκια και λευκή σάρκα (καθώς μεγαλώνουν, αποκτούν κιτρινωπή απόχρωση και μπορούν να καταναλωθούν από σκουλήκια).
Τα Champignons είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και οργανικά οξέα. Σε περιόδους λιμού, έσωσαν σε μεγάλο βαθμό αγρότες, κυνηγούς και περιπλανητές που χάθηκαν στο δάσος. Τα φρέσκα μανιτάρια είναι νόστιμα με κρεμμύδια, μαύρο ψωμί και φέτες ντομάτας. Τώρα παρασκευάζονται καναπεδάκια από αυτά, ρίχνονται σε κομμάτια σε σαλάτες και άλλα πιάτα..

Το Ryzhiki είναι καλό!

Ένα άλλο μανιτάρι που είναι εξαιρετικό για την κατανάλωση ωμού είναι η καμελίνα. Έχει έναν πολύ ζουμερό, αρωματικό και πλούσιο σε βιταμίνες πολτό. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της συλλογής πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί: τα καπάκια γάλακτος σαφράν αγαπούνται όχι μόνο από ανθρώπους και ζώα, αλλά και από σκουλήκια..
Αυτά τα μανιτάρια τρώγονται σε ψιλοκομμένη και αλατισμένη μορφή. Μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια ή φέτες. Στη συνέχεια, αυτή η μάζα πρέπει να αλατιστεί και να αφεθεί για 20 λεπτά για να αφήσουν τα μανιτάρια το χυμό. Το προκύπτον ορεκτικό μπορεί επίσης να καρυκευθεί με πιπέρι και χυμό λεμονιού..

Λευκό μανιτάρι και μανιτάρι στρειδιών

Ο Boletus δεν θεωρείται χωρίς λόγο ο βασιλιάς των μανιταριών. Έχει εξαιρετικά νόστιμο και θρεπτικό πολτό. Μόνο τα καπάκια των νεαρών μανιταριών πορτσίνι τρώγονται ωμά. Τα παλιά είναι συχνά σκουλήκια και τα πόδια τους είναι πολύ σκληρά.
Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται με παρόμοιο τρόπο. Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ ανεπιτήδευτα. Αναπτύσσονται σε παλιά κολοβώματα, ξηρούς κορμούς δέντρων. Μόνο νεαρά καπάκια μανιταριών στρειδιών μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Το άρωμα αυτών των μανιταριών δεν είναι τόσο έντονο όσο το λευκό, αλλά η γεύση είναι πολύ ευχάριστη..

Γιατί ονομάστηκε το μανιτάρι russula;?

Γιατί ονομάστηκε το μανιτάρι russula;?

Πολλοί από εμάς πιθανότατα ενδιαφέρονται πολύ να μάθουν γιατί το russula πήρε ένα τέτοιο όνομα..

Εάν κάνετε μια ερώτηση σε οποιονδήποτε περαστικό: γιατί ονομάζεται russula russula, τότε όλοι θα απαντήσουν ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, γι 'αυτό πήραν το όνομά τους. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει. Αυτή η δήλωση είναι μάλλον αντιφατική. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ορισμένοι τύποι ρωσούλας είναι απολύτως ακατάλληλοι για κατανάλωση από τον άνθρωπο και έχουν μια αφόρητα καύση. Για μια τέτοια γεύση, ένας από αυτούς έλαβε ένα δυσάρεστο όνομα όπως «καυστική ρουσούλα». Αλλά υπάρχουν τέτοιοι τύποι ρουσούλας, οι οποίοι, ακόμη και στην πρώτη τους μορφή, έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση με μια καρύδια..

Στην πραγματικότητα, η russula πήρε αυτό το όνομα επειδή, όταν αλατίζονται, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε μια μέρα. Με άλλα λόγια, μπορούν πραγματικά να καταναλωθούν ωμά. Αυτά τα μανιτάρια απαιτούν ελάχιστο μαγείρεμα..

Ωστόσο, τέτοια μανιτάρια έχουν ένα, αλλά ένα πολύ σημαντικό μειονέκτημα: είναι πολύ εύθραυστα και μια απρόσεκτη κίνηση θα μετατρέψει το ρουσούλα σε μανιτάρι. Επομένως, πρέπει να λαμβάνεται ιδιαίτερη προσοχή κατά τη συλλογή του russula. Η ικανότητα στο χειρισμό του καλαθιού επίσης δεν βλάπτει. Αυτό είναι απαραίτητο για να φέρουμε τα μανιτάρια στο σπίτι ασφαλή και υγιή..

Το Russula, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι αρκετά κοινά μανιτάρια και αναπτύσσονται σχεδόν σε όλα τα δάση κατά την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου. Παρά το γεγονός ότι δεν είναι τόσο «ευγενείς» όσο και άλλα μανιτάρια του δάσους, η ρωσούλα, έχουν επίσης πολλά πλεονεκτήματα: έχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, απαιτούν ελάχιστο μαγείρεμα, έχουν εκπληκτική γεύση και απορροφώνται καλά από το σώμα. Αλλά το πιο σημαντικό πλεονέκτημα είναι ότι η ρωσούλα μπορεί πάντα να βρεθεί σε σχεδόν όλα τα δάση της χώρας μας..

Όσον αφορά τις μεθόδους μαγειρέματος τέτοιων μανιταριών, η ποικιλία τους αφήνει περιθώρια για μια φαντασία, ακόμη και για έναν αρχάριο μάγειρα. Τρώγονται βραστά, μαγειρευτά, τηγανητά, αλατισμένα ή τουρσί. Λίγο πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, συνιστάται να τα βράσετε για 5 λεπτά. Αυτοί οι τύποι russula που έχουν μια ήπια γεύση μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προπαρασκευαστικό βρασμό. Με οποιοδήποτε τρόπο παρασκευάζονται αυτά τα μανιτάρια, η αλατισμένη ρουσούλα θεωρείται η πιο νόστιμη..

Μπορεί η ρωσούλα να τρώγεται ωμά και γιατί το λένε αυτό;

Οι φθινοπωρινές βροχές και η υγρασία είναι ένας υπέροχος βιότοπος για μανιτάρια. Πολλές ποικιλίες θεωρούνται υγιείς, μερικές τρώγονται ωμά ή βραστά. Το Russula πήρε αυτό το όνομα λόγω της παρουσίας της ρουσουλίνης, μιας δραστικής βιολογικής ουσίας. Γι 'αυτό μπορούν να χρησιμοποιηθούν για οποιαδήποτε επιλογή μαγειρέματος..

Γιατί λέγεται η Ρωσούλα

Η προέλευση της λέξης "russula" χρονολογείται από την εποχή της σλαβικής διαλέκτου της Παλιάς Εκκλησίας. Όταν αποκωδικοποιείται, ακούγεται σαν ωμό φαγητό - ένα μανιτάρι που μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Ωστόσο, το russula χρησιμοποιήθηκε ακόμη και πριν από την ανακάλυψη της russulin..

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι θεριστές μανιταριών, κατά τη συγκομιδή, επικεντρώθηκαν στην αίσθηση της όσφρησης, της όρασης, των γευστικών. Για παράδειγμα, το podgruzdok τρώγεται ωμό ή με οποιαδήποτε άλλη μορφή. Η πιθανότητα χρήσης μυκηλίου καθορίζεται από τη γεύση: εάν το καπάκι είναι πικρό, άοσμο, φωτεινό, κολλώδες, τότε δεν μπορεί να καταναλωθεί.

Η ρωσούλα είναι το αντίθετο από κάθε άποψη, το καρποφόρο σώμα έχει:

  • γλυκιά επίγευση;
  • χαρακτηριστικό άρωμα αναμεμιγμένο με γλυκύτητα
  • η επιφάνεια του καλύμματος είναι τραχιά στην αφή.
  • εύθραυστη δομή του πώματος και του μυκηλίου.

Το λατινικό όνομα για russula είναι rússulus, που σημαίνει κόκκινο ή κοκκινωπό όταν μεταφράζεται, επειδή τα περισσότερα από τα μανιτάρια αυτής της οικογένειας έχουν κόκκινο καπάκι. Το μεγαλύτερο μέρος της οικογένειας russula είναι βρώσιμο, άλλα είδη είναι ελαφρώς πικρά, αλλά η γεύση εξαφανίζεται μετά από θερμική επεξεργασία ή αποξήρανση.

Μπορούν να τρώγονται ωμά μανιτάρια russula

Οι φρεσκοκομμένες καλλιέργειες από διάφορους τύπους russula δεν συνιστώνται να δοκιμάζονται ή να τρώγονται. Στο δάσος, αυτό δεν αξίζει να το κάνετε. Τρώγονται ωμά στο σημείο συλλογής μόνο εάν ο μανιτάρι είναι σίγουρος ότι ανήκει στην βρώσιμη ποικιλία. Η ρωσουλίνη που περιέχεται στο μυκήλιο ανακαλύφθηκε πολύ πρόσφατα, αλλά είναι σπάνιο σε άλλες ποικιλίες μυκηλίου, επομένως, λόγω της πικρίας, τα μανιτάρια βράζονται και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για διάφορα πιάτα. Το ένζυμο τα καθιστά γλυκά, βρώσιμα και προσθέτει γεύση. Δεν υπάρχει καθόλου ρουσουλίνη στο δηλητηριώδες μυκήλιο, επομένως κάθε μυκήλιο που καταναλώνεται θα προκαλέσει ερεθισμό των βλεννογόνων, έμετο, διάρροια.

Τι ρωσούλα μπορείτε να φάτε ωμά;

Οι επιστήμονες έχουν εντοπίσει μόνο 32 βρώσιμα είδη. Μερικά από αυτά είναι παρόντα σχεδόν σε κάθε δάσος της Ρωσίας. Σε πολλές περιπτώσεις, οι συλλέκτες μανιταριών συναντούν τις πιο κοινές ποικιλίες της χρησιμοποιήσιμης ρουσούλας:

  1. Μπλε-κίτρινο. Το μανιτάρι έχει ένα ασυνήθιστο χρώμα - σκούρο μπλε άκρα και κιτρινωπό κέντρο του καπακιού, οπότε αυτό το παράξενο όνομα για το russula είναι ενδιαφέρον. Εμφανίζεται στα δάση της Ευρώπης, της Ασίας, της Ρωσίας, εκτιμάται για την ασυνήθιστη επίγευσή της στα γκουρμέ γαστρονομικά πιάτα.
  2. Το πράσινο είναι το συνηθισμένο ανοιχτό γκρι μυκήλιο. Το καπέλο στο κέντρο έχει πρασινωπό χρώμα. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, όχι πικρό. Αναπτύσσεται και αναπαράγεται σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση, κυρίως δίπλα στη σημύδα.
  3. Χρυσή κίτρινη ή κόκκινη ρωσούλα. Η ασυνήθιστη εμφάνιση χαρακτηρίζεται από ένα αξέχαστο χρώμα, τη μυρωδιά των τριαντάφυλλων. Έχει γεύση γλυκό, όχι πικρό. Βρίσκεται σε φυλλοβόλα και σπάνια σε κωνοφόρα δάση. Θεωρείται λιχουδιά για την ευρωπαϊκή κουζίνα.
  4. Μια ποικιλία από το μανιτάρι πιρούνι. Η ρουσούλα τρώγεται ωμό, έχει γεύση σαμπάνιας. Το Lamellar mycelium είναι εύκαμπτο και κωνικό στη βάση του στελέχους. Αναπτύσσεται σε δάση οποιουδήποτε τύπου, που βρίσκονται στις άκρες του δάσους, μούρα.
  5. Το καπάκι ελιάς - μυκήλιο είναι ξηρό και τραχύ. Το χρώμα της ελιάς προκαλεί συχνά ανησυχίες για τα μανιτάρια. Για αρκετό καιρό τώρα, το φρούτο σώμα έχει χρησιμοποιηθεί ως ξηρή ίνα για συμπληρώματα διατροφής. Το μυκήλιο έχει καλή γεύση και μυρίζει παντού.
  6. Τέλμα. Παρά το όνομα, είναι πολύ θρεπτικό για το σώμα, βρώσιμο σε οποιαδήποτε μορφή. Δεν έχει γεύση, αλλά έχει ένα ευχάριστο φρουτώδες άρωμα. Αυτό είναι ένα φυλλώδες μανιτάρι με ομοιόμορφο κόκκινο καπάκι και λευκή πυκνή σάρκα. Βρίσκεται σε βάλτους, δίπλα σε ένα ρέμα ή σε κωνοφόρα δάση..

Πώς μοιάζει η ωμό ρωσούλα

Τα μανιτάρια ονομάζονται μόνο ρουσούλα, αλλά τα περισσότερα από τα είδη πρέπει πρώτα να προσδιοριστούν από τη γεύση και τη βρώσιμη ύλη και στη συνέχεια να υποστούν επεξεργασία με βραστό νερό. Οι γεύσεις του russula εκτιμώνται για τη μοναδικότητα του αρώματος και των θρεπτικών συστατικών. Όλες αυτές οι ιδιότητες είναι πιο έντονες στα τουρσί μανιτάρια. Ο πολτός και η γεύση εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης του μυκηλίου, καθώς και από την παρουσία απορροφημένων ουσιών από το έδαφος. Τα είδη του δάσους είναι τα πιο νόστιμα - το μανιτάρι το πιστεύουν, αλλά το μυκήλιο που καλλιεργείται στο δικό του οικόπεδο ή υπό τεχνητές συνθήκες είναι πιο χρήσιμο. Μετά τη θερμική επεξεργασία, η γεύση δεν εξαφανίζεται, μερικές φορές η μυρωδιά και η επίγευση γίνονται πιο έντονα. Το πιο συνηθισμένο μυκήλιο δεν έχει πικρή γεύση, εκπέμπει γλυκύτητα ή επίγευση μανιταριών, συχνά μυρίζει σαν όζον ή γρασίδι.

συμπέρασμα

Το Russula πήρε αυτό το όνομα επειδή το μυκήλιο τους είναι αβλαβές για τον άνθρωπο εάν το μανιτάρι ανήκει στην οικογένεια του russula. Το φρούτο του βρώσιμου είδους είναι εύθραυστο. Το μανιτάρι έχει χαμηλές θερμίδες, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για δίαιτες και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Καθώς οι ρόδοι μεγαλώνουν και αναπαράγονται γρήγορα, τα σπόρια μπορούν να αγοραστούν κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής για να δοκιμάσετε την ανάπτυξη πραγματικού μυκηλίου. Αυτό εξαλείφει την ανάγκη αναζήτησης μανιταριών σε χαράδρες ή δάση.

Γιατί η ρωσούλα τρώγεται ωμά?

Τα δάση μας είναι όμορφα, ειδικά όταν τα δέντρα και οι θάμνοι αρχίζουν να καλύπτονται με χρυσό και πορφυρό. Βαριές δέσμες τέφρας στο βουνό γίνονται ροζ. Τα αλεξίπτωτα ιστών αράχνης πετούν στον άνεμο και πολύχρωμα φύλλα σκουριάζουν κάτω από τα πόδια. Περπατάτε σε ένα δασικό μονοπάτι, θαυμάζετε τις εικόνες της φύσης. Και ξαφνικά - η καρδιά μου παρακάμπτει ένα χτύπημα: το πολυαναμενόμενο καφέ καπέλο ενός στιβαρού λευκού μανιταριού ξεχωρίζει από κάτω από τα βρύα.

Κάτω από κάθε θάμνο και ένα δέντρο, ένα μανιτάρι μπορεί να περιμένει ξαφνική τύχη. Αλλά δεν είναι εύκολο να βρεις ένα καλό μανιτάρι. Πρώτα πρέπει να μελετήσετε τις συνήθειες του. Σε τελική ανάλυση, τα μανιτάρια δεν είναι μόνο μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια που συνήθως συλλέγουμε, αλλά και αυτά που συχνά κλωτσούν πολλοί από εμάς..

Αδελφές και αδέλφια

Είναι χαρά να περπατήσω μια ωραία μέρα του φθινοπώρου σε ένα ελαφρύ πευκοδάσος γεμάτο με μια μοναδική μυρωδιά. Όταν πηγαίνετε εκεί μια ηλιόλουστη μέρα, και ακόμη και μετά από μια νυχτερινή βροχή, φαίνεται σαν να βρίσκεστε σε ένα παραμύθι. Τα πόδια είναι θαμμένα σε ένα μαλακό, αφράτο πράσινο χαλί βρύα με στολίδι πεσμένων φύλλων. Ψηλά κάτω από τις κορώνες σγουρά πεύκα, ανοίγουν τα κενά του μπλε ουρανού. Αναπνέει ελεύθερα, εύκολα. Ο χρόνος φαίνεται να παγώνει και αισθάνεστε ανεπαίσθητα ένα μέρος του Σύμπαντος. Μετά από λίγο, επιστρέφετε στην πραγματικότητα. Και μετά σας περιμένει μια ευχάριστη έκπληξη. Εδώ και εκεί, παρατηρείτε τα πολύχρωμα καλύμματα μανιταριών. Δεν κρύβονται, αλλά, αντίθετα, θέλουν να εμφανιστούν σε όλη τους τη δόξα. Και σαν να λένε: "Κοιτάξτε μας, θαυμάστε!"

Πιθανότατα έχετε ήδη μαντέψει ότι μιλάμε για Ρωσούλα. Περίπου πολλές πολύχρωμες αδελφές από μια μεγάλη οικογένεια ελαστικών μανιταριών - russula (Russulaceae). Αυτό περιλαμβάνει δύο γένη: γαλακτοκομικά (μανιτάρια γάλακτος) και ρόζια (στην πραγματικότητα ρωσικά και podgruzda).

Το Russula βρίσκεται σε μια μεγάλη ποικιλία δασών, που κατοικούν με διαφορετικά δέντρα. Όπου μεγαλώνουν! Στις ξέφωτο, στα δάση, στα βακκίνια και στα βρύα, στις άκρες του δρόμου και στα σπάνια νεαρά δάση σημύδας. Εμφανίζονται μεμονωμένα ή σε οικογένειες με ποώδη hummocks - κίτρινο. σε ξηρές πλαγιές ανάμεσα στις ομορφιές του λευκού βαρελιού - τεράστιο ανοιχτό πράσινο και μπλε? σε δάση ερυθρελάτης - βούτυρο σε πευκοδάση και μικτά δάση - καφέ. Ποικιλία μανιταριών!

Οι εκπρόσωποι του γένους russula είναι συνηθισμένοι στη Λευκορωσία, τα κράτη της Βαλτικής, το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας, τη Δυτική Σιβηρία, την Κεντρική Ασία, την Άπω Ανατολή, τον Καύκασο και την Ουκρανία. Βρίσκονται επίσης στη Δυτική Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, την Ανατολική Ασία και την Αυστραλία..

Δύσκολο να μάθεις

Το Russula είναι κυρίως μανιτάρια με μεγάλο καρπό χωρίς κόνδυλο ή δαχτυλίδι, με λευκές ή ανοιχτόχρωμες πλάκες, εύθραυστα στα περισσότερα είδη. Ο πολτός πολλών μανιταριών είναι λευκός, λιγότερο συχνά ροζ, κιτρινωπός, κρεμώδης, γκριζωπός ή μοβ, κυρίως κάτω από το δέρμα. Με την ηλικία και την ενότητα, μπορεί να μην αλλάξει χρώμα, αλλά, συμβαίνει, γίνεται καφέ, γκρι, μαυρίζει ή κοκκινίζει.

Το Russula διαφέρει από τα άλλα ελαστικά μανιτάρια λόγω της παρουσίας ειδικών κυττάρων (σφαιροκύστεων) στον πολτό, που του δίνουν ιδιαίτερη ευθραυστότητα και ευθραυστότητα, η οποία αυξάνεται με την ηλικία. Ή γίνεται σπογγώδες, χαλαρό, σαν βαμβάκι. Υπάρχουν επίσης παχιά περίπλοκες υφές στον πολτό αυτών των μανιταριών - περάσματα γεμάτα με υγρό - γαλακτώδη χυμό. Είναι αυτός που του δίνει μια συγκεκριμένη, συχνά έντονη γεύση. Αυτό ισχύει όμως για τα μανιτάρια γάλακτος. Τα ρωσικά δεν εκπέμπουν χυμό και δεν εκπέμπουν χυμό, αν και μερικές φορές έχουν και πικρή γεύση (η ρωσούλα είναι καυστική, εύθραυστη, εξασθενισμένη, αξία).

Όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου

Παρά τις δυσκολίες στον προσδιορισμό του είδους του russula, τα περισσότερα από αυτά εξακολουθούν να αναγνωρίζονται αρκετά εύκολα από το χρώμα του καπακιού. Και αυτό, κατά κανόνα, δεν είναι αμφίβολο. Αν και το χρώμα των κεφαλών τους είναι πολύ διαφορετικό, αλλάζει πολύ, αλλά είναι λίγο πολύ σταθερό. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το χρώμα των καπέλων των "νέων, των μεσήλικων ατόμων και των ηλικιωμένων" μπορεί να είναι διαφορετικό. Μερικές φορές, υπό την επίδραση του ήλιου και της βροχής, γίνεται χλωμό, καθώς οι χρωστικές του δέρματος, διαλυτές στο νερό, ξεπλένονται. Αλλά ο πολτός είναι χρωματισμένος κάτω από το δέρμα.

Στα δάση της μεσαίας ζώνης, μπορείτε να βρείτε περίπου πενήντα είδη αυτών των μανιταριών. Σε ένα σμαραγδένιο χαλί από βρύα, τα φωτεινά ρόζια μοιάζουν με υπέροχα μοναδικά λουλούδια. Όλες οι γυναίκες της μόδας είναι τόσο μοντέρνες. Και κάθε καπέλο έχει το δικό του χρώμα. Αναρωτιέστε μόνο πώς υπήρχε αρκετό χρώμα για όλους?

Χορευτές με ανοιχτόχρωμα καπέλα χορεύουν σε στρογγυλούς χορούς παντού στο δάσος, ειδικά κοντά σε λεπτές σημύδες και ηρωικές βελανιδιές. Οι χρυσές ομορφιές απαντώνται συχνότερα όταν οι βάλτοι βρίσκονται δίπλα στα δάση. Οι ομορφιές με πράσινο κεφάλι είναι κάτοικοι φυλλοβόλων μπάτσων. Οι χορευτές μπλε-βιολετί προτιμούν δάση ερυθρελάτης. Οι καφέ φίλες τους συναντώνται στα κουφώδη πευκοδάση. Πορτοκαλί ή κόκκινες γυναίκες μόδας - και υπάρχουν οι περισσότερες στο δάσος - είναι γείτονες με έλατα και πεύκα.

Και τότε υπάρχουν οι πολύχρωμες ομορφιές - ήταν σαν να πέφτουν σταγόνες σταγόνες ουράνιου τόξου: μπλε-κίτρινο, χρυσό και ξεθώριασμα. Πώς μπορεί κανείς να περάσει από ένα τέτοιο θαύμα, πώς δεν μπορεί να υποκύψει σε αυτόν ;! Πήγαινε στο καλάθι! Θα είναι πολύ πιο διασκεδαστικό για εσάς εκεί. Δείτε πόσα έχουμε ήδη συλλέξει τις αδελφές και τους αδελφούς σας?

Τι στυλ!

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά: τα καπέλα russula δεν είναι μόνο διαφορετικών χρωμάτων και αποχρώσεων, αλλά και διαφέρουν σε μέγεθος - από 3 έως 15 cm. Ορισμένες γυναίκες της μόδας (ελιά και έλος russula) προτιμούν καπέλα με ακόμη μεγαλύτερα γείσα (έως 20 cm). Όπως γράφει στα δοκίμια «Gryby. Η αργή απόψυξη των ούλων "ειδικός της ρωσούλας Yadvig Shaparov, υπάρχουν πληροφορίες στην επιστημονική βιβλιογραφία και έχει συναντήσει δείγματα 2-4 φορές μεγαλύτερα από τον μέσο όρο:" Και μπορεί να υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια αυτού του μεγέθους που φαίνεται ότι έχετε πάρει στο σετ, όπου γυρίστηκε η ιστορία των νάνων. Πιστέψτε με, κανένας διακοσμητής ή ειδικός υπολογιστών γραφικών δεν θα μπορεί να σκηνοθετήσει μια τέτοια σκηνή - είναι αδύνατο να ανταγωνιστείτε τη φύση εδώ »..

Όχι μόνο σε μέγεθος, αλλά και σε στιλ, διαφέρουν τα καλύμματα russula. Οι νέοι συνήθως έχουν ημι- ή σφαιρικά μπερέ, στη μέση ηλικία - κυρτά, επίπεδα καπάκια, ελαφρώς καταθλιπτικά στο κέντρο - σε εκείνους που είναι μεγαλύτεροι. Υπάρχουν καπάκια γυαλιστερά και ματ, λεία και φολιδωτά, με αμβλείς, λείες, κυματιστές, κυλινδρικές, ριγέ, κυλιόμενες ή ραβδωτές άκρες. Οπως θέλετε!

Όμως στη ρωσούλα, το βρώσιμο δέρμα είναι 1-2 mm κοντά στην άκρη του καπακιού, από το οποίο ξεφυτρώνουν ο πολτός και οι άκρες των πλακών. Για αυτό, οι Βρετανοί την αποκαλούν "γυμνή ρωσούλα".

Συλλογή αρχείων

Όπως μπορείτε να δείτε, τα ρωσικά είναι πολύ διαφορετικά και ένα εξαιρετικά δύσκολο γένος να μελετηθεί. Εξωτερικά, είναι πολύ παρόμοια (εκτός από το χρώμα των καλυμμάτων). Ωστόσο, υπάρχουν είδη και ποικιλίες, οι διαφορές μεταξύ των οποίων είναι τόσο μικρές που είναι δύσκολο να πιάσουν με γυμνό μάτι. Οι άνθρωποι λένε για αυτά τα μανιτάρια: "35 αδελφές - και όλες από διαφορετικές μητέρες." Και εδώ δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τη βοήθεια μικροσκοπίου και χημικών αντιδραστηρίων. Είναι επίσης απαραίτητο να υπάρχουν δείγματα του ίδιου είδους σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης..

Οι πλάκες είναι ένα σημαντικό χαρακτηριστικό των ραβδώσεων. Είναι ελεύθερα, προσκολλημένα, χαραγμένα, κατηφορικά, μερικές φορές διακλαδισμένα. Επιπλέον, δεν έχουν το ίδιο μήκος (η ρωσούλα είναι πολυστρωματική) και σε πλάτος. Μπορούν να εντοπιστούν τόσο συχνά (στα περισσότερα είδη) όσο και σπάνια (για παράδειγμα, σε καυστική ρουσούλα). Επιπλέον, οι ρωσίδες χαρακτηρίζονται από την ισχυρή διακλάδωση..

Το χρώμα των πλακών κυμαίνεται από λευκό έως ώχρα. Σε μερικά russula (πράσινα και πιρούνια), μπορούν να καλυφθούν με καφέ κηλίδες. Όταν στεγνώσει, το χρώμα τους μπορεί επίσης να αλλάξει, σε ορισμένα είδη να γίνει κρεμώδες-πορτοκαλί-κίτρινο, σε άλλα - πρασινωπό ή μπλε, ακόμη και καφέ. Και οι άκρες των πλακών μπορεί να διαφέρουν στο χρώμα από το κέντρο τους: σε ανοιχτόχρωμες γίνονται κόκκινες, σε κόκκινες σκουραίνουν.

Ο χρωματισμός των σπορίων είναι επίσης ένα σημαντικό μικροσκοπικό χαρακτηριστικό της ρωσούλας. Το χρώμα τους κυμαίνεται ανάμεσα σε καθαρό λευκό και έντονο κίτρινο..

Πώς να σας καλέσω, αξιοπρεπή?

Ήρθε η ώρα να γνωρίσουμε καλύτερα τη ρωσούλα. Και για αρχάριους, τουλάχιστον τους καλέστε με το όνομα. Επιπλέον, πολλά από αυτά είναι τόσο ασυνήθιστα, ρομαντικά όσο και οι ομορφιές των μανιταριών: αμέθυστος, ηλιόλουστος, κοριτσίστικος, μέλι...

Υπάρχουν απλούστερα ονόματα. Για παράδειγμα, με τα ονόματα των επιστημόνων που ανακάλυψαν αυτό το είδος: russula Kele, Melzer ή Velenovsky. Μερικοί προτιμούσαν να ονομάζονται ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης: έλος, σημύδα, οξιά, κέδρος, αμύγδαλο.

Άλλοι φαίνεται να μας προειδοποιούν - να είστε προσεκτικοί! Όξινος, χυλός, οξικός... Και υπάρχει επίσης κηρώδες, υδατώδες, κολλώδες, εύθραυστο. Μόνο το φαγητό russula θυμίζει συνεχώς: πόσο νόστιμο, βρώσιμο, υπέροχο!

Πολλοί εκπρόσωποι του γένους russula αποφάσισαν να «κολλήσουν» τους «χαρακτήρες» τους προς τα έξω: λείο δέρμα ή φολιδωτό, χτένα ή κυματιστό, γυαλιστερό ή ακριβές, πρησμένο ή κοντό πόδι. Ή ακόμα και αμέσως - η ρωσούλα είναι συμπαγής ή συμπαγής. Τα παιδιά πήραν το ψευδώνυμο - νάνος.

Οι περισσότεροι fashionistas καλούνται από το χρώμα των καπέλων τους. Έτσι επιπλέουν στο δάσος: από υπόλευκο έως χρυσό, από πρασινωπό έως πράσινο-κόκκινο, από ροζ-μοβ έως ερυθρό-αίμα, μπορντό, από μπλε σε λιλά-μοβ, από γκρι, γκριζωπό, γκριζωπό έως μπλε, κοκκινωπό, καφέ, μαύρισμα.

Λοιπόν, και ποιος από τους χορευτές των έγχρωμων και άλλων ονομάτων δεν πήρε, αποφάσισαν να αυτοαποκαλούνται φωτεινά, πολύχρωμα, διαφορετικά, στίγματα, σε σκόνη. Ή πολύ απλά και καθαρά: ευχάριστο - δυσάρεστο.

Το μεγαλύτερο μέρος της ρωσούλας περιοριζόταν σε ένα ή δύο ονόματα. Μερικοί πήραν 3-4. Αλλά υπήρχαν κάποιες αλαζονικές ομορφιές που ήθελαν να έχουν όσο το δυνατόν περισσότερα ονόματα. Επιτυχής σε αυτό το buffy russula. Έχει έξι από αυτά, εκτός από το κύριο: χλωμό ώχρα, ανοιχτό κίτρινο, λεμόνι, κίτρινο ώχρα, κίτρινο ώχρα, λευκό ώχρα.

Βλέπετε τι έχει ένα ευρύ φάσμα ονομάτων russula: από το να σχετίζεται με την εξαπάτηση, από αρωματικά έως φτερωτά, από χαριτωμένη, όμορφη, κατακόκκινη έως μη γραφή, ξεθωριασμένη, από ροζ-κίτρινο έως μπορντό. Όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου, όλες οι αποχρώσεις και όλα αυτά είναι διάσπαρτα σε όλο το δάσος, όπως λουλούδια, σε αφθονία, με κυριαρχία των κόκκινων, κίτρινων, πράσινων και μπλε-βιολετί αποχρώσεων.

Δίδυμα είδη

Πολλοί τύποι ρωσούλας μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Στα υγρά πευκοδάση, κατά μήκος των άκρων των ανυψωμένων ελών, η γκρίζα ρωσούλα και το μικρότερο αντίστοιχο, κίτρινο, ζουν. Ο νεότερος φίλος έχει ένα ελαφρύτερο καπέλο, κίτρινο, όχι πορτοκαλί. Και το δέρμα υστερεί μόνο στην άκρη και όχι στη μέση. Η κίτρινη ρωσούλα επίσης «μεταμφιέζεται» ως ρουσούλα ώχρας, διαφέρει μόνο στη σάρκα που σκουραίνει στο διάλειμμα.

Με την πρώτη ματιά, οι κάτοικοι των φυλλοβόλων και κωνοφόρων δασών είναι πολύ παρόμοιοι - μια πολύ νόστιμη ρωσούλα με φρουτώδη μυρωδιά, η χρυσή και βρώσιμη ρωσούλα είναι όμορφη, το σώμα του οποίου είναι συμπαγές και το καπάκι είναι πάντα κόκκινο, χωρίς κίτρινα σημεία.

Η πράσινη ρωσούλα μοιάζει με μια πράσινη-καστανή ρωσούλα, το καπάκι του κίτρινο-ελιά-πράσινο του οποίου συνήθως γίνεται καφέ στο κέντρο. Πολύ παρόμοια ρωσούλα μπλε-κίτρινο και γκρι-γκρι. Το τελευταίο έχει καπέλο από σχιστόλιθο ή μοβ-γκρι, το πρώτο μπορεί να έχει πράσινη απόχρωση, ακόμη και κιτρινωπό ή ώχρα στη μέση, και μερικές φορές γίνεται ροζ κατά μήκος της άκρης. Κοκκινωπά ή λιλά-ιώδη καπέλα με εύκολα ξεφλούδισμα του δέρματος σε δίδυμες αδελφές - εύθραυστη και μοβ ρουσούλα. Η καφετιά ρουσούλα μπορντό και το μέλι προτιμούν καπέλα με κόκκινους-καφέ τόνους.

Οι φίλες της ρωσούλας έχουν πολύ παρόμοιο χρώμα και μέγεθος - ελιά και πράσινο-κόκκινο, παιδί. Και οι δύο φημίζονται ως εξαιρετικοί fashionista. Η επιλογή των καπέλων είναι μεγάλη, για κάθε γούστο - από μοβ-κόκκινο-βιολετί έως καφέ-ελιά πράσινο.

"Είμαι ο πιο όμορφος στον κόσμο"?!

Θυμηθείτε πώς στο "The Tale of the Sleeping Princess and the Seven Heroes" του A.S. Η νεαρή κοπέλα του Πούσκιν, επιδεικνύοντας, ρώτησε επίμονα τον καθρέφτη: «Το φως μου, καθρέφτης! Πες μου και αναφέρω ολόκληρη την αλήθεια: Είμαι ο πιο όμορφος στον κόσμο, πιο στρογγυλός και πιο λευκός από όλους; "

Έτσι, ανάμεσα στη ρωσούλα, οι πραγματικές ομορφιές που αναγνωρίζονται από όλους ξεχωρίζουν. Το πρώτο από αυτά έχει ένα όνομα που ταιριάζει - μια όμορφη ρωσούλα. Είναι μια πραγματική διακόσμηση δασών σημύδας, βελανιδιάς και άλλων δασών. Επέλεξα το πιο χαριτωμένο καπέλο για τον εαυτό μου - ευαίσθητο νιφάδες, βελούδινο, κεράσι ή ροζ-κόκκινο. Είναι αλήθεια ότι δεν μυρίζει πολύ και έχει λίγο πικρό. Αλλά γι 'αυτό είναι ομορφιά.

Οι άλλοι δύο διεκδικητές της Ρωσίας για τον τίτλο Miss Beauty - εύθραυστοι με ένα χαριτωμένο μοβ-κόκκινο (γαλαζοπράσινο στο κέντρο) και καυστικό με ένα όμορφο ροζ-κόκκινο καπάκι επίσης δεν τους αρέσει πολύ να ενοχλούνται - ακάθαρτη γεύση.

Πολύ διακοσμητικό russula κίτρινο και βρώσιμο σε οποιαδήποτε μορφή. Η χρυσοκίτρινη κόμμωση της είναι επίσης γλυκιά, με ευχάριστη μυρωδιά. Ένα πράγμα είναι κακό - μοιάζει με αγαρικό μύγας toadstool.

Λες και τα φανάρια-φανάρια ανάμεσα στο απέραντο πράσινο των βρύων ρίχνουν έξω τα μπερέ ενός άλλου fashionista με διακριτικό όνομα - το γκρι ρουσούλα. Αλλά πώς μπορεί ένα γκρίζο ντροπαλό κορίτσι να είναι φακός; Και το γεγονός είναι ότι οι νεαροί μύκητες έχουν έντονο χρωματισμό τέφρας στο βουνό. Αλλά αν τα κόψετε, γίνονται γρήγορα γκρι. Με την ηλικία, ολόκληρο το μανιτάρι μπορεί να γίνει γκρι, ώστε να είναι δύσκολο να καταλάβουμε ότι είναι ρουσούλα. Επιπλέον, τα σαλιγκάρια, οι γυμνοσάλιαγκες και οι προνύμφες των εντόμων του αρέσουν πολύ, οπότε ένα υγιές, δυνατό μανιτάρι μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθεί από μια βελόνα σε άχυρα. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι λένε ότι η ομορφιά είναι φευγαλέα!

Όμορφα και όμορφα από κάθε άποψη, η ρωσούλα είναι φωτεινή, επιπλέει σε πορτοκαλί-καφετί καπέλο αναπτήρα στις άκρες.

Και, φυσικά, δύο ακόμη russules μπορούν να διεκδικήσουν τον τίτλο των πρώτων ομορφιών: ένα πολύχρωμο, κίτρινο-πράσινο καπέλο με μοβ-μπλε άκρες είναι δύσκολο να το παρατηρήσετε στο δάσος και ένα μπλε-κίτρινο καπέλο σε ένα καπέλο διαφόρων χρωμάτων και αποχρώσεων - πιο συχνά γκρι-μπλε - πράσινο, μοβ, πορφυρό, κιτρινωπό ώχρα στο κέντρο και ροζ στην άκρη. Και οι δύο βιοτέχνες όχι μόνο ντύνονται, αλλά και «μεταχειρίζονται».

Η ομορφιά δεν είναι το κύριο πράγμα

Αλλά ένα από τα πιο πολύτιμα στο τραπέζι είναι η βρώσιμη ρωσούλα. Θεωρείται ιδιαίτερα νόστιμο, ακόμη και γκουρμέ. Μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει, να μαγειρευτεί, αλατισμένο, τουρσί και ακόμη και να στεγνώσει (κάτι που δεν είναι καθόλου τυπικό για τα ελαστικά μανιτάρια) Έχει μια γλυκιά καρύδια γεύση, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά (σε μεγάλη ηλικία μοιάζει με ρέγγα). Αλλά δυστυχώς είναι συχνά σκουλήκι.

Κοντά σε αυτό υπάρχει ένα έλος russula (float) - επίσης ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι υψηλής απόδοσης με λευκό γλυκό πολτό. Μόνο οι δίσκοι της μερικές φορές έχουν λίγο πικρό.

Η ομάδα των πιο νόστιμων russula περιλαμβάνει επίσης πρασινωπό ή φολιδωτό. Ο πολτός των νεαρών μανιταριών έχει μια γλυκιά καρύδια γεύση, πολύ πυκνή και τραγανή, αργότερα μαλακή, θρυμματίζεται εύκολα. Κατάλληλο για την προετοιμασία μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Το υψηλής απόδοσης βρώσιμο καλό μανιτάρι είναι το μοβ-κόκκινο ρουσούλα. Η γεύση είναι απαλή, η μυρωδιά είναι αδύναμη, ευχάριστη.

Κανένα πευκοδάσος δεν είναι πλήρες χωρίς καφέ russula ή ρέγγα. Εάν εξωτερικά μπορεί να συγχέεται με άλλα είδη, τότε από τη μυρωδιά - ποτέ! Τα παλιά καρποφόρα σώματα, ειδικά στον ήλιο, μυρίζουν πολύ έντονα τη ρέγγα και αρκεί να τρίβετε τις πλάκες των νεαρών καλυμμάτων στα δάχτυλά σας για να νιώσετε το χαρακτηριστικό "άρωμα". Αυτό το μανιτάρι δικαιολογεί πλήρως το όνομά του "russula": σε αντίθεση με τα προηγούμενα, μπορείτε ακόμη και να το δοκιμάσετε ωμό. Ο λευκός πολτός στη νεολαία έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση, αργότερα - μια ήπια γλυκιά γεύση. Σε ορισμένες χώρες της Δυτικής Ευρώπης, θεωρείται λιχουδιά, και στη Σκανδιναβία, οι γκουρμέ προσθέτουν ειδικά σε άλλα μανιτάρια για να δώσουν στο φαγητό μια ιδιαίτερη γεύση..

Γιατί ωμά?

Μερικές φορές τα μανιτάρια τρώνε λίγο russula ακόμη και φρέσκο ​​με αλάτι, ερμηνεύοντας το όνομά τους κυριολεκτικά. Εκπλήσσει πολλούς ανθρώπους. Αλλά σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν ωμά;?

Πολλοί συγγραφείς προσπάθησαν να απαντήσουν σε αυτήν την ερώτηση. Αλλά η πιο λεπτομερής εκτίμηση των θρεπτικών ιδιοτήτων του russula δόθηκε από τον V. Soloukhin στο βιβλίο "On μανιτάρια": "Μερικές φορές προσπαθήσαμε στην παιδική ηλικία, λίγο στην άκρη, και στη συνέχεια για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν μπορούσαμε να ξεπλύνουμε την τρομερή πικρή πίκρα στο στόμα μας με νερό ποταμού. Ουάου - Ρωσούλα! " Και επιπλέον: «Και όμως μου φαίνεται ότι υπάρχει λόγος να το ονομάσω έτσι. Σίγουρα είναι αβλαβές ωμό και λιπαρό, αλλά δεν θα το φάτε, γιατί είναι υδατώδες, απαλό στο δόντι και μυρίζει πολύ ισχυρό και σκληρό σαν ωμό μανιτάρι. Δεν ξέρω αν μπορούμε να μιλήσουμε για την ιδιαίτερη λιχουδιά των ωμών μανιταριών - μια ερασιτεχνική επιχείρηση. Τρώμε κοκκινομάλλα και είναι νόστιμα. Αλλά μπορούμε να πούμε ότι αν υπήρχε ανάγκη να τρώμε μανιτάρια ωμά, τότε η κατανάλωση russula θα ήταν η λιγότερο ευχάριστη. Ξηρό, μάλλον ισχυρό κρέας, χωρίς ιδιαίτερη μυρωδιά και γεύση, εκατό τοις εκατό αβλαβές - όλα αυτά, φυσικά, θα ήταν το πλεονέκτημα του russula σε σχέση με άλλα μανιτάρια, εάν η ανάγκη τους ανάγκαζε να απορροφήσουν πρώτες ύλες ".

Μόνο μια απόφαση όπως «εκατό τοις εκατό ακίνδυνη» είναι εσφαλμένη. Μεταξύ των ρωγμών υπάρχουν μερικά που δεν πρέπει να τρώγονται ωμά. Αυτό το είδος έχει έντονα κόκκινα καπάκια (η ρωσούλα είναι πικάντικη και κόκκινη στο αίμα). Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τέτοιες ομορφιές.

Και οι ειδικοί δεν συνιστούν να τρώτε ωμό ρουσούλα: μερικά από αυτά τα μανιτάρια δεν είναι εντελώς βρώσιμα και μερικά έχουν μια απαράδεκτη γεύση καψίματος. Καλύτερα να τα τηγανίζετε ή να τα αλατίζετε. Αλλά οι κάτοικοι των δασών θέλουν να γιορτάζουν ωμά μανιτάρια - άλκες, ελάφια, αγριογούρουνα... καλύτερα να τα βράσουμε μαζί σας.

Η δεύτερη παραλλαγή της προέλευσης του ονόματος είναι ότι όταν το αλατισμένο russula γίνεται αρκετά γρήγορα (κυριολεκτικά σε μια μέρα) γίνεται κατάλληλο για κατανάλωση, ενώ άλλα μανιτάρια χρειάζονται αρκετές ημέρες για αυτό. Έτσι, παραμένοντας σαν φρέσκο ​​(ακατέργαστο), είναι ήδη "έτοιμα" για συμπερίληψη στο μενού. Έτσι αποδεικνύεται απλός!

Η ρωσούλα δεν κρύβεται από τα μανιτάρια, αλλά, όπως τα χαρούμενα κορίτσια, χορεύουν μέσα από το δάσος από την άνοιξη έως τα τέλη του φθινοπώρου. Οι πρώτοι χορευτές (γκρι, γκρι, μέλι, χρυσό, πράσινο-κόκκινο) εμφανίζονται στα τέλη Μαΐου ή στις αρχές του καλοκαιριού, όπως αποδεικνύεται από το ημερολόγιο μανιταριών: "Οι φράουλες έχουν ανθίσει - πηγαίνετε για russula". Μερικοί, οι πιο παραγωγικοί, μας ευχαριστούν όλο το καλοκαίρι και μάλιστα φθάνουν το φθινόπωρο (πράσινο, κίτρινο, έλος, φαγητό, πρασινωπό). Και η τελευταία από τις φίλες τους χαμογελάει στους θεριστές τον Οκτώβριο (εύθραυστο, ροζ, έντονο, μοβ), όταν ο παγετός παγώνει στο έδαφος. Και ακόμη και τον Νοέμβριο, οι ομορφιές καταφέρνουν να επιδειχθούν (καφετί, μπλε-κίτρινο).

Αλλά υπάρχουν ιδιαίτερα πολλά russula κατά τη διάρκεια της "ώρας αιχμής" - μήνες russule - τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο (μπλε, μη γραπτή, ώχρα, παρθενική, κόκκινη). Είναι αλήθεια ότι αυτή τη στιγμή υπάρχουν πολλά άλλα μανιτάρια, αλλά για λογαριασμό όλων των ποικιλιών μιας μεγάλης ποικιλόμορφης οικογένειας, θα ήθελα να πω στους συλλέκτες μανιταριών: μην παραμελείτε τη ρωσούλα, ειδικά αν δεν τα έχετε δοκιμάσει ακόμη αλατισμένα ή τηγανισμένα με ξινή κρέμα!

Στοιχεία και γεγονότα

  • Είναι γνωστά περίπου 300 είδη του γένους Russula, εκ των οποίων περισσότερες από 50 ποικιλίες αναπτύσσονται στη μεσαία λωρίδα.
  • Συνολικά, βρέθηκαν περίπου 90 είδη μανιταριών της οικογένειας russula στη δημοκρατία μας..
  • Η Russula αποτελεί περίπου το 45% της μάζας όλων των μανιταριών που βρίσκονται στα δάση μας.
  • Από το μυκήλιο ενός από τους τύπους ερυθρών ρωσούλων, ελήφθη ένα πολύτιμο παρασκεύασμα, η ρασουλίνη - ένα υποκατάστατο της πολύ ακριβής ρενίνης, η οποία προηγουμένως χρησιμοποιήθηκε στην παρασκευή τυριών και ελήφθη από τα στομάχια των μόσχων και των αμνών. Μισό γραμμάριο του νέου φαρμάκου σε μισή ώρα επιτρέπει σε 100 λίτρα γάλακτος να πήξει σε έναν πυκνό θρόμβο και σας επιτρέπει να σώσετε εκατοντάδες χιλιάδες νεαρά ζώα!
  • Σύμφωνα με την GOST, η τρίτη κατηγορία όσον αφορά την οικονομική αξία και τη γεύση περιλαμβάνει βρώσιμα ρουσούλα, κίτρινα, όμορφα, ολόκληρα, καφέ, έλη, πρασινωπά, κοριτσίστικα, ξεθωριασμένα, ροζ, παιδικά, μπλε, ελιές, γκρι κ.λπ., μαύρα και πολύτιμα φορτία ; στην 4η κατηγορία - russula χρυσό, πράσινο, λιλά, κόκκινο, μη γραφή, χρυσοκίτρινο, μαυρισμένο podgruzdok. Αλλά το λευκό φορτίο ανατέθηκε στη 2η κατηγορία για την εξαιρετική του γεύση.
  • Αυτά τα russula θεωρούνται τα πιο νόστιμα, τα οποία έχουν λιγότερο κόκκινο στο καπάκι, αλλά επικρατούν πράσινο, μπλε, κίτρινο. Το καλύτερο russula είναι μπλε, μπλε-κίτρινο, χρυσοκίτρινο, ώχρα, πρασινωπό.
  • 1 κιλό russula marsh περιέχει 264 mg ριβοφλαβίνης ή βιταμίνη Β. Τα φρούτα του russula περιέχουν επίσης 6 mg βιταμίνης PP.
  • Βοηθητικές υποδείξεις. Εάν μια παλιά ρωσούλα μπαίνει στο καλάθι, πιθανότατα όλα τα άλλα μανιτάρια θα χρωματιστούν με μικρά κομμάτια πιάτων, τα οποία είναι δύσκολο να ξεφορτωθούν. Γι 'αυτό, συλλέξτε μόνο τους νέους russula, αφήστε τους ηλικιωμένους να μείνουν στο δάσος. Για να τα κάνετε λιγότερο θρυμματισμένα, ζεματίστε τα με βραστό νερό πριν το μαγείρεμα..
  • Μάθετε πότε να σταματήσετε. Russula - μανιτάρια χαμηλών θερμίδων, μερικές φορές συνιστώνται για τον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα. Αλλά επειδή είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση του russula για πυρήνες και έλκη. Και οι ειδικοί δεν συμβουλεύουν τους υγιείς ανθρώπους να τρώνε ακόμη και την υψηλότερη ποιότητα και προσεκτικά προετοιμασμένη ρωσούλα. Μια μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 150 g, και είναι καλύτερα να μην τα προσφέρετε καθόλου σε παιδιά κάτω των επτά ετών.
  • Μαγειρική σαλάτα. Εξαιρετική γεύση σε σαλάτες russula! Βράζουμε μικρά (όχι πικρά) μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Ψύξτε, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με πράσινο ή κρεμμύδι. Γεμίζουμε με φυτικό λάδι. Αν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με ένα ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Και ποιος του αρέσει πιο έντονα, προσθέστε τυρί, αλάτι, πιπέρι, βότανα.
  • Ορεκτικό στιφάδο. Δοκιμάστε το στιφάδο russula και chanterelle. Κόψαμε τα μανιτάρια. Προσθέστε καρότα, γογγύλια, κρεμμύδια που τηγανίζονται σε βούτυρο, καθώς και λεπτά κομμάτια πατάτας, πουρέ ντομάτας. Ανακατέψτε, ρίξτε βραστό νερό. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Πριν από το σερβίρισμα, το πιάτο πρέπει να πασπαλίζεται με ψιλοκομμένο άνηθο, να καρυκεύεται με ξινή κρέμα και να θερμαίνεται καλά.
  • Γεμίζουμε - και στο φούρνο. Η γεμισμένη ρωσούλα φαίνεται πρωτότυπη. Επιλέγουμε νεαρά μανιτάρια με στρογγυλό καπάκι (500 g). Ψιλοκόψτε τα πόδια και σιγοβράστε σε λίπος ή λάδι μαζί με τα κρεμμύδια. Μετά την ψύξη, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κράκερ, 2 ωμά αυγά, καρυκεύματα. Τοποθετήστε τα καπέλα γεμάτα με το μείγμα που προκύπτει σε ένα λαδωμένο πιάτο, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή και βάζουμε κομμάτια βουτύρου. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Σερβίρεται με πατάτες ή ρύζι και σάλτσα μανιταριών.