Για τι μιλάει η γαρίδα του μαύρου κεφαλιού;?

Εάν η γαρίδα είναι φρέσκια ή κατεψυγμένη, αλλά και φρέσκια (φρέσκια-κατεψυγμένη), είναι απίθανο να είναι δυνατή η παρατήρηση του μαύρου χρώματος της κεφαλής - αυτά τα μαλακόστρακα έχουν συνήθως πράσινο ή ημιδιαφανές χρώμα σε όλο το μέγεθός τους, από το κεφάλι έως τα τακούνια..

Αλλά όταν βράζονται, ή αλλιώς επεξεργάζονται με βραστό νερό, γίνονται κόκκινα (ή ροζ) - σε αυτήν τη μορφή πωλούνται, στις περισσότερες περιπτώσεις σε καταστήματα σε όλο τον κόσμο

Και αυτή η ποικιλία γαρίδων προς πώληση μπορεί να έχει κεφάλια με μαύρη απόχρωση:

Πιστεύεται ότι αυτό το χρώμα της κεφαλής της γαρίδας υποδηλώνει την αλλοίωσή του (θα μπορούσε να έχει αποθηκευτεί υπό συνθήκες που αποκλίνουν από τον κανόνα) ή ακόμη και να έχει κάποιο είδος ασθένειας. Τέτοιες γαρίδες συνιστάται να πετάγονται.

Μαύρα κεφάλια σε γαρίδες, που θα πουν τι?

Σε όλη μου τη ζωή, λοιπόν, έφαγα γαρίδες αδιάκριτα. Μαύρα-όχι μαύρα κεφάλια, κόκκινο-μη-κόκκινο ζωμό και ούτω καθεξής. Και όλα ήταν καλά, και τσίμπησαν ευτυχώς, και ποτέ δεν δηλητηριώθηκαν με γαρίδες :)

Αλλά μετά μια στιγμή στη ζωή μου ήρθε και κοίταξα το κεφάλι μου στο πρόγραμμα Habitat, όπου ήταν ακριβώς για τις γαρίδες. Και εάν η βλάβη του κόκκινου ζωμού απορροφάται κάπως εύκολα, επειδή δεν είναι τόσο συνηθισμένο, τότε είναι δύσκολο για μένα να συνειδητοποιήσω τον κίνδυνο των μαύρων κεφαλών.

Στο πρόγραμμα ειπώθηκε ότι δεν υπάρχει τρόπος να τρώτε γαρίδες με μαύρα κεφάλια, επειδή ίσως δεν υπάρχει μεταδιδόμενο AIDS μέσω αυτών. Βλέποντας ένα μαύρο κεφάλι, πρέπει να πετάξετε όλες τις γαρίδες ταυτόχρονα.

Ωστόσο, τι είναι?

Μετά από μια μακρά αναζήτηση και ανάλυση, δεν βρήκα μαύρα κεφάλια μόνο σε ένα εμπορικό σήμα: Agama. Αλλά κοστίζει η κόλαση ξέρει πόσο, και δεν υπάρχουν παντού μακριά. Αλλά σε όλα τα υπόλοιπα από το 20% έως το ήμισυ των μαύρων κεφαλών.

Πώς να ζήσω; Και πόσο αληθινός είναι ο κίνδυνος των μαύρων κεφαλών?

Μαθαίνοντας να επιλέγετε γαρίδες

Μαθαίνοντας να επιλέγετε γαρίδες

Η γαρίδα είναι ένα μικρό καρκινοειδές με επιμήκη ουρά που ζει σε θάλασσες και γλυκά νερά σε όλο τον κόσμο. Τα είδη γλυκού νερού είναι πιο νόστιμα από τα θαλάσσια ξαδέλφια τους.
Χημική σύνθεση

Η προοπτική για το κρέας γαρίδας έχει αλλάξει μετά από λεπτομερείς μελέτες του λευκού πολτού. Αποδείχθηκε ότι πρόκειται απλώς για αποθήκη ουσιών χρήσιμων για το ανθρώπινο σώμα, καταρχάς, ενώσεις διαφόρων μικροστοιχείων - κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο. Οι γαρίδες είναι εξαιρετικά χρήσιμες για την περιεκτικότητα σε σχετικά σπάνιες ενώσεις μολυβδαινίου, μαγγανίου, κοβαλτίου. Το κρέας αυτών των μικρών καραβίδων οδηγεί μεταξύ άλλων προϊόντων από την άποψη της περιεκτικότητας σε ιώδιο. Οι οργανικές ουσίες που απαρτίζουν τις γαρίδες "σάρκα" περιλαμβάνουν ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα και, φυσικά, βιταμίνες - D, E, C, σχεδόν ολόκληρη την ομάδα B, PP, προβιταμίνη Α και μερικές άλλες.
Γιατί οι γαρίδες είναι χρήσιμες

Γαρίδες: Η εισαγωγή όλων αυτών των ουσιών στο σώμα εξυπηρετεί με διαφορετικούς τρόπους, αλλά έναν σκοπό - τη βελτίωση της ευημερίας. Για παράδειγμα, οι ενώσεις ασβεστίου, νατρίου και μαγνησίου ομαλοποιούν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα σπάνια στοιχεία συμμετέχουν ενεργά στις μεταβολικές διεργασίες, βελτιστοποιώντας τα και αυξάνοντας τη μεταβολική δραστηριότητα.

Επιπλέον, οι γαρίδες είναι χρήσιμες για την ευεργετική επίδραση των ουσιών που περιέχουν στην απόδοση του ενδοκρινικού συστήματος. Τόσο τα μικροστοιχεία όσο και, ιδίως, οι βιταμίνες βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Όπως μπορείτε να δείτε, το κρέας γαρίδας δεν μπορεί να αναγνωριστεί ως φάρμακο με την κυριολεκτική έννοια. Αντίθετα, είναι ένα προληπτικό προϊόν..

Όπως η χρήση οποιουδήποτε προφυλακτικού προϊόντος κατά τη σίτιση αυτών των καρκινοειδών, πρέπει να ακολουθείτε τον κανόνα. Το γεγονός είναι ότι, εκτός από χρήσιμες ουσίες, περιέχουν και έρμα και ειλικρινά επιβλαβείς. Το πρώτο περιλαμβάνει χοληστερόλη, σύμφωνα με το επίπεδο του οποίου αυτός ο θαλάσσιος κάτοικος είναι ο κάτοχος των θαλασσινών. Με υπερβολική χρήση, τα οφέλη της γαρίδας μπορούν πολύ εύκολα να βλάψουν - πλάκες χοληστερόλης στην εσωτερική επιφάνεια των αγγείων και όλους τους αρνητικούς παράγοντες που σχετίζονται με αυτό. Οι επιβλαβείς και ακόμη και επικίνδυνες ουσίες που μπορούν να περιέχονται στο κρέας γαρίδας περιλαμβάνουν τα άλατα βαρέων μετάλλων, τα οποία, δυστυχώς, γίνονται όλο και περισσότερο στις θάλασσες από χρόνο σε χρόνο..

Όταν παρατηρηθεί, όλα τα οφέλη των ωκεανών στον κόσμο θα χρησιμεύσουν για τη διατήρηση της υγείας σας..
Τι πρέπει να προσέξετε όταν επιλέγετε γαρίδες?

Δεν είμαστε τεμπέληδες να διαβάσουμε τις ετικέτες στο πακέτο. Θα πρέπει να αναφέρει το όνομα του κατασκευαστή με τη διεύθυνση και τους αριθμούς τηλεφώνου και όχι μόνο κάποια LLC "Bereg".
Εξετάζουμε προσεκτικά τους αριθμούς δίπλα στον προσδιορισμό βάρους - υποδεικνύουν τον κατά προσέγγιση αριθμό γαρίδων ανά χιλιόγραμμο βάρους, για παράδειγμα, 100/150 (δηλαδή 100-150 τεμάχια σε χιλιόγραμμο). Αυτό ονομάζεται επίσης "διαμέτρημα", δηλαδή μέγεθος γαρίδας. Μερικές φορές τα καταστήματα δείχνουν το λάθος διαμέτρημα να πουλήσουν σε υψηλότερη τιμή. Φυσικά, δεν μπορούμε να τα μετρήσουμε επί τόπου, αλλά για να δούμε αν είναι όλα το ίδιο μέγεθος είναι αρκετά. Παρεμπιπτόντως, εάν οι γαρίδες στη συσκευασία είναι χωρίς κεφάλια, τότε συνήθως ο αριθμός τους υποδεικνύεται όχι ανά κιλό, αλλά ανά λίβρα (450 γραμμάρια).
Οι γαρίδες ποιότητας έχουν ομοιόμορφο, λείο χρώμα και κατσαρά ουρά.
Αν δούμε ότι τα κελύφη είναι ξηρά, το κρέας έχει κιτρινωπό χρώμα, υπάρχουν μαύρες κηλίδες στο κέλυφος και τα πόδια - αυτές είναι παλιές γαρίδες.
Εξετάζουμε τις ουρές: οι ειδικοί λένε ότι η μη ουρά ουρά είναι απόδειξη ότι οι γαρίδες πέθαναν πριν παγώσει.
Εάν υπάρχουν κομμάτια χιονιού στη σακούλα γαρίδας, πιθανότατα αποψύχθηκαν κατά την παράδοση και καταψύχθηκαν ξανά.
Πετάξτε αμέσως τις γαρίδες με μαύρα κεφάλια - αυτά είναι άρρωστα άτομα. Με πράσινα κεφάλια - δεν φοβόμαστε, έτρωγαν απλώς ένα ειδικό είδος πλαγκτόν και είναι αρκετά βρώσιμα και νόστιμα. Και είμαστε ευτυχείς αν έχουμε γαρίδες με καστανά κεφάλια - αυτά είναι έγκυες, των οποίων το κρέας είναι πολύ χρήσιμο.

Οι καλύτερες γαρίδες είναι κατεψυγμένες φρέσκες, περιέχουν τις πιο χρήσιμες και αρωματικές ουσίες. Έχουν γκρι-καφέ χρώμα..

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις γαρίδες?

Εάν αγοράσαμε παγωμένες γαρίδες (όχι βρασμένες) με κοχύλια, τότε πρώτα πρέπει να τα ξεπαγώσουμε αργά. Εκείνοι. κρατήστε στο κάτω ράφι του ψυγείου, αποστραγγίστε το νερό και στη συνέχεια ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Μαγειρέψτε, βυθίζοντας το σε βραστό αλατισμένο νερό, από 5 έως 10 λεπτά μετά το βράσιμο ξανά. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος της γαρίδας. Είναι έτοιμα όταν γίνονται πορτοκαλί και επιφανειακά. Εάν ψηθούν, οι γαρίδες θα γίνουν σκληρές..

Τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά προστίθενται συχνά στο νερό. Αφού αφαιρέσετε τις μαγειρεμένες γαρίδες από τη φωτιά, αφήστε τις στο ζωμό για 10-15 λεπτά - θα είναι πιο ζουμερές. Μπορείτε να ψεκάσετε τέτοιες γαρίδες, γεγονός που καθιστά το κρέας τους πιο τρυφερό και διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά - για παράδειγμα, 4-5 λεπτά σε διπλό λέβητα.

Βραστές-κατεψυγμένες μη αποφλοιωμένες γαρίδες. Υπάρχουν αρκετά από αυτά - μετά την απόψυξη - διατηρήστε το βραστό νερό για 1 έως 3-5 λεπτά - οι απόψεις διαφέρουν εδώ, όλοι επιλέγουν τον εαυτό τους τη μέθοδο μαγειρέματος εμπειρικά. Στην πραγματικότητα, οι γαρίδες είναι ήδη βρασμένες πριν καταψυχθούν και είναι έτοιμες. Αλλά, που αγοράζονται χύμα, και όχι σε συσκευασία, δημιουργούν εύλογες αμφιβολίες για την ποιότητά τους, και ως εκ τούτου το μαγείρεμα είναι περισσότερο μια προσπάθεια να αποφευχθούν τα εντερικά προβλήματα παρά μια αναγκαιότητα..

Ορισμένα περιορίζονται στο να βάζουν τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και να ρίχνουν βραστό νερό πάνω τους. Μια άλλη επιλογή είναι να βάζετε τις γαρίδες σε ήδη καλά θερμαινόμενο νερό με μπαχαρικά, να βράσουν και να αφαιρέσουν αμέσως από τη φωτιά.
Και ένας άλλος τρόπος είναι να το βάλετε σε ένα δοχείο, να προσθέσετε λίγο νερό και να το βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων για κυριολεκτικά 30-60 δευτερόλεπτα.

Ξεφλουδισμένες γαρίδες, που ονομάζονται επίσης κοκτέιλ. Αυτές οι γαρίδες είναι έτοιμες για κατανάλωση. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί λένε ότι το βράσιμο τους είναι το ίδιο με το ραβδί καβουριού. Απλά πρέπει να τα ξεπαγώσετε όπως περιγράφεται παραπάνω και να ξεπλύνετε με βραστό νερό. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση των γαρίδων. Εάν έχουμε λίγο χρόνο, μπορείτε να ξεπλύνετε αμέσως τις παγωμένες γαρίδες με βραστό νερό ή απλά να τις βυθίσετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα - αλλά μην μαγειρέψετε.

Οι αποφλοιωμένες γαρίδες μπορούν να μαγειρευτούν υπέροχα τηγανίζοντας σε λαχανικά ή γκι με σκόρδο - μόνο 3-4 λεπτά. Μπορούν επίσης να ψηθούν και να ψηθούν..

Εάν μαγειρέψουμε γαρίδες για μια σαλάτα, στη συνέχεια κατεβάστε τις αμέσως από το τηγάνι σε κρύο νερό για λίγο - θα είναι πιο εύκολο να καθαριστεί. Σε μεγάλες γαρίδες, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τη σκοτεινή εντερική φλέβα, ώστε να μην χαλάσετε τη γεύση.
Πρέπει να ξεφλουδίσετε τις γαρίδες πριν το βράσετε; Αυτό γίνεται καλύτερα πριν αποψυχθούν πλήρως. Πώς το κάνουμε με το συκώτι ή το κρέας που πρέπει να κοπεί σε ομοιόμορφες φέτες.
Μην πετάτε τα κελύφη γαρίδας - μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα καλό ζωμό για σούπα γαρίδας ή σάλτσα.

Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις γαρίδες

Οι γαρίδες είναι καρκινοειδή που είναι διαδεδομένα σε όλο τον κόσμο. Βρίσκονται σε αλάτι και γλυκά νερά, τόσο στην άγρια ​​φύση όσο και σε ειδικές εκμεταλλεύσεις. Στη χώρα μας, οι γαρίδες είναι πιο συχνές στις θάλασσες της Άπω Ανατολής, όπου βρίσκονται περισσότερα από 100 είδη τους.
Οι γαρίδες ελεύθερης καλλιέργειας τρέφονται με φύκια και καρκινοειδή. Ως αποτέλεσμα, έχουν μια πιο πλούσια γεύση και ισχυρότερα κελύφη, καθώς και πιο πυκνό κρέας λόγω του γεγονότος ότι περνούν περισσότερο χρόνο σε κίνηση. Οι περιβαλλοντικοί κίνδυνοι που σχετίζονται με την αλίευση άγριων γαρίδων περιλαμβάνουν μεγάλη ποσότητα παρεμπιπτόντων αλιευμάτων και οι χελώνες συχνά περιλαμβάνονται στα δίχτυα. Από την άλλη πλευρά, οι εκμεταλλεύσεις που καλλιεργούν γαρίδες σε ζεστά νερά καταναλώνουν τεράστιες ποσότητες τροφίμων και καταστρέφουν κοραλλιογενείς υφάλους και βάλτους μαγγροβίων..
Η μεγαλύτερη γαρίδα στον κόσμο είναι οι γαρίδες της μαύρης τίγρης. Οι εκπρόσωποι αυτού του είδους έχουν μήκος 36 εκατοστά και ζυγίζουν 650 γραμμάρια! Τα θηλυκά τείνουν να ζυγίζουν περισσότερο από τα αρσενικά..
Η γαρίδα είναι μια τροφή χαμηλών θερμίδων που είναι εξαιρετικά πλούσια σε ασβέστιο και πρωτεΐνες και είναι εύπεπτο. Οι γαρίδες έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη, αλλά περιέχουν λίγο έως καθόλου κορεσμένο λίπος, το οποίο μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα..
Παραδόξως, δεν γνωρίζουν όλοι ότι οι παγωμένες γαρίδες με πορτοκαλί ή κόκκινο κέλυφος πωλούνται βρασμένες. Τέτοιες γαρίδες συνήθως φέρουν την ένδειξη «w / m» (βρασμένο-κατεψυγμένο) και δεν απαιτούν επαναλαμβανόμενο βρασμό, αλλά μόνο απόψυξη και, εάν είναι απαραίτητο, θέρμανση. Μια άλλη χρήσιμη ετικέτα στο πακέτο είναι «21/25, που σημαίνει ότι θα υπάρχουν 21 έως 25 γαρίδες σε λίβρα. 21/25 - πολύ μεγάλες γαρίδες και όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός στην ετικέτα, τόσο μικρότερος είναι.
Ορισμένες γαρίδες έχουν πολύ λεπτά ή μαλακά κελύφη, αλλά αυτό σημαίνει μόνο ότι συλλέχθηκαν σχεδόν αμέσως μετά την τήξη. Οι γαρίδες λιώνουν συνεχώς, αλλάζοντας το κέλυφος που έχει γίνει πιο σφιχτό για ένα πιο ευρύχωρο και οι γαρίδες που ζουν σε ζεστά τροπικά νερά και φτάνουν σε μεγάλα μεγέθη το κάνουν αυτό συχνά.
Οι γαρίδες κατάφεραν να αποκτήσουν μια πολύ εξέχουσα θέση στην προφορική και γραπτή τέχνη. Έτσι, για παράδειγμα, στα Αγγλικά η έκφραση «όταν οι γαρίδες μαθαίνουν να σφυρίζουν» είναι ένα ανάλογο του «όταν ένας καρκίνος σφυρίζει σε ένα βουνό». Δεν μιλάω για το διάσημο "krevedko".
Ένα άλλο περιστατικό γαρίδας σχετίζεται με την αγγλική γλώσσα, δηλαδή την ταυτόχρονη χρήση των λέξεων γαρίδες και γαρίδες ως χαρακτηρισμός του ήρωα της ιστορίας μας. Δεν υπάρχει συναίνεση ως προς το ποια από αυτές τις λέξεις είναι "πιο σωστή" και ποια είναι η διαφορά. Όσοι ενδιαφέρονται μπορούν να εξοικειωθούν με το εκτεταμένο υλικό σχετικά με την ετυμολογία αυτών των λέξεων, ενώ άλλοι απλά πρέπει να γνωρίζουν ότι και οι δύο σημαίνουν "γαρίδες", και στο μενού του εστιατορίου οι γαρίδες συνήθως αναφέρονται σε μικρότερες γαρίδες και γαρίδες - σε μεγαλύτερες. Ένα άλλο θύμα της διπλής χρήσης ονομάτων γαρίδας είναι ο scampi. Από τη μία πλευρά, αυτή η ιταλική λέξη σημαίνει απλά «γαρίδες», από την άλλη, ένα πιάτο που αποτελείται από γαρίδες μαγειρεμένες με κρασί, λάδι, σκόρδο και χυμό λεμονιού.
Οι γαρίδες είναι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο, και αν μιλάμε για μια εκδρομή στην ιστορία, τότε και πάλι δεν θα γίνει χωρίς τους Έλληνες, τους Ρωμαίους και την Apicia. Ο τελευταίος, που έζησε, σύμφωνα με το μύθο, στην πόλη του Μίντριννο, στον ποταμό Λίρη, ήταν πολύ πρόθυμος για τοπικές γαρίδες, οι οποίες ήταν μεγαλύτερες από τις γαρίδες από τη Σμύρνη (σύγχρονη Σμύρνη, Τουρκία) και ακόμη και από αλεξάνδριους αστακούς. Ο Πλίνιος ο Νεότερος, από την άλλη πλευρά, υπερηφανεύτηκε για τις εξαιρετικές γαρίδες από τη θάλασσα κοντά στη βίλα του, το Λαβρεντίνουμ. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι αρχαίοι μάγειρες συνήθως τηγανητές ή ψητές γαρίδες, και δεν τους βράζονταν..
Οι σωστά μαγειρεμένες γαρίδες είναι μαλακές αλλά πολύ εύκολο να μετατραπούν σε κόμμι. Για να αποφευχθεί αυτό, δεν πρέπει να ζεσταίνετε τις γαρίδες για περισσότερο από λίγα λεπτά και θα πρέπει να τις αφαιρείτε από τη φωτιά αμέσως μετά το κρέας να γίνει από διαφανές λευκό.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και θρεπτική αξία γαρίδας ανά 100 g:

Περιεκτικότητα σε γαρίδες γαρίδας - 87 kcal.

Θρεπτική αξία γαρίδας: πρωτεΐνες - 18,3 g, λίπη - 1,2 g, υδατάνθρακες - 0,8 g

Γιατί μερικοί έχουν κεφάλια

Σχόλια χρηστών

Δεν. Δεν είναι χαλασμένο. Ακριβώς... οι γαρίδες είναι ερμαφρόδιτες στη ζωή. Ως εκ τούτου, οι τεχνολόγοι μου μεταδίδουν ακόμη και. Δεν θυμάμαι. Αλλά τόσο αυτά τα κεφάλια όσο και αυτά είναι σίγουρα βρώσιμα)))

Σύμφωνα με τον πρώτο σύνδεσμο στη μηχανή αναζήτησης: οι γαρίδες με μαύρα κεφάλια πρέπει να απορρίπτονται - αυτά είναι άρρωστα άτομα. Με πράσινα κεφάλια - παρά το παράξενο χρώμα, τον κανόνα. Αυτές οι γαρίδες τρέφονταν απλώς με ένα ειδικό είδος πλαγκτόν και είναι αρκετά βρώσιμα και νόστιμα. Οι γαρίδες με μαύρη κεφαλή είναι έγκυες άτομα των οποίων το κρέας είναι νόστιμο και υγιεινό.

Προφανώς ο ηλίθιος έγραψε. Εμπιστεύομαι περισσότερο τους τεχνολόγους. Δούλεψα μαζί τους.

7 τρόποι για να επιλέξετε και να μαγειρέψετε τις γαρίδες με τον σωστό τρόπο

Οι γαρίδες, όπως και άλλα θαλασσινά, αλλοιώνουν πολύ γρήγορα. Η δηλητηρίαση από θαλασσινά είναι ένα πολύ δυσάρεστο πράγμα, επομένως είναι πολύ χρήσιμο να μπορείτε να επιλέξετε τις σωστές γαρίδες, να ξεχωρίσετε τα φρέσκα από τα μπαγιάτικα από μία εμφάνιση και να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα τους από τα μάτια. Ταυτόχρονα, μάθετε πώς να τα καθαρίζετε, γρήγορα και με ακρίβεια.

Η φρεσκάδα των φρέσκων γαρίδων (με την έννοια των μη κατεψυγμένων) αρκεί απλώς για να μάθει να καθορίζει "από το μάτι" - για αυτό, αρκεί να δείτε (ή ακόμα και να μυρίσετε) το παλιό προϊόν μερικές φορές. Οι φρέσκες γαρίδες πρέπει να έχουν πλούσιο γκρι-πράσινο χρώμα, υγρό και λαμπερό, ελαστικό, με ένα διαφανές σφιχτό κέλυφος και ένα κεφάλι, πόδια και μουστάκι που υπάρχουν στη θέση τους (παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό να τα ψαρεύετε από ένα σωρό από τα μακριά μουστάκια). Πασχαλιά, λευκά, ξηρά, χωρίς κεφάλι και άλλα άκρα - όλα αυτά είναι γαρίδες της δεύτερης φρεσκάδας, δεν χρειάζεται να τα αγοράσετε. Οι φρέσκες γαρίδες (όπως φρέσκο ​​ψάρι) δεν έχουν σχεδόν καμία μυρωδιά. Η «ψαθυρή» μυρωδιά είναι και πάλι ένα σημάδι ότι οι γαρίδες είχαν πιάσει πολύ καιρό.

Έτσι θα έπρεπε να φαίνονται οι γαρίδες γλυκού νερού εκτροφής

Ο κύριος δείκτης της φρεσκάδας μιας γαρίδας είναι το χρώμα του κεφαλιού του, ή μάλλον ο κεφαλοθώρακας, συγνώμη για την έκφραση. Ένα μαύρο κεφάλι σημαίνει ότι οι γαρίδες είναι παλιές και τα εσωτερικά της έχουν αρχίσει να χειροτερεύουν. Μην φοβάστε το κόκκινο-πορτοκαλί κεφάλι - μερικές φορές συμβαίνει λόγω του χρώματος της τροφής, μερικές φορές επειδή η γαρίδα είναι "έγκυος" και χαβιάρι σχηματίζεται στο σώμα της. Το συνηθισμένο χρώμα της κεφαλής των γαρίδων δεν διαφέρει από το υπόλοιπο σώμα - γκρι-πράσινο. Εάν το κεφάλι δεν κρατά καλά στις γαρίδες, πέφτει ή αν υπάρχουν πολλά ακέφαλα άτομα στη γαρίδα "σωρός" - μην αγοράσετε τέτοιες γαρίδες, είναι παλιές.

Η πάνω γαρίδα έχει κανονική κεφαλή, η κάτω είναι μαύρη.

Όσον αφορά τις κατεψυγμένες γαρίδες, ειδικά όλες τις γαρίδες τίγρης και βασιλιά, εδώ είναι πιο δύσκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα, και εάν οι γαρίδες πωλούνται ήδη ξεφλουδισμένες, τότε τίποτα καθόλου. Και πάλι, αξίζει να αποφύγετε τα μαύρα κεφάλια, τους σωρούς του λούστρου πάγου και του χιονιού σε ένα πακέτο - σχηματίζεται χιόνι εάν οι γαρίδες ξεπαγώσουν και παγώσουν ξανά.

Γενικά, μια τέτοια εικόνα δεν πρέπει να είναι:

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προσδιορισμού της φρεσκάδας των γαρίδων στο Διαδίκτυο, ο δημοφιλέστερος από τους οποίους λέει ότι οι φρέσκες γαρίδες πρέπει να τυλίγονται σε ένα "δαχτυλίδι" - λένε, αυτό σημαίνει ότι ήταν παγωμένα ζωντανά. Αλλά τελικά, οι περισσότερες γαρίδες που πουλάμε κατεψυγμένες στην πραγματικότητα βράζονται, δηλαδή υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν καταψυχθούν με ζεστό ατμό. Και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι γαρίδες είναι κουλουριασμένες σε "δαχτυλίδι" ούτως ή άλλως - δεν έχει σημασία αν είναι νεκρή ή ζωντανή. Γενικά, η έκδοση δεν περιέχει νερό.

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα και όμορφα τις γαρίδες

Εκείνοι που έχουν φάει νόστιμες γαρίδες του Ατλαντικού με βρασμένο-κατεψυγμένο όλη τη ζωή τους μπορεί να μην γνωρίζουν ότι τα τροπικά τους ομόλογά τους πρέπει να καθαριστούν από κάτι άλλο εκτός από το κέλυφος. Ωστόσο, μετά από στενότερη γνωριμία με την ανατομία των γαρίδων, καθίσταται σαφές τι πραγματικά χρειάζεται:

Εκτός από μια ποικιλία από σπλάχνα στο κεφάλι, οι γαρίδες είναι εξοπλισμένες με έντερα που διατρέχουν ολόκληρο το σώμα της, το οποίο οι μαγειρικοί συγγραφείς και εκδότες θέλουν να αποκαλούν «φλέβα». Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι φλέβα, αλλά πραγματικό επίστεγο γαρίδας. Οι άγριες θαλάσσιες γαρίδες έχουν συνήθως άδειο έντερο (ένας άλλος τρόπος για να διακρίνουν τα θαλάσσια από τα γλυκά νερά, παρεμπιπτόντως), αλλά οι γαρίδες εκτροφής τροφοδοτούνται φυσικά στο κόκκαλο και επομένως πρέπει να καθαρίζονται πριν από το μαγείρεμα.

Αυτή η διαδικασία είναι μάλλον θλιβερή, αλλά αν γεμίσετε το χέρι σας, τότε δεν ξοδεύεται πολύς χρόνος σε αυτό. Το γενικό σχήμα έχει ως εξής:

Κόβουμε το κεφάλι των γαρίδων. Εάν οι γαρίδες είναι πολύ φρέσκες, τα έντερα αφαιρούνται μετά το κεφάλι. Αλλά αυτό είναι σπάνιο..
Αφαιρέστε το κέλυφος από τις γαρίδες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το πίσω μέρος της γαρίδας.

Με τα χέρια μας, μια οδοντογλυφίδα ή άλλα αυτοσχέδια αντικείμενα, βγάζουμε το μαύρο εντερικό νήμα. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε τις δεξιότητές σας στην αλίευση φρέσκων γαρίδων. Στις φρέσκες γαρίδες, τα έντερα αφαιρούνται εύκολα με ένα νήμα.

Ο πιο βολικός τρόπος για να καθαρίσετε τις γαρίδες είναι με τη "μέθοδο μεταφοράς": πρώτα, σκίζουμε το κεφάλι όλων, μετά αφαιρούμε το κέλυφος όλων, κ.λπ..

Με παγωμένες γαρίδες βασιλιάς και τίγρης θα πρέπει να σκάψετε βαθύτερα. Πρέπει επίσης να καθαριστούν, αλλά αφού παγώσει το έντερο χάνει την ακεραιότητά του και τα προϊόντα ζωτικής δραστηριότητας γαρίδας θα πρέπει να αφαιρεθούν σε κομμάτια.

Ως αποτέλεσμα όλων των προσπαθειών, θα πρέπει να έχετε κάτι σαν το εξής:

Γαρίδα

Οι γαρίδες είναι καρκινοειδή από τη σειρά decapod (Decapoda). Ευρέως διανεμημένο στις θάλασσες ολόκληρου του κόσμου, πολλά είδη έχουν κατακτήσει τα γλυκά νερά. Το μέγεθος των ενηλίκων διαφορετικών αντιπροσώπων κυμαίνεται από 2 έως 30 εκ. Στις θάλασσες της Ρωσικής Άπω Ανατολής, η πανίδα γαρίδας αριθμεί περισσότερα από 100 είδη. Πολλοί εκπρόσωποι αυτής της ομάδας είναι αντικείμενα βιομηχανικής αλιείας.

Πωλούνται συνήθως απλώς κατά μέγεθος. Όσο μεγαλύτερο, τόσο πιο ακριβό είναι. Μικρές, με μήκος μόλις 3-7 cm και φθηνές γαρίδες βαθέων υδάτων, οι οποίες βράζονται ως επί το πλείστον φρεσκοτριμμένες και κατεψυγμένες..

Πρώτα απ 'όλα, εάν το κεφάλι της γαρίδας είναι μαύρο, τότε η γαρίδα είναι κακή. Εάν η γαρίδα έχει λευκές ρίγες, αυτό σημαίνει ότι είναι παγωμένη κάπου και δεν μπορείτε να την πάρετε ούτε. Εάν το κέλυφος είναι ξηρό, τότε οι γαρίδες είναι παλιές.

Οι ιδανικές γαρίδες πρέπει να είναι ελαφρώς υγρές, χωρίς λευκές κηλίδες, ευχάριστο χρώμα.

Μαύρες κηλίδες και μαύροι δακτύλιοι στα πόδια δείχνουν ότι οι γαρίδες είναι παλιές ή χαλασμένες. Εάν βάλετε μια τέτοια γαρίδα σε ένα τηγάνι, θα χωριστεί σε κουάκερ. Εάν η γαρίδα έχει κίτρινες κηλίδες ή προσκρούσεις, αυτό σημαίνει ότι προσπάθησαν να απαλλαγούν από μαύρες κηλίδες με χημικό διάλυμα. Εάν οι γαρίδες έχουν ξηρές λευκές κηλίδες, αυτό σημαίνει ότι είναι παγωμένο..

Γαρίδες θερμίδων

Η γαρίδα είναι ένα εξαιρετικό διαιτητικό προϊόν, 100 g εκ των οποίων περιέχει 97 kcal. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε πρωτεΐνες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ικανοποιούν την πείνα καλά χωρίς να προσθέτουν επιπλέον κιλά στο σχήμα. 100 γραμμάρια βρασμένων γαρίδων - 95 kcal. Αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε τηγανητές γαρίδες. Είναι 242 kcal ανά 100 g. Σε μεγάλες ποσότητες, αυτό το πιάτο μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό βάρος. 100 γρ. Γαρίδες ψημένες με σάλτσα - 175 kcal και δεν πρέπει να τις κακοποιείτε. Ένας εναλλακτικός τρόπος για να μαγειρέψετε νόστιμες, υγιεινές και γαρίδες χαμηλών θερμίδων είναι να τον ατμό. Σε 100 g ενός τέτοιου πιάτου, μόνο 99 kcal.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
221-0,98097

Χρήσιμες ιδιότητες γαρίδας

Οι γαρίδες είναι πολύ πλούσιες σε πρωτεΐνες. Κατά συνέπεια, περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η γαρίδα περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα ιωδίου, η οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. Και επίσης, έχουν όλες τις λιποδιαλυτές βιταμίνες. Αυτή είναι η βιταμίνη Κ, Α, Ε, Δ.

Η γαρίδα είναι μια αποθήκη πρωτεϊνών και μετάλλων. Η γαρίδα περιέχει σχεδόν εκατό φορές περισσότερο ιώδιο από το βόειο κρέας.

Οι γαρίδες περιέχουν ασβέστιο, το οποίο είναι ευεργετικό για τον θυρεοειδή αδένα, το ανοσοποιητικό σύστημα, την αιματοποίηση, τη λειτουργία των νεφρών, την ανάπτυξη μυών και οστών. Το κάλιο είναι απαραίτητο για το καρδιαγγειακό σύστημα. Ο ψευδάργυρος επηρεάζει τη σύνθεση των ορμονών, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των νυχιών. Το θείο είναι επίσης σημαντικό για το δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια, ρυθμίζει τις λειτουργίες του ιδρώτα και των σμηγματογόνων αδένων, αυξάνει την ανοσία, μειώνει τις αλλεργικές αντιδράσεις, βοηθά στην κατασκευή συνδετικού ιστού, συμπεριλαμβανομένης της συσκευής βαλβίδας της καρδιάς, των μεμβρανών των φλεβικών και αρτηριακών αγγείων, των αρθρικών επιφανειών.

Οι γαρίδες έχουν το υψηλότερο επίπεδο χοληστερόλης. Στη δεύτερη θέση είναι το κοτόπουλο και στα ψάρια δεν υπάρχει καθόλου χοληστερόλη.

Επικίνδυνες ιδιότητες γαρίδας

Ένας ιδιαίτερος κίνδυνος στις γαρίδες είναι η παρουσία αρσενικού σε αυτές. Ως θαλάσσια ζωή, οι γαρίδες είναι ικανές να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα από μόνες τους, επομένως είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε ακριβώς πού πιάστηκε..

Σύμφωνα με τα συμπεράσματα των επιστημόνων που ανέφερε το NEWSru.com, οι γαρίδες βασιλιάς που έφεραν στη Ρωσία από ασιατικές χώρες καλλιεργήθηκαν τεχνητά χρησιμοποιώντας αντιβιοτικά, διεγερτικά ανάπτυξης και αφύσικες τροφές. Αυτό δεν ισχύει μόνο για αυτόν τον τύπο θαλασσινών. Οι ειδικοί διαβεβαιώνουν ότι σήμερα το 50% των εισαγόμενων προϊόντων ψαριών παράγονται σε ένα τεχνητό περιβάλλον. Σημειώστε ότι μετά τη δημοσίευση αυτού του οδηγού στη Σουηδία, οι πωλήσεις ορισμένων τύπων θαλασσινών μειώθηκαν στο μισό..

Η υπερβολική κατανάλωση γαρίδας οδηγεί στην εμφάνιση πλακών χοληστερόλης, οι οποίες προκαλούν αποκλεισμό των αιμοφόρων αγγείων και αθηροσκλήρωση, καθώς οι γαρίδες κατέχουν το ρεκόρ μεταξύ των θαλασσινών για την περιεκτικότητα σε χοληστερόλη. Μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε αυτόν τον κίνδυνο τρώγοντας γαρίδες μαζί με λαχανικά και βότανα, τα οποία είναι σε θέση να απομακρύνουν τη χοληστερόλη από το σώμα..

Το βίντεο θα σας πει για τις ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες των γαρίδων, για τους τύπους τους. Περιέχει επίσης μια συνταγή βίντεο από τον σεφ.

Γαρίδες - πώς να επιλέξετε

Oleg, είναι εύκολο να χαθείτε σε όλη την ποικιλία του κόσμου των γαρίδων. Πόσα είδη γαρίδων υπάρχουν και πώς διαφέρουν?
Υπάρχουν περίπου 2000 είδη γαρίδας στη φύση. Όλα μπορούν να χωριστούν σε δύο ομάδες - κρύο νερό και ζεστό νερό. Εξωτερικά, διαφέρουν σε μέγεθος - το κρύο νερό είναι πολύ μικρότερο.

Το κρύο νερό είναι οι τακτικές γαρίδες μας?
Θα μπορούσες να το πεις αυτό. Οι βόρειες κόκκινες γαρίδες είναι πιο συχνές εδώ, οι βόρειες τσίλι και οι γαρίδες κόκκινων χτενών είναι επίσης συχνές. Παρεμπιπτόντως, είναι κόκκινα ακόμη και όταν είναι ωμά. Αυτές οι γαρίδες βράζονται ζωντανά στο θαλασσινό νερό και αμέσως καταψύχονται μετά το βρασμό. Μπορείτε να ξεχωρίσετε τις βραστές γαρίδες από την ωμή από την ουρά: οι βραστές γαρίδες μπούκλες και η ωμή ουρά είναι ευθεία. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι οι βόρειες γαρίδες παρέχονται στη Ρωσία μόνο βρασμένες-κατεψυγμένες, και μια τέτοια ευθεία ουρά είναι ένα σημάδι ότι οι γαρίδες είχαν ήδη μαγειρευτεί νεκρές.

Ένα ενδιαφέρον σημείο - οι ρώσοι ψαράδες πιάνουν γαρίδες, αλλά τις προμηθεύουν στις ΗΠΑ, τη Νότια Κορέα και την Ιαπωνία και αγοράζουμε γαρίδες που αλιεύτηκαν από τους Δανούς και τους Καναδούς, λένε ότι είναι επωφελής από οικονομική άποψη.

Μια άλλη απόχρωση αφορά το μέγεθος ή το "διαμέτρημα" των γαρίδων. Στο πακέτο μπορείτε να βρείτε αυτούς τους αριθμούς - 50/70 (τεμάχια ανά κιλό - ed.), 70/90 και 90/120 Όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός, τόσο μικρότερες είναι οι γαρίδες. Λοιπόν, οι γαρίδες κρύου νερού είναι μικρές και το μέγεθος 70/90 είναι ήδη σπάνιο για αυτούς. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να αγοράσετε γαρίδες διαμετρήματος 90/120, όλοι οι άλλοι έχουν περισσότερο πάγο από το κρέας.

Δηλαδή, πρέπει να είμαστε ικανοποιημένοι με τις μικρότερες γαρίδες?
Το μικρό δεν σημαίνει κακό. Αντίθετα, όσο μικρότερες είναι οι γαρίδες, τόσο πιο ζουμερό είναι το κρέας τους και πιο φωτεινή γεύση. Για αυτόν τον λόγο, μου αρέσουν οι βόρειες γαρίδες πολύ περισσότερο από τις τροπικές. Επιπλέον, οι γαρίδες κρύου νερού αλιεύονται στο φυσικό τους περιβάλλον και οι γαρίδες ζεστού νερού καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα σε αγροκτήματα..

Εννοείτε ότι οι γαρίδες ζεστού νερού είναι χειρότερες?
Θα έλεγα ότι δεν είναι για όλους, εκτός από την επιλογή τους, είναι πολύ εύκολο να μπερδευτείς. Για παράδειγμα, οι γαρίδες "king" δεν υπάρχουν στη φύση. Όλες οι μεγάλες γαρίδες ζεστού νερού είναι ενωμένες με αυτό το όνομα, με εξαίρεση τις γαρίδες τίγρης, που ονομάζονται έτσι λόγω του συγκεκριμένου χρώματος του κελύφους..

Διαφορετικές χώρες έχουν τις δικές τους γαρίδες - υπάρχουν λευκές γαρίδες του Ειρηνικού, της Ινδίας, της Κίνας, της Ιαπωνίας, των κόκκινων γαρίδων του Ατλαντικού και ακόμη και των γιγαντιαίων γαρίδων γλυκού νερού που ζουν στη Νοτιοανατολική Ασία. Αλλά στο φυσικό τους περιβάλλον, μόνο το 20% του συνολικού όγκου των γαρίδων. Το υπόλοιπο 80% προέρχεται από αγροκτήματα όπου οι γαρίδες εκτρέφονται σε ειδικές λίμνες.

Από πού έρχονται οι γαρίδες βασιλιάς στη Ρωσία;?
Προμηθεύουμε κυρίως γαρίδες που καλλιεργούνται στην Κίνα, την Ινδία και το Μπαγκλαντές. Οι γαρίδες εκτροφής είναι πάντα μεγαλύτερες από τις άγριες γαρίδες και η συσκευασία του κατασκευαστή πρέπει να δηλώνει ότι πρόκειται για προϊόν υδατοκαλλιέργειας. Πωλούν βραστές-κατεψυγμένες βασιλικές γαρίδες σε τρεις τύπους - άκοπα, με κέλυφος χωρίς κεφάλι ή πλήρως αποφλοιωμένες. Παρεμπιπτόντως, παρά το εντυπωσιακό μέγεθος - 25-30 cm σε μήκος, το κρέας στη βασιλική γαρίδα είναι μόνο το 30% του συνολικού βάρους, το υπόλοιπο είναι το κεφάλι.

Οι γαρίδες τίγρης εκτρέφονται επίσης?
Σε μικρότερο βαθμό από ό, τι τα βασιλικά, οι γαρίδες τίγρης αγροτών παρέχονται στη Ρωσία. Οι γαρίδες της μαύρης τίγρης προέρχονται από την Ινδία και την Κίνα, και οι συνηθισμένες από την Ινδονησία και την Ταϊλάνδη. Διαφέρουν στο χρώμα - σε συνηθισμένες, υπάρχουν σκούρες ρίγες σε ένα ανοιχτό κέλυφος, και σε μαύρες, το αντίθετο..
Το μέγεθος των γαρίδων τίγρης είναι ακόμη μεγαλύτερο από αυτό των γαρίδων king - 30-35 cm και το κρέας είναι 50% του συνολικού βάρους. Αυτές οι γαρίδες πωλούνται ωμά, χωρίς κεφαλή ή χωρίς κεφαλή. Φαίνονται πολύ εντυπωσιακά με το κεφάλι και χρησιμοποιούνται συχνά για τη διακόσμηση πιάτων..

Και γιατί οι γαρίδες των αγροκτημάτων είναι τρομακτικές;?
Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει η γεύση των τεχνητών γαρίδων. Κάποιος φοβάται ότι εκτρέφονται με διεγερτικά, βαφές και αντιβιοτικά. Μου αρέσουν περισσότερο οι βόρειες γαρίδες - είναι πιο νόστιμες και περιέχουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Αλλά όλα αυτά ισχύουν μόνο αν οι γαρίδες είναι φρέσκες.

Τι πρέπει να είναι φρέσκο ​​γαρίδες?
Οι φρέσκες γαρίδες πρέπει να καταψύχονται σωστά. Το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο, το λούστρο πάγου να είναι λεπτό και η ουρά να πιέζεται στην κοιλιά. Λευκές κηλίδες στο κέλυφος ή νιφάδες χιονιού στη συσκευασία σημαίνει ότι οι γαρίδες έχουν ξεπαγώσει επανειλημμένα. Δώστε προσοχή στο κεφάλι της γαρίδας, εάν υπάρχει. Οι έγκυες γαρίδες έχουν καφέ κεφάλι, το κρέας τους είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό. Το πράσινο κεφάλι δείχνει ότι οι γαρίδες έτρωγαν φύκια και έναν ειδικό τύπο πλαγκτόν. Αλλά ένα μαύρο κεφάλι μιλά για μια σοβαρή ασθένεια, η κατανάλωση τέτοιων γαρίδων είναι επικίνδυνη για την υγεία. Οι μαύρες κηλίδες στο κέλυφος είναι επίσης απαράδεκτες..

Υπάρχουν περίπου διακόσια είδη καλαμαριών στον κόσμο. Αρκετές δεκάδες από αυτά είναι αλιευτικά αντικείμενα. Αλλά στα ράφια των καταστημάτων μας φτάνουν δεκάδες δυνάμεις το πολύ..

Έχουμε επιλέξει πολλές συνταγές για εσάς - με μύδια, γαρίδες, χταπόδι, kralmar, ουρές καραβίδες, φύκια και κοκτέιλ θαλασσινών. Δείτε παρακάτω.

LiveInternetLiveInternet

  • έλεγχος εισιτηρίου
  • είσοδος

-Κατηγορίες

  • Wolfleo Fan Club (11)
  • Ουκρανία (6)
  • Ρετρό φωτογραφία (5)
  • Ενδιαφέροντα γεγονότα ταινιών (3)
  • Συνταγές μαγειρικής. Ασυνήθιστα πιάτα (0)
  • (0)
  • 18+ για ενήλικες (624)
  • Αφορισμοί (138)
  • Λευκορωσία (48)
  • Βίντεο (44)
  • Ωροσκόπια (51)
  • Παιδιά (298)
  • Σχεδιασμός, δημιουργικός, (207)
  • Για κήπο (134)
  • Για ημερολόγιο (31)
  • Γυναίκες (388)
  • Ζωγραφική (85)
  • Γρίφους (153)
  • Συνωμοσίες (197)
  • Κενά για το χειμώνα (286)
  • Υγεία (379)
  • Διασημότητα (883)
  • Παιχνίδια (97)
  • Εικονίδια (12)
  • Ενδιαφέροντα γεγονότα (3680)
  • Θα εκθέσουμε μύθους και μύθους. (105)
  • Ενδιαφέροντα γεγονότα ζώων (94)
  • Ενδιαφέρουσες αρχιτεκτονικές κατασκευές (43)
  • Τα μυστικά της ρωσικής γλώσσας (8)
  • Το καλύτερο. (7)
  • Ενδιαφέροντα γεγονότα για διαφορετικές χώρες (642)
  • Ιαπωνία (27)
  • Κίνα (25)
  • Μετανάστευση (1)
  • Τέχνη (9)
  • Ιστορικές μορφές (445)
  • Ιστορικά γεγονότα. (632)
  • Εικόνες (290)
  • Κινηματογράφος (147)
  • Ντοκιμαντέρ (7)
  • Τηλεοπτικές σειρές ταινιών (20)
  • Ξένος κινηματογράφος (56)
  • Κινηματογράφος ΕΣΣΔ (16)
  • Γάτες (74)
  • Συνταγές μαγειρικής. (796)
  • Συνταγές μαγειρικής. Πολυκουζινάκι (21)
  • Συνταγές μαγειρικής. Ποτά (74)
  • Συνταγές μαγειρικής. Ψάρια (4)
  • Συνταγές μαγειρικής και αρτοσκευάσματα (922)
  • Μπιτς (20)
  • Συνταγές και σνακ (2)
  • Σαλάτες συνταγών (160)
  • Συνταγές μαγειρικής, γλυκές (78)
  • Μαγεία (253)
  • Μαντεία (57)
  • Προσευχές (28)
  • Άνδρες (71)
  • Κινούμενα σχέδια (31)
  • Παραδοσιακή ιατρική (523)
  • Ασυνήθιστοι άνθρωποι (473)
  • Οπτικές ψευδαισθήσεις (15)
  • Όπλο (135)
  • Χρήσιμες συμβουλές (1028)
  • Ενυδρείο (4)
  • Χρήσιμες συμβουλές για τον υπολογιστή σας (57)
  • Διακοπές (99)
  • Αστεία ζώα (23)
  • Παροιμίες (6)
  • Ρωσία. (308)
  • Κάντε το μόνοι σας (106)
  • Μυστικά ομορφιάς. (243)
  • Παγκόσμια γεγονότα (144)
  • ΕΣΣΔ (285)
  • Σύνδεσμοι (81)
  • Ποιήματα (128)
  • Δοκιμές (45)
  • Τρόμου (320)
  • Χιούμορ (2033)
  • Από κοινωνικά δίκτυα (299)

-άγνωστος

-άγνωστος

-Είμαι φωτογράφος

  • Στην εφαρμογή

Βιτέμπσκ

-Αναζήτηση ημερολογίου

-Συνδρομή μέσω e-mail

-Τα ενδιαφέροντα

  • Όλα (4)

-Τακτικοί αναγνώστες

  • Όλα (2451)

-Κοινότητες

-Στατιστική

Πώς να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα των γαρίδων

Κυριακή, 24 Αυγούστου 2014 20:53 + στο πλαίσιο προσφορών

Οι γαρίδες, όπως και άλλα θαλασσινά, αλλοιώνουν πολύ γρήγορα. Η δηλητηρίαση από θαλασσινά είναι ένα πολύ δυσάρεστο πράγμα, επομένως είναι πολύ χρήσιμο να μπορείτε να επιλέξετε τις σωστές γαρίδες, να ξεχωρίσετε τα φρέσκα από τα μπαγιάτικα από μία εμφάνιση και να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα τους από τα μάτια. Ταυτόχρονα, μάθετε πώς να τα καθαρίζετε, γρήγορα και με ακρίβεια.

Η φρεσκάδα των φρέσκων γαρίδων (με την έννοια των μη κατεψυγμένων) αρκεί απλώς για να μάθει να καθορίζει "από το μάτι" - για αυτό, αρκεί να δείτε (ή ακόμα και να μυρίσετε) το παλιό προϊόν μερικές φορές. Οι φρέσκες γαρίδες πρέπει να έχουν πλούσιο γκρι-πράσινο χρώμα, υγρό και λαμπερό, ελαστικό, με ένα διαφανές σφιχτό κέλυφος και ένα κεφάλι, πόδια και μουστάκι που υπάρχουν στη θέση τους (παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό να τα ψαρεύετε από ένα σωρό από τα μακριά μουστάκια). Πασχαλιά, λευκά, ξηρά, χωρίς κεφάλι και άλλα άκρα - όλα αυτά είναι γαρίδες της δεύτερης φρεσκάδας, δεν χρειάζεται να τα αγοράσετε. Οι φρέσκες γαρίδες (όπως φρέσκο ​​ψάρι) δεν έχουν σχεδόν καμία μυρωδιά. Η «ψαθυρή» μυρωδιά είναι και πάλι ένα σημάδι ότι οι γαρίδες είχαν πιάσει πολύ καιρό.

Έτσι θα έπρεπε να φαίνονται οι γαρίδες γλυκού νερού εκτροφής

Ο κύριος δείκτης της φρεσκάδας μιας γαρίδας είναι το χρώμα του κεφαλιού του, ή μάλλον ο κεφαλοθώρακας, συγνώμη για την έκφραση. Ένα μαύρο κεφάλι σημαίνει ότι οι γαρίδες είναι παλιές και τα εσωτερικά της έχουν αρχίσει να χειροτερεύουν. Μην φοβάστε το κόκκινο-πορτοκαλί κεφάλι - μερικές φορές συμβαίνει λόγω του χρώματος της τροφής, μερικές φορές επειδή η γαρίδα είναι "έγκυος" και χαβιάρι σχηματίζεται στο σώμα της. Το συνηθισμένο χρώμα της κεφαλής των γαρίδων δεν διαφέρει από το υπόλοιπο σώμα - γκρι-πράσινο. Εάν το κεφάλι δεν κρατά καλά στις γαρίδες, πέφτει ή αν υπάρχουν πολλά ακέφαλα άτομα στη γαρίδα "σωρός" - μην αγοράσετε τέτοιες γαρίδες, είναι παλιές.

Η πάνω γαρίδα έχει κανονική κεφαλή, η κάτω είναι μαύρη.

Όσον αφορά τις κατεψυγμένες γαρίδες, ειδικά όλες τις γαρίδες τίγρης και βασιλιά, εδώ είναι πιο δύσκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα, και εάν οι γαρίδες πωλούνται ήδη ξεφλουδισμένες, τότε τίποτα καθόλου. Και πάλι, αξίζει να αποφύγετε τα μαύρα κεφάλια, τους σωρούς του λούστρου πάγου και του χιονιού σε ένα πακέτο - σχηματίζεται χιόνι εάν οι γαρίδες ξεπαγώσουν και παγώσουν ξανά.

Γενικά, μια τέτοια εικόνα δεν πρέπει να είναι:

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προσδιορισμού της φρεσκάδας των γαρίδων στο Διαδίκτυο, ο δημοφιλέστερος από τους οποίους λέει ότι οι φρέσκες γαρίδες πρέπει να τυλίγονται σε ένα "δαχτυλίδι" - λένε, αυτό σημαίνει ότι ήταν παγωμένα ζωντανά. Αλλά τελικά, οι περισσότερες γαρίδες που πουλάμε κατεψυγμένες στην πραγματικότητα βράζονται, δηλαδή υποβάλλονται σε επεξεργασία πριν καταψυχθούν με ζεστό ατμό. Και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, οι γαρίδες είναι κουλουριασμένες σε "δαχτυλίδι" ούτως ή άλλως - δεν έχει σημασία αν είναι νεκρή ή ζωντανή. Γενικά, η έκδοση δεν περιέχει νερό.

Πώς να ξεφλουδίσετε γρήγορα και όμορφα τις γαρίδες

Εκείνοι που έχουν φάει νόστιμες γαρίδες του Ατλαντικού με βρασμένο-κατεψυγμένο όλη τη ζωή τους μπορεί να μην γνωρίζουν ότι τα τροπικά τους ομόλογά τους πρέπει να καθαριστούν από κάτι άλλο εκτός από το κέλυφος. Ωστόσο, μετά από στενότερη γνωριμία με την ανατομία των γαρίδων, καθίσταται σαφές τι πραγματικά χρειάζεται:

Εκτός από μια ποικιλία από σπλάχνα στο κεφάλι, οι γαρίδες είναι εξοπλισμένες με έντερα που διατρέχουν ολόκληρο το σώμα της, το οποίο οι μαγειρικοί συγγραφείς και εκδότες θέλουν να αποκαλούν «φλέβα». Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι φλέβα, αλλά πραγματικό επίστεγο γαρίδας. Οι άγριες θαλάσσιες γαρίδες έχουν συνήθως άδειο έντερο (ένας άλλος τρόπος για να διακρίνουν τα θαλάσσια από τα γλυκά νερά, παρεμπιπτόντως), αλλά οι γαρίδες εκτροφής τροφοδοτούνται φυσικά στο κόκκαλο και επομένως πρέπει να καθαρίζονται πριν από το μαγείρεμα.

Αυτή η διαδικασία είναι μάλλον θλιβερή, αλλά αν γεμίσετε το χέρι σας, τότε δεν ξοδεύεται πολύς χρόνος σε αυτό. Το γενικό σχήμα έχει ως εξής:

Κόβουμε το κεφάλι των γαρίδων. Εάν οι γαρίδες είναι πολύ φρέσκες, τα έντερα αφαιρούνται μετά το κεφάλι. Αλλά αυτό είναι σπάνιο..
Αφαιρέστε το κέλυφος από τις γαρίδες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το πίσω μέρος της γαρίδας.

Με τα χέρια μας, μια οδοντογλυφίδα ή άλλα αυτοσχέδια αντικείμενα, βγάζουμε το μαύρο εντερικό νήμα. Εδώ μπορείτε να δοκιμάσετε τις δεξιότητές σας στην αλίευση φρέσκων γαρίδων. Στις φρέσκες γαρίδες, τα έντερα αφαιρούνται εύκολα με ένα νήμα.

Ο πιο βολικός τρόπος για να καθαρίσετε τις γαρίδες είναι με τη "μέθοδο μεταφοράς": πρώτα, σκίζουμε το κεφάλι όλων, μετά αφαιρούμε το κέλυφος όλων, κ.λπ..

Με παγωμένες γαρίδες βασιλιάς και τίγρης θα πρέπει να σκάψετε βαθύτερα. Πρέπει επίσης να καθαριστούν, αλλά αφού παγώσει το έντερο χάνει την ακεραιότητά του και τα προϊόντα ζωτικής δραστηριότητας γαρίδας θα πρέπει να αφαιρεθούν σε κομμάτια.

Ως αποτέλεσμα όλων των προσπαθειών, θα πρέπει να έχετε κάτι σαν το εξής:

Γιατί πρέπει να δοκιμάσετε να τρώτε γαρίδες με κέλυφος

Αφού ξεφλουδίσει η γαρίδα, συνήθως παραμένουν πολλά περιττά μέρη, δηλαδή το κέλυφος και το κεφάλι. Αποδεικνύεται ότι δεν πρέπει να τα ξεφορτωθείτε. Αυτοί οι ίδιοι μπορούν να είναι μια καλή απόλαυση..

Το φθινόπωρο, όταν τόσο νόστιμα και υγιεινά προϊόντα όπως κολοκύθα, κολοκύθια, μελιτζάνες, πεπόνια, καρπούζια, δαμάσκηνα και μανιτάρια γίνονται διαθέσιμα σε εμάς, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται για τις γαρίδες. Ειδικά για τέτοια άσχημα και φαινομενικά μη φαγώσιμα μέρη τους, όπως το κέλυφος και το κεφάλι. Ναι, σε αυτή τη σκόνη σας συμβουλεύουμε να δώσετε προσοχή.

Εάν μαγειρεύετε αυτά τα κομμάτια γαρίδας με συγκεκριμένο τρόπο, θα εκπλαγείτε πόσο νόστιμα μπορούν να είναι. Έχουν τόσο μεγάλο άρωμα και εξαιρετική δομή που ακόμη και το κρέας γαρίδας δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτά. Επομένως, εάν πετάξετε το κέλυφος και το κεφάλι, τότε χάνετε πολλά..

Περιμένετε, αλλά... δεν χωνεύονται, όχι?

Χωνευμένο. Και τρώνε πολύ νόστιμα. Ειδικά αν βυθιστεί ελαφρά σε άμυλο αραβοσίτου και αλάτι και μετά τηγανιστεί. Εάν τρίβουν τα δόντια σας δυσάρεστα, μπορείτε επίσης να το αντιμετωπίσετε. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε χώρες όπως η Ιαπωνία και η Κίνα, και εκεί γνωρίζουν πολλά για το μαγείρεμα θαλασσινών. Απλώς χρησιμοποιήστε το ψαλίδι της κουζίνας σας και αφαιρέστε το μαύρο ραβδί από τις γαρίδες που δημιουργούν αυτή τη δυσάρεστη κρίση. Απαλλαγείτε επίσης από το μεγαλύτερο ζευγάρι τεντωμάτων. Όλα είναι έτοιμα.

Τώρα τηγανίστε το όλο πράγμα χρησιμοποιώντας κάποια αρωματικά καρυκεύματα όπως το κόλιανδρο. Και παρακαλώ φάτε με τα χέρια σας. Τόσο πιο νόστιμο.

Και πρέπει να φάτε και το κεφάλι σας?

Συχνά στα καταστήματα πωλούν γαρίδες με κέλυφος, πόδια, αλλά χωρίς κεφάλι. Αλλά αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε κάτι καινούργιο και να εκτιμήσετε όλα τα μέρη αυτού του θαλασσινού, πάρτε εντελώς αποφλοιωμένες γαρίδες.

Και δεν χρειάζεται να φάτε το γαρίδες μετά το μαγείρεμα. Θα εκτιμήσετε ακόμα τα οφέλη του. Φανταστείτε ότι το κεφάλι μιας γαρίδας είναι ένα είδος καπακιού που διατηρεί όλο το χυμό και το άρωμα αυτής της λιχουδιάς έως ότου το τρυπήσετε με όρεξη. Στη συνέχεια, όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το γεύμα σας, απλώς ξεβιδώστε το κεφάλι σας και, αν θέλετε, πιπιλίζετε τον υπέροχο χυμό με μια δυνατή γουργούρα. Κανείς δεν θα σε κρίνει.

Μπορώ να πετάξω τα κελύφη των ήδη μαγειρεμένων γαρίδων?

Εάν είστε λάτρης αυτών των θαλασσινών, πιθανότατα έχετε ήδη γεμίσει μια κατσαρόλα με βραστές γαρίδες με τα κελύφη τους περισσότερες από μία φορές. Και όλο αυτό το σωρό των απορριφθέντων σκουπιδιών πρέπει να μοιάζει με το περιεχόμενο ενός λάκκου κομπόστ αντί για φαγητό. Αλλά αν χρησιμοποιήσετε αυτά τα κελύφη ξανά όταν μαγειρεύετε ζωμό, θα προσθέσουν μια ακόμη πιο πλούσια γεύση σε αυτό. Σε κάθε περίπτωση, αυτά τα "περιττά" μέρη γαρίδας μπορούν να διαφοροποιήσουν και να διακοσμήσουν τη διατροφή σας..

Ποιότητα γαρίδας

Ένα μαύρο κεφάλι υποδηλώνει ότι οι γαρίδες τρέφονταν με πλαγκτόν, καθώς και γίνονται μαύρες αν η γαρίδα πιάστηκε σε βάθος και έβγαλε γρήγορα - δηλαδή, από πτώση πίεσης, και γίνεται μαύρη από χαβιάρι (το χαβιάρι γαρίδας αρχίζει να σχηματίζεται στον κεφαλοθώρακα και στη συνέχεια κατεβαίνει και προσκολλάται στην κοιλιά, όπου και ωριμάζει.

Δεν μπορείτε να φάτε γαρίδες που δεν έχουν κροσέ. Αυτό υποδηλώνει ότι τη στιγμή του μαγειρέματος, οι γαρίδες ήταν νεκρές. Οι νεκροί δεν διπλώνονται

Επιπλέον, το κρέας πρέπει να είναι σταθερό. Εάν το κρέας είναι χαλαρό, τότε ξεπαγώνει για άγνωστο αριθμό φορές.