Sacred Inca Grits: Τι είναι το Quinoa και πώς να το μαγειρέψετε

Το Quinoa είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον κόσμο, που περιέχει περισσότερο φώσφορο από τα ψάρια και περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα δημητριακά. Ήταν κάποτε το κύριο πιάτο των Ίνκας. Σήμερα, τα δημητριακά είναι απαραίτητα στη διατροφή των βίγκαν και των ωμά τροφίμων..

Από «φαγητό των θεών» έως «φαγητό των άγριων» και πίσω

Το Quinoa είναι ένα ψευδο-δημητριακό φυτό από το γένος της Haze. Στη Ρωσία είναι γνωστό ως quinoa ρυζιού ή quinta. Μοιάζει με πατάτες και καλαμπόκι σε γεύση και σύνθεση.

Η γη του φυτού θεωρείται η γη δίπλα στη λίμνη Τιτικάκα. Η θρεπτική και υγιεινή κουλτούρα ήταν η κύρια διατροφή των κατοίκων της περιοχής, για την οποία έλαβε το όνομα "μητέρα των κόκκων" και "δώρο των θεών".

Σύμφωνα με το μύθο, το quinoa χρησιμοποιήθηκε σε θρησκευτικές τελετές και τελετές, ως μέρος των ιερών ποτών. Επίσης, η αξία των σπόρων για τους Ίνκας αποδεικνύεται από το γεγονός ότι ο ίδιος ο αυτοκράτορας συμμετείχε στη σπορά τους, ο οποίος ήταν ο πρώτος που έριξε μια χούφτα στο έδαφος..

Με την εισβολή αυτών των εδαφών από τους Ισπανούς κατακτητές και την εξάπλωση του Καθολικισμού, η quinoa έχασε το ιερό της νόημα: άρχισαν να το θεωρούν «το φαγητό των άγριων» και απαγορεύτηκαν να τρώνε. Μόνο από το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, η άνθηση της βιολογικής τροφής επέστρεψε το προϊόν στη μόδα. Σήμερα, αυτά τα δημητριακά σέβονται οι χορτοφάγοι και οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής..

Στη δεκαετία του 1990, οι επιστήμονες της NASA επέλεξαν το quinoa για να βρουν το σωστό φαγητό για τους αστροναύτες στο διάστημα. Αυτό το προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι κορεσμένο με όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Επιπλέον, μπορεί δυνητικά να καλλιεργηθεί σε διαστημικούς σταθμούς..

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας και της άνθησης quinoa

Ένα ανεπιτήδευτο διαιτητικό φυτό κοινό στις ψηλές πλαγιές των Άνδεων. Το Quinoa καλλιεργείται επίσης στην Ουκρανία και στις βόρειες περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Η κουλτούρα δεν προσαρμόζεται καλά σε ζεστά και ξηρά κλίματα, αλλά αισθάνεται άνετα στο κρύο.

Εξωτερικά, το φυτό είναι παρόμοιο με τον Μαυριτανικό Κύκνο. Το ύψος του στελέχους του κυμαίνεται από 1,5 έως 4 μ. Τα φύλλα είναι τριών λοβών, μοιάζουν με πόδια χήνας. Το Quinoa έχει ένα ριζικό σύστημα σε σχήμα ράβδου που βοηθά την καλλιέργεια να αντλεί υγρασία από φτωχό έδαφος και να αγκυροβολεί στις πλαγιές των βουνών.

Το φυτό δεν χρειάζεται επιπλέον επικονίαση. Η περίοδος ανθοφορίας ακολουθείται από το σχηματισμό ψηλών βουρτσών σε σχήμα κεριού με μικρά άσπρα, κόκκινα ή κίτρινα άνθη. Οι σπόροι Quinoa έχουν διάμετρο 3mm και μοιάζουν με κόκκους φαγόπυρου.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, το quinoa καλλιεργείται ως φυτικό φυτό, οι σπόροι και τα φρούτα των οποίων προστίθενται σε σαλάτες..

Οφέλη, βλάβες και θρεπτικές ιδιότητες

Η διατροφική κουλτούρα είναι χωρίς γλουτένη και απαραίτητη στη διατροφή ατόμων που:

  • πάσχετε από σακχαρώδη διαβήτη.
  • έχετε προβλήματα με την αγγειακή παθητικότητα και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
  • είναι επιρρεπείς σε γρήγορη αύξηση βάρους και παχυσαρκία.
  • πάσχετε από δυσανεξία στη γλουτένη.

Επιπλέον, το προϊόν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους και ωμά τρόφιμα..

Η σύνθεση κυριαρχείται από:

  • βιταμίνες της ομάδας Β, Γ, Α, Ε;
  • χολίνη
  • μαγγάνιο;
  • κάλιο;
  • φώσφορος;
  • μαγνήσιο;
  • σίδερο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 378 kilocalories ανά 100 γραμμάρια quinoa.

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςΠοσότητα σε 100 g
Πρωτεΐνη13,33 γρ
Λίπη5.56 γρ
Υδατάνθρακες64,44 γραμ
Κυτταρίνη6,7 γρ
Ζάχαρη συμπεριλαμβανομένου του NLEA4,44 γρ
Ασβέστιο, Ca47 mg
Σίδηρος, Fe4,44 mg

Σύμφωνα με τη σύνθεσή του, η καλλιέργεια ανήκει σε φαρμακευτικά φυτά. Επίσης στο quinoa, υπάρχουν 20 απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για την παραγωγή σεροτονίνης και λυσίνης. Το προϊόν έχει πολύπλοκη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, όπως:

  • χολή και διουρητικό
  • αντιοξειδωτικό;
  • αντιφλεγμονώδες
  • καταπραϋντικό.

Το Quinoa είναι επίσης χρήσιμο ως προληπτικό μέτρο:

την ανάπτυξη ογκολογικών παθήσεων του ήπατος και του παγκρέατος ·
ευθραυστότητα των οστών
ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα
ο σχηματισμός πλακών χοληστερόλης.

Το Quinoa είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες από το ρύζι, το σιτάρι και το κριθάρι. Με την ποσότητα φωσφόρου που περιλαμβάνεται στα δημητριακά, είναι συγκρίσιμη με τα ψάρια.

Αντενδείξεις για χρήση

Οι κόκκοι Quinoa δεν έχουν αυστηρές αντενδείξεις για χρήση, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Πριν το φάτε, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο.

Το Quinoa περιέχει οξαλικά άλατα, η περίσσεια των οποίων οδηγεί στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά. Επομένως, τα δημητριακά δεν είναι κατάλληλα για το καθημερινό μενού..

Γευσιγνωσία

Οι σπόροι Quinoa είναι πικροί, καθώς το κέλυφος τους καλύπτεται με ένα προστατευτικό κέλυφος σιπανίνης που απωθεί τα έντομα, οπότε πλένονται και ζεμαίνονται με βραστό νερό πριν από το μαγείρεμα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, οι πλιγούρι αποκτούν μια απαλά κρεμώδη γεύση καρυδιού..

Το άρωμα της Quinoa είναι κοντά στο σουσάμι και βοηθά στην αποκάλυψη έντονων μαγειρικών αρωμάτων.

Τα πλιγούρια Quinoa είναι κατάλληλα για παιδιά του πρώτου έτους της ζωής ως συμπληρωματικά τρόφιμα για τα δημητριακά.

Πεδίο εφαρμογής

Ο κύριος τομέας εφαρμογής του quinoa είναι το μαγείρεμα. Διάφορα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας, δημητριακών, ψημένων ειδών, συνοδευτικών πιάτων, πρώτου και δεύτερου μαθήματος.

Quinoa με συνταγή λαχανικών

Μπορείτε να φτιάξετε ένα βραστό κουάνο κουάνο με λαχανικά χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα.

Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά εμποτίζονται και πλένονται καλά έτσι ώστε η πικρία να εξαφανίζεται. Βράζουμε quinoa σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Το έτοιμο κουάκερ απομακρύνεται από τη φωτιά. Τότε:

  1. Βράζουμε το λάχανο μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέθηκε από το νερό και κόπηκε σε κομμάτια.
  2. Τα καρότα τρίβονται και τηγανίζονται σε ζεστό λάδι.
  3. Στο τηγάνισμα προστίθενται παγωμένο πιπέρι και ντομάτα. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
  4. Το κουάκερ και το λάχανο μεταφέρονται σε ένα τηγάνι. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε το να μουλιάσει κάτω από το καπάκι.

Σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Για να διαφοροποιήσετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε ένα ζουμερό πορτοκάλι στο κουάκερ quinoa.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά σε μια αργή κουζίνα

Τα πλιγούρια είναι προ-τηγανισμένα. Για να το κάνετε αυτό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "τηγάνισμα", κοιμηθείτε σε ένα μπολ quinoa (για 2 ποτήρια δημητριακών, χρειάζεστε 5 πολλαπλά φλιτζάνια νερό) και τηγανίστε για 5 λεπτά.

Τα ακόλουθα βήματα μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα πλιγούρια. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "κουάκερ". Μαγειρέψτε μέχρι το μπιπ.
  2. Μετά το σήμα, προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου στο μπολ και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε quinoa με γάλα και ζάχαρη ή με λαχανικά.

Κινόα με μήλα και κανέλα

Ωμά τρόφιμα

Όσον αφορά την απαλότητα, οι εμποτισμένοι και ακατέργαστοι κόκκοι quinoa είναι παρόμοιοι με το πράσινο φαγόπυρο. Η υφή τους είναι κατάλληλη για ωμό φαγητό πιλάφι..

Διαιτολογία

Το Quinoa περιέχει βιοδιαθέσιμη φυτική πρωτεΐνη και είναι μια πλήρης πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Τα πλιγούρια είναι κατάλληλα για μια δίαιτα με πρωτεΐνες, συμπληρώνοντας την ανεπάρκεια του κρέατος και των ψαριών στο σώμα.

Πώς να επιλέξετε

Οι πλιγούρι Quinoa, όπως και άλλα δημητριακά, πωλούνται σε συσκευασίες ή κατά βάρος. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, πρέπει να το αξιολογήσετε οπτικά:

  • τα δημητριακά δεν πρέπει να έχουν ακαθαρσίες και συντρίμμια.
  • η δομή των κόκκων πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη ·
  • οι κόκκοι βάρους πρέπει να είναι ξηροί.

Πώς να φυλάσσετε σωστά τα δημητριακά

Τα σιτάρια γίνονται γρήγορα ταγγάρη, επομένως δεν συνιστάται η αποθήκευσή τους για περισσότερο από 2-3 μήνες. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του quinoa:

  • έκχυση δημητριακών σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με γείσο.
  • σφιχτά κλειστά και αριστερά στο ψυγείο.

Πόσο κοστίζει το quinoa

Μπορείτε να αγοράσετε δημητριακά σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπως το Auchan, ή κάνοντας μια παραγγελία στο Διαδίκτυο.

Κατασκευαστής, βάροςΤιμή σε ρούβλια
Mistral, 500 γρ207
Radograd, 200 g (λευκό)220
Radograd, 200 g (μαύρο)170
Pollezno, 300 g (λευκό)320
Orgtium, 200 g (λευκό)225
Μαύρο kinoa

Η εξωτική κινόα με πικάντικη κρεμώδη γεύση και μια ολόκληρη σειρά θρεπτικών συστατικών και ευεργετικών ιδιοτήτων είναι απαραίτητη στη διατροφή παιδιών και ενηλίκων. Πολύτιμοι κόκκοι προστίθενται σε ψημένα προϊόντα, σούπες και κυρίως πιάτα, αποκαλύπτοντας πλούσια γευστικά αρώματα.

Οφέλη για την υγεία του quinoa

Quinoa: ευεργετικές ιδιότητες και βλάβες

Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν το quinoa είναι καλό για εσάς. Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι αναμφίβολα: τα εξωτικά δημητριακά είναι στα 20 πιο χρήσιμα τρόφιμα. Παραδόξως, αλλά πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ακούσει καν για την ύπαρξή του..

Το Quinoa είναι το όνομα που δίνεται στην καλλιέργεια ψευδοσπόρων που αναπτύσσεται στη Νότια και Κεντρική Αμερική. Ήταν η κύρια καλλιέργεια στη διατροφή των Ινδιάνων, των Ίνκας και των Μάγια..

Το Quinoa έχει και άλλα ονόματα: quinoa, quinoa, quinoa, quinoa, cinema quinoa, ρύζι quinoa, περουβιανό ρύζι, χρυσός κόκκος.

Είναι γνωστές περισσότερες από 120 ποικιλίες quinoa, αλλά τις περισσότερες φορές μπορείτε να δείτε λευκά (κόκκινα και μαύρα) δημητριακά προς πώληση. Εκτός από το χρώμα της κινόα, διαφορετικοί τύποι δημητριακών διαφέρουν ως προς τη γεύση, τη σύνθεση και τις χρήσιμες ιδιότητες..

Το πιο νόστιμο είναι το λευκό quinoa, το οποίο μοιάζει με λευκό ρύζι στη γεύση του. Τα κόκκινα δημητριακά περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα πρωτεΐνης, ασβεστίου, φωσφόρου, σιδήρου, ριβοφλαβίνης. Συχνά προστίθεται στις σαλάτες λόγω της ικανότητάς του να διατηρεί το σχήμα και το άρωμα των φρούτων..

Τα μαύρα δημητριακά έχουν έντονο άρωμα και τραγανή υφή, μαγειρεύουν γρήγορα, αλλά πωλούνται μόνο σε εξειδικευμένα καταστήματα. Το προϊόν περιέχει ανθοκυανίνες, οι οποίες έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά αποτελέσματα. Προστατεύει το σώμα από τις ελεύθερες ρίζες, χρησιμεύει για την πρόληψη χρόνιων παθήσεων, σακχαρώδη διαβήτη, καρδιακών παθολογιών.

Το περουβιανό ρύζι απορροφάται πλήρως από το σώμα. Μόνο το μητρικό γάλα έχει αυτή την ικανότητα..

Απαραίτητο για vegans

Χάρη στην πλούσια σύνθεση του quinoa, τα οφέλη με τακτική χρήση εμφανίζονται αρκετά γρήγορα. Το Rice quinoa είναι ιδανικό για vegans, καθώς μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως την πρωτεΐνη του κρέατος. Περιέχει διπλάσια πρωτεΐνη (σε 100 γραμμάρια δημητριακών - 15 γραμμάρια πρωτεΐνης) από το ρύζι και το κριθάρι. Υπερβαίνει επίσης άλλα δημητριακά σε περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (10-16 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος), αντιοξειδωτικά και φολικό οξύ. Εκτός από τα παραπάνω, περιέχει βιταμίνες (Ε, ομάδα Β), όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, αργούς υδατάνθρακες, υγιή λιπαρά, σαπωνίνες, φλαβονοειδή, κουερκιτίνη, καμπεφερόλη και μεταλλικά στοιχεία. Μία μερίδα δημητριακών είναι σε θέση να παρέχει στον οργανισμό ημερήσια δόση ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου και χαλκού.

Μπορείτε πάντα να παραγγείλετε το σωστό φαγητό στο Elementaree και να ελευθερώσετε χρόνο για επικοινωνία με τους αγαπημένους σας. Από έτοιμα σετ προϊόντων (οι συνταγές επισυνάπτονται σε αυτά), μπορείτε να ετοιμάσετε μεσημεριανό γεύμα για όλη την οικογένεια σε 15 λεπτά.

Με την τακτική χρήση του quinoa, οι ευεργετικές ιδιότητες θα είναι αισθητές:

Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
● αποκαθιστά τα ορμονικά επίπεδα.
● ανακουφίζει από πονοκεφάλους.
● μειώνει τη συγκέντρωση της χοληστερόλης.
● ενεργοποιεί τη λειτουργία του παγκρέατος.
● αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης, αποτρέπει την αναιμία.
● γεμίζει με ενέργεια.
● αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα.
Επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών.
● δίνει δύναμη στα οστά, χρησιμεύει για την πρόληψη της αρθρίτιδας, της αρθρίτιδας, της οστεοπόρωσης.
● δυναμώνει τα μαλλιά, σταματά την τριχόπτωση και το σπάσιμο.
● δίνει στο δέρμα ελαστικότητα.
● αποτρέπει τον καρκίνο, την αθηροσκλήρωση, την αρτηριακή υπέρταση.

Οι εξωτικοί κόκκοι quinoa θα ωφελήσουν τους διαβητικούς λόγω του χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (53 μονάδες) και της ικανότητας μείωσης της συγκέντρωσης σακχάρου στο αίμα.

Το Rice quinoa ενισχύει το νευρικό σύστημα και έχει μια ηρεμιστική επίδραση στο σώμα, έχει ευεργετική επίδραση στην ψυχή και ομαλοποιεί τον ύπνο. Ενεργοποιεί τη σύνθεση της «ορμόνης της χαράς», βελτιώνει τη διάθεση, ανακουφίζει από το άγχος.

Το Quinva αναζωογονεί γρήγορα το σώμα και ενεργοποιεί. Επομένως, συνιστάται για αθλητές, άτομα που αντιμετωπίζουν αυξημένη σωματική δραστηριότητα, ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση..

Quinoa: οφέλη για την απώλεια βάρους

Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες (120 κιλά θερμίδες), οι ευεργετικές ιδιότητες του quinoa θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος. Ως εκ τούτου, το προϊόν περιλαμβάνεται σε διάφορες δίαιτες.

Οι ίνες στα δημητριακά μειώνουν την όρεξη, καταστέλλουν την πείνα, καθαρίζουν το γαστρεντερικό σωλήνα από τοξίνες και τοξικές ουσίες, προάγουν την διάσπαση των λιπών. Επιπλέον, τα δημητριακά ενεργοποιούν το μεταβολισμό, ο οποίος επιταχύνει τη διάλυση των λιπών. Η τήρηση μιας διατροφής με το περουβιανό ρύζι θα είναι σε θέση να απαλλαγεί από το υπερβολικό βάρος, αποφεύγοντας την υποβιταμίνωση, καθώς τα δημητριακά είναι σε θέση να παρέχουν στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Quinoa groats: οφέλη και βλάβες

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το quinoa, εκτός από το ότι είναι ευεργετικό, μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές: να μειώσει την απορρόφηση ορισμένων ορυκτών, να προκαλέσει το σχηματισμό πετρών. Αλλά τέτοια προβλήματα προκύπτουν συνήθως εάν τα δημητριακά υποβάλλονται σε ακατάλληλη επεξεργασία πριν από το μαγείρεμα ή εάν χρησιμοποιούνται υπερβολικά. Για να αποφευχθούν δυσάρεστες συνέπειες, το quinoa πρέπει να ξεπλυθεί καλά και να εμποτιστεί..

Οι σαπωνίνες έχουν διπλή επίδραση στο σώμα. Έχουν χοληρετικές ιδιότητες, βελτιώνουν τη λειτουργία του παγκρέατος και αφαιρούν τη χοληστερόλη. Ταυτόχρονα, οι σαπωνίνες είναι τοξικές. Ωστόσο, παρουσιάζουν παρόμοιες ιδιότητες μόνο εάν χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες. Σε μέτριες δόσεις, οι ουσίες δεν θα βλάψουν το σώμα. Η συγκέντρωση των σαπωνινών στους εξευγενισμένους κόκκους μειώνεται σημαντικά.

Οι θηλάζουσες γυναίκες, ειδικά τον πρώτο μήνα, δεν συνιστώνται να καταναλώνουν εξωτικά δημητριακά. Παρόλο που το quinoa μπορεί να μην βλάψει το μωρό σας, λίγα είναι γνωστά για τις επιπτώσεις του στα νεογνά..

Το Rice quinoa αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν, χολοκυστίτιδας, παγκρεατίτιδας, επιδείνωσης ελκών, γαστρίτιδας, ηλικίας κάτω των δύο ετών. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας, χολολιθίαση και ουρολιθίαση, νεφρικών παθολογιών.

Quinoa: 10 οφέλη για την υγεία Βλάβη και αντενδείξεις

"Quinoa - τι είδους δημητριακά και γιατί είναι τόσο χρήσιμο για τον οργανισμό που έχει φτάσει στην κατάσταση" superfood "; - με ρώτησε πρόσφατα ένας καλός φίλος μου.

Αναρωτιόμουν ο ίδιος τι είδους καινούργιο προϊόν εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων μας. Δημητριακά που δεν μοιάζουν με γραφή και με μεγάλη τιμή.

Αυτό μοιάζει με το quinoa (ένας ψευδο-κόκκος δημητριακών, ένα ετήσιο βότανο με ύψος 1 έως 3 m, ανήκει στην οικογένεια Amaranthaceae

Αν και την πρώτη φορά που παρατήρησα το quinoa ήταν σε αυτό το παγκοσμίως διάσημο ηλεκτρονικό κατάστημα, μπορείτε να το δείτε εδώ. Η τιμή μου φαινόταν λίγο υψηλή, παρά το γεγονός ότι τα δημητριακά ανήκαν στην κατηγορία "βιολογικό προϊόν".

Και αποφάσισα να ψάξω στο Διαδίκτυο για πληροφορίες σχετικά με αυτό το υπέροχο προϊόν.

Και εδώ έμαθα. Έψαχνα πληροφορίες με συνδέσμους προς αξιόπιστες πηγές, στην περίπτωσή μου είναι Pabmed.

Αποδείχθηκε ότι αυτό είναι πραγματικά ένα θαυμάσιο προϊόν με τεράστια θεραπευτική δύναμη, τροφή που θεραπεύει. Χωρίς αμφιβολία, το quinoa είναι ένα απαραίτητο φαγητό για όλους. Μεταξύ άλλων, είναι εύκολο και γρήγορο να προετοιμαστεί, χωρίς πολύ χρόνο και προσπάθεια..

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το εκπληκτικό θαυματουργό προϊόν..

Quinoa - τι είναι αυτό?

Το Quinoa (σωστή έκδοση του ονόματος "quinoa", άλλα ονόματα για quinoa, quinoa ρυζιού) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα για την υγεία στον κόσμο..

Ο ΟΗΕ ονόμασε το 2013 το Διεθνές Έτος Quinoa σε αναγνώριση της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά της καλλιέργειας.

Το Quinoa είναι χωρίς γλουτένη, πλούσιο σε πρωτεΐνες και είναι ένα από τα λίγα φυτικά τρόφιμα που περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα.

Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο, βιταμίνες Β, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Ε και διάφορα ευεργετικά αντιοξειδωτικά..

Εδώ είναι 10 αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία του Quinoa.

Quinoa Groats: 10 αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία

Το Quinoa είναι ένας ψευδο-δημητριακός (1) που καλλιεργείται για την παραγωγή βρώσιμων σπόρων.

Δηλαδή, το quinoa είναι ένας σπόρος που μαγειρεύεται και τρώγεται σαν κόκκος (δημητριακά).

Το Quinoa ήταν μια σημαντική κουλτούρα στον πολιτισμό Inca. Την ονόμασαν «μητέρα όλων των κόκκων» και την θεωρούσαν ιερή.

Έχει καταναλωθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια στη Νότια Αμερική, και μόλις πρόσφατα έχει γίνει ένα μοντέρνο προϊόν και έχει φτάσει ακόμη και στην κατάσταση "superfood".

Μπορείτε να βρείτε προϊόντα quinoa και quinoa σε όλο τον κόσμο αυτές τις μέρες, ειδικά σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και εστιατόρια που εστιάζουν στα φυσικά τρόφιμα..

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι quinoa: λευκό, κόκκινο και μαύρο..

1. Διατροφική αξία

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένου κινόα

Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του 1 φλιτζανιού (185 g) βρασμένου κινόα φαίνεται παρακάτω:

  • Πρωτεΐνη: 8 γραμμάρια.
  • Ίνες: 5 γραμμάρια.
  • Μαγγάνιο: 58% της συνιστώμενης ημερήσιας αποζημίωσης (RDA).
  • Μαγνήσιο: 30% του RDA.
  • Φώσφορος: 28% RDA.
  • Φολικό οξύ: 19% του RDA.
  • Χαλκός: 18% RDA.
  • Σίδερο: 15% RDA.
  • Ψευδάργυρος: 13% RDA.
  • Κάλιο 9% της RDA.
  • Πάνω από 10% RDA για βιταμίνες B1, B2 και B6.
  • Μικρές ποσότητες ασβεστίου, Β3 (νιασίνη) και βιταμίνης Ε.

Θερμίδες σε Quinoa: 1 φλιτζάνι (185 γραμμάρια βραστό quinoa) περιέχει συνολικά 222 θερμίδες, 39 γραμμάρια. υδατάνθρακες και 4 γρ. λίπος, και περιέχει επίσης μικρές ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Το Quinoa είναι μη ΓΤΟ, χωρίς γλουτένη και συνήθως καλλιεργείται βιολογικά. Αν και δεν είναι σιτάρι, αυτή η σοδειά εξακολουθεί να θεωρείται τροφή ολικής αλέσεως..

Οι επιστήμονες της NASA το βλέπουν ως μια κατάλληλη καλλιέργεια για ανάπτυξη στο διάστημα, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, της ευκολίας χρήσης και της ευκολίας ανάπτυξης (3).

Τα Ηνωμένα Έθνη έχουν κηρύξει το 2013 το Διεθνές Έτος της Quinoa λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας και της δυνατότητάς τους να συμβάλλουν στην παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια (4).

Έτσι: Το Quinoa είναι ένας βρώσιμος σπόρος που γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στους ανθρώπους που έχουν επίγνωση της υγείας. Το Quinoa είναι μια υψηλή θρεπτική αξία.

2. Περιέχει φυτικές ενώσεις quercitin και kaempferol

Οι επιπτώσεις στην υγεία των τροφίμων υπερβαίνουν τις βιταμίνες και τα μέταλλα που μπορεί να γνωρίζετε.

Υπάρχουν χιλιάδες ιχνοστοιχεία, μερικά από τα οποία είναι εξαιρετικά υγιή..

Αυτό περιλαμβάνει αντιοξειδωτικά φυτών που ονομάζονται φλαβονοειδή, τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι παρέχουν διάφορα οφέλη για την υγεία.

Δύο φλαβονοειδή που έχουν μελετηθεί ιδιαίτερα καλά, η κουερσετίνη και η καμπεφερόλη, έχουν βρεθεί άφθονα στο quinoa (5).

Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε κικετίνη του quinoa είναι ακόμη υψηλότερη από εκείνη των τυπικών τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε κουερσετίνη όπως τα βακκίνια.

Αυτά τα δύο σημαντικά φλαβονοειδή έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αντιφλεγμονώδη, αντιιικά, αντικαρκινικά και αντικαταθλιπτικά αποτελέσματα σε μελέτες σε ζώα (7, 8, 9, 10).

Συμπεριλαμβάνοντας το quinoa στη διατροφή σας, θα αυξήσετε σημαντικά τη συνολική πρόσληψη αυτών και άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών..

Κατώτατη γραμμή: Το Quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή, συμπεριλαμβανομένης της καμεφερόλης και της κουερσετίνης. Αυτά είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά φυτών με πολλά οφέλη για την υγεία.

Μάθετε επίσης τι είναι η μανιόκα ?

3. Το Quinoa είναι δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, πολύ υψηλότερο από τα περισσότερα δημητριακά

Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του quinoa είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες..

Μια μελέτη που εξέτασε 4 ποικιλίες quinoa βρήκε μια σειρά από 10-16 γραμμάρια ινών για κάθε 100 γραμμάρια (11).

Αυτό ισοδυναμεί με 17-27 γραμμάρια ανά φλιτζάνι, το οποίο είναι πολύ υψηλό - περισσότερο από το διπλάσιο από αυτό των περισσότερων κόκκων. Το μαγειρεμένο quinoa περιέχει πολύ λιγότερες ίνες, γραμμάριο για γραμμάριο, επειδή απορροφά πολύ νερό.

Δυστυχώς, το μεγαλύτερο μέρος των ινών είναι αδιάλυτο, το οποίο δεν φαίνεται να έχει τα ίδια οφέλη για την υγεία με τις διαλυτές ίνες.

Τούτου λεχθέντος, η περιεκτικότητα σε διαλυτές ίνες quinoa είναι ακόμη υψηλή, περίπου 2,5 γραμμάρια ανά φλιτζάνι ή 1,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια..

Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι διαλυτές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, στη μείωση της χοληστερόλης, στην αύξηση της πλήρωσης και στην απώλεια βάρους (12, 13, 14).

Έτσι, το quinoa περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από τους περισσότερους κόκκους. Το μεγαλύτερο μέρος των ινών είναι αδιάλυτο.

4. Χωρίς γλουτένη, ιδανικό για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι επωφελής αν βασίζεται σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη.

Προβλήματα προκύπτουν όταν οι άνθρωποι τρώνε τρόφιμα χωρίς γλουτένη από εξευγενισμένο άμυλο.

Αυτά τα τρόφιμα δεν είναι καλύτερα από τα αντίστοιχα που περιέχουν γλουτένη, καθώς το πρόχειρο φαγητό χωρίς γλουτένη εξακολουθεί να είναι πρόχειρο φαγητό..

Πολλοί ερευνητές θεωρούν την quinoa ως κατάλληλη δίαιτα χωρίς γλουτένη για άτομα που δεν θέλουν να εγκαταλείψουν βασικές τροφές όπως ψωμί και ζυμαρικά..

Η έρευνα έχει δείξει ότι η χρήση quinoa στη θέση των τυπικών τροφίμων χωρίς γλουτένη όπως η εκλεπτυσμένη ταπιόκα, η πατάτα, το καλαμπόκι και το αλεύρι ρυζιού μπορεί να αυξήσει δραματικά τη θρεπτική και αντιοξειδωτική αξία της διατροφής σας (16, 17).

Έτσι: Το Quinoa είναι χωρίς γλουτένη. Η συμπερίληψη της quinoa στη διατροφή αντί των τυπικών τροφίμων χωρίς γλουτένη μπορεί να αυξήσει τη θρεπτική και αντιοξειδωτική αξία της διατροφής για άτομα που αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.

5. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πλούσια σε σύνθεση αμινοξέων

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα, εννέα από τα οποία ονομάζονται απαραίτητα, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να τα συνθέσει, επομένως πρέπει να προέρχεται από τροφή..

Εάν μια πρωτεΐνη περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, ονομάζεται πλήρης.

Το πρόβλημα είναι ότι πολλές φυτικές τροφές δεν διαθέτουν ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, όπως η λυσίνη..

Ωστόσο, το quinoa αποτελεί εξαίρεση επειδή περιέχει επαρκείς ποσότητες όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Για το λόγο αυτό, το quinoa είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, που περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τους περισσότερους κόκκους (18).

8 γρ. πλήρης πρωτεΐνη ανά φλιτζάνι (185 γραμμάρια), το quinoa είναι μια εξαιρετική φυτική πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους, vegans και νηστεία.

Έτσι: Το Quinoa περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από άλλες φυτικές τροφές, έχει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται, καθιστώντας την μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους, vegans και νηστεία..

6. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο του πόσο γρήγορα τα τρόφιμα αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα..

Η κατανάλωση τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να διεγείρει την πείνα και να προάγει την παχυσαρκία (19).

Η κατανάλωση τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη συνδέεται επίσης με πολλές κοινές χρόνιες παθήσεις όπως ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις (21).

Το Quinoa έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 53.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι το quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και δεν είναι η καλύτερη επιλογή εάν κάνετε δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες..

Έτσι: το quinoa ταξινομείται ως τροφή με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρόκειται για τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

7. Μια εξαιρετική πηγή σημαντικών ορυκτών όπως το μαγνήσιο και ο σίδηρος

Πολλοί άνθρωποι έχουν ανεπάρκεια σε ορισμένα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή τους.

Αξίζει ιδιαίτερα να δοθεί προσοχή σε ορισμένα μέταλλα, αυτά είναι το μαγνήσιο, το κάλιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος (στις γυναίκες).

Το Quinoa είναι μια εξαιρετική πηγή αυτών των 4 σημαντικών ορυκτών. Έτσι, για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι κινόα (185 γραμμάρια) παρέχει περίπου το 30% της ημερήσιας αξίας.

Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το quinoa περιέχει φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να δεσμεύσει αυτά τα μέταλλα και να μειώσει την απορρόφησή τους..

Ωστόσο, η εμβάπτιση των δημητριακών πριν από το μαγείρεμα ή την κατανάλωση βλαστημένων σπόρων μπορεί να μειώσει σημαντικά το φυτικό οξύ και να κάνει αυτά τα μέταλλα πιο βιοδιαθέσιμα..

Το Quinoa είναι επίσης αρκετά πλούσιο σε οξαλικά άλατα, τα οποία μειώνουν την απορρόφηση ασβεστίου και μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα σε ορισμένα άτομα με επαναλαμβανόμενες πέτρες στα νεφρά (25)

Συνοπτικά, το quinoa είναι μια εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών, αλλά το φυτικό οξύ που περιέχει μπορεί να μειώσει την απορρόφηση, οπότε η απόκρυψη ή η βλάστηση θα βοηθήσουν να καταστούν αυτά τα μέταλλα πιο βιοδιαθέσιμα..

8. Έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ευεργετικά θρεπτικά συστατικά στο quinoa έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό.

Μέχρι σήμερα, δύο μελέτες σε ανθρώπους και σε ποντίκια έχουν εξετάσει τις επιδράσεις του quinoa στον μεταβολισμό.

Μια μελέτη σε ανθρώπους διαπίστωσε ότι η χρήση quinoa, αντί για τυπικά τρόφιμα όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, μείωσε σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα, την ινσουλίνη και τα τριγλυκερίδια (26).

Μελέτες σε αρουραίους έχουν δείξει ότι η προσθήκη κινόα σε δίαιτα υψηλής φρουκτόζης εξαλείφει σχεδόν πλήρως τις αρνητικές επιδράσεις της φρουκτόζης (27).

Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για τον πλήρη προσδιορισμό των επιπτώσεων του quinoa στον μεταβολισμό..

Συνοπτικά, δύο μελέτες σε ανθρώπους και ποντίκια έχουν δείξει ότι η κινόα μπορεί να βελτιώσει το μεταβολισμό μειώνοντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ινσουλίνης και τριγλυκεριδίων. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για την πλήρη κατανόηση των επιπτώσεων του quinoa στον μεταβολισμό..

9. Το Quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά

Το Quinoa είναι πολύ πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Αυτές είναι ουσίες που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, βοηθώντας στην καταπολέμηση της γήρανσης και πολλών ασθενειών.

Μια μελέτη που εξετάζει τα επίπεδα αντιοξειδωτικών σε πέντε κόκκους, τρεις ψευδο-κόκκους και δύο όσπρια διαπίστωσε ότι το quinoa είχε την υψηλότερη αντιοξειδωτική περιεκτικότητα και στα δέκα τρόφιμα (28)..

Πρέπει να σημειωθεί ότι η βλάστηση των σπόρων quinoa αυξάνει την αντιοξειδωτική περιεκτικότητα αυτής της καλλιέργειας..

Έτσι: Το Quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, τα οποία αυξάνονται με τη βλάστηση των σπόρων..

10. Οφέλη της quinoa για την απώλεια βάρους

Για να χάσετε βάρος, πρέπει να καταναλώσετε λιγότερες θερμίδες από ό, τι καίτε.

Ορισμένες θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων μπορούν να προωθήσουν την απώλεια βάρους, είτε αυξάνοντας το μεταβολισμό είτε μειώνοντας την όρεξη.

Το Quinoa έχει πολλές από αυτές τις ιδιότητες..

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία μπορεί τόσο να αυξήσει το μεταβολισμό όσο και να μειώσει σημαντικά την όρεξη (30).

Υψηλές ποσότητες φυτικών ινών σας κάνουν να αισθάνεστε πληρέστεροι, με αποτέλεσμα λιγότερες θερμίδες συνολικά (31).

Το γεγονός ότι το quinoa έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό, καθώς η επιλογή τέτοιων τροφών έχει συσχετιστεί με μείωση της πρόσληψης θερμίδων (32).

Ενώ δεν υπάρχουν επί του παρόντος μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις του quinoa στο σωματικό βάρος, φαίνεται διαισθητικό ότι θα μπορούσε να είναι ένα χρήσιμο μέρος μιας υγιεινής διατροφής απώλειας βάρους..

Έτσι: το quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, χαμηλό στον γλυκαιμικό δείκτη. Όλοι αυτοί οι δείκτες έχουν συσχετιστεί με απώλεια βάρους και βελτιωμένα αποτελέσματα υγείας..

Η βλάβη του quinoa. Αντενδείξεις

Όπως κάθε προϊόν διατροφής, το quinoa αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Επειδή το quinoa περιέχει σαπωνίνες - πολύ δραστικές δηλητηριώδεις ουσίες, τότε τα δημητριακά πρέπει να εισάγονται σταδιακά στη διατροφή, αποφεύγοντας την υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Δεν συνιστάται η χορήγηση αυτού του προϊόντος σε παιδιά κάτω των 2 ετών. Τα άτομα με ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, παγκρεατικές παθήσεις, καθώς και εκείνοι που έχουν ιστορικό τέτοιων ασθενειών όπως η παγκρεατίτιδα, η χολοκυστίτιδα, πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν εισαγάγουν το quinoa στη διατροφή τους. Πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας..

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το quinoa

Το Quinoa έχει υπέροχη γεύση και ταιριάζει καλά με πολλά τρόφιμα. Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις στην προετοιμασία αυτού του δημητριακού..

quinoa: βρασμένη φωτογραφία

κουάνα κουίνουα (φωτογραφία)

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ για ένα πιάτο χωρίς πικρία

Ανάλογα με τον τύπο της κινόα, είναι πολύ σημαντικό να ξεπλύνετε τα δημητριακά με νερό πριν από το μαγείρεμα για να απαλλαγείτε από τις σαπωνίνες που βρίσκονται στην επιφάνεια των σπόρων και μπορούν να προσδώσουν μια πικρή γεύση στο τελικό πιάτο..

Μπορείτε να αγοράσετε quinoa στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, καταστήματα υγιεινής διατροφής, εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα..

Αγόρασα εδώ οργανικά πλιγούρια quinoa. Τα πλιγούρια είναι καθαρά, μεγάλα και πολύ νόστιμα.

Πιστοποιημένο βιολογικό από QAI και μη ΓΤΟ

Σύνθεση:
100% βιολογικό βασιλικό λευκό quinoa, 100% φυσικό βασιλικό κόκκινο quinoa, 100% βιολογικό βασιλικό μαύρο quinoa

Το Quinoa μπορεί να είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μόλις 15-20 λεπτά.

  • Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό (240 ml) σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει, αλατίζουμε το νερό.
  • Ρίξτε 1 φλιτζάνι πλυμένο quinoa (170g) στο νερό, περιμένετε να βράσει ξανά το νερό, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
  • Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, έως ότου το νερό απορροφηθεί πλήρως στα δημητριακά.
  • Quinoa για γαρνιτούρα έτοιμη.

Εάν γίνει σωστά, τα βρασμένα δημητριακά πρέπει να έχουν ήπια, καρύδια γεύση και ευχάριστη κρίσιμη στιγμή..

Για να φτιάξετε το τελικό χυλό θρυμματισμένο, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες.

Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τα δημητριακά αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές μέχρι να γίνει διαφανές.

Βράστε τα δημητριακά χωρίς καπάκι.

Μαγείρεμα βίντεο

Το Quinoa ταιριάζει καλά με θαλασσινά, οπότε οι κόκκοι μαγειρεμένοι ως πιάτο μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια με θαλασσινά.

Σας επισημαίνω μια συνταγή βίντεο για την παραγωγή quinoa με γαρίδες. Απλό, νόστιμο και υγιεινό!

Quinoa κουάκερ στο νερό για πρωινό

Η συνταγή απαιτεί:

  • quinoa grits
  • λωτός 1/2
  • μήλο
  • μάνγκο 1/2

Βράστε το quinoa σε νερό. Το πώς να μαγειρεύετε σωστά το quinoa σε νερό αναφέρεται στην παράγραφο "Πώς να μαγειρεύετε quinoa για ένα πιάτο χωρίς πικρία"

Το μαγειρεμένο quinoa έχει ουδέτερη γεύση.

Τα φρούτα θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης και θα λάβουν επιπλέον οφέλη: λωτός, μάνγκο και μήλο.

Αυτό το πρωινό θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το χειμώνα και την άνοιξη, όταν το σώμα στερείται βιταμινών και μετάλλων..

Το λωτός και το μάνγκο είναι πλούσια σε βήτα καροτένιο, το μήλο είναι πηγή διαιτητικών ινών.

Κόψτε τα φρούτα σε κύβους, όπως για μια φρουτοσαλάτα.

Πουρέ το βρασμένο quinoa με ένα πιρούνι. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα, ανακατέψτε σε κινόα.

Υγιεινό πρωινό Φρούτα Quinoa κουάκερ έτοιμο.

Συνταγή για την παρασκευή ψωμιού quinoa και chia seed χωρίς γλουτένη

Αυτό το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά ή ζάχαρη. Ιδανικό για άτομα με τροφικές αλλεργίες και δυσανεξία στη γλουτένη. Τα πιο σημαντικά βήματα είναι να μουλιάσετε και να ξεπλύνετε τους σπόρους quinoa και chia ξεχωριστά πριν φτιάξετε το ψωμί. Το δεύτερο σημαντικό βήμα είναι να αναμίξετε τους έτοιμους σπόρους για τουλάχιστον 3 λεπτά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ)

Μην περιμένετε ότι αυτό το ψωμί θα μοιάζει με παραδοσιακά ψωμιά. Το ψωμί αποδεικνύεται υγρό, επομένως είναι καλύτερα να το φάτε ελαφρώς ψημένο.

Συστατικά:

  • 300 g ολόκληρων ακατέργαστων σπόρων quinoa
  • 60 g ολόκληροι σπόροι chia
  • 250 ml νερό (χρησιμοποιήστε το μισό για να μουλιάσετε τους σπόρους chia και συνδυάστε το άλλο μισό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων)
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/2 χυμό λεμονιού

Παρασκευή:

  1. Βυθίστε το quinoa σε άφθονο κρύο νερό όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
  2. Μουλιάστε τους σπόρους chia όλη τη νύχτα σε ½ φλιτζάνι νερό μέχρι ζελατινώδους
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C
  4. Στραγγίξτε το quinoa και ξεπλύνετε καλά με κόσκινο. Βεβαιωθείτε ότι το νερό έχει αφαιρεθεί εντελώς.
  5. Βάλτε το Quinoa σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
  6. Προσθέστε chia gel, ½ φλιτζάνι νερό, ελαιόλαδο, μαγειρική σόδα, θαλασσινό αλάτι και χυμό λεμονιού.
  7. Ανακατέψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 3 λεπτά. Το μείγμα ψωμιού πρέπει να μοιάζει με τη συνοχή της ζύμης.
  8. Μεταφέρετε το μείγμα ψωμιού σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος σε όλες τις πλευρές. Λιώστε το μείγμα ψωμιού, πασπαλίστε με σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους στην κορυφή.
  9. Ψήστε για 1 ½ ώρα μέχρι να αγγίξετε ένα στερεό και να αναπηδήσετε όταν πατήσετε με τα δάχτυλά σας.
  10. Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και αφήστε το ψωμί να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ράφι. Το ψωμί πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό στη μέση και τραγανό στο εξωτερικό.

Συνταγές μπισκότων Quinoa

Συνταγή 1

Χαλαρά, τραγανά μπισκότα quinoa με γεύση καρυδιού, νόστιμα και εύχρηστα, τρώγονται αμέσως.

  • quinoa groats 100 γρ.
  • βούτυρο 100 γρ.
  • αλεύρι σίτου 100 γρ.
  • ζάχαρη άχνη 60 γρ.

Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων.

50 γρ. αλέστε το quinoa σε ένα μύλο καφέ για να αλεύρι.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι κινόα και το αλεύρι σίτου.

Προσθέστε μαλακό βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη.

Βγάλτε το λουκάνικο από τη ζύμη. Τυλίξτε το λουκάνικο σε φασόλια quinoa σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 30-40 λεπτά.

Βγάλτε το λουκάνικο από το ψυγείο, κόψτε σε ξεχωριστά κομμάτια (μπισκότα).

Ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Συνταγή 2

Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το quinoa για το ψήσιμο.

Δοκιμάστε αυτήν την έκδοση του μπισκότου δημητριακών quinoa. Μεταβάλλετε την ποσότητα ζάχαρης σε μια συνταγή που ταιριάζει στην προσωπική σας γεύση.

  • quinoa τρίβει 100γρ.
  • αυγό 1 τεμ.
  • ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας.
  • βούτυρο 60 γρ.
  • γάλα 200 ml
  • καρυδιά, ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι
  • μείγμα δημητριακών 5 δημητριακά (βρώμη, κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, ρύζι), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
  • αλεύρι σίτου ½ φλιτζάνι
  • σουσάμι και σταφίδες για τη διακόσμηση των μπισκότων

Ξεπλύνετε καλά το quinoa, βουτήξτε σε βραστό γάλα και μαγειρέψτε για 12 λεπτά.

Όταν ψηθούν τα δημητριακά, αφήστε το χυλό να κρυώσει. Στραγγίξτε το κουάνο quinoa σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο γάλα.

Ρίξτε δημητριακά, αλεύρι, ξηρούς καρπούς, ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Προσθέστε κουάνο κουάνο.

Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε το σε ένα μπολ με τη ζύμη, ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά παχιά ζύμη (αν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι).

Στέλνουμε την τελική ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα.

Απλώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Δίνουμε στα cookies ένα σχήμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τα μπισκότα με σταφίδες, αποξηραμένα βακκίνια, καρύδα, σουσάμι, τσιπ σοκολάτας, ξηρούς καρπούς. Όλα αυτά είναι στη διακριτική σας ευχέρεια. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.

Περίληψη

Με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και εννέα απαραίτητα αμινοξέα, το quinoa είναι ένα από τα πιο υγιεινά και θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη. Το Quinoa είναι σήμερα ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή superfoods.

Η κατανάλωση quinoa μπορεί να ομαλοποιήσει το σάκχαρο στο αίμα, τα επίπεδα χοληστερόλης, ακόμη και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους..

Επιπλέον, το quinoa είναι ένα προϊόν χωρίς γλουτένη που είναι νόστιμο και απίστευτα εύκολο να φτιαχτεί..

κινόα

Αυτό είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας Marevy που μεγαλώνει στη Νότια Αμερική, στις πλαγιές των Άνδεων.

Αυτός ο αρχαίος πολιτισμός μπορεί να φτάσει στο ανθρώπινο ύψος. Σε ένα υψηλό στέλεχος ανοιχτού πράσινου χρώματος, στρογγυλεμένα φύλλα και φρούτα που συγκεντρώνονται σε μεγάλες συστάδες μεγαλώνουν. Οι πυρήνες Quinoa μοιάζουν με φαγόπυρο, αλλά διαφέρουν ως προς το χρώμα τους. Έτσι, σύμφωνα με το χρώμα του quinoa, υπάρχουν τρεις τύποι: μπεζ, κόκκινο και μαύρο..

Το Quinoa έχει αρχαία προέλευση και ήταν το πιο σημαντικό φαγητό για τους Ινδιάνους. Μεταξύ των Ίνκας, αυτό το φυτό χρησιμοποιήθηκε ως τροφή μαζί με πατάτες και καλαμπόκι. Ονομάστηκε ακόμη και "χρυσός κόκκος", και όχι μόνο λόγω του υψηλού τόπου ανάπτυξης, αλλά και λόγω της πλούσιας σύνθεσης και των οφελών που προσφέρονται στο σώμα..

Όταν οι καλλιέργειες απέτυχαν, ήταν quinoa που θα μπορούσε να αντικαταστήσει το ψωμί, τις πατάτες και το ρύζι για τους Ίνκας. Αργότερα, αυτός ο πολιτισμός άρχισε να αναπτύσσεται σε άλλες οροσειρές. Έτσι, όταν το quinoa εγκρίθηκε από τον Δαλάι Λάμα, καλλιεργήθηκε στο Θιβέτ και στα Ιμαλάια. Το Quinoa ευδοκιμεί επίσης σε ακτές και πρώην ζούγκλες..

Σήμερα, το quinoa καλλιεργείται στη Βολιβία, την Ουρουγουάη και το Περού. Σχεδόν το 90% της καλλιέργειας διατίθεται στα κράτη και μόνο λίγο από το πολύτιμο προϊόν καταλήγει σε άλλες χώρες..

Η μοναδικότητα αυτού του πολιτισμού εκτιμήθηκε επίσης στις χώρες της Ασίας, της Ευρώπης, της Βόρειας Αμερικής, του Καναδά. Θεωρείται ένα από τα λίγα φυτικά προϊόντα που είναι φυσικά αγνά: απαγορεύονται γενετικά πειράματα με καλλιέργειες, ακόμη και για προστασία από παράσιτα και αύξηση των αποδόσεων..

Στην πραγματικότητα, το quinoa δεν μπορεί να ονομαστεί δημητριακό, όπως το φαγόπυρο. Οι πιο στενοί συγγενείς αυτού του φυτού είναι λαχανικά όπως το σπανάκι και τα τεύτλα. Από τους σπόρους της καλλιέργειας, λαμβάνονται αλεύρι και δημητριακά και μερικές φορές βλαστοί και νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται ως λαχανικά.

Πώς να επιλέξετε

Το Quinoa, όπως κάθε καλλιέργεια σιτηρών, πωλείται κατά βάρος ή σε συσκευασίες. Εάν επιλέξετε ένα προϊόν σε ένα πακέτο, είναι καλύτερο να είναι διαφανές, ώστε να μπορείτε να εξετάσετε το προϊόν. Έτσι, το quinoa πρέπει να είναι απαλλαγμένο από ξένη ύλη, να έχει ομοιόμορφο χρώμα και υφή. Το χύμα προϊόν πρέπει να είναι στεγνό και καθαρό.

Πώς να αποθηκεύσετε

Το Quinoa δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε ένα πακέτο που αγοράσατε. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το προϊόν σε γυάλινο ή κεραμικό βάζο με γείσο.

Στο μαγείρεμα

Το Quinoa βρίσκεται συνήθως στη διατροφή των χορτοφάγων. Βράζεται και χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο ή προστίθεται στα πρώτα μαθήματα. Υπάρχουν τρεις κανόνες που πρέπει να θυμάστε να κάνετε quinoa:

  1. 1 ξεπλύνετε (διαφορετικά το τελικό πιάτο θα έχει πικρή γεύση).
  2. 2 μην χωνέψετε (το quinoa θα γίνει ξινό).
  3. 3 ανακατέψτε το μαγειρεμένο χυλό (για να μην κολλήσει).

Το μαγειρεμένο quinoa έχει γεύση σαν καστανό ρύζι.

Και αυτή η καλλιέργεια παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ρύζι: για ένα μέρος των δημητριακών, λαμβάνονται 2 μέρη νερού ή οποιοσδήποτε ζωμός και βράζονται έως ότου το νερό απορροφηθεί πλήρως για περίπου 15-20 λεπτά, το οποίο είναι 2-3 φορές ταχύτερο από τον χρόνο μαγειρέματος του ρυζιού. Σε ένα σωστά μαγειρεμένο quinoa, το έμβρυο μοιάζει με σπείρα με βαθμό ετοιμότητας al dente (πυκνό κέντρο).

Επιπλέον, όπως το ρύζι, το quinoa ταιριάζει καλά με πολλά τρόφιμα: κρέας, λαχανικά, ψάρια, ξηροί καρποί, σάλτσες, μέλι, φρούτα. Επομένως, αυτή η κουλτούρα μπορεί να αντικαταστήσει το ρύζι στα αγαπημένα σας πιάτα - και να πάρει ένα ασυνήθιστο, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο..

Για να προσθέσετε αξία στην ταινία, μπορεί να βλαστήσει. Στη συνέχεια ενεργοποιούνται τα ένζυμα που διευκολύνουν την πέψη και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες θα αυξηθεί. Σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, χρειάζονται μόνο 2-4 ώρες για να βλαστήσουν το quinoa. Το ακατέργαστο βλαστημένο προϊόν προστίθεται στις σαλάτες και χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό πιάτο σε μια ποικιλία κρύων πιάτων.

Το αλεύρι που λαμβάνεται από τους κόκκους χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού, παρασκευάζοντας μια ποικιλία από ζυμαρικά και άλλα πιάτα. Η προσθήκη νερού και ζάχαρης κάνει ένα υπέροχο αναψυκτικό. Αλλά θυμηθείτε ότι οι κόκκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν μετά το μούλιασμα των σαπωνινών που περιέχουν..

Οι σπόροι Quinoa παράγουν ένα θρεπτικό προϊόν κοντά στο λάδι καρυδιού και μαζί με χυμό φρούτων - νόστιμο παχύ νέκταρ.

Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές ολικής αλέσεως και επεξεργασμένων κόκκων στη μαγειρική Inca και Aztec. Σχεδόν όλα τα πιάτα δημιουργήθηκαν με βάση αυτό το φυτικό προϊόν. Ακόμα και τώρα, σεφ από διαφορετικές χώρες ετοιμάζουν πιάτα που έχουν μοναδική γεύση και αξία, τα οποία ταξινομούνται ως εθνικά:

Στην Ισπανία, το quinoa χρησιμοποιείται για την παραγωγή paella αντί για ρύζι.

Στην Ιταλία, οι βρασμένοι κόκκοι αρωματίζονται με ελαιόλαδο και πικάντικες πιπεριές και προστίθενται λιαστή ντομάτα.

Στην Ελλάδα, ετοιμάζουν μια σαλάτα από μαύρο ή κόκκινο σιτάρι με ντομάτες, μαλακό τυρί με χαμηλά λιπαρά και μπαχαρικά.

Επιπλέον, το quinoa χρησιμοποιείται ευρέως ως γέμιση σε ποικιλία πρώτων μαθημάτων, προστίθεται στη μάζα για γέμιση λαχανικών και πουλερικών, ελαφρών πιάτων και ζεστών σαλατών. Επίσης, αυτή η κουλτούρα δίνει μια ιδιαίτερη ευάερη υφή σε γλυκά και ακατέργαστα ψημένα προϊόντα..

Σημειώστε ότι συνιστάται η χρήση σπόρων κρέμας για σούπες και συνοδευτικά πιάτα και οι κόκκινες και μαύρες ποικιλίες φαίνονται καλύτερα στις σαλάτες.

Περιεχόμενο θερμίδων

100 γραμμάρια quinoa περιέχει κατά μέσο όρο 368 kcal. Οι περισσότεροι γιατροί λένε ότι αυτή η κουλτούρα μπορεί να σώσει τον πλανήτη από την παχυσαρκία. Εξάλλου, το quinoa δεν έχει μόνο χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 120 kcal ανά 100 g έτοιμου πιάτου, αλλά και χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Το μαγειρεμένο al dente quinoa έχει 35 και το αλεύρι έχει 40.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
14.126.0757.162.3813.28368

Οφέλη για την υγεία του quinoa

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Το κύριο πλεονέκτημα της καλλιέργειας είναι ότι είναι μια εξαιρετική πηγή πλήρους πρωτεΐνης με βάση τα φυτά (υπάρχει περισσότερο από αυτό παρά στο φαγόπυρο), ενώ απορροφάται καλά. Οι ακατέργαστοι κόκκοι περιέχουν κατά μέσο όρο 16,2% πρωτεΐνη και σε ορισμένες ποικιλίες - περισσότερο από 20% (για σύγκριση: 11-14% σε σιτάρι, 10 σε κεχρί, 7,5 σε ρύζι, 3,5 σε καλαμπόκι)... Αυτή η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έκανε το quinoa απλά ένα απαραίτητο προϊόν για έγκυες γυναίκες, παιδιά, αθλητές και άτομα που ασχολούνται με σωματική ή ψυχική εργασία..

Αυτό το προϊόν, όπως και καμία άλλη πηγή πρωτεΐνης, περιέχει όλα τα πολύτιμα αμινοξέα: αργινίνη, βαλίνη, ισολευκίνη, ιστιδίνη, λυσίνη, λευκίνη, μεθειονίνη, κυστεΐνη + μεθειονίνη, τρυπτοφάνη, θρεονίνη, φαινυλαλανίνη, τυροσίνη + φαινυλαλανίνη.

Λόγω του γεγονότος ότι η καλλιέργεια περιέχει λυσίνη, το σώμα απορροφά καλύτερα ασβέστιο και η επούλωση των κατεστραμμένων ιστών είναι ταχύτερη και πιο αποτελεσματική. Η λυσίνη βοηθά επίσης στη βελτίωση της ανάπτυξης και είναι καλή για το σχηματισμό οστών..

Το Quinoa περιέχει επίσης σχεδόν όλα τα μη απαραίτητα αμινοξέα: αλανίνη, ασπαρτικό οξύ, γλυκίνη, γλουταμικό οξύ, σερίνη, προλίνη, κυστεΐνη, τυροσίνη.

Εκτός από τις μοναδικές πρωτεΐνες, το quinoa περιέχει επίσης λίπη (υψηλή περιεκτικότητα σε λεκιθικό οξύ), υδατάνθρακες, μέταλλα, φυτικές ίνες και βιταμίνες Β. Το Quinoa περιέχει περισσότερα φολικά (4 mg), ριβοφλαβίνη (0,1 mg) και φυτικές ίνες (2,8 g) παρά σε κριθάρι, σιτάρι και ρύζι.

Ναι, υπάρχουν πολλές ίνες σε quinoa (2,8 g σε 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος), γεγονός που το καθιστά απολύτως απαραίτητο για όσους πάσχουν από καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και είναι υπέρβαροι. Οι ίνες βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και άλλων επιβλαβών ουσιών, της χοληστερόλης, από το σώμα. Επιπλέον, το προϊόν είναι πλούσιο σε φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου..

Το Quinoa περιέχει πολλά διάφορα μέταλλα: μαγνήσιο (64 mg ανά 100 γραμμάρια τελικού προϊόντος), κάλιο (172 mg), σίδηρο (1,4 mg), ασβέστιο (17 mg), ψευδάργυρο (1,09 mg). Το Quinoa είναι επίσης πλούσιο σε φώσφορο (152 mg). Είναι, λοιπόν, τρεις φορές περισσότερο από αυτό του ρυζιού με την υψηλότερη ποιότητα και το ίδιο με πολλά είδη ψαριών..

Χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του πολιτισμού ανακαλύφθηκαν από τους Ινδιάνους, για τους οποίους οι σπόροι του φυτού ήταν ένα από τα συστατικά της διατροφής. Έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιά και το αγγειακό σύστημα, καθώς ανακουφίζει την ένταση στα αγγεία λόγω της παρουσίας μαγνησίου. Ταυτόχρονα, τα άτομα που πάσχουν από ημικρανίες μπορούν να απαλλαγούν από τον πόνο μόνιμα συμπεριλαμβάνοντας την κινόα στη διατροφή τους..

Λόγω της σύνθεσής του, αυτό το προϊόν είναι πρωτίστως απαραίτητο για το σχηματισμό ενός υγιούς και ισχυρού σώματος, από τα οστά έως τα εσωτερικά όργανα. Η συνεχής χρήση θα βοηθήσει στην ενίσχυση των οστών, που σημαίνει, να απαλλαγούμε από πολλές ασθένειες, για παράδειγμα, αρθρίτιδα, η οποία είναι σημαντική για τους ηλικιωμένους..

Η συνεχής κατανάλωση κινόα θα μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, θα αποτρέψει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων και θα βοηθήσει στην προστασία από την αναιμία..

Οι ειδικοί προτείνουν τη χρήση quinoa για τη σίτιση εγκύων και θηλάζουσων γυναικών. Όταν θηλάζετε, συνιστάται η εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή με προσοχή, παρατηρώντας την αντίδραση του παιδιού.

Αλλά πάνω απ 'όλα, το quinoa είναι ένα ισχυρό γενικό τονωτικό, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για άτομα που έχουν επιβιώσει από χειρουργική επέμβαση ή σύνθετες ασθένειες, καθώς και για εκείνους που ξοδεύουν πολλή δύναμη και ενέργεια κάθε μέρα..

Χρήση στην κοσμετολογία

Οι κοσμετολόγοι θεωρούν ότι οι αλεσμένοι σπόροι quinoa είναι ένας εξαιρετικός καθαριστής για τη βοήθεια με την κυτταρίτιδα. Αποστραγγίζουν τέλεια και απολέπιση του δέρματος. Στην κοσμετολογία, μια ποικιλία παρασκευασμάτων χρησιμοποιείται συχνά με αυτό το φυτικό προϊόν. Πολλοί από αυτούς πιστεύεται ότι έχουν εξαιρετικό αποτέλεσμα ανύψωσης..

Επικίνδυνες ιδιότητες του quinoa

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν περιέχει πολλές πρωτεΐνες και οξαλικά άλατα, αξίζει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν από τη χρήση για όσους έχουν νεφρικά προβλήματα (διάθεση οξαλικού οξέος), ουρική αρθρίτιδα.

Αυτά τα δημητριακά πρέπει να εισαχθούν προσεκτικά και σταδιακά στη διατροφή των μωρών και των θηλάζοντων γυναικών, καθώς το έμβρυο και τα παιδιά ενός έτους μπορεί να είναι ευαίσθητα στο προϊόν.

Ψάχνετε ενδιαφέρουσες χορτοφαγικές συνταγές; Μαγειρέψτε quinoa με λαχανικά!

Τα οφέλη και οι βλάβες του quinoa για την ανθρώπινη υγεία - μια ολοκληρωμένη ανάλυση των ευεργετικών ιδιοτήτων και επιπτώσεων στο σώμα

Η καλλιέργεια αυτού του φυτού ξεκίνησε στη Νότια Αμερική πριν από περισσότερες από τρεις χιλιάδες χρόνια. Από τότε, το quinoa, των οποίων τα οφέλη και οι βλάβες είναι γνωστά στους λαούς των Άνδεων, έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο. Σε ορισμένες χώρες, έχει γίνει δημοφιλής μαζί με άλλα παραδοσιακά δημητριακά. Αλλά για εμάς παραμένει εξωτικό. Προτείνω να ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά στις ευεργετικές ιδιότητες αυτών των σπόρων θαύματος..

Πώς μοιάζει ένα φυτό

Το Quinoa είναι ένα ανεπιτήδευτο ετήσιο φυτό της οικογένειας Amaranth, ύψους έως 2 μέτρων, με στρογγυλεμένα φύλλα. Έχει και άλλα ονόματα - quinoa, quinoa ή quinoa ρυζιού. Φρούτα σε μικρά σιτηρά παρόμοια με το κεχρί και μαζεύονται σε τσαμπιά. Έχει γεύση σαν καστανό ρύζι με απαλό κρεμώδες άρωμα.

Το Περού και η Βολιβία παραμένουν οι μεγαλύτεροι παραγωγοί και προμηθευτές αυτού του προϊόντος. Αλλά πρόσφατα, το φυτό άρχισε να καλλιεργείται στα Ιμαλάια, την Ασία, τη Βόρεια Αμερική και ακόμη και την Ευρώπη..

Όσον αφορά τις μαγειρικές ιδιότητες, οι σπόροι quinoa είναι πολύ παρόμοιοι με τα δημητριακά, επομένως είναι κατάλληλοι για την παρασκευή δημητριακών. Επίσης μεταποιούνται σε αλεύρι και χρησιμοποιούνται για ζύμη και παραγωγή ζυμαρικών..

Θρεπτικά συστατικά και θερμίδες

Το Quinoa είναι τόσο πλούσιο σε ευεργετικές ενώσεις που είναι αρκετά ικανό να ανταγωνίζεται το φαγόπυρο, το κεχρί ή το ρύζι. Το φυτό περιέχει:

  • βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ, ομάδα Β;
  • προβιταμίνες λουτεΐνη, ζεαξανθίνη, βήτα-καροτένιο, βήτα-κρυπτοξανθίνη.
  • ιχνοστοιχεία σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, σελήνιο.
  • μακροθρεπτικά κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο
  • αμινοξέα αργινίνη, λευκίνη, ισολευκίνη, θρεονίνη, βαλίνη, μεθειονίνη και άλλα.

Με την ποσότητα πρωτεΐνης (έως και 20%), το quinoa είναι μπροστά από πολλά δημοφιλή δημητριακά και δημητριακά. Υπάρχουν περίπου 65% υδατάνθρακες σε ξηρούς σπόρους, οπότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι αρκετά υψηλή - περίπου 370 kcal. Αλλά σχεδόν κανένας δεν θα φάει δημητριακά χωρίς μαγείρεμα. Και σε βρασμένη μορφή, ο αριθμός αυτός μειώνεται στα 120 kcal. Οι σπόροι μπορούν επίσης να βλαστήσουν και να προστεθούν σε πράσινες σαλάτες. Σε αυτήν την περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι περίπου 190 kcal..

Το φυτό έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - από 35 έως 50. Χάρη σε αυτό, τα πιάτα quinoa μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή των διαβητικών. Είναι επίσης χωρίς γλουτένη, καθώς δεν είναι δημητριακά. Για άτομα με κοιλιοκάκη, αυτό το προϊόν είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα δημητριακά σίτου..

Ποικιλίες

Το φυτό έχει περισσότερες από εκατό ποικιλίες, αλλά τρεις από αυτές είναι εμπορικά δημοφιλείς..

Λευκή ποικιλία

Το λευκό quinoa είναι η πιο κοινή ποικιλία και έχει μια λεπτή λεπτή γεύση. Ιδανικό για συνοδευτικά πιάτα, σαλάτες, σούπες, γέμιση πίτας και ως αυτόνομο πιάτο. Μπορεί να προστεθεί σε συνταγές όπου το ρύζι χρησιμοποιείται συνήθως. Οι εμποτισμένοι σπόροι συχνά περιλαμβάνονται στη διατροφή τους από ωμά τρόφιμα και χορτοφάγους. Διατίθεται επίσης με τη μορφή στιγμιαίων νιφάδων, τα οποία είναι αρκετά για να καλύψουν με ζεστό νερό για 3 λεπτά.

Κόκκινη ποικιλία

Το κόκκινο quinoa οφείλει το χρώμα του στη χρωστική ουσία που περιέχει άζωτο. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να προστατεύσει το DNA των κυττάρων μας από την οξείδωση. Οι κόκκινοι σπόροι έχουν περισσότερη γεύση και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν από τους λευκούς σπόρους. Δίνει μια ενδιαφέρουσα υφή σε σαλάτες δημητριακών, κατσαρόλες, πιλάφι.

Μαύρη ποικιλία

Το μαύρο quinoa είναι πιο γλυκό από το κόκκινο, έντονο στη γεύση και πυκνή υφή. Δεν θα λειτουργήσει για να βράσει σε κατάσταση κουάκερ. Μετά τη θερμική επεξεργασία, οι κόκκοι δεν χάνουν χρώμα και φαίνονται πολύ εντυπωσιακοί στα έτοιμα πιάτα.

Αυτή η ποικιλία ανήκει στην κατηγορία premium και είναι πιο ακριβή από άλλες..

Γιατί το quinoa είναι καλό για το σώμα σας

Θα ξεκινήσω με την πιο μοναδική ιδιοκτησία. Το Quinoa μπορεί να αντισταθμίσει την έλλειψη κρέατος στη διατροφή, καθώς περιέχει απαραίτητα αμινοξέα στο σύνολό τους. Ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει τέτοια οξέα από μόνο του, επομένως πρέπει να τα παραλάβει από τα τρόφιμα. Κυρίως από κρέας, πουλερικά, γάλα και ψάρια.

Όποιος εξαλείφει αυτά τα τρόφιμα χρειάζεται quinoa ως πλήρη πηγή πρωτεϊνών. Η σύνθεση αμινοξέων των σπόρων είναι τόσο ισορροπημένη που απορροφάται από τον οργανισμό τόσο εύκολα όσο το μητρικό γάλα.

Το φυτό έχει άλλες ευεργετικές ιδιότητες που αξίζουν προσοχή..

  1. Μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση quinoa μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ταυτόχρονα, η συγκέντρωση των τριγλυκεριδίων, που είναι πηγές ενέργειας για το σώμα, αυξάνεται. Στα διαστήματα μεταξύ των γευμάτων, καίγονται και αντισταθμίζουν το ενεργειακό κόστος. Ωστόσο, είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι η περίσσεια τους δεν εναποτίθεται στον λιπώδη ιστό. Αυτό είναι δυνατό με την παχυσαρκία, τη χαμηλή σωματική δραστηριότητα, το κάπνισμα, την κατάχρηση αλκοόλ. Για να αποφευχθούν τα οφέλη από το να βλάψουν, το quinoa απλά δεν τρώει υπερβολικά..
  2. Ο συνδυασμός χρήσιμων συστατικών στο φυτό έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του νευρικού συστήματος. Αυτό το προϊόν μπορεί να ονομαστεί αντι-στρες - προωθεί την παραγωγή σεροτονίνης, ανακουφίζει την κατάθλιψη και τις νευρώσεις. Ο ύπνος και η διάθεση κανονικοποιούνται, η ευερεθιστότητα και το άγχος εξαφανίζονται, οι ημικρανίες υποχωρούν.
  1. Η πλούσια σύνθεση θρεπτικών συστατικών υποστηρίζει τη δραστηριότητα και την υγεία του εγκεφάλου, βελτιώνει τη συγκέντρωση και βελτιώνει τη μνήμη. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από σπόρους οποιασδήποτε ποικιλίας είναι χρήσιμα για την πρόληψη της ανάπτυξης γεροντικής άνοιας.
  2. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα από βλάβες και καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Τα βιοφλαβονοειδή quercetin και kaempferol μειώνουν τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου και καρδιακών παθήσεων. Το κόκκινο quinoa είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε αυτές τις ουσίες..
  3. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες (έως και 15% της ημερήσιας αξίας) βοηθά στην πρόληψη της εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων, παχυσαρκίας και διαβήτη. Επιπλέον, το φυτό περιέχει και τους δύο τύπους ινών - διαλυτό και αδιάλυτο. Διαλυτά διογκώνονται κατά τη διάρκεια της πέψης, δημιουργούν αίσθημα κορεσμού, ομαλοποιούν τα επίπεδα χοληστερόλης και μεταβολισμό των λιπιδίων. Το αδιάλυτο διατηρεί ένα υγιές έντερο, επιταχύνει τη ζύμωση των σωματιδίων των τροφίμων και βοηθά στην απομάκρυνση των περιττωμάτων.
  4. Το Quinoa μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή εγκύων γυναικών. Αντιθέτως, μια πλούσια σύνθεση βιταμινών θα βοηθήσει στην αντιστάθμιση της ανεπάρκειας των βασικών ουσιών που αναπόφευκτα εμφανίζεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ο θηλασμός μεταφέρει θρεπτικά συστατικά από τους σπόρους στο μωρό σας. Το κουάκερ Quinoa για μια νεαρή μητέρα είναι μια εξαιρετική θεραπεία για την καταπολέμηση της κατάθλιψης μετά τον τοκετό. Φυσικά, όταν διαμορφώνεται η διατροφή μιας εγκύου και θηλάζουσας γυναίκας, η διαβούλευση με έναν ειδικό δεν θα είναι περιττή..

Αντενδείξεις και προφυλάξεις

Οποιοδήποτε προϊόν, εκτός από το μητρικό γάλα, μπορεί να είναι επιβλαβές. Η Quinoa έχει τη δική της λίστα περιορισμών στη χρήση, αλλά είναι ελάχιστη. Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το φυτό έχει λάβει τον τίτλο "superfood" και "προϊόν του 22ου αιώνα.".

Τι πρέπει να προσέξετε?

  1. Ατομική δυσανεξία. Αυτή η κατάσταση μπορεί να παρατηρηθεί ακόμη και σε εντελώς υγιείς ανθρώπους. Είναι γενετικά προσδιορισμένο και προκύπτει ως απάντηση σε ορισμένα ερεθιστικά που εισέρχονται στο σώμα. Το Quinoa είναι εξαιρετικά σπάνιο να προκαλέσει αλλεργίες, αλλά αν δεν το έχετε φάει ποτέ, δοκιμάστε λίγο.
  2. Οι κόκκοι περιέχουν οξαλικά άλατα, οπότε αν έχετε ουρολιθίαση, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά πιάτα quinoa.
  3. Η υψηλή συγκέντρωση πρωτεΐνης που βρίσκεται στους φυτικούς σπόρους αντενδείκνυται στην ουρική αρθρίτιδα..
  4. Οι παιδίατροι συμβουλεύουν να μην δοθεί quinoa σε παιδιά κάτω των 3 ετών. Αυτός ο περιορισμός οφείλεται στις σαπωνίνες που περιέχονται στο επίχρισμα σπόρου. Ας μιλήσουμε για αυτά στην επόμενη ενότητα..
  5. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε πιάτα quinoa 3-4 φορές την εβδομάδα για 100-200 g. Με αυξημένη σωματική άσκηση, η δόση μπορεί να αυξηθεί έως και 5 φορές την εβδομάδα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά

Έτσι σαπωνίνες. Αυτές είναι οργανικές ενώσεις που έχουν διπλή επίδραση. Αφενός, δεσμεύουν τη χοληστερόλη, το λεπτό φλέγμα στους πνεύμονες και έχουν διουρητικό αποτέλεσμα. Από την άλλη πλευρά, η περίσσεια τους προκαλεί διαταραχές στην εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα - διάρροια, ναυτία, έμετο. Απορροφάται μέσω του εντερικού βλεννογόνου και εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος, οι σαπωνίνες δημιουργούν αυξημένο τοξικό υπόβαθρο.

Όλα αυτά ακούγονται εκφοβιστικά, αλλά το πρόβλημα επιλύεται εύκολα με την απλή επεξεργασία του προϊόντος πριν από τη χρήση. Οι κόκκοι πρέπει να εμποτιστούν μόνο σε κρύο νερό για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και μαγειρέψτε όπως σχεδιάζετε - βράστε, βλαστήστε ή ατμό. Οι σαπωνίνες δίνουν μια πικρή γεύση. Αν μαγειρέψετε χυλό και είναι πικρό, αυτό σημαίνει ότι οι κόκκοι δεν ξεπλένονται αρκετά.

Επί του παρόντος, οι κατασκευαστές προ-καθαρίζουν τα φασόλια πριν από τη συσκευασία. Εάν αγοράζετε βιομηχανικά συσκευασμένο quinoa, είναι εύκολο να το ξεπλύνετε.

Από τις μεθόδους μαγειρέματος, προτιμώ προσωπικά το μαγείρεμα. Παίρνω δημητριακά και νερό σε αναλογία 1: 2. Βυθίζω τα πλυμένα δημητριακά σε βραστό αλατισμένο νερό. Μαγειρεύω για 15-20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι, ανακατεύοντας συχνά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό απορροφάται πλήρως και το quinoa αποκτά μια ευχάριστη υφή και λεπτό άρωμα..

Μου αρέσει ο τρόπος με τον οποίο οι έτοιμοι κόκκοι τσακίζουν στα δόντια - το κέλυφος τους σκάει. Κατά τη γνώμη μου, δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα εκτός από βούτυρο σε ένα τέτοιο κουάκερ. Προαιρετικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε με λαχανικά, θαλασσινά ή φρούτα.

συμπέρασμα

Η σημασία του εργοστασίου για την παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια επισημάνθηκε από τον ΟΗΕ το 2013. Εκείνο το έτος ανακηρύχθηκε το Διεθνές Έτος Quinoa. Παρεμπιπτόντως, αυτή η καλλιέργεια αναπτύσσεται οργανικά, χωρίς τη χρήση ΓΤΟ, γεγονός που αυξάνει την αξία του..

Σας συνιστώ, αγαπητοί αναγνώστες, να δοκιμάσετε αυτούς τους σπόρους εάν δεν είστε ακόμη εξοικειωμένοι με τη γεύση τους. Ή ίσως έχετε ήδη εκτιμήσει τα οφέλη τους και τώρα το quinoa είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι σας.?

Παρακαλώ μοιραστείτε τις σκέψεις σας μαζί μας στα σχόλια..