Sacred Inca Grits: Τι είναι το Quinoa και πώς να το μαγειρέψετε

Το Quinoa είναι ένα από τα πιο υγιεινά τρόφιμα στον κόσμο, που περιέχει περισσότερο φώσφορο από τα ψάρια και περισσότερη πρωτεΐνη από άλλα δημητριακά. Ήταν κάποτε το κύριο πιάτο των Ίνκας. Σήμερα, τα δημητριακά είναι απαραίτητα στη διατροφή των βίγκαν και των ωμά τροφίμων..

Από «φαγητό των θεών» έως «φαγητό των άγριων» και πίσω

Το Quinoa είναι ένα ψευδο-δημητριακό φυτό από το γένος της Haze. Στη Ρωσία είναι γνωστό ως quinoa ρυζιού ή quinta. Μοιάζει με πατάτες και καλαμπόκι σε γεύση και σύνθεση.

Η γη του φυτού θεωρείται η γη δίπλα στη λίμνη Τιτικάκα. Η θρεπτική και υγιεινή κουλτούρα ήταν η κύρια διατροφή των κατοίκων της περιοχής, για την οποία έλαβε το όνομα "μητέρα των κόκκων" και "δώρο των θεών".

Σύμφωνα με το μύθο, το quinoa χρησιμοποιήθηκε σε θρησκευτικές τελετές και τελετές, ως μέρος των ιερών ποτών. Επίσης, η αξία των σπόρων για τους Ίνκας αποδεικνύεται από το γεγονός ότι ο ίδιος ο αυτοκράτορας συμμετείχε στη σπορά τους, ο οποίος ήταν ο πρώτος που έριξε μια χούφτα στο έδαφος..

Με την εισβολή αυτών των εδαφών από τους Ισπανούς κατακτητές και την εξάπλωση του Καθολικισμού, η quinoa έχασε το ιερό της νόημα: άρχισαν να το θεωρούν «το φαγητό των άγριων» και απαγορεύτηκαν να τρώνε. Μόνο από το δεύτερο μισό του εικοστού αιώνα, η άνθηση της βιολογικής τροφής επέστρεψε το προϊόν στη μόδα. Σήμερα, αυτά τα δημητριακά σέβονται οι χορτοφάγοι και οι υποστηρικτές της υγιεινής διατροφής..

Στη δεκαετία του 1990, οι επιστήμονες της NASA επέλεξαν το quinoa για να βρουν το σωστό φαγητό για τους αστροναύτες στο διάστημα. Αυτό το προϊόν μακροχρόνιας αποθήκευσης είναι κορεσμένο με όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Επιπλέον, μπορεί δυνητικά να καλλιεργηθεί σε διαστημικούς σταθμούς..

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας και της άνθησης quinoa

Ένα ανεπιτήδευτο διαιτητικό φυτό κοινό στις ψηλές πλαγιές των Άνδεων. Το Quinoa καλλιεργείται επίσης στην Ουκρανία και στις βόρειες περιοχές του ευρωπαϊκού τμήματος της Ρωσίας. Η κουλτούρα δεν προσαρμόζεται καλά σε ζεστά και ξηρά κλίματα, αλλά αισθάνεται άνετα στο κρύο.

Εξωτερικά, το φυτό είναι παρόμοιο με τον Μαυριτανικό Κύκνο. Το ύψος του στελέχους του κυμαίνεται από 1,5 έως 4 μ. Τα φύλλα είναι τριών λοβών, μοιάζουν με πόδια χήνας. Το Quinoa έχει ένα ριζικό σύστημα σε σχήμα ράβδου που βοηθά την καλλιέργεια να αντλεί υγρασία από φτωχό έδαφος και να αγκυροβολεί στις πλαγιές των βουνών.

Το φυτό δεν χρειάζεται επιπλέον επικονίαση. Η περίοδος ανθοφορίας ακολουθείται από το σχηματισμό ψηλών βουρτσών σε σχήμα κεριού με μικρά άσπρα, κόκκινα ή κίτρινα άνθη. Οι σπόροι Quinoa έχουν διάμετρο 3mm και μοιάζουν με κόκκους φαγόπυρου.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, το quinoa καλλιεργείται ως φυτικό φυτό, οι σπόροι και τα φρούτα των οποίων προστίθενται σε σαλάτες..

Οφέλη, βλάβες και θρεπτικές ιδιότητες

Η διατροφική κουλτούρα είναι χωρίς γλουτένη και απαραίτητη στη διατροφή ατόμων που:

  • πάσχετε από σακχαρώδη διαβήτη.
  • έχετε προβλήματα με την αγγειακή παθητικότητα και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
  • είναι επιρρεπείς σε γρήγορη αύξηση βάρους και παχυσαρκία.
  • πάσχετε από δυσανεξία στη γλουτένη.

Επιπλέον, το προϊόν είναι κατάλληλο για χορτοφάγους και ωμά τρόφιμα..

Η σύνθεση κυριαρχείται από:

  • βιταμίνες της ομάδας Β, Γ, Α, Ε;
  • χολίνη
  • μαγγάνιο;
  • κάλιο;
  • φώσφορος;
  • μαγνήσιο;
  • σίδερο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 378 kilocalories ανά 100 γραμμάρια quinoa.

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςΠοσότητα σε 100 g
Πρωτεΐνη13,33 γρ
Λίπη5.56 γρ
Υδατάνθρακες64,44 γραμ
Κυτταρίνη6,7 γρ
Ζάχαρη συμπεριλαμβανομένου του NLEA4,44 γρ
Ασβέστιο, Ca47 mg
Σίδηρος, Fe4,44 mg

Σύμφωνα με τη σύνθεσή του, η καλλιέργεια ανήκει σε φαρμακευτικά φυτά. Επίσης στο quinoa, υπάρχουν 20 απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για την παραγωγή σεροτονίνης και λυσίνης. Το προϊόν έχει πολύπλοκη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, όπως:

  • χολή και διουρητικό
  • αντιοξειδωτικό;
  • αντιφλεγμονώδες
  • καταπραϋντικό.

Το Quinoa είναι επίσης χρήσιμο ως προληπτικό μέτρο:

την ανάπτυξη ογκολογικών παθήσεων του ήπατος και του παγκρέατος ·
ευθραυστότητα των οστών
ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα
ο σχηματισμός πλακών χοληστερόλης.

Το Quinoa είναι υψηλότερο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες από το ρύζι, το σιτάρι και το κριθάρι. Με την ποσότητα φωσφόρου που περιλαμβάνεται στα δημητριακά, είναι συγκρίσιμη με τα ψάρια.

Αντενδείξεις για χρήση

Οι κόκκοι Quinoa δεν έχουν αυστηρές αντενδείξεις για χρήση, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις. Πριν το φάτε, συνιστάται να συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο.

Το Quinoa περιέχει οξαλικά άλατα, η περίσσεια των οποίων οδηγεί στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά. Επομένως, τα δημητριακά δεν είναι κατάλληλα για το καθημερινό μενού..

Γευσιγνωσία

Οι σπόροι Quinoa είναι πικροί, καθώς το κέλυφος τους καλύπτεται με ένα προστατευτικό κέλυφος σιπανίνης που απωθεί τα έντομα, οπότε πλένονται και ζεμαίνονται με βραστό νερό πριν από το μαγείρεμα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, οι πλιγούρι αποκτούν μια απαλά κρεμώδη γεύση καρυδιού..

Το άρωμα της Quinoa είναι κοντά στο σουσάμι και βοηθά στην αποκάλυψη έντονων μαγειρικών αρωμάτων.

Τα πλιγούρια Quinoa είναι κατάλληλα για παιδιά του πρώτου έτους της ζωής ως συμπληρωματικά τρόφιμα για τα δημητριακά.

Πεδίο εφαρμογής

Ο κύριος τομέας εφαρμογής του quinoa είναι το μαγείρεμα. Διάφορα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλάτας, δημητριακών, ψημένων ειδών, συνοδευτικών πιάτων, πρώτου και δεύτερου μαθήματος.

Quinoa με συνταγή λαχανικών

Μπορείτε να φτιάξετε ένα βραστό κουάνο κουάνο με λαχανικά χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα προϊόντα.

Πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά εμποτίζονται και πλένονται καλά έτσι ώστε η πικρία να εξαφανίζεται. Βράζουμε quinoa σε αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά. Το έτοιμο κουάκερ απομακρύνεται από τη φωτιά. Τότε:

  1. Βράζουμε το λάχανο μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέθηκε από το νερό και κόπηκε σε κομμάτια.
  2. Τα καρότα τρίβονται και τηγανίζονται σε ζεστό λάδι.
  3. Στο τηγάνισμα προστίθενται παγωμένο πιπέρι και ντομάτα. Μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
  4. Το κουάκερ και το λάχανο μεταφέρονται σε ένα τηγάνι. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 3 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά και αφήστε το να μουλιάσει κάτω από το καπάκι.

Σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ως ανεξάρτητο πιάτο.

Για να διαφοροποιήσετε το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε ένα ζουμερό πορτοκάλι στο κουάκερ quinoa.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά σε μια αργή κουζίνα

Τα πλιγούρια είναι προ-τηγανισμένα. Για να το κάνετε αυτό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "τηγάνισμα", κοιμηθείτε σε ένα μπολ quinoa (για 2 ποτήρια δημητριακών, χρειάζεστε 5 πολλαπλά φλιτζάνια νερό) και τηγανίστε για 5 λεπτά.

Τα ακόλουθα βήματα μαγειρέματος:

  1. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα πλιγούρια. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "κουάκερ". Μαγειρέψτε μέχρι το μπιπ.
  2. Μετά το σήμα, προσθέστε 50 γραμμάρια βουτύρου στο μπολ και αφήστε το να βράσει για 10-15 λεπτά.

Μπορείτε να σερβίρετε quinoa με γάλα και ζάχαρη ή με λαχανικά.

Κινόα με μήλα και κανέλα

Ωμά τρόφιμα

Όσον αφορά την απαλότητα, οι εμποτισμένοι και ακατέργαστοι κόκκοι quinoa είναι παρόμοιοι με το πράσινο φαγόπυρο. Η υφή τους είναι κατάλληλη για ωμό φαγητό πιλάφι..

Διαιτολογία

Το Quinoa περιέχει βιοδιαθέσιμη φυτική πρωτεΐνη και είναι μια πλήρης πηγή φυτικής πρωτεΐνης. Τα πλιγούρια είναι κατάλληλα για μια δίαιτα με πρωτεΐνες, συμπληρώνοντας την ανεπάρκεια του κρέατος και των ψαριών στο σώμα.

Πώς να επιλέξετε

Οι πλιγούρι Quinoa, όπως και άλλα δημητριακά, πωλούνται σε συσκευασίες ή κατά βάρος. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, πρέπει να το αξιολογήσετε οπτικά:

  • τα δημητριακά δεν πρέπει να έχουν ακαθαρσίες και συντρίμμια.
  • η δομή των κόκκων πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη ·
  • οι κόκκοι βάρους πρέπει να είναι ξηροί.

Πώς να φυλάσσετε σωστά τα δημητριακά

Τα σιτάρια γίνονται γρήγορα ταγγάρη, επομένως δεν συνιστάται η αποθήκευσή τους για περισσότερο από 2-3 μήνες. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του quinoa:

  • έκχυση δημητριακών σε γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με γείσο.
  • σφιχτά κλειστά και αριστερά στο ψυγείο.

Πόσο κοστίζει το quinoa

Μπορείτε να αγοράσετε δημητριακά σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπως το Auchan, ή κάνοντας μια παραγγελία στο Διαδίκτυο.

Κατασκευαστής, βάροςΤιμή σε ρούβλια
Mistral, 500 γρ207
Radograd, 200 g (λευκό)220
Radograd, 200 g (μαύρο)170
Pollezno, 300 g (λευκό)320
Orgtium, 200 g (λευκό)225
Μαύρο kinoa

Η εξωτική κινόα με πικάντικη κρεμώδη γεύση και μια ολόκληρη σειρά θρεπτικών συστατικών και ευεργετικών ιδιοτήτων είναι απαραίτητη στη διατροφή παιδιών και ενηλίκων. Πολύτιμοι κόκκοι προστίθενται σε ψημένα προϊόντα, σούπες και κυρίως πιάτα, αποκαλύπτοντας πλούσια γευστικά αρώματα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του quinoa - 6 αποδεδειγμένα στοιχεία για τις επιπτώσεις στην υγεία των δημητριακών

Το Quinoa (quinoa, ρύζι quinoa) είναι ένα φυτό ανθοφορίας ψευδο-σπόρου του οποίου οι σπόροι είναι εξαιρετικά δημοφιλείς στους υπερασπιστές της υγείας.

Το φυτό είναι χωρίς γλουτένη, πλούσιο σε πρωτεΐνες και είναι ένα από τα λίγα φυτικά τρόφιμα που περιέχουν αρκετά και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα..

Το Quinoa έχει μια σειρά αποδεδειγμένων ευεργετικών ιδιοτήτων για τον άνθρωπο και περιλαμβάνεται σε δίαιτες με στόχο την απώλεια βάρους, την πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων και τη βελτίωση του σώματος στο σύνολό του..

Τι είναι το quinoa?

Το Quinoa είναι μια ψευδο-κόκκος που προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Ξεπερνά όλα τα φυτά δημητριακών σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και η σύνθεση αμινοξέων του είναι κοντά στο γάλα. Το Quinoa περιέχει και τα 20 απαραίτητα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Τρώγονται μόνο οι σπόροι quinoa. Μοιάζουν εξωτερικά με κόκκους φαγόπυρου, αλλά έχουν διαφορετικά χρώματα. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι:

  1. Ασπρο. Μαλακό και γρήγορο μαγείρεμα.
  2. Το κόκκινο. Έχουν μια σταθερή δομή, ιδανική για προσθήκη σε σαλάτες.
  3. Μαύρος. Θεωρείται οι πιο γλυκοί και πιο θρεπτικοί χρόνοι μαγειρέματος.

Το πιο δημοφιλές πιάτο quinoa είναι κουάκερ. Μοιάζει με ρύζι στην εμφάνιση. Επίσης, παρασκευάζονται προϊόντα αρτοποιίας, ζυμαρικά από σπόρους, προστίθενται σε διάφορα επιδόρπια, σαλάτες και σούπες.

Πώς είναι χρήσιμο - 6 γεγονότα

Ακολουθεί μια λεπτομερής ανασκόπηση 6 διατριβών σχετικά με τα οφέλη του quinoa για την υγεία μας (με βάση τη βάση στοιχείων).

1. Έχει εξαιρετικά πλούσια σύνθεση

Το Quinoa έχει αρκετές θερμίδες (περίπου 378 θερμίδες) και περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:

Όνομα ουσίαςΠοσοστό ημερήσιας απαίτησης (ανά 100 γραμμάρια)
πρωτεΐνεςδεκαεννέα%
διατροφικές ίνες35%
βιταμίνη Β124%
βιταμίνη Β218%
βιταμίνη Β4δεκατέσσερα%
βιταμίνη Β515%
βιταμίνη Β624%
βιταμίνη Β946%
βιταμίνη Εδεκαέξι%
βιταμίνη ΡΡ8%
κάλιο23%
ασβέστιοπέντε%
μαγνήσιο49%
φώσφορος57%
σίδερο25%
μαγγάνιο102%
χαλκός59%
σελήνιοδεκαέξι%
ψευδάργυρος26%
ωμέγα-3 λιπαρά οξέα34%

Οι σπόροι Quinoa είναι χωρίς γλουτένη και δεν είναι γενετικά τροποποιημένοι. Λόγω της σχεδόν τέλεια ισορροπημένης σύνθεσής του, οι ειδικοί της NASA θεωρούν τον κύκνο ρυζιού ως ένα άξιο πιάτο για αστροναύτες..

2. Έχει αντιοξειδωτική δράση

Το Quinoa περιέχει έναν τόνο αντιοξειδωτικών. Αναστέλλουν τη χρόνια φλεγμονή και εξουδετερώνουν τους μηχανισμούς των ελεύθερων ριζών.

Με αυτές τις παθολογικές διεργασίες συνδέεται η ανάπτυξη χρόνιων ασθενειών, κακοηθών όγκων και γήρανσης του σώματος..

Το πιο αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό στο quinoa είναι η κουερσετίνη. Πρέπει να σημειωθεί ότι η κουερσετίνη είναι μια καλά μελετημένη φυτική ένωση. Είναι ικανό να ασκεί τις ακόλουθες ενέργειες στο ανθρώπινο σώμα:

Λόγω των αντιοξειδωτικών της αποτελεσμάτων, η τακτική κατανάλωση κινόα σχετίζεται με χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης χρόνιων παθήσεων (υπέρταση, στεφανιαία νόσο, διαβήτης τύπου II) και καρκίνο.

3. Βοηθά στην απώλεια βάρους

Παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, το quinoa έχει ορισμένα οφέλη που μπορούν να βοηθήσουν σημαντικά στην απώλεια βάρους..

Οι Ολλανδοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι οι πρωτεΐνες που αφθονούν το φυτό επιταχύνουν γενικά τον μεταβολισμό και καταστέλλουν το αίσθημα της όρεξης, καθώς παρεμβαίνουν στις ορμονικές διαδικασίες της ρύθμισης της πείνας..

Το Fiber παίζει εξίσου σημαντικό ρόλο. Οι διαιτητικές ίνες προκαλούν μηχανικό τέντωμα των στομαχικών ιστών, το οποίο προκαλεί αντανακλαστικά κατάθλιψη της πείνας. Ως αποτέλεσμα, η λαχτάρα για φαγητό εξαφανίζεται για αρκετές ώρες. Παρόμοιες πληροφορίες παρέχονται από ειδικούς από τις Ηνωμένες Πολιτείες..

Επίσης, οι φυτικές ίνες επιβραδύνουν την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών από τα έντερα και εμποδίζουν την απορρόφηση ορισμένων λιπών..

Το Quinoa μπορεί να συμπεριληφθεί σε δίαιτες που στοχεύουν στην απώλεια βάρους ή στη διατήρηση του σωματικού βάρους τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες..

4. Αποτρέπει την αναιμία ανεπάρκειας σιδήρου

Η αναιμία είναι μια παθολογική κατάσταση που προκαλείται από μείωση των ερυθροκυττάρων του αίματος και / ή της αιμοσφαιρίνης.

Η πιο κοινή αιτία της απόκλισης είναι η έλλειψη σιδήρου λόγω διαφόρων παραγόντων: χρόνια απώλεια αίματος, ανεπαρκής διατροφή, μυελός των οστών και ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα..

Οι σπόροι Quinoa είναι μια αρκετά πλούσια πηγή σιδήρου..

Η τακτική ένταξη οποιωνδήποτε πλούσιων σε σίδηρο ζωικών ή φυτικών τροφών στη διατροφή βρίσκεται στο επίκεντρο της πρόληψης της αναιμίας από έλλειψη σιδήρου, σύμφωνα με τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας των ΗΠΑ.

Το φυτό συνιστάται ιδιαίτερα για ηλικιωμένους, όταν παρατηρείται η υψηλότερη συχνότητα εμφάνισης αυτής της νόσου..

5. Αποτρέπει την ανάπτυξη διαβήτη τύπου II

Οι κόκκοι έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Αυτό σημαίνει ότι δεν προκαλεί αιχμές στο σάκχαρο στο αίμα μετά την κατανάλωση..

Επιπλέον, το quinoa περιέχει μαγνήσιο και φυτικές ίνες, οι οποίες αυξάνουν την ευαισθησία των υποδοχέων ινσουλίνης σε μυϊκά και λιπώδη κύτταρα. Ως αποτέλεσμα, τα κύτταρα αρχίζουν να καταναλώνουν αποτελεσματικά γλυκόζη, μειώνοντας τα επίπεδα στο αίμα..

Οι Γερμανοί εμπειρογνώμονες ισχυρίζονται ότι οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην πρόληψη και ομοιόμορφη θεραπεία (μαζί με φάρμακα) διαβήτη τύπου II..

6. Μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα και την αρτηριακή πίεση

Σύμφωνα με Καναδούς ερευνητές, το quinoa ομαλοποιεί τα προφίλ λιπιδίων στο αίμα. Ο κόκκος μειώνει τη συγκέντρωση της ολικής χοληστερόλης και τα αθηρογόνα κλάσματά του (TAG και LDL, VLDL), αυξάνει το επίπεδο «χρήσιμου» (HDL).

Ως αποτέλεσμα, δεν δημιουργούνται προϋποθέσεις για το σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών στα τοιχώματα των αρτηριών και δεν αναπτύσσονται ασθένειες όπως στεφανιαία νόσος, έμφραγμα του μυοκαρδίου, εγκεφαλικό επεισόδιο..

Λόγω της παρουσίας στη σύνθεση επαρκώς μεγάλων ποσοτήτων μαγνησίου, ινών και καλίου, οι κόκκοι quinoa μπορούν να μειώσουν την αρτηριακή πίεση και να χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη της ανάπτυξης και του πρόσθετου ελέγχου της πορείας της υπέρτασης.

Πιθανή βλάβη

Το Quinoa αντενδείκνυται και μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία, ειδικά όταν καταναλώνεται σε περίσσεια. Οι πιο συχνές ανεπιθύμητες ενέργειες περιλαμβάνουν:

  1. Πέτρες στα νεφρά. Οι σπόροι Quinoa είναι πλούσιοι σε οξαλικά άλατα. Τέτοιες ουσίες αυξάνουν πολλές φορές τον κίνδυνο σχηματισμού λογισμού στον αυλό του ουροποιητικού συστήματος. Είναι καλύτερα για άτομα που έχουν ήδη ουρολιθίαση να αρνηθούν το προϊόν..
  2. Δυσπεπτικές διαταραχές. Η αφθονία ινών στα έντερα μπορεί να οδηγήσει στην ενεργοποίηση των διαδικασιών ζύμωσης και σήψης και σε ορισμένα παθολογικά συμπτώματα: ναυτία, φούσκωμα, αυξημένη εκπομπή αερίων, σπαστικός πόνος στην κάτω κοιλιακή χώρα, αλλαγές στη στήλη (συχνότερα διάρροια, λιγότερο συχνά δυσκοιλιότητα).
  3. Η επιδείνωση των χρόνιων παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα. Το Quinoa είναι πλούσιο σε σαπωνίνες. Αυτές οι ουσίες ερεθίζουν τους βλεννογόνους και μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της χρόνιας γαστρίτιδας, της δωδεκαδενίτιδας, της νόσου του πεπτικού έλκους, του GERD.
  4. Αλλεργικές αντιδράσεις. Η επιστημονική βιβλιογραφία δεν περιγράφει περιπτώσεις ευαισθητοποίησης του σώματος σε φυτικές πρωτεΐνες. Ωστόσο, δεν αξίζει να αποκλείσουμε την πιθανότητα αλλεργικής παθολογίας..

Μέθοδος προετοιμασίας και υποδοχής

Ο κλασικός τρόπος παρασκευής του quinoa είναι να βράσει για να διατηρήσει τη μέγιστη ποσότητα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Ωστόσο, οι σπόροι απαιτούν σωστή προκαταρκτική προετοιμασία, η οποία έχει ως εξής:

  1. Πλύσιμο σπόρων. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι περισσότερες σαπωνίνες που προκαλούν βλάβη στους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος απομακρύνονται..
  2. Μουλιάζω. Εξαλείφει τις υπόλοιπες σαπωνίνες. Συνιστάται να αφήσετε το quinoa σε νερό για 8-12 ώρες. Στη συνέχεια, οι σπόροι πλένονται ξανά.

Για βραστό quinoa θα χρειαστείτε:

  • 100 γραμμάρια σπόρων κινόα
  • 200-200 ml νερού.
  1. Βάζουμε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Προσθέστε κρύο νερό. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ο όγκος των σπόρων αυξάνεται κατά περίπου 4 φορές, επομένως, είναι απαραίτητο να επιλέξετε κατάλληλα πιάτα.
  2. Βράζουμε νερό.
  3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από την ποικιλία των σπόρων (λευκό - 15 λεπτά, κόκκινο - 15-17 λεπτά, μαύρο - από 20 λεπτά).
  4. Καλύψτε το πιάτο με καπάκι, τυλίξτε με μια πετσέτα και αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά.
  5. Το βρασμένο κουάκερ σπόρου quinoa είναι έτοιμο.

Το κουάκερ ταιριάζει καλά με λαχανικά, πουλερικά, διάφορες σάλτσες για ζυμαρικά.

Συνιστάται να λαμβάνετε όχι περισσότερο από 100-150 γραμμάρια quinoa 2-3 φορές την εβδομάδα. Αυτό αρκεί για να αξιοποιηθεί το βιολογικό δυναμικό.

συμπέρασμα

Έτσι, το quinoa συνδυάζει μια σειρά από πολύτιμες βιταμίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και διαιτητικές ίνες και έχει μια ισορροπημένη σύνθεση αμινοξέων..

Όταν καταναλώνεται τακτικά, το φυτό μπορεί να βελτιώσει την υγεία των καρδιαγγειακών, ενδοκρινικών και πεπτικών συστημάτων, να μειώσει τον κίνδυνο κακοηθών νεοπλασμάτων και να προσφέρει σημαντική βοήθεια στην απώλεια βάρους..

Quinoa: 10 οφέλη για την υγεία Βλάβη και αντενδείξεις

"Quinoa - τι είδους δημητριακά και γιατί είναι τόσο χρήσιμο για τον οργανισμό που έχει φτάσει στην κατάσταση" superfood "; - με ρώτησε πρόσφατα ένας καλός φίλος μου.

Αναρωτιόμουν ο ίδιος τι είδους καινούργιο προϊόν εμφανίστηκε στα ράφια των καταστημάτων μας. Δημητριακά που δεν μοιάζουν με γραφή και με μεγάλη τιμή.

Αυτό μοιάζει με το quinoa (ένας ψευδο-κόκκος δημητριακών, ένα ετήσιο βότανο με ύψος 1 έως 3 m, ανήκει στην οικογένεια Amaranthaceae

Αν και την πρώτη φορά που παρατήρησα το quinoa ήταν σε αυτό το παγκοσμίως διάσημο ηλεκτρονικό κατάστημα, μπορείτε να το δείτε εδώ. Η τιμή μου φαινόταν λίγο υψηλή, παρά το γεγονός ότι τα δημητριακά ανήκαν στην κατηγορία "βιολογικό προϊόν".

Και αποφάσισα να ψάξω στο Διαδίκτυο για πληροφορίες σχετικά με αυτό το υπέροχο προϊόν.

Και εδώ έμαθα. Έψαχνα πληροφορίες με συνδέσμους προς αξιόπιστες πηγές, στην περίπτωσή μου είναι Pabmed.

Αποδείχθηκε ότι αυτό είναι πραγματικά ένα θαυμάσιο προϊόν με τεράστια θεραπευτική δύναμη, τροφή που θεραπεύει. Χωρίς αμφιβολία, το quinoa είναι ένα απαραίτητο φαγητό για όλους. Μεταξύ άλλων, είναι εύκολο και γρήγορο να προετοιμαστεί, χωρίς πολύ χρόνο και προσπάθεια..

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το εκπληκτικό θαυματουργό προϊόν..

Quinoa - τι είναι αυτό?

Το Quinoa (σωστή έκδοση του ονόματος "quinoa", άλλα ονόματα για quinoa, quinoa ρυζιού) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα για την υγεία στον κόσμο..

Ο ΟΗΕ ονόμασε το 2013 το Διεθνές Έτος Quinoa σε αναγνώριση της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά της καλλιέργειας.

Το Quinoa είναι χωρίς γλουτένη, πλούσιο σε πρωτεΐνες και είναι ένα από τα λίγα φυτικά τρόφιμα που περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα.

Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο, βιταμίνες Β, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Ε και διάφορα ευεργετικά αντιοξειδωτικά..

Εδώ είναι 10 αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία του Quinoa.

Quinoa Groats: 10 αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία

Το Quinoa είναι ένας ψευδο-δημητριακός (1) που καλλιεργείται για την παραγωγή βρώσιμων σπόρων.

Δηλαδή, το quinoa είναι ένας σπόρος που μαγειρεύεται και τρώγεται σαν κόκκος (δημητριακά).

Το Quinoa ήταν μια σημαντική κουλτούρα στον πολιτισμό Inca. Την ονόμασαν «μητέρα όλων των κόκκων» και την θεωρούσαν ιερή.

Έχει καταναλωθεί εδώ και χιλιάδες χρόνια στη Νότια Αμερική, και μόλις πρόσφατα έχει γίνει ένα μοντέρνο προϊόν και έχει φτάσει ακόμη και στην κατάσταση "superfood".

Μπορείτε να βρείτε προϊόντα quinoa και quinoa σε όλο τον κόσμο αυτές τις μέρες, ειδικά σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και εστιατόρια που εστιάζουν στα φυσικά τρόφιμα..

Υπάρχουν τρεις βασικοί τύποι quinoa: λευκό, κόκκινο και μαύρο..

1. Διατροφική αξία

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένου κινόα

Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του 1 φλιτζανιού (185 g) βρασμένου κινόα φαίνεται παρακάτω:

  • Πρωτεΐνη: 8 γραμμάρια.
  • Ίνες: 5 γραμμάρια.
  • Μαγγάνιο: 58% της συνιστώμενης ημερήσιας αποζημίωσης (RDA).
  • Μαγνήσιο: 30% του RDA.
  • Φώσφορος: 28% RDA.
  • Φολικό οξύ: 19% του RDA.
  • Χαλκός: 18% RDA.
  • Σίδερο: 15% RDA.
  • Ψευδάργυρος: 13% RDA.
  • Κάλιο 9% της RDA.
  • Πάνω από 10% RDA για βιταμίνες B1, B2 και B6.
  • Μικρές ποσότητες ασβεστίου, Β3 (νιασίνη) και βιταμίνης Ε.

Θερμίδες σε Quinoa: 1 φλιτζάνι (185 γραμμάρια βραστό quinoa) περιέχει συνολικά 222 θερμίδες, 39 γραμμάρια. υδατάνθρακες και 4 γρ. λίπος, και περιέχει επίσης μικρές ποσότητες ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Το Quinoa είναι μη ΓΤΟ, χωρίς γλουτένη και συνήθως καλλιεργείται βιολογικά. Αν και δεν είναι σιτάρι, αυτή η σοδειά εξακολουθεί να θεωρείται τροφή ολικής αλέσεως..

Οι επιστήμονες της NASA το βλέπουν ως μια κατάλληλη καλλιέργεια για ανάπτυξη στο διάστημα, κυρίως λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, της ευκολίας χρήσης και της ευκολίας ανάπτυξης (3).

Τα Ηνωμένα Έθνη έχουν κηρύξει το 2013 το Διεθνές Έτος της Quinoa λόγω της υψηλής θρεπτικής αξίας και της δυνατότητάς τους να συμβάλλουν στην παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια (4).

Έτσι: Το Quinoa είναι ένας βρώσιμος σπόρος που γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στους ανθρώπους που έχουν επίγνωση της υγείας. Το Quinoa είναι μια υψηλή θρεπτική αξία.

2. Περιέχει φυτικές ενώσεις quercitin και kaempferol

Οι επιπτώσεις στην υγεία των τροφίμων υπερβαίνουν τις βιταμίνες και τα μέταλλα που μπορεί να γνωρίζετε.

Υπάρχουν χιλιάδες ιχνοστοιχεία, μερικά από τα οποία είναι εξαιρετικά υγιή..

Αυτό περιλαμβάνει αντιοξειδωτικά φυτών που ονομάζονται φλαβονοειδή, τα οποία έχουν αποδειχθεί ότι παρέχουν διάφορα οφέλη για την υγεία.

Δύο φλαβονοειδή που έχουν μελετηθεί ιδιαίτερα καλά, η κουερσετίνη και η καμπεφερόλη, έχουν βρεθεί άφθονα στο quinoa (5).

Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε κικετίνη του quinoa είναι ακόμη υψηλότερη από εκείνη των τυπικών τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε κουερσετίνη όπως τα βακκίνια.

Αυτά τα δύο σημαντικά φλαβονοειδή έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αντιφλεγμονώδη, αντιιικά, αντικαρκινικά και αντικαταθλιπτικά αποτελέσματα σε μελέτες σε ζώα (7, 8, 9, 10).

Συμπεριλαμβάνοντας το quinoa στη διατροφή σας, θα αυξήσετε σημαντικά τη συνολική πρόσληψη αυτών και άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών..

Κατώτατη γραμμή: Το Quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή, συμπεριλαμβανομένης της καμεφερόλης και της κουερσετίνης. Αυτά είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά φυτών με πολλά οφέλη για την υγεία.

Μάθετε επίσης τι είναι η μανιόκα ?

3. Το Quinoa είναι δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες, πολύ υψηλότερο από τα περισσότερα δημητριακά

Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα του quinoa είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες..

Μια μελέτη που εξέτασε 4 ποικιλίες quinoa βρήκε μια σειρά από 10-16 γραμμάρια ινών για κάθε 100 γραμμάρια (11).

Αυτό ισοδυναμεί με 17-27 γραμμάρια ανά φλιτζάνι, το οποίο είναι πολύ υψηλό - περισσότερο από το διπλάσιο από αυτό των περισσότερων κόκκων. Το μαγειρεμένο quinoa περιέχει πολύ λιγότερες ίνες, γραμμάριο για γραμμάριο, επειδή απορροφά πολύ νερό.

Δυστυχώς, το μεγαλύτερο μέρος των ινών είναι αδιάλυτο, το οποίο δεν φαίνεται να έχει τα ίδια οφέλη για την υγεία με τις διαλυτές ίνες.

Τούτου λεχθέντος, η περιεκτικότητα σε διαλυτές ίνες quinoa είναι ακόμη υψηλή, περίπου 2,5 γραμμάρια ανά φλιτζάνι ή 1,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια..

Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι διαλυτές ίνες μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του σακχάρου στο αίμα, στη μείωση της χοληστερόλης, στην αύξηση της πλήρωσης και στην απώλεια βάρους (12, 13, 14).

Έτσι, το quinoa περιέχει περισσότερες φυτικές ίνες από τους περισσότερους κόκκους. Το μεγαλύτερο μέρος των ινών είναι αδιάλυτο.

4. Χωρίς γλουτένη, ιδανικό για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη

Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι επωφελής αν βασίζεται σε τρόφιμα χωρίς γλουτένη.

Προβλήματα προκύπτουν όταν οι άνθρωποι τρώνε τρόφιμα χωρίς γλουτένη από εξευγενισμένο άμυλο.

Αυτά τα τρόφιμα δεν είναι καλύτερα από τα αντίστοιχα που περιέχουν γλουτένη, καθώς το πρόχειρο φαγητό χωρίς γλουτένη εξακολουθεί να είναι πρόχειρο φαγητό..

Πολλοί ερευνητές θεωρούν την quinoa ως κατάλληλη δίαιτα χωρίς γλουτένη για άτομα που δεν θέλουν να εγκαταλείψουν βασικές τροφές όπως ψωμί και ζυμαρικά..

Η έρευνα έχει δείξει ότι η χρήση quinoa στη θέση των τυπικών τροφίμων χωρίς γλουτένη όπως η εκλεπτυσμένη ταπιόκα, η πατάτα, το καλαμπόκι και το αλεύρι ρυζιού μπορεί να αυξήσει δραματικά τη θρεπτική και αντιοξειδωτική αξία της διατροφής σας (16, 17).

Έτσι: Το Quinoa είναι χωρίς γλουτένη. Η συμπερίληψη της quinoa στη διατροφή αντί των τυπικών τροφίμων χωρίς γλουτένη μπορεί να αυξήσει τη θρεπτική και αντιοξειδωτική αξία της διατροφής για άτομα που αποφεύγουν τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.

5. Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, πλούσια σε σύνθεση αμινοξέων

Οι πρωτεΐνες αποτελούνται από αμινοξέα, εννέα από τα οποία ονομάζονται απαραίτητα, το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να τα συνθέσει, επομένως πρέπει να προέρχεται από τροφή..

Εάν μια πρωτεΐνη περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα, ονομάζεται πλήρης.

Το πρόβλημα είναι ότι πολλές φυτικές τροφές δεν διαθέτουν ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα, όπως η λυσίνη..

Ωστόσο, το quinoa αποτελεί εξαίρεση επειδή περιέχει επαρκείς ποσότητες όλων των απαραίτητων αμινοξέων. Για το λόγο αυτό, το quinoa είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, που περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από τους περισσότερους κόκκους (18).

8 γρ. πλήρης πρωτεΐνη ανά φλιτζάνι (185 γραμμάρια), το quinoa είναι μια εξαιρετική φυτική πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους, vegans και νηστεία.

Έτσι: Το Quinoa περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από άλλες φυτικές τροφές, έχει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται, καθιστώντας την μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους, vegans και νηστεία..

6. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο του πόσο γρήγορα τα τρόφιμα αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα..

Η κατανάλωση τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να διεγείρει την πείνα και να προάγει την παχυσαρκία (19).

Η κατανάλωση τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη συνδέεται επίσης με πολλές κοινές χρόνιες παθήσεις όπως ο διαβήτης τύπου 2 και οι καρδιακές παθήσεις (21).

Το Quinoa έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη 53.

Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι το quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και δεν είναι η καλύτερη επιλογή εάν κάνετε δίαιτα με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες..

Έτσι: το quinoa ταξινομείται ως τροφή με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι πρόκειται για τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες.

7. Μια εξαιρετική πηγή σημαντικών ορυκτών όπως το μαγνήσιο και ο σίδηρος

Πολλοί άνθρωποι έχουν ανεπάρκεια σε ορισμένα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά στη διατροφή τους.

Αξίζει ιδιαίτερα να δοθεί προσοχή σε ορισμένα μέταλλα, αυτά είναι το μαγνήσιο, το κάλιο, ο ψευδάργυρος και ο σίδηρος (στις γυναίκες).

Το Quinoa είναι μια εξαιρετική πηγή αυτών των 4 σημαντικών ορυκτών. Έτσι, για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι κινόα (185 γραμμάρια) παρέχει περίπου το 30% της ημερήσιας αξίας.

Πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι το quinoa περιέχει φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να δεσμεύσει αυτά τα μέταλλα και να μειώσει την απορρόφησή τους..

Ωστόσο, η εμβάπτιση των δημητριακών πριν από το μαγείρεμα ή την κατανάλωση βλαστημένων σπόρων μπορεί να μειώσει σημαντικά το φυτικό οξύ και να κάνει αυτά τα μέταλλα πιο βιοδιαθέσιμα..

Το Quinoa είναι επίσης αρκετά πλούσιο σε οξαλικά άλατα, τα οποία μειώνουν την απορρόφηση ασβεστίου και μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα σε ορισμένα άτομα με επαναλαμβανόμενες πέτρες στα νεφρά (25)

Συνοπτικά, το quinoa είναι μια εξαιρετική πηγή ανόργανων συστατικών, αλλά το φυτικό οξύ που περιέχει μπορεί να μειώσει την απορρόφηση, οπότε η απόκρυψη ή η βλάστηση θα βοηθήσουν να καταστούν αυτά τα μέταλλα πιο βιοδιαθέσιμα..

8. Έχει θετική επίδραση στο μεταβολισμό

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ευεργετικά θρεπτικά συστατικά στο quinoa έχει ευεργετική επίδραση στον μεταβολισμό.

Μέχρι σήμερα, δύο μελέτες σε ανθρώπους και σε ποντίκια έχουν εξετάσει τις επιδράσεις του quinoa στον μεταβολισμό.

Μια μελέτη σε ανθρώπους διαπίστωσε ότι η χρήση quinoa, αντί για τυπικά τρόφιμα όπως το ψωμί και τα ζυμαρικά χωρίς γλουτένη, μείωσε σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα, την ινσουλίνη και τα τριγλυκερίδια (26).

Μελέτες σε αρουραίους έχουν δείξει ότι η προσθήκη κινόα σε δίαιτα υψηλής φρουκτόζης εξαλείφει σχεδόν πλήρως τις αρνητικές επιδράσεις της φρουκτόζης (27).

Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για τον πλήρη προσδιορισμό των επιπτώσεων του quinoa στον μεταβολισμό..

Συνοπτικά, δύο μελέτες σε ανθρώπους και ποντίκια έχουν δείξει ότι η κινόα μπορεί να βελτιώσει το μεταβολισμό μειώνοντας τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ινσουλίνης και τριγλυκεριδίων. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για την πλήρη κατανόηση των επιπτώσεων του quinoa στον μεταβολισμό..

9. Το Quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά

Το Quinoa είναι πολύ πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Αυτές είναι ουσίες που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες, βοηθώντας στην καταπολέμηση της γήρανσης και πολλών ασθενειών.

Μια μελέτη που εξετάζει τα επίπεδα αντιοξειδωτικών σε πέντε κόκκους, τρεις ψευδο-κόκκους και δύο όσπρια διαπίστωσε ότι το quinoa είχε την υψηλότερη αντιοξειδωτική περιεκτικότητα και στα δέκα τρόφιμα (28)..

Πρέπει να σημειωθεί ότι η βλάστηση των σπόρων quinoa αυξάνει την αντιοξειδωτική περιεκτικότητα αυτής της καλλιέργειας..

Έτσι: Το Quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά, τα οποία αυξάνονται με τη βλάστηση των σπόρων..

10. Οφέλη της quinoa για την απώλεια βάρους

Για να χάσετε βάρος, πρέπει να καταναλώσετε λιγότερες θερμίδες από ό, τι καίτε.

Ορισμένες θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων μπορούν να προωθήσουν την απώλεια βάρους, είτε αυξάνοντας το μεταβολισμό είτε μειώνοντας την όρεξη.

Το Quinoa έχει πολλές από αυτές τις ιδιότητες..

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, η οποία μπορεί τόσο να αυξήσει το μεταβολισμό όσο και να μειώσει σημαντικά την όρεξη (30).

Υψηλές ποσότητες φυτικών ινών σας κάνουν να αισθάνεστε πληρέστεροι, με αποτέλεσμα λιγότερες θερμίδες συνολικά (31).

Το γεγονός ότι το quinoa έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό, καθώς η επιλογή τέτοιων τροφών έχει συσχετιστεί με μείωση της πρόσληψης θερμίδων (32).

Ενώ δεν υπάρχουν επί του παρόντος μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις του quinoa στο σωματικό βάρος, φαίνεται διαισθητικό ότι θα μπορούσε να είναι ένα χρήσιμο μέρος μιας υγιεινής διατροφής απώλειας βάρους..

Έτσι: το quinoa έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, χαμηλό στον γλυκαιμικό δείκτη. Όλοι αυτοί οι δείκτες έχουν συσχετιστεί με απώλεια βάρους και βελτιωμένα αποτελέσματα υγείας..

Η βλάβη του quinoa. Αντενδείξεις

Όπως κάθε προϊόν διατροφής, το quinoa αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Επειδή το quinoa περιέχει σαπωνίνες - πολύ δραστικές δηλητηριώδεις ουσίες, τότε τα δημητριακά πρέπει να εισάγονται σταδιακά στη διατροφή, αποφεύγοντας την υπερβολική κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Δεν συνιστάται η χορήγηση αυτού του προϊόντος σε παιδιά κάτω των 2 ετών. Τα άτομα με ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, παγκρεατικές παθήσεις, καθώς και εκείνοι που έχουν ιστορικό τέτοιων ασθενειών όπως η παγκρεατίτιδα, η χολοκυστίτιδα, πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν εισαγάγουν το quinoa στη διατροφή τους. Πρέπει να χρησιμοποιείται με εξαιρετική προσοχή κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας..

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το quinoa

Το Quinoa έχει υπέροχη γεύση και ταιριάζει καλά με πολλά τρόφιμα. Υπάρχουν μερικές αποχρώσεις στην προετοιμασία αυτού του δημητριακού..

quinoa: βρασμένη φωτογραφία

κουάνα κουίνουα (φωτογραφία)

Πώς να μαγειρέψετε κουάκερ για ένα πιάτο χωρίς πικρία

Ανάλογα με τον τύπο της κινόα, είναι πολύ σημαντικό να ξεπλύνετε τα δημητριακά με νερό πριν από το μαγείρεμα για να απαλλαγείτε από τις σαπωνίνες που βρίσκονται στην επιφάνεια των σπόρων και μπορούν να προσδώσουν μια πικρή γεύση στο τελικό πιάτο..

Μπορείτε να αγοράσετε quinoa στα περισσότερα σούπερ μάρκετ, καταστήματα υγιεινής διατροφής, εξειδικευμένα ηλεκτρονικά καταστήματα..

Αγόρασα εδώ οργανικά πλιγούρια quinoa. Τα πλιγούρια είναι καθαρά, μεγάλα και πολύ νόστιμα.

Πιστοποιημένο βιολογικό από QAI και μη ΓΤΟ

Σύνθεση:
100% βιολογικό βασιλικό λευκό quinoa, 100% φυσικό βασιλικό κόκκινο quinoa, 100% βιολογικό βασιλικό μαύρο quinoa

Το Quinoa μπορεί να είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μόλις 15-20 λεπτά.

  • Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό (240 ml) σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε το νερό να βράσει, αλατίζουμε το νερό.
  • Ρίξτε 1 φλιτζάνι πλυμένο quinoa (170g) στο νερό, περιμένετε να βράσει ξανά το νερό, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
  • Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, έως ότου το νερό απορροφηθεί πλήρως στα δημητριακά.
  • Quinoa για γαρνιτούρα έτοιμη.

Εάν γίνει σωστά, τα βρασμένα δημητριακά πρέπει να έχουν ήπια, καρύδια γεύση και ευχάριστη κρίσιμη στιγμή..

Για να φτιάξετε το τελικό χυλό θρυμματισμένο, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες.

Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε τα δημητριακά αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές μέχρι να γίνει διαφανές.

Βράστε τα δημητριακά χωρίς καπάκι.

Μαγείρεμα βίντεο

Το Quinoa ταιριάζει καλά με θαλασσινά, οπότε οι κόκκοι μαγειρεμένοι ως πιάτο μπορούν να σερβιριστούν με ασφάλεια με θαλασσινά.

Σας επισημαίνω μια συνταγή βίντεο για την παραγωγή quinoa με γαρίδες. Απλό, νόστιμο και υγιεινό!

Quinoa κουάκερ στο νερό για πρωινό

Η συνταγή απαιτεί:

  • quinoa grits
  • λωτός 1/2
  • μήλο
  • μάνγκο 1/2

Βράστε το quinoa σε νερό. Το πώς να μαγειρεύετε σωστά το quinoa σε νερό αναφέρεται στην παράγραφο "Πώς να μαγειρεύετε quinoa για ένα πιάτο χωρίς πικρία"

Το μαγειρεμένο quinoa έχει ουδέτερη γεύση.

Τα φρούτα θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης και θα λάβουν επιπλέον οφέλη: λωτός, μάνγκο και μήλο.

Αυτό το πρωινό θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το χειμώνα και την άνοιξη, όταν το σώμα στερείται βιταμινών και μετάλλων..

Το λωτός και το μάνγκο είναι πλούσια σε βήτα καροτένιο, το μήλο είναι πηγή διαιτητικών ινών.

Κόψτε τα φρούτα σε κύβους, όπως για μια φρουτοσαλάτα.

Πουρέ το βρασμένο quinoa με ένα πιρούνι. Προσθέστε ψιλοκομμένα φρούτα, ανακατέψτε σε κινόα.

Υγιεινό πρωινό Φρούτα Quinoa κουάκερ έτοιμο.

Συνταγή για την παρασκευή ψωμιού quinoa και chia seed χωρίς γλουτένη

Αυτό το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά ή ζάχαρη. Ιδανικό για άτομα με τροφικές αλλεργίες και δυσανεξία στη γλουτένη. Τα πιο σημαντικά βήματα είναι να μουλιάσετε και να ξεπλύνετε τους σπόρους quinoa και chia ξεχωριστά πριν φτιάξετε το ψωμί. Το δεύτερο σημαντικό βήμα είναι να αναμίξετε τους έτοιμους σπόρους για τουλάχιστον 3 λεπτά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ)

Μην περιμένετε ότι αυτό το ψωμί θα μοιάζει με παραδοσιακά ψωμιά. Το ψωμί αποδεικνύεται υγρό, επομένως είναι καλύτερα να το φάτε ελαφρώς ψημένο.

Συστατικά:

  • 300 g ολόκληρων ακατέργαστων σπόρων quinoa
  • 60 g ολόκληροι σπόροι chia
  • 250 ml νερό (χρησιμοποιήστε το μισό για να μουλιάσετε τους σπόρους chia και συνδυάστε το άλλο μισό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων)
  • 60 ml ελαιόλαδο
  • ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • ½ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/2 χυμό λεμονιού

Παρασκευή:

  1. Βυθίστε το quinoa σε άφθονο κρύο νερό όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
  2. Μουλιάστε τους σπόρους chia όλη τη νύχτα σε ½ φλιτζάνι νερό μέχρι ζελατινώδους
  3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C
  4. Στραγγίξτε το quinoa και ξεπλύνετε καλά με κόσκινο. Βεβαιωθείτε ότι το νερό έχει αφαιρεθεί εντελώς.
  5. Βάλτε το Quinoa σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
  6. Προσθέστε chia gel, ½ φλιτζάνι νερό, ελαιόλαδο, μαγειρική σόδα, θαλασσινό αλάτι και χυμό λεμονιού.
  7. Ανακατέψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για 3 λεπτά. Το μείγμα ψωμιού πρέπει να μοιάζει με τη συνοχή της ζύμης.
  8. Μεταφέρετε το μείγμα ψωμιού σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος σε όλες τις πλευρές. Λιώστε το μείγμα ψωμιού, πασπαλίστε με σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους στην κορυφή.
  9. Ψήστε για 1 ½ ώρα μέχρι να αγγίξετε ένα στερεό και να αναπηδήσετε όταν πατήσετε με τα δάχτυλά σας.
  10. Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο και αφήστε το ψωμί να κρυώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το ψωμί από το καλούπι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ράφι. Το ψωμί πρέπει να είναι ελαφρώς υγρό στη μέση και τραγανό στο εξωτερικό.

Συνταγές μπισκότων Quinoa

Συνταγή 1

Χαλαρά, τραγανά μπισκότα quinoa με γεύση καρυδιού, νόστιμα και εύχρηστα, τρώγονται αμέσως.

  • quinoa groats 100 γρ.
  • βούτυρο 100 γρ.
  • αλεύρι σίτου 100 γρ.
  • ζάχαρη άχνη 60 γρ.

Αφαιρέστε το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων.

50 γρ. αλέστε το quinoa σε ένα μύλο καφέ για να αλεύρι.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι κινόα και το αλεύρι σίτου.

Προσθέστε μαλακό βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη.

Βγάλτε το λουκάνικο από τη ζύμη. Τυλίξτε το λουκάνικο σε φασόλια quinoa σε όλες τις πλευρές και στη συνέχεια τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 30-40 λεπτά.

Βγάλτε το λουκάνικο από το ψυγείο, κόψτε σε ξεχωριστά κομμάτια (μπισκότα).

Ψήνουμε τα μπισκότα στο φούρνο σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Συνταγή 2

Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε το quinoa για το ψήσιμο.

Δοκιμάστε αυτήν την έκδοση του μπισκότου δημητριακών quinoa. Μεταβάλλετε την ποσότητα ζάχαρης σε μια συνταγή που ταιριάζει στην προσωπική σας γεύση.

  • quinoa τρίβει 100γρ.
  • αυγό 1 τεμ.
  • ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας.
  • βούτυρο 60 γρ.
  • γάλα 200 ml
  • καρυδιά, ψιλοκομμένο ½ φλιτζάνι
  • μείγμα δημητριακών 5 δημητριακά (βρώμη, κριθάρι, σίκαλη, σιτάρι, ρύζι), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης
  • αλεύρι σίτου ½ φλιτζάνι
  • σουσάμι και σταφίδες για τη διακόσμηση των μπισκότων

Ξεπλύνετε καλά το quinoa, βουτήξτε σε βραστό γάλα και μαγειρέψτε για 12 λεπτά.

Όταν ψηθούν τα δημητριακά, αφήστε το χυλό να κρυώσει. Στραγγίξτε το κουάνο quinoa σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο γάλα.

Ρίξτε δημητριακά, αλεύρι, ξηρούς καρπούς, ζάχαρη σε ένα μπολ, προσθέστε βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Προσθέστε κουάνο κουάνο.

Χτυπάμε το αυγό σε ξεχωριστό δοχείο, ρίχνουμε το σε ένα μπολ με τη ζύμη, ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια αρκετά παχιά ζύμη (αν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι).

Στέλνουμε την τελική ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα.

Απλώστε τη ζύμη με ένα κουτάλι σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Δίνουμε στα cookies ένα σχήμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε τα μπισκότα με σταφίδες, αποξηραμένα βακκίνια, καρύδα, σουσάμι, τσιπ σοκολάτας, ξηρούς καρπούς. Όλα αυτά είναι στη διακριτική σας ευχέρεια. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.

Περίληψη

Με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μέταλλα, αντιοξειδωτικά και εννέα απαραίτητα αμινοξέα, το quinoa είναι ένα από τα πιο υγιεινά και θρεπτικά τρόφιμα στον πλανήτη. Το Quinoa είναι σήμερα ένα από τα πιο διάσημα και δημοφιλή superfoods.

Η κατανάλωση quinoa μπορεί να ομαλοποιήσει το σάκχαρο στο αίμα, τα επίπεδα χοληστερόλης, ακόμη και να βοηθήσει στην απώλεια βάρους..

Επιπλέον, το quinoa είναι ένα προϊόν χωρίς γλουτένη που είναι νόστιμο και απίστευτα εύκολο να φτιαχτεί..

Quinoa πλιγούρι

Τα τελευταία χρόνια, το quinoa έχει αποκτήσει μεγάλη δημοτικότητα ως βασικό vegan προϊόν (μαζί με το chia), είναι απαραίτητο για την απώλεια βάρους και είναι σήμερα στα κορυφαία 20 υγιεινά τρόφιμα στον κόσμο. Αν και δεν έχουν ακούσει όλοι στην Ανατολική Ευρώπη, και δεν είναι περίεργο - το 75% της παραγωγής πέφτει στη Νότια Αμερική, η οποία είναι στην πραγματικότητα η πατρίδα της και, ως εκ τούτου, είναι αρκετά ακριβή (εάν συγκριθεί στο πλαίσιο μιας τυπικής διατροφής).

Το έτος 2013, μετά από πρόταση του ΟΗΕ, ονομάστηκε Διεθνές Έτος Quinoa σε αναγνώριση των αυτόχθονων λαών των Άνδεων για τη διατήρηση του quinoa για τις μελλοντικές γενιές. Ο στόχος της δράσης ήταν να επιστήσει την προσοχή στην υψηλή περιεκτικότητα των θρεπτικών συστατικών στο φυτό, να το διαδώσει. Φαίνεται να έχει δουλέψει, όχι; Τι είναι το quinoa και ποιες χρήσιμες ιδιότητες έχει - θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο..

Τι είναι το quinoa?

Το Quinoa είναι ένα φυτικό προϊόν που ανήκει σε ψευδοσπόρους. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να πάρετε αλεύρι από αυτά, αν και δεν είναι μη ποώδη φυτά (και οι πραγματικοί κόκκοι είναι βότανα). Όσο παράξενο κι αν ακούγεται, το quinoa είναι πιο κοντά στα τεύτλα, το σπανάκι από το σιτάρι. Παρόμοια τρόφιμα περιλαμβάνουν σπόρους chia, σουσάμι, φαγόπυρο και σπόρους ακακίας..

Έχει διπλάσια πρωτεΐνη από το ρύζι και το κριθάρι, ενώ είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, μαγγανίου και μαγνησίου, μέρος των βιταμινών Β, βιταμίνη Ε, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Το Quinoa είναι ένας θησαυρός για οφέλη για την υγεία, χαμηλούς αλλεργικούς κόκκους και μια καλή επιλογή για vegans.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες κινόα

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες βρασμένου quinoa είναι 120 kcal ανά 100 γραμμάρια (μπορεί να εμπλουτιστεί - και οι αριθμοί διαφέρουν). Το Quinoa είναι μη ΓΤΟ, χωρίς γλουτένη και γενικά καλλιεργείται βιολογικά. Όπως μπορείτε να δείτε, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του quinoa είναι μικρή, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε διάφορες δίαιτες (αργοί υδατάνθρακες).

Θρεπτική σύνθεση μαγειρεμένου Quinoa
Θερμίδες120
Νερό72%
Πρωτεΐνη4.4
Υδατάνθρακες21.3
Ζάχαρη0,9
Κυτταρίνη2.8
Λίπος1.9
Κορεσμένα0.23
Ακόρεστα0,53
Πολυακόρεστα1.08
ωμέγα 30,09
Ωμέγα-60,97

Οφέλη για την υγεία και την απώλεια βάρους του quinoa

Το Quinoa είναι μια εξαιρετικά πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών, μετάλλων και μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας..

Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι το σάκχαρο στο αίμα μειώνεται και τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων αυξάνονται σε άτομα που το τρώνε καθημερινά. Το Quinoa έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και μέσο γλυκαιμικό φορτίο (53 και 13, αντίστοιχα), πράγμα που σημαίνει ότι ο κορεσμός του σακχάρου στο αίμα δεν είναι γρήγορος και ακόμη και οι διαβητικοί μπορούν να καταναλωθούν.

Οι χορτοφάγοι και οι vegans μπορούν να επωφεληθούν από το quinoa - περιέχει επαρκή ποσότητα πρωτεϊνών, οι οποίες με τη σειρά τους περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Αυτά είναι τα δομικά στοιχεία της πρωτεΐνης, τα οποία μπορούν να ληφθούν κυρίως μέσω του κρέατος..

Για χορτοφάγους, το quinoa είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο κρέας, καθώς 1 μερίδα περιέχει το 16% της καθημερινής σας πρωτεΐνης. Επιπλέον, είναι χωρίς γλουτένη, γεμάτο φυτικές ίνες, φώσφορο, μαγνήσιο και σίδηρο..

Για την απώλεια βάρους, το quinoa θα είναι χρήσιμο κυρίως μειώνοντας την όρεξη. Έχει επίσης θετική επίδραση στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα από τοξίνες και τοξίνες. Υπάρχουν πολλές δίαιτες με βάση αυτά τα δημητριακά που δείχνουν πραγματική πρόοδο στην απώλεια βάρους. Οι ευεργετικές ιδιότητες του quinoa δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν, συνιστάται συχνά από τους γιατρούς και δεν έχει αντενδείξεις για χρήση..

Βλάβη από quinoa

Αυτά τα τρόφιμα μπορούν να συμβάλουν στο σχηματισμό λίθων στα νεφρά σε άτομα και να μειώσουν την απορρόφηση ορισμένων ανόργανων συστατικών όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Τα περισσότερα από τα προβλήματα προκύπτουν από την ακατάλληλη επεξεργασία των δημητριακών πριν από το μαγείρεμα και τη χρήση του ως βασικού προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για την αποφυγή επιπλοκών, το quinoa πρέπει να εμποτιστεί καλά και να ξεπλυθεί πριν από το μαγείρεμα και να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα της κύριας διατροφής..

Τύποι κινόα

Υπάρχουν περίπου 120 γνωστές ποικιλίες quinoa, ενώ μόνο 3 είναι εμπορικά δημοφιλείς: μαύρο, κόκκινο και λευκό - το τελευταίο είναι ευκολότερο να βρεθεί στα καταστήματα. Εκτός από τα δημητριακά, μπορείτε επίσης να βρείτε quinoa δημητριακά και αλεύρι. Η διαφορά οφείλεται στον τύπο του φυτού (υπάρχουν περίπου 1800) και το ύψος στο οποίο μεγάλωσε, μπορεί να έχει οποιοδήποτε χρώμα του ουράνιου τόξου.

  • Το παραδοσιακό, άσπρο quinoa (χρώμα των οστών) θεωρείται το πιο νόστιμο της οικογένειας και έχει γεύση όπως το λευκό ρύζι.
  • Το κόκκινο quinoa περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά: περισσότερες πρωτεΐνες, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και ριβοφλαβίνη. Το κόκκινο χρώμα του προϊόντος ποικίλλει από έντονο πορτοκαλί έως σκούρο κόκκινο και μετά το μαγείρεμα, τα δημητριακά γίνονται καφέ. Έχει γήινο φρουτώδες άρωμα και διατηρεί το σχήμα του μετά το μαγείρεμα, γι 'αυτό χρησιμοποιείται σε συνταγές σαλάτας..
  • Το Black Quinoa είναι μια ποικιλία σε κουτιά στα βουνά του Κολοράντο, διασχίζοντας σπόρους quinoa με άγριο σπανάκι. Ως αποτέλεσμα, το φυτό έγινε ψηλότερο, οι σπόροι έγιναν σκούρο μοβ - σχεδόν μαύρο. Έχει πιο τραγανή υφή και άρωμα, μαγειρεύει γρηγορότερα από το λευκό, αλλά είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί σε καταστήματα. Μπορείτε να το αγοράσετε είτε σε εξειδικευμένα είδη παντοπωλείου είτε online. Τα οφέλη της μαύρης κινόα περιλαμβάνουν την προστασία του σώματος από τις ελεύθερες ρίζες, τις χρόνιες παθήσεις, τις καρδιακές παθήσεις, τον καρκίνο του διαβήτη και πολλά άλλα. Αυτές οι ιδιότητες παρέχονται από ανθοκυανίνες, οι οποίες έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Πώς να μαγειρέψετε quinoa

Πρώτον, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά - βρέξτε και τρίψτε τους σπόρους μεταξύ των χεριών σας. Το γεγονός είναι ότι οι κόκκοι quinoa στο πάνω στρώμα περιέχουν μια χημική ουσία - σαπωνίνη, η οποία την προστατεύει από έντομα. Εάν αυτό το προστατευτικό στρώμα δεν ξεπλυθεί, το μαγειρεμένο quinoa θα έχει πικρή γεύση. Μετά το πλύσιμο, βράστε για περίπου 15-20 λεπτά, πρέπει να απορροφήσει όλο το νερό (1: 2). Μαύρος μαγειρεύει για περίπου 10 λεπτά.

Quinoa: τι είδους δημητριακά, πώς να μαγειρεύετε, τι είναι χρήσιμο?

Σήμερα στο κατάστημα τα μάτια μου έπεσαν σε ένα νέο προϊόν. Έγινε ενδιαφέρον: quinoa groats - τι είναι και γιατί είναι τόσο καλό που πρέπει να πληρώσετε 170 ρούβλια για 300 κλίμακες?

Τα πακέτα με μικρούς κόκκους κρύβονταν πίσω από πιο «σοβαρά» δημητριακά - ρύζι, ρεβίθια και φαγόπυρο. Φαινόταν μέτρια, και η τιμή ήταν βαρύ. Ακόμα, αποφάσισα να το κάνω για ένα τεστ και δεν το μετανιώσω. Οι κόκκοι περιέχουν τεράστια θεραπευτική δύναμη. Η γεύση τους (ή μάλλον, η σχεδόν πλήρης απουσία της) δημιουργεί πολύ χώρο για φαντασία και γαστρονομικά πειράματα..

Τι σημαίνει quinoa στα Αγγλικά;?

Η λέξη είναι ασυνήθιστη και δεν ακούγεται στα ρωσικά. Δεν προκαλεί έκπληξη δεδομένης της προέλευσης της Νότιας Αμερικής. Μεταφράζεται συχνά ως "quinoa ρυζιού". Μερικές φορές το όνομα ακούγεται σαν quinoa ή quinoa. Δηλώνει μια καλλιέργεια σιτηρών που αρχικά αναπτύχθηκε στις πλαγιές των Άνδεων.

Το Quinoa είναι ποώδες φυτό ύψους 1-3 μέτρων. Έχει πολύ αρχαία προέλευση. Οι πλησιέστεροι "συγγενείς" του είναι το σπανάκι, τα τεύτλα και το quinoa, το οποίο είναι ευρέως γνωστό στην περιοχή μας..

Ο καρπός Quinoa είναι ένας μικροσκοπικός σπόρος με μέγεθος 1,5 έως 4 mm. Απόχρωση - από ανοιχτό έως σκούρο καφέ. Έχω τα ξανθά. Μαγειρεύουν γρηγορότερα από άλλες ποικιλίες, εκ των οποίων υπάρχουν περίπου 120.

Οι Ίνκας μεγάλωσαν πριν από 7.000 χρόνια. Θεωρούσαν το προϊόν ένα ιερό δώρο των θεών, το ονόμασαν "χρυσό σιτάρι". Μαζί με το καλαμπόκι και τις πατάτες, αποτέλεσε τη βάση της διατροφής τους. Το φυτό είχε μεγάλη θρησκευτική σημασία. Χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια τελετών και σεβόταν ως ιερό..

Οι Ισπανοί κατακτητές κατέστρεψαν τα χωράφια και αντικατέστησαν τη σοδειά με σιτάρι. Το φυτό έχει επιβιώσει μόνο σε δυσπρόσιτες ορεινές περιοχές. Μόνο στις αρχές του 21ου αιώνα εκτιμήθηκε το quinoa. Αυτό οφείλεται στην αναβίωση του ενδιαφέροντος για τα φυσικά τρόφιμα..

Σήμερα, ο πολιτισμός εξαπλώνεται σταδιακά σε όλα τα μέρη του κόσμου. Η παραγωγή του (καθώς και η κατανάλωση) αυξάνεται κάθε χρόνο. Μόνο τρεις χώρες το προμηθεύουν στην παγκόσμια αγορά: Περού, Βολιβία, Ισημερινός. Ίσως αυτός είναι ο λόγος για την υψηλή τιμή, η οποία με οδήγησε αρχικά στην απορία..

Το Quinoa ωριμάζει ακόμη και σε ακραίες συνθήκες. Αποδίδει καρπούς σε υψόμετρο 4000 μέτρων, ανέχεται εύκολα την ξηρασία, ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας. Επιπλέον, είναι απίστευτα παραγωγικό. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε, αλλά ένα ποτήρι σπόρων θα αποδώσει από 600 κιλά σε έναν τόνο!

Αυτός είναι ίσως ο λόγος για τον οποίο ο ΟΗΕ κήρυξε το 2013 το Διεθνές Έτος Quinoa. Μιλώντας στην 66η σύνοδο της Γενικής Συνέλευσης των Ηνωμένων Εθνών, ο Γενικός Γραμματέας Μπαν Κι-μουν τόνισε τη σημασία του προϊόντος για την παγκόσμια επισιτιστική ασφάλεια.

Quinoa: περιεκτικότητα σε θερμίδες, σύνθεση

Οι πλιγούρι θεωρούνται ένα από τα πιο πολύτιμα τρόφιμα στον κόσμο. Περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από το φαγόπυρο, το κριθάρι ή το πλιγούρι βρώμης. Σε ορισμένες ποικιλίες, το ποσοστό του φτάνει το 19-20. Τα φρούτα έχουν αρκετή ισολευκίνη, η οποία δεν είναι αρκετή σε άλλα δημητριακά..

Περιέχει ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων. Οι ενώσεις δεν παράγονται από το σώμα, αλλά χωρίς αυτές δεν μπορούν να λειτουργήσουν κανονικά.

Οι πρωτεΐνες Quinoa έχουν υψηλή βιολογική αξία. Είναι εύπεπτα και δεν είναι κατώτερα από τις ζωικές πρωτεΐνες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων - 368 kcal, που είναι σχεδόν το ένα τρίτο της ημερήσιας απαίτησης. Πρόκειται για ακατέργαστους κόκκους.

Τα φρούτα περιέχουν σχετικά λίγα λιπαρά οξέα. Η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 είναι περίπου 6, η οποία είναι σχεδόν βέλτιστη.

Το δημοφιλές κουσκούς, το "καλό παλιό" σιμιγδάλι ή το μαργαριτάρι κριθάρι δεν ήταν καν κοντά στο quinoa όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών. Είναι ότι τα ρεβίθια θα ανταγωνίζονται μαζί της.

Τα δεδομένα της βιταμίνης παρουσιάζονται παρακάτω.

ΟνομαΠοσό ανά 100 γραμμάρια, mg% της ημερήσιας απαίτησης
Β10.3624
Β20.31817.7
χολίνη70.2δεκατέσσερα
Β50,77215.4
Β60,44824.4
Β918446
μι2.4416.3
ΡΡ1.527.6

Το Quinoa περιέχει διπλάσιες πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και κάλιο από το πλιγούρι βρώμης. Υδατάνθρακες - 57,2 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια. Όλα είναι πολύ χρήσιμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης κυμαίνεται μεταξύ 35 και 53. Αυτό σημαίνει ότι βοηθούν στον έλεγχο του βάρους, στην ομαλοποίηση των επιπέδων λιπιδίων και σακχάρου.

Ένα άλλο όφελος είναι οι φυτικές ίνες. Υπάρχουν 11-16% από αυτούς εδώ. Απομακρύνουν την «κακή» χοληστερόλη, αποτρέπουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, αιμορροΐδων.

Ορυκτή σύνθεση

Το Quinoa δεν είναι κατώτερο σε φώσφορο σε πολλά είδη ψαριών, και στον σίδηρο είναι διπλάσιο από το σιτάρι. Μαγνήσιο - τρεις φορές περισσότερο από ό, τι στα αποξηραμένα βερίκοκα ή στα ξηρά σύκα. Ένα μέρος του κουάκερ θα καλύψει το ήμισυ της ημερήσιας απαίτησης.

Το μόνο πράγμα που δεν μπορούσα να βρω ήταν το πυρίτιο. Η βάση δεδομένων εθνικής θρεπτικής ουσίας USDA για τυπική αναφορά λείπει μια ένδειξη αυτής της βασικής χημικής ουσίας στο quinoa..

Έφερα τα δεδομένα σχετικά με μικροστοιχεία και μακροστοιχεία στον πίνακα.

ΟνομαΠοσότητα σε 100 γραμμάρια, mg% κανόνας
Κάλιο56322.5
Ασβέστιο474.7
Μαγνήσιο19749.3
Θείο141.214.1
Φώσφορος45757.1
Σίδερο4.5725.4
Μαγγάνιο2.03101.7
Χαλκός5959
Σελήνιο0,8515.5
Ψευδάργυρος3.125.8

Όπως μπορείτε να δείτε, το quinoa είναι ένα από τα λίγα τρόφιμα που περιέχουν σημαντικό ποσοστό σεληνίου. Το στοιχείο αντιστέκεται στην ανάπτυξη όγκων, μειώνει το φλεγμονώδες στρες. Είναι απαραίτητο για την ορθή λειτουργία του ενδοκρινικού συστήματος.

Οι επιστήμονες έχουν βρει 23 πολυφαινολικές ενώσεις στα δημητριακά. Οι ουσίες έχουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Οι ηγέτες ανάμεσά τους είναι το φουρουλικό οξύ και η κουερσετίνη.

Μια άλλη χρήσιμη ένωση είναι η βεταΐνη. Απαλλάσσει το σωματικό λίπος και προάγει την αύξηση των μυών. Η ουσία ρυθμίζει την ισορροπία υγρού στα κύτταρα, βελτιώνει την εμφάνιση και την υγεία της καρδιάς. Μια πιο προσιτή πηγή βηταΐνης είναι τα τεύτλα.

Το Quinoa είναι χωρίς γλουτένη. Για μένα με το AIT μου αυτό είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Η πρωτεΐνη προκαλεί μια αυτοάνοση αντίδραση σε πολλούς. Δεν είναι λοιπόν στην ομάδα. Αυτό το καθιστά ιδανικό φαγητό για τους πάσχοντες από κοιλιοκάκη. Μη διστάσετε να συμπεριλάβετε το προϊόν σε δίαιτες χωρίς γλουτένη.

Quinoa groats: χρήσιμες ιδιότητες και αντενδείξεις

Τα κουάκερ δημητριακών διαποτίζουν το σώμα με θρεπτικά συστατικά και ενισχύουν την υγεία. Κατάλληλο για αλλεργικούς και διαβητικούς.

Η θεραπευτική δύναμη του quinoa είναι ακόμη υπό μελέτη. Είναι γνωστό ότι περιέχει βιολογικά δραστικές ουσίες με αντιοξειδωτική δράση. Εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που καταστρέφουν τα κύτταρα σε μοριακό επίπεδο.

Το Quinoa έχει πολλές άλλες φαρμακευτικές ιδιότητες:

  • Ενισχύει την υγεία, δίνει δύναμη. Οι βιταμίνες Β ομαλοποιούν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, βοηθούν στην αντιμετώπιση του συναισθηματικού στρες.
  • Βελτιώνει την εμφάνιση. Μια μερίδα κουάκερ παρέχει το ένα τέταρτο της ημερήσιας τιμής της πυριδοξίνης. Είναι υπεύθυνη για όμορφα νύχια, υγιή μαλλιά, ελαστικό δέρμα.
  • Μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη. Το μαγγάνιο ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης. Μια μελέτη αρουραίων του 2013 στο Ιατρικό Κέντρο Βετεράνων (Salt Lake City, ΗΠΑ) έδειξε ότι η κατανάλωση quinoa μειώνει τα επίπεδα ζάχαρης και χοληστερόλης.
  • Το Quinoa είναι μια πολύτιμη πηγή καλίου και μαγνησίου. Τα στοιχεία είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία της καρδιάς. Ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση, μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.
  • Το υψηλό ποσοστό ασβεστίου καθιστά τους «χρυσούς κόκκους» ένα καλό υποκατάστατο των γαλακτοκομικών προϊόντων. Μπορεί να διευκολύνει τη ζωή για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη..
  • Υποστηρίζει την υγεία των οστών. Το Quinoa προλαμβάνει την οστεοπόρωση λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μαγνήσιο, φώσφορο και μαγγάνιο.
  • Όπως ο λιναρόσπορος, είναι πλούσιο σε άλφα-λινελαϊκό οξύ. Αυτός ο τύπος λιπαρού οξέος ωμέγα-3 μειώνει τον κίνδυνο αρρυθμιών, θρόμβωσης, υψηλής αρτηριακής πίεσης και φλεγμονής των αγγειακών τοιχωμάτων..

Το προϊόν επιταχύνει το μεταβολισμό, ενεργοποιεί την κατανομή των λιπών. Βοηθά να χάσετε βάρος, να βελτιώσετε το σχήμα σας.

Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

Το κύριο μειονέκτημα της quinoa είναι η παρουσία σαπωνινών τριτερπενίου. Προστατεύουν το φυτό και είναι επιβλαβείς για τον άνθρωπο. Οι οργανικές ενώσεις προσδίδουν μια πικρή γεύση στη γεύση και μπορούν να καταστρέψουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια.

Μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν με μούλιασμα, αλλά όχι απαραίτητα. Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει ποικιλίες με χαμηλή περιεκτικότητα σε σαπωνίνη. Κατά την παραγωγή δημητριακών, το κέλυφος αφαιρείται όπου συμπυκνώνονται.

Μια άλλη ανεπιθύμητη ουσία είναι το φυτικό οξύ. Συνδέει σίδηρο, ψευδάργυρο και άλλα μέταλλα, εμποδίζοντας την απορρόφησή τους. Η θερμική επεξεργασία και το εμποτισμό μειώνουν τη συγκέντρωση του αντιθρεπτικού.

Το προ-εμποτισμένο quinoa διατίθεται μερικές φορές στην αγορά. Αυτό διευκολύνει την περαιτέρω επεξεργασία..

Το προϊόν σπάνια προκαλεί αλλεργική αντίδραση. Μόνο μια τέτοια περίπτωση έχει περιγραφεί στη βιβλιογραφία. Εάν δεν έχετε φάει ποτέ quinoa, προσέξτε την πρώτη φορά που θα το δοκιμάσετε. Μην ξεχνάτε τον κίνδυνο ατομικής μισαλλοδοξίας.

Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν να τρώνε πολύ κινόα για όσους έχουν οξαλικά στα ούρα τους, καθώς και για θηλάζουσες μητέρες και έγκυες γυναίκες. Μην το χορηγείτε σε παιδιά χωρίς την άδεια του παιδίατρου..

Πόσο να μαγειρέψετε quinoa, πώς να μαγειρέψετε?

Τα πλιγούρια μαγειρεύονται γρήγορα. Αυτό θα διαρκέσει 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία. Συνήθως η ένταση αυξάνεται κατά 3-4 φορές. Τα βρασμένα δημητριακά θα παραμείνουν στο κρύο για μια εβδομάδα.

Πώς να μαγειρέψετε quinoa - διαδικασία:

  1. Ρίξτε τη μετρούμενη ποσότητα σε μια μικρή κατσαρόλα. Ένα πλήρες ποτήρι είναι αρκετό για 3 μερίδες.
  2. Ξέπλυμα.
  3. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα δημητριακά.
  4. Αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αφήστε το σε ένα δροσερό μέρος όλη τη νύχτα αν θέλετε. Αυτό θα αφαιρέσει την πικρή γεύση..
  5. Ξεπλύνετε, γεμίστε με νερό σε αναλογία 1 έως 2.
  6. Βράζουμε.
  7. Καλύψτε με καπάκι.
  8. Διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
  9. Αφήστε το στην άκρη, αφήστε το να πρηστεί.
  10. Γεμίστε με βούτυρο όταν σερβίρετε.

Παράβασα σκόπιμα το στοιχείο "Αλάτι". Τα πλιγούρια είναι χρήσιμα για το κάλιο, το οποίο αφαιρεί την περίσσεια υγρού από το σώμα. Το νάτριο είναι ο ανταγωνιστής του. Προσπαθώ να μην αλατίζω καθόλου τέτοια πολύτιμα προϊόντα, αλλά προσθέτω μπαχαρικά για γεύση.

Οι βρασμένοι σπόροι σχεδόν δεν έχουν γεύση. Μου θύμισαν ρύζι. Είναι η τέλεια βάση ή προσθήκη σε οποιοδήποτε γεύμα. Οι πλιγούρι θα γίνουν ένα πιάτο, ένα συστατικό σε σαλάτα, σνακ ή σούπα.

Σερβίρεται με κρέας, πουλερικά, θαλασσινά. Οι κόκκοι πηγαίνουν καλά με τα μήλα, τα αχλάδια, τα βατόμουρα και άλλα μούρα. Το ζεστό πιάτο είναι σε αρμονία με τα λαχανικά: μελιτζάνα, κολοκύθια, καρότα και αρακά. Η γεύση θα συμπληρωθεί από μπαχαρικά:

  • κύμινο,
  • σκόρδο,
  • κρεμμύδι,
  • κουρκούμη,
  • δενδρολίβανο,
  • βασιλικός.

Έχω δει συστάσεις για το ψήσιμο δημητριακών πριν το μαγείρεμα σε ένα στεγνό τηγάνι. Δεν βλέπω την ανάγκη για αυτό. Η γεύση της είναι ουδέτερη. Εάν επιθυμείτε, είναι εύκολο να του δώσετε οποιαδήποτε σκιά και η υπερβολική θερμική επεξεργασία θα μειώσει τη θρεπτική αξία.

συμπέρασμα

Θα σας πω περισσότερα για άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές με περισσότερες λεπτομέρειες σε ένα από τα ακόλουθα άρθρα. Προς το παρόν, ας συνοψίσουμε:

  • Η προσθήκη quinoa στο μενού βοηθά στην απώλεια βάρους,
  • σταθεροποιεί το σάκχαρο στο αίμα,
  • προστατεύει από ασθένειες,
  • βελτιώνει την υγεία της καρδιάς,
  • δίνει αρμονία,
  • δυναμώνει τα οστά.

Το Quinoa δεν είναι ακόμη πολύ δημοφιλές στη Ρωσία. Είναι κρίμα. Μπορεί να γίνει ένα σημαντικό συστατικό μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη, να κορεστεί το σώμα με πολύτιμες ουσίες και να προστατευτεί από ασθένειες. Ψάξτε το στα τμήματα δημητριακών. Είναι πολύ πιο χρήσιμο από τα μοντέρνα "ζυμαρικά".

Ελπίζω ότι κατάφερα να πω λεπτομερώς και ενδιαφέρον για τα quinoa grits: τι είναι, πώς να το μαγειρέψω, πώς είναι χρήσιμο. Θα βρίσκεστε σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ - ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά. Ξαφνικά, ένας εξωτικός επισκέπτης από τη Νότια Αμερική έχει ήδη εμφανιστεί στην πόλη σας?