7 γεγονότα σχετικά με τα οφέλη της πηκτίνης για το σώμα + πιθανή βλάβη

Αυτή η ουσία αποκαθιστά τη μικροχλωρίδα του πεπτικού συστήματος, βελτιώνει την πορεία των οξέων εντερικών λοιμώξεων. Είναι αποτελεσματικό στη μείωση της θνησιμότητας από καρδιαγγειακές και ογκολογικές παθολογίες, σακχαρώδη διαβήτη τύπου II.

Περισσότερα οφέλη για την υγεία της πηκτίνης, δείτε παρακάτω.

Τι είναι η πηκτίνη?

Η πηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης που βρίσκεται στους περισσότερους φυτικούς ιστούς (ειδικά στα φρούτα).

Αυτή η βιολογικά δραστική ουσία πρακτικά δεν απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα, αλλά έχει πρεβιοτικές ιδιότητες - βοηθά στη διατήρηση επαρκούς ποσότητας "ευεργετικών" βακτηρίων στο έντερο και αποφεύγει πολλές ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Η πηκτίνη έχει πρόσφατα εξαπλωθεί στις ακόλουθες βιομηχανίες: τρόφιμα (διαμορφωτές δομής και πηκτικά), ιατρικά και φαρμακευτικά προϊόντα (φυσιολογικά δραστικές ουσίες για παράδοση φαρμάκων).

7 χρήσιμες ιδιότητες

Παρακάτω θα εξετάσουμε 7 γεγονότα σχετικά με τα οφέλη από τη λήψη πηκτίνης για το σώμα και στη συνέχεια θα περιγράψουμε την πιθανή βλάβη και τις αντενδείξεις της..

1. Επιβραδύνει τη ροή του σακχάρου στο αίμα

Τις τελευταίες δεκαετίες, η πηκτίνη πιστεύεται ότι έχει αντιδιαβητικά αποτελέσματα, ελέγχει τα επίπεδα γλυκόζης στο πλάσμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του διαβήτη..

Επιστήμονες από τις ΗΠΑ διαπίστωσαν ότι η μακροχρόνια πρόσληψη 20 g πηκτίνης μήλου (για 4 εβδομάδες) επιβραδύνει σημαντικά τον ρυθμό εκκένωσης του γαστρικού συστήματος και απορρόφησης θρεπτικών ουσιών (συμπεριλαμβανομένων των υδατανθράκων). Ως αποτέλεσμα, η ζάχαρη εισέρχεται αργά στην κυκλοφορία του αίματος και χρησιμοποιείται καλύτερα από κύτταρα μυών και λιπώδους ιστού..

Πειράματα σε αρουραίους έχουν δείξει παρόμοια αποτελέσματα. Τα εξεταζόμενα άτομα έδειξαν βελτίωση στη χρήση γλυκόζης από τα κύτταρα και μείωση του σακχάρου στο αίμα. Παρατηρήθηκε έντονο αντιδιαβητικό αποτέλεσμα σε όλη τη μελέτη..

2. Προωθεί την απώλεια βάρους

Η πηκτίνη ανήκει στην κατηγορία των διαλυτών διαιτητικών ινών.

Μπαίνοντας στο στομάχι, αρχίζει να απορροφά ενεργά το υγρό και αυξάνεται αρκετές φορές σε όγκο. Αυτό το αποτέλεσμα προκαλεί γρήγορα ένα αίσθημα πληρότητας και κορεσμού, το οποίο συμβάλλει στη μείωση της όρεξης και στην ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται..

Η πρόσληψη χαμηλών θερμίδων, με τη σειρά της, αποτρέπει το σχηματισμό υπερβολικού σωματικού λίπους.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, η πηκτίνη επιβραδύνει το χρόνο διέλευσης των τροφίμων μέσω του στομάχου κατά περίπου 3 φορές. Ως αποτέλεσμα, μετά από ένα μικρό μέρος της τροφής που περιέχει αυτήν την ουσία, ένα άτομο αισθάνεται γεμάτο και δεν έχει λαχτάρα για φαγητό..

Αμερικανοί επιστήμονες ισχυρίζονται ότι το αποτέλεσμα μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ώρες από τη στιγμή του τελευταίου γεύματος, το οποίο περιέχει πηκτίνη..

Η πρόληψη του σχηματισμού νέων αποθεμάτων λίπους είναι ένας από τους κύριους στόχους για τη θεραπεία της παχυσαρκίας και της προ-παχυσαρκίας, επιτρέποντάς σας να μειώσετε το φορτίο στο καρδιαγγειακό σύστημα, να αυξήσετε την ανοχή στην άσκηση και να βελτιώσετε την ποιότητα ζωής.

3. Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης

Η αύξηση του επιπέδου της ολικής χοληστερόλης, καθώς και η ανισορροπία μεταξύ των μεμονωμένων κλασμάτων της (υψηλά επίπεδα τριακιγλυκεριδίων (TAG), χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνών (LDL) και πολύ χαμηλής πυκνότητας (VLDL), χαμηλή περιεκτικότητα λιπιδίων με σημαντικό ειδικό βάρος) οδηγεί στην εμφάνιση αθηροσκληρωτικών πλακών στα τοιχώματα των μεγάλων αγγείων.

Η Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η πηκτίνη βοηθά στη μείωση της ολικής χοληστερόλης και της LDL χοληστερόλης. Οι επιστήμονες προτείνουν να συμπεριληφθεί αυτός ο τύπος διαλυτών ινών στην υποχρεωτική διατροφή όλων των ασθενών με αθηροσκλήρωση ή σε κίνδυνο.

Έρευνες στη Φινλανδία απέδειξαν επίσης την αποτελεσματικότητα της πηκτίνης στην αύξηση της HDL στο πλάσμα..

4. Μειώνει την αρτηριακή πίεση

Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, πάνω από 1 δισεκατομμύριο άνθρωποι πάσχουν από υπέρταση. Αυτή η παθολογία είναι η κύρια αιτία θανάτου παγκοσμίως..

Η έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση πηκτίνης οδηγεί σε χαμηλότερα επίπεδα αρτηριακής πίεσης. Ωστόσο, ο μηχανισμός αυτής της δράσης δεν είναι πλήρως κατανοητός..

Σύμφωνα με τους Καναδούς επιστήμονες, οι φυτικές ίνες βοηθούν στη μείωση τόσο της συστολικής όσο και της διαστολικής αρτηριακής πίεσης. Αν και το αποτέλεσμα είναι ασθενές (η αρτηριακή πίεση μειώνεται κατά 1-5%), η προσθήκη πηκτίνης στα τρόφιμα μπορεί σημαντικά (σε συνδυασμό με άλλες μεθόδους πρόληψης) να μειώσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών επιπλοκών λόγω της πορείας της υπέρτασης.

5. Βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος

Η πηκτίνη βοηθά στην αποκατάσταση επαρκούς εντερικής μικροχλωρίδας, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ορισμένων δυσπεπτικών διαταραχών (διάρροια, δυσκοιλιότητα, ναυτία και έμετος).

Αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη μολυσματικών και φλεγμονωδών (συμπεριλαμβανομένης της αυτοάνοσης) και κακοήθων πολλαπλασιαστικών ασθενειών.

Μελέτες σε παιδιά έχουν δείξει ότι η προσθήκη πηκτινών στη διατροφή κατά τη διάρκεια οξέων εντερικών λοιμώξεων προκαλεί μείωση της διάρκειας της διάρροιας, η οποία βελτιώνει τη γενική κατάσταση και μειώνει το κόστος υγειονομικής περίθαλψης για θεραπεία ενυδάτωσης.

Σύμφωνα με κινέζους επιστήμονες, η πηκτίνη ομαλοποιεί μια επαρκή αναλογία μεταξύ διαφόρων εκπροσώπων της εντερικής μικροχλωρίδας: αναστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα παθογόνων και υπό όρους παθογόνων μορφών (κλοστρίδια), διεγείρει την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή ευεργετικών βακτηρίων. Με επαρκή μικροβιοκένωση, η εργασία όλων των πεπτικών ενζύμων και η βιοδιαθεσιμότητα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών που παρέχονται με τροφή αυξάνουν.

Η πηκτίνη είναι εξίσου αποτελεσματική κατά της δυσκοιλιότητας. Η λήψη 24 g αυτής της ίνας ανά ημέρα για 1 μήνα βελτιώνει τη συνοχή των περιττωμάτων, αυξάνει τη συχνότητα των κοπράνων (έως 2 φορές την ημέρα).

Ιάπωνες ειδικοί σημειώνουν επίσης την αποτελεσματικότητα της πηκτίνης έναντι της πορείας της γαστροοισοφαγικής παλινδρόμησης (GERD).

Σύμφωνα με ερευνητικά δεδομένα, η πηκτίνη βελτιώνει την πορεία τέτοιων αυτοάνοσων παθολογιών όπως η ελκώδης κολίτιδα και η νόσος του Crohn. Τα αποτελέσματα συνδέονται σε μεγάλο βαθμό με την καταστολή της χρόνιας φλεγμονής στο εντερικό τοίχωμα και την αποκατάσταση της μικροχλωρίδας.

6. Μειώνει την έκθεση σε ακτινοβολία

Η πηκτίνη, όπως και οι περισσότεροι τύποι διαιτητικών ινών, συλλαμβάνει σωματίδια ακτινοβολίας που εισέρχονται στο σώμα μαζί με τα τρόφιμα και τα αφαιρεί.

Μελέτες που διεξήχθησαν στη Λευκορωσία αποκάλυψαν ότι η κατανάλωση 5 g πηκτίνης μήλου για 16 ημέρες μειώνει σημαντικά τη βλάβη στην ακτινοβολία του καισίου-137.

Η πηκτίνη μειώνει επίσης τη ραδιενέργεια απορροφούμενων πηγών ακτινοβολίας. Η δράση σχετίζεται με τη δομή της ίδιας της βιολογικά δραστικής ουσίας. Έχοντας απορροφήσει ένα χημικό στοιχείο, αποτρέπει την απελευθέρωση της "ενέργειας ακτινοβολίας".

7. Διαθέτει αντινεοπλαστική δράση

Ένα πείραμα που πραγματοποιήθηκε στο Michigan (ΗΠΑ) έδειξε ότι η πηκτίνη μειώνει την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα της μετάστασης του καρκίνου του προστάτη.

Οι ουσίες πηκτίνης, σύμφωνα με επιστημονικά δεδομένα, είναι επίσης αποτελεσματικές στη θεραπεία του καρκίνου του παχέος εντέρου, του μελανώματος του δέρματος και των κακοηθών ασθενειών του μυελού των ερυθρών οστών. Η ουσία αυξάνει τον βαθμό απόπτωσης ανεπαρκών πολλαπλασιαστικών κυττάρων, αναστέλλει την αναπαραγωγή τους.

Πού περιέχεται?

Η πηκτίνη βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, αλλά τα περισσότερα βρίσκονται σε λαχανικά και φρούτα.

Ονομασία προϊόντοςΠεριεκτικότητα πηκτίνης ανά 100 g (σε γραμμάρια)
Βερίκοκααπό 4 έως 9
Κυδώνιαπό 5 έως 9
Αχλάδιααπό 3,5 έως 4
Σκύλοιαπό 5 έως 9
Μήλα4.5 έως 8
Πορτοκάλιαέως 1
Καρότοαπό 1 έως 8
Αγγούριααπό 6 έως 10
Παντζάριέως 7 έως 20
Ραπανάκιπερίπου 10
Πράσινο μπιζέλιαπό 2,5 έως 5

Εκτός από τα φυσικά προϊόντα, η ουσία μπορεί επίσης να ληφθεί σε μορφή σκόνης, αραιωμένη με νερό. Επίσης, πολλά συμπληρώματα διατροφής περιέχουν πηκτίνη μήλου..

Η συμπυκνωμένη πηκτίνη βρίσκεται επίσης σε πολλά επιδόρπια, μαρμελάδες, κονσέρβες που αγοράζονται από το κατάστημα, αλλά η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων γλυκών είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία..

Ο κανόνας της πηκτίνης για ενήλικες και παιδιά είναι έως 15 γραμμάρια την ημέρα.

Βλάβη και παρενέργειες

Η πηκτίνη θεωρείται ασφαλής για τον άνθρωπο. Ωστόσο, η υπέρβαση της μέγιστης ημερήσιας συνιστώμενης δοσολογίας (10-15 g ανά ημέρα) μπορεί να οδηγήσει σε μια σειρά ανεπιθύμητων ενεργειών:

  • φούσκωμα;
  • δυσκοιλιότητα;
  • διάρροια.

Δεν αποκλείεται η ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων που προκαλούνται από αυξημένη ευαισθητοποίηση του ανθρώπινου σώματος σε διάφορα προϊόντα διατροφής που περιέχουν πηκτίνη (είναι πιθανή η υπερενέργεια στην ίδια την ουσία). Οι αλλεργίες μπορούν να εκδηλωθούν με πολλούς τρόπους: από την ακίνδυνη κνίδωση έως το θανατηφόρο αναφυλακτικό σοκ ή το οίδημα του Quincke..

Πρέπει κανείς να προσεγγίσει με ικανοποίηση την αύξηση της κατανάλωσης πηκτίνης ή τη μετάβαση σε νέα τρόφιμα για να αποφευχθεί η εμφάνιση παθολογικών αντιδράσεων. Εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

συμπέρασμα

Έτσι, η πηκτίνη είναι ένας εξαιρετικά χρήσιμος τύπος διαλυτής ίνας για τον άνθρωπο..

Η ουσία βοηθά στη μείωση του σωματικού βάρους, μειώνει τον κίνδυνο θνησιμότητας από καρδιολογικές παθήσεις (λόγω της πολύπλοκης επίδρασης στο μεταβολικό σύνδρομο) και του ογκολογικού προφίλ και ομαλοποιεί τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα. Είναι επιτακτική ανάγκη να συμπεριληφθεί αυτή η ουσία στην καθημερινή διατροφή..

Πηκτίνη

Η πηκτίνη ή η πηκτίνη είναι μια κόλλα, ένας πολυσακχαρίτης που σχηματίζεται από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος και βρίσκεται στα περισσότερα ανώτερα φυτά - φρούτα, λαχανικά, ρίζες και ορισμένους τύπους φυκών. Όντας ένα δομικό στοιχείο των ιστών, οι πηκτίνες βοηθούν στη διατήρηση του turgor, στην αύξηση της αντοχής των φυτών στην ξηρασία και στη μακροχρόνια αποθήκευση.

Η πηκτίνη, ως ουσία, απομονώθηκε πριν από 200 χρόνια από χυμό φρούτων από τον Γάλλο χημικό Henri Braconneau. Τα πρώτα εργοστάσια μαζικής παραγωγής πηκτίνης χτίστηκαν τη δεκαετία του 30 του ΧΧ αιώνα..

Εφαρμογή πηκτίνης

Η πηκτίνη χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Στην ιατρική, η πηκτίνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φυσιολογικά δραστικών ουσιών με ιδιότητες ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Επιπλέον, οι ιδιότητες που σχηματίζουν τη δομή της πηκτίνης καθιστούν δυνατή τη χρήση της ως ουσίας που εγκλείει σε φάρμακα..

Οι πηκτίνες σε βιομηχανική κλίμακα λαμβάνονται από εσπεριδοειδή και μήλο, καλάθια ηλίανθου και πολτό ζαχαρότευτλων. Στη βιομηχανία τροφίμων, η πηκτίνη έχει καταχωρηθεί ως πρόσθετο με το όνομα E440 και χρησιμοποιείται ως παχυντής για την παραγωγή γεμίσματος για γλυκά, ζελέ, μαρμελάδα, marshmallow, παγωτό, χυμούς..

Υπάρχουν δύο μορφές πηκτίνης που λαμβάνονται βιομηχανικά: υγρό και σκόνη. Η ακολουθία ανάμιξης προϊόντων κατά τη διάρκεια της παρασκευής τους εξαρτάται από τη μορφή της ουσίας: υγρή πηκτίνη προστίθεται στη ζεστή, μόλις μαγειρεμένη μάζα, η σκόνη πηκτίνης αναμιγνύεται με κρύο χυμό ή φρούτα. Με τη βοήθεια της συσκευασμένης πηκτίνης, μπορείτε να φτιάξετε ζελέ και μαρμελάδες από μούρα και φρούτα.

Χρήσιμες ιδιότητες της πηκτίνης

Οι ειδικοί αποκαλούν την πηκτίνη φυσική «υγιεινή» του σώματός μας, καθώς αυτή η ουσία έχει την ικανότητα να αφαιρεί δηλητήρια και επιβλαβείς ουσίες από τους ιστούς: φυτοφάρμακα, ιόντα βαρέων μετάλλων, ραδιενεργά στοιχεία, χωρίς να διαταράσσεται η φυσική βακτηριολογική ισορροπία του σώματος..

Τα οφέλη της πηκτίνης οφείλονται στην επίδραση της ουσίας στον μεταβολισμό του σώματος: σταθεροποιεί τις διαδικασίες οξειδοαναγωγής, βελτιώνει την περιφερική κυκλοφορία, την εντερική κινητικότητα και επίσης μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Η πηκτίνη ουσιαστικά δεν απορροφάται από το πεπτικό σύστημα του σώματος, στην πραγματικότητα, είναι διαλυτή ίνα. Περνώντας μαζί με άλλα προϊόντα μέσω των εντέρων, η πηκτίνη απορροφά επιβλαβείς ουσίες και χοληστερόλη, οι οποίες απομακρύνονται από το σώμα μαζί με αυτήν. Επίσης, η πηκτίνη έχει την ικανότητα να δεσμεύει ιόντα βαρέων και ραδιενεργών μετάλλων, λόγω των οποίων περιλαμβάνεται στη διατροφή ατόμων που έρχονται σε επαφή με βαρέα μέταλλα ή σε μολυσμένο περιβάλλον.

Η χρήση πηκτίνης έγκειται επίσης στην ικανότητά της να βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα, να έχει μέτρια αντιφλεγμονώδη και επικάλυψη στο γαστρικό βλεννογόνο σε περίπτωση ελκωτικών βλαβών, να σχηματίζει βέλτιστες συνθήκες για μικροβιοκένωση - τη διαδικασία αναπαραγωγής μικροβίων χρήσιμων για το σώμα.

Όλες οι παραπάνω ιδιότητες της πηκτίνης καθιστούν δυνατή τη σύσταση αυτής της ουσίας ως συστατικού της καθημερινής διατροφής κάθε ατόμου..

Η ημερήσια πρόσληψη πηκτίνης, η οποία μειώνει σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, είναι 15 γραμμάρια, ωστόσο, τα συμπληρώματα πηκτίνης θα πρέπει να προτιμώνται από την κατανάλωση συνηθισμένων φρούτων και μούρων.

Πηκτίνη σε προϊόντα

Πηγές πηκτίνης είναι μήλα, μπανάνες, πορτοκάλια, γκρέιπφρουτ, νεκταρίνια, αχλάδια, ροδάκινα, ημερομηνίες, βατόμουρα, δαμάσκηνα και σύκα. Πεπόνια, ανανάς, κεράσια, βατόμουρα, φράουλες, σμέουρα, αρακά περιέχουν λιγότερη πηκτίνη.

Περιεκτικότητα πηκτίνης σε προϊόντα:

  • Φλούδες εσπεριδοειδών - 30%;
  • Μήλα - 1,5%;
  • Καρότα - 1,4%;
  • Πορτοκάλια - 1-3,5%;
  • Βερίκοκα - 1%;
  • Κεράσια - 0,4%.

Τα γλυκά δεν πρέπει να θεωρούνται πηγή πηκτίνης, επειδή για να λάβετε μια ποσότητα ουσίας παρόμοιας με την περιεκτικότητα σε πηκτίνη σε προϊόντα, πρέπει να φάτε περίπου 7 συσκευασίες μαρμελάδας.

Πηκτίνη αδυνατίσματος

Οι καθαριστικές ιδιότητες της πηκτίνης το επιτρέπουν να χρησιμοποιείται ως συστατικό μιας δίαιτας απώλειας βάρους. Ένα άτομο που τρώει τη συνιστώμενη δόση πηκτίνης ανά ημέρα, που αντιστοιχεί σε περίπου 500 g φρούτων και λαχανικών την ημέρα, χρειάζεται λιγότερα τρόφιμα για να απαλλαγεί από την πείνα. Τα οφέλη της πηκτίνης βασίζονται στην ικανότητά της να δεσμεύει «κακούς» υδατάνθρακες, αποτρέποντάς τους να απορροφηθούν πλήρως από το πεπτικό σύστημα..

Η πηκτίνη είναι πολύ αποτελεσματική για την απώλεια βάρους παρουσία «στάσιμου» λίπους: όταν το βάρος έχει αυξηθεί για πολλά χρόνια. Οι φυσικές ίνες καθαρίζουν απαλά το σώμα της χοληστερόλης, των τοξινών και των τοξινών, επιτρέποντας όχι μόνο να αντιμετωπίσουν τις εναποθέσεις λίπους, αλλά και να βελτιώσουν την υγεία του σώματος. Οι διατροφολόγοι είναι σίγουροι: η κατανάλωση 25 g πηκτίνης μήλου θα απαλλαγεί από 300 γραμμάρια υπερβολικού βάρους την ημέρα.

Ένα παράδειγμα διατροφής πηκτίνης που θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από 3-4 κιλά σε 1 εβδομάδα:

  • 1 ημέρα. Για πρωινό, τρώνε μια σαλάτα τριών τριμμένων μήλων με καρύδια, καρυκευμένα με χυμό λεμονιού. Για μεσημεριανό γεύμα - μια σαλάτα με ένα βραστό αυγό και ένα μήλο, αναμεμιγμένα με κρεμμύδια και μαϊντανό. Για δείπνο - πέντε μήλα.
  • 2η μέρα. Πρωινό - μια σαλάτα με τρία μήλα συν 100 γραμμάρια βραστό ρύζι. Μεσημεριανό - Τρία βραστά μήλα με χυμό λεμονιού, 100 γραμμάρια βραστό ρύζι χωρίς αλάτι. Δείπνο - 100 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού χωρίς αλάτι.
  • 3η μέρα. Πρωινό - μια σαλάτα με τρία τριμμένα μήλα, 100 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά χωρίς ζάχαρη. Μεσημεριανό - σαλάτα τριών μήλων με δύο καρύδια, καρυκεύματα με δύο κουταλιές της σούπας μέλι. Δείπνο - 100 γραμμάρια τυρί cottage
  • 4η μέρα. Ένα σαλάτα μήλου και τριών καρότων. Μεσημεριανό - μια σαλάτα με ένα μήλο, τρία καρότα με την προσθήκη χυμού λεμονιού και 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι. Δείπνο - τέσσερα ψητά μήλα.
  • Ημέρα 5. Σαλάτα από 1 τριμμένο παντζάρι και 1 καρότο. Μεσημεριανό - 3 κουταλιές της σούπας βρώμης, δύο βραστά αυγά, ένα βραστό τεύτλο. Δείπνο - καρότα αναμεμειγμένα με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.
  • 6η μέρα. Επαναλαμβάνει το μενού της πρώτης ημέρας της δίαιτας.
  • 7 ημέρες. Επαναλαμβάνει το μενού της δεύτερης ημέρας της δίαιτας.

Η χρήση πηκτίνης για απώλεια βάρους αποκλείει τη χρήση αλκοόλ, καφέ και καπνίσματος. Η διατροφή πηκτίνης πρέπει να συνοδεύεται από άφθονο πόσιμο καθαρό νερό, πράσινο τσάι ή φυτικά αφέψημα χωρίς ζάχαρη.

Η διατροφή μήλου ενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Παρά τα οφέλη της πηκτίνης για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα ποικίλης σοβαρότητας, για χρόνιες παθήσεις (γαστρίτιδα, εντεροκολίτιδα, έλκος στομάχου), συνιστάται να μαγειρεύετε ή να ψήνετε ολόκληρο τον καθημερινό κανόνα των μήλων σε φούρνο.

Αντενδείξεις

Η υπερβολική χρήση πηκτίνης ως συμπληρώματα διατροφής (είναι μάλλον δύσκολο να πάρετε υπερβολική δόση ουσιών από φυσικές πηγές) μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της απορρόφησης των ανόργανων συστατικών (μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρος, σίδηρος), απορρόφηση λιπών και πρωτεϊνών, μετεωρισμός και ζύμωση στο παχύ έντερο.

Πηκτίνες ουσίες

Zephyr, μαρμελάδα, marshmallow, ανατολίτικα γλυκά και άλλες λιχουδιές ζαχαροπλαστικής... Οι κύριες πηκτικές ουσίες που είναι υπεύθυνες για τη δομή και το σχήμα τους είναι ουσίες πηκτίνης και όχι ζελατίνη, όπως πιστεύεται συνήθως.

Οι ουσίες πηκτίνης βρίσκονται στον πυρήνα μήλου και εσπεριδοειδών, πολτό ζαχαρότευτλων, καρότα, βερίκοκα, καλάθια ηλίανθου, καθώς και σε άλλα εξίσου δημοφιλή φυτά. Ταυτόχρονα, η μεγαλύτερη ποσότητα πηκτίνης συγκεντρώνεται στη φλούδα και στον πυρήνα του φρούτου..

Τρόφιμα πλούσια σε πηκτίνη:

Γενικά χαρακτηριστικά της πηκτίνης

Η ίδια η ανακάλυψη της πηκτίνης συνέβη πριν από περίπου 200 χρόνια. Η ανακάλυψη έγινε από τον Γάλλο χημικό Henri Braconno, ο οποίος απομόνωσε την πηκτίνη από το χυμό δαμάσκηνου.

Ωστόσο, πολύ πρόσφατα, όταν μελετούσαν αρχαία αιγυπτιακά χειρόγραφα, οι ειδικοί βρήκαν σε αυτούς μια αναφορά για έναν ορισμένο «διαφανή πάγο φρούτων που δεν λιώνει ακόμη και κάτω από τον καυτό ήλιο του Μέμφις». Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι αυτή ήταν η πρώτη αναφορά του ζελέ που φτιάχτηκε με πηκτίνες..

Μεταφρασμένο από τα ελληνικά, η πηκτίνη μεταφράζεται ως «κατεψυγμένη» (από αρχαίο ελληνικό πηκτός). Είναι μία από τις ενώσεις του γαλακτουρονικού οξέος και υπάρχει σε σχεδόν όλα τα ανώτερα φυτά. Τα φρούτα και ορισμένα είδη φυκών είναι ιδιαίτερα πλούσια σε αυτά..

Η πηκτίνη βοηθά τα φυτά να διατηρήσουν το turgor, την ανοχή στην ξηρασία, συμβάλλει στη διάρκεια της αποθήκευσής τους.

Όσο για τους ανθρώπους, στη χώρα μας η πηκτίνη σταθεροποιεί το μεταβολισμό, μειώνει τη χοληστερόλη και βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Επιπλέον, έχει ιδιότητες, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω..

Καθημερινή ανάγκη για πηκτίνη

Η καθημερινή πρόσληψη πηκτίνης εξαρτάται από τον επιδιωκόμενο στόχο. Για παράδειγμα, για τη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, αρκεί να καταναλώνετε περίπου 15 γραμμάρια πηκτίνης την ημέρα. Εάν σκοπεύετε να ασκήσετε απώλεια βάρους, τότε η ποσότητα πηκτίνης που καταναλώνεται πρέπει να αυξηθεί στα 25 γραμμάρια..

Πρέπει να σημειωθεί ότι μόνο 5 γραμμάρια πηκτίνης υπάρχουν σε 500 γραμμάρια φρούτων. Επομένως, θα πρέπει να τρώτε 1,5 έως 2,5 κιλά φρούτων καθημερινά ή να χρησιμοποιείτε πηκτίνη που παράγεται από τη βιομηχανία τροφίμων..

Η ανάγκη για πηκτίνη αυξάνεται:

  • σε περίπτωση δηλητηρίασης με βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα και άλλες ουσίες που δεν είναι απαραίτητες για τον οργανισμό ·
  • υψηλό σάκχαρο στο αίμα
  • υψηλή χοληστερόλη;
  • δυσκοιλιότητα;
  • μεταδοτικές ασθένειες;
  • να είναι κάποιος υπέρβαρος;
  • ογκολογικές ασθένειες.

Η ανάγκη για πηκτίνη μειώνεται:

Λόγω του γεγονότος ότι κάθε μέρα αντιμετωπίζουμε τεράστια ποσότητα διαφόρων ουσιών που δεν είναι χρήσιμες για το σώμα μας, οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν μείωση της καθημερινής πρόσληψης πηκτίνης. Φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτό, κάτι που είναι εξαιρετικά σπάνιο.

Πεπτικότητα της πηκτίνης

Η αφομοίωση της πηκτίνης στο σώμα δεν συμβαίνει, επειδή ο κύριος στόχος της είναι να εκκενώσει ουσίες επιβλαβείς για τον οργανισμό. Και το αντιμετωπίζει τέλεια!

Χρήσιμες ιδιότητες της πηκτίνης και η επίδρασή της στο σώμα

Όταν η πηκτίνη εισέρχεται στο γαστρεντερικό σωλήνα, σχηματίζεται μια ουσία που μοιάζει με ζελέ, η οποία προστατεύει τη βλεννογόνο μεμβράνη από ερεθισμό.

Όταν η πηκτίνη έρχεται σε επαφή με άλατα βαρέων μετάλλων ή με τοξίνες, η πηκτίνη σχηματίζει μια ένωση που είναι αδιάλυτη και απεκκρίνεται από το σώμα χωρίς επιβλαβείς επιδράσεις στην βλεννογόνο μεμβράνη.

Η πηκτίνη βοηθά στην αποκατάσταση της φυσιολογικής περισταλτικότητας και αποτελεί αποτελεσματική θεραπεία για τη δυσκοιλιότητα.

Μειώνει τη χοληστερόλη και τη γλυκόζη στο αίμα.

Η πηκτίνη βελτιώνει την εντερική μικροχλωρίδα καταστρέφοντας παθογόνους μικροοργανισμούς (επιβλαβή βακτήρια και πρωτόζωα).

Αλληλεπίδραση με άλλα στοιχεία

Όταν η πηκτίνη εισέρχεται στο σώμα, αλληλεπιδρά με το νερό. Αυξάνοντας το μέγεθος, απενεργοποιεί και απομακρύνει επιβλαβείς ουσίες από το σώμα.

Σημάδια περίσσειας πηκτίνης

Λόγω της ιδιότητας της πηκτίνης να μην παραμείνει στο σώμα, δεν παρατηρείται περίσσεια στο ανθρώπινο σώμα.

Σημάδια έλλειψης πηκτίνης στο σώμα:

  • γενική δηλητηρίαση του σώματος
  • υψηλή συγκέντρωση κακής χοληστερόλης
  • υπέρβαρος;
  • δυσκοιλιότητα;
  • μειωμένη λίμπιντο
  • ανοιχτόχρωμο και χαλασμένο δέρμα.

Πηκτίνες ουσίες για ομορφιά και υγεία

Στην κοσμετολογία, το ξίδι έχει κερδίσει επίσης τιμή και σεβασμό. Τι είναι το ξίδι! Χάρη σε αυτούς, μπορείτε ακόμη και να απαλλαγείτε από το μισητό "φλούδα πορτοκαλιού".

Τα άτομα που καταναλώνουν τακτικά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη έχουν υγιές, σταθερό και καθαρό δέρμα, ευχάριστη επιδερμίδα και φρέσκια αναπνοή. Λόγω της απελευθέρωσης του πεπτικού συστήματος από τοξίνες και τοξίνες, με την τακτική χρήση ουσιών πηκτίνης, μειώνεται το υπερβολικό βάρος.

Πηκτίνη: ευεργετικές ιδιότητες και βλάβη

Αυτό το καταπληκτικό προϊόν, όπως πολλές ανακαλύψεις, ανακαλύφθηκε τυχαία κατά τη διάρκεια έρευνας που διεξήγαγε ένας Γάλλος χημικός στα τέλη του 18ου αιώνα. Κατάφερε να απομονώσει από το χυμό των κονδύλων των φυτών μια ουσία που διαλύθηκε εύκολα σε υγρό και μπορούσε να ζελατινοποιήσει το νερό.

Σαράντα χρόνια αργότερα, ένας άλλος Γάλλος, ο Henri Braconneau, συνέχισε να μελετά αυτή την ουσία και το ονόμασε "πηκτίνη". Αυτός ο επιστήμονας ανακάλυψε για πρώτη φορά μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες της πηκτίνης για τον άνθρωπο..

Στη συνέχεια, χρειάστηκαν περισσότερα από εκατό χρόνια για τους επιστήμονες να μελετήσουν περαιτέρω τις ιδιότητες και το χημικό συστατικό της πηκτίνης. Στις αρχές του 20ου αιώνα, άνοιξαν τα πρώτα εργοστάσια για την παραγωγή του. Επί του παρόντος, είναι περισσότεροι από 30 χιλιάδες τόνοι πηκτίνης ετησίως, και αυτό το ποσό αυξάνεται κάθε χρόνο..

Τι είναι η πηκτίνη

Είναι ένα συστατικό του ιστού των φυτικών κυττάρων, λόγω του οποίου τα τοιχώματα των φυτικών κυττάρων συνδέονται και ενισχύονται και ρυθμίζεται η ανταλλαγή νερού σε αυτά. Αυτός ο πολυσακχαρίτης έχει αρκετές ιδιότητες που είναι ανεκτίμητες για τον άνθρωπο: είναι τόσο πυκνωτικό όσο και σταθεροποιητικό..

Η πηκτίνη βρίσκεται σε τεράστιες ποσότητες σε μήλα και φλούδες πορτοκαλιού, αν και τα περισσότερα άλλα φρούτα, λαχανικά και μούρα δεν στερούνται αυτής. Είναι το πιο δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής (E440). Ούτε καραμέλα, ούτε γέμιση φρούτων, ούτε γαλακτοκομικά προϊόντα, ούτε παγωτό, μαγιονέζα, ούτε κέτσαπ, ούτε μαρμελάδα, ούτε καραμέλες, ούτε καραμέλες δεν μπορούν να κάνουν χωρίς πηκτίνη..

Οφέλη της πηκτίνης

Τώρα το ανθρώπινο σώμα χάνει την ικανότητα να αντιστέκεται σε επιβλαβείς περιβαλλοντικούς παράγοντες, την οικολογική κατάσταση, η οποία επιδεινώνεται κάθε χρόνο. Χημικά απόβλητα, ακτινοβολία, ευρεία χρήση αντιβιοτικών, εκπομπές, καυσαέρια, χημικοποίηση της καθημερινής ζωής και παραγωγή τροφίμων - όλα αυτά υπονομεύουν τις προστατευτικές λειτουργίες του ανθρώπινου σώματος.

Όλο και περισσότερο, ένα άτομο είναι ευαίσθητο σε αλλεργικές αντιδράσεις, λοιμώξεις, οι οποίες επηρεάζουν αρνητικά την αλλαγή της σύνθεσης της μικροχλωρίδας που έχει σχεδιαστεί για να προστατεύει ένα άτομο. Από αυτή την άποψη, μια κατάσταση δυσβακτηρίωσης εμφανίζεται όλο και πιο συχνά.

  • Η πηκτίνη έχει τις ίδιες ιδιότητες με πολλές φυτικές ίνες. Αυτό είναι ένα πραγματικό καθαριστικό. Στο λεπτό έντερο, μετατρέπεται σε πήκτωμα, το οποίο, αφυδατώνει και κινείται μέσω των εντέρων, απορροφά και απομακρύνει τα χολικά οξέα και λίπη από το σώμα, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αποτρέπει επίσης την απορρόφηση βαρέων μετάλλων, τοξινών, ξενοβιοτικών, αναβολικών στεροειδών, μεταβολικών προϊόντων, βιολογικά επιβλαβών ουσιών και δημιουργεί ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την αύξηση του αριθμού των μικροβίων χρήσιμων για τον οργανισμό.
  • Αυτή η διαιτητική ίνα είναι μια μεγάλη βοήθεια για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Επιβραδύνει την κίνηση των τροφίμων στο παχύ έντερο, καθιστά τα τρόφιμα πιο ιξώδη, επιβραδύνοντας την κίνηση των αφομοιωμένων τροφίμων. Επομένως, η τροφή απορροφάται πλήρως και το σώμα χρειάζεται λιγότερη τροφή..
  • Καθιστώντας το σώμα καθαρότερο, η πηκτίνη ενισχύει την ανθρώπινη ανοσία.
  • Περικυκλώνοντας τα τοιχώματα του γαστρεντερικού σωλήνα, η πηκτίνη ουσία την προστατεύει και ελαφρώς αναλγητικά σε ελκώδεις αλλοιώσεις και επίσης έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
  • Η λήψη αυτού του σύνθετου υδατάνθρακα μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης, τα οποία είναι γνωστό ότι φράζουν τα αιμοφόρα αγγεία. Τα καθαρά αγγεία σώζουν την καρδιά από περιττή εργασία. Επίσης, χάρη στην πηκτίνη, το κάλιο και το ασβέστιο απορροφώνται καλύτερα, τόσο απαραίτητα για την άψογη εργασία της καρδιάς..
  • Πρόσφατα, Αμερικανοί επιστήμονες έχουν εξαγάγει πηκτίνη από τη φλούδα των εσπεριδοειδών, τα οποία μπορούν να καταπολεμήσουν τα καρκινικά κύτταρα, τα μόρια αυτής της πηκτίνης απορροφώνται εύκολα, εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος και έχουν θεραπευτική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα..
  • Η πηκτίνη, που λαμβάνεται ως συμπλήρωμα διατροφής, έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Το πρόσθετο βοηθά στην εξισορρόπηση του τόνου του δέρματος, τονώνει, λειαίνει το δέρμα και βοηθάει και άλλες ευεργετικές ουσίες να απορροφηθούν στην επιδερμίδα. Η πηκτίνη είναι καλή επειδή είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους δέρματος, την ενυδατώνει τέλεια, τονώνει τη διαδικασία ανανέωσης και αναγέννησης των κυττάρων και προστατεύει από την υπεριώδη έκθεση.
  • Αυτός ο πολυσακχαρίτης είναι ένα καλό και απαραίτητο συντηρητικό και σταθεροποιητής στη βιομηχανία καλλυντικών και τροφίμων..

Η βλάβη της πηκτίνης

  • Μια αλλεργική αντίδραση είναι αντένδειξη για τη λήψη πηκτίνης με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να καταναλώνετε πηκτίνη απευθείας από τα τρόφιμα..
  • Η υπερβολική χρήση, κατά κανόνα, είναι η πρόσληψη συμπληρωμάτων διατροφής που περιέχουν πηκτίνη, μπορεί να βλάψει το σώμα. Αυτό οδηγεί σε μετεωρισμό, μειώνεται η απορρόφηση πολύτιμων ουσιών, μειώνεται η απορρόφηση πρωτεϊνών και λιπών..

Συμβουλές και τρόποι κατανάλωσης πηκτίνης

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα πιο διάσημα, τα πιο χρήσιμα και υψηλής ποιότητας είναι πηκτίνες μήλου και πορτοκαλιού. Έρχονται σε δύο μορφές - σκόνη και υγρό. Η σκόνη συνδυάζεται με κρύο φρούτο ή χυμό και προστίθεται υγρό στο ζεστό προϊόν. Η πηκτίνη σε σκόνη έχει μεγαλύτερη ζήτηση.

Εκτός από ένα ευρύ φάσμα θεραπευτικών επιδράσεων στο σώμα, η πηκτίνη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία και στο μαγείρεμα. Μπορεί να βρεθεί σε οδοντόκρεμες, σαμπουάν και κρέμες. Δρα ως συγκολλητικό στην κατασκευή τσιγάρων και πούρων (χρησιμοποιείται για την κόλληση κατεστραμμένων φύλλων καπνού). Η πηκτίνη της Apple χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές των αγαπημένων τους λιχουδιών: μαρμελάδα, marshmallow, ζελέ, μαρμελάδα, παστίλιες, μαρμελάδες. Τα εσπεριδοειδή χρησιμοποιούνται στις βιομηχανίες γαλακτοκομικών προϊόντων και κονσερβοποίησης.

Όταν φτιάχνετε σπιτικές μαρμελάδες και μαρμελάδες, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης πηκτίνη ως συντηρητικό και παχυντικό. Σε αυτήν την περίπτωση, ο ρόλος ενός γλυκαντικού (ζάχαρη) πρέπει να δοθεί στην πηκτίνη. Οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες, που περιέχουν πηκτίνη, έχουν χαμηλότερες θερμίδες. Η γεύση των μούρων και των φρούτων σε τέτοια προϊόντα είναι πιο φωτεινή, καθώς δεν διακόπτεται από τη ζάχαρη. Η πηκτίνη είναι μια φυσική ουσία που είναι σχεδόν αβλαβής, οπότε μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια τόσο από έγκυες όσο και από θηλάζουσες γυναίκες. Συνιστάται σε παιδιά κάτω των έξι ετών να το χρησιμοποιούν στη φυσική του μορφή σε φρούτα, λαχανικά και μούρα..

Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια της χρήσης πηκτινών με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα νερού ή υγρού που πίνετε..

συμπεράσματα

Η πηκτίνη είναι μια υπέροχη φυσική ουσία που βοηθά ένα άτομο να διατηρήσει την υγεία, την ομορφιά και την αρμονία. Αυτός είναι ένας πολυσακχαρίτης, χάρη στον οποίο μπορείτε να απολαύσετε υγιή προϊόντα. Ένας σύνθετος υδατάνθρακας που βρίσκεται σε κάθε σπίτι. Και σε ποια μορφή να χρησιμοποιήσει αυτό το «βοηθητικό πρόγραμμα» ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε.

Πηκτίνη - τι είναι αυτό, τα οφέλη και τις βλάβες της πηκτίνης για το σώμα

Πολλοί έχουν ακούσει για ένα προϊόν όπως η πηκτίνη. Ωστόσο, παραμένει ένα μυστήριο για τους περισσότερους. Στην πραγματικότητα, ο πολυσακχαρίτης είναι γνωστός πριν από περισσότερα από 200 χρόνια και έχει πολλές θετικές ιδιότητες..

Η πηκτίνη είναι ένας παράγοντας αποσαφήνισης και συμπύκνωσης λαχανικών που χρησιμοποιείται ευρέως στις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Στο φυσικό περιβάλλον, βρίσκεται σε ρίζες και φρούτα.

Ο πολυσακχαρίτης έχει πολλές ποικιλίες. Τα πιο δημοφιλή είναι τα εσπεριδοειδή και το μήλο. Η ουσία καταχωρείται ως πρόσθετο τροφίμων E440. Συχνά φαίνεται σε συσκευασίες κέτσαπ, ζελέ, γαλακτοκομικά προϊόντα, μαγιονέζα, γλυκά και ούτω καθεξής..

Ο κύριος σκοπός είναι να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα ως σταθεροποιητής και παχυντής. Βιομηχανία - Βιομηχανική.

Ποια είναι η χρήση της πηκτίνης για το ανθρώπινο σώμα και μπορεί να προκαλέσει βλάβη; Πώς να χρησιμοποιήσετε την ουσία για απώλεια βάρους και υπάρχουν αντενδείξεις; Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά.

Χαρακτηριστικά πηκτίνης

Η πηκτίνη παράγεται με την εξαγωγή πολτού φρούτων ή λαχανικών (καρότα, μήλα, λεμόνια, πιπεριές, πορτοκάλια, κεράσια, δαμάσκηνα, μανταρίνια, μελιτζάνες, κολοκύθες, τεύτλα, λωτού). Το πηκτικό είναι διαθέσιμο ως υγρό εκχύλισμα ή σκόνη. Δεν έχει άρωμα, γεύση, χρώμα - ανοιχτόχρωμο.

Χρήση: στην παραγωγή επιδορπίων, γαλακτοκομικών προϊόντων, επιδορπίων, μαγειρικής. Η υγρή ουσία προστίθεται σε ζεστά τρόφιμα, η πηκτίνη σε σκόνη αναμιγνύεται φρέσκια κατά την παρασκευή ποτών, ζελέ.

Λόγω των ευεργετικών του ιδιοτήτων, ο πολυσακχαρίτης χρησιμοποιείται επίσης στον ιατρικό τομέα στην κατασκευή ειδικών καψουλών για ιατρικά παρασκευάσματα. Η πηκτίνη προστίθεται ως συγκολλητικό στην κατασκευή τσιγάρων. Σημαντική χρήση της ουσίας στην κοσμετολογία, με βάση την ουσία, παράγεται μια ποικιλία καλλυντικών για τη φροντίδα του δέρματος του σώματος και του προσώπου.

Σύνθεση, περιεχόμενο θερμίδων

  • διατροφικές ίνες
  • νερό;
  • φυτικές πρωτεΐνες
  • υδατάνθρακες;
  • λίπη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του προϊόντος είναι 52 kcal. Αυτό επιτρέπει την εκτεταμένη χρήση πηκτίνης για απώλεια βάρους με μέγιστα οφέλη για την υγεία..

Χρήσιμες ιδιότητες της πηκτίνης

  1. Ο φυσικός πολυσακχαρίτης ομαλοποιεί τις πεπτικές και μεταβολικές διεργασίες, βελτιώνει την εντερική περίσταση.
  2. Το κυκλοφορικό σύστημα καθαρίζεται.
  3. Προωθεί την αναζωογόνηση, αποτρέπει τις διαδικασίες γήρανσης.
  4. Έχει θετική επίδραση στην εργασία του παγκρέατος, του ουροποιητικού συστήματος, του ήπατος.
  5. Είναι προφυλακτικός παράγοντας κατά της ανάπτυξης ογκολογικών παθήσεων.
  6. Έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
  7. Ενισχύει την ασυλία.
  8. Μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου.
  9. Προστατεύει τους γαστρεντερικούς βλεννογόνους από τις επιπτώσεις των αρνητικών παραγόντων.
  10. Έχει έντονες αντιφλεγμονώδεις, στυπτικές, αντιμικροβιακές, αναγεννητικές, περιβαλλόμενες ιδιότητες.
  11. Βελτιώνει την κατάσταση του γαστρεντερικού σωλήνα με γαστρίτιδα, πεπτικό έλκος, μετεωρισμός, καούρα.
  12. Μειώνει τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου, διαβήτη, καρδιακής προσβολής.
  13. Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
  14. Συνιστάται για αυξημένο ψυχικό ή σωματικό στρες.
  15. Διατηρεί την βακτηριολογική ισορροπία του γαστρεντερικού σωλήνα.
  16. Η σύνθεση των μετάλλων, των βιταμινών αυξάνεται.
  17. Μειώνει το επίπεδο της «κακής χοληστερόλης».
  18. Ομαλοποιεί τα κόπρανα με δυσκοιλιότητα, συμπεριλαμβανομένης της χρόνιας.
  19. Καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες, προϊόντα αποσύνθεσης.
  20. Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, εξαλείφει τις ρυτίδες.

Τα οφέλη της πηκτίνης είναι προφανή. Δεν είναι τυχαίο ότι έχουν αναπτυχθεί ειδικές δίαιτες στη βάση της για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος χωρίς να βλάψουν την υγεία..

Η πηκτίνη συνιστάται για χρήση από έγκυες γυναίκες, παιδιά και ενήλικες..

Ποια τρόφιμα περιέχουν πηκτίνη?

Πηκτίνη σε φυτικά προϊόντα:

  1. Λαχανικά: κολοκύθα, λάχανο, μελιτζάνα, αγγούρι, κρεμμύδι.
  2. Φρούτα: μήλα, αχλάδια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, πεπόνια.
  3. Λαχανικά ρίζας: τεύτλα, καρότα, πατάτες.
  4. Εσπεριδοειδή: πορτοκάλια, νεκταρίνια, λεμόνια, γκρέιπφρουτ.
  5. Μούρα: φραγκοστάφυλα, κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα, σταφύλια, βατόμουρα, φράουλες, καρπούζι.

Το μεγαλύτερο μέρος της πηκτίνης βρίσκεται σε φλούδες εσπεριδοειδών. Υπάρχει μεγάλη ποσότητα αυτής της ουσίας στα μήλα. Σε βιομηχανική κλίμακα, ο καθαρισμένος πολυσακχαρίτης λαμβάνεται ακριβώς από εσπεριδοειδή ή μήλο. Μερικές φορές ο πολτός ζαχαρότευτλων χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη. Τα καλάθια ηλίανθου μπορούν επίσης να αποτελέσουν πηγή παραγωγής..

Στη βιομηχανία τροφίμων, είναι ένα εγκεκριμένο πρόσθετο E440. Βρίσκεται σε πολλά γλυκά και όχι μόνο. Η κατασκευή τέτοιων προϊόντων δεν είναι πλήρης χωρίς αυτήν:

  1. παγωτό;
  2. marshmallow;
  3. γιαούρτι;
  4. Επικόλληση;
  5. ποτά χυμού
  6. μαρμελάδα;
  7. γέμιση για γλυκά?
  8. πηκτή;
  9. μαγιονέζα;
  10. κέτσαπ;
  11. μαρμελάδα;
  12. εξάπλωση;
  13. τυρί.

Πιθανή βλάβη, αντενδείξεις

Αντενδείκνυται για χρήση σε περίπτωση αλλεργιών, ατομικής δυσανεξίας.

Η μακροχρόνια πρόσληψη πολυσακχαρίτη μειώνει την απορρόφηση χρήσιμων μακρο και μικροστοιχείων, μπορεί να προκαλέσει μετεωρισμό.

Η υπερβολική δόση δεν προκαλεί παρενέργειες εάν χρησιμοποιείτε καθαρή πηκτίνη, σε λαχανικά, φρούτα, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυσακχαρίτες.

Πηκτίνη αδυνατίσματος

Οι διατροφολόγοι έχουν ονομάσει την πηκτίνη "το ιδανικό βοήθημα για την απώλεια βάρους" και την κατατάσσουν μεταξύ των καλύτερων διατροφικών τροφίμων. Αυτό οφείλεται στην ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες και στην υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες ουσίες, στις φυτικές ίνες.

Εάν προσθέσετε 20 g της ουσίας στην καθημερινή διατροφή, μπορείτε να απαλλαγείτε από 300-400 γραμμάρια υπερβολικού βάρους ανά ημέρα. Παρέχεται σωστή διατροφή: όχι υπερβολική κατανάλωση, μη υπερβολική χρήση γλυκών, ψητά, λιπαρές τροφές, αλκοόλ.

Η διαδικασία της απώλειας βάρους συμβαίνει με τον καθαρισμό του σώματος από επιβλαβείς ουσίες και την ταχεία διάσπαση των λιπών. Μια ειδική δίαιτα έχει αναπτυχθεί με βάση τον πολυσακχαρίτη. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, η απώλεια βάρους θα αποφέρει το μέγιστο όφελος στο σώμα..

Δίαιτα πηκτίνης επτά ημερών

Είναι σημαντικό να τηρείτε τη διατροφή ακριβώς και να μην κάνετε αλλαγές σε αυτήν. Η δίαιτα βοηθά να απαλλαγούμε από 6-10 επιπλέον κιλά την εβδομάδα. Επιπλέον, στις κριτικές μπορείτε να διαβάσετε πώς, χάρη στην πηκτίνη, ορισμένοι κατάφεραν να πετάξουν από 12 έως 15 κιλά σε 7 ημέρες. Η διατροφή χρησιμοποιεί φρούτα με περιεκτικότητα σε πηκτίνη.

Το πρωί: ελαφριά σαλάτα με 300 γραμμάρια ψιλοκομμένα μήλα, 20 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Μεσημεριανό; σαλάτα με ψιλοκομμένα μήλα (200 γραμμάρια), βραστό αυγό, φρέσκα βότανα (κόλιαντρο, άνηθο, βασιλικό, μαϊντανό).

Βράδυ: 600 γραμμάρια μήλων (ψημένα στο φούρνο ή τρώγονται ωμά)

Πρωινό: βρασμένο ρύζι χωρίς μπαχαρικά, αλάτι (150 γραμμάρια), αναμεμειγμένο με 300 γραμμάρια ψιλοκομμένα μήλα.

Μεσημεριανό: 200 γραμμάρια ψημένων μήλων, καρυκεύματα με φρέσκο ​​ξύσμα λεμονιού και χυμό.

Δείπνο: κουάκερ ρυζιού σε νερό χωρίς αλάτι (100 g).

Το πρωί: σαλάτα με τυρί cottage χωρίς λιπαρά (80-100 g) και ψιλοκομμένα μήλα (200 g).

Μεσημεριανό; λεπτά τριμμένα μήλα (300 g), αναμιγνύονται με μια κουταλιά της σούπας μέλι και 20 g ψιλοκομμένα καρύδια.

Βράδυ: 140-150 g τυρί cottage χωρίς λιπαρά.

Το πρωί: σαλάτα με 100 g μήλων και 200 ​​g καρότων (τα λαχανικά και τα φρούτα τρίβονται λεπτά).

Μεσημεριανό: σαλάτα μήλου-καρότου, παρόμοιο με το πρωί, αλλά με την προσθήκη δύο κουταλιών επιδόρπιο φρέσκου χυμού λεμονιού και ενός κουταλιού επιδόρπιο οποιουδήποτε φυσικού μελιού.

Δείπνο: 350-400 g μήλων, καρυκευμένο με μέλι, ψημένο στο φούρνο.

Το πρωί: μια ελαφριά σαλάτα με δύο ή τρία βραστά αυγά και βραστά παντζάρια (150 g).

Μεσημεριανό: 400 γρ. Μήλα (φρέσκα ή ψητά).

Δείπνο: 350-400 γραμμάρια καρότα, τριμμένα, με μια κουταλιά της σούπας μέλι.

Έκτη μέρα
Όλα είναι ίδια με την πρώτη ημέρα της δίαιτας.

Έβδομη μέρα
Όλα είναι ίδια με τη δεύτερη ημέρα της εβδομάδας..

Σπουδαίος! Κατά τη διάρκεια της ημέρας, πρέπει να πίνετε τουλάχιστον 7-8 ποτήρια υγρού (μεταλλικό νερό χωρίς αέριο, τσάι χωρίς προσθήκη ζάχαρης, φυτικά αφέψημα). Είναι απαραίτητο να επιστρέψετε στη συνήθη διατροφή σταδιακά, εισάγοντας σταδιακά προϊόντα διατροφής. Μπορείτε να επαναλάβετε τη δίαιτα μετά από ένα διάλειμμα, μετά από 1,5-2 μήνες.

Η πηκτίνη είναι ένας απίστευτα χρήσιμος φυσικός πολυσακχαρίτης που θα είναι χρήσιμος για όλους. Με την εισαγωγή της στην καθημερινή σας διατροφή, θα βελτιώσετε αισθητά την υγεία σας, θα αισθανθείτε ένα κύμα δύναμης και ενέργειας..

Πηκτίνη: οφέλη, βλάβη, συνταγές

Τι είναι η πηκτίνη και πώς παρασκευάζεται; Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες όταν εισάγονται στη διατροφή. Πιάτα με έναν παράγοντα πηκτωματοποίησης και ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με αυτό.

  • Χαρακτηριστικά κατασκευής
  • Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες πηκτίνης
  • Ευεργετικά χαρακτηριστικά
  • Αντενδείξεις και βλάβες
  • Συνταγές πηκτίνης
  • Ενδιαφέροντα γεγονότα

Η πηκτίνη είναι ένας πολυσακχαρίτης, ένας οργανικός απορροφητής που σχηματίζεται από υπολείμματα γαλακτουρονικού οξέος. Κυριολεκτική μετάφραση από τα ελληνικά από το "pektos" - κατεψυγμένο ή κατσαρωμένο. Παράγεται με τη μορφή υγρού εκχυλίσματος ή σκόνης, η εμπορική ονομασία του συμπληρώματος είναι E440. Παράγεται με εκχύλιση (επεξεργασία με διαλύτη που δεν είναι αναμίξιμο με το αρχικό υλικό) του κέικ φρούτων. Η πηκτίνη δρα ως συντηρητικό και χρησιμοποιείται ευρέως στις φαρμακευτικές βιομηχανίες, στις βιομηχανίες τροφίμων και χημικών.

Χαρακτηριστικά παραγωγής πηκτίνης

Η τεχνολογία για την παραγωγή του πηκτικού παράγοντα περιγράφεται ως εξής. Πριν από την παρασκευή πηκτίνης, η πρώτη ύλη πλένεται, η περίσσεια υγρού απομακρύνεται και συνθλίβεται στο κέικ. Στη συνέχεια προχωρούν στο κύριο στάδιο - εξαγωγή. Οργανικά και ανόργανα οξέα, καλλιέργειες διαφόρων βακτηρίων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διαλύτες.

Το προκύπτον εκχύλισμα διηθείται, διαυγάζεται και εξατμίζεται σε μονάδα κενού. Για την καθίζηση πηκτίνης, αλειφατικές αλκοόλες (συνήθως αιθανόλη ή σταφύλι) προστίθενται στο εκχύλισμα. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται ξήρανση και προετοιμασία πριν από την πώληση - συνδυασμός με ζάχαρη, άλεση σε ομοιογενή σύσταση και πλήρωση σακουλών.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτική πηκτίνη:

  1. Σταφίδα μούρων ή φραγκοστάφυλο. Το κέικ (1 κιλό) που απομένει από το χυμό τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και χύνεται 1 λίτρο νερό. Αφήστε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να βράσει μερικώς από το νερό, αφήστε να κρυώσει. Ανακατέψτε με 700-800 g ζάχαρης, βάζετε σε νάιλον κόσκινο (καλύτερα λίγο), αλέστε. Στη συνέχεια βράστε για λίγα λεπτά για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού. Η προκύπτουσα πηκτίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως ή να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα.
  2. Πηκτίνη μήλου. Μήλα, 1 κιλό, πλυμένα, αποξηραμένα με χαρτοπετσέτα, κομμένα σε αυθαίρετες φέτες χωρίς αφαίρεση του πυρήνα. Απλώστε σε ένα μπολ με παχιά τοιχώματα και κάτω μέρος, ρίξτε μισό ποτήρι νερό και διατηρήστε το σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, χωρίς να φέρετε φυσαλίδες. Στη συνέχεια, ολόκληρη η μάζα τοποθετείται σε κόσκινο και αφήνεται για 5-6 ώρες μέχρι να στραγγίσει ο χυμός. Αυτός ο χυμός περιέχει πολύ πηκτίνη. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 90-100 ° C, βάζουμε ένα δίσκο σε αυτό και εξατμίζουμε το νερό μέχρι να παραμείνει μια λεπτή καφέ σκόνη στο φύλλο ψησίματος. Αυτό συνήθως διαρκεί 6-7 ώρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σκόνη σε σφραγισμένα ξηρά γυάλινα βάζα στο σκοτάδι σε θερμοκρασία δωματίου ή να ρίξετε τον παχύ χυμό σε βάζα και να παγώσετε. Διάρκεια ζωής - 1 έτος.
  3. Σπιτική πηκτίνη για τους «τεμπέληδες». Τα μήλα (1 κιλό) υποβάλλονται σε επεξεργασία όπως στην προηγούμενη συνταγή. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C, ανακατεύουμε τα μήλα με ένα λεμόνι, θρυμματίζουμε με τη φλούδα, ρίχνουμε 120 g βραστό νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, ολόκληρη η μάζα απλώνεται σε τυροκομείο διπλωμένο σε 2 στρώσεις και αιωρείται για αρκετές ώρες. Όταν ο χυμός στραγγίζεται σχεδόν τελείως, το κέικ συμπιέζεται. Η εξάτμιση μπορεί να παραλειφθεί.
  4. Εσπεριδοειδές. Το λευκό μέρος διαχωρίζεται από τη φλούδα οποιουδήποτε εσπεριδοειδούς (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται ανάμεικτο ως πρώτη ύλη), θρυμματίζεται, χύνεται με χυμό λεμονιού (6 κουταλιές της σούπας ανά 0,5 kg πρώτης ύλης) και νερό (0,5 λίτρα). Το προκύπτον μείγμα μαγειρεύεται για 10-14 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ψύχεται και διηθείται. Ο χυμός μπορεί να εξατμιστεί ή να καταψυχθεί. Τα πιάτα από πηκτίνη εσπεριδοειδών έχουν μια λεπτή λεπτή γεύση. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για περισσότερο από 10 μήνες..

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες πηκτίνης

Ο βιομηχανικά εξευγενισμένος πηκτωματοποιητής είναι άγευστος και άοσμος. Αλλά το προϊόν που πωλείται στα καταστήματα αναμιγνύεται συνήθως με γλυκαντικό, κοκκοποιημένη ζάχαρη ή άχνη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες πηκτίνης είναι 52 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

  • Πρωτεΐνες - 3,5 g;
  • Υδατάνθρακες - 9,3 g;
  • Διαιτητικές ίνες - 75,5 g;
  • Τέφρα - 1,5 g;
  • Νερό - 10 g.

Η πηκτίνη περιέχει βιταμίνη PP - 0,5 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:

  • Κάλιο, K - 108 mg;
  • Ασβέστιο, Ca - 40 mg;
  • Μαγνήσιο, Mg - 14 mg;
  • Νάτριο, Na - 426 mg;
  • Φωσφόρος, P - 25 mg.

Από ιχνοστοιχεία υπάρχει σίδηρος - 1,9 mg.

Οι εύπεπτοι υδατάνθρακες αντιπροσωπεύονται από μονο- και δισακχαρίτες - 9,3 g ανά 100 g.

Χρήσιμες ιδιότητες της πηκτίνης

Η κύρια ιδιότητα αυτού του προϊόντος είναι η προσρόφηση και η απομάκρυνση των αλάτων βαρέων μετάλλων από τον εντερικό αυλό, συμπεριλαμβανομένων των πιο επικίνδυνων για το σώμα - κάδμιο, υδράργυρος, μόλυβδος και θάλλιο. Η οργανική ύλη δεν απορροφάται στον βλεννογόνο, η ζωτική δραστηριότητα των βακτηρίων δεν καταστέλλει.

Οφέλη της πηκτίνης:

  1. Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
  2. Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για τη ζωτική δραστηριότητα της ευεργετικής μικροχλωρίδας του λεπτού εντέρου.
  3. Αυξάνει την ανοσία, ομαλοποιεί την παραγωγή μακροφάγων, αποτρέπει την απελευθέρωση ισταμίνης.
  4. Ομαλοποιεί τις πεπτικές διαδικασίες, σταματά τη διάρροια και αντιμετωπίζει τη δυσκοιλιότητα.
  5. Διαθέτει βακτηριοκτόνο και αντιμικροβιακή δράση.
  6. Αποτρέπει την εμφάνιση πεπτικού έλκους, διαβρωτική γαστρίτιδα και αποτρέπει διεργασίες του εντέρου.
  7. Ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες πρωτεΐνης-λιπιδίων.
  8. Σταθεροποιεί τη λειτουργία του παγκρέατος και του ήπατος, παρατείνει τον κύκλο ζωής των ηπατοκυττάρων.
  9. Επιταχύνει τη διάλυση των σακχάρων τροφίμων.
  10. Μειώνει το επίπεδο χοληστερόλης που κυκλοφορεί στο αίμα, σταματά τον σχηματισμό αποθέσεων στον αυλό των αιμοφόρων αγγείων και αποτρέπει την ευθραυστότητά τους.
  11. Βοηθά στην ανάρρωση από εγχειρήσεις και σοβαρές ασθένειες, θεραπεύει πληγές με παραβίαση της ακεραιότητας του δέρματος.
  12. Ομαλοποιεί την ποσότητα σακχάρου στο αίμα. Μειώνει την εκδήλωση συμπτωμάτων στο σακχαρώδη διαβήτη.
  13. Έχει αντιοξειδωτική δράση, διεγείρει την παραγωγή γαλεκτίνων - ειδικών πρωτεϊνικών δομών που καταστέλλουν την ανάπτυξη άτυπων κυττάρων.
  14. Σταματά τις σχετιζόμενες με την ηλικία αλλαγές, ξεκινά τον ενδοκυτταρικό μεταβολισμό, διεγείρει τη διάσπαση του λίπους σε γλυκερίνη και νερό και επιταχύνει την αποβολή αυτών των συστατικών.

Σε περίπτωση αλλεργιών, προτιμάτε ένα σπιτικό προϊόν από μήλα.

Αντενδείξεις και βλάβη της πηκτίνης

Μην χορηγείτε οργανικό ροφητικό σε παιδιά κάτω των 6 ετών, σε έγκυες γυναίκες και γυναίκες κατά τη γαλουχία. Μπορεί να εμφανιστεί δυσβολία.

Το προϊόν πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε περίπτωση πεπτικού έλκους, χρόνιας παγκρεατίτιδας και γαστρίτιδας..

Η βλάβη από την πηκτίνη μπορεί να προκληθεί με κατάχρηση. Η υπερδοσολογία υποδεικνύεται από:

  • ζύμωση και αυξημένος μετεωρισμός.
  • ερεθισμός του δέρματος, ερυθρότητα, κνησμός και εξάνθημα.
  • επιδείνωση της εντεροκολίτιδας.
  • συχνή δυσκοιλιότητα ή διάρροια.

Για να ελαχιστοποιήσετε τις επιβλαβείς επιδράσεις της πηκτίνης, κατά την αγορά από φαρμακείο, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη δοσολογία που αναφέρεται στις οδηγίες. Η συνήθης σύσταση είναι 0,5 κουτ. διαλύστε σε 2 ποτήρια νερό και πιείτε σε 2 δόσεις.

Συνταγές πηκτίνης

Ο κανόνας του πρόσθετου πηκτωματοποίησης είναι 3,5 g ανά 1 kg φρούτων ή μούρων. Δεν συνιστάται η υπέρβαση αυτού του ποσού, αλλά εάν πρέπει να διορθώσετε το σχήμα του πιάτου, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε πρώτα ένα μέρος του παχυντή για να προσδιορίσετε σταθερά την ποσότητα. Απλά πρέπει να θυμάστε: 15 γραμμάρια ανά 1 κιλό είναι το όριο. Η σκόνη αναμιγνύεται με ζάχαρη και στη συνέχεια προστίθεται στο βραστό σιρόπι, ανακατεύοντας καλά. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2-4 λεπτά. Σε περίπτωση υπερβολικής έκθεσης, οι ιδιότητες πάχυνσης μειώνονται.

Συνταγές πηκτίνης:

  1. Μαρμελάδα φράουλα. Οι φράουλες πλένονται και απλώνονται σε χαρτοπετσέτες για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας. Τα μούρα, 1 κιλό, γεμίζουν με 700 g ζάχαρης. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε για 5 λεπτά για να λιώσουμε εντελώς τη ζάχαρη. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει, προσθέστε 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, αφού το αναμίξετε με 20 g πηκτίνης. Βάλτε το ξανά στη φωτιά, αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, ρίξτε το χυμό μισού μεγάλου λεμονιού και ανακατέψτε καλά. Αφού κρυώσει, μπορείτε να δοκιμάσετε.
  2. Ζελέ πιπεριού με πηκτίνη. Ένα ποτήρι πιπεριές τσίλι ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Ρίχνουμε τα πάντα σε ένα μπλέντερ και ρίχνουμε 280 ml ξύδι κρασιού, διακόπτουμε σε πουρέ πατάτας. Μεταφέρετε σε ένα τηγάνι, προσθέστε 5 φλιτζάνια ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε 50 g πηκτίνης σε σκόνη, αφήστε το να βράσει και απενεργοποιήστε το. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι να κρυώσει.
  3. Παγωτό Viburnum. Kalina, 0,5 kg, τρίψτε με κόσκινο. 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. η πηκτίνη αναμιγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη και διαλυμένη σε χυμό viburnum. Βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά για να πυκνώσουμε το μείγμα. Ο πουρέ Viburnum αναμιγνύεται με ζάχαρη άχνη, 200 g, χτυπήστε ελαφρά. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα 33%, προσθέστε χυμό viburnum με σκόνη. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε συσκευή παρασκευής παγωτού και πυκνώνουν. Χύνεται σε μπολ και τοποθετείται στην κατάψυξη. Εάν δεν υπάρχει συσκευή παρασκευής παγωτού, τότε όλα αναμιγνύονται και ψύχονται αρκετές φορές. Όταν αφαιρεθεί από τον καταψύκτη, διακόψτε με ένα σύρμα μέχρι να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατάψυξη.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την πηκτίνη

Ο πηκτωματοποιητής εισάγεται σε μαρμελάδες και γιαούρτια χαμηλών θερμίδων, που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εντεροπροσροφητικών, κρέμας και μάσκας, με τη βοήθεια του πούρα και τσιγάρα κολλημένα.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι οργανικού ροφητικού:

  • LMA - στοχασμένο, το πιο ακριβό, με βάση αυτά γίνονται συμπληρώματα διατροφής για απώλεια βάρους?
  • LM - χαμηλό μεθοξυλιωμένο, για φάρμακα.
  • NM - πολύ μεθοξυλιωμένο, χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων.

Μεγάλες ποσότητες πηκτίνης στο ξίδι μηλίτη μήλου. Οι μάσκες με αυτήν την ουσία αυξάνουν τον τόνο της επιδερμίδας, βοηθούν στην απαλλαγή από τα σημεία ηλικίας και περιτυλίγματα - από την κυτταρίτιδα.

Χάρη στην επταήμερη διατροφή, μπορείτε να χάσετε 3 κιλά. Πρόσθετες συστάσεις - πίνετε 2 λίτρα υγρού την ημέρα, εκτός από σούπες και ασκήστε για τουλάχιστον 30 λεπτά την ημέρα. Κατά προσέγγιση μενού:

Δευτέρα

  • Πρωινό: τριμμένη πράσινη σαλάτα μήλου, καρυκευμένη με φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, πασπαλισμένη με τριμμένα καρύδια.
  • Μεσημεριανό: επίσης σαλάτα μήλου, αλλά προστίθενται σε φέτες χόρτα - κόλιαντρο, μαϊντανό ή άνηθο, 2 βραστά αυγά.
  • Δείπνο: μήλα και μανταρίνια.
  • Πρωινό: βραστό ρύζι με τριμμένα μήλα.
  • Μεσημεριανό: κατσαρόλα με ψητά μήλα και κολοκύθα, καρυκεύματα με κύμινο και κανέλα.
  • Δείπνο: φαγόπυρο με βερίκοκα ή ροδάκινα.
  • Πρωινό: πλιγούρι βρώμης με βατόμουρα.
  • Μεσημεριανό: τυρί cottage με ζελέ μανταρινιού.
  • Δείπνο: κουάκερ φαγόπυρου με καρύδια, κυδώνι και μήλα.
  • Πρωινό: πλιγούρι βρώμης με βερίκοκα.
  • Μεσημεριανό: σαλάτα παντζαριών με τριμμένα αυγά.
  • Δείπνο: φρέσκο ​​καρότο και καρύδι με Ηρακλής ή μούσλι.
  • Πρωινό: κατσαρόλα πατάτας με μελιτζάνα.
  • Μεσημεριανό: κουάκερ ρυζιού με κολοκύθα βρασμένο.
  • Δείπνο: μήλα με φαγόπυρο ή σιρόπι λεμονιού.

Μέχρι το Σάββατο, θα πρέπει να επεκτείνετε τη διατροφή για να διευκολύνετε τη μετάβαση σε κανονικά γεύματα.

  • Πρωινό: πράσινη σαλάτα με σκληρά αυγά, ξινή κρέμα, 2 μήλα.
  • Μεσημεριανό: Κατσαρόλα ρυζιού με μήλα και ξηρούς καρπούς.
  • Δείπνο: λίγο πλιγούρι βρώμης με τριμμένα καρότα, πορτοκάλι για επιδόρπιο.

Κυριακή

  • Πρωινό: τυρί cottage με μπισκότα βρώμης και βερίκοκα ή δαμάσκηνα.
  • Μεσημεριανό: βραστό ρύζι με κατσαρόλα κολοκύθας, αγγούρια.
  • Δείπνο: φρουτοσαλάτα με φαγόπυρο.

Εάν αισθάνεστε συνεχώς πεινασμένοι, μπορείτε να τρώτε 100 γραμμάρια ψωμιού πίτουρου την ημέρα και γιαούρτι χωρίς ζάχαρη ως σνακ.

Για να επιταχύνετε τις μεταβολικές διαδικασίες, πριν από κάθε γεύμα, πάρτε μισό ποτήρι καθαρό νερό με ένα διαλυμένο οργανικό ροφητικό σε 30 λεπτά. Η δόση πρέπει να μειωθεί κατά 8-10 g, αυτή η ποσότητα λαμβάνεται από φρούτα και λαχανικά.

Τύποι φαρμακευτικών προϊόντων με πηκτίνη:

  • Attapulgit ή Kaopectil - για τη θεραπεία της διάρροιας σε μορφή χαπιού.
  • Pecto - σκόνη από δηλητηρίαση.
  • Carbopect, υγρός άνθρακας - αποτρέπει την αφυδάτωση.
  • Οι κάψουλες εσπεριδοειδών χρησιμοποιούνται για πεπτικές διαταραχές.

Η σύνθεση φαρμάκων με οργανικό ροφητικό συχνά περιλαμβάνει ηλεκτρικό οξύ, ταυρίνη και ινουλίνη, που ενισχύουν την επίδρασή του. Πριν χρησιμοποιήσετε φαρμακευτικά προϊόντα διαφορετικών μορφών, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες..

Πώς να χρησιμοποιήσετε την πηκτίνη - δείτε το βίντεο:

Πηκτίνη μήλου: ευεργετικές ιδιότητες και αντενδείξεις

Η πηκτίνη είναι ένας τύπος ινών στα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών που βοηθά τα φυτά να έχουν μια συγκεκριμένη δομή.

Το Apple Pectin εξάγεται από μήλα, τα οποία είναι μερικές από τις πλουσιότερες πηγές ινών. Περίπου το 15-20% του πολτού αυτού του καρπού είναι πηκτίνη.

Η πηκτίνη βρίσκεται επίσης σε φλούδες εσπεριδοειδών, καθώς και σε κυδώνι, κεράσια, δαμάσκηνα και άλλα φρούτα και λαχανικά..

Η πηκτίνη της Apple έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία, όπως μείωση των επιπέδων χοληστερόλης και βελτίωση του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα.

Εδώ είναι τα οφέλη και οι βλάβες της πηκτίνης μήλου για το ανθρώπινο σώμα.

Γιατί η πηκτίνη μήλου είναι χρήσιμη για το ανθρώπινο σώμα

Παρακάτω εξετάζουμε 9 αποδεδειγμένα οφέλη για την υγεία της πηκτίνης μήλου.

1. Μπορεί να προωθήσει την υγεία του εντέρου

Η χλωρίδα του εντέρου σας χρειάζεται προ- και προβιοτικά για να παραμείνει υγιής.

Τα προβιοτικά είναι ευεργετικά βακτήρια στο έντερο σας που διαλύουν ορισμένα τρόφιμα, σκοτώνουν επιβλαβείς μικροοργανισμούς και δημιουργούν βιταμίνες. Τα πρεβιοτικά βοηθούν στη διατροφή αυτών των ωφέλιμων βακτηρίων.

Δεδομένου ότι η πηκτίνη μήλου διεγείρει την ανάπτυξη και τη δραστηριότητα των ωφέλιμων βακτηρίων, θεωρείται πρεβιοτικό. Επιπλέον, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων στον πεπτικό σωλήνα, όπως το Clostridia και τα βακτηριοειδή..

Το Apple Pectin είναι ένα πρεβιοτικό που προάγει την υγεία του εντέρου τροφοδοτώντας ευεργετικά βακτήρια στην πεπτική οδό.

2. Μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος

Η πηκτίνη της Apple μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σωματικού βάρους καθυστερώντας τη γαστρική εκκένωση.

Η αργή πέψη μπορεί να σας βοηθήσει να αισθανθείτε πιο γεμάτοι περισσότερο. Με τη σειρά του, αυτό μπορεί να μειώσει την πρόσληψη τροφής, οδηγώντας σε απώλεια βάρους..

Σε μια διήμερη μελέτη, 74 ενήλικες έλαβαν 5-20 γραμμάρια πηκτίνης με χυμό πορτοκάλι μετά από νηστεία. Ακόμη και εκείνοι που έλαβαν τη μικρότερη δόση ένιωσαν πιο γεμάτοι και μείωσαν την πρόσληψη τροφής.

Ωστόσο, μια μελέτη τριών εβδομάδων σε 11 ενήλικες διαπίστωσε ότι η λήψη 27 γραμμαρίων πηκτίνης φλούδας εσπεριδοειδών ανά ημέρα δεν επηρέασε τα συναισθήματα πληρότητας ή απώλειας βάρους..

Επομένως, απαιτείται περισσότερη έρευνα..

Η πηκτίνη μπορεί να σας βοηθήσει να αισθανθείτε πιο γεμάτοι περισσότερο, κάτι που μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Ωστόσο, τα αποτελέσματα είναι μικτά και απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

3. Μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα

Οι διαλυτές φυτικές ίνες όπως η πηκτίνη πιστεύεται ότι μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, γεγονός που μπορεί να βοηθήσει σε ασθένειες όπως ο διαβήτης τύπου 2.

Σε μια μικρή μελέτη 4 εβδομάδων, 12 άτομα με διαβήτη τύπου 2 έπαιρναν 20 γραμμάρια πηκτίνης μήλου καθημερινά και παρουσίασαν βελτιωμένη ανταπόκριση στο σάκχαρο του αίματος.

Ωστόσο, η ανασκόπηση σημειώνει ότι οι τυπικές δόσεις οποιουδήποτε τύπου πηκτίνης δεν φαίνεται να μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα..

Επομένως, απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

Η πηκτίνη της Apple μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα.

4. Μπορεί να βοηθήσει την υγεία της καρδιάς

Η πηκτίνη της Apple μπορεί να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς μειώνοντας τη χοληστερόλη και την αρτηριακή πίεση.

Αυτή η ουσία συνδέεται με τα χολικά οξέα στο λεπτό έντερο, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση των επιπέδων χοληστερόλης.

Μια ανάλυση 67 μελετών με 2990 ενήλικες έδειξε ότι η πηκτίνη μείωσε την LDL (κακή) χοληστερόλη χωρίς να επηρεάσει την HDL (καλή) χοληστερόλη. Συνολικά, η πηκτίνη έτεινε να μειώνει τη συνολική χοληστερόλη κατά 5-16%.

Αυτό είναι σημαντικό επειδή τα αυξημένα επίπεδα ολικής και LDL (κακής) χοληστερόλης είναι ένας σημαντικός παράγοντας κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις..

Άλλες μελέτες σε ανθρώπους και ζώα έχουν δείξει παρόμοια αποτελέσματα.

Επιπλέον, η πηκτίνη μήλου μπορεί να επηρεάσει την αρτηριακή πίεση, τα υψηλά επίπεδα των οποίων είναι ένας άλλος παράγοντας κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις..

Μια ανασκόπηση 43 μελετών διαπίστωσε ότι 9 γραμμάρια πηκτίνης ανά ημέρα για 7 εβδομάδες μείωσαν τόσο τη συστολική όσο και τη διαστολική αρτηριακή πίεση - ανώτερες και χαμηλότερες τιμές, αντίστοιχα. Αυτό το φαινόμενο ήταν ιδιαίτερα έντονο σε άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση..

Ωστόσο, απαιτούνται πιο συγκεκριμένες μελέτες για την πηκτίνη μήλου και την αρτηριακή πίεση.

Η πηκτίνη της Apple μπορεί να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της αρτηριακής πίεσης και της ολικής χοληστερόλης, καθώς και της LDL χοληστερόλης.

5. Μπορεί να ανακουφίσει τη διάρροια και τη δυσκοιλιότητα

Η δυσκοιλιότητα και η διάρροια είναι κοινά παράπονα. Στην πραγματικότητα, περίπου το 14% των ανθρώπων παγκοσμίως έχουν χρόνια δυσκοιλιότητα.

Η πηκτίνη της Apple μπορεί να ανακουφίσει τόσο τη διάρροια όσο και τη δυσκοιλιότητα.

Ως πηκτική ίνα, η πηκτίνη απορροφά εύκολα νερό και έχει αποδειχθεί ότι ομαλοποιεί τα κόπρανα.

Σε 2 μελέτες, τα άτομα που έλαβαν 24 γραμμάρια πηκτίνης την ημέρα παρουσίασαν λιγότερα συμπτώματα διάρροιας και δυσκοιλιότητας.

Το Apple Pectin είναι μια πηκτική ίνα που απορροφά εύκολα νερό, βοηθώντας στην ανακούφιση τόσο της δυσκοιλιότητας όσο και της διάρροιας.

6. Μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση σιδήρου

Ορισμένες μελέτες δείχνουν ότι η πηκτίνη μήλου μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση σιδήρου.

Ο σίδηρος είναι ένα απαραίτητο μέταλλο που μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα και παράγει ερυθρά αιμοσφαίρια.

Αυτό μπορεί να είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα με αναιμία, μια κατάσταση που σχετίζεται με αδυναμία και κόπωση που προκαλείται συχνά από έλλειψη σιδήρου. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) ισχυρίζεται ότι περισσότερο από το 30% του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από αναιμία..

Οι εμμηνορροϊκές γυναίκες και οι γυναίκες που κάνουν δίαιτα για χορτοφάγους ή χορτοφάγους διατρέχουν ιδιαίτερα υψηλό κίνδυνο ανεπάρκειας σιδήρου. Η εμμηνόρροια μπορεί να προκαλέσει απώλεια σιδήρου. Ενώ ο σίδηρος που βρίσκεται σε φυτικές δίαιτες δεν απορροφάται όπως και ο σίδηρος από ζωικά προϊόντα.

Ωστόσο, η έρευνα της Apple Pectin παρουσιάζει μικτά αποτελέσματα.

Ενώ μια μελέτη σε αρουραίους διαπίστωσε ότι η πηκτίνη βελτιώνει την απορρόφηση σιδήρου, μια άλλη δεν το έκανε.

Επομένως, χρειάζονται μελέτες σε ανθρώπους.

Η πηκτίνη της Apple μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση του σιδήρου, αλλά τα αποτελέσματα είναι ανάμεικτα. Επομένως, απαιτείται περισσότερη έρευνα.

7. Μπορεί να ανακουφίσει την παλινδρόμηση οξέος

Η πηκτίνη μπορεί να διευκολύνει τα συμπτώματα παλινδρόμησης οξέος.

Περίπου το 14-20% των ενηλίκων στις ανεπτυγμένες χώρες έχουν παλινδρόμηση οξέος, μια κατάσταση στην οποία το οξύ του στομάχου αντλείται στον οισοφάγο. Μπορεί να οδηγήσει σε καούρα ή γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση (GERD) όταν συμβαίνει πολύ συχνά.

Σε μια μελέτη 18 παιδιών με εγκεφαλική παράλυση που τρέφονταν με σωλήνα, εκείνα που έλαβαν πηκτίνη στους τύπους τους παρουσίασαν λιγότερα και λιγότερο σοβαρά επεισόδια παλινδρόμησης οξέος.

Ωστόσο, λόγω της περιορισμένης φύσης αυτής της μελέτης, απαιτείται περισσότερη έρευνα..

Η πηκτίνη της Apple μπορεί να ανακουφίσει την παλινδρόμηση οξέος, αλλά απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

8. Μπορεί να ενισχύσει τα μαλλιά και το δέρμα

Η τριχόπτωση επηρεάζει εκατομμύρια ανθρώπους και είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί.

Τα ανεκδοτικά στοιχεία συνδέουν την πηκτίνη του μήλου με ισχυρότερα μαλλιά και δέρμα. Έχει προστεθεί ακόμη και σε προϊόντα ομορφιάς όπως τα σαμπουάν με την υπόσχεση για πιο πυκνά μαλλιά..

Ωστόσο, κανένα επιστημονικό στοιχείο δεν συνδέει την πηκτίνη με την υγεία των μαλλιών ή του δέρματος..

Ολόκληρα τα μήλα είναι καλύτερα καθώς περιέχουν βιταμίνη C για την υποστήριξη της υγείας του δέρματος.

Πολλοί πιστεύουν ότι η πηκτίνη μήλου βελτιώνει την υγεία των μαλλιών και του δέρματος, αλλά προς το παρόν η έρευνα δεν υποστηρίζει αυτόν τον ισχυρισμό..

9. Μπορεί να έχει αντικαρκινικές ιδιότητες

Η διατροφή παίζει ρόλο στην ανάπτυξη και την πρόοδο του καρκίνου καθώς η αύξηση της πρόσληψης φρούτων και λαχανικών μειώνει δυνητικά τον κίνδυνο.

Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων δείχνουν ότι η πηκτίνη μπορεί να καταπολεμήσει τον καρκίνο του προστάτη και του παχέος εντέρου.

Μία μελέτη σε αρουραίους έδειξε ότι η πηκτίνη εσπεριδοειδών μείωσε την εξάπλωση του καρκίνου του προστάτη, αλλά δεν επηρέασε τον πρωτογενή όγκο.

Ενώ αυτές οι μελέτες είναι πολλά υποσχόμενες, απαιτείται περαιτέρω έρευνα.

Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η πηκτίνη μπορεί να έχει αντικαρκινικά αποτελέσματα, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Πιθανή βλάβη της πηκτίνης και αντενδείξεις

Για τα περισσότερα άτομα, συμπεριλαμβανομένων των ενηλίκων, των παιδιών και των γυναικών που είναι έγκυες ή θηλάζουν, η πηκτίνη είναι γενικά ασφαλής όταν λαμβάνεται σε κανονικές διατροφικές ποσότητες και πιθανώς ασφαλής όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες..

Όταν λαμβάνεται μόνο από το στόμα ή σε συνδυασμό με κόμμι γκουάρ και αδιάλυτες φυτικές ίνες (συνδυασμός που χρησιμοποιείται για τη μείωση της χοληστερόλης και άλλων λιπών αίματος), η πηκτίνη μπορεί να προκαλέσει κράμπες στο στομάχι, διάρροια και αέρια.

Τα άτομα που εκτίθενται σε σκόνη πηκτίνης στην εργασία, όπως στο χώρο εργασίας, μπορούν να αναπτύξουν άσθμα.

Πώς να συμπεριλάβετε πηκτίνη στη διατροφή σας

Η πηκτίνη είναι ένα συνηθισμένο συστατικό σε μαρμελάδες και γέμιση πίτας, καθώς βοηθά στην πυκνότητα και τη σταθεροποίηση των τροφίμων.

Η πηκτίνη της Apple διατίθεται επίσης ως συμπλήρωμα.

Επιπλέον, ολόκληρα τα μήλα περιέχουν πηκτίνη, με τη Γιαγιά Σμιθ να έχει την υψηλότερη ποσότητα αυτών των διαιτητικών ινών..

Μπορείτε να φάτε ωμά μήλα, να τα ψήσετε με κανέλα ή να τα προσθέσετε σε smoothies. Μπορείτε επίσης να τα συμπεριλάβετε στο πλιγούρι βρώμης σας..

Δεν είναι δύσκολο να συμπεριλάβετε πηκτίνη μήλου στη διατροφή σας ως συμπλήρωμα, αν και ολόκληρα μήλα, ιδίως η Γιαγιά Σμιθ, έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα.

Συνοψίζω

Η πηκτίνη της Apple είναι ένας τύπος διαλυτής ίνας με πολλά πιθανά οφέλη για την υγεία.

Μπορεί να βελτιώσει τα επίπεδα χοληστερόλης, την αρτηριακή πίεση και την υγεία του εντέρου, αν και τα αποτελέσματα είναι μικτά και απαιτείται περισσότερη έρευνα.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συμπλήρωμα, σε μαρμελάδες και ζελέ ή τρώγοντας ολόκληρα, ωμά μήλα.

Σας βοήθησε αυτό το άρθρο; Μοιραστείτε το με άλλους!