Τα οφέλη και οι βλάβες του σκουμπριού, η επίδρασή του στο σώμα

Τις περισσότερες φορές, το σκουμπρί (ένα από τα ονόματα των ψαριών) καταλήγει σε καλάθια τροφίμων που έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία. Ευτυχώς, τα οφέλη του αλατισμένου σκουμπριού και οι ιδιότητες του προϊόντος δεν διαφέρουν πολύ από αυτά των φρέσκων ή κατεψυγμένων ομολόγων του. Σύμφωνα με τους διατροφολόγους, η παρουσία σκουμπριού στη διατροφή μπορεί να παρέχει σε ένα άτομο τα απαραίτητα χημικά στοιχεία και ενώσεις, να καλύψει τις ανάγκες για βιταμίνες και μέταλλα. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να σχεδιάσετε σωστά το μενού, διαφορετικά ένα χρήσιμο προϊόν θα αρχίσει να βλάπτει.

Σύνθεση και ιδιότητες του σκουμπριού

Κατά κύριο λόγο, το σκουμπρί είναι πολύτιμο για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αυτό το μακροθρεπτικό συστατικό απορροφάται γρήγορα και αποτελεσματικά από το σώμα, δεν δημιουργεί υπερβολικό στρες στα νεφρά και τα πεπτικά όργανα. Για να καλυφθεί η ημερήσια απαίτηση πρωτεΐνης ενός ενήλικα, αρκεί να τρώτε μόνο 200 g του προϊόντος. Με όλα αυτά, το σκουμπρί δεν έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες όσο οι περισσότεροι τύποι λευκών ψαριών..

Ακολουθούν ορισμένες άλλες ουσίες που συμβάλλουν στα οφέλη του σκουμπριού:

  • Βιταμίνη D. Χημική ένωση, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να αφομοιωθεί το ασβέστιο στο σώμα.
  • Βιταμίνες της ομάδας Β. Στα ψάρια περιέχονται πλήρως, αλλά το επίπεδο της βιταμίνης Β9 είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό. Αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση όλων των μεταβολικών διεργασιών στο επιθυμητό επίπεδο και την τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.

Συμβουλή: Το κρέας σκουμπριού έχει μοναδική υφή και ειδική πυκνότητα, είναι εύκολο να προσδιοριστεί η φρεσκάδα και η ποιότητα του προϊόντος. Εάν κυριολεκτικά καταρρέει σε ίνες, είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά. Αυτός ο κανόνας ισχύει για όλους τους τύπους κατάστασης των τεμαχίων εργασίας..

  • Λιπαρό οξύ. Από το επίπεδο των ωμέγα-3 οξέων, το σκουμπρί ξεπερνά όλες τις άλλες ποικιλίες ψαριών ελίτ. Αυτά τα φυτικά λίπη βοηθούν στην ομαλοποίηση των ορμονικών επιπέδων, στη βελτίωση της λειτουργίας των αρθρώσεων και στον καθαρισμό του αίματος. Αναστέλλουν επίσης τη διαδικασία γήρανσης των ιστών και εμποδίζουν την ανάπτυξη πολλών ασθενειών..
  • Μακροεντολές και μικροστοιχεία. Το κρέας σκουμπριού περιέχει ιώδιο, ασβέστιο, χαλκό, νάτριο, θείο, φθόριο και ψευδάργυρο. Το κάλιο και ο φώσφορος αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Το πρώτο, σε συνδυασμό με νάτριο, ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος. Ο φωσφόρος δεν είναι μόνο υπεύθυνος για την υγεία των οστών και της οδοντικής υγείας, αλλά είναι επίσης απαραίτητος για τη σύνθεση ορισμένων ενζύμων.

Η χρήση σκουμπριού από ένα υγιές άτομο βοηθά στη βελτίωση της γενικής του κατάστασης. Όταν ένα προϊόν περιλαμβάνεται στη διατροφή ατόμων με συστηματικές παθολογίες, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αναστολή παθογόνων διεργασιών ή μείωση της σοβαρότητας των συμπτωμάτων..

Τα οφέλη του φρέσκου σκουμπριού για το σώμα

Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αφθονία θρεπτικών συστατικών, υψηλή θρεπτική αξία είναι τα χαρακτηριστικά λόγω των οποίων το ψάρι έχει καταλάβει μια ξεχωριστή θέση στη λίστα των διαιτητικών και ιατρικών προϊόντων διατροφής. Λατρεύεται από αθλητές και διανοούμενους. Το σκουμπρί ενδείκνυται για άτομα που αντιμετωπίζουν τακτικά σωματικό και διανοητικό στρες. Τα προϊόντα που φαίνονται μάλλον λιπαρά στην εμφάνιση δεν οδηγούν σε υπερβολικό βάρος, εάν δεν χρησιμοποιούνται υπερβολικά.

Τα οφέλη του σκουμπριού είναι ιδιαίτερα έντονα με την τακτική χρήση φρέσκων ή κατεψυγμένων προϊόντων:

  • Ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος. Η ένταση, η ευερεθιστότητα, το άγχος εξαφανίζονται.
  • Αύξηση της αντοχής των οστών και του χόνδρου, ενίσχυση του σκελετού. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό στην παιδική ηλικία και στα γηρατειά. Στην πρώτη περίπτωση, η πρόληψη της ραχίτιδας πραγματοποιείται, στη δεύτερη - οστεοπόρωση.
  • Μείωση του κινδύνου εμφάνισης καρδιακών παθήσεων, βελτίωση της ποιότητας του αίματος, πρόληψη θρόμβων αίματος. Εξάλειψη της επιβλαβούς χοληστερόλης από το σώμα, αυξάνοντας το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης.
  • Αυξημένη ισχύς στους άνδρες, μειώνοντας την πιθανότητα εμφάνισης προστατίτιδας και αδενώματος του προστάτη.
  • Αυξημένη σεξουαλική ορμή στις γυναίκες. Βελτίωση της εκροής μητρικού γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες.
  • Αποκατάσταση της οπτικής οξύτητας.
  • Μείωση του κινδύνου ανάπτυξης παθολογιών όπως βρογχικό άσθμα, νόσος του Αλτσχάιμερ, αθηροσκλήρωση, ρευματοειδής αρθρίτιδα.
  • Ενίσχυση της ανοσίας, αύξηση της αντίστασης του σώματος σε αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες.

Έρευνα από επιστήμονες επιβεβαίωσε τη θεωρία ότι η κατανάλωση σκουμπριού μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου. Το ιχθυέλαιο βοηθά στην ενίσχυση των κυτταρικών μεμβρανών, το οποίο εμποδίζει τις διεισδύσεις ελεύθερων ριζών στη δομή των κυττάρων και των ιστών. Μην ξεχνάτε τις αντιγηραντικές ιδιότητες του προϊόντος. Οι βιταμίνες και τα λιπαρά οξέα προκαλούν διαδικασίες αναγέννησης, οι οποίες έχουν θετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αλατισμένου ή καπνιστού σκουμπριού

Οι περισσότερες από τις ερωτήσεις για τους λάτρεις των λιχουδιών προκύπτουν σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες του σκουμπριού που έχει καπνιστεί ή αλατιστεί. Οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι ακόμη και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση σε ένα άτομο, απλά δεν χρειάζεται να το κάνει κατάχρηση. Για παράδειγμα, το αλατισμένο σκουμπρί διατηρεί πρωτεΐνες, πολυακόρεστα λίπη και βιταμίνες στη σύνθεσή του σχεδόν πλήρως. Κατά τη διάρκεια του καπνίσματος, αυτά τα στοιχεία υποφέρουν πολύ περισσότερο και καταστρέφονται ενεργά. Αλλά ακόμη και αυτή η ποσότητα ουσιών είναι αρκετή για θετική επίδραση στην υγεία..

Η τακτική κατανάλωση αλατισμένου ή καπνιστού σκουμπριού (καλύτερα, φυσικά, κρύο κάπνισμα) μπορεί να δώσει τα ακόλουθα αποτελέσματα:

  1. Η κυκλοφορία του αίματος στα τριχοειδή ομαλοποιείται, μειώνεται ο κίνδυνος θρόμβωσης και παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος.
  2. Το σώμα διαθέτει συνένζυμα και ιχθυέλαιο, που επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης και την καταστροφή των ιστών.
  3. Το σώμα είναι κορεσμένο με ορισμένες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, τα οποία προκαλούν βιοχημικές αντιδράσεις σε διαφορετικά επίπεδα μεταβολικής ρύθμισης.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το αλατισμένο και καπνιστό σκουμπρί αντενδείκνυται στην υπέρταση. Το προϊόν οδηγεί σε κατακράτηση υγρών στο σώμα, το οποίο αυξάνει περαιτέρω την πίεση. Δεν πρέπει να τρώτε τέτοια ψάρια για ασθένειες των νεφρών και άλλων εκκριτικών οργάνων για τον ίδιο λόγο..

Πιθανή βλάβη στο σκουμπρί

Το μαλακό, τρυφερό, μέτρια λιπαρό κρέας σκουμπριού μπορεί να είναι επιβλαβές μόνο εάν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία ή κατάχρηση του προϊόντος. Ακολουθούν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε για να ελαχιστοποιήσετε όλους τους πιθανούς κινδύνους:

  • Το σκουμπρί είναι καλύτερα βρασμένο ή ψημένο.
  • Το κρύο ή ζεστό κάπνισμα κενών στο σπίτι δεν αξίζει τον κόπο. Εάν θέλετε πραγματικά ένα ψάρι σε αυτήν τη μορφή, είναι καλύτερο να αναθέσετε τη διαδικασία σε επαγγελματίες.
  • Μην αλατίζετε το προϊόν πολύ ενεργά, έχει ήδη μια ευχάριστη και φωτεινή γεύση.
  • Σε μωρά κάτω των 5 ετών δεν πρέπει να χορηγούνται περισσότερα από 1 κομμάτι ψάρι την εβδομάδα. Τα παιδιά από 5 έως 12 ετών μπορούν να τρώνε 1 κομμάτι σκουμπρί 2 φορές την εβδομάδα. Παιδιά από 12 ετών και ενήλικες συνιστάται να τρώνε 1-2 κομμάτια έως και 4 φορές την εβδομάδα. Για τους ηλικιωμένους, 1 κομμάτι 2-3 φορές την εβδομάδα είναι αρκετό, αλλά μόνο αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις.

Το σώμα των περισσότερων ανθρώπων ανταποκρίνεται καλά στο σκουμπρί, σπάνια προκαλεί αλλεργίες ή προκαλεί παρενέργειες. Αλλά εάν ο οργανισμός τείνει να αντιδρά βίαια στα θαλασσινά, τα παρασκευάσματα πρέπει να εισάγονται στη διατροφή πολύ προσεκτικά. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τα βραστά ψάρια. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, έχει μια λεπτή, εκλεκτή γεύση και θεωρείται πραγματική λιχουδιά..

Σκουμπρί - περιεχόμενο θερμίδων, σύνθεση και οφέλη για το σώμα

Το σκουμπρί είναι ένα πολύτιμο φαγητό με εξαιρετικά οφέλη για την υγεία, πλούσιο σε μέταλλα, βιταμίνες και λιπαρά οξέα. Αυτό το ψάρι είναι εξαιρετικό για τη διατροφή, καθώς θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων και αποτελεί τη βάση για πολλές δίαιτες χωρίς υδατάνθρακες..

Το σκουμπρί έχει θετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος, προάγει την ταχεία ανάπτυξη του μυϊκού ιστού, για τον οποίο αγαπάται ιδιαίτερα οι αθλητές. Η πρωτεΐνη που περιέχεται σε αυτό το ψάρι απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα πολύ πιο γρήγορα από την πρωτεΐνη κρέατος. Η τακτική χρήση αυτού του προϊόντος (με μέτρο) δίνει σθένος, έχει θετική επίδραση στην εμφάνιση και την ψυχική απόδοση.

Η χημική σύνθεση του σκουμπριού και των θερμίδων

Η χημική σύνθεση του σκουμπριού είναι ασυνήθιστα πλούσια σε λιπαρά οξέα, ιώδιο, ιχθυέλαιο, μικρο- και μακροστοιχεία σε συνδυασμό με βιταμίνες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες φρέσκου ψαριού ανά 100 γραμμάρια είναι 191,3 kcal, αλλά η ενεργειακή αξία του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, δηλαδή:

  • αλατισμένο σκουμπρί - 194,1 kcal;
  • ψημένο στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο - 190,6 kcal.
  • βρασμένο - 209,6 kcal;
  • ελαφρώς και ελαφρώς αλατισμένο - 180,9 kcal;
  • κονσερβοποιημένα τρόφιμα - 318,6 kcal;
  • κρύο κάπνισμα - 222,1 kcal;
  • ζεστό καπνιστό - 316,9 kcal;
  • τηγανητό - 220,7 kcal;
  • κοκκινιστό - 148,9 kcal.

Διατροφική αξία του προϊόντος ανά 100 g:

  • πρωτεΐνες, g - 18.1;
  • λίπη, g - 13.3;
  • υδατάνθρακες, g - 0;
  • νερό, g - 67,4;
  • διαιτητικές ίνες, g - 0;
  • τέφρα, g - 1,29.

Η αναλογία BZHU είναι 1 / 0,6 / 0, αντίστοιχα. Η πλήρης απουσία υδατανθράκων είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι γυναίκες αδυνατίσματος αγαπούν τόσο πολύ αυτό το προϊόν. Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τον μυϊκό ιστό και τα λίπη ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν θετική επίδραση στον μεταβολισμό.

Η χημική σύνθεση του σκουμπριού ανά 100 g παρέχεται με τη μορφή πίνακα:

Τα στοιχείαΚλάσμα μάζας στη σύνθεση του σκουμπριού
Φώσφορος, mg281.1
Κάλιο, mg279.9
Μαγνήσιο, mg51.2
Θείο, mg180.3
Ασβέστιο, mg39.9
Χλώριο, mg171.6
Χοληστερόλη, mg69.9
Ωμέγα-9, g4.01
Ωμέγα-3, g2.89
Ωμέγα-6, g0,53
Θειαμίνη, mg0.13
Χολίνη, mg64.89
Φολικό, mg9.1
Κοβαλαμίνη, mg12.1
Βιταμίνη PP, mg11.59
Νιασίνη, mg8.7
Βιταμίνη C, mg1.19
Βιταμίνη D, mg0.18
Ιώδιο, mg0,046
Σελήνιο, mg43.9
Χαλκός, mg211.1
Φθόριο, mg1.51
Σίδηρος, mg1.69
Κοβάλτιο, mg20.9

Επιπλέον, η σύνθεση του σκουμπριού είναι πλούσια σε μη απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Εάν σκοπεύετε να χάσετε βάρος, θα πρέπει να προτιμάτε το σκουμπρί στον ατμό ή το βρασμένο, καθώς η χημική σύνθεση του προϊόντος ουσιαστικά δεν αλλάζει μετά τη θερμική επεξεργασία.

Οφέλη για το σώμα

Τα οφέλη του σκουμπριού για γυναίκες και άντρες είναι εξίσου μεγάλα. Αυτό το ψάρι είναι ιδανικό για απώλεια βάρους. Συνιστάται να το συμπεριλάβετε στη διατροφή παιδιών από νεαρή ηλικία (αλλά όχι νωρίτερα από 3 ετών) και ακόμη και σε έγκυες γυναίκες επιτρέπεται να τρώνε.

Οι ευεργετικές ιδιότητες των ψαριών επηρεάζουν την υγεία ως εξής:

  1. Η βιταμίνη Β12 εμφανίζεται, διεγείρει την οξυγόνωση των κυττάρων και βελτιώνει το μεταβολισμό του λίπους.
  2. Ο σκελετός ενισχύεται χάρη στη βιταμίνη D, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τη νεότερη γενιά. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, δεν μιλάμε για αλμυρό, τηγανητό ή καπνιστό προϊόν. Προτίμηση θα πρέπει να δοθεί στα μαγειρευτά ψάρια, στον ατμό, βραστά ή ψημένα σε αλουμινόχαρτο.
  3. Η παρουσία φωσφόρου στα ψάρια έχει θετική επίδραση στην πλήρη λειτουργία όλων των συστημάτων.
  4. Χάρη στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στο αίμα ομαλοποιείται, μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου, ο μεταβολισμός επιταχύνεται, ο οποίος είναι εξαιρετικά χρήσιμος για την απώλεια βάρους ατόμων και αθλητών.
  5. Το σκουμπρί δρα ως προφυλακτικό μέσο για την αθηροσκλήρωση.
  6. Το κρέας ψαριών έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου (εγκέφαλος και νωτιαίος μυελός). Επιπλέον, η τακτική χρήση του προϊόντος έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των δοντιών, των βλεννογόνων, δίνει στο δέρμα μια υγιή σκιά και ενισχύει τα θυλάκια των μαλλιών..
  7. Το σκουμπρί είναι κατάλληλο για την πρόληψη και θεραπεία ασθενειών του μυοσκελετικού συστήματος, καθώς και για την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.
  8. Εάν έχετε μια ασθένεια όπως ο διαβήτης, συνιστάται να τρώτε σκουμπρί στον ατμό. Αυτό θα βοηθήσει στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης θα αυξηθεί και το νευρικό σύστημα θα γίνει πιο σταθερό..

Τα οφέλη του κρύου και ζεστού καπνιστού σκουμπριού είναι σχεδόν ίδια με αυτά των ψημένων και ψημένων ψαριών. Ωστόσο, να θυμάστε ότι τα αλμυρά και καπνιστά κρέατα πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Ειδικά αν μιλάμε για αλατισμένο σκουμπρί, το οποίο συμβάλλει στην κατακράτηση υγρών στο σώμα..

Σημείωση: Για καλύτερα αποτελέσματα στην απώλεια βάρους ή στην προώθηση της υγείας, συνιστάται η κατανάλωση λιπαρών ψαριών με ελαφρές γαρνιτούρες λαχανικών.

Το κονσερβοποιημένο σκουμπρί είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, αλλά σε αυτή τη μορφή το προϊόν είναι συχνά πιο υψηλό σε θερμίδες, επομένως δεν συνιστούμε να το χρησιμοποιείτε πολύ συχνά.

Βλάβη και αντενδείξεις

Η βλάβη από την κατανάλωση σκουμπριού είναι ασήμαντη εάν καταναλώνεται στις συνιστώμενες ποσότητες. Ο υπερβολικός ενθουσιασμός για το προϊόν είναι γεμάτος με αλλεργικές αντιδράσεις και προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα..

Αντενδείκνυται να τρώτε καπνιστό και αλατισμένο σκουμπρί:

  • άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία
  • άτομα με νεφρική νόσο
  • με διαταραχές στην εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • άτομα με άρρωστο ήπαρ.
  • είναι καλύτερα να μην αγοράζετε πολύ μεγάλα σφάγια ψαριών, καθώς μπορεί να περιέχουν βαρέα μέταλλα (για παράδειγμα, υδράργυρο).
  • εγκυος γυναικα;
  • με υψηλή αρτηριακή πίεση.

Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη σκουμπριού είναι από 100 έως 200 g. Αυτή η ποσότητα είναι περισσότερο από αρκετή για να κορεστεί το σώμα με ενέργεια και χρήσιμα μέταλλα..

Σημείωση: για ασθένειες όπως η παγκρεατίτιδα, ο σακχαρώδης διαβήτης και η γαστρίτιδα, δεν συνιστάται η κατανάλωση λιπαρών ψαριών, ιδίως αλατισμένων, τηγανητών ή καπνιστών (κρύο ή ζεστό καπνιστό). Ωστόσο, με την παγκρεατίτιδα, μπορείτε να φάτε ψημένο σκουμπρί εάν χρησιμοποιείτε μόνο τον πολτό από το στήθος του ψαριού (αλλά όχι περισσότερο από μία φορά το μήνα). Στις δύο ακόλουθες περιπτώσεις, τα ψάρια πρέπει να βράζονται μόνο στον ατμό ή να μαγειρευτούν.

Το κονσερβοποιημένο ή καπνιστό σκουμπρί δεν συνιστάται για παχυσαρκία. Πριν φάτε καπνιστό ψάρι, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτό, καθώς μπορεί να περιέχει επιβλαβείς ουσίες με τις οποίες εμποτίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, για παράδειγμα, φαινόλη, η οποία υπάρχει σε υγρό καπνό.

Το σκουμπρί δεν είναι απλώς ένα προσιτό και νόστιμο, αλλά και εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν για την ανθρώπινη υγεία. Εάν μαγειρεύετε σωστά τα ψάρια, μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος και να βελτιώσετε την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών σας. Το σκουμπρί περιέχει πολλή πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη των μυών. Αυτή η ποιότητα είναι ιδιαίτερα πολύτιμη για αθλητές σε κλάδους δύναμης. Τα ψάρια δεν θα βλάψουν το σώμα εάν λάβετε υπόψη τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά, μην υπερφαγάτε και προετοιμάσετε το προϊόν σωστά.

Χρήσιμες ιδιότητες αλατισμένου σκουμπριού

Πόσο κοστίζει το αλατισμένο σκουμπρί (μέση τιμή ανά 1 κιλό.)?

Σήμερα, σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν διατροφής μπορεί να βρεθεί προς πώληση σε οικιακά παντοπωλεία. Προφανώς, αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σύγχρονες νοικοκυρές δεν συγκομίζουν πλέον μαρμελάδες, τουρσιά ή κονσερβοποιημένα κρέατα στο σπίτι για το χειμώνα. Ωστόσο, υπάρχουν προϊόντα διατροφής των οποίων η πραγματική γεύση και το άρωμα αναγνωρίζονται μόνο όταν παρασκευάζονται στο σπίτι. Τέτοιες εξαιρετικές περιπτώσεις περιλαμβάνουν αλατισμένο σκουμπρί..

Το σκουμπρί ή το Scomber ανήκει στην οικογένεια σκουμπριών και στην παραγγελία Perchiformes. Υπάρχουν διάφοροι κύριοι τύποι σκουμπριών, οι οποίοι συγκομίζονται σε βιομηχανική κλίμακα και τρώγονται:

  • Αυστραλιανό σκουμπρί;
  • Αφρικανικό σκουμπρί;
  • Ιαπωνικό σκουμπρί;
  • Σκουμπρί του Ατλαντικού

Το ψάρι σκουμπρί ανήκει σε ένα αρκετά «λιπαρό» και εξαιρετικά θρεπτικό ψάρι. Επομένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αλατισμένου σκουμπριού θα είναι επίσης σε αρκετά υψηλό επίπεδο. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες αλατισμένου σκουμπριού είναι 305 Kcal. Ωστόσο, ακόμη και με αυτό το επίπεδο περιεκτικότητας σε θερμίδες, το αλατισμένο σκουμπρί μπορεί να ονομάζεται με ασφάλεια ένα υγιεινό και διαιτητικό προϊόν διατροφής. Το θέμα είναι ότι η χημική σύνθεση του αλατισμένου σκουμπριού περιέχει φυσικές πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Αυτές οι ουσίες θεωρούνται αναμφίβολα χρήσιμες και αναντικατάστατες για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, οι φυσικές πρωτεΐνες απορροφώνται εύκολα από το σώμα και δεν βλάπτουν το σχήμα. Η χημική σύνθεση του αλατισμένου σκουμπριού εμπλουτίζεται με βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Δ, Ε, καθώς και ΡΡ. Επιπλέον, η σύνθεση αλατισμένου σκουμπριού περιέχει τόσο χρήσιμες βιολογικώς δραστικές φυσικές ενώσεις όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, χολίνη, καθώς και σελήνιο και ψευδάργυρο. Για να μαγειρέψετε αλατισμένη παπαλίνα στο σπίτι φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο σκουμπρί, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και φύλλα δάφνης.

Πλύνετε τα ψάρια και κόψτε τα σε παχιά κομμάτια, στη συνέχεια ετοιμάστε το άλμη από νερό, αλάτι, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, καθώς και φύλλα δάφνης. Η άλμη πρέπει να βράσει. Βάλτε το σκουμπρί στην κρύα άλμη. Αφήνουμε τα ψάρια στη μαρινάδα για μια μέρα ή περισσότερο. Για να καταλήξετε σε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, πρέπει να θυμάστε ορισμένους κανόνες ή κόλπα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των ψαριών σκουμπριού.

Για να μαγειρέψετε αλατισμένο σκουμπρί, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα σφάγια ψαριών. Ωστόσο, το φρέσκο ​​παγωμένο σκουμπρί θα κάνει. Επιπλέον, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μεγάλα σφάγια σκουμπριού, πιστεύεται ότι το κρέας μικρών ψαριών δεν έχει τέτοια διακριτική γεύση και χαρακτηριστικά καταναλωτή. Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι το αλάτισμα ολόκληρων σφαγίων σκουμπριού θα διαρκέσει πολύ περισσότερο από το να προετοιμάσει κομμάτια σκουμπριού.

Σκουμπρί

Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι της οικογένειας σκουμπριών της τάξης που μοιάζει με πέρκα. Το μέγιστο μήκος σώματος είναι 60 cm, ο μέσος όρος είναι 30 cm. Το σώμα είναι fusiform. Οι κλίμακες είναι μικρές. Ροζ μπλε-πράσινο, με πολλές μαύρες, ελαφρώς καμπύλες ρίγες. Χωρίς κύστη κολύμβησης.

Το σκουμπρί είναι ένα πελαγικό ψάρι που αγαπά τη θερμότητα. Κολυμπά γρήγορα (σε ρίψη έως και 77 km / h). Τα σχολεία συνήθως δεν περιέχουν μείγματα άλλων ψαριών (σπάνια με ρέγγα) και αποτελούνται από άτομα του ίδιου μεγέθους. Το σκουμπρί ζει σε θερμοκρασία 8-20 ° C, γι 'αυτό αναγκάζεται να κάνει εποχιακές μεταναστεύσεις κατά μήκος των ακτών της Αμερικής και της Ευρώπης, καθώς και μεταξύ του Μαρμαρά και της Μαύρης Θάλασσας. Αυτές οι μεταναστεύσεις είναι διατροφικής φύσης (το σκουμπρί τρέφεται με μικρά ψάρια και ζωοπλαγκτόν).

Χρήσιμες ιδιότητες του σκουμπριού

Το σκουμπρί απορροφάται εύκολα από το σώμα και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης, περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ιωδίου, ασβεστίου, καλίου, νατρίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φθορίου. Το σκουμπρί περιέχει νιασίνη και βιταμίνη D, που είναι επίσης σημαντικά για την υγεία των οστών και του νευρικού συστήματος και προάγουν την απορρόφηση.

Μόνο 100 g ψαριού περιέχουν έως και το ήμισυ της ημερήσιας πρωτεΐνης. Τρώγοντας λιπαρά ψάρια, σκουμπρί, το σώμα λαμβάνει τουλάχιστον 2 φορές περισσότερες θερμίδες από ό, τι τρώει λευκά ψάρια. Σε αντίθεση με τα κορεσμένα ζωικά λίπη, τα ακόρεστα λίπη από τα ψάρια θεωρούνται τα πιο υγιεινά. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, είναι τα λιπαρά οξέα της οικογένειας Ωμέγα-3 που περιέχονται στα ψάρια που βοηθούν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία και επίσης βελτιώνουν τη ροή του αίματος στα τριχοειδή..

Τα θαλασσινά ψάρια είναι πολύ χρήσιμα για τις μέλλουσες μητέρες. Υπάρχουν ενδείξεις ότι η κατανάλωση λιπαρών ψαριών μπορεί να ανακουφίσει μερικά από τα συμπτώματα της ψωρίασης και να βελτιώσει την όραση και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Τα θαλασσινά ψάρια περιέχουν ένα σύμπλεγμα βιταμινών, ιδίως βιταμίνης D. Το ιχθυέλαιο είναι 5 φορές πιο αποτελεσματικό από τα φυτικά έλαια, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Τα λίπη στο συκώτι των ψαριών είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και Δ. Ο μυϊκός ιστός των ψαριών περιέχει βιταμίνες Β, οι οποίες βοηθούν το σώμα να απορροφήσει πρωτεΐνες.

Πρόσφατα, υπήρξε ένας αυξανόμενος αριθμός αναφορών που ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση λιπαρών ψαριών (σολομός, σκουμπρί, ρέγγα, σαρδέλες και γάδος) προστατεύει από το άσθμα. Αυτό οφείλεται στη δράση των αντιφλεγμονωδών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και του μαγνησίου. Τα άτομα με χαμηλά επίπεδα μαγνησίου έχει αποδειχθεί ότι είναι τα πιο ευαίσθητα σε κρίσεις άσθματος.

Η έλλειψη λιπαρών ωμέγα-3 συνδέεται συχνά με ασθένειες όπως καρκίνος, ρευματοειδής αρθρίτιδα, αθηροσκλήρωση, ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα κ.λπ..

Επικίνδυνες ιδιότητες του σκουμπριού

Το σκουμπρί αντενδείκνυται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Επιπλέον, ως λιπαρό ψάρι, δεν είναι επιθυμητό σε ηπατικές παθήσεις και νεφρική ανεπάρκεια..

Το αλατισμένο και καπνιστό σκουμπρί δεν είναι επιθυμητό για υπέρταση και επιδείνωση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Μερικοί γιατροί δεν συνιστούν τη χρήση σκουμπριού για έγκυες γυναίκες, θηλάζοντα παιδιά και παιδιά, καθώς μπορεί να συσσωρεύσει βλαβερές ουσίες από μόνη της και, ως εκ τούτου, να βλάψει το σώμα.

Στο πρόγραμμα "Σχετικά με την αλιεία σοβαρά" θα μιλήσουν για τον διαγωνισμό Γιάλτα για την αλίευση σκουμπριού και τις περιπλοκές της αλίευσης αυτού του υπέροχου ψαριού.

Γιατί το σκουμπρί είναι χρήσιμο

Το σκουμπρί είναι ένα πολύτιμο εμπορικό ψάρι της οικογένειας σκουμπριών. Όλοι οι εκπρόσωποί του ανήκουν στο εμπορικό είδος. Το δεύτερο όνομα για το σκουμπρί είναι το σκουμπρί. Αυτό το ψάρι βρίσκεται συχνά στα ράφια των καταστημάτων. Πρέπει να το αγοράσετε; Ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του σκουμπριού; Τι να μαγειρέψετε από αυτό; Αυτές οι ερωτήσεις αφορούν συχνά τους καταναλωτές..

Τι είναι αυτό το ψάρι

Το σκουμπρί έχει επιμήκη μορφή. Το κεφάλι πιέζει προς το στόμα. Η ουρά είναι λεπτή, μήκους 6 εκ. Η ευρύτερη θέση μεταξύ της πλάτης και της κοιλιάς δεν υπερβαίνει τα 30 εκ. Ένα τυπικό ψάρι έχει παραμέτρους: μήκος 60 cm και πλάτος 12 cm. Το σκουμπρί είναι βαμμένο γκρι με ασημί γυαλάδα. Στην μπλε πλευρά, έχει εγκάρσιες σκούρες ρίγες.

Τα ψάρια έχουν έναν μεγάλο βιότοπο στους ωκεανούς του κόσμου. Τα είδη που ζουν σε διαφορετικά μέρη διαφέρουν σε μέγεθος και χρώμα:

  1. Το αφρικανικό είδος ζει στα κεντρικά και ανατολικά μέρη του Ατλαντικού Ωκεανού και στις θάλασσες που ανήκουν στη λεκάνη του. Το είδος βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Μαύρης Θάλασσας. Τα ζεστά νερά και η καλή τροφοδοσία τροφίμων επιτρέπουν στα ψάρια να μεγαλώνουν στο μέγιστο μέγεθος τους.
  2. Ο βιότοπος του ιαπωνικού είδους είναι ο Ειρηνικός Ωκεανός από την Ιαπωνία έως την Αυστραλία. Τα κοπάδια των ψαριών μπαίνουν στον Ινδικό Ωκεανό. Αυτό είναι το μικρότερο είδος - το βάρος δεν υπερβαίνει τα 350 g. Μία από τις διαφορές είναι το συγκεκριμένο μπλε χρώμα.
  3. Το αυστραλιανό σκουμπρί βρίσκεται στους Ινδικούς και Ειρηνικούς Ωκεανούς. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η πρασινωπή πλάτη με μπλε απόχρωση με ασημί-λευκή κοιλιά. Οι λωρίδες στο πίσω μέρος διατηρούνται, αλλά έχουν μια διαλείπουσα δομή.
  4. Το είδος του Ατλαντικού κατοικεί στο βόρειο τμήμα της λεκάνης του Ατλαντικού. Το καλοκαίρι, πηγαίνει πολύ βόρεια, μέχρι τη Θάλασσα του Μπάρεντς. Έχει λευκή κοιλιά και δεν κολυμπά στην ουροδόχο κύστη. Αυτό είναι το κύριο εμπορικό είδος των Ρώσων ψαράδων..

Η χημική σύνθεση του σκουμπριού

Η χημική σύνθεση του σκουμπριού βασίζεται σε πρωτεΐνες και λίπη. Δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες. Αλλά υπάρχει τέφρα - ένα φυσικό προσροφητικό που βοηθά στον καθαρισμό του ανθρώπινου σώματος. Το ψάρι είναι λιπαρό: περιέχει περίπου 21% λίπος. Αυτό οφείλεται στην περιεκτικότητα 75 mg χοληστερόλης ανά 100 g βάρους. Αυτό το βάρος αντιπροσωπεύει 23, 85 g πρωτεϊνών - αυτό είναι το 32% του κανόνα για έναν ενήλικα την ημέρα.

Η σύνθεση διακρίνεται από μεγάλο αριθμό αμινοξέων. Αυτές οι ουσίες (υπάρχουν 14 από αυτές στη χημική σύνθεση των ψαριών) παίζουν σημαντικό ρόλο στο ανθρώπινο σώμα:

  • εξασφαλίζει την κανονική ανάπτυξη του σώματος.
  • είναι η βάση για την αναπαραγωγή πρωτεϊνών?
  • λάβετε μέρος στην παροχή οξυγόνου στα κύτταρα.
  • διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες.
  • βελτίωση της κατάστασης των νευρικών κυττάρων.

Μερικά αμινοξέα εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μόνο με τροφή. Όλα είναι στο σκουμπρί.

Πόσες θερμίδες υπάρχουν στο σκουμπρί

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σκουμπριού ανά 100 γραμμάρια είναι 262kcal. Αυτός ο αριθμός ισχύει για φρέσκο ​​ψάρι. Στις μαγειρικές παραστάσεις, το περιεχόμενο θερμίδων εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος.

8 οφέλη για την υγεία του σκουμπριού σύμφωνα με τους επιστήμονες

Το σκουμπρί είναι ένα φθηνό και δημοφιλές ψάρι που μπορεί να προσφέρει απτά οφέλη για την υγεία.

Είναι πλούσιο σε πολύτιμα θρεπτικά συστατικά (φθόριο, φώσφορο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα), τα οποία είναι σημαντικά για τη συντήρηση των καρδιαγγειακών και ενδοκρινικών συστημάτων..

Η τακτική κατανάλωση σκουμπριού μειώνει την αρτηριακή πίεση και αποτρέπει το σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών, ενισχύει τα οστά και βελτιώνει την ανοσία και βοηθά στη μείωση του σωματικού βάρους.

Πώς είναι χρήσιμο - 8 γεγονότα

Παρακάτω είναι 8 οφέλη του σκουμπριού που έχουν ισχυρή βάση στοιχείων.

1. Περιεχόμενο θρεπτικών συστατικών

Το σκουμπρί έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (262 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια) και περιέχει μια σειρά από πολύτιμες ουσίες:

Όνομα ουσίαςΠοσοστό της συνιστώμενης ημερήσιας απαίτησης (ανά 100 γραμμάρια ψαριού)
βιταμίνη Β12316%
σελήνιο74%
βιταμίνη Β334%
φώσφορος28%
μαγνήσιο25%
βιταμίνη Β925%
βιταμίνη Β624%
κάλιο12%
βιταμίνη Β1έντεκα %
παντοθενικό οξύεννέα%
σίδερο8%

Επίσης, τα ψάρια περιέχουν μια μικρή ποσότητα ψευδαργύρου, χαλκού, βιταμίνης Α, ωμέγα-3 και άλλων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που παίζουν σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος..

2. Αντιοξειδωτική δράση

Οι Ιάπωνες επιστήμονες ανακάλυψαν ότι το σκουμπρί περιέχει κολοσσιαίες ποσότητες σεληνίου, το οποίο είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό.

Το σελήνιο προστατεύει όλα τα κύτταρα του σώματος από τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών, τα οποία είναι υπεύθυνα για την εμφάνιση κακοήθων όγκων και την ανάπτυξη ορισμένων χρόνιων ασθενειών από όλα τα συστήματα.

Η τακτική συμπερίληψη τροφίμων με σελήνιο στη διατροφή μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου.

3. Μείωση της αρτηριακής πίεσης

Η υψηλή αρτηριακή πίεση αυξάνει την πιθανότητα εμφάνισης στεφανιαίας νόσου, χρόνιας ή οξείας καρδιακής ανεπάρκειας, εμφράγματος του μυοκαρδίου ή εγκεφαλικού επεισοδίου.

Οι ξένες μελέτες διαπίστωσαν ότι η καθημερινή συμπερίληψη του σκουμπριού στη διατροφή προκαλεί σημαντική μείωση της αρτηριακής πίεσης και επίσης έχει ευεργετική επίδραση στο προφίλ των λιπιδίων και στην πήξη του αίματος. Σε αυτήν την περίπτωση, το υποτασικό αποτέλεσμα είναι μακροπρόθεσμο..

Το σκουμπρί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πρόληψη και την ανακούφιση της πορείας της υπέρτασης (σε συνδυασμό με φάρμακα).

4. Ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα

Ένα αυξημένο επίπεδο χοληστερόλης, καθώς και τα αθηρογόνα κλάσματά του (LDL, VLDL, TAG) δημιουργούν συνθήκες για τον σχηματισμό αθηροσκληρωτικών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, οδηγώντας σε πλήρη ή μερική απόφραξη της ροής του αίματος.

Ως αποτέλεσμα, αναπτύσσονται παθολογίες όπως στεφανιαία νόσος, χρόνια εγκεφαλική ισχαιμία, εγκεφαλικό επεισόδιο ή έμφραγμα του μυοκαρδίου..

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση ψαριών για μόλις 14 ημέρες μείωσε σημαντικά τα επίπεδα TAG στο αίμα. Υπάρχει επίσης μια αύξηση στην HDL - «καλή» χοληστερόλη, η οποία αποτρέπει την εμφάνιση αθηροσκληρωτικών επικαλύψεων..

Σύμφωνα με Ινδούς εμπειρογνώμονες, όσοι καταναλώνουν τακτικά θαλασσινά έχουν 15-30% χαμηλότερα μέσα επίπεδα ολικής χοληστερόλης στο αίμα τους..

5. Καταπολέμηση της κατάθλιψης

Το σκουμπρί περιέχει κατά κύριο λόγο υγιή λίπη - ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν μερικώς να ανακουφίσουν τη σοβαρότητα των συμπτωμάτων της κατάθλιψης.

Το σκουμπρί καταστέλλει το 50% των συμπτωμάτων κατάθλιψης σε παιδιά και ενήλικες και επίσης ανακουφίζει τη διπολική διαταραχή της προσωπικότητας, σύμφωνα με μια μεγάλη ανασκόπηση μελετών με επικεφαλής Ισραηλινών εμπειρογνωμόνων..

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ των χαμηλών επιπέδων ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στη διατροφή και της συχνότητας εμφάνισης καταθλιπτικών διαταραχών..

6. Ενίσχυση των οστών

Κάθε λιπαρό ψάρι (συμπεριλαμβανομένου του σκουμπριού) είναι μια πολύτιμη πηγή βιταμίνης D, η οποία εμπλέκεται στον μεταβολισμό των ορυκτών σε επίπεδο ιστού των οστών.

Η βιταμίνη D είναι υπεύθυνη για την ανταλλαγή ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά. Με ανεπάρκεια, αναπτύσσεται οστεοπόρωση (χαμηλή οστική πυκνότητα) και ο κίνδυνος παθολογικών καταγμάτων αυξάνεται αρκετές φορές.

Δυστυχώς, σύμφωνα με τους επιστήμονες, έως και το 50% του παγκόσμιου πληθυσμού δεν έχει βιταμίνη D στη διατροφή..

Σύμφωνα με τους Ελβετούς επιστήμονες, η έλλειψη βιταμίνης D στα εισερχόμενα τρόφιμα οδηγεί σε μείωση της οστικής πυκνότητας και της ατροφίας των μυϊκών ινών..

7. Βοηθήστε στην απώλεια βάρους

Το σκουμπρί είναι μια πολύτιμη πηγή υγιών λιπών που μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος.

Αμερικανικές μελέτες δείχνουν ότι αυτές οι ουσίες μειώνουν το επίπεδο της γκρελίνης στο αίμα - μια ειδική ορμόνη υπεύθυνη για την ανάπτυξη συναισθημάτων πείνας.

Οι πρωτεΐνες ψαριών παίζουν εξίσου σημαντικό ρόλο. Προκαλούν την ταχεία ανάπτυξη ενός αισθήματος κορεσμού (σε 15-20 λεπτά από τη στιγμή που το φαγητό μπαίνει στο στομάχι). Ως αποτέλεσμα, το άτομο καταναλώνει λιγότερα τρόφιμα τις επόμενες ώρες..

Το σκουμπρί μπορεί να είναι ένα μεγάλο μέρος μιας δίαιτας απώλειας βάρους.

8. Ενίσχυση της ανοσίας

Σύμφωνα με ειδικούς από το Ηνωμένο Βασίλειο, το σκουμπρί περιέχει συνένζυμο Q10. Αυτή η ουσία αυξάνει την αντοχή του σώματος σε διάφορους εξωτερικούς μολυσματικούς παράγοντες (βακτήρια, ιούς, μύκητες, πρωτόζωα) και επίσης βοηθά στη μείωση των φλεγμονωδών αλλαγών.

Ένας ξεχωριστός ρόλος δίνεται στα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να αναστείλουν τη χρόνια φλεγμονή. Ως αποτέλεσμα, ο κίνδυνος δυσλειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος και η ανάπτυξη αυτοάνοσων παθολογιών (νόσος του Crohn, συστηματικός ερυθηματώδης λύκος, σκληρόδερμα κ.λπ.).

Ασφάλεια, πιθανή ζημιά

Παρά όλες τις φαρμακευτικές ιδιότητες, το σκουμπρί μπορεί να προκαλέσει ορισμένες επιπλοκές. Μερικές από τις πιο συχνές ανεπιθύμητες ενέργειες περιλαμβάνουν:

  1. Αλλεργικές αντιδράσεις. Η αλλεργία σκουμπριού είναι κοινή και μπορεί να είναι οποιασδήποτε φύσης.
  2. Δηλητηρίαση από υδράργυρο. Πολλοί τύποι σκουμπριών περιέχουν μεγάλη ποσότητα υδραργύρου, η οποία είναι πιο επικίνδυνη για τις εγκύους, καθώς προκαλεί εμβρυϊκά ελαττώματα. Η χαμηλότερη συγκέντρωση μετάλλων βρίσκεται στο σκουμπρί του Ατλαντικού.
  3. Δυσκοιλιότητα. Εμφανίζεται με έλλειψη διατροφής και υπερβολική κατανάλωση ψαριών.

Κανόνες επιλογής και προετοιμασίας

Κατά την επιλογή ενός ψαριού, θα πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην εμφάνισή του. Πριν αγοράσετε φρέσκο ​​σκουμπρί, πρέπει να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα:

  1. Μάτια. Πρέπει να είναι υγρό, κυρτό και ελαφρώς γυαλιστερό. Τα βυθισμένα και θολά μάτια είναι ένα σημάδι διαφθοράς.
  2. Βράγχια. Τα καθαρά βράγχια με κοκκινωπή απόχρωση είναι χαρακτηριστικά του φρέσκου ψαριού. Εάν έχουν λευκή ή γκρι επίστρωση, τότε επηρεάζονται από μυκητιασική λοίμωξη.
  3. Ζυγός. Το κύριο σημάδι ποιότητας είναι η ακεραιότητα των ζυγών. Αρχίζουν να πέφτουν κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης ψαριών ή απόψυξης.
  4. Ο κορμός. Η ουρά πρέπει να κρέμεται ελεύθερα από την παλάμη και ο κορμός πρέπει να είναι μαλακός και ελαστικός. Μια σκληρή ουρά και ένα σκληρό δέρμα είναι έντονα σημάδια ακατάλληλης ή μακροχρόνιας αποθήκευσης θαλασσινών.

Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κατεψυγμένου σκουμπριού είναι παρόμοια. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον πάγο στον οποίο αποθηκεύονται τα ψάρια. Εάν βρείτε πολλές ρωγμές και μάρκες, δυσάρεστη οσμή και καφέ χρώμα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το ψάρι έχει παγώσει και αποψυχθεί περισσότερες από μία φορές.

Συνιστάται να αγοράσετε φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο σκουμπρί. Διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιολογικά δραστικών ουσιών.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος ψαριών. Ανάμεσα τους:

  • βρασμός;
  • ψήσιμο στο φούρνο
  • αλάτι
  • κάπνισμα;
  • τουρσί.

Η πιο χρήσιμη επιλογή είναι το ψημένο σε φούρνο σκουμπρί. Σε αυτήν την περίπτωση, διατηρείται ολόκληρη η σύνθεση βιταμινών, μετάλλων και πολύτιμων λιπαρών οξέων. Στο βρασμένο σκουμπρί, μερικές από τις ουσίες χάνονται, γεγονός που το καθιστά λιγότερο χρήσιμο.

Το καπνιστό σκουμπρί επηρεάζει δυσμενώς τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη χολοκυστίτιδας ή νόσου της χολόλιθου. Καυτό καπνιστό ψάρι μπορεί να καταναλωθεί, αλλά με προσοχή.

Το τεχνητό (κρύο) κάπνισμα πρέπει να εγκαταλειφθεί εντελώς, καθώς η τεχνολογία περιλαμβάνει τη χρήση ορισμένων τοξικών χημικών. Αυτή η επιλογή αντενδείκνυται για έγκυες γυναίκες και άτομα που πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος..

Στο αλατισμένο σκουμπρί, μειώνεται η περιεκτικότητα σε όλες σχεδόν τις βιταμίνες. Επιπλέον, η περίσσεια χλωριούχου νατρίου επηρεάζει αρνητικά το επίπεδο της αρτηριακής πίεσης. Εάν είναι αδύνατο να απορρίψετε το πιάτο, συνιστάται να επιλέξετε ελαφρά παστά ψάρια.

Το κονσερβοποιημένο σκουμπρί είναι αποδεκτό για χρήση.

Αλατισμένο σκουμπρί

Το σκουμπρί ανήκει στην τάξη Perchiformes, την οικογένεια σκουμπριών.

Το σκουμπρί ανήκει στην τάξη Perchiformes, την οικογένεια σκουμπριών. Κατοικεί η Μεσόγειος, ο Μαύρος, η θάλασσα του Μαρμαρά, η Βαλτική και η Βόρεια Θάλασσα, η Θάλασσα του Μπάρεντς, η Λευκή Θάλασσα, στα ανοικτά των ακτών της Ιρλανδίας και της Βόρειας Αμερικής (θερμίδα). Υπάρχουν διάφοροι τύποι σκουμπριών, αλλά η Άπω Ανατολή και ο Ατλαντικός.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες αλατισμένου σκουμπριού

Το αλατισμένο σκουμπρί είναι ένα λιπαρό ψάρι, οπότε έχει αρκετές θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 194 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος..

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες του αλατισμένου σκουμπριού

Το αλατισμένο σκουμπρί είναι ένα υγιές και θρεπτικό προϊόν. Και όλα αυτά επειδή η σύνθεση του κρέατος ψαριού περιέχει εύπεπτες πρωτεΐνες και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, που απαιτούνται από τον άνθρωπο Το αλατισμένο σκουμπρί περιέχει επίσης βιταμίνες: PP, A, B, D, E και ιχνοστοιχεία: ψευδάργυρο, σελήνιο, σίδηρο, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο.

Δεν πρέπει να τρώτε αλατισμένο σκουμπρί, άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ήπαρ, νεφρά, υπέρταση. Για άτομα που είναι αλλεργικά στα θαλασσινά. Δεν συνιστάται η χρήση μεγάλων ποικιλιών σκουμπριού, καθώς συσσωρεύει υδράργυρο από μόνη της.

Σκουμπρί: οφέλη και βλάβες στο σώμα

Η κατανάλωση ψαριών είναι σημαντική για μια ισορροπημένη διατροφή και το σκουμπρί είναι ένα από τα πιο ευρέως διαθέσιμα και υγιή ψάρια. Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με αυτό το ψάρι, πιθανότατα θα θέλατε να μάθετε περισσότερα για το τι είναι το σκουμπρί, τα οφέλη και τις βλάβες στο ανθρώπινο σώμα που φέρνει και τι περιέχει..

Το σκουμπρί ωφελεί και βλάπτει το ανθρώπινο σώμα

Τα οφέλη του σκουμπριού για το ανθρώπινο σώμα

Το σκουμπρί είναι ευεργετικό για την υγεία λόγω των θρεπτικών συστατικών που περιέχει και του προσδίδουν τις ευεργετικές του ιδιότητες. Εδώ είναι 15 οφέλη για την υγεία του σκουμπριού:

1. Το σκουμπρί είναι πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, επίσης γνωστά ως ζωτικά λίπη, δεν μπορούν να παραχθούν από το σώμα μας και ως εκ τούτου πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή. Αποτελούν ζωτικό μέρος των κυτταρικών μεμβρανών σε όλο το σώμα και επηρεάζουν τη λειτουργία τους. Βοηθούν επίσης στην παραγωγή ορμονών που ελέγχουν την πήξη του αίματος και τη συστολή και χαλάρωση των αρτηριών (1).

Υπάρχουν δύο τύποι ωμέγα-3 που βρίσκονται σε λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός και το σκουμπρί:

Και οι δύο αυτοί τύποι ωμέγα-3 είναι πολύ ευεργετικοί για την υγεία της καρδιάς. Μελέτες μεταξύ των Εσκιμώων και των Ιαπώνων, που είναι και οι δύο που καταναλώνουν ψάρια, έχουν δείξει χαμηλή συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Στην Ιαπωνία, αυτά τα ποσοστά ήταν περίπου το ήμισυ των άλλων δυτικών κοινωνιών. Όσο περισσότερα ψάρια καταναλώνετε, τόσο περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα απορροφάτε, καθώς το σώμα μας δεν μπορεί να τα παράγει (2).

Είναι σημαντικό να λαμβάνετε αρκετά EPA και DHA από τη διατροφή σας. Πολλοί οργανισμοί υγείας συνιστούν τη λήψη 250 έως 500 χιλιοστόγραμμα αυτών των λιπαρών οξέων την ημέρα. Το άγριο σκουμπρί βρέθηκε να περιέχει περίπου 1.500 χιλιοστόγραμμα ανά μερίδα 85 γραμμαρίων, καθιστώντας τα μια εξαιρετική επιλογή έναντι άλλων ποικιλιών ψαριών όπως ο τόνος και ο γάδος (3).

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το τι είναι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, οι ρόλοι και τα οφέλη τους, μπορείτε να βρείτε εδώ - Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: τι είναι, ο ρόλος τους, πηγές τροφίμων.

Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι που παρέχει στο ανθρώπινο σώμα περίπου το 600% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

2. Το σκουμπρί είναι ένας υπέροχος τρόπος για να πάρετε περισσότερη βιταμίνη Κ

Το σκουμπρί περιέχει βιταμίνη Κ, η οποία είναι απαραίτητη για την υγεία της καρδιάς σας. Αυτή η βιταμίνη παίζει σημαντικό ρόλο στην πήξη του αίματος, γι 'αυτό χορηγείται σε μωρά κατά τη διάρκεια του τοκετού. Μπορεί επίσης να αποτρέψει τη σκλήρυνση των αρτηριών σας λόγω ασβεστοποίησης ή συσσώρευσης ασβεστίου στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Η βιταμίνη Κ βοηθά επίσης στο σχηματισμό των οστών σας, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη ασθενειών όπως η οστεοπόρωση. Όπως και με τη βιταμίνη D, οι περισσότεροι άνθρωποι είναι κάπως ανεπαρκείς σε βιταμίνη Κ. Καταναλώνουμε αρκετά για να επιτρέψουμε στο αίμα μας να πήξει κανονικά, αλλά όχι αρκετό για να αποφευχθούν πολλοί άλλοι κίνδυνοι για την υγεία (4).

Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης Κ εξαρτάται από την ηλικία και το φύλο σας. Ο μέσος ενήλικας άνδρας θα πρέπει να παίρνει περίπου 120 μικρογραμμάρια την ημέρα και οι γυναίκες θα πρέπει να παίρνουν περίπου 90 μικρογραμμάρια την ημέρα (5).

Η υψηλότερη συγκέντρωση βιταμίνης Κ βρίσκεται σε σκούρα, πράσινα, φυλλώδη λαχανικά (όπως σπανάκι και λάχανο). Έτσι, ενώ το σκουμπρί δεν πρέπει να είναι η κύρια πηγή βιταμίνης Κ, καθώς περιέχει μόνο 8,63% του RDA σας ανά 100 γραμμάρια, είναι μια εξαιρετική προσθήκη εάν θέλετε περισσότερα από απλώς πράσινη σαλάτα ( 6).

Ενώ το σκουμπρί δεν πρέπει να είναι η κύρια πηγή βιταμίνης Κ, αυτό το ψάρι είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας για να σας βοηθήσει να πάρετε αρκετό από αυτό το σημαντικό θρεπτικό συστατικό..

3. Το σκουμπρί βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων

Αναμφίβολα, οι ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής προσβολής και του εγκεφαλικού επεισοδίου, είναι μία από τις πιο συχνές στις ανεπτυγμένες χώρες. Περίπου ένας στους τέσσερις θανάτους σχετίζονται με την καρδιά και περισσότεροι από τους μισούς από αυτούς συνήθως συμβαίνουν στους άνδρες.

Ενώ η υψηλή αρτηριακή πίεση και τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης συμβάλλουν σε αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων (περίπου τα μισά άτομα με καρδιαγγειακές παθήσεις έχουν τουλάχιστον έναν από αυτούς τους παράγοντες κινδύνου), υπάρχουν ορισμένες επιλογές τρόπου ζωής που την κάνουν επίσης χειρότερη. καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, όπως καθιστικός τρόπος ζωής, κακή διατροφή και παχυσαρκία (7).

Βελτιώνοντας την κυκλοφορία, μπορείτε να μειώσετε την αρτηριακή πίεση, να αποτρέψετε τη συσσώρευση χοληστερόλης και τη στένωση των αρτηριών. Έχει βρεθεί ότι η συμπερίληψη λιπαρών οξέων στη διατροφή σας μπορεί να είναι ακόμη πιο αποτελεσματική στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων από τα συνήθως συνταγογραφούμενα φάρμακα.

Μια απλή αλλαγή στη διατροφή μπορεί να είναι η αρχή μιας αλλαγής στον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακής και αγγειακής νόσου. Η προσθήκη σκουμπριού στη διατροφή σας βελτιώνει την υγεία του αίματός σας, γεγονός που με τη σειρά του βελτιώνει την υγεία της καρδιάς. Τόσο η American Heart Association (AHA) όσο και η American Diabetes Association προτείνουν να συμπεριλάβετε τουλάχιστον δύο μερίδες ψαριών, όπως το σκουμπρί, στη διατροφή σας την εβδομάδα (8).

Συμπεριλαμβάνοντας το σκουμπρί στη διατροφή σας (δύο μερίδες την εβδομάδα), μπορείτε να μειώσετε τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

4. Το σκουμπρί βοηθά στη μείωση των επιπέδων των τριγλυκεριδίων

Τα τριγλυκερίδια, σε αντίθεση με τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, είναι λιπαρά αίματος που παράγει το σώμα σας. Όταν τρώτε, το σώμα σας παίρνει οποιεσδήποτε θερμίδες που δεν χρησιμοποιεί αμέσως, τις μετατρέπει σε τριγλυκερίδια και τις αποθηκεύει στα κύτταρα σας. Αυτά τα τριγλυκερίδια δεν μπορούν να απορροφηθούν στο αίμα και απελευθερώνονται μεταξύ των γευμάτων ως ενέργεια για το σώμα σας. Εάν καταναλώνετε τακτικά περισσότερες θερμίδες από ό, τι καίτε, διατρέχετε υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων, τα οποία μπορεί να προκαλέσουν δυνητικά αρνητικές παρενέργειες στην υγεία σας (9).

Υπάρχουν επίσης κοινές ασθένειες ή καταστάσεις που μπορούν να οδηγήσουν σε υψηλά επίπεδα τριγλυκεριδίων (υπερτριγλυκεριδαιμία). Αυτές περιλαμβάνουν διαβήτη (κακώς ελεγχόμενο), νεφρική νόσο, αλκοολισμό, υποθυρεοειδισμό, ηπατική νόσο (όπως κίρρωση) και παχυσαρκία. Υπάρχουν αλλαγές στον τρόπο ζωής που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων, συμπεριλαμβανομένης της διατροφής και της άσκησης. Δοκιμάστε να αντικαταστήσετε τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (ειδικά κορεσμένα λίπη) με τρόφιμα που περιέχουν πιο υγιεινά μονοακόρεστα λίπη (όπως ωμέγα-3), όπως σκουμπρί (10).

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το τι είναι τα τριγλυκερίδια εδώ - Τριγλυκερίδια: τι είναι, ο κανόνας, πώς να μειώσετε.

Εάν διατρέχετε κίνδυνο υπερτριγλυκεριδαιμίας, επιλέξτε τρόφιμα που περιέχουν πιο υγιή λίπη, όπως τα ωμέγα-3 στο σκουμπρί.

5. Το σκουμπρί βοηθά στην αποτελεσματική ρύθμιση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα

Όπως τα τριγλυκερίδια, η χοληστερόλη είναι μια λιπαρή ουσία που βρίσκεται στα κύτταρα του σώματός σας. Η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για την παραγωγή ορμονών και άλλων ουσιών που σας βοηθούν να αφομοιώσετε την τροφή. Μεταφέρεται μέσω της κυκλοφορίας του αίματος τόσο από λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας (LDL - "κακή" χοληστερόλη) όσο και από υψηλή πυκνότητα (HDL - "καλή" χοληστερόλη). Τα υψηλά επίπεδα LDL οδηγούν σε συσσώρευση χοληστερόλης στις αρτηρίες σας (και η χοληστερόλη δεν μπορεί να απορροφηθεί από το αίμα σας) και η HDL μεταφέρει τη χοληστερόλη στο ήπαρ σας και στη συνέχεια την αφαιρεί από το σώμα σας (11).

Το σώμα σας παράγει όλη τη χοληστερόλη που χρειάζεται, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί στα τρόφιμα που τρώτε. Ως αποτέλεσμα, τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης επηρεάζουν πάνω από το 30% των ενηλίκων στις ανεπτυγμένες χώρες. Δεν υπάρχουν ορατά συμπτώματα υψηλής χοληστερόλης και μόνο μια εξέταση αίματος μπορεί να καθορίσει τα επίπεδα και αν διατρέχετε κίνδυνο. Τα ανεξέλεγκτα, υψηλά επίπεδα χοληστερόλης μπορεί να οδηγήσουν σε προβλήματα όπως καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο (12).

Ο τρόπος ζωής σας είναι πιθανότατα η αιτία, αλλά μπορεί επίσης να είναι αποτέλεσμα της ηλικίας, του φύλου ή της κληρονομικότητάς σας. Η διατροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και η μη άσκηση οδηγεί σε υπερβολικό βάρος και αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο υψηλής χοληστερόλης στο αίμα (13). Το ιχθυέλαιο που βρίσκεται στο σκουμπρί είναι γνωστό ότι μειώνει τα επίπεδα LDL και αυξάνει τα επίπεδα HDL. Επειδή τα λιπαρά ψάρια μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων LDL εμποδίζοντας την απορρόφηση της χοληστερόλης στα έντερα, είναι επίσης αποτελεσματικό στη μείωση της αρτηριακής πίεσης (14).

Λόγω των «καλών» λιπών που βρίσκονται στο σκουμπρί, η τακτική κατανάλωση μπορεί να μειώσει αποτελεσματικά τα επίπεδα LDL ή «κακής» χοληστερόλης..

6. Το σκουμπρί μπορεί να ελαχιστοποιήσει τον πόνο και τη φλεγμονή στην αρθρίτιδα

Η ρευματοειδής αρθρίτιδα (RA) είναι μια φλεγμονώδης κατάσταση που επηρεάζει, αλλά δεν περιορίζεται σε αυτές, τις αρθρώσεις σας. Συμβαίνει όταν το ανοσοποιητικό σας σύστημα επιτίθεται κατά λάθος στους ιστούς του σώματος, προκαλώντας οδυνηρό πρήξιμο και τελικά μπορεί να οδηγήσει σε διάβρωση των οστών και παραμόρφωση των αρθρώσεων..

Εκτός από τα οφέλη για την υγεία της καρδιάς, τα ωμέγα-3 μπορούν επίσης να είναι αποτελεσματικά στην ελαχιστοποίηση των επιπτώσεων της ρευματοειδούς αρθρίτιδας μειώνοντας τη φλεγμονή. Παρεμβαίνουν στα λευκοκύτταρα (ανοσοκύτταρα) και στις κυτοκίνες (έναν συγκεκριμένο τύπο ενζύμου), που παίζουν μεγάλο ρόλο στη φλεγμονώδη απόκριση του σώματος (15). Τα λιπαρά ψάρια όπως το σκουμπρί είναι γνωστό ότι μειώνουν τον πόνο και την ακαμψία λόγω φλεγμονής και μπορούν να θεωρηθούν μια καλή προσθήκη στα αναλγητικά (16).

Η προσθήκη σκουμπριού στη διατροφή σας μπορεί να ελαχιστοποιήσει τις επιπτώσεις της αρθρίτιδας και της φλεγμονής στο σώμα σας.

7. Το σκουμπρί μπορεί να βελτιώσει την υγεία του εγκεφάλου και να αποτρέψει τις κοινές ψυχικές ασθένειες

Έχουν γίνει πολλές έρευνες για να ανακαλυφθεί πώς λειτουργεί ο εγκέφαλος και τι τον επηρεάζει, οδηγώντας σε γνωστική και κοινή ψυχική εξασθένηση. Με την πάροδο του χρόνου, περισσότερη έρευνα έχει αρχίσει να καταδεικνύει ότι ασθένειες όπως η σχιζοφρένεια και η διπολική διαταραχή είναι πιθανότερο το αποτέλεσμα διατροφικών ελλείψεων παρά ενός γενετικού προβλήματος (17).

Μέσα από διάφορες μελέτες, το ιχθυέλαιο (ειδικά το ωμέγα-3 λιπαρό οξύ DHA) έχει βρεθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο κατάθλιψης, αυτοκτονίας και σχιζοφρένειας (18). Είναι σημαντικό για την ανάπτυξη του εγκεφάλου των βρεφών και είναι απαραίτητο σε όλη τη ζωή σας. Οι βιταμίνες Β είναι επίσης απαραίτητες για τη λειτουργία του εγκεφάλου και οι ηλεκτρολύτες βοηθούν στην ηλεκτρική δραστηριότητα στον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα. Όλες αυτές οι ουσίες βρίσκονται σε ψάρια όπως το σκουμπρί (19).

Μια άλλη σοβαρή εγκεφαλική νόσος που έχει λάβει μεγάλη προσοχή είναι η νόσος του Αλτσχάιμερ. Η ακριβής αιτία του Αλτσχάιμερ, καθώς και άλλων μορφών άνοιας, είναι ακόμη σε μεγάλο βαθμό άγνωστη, αλλά για μια χρονική περίοδο, πιστεύεται ότι είναι ένας συνδυασμός γενετικών παραγόντων, τρόπου ζωής και περιβαλλοντικών επιδράσεων. Η ασθένεια καταστρέφει και καταστρέφει τα εγκεφαλικά κύτταρα, με αποτέλεσμα τη συρρίκνωση του εγκεφάλου. Αρχίζει να επηρεάζει τη φυσιολογική εγκεφαλική δραστηριότητα όπως μνήμη, διαδικασίες σκέψης, κρίση και προσωπικότητα (20).

Μέχρι στιγμής, δεν έχει βρεθεί θεραπεία για τη νόσο του Αλτσχάιμερ. Ωστόσο, έχει διαπιστωθεί ότι η αλλαγή της διατροφής σας μπορεί δυνητικά να μειώσει τον κίνδυνο εμφάνισης της νόσου. Η MIND Diet, που αναπτύχθηκε από τη Martha Claire Morris, έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην επιβράδυνση του ρυθμού της γνωστικής μείωσης. Οι συμμετέχοντες που παρακολούθησαν στενά τη διατροφή τους διαπίστωσαν ότι είχαν ψυχική σαφήνεια στο επίπεδο ενός ατόμου 7,5 ετών νεότερος. Η διατροφή MIND περιλαμβάνει την προσθήκη τουλάχιστον μία μερίδα λιπαρών ψαριών στη διατροφή κάθε εβδομάδα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Η προσθήκη λιπαρών ψαριών όπως το σκουμπρί στη διατροφή σας μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο πολλών εγκεφαλικών παθήσεων και ασθενειών.

8. Το σκουμπρί μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος

Αναζητούμε πάντα τρόπους για να γίνουμε πιο αδύναμοι και υπάρχουν πολλές δίαιτες μόδας στην αγορά που υπόσχονται ότι θα βοηθήσουν. Οι δίαιτες είναι καλές μόνο για μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο, καθιστώντας τις αναποτελεσματικές μακροπρόθεσμα. Εάν θέλετε να χάσετε αυτά τα επιπλέον κιλά, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να αλλάξετε τον τρόπο ζωής και τη διατροφή σας. Η προσθήκη ψαριών (όπως σκουμπρί) στη διατροφή σας μπορεί να σας βοηθήσει να κάνετε αυτό το πρώτο βήμα..

Για να χάσετε αποτελεσματικά το βάρος, πρέπει να κάψετε περισσότερες θερμίδες από ό, τι τρώτε. Σε συνδυασμό με την άσκηση και μια υγιεινή διατροφή, η προσθήκη σκουμπριού στη διατροφή σας μπορεί να μειώσει σημαντικά τη μάζα λίπους σας. Αλλάζοντας ένα από τα κανονικά κρέατά σας σε σκουμπρί, μπορείτε να μειώσετε την πρόσληψη θερμίδων και κορεσμένων λιπαρών. Το σκουμπρί μαγειρέματος πρέπει να γίνεται με υγιεινό τρόπο, με προτίμηση στον ατμό, το βρασμό, το ψήσιμο στη σχάρα ή το ψήσιμο στο φούρνο έναντι του τηγανίσματος (21).

Το αλατισμένο σκουμπρί είναι το πιο ευεργετικό για την υγεία, αλλά το καπνιστό σκουμπρί είναι πιο επιβλαβές από το χρήσιμο, καθώς τα καπνισμένα προϊόντα περιέχουν καρκινογόνες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη καρκινικών όγκων με την πάροδο του χρόνου..

Υπάρχουν επίσης μελέτες που δείχνουν ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα βοηθούν στην καύση του υπερβολικού σωματικού λίπους. Διαπιστώθηκαν υψηλά επίπεδα ωμέγα-3 που μειώνουν το μέγεθος των λιποκυττάρων, τα οποία μπορούν να σας βοηθήσουν να συρρικνωθείτε την κοιλιά σας. Επίσης καταστέλλουν την όρεξη και ενισχύουν το μεταβολισμό σας (22).

Αντικαθιστώντας τα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με σκουμπρί, μπορείτε να μειώσετε την πρόσληψη θερμίδων και να χάσετε βάρος..

9. Το σκουμπρί είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης

Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη για τη λειτουργία και την ανάπτυξη του σώματός μας. Συνδέεται με την υγεία των κυττάρων και των μυών και βοηθά στην παραγωγή και λειτουργία των ενζύμων. Με μια πλούσια σε πρωτεΐνες, ισορροπημένη διατροφή, θα έχετε ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα, υγιή μαλλιά και τη σωστή ισορροπία υγρών στο σώμα σας. Υπεύθυνη για το σχηματισμό, τη ρύθμιση, την επιδιόρθωση και την άμυνα του σώματος, η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη. Χωρίς σωστή πρόσληψη πρωτεΐνης, διατρέχετε τον κίνδυνο κατακράτησης υγρών και συστολή μυών.

Η καθημερινή τροφή που τρώτε πρέπει να περιέχει επαρκείς ποσότητες πρωτεΐνης, καθώς το σώμα σας δεν την αποθηκεύει. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη εξαρτάται από την ατομική υγεία και την ηλικία σας. Ωστόσο, 2-3 μερίδες τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες (όπως κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα) ημερησίως είναι επαρκείς για τους περισσότερους ενήλικες να πληρούν τις απαιτήσεις (23). Το σκουμπρί είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωτεΐνες, η οποία κυμαίνεται από 21 έως 80 γραμμάρια ανά φιλέτο, ανάλογα με τον τύπο του σκουμπριού (24).

Η επιλογή σκουμπριού σε σχέση με άλλες επιλογές κρέατος ως πηγή πρωτεΐνης θα εξασφαλίσει ότι θα λάβετε την ποσότητα που χρειάζεστε χωρίς να καταναλώνετε υπερβολικό λίπος και θερμίδες.

10. Το σκουμπρί παρέχει στο σώμα ηλεκτρολύτες

Οι ηλεκτρολύτες όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, το νάτριο και το κάλιο είναι απαραίτητα για τη ζωή. Βοηθούν στη ρύθμιση των ηλεκτρικών διεργασιών στο σώμα μας, οι οποίες περιλαμβάνουν τη λειτουργία των νεύρων και των μυών, τα επίπεδα ενυδάτωσης και το pH του αίματος..

Χάνουμε ηλεκτρολύτες κάθε φορά που ασκούμε ή συμμετέχουμε σε σωματική δραστηριότητα. Για να τα διατηρήσουμε σε ισορροπία εντός των οργάνων μας, πρέπει να αναπληρωθούν. Όταν τα επίπεδα ηλεκτρολυτών είναι εκτός ισορροπίας, μπορεί να αντιμετωπίσετε συμπτώματα όπως συσπάσεις μυών, κόπωση, αλλαγές στην αρτηριακή πίεση και καρδιακές αρρυθμίες (25).

Οι ανισορροπίες είναι πολύ συχνές, ιδιαίτερα χαμηλά επίπεδα καλίου και υψηλά επίπεδα νατρίου. Με τη σωστή διατροφή, μπορείτε να διασφαλίσετε ότι τα επίπεδα των ηλεκτρολυτών σας παραμένουν σε ισορροπία. Συμπεριλάβετε γαλακτοκομικά προϊόντα (για ασβέστιο), φρούτα και λαχανικά (για κάλιο) και λιπαρά ψάρια (για μαγνήσιο) (26).

Το σκουμπρί μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε τα επίπεδα του ηλεκτρολύτη σας σε ισορροπία, καθώς μπορεί να σας βοηθήσει να ικανοποιήσετε τις καθημερινές σας ανάγκες για 400 χιλιοστόγραμμα μαγνησίου..

11. Το σκουμπρί περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμίνης Β12

Η βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη) αναφέρεται συχνά ως ενεργειακή βιταμίνη, αλλά απαιτείται επίσης για τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και DNA και τη νευρολογική λειτουργία. Βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα όπως αυγά, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Ενώ έως και το 15% των ανθρώπων δεν λαμβάνουν αρκετή βιταμίνη Β12, υπάρχουν άτομα που διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο ανεπάρκειας, συμπεριλαμβανομένων των χορτοφάγων (επειδή δεν τρώνε ζωικά προϊόντα) και ατόμων άνω των 50 ετών (λόγω της μείωσης της ποσότητας οξέος του στομάχου που συμβάλλει αφομοίωση του Β12). Τα πρώτα συμπτώματα αυτής της ανεπάρκειας βιταμινών περιλαμβάνουν κόπωση, συμπεριλαμβανομένης της αίσθησης θολής συνείδησης και αδυναμίας. Εάν η βιταμίνη Β12 είναι σοβαρά ανεπαρκής, μπορεί να αρχίσετε να αντιμετωπίζετε πιο σοβαρά συμπτώματα όπως μούδιασμα και κατάθλιψη (27).

Συνιστάται να λαμβάνετε περίπου 2,4 mcg βιταμίνης Β12 (για τους περισσότερους υγιείς ενήλικες) την ημέρα. Τα ψάρια, όπως το σκουμπρί, είναι οι καλύτερες επιλογές για την κάλυψη των καθημερινών αναγκών σας σε βιταμίνη Β12, καθώς παρέχουν περισσότερο από το 100% του ανθρώπινου σώματος για μία μερίδα (28).

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη βιταμίνη Β12 εδώ - Βιταμίνη Β12: τι χρειάζεται το σώμα, συμπτώματα ανεπάρκειας, πηγές.

Αποφύγετε την ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 συμπεριλαμβάνοντας το σκουμπρί στην καθημερινή σας διατροφή.

12. Το σκουμπρί ενισχύει την ανοσία χάρη στο σελήνιο

Το σελήνιο είναι ένα βασικό μέταλλο που πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στην καθημερινή μας διατροφή. Η επαρκής πρόσληψη σεληνίου έχει ως αποτέλεσμα αυξημένη ανοσία, ρύθμιση της λειτουργίας του θυρεοειδούς και βοήθεια στην παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών. Υπήρξαν ακόμη και μελέτες που δείχνουν ότι το σελήνιο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη κοινών καρκίνων λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του (29).

Η ανεπάρκεια σεληνίου μπορεί να σας κάνει επιρρεπή σε διάφορες ασθένειες και μάλιστα είναι γνωστό ότι επηρεάζει αρνητικά τη γονιμότητα των ανδρών. Ενώ τα χαμηλά επίπεδα σεληνίου είναι σπάνια στους περισσότερους ανθρώπους στις ανεπτυγμένες χώρες, υπάρχουν ορισμένες ομάδες ανθρώπων που ενδέχεται να έχουν περισσότερες πιθανότητες να βιώσουν τις επιπτώσεις μιας ανεπάρκειας. Τα άτομα που υποβάλλονται σε αιμοκάθαρση νεφρών είναι τέτοια άτομα, καθώς ενδέχεται να αντιμετωπίσουν περιορισμούς διατροφής και δυσαπορρόφηση (αντίστοιχα) (30).

Σύμφωνα με το USDA, οι περισσότεροι ενήλικες καταναλώνουν τουλάχιστον 55 μικρογραμμάρια σεληνίου την ημέρα. Τα λιπαρά ψάρια όπως ο σολομός και το σκουμπρί, καθώς και οι ξηροί καρποί και τα αυγά είναι ιδανικές επιλογές καθώς παρέχουν το μεγαλύτερο μέρος της συνιστώμενης ποσότητας σεληνίου.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το ρόλο του σεληνίου, τις ευεργετικές του ιδιότητες, τις τροφές πλούσιες σε σελήνιο και τον ρυθμό κατανάλωσης εδώ - Σελήνιο: οφέλη και βλάβες για το σώμα, ρυθμός, πηγές, παρενέργειες.

Η κατανάλωση λιπαρών ψαριών όπως το σκουμπρί, καθώς και ξηροί καρποί και αυγά, σας βοηθά να πάρετε αρκετό σελήνιο, το οποίο βοηθά στην ενίσχυση της ανοσίας.

13. Το σκουμπρί είναι μια εξαιρετική πηγή του αντιοξειδωτικού συνενζύμου Q10.

Σε απάντηση στις περιβαλλοντικές τοξίνες και την παραγωγή ενέργειας, το σώμα παράγει συνεχώς ελεύθερες ρίζες. Αυτά είναι ατελή μόρια με ηλεκτρόνια που λείπουν και είναι υπεύθυνα για τη βιολογική οξείδωση. Κλέβουν ηλεκτρόνια από πρωτεΐνες στο σώμα σας, τα οποία μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά το DNA σας ανοίγοντας ή αλλάζοντας τη δομή και τα κύτταρα του. Αυτό κάνει τα κύτταρα σας επιρρεπή σε οξειδωτική βλάβη, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε ευθραυστότητα και τελικά αποσύνθεση και θάνατο (31).

Έχει βρεθεί ότι τα αντιοξειδωτικά είναι ικανά να αποτρέψουν την επίδραση που έχουν οι ελεύθερες ρίζες στο σώμα. Βοηθούν να «οξειδώσουν» αυτά τα μόρια δωρίζοντας ηλεκτρόνια και καταστρέφοντας την αλυσίδα των ελεύθερων ριζών, χωρίς να γίνουν ελεύθερες ρίζες..

Το συνένζυμο Q10 (CoQ10) είναι ένα από αυτά τα ισχυρά αντιοξειδωτικά που βρίσκονται σε όλα τα κύτταρα του σώματος. Βοηθά το σώμα να μετατρέπει λίπη και άλλες ουσίες σε χρησιμοποιήσιμη ενέργεια. Επιπλέον, λόγω των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων του, βοηθά στην πρόληψη της ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου και μειώνει επίσης τις επιπτώσεις της γήρανσης στο σώμα (32).

Για τους περισσότερους ενήλικες, συνιστάται ημερήσια πρόσληψη 30 έως 200 χιλιοστόγραμμα συνενζύμου Q10. Ενώ μπορείτε να πάρετε το CoQ10 μέσω συμπληρωμάτων, είναι καλύτερο να το πάρετε από φαγητό. Είναι λιποδιαλυτό, οπότε όταν παίρνετε το CoQ10 σε μορφή συμπληρώματος, θα πρέπει να λαμβάνεται με τροφή που περιέχει λίπος. Αυτό του επιτρέπει να απορροφάται καλύτερα (33). Το σκουμπρί είναι μια εξαιρετική επιλογή για λήψη CoQ10 καθώς περιέχει συνολικά περίπου 43 mg / kg και ήδη περιέχει υγιές λίπος για να βοηθήσει στο μεταβολισμό αυτού του συνενζύμου (34).

Το σκουμπρί μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπτώσεων της γήρανσης και στην πρόληψη κοινών ασθενειών όπως καρδιακών παθήσεων και καρκίνου, χάρη σε ένα αντιοξειδωτικό που ονομάζεται συνένζυμο Q10.

14. Το σκουμπρί περιέχει πολλούς αντικαρκινικούς παράγοντες

Το σκουμπρί περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη και την καταπολέμηση των κοινών καρκίνων. Το CoQ10 (ένα αντιοξειδωτικό) βοηθά στην εξάλειψη των καρκινικών παραγόντων από τα νοσούντα κύτταρα. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα (όπως DHA και EPA) μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου του μαστού και του παχέος εντέρου. Τα λιπαρά ψάρια έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12 και σελήνιο, τα οποία έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες (35).

Έχουν υπάρξει εκτεταμένες μελέτες που δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση σκουμπριού σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του μαστού. Τα λιπαρά οξέα (DHA και EPA) που βρέθηκαν στο σκουμπρί και σε άλλα λιπαρά ψάρια έχουν αποδειχθεί ότι επηρεάζουν την παραγωγή καρκινικών κυττάρων του μαστού. Μειώνουν επίσης την πυκνότητα του ιστού του μαστού, ο οποίος με τη σειρά του μειώνει την ανάπτυξη του όγκου. Τα λιπαρά οξέα βοηθούν επίσης στη θεραπεία του καρκίνου καθώς ενισχύουν τη θεραπευτική δράση των χημειοθεραπευτικών φαρμάκων (36).

Η αύξηση της κατανάλωσης σκουμπριού μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο κοινών καρκίνων και να ενισχύσει τη θεραπευτική δράση της χημειοθεραπείας.

15. Η κατανάλωση σκουμπριού είναι ο τέλειος τρόπος για τη λήψη βιταμίνης Ε

Η βιταμίνη Ε είναι μια βασική βιταμίνη για να διατηρείτε τα μάτια και το δέρμα σας υγιή και το ανοσοποιητικό σας σύστημα να λειτουργεί σωστά. Έχει πολλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, βοηθώντας στην προστασία του σώματος από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες και στη μείωση των επιπτώσεων της γήρανσης (37).

Αν και πολλοί άνθρωποι λαμβάνουν βιταμίνη Ε ως συμπλήρωμα, αυτό δεν συνιστάται. Υπάρχουν γνωστές παρενέργειες που σχετίζονται με τη μακροχρόνια πρόσληψη βιταμίνης Ε. Αυτές περιλαμβάνουν τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη στους άνδρες, συγγενείς καρδιακές ανωμαλίες στα παιδιά εάν η μητέρα έλαβε συμπληρώματα βιταμίνης Ε κατά τις πρώτες 8 εβδομάδες της εγκυμοσύνης και εγκεφαλικό επεισόδιο (38). Ο καλύτερος τρόπος για να λάβετε τα προτεινόμενα 15 χιλιοστόγραμμα την ημέρα είναι μέσω μιας ισορροπημένης διατροφής. Δεδομένου ότι η βιταμίνη Ε είναι λιποδιαλυτή, το σκουμπρί είναι μια καλή επιλογή, παρέχοντας περίπου το 15% της ημερήσιας ελάχιστης συνιστώμενης τιμής (39).

Η κατανάλωση σκουμπριού μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση υγιούς δέρματος και ματιών και να φαίνεται νεανικό.

Βλάβη σκουμπριού

Ενώ το σκουμπρί μπορεί να είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στα λιπαρά κρέατα, το φαγητό ενέχει επίσης κίνδυνο για την υγεία των εγκύων λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μεθυλυδράργυρο. Εάν το σκουμπρί καταναλώνεται συχνά, μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του μωρού, ενώ ταυτόχρονα θέτει σημαντικό κίνδυνο για την υγεία της εγκύου μητέρας. Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να καταναλώνουν king mackerel (σκουμπρί) λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε υδράργυρο.