Πλήρες όνομα σακχαρόζης

SUCHAROSE - Χημική ονομασία. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Λεξικό ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Chudinov AN, 1910. Χημική ζάχαρη. το όνομα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Λεξικό ξένων λέξεων που περιλαμβάνονται στη ρωσική γλώσσα. Pavlenkov F., 1907... Λεξικό ξένων λέξεων της ρωσικής γλώσσας

σακχαρόζη - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα Λεξικό ρωσικά συνώνυμα. sucrose n., αριθμός συνωνύμων: 3 • maltobiose (2) •... Λεξικό συνωνύμων

σακχαρόζη - s, g. σακχαρόζη f. Ζάχαρη που βρίσκεται στα φυτά (ζαχαροκάλαμο, παντζάρια). Ωχ. 1940. Ο Pru το 1806 καθιέρωσε την ύπαρξη διαφόρων τύπων σακχάρων. Διακρίνει τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (σακχαρόζη) από το σταφύλι (γλυκόζη) και τα φρούτα...... Ιστορικό Λεξικό Ρωσικών Γαλικισμών

SUGAROSE - (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο), ένας δισακχαρίτης που δίνει d γλυκόζη και d φρουκτόζη κατά την υδρόλυση [a 1 (1,5) γλυκοσίδη y 2 (2,6) φρουκτόζη) τα υπολείμματα των μονοσακχαριτών συνδέονται σε αυτό με έναν δι-γλυκοσιδικό δεσμό (βλ. δισακχαρίτες), ως αποτέλεσμα του οποίου δεν διαθέτει...... Μεγάλη Ιατρική Εγκυκλοπαίδεια

SUGAROSE - (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα), ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Μια σημαντική μορφή μεταφοράς υδατανθράκων στα φυτά (ειδικά πολλή σακχαρόζη σε ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα και άλλα φυτά που περιέχουν ζάχαρη)...... Σύγχρονη εγκυκλοπαίδεια

Σακχαρόζη - (ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα) δισακχαρίτης που σχηματίζεται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Μια σημαντική μορφή μεταφοράς υδατανθράκων στα φυτά (ειδικά πολλή σακχαρόζη σε ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα και άλλα φυτά που περιέχουν ζάχαρη). εύκολο...... Μεγάλο Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

ΖΑΧΑΡΗ - (C12H22O11), συνηθισμένο λευκό κρυσταλλικό σάκχαρο, DISACHARIDE, που αποτελείται από μια αλυσίδα γλυκόζης και φρουτωδών μορίων. Βρίσκεται σε πολλά φυτά, αλλά κυρίως ζαχαροκάλαμο και ζαχαρότευτλα χρησιμοποιούνται για βιομηχανική παραγωγή...... Επιστημονικό και Τεχνικό Εγκυκλοπαιδικό Λεξικό

Ζάχαρη - σακχαρόζη, σακχαρόζη, σύζυγοι. (χημ.). Ζάχαρη που βρίσκεται στα φυτά (ζαχαροκάλαμο, παντζάρια). Το επεξηγηματικό λεξικό του Ushakov. Δ.Ν. Οσάκοφ. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό Ushakov

SUGAROSE - SUGAROSE, s, σύζυγοι. (ειδικός.). Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή τεύτλα που σχηματίζεται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. | προσαρμ σακχαρόζη, ω, ω. Επεξηγηματικό Λεξικό του Οζέγκοφ. ΣΙ. Ozhegov, Ν.Υ. Σβέδοβα. 1949 1992... Επεξηγηματικό Λεξικό του Οζέγκοφ

Ζάχαρη - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη τεύτλων, δισακχαρίτης, που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Naib, μια εύκολα αφομοιωμένη και πιο σημαντική μορφή μεταφοράς υδατανθράκων στα φυτά. με τη μορφή S. υδατανθράκων που σχηματίζονται κατά τη φωτοσύνθεση αναμιγνύονται από το φύλλο σε...... Βιολογικό εγκυκλοπαιδικό λεξικό

σακχαρόζη - ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, ζάχαρη τεύτλων - δισακχαρίτης που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης · ένα από τα πιο συνηθισμένα φυτικά σάκχαρα στη φύση. Η κύρια πηγή άνθρακα σε πολλές βιομηχανίες. μικροβιολ. διεργασίες...... Λεξικό Μικροβιολογίας

Πλήρες όνομα σακχαρόζης

Ένα παράδειγμα του πιο συνηθισμένου φυσικού δισακχαρίτη (ολιγοσακχαρίτης) είναι η σακχαρόζη (ζάχαρη τεύτλων ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο).

Ο βιολογικός ρόλος της σακχαρόζης

Η σακχαρόζη έχει τη μεγαλύτερη σημασία στη διατροφή του ανθρώπου, η οποία εισέρχεται στο σώμα σε σημαντικές ποσότητες με την τροφή. Όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη, η σακχαρόζη, αφού διασπάται στο έντερο, απορροφάται γρήγορα από το γαστρεντερικό σωλήνα στο αίμα και χρησιμοποιείται εύκολα ως πηγή ενέργειας..

Η πιο σημαντική πηγή τροφής της σακχαρόζης είναι η ζάχαρη.

Δομή σακχαρόζης

Μοριακός τύπος σακχαρόζης C12Η22ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕέντεκα.

Η σακχαρόζη έχει μια πιο περίπλοκη δομή από τη γλυκόζη. Το μόριο σακχαρόζης αποτελείται από υπολείμματα μορίων γλυκόζης και φρουκτόζης στην κυκλική τους μορφή. Συνδέονται μεταξύ τους εξαιτίας της αλληλεπίδρασης των ημιακετάλων υδροξυλίων (1 → 2) -γλυκοσιδικού δεσμού, δηλαδή, απουσιάζει ελεύθερο υδροξυλικό αιμακετάλιο (γλυκοσιδικό):

Φυσικές ιδιότητες σακχαρόζης και εμφάνιση στη φύση

Η σακχαρόζη (κοινή ζάχαρη) είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία, γλυκότερη από τη γλυκόζη, ευδιάλυτη στο νερό.

Το σημείο τήξης της σακχαρόζης είναι 160 ° C. Όταν η τετηγμένη σακχαρόζη στερεοποιείται, σχηματίζεται μια άμορφη διαφανής μάζα - καραμέλα.

Η σακχαρόζη είναι ένας φυσικός δισακχαρίτης και βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα και μούρα. Ειδικά πολλά από αυτά περιέχονται σε ζαχαρότευτλα (16-21%) και ζαχαροκάλαμο (έως 20%), τα οποία χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική παραγωγή βρώσιμης ζάχαρης.

Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη σε ζάχαρη είναι 99,5%. Η ζάχαρη αναφέρεται συχνά ως «άδειος φορέας θερμίδων» επειδή η ζάχαρη είναι καθαρός υδατάνθρακας και δεν περιέχει άλλα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, μέταλλα.

Χημικές ιδιότητες

Για τη σακχαρόζη, οι αντιδράσεις από υδροξυλομάδες είναι χαρακτηριστικές.

1. Ποιοτική αντίδραση με υδροξείδιο του χαλκού (II)

Η παρουσία υδροξυλομάδων στο μόριο σακχαρόζης επιβεβαιώνεται εύκολα από την αντίδραση με υδροξείδια μετάλλου.

Βίντεο πειράματος "Απόδειξη της παρουσίας υδροξυλομάδων στη σακχαρόζη"

Εάν προστεθεί διάλυμα σακχαρόζης στο υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζεται ένα φωτεινό μπλε διάλυμα σακχαρόζης χαλκού (ποιοτική αντίδραση πολυυδρικών αλκοολών):

2. Αντίδραση οξείδωσης

Μείωση δισακχαριτών

Δισακχαρίτες, στα μόρια των οποίων διατηρείται η αιμακετάλη (γλυκοσιδικό) υδροξύλιο (μαλτόζη, λακτόζη), σε διαλύματα μετατρέπονται μερικώς από κυκλικές μορφές σε ανοιχτές μορφές αλδεϋδης και εισέρχονται σε αντιδράσεις χαρακτηριστικές των αλδεϋδών: αντιδρούν με διάλυμα αμμωνίας οξειδίου του αργύρου και μειώνουν το υδροξείδιο του χαλκού (II) σε οξείδιο του χαλκού (Ι). Τέτοιοι δισακχαρίτες ονομάζονται αναγωγή (μείωση Cu (OH)2 και Αγ2Ο).

Αντίδραση ασημί καθρέφτη

Μη αναγωγικός δισακχαρίτης

Οι δισακχαρίτες, στα μόρια των οποίων δεν υπάρχει αιμοκετάλη (γλυκοσιδικό) υδροξύλιο (σακχαρόζη) και τα οποία δεν μπορούν να μετατραπούν σε ανοιχτές καρβονυλικές μορφές, ονομάζονται μη αναγωγικά (μην μειώσετε το Cu (OH)2 και Αγ2Ο).

Η σακχαρόζη, σε αντίθεση με τη γλυκόζη, δεν είναι αλδεϋδη. Η σακχαρόζη, που βρίσκεται σε διάλυμα, δεν εισέρχεται σε αντίδραση "καθρέφτη αργύρου" και, όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο χαλκού (II), δεν σχηματίζει ερυθρό οξείδιο χαλκού (Ι), καθώς δεν είναι ικανό να μετατραπεί σε ανοιχτή μορφή που περιέχει ομάδα αλδεϋδης..

Βίντεο πειράματος "Έλλειψη μειωτικής ικανότητας σακχαρόζης"

3. Αντίδραση υδρόλυσης

Οι δισακχαρίτες χαρακτηρίζονται από αντίδραση υδρόλυσης (σε όξινο μέσο ή υπό τη δράση ενζύμων), ως αποτέλεσμα των οποίων σχηματίζονται μονοσακχαρίτες.

Η σακχαρόζη είναι ικανή να υποστεί υδρόλυση (όταν θερμαίνεται παρουσία ιόντων υδρογόνου). Σε αυτήν την περίπτωση, ένα μόριο γλυκόζης και ένα μόριο φρουκτόζης σχηματίζονται από ένα μόριο σακχαρόζης:

Βίντεο πειράματος "Όξινη υδρόλυση σακχαρόζης"

Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, η μαλτόζη και η λακτόζη διασπώνται στους συστατικούς τους μονοσακχαρίτες λόγω της διάσπασης των δεσμών μεταξύ τους (γλυκοσιδικοί δεσμοί):

Έτσι, η αντίδραση υδρόλυσης δισακχαριτών είναι το αντίστροφο της διαδικασίας σχηματισμού τους από μονοσακχαρίτες.

Στους ζωντανούς οργανισμούς, η υδρόλυση των δισακχαριτών συμβαίνει με τη συμμετοχή ενζύμων.

Λήψη σακχαρόζης

Τα ζαχαρότευτλα ή το ζαχαροκάλαμο μετατρέπονται σε λεπτά ροκανίδια και τοποθετούνται σε διαχύτες (τεράστια καζάνια) όπου το ζεστό νερό ξεπλένει τη σακχαρόζη.

Μαζί με τη σακχαρόζη, άλλα συστατικά (διάφορα οργανικά οξέα, πρωτεΐνες, βαφές κ.λπ.) περνούν στο υδατικό διάλυμα. Για να διαχωριστούν αυτά τα προϊόντα από τη σακχαρόζη, το διάλυμα υποβάλλεται σε επεξεργασία με γάλα ασβέστου (υδροξείδιο του ασβεστίου). Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται ελάχιστα διαλυτά άλατα, τα οποία καθιζάνουν. Η σακχαρόζη σχηματίζει διαλυτό σακχαρόζη C ασβεστίου με υδροξείδιο του ασβεστίου12Η22ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕέντεκαCaO 2Η2ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ.

Για την αποσύνθεση του σακχαριούχου ασβεστίου και την εξουδετέρωση της περίσσειας υδροξειδίου του ασβεστίου, το μονοξείδιο του άνθρακα (IV) διοχετεύεται μέσω του διαλύματος.

Το καταβυθισθέν ανθρακικό ασβέστιο διηθείται, και το διάλυμα εξατμίζεται σε συσκευή κενού. Καθώς σχηματίζονται οι κρύσταλλοι, η ζάχαρη διαχωρίζεται με χρήση φυγοκέντρησης. Το υπόλοιπο διάλυμα - μελάσα - περιέχει έως και 50% σακχαρόζη. Χρησιμοποιείται για την παραγωγή κιτρικού οξέος.

Η απομονωμένη σακχαρόζη καθαρίζεται και αποχρωματίζεται. Για να γίνει αυτό, διαλύεται σε νερό και το προκύπτον διάλυμα διηθείται μέσω ενεργού άνθρακα. Στη συνέχεια, το διάλυμα εξατμίζεται ξανά και κρυσταλλώνεται.

Η χρήση σακχαρόζης

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται κυρίως ως ανεξάρτητο προϊόν διατροφής (ζάχαρη), καθώς και στην παρασκευή ζαχαροπλαστικής, αλκοολούχων ποτών και σάλτσας. Χρησιμοποιείται σε υψηλές συγκεντρώσεις ως συντηρητικό. Το τεχνητό μέλι λαμβάνεται από αυτό με υδρόλυση.

Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται στη χημική βιομηχανία. Με ζύμωση, αιθανόλη, βουτανόλη, γλυκερίνη, λεβουλινικό και κιτρικό οξύ, λαμβάνεται δεξτράνη..

Στην ιατρική, η σακχαρόζη χρησιμοποιείται στην παρασκευή σκόνης, μειγμάτων, σιροπιών, συμπεριλαμβανομένων και για νεογέννητα (για να δώσει γλυκιά γεύση ή συντήρηση).

Σακχαρόζη

Δομή

Το μόριο περιέχει τα υπολείμματα δύο κυκλικών μονοσακχαριτών - α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη. Ο συντακτικός τύπος μιας ουσίας αποτελείται από κυκλικούς τύπους φρουκτόζης και γλυκόζης, που συνδέονται με ένα άτομο οξυγόνου. Οι δομικές μονάδες συνδέονται μεταξύ τους με έναν γλυκοσιδικό δεσμό που σχηματίζεται μεταξύ δύο υδροξυλίων.

Φιγούρα: 1. Διαρθρωτικός τύπος.

Τα μόρια σακχαρόζης σχηματίζουν ένα πλέγμα μοριακών κρυστάλλων.

Λήψη

Η σακχαρόζη είναι ο πιο άφθονος υδατάνθρακας στη φύση. Η ένωση βρίσκεται σε φρούτα, μούρα, φύλλα φυτών. Μεγάλη ποσότητα τελικής ουσίας βρίσκεται σε τεύτλα και ζαχαροκάλαμο. Επομένως, η σακχαρόζη δεν συντίθεται, αλλά απομονώνεται με φυσική επιρροή, πέψη και καθαρισμό.

Φιγούρα: 2. Ζαχαροκάλαμο.

Τα τεύτλα ή το ζαχαροκάλαμο τρίβονται λεπτά και τοποθετούνται σε μεγάλα καζάνια ζεστού νερού. Η σακχαρόζη πλένεται για να σχηματίσει ένα διάλυμα σακχάρου. Περιέχει διάφορες ακαθαρσίες - χρωστικές χρωστικές, πρωτεΐνες, οξέα. Για να διαχωριστεί η σακχαρόζη, προστίθεται υδροξείδιο ασβεστίου Ca (OH) στο διάλυμα.2. Το αποτέλεσμα είναι ένα ίζημα και σάκχαρο ασβεστίου C12Η22ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕέντεκαCaO 2Η2O, μέσω του οποίου διέρχεται το διοξείδιο του άνθρακα (διοξείδιο του άνθρακα). Το ανθρακικό ασβέστιο καθιζάνει και το υπόλοιπο διάλυμα εξατμίζεται έως ότου σχηματιστούν κρύσταλλοι σακχάρου.

Φυσικές ιδιότητες

Τα κύρια φυσικά χαρακτηριστικά της ουσίας:

  • μοριακό βάρος - 342 g / mol;
  • πυκνότητα - 1,6 g / cm 3;
  • σημείο τήξεως - 186 ° С.

Φιγούρα: 3. Κρύσταλλοι ζάχαρης.

Εάν η λιωμένη ουσία συνεχίσει να θερμαίνεται, η σακχαρόζη θα αρχίσει να αποσυντίθεται με αλλαγή χρώματος. Όταν η λιωμένη σακχαρόζη στερεοποιείται, σχηματίζεται καραμέλα - μια άμορφη διαφανής ουσία. Σε 100 ml νερού υπό κανονικές συνθήκες, 211,5 g ζάχαρης μπορούν να διαλυθούν, στους 0 ° C - 176 g, στους 100 ° C - 487 g. Σε 100 ml αιθανόλης υπό κανονικές συνθήκες, η ζάχαρη μπορεί να διαλυθεί μόνο 0,9 g ζάχαρης.

Μπαίνοντας στα έντερα των ζώων και των ανθρώπων, η σακχαρόζη υπό τη δράση των ενζύμων αποσυντίθεται γρήγορα σε μονοσακχαρίτες.

Χημικές ιδιότητες

Σε αντίθεση με τη γλυκόζη, η σακχαρόζη δεν εμφανίζει ιδιότητες αλδεΰδης λόγω της απουσίας της ομάδας αλδεϋδης -CHO. Ως εκ τούτου, η ποιοτική αντίδραση του «καθρέφτη αργύρου» (αλληλεπίδραση με διάλυμα αμμωνίας Ag2Ο) δεν πηγαίνει. Όταν οξειδώνεται με υδροξείδιο του χαλκού (II), δεν σχηματίζεται ερυθρό οξείδιο του χαλκού (Ι), αλλά ένα ανοιχτό μπλε διάλυμα.

Οι κύριες χημικές ιδιότητες περιγράφονται στον πίνακα..

Αντίδραση

Περιγραφή

Η εξίσωση

Ποιοτική αντίδραση για την παρουσία υδροξυλομάδων

Αντιδρά με υδροξείδιο του χαλκού (II) για να σχηματίσει ένα λαμπρό μπλε σακχαρικό χαλκό

Η αντίδραση λαμβάνει χώρα όταν θερμαίνεται παρουσία καταλύτη (θειικό ή υδροχλωρικό οξύ). Η σακχαρόζη διασπάται σε μόρια φρουκτόζης και γλυκόζης

Η σακχαρόζη δεν είναι ικανή οξείδωσης (δεν είναι αναγωγικός παράγοντας στις αντιδράσεις) και ονομάζεται μη αναγωγική ζάχαρη.

Εφαρμογή

Η καθαρή ζάχαρη χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων για την παραγωγή τεχνητού μελιού, γλυκών, ζαχαροπλαστικής και αλκοόλ. Η σακχαρόζη χρησιμοποιείται για τη λήψη διαφόρων ουσιών: κιτρικό οξύ, γλυκερίνη, βουτανόλη.

Στην ιατρική, η σακχαρόζη χρησιμοποιείται για την παρασκευή φίλτρων και σκόνης για να κρύψει δυσάρεστες γεύσεις..

Τι έχουμε μάθει?

Η σακχαρόζη ή το σάκχαρο είναι ένας δισακχαρίτης που αποτελείται από υπολείμματα γλυκόζης και φρουκτόζης. Έχει γλυκιά γεύση και διαλύεται εύκολα στο νερό. Η ουσία απομονώνεται από τεύτλα και ζαχαροκάλαμο. Η σακχαρόζη είναι λιγότερο δραστική από τη γλυκόζη. Υποβάλλεται σε υδρόλυση, αντιδρά με υδροξείδιο του χαλκού (II), σχηματίζοντας σακχαρίτη χαλκού, δεν οξειδώνεται. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται στην τροφή, στη χημική βιομηχανία, στην ιατρική.

Σακχαρόζη, ιδιότητες, παραγωγή και εφαρμογή

Σακχαρόζη, ιδιότητες, παραγωγή και εφαρμογή.

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης από την ομάδα των ολιγοσακχαριτών, που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες: α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη, με τον τύπο C12Η22Οέντεκα.

Σακχαρόζη, τύπος, μόριο, δομή, ουσία:

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης από την ομάδα των ολιγοσακχαριτών, που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες: α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη, με τον τύπο C12Η22Οέντεκα.

Στην καθημερινή ζωή, η σακχαρόζη ονομάζεται ζάχαρη, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα..

Οι ολιγοσακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που περιέχουν από 2 έως 10 υπολείμματα μονοσακχαριτών. Δισακχαρίτες - υδατάνθρακες που, όταν θερμαίνονται με νερό παρουσία ανόργανων οξέων ή υπό την επίδραση ενζύμων, υποβάλλονται σε υδρόλυση, χωρίζοντας σε δύο μόρια μονοσακχαριτών.

Η σακχαρόζη είναι ένας φυσικός δισακχαρίτης και υδατάνθρακας. Βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα, μούρα, στους μίσχους και τα φύλλα των φυτών, στο χυμό των δέντρων. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη είναι ιδιαίτερα υψηλή σε ζαχαρότευτλα, ζαχαροκάλαμο, σόργο, ζάχαρη σφενδάμι, φοινικέλαιο, φοίνικες, αρένα και άλλες παλάμες που χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική παραγωγή βρώσιμης ζάχαρης..

Χημικός τύπος σακχαρόζης C12Η22Οέντεκα.

Άλλοι δισακχαρίτες έχουν παρόμοιο γενικό χημικό τύπο: λακτόζη, αποτελούμενη από υπολείμματα γλυκόζης και γαλακτόζης και μαλτόζη, αποτελούμενη από υπολείμματα γλυκόζης.

Η δομή του μορίου σακχαρόζης, ο δομικός τύπος της σακχαρόζης

Το μόριο σακχαρόζης σχηματίζεται από δύο υπολείμματα μονοσακχαριτών - α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη, που συνδέονται με ένα άτομο οξυγόνου και συνδέονται μεταξύ τους λόγω της αλληλεπίδρασης των υδροξυλομάδων (δύο ημιμεταλλικά υδροξύλια) - (1 → 2) -γλυκοσιδικός δεσμός.

Συστηματική χημική ονομασία σακχαρόζης: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-διυδροξυ-2,5-δις (υδροξυμεθυλ) οξολάν-2-υλ] οξυ-6- (υδροξυμεθυλο) οξάνιο-3,4,5-τριόλη.

Χρησιμοποιείται επίσης μια άλλη χημική ονομασία για τη σακχαρόζη: α-D-γλυκοπυρανοσυλ-β-ϋ-φρουκτοφουρανοσίδη.

Στην εμφάνιση, η σακχαρόζη είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία. Έχει γεύση πιο γλυκό από τη γλυκόζη.

Η σακχαρόζη είναι πολύ διαλυτή στο νερό. Ελαφρώς διαλυτό σε αιθανόλη και μεθανόλη. Αδιάλυτο σε διαιθυλαιθέρα.

Η σακχαρόζη, που εισέρχεται στα έντερα, υπό τη δράση των ενζύμων, υδρολύεται γρήγορα σε γλυκόζη και φρουκτόζη, μετά την οποία απορροφάται και εισέρχεται στο αίμα.

Το σημείο τήξης της σακχαρόζης είναι 160 ° C. Η λιωμένη σακχαρόζη στερεοποιείται, σχηματίζοντας μια άμορφη διαφανή μάζα - καραμέλα.

Εάν η λιωμένη σακχαρόζη εξακολουθεί να θερμαίνεται, τότε σε θερμοκρασία 186 ° C, η σακχαρόζη αποσυντίθεται με αλλαγή χρώματος - από διαφανές σε καφέ.

Η σακχαρόζη είναι πηγή γλυκόζης και σημαντική πηγή υδατανθράκων για το ανθρώπινο σώμα.

Φυσικές ιδιότητες της σακχαρόζης:

Όνομα παραμέτρου:Αξία:
Χρώμαλευκό, άχρωμο
Μυρωδιάχωρίς μυρωδιά
Γεύσηγλυκός
Κατάσταση συσσωμάτωσης (στους 20 ° C και ατμοσφαιρική πίεση 1 atm.)κρυσταλλικό στερεό
Πυκνότητα (στους 20 ° C και ατμοσφαιρική πίεση 1 atm.), G / cm 31.587
Πυκνότητα (στους 20 ° C και ατμοσφαιρική πίεση 1 atm.), Kg / m 31587
Θερμοκρασία αποσύνθεσης, ° C186
Σημείο τήξεως, ° C160
Θερμοκρασία εξάτμισης, ° C-
Μοριακή μάζα σακχαρόζης, g / mol342,2965 ± 0,0144

Χημικές ιδιότητες της σακχαρόζης. Χημικές αντιδράσεις (εξισώσεις) σακχαρόζης:

Οι κύριες χημικές αντιδράσεις της σακχαρόζης είναι οι εξής:

  1. 1. αντίδραση σακχαρόζης με νερό (υδρόλυση σακχαρόζης):

Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης (όταν θερμαίνεται παρουσία ιόντων υδρογόνου), η σακχαρόζη χωρίζεται στους συστατικούς της μονοσακχαρίτες λόγω της ρήξης των γλυκοσιδικών δεσμών μεταξύ τους. Αυτή η αντίδραση είναι το αντίστροφο της διαδικασίας σχηματισμού σακχαρόζης από μονοσακχαρίτες.

Μια παρόμοια αντίδραση εμφανίζεται στα έντερα των ζωντανών οργανισμών όταν η σακχαρόζη εισέρχεται σε αυτό. Στο έντερο, η σακχαρόζη υπό τη δράση των ενζύμων υδρολύεται γρήγορα σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

  1. 2. ποιοτική αντίδραση στη σακχαρόζη (αντίδραση σακχαρόζης με υδροξείδιο του χαλκού):

Υπάρχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης. Για να επιβεβαιωθεί η παρουσία τους, χρησιμοποιείται αντίδραση με μεταλλικά υδροξείδια, για παράδειγμα με υδροξείδιο χαλκού.

Για αυτό, προστίθεται υδροξείδιο χαλκού στο διάλυμα σακχαρόζης. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένας σακχαρικός χαλκός και το διάλυμα γίνεται έντονο μπλε..

  1. 3. δεν δίνει αντίδραση "ασημί καθρέφτης":

Δεν υπάρχει ομάδα αλδεϋδης στη σακχαρόζη. Επομένως, όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξειδίου του αργύρου, δεν δίνει αντίδραση "καθρέφτη αργύρου", διότι η σακχαρόζη δεν μπορεί να μετατραπεί σε ανοιχτή μορφή που περιέχει ομάδα αλδεϋδης.

Επιπλέον, όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο χαλκού (II), η σακχαρόζη δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο χαλκού (Ι).

Η αντίδραση καθρέφτη αργύρου και η αντίδραση με υδροξείδιο χαλκού (II) για σχηματισμό ερυθρού οξειδίου χαλκού (Ι) είναι χαρακτηριστικά της λακτόζης και της μαλτόζης..

Ως εκ τούτου, η σακχαρόζη ονομάζεται επίσης μη αναγωγικός δισακχαρίτης, επειδή δεν αποκαθιστά το Ag2O και Cu (OH)2.

Παραλαβή και παραγωγή σακχαρόζης:

Η σακχαρόζη βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα, μούρα, στους μίσχους και τα φύλλα των φυτών, στο χυμό των δέντρων. Επομένως, η παραγωγή σακχαρόζης σχετίζεται με την απομόνωσή της από τις πηγές της: ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα κ.λπ..

Λήψη σακχαρόζης από ζαχαροκάλαμο:

Το ζαχαροκάλαμο είναι η κύρια καλλιέργεια στον κόσμο για την παραγωγή ζάχαρης. Αντιπροσωπεύει έως και το 65% της παγκόσμιας παραγωγής ζάχαρης.

Το ζαχαροκάλαμο κόβεται πριν από την ανθοφορία. Τα κομμένα στελέχη συνθλίβονται και αλέθονται. Ο χυμός συμπιέζεται από την προκύπτουσα μάζα, η οποία περιέχει έως 0,03% πρωτεϊνικές ουσίες, 0,1% κοκκώδεις ουσίες (άμυλο), 0,22% βλέννα που περιέχει άζωτο, 0,29% άλατα (κυρίως οργανικά οξέα), 18,36% ζάχαρη, 81% νερό και μια πολύ μικρή ποσότητα αρωματικών ουσιών που δίνουν στον ωμό χυμό μια ιδιαίτερη μυρωδιά.

Για τον καθαρισμό του χυμού, προστίθεται φρέσκος ασβέστης - Ca (OH)2 και θερμαίνεται. Η σακχαρόζη αντιδρά χημικά με το υδροξείδιο του ασβεστίου για να σχηματίσει ένα υδατοδιαλυτό σάκχαρο ασβεστίου. Επιπλέον, άλλες ουσίες που περιέχονται στο χυμό αντιδρούν επίσης με υδροξείδιο του ασβεστίου, σχηματίζοντας ελαφρώς διαλυτά και αδιάλυτα άλατα, τα οποία καθιζάνουν και διηθούνται.

Στη συνέχεια, διοξείδιο του άνθρακα - CO διοχετεύεται μέσω του διαλύματος για την αποσύνθεση του σακχάρου ασβεστίου και την εξουδετέρωση της περίσσειας υδροξειδίου του ασβεστίου2. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ανθρακικό ασβέστιο - CaCO3, που καθιζάνει. Το καταβυθισμένο ανθρακικό ασβέστιο διηθείται και το διάλυμα εξατμίζεται σε συσκευή κενού για να ληφθούν κρύσταλλοι σακχαρόζης. Σε αυτό το στάδιο παραγωγής, η σακχαρόζη περιέχει ακόμα μελάσα και έχει καφέ χρώμα. Η μελάσα δίνει στη σακχαρόζη ένα ξεχωριστό φυσικό άρωμα και γεύση. Το προκύπτον προϊόν ονομάζεται καστανή ζάχαρη ή μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Είναι (καστανή ζάχαρη) είναι βρώσιμο. Μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να καθαριστεί περαιτέρω.

Στο τελευταίο στάδιο παραγωγής, η σακχαρόζη υποβάλλεται σε επιπλέον καθαρισμό και αποχρωματισμό. Τελικά, λαμβάνεται ραφιναρισμένη (εξευγενισμένη) ζάχαρη, η οποία έχει λευκό χρώμα..

Λήψη σακχαρόζης από ζαχαρότευτλα:

Το ζαχαρότευτλο είναι ένα διετές φυτό. Τον πρώτο χρόνο, οι ρίζες συγκομίζονται και αποστέλλονται για επεξεργασία.

Στο εργοστάσιο επεξεργασίας, οι ριζικές καλλιέργειες πλένονται και συνθλίβονται. Τα θρυμματισμένα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε διαχύτες (μεγάλους λέβητες) με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 75 o C. Το ζεστό νερό πλένει σακχαρόζη και άλλα συστατικά από τις θρυμματισμένες ρίζες. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένας χυμός διάχυσης, ο οποίος διηθείται περαιτέρω από τα σωματίδια πολτού που περιέχονται σε αυτόν..

Στα επόμενα στάδια παραγωγής σακχάρου, ο χυμός διάχυσης καθαρίζεται με υδροξείδιο ασβεστίου και διοξείδιο του άνθρακα, βράζει, εξατμίζεται σε συσκευή κενού, υποβάλλεται σε επιπλέον καθαρισμό, λεύκανση και φυγοκέντρηση. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ραφιναρισμένη ζάχαρη..

Λήψη σακχαρόζης από σφενδάμι ζάχαρης

Η σακχαρόζη από το σφενδάμι ζάχαρης λαμβάνεται στις ανατολικές επαρχίες του Καναδά.

Τον Φεβρουάριο-Μάρτιο, τρυπήθηκε ο κορμός του σφενδάμνου ζάχαρης. Ο χυμός σφενδάμνου ρέει έξω από τις τρύπες και συλλέγεται. Περιέχει έως και 3% σακχαρόζη.

Ο χυμός σφενδάμνου εξατμίζεται για να σχηματίσει "σιρόπι σφενδάμου". Στη συνέχεια, το "σιρόπι σφενδάμου" καθαρίζεται με υδροξείδιο ασβεστίου και διοξείδιο του άνθρακα, εξατμίζεται σε συσκευή κενού, υποβάλλεται σε επιπλέον καθαρισμό και λεύκανση, λαμβάνοντας έτσι το τελικό προϊόν - ζάχαρη.

Εφαρμογή σακχαρόζης:

- ως προϊόν διατροφής, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων προϊόντων διατροφής (ζαχαροπλαστικής, ποτά, σάλτσες κ.λπ.)

- στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής ως συντηρητικό,

- χρησιμοποιείται για την παραγωγή τεχνητού μελιού,

- στη χημική βιομηχανία για την παραγωγή αιθανόλης, βουτανόλης, γλυκερίνης, κιτρικού οξέος, δεξτράνης κ.λπ..,

- στη φαρμακευτική βιομηχανία για την παρασκευή διαφόρων φαρμάκων.

Σακχαρόζη - τύπος, δομή και ιδιότητες

Η σακχαρόζη είναι μια οργανική ουσία με κρυσταλλικό πλέγμα. Ένα άλλο όνομα είναι η ζάχαρη. Είναι ένας δισακχαρίτης που σχηματίζεται από τα υπολείμματα δύο μονοσακχαριτών - φρουκτόζη και γλυκόζη.

Θα μάθουμε περισσότερα για τη σακχαρόζη, τη δομή, τον τύπο, τις φυσικές και χημικές ιδιότητες και πώς ωφελεί τους ζωντανούς οργανισμούς.

Τύπος και δομή της σακχαρόζης

Δομικός τύπος - Γ 12 Η 22 Ο έντεκα , αν και προέρχεται από το συνδυασμό δύο απλών σακχάρων όπως η γλυκόζη και η φρουκτόζη.

Οι δύο δακτύλιοι αυτών των σακχάρων συνδέονται με ένα μόνο άτομο οξυγόνου συνδεδεμένο με δύο άτομα άνθρακα στην αλυσίδα. Υπάρχει επίσης μια άλλη επέκταση ενός ατόμου σε ένα μόριο, κυρίως σε συνδυασμούς οξυγόνου και υδρογόνου..

Η σύνδεση μεταξύ μονοσακχαριτών είναι τύπου Ο-γλυκοζίτη. Επιπλέον, αυτός ο δεσμός είναι δικαρβονύλιο.

Φυσικές ιδιότητες

Με τις φυσικές του ιδιότητες, έχει γλυκιά γεύση, μπορεί να κρυσταλλωθεί και είναι διαλυτό στο νερό.

Όταν η σακχαρόζη φτάσει στο στομάχι, υφίσταται όξινη υδρόλυση και αποσυντίθεται σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Το υπόλοιπο της σακχαρόζης πηγαίνει στο λεπτό έντερο, όπου η ενζυματική σακχαρόζη το μετατρέπει σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

Τονίζονται οι ειδικές του ιδιότητες ως θρεπτικό συστατικό για το ανθρώπινο σώμα: απορροφάται εύκολα και δεν εκπέμπει τοξικές ουσίες. Αυτό σημαίνει ότι η σακχαρόζη έχει ιδιότητες γλυκόζης και φρουκτόζης, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πηγή ενέργειας για το σώμα..

Υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με τη βλάβη που προκαλείται από την κατανάλωση σακχαρόζης και αρκετές θεωρίες σχετικά με αυτό. Η κύρια συζήτηση επικεντρώνεται στην ανάπτυξη τερηδόνας, διαβήτη, παχυσαρκίας, αθηροσκλήρωσης και άλλων παθολογιών..

Είναι ενδιαφέρον ότι η σακχαρόζη είναι τριβοφωταύγειας, παράγοντας φως με μηχανική δράση.

Λόγω του χαμηλού σημείου τήξεως των 186 0 C, γίνεται πολύ γρήγορα υγρό, προσκολλάται πολύ εύκολα στο δοχείο στο οποίο βρίσκεται και μπορεί εύκολα να κάψει το δέρμα εάν δεν ληφθούν μέτρα ασφαλείας. Το σημείο βρασμού του διαλύματος είναι 101,4 0 С.

Σακχαρόζη

Το περιεχόμενο του άρθρου:

Η καθημερινή διατροφή κάθε ατόμου περιέχει φυσική σακχαρόζη, η οποία βρίσκεται σε όλα τα φρούτα, τα μούρα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ορισμένα λαχανικά και φυτά. Παράγεται σε τόνους σε βιομηχανική κλίμακα. Η τεχνητή σακχαρόζη είναι μια κοινή ζάχαρη για όλους..

Ορισμένες ποσότητες φυσικών και τεχνητών σακχάρων είναι απαραίτητες για να λειτουργεί κανονικά το σώμα. Επομένως, η έλλειψη και η περίσσεια τους είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία..

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης που διασπάται από ένζυμα στο λεπτό έντερο σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτοί οι μονοσακχαρίτες απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματος και εισέρχονται στα κύτταρα του σώματος. Ως αποτέλεσμα μεταβολικών διεργασιών, η γλυκόζη μετατρέπεται σε ενέργεια. Η φρουκτόζη εισέρχεται στο ήπαρ, μετατρέπεται σε παράγωγα γλυκόζης.

Αυτοί είναι γρήγοροι υδατάνθρακες που απορροφώνται και αποθηκεύονται εύκολα. Επομένως, η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν σακχαρόζη οδηγεί σε μεταβολικές διαταραχές. Ως αποτέλεσμα, τα αποθέματα λίπους αποτίθενται, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα (γλυκόζη) αυξάνονται..

Η φυσική σακχαρόζη σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της διαδικασίας φωτοσύνθεσης και συσσωρεύεται στους μίσχους, τις ρίζες και τα φρούτα. Η μέγιστη ποσότητα περιέχει λευκά τεύτλα, μερικές ποικιλίες από ζαχαροκάλαμο.

Χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζάχαρης - μιας ουσίας υψηλής θερμίδας που χρησιμοποιείται ευρέως στην τεχνολογία παραγωγής τροφίμων. Είναι η κύρια πηγή σακχαρόζης για το ανθρώπινο σώμα..

Χρησιμοποιείται σε φαρμακευτικά προϊόντα για να διορθώσει τη δυσάρεστη γεύση των φαρμάκων, ως πληρωτικό σε σιρόπια, μείγματα για παιδιά. Είναι δυνατόν να πάρετε μερικούς γρήγορους υδατάνθρακες με το φάρμακο. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά τον υπολογισμό του ποσοστού κατανάλωσης ζάχαρης..

Ιδιότητες σακχαρόζης

Η τεχνητή σακχαρόζη είναι μια άχρωμη και άοσμη κρυσταλλική ουσία με έντονη γλυκιά γεύση.

Η σακχαρόζη έχει μερικές φυσικές ιδιότητες:

  • καλή διαλυτότητα στο νερό στην επιθυμητή πυκνότητα.
  • μέσο σημείο τήξεως 160 ° C;
  • την ικανότητα υπερβολικής κορεσμού λύσεων ·
  • αλλαγή στο ιξώδες σε διαφορετικές θερμοκρασίες.
  • υψηλή υγροσκοπικότητα (ικανότητα απορρόφησης και απελευθέρωσης υγρασίας)
  • ένα ορισμένο σημείο βρασμού των λύσεων, ανάλογα με τη συγκέντρωσή του.

Η ιδιότητα της εύκολης τήξης χρησιμοποιείται για την παραγωγή καραμελών καραμέλας. Η υγροσκοπικότητα λαμβάνεται υπόψη κατά την αποθήκευση και την υφή ορισμένων τροφίμων. Η αλλαγή ιξώδους και ο υπερκορεσμός χρησιμοποιούνται στην κατασκευή ζαχαροπλαστικής, συμπυκνωμένου γάλακτος, παγωτού.

Ο μοριακός τύπος της σακχαρόζης είναι C12H22O11. Η παρουσία υδροξυλομάδων στο μόριο επιβεβαιώνει ότι αυτή είναι αλκοόλη. Όταν προστίθεται θειικός χαλκός στο διάλυμα σακχαρόζης, το υδροξείδιο του δεν καθιζάνει. Αυτή είναι μια αντίδραση πολυυδρικών αλκοολών. Το διάλυμα γίνεται μπλε επειδή ο σακχαρικός χαλκός σχηματίζεται και όχι το υδροξείδιο.

Ο δισακχαρίτης δεν περιέχει αλδεϋδη ομάδα. Αυτό αποδεικνύει την απουσία αντίδρασης του καθρέφτη αργύρου όταν αλληλεπιδρά με διάλυμα αμμωνίας οξειδίου αργύρου.

Λήψη σακχαρόζης

Η σακχαρόζη από τα τεύτλα και το ζαχαροκάλαμο παράγεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία. Η σακχαρόζη λαμβάνεται ως εξής. Οι πρώτες ύλες πλένονται μόνο με κρύο νερό, έτσι ώστε να μην υπάρχει απώλεια προϊόντος σε αυτό το στάδιο. Καθαρίστε, φυσάει μέχρι να στεγνώσει, αποστέλλεται για άλεση σε συγκεκριμένο μέγεθος.

Στη συνέχεια εισέρχεται σε ειδικά δοχεία - μονάδες διάχυσης, όπου επεξεργάζεται με ζεστό νερό. Εκεί ξεπλένεται σακχαρόζη με ακαθαρσίες, το κέικ διαχωρίζεται. Το υγρό μέρος διηθείται, καθαρίζεται από ακαθαρσίες με διάλυμα ασβέστου (υδροξείδιο του ασβεστίου). Ως αποτέλεσμα μιας χημικής αντίδρασης, μετατρέπονται σε αδιάλυτα άλατα και καθιζάνουν.

Ο δισακχαρίτης αντιδρά με ασβέστη για να σχηματίσει σακχαρίτη ασβεστίου. Για να απομονωθεί το υδροξείδιο από αυτό, το διάλυμα υποβάλλεται σε επεξεργασία με διοξείδιο του άνθρακα. Η ζάχαρη αποσυντίθεται, σχηματίζεται μια νέα ένωση - ανθρακικό ασβέστιο, το οποίο καθιζάνει. Διαχωρίζεται με διήθηση.

Σε εγκαταστάσεις κενού, η μάζα εξατμίζεται, σε φυγοκεντρικές συσκευές διαχωρίζεται σε κρυστάλλους σακχαρόζης και μελάσα. Η ζάχαρη τελικά καθαρίζεται με πλύσιμο και ατμό.

Οι μελάσες διηθούνται για να ληφθεί κίτρινη ζάχαρη και μελάσα. Οι κρύσταλλοι μπορούν να ελαφρύνουν ή να χρωματιστούν. Η μελάσα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων. Κατά την επεξεργασία του ζαχαροκάλαμου, λαμβάνεται καφέ ακατέργαστη ζάχαρη, η οποία είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές. Μπορεί επίσης να ξεφλουδιστεί σε λευκό.

Λειτουργίες της σακχαρόζης στο ανθρώπινο σώμα

Η σακχαρόζη είναι ο κύριος προμηθευτής ενέργειας στα κύτταρα του σώματος, για τον εγκέφαλο είναι ο μόνος. Είναι εύκολο να αφομοιωθεί.

Επίσης, η σακχαρόζη στο ανθρώπινο σώμα εκτελεί άλλες λειτουργίες:

  1. Εξασφαλίζει την κανονική πορεία των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
  2. Ομαλοποιεί και βελτιώνει τη νευρική δραστηριότητα.
  3. Διεγείρει την παραγωγή ινσουλίνης.
  4. Θρέφοντας τα μυϊκά κύτταρα, παρέχει κίνηση.
  5. Αποτοξινώνει για ασθένειες που προκαλούν συσσώρευση τοξινών.
  6. Παρέχει διατροφή, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
  7. Αυξάνει την ψυχική και σωματική δραστηριότητα.
  8. Όταν η γλυκόζη αλληλεπιδρά με το οξυγόνο, παρέχει τροφή για τα ερυθρά αιμοσφαίρια.
  9. Βελτιώνει την προστατευτική λειτουργία του ήπατος.

Η πρόσληψη αυτού του υδατάνθρακα ομαλοποιεί τη δραστηριότητα όλων των οργάνων και συστημάτων, επομένως, βελτιώνει την κατάσταση ολόκληρου του οργανισμού. Επίσης ικανοποιεί την πείνα, βελτιώνει τη διάθεση.

Τέτοιες λειτουργίες είναι εφικτές εάν η σακχαρόζη εισέρχεται στο σώμα σταδιακά σε μικρές δόσεις. Η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας της ουσίας οδηγεί σε άμεση αύξηση της γλυκόζης στο αίμα. Η δραστηριότητα εμφανίζεται, ένα κύμα δύναμης.

Το πάγκρεας παράγει ενεργά μια ορμόνη - ινσουλίνη, η οποία προάγει την επεξεργασία της γλυκόζης, το επίπεδο της μειώνεται απότομα. Αυτό οδηγεί στην εκδήλωση αίσθησης κόπωσης, αδυναμίας, ευερεθιστότητας, πείνας. Αυτό είναι το αποτέλεσμα των αιχμών του σακχάρου στο αίμα.

Χρήσιμες ιδιότητες σακχαρόζης για το σώμα

Οι σωστές ποσότητες σακχαρόζης είναι ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Είναι προτιμότερο να το λαμβάνετε μαζί με λαχανικά, φρούτα, μούρα. Επεξεργάζεται ταχύτερα και καλύτερα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε θερμίδες καθορίζει τις ιδιότητες υψηλής ενέργειας.

Οι ευεργετικές ιδιότητες μιας μικρής ποσότητας σακχαρόζης για το σώμα είναι ότι προωθεί την παραγωγή σεροτονίνης, η οποία ονομάζεται ορμόνη της ευτυχίας. Βοηθά στη σταθεροποίηση της συναισθηματικής κατάστασης, στην αντιμετώπιση του στρες, της κατάθλιψης.

Σημειώνουν μια θετική επίδραση στην εργασία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, μια μείωση της πιθανότητας απόθεσης χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Η σακχαρόζη προστατεύει τις αρθρώσεις από την ανάπτυξη αρθρίτιδας, αρθρώσεως.

Για όσους σχετίζονται με βαριά σωματική δραστηριότητα, τα προϊόντα που περιέχουν σακχαρόζη προσθέτουν ενέργεια και δύναμη. Μια μικρή ποσότητα ζάχαρης με υγιεινά ποτά βοηθά τις έγκυες γυναίκες να αντιμετωπίσουν την τοξίκωση, να βελτιώσουν το μεταβολισμό, την πέψη και να ανακάμψουν από τον τοκετό.

Η κανονιστική πρόσληψη γλυκών υδατανθράκων είναι ευεργετική για τα παιδιά, δεδομένης της κινητικότητας και της ενεργειακής δαπάνης του παιδιού. Η καλή λειτουργία του εγκεφάλου είναι απαραίτητη. Το Sweet προσφέρει υπέροχη διάθεση.

Όσοι χάνουν βάρος δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν εντελώς προϊόντα που περιέχουν σακχαρόζη. 30 g την ημέρα δεν θα επηρεάσουν την απώλεια βάρους.

Επιβλαβείς ιδιότητες της σακχαρόζης για το σώμα

Η κατανάλωση σακχαρόζης σε μεγάλες ποσότητες προκαλεί την ανάπτυξη πολλών παθολογιών. Μειώνει την ανοσία αναστέλλοντας τις προστατευτικές δράσεις των αντισωμάτων στο σώμα. Προκαλεί την ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη εάν διακοπεί η διαδικασία επεξεργασίας γλυκόζης. Ταυτόχρονα συσσωρεύεται στο αίμα.

Άλλες επιβλαβείς ιδιότητες της σακχαρόζης για το σώμα:

  • προκαλεί την ανάπτυξη της παχυσαρκίας.
  • αυξάνει την οξύτητα του στομάχου, προάγει την εμφάνιση γαστρίτιδας, πεπτικού έλκους.
  • παραβιάζει τον μεταβολισμό των ορυκτών, ο οποίος οδηγεί στην εκδήλωση του εμφράγματος του μυοκαρδίου, των αγγειακών παθήσεων.
  • συμβάλλει στην εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων.
  • μειώνει τη δραστηριότητα ορισμένων ενζύμων και, κατά συνέπεια, την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών.
  • τρέφει τα παράσιτα στο ανθρώπινο σώμα, προάγει την αναπαραγωγή τους.
  • προκαλεί την έναρξη και την ανάπτυξη της τερηδόνας ·
  • επιταχύνει τη γήρανση του δέρματος.
  • βλάπτει την ποιότητα των μαλλιών, των νυχιών.

Αμερικανοί επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η σακχαρόζη μειώνει την όραση, προκαλεί εξάρτηση από το αλκοόλ και συμβάλλει στην εμφάνιση ορισμένων τύπων καρκίνου.

Όλες οι επιβλαβείς ιδιότητες επιδεινώνονται σε άτομα με αργό μεταβολισμό και σε άτομα που δεν έχουν ενεργό τρόπο ζωής..

Η διαφορά μεταξύ γλυκόζης και σακχαρόζης

Η σακχαρόζη και η γλυκόζη είναι υδατάνθρακες. Αυτές οι οργανικές ουσίες έχουν ομοιότητες και διαφορές. Η σακχαρόζη είναι ένας σύνθετος υδατάνθρακας, δισακχαρίτης. Η γλυκόζη είναι ένας απλός γρήγορος υδατάνθρακας, μονοσακχαρίτης. Είναι αναπόσπαστο μέρος του δισακχαρίτη. Επομένως, η κύρια διαφορά τους είναι στην πολυπλοκότητα.

Και οι δύο ουσίες έχουν κρυσταλλική δομή και διαλύονται γρήγορα στο νερό. Η σακχαρόζη είναι πιο γλυκιά λόγω της περιεκτικότητάς της σε φρουκτόζη. Η γλυκόζη συντίθεται πρώτα στα φυτά, συνδυάζεται με φρουκτόζη, σχηματίζει δισακχαρίτη. Συσσωρεύεται χωρίς αποσύνθεση.

Η γλυκόζη λαμβάνεται χρησιμοποιώντας μια πολύπλοκη τεχνολογία με υδρόλυση από κυτταρίνη και άμυλο. Η τεχνολογία παραγωγής ζάχαρης είναι πολύ απλούστερη, η κατανάλωση πρώτων υλών είναι πολύ μικρότερη. Επομένως, η παραγωγή είναι πιο οικονομική.

Κανονικά, η γλυκόζη απορροφάται και επεξεργάζεται ελεύθερα, γεγονός που εξηγεί την ταχεία ανάκαμψη της δύναμης μετά από σημαντική πνευματική και σωματική άσκηση. Η καθαρή σακχαρόζη δεν εξομοιώνεται, είναι απαραίτητη η διάσπαση σε μονοσακχαρίτες.

Η γλυκόζη έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη - την ικανότητα να επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ο δισακχαρίτης έχει πολύ λιγότερα.

Η διαφορά μεταξύ φρουκτόζης και σακχαρόζης

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις διαφορές μεταξύ φρουκτόζης και σακχαρόζης. Η φρουκτόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης στη σύνθεση της σακχαρόζης, ενός απλού υδατάνθρακα, φυσικού σακχάρου. Αλλά πολύ πιο γλυκό, πιο νόστιμο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 30% χαμηλότερη από αυτήν της σακχαρόζης, επομένως χρησιμοποιείται συχνά σε δίαιτες. Μερικές φορές επιτρέπεται η χρήση του στον διαβήτη ως υποκατάστατο ζάχαρης. Μια μεγάλη ποσότητα φρουκτόζης περιέχει φυσικό μέλι.

Έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά:

  1. Επεξεργάζεται αργά στο ήπαρ σε γλυκόζη, γλυκογόνο, λακτόζη.
  2. Δεν προκαλεί αλλεργίες.
  3. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων ως γλυκαντικό, βελτιωτικό γεύσης και οσμής, συντηρητικό.
  4. Απαιτείται λιγότερη ουσία για την επίτευξη συγκεκριμένης γεύσης από τη σακχαρόζη.
  5. Η κατανάλωση μονοσακχαριδάνης αντανακλάται στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα λόγω χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.
  6. Δεν επηρεάζει το σμάλτο των δοντιών, δεν το καταστρέφει.

Η φρουκτόζη απορροφάται μόνο από το ήπαρ. Εδώ μετατρέπεται σε ποσότητα γλυκογόνου που χρειάζεται το σώμα. Περαιτέρω πρόσληψη μονοσακχαρίτη οδηγεί στη μετατροπή του σε λίπος.

Η ουσία έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, οπότε δεν υπάρχει αίσθημα κορεσμού όταν καταναλώνεται. Αυτό συχνά οδηγεί σε μεγαλύτερες μερίδες. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά εθιστικό..

Με την πλήρη αντικατάσταση της σακχαρόζης, μπορούν να επιτευχθούν εξαιρετικά χαμηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Επομένως, η χρήση φρουκτόζης πρέπει να είναι δοσολογημένη, αιτιολογημένη και κατάλληλη..

Η διαφορά μεταξύ ζάχαρης και σακχαρόζης

Η σακχαρόζη και η ζάχαρη είναι συνώνυμες λέξεις, το ένα σημαίνει το άλλο. Η διαφορά είναι ότι η πρώτη ουσία είναι ένας σύνθετος φυσικός υδατάνθρακας, η δεύτερη παράγεται βιομηχανικά.

Η ζάχαρη είναι μια οργανική ουσία, 99% η ίδια σακχαρόζη που εξάγεται από φυτικά υλικά. Το υπόλοιπο αποτελείται από διάφορες ακαθαρσίες - μεταποιημένα προϊόντα. Υπάρχουν μερικά μέταλλα σε κίτρινα παντζάρια και καφέ δισακχαρίτη από ζαχαροκάλαμο.

Η εξευγενισμένη λευκή ζάχαρη περιέχει περισσότερη σακχαρόζη και λιγότερες ακαθαρσίες. Αυτό επιδιώκουν οι κατασκευαστές ενός γλυκού προϊόντος. Η σακχαρόζη καθορίζει τις θρεπτικές και γευστικές της ιδιότητες.

Η παραγωγή του σε καθαρή μορφή είναι ακριβή και δεν δικαιολογείται οικονομικά. Έχει επίσης μια κρυσταλλική δομή, παρόμοια με τη ζάχαρη, χωρίς ακαθαρσίες. Παρομοίως, λιώνει καλά, μετατρέπεται σε καραμέλα, διαλύεται καλά στο νερό.

Το σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης γίνεται όλο και πιο δημοφιλές. Είναι μια υγρή ζάχαρη από άμυλο, κυρίως άμυλο αραβοσίτου..

Η φυσική ζάχαρη αποτελείται από ίσα μέρη γλυκόζης και φρουκτόζης. Η τεχνολογία παραγωγής σιροπιού αλλάζει αυτόν τον λόγο προς αύξηση της ποσότητας γλυκόζης. Αυτό ρυθμίζει το επίπεδο της γλυκύτητάς του. Δεν έχει ακαθαρσίες.

Ποια τρόφιμα περιέχουν σακχαρόζη

Είναι δυνατόν να εξισορροπηθεί η διατροφή, δεδομένης της ποσότητας της φυσικής και τεχνητής σακχαρόζης που περιέχεται στα τρόφιμα. Δεν βρίσκεται μόνο σε λευκά τεύτλα και ζαχαροκάλαμα. Στον Καναδά, η ζάχαρη εξάγεται από το χυμό ειδικών τύπων σφενδάμνου. Ο γλυκός χυμός εκπέμπεται από λευκή σημύδα, καρύδα.

Μια αφθονία σακχαρόζης σε ώριμο καρπούζι, πεπόνι. Περιέχει φυσικό μέλι και δίνει τη γλυκύτητα των καρότων. Υπάρχει αρκετός σύνθετος υδατάνθρακας σε πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, φασόλια, φασόλια, κολοκύθα, καλαμπόκι και αρακά.

Φυσικά προϊόντα που περιέχουν σακχαρόζη:

  • γλυκές ποικιλίες φρούτων και μούρων ·
  • μπανάνες
  • ανανάς
  • διόσπυπος;
  • πορτοκάλια, μανταρίνια;
  • ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
  • σύκα;
  • ημερομηνίες;
  • Λυχνίτης;
  • σταφύλια.

Αλλά η κύρια πηγή σακχαρόζης είναι τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα ψημένα προϊόντα και τα ζαχαρούχα ανθρακούχα ποτά. Επίσης προετοιμασμένο για τις χειμερινές μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, χυμούς, κομπόστες, πουρέ φρούτων, μαρινάδες. Μην ξεχάσετε τις κουταλιές ζάχαρης στο τσάι και τον καφέ..

Ημερήσια τιμή σακχαρόζης για τον άνθρωπο

Η ημερήσια πρόσληψη σακχαρόζης είναι ατομική για κάθε άτομο. Εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία, την κατάσταση της υγείας, τον τύπο δραστηριότητας. Υπάρχουν μέθοδοι υπολογισμού αυτού του δείκτη, αλλά ένας έμπειρος διαιτολόγος θα υπολογίσει σωστά και θα επιλέξει το μενού.

Η μέση πρόσληψη γλυκής ουσίας για έναν ενήλικα λήφθηκε ίση με 50 g. Αυτό περιλαμβάνει τη βιομηχανική ζάχαρη και την κρυφή ζάχαρη, η οποία βρίσκεται στα τρόφιμα. Επομένως, είναι δύσκολο να υπολογιστεί. Αυτή η ποσότητα παρέχει στο σώμα την ενέργεια που χρειάζεται για την κανονική λειτουργία..

Η ηλικιακή ανάγκη για σακχαρόζη έχει ως εξής:

  1. Παιδιά κάτω των 3 ετών - όχι περισσότερο από 25 g.
  2. Έφηβες - έως 40 g.
  3. Έφηβοι - έως 45 g.
  4. Γυναίκες κάτω των 30 ετών - από 25 g έως 50 g.
  5. Ηλικιωμένες γυναίκες - 20 g έως 40 g.
  6. Άνδρες κάτω των 30 ετών - από 30 g έως 60 g.
  7. Ηλικιωμένοι - από 25 g έως 50 g.

Μόνο ένας γιατρός μπορεί να περιορίσει τη χρήση ζάχαρης σε παιδιά για σοβαρούς ιατρικούς λόγους. Επειδή ξοδεύουν ενεργά ενέργεια για κίνηση και μάθηση. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η φυσική σακχαρόζη είναι πιο υγιεινή από τη ζάχαρη. Αξίζει να το αντικαταστήσετε με μέλι, φρέσκα φρούτα, μούρα.

Σακχαρόζη, ιδιότητες, παραγωγή και εφαρμογή

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης από την ομάδα των ολιγοσακχαριτών, που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες: α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη, με τον τύπο C12Η22Οέντεκα.

Σακχαρόζη, τύπος, μόριο, δομή, ουσία:

Η σακχαρόζη είναι ένας δισακχαρίτης από την ομάδα των ολιγοσακχαριτών, που αποτελείται από δύο μονοσακχαρίτες: α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη, με τον τύπο C12Η22Οέντεκα.

Στην καθημερινή ζωή, η σακχαρόζη ονομάζεται ζάχαρη, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα..

Οι ολιγοσακχαρίτες είναι υδατάνθρακες που περιέχουν από 2 έως 10 υπολείμματα μονοσακχαριτών. Δισακχαρίτες - υδατάνθρακες που, όταν θερμαίνονται με νερό παρουσία ανόργανων οξέων ή υπό την επίδραση ενζύμων, υποβάλλονται σε υδρόλυση, χωρίζοντας σε δύο μόρια μονοσακχαριτών.

Η σακχαρόζη είναι ένας πολύ κοινός δισακχαρίτης στη φύση. Βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα, μούρα, στους μίσχους και τα φύλλα των φυτών, στο χυμό των δέντρων. Η περιεκτικότητα σε σακχαρόζη είναι ιδιαίτερα υψηλή σε ζαχαρότευτλα, ζαχαροκάλαμο, σόργο, ζάχαρη σφενδάμι, φοινικέλαιο, φοίνικες, αρένα και άλλες παλάμες που χρησιμοποιούνται για τη βιομηχανική παραγωγή βρώσιμης ζάχαρης..

Χημικός τύπος σακχαρόζης C12Η22Οέντεκα.

Άλλοι δισακχαρίτες έχουν παρόμοιο γενικό χημικό τύπο: λακτόζη, αποτελούμενη από υπολείμματα γλυκόζης και γαλακτόζης και μαλτόζη, αποτελούμενη από υπολείμματα γλυκόζης.

Η δομή του μορίου σακχαρόζης, ο δομικός τύπος της σακχαρόζης

Το μόριο σακχαρόζης σχηματίζεται από δύο υπολείμματα μονοσακχαριτών - α-γλυκόζη και β-φρουκτόζη, που συνδέονται με ένα άτομο οξυγόνου και συνδέονται μεταξύ τους λόγω της αλληλεπίδρασης των υδροξυλομάδων (δύο ημιμεταλλικά υδροξύλια) - (1 → 2) -γλυκοσιδικός δεσμός.

Συστηματική χημική ονομασία σακχαρόζης: (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-διυδροξυ-2,5-δις (υδροξυμεθυλ) οξολάν-2-υλ] οξυ-6- (υδροξυμεθυλο) οξάνιο-3,4,5-τριόλη.

Χρησιμοποιείται επίσης μια άλλη χημική ονομασία για τη σακχαρόζη: α-D-γλυκοπυρανοσυλ-β-ϋ-φρουκτοφουρανοσίδη.

Σε σακχαρόζη, η σακχαρόζη είναι μια λευκή κρυσταλλική ουσία. Έχει γεύση πιο γλυκό από τη γλυκόζη.

Η σακχαρόζη είναι πολύ διαλυτή στο νερό. Ελαφρώς διαλυτό σε αιθανόλη και μεθανόλη. Αδιάλυτο σε διαιθυλαιθέρα.

Η σακχαρόζη, που εισέρχεται στα έντερα, υπό τη δράση των ενζύμων, υδρολύεται γρήγορα σε γλυκόζη και φρουκτόζη, μετά την οποία απορροφάται και εισέρχεται στο αίμα.

Το σημείο τήξης της σακχαρόζης είναι 160 ° C. Η λιωμένη σακχαρόζη στερεοποιείται, σχηματίζοντας μια άμορφη διαφανή μάζα - καραμέλα.

Εάν η λιωμένη σακχαρόζη εξακολουθεί να θερμαίνεται, τότε σε θερμοκρασία 186 ° C, η σακχαρόζη αποσυντίθεται με αλλαγή χρώματος - από διαφανές σε καφέ.

Η σακχαρόζη είναι πηγή γλυκόζης και σημαντική πηγή υδατανθράκων για το ανθρώπινο σώμα.

Φυσικές ιδιότητες της σακχαρόζης:

Όνομα παραμέτρου:Αξία:
Χρώμαλευκό, άχρωμο
Μυρωδιάχωρίς μυρωδιά
Γεύσηγλυκός
Κατάσταση συσσωμάτωσης (στους 20 ° C και ατμοσφαιρική πίεση 1 atm.)κρυσταλλικό στερεό
Πυκνότητα (στους 20 ° C και ατμοσφαιρική πίεση 1 atm.), G / cm 31.587
Πυκνότητα (στους 20 ° C και ατμοσφαιρική πίεση 1 atm.), Kg / m 31587
Θερμοκρασία αποσύνθεσης, ° C186
Σημείο τήξεως, ° C160
Θερμοκρασία εξάτμισης, ° C-
Μοριακή μάζα σακχαρόζης, g / mol342,2965 ± 0,0144

Χημικές ιδιότητες της σακχαρόζης. Χημικές αντιδράσεις (εξισώσεις) σακχαρόζης:

Οι κύριες χημικές αντιδράσεις της σακχαρόζης είναι οι εξής:

  1. αντίδραση σακχαρόζης με νερό (υδρόλυση σακχαρόζης):

Κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης (όταν θερμαίνεται παρουσία ιόντων υδρογόνου) η σακχαρόζη διαχωρίζεται στους συστατικούς της μονοσακχαρίτες λόγω της ρήξης των γλυκοσιδικών δεσμών μεταξύ τους. Αυτή η αντίδραση είναι το αντίστροφο της διαδικασίας σχηματισμού σακχαρόζης από μονοσακχαρίτες.

Μια παρόμοια αντίδραση εμφανίζεται στα έντερα των ζωντανών οργανισμών όταν η σακχαρόζη εισέρχεται σε αυτό. Στο έντερο, η σακχαρόζη υπό τη δράση των ενζύμων υδρολύεται γρήγορα σε γλυκόζη και φρουκτόζη.

  1. ποιοτική αντίδραση στη σακχαρόζη (αντίδραση σακχαρόζης με υδροξείδιο του χαλκού):

Υπάρχουν πολλές ομάδες υδροξυλίου στο μόριο σακχαρόζης. Για να επιβεβαιωθεί η παρουσία τους, χρησιμοποιείται αντίδραση με μεταλλικά υδροξείδια, για παράδειγμα με υδροξείδιο χαλκού.

Για αυτό, προστίθεται υδροξείδιο χαλκού στο διάλυμα σακχαρόζης. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ένας σακχαρικός χαλκός και το διάλυμα γίνεται έντονο μπλε..

  1. δεν δίνει αντίδραση "καθρέφτη αργύρου":

Δεν υπάρχει ομάδα αλδεϋδης στη σακχαρόζη. Επομένως, όταν θερμαίνεται με διάλυμα αμμωνίας οξειδίου του αργύρου, δεν δίνει αντίδραση "καθρέφτη αργύρου", διότι η σακχαρόζη δεν μπορεί να μετατραπεί σε ανοιχτή μορφή που περιέχει ομάδα αλδεϋδης.

Επιπλέον, όταν θερμαίνεται με υδροξείδιο χαλκού (II), η σακχαρόζη δεν σχηματίζει κόκκινο οξείδιο χαλκού (Ι).

Η αντίδραση καθρέφτη αργύρου και η αντίδραση με υδροξείδιο χαλκού (II) για σχηματισμό ερυθρού οξειδίου χαλκού (Ι) είναι χαρακτηριστικά της λακτόζης και της μαλτόζης..

Ως εκ τούτου, η σακχαρόζη ονομάζεται επίσης μη αναγωγικός δισακχαρίτης, επειδή δεν αποκαθιστά το Ag2O και Cu (OH)2.

Παραλαβή και παραγωγή σακχαρόζης:

Η σακχαρόζη βρίσκεται σε πολλά φρούτα, φρούτα, μούρα, στους μίσχους και τα φύλλα των φυτών, στο χυμό των δέντρων. Επομένως, η παραγωγή σακχαρόζης σχετίζεται με την απομόνωσή της από τις πηγές της: ζαχαροκάλαμο, ζαχαρότευτλα κ.λπ..

Λήψη σακχαρόζης από ζαχαροκάλαμο:

Το ζαχαροκάλαμο είναι η κύρια καλλιέργεια στον κόσμο για την παραγωγή ζάχαρης. Αντιπροσωπεύει έως και το 65% της παγκόσμιας παραγωγής ζάχαρης.

Το ζαχαροκάλαμο κόβεται πριν από την ανθοφορία. Τα κομμένα στελέχη συνθλίβονται και αλέθονται. Ο χυμός συμπιέζεται από την προκύπτουσα μάζα, η οποία περιέχει έως 0,03% πρωτεϊνικές ουσίες, 0,1% κοκκώδεις ουσίες (άμυλο), 0,22% βλέννα που περιέχει άζωτο, 0,29% άλατα (κυρίως οργανικά οξέα), 18,36% ζάχαρη, 81% νερό και μια πολύ μικρή ποσότητα αρωματικών ουσιών που δίνουν στον ωμό χυμό μια ιδιαίτερη μυρωδιά.

Για τον καθαρισμό του χυμού, προστίθεται φρέσκος ασβέστης - Ca (OH)2 και θερμαίνεται. Η σακχαρόζη αντιδρά χημικά με υδροξείδιο του ασβεστίου για να σχηματίσει ένα υδατοδιαλυτό σάκχαρο ασβεστίου. Επιπλέον, άλλες ουσίες που περιέχονται στο χυμό αντιδρούν επίσης με υδροξείδιο του ασβεστίου, σχηματίζοντας ελαφρώς διαλυτά και αδιάλυτα άλατα, τα οποία καθιζάνουν και διηθούνται.

Στη συνέχεια, διοξείδιο του άνθρακα - CO διοχετεύεται μέσω του διαλύματος για την αποσύνθεση του σακχάρου ασβεστίου και την εξουδετέρωση της περίσσειας υδροξειδίου του ασβεστίου2. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζεται ανθρακικό ασβέστιο - CaCO3, που καθιζάνει. Το καταβυθισμένο ανθρακικό ασβέστιο διηθείται και το διάλυμα εξατμίζεται σε συσκευή κενού για να ληφθούν κρύσταλλοι σακχαρόζης. Σε αυτό το στάδιο παραγωγής, η σακχαρόζη περιέχει ακόμα μελάσα και έχει καφέ χρώμα. Η μελάσα δίνει στη σακχαρόζη ένα ξεχωριστό φυσικό άρωμα και γεύση. Το προκύπτον προϊόν ονομάζεται καστανή ζάχαρη ή μη ραφιναρισμένη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Είναι (καστανή ζάχαρη) είναι βρώσιμο. Μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ή να καθαριστεί περαιτέρω.

Στο τελευταίο στάδιο παραγωγής, η σακχαρόζη υποβάλλεται σε επιπλέον καθαρισμό και αποχρωματισμό. Τελικά, λαμβάνεται ραφιναρισμένη (εξευγενισμένη) ζάχαρη, η οποία έχει λευκό χρώμα..

Λήψη σακχαρόζης από ζαχαρότευτλα:

Το ζαχαρότευτλο είναι ένα διετές φυτό. Τον πρώτο χρόνο, οι ρίζες συγκομίζονται και αποστέλλονται για επεξεργασία.

Στο εργοστάσιο επεξεργασίας, οι ριζικές καλλιέργειες πλένονται και συνθλίβονται. Τα θρυμματισμένα λαχανικά ρίζας τοποθετούνται σε διαχύτες (μεγάλους λέβητες) με ζεστό νερό σε θερμοκρασία 75 o C. Το ζεστό νερό πλένει σακχαρόζη και άλλα συστατικά από τις θρυμματισμένες ρίζες. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ένας χυμός διάχυσης, ο οποίος διηθείται περαιτέρω από τα σωματίδια πολτού που περιέχονται σε αυτόν..

Στα επόμενα στάδια παραγωγής σακχάρου, ο χυμός διάχυσης καθαρίζεται με υδροξείδιο ασβεστίου και διοξείδιο του άνθρακα, βράζει, εξατμίζεται σε συσκευή κενού, υποβάλλεται σε επιπλέον καθαρισμό, λεύκανση και φυγοκέντρηση. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται ραφιναρισμένη ζάχαρη..

Λήψη σακχαρόζης από σφενδάμι ζάχαρης

Η σακχαρόζη από το σφενδάμι ζάχαρης λαμβάνεται στις ανατολικές επαρχίες του Καναδά.

Τον Φεβρουάριο-Μάρτιο, τρυπήθηκε ο κορμός του σφενδάμνου ζάχαρης. Ο χυμός σφενδάμνου ρέει έξω από τις τρύπες και συλλέγεται. Περιέχει έως και 3% σακχαρόζη.

Ο χυμός σφενδάμνου εξατμίζεται για να σχηματίσει "σιρόπι σφενδάμου". Στη συνέχεια, το "σιρόπι σφενδάμου" καθαρίζεται με υδροξείδιο ασβεστίου και διοξείδιο του άνθρακα, εξατμίζεται σε συσκευή κενού, υποβάλλεται σε επιπλέον καθαρισμό και λεύκανση, λαμβάνοντας έτσι το τελικό προϊόν - ζάχαρη.

Σακχαρόζη

Η υδρόλυση της οκταμεθυλ-σακχαρόζης (Ι) έδωσε τετραμεθυλγλυκόζη (II) και τετραμεθυλοφρουκτόζη (III), πράγμα που επιβεβαιώνει ότι η σακχαρόζη ανήκει στους δισακχαρίτες της ομάδας τρεαλόζης. Η προκύπτουσα τετραμεθυλγλυκόζη (II) αποδείχθηκε 2,3,4,6-τετραμεθυλγλυκοπυρανόζη, αφού κατά την οξείδωση έδωσε τριμεθοξυγλουταρικό οξύ (IV) και κατά τη μεθυλίωσή του, ελήφθη τετραμεθυλμεθυλογλυκοσίδη, όμοια με εκείνη που λήφθηκε κατά τη μεθυλίωση του συμβατικού α-μεθυλογλυκοπυρανοσιδίου. Η τετραμεθυλοφρουκτόζη (III) αποδείχθηκε 1,3,4,6-τετραμεθυλοφρουκτοφουρανόζη, καθώς υπό διάφορες συνθήκες οξείδωσης έδωσε γ-λακτόνη του τριμεθοξυξυλονικού οξέος (V) και διμεθυλο-τρυγικού οξέος (VI) Όλα αυτά φαίνονται από το παρουσιαζόμενο σχήμα:

Η παρουσία ενός υπολείμματος φρουκτόζης σε σακχαρόζη με τη μορφή ενός πενταμελούς δακτυλίου και όχι ενός εξαμελούς δακτυλίου στην αρχή φαινόταν απροσδόκητη, καθώς η παρουσία ενός εξαμελούς δακτυλίου αποδείχθηκε για όλες τις ελεύθερες εξόζες, συμπεριλαμβανομένης της ελεύθερης φρουκτόζης. Έπρεπε να υποθέσουμε ότι η φρουκτοφουρανόζη που σχηματίστηκε κατά την υδρόλυση της σακχαρόζης ισομερίζεται μερικώς σε φρουκτοπυρανόζη. Αργότερα αποδείχθηκε ότι σε άλλα σύνθετα σάκχαρα η φρουκτόζη είναι συνήθως παρούσα με τη μορφή ενός πενταμελούς κύκλου.

Η δομή της σακχαρόζης τα τελευταία χρόνια επιβεβαιώθηκε με τη μέθοδο της υπεριωδικής οξείδωσης, στην οποία 3 mol HJO καταναλώνεται για την οξείδωση της σακχαρόζης4 και σχηματίζεται 1 mole μυρμηκικού οξέος:

Σε αυτήν την περίπτωση, η φορμαλδεΰδη δεν σχηματίζεται καθόλου, πράγμα που με τη σειρά του δείχνει ότι κανένα από τα κατάλοιπα μονοσακχαρίτη δεν έχει ελεύθερο υδροξύλιο στην πέμπτη θέση.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο είναι γνωστή από πολλούς αιώνες π.Χ. Είναι ένα από τα πιο σημαντικά προϊόντα διατροφής, έχει ιδιότητες συντηρητικής και είναι ευρέως διαδεδομένη στο βασίλειο των φυτών. Τα φύλλα και οι σπόροι περιέχουν πάντα μικρές ποσότητες ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Βρίσκεται επίσης σε φρούτα, συχνά μαζί με μονόζες, για παράδειγμα σε βερίκοκα, ροδάκινα, αχλάδια, ανανά κ.λπ. Σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες, βρίσκεται σε ρίζες ζαχαρότευτλων (έως 27%, κατά μέσο όρο 16-20%), σε μίσχους ζάχαρης κεχρί (σόργο) και ζαχαροκάλαμο (σε χυμό 14-26%), από το οποίο εξάγεται από το εργοστάσιο.

Στη βιομηχανία, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο λαμβάνεται από ζαχαρότευτλα ως εξής. Τα ζαχαρότευτλα κόβονται σε λεπτά ξυρίσματα και η ζάχαρη και άλλες διαλυτές ουσίες εξάγονται με ζεστό νερό (διάχυση). Το προκύπτον διάλυμα, που περιέχει 12-15% σάκχαρο, υποβάλλεται σε επεξεργασία με ασβέστη (αφόδευση). Ταυτόχρονα, τα ελεύθερα οξέα (οξαλικά, κιτρικά), καθώς και φωσφορικά, πρωτεΐνες και βαφές τεύτλων εξουδετερώνονται και καταβυθίζονται μερικώς. Ένα διάλυμα που περιέχει περίσσεια ασβέστη υποβάλλεται σε επεξεργασία με διοξείδιο του άνθρακα (κορεσμός). Το προκύπτον ανθρακικό ασβέστιο, προσροφημένες ακαθαρσίες, διαχωρίζεται σε φίλτρο κενού, μετά το οποίο το διάλυμα υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη αφόδευση και κορεσμό. Το καθαρισμένο διάλυμα εξατμίζεται σε συσκευή κενού. Η ζάχαρη διαχωρίζεται από το ψυγμένο διάλυμα με τη μορφή μικρών κρυστάλλων, οι οποίοι διαχωρίζονται με φυγοκέντρηση από το μητρικό υγρό. Με επαναλαμβανόμενη πάχυνση και κρυστάλλωση του μητρικού υγρού, το υπόλειμμα σακχάρου απομονώνεται, μετά το οποίο παραμένει μια μη κρυσταλλωτική παχιά μάζα, που ονομάζεται μελάσα ζωοτροφών ή μελάσα. Η μελάσα περιέχει μια ορισμένη ποσότητα ζάχαρης, καθώς και διάφορες ακαθαρσίες χωρίς άζωτο και άζωτο (από τις τελευταίες, η βεταΐνη είναι ιδιαίτερα σημαντική) Η ακατέργαστη κοκκοποιημένη ζάχαρη που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο υποβάλλεται σε καθαρισμό (ραφινάρισμα). Για να γίνει αυτό, διαλύεται σε νερό, το διάλυμα διηθείται μέσω ζώου ή άνθρακα και εξατμίζεται μέχρι κρυστάλλωσης..

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο μπορεί να ληφθεί με τη μορφή μεγάλων διαφανών κρυστάλλων του μονοκλινικού συστήματος. Είναι εξαιρετικά διαλυτό στο νερό, ειδικά στο ζεστό νερό, και δίνει εύκολα παχιά υπερκορεσμένα διαλύματα (σιρόπια). Οι φυσικές ιδιότητες των διαλυμάτων ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι πολύ γνωστές. σε αυτούς ελέγχθηκαν και καθιερώθηκαν οι φυσικοχημικοί νόμοι για λύσεις.

Τα διαλύματα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο δεν παρουσιάζουν μεταλλαγή, η οποία είναι σύμφωνη με τη δομή του. Η ειδική περιστροφή του επιπέδου πόλωσης σε υδατικά διαλύματα ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι αρκετά σταθερή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της συγκέντρωσης των διαλυμάτων σακχάρου. Με περιεκτικότητα 30 g ζάχαρης σε 100 ml διαλύματος [α]ρε 20 = + 66,5 °.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο κρυσταλλώνεται σε δύο μορφές. Ενας από αυτούς. που λαμβάνεται από τους περισσότερους διαλύτες, τήκεται στους 185 ° C με μικρή αποσύνθεση. Η δεύτερη τροποποίηση, που λαμβάνεται με κρυστάλλωση από μεθυλική αλκοόλη, τήκεται στους 170 ° C. Συνήθως, τα παρασκευάσματα σακχαρόζης έχουν το ίδιο. από 160 έως 185 ° C, ανάλογα με τη μέθοδο καθαρισμού. όταν κρυώνονται, στερεοποιούνται σε άμορφη υαλώδη μάζα. Σε υψηλότερες θερμοκρασίες, η σακχαρόζη γίνεται καφέ, αποσυντίθεται με την απελευθέρωση νερού και σχηματίζει τη λεγόμενη καραμέλα - ένα μείγμα μη κρυσταλλωτικών ουσιών. Κατά την περαιτέρω θέρμανση, η καραμέλα κάηκε, εκπέμποντας ατμούς και αέρια.

Η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δεν αποκαθιστά το ξεθωριασμένο υγρό, δεν αντιδρά με φαινυλυδραζίνη και δεν αλλάζει από τη δράση των αραιών αλκαλίων. Όταν υδρολύεται από οξέα ή ένζυμα, όπως διαστάση ή ινβερτάση σε αλκοολική ζύμωση σε ζύμη, διασπάται (μετατρέπει ή «αναστρέφει») σχηματίζοντας ένα μείγμα ίσων ποσοτήτων D-γλυκόζης και D-φρουκτόζης, που ονομάζεται ιμβερτοσάκχαρο. Το αντίστροφο σάκχαρο περιστρέφει το επίπεδο πόλωσης προς τα αριστερά, καθώς η αριστερή περιστροφή της φρουκτόζης είναι μεγαλύτερη από τη δεξιά περιστροφή της γλυκόζης.

Με βάσεις, η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο δίνει σακχαρίτες. Η διαφορετική διαλυτότητα των σακχαριτικών μετάλλων αλκαλικής γαίας (ειδικότερα ασβεστίου) χρησιμοποιείται για την απομόνωση σακχάρου από διαλύματα. Μονοσακχαρικό ασβέστιο C12Η22Οέντεκα ∙ СаО ∙ 2Н2Ο και δισακχαρικό ασβέστιο C12Η22Οέντεκα ∙ 2СаО είναι εύκολα διαλυτά στο νερό. σε βρασμό, δύσκολα διαλυτό τρισακχαρικό C καταβυθίζεται από διαλύματα12Η22Οέντεκα ∙ 3СаО ∙ 3Н2ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ.

Η δράση του οξικού ανυδρίτη στη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο παράγει οκταακετυλο σακχαρόζη C12ΗδεκατέσσεραΟ3(OCOCH)3)8, έχοντας τόσο παρακαλώ. 67 ° C; έχει πικρή γεύση.

Σύνθεση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο. Η χημική σύνθεση της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο είναι ένα από τα πιο δύσκολα προβλήματα στη χημεία της ζάχαρης, η οποία δεν έχει επιλυθεί μέχρι σήμερα. Αναφορές για τη σύνθεση της σακχαρόζης έχουν εμφανιστεί επανειλημμένα στη βιβλιογραφία, αλλά αργότερα είτε οι περιγραφόμενες συνθέσεις δεν μπορούσαν να αναπαραχθούν, είτε μια λεπτομερής μελέτη του προϊόντος αποδείχθηκε ότι δεν είχε ληφθεί σακχαρόζη, αλλά το στερεοϊσομερές της. Μια ιδιαίτερη δυσκολία αυτής της σύνθεσης είναι ότι τα συστατικά της σακχαρόζης - γλυκόζης και φρουκτόζης, που έχουν τη μορφή σταθερών α- και β-γλυκοσιδικών υπολειμμάτων, μπορούν να δώσουν τέσσερις συνδυασμούς α-α ', α-β' β-β 'και β-α', Επιπλέον, το υπόλειμμα φρουκτόζης πρέπει να εισέλθει με τη μορφή ενός ασταθούς πενταμελούς δακτυλίου. Ένα από αυτά τα ισομερή, η ισοσακρόζη ή η 2- (β-γλυκοσιδο) -α-φρουκτοσίδη, ελήφθη από την Pictet.

Η ενζυματική σύνθεση της σακχαρόζης πραγματοποιήθηκε από τους A.I. Oparin και A.L. Kursanov το 1928. Το 1942, με ενζυματική σύνθεση, ήταν δυνατή η λήψη συνθετικής σακχαρόζης σε κρυσταλλική κατάσταση.