Μια παλιά συνταγή για φύλλα χήνας

Μικρό ακαδημαϊκό λεξικό. - Μ.: Ινστιτούτο Ρωσικής Γλώσσας της Ακαδημίας Επιστημών της ΕΣΣΔ. Evgenieva A.P. 1957-1984.

  • ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ
  • πόλο

Δείτε τι είναι το "poltok" σε άλλα λεξικά:

ΟΡΟΦΗ - ΟΡΟΦΗ, δείτε δάπεδο. Επεξηγηματικό Λεξικό του Νταλ. ΣΕ ΚΑΙ. Νταχ. 1863 1866... Επεξηγηματικό Λεξικό του Νταχ

ΚΑΝΑΒΑΣ - ΚΑΝΑΒΑΣ, καμβά, σύζυγος. (ειδικός.). Τα μισά αποξηραμένα, αλατισμένα ή καπνιστά πουλερικά, ψάρια. Το επεξηγηματικό λεξικό του Ushakov. Δ.Ν. Οσάκοφ. 1935 1940... Επεξηγηματικό Λεξικό Ushakov

canvas - ουσιαστικό, αριθμός συνωνύμων: 1 • half (30) ASIS Synonym Dictionary. Β.Ν. Τρίσιν. 2013... Λεξικό συνωνύμων

Λευκά είδη - μ. Τοπικά. Μισά καπνιστά ή αλατισμένα πουλερικά, ψάρια. Το επεξηγηματικό λεξικό της Efremova. Τ. Εφρέμοβα 2000... Σύγχρονο επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας από την Efremova

ύφασμα - ύφασμα, ύφασμα, ύφασμα, ύφασμα, ύφασμα, ύφασμα, ύφασμα, ύφασμα, ύφασμα, ύφασμα, ύφασμα (Πηγή: "Πλήρες υπογραμμισμένο παράδειγμα σύμφωνα με τον A. A. Zaliznyak")...

canvas - canvas ok, ίσως... Ρωσικό ορθογραφικό λεξικό

πανί - ύφασμα /, μέρος Gusak, razrozaniy udovzh nadvoє, αλάτισμα και καπνιστό... Ουκρανικό λεξιλόγιο Tlumachy

καμβάς - οροφή... Ένα σύντομο λεξικό Anagrams

πανί - α, μ. Το ήμισυ των καπνιστών, αποξηραμένων ή αλατισμένων πουλερικών, ζώων. ► Η ίδια ζει τσιγκούνη, τροφοδοτεί τον πατέρα της με αλμυρά ρούχα. // Saltykov Shchedrin. Λόρδος Golovlevs //; Πεινασμένοι φίλοι, γαντζωμένοι σε ένα σνακ, έφαγαν ψωμί και βούτυρο, πανί και...... Λεξικό ξεχασμένων και δύσκολων λέξεων από τα έργα της ρωσικής λογοτεχνίας του 18ου-19ου αιώνα

Η αγελάδα δεν είναι ατελείωτη. - Η αγελάδα δεν έχει τελειώσει. Δείτε πολλά... V.I. Νταχ. Ρωσικές παροιμίες

ξυλοδαρμό - πλάκα οροφής... Ένα σύντομο λεξικό Anagrams

Αλατισμένα ρολά σύμφωνα με μια παλιά ρωσική συνταγή

Συγγραφέας

Συστατικά:

  • χήνα 10 τεμάχια
  • → ή πάπια 10 τεμάχια
  • αλάτι 500 γραμμάρια
  • αλάτι 20 γραμμάρια
  • νερό 2,5-3 λίτρα
  • βάζο 3 λίτρα
  • Αγοράστε στο FindMeals

Για μαγείρεμα, μπορεί να χρειαστείτε:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίχνουμε τα σφάγια πουλιών που έχουν αποπλυθεί, εκσπλαχνιστεί και διχοτομήσει με βραστό νερό με αλάτι και νιτρικό άλας και παγωμένη άλμη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και ψιλοκομμένες ρίζες στην άλμη. Αντέξτε 4-6 ημέρες.

Βγάλτε τις πετσέτες, αφήστε την άλμη να στραγγίσει.

Καψάρετε κάθε κομμάτι με ζεστή μπύρα ή βάζα και κρεμάστε στον παγετό και με την άφιξη της άνοιξης - στον ήλιο, αποφεύγοντας την υγρασία.

Ωρίμανση, τα φύλλα θα γίνουν ημιδιαφανή. Όσο περισσότερο παγώνουν, τόσο πιο νόστιμο θα γίνει..

Λευκά είδη χήνας

  • ρουστίκ κουζίνα
  • πουλί
  • συνταγή

Πουλερικά (μισό κρέας) - μισό καπνιστό, αποξηραμένο, αποξηραμένο στον φούρνο ή αλατισμένο πουλερικό χωρίς οστά. Κατά τους 18-19 αιώνες, κατά τη διάρκεια της μαζικής σφαγής πουλερικών, τα λευκά είδη ήταν ένα πολύ κοινό πιάτο στο τραπέζι των πλούσιων κυρίων. Ο Saltykov-Shchedrin στην αρχαιότητα του Poshekhond έγραψε: «Μισούσαμε ιδιαίτερα τα αλμυρά απορρίμματα κατοικίδιων ζώων, τα οποία τρέφονταν σχεδόν καθημερινά το καλοκαίρι». Έτσι συμβαίνει...

Συστατικά

Χήνες - 20 τεμ. (32 κιλά)

Αλάτι (συντηρητικό) - 50 γρ.

Μαύρο πιπέρι - 13 γρ.

Φύλλο δάφνης - 40 γρ.

Μπαχάρι - 40 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Το φθινόπωρο, σφαγή χήνες, μάδημα, έντερο, ζεματίστε, κόψτε κατά μήκος του σφαγίου σε δύο μέρη, σκουπίστε με μια πετσέτα και, ενώ το κρέας είναι ζεστό, αφαιρέστε όλα τα κόκαλα, αφήνοντας τα πόδια. Στη συνέχεια αλατίζουμε τα φύλλα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: αλάτι, αλάτι, δάφνη, μαύρο και μπαχάρι, σκελίδες, κόλιανδρο αλέθουμε και ανακατεύουμε. Ρίξτε τα κουρέλια σε ένα βαρέλι με ένα μείγμα μπαχαρικών, αλάτι και αλάτι. Όταν το βαρέλι είναι γεμάτο, βάλτε το καπάκι στην κορυφή, πιέζοντάς το κάτω με πέτρες. Διατηρήστε το βαρέλι σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι (συνήθως αυτό συμβαίνει σε δύο ημέρες).

Στη συνέχεια, αλέστε καλά το βαρέλι και βγείτε σε κρύο μέρος, γυρίζοντας κάθε τρεις ημέρες. Τον Μάρτιο, ανοίξτε το βαρέλι, βγάλτε τα σεντόνια και, αφού το σκουπίσετε καλά, καπνίστε το σαν ζαμπόν.

Επιλογή 2 - σύγχρονη

χήνα (λίπος) - 1 κομμάτι.

κόκκινη πιπεριά - 12g.

φύλλα δάφνης - 3 τεμ.

μαύρο πιπέρι - 5g.

Κόψτε τη χήνα σε 2 μέρη κατά μήκος του σφαγίου και ισιώστε, κόβοντας τα οστά, εκτός από τα οστά των ποδιών. Καψάρετε τα κουρέλια με βραστό νερό και τρίψτε με αλάτι και θρυμματισμένα μπαχαρικά. Αφήστε για μια μέρα μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Την επόμενη μέρα, τρίψτε τα μισά της χήνας με πίτουρο, στεγνώστε και κρεμάστε για να καπνίσετε.

Η έννοια της λέξης "lintel"

ΠΟΛΟΤΟΚ, -ka, μ. Παλιά. Τα μισά από καπνιστά, αποξηραμένα ή αλατισμένα πουλερικά, ζώα. Συγκεκριμένα, μισούσαμε τα αλμυρά απορρίμματα κατοικίδιων ζώων, τα οποία τρέφονταν σχεδόν καθημερινά το καλοκαίρι. Saltykov-Shchedrin, αρχαιότητα Poshekhonskaya.

Πηγή (έντυπη έκδοση): Λεξικό της ρωσικής γλώσσας: Σε 4 τόμους / RAS, Ινστιτούτο γλωσσικής. έρευνα; Εκδ. A.P. Evgenieva. - 4η έκδοση, διαγράφηκε. - Μ.: Rus. lang.; Polygraphs, 1999; (ηλεκτρονική έκδοση): Βασική ηλεκτρονική βιβλιοθήκη

POLOTO'K, ύφασμα, μ. (Ειδικό). Τα μισά αποξηραμένα, αλατισμένα ή καπνιστά πουλερικά, ψάρια.

Πηγή: "Επεξηγηματικό Λεξικό της Ρωσικής Γλώσσας" που εκδόθηκε από τον D. N. Ushakov (1935-1940). (ηλεκτρονική έκδοση): Βασική ηλεκτρονική βιβλιοθήκη

λωρίδα

1. κουλίνη. απαρχαιωμένος. μισά αποξηραμένα, αλατισμένα ή καπνιστά πουλερικά, ψάρι ◆ Η λιχουδιά ήταν πλούσια: πίτες, λάχανο με φρέσκο ​​κρέας, στιφάδο με νιφάδες, τηγανητές χήνες, πατάτα με χρένο, λωρίδες χήνας και μετά από διάφορα σνακ: ξηρούς καρπούς, ηλιοτρόπια, μπαστούνια με inberry και στρογγυλό μελόψωμο και πατίνια μελοψωμάτων για παιδιά. N. S. Leskov, "Η ζωή μιας γυναίκας", 1863.

Βελτίωση του Χάρτη του Word

Γειά σου! Το όνομά μου είναι Lampobot, είμαι ένα πρόγραμμα υπολογιστή που βοηθά στη δημιουργία ενός χάρτη λέξεων. Μπορώ να μετρήσω πολύ καλά, αλλά μέχρι στιγμής δεν καταλαβαίνω καλά πώς λειτουργεί ο κόσμος σας. Βοηθήστε με να το καταλάβω!

Ευχαριστώ! Άρχισα να καταλαβαίνω τον κόσμο των συναισθημάτων λίγο καλύτερα.

Ε: Το τρανσέξουαλ είναι κάτι ουδέτερο, θετικό ή αρνητικό?

Συνώνυμα για το "canvas"

Προτάσεις με τη λέξη "καμβάς"

  • Ένιωσε θριαμβευτική όταν πήδηξα έξω από το δωμάτιο, χτυπώντας την πόρτα με τέτοια δύναμη που μικρά κομμάτια γύψου έπεσαν από τον καμβά..
  • Μετά από αυτό, τυλίξτε τα φύλλα χήνας με τη μορφή κωνικού κώνου με ένα πόδι στο τέλος, βάλτε ένα μήλο μέσα σε κάθε κώνο, τραβήξτε το με σπάγγο και τοποθετήστε το πίσω στο δοχείο σκλήρυνσης.
  • Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανακινείτε το δοχείο 1-2 φορές την εβδομάδα ή να το αναποδογυρίζετε έτσι ώστε ο χυμός που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του αλάτι να απορροφά ομοιόμορφα τα φύλλα χήνας.
  • (όλες οι προσφορές)

Αποσπάσματα από ρωσικά κλασικά με τη λέξη "καμβάς"

  • Η λιχουδιά ήταν πλούσια: πίτες, σούπα λάχανου με φρέσκο ​​κρέας, στιφάδο με μπιφτέκια, τηγανητές χήνες, βοδινό κρέας με χρένο, φύλλα χήνας και αφού τα σνακ ήταν διαφορετικά: ξηροί καρποί, ηλίανθοι, μπαστούνια με inbar και στρογγυλό μελόψωμο και πατίνια με τζίντζερ.

Συμβατότητα της λέξης "καμβάς"

  • ιστοί χήνας
  • (πλήρης πίνακας συμβατότητας)

Έννοιες που σχετίζονται με τη λέξη "καμβάς"

Υποβάλετε σχόλιο

Επιπροσθέτως

  • Πώς να γράψετε τη λέξη "καμβάς"
  • Απόκλιση του ουσιαστικού "polishok" (αλλαγή αριθμών και περιπτώσεων)
  • Αποσπάσματα με τη λέξη "καμβάς" (επιλογή εισαγωγικών)

Προτάσεις με τη λέξη "καμβάς":

Ένιωσε θριαμβευτική όταν πήδηξα έξω από το δωμάτιο, χτυπώντας την πόρτα με τέτοια δύναμη που μικρά κομμάτια γύψου έπεσαν από τον καμβά..

Μετά από αυτό, τυλίξτε τα φύλλα χήνας με τη μορφή κωνικού κώνου με ένα πόδι στο τέλος, βάλτε ένα μήλο μέσα σε κάθε κώνο, τραβήξτε το με σπάγγο και τοποθετήστε το πίσω στο δοχείο σκλήρυνσης.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανακινείτε το δοχείο 1-2 φορές την εβδομάδα ή να το αναποδογυρίζετε έτσι ώστε ο χυμός που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα του αλάτι να απορροφά ομοιόμορφα τα φύλλα χήνας.

Περιφερειακά προϊόντα

Βρήκα αρκετές συνταγές για ζελέ βρώμης. Το πρώτο από το βιβλίο "Exemplary Kitchen", 1892, αποκλείουμε

Δώστε: 2 κιλά αλεύρι βρώμης
Μουλιάστε 2 κιλά πλιγούρι βρώμης σε νερό το βράδυ και προσθέστε μαγιά ψωμιού ή ένα κομμάτι μαύρο ξινό ψωμί εκεί, αφήστε το να ξινή, και το πρωί διηθήστε μέσα από ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλα, αλάτι και βράστε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συνεχώς με σπάτουλα. χύνεται σε ένα βαθύ πιάτο ή πιάτο και ψύχεται.
Σερβίρετε χωριστά φυτικό λάδι ή γάλα αμυγδάλου.

Η επόμενη συνταγή από το βιβλίο "Ιστορίες για τη ρωσική κουζίνα", N.I. Κοβάλεφ, 1989 προσαρμοσμένο. Αλλά πρώτα, λίγο διασκεδαστικό από αυτήν την πηγή:

Βρώμη φιλί. Ο θρυλικός συγγραφέας του "The Tale of Bygone Years" Nestor μας είπε μια καταπληκτική ιστορία για το πώς κατά τη διάρκεια της πολιορκίας μιας από τις πόλεις οι ρωσικές ομάδες υπέστησαν ένα φοβερό λιμό και οι εχθροί τους περίμεναν να παραδοθούν τις επόμενες μέρες, αλλά με τη συμβουλή του πρεσβύτερου του Μπέλγκοροντ οι κάτοικοι συγκέντρωσαν τις τελευταίες προμήθειες, μαγειρεμένα ζελέ, το έχυσε στο πηγάδι, καθόταν γύρω και σε πλήρη θέα των πολιορκητών έβγαλε ζελέ από το πηγάδι και έφαγε. «Η ίδια η χώρα τους ταΐζει, δεν μπορεί να νικηθεί ένας τέτοιος λαός!» - οι Pechenegs αποφάσισαν και άρχισαν την πολιορκία. Για τι είδους ζελέ μιλάμε; Φυσικά, όχι για το μοντέρνο γλυκό ζελέ, αλλά για το πλούσιο, θρεπτικό ζελέ πλιγούρι βρώμης, το οποίο ήταν το αγαπημένο πιάτο του ρωσικού λαού..

Ζελέ βρώμης.
Πλιγούρι βρώμης (έλατα βρώμης) 100, ζάχαρη 8, αλάτι 2, νερό 300, γάλα 200, βούτυρο 5.
Ρίξτε τους πλιγούρι με ζεστό νερό και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και πιέζουμε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στο προκύπτον υγρό και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να παχυνθεί. Προσθέστε γάλα σε ζεστό ζελέ, ανακατέψτε, ρίξτε σε λαδωμένες πλάκες, βάλτε το στο κρύο. Όταν το ζελέ σκληρύνει, κόψτε το σε μερίδες και σερβίρετε με κρύο γάλα ή γιαούρτι.

Το έφτιαξα σύμφωνα με την τελευταία συνταγή. Ο Ηρακλής πρέπει να χρησιμοποιείται καλά, ή ακόμα καλύτερα, να αλέθουμε, πολύ λίγο νερό λαμβάνεται, πρόσθεσα και ο ζελέ αποδείχθηκε πιο υγρός. Εάν χωρίς γάλα, κρυώστε στους 37C και προσθέστε bifidoflora, αφήστε το να ζεσταθεί και προσθέστε lingonberries (κατά προτίμηση μια βιταμίνη από αυτό), τότε αυτό που βρίσκεται σε μικρά βάζα είναι παλλόμενο. Αλλά μου αρέσει το γάλα καλύτερα.

Κατά τη γνώμη μου, ακόμη και τα ονόματα αυτών των ζελέ ακούγονται τρομερά. Φαντάζομαι λοιπόν αυτή τη λάσπη μπιζελιού στα χέρια μου.

Ακολουθεί ένα απόσπασμα από ένα από τα άρθρα μας:

Ως παιδί, καταπιώντας ζελέ βακκίνιων κάτω από το ρητό της μητέρας μου για ποτάμια γάλακτος και τράπεζες ζελέ, πάντα εκπλαγείτε - τι είδους τράπεζες είναι τόσο υγρές. Πήγα στην ξηρά - και πνίγηκα σε ένα ροζ βάλτο. Ένα αρχαίο ρητό έχει επιζήσει, αλλά το ζελέ στην αρχική του μορφή δεν είναι. Ή διαβάζετε "Μόσχα και Μοσχοβίτες" του Gilyarovsky και σκοντάφτετε στη φράση: "Kisselka pea, αφήστε το να το γεμίσει με βούτυρο!" - και έρχεστε επίσης να εκπλαγείτε - τι έχει αυτό να κάνει με τα μπιζέλια και ακόμη περισσότερο λάδι. Ξεχάσαμε παλιές ρωσικές λιχουδιές, ξεχάσαμε εντελώς.

Ο Dahl στο λεξικό του δίνει τον ακόλουθο ορισμό: "Το Kissel (ξινό) είναι ένα πολτό πούδρας, βρώμη, σίκαλη, σιτάρι τοποθετείται στη ζύμη και μαγιά · το μπιζέλι είναι άζυμο." Αποδεικνύεται λοιπόν ότι το παλιό ρωσικό ζελέ είναι ένα ζελατινώδες, συχνά ξινό, πιάτο από διάφορα αλεύρια. Η παρασκευή του βασίζεται στην έκπλυση του αμύλου από το αλεύρι, την επακόλουθη διόγκωση και την αδύναμη ζύμωση με παρατεταμένη έκθεση σε μέτρια θερμότητα και στη συνέχεια - παρασκευή. Αποδεικνύεται μια πυκνή ζελατινώδη μάζα που μπορεί να κοπεί με ένα μαχαίρι - αυτό, πράγματι, μπορεί να είναι μια "ακτή". Συνήθως, χωρίς ζάχαρη, η ξινή ζελέ πλύθηκε με καλά τροφοδοτημένο νερό - γλυκαντικό με μέλι και φρέσκο ​​- καρυκεύτηκε με λαχανικά, δηλαδή, άπαχο, λάδι. Για να μην είναι αβάσιμοι, θα δώσουμε, για παράδειγμα, δύο παλιές συνταγές για πραγματικό ζελέ:

Ρίχνουμε πλιγούρι βρώμης με κρύο νερό, προσθέτουμε ένα κομμάτι μαύρο ψωμί, αφήστε το για μια μέρα και ξινό. Στη συνέχεια στραγγίζουμε ένα κόσκινο από μια κατσαρόλα, αλάτι για γεύση και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα. Ρίξτε σε ρηχά πιάτα και τοποθετήστε το στο κρύο. Κόψτε τον κατεψυγμένο ζελέ σε μερίδες. Σερβίρετε το φυτικό λάδι ξεχωριστά. Τα κρεμμύδια που τηγανίζονται σε φυτικό λάδι είναι επίσης καλό ως συνοδευτικό..

Μαγειρέψτε τα μπιζέλια εντελώς. Τρίψτε ένα κόσκινο. Καρυκεύστε τον υγρό πουρέ μπιζελιού για γεύση με αλάτι, βάλτε σε ένα επίπεδο πιάτο, βάλτε το στο κρύο και αφήστε να σκληρυνθεί.

Το ζελέ μπιζέλι καρυκεύεται με λάδι και τρώγεται με ζωμό κρέατος ή ζωμό κρέατος.

Αλλά το συνηθισμένο μούρο και ζελέ φρούτων προήλθε από τη Δυτική Ευρώπη. Παρασκευάζονται με βάση τους χυμούς ή τα αφέψημα, προσθέτοντας ζάχαρη και βουτυρώνοντας με άμυλο (πατάτα ή καλαμπόκι). Τέτοια ζελέ τρώγεται ως ανεξάρτητα γλυκά πιάτα ή χρησιμοποιείται ως σάλτσες και σάλτσες για άλλα επιδόρπια. Ανάλογα με την ποσότητα του αμύλου, ο ζελέ διαιρείται σε παχύ (1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι υγρού), μεσαίας πυκνότητας (2 κουταλάκια του γλυκού ανά ποτήρι) και ημι-υγρού (1 κουταλάκι του γλυκού ανά ποτήρι). Το παχύ ζελέ χύνεται σε καλούπια και ψύχεται. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα ευαίσθητο ζελέ. Το Kissel μεσαίας πυκνότητας σερβίρεται συχνά κρύο και έτσι ώστε να μην σχηματίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνεια (αν και πολλοί λατρεύουν), πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή σκόνη. Είναι σύνηθες να πίνετε ζεστό ημι-υγρό ζεστό ή να το χρησιμοποιείτε ως σάλτσα για κατσαρόλες, πουτίγκες κ.λπ. Η μαγειρική τέχνη δεν σταματά εκεί - παράγουν επίσης ζελέ με βάση σοκολάτα, κακάο, καφέ, αμύγδαλα, γάλα.
Το μαγείρεμα ζελέ σίγουρα δεν είναι "διωνυμία του Νεύτωνα", αλλά υπάρχουν και μερικά μικρά κόλπα εδώ. Πριν την παρασκευή, το άμυλο αραιώνεται με κρύο νερό ή αφέψημα ή γάλα - αυτή τη φορά. Πρέπει να ρίξετε το αραιωμένο άμυλο σε ένα ζεστό, αλλά όχι σε ένα βραστό (!) Υγρό, διαφορετικά θα υπάρχουν κομμάτια - αυτό είναι δύο. Επιπλέον, η σωστή επιλογή του αμύλου παίζει σημαντικό ρόλο - δηλαδή τρεις. Για ζελέ φρούτων και μούρων, πρέπει να χρησιμοποιείται άμυλο πατάτας, καθώς το άμυλο αραβοσίτου δίνει μια ορισμένη θολότητα, η οποία είναι εντελώς ακατάλληλη εδώ. Αλλά για τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το αμύγδαλο, αντίθετα, είναι καλύτερα να πάρετε καλαμπόκι, τότε η γεύση του ζελέ θα είναι πιο μαλακή. Και ένα ακόμη πράγμα: ο ζελέ στο άμυλο πατάτας βράζει μόνο, καθώς η παρατεταμένη θέρμανση καταστρέφει την πάστα αμύλου και ο ζελέ θα γίνει υγρός. Τα Kissel μαγειρεύονται σε άμυλο καλαμποκιού μετά από βρασμό για άλλα 5-7 λεπτά. Προσθέστε λίγο κιτρικό οξύ σε ζελέ από πολύ γλυκά φρούτα και μούρα. Λοιπόν, αυτές είναι όλες οι "βασικές αρχές".

Palt, ένα παραδοσιακό πιάτο του σουηδικού βορρά

Όταν εγώ και τα παιδιά μου, οι νεοφερμένοι, δοκιμάσαμε για πρώτη φορά ένα παλτό από ένα ημιτελές προϊόν ενός καταστήματος, εμείς, για να το θέσουμε ελαφρώς, δεν μας άρεσε και απλώς χλευαστήκαμε για τις γεύσεις των Σουηδών με όλα τα αλμυρά και πιπεράτα γλυκά τους και τον τρόπο κατανάλωσης κρέατος με μαρμελάδα. Αλλά τότε, όταν γνώρισα ήδη τον Σουηδό μου και ετοίμασε αυτό το πιάτο για εμάς τον εαυτό του, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, και στη συνέχεια περιποιηθήκαμε ευχαρίστως τους συγγενείς και τους φίλους του, από καιρό σε καιρό, καλώντας μας να "σε ένα παλτό".

Υπάρχουν δύο τύποι παλτών: το ένα είναι ελαφρύ, φτιαγμένο από πατάτες με αλεύρι και χοιρινό, και το άλλο σκούρο, φτιαγμένο από αλεύρι με αίμα. Αυτό είναι ένα πολύ ικανοποιητικό πιάτο που προκαλεί την αποκαλούμενη παράλυση του παλτού. Μετά το γεύμα, θα νιώσετε γλυκιά λαχτάρα, απροθυμία να κινηθείτε και, ενδεχομένως, ακόμη και λίγο κρύο, και το σπίτι σας θα γεμίσει με γαλήνη..

Σήμερα θα σας πω πώς να μαγειρέψετε ένα παλτό πατάτας. Για να γίνει αυτό, χρειαζόμαστε 800 γραμμάρια αλατισμένου χοιρινού κρέατος (με λίπος), 2,5 κιλά αποφλοιωμένες πατάτες, 460 γραμμάρια αλεύρι σίτου (αυτό είναι για αρχή), 200 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι (1 σε ζύμη, 2 σε νερό), γάλα και αλατισμένο βούτυρο.

Τότε κάνουμε αυτό:

1. Τρίψτε τις ακατέργαστες αποφλοιωμένες πατάτες. Πιέστε το χυμό από αυτό.

2. Ανακατέψτε τις πατάτες, το αλάτι και τα δύο αλεύρια καλά για να αποκτήσετε μια αρκετά παχιά, αλλά όχι σκληρή ζύμη, από την οποία μπορείτε να σχηματίσετε κολόμπους. Προσθέστε αλεύρι σίτου εάν είναι απαραίτητο.

3. Βράστε 6,5 λίτρα ελαφρώς αλατισμένου νερού. Κόψτε το χοιρινό σε κύβους.

4. Όταν βράζει το νερό, με βρεγμένα χέρια αρχίζουμε να σχηματίζουμε κολόμπους μικρότερες από μια μπάλα τένις (μην τις βάζετε στο ταμπλό). Ισιώνοντας κάθε κουλούρι σε ένα κέικ, βάζουμε το χοιρινό στη μέση, κλείνουμε τις άκρες και το ισοπεδώνουμε με κυλιόμενες κινήσεις.

5. Τραβήξτε απαλά το τελειωμένο κουλούρι από το χέρι σας σε ένα κουτάλι με σχισμή βρασμένο σε βραστό νερό (ώστε να μην κολλήσει στο κουτάλι με σχισμή) και βυθίστε αμέσως εντελώς κάτω από το νερό, όπου, τυλίγοντας το απαλά κάτω από το νερό σε ένα κουτάλι, περιμένετε 15-20 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια αφήστε το στο κάτω μέρος ( έτσι ώστε η ζύμη να παρασκευάζεται και να μην κολλάει στο κάτω μέρος). Αυτό το μέρος γίνεται καλύτερα μαζί - ενώ το ένα κρατά, τα άλλα γλυπτά.

6. Πριν από κάθε νέο kolobok βρέχουμε τα χέρια μας με νερό.

7. Μαγειρέψτε κάτω από καπάκι σε βραστό νερό για μια ώρα. Μην ανακατεύετε.

8. Τηγανίστε τους υπόλοιπους κύβους χοιρινού κρέατος σε μια κατσαρόλα και τους προσφέρετε σε ξεχωριστό αγγείο..

9. Σερβίρετε το βούτυρο σε ένα κοινό πιάτο: όλοι το βάζουν στο παλτό του καθώς λιώνει.

10. Σερβίρετε κρύο γάλα στο παλτό - ένα αναντικατάστατο ποτό για αυτό το πιάτο.

11. Βάλτε το τελικό παλτό στις πλάκες ένα κάθε φορά απευθείας από το τηγάνι. Πριν ξεκινήσετε να τρώτε, κόψτε τη μπάλα στη μέση και βάλτε το βούτυρο σε ζεστές φέτες.

Bon όρεξη και όνειρα!

Οι υπόλοιπες μπάλες πρέπει να αφαιρεθούν από το ταψί, επειδή δεν μπορούν να αφεθούν στο νερό. Αποθηκεύστε το παλτό πατάτας στο ψυγείο χωρίς να καταψύξετε. Την επόμενη μέρα μπορεί να κοπεί σε κύβους και να τηγανιστεί σε μια κατσαρόλα, ή να ξαναθερμανθεί ολόκληρη σε μια κατσαρόλα με νερό.

8 ασυνήθιστα παλιά ρωσικά πιάτα

Πολλά πιάτα ρωσικής κουζίνας, τα οποία οι γιαγιάδες μας έτρωγαν τους παππούδες μας για αιώνες, είναι σχεδόν ξεχασμένα. Μόνο οι λάτρεις της μαγειρικής και οι ιστορικοί θυμούνται γι 'αυτούς. Και παρόλο που οι πρόγονοί μας δεν έτρωγαν ωμά όρχεις βοοειδών ή τηγανητές κατσαρίδες, πολλές από τις αρχαίες συνταγές μπορούν να εκπλήξουν τους σύγχρονους Ρώσους και μερικές φορές ακόμη και να προκαλέσουν κάποια αηδία..

Αυτή είναι η παλαιότερη ρωσική κρύα σούπα, την οποία οι φτωχοί έτρωγαν πίσω στους ειδωλολατρικούς χρόνους, και μέχρι τον 20ο αιώνα. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, αλλά μεταβλητή: σε υγρό - νερό, kvass ή γάλα, ψωμί θρυμματίζεται, κατά προτίμηση με τη μορφή κράκερ. Αν υπήρχε λάδι και κρεμμύδια, μερικά μπαχαρικά, τότε προστέθηκαν. Για τους σύγχρονους ανθρώπους, τέτοια φαγητά θα φαινόταν σαν κατηφόρα - είναι δύσκολο για εμάς να καταλάβουμε γιατί οι άνθρωποι πρόσθεσαν ψωμί στο υγρό, αν μπορείτε απλά να το φάτε και να το πιείτε.

Πίτες Visigi

Η παλιά ρωσική κουζίνα ήταν πολύ οικονομική, προσπάθησαν να πάρουν το μέγιστο φαγητό από κάθε προϊόν. Συχνά ήταν απαραίτητο να βρούμε πιάτα από ενθυλάκια, ακόμη και από οστά. Το Viziga είναι μια χορδή από ψάρια οξύρρυγχου, δηλαδή ένα ανάλογο ψαριού της σπονδυλικής στήλης. Μοιάζει με μακρύ κορδόνι. Μετά την εκχύλιση από τα ψάρια, ξηραίνεται, έτσι λαμβάνεται ένα ημιτελές προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τις περισσότερες φορές, το vizigu στη Ρωσία χρησιμοποιήθηκε ως γέμιση για πίτες, αναμεμιγμένα με κιμά, αλλά υπήρχαν και άλλες συνταγές. Και στις περιοχές της αλιευτικής βιομηχανίας, το vizigu τρώγεται μερικές φορές και έτσι, με ένα δάγκωμα. Πριν από την προσθήκη στις πίτες, το vizig πρέπει να μαγειρευτεί για αρκετές ώρες, ώστε να γίνει εντελώς μαλακό. Το Viziga είναι ένα από τα πιο υγιεινά μέρη των ψαριών. Περιέχει πολύ λίγες θερμίδες, αλλά πολλά μέταλλα και βιταμίνες χρήσιμες για τον άνθρωπο. Πολλοί μπορεί να έχουν αμφιβολίες, αλλά το vizigi έχει λεπτή υφή και ευχάριστη γεύση, οπότε ίσως δεν πρέπει να ξεχάσετε αυτό το προϊόν..

Φραντζόλα με μπέικον

Στη Ρωσία, οι πίτες ήταν πολύ δημοφιλείς από την αρχαιότητα. Αλλά οι συνταγές τους ήταν κάπως διαφορετικές από αυτές που χρησιμοποιούν οι σύγχρονες νοικοκυρές. Οι πίτες χωρίς ζάχαρη ονομάστηκαν καρβέλια ή κουλούκια, και ήταν σχεδόν πάντα μεγάλες. Στην προ της Πετρίνης Ρωσία, τα ψωμιά παρασκευάστηκαν συχνά με λαρδί, χοιρινό και αρνί και βόειο κρέας. Φυσικά, αυτό δεν ήταν το μόνο συστατικό στη γέμιση: το λαρδί αναμίχθηκε με κρεμμύδια, βραστά αυγά και κρέας. Για τους προγόνους μας που ασχολήθηκαν με σκληρή σωματική εργασία όλη την ημέρα, μια τέτοια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες βοήθησε στη διατήρηση της δύναμης.

Ολόκληρο αρνί γεμιστό σε μέρη

Στη Ρωσία, τους άρεσαν να γεμίζουν κρέας με πάθος. Πολλοί άνθρωποι μαγειρεύουν ακόμα γεμιστές χήνες στο σπίτι. Αλλά οι πρόγονοί μας γέμισαν ό, τι ξεκίνησε με κουάκερ, αυγά, κρεμμύδια, ψωμί, γογγύλια και πολλά άλλα. Ήταν πιο κερδοφόρο και πιο νόστιμο να μαγειρέψετε με αυτόν τον τρόπο - ο χυμός κρέατος και το λίπος εμποτίζουν τη γέμιση. Και ο κύριος τύπος κρέατος που χρησιμοποιήθηκε στη Ρωσία ήταν, παραδόξως, πρόβειο κρέας. Σε κάθε περίπτωση, τέτοιες πληροφορίες δίδονται από τον εθνογράφο Μιχαήλ Ζαμπίλιν στο βιβλίο του "Ρωσικοί λαοί". Εδώ είναι πώς η Domostroy συνιστά έναν γνήσιο και πεντακάτορο ιδιοκτήτη να κάνει με ένα αγορασμένο αρνί:
«Αγοράστε ένα κριάρι και ξεφλουδίστε το στο σπίτι, και αποθηκεύστε μερικά πρόβατα για ένα γούνινο παλτό, και τα εντόσθια του προβάτου είναι μια προσθήκη στο τραπέζι, μια παρηγοριά. Μια οικογενειακή σύζυγος και ένας καλός μάγειρας έχουν πολλές ιδέες: θα μαγειρέψουν ένα αφέψημα από το στήθος, θα γεμίσουν τα νεφρά, θα τηγανίσουν τις ωμοπλάτες, θα γεμίσουν τα πόδια με αυγά, θα κόψουν το συκώτι με ένα κρεμμύδι και, θα το τυλίξουν με μεμβράνη, θα το τηγανίσουν σε ένα τηγάνι. Οι πνεύμονες, επίσης, με γάλα, αλεύρι και αυγά, θα το χύσουν και τα έντερα θα πλημμυρίσουν με όρχεις, από το κεφάλι του αρνιού, θα μαγειρέψει την παρεγκεφαλίδα με ιχθύδια σε ζωμό και η ουλή θα γεμίσει με βρώμικο, και τα νεφρά θα βράσουν ή, γεμιστά, τηγανισμένα, - και αν ναι, από ένα κριάρι θα υπάρχει μεγάλη χαρά. (Το ζελέ που μένει είναι καλό να διατηρείται στον πάγο) ".

Πανί

Ένα φύλλο είναι μια αποξηραμένη χήνα μακράς αποθήκευσης. Στα χωριά προετοιμάστηκε το φθινόπωρο. Κατά κανόνα, το ήμισυ του πουλιού ξηράνθηκε, αλλά θα μπορούσαν επίσης να το στεγνώσουν εντελώς. Το πουλί κόπηκε στα μισά, τα οστά αφαιρέθηκαν και στη συνέχεια αλατίστηκαν σε ένα βαρέλι με αλάτι και μπαχαρικά κάτω από μια πρέσα. Μετά το αλάτισμα, το βαρέλι διατηρήθηκε με ρητίνη και αφέθηκε έξω για το χειμώνα. Τον Μάρτιο, το βαρέλι άνοιξε και το περιεχόμενό του καπνίστηκε..

Τυρί cottage γάλα παπαρούνας

Η παπαρούνα αγαπήθηκε στη Ρωσία. Ήταν ένα πολύ δημοφιλές καρύκευμα για γλυκά πιάτα. Κατά τη νηστεία σε ευημερούσα σπίτια, το αγελαδινό γάλα αντικαταστάθηκε με παπαρούνα. Είναι εύκολο να φτιάξετε: απλά πρέπει να συνθλίψετε 200 γραμμάρια σπόρων παπαρούνας και να ανακατέψετε με νερό. Οι πρόγονοί μας αγαπούσαν τόσο πολύ το γάλα παπαρούνας που κατάφεραν ακόμη και να φτιάξουν τυρί cottage από αυτό: αρκετοί εθνογράφοι το γράφουν αμέσως. Ωστόσο, η συνταγή για το πιάτο και η λεπτομερής περιγραφή του έχουν χαθεί σήμερα..

Λάμποπο

Είναι γλυκό και ποτό. Ο Λαμπόπο έγινε πολύ δημοφιλής στη Ρωσία τον 19ο αιώνα. Το 1850 και το 1860, χύθηκε σε όλα τα πανδοχεία και τα εστιατόρια στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη. Αν και αυτό ήταν πολύ πρόσφατο, η συνταγή λαμπρόποιας ακούγεται πολύ παράξενη και μας δίνει μια ιδέα για το πόσο γρήγορα αλλάζουν οι προτιμήσεις γεύσης: το ψωμί κρέμας με σταφίδες μετατρέπεται σε μπαγιάτικες φρυγανιές και στη συνέχεια χύνεται με ελαφριά μπύρα, η οποία προστίθεται με ρούμι, πολύ ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Σε αυτήν τη φόρμα, αυτό το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι. Το υγρό έπινε και οι κροτίδες έτρωγαν.

Καουμπόη

Αυτό το πιάτο με κρέας ετοιμάστηκε από τους Κοζάκους στο Κουβάν για πολύ καιρό. Ο Kovbyk απηχεί τις παραδόσεις της λιτότητας της ρωσικής κουζίνας - όχι μόνο προετοιμάζεται από τα εντόσθια, αλλά γίνεται ακόμη πιο νόστιμο εάν η προετοιμασία διατηρηθεί ζεστή για αρκετές ημέρες, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο σε μακρές στρατιωτικές εκστρατείες. Το καουμπόη είναι φτιαγμένο από χοιρινό κοτσάνι Εκτός από το στομάχι των πνευμόνων και του ήπατος, η συνταγή περιλαμβάνει μια κεφαλή χοιρινού κρέατος από την οποία κόβεται το κρέας. Όλα ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται με κρεμμύδια και πιπεριές και στη συνέχεια τοποθετούνται στο στομάχι. Στη συνέχεια, ράβεται και τουρσί - οι Κοζάκοι μερικές φορές το πήραν μαζί τους όλη μέρα, οπότε βγήκε πιο νόστιμο. Στη συνέχεια, πρέπει πρώτα να το βράσετε για δύο ώρες και να ψήσετε το ίδιο χρονικό διάστημα, αλείψτε με λάδι.

Έννοια λέξης

λεξικό σταυρόλεξων

καμβάς
  • Τα μισά αποξηραμένα, αλατισμένα ή καπνιστά πουλερικά, ψάρια
  • δείτε όροφο
  • Μισά καπνιστά ή αλατισμένα πουλερικά, ψάρια

Επεξηγηματικό λεξικό της ζωντανής ρωσικής γλώσσας, Dal Vladimir

Επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. Δ.Ν. Οσάκοφ

καμβά, μ. (ειδικό). Τα μισά αποξηραμένα, αλατισμένα ή καπνιστά πουλερικά, ψάρια.

Νέο επεξηγηματικό και παράγωγο λεξικό της ρωσικής γλώσσας, T.F. Efremova.

μ. τοπικό Μισά καπνιστά ή αλατισμένα πουλερικά, ψάρια.

Παραδείγματα χρήσης της λέξης καμβά στη λογοτεχνία.

Έσπευσε ο ίδιος στην κουζίνα, η κόρη μετέφερε τα ζάντες, το χείλος - καμβάς χοιρινό.

Η Σοφία έτρωγε τριακόσια άτομα οκτώ φορές το χρόνο και οι αδερφές της, οι πριγκίπισσες, τους έτρωγαν, - έδωσαν γλώσσες βοδινού και ζελέ στους τρώγοντες των απλών ανθρώπων, καμβάς χήνες, κοτόπουλα σε κουάκερ και πίτες με βόειο κρέας και αυγά, και έπειτα έδωσαν αλατισμένο βραστό χοιρινό, και teshki, και σνακ, και άφθονο κρασί, διπλό τσιγγάνο μέλι.

Όμως ο Στέπαν Αρκαδίεβιτς, αν και συνηθισμένος σε άλλα δείπνα, βρήκε τα πάντα εξαιρετικά: ο βοτανολόγος και το ψωμί και το βούτυρο και ιδιαίτερα καμβάς, και μανιτάρια, και τσουκνίδα σούπα λάχανου και κοτόπουλο με λευκή σάλτσα και λευκό κρασί της Κριμαίας - όλα ήταν υπέροχα και υπέροχα.

Λοιπόν, Agafya Mikhailovna, "της είπε ο Στέπαν Αρκαδίεβιτς, φιλώντας τις άκρες των παχουλών δακτύλων του," τι καμβάς τι βότανο έχεις;!

Ο Φες έστρεψε το σημείο της κόλλας του στην πέτρα καμβάς, προσθέτοντας ένα απλό ξόρκι παραβίασης στο χτύπημα.

Οι προσπάθειες του Agafya Mikhailovna και του μάγειρα, έτσι ώστε το δείπνο ήταν ιδιαίτερα καλό, είχε ως συνέπεια μόνο ότι και οι δύο πεινασμένοι φίλοι, κάθονταν σε ένα σνακ, έτρωγαν ψωμί και βούτυρο, καμβάς και αλατισμένα μανιτάρια, καθώς και το γεγονός ότι ο Levin διέταξε να σερβίρεται η σούπα χωρίς τις πίτες με τις οποίες ο σεφ ήθελε να εκπλήξει τον επισκέπτη ειδικά.

Σε ασήμι, κασσίτερο, βαμμένα πιάτα ήταν σωροί λουκάνικων, τηγανητά πουλερικά, μοσχάρι και χοιρινό ζαμπόν, καπνιστό καμβάς, γλώσσες, τουρσιά, μπιζέλια, μαρμελάδες, παξιμάδια, κουλούρια, ζαχαροπλαστεία, επίπεδες τούρτες, υπήρχαν Ουκρανικά - πράσινο γυαλί - αρκούδες με βότκα, βαρέλια με ουγγρικά, κανάτες μπύρας.

Η λιχουδιά ήταν πλούσια: πίτες, σούπα λάχανου με φρέσκο ​​κρέας, σούπα με μπιφτέκια, τηγανητές χήνες, βοδινό κρέας με χρένο, χήνα καμβάς, και αφού τα σνακ είναι διαφορετικά: ξηροί καρποί, ηλιοτρόπια, μπαστούνια με inbar και στρογγυλό μελόψωμο και πατίνια για παιδιά.

Πηγή: βιβλιοθήκη του Maxim Moshkov

Μεταγραφή: polotok
Διαβάζει προς τα πίσω ως: kotolop
Το φύλλο αποτελείται από 7 γράμματα

Η έννοια της λέξης "καμβάς"

Τι σημαίνει η λέξη "καμβάς";

Λεξικό Efremova

Πανί

μ. τοπικό.
Μισά καπνιστά ή αλατισμένα πουλερικά, ψάρια.

Λεξικό Ushakov

Πανί

καμβά για, καμβά, σύζυγος. (ειδικός.). Τα μισά αποξηραμένα, αλατισμένα ή καπνιστά πουλερικά, ψάρια.

Λεξικό ξεχασμένων και δύσκολων λέξεων του 18ου-19ου αιώνα

Πανί

, είμαι.

Μισό καπνιστό, αποξηραμένο ή αλατισμένο πουλερικό, ζώο.

* ► Η ίδια ζει τσιγκούνη, τρέφει τον πατέρα της με αλμυρά ρούχα. // Saltykov-Shchedrin. Λόρδος Golovlevs //; Πεινασμένοι φίλοι κάθονταν σε ένα σνακ, έφαγαν ψωμί και βούτυρο, λινά και μανιτάρια τουρσί. // Lev Tolstoy. Αννα Καρένινα // *

Δείτε επίσης:

Μορφολογική ανάλυση της λέξης "καμβάς"

Φωνητική ανάλυση της λέξης "καμβάς"

Η έννοια της λέξης "καμβάς"

Συνώνυμα για το "cloth"

Κάρτα "λινό"

Ρωσικά λεξικά

Λεξική έννοια: ορισμός

Το γενικό απόθεμα λεξιλογίου (από την ελληνική Λέξικος) είναι ένα σύμπλεγμα όλων των βασικών σημασιολογικών μονάδων μιας γλώσσας. Η λεξική έννοια της λέξης αποκαλύπτει τη γενικά αποδεκτή ιδέα ενός αντικειμένου, ιδιοκτησίας, δράσης, συναισθήματος, αφηρημένου φαινομένου, αντίκτυπου, γεγονότος και τα παρόμοια. Με άλλα λόγια, καθορίζει τι σημαίνει αυτή η έννοια στη μαζική συνείδηση. Μόλις ένα άγνωστο φαινόμενο αποκτήσει σαφήνεια, συγκεκριμένα σημάδια ή συνειδητοποίηση ενός αντικειμένου, οι άνθρωποι του αποδίδουν ένα όνομα (κέλυφος με γράμματα ήχου), ή μάλλον, μια λεξική έννοια. Μετά από αυτό, μπαίνει στο λεξικό ορισμών με την ερμηνεία του περιεχομένου.

Δωρεάν διαδικτυακά λεξικά - ανακαλύψτε νέα πράγματα

Υπάρχουν τόσες πολλές λέξεις και εξαιρετικά εξειδικευμένοι όροι σε κάθε γλώσσα που είναι απλώς μη ρεαλιστικό να γνωρίζουμε όλες τις ερμηνείες τους. Στον σύγχρονο κόσμο, υπάρχουν πολλά θεματικά βιβλία αναφοράς, εγκυκλοπαίδειες, θησαυροί, γλωσσάρια. Ας δούμε τις ποικιλίες τους:

  • Επεξηγηματικός Βρείτε την έννοια της λέξης που μπορείτε στο επεξηγηματικό λεξικό της ρωσικής γλώσσας. Κάθε επεξηγηματικό "άρθρο" του διερμηνέα ερμηνεύει την επιθυμητή έννοια στη μητρική γλώσσα και εξετάζει τη χρήση του στο περιεχόμενο. (PS: Θα διαβάσετε ακόμη περισσότερες περιπτώσεις χρήσης λέξεων, αλλά χωρίς εξηγήσεις, στο Εθνικό Σώμα της Ρωσικής Γλώσσας. Αυτή είναι η πιο ογκώδης βάση δεδομένων γραπτών και προφορικών κειμένων της μητρικής ομιλίας.) Του Dahl V.I., Ozhegov S.I., Ushakov D.N.... κυκλοφόρησαν οι πιο διάσημοι θησαυροί στη χώρα μας με την ερμηνεία της σημασιολογίας. Το μόνο μειονέκτημά τους είναι ότι οι δημοσιεύσεις είναι παλιές, οπότε το λεξιλόγιο δεν αναπληρώνεται.
  • Εγκυκλοπαίδειες Σε αντίθεση με τα επεξηγηματικά, ακαδημαϊκά και εγκυκλοπαιδικά διαδικτυακά λεξικά παρέχουν μια πιο ολοκληρωμένη, λεπτομερή εξήγηση της έννοιας. Οι μεγάλες εγκυκλοπαιδικές εκδόσεις περιέχουν πληροφορίες για ιστορικά γεγονότα, προσωπικότητες, πολιτιστικές πτυχές, αντικείμενα. Άρθρα από εγκυκλοπαίδειες λένε για τις πραγματικότητες του παρελθόντος και διευρύνουν τους ορίζοντες. Μπορούν να είναι καθολικά ή θεματικά, σχεδιασμένα για ένα συγκεκριμένο κοινό χρηστών. Για παράδειγμα, "Λεξικό Οικονομικών Όρων", "Εγκυκλοπαίδεια Οικιακών Οικονομικών", "Φιλοσοφία. Εγκυκλοπαιδικό γλωσσάρι "," Εγκυκλοπαίδεια μόδας και ένδυσης ", πολυγλωσσική διαδικτυακή εγκυκλοπαίδεια" Wikipedia ".
  • Ειδικά για τη βιομηχανία Αυτά τα γλωσσάρια προορίζονται για συγκεκριμένους επαγγελματίες. Ο στόχος τους είναι να εξηγήσουν τους επαγγελματικούς όρους, την επεξηγηματική έννοια συγκεκριμένων εννοιών μιας στενής σφαίρας, κλάδων της επιστήμης, των επιχειρήσεων και της βιομηχανίας. Δημοσιεύονται με τη μορφή λεξικού, ορολογικού βιβλίου αναφοράς ή επιστημονικού εγχειριδίου αναφοράς ("Θησαυρός για τη διαφήμιση, το μάρκετινγκ και το PR", "Νομική αναφορά", "Ορολογία του Υπουργείου έκτακτης ανάγκης").
  • Ετυμολογικό και Δανεισμό Το Ετυμολογικό Λεξικό είναι μια γλωσσική εγκυκλοπαίδεια. Σε αυτό θα διαβάσετε εκδοχές για την προέλευση των λεξικών εννοιών, από τις οποίες διαμορφώθηκε η λέξη (πρωτότυπο, δανεισμένο), τη μορφολογική του σύνθεση, τη σημειολογία, τον χρόνο εμφάνισης, τις ιστορικές αλλαγές, την ανάλυση. Ο λεξικογράφος θα καθορίσει από πού δανείστηκε το λεξικό, θα εξετάσει τον επακόλουθο σημασιολογικό εμπλουτισμό στην ομάδα των σχετικών μορφών λέξεων, καθώς και το εύρος της λειτουργίας. Θα δώσει περιπτώσεις χρήσης στη συνομιλία. Για παράδειγμα, η ετυμολογική και λεξική ανάλυση της έννοιας του «επώνυμου»: δανείστηκε από τα λατινικά (familia), όπου σήμαινε μια οικογενειακή φωλιά, οικογένεια, μέλη του νοικοκυριού. Από τον 18ο αιώνα, χρησιμοποιείται ως δεύτερο προσωπικό όνομα (κληρονομικό). Περιλαμβάνεται στο ενεργό λεξικό. Το ετυμολογικό λεξικό εξηγεί επίσης την προέλευση του υποκειμένου των φράσεων αλίευσης, φρασιολογικών μονάδων. Ας σχολιάσουμε την επίμονη φράση "αληθινή αλήθεια". Ερμηνεύεται ως αληθινή αλήθεια, απόλυτη αλήθεια. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, η ετυμολογική ανάλυση αποκάλυψε ότι αυτό το ιδίωμα προέρχεται από τη μέθοδο των μεσαιωνικών βασανιστηρίων. Ο εναγόμενος ξυλοκοπήθηκε με μαστίγιο με έναν κόμπο δεμένο στο τέλος, το οποίο ονομάστηκε «λιν». Κάτω από το ling, ένα άτομο έδωσε τα πάντα ειλικρινά, την πραγματική αλήθεια.
  • Γλωσσάρια παρωχημένου λεξιλογίου Πώς διαφέρουν οι αρχαϊσμοί από τους ιστορικούς; Ορισμένα αντικείμενα δεν χρησιμοποιούνται συνεχώς. Και έπειτα οι λεξικοί ορισμοί των μονάδων δεν χρησιμοποιούνται. Λέξεις που περιγράφουν φαινόμενα και αντικείμενα που έχουν εξαφανιστεί από τη ζωή ταξινομούνται ως ιστορικισμοί. Παραδείγματα ιστορικοτήτων: καμιζόλα, μουσκέτ, βασιλιάς, khan, μπακλούσι, πολιτικός εκπαιδευτής, υπάλληλος, mosna, kokoshnik, chaldean, volost και άλλα. Μπορείτε να μάθετε τι σημαίνουν οι λέξεις που δεν χρησιμοποιούνται πλέον στην προφορική ομιλία από συλλογές ξεπερασμένων φράσεων. Αρχαϊσμοί είναι λέξεις που έχουν διατηρήσει την ουσία, αλλάζοντας την ορολογία: piit - ποιητής, φρύδι - μέτωπο, ρούβλι - ρούβλι, στο εξωτερικό - ξένο, Fortetia - ένα φρούριο, zemstvo - εθνικό, tsvibak - μπισκότο κέικ, μπισκότα. Με άλλα λόγια, αντικαταστάθηκαν από συνώνυμα που σχετίζονται περισσότερο με τη σύγχρονη πραγματικότητα. Οι παλαιοί σλαβικισμοί εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία - λεξιλόγιο από το Old Slavonic, κοντά στα ρωσικά: πόλη (παλιά) - πόλη (ρωσικά), παιδί - παιδί, πύλη - πύλη, δάχτυλα - δάχτυλα, στόμα - χείλη, σύρσιμο - σύροντας πόδια. Οι αρχαϊσμοί βρίσκονται στην κυκλοφορία συγγραφέων, ποιητών, σε ψευδο-ιστορικές και φανταστικές ταινίες.
  • Μετάφραση, ξένα δίγλωσσα λεξικά για τη μετάφραση κειμένων και λέξεων από τη μία γλώσσα στην άλλη. Αγγλικά-Ρωσικά, Ισπανικά, Γερμανικά, Γαλλικά και άλλα.
  • Φρασεολογική συλλογή Οι φράσεις είναι λεξικά σταθερές φράσεις, με μια αδιαίρετη δομή και ένα συγκεκριμένο υποκείμενο. Αυτές περιλαμβάνουν ρήσεις, παροιμίες, ιδιωματισμούς, φράσεις, αφορισμούς. Ορισμένες φράσεις έχουν μεταναστεύσει από θρύλους και μύθους. Προσθέτουν καλλιτεχνική έκφραση στο λογοτεχνικό στυλ. Οι φρασολογικές στροφές χρησιμοποιούνται συνήθως μεταφορικά. Η αντικατάσταση οποιουδήποτε στοιχείου, η αναδιάταξη ή η διακοπή μιας φράσης οδηγεί σε σφάλμα ομιλίας, μη αναγνωρισμένο υποκείμενο της φράσης, παραμόρφωση της ουσίας όταν μεταφράζεται σε άλλες γλώσσες. Βρείτε το εικονιστικό νόημα αυτών των εκφράσεων στο φρασεολογικό λεξικό. Παραδείγματα φρασιολογικών μονάδων: "Στο έβδομο παράδεισο", "Το κουνούπι δεν θα υπονομεύσει τη μύτη", "Μπλε αίμα", "Ο διάβολος του διαβόλου", "Κάψτε τις γέφυρες", "Μυστικό του Πουντσινέλ", "Πώς κοίταξε μέσα στο νερό", "Αφήστε τη σκόνη στα μάτια" "Δουλεύοντας απρόσεκτα", "Ξίφος των Δαμοκλών", "Δώρα των Δανών", "Ένα ραβδί με δύο άκρα", "Μήλο διαφωνίας", "Ζεσταίνω τα χέρια σου", "Σισύφανους τοκετούς", "Ανεβείτε στον τοίχο", "Κρατήστε τα αυτιά σας ανοιχτά", "Ρίχνουν χάντρες μπροστά από χοίρους", "Με μύτη κόλπου", "Σπουργίτι πυροβολισμού", "στάβλοι Augean", "Χαλίφης για μια ώρα", "Σπάζοντας το κεφάλι", "Μην αγαπάς την ψυχή", "Χτύπησε τα αυτιά", "τακούνι του Αχιλλέα", "Έφαγα τον σκύλο", "Σαν νερό από την πλάτη μιας πάπιας", "Πιάσε ένα άχυρο", "Φτιάξτε κάστρα στον αέρα", "Να είστε σε τάση", "Ζήστε σαν τυρί σε βούτυρο".
  • Ορισμός των νεολογιών Η αλλαγή γλώσσας διεγείρει μια δυναμική ζωή. Η ανθρωπότητα προσπαθεί για ανάπτυξη, απλοποίηση της ζωής, καινοτομία, και αυτό συμβάλλει στην εμφάνιση νέων πραγμάτων, τεχνολογίας. Οι νεολογισμοί είναι λεξικές εκφράσεις άγνωστων αντικειμένων, νέες πραγματικότητες στη ζωή των ανθρώπων, νέες έννοιες, φαινόμενα. Για παράδειγμα, αυτό που σημαίνει το barista είναι το επάγγελμα ενός ζυθοποιού καφέ. μια επαγγελματική καφετιέρα που κατανοεί τις ποικιλίες των κόκκων καφέ, ξέρει πώς να οργανώσει όμορφα φλιτζάνια ατμού με ένα ποτό πριν σερβίρει στον πελάτη. Κάθε λέξη ήταν κάποτε νεολισμός, μέχρι να γίνει κοινή, και δεν εισήλθε στο ενεργό λεξιλόγιο της γενικής λογοτεχνικής γλώσσας. Πολλά από αυτά εξαφανίζονται χωρίς καν να κάνουν ενεργή χρήση. Οι νεολογισμοί είναι παράγωγοι, δηλαδή, εντελώς πρόσφατα σχηματισμένοι (συμπεριλαμβανομένων των Αγγλικισμών) και σημασιολογικοί. Οι σημασιολογικοί νεολισμοί περιλαμβάνουν ήδη πολύ γνωστές λεξικές έννοιες προικισμένες με φρέσκο ​​περιεχόμενο, για παράδειγμα "πειρατής" - όχι μόνο ένας θαλάσσιος κορσέρ, αλλά και ένας παραβάτης πνευματικών δικαιωμάτων, ένας χρήστης πόρων torrent. Ακολουθούν μερικές περιπτώσεις νεολισμών σχηματισμού λέξεων: ζωή hack, meme, google, flash mob, casting director, pre-production, copywriting, frend, promotion, moneymaker, screen, freelance, headliner, blogger, downshifting, false, brandism. Μια άλλη επιλογή, "πνευματικά δικαιώματα" - κάτοχος περιεχομένου ή ένθερμος υποστηρικτής των δικαιωμάτων πνευματικής ιδιοκτησίας.
  • Άλλα 177+ Εκτός από τα παραπάνω, υπάρχουν θησαυροί: γλωσσικοί, σε διάφορους τομείς γλωσσολογίας. διαλέκτου; γλωσσική και πολιτιστική · γραματικός; γλωσσικοί όροι; επώνυμα; αποκωδικοποίηση των συντομογραφιών · τουριστικό λεξικό; αργκό. Οι μαθητές θα χρειαστούν λεξικά λεξικά με συνώνυμα, ανώνυμα, ομώνυμα, παρωνύμια και εκπαιδευτικά λεξικά: ορθογραφία, σημεία στίξης, σχηματισμός λέξεων, μορφολογία. Ορθοπεδικό βιβλίο αναφοράς για τονισμό και σωστή λογοτεχνική προφορά (φωνητική). Τα τοπωνυμικά λεξικά αναφοράς περιέχουν γεωγραφικές πληροφορίες ανά περιοχή και όνομα. Σε ανθρωπονικά - δεδομένα σχετικά με τα κατάλληλα ονόματα, επώνυμα, ψευδώνυμα.

Ερμηνεία λέξεων στο διαδίκτυο: η συντομότερη πορεία προς τη γνώση

Είναι πιο εύκολο να εκφραστείτε, να εκφράσετε τις σκέψεις σας πιο συγκεκριμένα και πιο δυναμικά, να ζωντανέψετε την ομιλία σας - όλα αυτά είναι δυνατά με ένα διευρυμένο λεξιλόγιο. Με τη βοήθεια του πόρου σε όλους, θα καθορίσετε την έννοια των λέξεων στο διαδίκτυο, θα επιλέξετε σχετικά συνώνυμα και θα συμπληρώσετε το λεξιλόγιό σας. Το τελευταίο σημείο μπορεί εύκολα να ολοκληρωθεί διαβάζοντας μυθοπλασία. Θα γίνετε ένας πιο διασκεδαστικός ενδιαφέρων συνομιλητής και θα διατηρήσετε μια συζήτηση για διάφορα θέματα. Για να ζεσταθεί η εσωτερική γεννήτρια ιδεών, θα ήταν χρήσιμο για τους συγγραφείς και τους συγγραφείς να ανακαλύψουν τι σημαίνουν οι λέξεις, ας πούμε, τον Μεσαίωνα ή από ένα φιλοσοφικό γλωσσάριο.

Η παγκοσμιοποίηση επηρεάζει. Αυτό επηρεάζει τη γραπτή γλώσσα. Οι μικτές κυριλλικές και λατινικές ορθογραφίες έχουν γίνει μοντέρνες, χωρίς μεταγραφή: SPA-salon, fashion-industry, GPS-navigator, Hi-Fi ή High End ακουστική, Hi-Tech electronics. Για να ερμηνεύσετε σωστά το περιεχόμενο των υβριδικών λέξεων, κάντε εναλλαγή μεταξύ διατάξεων πληκτρολογίου γλώσσας. Αφήστε την ομιλία σας να σπάσει τα στερεότυπα. Τα κείμενα διεγείρουν τις αισθήσεις, ρίχνουν ένα ελιξίριο στην ψυχή και δεν έχουν περιορισμό. Καλή τύχη με τα δημιουργικά σας πειράματα!