Σαρδέλες σε λάδι: οφέλη και βλάβες

Η σαρδέλα είναι η εμπορική ονομασία για πολλά είδη ψαριών που ανήκουν στην παραγγελία ρέγγας. Το κοινό χαρακτηριστικό τους είναι ένα σώμα σε σχήμα ατράκτου μήκους έως 25 εκατοστών, μπλε-πράσινη πλάτη και ασημί πλευρές. Habitat - Ισπανία, Ηνωμένο Βασίλειο, Γαλλία και Πορτογαλία.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Το κύριο πλεονέκτημα των σαρδελών στο λάδι είναι η πρωτεΐνη που απαιτείται για την επισκευή των κυττάρων. Ταυτόχρονα, η πρωτεΐνη αφομοιώνεται πλήρως από το σώμα και είναι πολύ πιο χρήσιμη, σε αντίθεση με εκείνη που βρίσκεται στο κρέας. Επίσης, η σαρδέλα έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:

  • Η σαρδέλα είναι πηγή πολυακόρεστων οξέων. Τα ωμέγα λίπη θεωρούνται ισχυρό αντιοξειδωτικό που εμποδίζει το σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.
  • Τα πολυακόρεστα οξέα μειώνουν το περιεχόμενο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, αποκαθιστούν την αρτηριακή πίεση και μειώνουν τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και καρδιαγγειακών παθολογιών..
  • Το ψάρι περιέχει συνένζυμο Q10. Αυτή η ουσία καταπολεμά τα συμπτώματα της διπολικής διαταραχής στους ηλικιωμένους, μειώνει τον κίνδυνο γεροντικής άνοιας.
  • Η βιταμίνη Β12 συμμετέχει στην παραγωγή γλυκόζης στο σώμα.
  • Η σαρδέλα είναι πηγή φθορίου και ασβεστίου, που απαιτούνται για το σχηματισμό οστών.
  • Η βιταμίνη D είναι επίσης ένα σημαντικό στοιχείο για την ανάπτυξη του οστικού ιστού. Επίσης, η έλλειψή του οδηγεί στην ανάπτυξη ραχίτιδας..
  • Το ιώδιο εμπλέκεται στη φυσιολογική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και προάγει την παραγωγή τριαιδοθυρονίνης και θυροξίνης. Αυτές οι ορμόνες απαιτούνται για την πρόληψη της διάχυτης βρογχοκήλης και άλλων παθολογιών του θυρεοειδούς.
  • Το κοβάλτιο συμμετέχει στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Αυτός είναι ένας από τους «φορείς» γενετικών πληροφοριών.
  • Το χρώμιο απαιτείται για τον κανονικό μεταβολισμό των υδατανθράκων, μειώνει επίσης την παραγωγή ινσουλίνης και βοηθά στην ομαλοποίηση του βάρους.

Η βλάβη των σαρδελών

Παρά τον μεγάλο αριθμό πλεονεκτημάτων των κονσερβοποιημένων σαρδελών στο λάδι, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις:

  • Απαγορεύεται να τρώτε αυτό το ψάρι με ατομική δυσανεξία, κατά τη διάρκεια της ουρικής αρθρίτιδας και με εναποθέσεις στα οστά αλάτων.
  • Οι ασθενείς που πάσχουν από υπέρταση πρέπει να γνωρίζουν ότι η σαρδέλα αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
  • Κατά τη διάρκεια διαφόρων παθολογιών του γαστρεντερικού σωλήνα, οι γιατροί συμβουλεύουν να καταναλώνουν σαρδέλες σε σάλτσα ντομάτας ή ψητά ψάρια χωρίς λάδι.
  • Είναι ανεπιθύμητο για άτομα με παχυσαρκία να κάνουν κατάχρηση αυτών των κονσερβοποιημένων τροφίμων λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε θερμίδες των ψαριών..

Χρήση μαγειρέματος

Οι σαρδέλες είναι πολύ χρήσιμες όταν μαγειρεύονται, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος διατηρούνται πλήρως οι χρήσιμες βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία. Αλλά το μαγείρεμα αυτού του ψαριού δεν περιορίζεται μόνο με το μαγείρεμα. Οι σαρδέλες καπνίζονται, τηγανίζονται (ιδιαίτερα τηγανητές ή ψητές), ψήνονται, μαγειρεύονται, αλατίζονται και τουρσί. Τα φιλέτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν πλούσιους ζωμούς και νόστιμα κοτολέτες. Επιπλέον, τα ψάρια προστίθενται συχνά σε διάφορες σαλάτες και σνακ..

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή διαφόρων σάντουιτς και σάντουιτς, που χρησιμοποιούνται για συνοδευτικά πιάτα και κυρίως πιάτα. Η σαρδέλα συνδυάζεται τέλεια με διάφορα λαχανικά, θαλασσινά, ρύζι, μπαχαρικά, ελιές.

Σαλάτα ρυζιού

Ο αριθμός των συστατικών εξαρτάται από το πόσο μαγειρεμένο προϊόν απαιτείται. Στην ιδανική περίπτωση, η αναλογία όλων των συστατικών είναι 1: 1.

Για μαγείρεμα, πρέπει να βράσετε και να ξεπλύνετε το ρύζι. Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και ρίξτε βραστό νερό πάνω του για 3-5 λεπτά - αυτό θα αφαιρέσει την πίκρα.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε 450 g πατάτες, 150 g καρότα και 150 g κρεμμύδια. Ψιλοκομμένα καρότα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ρίξτε σε 2,5 λίτρα βραστό νερό. Στη συνέχεια κόβουμε τις πατάτες, ετοιμάζουμε 100 γραμμάρια ρυζιού, προσθέτουμε τα πάντα στα καρότα με τα κρεμμύδια.

Όταν μαλακώσουν τα πάντα, προσθέστε ένα κουτί σαρδέλας, 15 g αλάτι και μαγειρέψτε τα όλα για 5 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, η σούπα διακοσμείται με ψιλοκομμένα βότανα.

Ομελέτα

Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε βούτυρο για 3-5 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι και τηγανίζουμε για άλλα 6-8 λεπτά. Το λάδι αποστραγγίζεται από κονσερβοποιημένα τρόφιμα, οι σαρδέλες ζυμώνεται με ένα κουτάλι και απλώνονται με λαχανικά.

Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, καλύψτε για αρκετά λεπτά. Χτυπάμε 5-6 αυγά με αλάτι και ρίχνουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και μαγειρέψτε για 6-8 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.

Τηγανίτες

Για τη ζύμη, πρέπει να βράσετε 350 γραμμάρια γάλακτος, να προσθέσετε 15 γραμμάρια ζύμης, να προσθέσετε 15 γραμμάρια ζάχαρης, 10 γραμμάρια αλάτι και, αφού ανακατέψετε καλά όλα, προσθέστε 1 ποτήρι αλεύρι και 2 αυγά. Όλα τα συστατικά ζυμώνονται. Αφού στραγγιστεί το λάδι από τις σαρδέλες, ζυμώστε μέχρι να εμφανιστεί ομοιογενής σύσταση, ανακατέψτε με τη ζύμη και αφήστε το να βράσει για 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος.

Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι και βγάζουμε τη ζύμη. Τηγανίστε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν..

Σαρδέλες σε λάδι στο σπίτι

Θα χρειαστείτε μια αργή κουζίνα ή κατσαρόλα. 2 κιλά σαρδέλες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Στη συνέχεια κόβουμε σε δαχτυλίδια 6 κρεμμύδια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή βραστή κουζίνα. Ψάρια, δάφνη και γαρίφαλα τοποθετούνται στην κορυφή, όλα τα συστατικά χύνονται με 1 λίτρο φυτικού ελαίου.

Η λειτουργία «Μαγειρική» ενεργοποιείται ή όλα σιγοβράζουν κάτω από ένα καπάκι σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες. Μετά από αυτό, το ψάρι απλώνεται σε προ-αποστειρωμένες φιάλες και ο χυμός χύνεται από πάνω προς τα πάνω, στην οποία μαρινάρεται η σαρδέλα. Τα μπουκάλια τυλίγονται και τυλίγονται σε πετσέτα. Μετά από μια μέρα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα τοποθετούνται σε ένα δροσερό δωμάτιο..

Οι σαρδέλες σε λάδι είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο, καθώς μπορούν να αγοραστούν σε κάθε σούπερ μάρκετ και δεν απαιτούν περαιτέρω προετοιμασία. Αλλά δεν είναι όλοι καλόπιστοι κατασκευαστές. Τα περισσότερα από αυτά προσθέτουν συντηρητικά και αρώματα που είναι ανθυγιεινά. Επομένως, κατά τη στιγμή της αγοράς, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τη σαρδέλα και να δώσετε μεγάλη προσοχή στην ημερομηνία λήξης που αναφέρεται στην τράπεζα. Φυσικά, είναι καλύτερο να φτιάξετε σαρδέλες σε λάδι μόνοι σας στο σπίτι: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φυσικότητα του πιάτου και ταυτόχρονα να προσθέσετε τα αγαπημένα σας συστατικά στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.

Σαρδέλες

Οι σαρδέλες, τα οφέλη και οι βλάβες των οποίων θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο, είναι χρήσιμες για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων, ορισμένων τύπων καρκίνου, εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας που σχετίζεται με την ηλικία. Βοηθούν στην ενίσχυση των οστών, στην αύξηση της αντίστασης στην ινσουλίνη και στην αναζωογόνηση του δέρματος. Τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στις σαρδέλες έχουν πολλά οφέλη για την υγεία.

Οι σαρδέλες θεωρούνται ένα από τα κοινά εμπορικά είδη ψαριών που βρίσκονται σε αλμυρά θαλάσσια περιβάλλοντα. Ανήκουν στην κατηγορία των ακτινοβολημένων και στη σειρά ρέγγας της οικογένειας ρέγγας από το γένος σαρδέλας..

Το ψάρι απέκτησε το κύριο παγκοσμίως γνωστό όνομα χάρη στα πρώτα μεγάλα αλιεύματά του κοντά στο νησί της Σαρδηνίας, το οποίο βρίσκεται στη Μεσόγειο Θάλασσα. Η κύρια διατροφή των ψαριών αποτελείται από διάφορους μικροοργανισμούς, πλαγκτόν, βλάστηση των ωκεανών, μικρές γαρίδες και μαλάκια, χαβιάρι άλλων ειδών ψαριών. Οι σαρδέλες μπορούν να ζήσουν έως και 15 χρόνια.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν τρεις ποικιλίες σαρδέλας. Αυτά περιλαμβάνουν:

1) Pilchard ή ευρωπαϊκή σαρδέλα (είναι ο κατασκευαστής που την αποκαλεί Atlantic). Χαρακτηρίζεται από μια καλά αναπτυγμένη κοιλιακή καρίνα, μια παχιά κοιλιά και ένα κάπως επιμήκη σώμα. Οι κλίμακες ποικίλλουν σε μέγεθος και πέφτουν εύκολα. Σκοτεινά σημεία που βρίσκονται σε σειρές παρατηρούνται πίσω από τα βράγχια στις πλευρές. Ο βιότοπος αυτού του είδους θεωρείται ο Μαύρος, η Μεσόγειος, η Αδριατική, καθώς και το παράκτιο βορειοανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού..

2) Σαρδέλα (ή σαρδέλα Ειρηνικού). Διαφέρει από το ευρωπαϊκό μεγάλο μέγεθος (το μήκος του σώματος είναι έως 30 εκατοστά), ένα μεγάλο στόμα, η άνω γνάθο της οποίας επικαλύπτει το ήμισυ του κάτω. Με τη σειρά του, οι σαρδένες υποδιαιρούνται σε:

• Σαρδέλα της Άπω Ανατολής (βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών της Κίνας, της Κορέας, της Ιαπωνίας, των Kuriles, Kamchatka και Sakhalin).
• Αυστραλός (ζει κοντά στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία).
• Νοτιοαφρικανική (κοινή στα ύδατα της Νότιας Αφρικής).
• Περουβιανά (φαίνονται στα παράλια του Περού).
• Καλιφορνέζικη (κοινή στον Ειρηνικό Ωκεανό από τον Βόρειο Καναδά στη Νότια Καλιφόρνια).

3) Σαρδηνέλα. Συνήθως παρουσιάζεται ως ανεξάρτητο είδος ψαριού. Αλλά αυτές είναι μεγάλες σαρδέλες για ενήλικες που δεν έχουν κηλίδες στο πίσω μέρος. Οι κύριοι βιότοποί του είναι οι Ινδικοί και Ειρηνικοί Ωκεανοί, καθώς και ο Ανατολικός Ατλαντικός, η Μεσόγειος και η Μαύρη Θάλασσα..

Αλλά είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί το γεγονός ότι μόνο λίγες χώρες έχουν το δικαίωμα να αλιεύουν μαζικά σαρδέλες, όπως η Πορτογαλία, η Ισπανία, η Γαλλία, η Ιταλία, η Αργεντινή και σήμερα η Ρωσική Ομοσπονδία, όπου έως και 230 χιλιάδες τόνοι αυτού του ψαριού παράγονται στην Άπω Ανατολή κάθε χρόνο..

Φρέσκια σαρδέλα

Οι σαρδέλες αλιεύονται με τράτα, δίχτυα και γρι-γρι.

Είναι σχεδόν αδύνατο να βρούμε μια νέα παραλλαγή στη χώρα μας (μόνο σε μέρη αλίευσης), επειδή μια τέτοια σαρδέλα δεν μπορεί να μεταφερθεί λόγω της σύντομης διάρκειας ζωής της - το πολύ 4 ημέρες.

Επομένως, ονομάζουμε φρέσκα μόνο φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η σύνθεσή του διαφέρει λίγο από το φυσικό, μόλις πιάστηκε..

Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε τους κανόνες για την επιλογή ενός ψαριού:

• Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα μάτια (πρέπει να είναι καθαρά και ελαφριά, χωρίς εκδηλώσεις θολότητας).
• Όταν πιέζεται, το κρέας ενός φρέσκου σφαγίου ψαριού δεν θα αφήσει ποτέ το δάκτυλό του να υποχωρήσει.
• Η μυρωδιά της σαρδέλας πρέπει να είναι θαλάσσια, όχι ψαρό.
• Το χρώμα των βράγχων κυμαίνεται από ροζ έως κόκκινο.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε κρέας σαρδέλας αποκλειστικά στο ψυγείο, τυλίγοντας το σφάγιο σε πάγο (αυτός ο κανόνας πρέπει να τηρείται από τους πωλητές ψαριών).

Σύνθεση σαρδέλας

Όπως γνωρίζετε, σχεδόν κάθε ποικιλία θαλασσινών ψαριών θεωρείται ιδιοκτήτης πολύτιμων λιπαρών ωμέγα, από τα οποία παράγεται το περίφημο ιχθυέλαιο..

Αλλά η σαρδέλα μπορεί να εξεταστεί από αυτή την άποψη..

Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση του κρέατος περιλαμβάνει:

• Κλάσματα πρωτεΐνης (100 g του προϊόντος καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες σε πρωτεΐνες).
• Λίπη (ποσότητα 10 g)
• Πουρίνες
• Νουκλεϊκά οξέα;
• Ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (αντιπροσωπεύουν το ένα τέταρτο όλων των ιχθυελαίων).
• Βιταμίνες Β όπως κυανοκοβαλαμίνη, χολίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη (γνωστές ως Β12, Β4, Β1 και Β2).
• Βιταμίνη D, που συντίθεται υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας.
• Καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένης της ρετινόλης (βιταμίνη Α) και β-καροτένιο.
• Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
• Νιασίνη (ή βιταμίνη PP).
• Τα ορυκτά περιλαμβάνουν σελήνιο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ιώδιο, χρώμιο, θείο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και χαλκό.
• Συνένζυμο Q10.

Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες από φρέσκες σαρδέλες είναι 166-170 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τα οφέλη της σαρδέλας

Λόγω της παρουσίας μιας πλούσιας σύνθεσης μετάλλων και βιταμινών, η χρήση φρέσκων σαρδελών στη διατροφή βοηθά:

• Απώλεια βάρους (ο συγγραφέας της λεγόμενης δίαιτας σαρδέλας είναι Keri Glassman).
• Διατήρηση της κανονικής κατάστασης του σκελετικού συστήματος και της απόδοσης των αρθρώσεων.
• Βελτίωση της διάθεσης και, κατά συνέπεια, η ρύθμιση της ψυχο-συναισθηματικής κατάστασης.
• «Καταστροφή» και απομάκρυνση του υπερβολικού επιβλαβούς τύπου χοληστερόλης, η οποία γίνεται η κύρια αιτία της αθηροσκλήρωσης.
• Ενίσχυση του καρδιακού μυός και διαδικασία πάχυνσης / ενίσχυσης των αγγειακών τοιχωμάτων (ωμέγα-3 λιπαρά οξέα συμβάλλουν στην αραίωση του αίματος).
• Καθορισμός διαδικασιών αφομοίωσης πρωτεϊνών.
• Βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου λόγω των φυσικών ιχθυελαίων.
• Ενίσχυση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος.
• Αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων όπως δερματίτιδα, έκζεμα και ψωρίαση.
• Βελτίωση της συνολικής εγκεφαλικής δραστηριότητας.
• Μακροχρόνια διατήρηση της οπτικής οξύτητας.
• Συσσώρευση του συνενζύμου Q10 από το σώμα, το οποίο βοηθά στην αναζωογόνηση και ενίσχυση του σώματος (ειδικά των γυναικών).
• Καταπολέμηση του άσθματος (σε κάθε περίπτωση, μειώνεται η συχνότητα των δυσάρεστων και επικίνδυνων επιθέσεων).
• Καταπολέμηση τυχόν φλεγμονωδών διεργασιών που παρατηρούνται στον άνθρωπο.
• Σωστή παράδοση των νευρικών παλμών στα όργανα χάρη στο νικοτινικό οξύ.

Μεταξύ άλλων, η σαρδέλα είναι ένας τύπος ψαριού που δεν συσσωρεύει τον υδράργυρο από μόνο του. Επομένως, μπορείτε να εισάγετε με ασφάλεια τέτοιο κρέας στη διατροφή παιδιών και εγκύων γυναικών..

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από σαρδέλες

Αυτή η μοναδική ποικιλία ψαριών εκτιμάται ιδιαίτερα από ειδικούς μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Ως εκ τούτου, περιλαμβάνεται στη συνταγή για την παρασκευή πίτες, κεφτεδάκια, κοτολέτες, ψωμάκια, πίτες, σάντουιτς, σούπες και σαλάτες. Οι ψημένες, τηγανητές και οι βραστές σαρδέλες είναι πολύ νόστιμες για χρήση ως ανεξάρτητο πιάτο.

Πιθανή βλάβη στις σαρδέλες

Αν και οι σαρδέλες δεν μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, αξίζει τον περιορισμό της κατανάλωσής τους στους ανθρώπους:

• Με ατομική δυσανεξία σε οποιοδήποτε προϊόν ψαριών.
• Υποφέρετε από παραβίαση του μεταβολισμού νερού-αλατιού.
• Επιρρεπές σε εναπόθεση αλατιού στο σώμα.
• Με σταθερή υψηλή αρτηριακή πίεση (δηλαδή, υπερτασικούς ασθενείς, για τους οποίους αυτός ο τύπος ψαριού γενικά απαγορεύεται).
• Υπέρβαρα άτομα (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος).

Για όσους έχουν γαστρεντερικά προβλήματα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις βραστές σαρδέλες ή με την προσθήκη ντομάτας.

Κονσέρβες σαρδέλας σε λάδι

Ελλείψει ευκαιριών μεταφοράς σαρδέλας ψαριών σε μεγάλες αποστάσεις, ο κατασκευαστής επιλέγει την καλύτερη επιλογή - κονσερβοποίηση.

Αυτή η διαδικασία επεξεργασίας πραγματοποιείται είτε απευθείας σε μηχανότρατα μετά την αλίευση των ψαριών, είτε πρώτα καταψύχεται και αποστέλλεται σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας ψαριών. Εδώ αποψύχεται σε βαθμό ψύξης σε θερμοκρασία δωματίου και χειροκίνητα εκσπλαχνίζεται, κόβεται σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους, μαρινάρεται σε ασθενές αλατούχο διάλυμα για περίπου μία ώρα.

Τα τεμάχια τοποθετούνται σε ανοξείδωτα βάζα (μερικές φορές σε γυάλινα) και γεμίζονται με ένα συγκεκριμένο πληρωτικό με μπαχαρικά (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ή σάλτσα ντομάτας).

Τα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία πρέπει να τοποθετούνται σε αυτόκλειστα και να αποστειρώνονται.

Φυσικά, δεν θα είναι δυνατή η πλήρης αξιολόγηση του προϊόντος σε σφραγισμένο σίδερο δοχείο. Χρησιμοποιώντας αυτό το προνόμιο, οι παραγωγοί μπορούν, δυστυχώς, να θέσουν μεγάλες παπαλίνα, αντσούγιες ή μικρές ρέγγες υπό το πρόσχημα των σαρδέλων. Θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτήν την έκπληξη.

Εάν επιλέξετε ένα κουτί από κονσέρβες σαρδέλας, τότε θα πρέπει να προσέξετε τα εξής:

• Ημερομηνία παραγωγής (είναι καλύτερα εάν θα κυμαίνεται 10-12 μήνες).
• Πώς εφαρμόζονται οι πληροφορίες (η ημερομηνία πρέπει να είναι σφραγισμένη στο εσωτερικό του κουτιού έτσι ώστε να μην μπορεί να διαγραφεί).

Σύνθεση κονσερβοποιημένων σαρδελών

Όσον αφορά τη χημική του σύνθεση, η κονσερβοποιημένη σαρδέλα ουσιαστικά δεν διαφέρει από το νωπό κρέας της. Επομένως, είναι επίσης δυνατό να παρατηρηθούν πρωτεΐνες (υπάρχουν περίπου 24 γραμμάρια από αυτά), λίπη (περίπου 14 γραμμάρια), ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (αν και σε μικρότερο βαθμό μετά τη θερμική επεξεργασία), νιασίνη, τοκοφερόλη, η οποία δεν υπάρχει σε φρέσκα παραλλαγές, ρετινόλη (βιταμίνη Α), βιταμίνες από την ομάδα Β, βιταμίνη D, ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), συνένζυμο Q10, μέταλλα όπως χρώμιο, φθόριο, θείο, σελήνιο, νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, ιώδιο, φώσφορος, σίδηρος.

Οι κονσέρβες σαρδέλας έχουν σημαντικά αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, που κυμαίνονται από 210 έως 280 μονάδες.

Τα οφέλη από κονσέρβες σαρδέλας

Αν και ένα κονσερβοποιημένο προϊόν θεωρείται γενικά επιβλαβές, σε σχέση με τις σαρδέλες, είναι δυνατό να βρεθούν τέτοιες ευεργετικές ιδιότητες:

• Η πρωτεΐνη δρα ως κυτταρικό δομικό υλικό.
• Τα κλάσματα πρωτεϊνών ψαριών είναι εύπεπτα και θεωρούνται υγιέστερα από τις ποικιλίες κρέατος.
• Τα ωμέγα οξέα εμποδίζουν την ανάπτυξη άτυπων καρκινικών κυττάρων.
• Επίσης, αυτά τα οξέα είναι αντιοξειδωτικές ουσίες.
• Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
• Η αρτηριακή πίεση επιστρέφει στο φυσιολογικό.
• Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
• Παρέχει φυσιολογική ροή αίματος μέσω των αγγείων.
• Τα όργανα λαμβάνουν οξυγόνο πλήρως.
• Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και την εμφάνιση καρδιακής προσβολής / εγκεφαλικού επεισοδίου.
• Ο καρδιακός μυς ενισχύεται.
• Αποτρέπει την ανάπτυξη γεροντικής άνοιας και της νόσου του Alzheimer.
• Υπάρχει φυσιολογικός σωστός μεταβολισμός της γλυκόζης (επομένως, η κονσερβοποιημένη σαρδέλα επιτρέπεται να καταναλώνεται από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2).
• Λόγω της παρουσίας ρετινόλης και τοκοφερόλης, αποτρέπονται οξειδωτικές διεργασίες στο σώμα.
• Το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα διεγείρεται και ενεργοποιείται.
• Διατηρεί την ομορφιά και την υγεία των μαλλιών και των νυχιών (αποτρέπει την ανάπτυξη πρόωρης γήρανσης).
• Η λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα βελτιώνεται σε περίπτωση διαταραχών στο σχηματισμό ορμονών θυροξίνης και τριαιωδοθυρονίνης (δηλαδή, αποτρέπεται η ανάπτυξη βρογχοκήλης).
• Υπάρχει μείωση στην παραγωγή ινσουλίνης σε περίπτωση διαταραχών στην εργασία του παγκρέατος.
• Το βάρος ελέγχεται από την απόθεση υδατανθράκων στο ήπαρ και τη μετατροπή τους σε ενέργεια.
• Ακόμα και τα βραστά οστά ενισχύουν το σκελετικό σύστημα ούτως ή άλλως.

Τι να μαγειρέψετε με κονσέρβες σαρδέλας

Όπως τα φρέσκα ψάρια, οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά κονσέρβες για σούπα και σαλάτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυτήν τη σαρδέλα σε μια ποικιλία πιάτων λαχανικών. Συχνά οι κονσέρβες σαρδέλας χρησιμεύουν ως γέμιση για τάρτες, ρολά (τα οποία είναι φτιαγμένα από λεβάζ), κέικ.

Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι, στραγγίστε το λάδι και ξεπλύνετε τα ψάρια με ζεστό νερό πριν προσθέσετε τις σαρδέλες μετά το άνοιγμα του βάζου..

Η βλάβη των κονσερβοποιημένων σαρδελών

Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμη είναι η κονσερβοποιημένη σαρδέλα, πρέπει να αποφεύγεται η εισαγωγή της στη διατροφή:

• Άτομα που πάσχουν από κατακράτηση υγρών στο σώμα.
• Όσοι έχουν αυξημένο επίπεδο ουρικού οξέος (οι περιεχόμενες πουρίνες συντίθενται σε αυτό).
• Με επιδείνωση της αρθρίτιδας ή της αρθρώσεως.
• Για ηπατικά προβλήματα (το χρησιμοποιημένο λάδι παίζει σημαντικό ρόλο εδώ).

Ένα ενδιαφέρον γεγονός για τις σαρδέλες. Οι κονσέρβες σαρδέλας είναι ένα από τα πρώτα κονσερβοποιημένα ψάρια, που προωθούνται από τον Γάλλο αυτοκράτορα Ναπολέοντα. Όχι, όχι λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων αυτού του μικρού ψαριού. Μαζί τους σχεδίαζε να ταΐσει τους λαούς των χωρών που κατέκτησε.

Η σαρδέλα είναι ένα ψάρι που μπορεί να θεωρηθεί μικρό, αλλά πολύ χρήσιμο, ικανό να φέρει περισσότερα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα παρά βλάβη.

Πίνακας θρεπτικής αξίας κονσερβοποιημένων σαρδελών σε λάδι ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

Για τα οφέλη της σαρδέλας, δείτε το βίντεο του προγράμματος "Living Healthy"

Πώς να επιλέξετε τις σωστές σαρδέλες σε λάδι, δείτε το βίντεο του προγράμματος "Δοκιμή αγοράς"

Σαρδέλλα

Μικρά ψάρια αλμυρού νερού, μήκους 15-20 cm, λιγότερο συχνά έως 25 cm, από την οικογένεια ρέγγας. Η σαρδέλα είναι κάπως παχύτερη από τη ρέγγα. Η πλάτη του είναι γαλαζοπράσινη, οι πλευρές και η κοιλιά είναι ασημί-λευκές. Το χειρουργείο με χρυσή λάμψη και αυλακωτές σκούρες ρίγες που ακτινοβολούν από το κάτω και το οπίσθιο άκρο του.

Σε ζωντανή μορφή, είναι ένα από τα πιο όμορφα ψάρια: στο πίσω μέρος μπορείτε να δείτε την άμπωτη πολλών χρωμάτων του ουράνιου τόξου. Ο τρόπος ζωής της σαρδέλας δεν έχει μελετηθεί επαρκώς: είναι γνωστό μόνο ότι το καλοκαίρι η σαρδέλα βγαίνει από τα βάθη της θάλασσας στις ακτές χωρών που βρίσκονται κατά μήκος της ακτής του Ατλαντικού για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, μετά την οποία εξαφανίζεται ξανά.

Χρήσιμες ιδιότητες σαρδέλας

Η σαρδέλα απορροφάται εύκολα από το σώμα και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Η σαρδέλα περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ιωδίου, ασβεστίου, καλίου, νατρίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φθορίου. Οι σαρδέλες παρέχουν στο σώμα τουλάχιστον 2 φορές περισσότερες θερμίδες από τα λευκά ψάρια. Σε αντίθεση με τα κορεσμένα ζωικά λίπη, τα ακόρεστα λίπη από τα ψάρια θεωρούνται τα πιο υγιεινά.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, είναι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται στα ψάρια που βοηθούν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία και επίσης βελτιώνουν τη ροή του αίματος στα τριχοειδή. Οι σαρδέλες είναι πολύ χρήσιμες για τις μέλλουσες μητέρες.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι η κατανάλωση λιπαρών ψαριών μπορεί να ανακουφίσει μερικά από τα συμπτώματα της ψωρίασης και να βελτιώσει την όραση και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η σαρδέλα περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών, ιδίως βιταμίνης D. Το ιχθυέλαιο είναι 5 φορές πιο αποτελεσματικό από τα φυτικά έλαια, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Τα λίπη στο συκώτι των ψαριών είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και Δ. Ο μυϊκός ιστός των ψαριών περιέχει βιταμίνες Β, οι οποίες βοηθούν το σώμα να απορροφήσει πρωτεΐνες.

Οι βραστές σαρδέλες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε συνένζυμο Q10, το οποίο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και είναι γνωστό για τα οφέλη του για το ανοσοποιητικό σύστημα.

Πρόσφατα, υπήρξε ένας αυξανόμενος αριθμός αναφορών που ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση λιπαρών ψαριών (σολομός, σκουμπρί, ρέγγα, σαρδέλες και γάδος) προστατεύει από το άσθμα. Αυτό οφείλεται στη δράση των αντιφλεγμονωδών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και του μαγνησίου. Τα άτομα με χαμηλά επίπεδα μαγνησίου έχει αποδειχθεί ότι είναι τα πιο ευαίσθητα σε κρίσεις άσθματος.

Η έλλειψη λιπαρών ωμέγα-3 συνδέεται συχνά με ασθένειες όπως ο καρκίνος, η ρευματοειδής αρθρίτιδα, η αθηροσκλήρωση, ένα ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα κ.λπ..

Νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι παράγονται από σαρδέλες. Το κρέας έχει καλή γεύση, περιέχει πρωτεΐνες και λίπη. Οι φρέσκες σαρδέλες είναι κατάλληλες για ζωμό, τηγανητό και στιφάδο. Το βρασμένο κρέας είναι γκριζωπό, ξηρό. σε τηγανητό - τρυφερό, ζουμερό, με χαρακτηριστική ξινή γεύση. Ο ζωμός αποδεικνύεται πλούσιος και διαφανής.

Επικίνδυνες ιδιότητες σαρδέλας

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, καθώς και με ουρική αρθρίτιδα και την τάση εναπόθεσης αλάτων στα οστά.

Τα άτομα με υπέρταση πρέπει να γνωρίζουν ότι αυτό το ψάρι αυξάνει την αρτηριακή πίεση.

Για διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, οι γιατροί συστήνουν τη χρήση σαρδέλας στιφάδο χωρίς να προσθέσουν λάδι ή σαρδέλες σε σάλτσα ντομάτας.

Τα παχύσαρκα άτομα δεν πρέπει να χρησιμοποιούν υπερβολικά σαρδέλες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες.

Ο συγγραφέας του βίντεο θα σας πει πώς να φτιάξετε μια νόστιμη, απλή και υγιεινή σαλάτα ρυζιού με σαρδέλες.

Σαρδέλα: οφέλη και βλάβες, περιεκτικότητα σε θερμίδες, θρεπτική αξία

Γιατί πρέπει να τρώτε σαρδέλα ψαριού; Θα εκπλαγείτε με την απάντηση. Η σαρδέλα είναι μια από τις πλουσιότερες πηγές ζωτικών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στον πλανήτη και αυτό το ψάρι περιέχει επίσης πολλά σημαντικά μέταλλα και βιταμίνες..

Η σαρδέλα ωφελεί και βλάπτει το ανθρώπινο σώμα

Εάν καταναλώνετε σπάνια αυτό το ψάρι, πιθανότατα θα θελήσετε να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες αφού διαβάσετε πόσο εντυπωσιακά είναι τα οφέλη για την υγεία των σαρδελών..

Η εύρεση των καλύτερων πηγών ψαριών με σημαντικά λιπαρά ωμέγα-3 μπορεί να φαίνεται τρομακτική λόγω της ρύπανσης των ωκεανών και των γλυκών υδάτων του κόσμου, της εξάντλησης των πληθυσμών ψαριών, των τοξινών και των βαρέων μετάλλων, τα οποία συζητούνται συχνά στα μέσα ενημέρωσης..

Αλλά ευτυχώς, η κατανάλωση σαρδέλας παρέχει στο σώμα σας πολλά από τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται για βέλτιστη υγεία χωρίς να ανησυχείτε για αυτά τα πράγματα. Υψηλά επίπεδα ρύπανσης από υδράργυρο.

Είναι επίσης ευκολότερο να προσθέσετε σαρδέλες σε πιάτα που έχετε ήδη συνηθίσει - κονσέρβες σαρδέλας που μπορείτε να βρείτε εύκολα στα περισσότερα παντοπωλεία και να κάνετε μια εξαιρετική προσθήκη σε πουρέ πατάτας, σαλάτες, σούπες και πολλά άλλα..

Ξεκινήστε να πειραματίζεστε περισσότερο με τις σαρδέλες σήμερα για να αποκομίσετε τα εντυπωσιακά οφέλη από τη βελτίωση της υγείας της καρδιάς και του εγκεφάλου, την αποτροπή του καρκίνου, τη μείωση της φλεγμονής, την ανανέωση των διατροφικών ελλείψεων και πολλά άλλα.!

Διατροφική αξία σαρδέλας

100 γραμμάρια κονσερβοποιημένης σαρδέλας σε λάδι περιέχει (ως ποσοστό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης) (1):

  • Θερμίδες: 208 kcal (10%).
  • Λίπος: 11,5 g (18%).
  • Πρωτεΐνη: 24,6 g (49%).
  • Βιταμίνη D: 272 IU (68%).
  • Βιταμίνη Ε: 2 mg (10%).
  • Θειαμίνη: 0,1 mg (5%).
  • Ριβοφλαβίνη: 0,2 mg (13%).
  • Νιασίνη: 5,2 mg (26% DV).
  • Βιταμίνη Β6: 0,2 mg (8%).
  • Βιταμίνη Β12: 8,9 mcg (149% DV).
  • Παντοθενικό οξύ: 0,6 mg (6%).
  • Ασβέστιο: 382 mg (38% DV).
  • Σίδηρος: 2,9 mg (16%).
  • Μαγνήσιο: 39 mg (10%).
  • Φώσφορος: 490 mg (49% DV).
  • Κάλιο: 397 mg (11% DV).
  • Νάτριο: 505 mg (21%).
  • Ψευδάργυρος: 1,3 mg (9% DV).
  • Χαλκός: 0,2 mg (9%).
  • Μαγγάνιο: 0,1 mg (5%).
  • Σελήνιο: 52,7 mcg (75% DV).
  • Χοληστερόλη 142 mg (47%).
  • Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα: 1480 mg.
  • Ωμέγα-6 λιπαρά οξέα: 3544 mg.

Οφέλη από σαρδέλες

Λόγω της πλούσιας σύνθεσης της σαρδέλας, το κρέας αυτού του ψαριού έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες, όπως:

1. Μειώνει τη φλεγμονή και τον κίνδυνο χρόνιας νόσου

Οι σαρδέλες είναι μία από τις καλύτερες φυσικές πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στον κόσμο - μόλις 100 γραμμάρια κρέατος σαρδέλας μπορούν να προσφέρουν πάνω από το 50% των ημερήσιων αναγκών σας. Οι σαρδέλες περιέχουν τόσο EPA όσο και DHA, τα οποία είναι δύο λιπαρά οξέα που βοηθούν στη μείωση της φλεγμονής, η οποία οδηγεί σε καλύτερη υγεία της καρδιάς, βοηθά στη διατήρηση της σωστής λειτουργίας του εγκεφάλου, βοηθά στην πρόληψη των ασθενειών των ούλων και πολλά άλλα (2).

Τα πολλά οφέλη των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων σχετίζονται με την ικανότητά τους να δρουν ως αντιφλεγμονώδεις παράγοντες, καθιστώντας τα αποτελεσματικά στη θεραπεία και την πρόληψη εκατοντάδων ασθενειών. Μερικοί από τους καλύτερους λόγους για την κατανάλωση τροφών όπως οι υψηλές ωμέγα-3 σαρδέλες είναι η ικανότητά τους να προστατεύουν από διαταραχές της διάθεσης, όπως κατάθλιψη και άγχος, ADHD, διάφορους τύπους καρκίνου, αρθρίτιδα, στειρότητα και ιδιαίτερα καρδιαγγειακές παθήσεις (3, 4, πέντε).

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα μειώνουν τα ανθυγιεινά επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων, καθιστώντας τα ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα για ένα υγιές καρδιαγγειακό σύστημα..

Τα λιπαρά ωμέγα-3 διατίθενται σε τρεις μορφές: DHA, EPA και ALA. Το ALA βρίσκεται σε φυτικές τροφές όπως καρύδια, σπόρους λιναριού, σπόρους chia και σπόρους κάνναβης. Τα EPA και DHA βρίσκονται στα λιπαρά ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των σαρδέλων, καθώς και του σολομού, της ρέγγας και του σκουμπριού. Τα EPA και DHA έχουν βρεθεί ως τα πιο ευεργετικά και εύκολα απορροφούνται από τον οργανισμό, καθιστώντας τις σαρδέλες ακόμη καλύτερη επιλογή για αυτά τα συγκεκριμένα λιπαρά οξέα..

2. Παρέχει στον οργανισμό πολλές βιταμίνες και μέταλλα

Οι σαρδέλες περιέχουν τόσα πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που αυτό το ψάρι είναι ένα από τα καλύτερα τρόφιμα για βιταμίνη Β12, βιταμίνη D, ασβέστιο και σελήνιο! Επιπλέον, οι σαρδέλες είναι μια εξαιρετική πηγή πολλών άλλων βιταμινών Β, φωσφόρου, ιωδίου, χαλκού, χολίνης και άλλων θρεπτικών συστατικών..

Δεν υπάρχουν πρακτικά μέρη στο ανθρώπινο σώμα που δεν θα ωφελούνταν από την κατανάλωση σαρδέλας - από την υγεία της καρδιάς έως το μεταβολισμό, από την κυτταρική λειτουργία έως τη διατήρηση καλής διάθεσης..

Βιταμίνη Β12

Η έρευνα έχει δείξει ότι περίπου το 40% των ανθρώπων στις ανεπτυγμένες χώρες είναι στην πραγματικότητα ανεπαρκής σε μια σημαντική βιταμίνη όπως η βιταμίνη Β12, η ​​οποία είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη που βοηθά στην υποστήριξη της νευρικής λειτουργίας, της υγείας του εγκεφάλου, του σχηματισμού κυττάρων του αίματος, των ενεργειακών επιπέδων και πολλά άλλα. (6).

Η ανεπάρκεια βιταμίνης Β12, ακόμη και ήπια, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως βλάβη των νεύρων, εξασθενημένη διανοητική λειτουργία, προβλήματα σωστού οξυγόνου στα κύτταρα και χρόνια κόπωση. Ένα κουτί από κονσέρβες σαρδέλας παρέχει το επιβλητικό 350% της καθημερινής σας βιταμίνης Β12!

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τη βιταμίνη Β12 σε αυτήν τη σελίδα - Βιταμίνη Β12: τι χρειάζεται το σώμα, συμπτώματα ανεπάρκειας, πηγές.

Σελήνιο

Οι σαρδέλες είναι επίσης πλούσιες σε σελήνιο - μόνο ένα δοχείο κονσερβοποιημένων σαρδελών παρέχει το 180% των ημερήσιων αναγκών σας για αυτό το ορυκτό. Το σελήνιο είναι ένα μέταλλο που είναι ουσιαστικά ένα βασικό αντιοξειδωτικό που χρειάζεται το σώμα σας για να κάνει και να μετατρέψει τη γλουταθειόνη.

Το σελήνιο βοηθά στην πρόληψη της οξειδωτικής βλάβης στο σώμα (βλάβη από ελεύθερες ρίζες), βοηθά το ιώδιο να ρυθμίζει το μεταβολισμό, διευκολύνει την ανακύκλωση της βιταμίνης C από το σώμα και βελτιώνει την κυτταρική λειτουργία και την άμυνα. Το σελήνιο είναι ένα απαραίτητο μέταλλο για την υποστήριξη της αποτοξίνωσης καθώς ανακουφίζει από το άγχος στο πεπτικό και ενδοκρινικό σύστημα όπως το ήπαρ και ο θυρεοειδής.

Η ανεπάρκεια σεληνίου μπορεί να οδηγήσει σε δυσλειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, αυξημένο κίνδυνο να αρρωστήσει λόγω κακού ανοσοποιητικού συστήματος, αναπαραγωγικά προβλήματα λόγω ανισορροπιών ορμονών, διαταραχών της διάθεσης και καρδιαγγειακών παθήσεων.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το σελήνιο σε αυτή τη σελίδα - Σελήνιο: οφέλη και βλάβες στο σώμα, ρυθμός, πηγές, παρενέργειες.

3. Βελτιώνει την υγεία των οστών λόγω των υψηλών επιπέδων ασβεστίου και βιταμίνης D

Οι σαρδέλες είναι μια εξαιρετική πηγή μιας ποικιλίας βιταμινών και ανόργανων συστατικών που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση υγιούς σκελετικής υγείας. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτες είναι αυτές οι 3 σημαντικές ουσίες για τα οστά: ασβέστιο, βιταμίνη D και φώσφορος. Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε ασβέστιο όπως οι σαρδέλες μπορεί να αποτρέψει την απώλεια ορυκτής μάζας και να βοηθήσει στην επούλωση σπασμένων οστών μετά από τραυματισμό.

Ασβέστιο

Περίπου το 99% του ασβεστίου του σώματος αποθηκεύεται σε οστά και δόντια. Το ασβέστιο που υπάρχει στη δομή των οστών χρησιμοποιείται ως χώρος αποθήκευσης, οπότε το σώμα μπορεί να απελευθερώσει την απαιτούμενη ποσότητα ασβεστίου από τα οστά στην κυκλοφορία του αίματος όταν χρειάζεται. Το ασβέστιο είναι ένα εξαιρετικά σημαντικό μέταλλο στο σώμα. Είναι απαραίτητο για τη μετάδοση των νευρικών παλμών, το σχηματισμό θρόμβων αίματος, την εξισορρόπηση των ορμονών, τις συστολές των μυών και την εξισορρόπηση του επιπέδου οξέος-βάσης του σώματος ή του pH.

Η ανεπάρκεια ασβεστίου μπορεί να οδηγήσει σε οστεοπόρωση, τερηδόνα, μυϊκή ένταση, υψηλή αρτηριακή πίεση και πολλές άλλες ασθένειες και καταστάσεις (7, 8). Για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι σαρδέλες είναι μια εξαιρετική πηγή αυτού του πολύ απαραίτητου ορυκτού..

Βιταμίνη D

Η ιταμίνη D είναι μια βασική λιποδιαλυτή βιταμίνη που είναι απαραίτητη για τη διατήρηση υγιών οστών καθώς προάγει την απορρόφηση του ασβεστίου, καθώς και του μαγνησίου και της βιταμίνης Κ. Οι περισσότεροι ενήλικες πιστεύεται ότι έχουν ανεπάρκεια βιταμίνης D λόγω του γεγονότος ότι περνούν το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου τους εντός κτίριου.

Συχνά μπορεί να είναι δύσκολο να λάβετε την ποσότητα βιταμίνης D που χρειάζεστε από τα τρόφιμα χωρίς επαρκή έκθεση στον ήλιο, αλλά οι σαρδέλες είναι μια εξαιρετική πηγή που μπορεί να σας βοηθήσει να καλύψετε περισσότερο από το 160% των ημερήσιων αναγκών σας για αυτήν τη βιταμίνη με 1 κουτί κονσερβών σαρδέλας. Η ανεπάρκεια βιταμίνης D μπορεί να οδηγήσει σε μαλάκωμα των οστών (οστεομαλακία) ή μη φυσιολογική ανάπτυξη των οστών (ραχίτιδα), εκτός από την κακή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, διαταραχές της διάθεσης, αυτοάνοσες ασθένειες, αυξημένο κίνδυνο διαφόρων τύπων καρκίνου, ορμονικές ανισορροπίες, χαμηλά επίπεδα ενέργειας και πονοκεφάλους. εγκέφαλος (9, 10, 11).

Εκτός από τη βιταμίνη D, ο φωσφόρος που βρίσκεται στις σαρδέλες παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στη δημιουργία και τη διατήρηση της ορυκτοποίησης των οστών.

4. Προστατεύει από διαταραχές της διάθεσης, συμπεριλαμβανομένου του άγχους και της κατάθλιψης

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 στη σαρδέλα, η κατανάλωσή του μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη διαταραχών της διάθεσης, συμπεριλαμβανομένου του άγχους και της κατάθλιψης (12).

Πολλές πρόσφατες μελέτες έχουν επικεντρωθεί στις επιπτώσεις των ωμέγα-3 στην ψυχική υγεία (ειδικά EPA), αποκαλύπτοντας ότι αυτά τα απαραίτητα λίπη μπορεί να διαδραματίσουν ζωτικό ρόλο στην ενίσχυση της διάθεσης και στη διατήρηση της υγιούς εγκεφαλικής λειτουργίας, βοηθώντας σας να νικήσετε την κατάθλιψη. Ο ίδιος ο εγκέφαλος έχει περίπου 60% λίπος, οπότε η σωστή αναλογία λιπαρών οξέων είναι κρίσιμη για τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και τη διάθεσή σας (13).

Μελέτες έχουν δείξει ότι καθώς τα επίπεδα ωμέγα-3 του σώματός σας μειώνονται, τα επίπεδα κατάθλιψης τείνουν να αυξάνονται. Δυστυχώς, τις τελευταίες δεκαετίες, η κατανάλωση ωμέγα-3 λιπαρών οξέων από ανθρώπους που ζουν σε ανεπτυγμένες χώρες έχει μειωθεί σημαντικά..

Ταυτόχρονα, η ποσότητα των ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στη διατροφή έχει εκτοξευθεί στα ύψη καθώς αυτοί οι τύποι λιπών βρίσκονται στα περισσότερα μεταποιημένα τρόφιμα και τα εξευγενισμένα, υδρογονωμένα έλαια. Η ισορροπία μεταξύ λιπαρών ωμέγα-6 και ωμέγα-3 είναι κρίσιμη για τη συνολική υγεία, συμπεριλαμβανομένης της λειτουργίας του εγκεφάλου (14). Πιστεύεται ότι μια ανισορροπία σε αυτά τα λίπη ευθύνεται εν μέρει για τα αυξημένα επίπεδα άγχους και κατάθλιψης στις ανεπτυγμένες χώρες..

5. Ελέγχει το σάκχαρο στο αίμα

Οι σαρδέλες περιέχουν σημαντικές ποσότητες τόσο υγιεινών λιπών όσο και πρωτεϊνών, που επιβραδύνουν την είσοδο σακχάρου στην κυκλοφορία του αίματος. Ο συνδυασμός υψηλών πρωτεϊνών και λιπαρών τροφών, όπως σαρδέλες με υδατάνθρακες (ειδικά εξευγενισμένοι υδατάνθρακες, όπως λευκό ψωμί ή ζυμαρικά) βοηθά το σώμα να απελευθερώνει γλυκόζη (ζάχαρη) από υδατάνθρακες στην κυκλοφορία του αίματος πιο αργά, γεγονός που βοηθά στην αποφυγή αιχμών και στη συνέχεια ταχείες πτώσεις του σακχάρου στο αίμα. στο αίμα.

Η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν απαραίτητα λίπη και πρωτεΐνες είναι ιδιαίτερα σημαντική για άτομα με διαβήτη, μεταβολικό σύνδρομο ή άλλες καταστάσεις που σχετίζονται με την αντίσταση στην ινσουλίνη.

6. Βοηθά στην αίσθηση της πληρότητας και προωθεί την απώλεια βάρους

Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά, η κατανάλωση σαρδέλας μπορεί να σας βοηθήσει να αισθανθείτε πιο γεμάτοι περισσότερο και να διατηρήσετε τον πόθο των τροφίμων σας υπό έλεγχο. Οι σαρδέλες είναι επίσης χαμηλές σε θερμίδες αλλά πλούσιες σε απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που συχνά δεν έχουν πολλά άτομα, ειδικά τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και η βιταμίνη D..

Δεδομένου ότι οι σαρδέλες μπορούν να αποτρέψουν πολλές ανεπάρκειες θρεπτικών συστατικών, να ελέγξουν το σάκχαρο στο αίμα και να διατηρήσουν υγιή επίπεδα μεταβολισμού και ενέργειας, είναι πράγματι ευεργετικά για σχεδόν όλους τους ανθρώπους, είτε προσπαθούν να χάσουν βάρος είτε όχι. Η κατανάλωση αυτού του ψαριού παρέχει στο ανθρώπινο σώμα πολλές θρεπτικές ουσίες που υποστηρίζουν το σώμα μετά τη σωματική δραστηριότητα και προάγουν ένα αίσθημα πληρότητας, το οποίο μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε ένα υγιές βάρος..

7. Η σαρδέλα είναι ένα από τα λιγότερο μολυσμένα με υδράργυρο ψάρια

Ένας καλός λόγος για τον οποίο οι σαρδέλες πρέπει να καταναλώνονται τακτικά σε σχέση με άλλα ψάρια είναι τα χαμηλά επίπεδα ρύπων τους. Οι σαρδέλες βρίσκονται στο κάτω μέρος της τροφικής αλυσίδας επειδή τρέφονται με πλαγκτόν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν απορροφούν τοξίνες και βαρέα μέταλλα όπως πολλά άλλα ψάρια, όπως το λαβράκι της Ερυθράς Θάλασσας, ο τόνος και ο ξιφίας..

Η πρόληψη μολυσματικών ψαριών, συμπεριλαμβανομένων βαρέων μετάλλων όπως ο υδράργυρος, είναι μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις για πολλούς ανθρώπους σήμερα. Επομένως, η κατανάλωση σαρδέλας είναι ένας καλός τρόπος για να πάρετε σημαντικά λιπαρά ωμέγα-3 χωρίς την απειλή τοξινών και βαρέων μετάλλων που εισέρχονται στο σώμα. Ενώ πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την εξάντληση των αποθεμάτων ψαριών στους ωκεανούς λόγω της υπεραλίευσης, οι σαρδέλες θεωρούνται μία από τις πιο κοινές και βιώσιμες πηγές..

Ιστορικά γεγονότα για τη σαρδέλα

Οι σαρδέλες παίρνουν το όνομά τους από το ιταλικό νησί της Σαρδηνίας, όπου αρχικά αυτό το ψάρι βρέθηκε σε αφθονία, κολύμπι σε τεράστια σχολεία. Αυτό το ψάρι διαδόθηκε για πρώτη φορά από τον αυτοκράτορα Ναπολέοντα Βοναπάρτη. Πιστεύεται ότι υπό τον κανόνα του Ναπολέοντα, οι πρώτες σαρδέλες ήταν κονσερβοποιημένες, οι οποίες παραδόθηκαν σε περιοχές απομακρυσμένες από τη θάλασσα..

Οι σαρδέλες καταναλώνονται σε ολόκληρη την Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική για εκατοντάδες χρόνια, αλλά μόλις πρόσφατα έφτασαν στο προσκήνιο καθώς η έρευνα συνεχίζει να μας λέει ότι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχουν πολλαπλά οφέλη για την υγεία και πρέπει να αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής όλων..

Η σαρδέλα καταναλώθηκε στις περιοχές του Ατλαντικού, του Ειρηνικού και της Μεσογείου. Σήμερα η Ισπανία, η Πορτογαλία, η Γαλλία και η Νορβηγία είναι οι κορυφαίοι παραγωγοί κονσερβοποιημένων σαρδελών. Οι σαρδέλες ανήκουν στην οικογένεια ρέγγας - είναι μικρά, θαλάσσια ψάρια.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πάνω από 20 είδη σαρδέλας που πωλούνται συνήθως σε όλο τον κόσμο. Όλοι οι τύποι σαρδέλας είναι λιπαρά ψάρια, ασημί χρώμα, μικρά οστά και έχουν τα ίδια οφέλη για την υγεία.

Πού και τι σαρδέλα είναι καλύτερο να αγοράσετε?

Οι σαρδέλες μπορούν να καταναλωθούν αλατισμένες, καπνιστές, μαγειρευτές, τηγανισμένες και βρασμένες, αλλά τις περισσότερες φορές οι άνθρωποι αγοράζουν κονσέρβες σαρδέλας, οι οποίες διατίθενται ευρέως στα περισσότερα μανάβικα. Οι σαρδέλες συχνά κονσερβοποιούνται αμέσως μετά τη σύλληψή τους επειδή είναι γνωστό ότι είναι πολύ ευπαθή..

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχει μεγάλη διαφορά στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά μεταξύ των φρέσκων άγριων ψαριών και των ιχθυοκαλλιεργειών. Τα άγρια ​​ψάρια πρέπει πάντα να προτιμώνται και οι εκτρεφόμενες σαρδέλες πρέπει να αποφεύγονται. Οι ιχθυοκαλλιέργειες παράγουν συχνά ψάρια χρησιμοποιώντας αντιβιοτικά και φυτοφάρμακα και τροφοδοτούν τα ψάρια με αφύσικα τρόφιμα.

Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τέτοια ψάρια έχουν χαμηλότερα επίπεδα θρεπτικών ουσιών από τα άγρια ​​ψάρια και περιέχουν περισσότερες τοξίνες. Η έρευνα έχει δείξει ότι οι σαρδέλες που εκτρέφονται έχουν λιγότερα ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από τα ψάρια που αλιεύονται στη θάλασσα και περιέχουν 20% λιγότερη πρωτεΐνη. Τα εκτρεφόμενα ψάρια είναι πιο λιπαρά και έχουν υψηλή συγκέντρωση ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, τα οποία μπορούν να δημιουργήσουν επικίνδυνη φλεγμονή που προκαλείται από ανισορροπία μεταξύ των επιπέδων ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων στο σώμα.

Είναι καλύτερο να αγοράσετε κονσέρβες σαρδέλας σε ελαιόλαδο ή νερό, σε αντίθεση με το ηλιέλαιο και το σογιέλαιο ή άλλους τύπους εξευγενισμένων ελαίων. Οι σαρδέλες μπορούν γενικά να διαρκέσουν αρκετό χρόνο μετά την κονσερβοποίηση, αλλά είναι ακόμα καλύτερο να ελέγχετε πάντα την ημερομηνία για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει λήξει..

Αποθηκεύστε τις κονσέρβες σαρδέλας σε δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ντουλάπια κουζίνας και προσπαθήστε να τις χρησιμοποιήσετε μέσα σε λίγους μήνες, ιδανικά. Εάν μπορείτε να βρείτε και να αγοράσετε φρέσκες σαρδέλες, θα πρέπει να αναζητήσετε φρέσκα ψάρια που μυρίζουν και παραμένουν λαμπερά και σταθερά. Μαγειρεύετε πάντα φρέσκες σαρδέλες κατά τη διάρκεια της ημέρας μετά την αγορά, καθώς αυτό το ψάρι θεωρείται πολύ ευπαθές.

Βλάβη στη σαρδέλα

Υπάρχουν κάποια προβλήματα με την κατανάλωση σαρδέλας.

Εγκυος γυναικα

Συνιστάται στις έγκυες γυναίκες να αποφεύγουν να τρώνε ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Η πρόσληψη υδραργύρου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης έχει συνδεθεί με τον κίνδυνο αναπτυξιακής καθυστέρησης και εγκεφαλικής βλάβης στο έμβρυο.

Οι ειδικοί προειδοποιούν τις έγκυες γυναίκες να αποφύγουν να τρώνε ψάρια όπως καρχαρία, ξιφία, βασιλιά σκουμπρί και malacanth επειδή περιέχουν υδράργυρο. Ωστόσο, οι σαρδέλες είναι μια από τις πιο αμελητέες πηγές υδραργύρου και επομένως είναι γενικά ασφαλείς για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης με μέτρο (1-2 φορές την εβδομάδα) ως μέρος ενός υγιεινού τρόπου ζωής..

Γενικός πληθυσμός

Η μεγαλύτερη ανησυχία για τις σαρδέλες για τον γενικό πληθυσμό σχετίζεται με το ζήτημα της βιωσιμότητας, της μόλυνσης από βαρέα μέταλλα και του κατά πόσον η κατανάλωση κονσερβών σαρδέλας είναι επικίνδυνη για την υγεία. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι σαρδέλες θεωρούνται μια από τις πιο μικρές πηγές υδραργύρου..

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι τα οφέλη από την κατανάλωση σαρδέλας υπερτερούν των πιθανών κινδύνων για την υγεία που συνδέονται με την κατανάλωσή τους. Ωστόσο, όπως όλα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να βρείτε μια μάρκα που συσκευάζει τα προϊόντα της σε βάζα χωρίς τη χημική DPP (bisphenol-A).

Το DPP είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται συνήθως σε ορισμένα επιχρίσματα βινυλίου, αλουμινίου και κονσερβοκούτι. Οι επικαλύψεις κονσερβών χρησιμοποιούνται για την παραγωγή κονσερβοποιημένων σαρδέλων και άλλων ψαριών, όπως σολομού ή αντσούγιας. Η διφαινόλη-Α είναι γνωστή ως «ενδοκρινικός διαταράκτης» επειδή μπορεί να έχει την ικανότητα να διαταράσσει την ορμονική ισορροπία στο σώμα και να επηρεάσει αρνητικά το ενδοκρινικό σύστημα.

Απαιτείται περισσότερη έρευνα για να αποκαλυφθεί πόση διαρροή BPA σε λιπαρά ψάρια όταν συσκευάζονται σε δοχεία που περιέχουν αυτή τη χημική ουσία, καθώς η μόνη έρευνα που έχει γίνει μέχρι στιγμής είναι μικρή και ασαφής. Εν τω μεταξύ, αναζητήστε δοχεία που φέρουν την ένδειξη χωρίς διφαινόλη-Α (BPP) όταν είναι δυνατόν..

Για να μην συμβάλει στην εξάντληση των αποθεμάτων ψαριών, είναι καλύτερο να αναζητήσετε σαρδέλες που αλιεύονται από τις θάλασσες του Ειρηνικού. Εάν είναι δυνατόν, προσπαθήστε να αποφύγετε τις σαρδέλες της Μεσογείου, καθώς η παροχή αυτού του ψαριού στη Μεσόγειο εξαντλείται γρήγορα..

6 διατριβές για τα οφέλη των κονσερβοποιημένων σαρδελών για τον άνθρωπο

Οι σαρδέλες είναι ένα δημοφιλές είδος ψαριού που βρίσκεται σε αφθονία στον Ατλαντικό και τον Ειρηνικό Ωκεανό, καθώς και στη Μεσόγειο Θάλασσα. Αυτός ο τύπος ψαριού χαλάει γρήγορα, έτσι οι κονσέρβες σαρδέλας χρησιμοποιούνται συχνότερα..

Τρέφονται αποκλειστικά με πλαγκτόν και ως εκ τούτου δεν περιέχουν τα υψηλά επίπεδα υδραργύρου που βρίσκονται σε άλλα ψάρια. Ωστόσο, είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά: βιταμίνες, μέταλλα και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, οι σαρδέλες προσφέρουν απτά οφέλη για την υγεία: μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών από την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, το αίμα, καθώς και τα νευρικά και ενδοκρινικά συστήματα..

Πώς είναι χρήσιμα - 6 γεγονότα

Παρακάτω είναι 6 οφέλη για την υγεία των σαρδελών (βάσει στοιχείων).

1. Η παρουσία πολύτιμων ουσιών στη σύνθεση

Η σαρδέλα δεν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (περίπου 150 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια), αλλά περιέχει μια σειρά σημαντικών βιολογικά ενεργών ουσιών:

Όνομα στοιχείουΠοσοστό της συνιστώμενης ημερήσιας απαίτησης (σε 100 γραμμάρια ψαριού)
πρωτεΐνες25% (19 γραμμάρια)
λίπη17,9% (10 γραμμάρια)
βιταμίνη Β28,3%
βιταμίνη Β520%
βιταμίνη Β635%
βιταμίνη Β12366,7%
ένα νικοτινικό οξύ20,2%
κάλιο15,4%
μαγνήσιοδέκα%
θείο20%
φώσφορος35%
σίδερο23,3%
ιώδιο13,6%
κοβάλτιο300%
χρώμιο110%
ψευδάργυρος6,7%
ωμέγα-3 λιπαρά οξέαεκατό %

Κάθε ουσία που παρουσιάζεται έχει μεγάλη αξία για το ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, το κύριο πλεονέκτημα των ψαριών είναι το υψηλό επίπεδο ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία μπορούν να μειώσουν τη συχνότητα εμφάνισης καρδιαγγειακών, ενδοκρινών και καρκίνου..

2. Καταστολή της χρόνιας φλεγμονής

Η χρόνια φλεγμονή είναι μια φυσιολογική αλλά εξαιρετικά επικίνδυνη διαδικασία στο σώμα.

Όσο υψηλότερη είναι η δραστηριότητά του, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος κακοήθων όγκων και ορισμένες ασθένειες καρδιολογικών, ενδοκρινολογικών και γαστρεντερολογικών προφίλ..

Σύμφωνα με τους Αμερικανούς επιστήμονες, η τακτική κατανάλωση σαρδέλας, πλούσια σε ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, οδηγεί σε μείωση της δραστηριότητας της χρόνιας φλεγμονής και, ως εκ τούτου, προστατεύει το σώμα από τον καρκίνο και μια σειρά από χρόνιες ασθένειες..

3. Πρόληψη της αθηροσκλήρωσης

Η αθηροσκλήρωση είναι μια μάλλον σοβαρή απόκλιση στην οποία σχηματίζονται αθηροσκληρωτικές πλάκες στα τοιχώματα των αρτηριακών αγγείων, οδηγώντας σε μείωση της ροής του αίματος ή πλήρη απόφραξη της αρτηρίας (με ένα δάκρυ της πλάκας).

Αυτή η παθολογική διαδικασία βασίζεται σε αύξηση της ολικής χοληστερόλης και των αθηρογόνων κλασμάτων της (TAG, LDL, VLDL) στο αίμα σε συνδυασμό με βλάβη στο ενδοθήλιο (εσωτερική επιφάνεια) των αιμοφόρων αγγείων..

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχουν ευεργετική επίδραση στο προφίλ των λιπιδίων, βοηθούν στη μείωση της συγκέντρωσης της ολικής χοληστερόλης, TAG και LDL, η οποία εξασφαλίζει αξιόπιστη πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και των σχετικών καταστάσεων (στεφανιαία νόσο, χρόνια εγκεφαλική ισχαιμία, έμφραγμα του μυοκαρδίου, εγκεφαλικό επεισόδιο κ.λπ.).

Η αποτελεσματικότητα των ψαριών έχει αποδειχθεί σε πολλές μελέτες. Για παράδειγμα, ειδικοί από τις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν βρει μια άμεση σχέση μεταξύ της υψηλής πρόσληψης ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και μιας σπάνιας συχνότητας εμφάνισης στεφανιαίας νόσου, καθώς και ενός χαμηλού ποσοστού θνησιμότητας από αυτήν την ασθένεια..

Επίσης, τα πολυακόρεστα λίπη αποτρέπουν θανατηφόρες αρρυθμίες και καρδιακή ανακοπή.

4. Μείωση της αρτηριακής πίεσης

Σύμφωνα με ξένους επιστήμονες, η τακτική κατανάλωση σαρδέλας, πλούσια σε κάλιο και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, οδηγεί σε μείωση της αρτηριακής πίεσης..

Το κάλιο προκαλεί άμεση χαλάρωση του μυός των αρτηριακών τοιχωμάτων και τα λιπαρά οξέα καταστέλλουν τη χρόνια φλεγμονή, αυξάνοντας την ευαισθησία των αγγειακών ενδοθηλιακών υποδοχέων σε εξωτερικούς παράγοντες που ρυθμίζουν την αγγειακή αντίσταση.

Η τακτική πρόσληψη ψαριών συμβάλλει όχι μόνο στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, αλλά επίσης διασφαλίζει την πρόληψη της πρώιμης ανάπτυξης της υπέρτασης.

5. Πρόληψη αναιμίας

Η αναιμία είναι μια κοινή πάθηση που αυξάνεται σε συχνότητα με την ηλικία..

Ο κύριος λόγος είναι η έλλειψη σιδήρου ή βιταμίνης Β12 λόγω διαφόρων παραγόντων: χρόνια απώλεια αίματος, ασθένειες του μυελού των οστών ή του γαστρεντερικού σωλήνα, επιμονή των ελμινθών, ακατάλληλη διατροφική συμπεριφορά.

Οι σαρδέλες είναι πλούσιες σε σίδηρο και βιταμίνη Β12, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη διατήρηση του σχηματισμού αίματος. Ο σίδηρος είναι ένα δομικό συστατικό της αιμοσφαιρίνης - ο κύριος φορέας οξυγόνου και η βιταμίνη Β12 ρυθμίζει τις διαδικασίες δημιουργίας αιμοσφαιρίων.

6. Ομαλοποίηση της υψηλότερης νευρικής δραστηριότητας

Οι σαρδέλες περιέχουν καταγεγραμμένες ποσότητες βιταμινών Β (ειδικά Β12).

Οι βιταμίνες Β, σύμφωνα με την επιστημονική κοινότητα, έχουν πολλά ευεργετικά αποτελέσματα στον εγκέφαλο:

  • βελτίωση της γνωστικής σφαίρας (μνήμη, προσοχή, σκέψη).
  • αύξηση της ανοχής των φορτίων πίεσης.
  • μείωση της σοβαρότητας των καταθλιπτικών διαταραχών.
  • παρέχει πρόληψη νευροεκφυλιστικών παθολογιών (Alzheimer, Pick's, Parkinson's).

Ασφάλεια, πιθανή ζημιά

Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι σαρδέλες μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία. Μερικές από τις πιο συχνές ανεπιθύμητες ενέργειες περιλαμβάνουν:

  1. Δηλητηρίαση από υδράργυρο. Κάθε ψάρι περιέχει αυτό το μέταλλο στη σύνθεσή του, με υπερβολική χρήση (πάνω από 2 κιλά την ημέρα), μπορεί να εμφανιστούν σημάδια δηλητηρίασης.
  2. Δυσπεπτικές διαταραχές. Προκαλούνται από την αυξημένη κατανάλωση σαρδέλας και την επακόλουθη συμφόρηση του γαστρεντερικού σωλήνα. Συνήθως εκδηλώνεται με τη μορφή φουσκώματος, ναυτίας, λιγότερο συχνά εμετού.
  3. Αλλεργικές αντιδράσεις. Είναι αρκετά σπάνιες και, κατά κανόνα, συστηματικές. Προκαλείται από την ευαισθητοποίηση του σώματος στις πρωτεΐνες ψαριών.

Τι κονσερβοποιημένο φαγητό να διαλέξετε?

Γενικά, οποιαδήποτε επιλογή συντήρησης οδηγεί σε μείωση της περιεκτικότητας σε βιταμίνες κατά 10-50%, αλλά τα μέταλλα και τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα παραμένουν σχεδόν στον αρχικό τους όγκο..

Κατά την επιλογή, συνιστάται να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση - δεν πρέπει να υπάρχουν χημικά (συντηρητικά, βελτιωτικά γεύσης κ.λπ.). Το ποσοστό των πρώτων υλών - τουλάχιστον 50%.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κονσερβοποιημένων σαρδέλας:

  • Λαδερά;
  • στο δικό του χυμό?
  • σε χυμό ντομάτας.

Συνιστάται να επιλέξετε σαρδέλες κονσέρβες στο δικό τους χυμό. Αυτή η επιλογή επεξεργασίας σάς επιτρέπει να διατηρείτε τη μέγιστη ποσότητα πολύτιμων θρεπτικών συστατικών. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τις σαρδέλες, αλλά και για οποιοδήποτε άλλο δημοφιλές κονσερβοποιημένο φαγητό: τόνος, saury, παπαλίνα.

Πριν αγοράσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, συνιστάται να μελετήσετε προσεκτικά την εμφάνιση του κουτιού. Δεν πρέπει να εμφανίζει σημάδια παραμόρφωσης, σκουριάς ή τσιπ..

συμπέρασμα

Οι σαρδέλες έχουν μεγάλη αξία για το σώμα μας, καθώς είναι πλούσιες σε βιταμίνες (ειδικά Β12), μέταλλα και ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Με την τακτική χρήση αυτού του τύπου ψαριού, υπάρχει βελτίωση στη λειτουργία του κεντρικού νευρικού και αιματοποιητικού συστήματος, οι ενδοκρινικές και καρδιαγγειακές παθήσεις, καθώς και τα κακοήθη νεοπλάσματα είναι λιγότερο συχνές..

Σαρδέλες σε λάδι: οφέλη και βλάβες

Μικρά ψάρια αλμυρού νερού, μήκους 15-20 cm, λιγότερο συχνά έως 25 cm, από την οικογένεια ρέγγας. Η σαρδέλα είναι κάπως παχύτερη από τη ρέγγα. Η πλάτη του είναι γαλαζοπράσινη, οι πλευρές και η κοιλιά είναι ασημί-λευκές. Το χειρουργείο με χρυσή λάμψη και αυλακωτές σκούρες ρίγες που ακτινοβολούν από το κάτω και το οπίσθιο άκρο του.

Σε ζωντανή μορφή, είναι ένα από τα πιο όμορφα ψάρια: στο πίσω μέρος μπορείτε να δείτε την άμπωτη πολλών χρωμάτων του ουράνιου τόξου. Ο τρόπος ζωής της σαρδέλας δεν έχει μελετηθεί επαρκώς: είναι γνωστό μόνο ότι το καλοκαίρι η σαρδέλα βγαίνει από τα βάθη της θάλασσας στις ακτές χωρών που βρίσκονται κατά μήκος της ακτής του Ατλαντικού για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, μετά την οποία εξαφανίζεται ξανά.

Η σαρδέλα απορροφάται εύκολα από το σώμα και είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Η σαρδέλα περιέχει μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, ιωδίου, ασβεστίου, καλίου, νατρίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, φθορίου. Οι σαρδέλες παρέχουν στο σώμα τουλάχιστον 2 φορές περισσότερες θερμίδες από τα λευκά ψάρια. Σε αντίθεση με τα κορεσμένα ζωικά λίπη, τα ακόρεστα λίπη από τα ψάρια θεωρούνται τα πιο υγιεινά.

Σύμφωνα με τους επιστήμονες, είναι τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται στα ψάρια που βοηθούν στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία και επίσης βελτιώνουν τη ροή του αίματος στα τριχοειδή. Οι σαρδέλες είναι πολύ χρήσιμες για τις μέλλουσες μητέρες.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι η κατανάλωση λιπαρών ψαριών μπορεί να ανακουφίσει μερικά από τα συμπτώματα της ψωρίασης και να βελτιώσει την όραση και τη λειτουργία του εγκεφάλου. Η σαρδέλα περιέχει ένα σύμπλεγμα βιταμινών, ιδίως βιταμίνης D.

Το ιχθυέλαιο είναι 5 φορές πιο αποτελεσματικό από τα φυτικά έλαια, μειώνει τη χοληστερόλη στο αίμα. Τα λίπη συκωτιού ψαριού είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και D..

Ο ιστός των μυών των ψαριών περιέχει βιταμίνες Β που βοηθούν το σώμα να απορροφήσει πρωτεΐνες.

Οι βραστές σαρδέλες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε συνένζυμο Q10, το οποίο είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και είναι γνωστό για τα οφέλη του για το ανοσοποιητικό σύστημα.

Πρόσφατα, υπήρξε ένας αυξανόμενος αριθμός αναφορών που ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση λιπαρών ψαριών (σολομός, σκουμπρί, ρέγγα, σαρδέλες και γάδος) προστατεύει από το άσθμα. Αυτό οφείλεται στη δράση των αντιφλεγμονωδών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και του μαγνησίου. Τα άτομα με χαμηλά επίπεδα μαγνησίου έχει αποδειχθεί ότι είναι τα πιο ευαίσθητα σε κρίσεις άσθματος.

Η έλλειψη λιπαρών ωμέγα-3 συνδέεται συχνά με ασθένειες όπως ο καρκίνος, η ρευματοειδής αρθρίτιδα, η αθηροσκλήρωση, ένα ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα κ.λπ..

Νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι παράγονται από σαρδέλες. Το κρέας έχει καλή γεύση, περιέχει πρωτεΐνες και λίπη. Οι φρέσκες σαρδέλες είναι κατάλληλες για ζωμό, τηγανητό και στιφάδο. Το βρασμένο κρέας είναι γκριζωπό, ξηρό. σε τηγανητό - τρυφερό, ζουμερό, με χαρακτηριστική ξινή γεύση. Ο ζωμός αποδεικνύεται πλούσιος και διαφανής.

Στους κατόχους δίσκων για την παρουσία κοβαλτίου, φωσφόρου

  • Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαρδέλα σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας, καθώς και με ουρική αρθρίτιδα και την τάση εναπόθεσης αλάτων στα οστά.
  • Τα άτομα με υπέρταση πρέπει να γνωρίζουν ότι αυτό το ψάρι αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
  • Για διάφορες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, οι γιατροί συστήνουν τη χρήση σαρδέλας στιφάδο χωρίς να προσθέσουν λάδι ή σαρδέλες σε σάλτσα ντομάτας.
  • Τα παχύσαρκα άτομα δεν πρέπει να χρησιμοποιούν υπερβολικά σαρδέλες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες.

Ο συγγραφέας του βίντεο θα σας πει πώς να φτιάξετε μια νόστιμη, απλή και υγιεινή σαλάτα ρυζιού με σαρδέλες.

Συντάκτης της ενότητας "Προϊόντα" Tatiana Eliseeva, © Food+

Αντσούγιες ρέγγα ρέγγα σκουμπρί σκουμπρί κέλυφος τόνος άλογο σκουμπρί Haddock Pike πέρκα

Σαρδέλες

Οι σαρδέλες θεωρούνται ένα από τα κοινά εμπορικά είδη ψαριών που βρίσκονται σε αλμυρά θαλάσσια περιβάλλοντα. Ανήκουν στην κατηγορία των ακτινοβολημένων και στη σειρά ρέγγας της οικογένειας ρέγγας από το γένος σαρδέλας..

Το ψάρι απέκτησε το κύριο παγκοσμίως γνωστό όνομα χάρη στα πρώτα μεγάλα αλιεύματά του κοντά στο νησί της Σαρδηνίας, το οποίο βρίσκεται στη Μεσόγειο Θάλασσα. Η κύρια διατροφή των ψαριών αποτελείται από διάφορους μικροοργανισμούς, πλαγκτόν, βλάστηση των ωκεανών, μικρές γαρίδες και μαλάκια, χαβιάρι άλλων ειδών ψαριών. Οι σαρδέλες μπορούν να ζήσουν έως και 15 χρόνια.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν τρεις ποικιλίες σαρδέλας. Αυτά περιλαμβάνουν:

1) Pilchard ή ευρωπαϊκή σαρδέλα (είναι ο κατασκευαστής που την αποκαλεί Atlantic). Χαρακτηρίζεται από μια καλά αναπτυγμένη κοιλιακή καρίνα, μια παχιά κοιλιά και ένα ελαφρώς επιμήκη σώμα..

Οι κλίμακες ποικίλλουν σε μέγεθος και πέφτουν εύκολα. Σκοτεινά σημεία στις πλευρές παρατηρούνται πίσω από τα βράγχια, που βρίσκονται σε σειρές.

Ο βιότοπος αυτού του είδους θεωρείται ο Μαύρος, η Μεσόγειος, η Αδριατική, καθώς και το παράκτιο βορειοανατολικό τμήμα του Ατλαντικού Ωκεανού..

2) Σαρδέλα (ή σαρδέλα Ειρηνικού). Διαφέρει από το ευρωπαϊκό μεγάλο μέγεθος (το μήκος του σώματος είναι έως 30 εκατοστά), ένα μεγάλο στόμα, η άνω γνάθο της οποίας επικαλύπτει το ήμισυ του κάτω. Με τη σειρά του, οι σαρδένες υποδιαιρούνται σε:

  • • Σαρδέλα της Άπω Ανατολής (βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών της Κίνας, της Κορέας, της Ιαπωνίας, των Kuriles, Kamchatka και Sakhalin).
    • Αυστραλός (ζει κοντά στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία).
    • Νοτιοαφρικανική (κοινή στα ύδατα της Νότιας Αφρικής).
    • Περουβιανά (φαίνονται στα παράλια του Περού).
  • • Καλιφορνέζικη (κοινή στον Ειρηνικό Ωκεανό από τον Βόρειο Καναδά στη Νότια Καλιφόρνια).

3) Σαρδηνέλα. Συνήθως παρουσιάζεται ως ανεξάρτητο είδος ψαριού. Αλλά αυτές είναι μεγάλες σαρδέλες για ενήλικες που δεν έχουν κηλίδες στο πίσω μέρος. Οι κύριοι βιότοποί του είναι οι Ινδικοί και Ειρηνικοί Ωκεανοί, καθώς και ο Ανατολικός Ατλαντικός, η Μεσόγειος και η Μαύρη Θάλασσα..

Αλλά είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί το γεγονός ότι μόνο λίγες χώρες έχουν το δικαίωμα να αλιεύουν μαζικά σαρδέλες, όπως η Πορτογαλία, η Ισπανία, η Γαλλία, η Ιταλία, η Αργεντινή και σήμερα η Ρωσική Ομοσπονδία, όπου έως και 230 χιλιάδες τόνοι αυτού του ψαριού παράγονται στην Άπω Ανατολή κάθε χρόνο..

Φρέσκια σαρδέλα

Οι σαρδέλες αλιεύονται με τράτα, δίχτυα και γρι-γρι.

Επομένως, ονομάζουμε φρέσκα μόνο φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η σύνθεσή του διαφέρει λίγο από το φυσικό, μόλις πιάστηκε..

  1. Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε τους κανόνες για την επιλογή ενός ψαριού:
  2. • Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα μάτια (πρέπει να είναι καθαρά και ελαφριά, χωρίς εκδηλώσεις θολότητας).
    • Όταν πιέζεται, το κρέας ενός φρέσκου σφαγίου ψαριού δεν θα αφήσει ποτέ το δάκτυλό του να υποχωρήσει.
    • Η μυρωδιά της σαρδέλας πρέπει να είναι θαλάσσια, όχι ψαρό.
  3. • Το χρώμα των βράγχων κυμαίνεται από ροζ έως κόκκινο.
  4. Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε κρέας σαρδέλας αποκλειστικά στο ψυγείο, τυλίγοντας το σφάγιο σε πάγο (αυτός ο κανόνας πρέπει να τηρείται από τους πωλητές ψαριών).

Σύνθεση σαρδέλας

  • Όπως γνωρίζετε, σχεδόν κάθε ποικιλία θαλασσινών ψαριών θεωρείται ιδιοκτήτης πολύτιμων λιπαρών ωμέγα, από τα οποία παράγεται το περίφημο ιχθυέλαιο..
  • Αλλά η σαρδέλα μπορεί να εξεταστεί από αυτή την άποψη..
  • Το γεγονός είναι ότι η σύνθεση του κρέατος περιλαμβάνει:
  • • Κλάσματα πρωτεΐνης (100 g του προϊόντος καλύπτει τις καθημερινές ανάγκες σε πρωτεΐνες).
    • Λίπη (ποσότητα 10 g)
    • Πουρίνες
    • Νουκλεϊκά οξέα;
    • Ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα (αντιπροσωπεύουν το ένα τέταρτο όλων των ιχθυελαίων).
    • Βιταμίνες Β όπως κυανοκοβαλαμίνη, χολίνη, θειαμίνη και ριβοφλαβίνη (γνωστές ως Β12, Β4, Β1 και Β2).
    • Βιταμίνη D, που συντίθεται υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας.
    • Καροτενοειδή, συμπεριλαμβανομένης της ρετινόλης (βιταμίνη Α) και β-καροτένιο.
    • Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
    • Νιασίνη (ή βιταμίνη PP).
    • Τα ορυκτά περιλαμβάνουν σελήνιο, φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, ιώδιο, χρώμιο, θείο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και χαλκό.
  • • Συνένζυμο Q10.
  • Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες από φρέσκες σαρδέλες είναι 166-170 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τα οφέλη της σαρδέλας

Λόγω της παρουσίας μιας πλούσιας σύνθεσης μετάλλων και βιταμινών, η χρήση φρέσκων σαρδελών στη διατροφή βοηθά:

• Απώλεια βάρους (ο συγγραφέας της λεγόμενης δίαιτας σαρδέλας είναι Keri Glassman).
• Διατήρηση της κανονικής κατάστασης του σκελετικού συστήματος και της απόδοσης των αρθρώσεων.
• Βελτίωση της διάθεσης και, κατά συνέπεια, η ρύθμιση της ψυχο-συναισθηματικής κατάστασης.
• «Καταστροφή» και απομάκρυνση του υπερβολικού επιβλαβούς τύπου χοληστερόλης, η οποία γίνεται η κύρια αιτία της αθηροσκλήρωσης.
• Ενίσχυση του καρδιακού μυός και διαδικασία πάχυνσης / ενίσχυσης των αγγειακών τοιχωμάτων (ωμέγα-3 λιπαρά οξέα συμβάλλουν στην αραίωση του αίματος).
• Καθορισμός διαδικασιών αφομοίωσης πρωτεϊνών.
• Βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου λόγω των φυσικών ιχθυελαίων.
• Ενίσχυση των προστατευτικών λειτουργιών του σώματος.
• Αντιμετώπιση δερματικών παθήσεων όπως δερματίτιδα, έκζεμα και ψωρίαση.
• Βελτίωση της συνολικής εγκεφαλικής δραστηριότητας.
• Μακροχρόνια διατήρηση της οπτικής οξύτητας.
• Συσσώρευση του συνενζύμου Q10 από το σώμα, το οποίο βοηθά στην αναζωογόνηση και ενίσχυση του σώματος (ειδικά των γυναικών).
• Καταπολέμηση του άσθματος (σε κάθε περίπτωση, μειώνεται η συχνότητα των δυσάρεστων και επικίνδυνων επιθέσεων).
• Καταπολέμηση τυχόν φλεγμονωδών διεργασιών που παρατηρούνται στον άνθρωπο.

Μεταξύ άλλων, η σαρδέλα είναι ένας τύπος ψαριού που δεν συσσωρεύει τον υδράργυρο από μόνο του. Επομένως, μπορείτε να εισάγετε με ασφάλεια τέτοιο κρέας στη διατροφή παιδιών και εγκύων γυναικών..

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από σαρδέλες

Αυτή η μοναδική ποικιλία ψαριών εκτιμάται ιδιαίτερα από ειδικούς μαγειρικής σε όλο τον κόσμο. Ως εκ τούτου, περιλαμβάνεται στη συνταγή για την παρασκευή πίτες, κεφτεδάκια, κοτολέτες, ψωμάκια, πίτες, σάντουιτς, σούπες και σαλάτες. Οι ψημένες, τηγανητές και οι βραστές σαρδέλες είναι πολύ νόστιμες για χρήση ως ανεξάρτητο πιάτο.

Πιθανή βλάβη στις σαρδέλες

  1. Αν και οι σαρδέλες δεν μπορούν να προκαλέσουν μεγάλη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, αξίζει τον περιορισμό της κατανάλωσής τους στους ανθρώπους:
  2. • Με ατομική δυσανεξία σε οποιοδήποτε προϊόν ψαριών.
    • Υποφέρετε από παραβίαση του μεταβολισμού νερού-αλατιού.
    • Επιρρεπές σε εναπόθεση αλατιού στο σώμα.
    • Με σταθερή υψηλή αρτηριακή πίεση (δηλαδή, υπερτασικούς ασθενείς, για τους οποίους αυτός ο τύπος ψαριού γενικά απαγορεύεται).
  3. • Υπέρβαρα άτομα (λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος).
  4. Για όσους έχουν γαστρεντερικά προβλήματα, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις βραστές σαρδέλες ή με την προσθήκη ντομάτας.

Κονσέρβες σαρδέλας σε λάδι

Ελλείψει ευκαιριών μεταφοράς σαρδέλας ψαριών σε μεγάλες αποστάσεις, ο κατασκευαστής επιλέγει την καλύτερη επιλογή - κονσερβοποίηση.

Αυτή η διαδικασία επεξεργασίας πραγματοποιείται είτε απευθείας σε μηχανότρατα μετά την αλίευση των ψαριών, είτε πρώτα καταψύχεται και αποστέλλεται σε εγκαταστάσεις επεξεργασίας ψαριών. Εδώ αποψύχεται σε βαθμό ψύξης σε θερμοκρασία δωματίου και χειροκίνητα εκσπλαχνίζεται, κόβεται σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους, μαρινάρεται σε ασθενές αλατούχο διάλυμα για περίπου μία ώρα.

Τα τεμάχια τοποθετούνται σε ανοξείδωτα βάζα (μερικές φορές σε γυάλινα) και γεμίζονται με ένα συγκεκριμένο πληρωτικό με μπαχαρικά (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ή σάλτσα ντομάτας).

Τα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία πρέπει να τοποθετούνται σε αυτόκλειστα και να αποστειρώνονται.

Φυσικά, δεν θα είναι δυνατή η πλήρης αξιολόγηση του προϊόντος σε σφραγισμένο σίδερο δοχείο. Χρησιμοποιώντας αυτό το προνόμιο, οι παραγωγοί μπορούν, δυστυχώς, να θέσουν μεγάλες παπαλίνα, αντσούγιες ή μικρές ρέγγες υπό το πρόσχημα των σαρδέλων. Θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για αυτήν την έκπληξη.

Εάν επιλέξετε ένα κουτί από κονσέρβες σαρδέλας, τότε θα πρέπει να προσέξετε τα εξής:

• Ημερομηνία παραγωγής (είναι καλύτερα εάν θα κυμαίνεται 10-12 μήνες).
• Πώς εφαρμόζονται οι πληροφορίες (η ημερομηνία πρέπει να είναι σφραγισμένη στο εσωτερικό του κουτιού έτσι ώστε να μην μπορεί να διαγραφεί).

Σύνθεση κονσερβοποιημένων σαρδελών

Οι κονσέρβες σαρδέλας έχουν σημαντικά αυξημένη περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, που κυμαίνονται από 210 έως 280 μονάδες.

Τα οφέλη από κονσέρβες σαρδέλας

  • Αν και ένα κονσερβοποιημένο προϊόν θεωρείται γενικά επιβλαβές, σε σχέση με τις σαρδέλες, είναι δυνατό να βρεθούν τέτοιες ευεργετικές ιδιότητες:
  • • Η πρωτεΐνη δρα ως κυτταρικό δομικό υλικό.
    • Τα κλάσματα πρωτεϊνών ψαριών είναι εύπεπτα και θεωρούνται υγιέστερα από τις ποικιλίες κρέατος.
    • Τα ωμέγα οξέα εμποδίζουν την ανάπτυξη άτυπων καρκινικών κυττάρων.
    • Επίσης, αυτά τα οξέα είναι αντιοξειδωτικές ουσίες.
    • Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.
    • Η αρτηριακή πίεση επιστρέφει στο φυσιολογικό.
    • Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.
    • Παρέχει φυσιολογική ροή αίματος μέσω των αγγείων.
    • Τα όργανα λαμβάνουν οξυγόνο πλήρως.
    • Αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και την εμφάνιση καρδιακής προσβολής / εγκεφαλικού επεισοδίου.
    • Ο καρδιακός μυς ενισχύεται.
    • Αποτρέπει την ανάπτυξη γεροντικής άνοιας και της νόσου του Alzheimer.
    • Υπάρχει φυσιολογικός σωστός μεταβολισμός της γλυκόζης (επομένως, η κονσερβοποιημένη σαρδέλα επιτρέπεται να καταναλώνεται από άτομα με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2).
    • Λόγω της παρουσίας ρετινόλης και τοκοφερόλης, αποτρέπονται οξειδωτικές διεργασίες στο σώμα.
    • Το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα διεγείρεται και ενεργοποιείται.
    • Διατηρεί την ομορφιά και την υγεία των μαλλιών και των νυχιών (αποτρέπει την ανάπτυξη πρόωρης γήρανσης).
    • Η λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα βελτιώνεται σε περίπτωση διαταραχών στο σχηματισμό ορμονών θυροξίνης και τριαιωδοθυρονίνης (δηλαδή, αποτρέπεται η ανάπτυξη βρογχοκήλης).
    • Υπάρχει μείωση στην παραγωγή ινσουλίνης σε περίπτωση διαταραχών στην εργασία του παγκρέατος.
    • Το βάρος ελέγχεται από την απόθεση υδατανθράκων στο ήπαρ και τη μετατροπή τους σε ενέργεια.
  • • Ακόμα και τα βραστά οστά ενισχύουν το σκελετικό σύστημα ούτως ή άλλως.

Τι να μαγειρέψετε με κονσέρβες σαρδέλας

Όπως τα φρέσκα ψάρια, οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά κονσέρβες για σούπα και σαλάτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυτήν τη σαρδέλα σε μια ποικιλία πιάτων λαχανικών. Συχνά οι κονσέρβες σαρδέλας χρησιμεύουν ως γέμιση για τάρτες, ρολά (τα οποία είναι φτιαγμένα από λεβάζ), κέικ.

Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι, στραγγίστε το λάδι και ξεπλύνετε τα ψάρια με ζεστό νερό πριν προσθέσετε τις σαρδέλες μετά το άνοιγμα του βάζου..

Η βλάβη των κονσερβοποιημένων σαρδελών

  1. Ανεξάρτητα από το πόσο χρήσιμη είναι η κονσερβοποιημένη σαρδέλα, πρέπει να αποφεύγεται η εισαγωγή της στη διατροφή:
  2. • Άτομα που πάσχουν από κατακράτηση υγρών στο σώμα.
    • Όσοι έχουν αυξημένο επίπεδο ουρικού οξέος (οι περιεχόμενες πουρίνες συντίθενται σε αυτό).
    • Με επιδείνωση της αρθρίτιδας ή της αρθρώσεως.
  3. • Για ηπατικά προβλήματα (το χρησιμοποιημένο λάδι παίζει σημαντικό ρόλο εδώ).

Ένα ενδιαφέρον γεγονός για τις σαρδέλες. Οι κονσέρβες σαρδέλας είναι ένα από τα πρώτα κονσερβοποιημένα ψάρια, που προωθούνται από τον Γάλλο αυτοκράτορα Ναπολέοντα. Όχι, όχι λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων αυτού του μικρού ψαριού. Μαζί τους σχεδίαζε να ταΐσει τους λαούς των χωρών που κατέκτησε.

Η σαρδέλα είναι ένα ψάρι που μπορεί να θεωρηθεί μικρό, αλλά πολύ χρήσιμο, ικανό να φέρει περισσότερα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα παρά βλάβη.

  • Για τα οφέλη της σαρδέλας, δείτε το βίντεο του προγράμματος "Living Healthy"
  • Πώς να επιλέξετε τις σωστές σαρδέλες σε λάδι, δείτε το βίντεο του προγράμματος "Δοκιμή αγοράς"

Κονσέρβες σαρδέλας: οφέλη για την υγεία και βλάβες

Οι κονσερβοποιημένες σαρδέλες χρησιμοποιούνται ως συστατικό στις σαλάτες, ως προσθήκη στα δημητριακά και στα πιάτα λαχανικών, καθώς και ως ένα εξαιρετικό σνακ στη φύση ή στο δρόμο. Κανείς δεν θα αντιταχθεί ότι το φρέσκο ​​ψάρι είναι πολύ χρήσιμο, αλλά είναι πολύ δύσκολο να αγοράσουμε πρόσφατα παγιδευμένες ή κατεψυγμένες σαρδέλες στη χώρα μας. Το πρόβλημα είναι ότι η διάρκεια ζωής αυτού του ψαριού δεν υπερβαίνει τις 4 ημέρες..

Πρέπει να περιμένετε φέτες σαρδέλας σε λάδι, ντομάτα ή στο δικό τους χυμό να προσφέρουν τα ίδια οφέλη με τα φρέσκα; Συχνά ακούτε ότι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν είναι μόνο άχρηστα, αλλά και επιβλαβή. Στην πραγματικότητα, οι κονσέρβες σαρδέλας είναι ωφέλιμες και επιβλαβείς. Μάθετε ποιες είναι οι ιδιότητες του προϊόντος και αποφασίστε αν μπορεί να σερβιριστεί στο σπίτι σας.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός: οι σαρδέλες είναι κονσερβοποιημένα τρόφιμα, με τη βοήθεια των οποίων ο Ναπολέων προσπάθησε να αυξήσει τη δημοτικότητά του. Τους μεταχειρίστηκε στους λαούς των κατακτημένων χωρών, ελπίζοντας ότι θα ήθελαν πραγματικά τέτοιο φαγητό και όφελος..

Κονσερβοποιημένα τρόφιμα σαρδέλας: εκπλήξεις σύνθεσης

Σύμφωνα με τη σύνθεση που αναφέρεται στα βάζα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται από φιλέτα ψαριών με την προσθήκη φυτικού ελαίου, αλατιού, μπαχαρικών, μερικές φορές η σάλτσα ντομάτας περιλαμβάνεται στη συνταγή. Ποιες ουσίες μπορεί να καυχηθεί ένα φιλέτο σαρδέλας μετά από έντονη θερμική επεξεργασία;?

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, μην διστάσετε - αυτή είναι πηγή φυσικών πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, στην ίδια ποσότητα με τα φρέσκα ψάρια, περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και D (είναι ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες), ασκορβικό οξύ και δόσεις PP, B2, B12 σε 100 g του προϊόντος αναπληρώνει το 15% της ημερήσιας απαίτησης.

Τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 σε επεξεργασμένα κομμάτια φιλέτου είναι πραγματικά λιγότερο από ό, τι σε έναν πρόσφατα αλιευμένο κάτοικο του βαθιού ωκεανού, αλλά ακόμα, μερικές από αυτές τις ουσίες διατηρούνται σε κονσέρβες τροφίμων. Επίσης, η «κλειστή» σαρδέλα δεν στερείται χρωμίου, φθορίου, θείου, σεληνίου, κοβαλτίου, ψευδαργύρου, φθορίου και φωσφόρου. Αλλά ο σίδηρος και το ιώδιο, χάρη στα συστατικά των κονσερβοποιημένων τροφίμων, γίνεται ακόμη περισσότερο!

Το φυτικό έλαιο εμπλουτίζει το προϊόν με βιταμίνη Ε, αλλά αυτό το συμπλήρωμα αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες από 201 Kcal / 100 g σε 221 Kcal. Αυτό δεν είναι πάντα μειονέκτημα, σύμφωνα με τους διατροφολόγους. Αλλά πρώτα τα πράγματα πρώτα.

Ας είμαστε υγιείς με κονσερβοποιημένα ψάρια!

Αφού φάτε σαρδέλα με οποιοδήποτε πληρωτικό ή στο δικό σας χυμό, θετικές αλλαγές συμβαίνουν στο σώμα:

  • Οι πρωτεΐνες αρχίζουν να αποκαθιστούν τα κύτταρα (είναι σημαντικό η πρωτεΐνη των ψαριών να απορροφάται ταχύτερα και να δρα καλύτερα στην κυτταρική δομή).
  • οι διαδικασίες γήρανσης επιβραδύνονται
  • μειώνεται ο κίνδυνος σχηματισμού καρκίνου ·
  • το επίπεδο επικίνδυνης χοληστερόλης στο αίμα πέφτει ·
  • έχουν καθοριστεί φυσιολογικοί δείκτες αρτηριακής πίεσης.
  • η καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία ενισχύονται.
  • η κυκλοφορία του αίματος βελτιώνεται.
  • η πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου, νόσου του Αλτσχάιμερ, μειωμένης μνήμης που σχετίζεται με την ηλικία,
  • ενεργοποιείται η ασυλία.
  • διασφαλίζεται η σωστή επεξεργασία της γλυκόζης στο σώμα (γι 'αυτό οι γιατροί συστήνουν τη χρήση κονσερβοποιημένης σαρδέλας για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2).
  • τα μαλλιά και τα νύχια γίνονται πιο υγιή.
  • η λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα βελτιώνεται.
  • το πάγκρεας σταματά να παράγει περίσσεια ινσουλίνης εάν έχει συμβεί προηγουμένως τέτοια δυσλειτουργία.
  • ο οστικός ιστός κερδίζει δύναμη, παρά το γεγονός ότι τα οστά σε κονσέρβες τροφίμων (πηγή ασβεστίου) βράζονται.

Όσοι αγωνίζονται για μια όμορφη φιγούρα θα εκτιμήσουν το γεγονός ότι όταν τρώνε κονσερβοποιημένη σαρδέλα, οι υδατάνθρακες αποθηκεύονται στο συκώτι και μετατρέπονται σε ενέργεια και όχι σε ένα λιπαρό στρώμα στο στομάχι ή στους μηρούς..

Φυσικά, ο υπερβολικός ενθουσιασμός για τις "κονσέρβες σαρδέλας" μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το βάρος σας, αλλά μερικές φορές μερικά κομμάτια από τέτοιο φιλέτο με φυτικό λάδι είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ανακάμψετε γρήγορα χωρίς να βλάψετε την εικόνα σας.

Οι λάτρεις της σαρδέλας στην ντομάτα είναι στην ευχάριστη θέση να ενημερώσουν ότι η σάλτσα ντομάτας μαλακώνει τη βλάβη του αλατιού, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και έχει θετική επίδραση στον μεταβολισμό..

"Βλαβερότητα" σαρδέλας που ήταν "αιχμαλωσία κασσίτερου"

Έτσι, τα κονσερβοποιημένα ψάρια, ειδικά η σαρδέλα, δεν είναι μόνο μια συγκεκριμένη ποσότητα θερμίδων, είναι ένα σύνολο χημικών που μπορούν να ανταγωνιστούν τον περιοδικό πίνακα! Αυτό το κιτ περιέχει ουσίες που θα κάνουν τα άτομα με ορισμένες ασθένειες να αισθάνονται χειρότερα.

Πρώτα απ 'όλα, να θυμάστε ότι τα κονσερβοποιημένα ψάρια περιέχουν πολύ αλάτι, επομένως, λόγω της υπερφόρτωσης της διατροφής με τέτοια τρόφιμα, κατακράτηση υγρών στο σώμα, προβλήματα στα νεφρά, ερεθισμός του στομάχου, απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και αρθρώσεων. Μην χρησιμοποιείτε υπερβολικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα, λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες θα πρέπει να αρνηθείτε εντελώς τέτοια τρόφιμα.

Αυτή η πρόταση ισχύει για άτομα που:

  • το επίπεδο του ουρικού οξέος μειώνεται (οι πουρίνες που περιέχονται στην πρωτεΐνη των ψαριών συντίθενται σε αυτό το οξύ) ·
  • υπάρχει αρθρίτιδα ή αρθροπάθεια στο οξύ στάδιο.
  • διαγνωστεί με ηπατικές παθήσεις (με τέτοια προβλήματα, το φυτικό έλαιο είναι επιβλαβές).

Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι σαρδέλες μπορεί να είναι επιβλαβείς, επειδή παραβιάζεται η συνταγή των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το πιο σημαντικό, θυμηθείτε: η γεύση του ψαριού δεν είναι δείκτης ποιότητας. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά μπαχαρικά στο προϊόν, καθώς, εκτός από τα φυσικά καρυκεύματα, υπάρχουν χημικά πρόσθετα, για παράδειγμα, αρωματικές ύλες, συντηρητικά, είναι καλύτερα να μην δοκιμάσετε το σώμα σας για αντοχή με τέτοια ψάρια.

Η αποκρουστική γεύση ή η μυρωδιά του φυτικού ελαίου στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι το ισχυρότερο επιχείρημα για την απόρριψη της προτεινόμενης τροφής, ακόμη και αν η διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν έχει λήξει ακόμη.

Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λάδι στο προϊόν, πριν προσθέσετε σαρδέλες σε διάφορα πιάτα, πρέπει να στραγγίξετε το λάδι από το βάζο και να ξεπλύνετε τα κομμάτια ψαριού με ζεστό νερό.

Τώρα ξέρετε ότι τα κονσερβοποιημένα ψάρια, ειδικά από σαρδέλες, προσφέρουν μεγάλα οφέλη στο σώμα, αφού μετά τη θερμική επεξεργασία διατηρούν πολλές χρήσιμες ουσίες.

Όταν οι σαρδέλες καταναλώνονται σε λογικές ποσότητες, μπορείτε να βελτιώσετε την υγεία σας και να αντισταθείτε στην παχυσαρκία. Τα πρόσθετα που τοποθετούνται σε κονσέρβες σαρδέλας παρουσιάζουν επίσης οφέλη και βλάβες.

Επιλέξτε το σωστό κονσερβοποιημένο φαγητό και το πιο υγιεινό μεσημεριανό γεύμα θα σας προσφερθεί!

Η σαρδέλα ωφελεί και βλάπτει

Οι σαρδέλες σε λάδι είναι ένα κοινό προϊόν στο τραπέζι μας, αυτό το άρθρο θα περιγράψει τις ευεργετικές ιδιότητες αυτής της λιχουδιάς! Επιτρέψτε μου να μαντέψω, είστε ένας από τους δύο τύπους ανθρώπων όσον αφορά τις σαρδέλες:

  • Τους αγαπάτε και τα τρώτε τακτικά
  • Ή δεν αντέχετε και δεν ξέρετε καν γιατί διαβάζετε μια ανάρτηση για αυτά.

Στατιστικά, πιθανότατα στην τελευταία ομάδα, καθώς το 73% των ανθρώπων λένε ότι δεν τους αρέσουν οι σαρδέλες. Αλλά δώσε μου 5 λεπτά και μπορώ να σε πείσω να τα δοκιμάσεις... και ίσως μάλιστα να τα αγαπήσω αρκετά για να τα παραγγέλνω κάθε μήνα σαν κι εμένα!

Τα οφέλη της σαρδέλας και γιατί το τρώω

Οι σαρδέλες αναφέρονται συχνά ως τα πιο υγιεινά ψάρια και μακράν ένα από τα φθηνότερα. Στην πραγματικότητα, παραγγέλνω κονσέρβες σαρδέλας και τις τρώμε τακτικά.

Ορισμένοι ειδικοί ονομάζονται φυσικές πολυβιταμίνες και είναι μια από τις λίγες πραγματικά υγιεινές κονσέρβες. Οι σαρδέλες έχουν έντονη μυρωδιά και ισχυρότερη γεύση.

Και είναι «περίεργα και τρομακτικά» επειδή έχουν οστά και δέρμα και δεν θέλετε να τα δοκιμάσετε. Καταλαβαίνω, αλλά για αυτό πρέπει να κάνετε:

Είναι πολύ θρεπτικά
Είναι φθηνότερα από τις περισσότερες άλλες πηγές πρωτεϊνών.

Οφέλη για την υγεία των σαρδελών

Οι σαρδέλες είναι μικροσκοπικά ψάρια με πολύ μεγάλο θρεπτικό προφίλ! Στην πραγματικότητα, πολύ λίγα άλλα τρόφιμα περιέχουν την ίδια ποσότητα θρεπτικών ουσιών ανά χιλιόγραμμο..

Το πραγματικό φαγητό είναι συχνά πιο ακριβό από τα μεταποιημένα τρόφιμα, αλλά οι σαρδέλες αποτελούν αξιοσημείωτη εξαίρεση. Οι κονσέρβες σαρδέλας είναι μία από τις λίγες εξαιρετικά υγιεινές, φθηνές "γρήγορες τροφές". Επίσης, δεν διατρέχουν τον ίδιο κίνδυνο υδραργύρου με άλλα ψάρια..

Εδώ είναι οκτώ λόγοι για τους οποίους πρέπει να αγαπάτε τις σαρδέλες:

Πηγή ωμέγα-3

Τα ωμέγα-3 είναι ευεργετικά για το σώμα με πολλούς τρόπους και έχουν μελετηθεί καλά για τη σημασία τους στο σώμα. Ένα κουτί σαρδέλας περιέχει περισσότερο από το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ωμέγα-3. Οι σαρδέλες περιέχουν λίπη EPA και DHA, τα οποία είναι καλά για τον εγκέφαλο, την καρδιά και μειώνουν τη φλεγμονή.

Πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες ελαίων ωμέγα-6, όπως φυτικό έλαιο και μαργαρίνη. Αυτό μπορεί να διαταράξει την ισορροπία των λιπαρών ωμέγα-3 και ωμέγα-6 στο σώμα και να οδηγήσει σε διάφορα προβλήματα..

Οι ειδικοί λένε ότι το DHA και το EPA είναι οι πιο εύκολα χρησιμοποιούμενες μορφές ωμέγα-3 για το σώμα και η κατανάλωσή τους από τρόφιμα όπως οι σαρδέλες και άλλα λιπαρά ψάρια μπορεί να βοηθήσει στη διόρθωση αυτής της αναλογίας..

Διάφορες μελέτες δείχνουν τη σημασία της κατανάλωσης αρκετών ωμέγα-3 για τη διατήρηση υγιών επιπέδων χοληστερόλης, για την υγεία της καρδιάς, για την υποστήριξη του εγκεφάλου και για τη βέλτιστη γονιμότητα και ορμονική ισορροπία..

Σούπερ πηγή Selena

Εμπειρογνώμονες όπως ο Chris Kresser και ο Δρ Paul Jaminet εξηγούν τη σημασία του σεληνίου για την υγεία του θυρεοειδούς και των επινεφριδίων. Μια θεωρία είναι ότι πάρα πολύ ιώδιο (που βρίσκεται σε επεξεργασμένα τρόφιμα) χωρίς αρκετό σελήνιο μπορεί να είναι σκληρό στον θυρεοειδή και τα επινεφρίδια. Το σελήνιο απαιτείται επίσης για την παραγωγή γλουταθειόνης στο σώμα.

Το σελήνιο και το ιώδιο είναι συνεργιστικά και εμφανίζονται μαζί στις περισσότερες φυσικές πηγές, συμπεριλαμβανομένων των σαρδελών. Στην πραγματικότητα, ένα κουτί σαρδέλας περιέχει σχεδόν όλο το RDA (Συνιστώμενη ημερήσια αποζημίωση) σεληνίου και λιγότερο ιώδιο. Μπορεί να βοηθήσει το σώμα να πάρει τη σωστή ισορροπία σεληνίου και ιωδίου.

Προσωπικά, έχω διαπιστώσει ότι η κατανάλωση πλούσιων διαιτητικών πηγών σεληνίου (όπως οι σαρδέλες και τα καρύδια της Βραζιλίας) και τα ωμέγα-3 μείωσαν τα συμπτώματα του θυρεοειδούς μου..

Βιοδιαθέσιμο ασβέστιο και φώσφορος

Οι σαρδέλες (ακόμη και σε κονσέρβες) είναι υπέροχες επειδή είναι μια από τις λίγες ζωικές τροφές που καταναλώνουμε ακόμα, συμπεριλαμβανομένων των οστών και του δέρματος..

Ενώ αυτό κάνει μερικούς ανθρώπους να τσαλακώνουν, αυτά τα "περίεργα κομμάτια" των ψαριών περιέχουν σημαντικές βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγάλης δόσης ασβεστίου από τα οστά..

Μπορεί να περιέχει περίπου το 1/3 της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας ασβεστίου σε εξαιρετικά απορροφητική μορφή.

Όλο και περισσότεροι άνθρωποι βιώνουν μια αντίδραση στα γαλακτοκομικά προϊόντα και η κατανάλωση ψαριών με οστά είναι ένας τρόπος για να πάρει αρκετό ασβέστιο χωρίς να καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα. Με ορισμένες μελέτες που δείχνουν κάποια τρομερή επίδραση του συμπληρώματος ασβεστίου, οι σαρδέλες είναι ένας ασφαλής διατροφικός τρόπος για να φτάσετε αρκετά.

Ο φωσφόρος είναι ένα βασικό μέταλλο για την υγεία των οστών και των δοντιών και είναι δύσκολο να βρεθεί σε πηγές τροφίμων. Οι σαρδέλες είναι μια από τις καλύτερες φυσικές πηγές τροφίμων και συχνά συνιστώνται για υγιές δέρμα, δόντια και οστά..

Αυξημένη περιεκτικότητα σε βιταμίνη D

Η συντριπτική πλειοψηφία από εμάς είναι ανεπαρκής σε βιταμίνη D. Και αυτός ο αριθμός θα είναι ακόμη πιο σημαντικός όταν λάβετε υπόψη το βέλτιστο επίπεδο βιταμίνης D, όχι μόνο το ελάχιστο! Αυτός είναι ένας από τους λόγους που οι ειδικοί ζητούν αλλαγή στη σύσταση αποφυγής του ήλιου! Μερικοί έχουν φτάσει ακόμη και στο να ισχυρίζονται ότι είμαστε ανεπαρκείς στον ήλιο και ότι η εκτεταμένη ανεπάρκεια βιταμίνης D συμβάλλει σε διάφορους τύπους καρκίνου και προβλήματα υγείας..

Ένα κουτί σαρδέλας περιέχει σχεδόν το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας βιταμίνης D.

Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

Οι σαρδέλες είναι μια εξαιρετική επιλογή πρωτεϊνών. Μια ουγγιά μπορεί να παρέχει 23 γραμμάρια πρωτεΐνης και μια μεγάλη δόση βιταμινών. Αυτά τα μικροσκοπικά ψάρια θεωρούνται πολύ «αποτελεσματικά τρόφιμα» επειδή είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες, πρωτεΐνες και ωμέγα-3 για την ποσότητα των θερμίδων που περιέχουν..

Χαμηλά επίπεδα υδραργύρου και άλλων μετάλλων

Η μόλυνση από βαρέα μέταλλα είναι κατανοητό πρόβλημα στην κατανάλωση ψαριών. Ειδικά μετά την πρόσφατη ρύπανση, πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την κατανάλωση ψαριών..

Ευτυχώς, οι σαρδέλες θεωρούνται ένα από τα ασφαλέστερα ψάρια λόγω του μικρού τους μεγέθους..
Οι σαρδέλες τρώνε πλαγκτόν και βρίσκονται στον πυθμένα της τροφικής αλυσίδας των ωκεανών.

Αυτό σημαίνει ότι περιέχουν πολύ λιγότερο υδράργυρο και άλλα βαρέα μέταλλα από τα μεγαλύτερα ψάρια όπως ο τόνος..

Μεγάλη ποσότητα στη φύση

Με την ανάπτυξη των ψαριών εκτροφής και της υπεραλίευσης, η βιωσιμότητα είναι επίσης ένα ζήτημα. Ευτυχώς, οι σαρδέλες θεωρούνται ένα από τα πιο ανθεκτικά ψάρια εκεί έξω. Εξακολουθούν να είναι άφθονα στους ωκεανούς και δεν εμφανίζουν τα ίδια σημάδια αφαίρεσης που βιώνουν πολλά είδη..
Προσωπικά, προσπαθώ να κολλήσω με βιώσιμα θαλασσινά και σαρδέλες.

Τιμή προϋπολογισμού

Τα φυσικά τρόφιμα είναι πιο ακριβά από τα κονσερβοποιημένα και μεταποιημένα τρόφιμα στα ράφια των παντοπωλείων.

Οι σαρδέλες είναι μία από τις λίγες εκπληκτικές τροφές πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά που δεν θα σπάσουν την τράπεζα. Παραγγέλνω βιώσιμες άγριες σαρδέλες με μόλις $ 2 ένα κουτί (από εδώ) και τις χρησιμοποιούμε όλη την ώρα.

Μπορούν επίσης να αντικαταστήσουν τον κονσερβοποιημένο τόνο σε σχεδόν κάθε συνταγή και είναι πιο υγιεινό και φθηνότερο! Νίκη!

Πώς να επιλέξετε καλές σαρδέλες

Εάν είστε αρκετά σίγουροι για τα οφέλη για να τα δοκιμάσετε, φροντίστε να βρείτε μια πηγή υψηλής ποιότητας. Εάν είστε νέοι στη γεύση, προτείνω να ξεκινήσετε με κονσέρβες σαρδέλας σε ελαιόλαδο αντί για νερό. Το λάδι φαίνεται να βοηθά στη βελτίωση της γεύσης για πολλούς ανθρώπους.

Έτοιμες ιδέες για την παρασκευή υπέροχων πιάτων σαρδέλας

  • Απευθείας από ένα δοχείο φρέσκου χυμού λεμονιού
  • Με υγιή κράκερ και λίγο τυρί
  • Σαλάτα Caesar με σπιτικό βούτυρο ή λάδι αβοκάντο και σάλτσα Caesar
  • Πουρέ αβοκάντο και φρέσκο ​​λεμόνι στα μισά
  • Αντί του τόνου σε μια "σαλάτα τόνου" με σπιτική μαγιονέζα (ή μαγιονέζα με λάδι αβοκάντο), μουστάρδα και τουρσιά
  • Με τυρί cottage και πικάντικη σάλτσα
  • Ψαράκια αυγά - ψήστε σαρδέλες με κρεμμύδια, αυγά και μπαχαρικά
  • Τηγανητά αυγά με αυγό και σάλτσα από ολλανδικά
  • Συνδυάστε κονσέρβες σαρδέλας με ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια και ελιές

Προειδοποιήσεις σαρδέλας

Ως μία από τις χαμηλότερες μολυσμένες τροφές, οι σαρδέλες δεν διατρέχουν τον ίδιο κίνδυνο με πολλά ψάρια. Οι πρόσφατες οδηγίες τις απαριθμούν ακόμη και ως ασφαλή τρόφιμα για έγκυες γυναίκες όταν καταναλώνονται 1-2 φορές την εβδομάδα. Έχουν επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες, επομένως τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα ή άλλες διαταραχές πρέπει να συμβουλευτούν έναν γιατρό πριν το καταναλώσουν.

Κατώτατη γραμμή: οι σαρδέλες είναι καλές για εσάς!

Σας έπεισα να δοκιμάσετε τις σαρδέλες; Αυτά τα ψάρια με πυκνά θρεπτικά συστατικά είναι από τα πιο φθηνά πραγματικά τρόφιμα. Είναι νόστιμα όταν μαγειρεύονται σωστά και το σώμα σας θα απολαύσει τη θρεπτική ενίσχυση..

Σαρδέλλα

Η σαρδέλα είναι ένα μικρό θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας ρέγγας, το οποίο φτάνει σε μήκος περίπου 20 cm, έχει μια πρασινωπή πλάτη και μια ασημένια κοιλιά. Στις ακτίνες του ήλιου, οι κλίμακες των ψαριών ρίχνονται σε διάφορα χρώματα του ουράνιου τόξου..

Η θρεπτική αξία
Ποσότητα ανά μερίδα
% Καθημερινή αξία *
Βιταμίνη Α
* Υπολογισμός για μια καθημερινή δίαιτα 2000 kcal

Η αναλογία BZHU στο προϊόν

Πώς να κάψετε 166 kcal?

Το περπάτημα42 λεπτά.
Τζόκινγκ18 λεπτά.
Κολύμπι14 λεπτά.
Ποδήλατο24 λεπτά.
Είδος γυμναστικής33 λεπτά.
Δουλειές του σπιτιού55 λεπτά.

Οι σαρδέλες ζουν στα νερά των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού, αλιεύονται με ειδικές τράτες, δίχτυα και γρι-γρι. Οι σαρδέλες αλιεύονται στο Μαρόκο, την Πορτογαλία και την Ισπανία, ενώ στη Ρωσία τα ψάρια αυτά αλιεύονται στην Άπω Ανατολή. Οι σαρδέλες Iwashi αλιεύονται από τα νερά του Ειρηνικού Ωκεανού με 230 χιλιάδες τόνους ετησίως.

Επί του παρόντος, τα αλιεύματα σαρδέλας έχουν μειωθεί, λόγω της μείωσης του αριθμού αυτού του ψαριού, που οφείλεται σε κλιματολογικές συνθήκες..

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Οι σαρδέλες απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο σώμα και αποτελούν πηγή μεγάλου αριθμού θρεπτικών ουσιών, όπως ιώδιο, μαγνήσιο, φώσφορο, νάτριο, ασβέστιο και ψευδάργυρο.

Τα οφέλη της σαρδέλας είναι 2-3 φορές μεγαλύτερα από αυτά της ρέγγας και των λευκών ψαριών. Τα πιο χρήσιμα είναι τα λίπη αυτού του ψαριού, τα οποία είναι απαραίτητα για το σώμα και δεν προκαλούν διαταραχές στην εργασία του ανθρώπινου πεπτικού συστήματος..

  • Η σύνθεση της σαρδέλας περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για την πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος, τη μείωση της πιθανότητας θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία, την προώθηση της ροής του αίματος και την ενίσχυση της ανοσίας.
  • Όταν καταναλώνετε σαρδέλα της Άπω Ανατολής, η οποία περιέχει ωφέλιμα λιπαρά οξέα, τα συμπτώματα της ψωρίασης μειώνονται, η λειτουργία του εγκεφάλου βελτιώνεται και η οπτική οξύτητα αυξάνεται..
  • Η σαρδέλα περιέχει ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών (Α, Β12, Β6, Δ) και ιχθυελαίου, τα οποία μειώνουν τη χοληστερόλη.
  • Οι βραστές σαρδέλες είναι εξαιρετικές επειδή τα ψάρια περιέχουν συνένζυμο Q10, το οποίο είναι ένα πολύ αποτελεσματικό αντιοξειδωτικό για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
  • Αρκετές διεθνείς ιατρικές μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση σαρδέλας της Άπω Ανατολής μειώνει την πιθανότητα προσβολής του άσθματος και τα λιπαρά οξέα στη σύνθεσή της έχουν αντιφλεγμονώδη και αναγεννητικά αποτελέσματα..

Τα οφέλη της σαρδέλας για το σκελετικό σύστημα έχουν αποδειχθεί, καθώς με την τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού, μειώνεται ο κίνδυνος αρθρίτιδας και αθηροσκλήρωσης. Δεδομένου ότι το ψάρι περιέχει νικοτινικό οξύ, η κατάσταση του νευρικού συστήματος βελτιώνεται και τα συμπτώματα των ψυχικών διαταραχών μπορεί να μειωθούν..

Το κρέας σαρδέλας, λόγω της μεγάλης ποσότητας ασβεστίου και βιταμίνης Β12, βελτιώνει την κατάσταση των αρθρώσεων. 100 g σαρδέλας περιέχει τον καθημερινό κανόνα βιταμινών Β3 και Β6, λιπαρών οξέων, ψευδαργύρου και φωσφόρου.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σαρδέλας

Τρεις τύποι ψαριών ονομάζονται σαρδέλες - σαρδέλλα, σαρδέλα και σαρδέλα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της ωκεανικής σαρδέλας είναι περίπου 170 μονάδες, ενώ περιέχει περισσότερες από 20 μονάδες. σκίουρος και 9 μονάδες. Λίπος. Η σαρδέλα του Ατλαντικού περιέχει 250 θερμίδες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σαρδέλας σε διάφορες μορφές είναι:

  • βρασμένες 178 θερμίδες.
  • 230 θερμίδες σε βούτυρο.
  • 169 θερμίδες
  • σε σάλτσα ντομάτας 160 θερμίδες.

Τρώτε σαρδέλες

Οι φρέσκες σαρδέλες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμών και ψητών με λαχανικά, και αυτό το ψάρι τηγανίζεται και καπνίζεται. Οι βραστές σαρδέλες έχουν γκριζωπή απόχρωση και ξηρότητα, ενώ τα τηγανητά ψάρια είναι πιο τρυφερά, ζουμερά και έχουν ξινή γεύση. Ο ζωμός σαρδέλας της Άπω Ανατολής αποδεικνύεται πλούσιος και νόστιμος.

Πριν από το μαγείρεμα οποιουδήποτε ψαριού, οι ζυγαριές αφαιρούνται από αυτό και τα εσωτερικά αφαιρούνται. Πριν το τηγάνισμα, τα ψάρια πρέπει να αλατιστούν, να πιπεριά και να τυλιχτούν σε αλεύρι και στη συνέχεια να τηγανιστούν και στις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο.

Οι κονσέρβες σαρδέλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σαλάτας και σνακ, σάντουιτς και σάντουιτς. Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να ψηθούν ή να τηγανιστούν με λίγο λάδι. Νόστιμα κέικ ψαριών παρασκευάζονται από σαρδέλες, αλλά τα οστά πρέπει να αφαιρεθούν από τα ψάρια και τα φιλέτα πρέπει να αλεσθούν σε μύλο κρέατος.

Μεγάλες σαρδέλες από τη Γαλλία από την ακτή της Βρετάνης αποστέλλονται σε κονσερβοποιεία, όπου μαρινάρονται σε ειδική άλμη και βυθίζονται σε ελαιόλαδο, και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κουτιά κασσίτερου, τα οποία θερμαίνονται σε λέβητα. Επίσης στη Γαλλία, οι αλατισμένες σαρδέλες πωλούνται σε κουτιά. Το ψάρι αλατίζεται για 2 μήνες και στη συνέχεια ξεκινά η συντήρησή του..

Οι σαρδέλες συχνά διατίθενται στη ρωσική αγορά κατεψυγμένες ή κονσέρβες. Στην Άπω Ανατολή, τα πλοία συλλαμβάνουν τεράστιες αποστολές σαρδέλας, οι οποίες στη συνέχεια εισάγονται σε ευρωπαϊκές χώρες.

Οι καπνιστές σαρδέλες είναι δημοφιλείς στις ΗΠΑ και την Ουκρανία, και στην Αυστρία και τη Γερμανία, οι σαρδέλες ονομάζονται παπαλίνα μαγειρεμένη με ειδική πικάντικη σάλτσα. Για να καπνίσετε αυτό το ψάρι, πρώτα αλατίζεται σε ειδικό κάδο για 10 ημέρες και μετά το αλάτι αφαιρείται και πλένεται. Το ψάρι τοποθετείται σε μηχανή καπνού για αρκετές ημέρες..

Οι Ιταλοί και οι Γάλλοι παρασκευάζουν ζυμαρικά από σαρδέλες και το προσθέτουν στην πίτσα, και στην Τυνησία, οι γεμιστές σαρδέλες χρησιμοποιούνται στο εθνικό πιάτο του κουσκούς..

Αντενδείξεις για χρήση

Οι σαρδέλες δεν πρέπει να καταναλώνονται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας και αλλεργίας στα προϊόντα ψαριών. Επίσης, αυτό το ψάρι αντενδείκνυται για ουρική αρθρίτιδα και διάφορους τύπους αποθέσεων αλατιού στα οστά..

  1. Τα άτομα με υπέρταση πρέπει να γνωρίζουν ότι αυτό το ψάρι αυξάνει την αρτηριακή πίεση..
  2. Οι σαρδέλες είναι λιπαρά ψάρια και τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες που δεν πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή..
  3. Συνιστάται σε ασθενείς με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα να τρώνε σαρδέλες σε σάλτσα ντομάτας ή να μαγειρεύονται χωρίς να προσθέτουν λάδι.
  4. Βίντεο YouTube που σχετίζεται με το άρθρο:

Κονσέρβες σαρδέλας: θρεπτική αξία, περιεκτικότητα σε ωμέγα-3, οφέλη, πώς να επιλέξετε; - Ωμέγα 3

Μετάβαση στο περιεχόμενο

Σαρδέλες: βιότοποι, ιστορία

Οι σαρδέλες πήραν το όνομά τους από τη Σαρδηνία, το ιταλικό νησί όπου κάποτε βρέθηκαν μεγάλα σχολεία αυτών των ψαριών. Ενώ αυτό το ψάρι είναι νόστιμο φρέσκο, βρίσκεται πιο συχνά σε κουτιά καθώς χαλάει πολύ γρήγορα..

Λόγω της ρύπανσης των θαλασσών, οι σαρδέλες αποκτούν σημασία καθώς βρίσκονται στον πυθμένα της υδατικής τροφικής αλυσίδας.

Αυτό το ψάρι τρέφεται αποκλειστικά με πλαγκτόν και επομένως δεν συγκεντρώνει βαρέα μέταλλα όπως υδράργυρο ή ρύπους όπως μερικά άλλα ψάρια.

Η σαρδέλα (Ευρωπαϊκή) ανήκει στην οικογένεια ρέγγας (Clupeidae). Διανέμεται στον Ατλαντικό, τον Ειρηνικό και τη Μεσόγειο, με την Ισπανία, την Πορτογαλία, τη Γαλλία και τη Νορβηγία να είναι οι κορυφαίοι παραγωγοί κονσερβοποιημένων σαρδέλων.

Η κονσερβοποίηση αυτού του ψαριού ξεκίνησε από τον Ναπολέοντα Βοναπάρτη. Αυτό είναι το πρώτο ψάρι που χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση για τη διατροφή των πολιτών..

  • Κονσέρβες σαρδέλας του Ατλαντικού (περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα σε 1 μερίδα (90,72 g) - 189 kcal):
  • βιταμίνη Β12 - 338% σελήνιο - 87% φωσφόρος - 64% ωμέγα-3 λιπαρά οξέα - 61% πρωτεΐνη - 45% βιταμίνη D - 44% ασβέστιο - 35% βιταμίνη Β - 330% ιώδιο - 24% χαλκός - 19% χολίνη - 16 %
  • βιταμίνη Β2 - 16%
Βιταμίνες Ορυκτά Ποσότητα θρεπτικών ουσιών
βιταμίνη Β128,11 μg32.2
σελήνιο47,81 μg8.3
φώσφορος444,52 mg6.1
Ωμέγα 31,46 γρ5.8
πρωτεΐνη22,33 γραμ4,3
Βιταμίνη D175,09 IU4.2
ασβέστιο346,54 mg3.3
βιταμίνη Β34,76 mg2.8
ιώδιο36,00 κ.εκ.2,3
χαλκός0,17 mg1.8
βιταμίνη Β20,21 mg1.5
χολίνη68,04 mg1.5

Τα οφέλη για την υγεία των κονσερβοποιημένων σαρδελών

Για το καρδιαγγειακό σύστημα

Οι σαρδέλες είναι πλούσιες σε πολλά θρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν το καρδιαγγειακό σύστημα:

  • Είναι μια από τις πιο συμπυκνωμένες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων EPA και DHA, τα οποία μειώνουν τα τριγλυκερίδια και τη χοληστερόλη.
  • Μία μερίδα (δοχείο 90 γραμμαρίων) περιέχει περισσότερο από το 50% του Ωμέγα-3 DV..
  • Είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12, που σχετίζεται στενά με τη διατήρηση της ισορροπίας της ομοκυστεΐνης, η οποία μπορεί να βλάψει τα αρτηριακά τοιχώματα, με τα αυξημένα επίπεδα να αποτελούν παράγοντα κινδύνου για την αθηροσκλήρωση.

Σαρδέλες: ενίσχυση του οστικού ιστού

  • πλούσια πηγή βιταμίνης D για την ανάπτυξη οστών.
  • μια πολύ καλή πηγή φωσφόρου, ένα μέταλλο που είναι σημαντικό για την ενίσχυση της μήτρας των οστών.
  • βιταμίνη Β12 (υποστηρίζει την υγεία των οστών)

Πρόληψη καρκίνου

Η βιταμίνη D με τη μορφή καλσιτριόλης εμπλέκεται στη ρύθμιση της κυτταρικής δραστηριότητας. Δεδομένου ότι οι κυτταρικοί κύκλοι παίζουν βασικό ρόλο στην ανάπτυξη καρκίνου, η βέλτιστη πρόσληψη βιταμίνης D μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη διαφόρων τύπων καρκίνου..

Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες

Οι σαρδέλες είναι πλούσιες σε πρωτεΐνες, η οποία παρέχει τα αμινοξέα που χρειάζονται οι άνθρωποι για να δημιουργήσουν νέες πρωτεΐνες - τη βάση για τα περισσότερα από τα κύτταρα και τις δομές του σώματος: μύες και συνδετικός ιστός, αντισώματα που υποστηρίζουν ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα και μεταφορά πρωτεϊνών που παρέχουν οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά σε όλο το σώμα.

Πώς να επιλέξετε, να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε

Οι κονσέρβες σαρδέλας στο ελαιόλαδο προτιμώνται από το σογιέλαιο. Όσοι ανησυχούν για την πρόσληψη λίπους μπορούν να επιλέξουν ένα βάζο στο δικό τους χυμό. Κοιτάξτε την ημερομηνία λήξης στο κουτί.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα ντουλάπι κουζίνας, ιδανικά δροσερό και να μην υφίσταται υπερβολική θερμότητα. Περιστρέψτε το βάζο από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα μέρη της σαρδέλας εκτίθενται στο λάδι ή το υγρό στο οποίο συσκευάζονται. Αυτό θα τους βοηθήσει να διατηρηθούν καλά ενυδατωμένοι. Τα αχρησιμοποίητα τμήματα των ανοιγμένων βάζων πρέπει να καταψύχονται..

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε λάδι μπορούν να πλυθούν απαλά κάτω από νερό για να απομακρυνθεί η περίσσεια λαδιού πριν το σερβίρετε.

Μερικές ιδέες γρήγορης μαγειρικής για σαρδέλες:

  • Ρίχνουμε χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο πάνω από τα ψάρια.
  • Πετάξτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ελιές ή μάραθο.
  • Τοποθετήστε ψιλοκομμένες ντομάτες και βασιλικό, ρίγανη ή δεντρολίβανο στα κομμάτια του ψαριού.
  • Το βαλσάμικο ξύδι δίνει στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μια ευχάριστη γεύση.
  • Φτιάξτε μια σάλτσα με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, σκόρδο, μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε με τα ψάρια.

Πηγή: The George Matelian Foundation: http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=147

Βίντεο: Κονσέρβες σαρδέλας: πώς να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν (Δοκιμαστική αγορά από τις 25/4/2018)

Νικητής δοκιμής - Φυσική σαρδέλα με την προσθήκη λαδιού από τον κατασκευαστή "5 seas"!

Σαρδέλα σε λάδι (κονσέρβες σαρδέλας), σύνθεση, οφέλη, αντενδείξεις για χρήση

Η σαρδέλα είναι ένα μικρό (όχι περισσότερο από 25 εκατοστά) ψάρια ανοιχτού χρώματος ασημί. Η σαρδέλα μαθαίνει ψάρια. Βγαίνοντας σε κοπάδια αρκετών δισεκατομμυρίων ατόμων, οι σαρδέλες ταξιδεύουν εκατοντάδες χιλιόμετρα αναζητώντας φαγητό. Περιοχή διανομής σαρδέλας - Ατλαντικού Ωκεανού και Μεσογείου.

Το ψάρι πήρε το όνομά του από το όνομα Σαρδηνία, ένα ιταλικό νησί όπου οι σαρδέλες παραδοσιακά αλιεύονται και παρασκευάζονται ως εθνικό ιταλικό πιάτο ή μεταποιούνται για να εξαγάγουν το πιο πολύτιμο ιχθυέλαιο.

Σε βιομηχανική κλίμακα, η σαρδέλα βρίσκεται στον Ατλαντικό, όπου η Ρωσία δεν έχει ακτές, επομένως η χώρα μας αναγκάζεται να αγοράσει ποσοστώσεις για την αλίευση πολύτιμων εμπορικών ψαριών από την Ισπανία, τη Γαλλία και την Πορτογαλία, κάτι που δεν είναι πάντα οικονομικά εφικτό.

Τις περισσότερες φορές στην εποχή μας, με το πρόσχημα της σαρδέλας, τυλίγουν τα λιγότερο πολύτιμα ψάρια σαρδέλλα, που είναι στενός συγγενής της σαρδέλας..

Σε γενικές γραμμές, ο καταναλωτής, κατά κανόνα, δεν μπορεί να διακρίνει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παράγονται από την ίδια τη σαρδέλα από τα κονσερβοποιημένα σαρδέλλα..

Στις μεγάλες μηχανότρατες, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται από φρέσκα, απλά ψάρια, λιγότερο συχνά από προψυκτικά ψάρια για καλύτερη συντήρηση. Σε εργοστάσια επεξεργασίας ψαριών που βρίσκονται στη στεριά, κονσερβοποιημένα τρόφιμα παρασκευάζονται από κατεψυγμένες πρώτες ύλες.

Το ψάρι προ-αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια αποκεφαλίζονται με το χέρι, εκσπλαχνίζονται και μαρινάρονται σε ασθενές αλατούχο διάλυμα για περίπου μία ώρα. Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια. Διάφορες τεχνολογίες επιτρέπουν τον τεμαχισμό μετά το πάστωμα ή πριν. Στη συνέχεια, το ψάρι σιγοβράζει σε φυτικό λάδι για αρκετά λεπτά.

Ελαφριά τηγανητά κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε ένα δοχείο, χύνονται με λάδι, αλάτι και μπαχαρικά, προστίθενται και τυλίγονται ερμητικά. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε αυτόκλειστα και αποστειρώνονται.

Κονσερβοποιημένη σύνθεση σαρδέλας

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιλαμβάνουν ψάρια, σαρδέλα ή σαρδέλλα, φυτικά έλαια, αλάτι, μπαχαρικά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των κονσερβοποιημένων σαρδέλων είναι 220 κιλά θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. 100 γραμμάρια κονσερβοποιημένων τροφίμων περιέχουν 24,1 g πρωτεΐνης, 13,9 g λίπους. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στα ψάρια.

Η σαρδέλα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη PP (νιασίνη), 100 γραμμάρια ψαριών παρέχουν το 15% των καθημερινών αναγκών του σώματος. Η σαρδέλα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και Ε, καθώς και βιταμίνες Β2 και Β12. Όπως σχεδόν όλα τα ψάρια, οι σαρδέλες είναι ένας εξαιρετικός προμηθευτής βιταμίνης D στο σώμα..

100 γραμμάρια σαρδέλας παρέχει την καθημερινή απαίτηση του σώματος για το μικροστοιχείο χρώμιο, 10% της ημερήσιας απαίτησης για φθόριο, 5,5% για ψευδάργυρο. Μεταξύ των μακροθρεπτικών συστατικών, θα πρέπει να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε θείο (έως και 18% των ημερήσιων αναγκών του σώματος) και φωσφόρου (12%). Επίσης, η κονσερβοποιημένη σαρδέλα περιέχει ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρο, κοβάλτιο, ιώδιο και άλλα μικροστοιχεία.

Τα οφέλη από κονσέρβες σαρδέλας

Το κύριο πλεονέκτημα των κονσερβοποιημένων ψαριών είναι η πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη για την οικοδόμηση κυττάρων. Η πρωτεΐνη ψαριού απορροφάται πλήρως από το σώμα και θεωρείται πιο χρήσιμη από την πρωτεΐνη κρέατος.

Η σαρδέλα είναι πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, των οποίων τα οφέλη για την υγεία δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. Τα ωμέγα λιπαρά οξέα είναι ένα αντιοξειδωτικό που εμποδίζει την ανάπτυξη μη φυσιολογικών κυττάρων. Επιστημονικά αποδεδειγμένη σχέση μεταξύ της τακτικής κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα και χαμηλού κινδύνου εμφάνισης καρκίνου.

Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Η μείωση του επιπέδου της χαμηλής πυκνότητας χοληστερόλης είναι το κλειδί για υγιές αγγειακό σύστημα, χαμηλός κίνδυνος ανάπτυξης αθηροσκλήρωσης.

Τα υγιή αγγεία εξασφαλίζουν την κανονική κυκλοφορία του αίματος, την παροχή σε όλα τα συστήματα και τα όργανα με οξυγόνο και θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, η απουσία αθηροσκληρωτικών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, καθώς και η υψηλή ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, επιτρέπει σε ολόκληρο το καρδιαγγειακό σύστημα να λειτουργεί κανονικά, για να εγγυηθεί τη λειτουργία της καρδιάς χωρίς καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά επεισόδια..

Η σαρδέλα περιέχει συνένζυμο Q10, το οποίο έχει τεράστια επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, διεγείρει το έργο του καρδιακού μυός.

Το Q10 καταπολεμά ενεργά τα σημάδια διπολικής διαταραχής στους ηλικιωμένους, αποτρέπει την ανάπτυξη γεροντικής άνοιας.

Στην περιοχή της Μεσογείου, όπου τα μενού είναι παραδοσιακά πλούσια σε τρόφιμα συνένζυμου Q10, οι ηλικιωμένοι είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από Αλτσχάιμερ από ό, τι στις Ηνωμένες Πολιτείες..

Οι βιταμίνες Β, ειδικά η Β12, εμπλέκονται στον μεταβολισμό της γλυκόζης. Η κονσερβοποιημένη σαρδέλα, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πρέπει να υπάρχει στο τραπέζι των ατόμων που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2..

Η κονσερβοποιημένη σαρδέλα είναι πηγή βιταμινών Α και Ε - μια αντιοξειδωτική ομάδα βιταμινών που αποτρέπει τις διαδικασίες οξείδωσης.

Οι βιταμίνες Α και Ε μειώνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου, τονώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα και αποτρέπουν την πρόωρη γήρανση του σώματος.

Οι βιταμίνες Α και Ε ονομάζονται επίσης βιταμίνες ομορφιάς, η παρουσία τους στο σώμα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη νεότητα και την ομορφιά από το εσωτερικό, να δώσετε στο δέρμα ελαστικότητα, μαλλιά - μια υγιή λάμψη.

Η σαρδέλα είναι πηγή ασβεστίου και φθορίου, τα οποία είναι απαραίτητα για τον υγιή σχηματισμό οστών. Η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στα οστά ψαριών είναι τρεις φορές υψηλότερη από ό, τι στα φιλέτα ψαριών, οπότε η κονσέρβες σαρδέλας δεν είναι μόνο δυνατή, αλλά πρέπει επίσης να τρώγεται με οστά, τα οποία γίνονται πολύ μαλακά σε κονσέρβες τροφίμων μετά από θερμική επεξεργασία.

Η κονσερβοποιημένη σαρδέλα περιέχει βιταμίνη D, ένα άλλο σημαντικό συστατικό για την οικοδόμηση οστικού ιστού..

Η έλλειψη βιταμίνης D στη διατροφή των παιδιών οδηγεί στην ανάπτυξη ραχίτιδας, της πιο σοβαρής συστηματικής νόσου που οδηγεί σε εκφυλιστική ανάπτυξη της σπονδυλικής στήλης.

Στον σύγχρονο κόσμο, η ραχίτιδα στην καθαρή της μορφή ουσιαστικά δεν συμβαίνει, ωστόσο, η έλλειψη βιταμίνης D στις παιδικές τροφές οδηγεί σε ακατάλληλο σχηματισμό του σκελετικού συστήματος, στην ανάπτυξη σκολίωσης και στην ευθραυστότητα των οστών.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε φωσφόρο των κονσερβοποιημένων σαρδέλων παρέχει υψηλή οστική πυκνότητα, η οποία είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τους ηλικιωμένους των οποίων τα οστά είναι πιο επιρρεπή σε κατάγματα λόγω ηλικίας.

Το φθόριο, που βρίσκεται σε κονσέρβες σαρδέλας, είναι ένα άλλο στοιχείο που βοηθά στη διαμόρφωση υγιούς οστού. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η αξία του φθορίου για τα δόντια και το υγιές σμάλτο των δοντιών. Το φθόριο στη διατροφή διατηρεί το σμάλτο των δοντιών ισχυρό και ικανό να αντέξει την καταστρεπτική δύναμη των σακχάρων.

Η κονσερβοποιημένη σαρδέλα περιέχει ιώδιο, ένα ιχνοστοιχείο που εμπλέκεται στη λειτουργία των ενδοκρινών αδένων, ιδίως στον θυρεοειδή αδένα. Το ιώδιο είναι απαραίτητο για την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών θυροξίνη και τριιωδοθυρονίνη. Η σύνθεση αυτών των ορμονών σε επαρκείς ποσότητες είναι το κλειδί για την πρόληψη της διάχυτης βρογχοκήλης και άλλων ασθενειών του θυρεοειδούς..

Το κοβάλτιο, το οποίο είναι πλούσιο σε κονσέρβα σαρδέλας, έχει επίσης σημαντική επίδραση στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα, προάγει την παραγωγή ορμονών. Επιπλέον, το κοβάλτιο εμπλέκεται στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Το κοβάλτιο είναι ένας από τους "φορείς" γενετικών πληροφοριών, σχηματίζοντας αλυσίδες DNA και RNA.

100 γραμμάρια κονσερβοποιημένης σαρδέλας παρέχει την ημερήσια απαίτηση για χρώμιο. Το χρώμιο παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των υδατανθράκων, ρυθμίζει τη λειτουργία του παγκρέατος μειώνοντας την παραγωγή ινσουλίνης.

Το χρώμιο στην πραγματικότητα αποτρέπει την εναπόθεση υδατανθράκων σε αποθήκες λίπους, μετατρέπει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια, η οποία ξοδεύεται και δεν εναποτίθεται στους "κάδους".

Επομένως, μια υψηλή περιεκτικότητα σε χρώμιο στη διατροφή βοηθά στον έλεγχο του βάρους..

Αντενδείξεις για τη χρήση σαρδέλας

Οποιαδήποτε κονσερβοποιημένη τροφή έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα νατρίου, η χρήση των οποίων είναι ανεπιθύμητη για ορισμένες ασθένειες, συνοδευόμενη από κατακράτηση υγρών στο σώμα.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα περιέχουν ενώσεις πουρίνης, οι οποίες μετατρέπονται σε ουρικό οξύ στο σώμα. Οι αρθρώσεις είναι ευαίσθητες στο ουρικό οξύ, ειδικά εκείνες που έχουν ήδη προσβληθεί από αρθρίτιδα, αρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα.

Η σαρδέλα σε κονσέρβα σε λάδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως θα πρέπει να περιορίσετε τη χρήση της σε όσους παρακολουθούν το βάρος τους. Παρά την τεράστια επίδραση των κονσερβοποιημένων σαρδελών στον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών, πρέπει να θυμόμαστε για το φυτικό έλαιο στο οποίο παρασκευάζεται κονσερβοποιημένη τροφή, για την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες..