Σιτάρι. Σύνθεση δημητριακών, οφέλη και βλάβες στο σώμα και πώς να φυλάσσετε ψωμί ολικής αλέσεως

Σήμερα μπορείτε να ακούσετε πολλές αντιπαραθέσεις σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους του σίτου. Για να κατανοήσετε αυτό το ζήτημα, μπορείτε πρώτα να ανατρέξετε στη χημική σύνθεση του προϊόντος..

Σύνθεση σιταριού

Βιταμίνες: παντοθενικό οξύ, τοκοφερόλη, χολίνη, νικοτινικό οξύ βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες σε 100 γραμμάρια μη επεξεργασμένων κόκκων. Ο μη επεξεργασμένος κόκκος είναι πλούσιος σε μικρο- και μακροστοιχεία: φώσφορος, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, αργίλιο, σίδηρος, μαγγάνιο, ψευδάργυρος, ιώδιο, χαλκός Το προϊόν περιέχει 305 kcal, πρωτεΐνες - 11 g, λίπη - 2 g, υδατάνθρακες - 59 g, φυτικές ίνες - 10,8 g, νερό - 14 g.

Πίνακας - Χημική σύνθεση σιταριού

Βλάβη επεξεργασίας σπόρων σίτου

Αλλά αυτές οι βιταμίνες και τα μέταλλα είναι πλούσια σε μη επεξεργασμένους κόκκους. Όταν το σιτάρι μετατρέπεται σε αλεύρι, περνάει σε μεγάλο βαθμό επεξεργασία και καθαρισμό, χημική λεύκανση, προσθήκη αποσυνθετικών, συντηρητικών, σταθεροποιητών. Το προϊόν γίνεται άδειο, χάνει τη χρησιμότητά του. Αλεύρι σίτου

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος αυξάνεται, και συνεπώς το επίπεδο γλυκόζης επίσης αυξάνεται, καθώς αυτός ο δείκτης έχει άμεση επίδραση στο σάκχαρο του αίματος. Η θρεπτική αξία του σίτου μειώνεται επίσης, η ποσότητα ενέργειας που λαμβάνεται δεν είναι μεγάλη. Και αυτό συνεπάγεται:

  • υψηλές διακυμάνσεις της γλυκόζης στο αίμα.
  • επιπλοκή του πεπτικού συστήματος
  • την απειλή του σχηματισμού παραβιάσεων στο έργο της καρδιάς ·
  • πονοκέφαλος, διαταραχές ύπνου.

Μια άλλη παράμετρος με την οποία μπορείτε να αξιολογήσετε τα οφέλη ή τις βλάβες του σίτου είναι η απόδοση της γλουτένης ή της γλουτένης. Η γλουτένη είναι πρωτεΐνη. Στη βιομηχανία άλεσης, απαιτείται γλουτένη για καλή πρόσφυση της ζύμης, καθώς και για την αύξηση του συγκεκριμένου όγκου ψωμιού. Η υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι επιβλαβής για την πέψη, καθώς και για άτομα με ατομική δυσανεξία, καθώς μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις.

Οφέλη ολικής αλέσεως

Αποδεικνύεται ότι το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι χρήσιμο, ο σπόρος του οποίου έχει διατηρήσει το κέλυφος του, και αυτό το όφελος είναι πολύ διαφορετικό. Το σιτάρι είναι γεμάτο από εύπεπτους υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Οι ενώσεις ασβεστίου, μαγνησίου και φωσφόρου υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες σε κόκκους σίτου. Ο φωσφόρος και οι ενώσεις του είναι ανόργανα άλατα που παρέχουν σκελετική δύναμη, υποστηρίζουν την ανάπτυξη των κυττάρων, τη λειτουργία των μυών, των νεφρών και της καρδιάς. Οι βιταμίνες των ομάδων Β και Ε, χολίνη, κάλιο υπάρχουν σε αφθονία στα δημητριακά.

Για παράδειγμα, οι βιταμίνες της ομάδας Ε είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά και καρδιοπροστατευτικοί παράγοντες, η ομάδα βιταμινών Β έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, βελτιώνει τις διαδικασίες δραστηριότητας του καρδιαγγειακού και νευρικού συστήματος, επηρεάζει την ελαστικότητα του δέρματος και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η χολίνη προστατεύει τις ελαστικές μεμβράνες των κυττάρων από τη φθορά και τα δάκρυα, το κάλιο ρυθμίζει την ισορροπία νερού στο σώμα και ομαλοποιεί τον καρδιακό ρυθμό. Και αυτός δεν είναι ένας πλήρης κατάλογος της αξίας του σιταριού..

Αποθήκευση ψωμιού ολικής αλέσεως

Μπορείτε επίσης να αυξήσετε τα οφέλη του ψωμιού ολικής αλέσεως προσθέτοντας διάφορα πρόσθετα στο προϊόν: πίτουρο, κρεμμύδι, βότανα, ηλιόσπορους, βανίλια, ξηρούς καρπούς, φρούτα. Εξωτερικά, το ψωμί ολικής αλέσεως διαφέρει από το συνηθισμένο άσπρο ψωμί. Μαγειρεύεται χωρίς μαγιά, είναι ετερογενές στο εσωτερικό και περιέχει στερεά σωματίδια από τραχιά άλεση αλευριού. Το ψωμί διατηρεί την υγεία του καλύτερα όταν φυλάσσεται σε λινό σάκο ή ψημένο χαρτί. Η κλοπή ψωμιού επιβραδύνεται και το προϊόν αποθηκεύεται για έως και 14 ημέρες.

Τα ψωμιά ολικής αλέσεως και τα ψημένα προϊόντα είναι πραγματικά υγιεινά. Αυτό είναι ένα μοναδικό προϊόν που φέρνει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία..

Σιτάρι - σύνθεση, οφέλη και βλάβες

Το σιτάρι είναι μια από τις πιο διαδεδομένες καλλιέργειες σιτηρών στον κόσμο. Η επεξεργασία σιτηρών καταλαμβάνει σχεδόν το 40% των θρεπτικών συστατικών, οπότε επιλέξτε ολόκληρους κόκκους.

Το σιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως, αλλά το κύριο είναι το μαγείρεμα. Το άσπρο αλεύρι ολικής αλέσεως είναι τα κύρια συστατικά των ψημένων προϊόντων. Πολλά προϊόντα παρασκευάζονται από σιτάρι: ζυμαρικά, ζυμαρικά, σιμιγδάλι, πλιγούρι και κουσκούς.

Σύνθεση σιταριού

Το σιτάρι είναι μια πηγή βιταμινών και μετάλλων, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται από τη σύνθεση του εδάφους στο οποίο καλλιεργείται. Οι κόκκοι περιέχουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, άμυλο, φυτικές ίνες, καροτενοειδή και αντιοξειδωτικά. 1

Σύνθεση 100 γρ. το σιτάρι ως ποσοστό της ημερήσιας αξίας παρουσιάζεται παρακάτω.

Βιταμίνες:

  • В1 - 26%;
  • Β3 - 22%;
  • Β6 - 18%;
  • Β9 - 10%;
  • Β5 - 10%.

Ορυκτά:

  • φωσφόρος - 36%;
  • σίδερο - 25%;
  • μαγνήσιο - 23%;
  • ψευδάργυρος - 22%;
  • κάλιο - 12%. 2

Περιεκτικότητα σε θερμίδες σιταριού - 342 kcal ανά 100 g.

Οφέλη σίτου

Το σιτάρι έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες - βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου, ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Για αρθρώσεις

Το σιτάρι περιέχει βεταΐνη, μια ουσία που ανακουφίζει τη φλεγμονή και βοηθά με τις ρευματικές παθήσεις. Μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης και ρευματοειδούς αρθρίτιδας. 3

Για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία

Το σιτάρι είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, το οποίο ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και συμμετέχει στην παραγωγή ινσουλίνης. 4 Ολόκληρος ο σίτος είναι πλούσιος σε φυτικά λιγνάνες που προστατεύουν από καρδιακές παθήσεις.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες σίτου μειώνει την αρτηριακή πίεση και μειώνει την πιθανότητα καρδιακής προσβολής. Η κατανάλωση κόκκων επιβραδύνει την πρόοδο της αθηροσκλήρωσης και του εγκεφαλικού.

Το σιτάρι εμποδίζει το σώμα να απορροφήσει «κακή» χοληστερόλη, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακές παθήσεις. πέντε

Για τον εγκέφαλο και τα νεύρα

Οι βιταμίνες σιδήρου, βιταμίνης Ε και Β στο σιτάρι υποστηρίζουν την παραγωγή σεροτονίνης και αυξάνουν τα επίπεδα ενέργειας. Προστατεύει από την ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ, ανακουφίζει από την κατάθλιψη, βελτιώνει τη διάθεση και ομαλοποιεί τη γενική ευεξία.

Για τα μάτια

Το σιτάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε καροτενοειδή, όπως η λουτεΐνη, η ζεαξανθίνη και το β-καροτένιο, που είναι σημαντικά για την υγεία των ματιών. Η βιταμίνη Ε, η νιασίνη και ο ψευδάργυρος στους κόκκους σιταριού μειώνουν τον κίνδυνο εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας και καταρράκτη. Επιβραδύνουν την πρόοδο της απώλειας όρασης. 6

Για τους βρόγχους

Μια δίαιτα με βάση το σιτάρι μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης άσθματος έως και 50%. Οι κόκκοί του περιέχουν αρκετό μαγνήσιο και βιταμίνη Ε, που εμποδίζει τη στένωση των αεραγωγών. 7

Για το πεπτικό σύστημα

Μερικά από τα συστατικά του σίτου μπορούν να δράσουν ως πρεβιοτικά, τροφοδοτώντας ευεργετικά βακτήρια στο έντερο. Το σιτάρι βελτιώνει την εντερική κινητικότητα και μειώνει τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας. 8

Το σιτάρι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και φυτοθρεπτικά συστατικά που προλαμβάνουν τον καρκίνο του παχέος εντέρου. Οι ίνες μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του μετεωρισμού, της ναυτίας, της δυσκοιλιότητας και του φουσκώματος. εννέα

Η προσθήκη ολόκληρου σίτου στη διατροφή σας μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος. Παρέχει μια μακρά αίσθηση πληρότητας και βελτιώνει την απορρόφηση των τροφίμων. δέκα

Για νεφρά και κύστη

Το σιτάρι είναι πλούσιο σε αδιάλυτες ίνες, οι οποίες επιτρέπουν στα τρόφιμα να διέρχονται γρήγορα από τα έντερα και μειώνουν την παραγωγή χολικών οξέων. Η περίσσεια χολικών οξέων είναι η κύρια αιτία σχηματισμού χολόλιθου.

Για το αναπαραγωγικό σύστημα

Η αφθονία βιταμινών Β στο σιτάρι βοηθά στην αποφυγή προβλημάτων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Οι φυτικές ίνες και οι πρωτεΐνες στο σιτάρι μπορούν να ανακουφίσουν τα συμπτώματα των μετεμμηνοπαυσιακών ανισορροπιών και της αύξησης βάρους. έντεκα

Τα λιγνίτη στο σιτάρι ρυθμίζουν τα επίπεδα των οιστρογόνων, αποτρέποντας την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού. Αυτό ισχύει για τις γυναίκες στην εμμηνόπαυση που κινδυνεύουν να αναπτύξουν αυτόν τον τύπο καρκίνου. 12

Για το δέρμα και τα μαλλιά

Το σελήνιο, η βιταμίνη Ε και ο ψευδάργυρος στο σιτάρι θρέφουν την επιδερμίδα, βοηθούν στην καταπολέμηση της ακμής και αποτρέπουν την υπεριώδη βλάβη. Οι ίνες στους κόκκους σιταριού βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα. Διατηρεί το δέρμα απαλό και νεανικό.

Ο ψευδάργυρος στο σιτάρι ενισχύει τα μαλλιά και τα προστατεύει από ζημιές.

Για ασυλία

Το σιτάρι είναι μια φυσική πηγή λιγνίτη. Βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης καρκινικών κυττάρων.

Το σιτάρι μειώνει την πιθανότητα καρκίνου του παχέος εντέρου. Ο κόκκος δρα ως αντι-καρκινογόνο και μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού στις γυναίκες. 13

Οι θεραπευτικές ιδιότητες του σίτου

Το σιτάρι χρησιμοποιείται στη λαϊκή ιατρική για πολλά χρόνια. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και ανακούφιση συμπτωμάτων διαφόρων ασθενειών. Τα προϊόντα με βάση το σιτάρι μπορούν να ληφθούν τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά:

  • αθηροσκλήρωση - έγχυση σίτου
  • δυσκοιλιότητα - ένα μείγμα κόκκων σιταριού και γάλακτος. Το σιτάρι πρέπει να τεμαχιστεί, να αναμιχθεί με γάλα, να βράσει και να καταναλωθεί με άδειο στομάχι.
  • ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος - έγχυση κόκκων σιταριού. Πρέπει να βράσουν στον ατμό με βραστό νερό, να στραγγίσουν, να διαχωρίσουν το πάχος και να κάνουν την έγχυση αρκετές φορές την ημέρα.
  • δερματικές παθήσεις - η έγχυση σιταριού πρέπει να προστεθεί στο μπάνιο.
  • η πιτυρίδα είναι ένα μείγμα από σιτάρι, ξύδι μήλου μηλίτη και χυμό λεμονιού. Απλώστε στο τριχωτό της κεφαλής και ξεπλύνετε με άφθονο νερό.

Εφαρμογή σιταριού

Το σιτάρι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών και την εξάλειψη προβλημάτων με το σώμα. Καλαμπόκι:

  • βοήθεια για την αντιμετώπιση της παχυσαρκίας?
  • βελτίωση του μεταβολισμού
  • ενεργεί ως προφυλακτικός παράγοντας για τον διαβήτη τύπου 2.
  • μείωση της χρόνιας φλεγμονής.
  • αποτρέψτε το σχηματισμό λίθων στη χοληδόχο κύστη.
  • μείωση του κινδύνου καρκίνου του μαστού.
  • ενισχύει την υγεία του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • πραγματοποιεί την πρόληψη του άσθματος στα παιδιά.
  • προστατεύει το σώμα από στεφανιαία νόσο και βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου. δεκατέσσερα

Βλάβη στο σιτάρι

Το σιτάρι περιέχει φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να δεσμεύσει μέταλλα όπως ασβέστιο, ψευδάργυρο, σίδηρο και μαγνήσιο και να αποτρέψει την απορρόφησή τους.

Σιτάρι

Το σιτάρι είναι ένα ετήσιο και διετές φυτό που ανήκει στην οικογένεια των δημητριακών. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες σιταριού και η ταξινόμησή τους είναι μάλλον περίπλοκη, αλλά υπάρχουν μόνο δύο βασικοί τύποι - σκληροί και μαλακοί. Οι μαλακές ποικιλίες χωρίζονται επίσης σε κόκκους κόκκινου και λευκού κόκκου. Καλλιεργούνται συνήθως σε περιοχές με εγγυημένη υγρασία. Οι σκληρές ποικιλίες καλλιεργούνται σε περιοχές με ξηρότερα κλίματα, για παράδειγμα, όπου ο φυσικός τύπος βλάστησης είναι στέπα. Στη Δυτική Ευρώπη και την Αυστραλία, παράγονται κυρίως μαλακές ποικιλίες, ενώ στις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Αργεντινή, τη Δυτική Ασία, τη Βόρεια Αφρική και την πρώην ΕΣΣΔ, κυρίως σκληρές ποικιλίες. Χρησιμοποιείται κυρίως ως καλλιέργεια τροφίμων. Το αλεύρι που λαμβάνεται από τους κόκκους χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λευκού ψωμιού και την παραγωγή άλλων προϊόντων διατροφής. Τα απόβλητα από την άλεση αλευριού χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές για ζώα και πουλερικά και πρόσφατα χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο ως πρώτες ύλες για τη βιομηχανία.

Οι ποικιλίες μαλακού και σκληρού σίτου έχουν πολλά κοινά, αλλά διαφέρουν σαφώς σε ορισμένα χαρακτηριστικά που είναι σημαντικά για τη χρήση του αλευριού. Οι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι, και ενδεχομένως παλαιότεροι πολιτισμοί, γνώριζαν τη διαφορά μεταξύ των δύο τύπων σιταριού. Στο αλεύρι που λαμβάνεται από μαλακές ποικιλίες, οι κόκκοι αμύλου είναι μεγαλύτεροι και μαλακότεροι, η υφή του είναι λεπτότερη και εύθρυπτη, περιέχει λιγότερη γλουτένη και απορροφά λιγότερο νερό. Τέτοιο αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κυρίως ζαχαροπλαστικής, όχι για ψωμί, καθώς τα προϊόντα από αυτό θρυμματίζονται και γρήγορα αρωματίζονται. Σε περιοχές όπου καλλιεργούνται μαλακές ποικιλίες, το ψωμί ψήνεται από ένα μείγμα του με αλεύρι που λαμβάνεται από εισαγόμενες σκληρές ποικιλίες. Στο αλεύρι σκληρού σίτου, οι κόκκοι αμύλου είναι λεπτότεροι και σκληρότεροι, η συνοχή του είναι λεπτόκοκκος και υπάρχει σχετικά μεγάλη γλουτένη. Αυτό το αλεύρι, που ονομάζεται «ισχυρό», απορροφά μεγάλες ποσότητες ωδίας και χρησιμοποιείται κυρίως για το ψήσιμο ψωμιού

Χρήσιμες ιδιότητες του σίτου

Οι κόκκοι μαλακού και σκληρού σίτου περιέχουν από 11,6 έως 12,5% πρωτεΐνες, περίπου 60% υδατάνθρακες, 1,5% λίπος, αιθέριο έλαιο, ημικυτταρίνη, φυτικές ίνες, άμυλο, πηκτίνη, γλυκόζη, φρουκτόζη, λακτόζη, μαλτόζη, ραφινόζη, βιταμίνη E, F, B1, B2, B6, C, PP, καροτίνη, νιασίνη, χολίνη, βιοτίνη, φολκίνη.

Το σιτάρι περιέχει μακρο-και μικροστοιχεία όπως κάλιο, ασβέστιο, πυρίτιο, μαγνήσιο, νάτριο, θείο, φώσφορο, χλώριο, αλουμίνιο, βόριο, βανάδιο, σίδηρο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκό, μολυβδαίνιο, νικέλιο, κασσίτερο, σελήνιο, ασήμι, στρόντιο, τιτάνιο, χρώμιο, ψευδάργυρος, ζιρκόνιο.

Το σιτάρι περιέχει 3,4% απαραίτητα αμινοξέα (βαλίνη 520, ισολευκίνη 470, λευκίνη 860, λυσίνη 360, μεθειονίνη 180, θρεονίνη 390, τρυπτοφάνη 150, φαινυλαλανίνη 500) και 8,4% μη απαραίτητα αμινοξέα (αλανίνη 460, αργινίνη 610, ασπαρτικό οξύ 670, ιστιδίνη 350, γλυκίνη 470, γλουταμικό οξύ 3350, προλίνη 1290, σερίνη 600, τυροσίνη 370, κυστίνη 230).

Το πιο πολύτιμο μέρος του κόκκου είναι το μικρόβιο, είναι πλούσιο σε σημαντικά ιχνοστοιχεία και μικρόβια έλαια, τα οποία είναι τόσο ευεργετικά για το σώμα. Το βλαστημένο σιτάρι είναι πιο υγιεινό γιατί τη στιγμή της βλάστησης, το επίπεδο των βιταμινών και των αντιβιοτικών, καθώς και των διεγερτικών και των βιολογικά ενεργών συστατικών, αυξάνεται πολλές φορές. Έτσι, για παράδειγμα, το επίπεδο βιταμίνης Β2 στο βλαστάρι σιτάρι είναι 10 φορές υψηλότερο. Οι αρχαίοι άνθρωποι γνώριζαν τα οφέλη, τις καλλυντικές και θεραπευτικές ιδιότητες του σίτου.

Οι βλαστημένοι σπόροι έχουν τεράστιο ενεργειακό δυναμικό. Προσθέτοντάς τα στο φαγητό, έχουμε μια ισχυρή ώθηση ζωντάνια. Τα ένζυμα που περιέχονται στα σπορόφυτα διαλύουν τις πρωτεΐνες αποθήκευσης, τα λίπη και τους υδατάνθρακες αυτών των σπόρων, καθιστώντας ευκολότερο για εμάς να τα αφομοιώσουμε και να συνεχίσουμε να εργαζόμαστε στο ανθρώπινο σώμα, εξοικονομώντας την εσωτερική του δύναμη. Η ποσότητα αντιοξειδωτικών βιταμινών και μικροστοιχείων αυξάνεται κατά τη βλάστηση κατά δεκάδες και εκατοντάδες φορές, είναι ενσωματωμένα στο οργανικό σύστημα του ζωντανού ιστού του φυτού και λειτουργούν διασυνδεδεμένα, υποστηρίζοντας και ενισχύοντας τη δράση του άλλου. Η αφομοίωσή τους δεν επηρεάζει δυσμενώς την ανθρώπινη υγεία, η οποία μπορεί να παρατηρηθεί με τη χρήση ορισμένων φαρμακευτικών παρασκευασμάτων..

Η τακτική κατανάλωση βλαστών διεγείρει το μεταβολισμό και την αιματοποίηση, βελτιώνει την ανοσία, αντισταθμίζει τις ανεπάρκειες βιταμινών και μετάλλων, ομαλοποιεί την ισορροπία οξέος-βάσης, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και την αποτελεσματική πέψη, αυξάνει τη δραστικότητα, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για παιδιά και ηλικιωμένους, εγκύους και θηλάζουσες μητέρες, άτομα με εντατική ψυχική και σωματική εργασία..

Η ίνα στους κόκκους σιταριού διεγείρει την εντερική κινητικότητα και αποτρέπει τη μετατροπή των σακχάρων και των υδατανθράκων σε λίπος. Πίτουρο σίτου, ένα αποτελεσματικό μέσο για την ομαλοποίηση του βάρους (απώλεια βάρους). Οι πηκτίνες σιταριού απορροφούν επιβλαβείς ουσίες στα έντερα, μειώνοντας έτσι τις διεργασίες που προκαλούν σήψη και προάγουν την επούλωση του εντερικού βλεννογόνου..

Στη λαϊκή ιατρική, διάφορα προϊόντα φτιαγμένα από αλεύρι σίτου, τηγανητό σιτάρι, νεαρά βλαστάρια (14-21 ημερών), δημητριακά με έμβρυα, πίτουρο, άχυρο χρησιμοποιούνται ως φάρμακα και διατροφικά μέσα.

Ο ζωμός σίτου με μέλι αποκαθιστά τέλεια τη δύναμη, είναι ιδιαίτερα χρήσιμος μετά από παρατεταμένες ασθένειες, βοηθάει με βήχα, κρυολογήματα και αναπνευστικές παθήσεις. Το μικρόβιο και το πίτουρο περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα σημαντικών βιολογικά δραστικών ουσιών. Τα κατάπλασμα πίτουρου σίτου και ο ζωμός τους μαλακώνουν και θρέφουν το δέρμα. Οι ίνες που περιέχονται σε αυτά τα δημητριακά εμποδίζουν το σχηματισμό λιποκυττάρων, κάτι που είναι εξαιρετικά σημαντικό για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Επιβλαβείς ουσίες από τα έντερα απορροφώνται από τις πηκτίνες που αποτελούν τους κόκκους σιταριού, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη διεγερτικών διεργασιών, θεραπεύει τον εντερικό βλεννογόνο..

Τα παρασκευάσματα μαλακού σίτου έχουν εφαρμογή στην επιστημονική ιατρική. Συγκεκριμένα, ένα παχύ εκχύλισμα φύτρου σίτου "Kholef" (φεχολίνη), συνταγογραφούμενο για τη θεραπεία ασθενών με διάφορες μορφές μυϊκής δυστροφίας. Ένα άλλο παρασκεύασμα ελήφθη από κόκκους σιταριού - ένα παχύ, ρητινώδες υγρό σκούρου καφέ χρώματος με τη μυρωδιά των καμένων κόκκων, γνωστό ως "υγρό Mitroshin". Πρόκειται για μια πολύ αποτελεσματική θεραπεία για δερματικές παθήσεις - έκζεμα, φολιδωτή λειχήνα, νευροδερματίτιδα, πυώδης φλεγμονή των θυλακίων των τριχών (σύκωση).

Σιτάρι

Το σιτάρι είναι η πιο κοινή καλλιέργεια σιτηρών στο μεγαλύτερο μέρος του κόσμου. Από αυτό προέρχονται πολλά δημητριακά, αλεύρι, ψωμί, αλκοολούχα ποτά και τα αγαπημένα ζυμαρικά όλων. Ο τύπος / η ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων εξαρτάται από τον βαθμό άλεσης και επεξεργασίας των σπόρων.

Το επίπεδο ευαισθητοποίησης του κοινού αυξάνεται κάθε λεπτό. Κάθε δεύτερος πολίτης κατανοεί ότι η επιγραφή στο αλεύρι «από σκληρό σιτάρι» δεν είναι τέχνη μάρκετινγκ, αλλά η πιο σημαντική απαίτηση για το προϊόν. Οι εξευγενισμένοι σπόροι δεν περιέχουν βιταμίνες και ευεργετικά θρεπτικά συστατικά. Γίνεται ένα άχρηστο προϊόν διατροφής που μπορεί να γίνει ο ένοχος δώδεκα επιπλέον κιλών και προβλημάτων υγείας..

Ποια είναι τα πραγματικά οφέλη του σίτου, πώς να επιλέξετε ένα πραγματικά υγιές προϊόν και να το εισαγάγετε στη διατροφή?

  • γενικά χαρακτηριστικά
  • Χρήσιμες ιδιότητες του συστατικού
  • Χημική σύνθεση μαλακού σιταριού
  • Χρησιμοποιώντας ένα συστατικό στο μαγείρεμα
  • Αντενδείξεις για χρήση

γενικά χαρακτηριστικά

Το σιτάρι είναι ένα ετήσιο φυτό στην οικογένεια των δημητριακών. Είναι η μόνη καλλιέργεια δημητριακών με περίπου 20 είδη σε 5 τμήματα και 10 υβριδικές ποικιλίες τόσο ενδογενετικού όσο και διαγενετικού χαρακτήρα. Σχεδόν κάθε χώρα στον κόσμο έχει αναπτύξει μια ειδική "τοπική" ποικιλία φυτών που έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς τη δομή του αχύρου, την εμφάνιση και τη χημική σύνθεση των κόκκων, τις ιδιαιτερότητες του σχηματισμού του αυτιού.

Βοτανική περιγραφή

Το ποώδες φυτό φτάνει τα 30 έως 150 εκατοστά σε ύψος. Τα στελέχη είναι ευθεία, κοίλα, μάλλον πυκνά, στραμμένα προς τα πάνω. Τα φύλλα δεν υπερβαίνουν τα 22 χιλιοστά σε πλάτος, αποκτούν ένα επίπεδο σχήμα και ευρείες γραμμικές άκρες. Το ριζικό σύστημα του φυτού είναι ινώδες.

Το σιτάρι παράγει πολλές ευθείες, γραμμικές ταξιανθίες που έχουν σχήμα επιμήκους ή ωοειδούς. Το αυτί φτάνει τα 3-15 εκατοστά, δεν αποσυντίθεται και συγκρατεί σταθερά μελλοντικούς κόκκους. Τα ανθέων είναι μοναχικά, αθόρυβα. Το άνω λουλούδι στο ανθέων συνήθως είναι ανεπτυγμένο, τα υπόλοιπα πιέζονται σφιχτά στη βάση και αναπτύσσονται σύμφωνα με τον κανόνα. Συνολικά σχηματίζονται 3 στήμονες με μικρούς ανθήρες. Ο κόκκος είναι μικροσκοπικός: από 5 έως 100 χιλιοστά σε μήκος. Παίρνει ένα οβάλ επιμήκη σχήμα, η δομή είναι ελαφρώς τριχωτή, η αυλάκωση βρίσκεται αρκετά βαθιά. Συνολικά σχηματίζονται 7 αρκετά μεγάλα χρωμοσώματα.

Σύντομο ιστορικό υπόβαθρο

Το σιτάρι είναι εγγενές στην τουρκική περιοχή της Μέσης Ανατολής, γνωστότερο ως Fertile Crescent. Μερικοί επιστήμονες αντικρούουν την υπόθεση και επισημαίνουν την αρμενική προέλευση των δημητριακών.

Το σιτάρι ήταν μια από τις πρώτες καλλιέργειες που καλλιεργήθηκαν από τους ανθρώπους κατά τη Νεολιθική Επανάσταση. Ένα άγριο φυτό ήταν συχνός επισκέπτης του γεύματος των αρχαίων ανθρώπων. Το σιτάρι της εποχής ήταν σημαντικά διαφορετικό από το σύγχρονο. Οι κόκκοί του έπεσαν αμέσως μετά την ωρίμανση. Λαμβάνοντας υπόψη το απολύτως μικροσκοπικό μέγεθος των φρούτων, ήταν αδύνατο να τα συλλέξουμε. Επομένως, οι πρόγονοί μας περίμεναν αυτή τη στιγμή και έτρωγαν περισσότερους πράσινους κόκκους ενώ βρίσκονταν στο ανθέων..

Σταδιακά ο άνθρωπος εξημέρωσε τον πολιτισμό. Το φυτό έχει περάσει πολύ δρόμο ανάπτυξης: το ανθέων έχει αποκτήσει ένα πιο καθαρό σχήμα, το φυτό έχει γίνει πιο σταθερό και πυκνό στη δομή, το ποσοστό απόδοσης και το μέγεθος των κόκκων έχει αυξηθεί.

Στις Αγίες Γραφές, ο πλανήτης μας εμφανίζεται με τη μορφή της γης του σίτου. Ο Παράδεισος ονομάστηκε ένα απαίσιο μέρος κυριολεκτικά λόγω της αφθονίας των δημητριακών σε αυτόν τον ξεχωριστό κόσμο. Το σιτάρι έχει διεισδύσει σχεδόν σε κάθε κείμενο: παραβολές, περιγραφές της τελευταίας κρίσης, οι άγγελοι του Θεού, ο Σατανάς, ο Ιησούς. Οι αναφορές στα δημητριακά έχουν τεθεί στο στόμα των βασικών μορφών της χριστιανικής ιστορίας, οι οποίες δείχνουν άμεσα τη δημοτικότητα και τη σημασία του σίτου..

Χρήσιμες ιδιότητες του συστατικού

Το μέγιστο όφελος προέρχεται από ολόκληρους κόκκους, χωρίς ραφή. Το μακροχρόνιο μεταποιημένο σιτάρι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γίνεται ένα «άδειο» προϊόν με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και απαγορευτική περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Ποια είναι λοιπόν τα οφέλη του σίτου; Ολόκληροι κόκκοι περιέχουν μοναδικές αντιοξειδωτικές ενώσεις που ονομάζονται φυτικά. Συνδέονται με θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στα τρόφιμα και επιβραδύνουν την απορρόφηση / αφομοίωση από το σώμα. Προαπαιτούμενο για την απελευθέρωση φυτικών είναι η εμβάπτιση του σιταριού. Τι παίρνουμε?

  1. Μακροχρόνιος κορεσμός. Το σώμα δεν θα αποσπάται από τα επιβλαβή γλυκά σνακ, καθώς είναι απασχολημένο με πιο σοβαρή δουλειά - επεξεργασία σύνθετων υδατανθράκων, βιταμινών και μετάλλων.
  2. Γρήγορη και χωρίς σκόνη εργασία για το πεπτικό σύστημα. Το εμποτισμένο σιτάρι είναι πολύ πιο εύκολο να περάσει από το γαστρεντερικό σωλήνα. Τα όργανα εξάγουν ήδη ζωτικά θρεπτικά συστατικά χωρίς να τεντώνουν ξανά.

Ένα άλλο σημαντικό συστατικό του σιταριού είναι οι ίνες. Αυτό είναι το μέρος των φυτών που το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει και να αφομοιώσει. Οι ίνες πιστεύεται από πολλούς ότι είναι υπεύθυνες για τη λειτουργία του εντέρου, αλλά αυτή δεν είναι η μόνη λειτουργία της. Ποιες είναι οι λειτουργίες του χονδροειδούς τμήματος των φυτών?

  1. Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης. Όσο χαμηλότερη είναι η χοληστερόλη, τόσο χαμηλότερος είναι ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι ίνες θα αποκαταστήσουν σταδιακά το ελάχιστο αποδεκτό όριο χοληστερόλης και η περαιτέρω κατάσταση της υγείας εξαρτάται άμεσα από το άτομο. Εάν, μαζί με φυτικές ίνες, 10 ζουμερά μπιφτέκια και βαθιά τηγανητά φτερά εισέλθουν στο σώμα, τότε δεν έχει νόημα να ελπίζουμε για ένα φυτικό συστατικό.
  2. Παρακολούθηση των επιπέδων γλυκόζης. Η ίνα ελαχιστοποιεί τον ρυθμό διέλευσης των τροφίμων μέσω του γαστρεντερικού σωλήνα και μειώνει τον ρυθμό απορρόφησης. Όσο περισσότερο απορροφάται η τροφή, τόσο αργότερα θα εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος. Έτσι οι ίνες αποτρέπουν τις αιχμές στη γλυκόζη και την ανεξέλεγκτη όρεξη..
  3. Βελτίωση της λειτουργικότητας της καρέκλας. Οι ίνες ανακουφίζουν τη δυσκοιλιότητα ή τα χαλαρά κόπρανα σε λίγες ημέρες. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά προϊόντα, με βάση την ποιότητα, το περιεχόμενο σε θερμίδες και τα οφέλη για το σώμα. Σε τέτοιες "προβληματικές" ημέρες, θα πρέπει να αυξήσετε την κατανάλωση λαχανικών και πρωτεϊνών, συνιστάται η μείωση των υδατανθράκων στο ελάχιστο δυνατό.
  4. Βελτίωση της ποιότητας ζωής. Οι ίνες όχι μόνο παρατείνουν την πέψη των τροφίμων, αλλά και το αίσθημα πληρότητας. Το κορεσμένο σώμα δεν θέλει άλλο παγωτό, θέλει να ξοδέψει την ενέργεια που λαμβάνει με την προπόνηση, το περπάτημα στον καθαρό αέρα, τον καθαρισμό του σπιτιού ή την ψυχική εργασία..
  5. Ομαλοποίηση της κατάστασης του δέρματος. Οι ίνες εξισορροπούν τη μικροχλωρίδα. Το δέρμα, ως το μεγαλύτερο ανθρώπινο όργανο, αντιδρά αμέσως στην εσωτερική αρμονία. Η φλεγμονή, η ακμή και τα αλλεργικά εξανθήματα θα γίνουν λιγότερο αισθητά και δεν θα προκαλούν πλέον δυσφορία.
  6. Μείωση του κινδύνου ασθένειας. Το Fiber συμμετέχει σε πολύπλοκες χημικές διαδικασίες, ρυθμίζει τα ορμονικά επίπεδα και απλά δεν επιτρέπει την ανάπτυξη παθολογιών στο σώμα. Οι ίνες καταπολεμούν τον καρκίνο, τον διαβήτη, τις καρδιακές και αγγειακές παθήσεις, την παχυσαρκία.

Καταναλώστε 30-50 γραμμάρια ινών ανά ημέρα. Η περίσσεια του ενζύμου μπορεί να βλάψει, όχι να διπλασιάσει τα οφέλη. Επομένως, μην αυξάνετε τη δοσολογία χωρίς τη συγκατάθεση του διατροφολόγου και για προφανείς λόγους..

Τι είναι τα μικρόβια σίτου και πώς μπορούν να είναι χρήσιμα

Οι δυνατότητες των δενδρυλλίων σιταριού εξομοιώνονται με τη μαγεία. Ένας μικρός πράσινος σπόρος με βλαστάρι θεραπεύει, αναζωογονεί, τακτοποιεί το σώμα και το μυαλό. Ένα μικρό δενδρύλλιο περιέχει ένα ολόκληρο φάσμα βιταμινών Β, ρετινόλη, τοκοφερόλη, νιασίνη. Η ισορροπία των θρεπτικών συστατικών είναι επίσης εντυπωσιακή: ψευδάργυρος, σίδηρος, φώσφορος, σελήνιο, κάλιο και μαγνήσιο.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώνε 2 κουταλιές της σούπας λαχανάκια καθημερινά για να παρατείνουν τη νεολαία, να ενισχύσουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, να επαναφορτίσουν και να κορέσουν το σώμα..

Τα λάχανα πωλούνται σε κάθε αλυσίδα σούπερ μάρκετ ή τοπικό οικολογικό κατάστημα και το κόστος τους είναι γελοίο για μια νέα γενιά superfood. Θέλετε να δοκιμάσετε ένα καταπληκτικό προϊόν, αλλά απολύτως ανίκανο να σηκωθείτε από το κρεβάτι και να πάτε στο κατάστημα; Δεν έχει σημασία, γιατί μπορείτε να βλαστήσετε το σιτάρι στο σπίτι..

Οδηγίες βλάστησης σιταριού: Ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας σιτάρι με ζεστό νερό και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε ολόκληρους τους κόκκους, μεταφέρετε σε ένα βολικό δοχείο και καλύψτε σφιχτά με γάζα. Αφήστε το δοχείο με σιτάρι σε ζεστό μέρος και περιμένετε 12-24 ώρες. Οι κόκκοι θα βλαστήσουν και είναι αμέσως έτοιμοι να αποτελέσουν αναπόσπαστο μέρος της υγιεινής διατροφής σας..

Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να μασούν λίγους κόκκους το πρωί με άδειο στομάχι, μετά από τον οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε την πρωινή ρουτίνα σας και να προχωρήσετε στο κύριο γεύμα σας. Μέσα σε λίγες μέρες, το ανοσοποιητικό σύστημα θα ενισχυθεί, η γαστρεντερική οδός θα αρχίσει να λειτουργεί με ανανεωμένο σθένος, οι μεταβολικές διεργασίες θα επιταχυνθούν και το σώμα θα αισθανθεί αρκετά χρόνια νεότερα.

Χημική σύνθεση μαλακού σιταριού

Διατροφική αξία (με βάση 100 γραμμάρια μη επεξεργασμένων κόκκων)
Περιεχόμενο θερμίδων305 kcal
Πρωτεΐνη11,8 γρ
Λίπη2.2 γρ
Υδατάνθρακες59,5 γρ
Διατροφικές ίνες10,8 γραμ
Νερό14 γρ
Σύνθεση βιταμινών (σε χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια μη επεξεργασμένων κόκκων)
Ρετινόλη (Α)0,002
Β-καροτένιο (A)0,01
Θειαμίνη (B1)0,44
Ριβοφλαβίνη (B2)0.15
Χολίνη (B4)90
Παντοθενικό οξύ (B5)1.1
Πυριδοξίνη (B6)0,5
Φολικό οξύ (B9)0,0375
Τοκοφερόλη (Ε)3
Βιοτίνη (Η)0,0104
Νικοτινικό οξύ (PP)7.8
Ισοζύγιο θρεπτικών συστατικών (χιλιοστόγραμμα ανά 100 γραμμάρια μη επεξεργασμένων κόκκων)
Μακροθρεπτικά συστατικά
Κάλιο (Κ)337
Ασβέστιο (Ca)54
Πυρίτιο (Si)48
Μαγνήσιο (Mg)108
Νάτριο (Na)8
Θείο (S)εκατό
Φώσφορος (Ρ)370
Χλώριο (Cl)29
Ιχνοστοιχεία
Αλουμίνιο (Al)1445
Βανάδιο (V)172
Βόριο (Β)196
Σίδηρος (Fe)5400
Ιώδιο (Ι)8
Κοβάλτιο (Co)5.4
Μαγγάνιο (Mn)3760
Χαλκός (Cu)470
Μολυβδαίνιο (Mo)23.6
Νικέλιο (Ni)42.8
Κασσίτερος (Sn)36.1
Σελήνιο (Se)29
Στρόντιο (Sr)193
Τιτάνιο (Ti)43,7
Ψευδάργυρος (Zn)2790
Ζιρκόνιο (Zr)24.5

Χρησιμοποιώντας ένα συστατικό στο μαγείρεμα

Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στο μαγείρεμα στον κόσμο. Τα σιτηρά έχουν γίνει μέρος της εθνικής διατροφικής κουλτούρας διαφορετικών ηπείρων, χωρών και ακόμη και πόλεων..

Το σιτάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή:

  • ζυμαρικά;
  • χυλοπίτες soba;
  • άλλα δημητριακά (σιμιγδάλι, πλιγούρι, καμούτ, dzavar, quinoa, ορθογραφία, όλυρα)
  • αλκοολούχα ποτά (ουίσκι)
  • φυτά
  • σάλτσα;
  • αλεύρι.

Λίγα λόγια για το αλεύρι

Το απλό λευκό αλεύρι κοστίζει μια δεκάρα και βρίσκει θέση για τον εαυτό του σε κάθε πρώτο ντουλάπι κουζίνας υπεύθυνων νοικοκυρών. Χρησιμοποιείται για να φτιάχνετε πίτες γενεθλίων, ψωμί για κοτολέτες τα σαββατοκύριακα και ζυμαρικά για σνακ. Το αλεύρι λευκού σίτου πλημμύρισε τους μετρητές και αντικατέστησε εντελώς τα ολικής αλέσεως, το ρύζι, το φαγόπυρο ή το αλεύρι καρύδας. Ο καταναλωτής απλά δεν μπορεί να περάσει στο «σωστό» αλεύρι, το οποίο είναι κάτω από τα ερείπια του λευκού και «λάθος».

Τι ακριβώς συμβαίνει με το αλεύρι λευκού σίτου; Το σιτάρι, προτού γίνει αλεύρι, έχει περάσει μακρά επεξεργασία και καθαρισμό. Το προϊόν έχασε το κύριο όφελος και έγινε "άδειο". Το λευκό αλεύρι είναι αναποτελεσματικό και δεν παρέχει μακροχρόνιο κορεσμό. Η επίδραση των κενών θερμίδων μπορεί να εξομοιωθεί με τη ζάχαρη - μια προσωρινή απόλαυση που κάνει περισσότερο κακό παρά από την ευχαρίστηση.

Το σιτάρι χάνει το 70 έως 90% των ευεργετικών βιταμινών και ανόργανων συστατικών κατά τη διάρκεια της παραγωγής και ο γλυκαιμικός δείκτης του τελικού προϊόντος αυξάνεται.

Αναφορά. Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ο βαθμός στον οποίο τα τρόφιμα επηρεάζουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Ποιος είναι ο κίνδυνος κατανάλωσης λευκού σιταριού:

  • απότομα άλματα στο σάκχαρο του αίματος.
  • επιδείνωση της κατάστασης του δέρματος.
  • αύξηση του δείκτη κινδύνου για καρδιαγγειακές παθολογίες ·
  • επιτάχυνση της γήρανσης του σώματος.
  • αλλεργικές αντιδράσεις (στη γλουτένη και τις πρωτεΐνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση)
  • μείωση της απόδοσης του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • μειωμένη απόδοση
  • πονοκέφαλος, διαταραχή ύπνου.
  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Υπάρχει εναλλακτική λύση; Αντικαταστήστε το λευκό αλεύρι με ολικής αλέσεως ή σκληρό σιτάρι. Δοκιμάστε το πλιγούρι βρώμης, την καρύδα, το αλεύρι κριθαριού στο μαγείρεμα και κάντε μια επιλογή υπέρ της γεύσης και της ποιότητας, όχι κενών υδατανθράκων που καταστρέφουν την υγεία σας.

Αντενδείξεις για χρήση

Το σιτάρι και τα παράγωγά του πρέπει να εξαιρούνται από τη διατροφή για γαστρεντερικές παθήσεις στο στάδιο της επιδείνωσης. Η χρήση θα πρέπει να περιορίζεται σε σακχαρώδη διαβήτη, υπερλειτουργία των ενδοκρινών αδένων και διάφορα νεοπλάσματα στο σώμα (ανάλογα με τη φύση). Τα φυτρωμένα λάχανα απαγορεύονται για παιδιά κάτω των 12 ετών και για ασθενείς κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης μετά τη χειρουργική επέμβαση. Η απόρριψη από το σιτάρι μπορεί να προκληθεί από ατομική δυσανεξία στη γλουτένη (ένα αρκετά σπάνιο φαινόμενο) ή από τη γεύση του σιταριού.

Τι είναι η γλουτένη και αξίζει να εγκαταλείψετε το σιτάρι εξαιτίας αυτού

Η γλουτένη είναι μια ειδική πρωτεΐνη (γλουτένη) που βρίσκεται μόνο στους κόκκους των φυτών δημητριακών. Τα τελευταία 5 χρόνια, ο κόσμος συζητά ενεργά τους κινδύνους της γλουτένης, επιλέγοντας μόνο προϊόντα χωρίς γλουτένη και παρανοϊκά εξετάζοντας τη σύνθεση κάθε αγορασμένου κουάκερ. Υπάρχει κάποιος λόγος?

Η γλουτένη είναι πραγματικά επιβλαβής, αλλά μόνο για άτομα με δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά και σπάνιες γενετικές ασθένειες. Τέτοιες παθολογίες είναι αρκετά σπάνιες. Εάν είστε ένα από τα άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, ο γιατρός σας σίγουρα το γνωρίζει αυτό και σας προειδοποίησε πολύ καιρό. Εάν ο γιατρός, ενώ εξετάζει ρουτίνες εξετάσεις αίματος, πεισματάρει σιωπηλός - μην αρχίσετε να πανικοβληθείτε και να συλλέξετε αντι-γλουτένη ράλι.

Η σύγχρονη γλουτένη προστίθεται παντού. Ερεθίζει τα τοιχώματα των εντέρων, διεγείρει το αίσθημα της πείνας και μας κάνει να αγοράσουμε ένα άλλο κουλούρι, γιατί δεν μπορεί να αναπληρώσει με κανέναν τρόπο την ενεργειακή ισορροπία. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν ενεργά αυτό το τέχνασμα, έτσι σήμερα η γλουτένη δεν είναι μόνο στο σιτάρι, αλλά και στο λουκάνικο, το γάλα, το γιαούρτι και το παγωτό..

Αποδεικνύεται ότι ένα σύγχρονο άτομο δεν καταναλώνει 50 γραμμάρια γλουτένης με ημερήσια μερίδα υδατανθράκων, αλλά έως και 500. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η γλουτένη είναι τροποποιημένη και σε μεγάλες ποσότητες μπορεί πραγματικά να βλάψει. Οι διατροφολόγοι εξακολουθούν να συμβουλεύουν να περιορίσουν τη χρήση γλουτένης, όχι λόγω άμεσης βλάβης, αλλά λόγω της επικίνδυνης ποσότητας. Δώστε προσοχή στα συστατικά, μιλήστε με τους κατασκευαστές και προσεγγίστε επιστημονικά τη διατροφή. Η υγιεινή διατροφή είναι μια τεράστια τάση της εποχής μας, οπότε συνεχίστε με τη μόδα και αφιερώστε επιπλέον 10 λεπτά στη σύνθεση του καλαθιού παντοπωλείων.

Γιατί τα οφέλη του σιταριού είναι πιο σημαντικά από τη βλάβη τους

Το Wheatgrass ή το witgrass είναι ο βλαστημένος σπόρος ενός ποώδους φυτού από την οικογένεια των δημητριακών. Ο χυμός εξάγεται από μικρά και ασήμαντα φυτά, παρασκευάζεται λάδι και σκόνη, τα οποία είναι προικισμένα με μαγικές θεραπευτικές ιδιότητες. Το Vitgrass περιέχει πάνω από 100 βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό είναι ένα ισχυρό θρεπτικό κοκτέιλ που ομαλοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς και του εγκεφάλου, βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος και επίσης αναπνέει ζωή σε ένα άτομο..

Πώς να βλαστήσετε το σιτάρι

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα λαχανάκια, μπορείτε να τα μεγαλώσετε στο σπίτι. Αυτό απαιτεί:

  1. Πάρτε έναν ψεκαστήρα - αυτό είναι ένα ειδικό βλαστικό, βάζο ή κόσκινο.
  2. Ταξινόμηση και ξεπλύνετε το σιτάρι. Χρειάζονται μόνο καλοί σπόροι.
  3. Καλύψτε τα με νερό και αφήστε για 8-10 ώρες.
  4. Αλλάξτε νερό σε τακτά χρονικά διαστήματα.
  5. Τα λάχανα θα είναι έτοιμα για φαγητό σε 3-4 ημέρες.

Αποθηκεύστε το προϊόν δημητριακών στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Πριν από τη χρήση, τα λάχανα πρέπει να πλένονται με τρεχούμενο νερό ή να ζεμαίνονται με βραστό νερό.

Ποια είναι η διατροφική αξία του προϊόντος

Τα λάχανα σίτου μπορούν να ονομάζονται με ασφάλεια ένα φυσικό συμπλήρωμα διατροφής πλούσιο σε δραστικές ουσίες:

  • εύπεπτοι υδατάνθρακες ·
  • ίνα;
  • ένζυμα;
  • αντιοξειδωτικά
  • απαραίτητα αμινοξέα
  • φυτικές πρωτεΐνες
  • βιταμίνες
  • ορυκτά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g προϊόντος είναι μόνο 198 kcal.

Η θρεπτική αξίαΠοσότητα, g
Νερό47.75
Πρωτεΐνη7.5
Λίπη1.3
Υδατάνθρακες42.5
Διατροφικές ίνες1.1
Φλαμουριά0,96

Στις ΗΠΑ και στις χώρες της ΕΕ, το σιτάρι περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή ατόμων που ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Για τους κατοίκους του Ηνωμένου Βασιλείου αυτό το προϊόν είναι διαθέσιμο σε οποιοδήποτε φαρμακείο.

Χημική σύνθεση (ανά 100 γραμμάρια βλαστών)Ποσότητα, mg
Θειαμίνη (βιταμίνη Β1)0,225
Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)0.155
Παντοθενικό οξύ (Βιταμίνη Β5)0,947
Πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6)0,265
Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9)0,004
Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)2.6
Τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε)21.0
Νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP)3.087
Φώσφορος200.0
Κάλιο169.0
Μαγνήσιο82.0
Ασβέστιο28.0
Νάτριο16.0

Τα λάχανα σίτου δεν περιέχουν ζάχαρη, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση τους για διαβητικούς και άτομα με γενετική προδιάθεση για αυτήν την ασθένεια.

Γιατί τα λάχανα είναι καλά για την ανθρώπινη υγεία

Τα φυτά περιέχουν μόνο χρήσιμες ουσίες:

  • το γ-αμινοβουτυρικό οξύ βοηθά στη βελτιστοποίηση του μεταβολισμού και στην εξισορρόπηση των νευρικών διεργασιών στον εγκέφαλο.
  • Οι βιταμίνες Ε και η ομάδα Β έχουν προφυλακτική επίδραση στις ορμονικές δυσλειτουργίες σε γυναίκες και άνδρες.
  • οι φυτικές ίνες καθαρίζουν το σώμα από τοξίνες και περίσσεια χοληστερόλης, καταστέλλουν την πείνα και εξασφαλίζουν φυσιολογική λειτουργία του εντέρου
  • τα απαραίτητα οξέα αυξάνουν τη δύναμη και την ανάπτυξη των μυών.
  • Το κάλιο και το μαγνήσιο υποστηρίζουν την πλήρη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέποντας τον κίνδυνο σχηματισμού πλάκας χοληστερόλης.

Διευθυντής του Επιστημονικού Κέντρου Βιολογικής Θεραπείας "Antirak" Ο Aleksey Petrovich Pastushenkov πραγματοποίησε έρευνα σχετικά με την αποτελεσματικότητα των μικροβίων σίτου στη θεραπεία των ογκολογικών παθήσεων. Κατά τη διάρκεια του πειράματος, απομονώθηκαν ένζυμα σίτου όπως η transhydrogenase και το cytochrome οξειδάση. Συμμετέχουν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, προωθούν την πλήρη αφομοίωση του οξυγόνου από το κύτταρο και επίσης καταστέλλουν τον κίνδυνο ανάπτυξης μολυσματικών ασθενειών..

Ποιος δεν πρέπει να χρησιμοποιήσει

Τα λάχανα σίτου αντενδείκνυται:

  • παιδιά κάτω των 12 ετών
  • ασθενείς κατά τη μετεγχειρητική περίοδο ·
  • άτομα με χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • πάσχοντες από αλλεργία με ατομική δυσανεξία στη γλουτένη.

Το προϊόν πρέπει να εισαχθεί σταδιακά στη διατροφή, ξεκινώντας από 1-2 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα..

Ένα μείγμα γαλακτοκομικών προϊόντων και σιταριού μπορεί να προκαλέσει παραγωγή αερίου. Θα πρέπει να υπάρχει διάστημα 2-3 ωρών μεταξύ της λήψης αυτών των προϊόντων..

Πώς χρησιμοποιείται το λάδι σίτου στην κοσμετολογία

Το προϊόν λαμβάνεται πιέζοντας τα έμβρυα της καλλιέργειας. Συνολικά, 5 κιλά μικρόβια εξάγονται από έναν τόνο σίτου, το οποίο, ως αποτέλεσμα ψυχρής συμπίεσης, απελευθερώνει 250 ml καθαρού ελαιώδους υγρού. Χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Το λάδι τρίβεται στο δέρμα, προστίθεται στο λουτρό κατά τις διαδικασίες νερού και λαμβάνεται από το στόμα 1 κουταλάκι του γλυκού την ημέρα.

Μάσκα μαλλιών

Το προϊόν βοηθά στην ενίσχυση των μαλλιών, στην αποκατάσταση της δομής του σε όλο το μήκος και στην ομαλοποίηση του επιπέδου της έκκρισης του σμήγματος.

  • Έλαιο φύτρου σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
  • Έλατο - 2 σταγόνες
  • Τζίντζερ λάδι - 2 σταγόνες
  • Λάδι ευκαλύπτου - 2 σταγόνες
  • Λάδι κέδρου - 2 σταγόνες
  • Θυμάρι - 2 σταγόνες
  1. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
  2. Εφαρμόστε το μείγμα που προκύπτει στις ρίζες των μαλλιών.

Συνιστάται η εφαρμογή αυτής της μάσκας 20 λεπτά πριν το λούσιμο..

Το έλαιο φύτρου σίτου στη μάσκα μαλλιών θα εξαλείψει την ευθραυστότητα σε όλο το μήκος των μπούκλων

Αντιρυτιδική μάσκα προσώπου

Βοηθά στην εξάλειψη της αφυδάτωσης του δέρματος και τη γεμίζει με χρήσιμα στοιχεία.

  • Έλαιο φύτρου σίτου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Μη εξευγενισμένο έλαιο σταφυλιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
  • Ροζ πηλός - 6 g
  • Μάνγκο - 1 κομμάτι.
  1. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κομμάτια μάνγκο. Χτυπάμε τα φρούτα σε ένα μπλέντερ.
  2. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά.
  3. Απλώστε το μείγμα σε καθαρό δέρμα.
  4. Αντέξτε 40 λεπτά.

Αφαιρέστε τη μάσκα με ένα υγρό μάκτρο. Ξεπλύνετε τα υπολείμματα με ζεστό νερό.

Πριν εφαρμόσετε μια μάσκα με βάση το έλαιο φύτρου σιταριού, ψεκάστε το πρόσωπό σας χρησιμοποιώντας αφέψημα χαμομηλιού.

Πώς να τρώτε φύτρο σιταριού

Οι βλαστημένοι σπόροι μπορούν να καταναλωθούν ωμά και να υποστούν επεξεργασία. Η ημερήσια πρόσληψη του προϊόντος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100 g. Για να εξασφαλιστεί η πλήρης λειτουργία του σώματος, αρκεί να καταναλώνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτά το πρωί ή το πρωί. Μπορούν να προστεθούν σε διαφορετικά πιάτα:

  • σαλάτες
  • σούπες
  • χυλός;
  • επιδόρπια
  • ποτά.

Τα λάχανα πρέπει να χρησιμοποιούνται για φαγητό, το μήκος των οποίων είναι 1-3 mm, και για την παρασκευή χυμών και κοκτέιλ, κατάλληλα υλικά έως 15 mm.

Το Wheatgrass πρέπει να μασηθεί καλά ή να αλεσθεί με ένα μύλο κρέατος πριν από τη λήψη.

Λαχανάκια σίτου και σαλάτα πορτοκαλιού

Το γεύμα διατροφής θα ικανοποιήσει την πείνα και θα παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά για όλη την ημέρα.

  1. Ξεφλουδίστε τα φρούτα και κόψτε σε μικρούς κύβους.
  2. Πλύνετε το κάρδαμο, αφαιρέστε το κάτω μέρος του στελέχους. Σπάστε το σε κομμάτια με τα χέρια σας.
  3. Κόψτε το tofu σε κύβους.
  4. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ σαλάτας. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Πασπαλίστε τη σαλάτα με προ-ψιλοκομμένα φουντούκια πριν το σερβίρετε.

Rejuvelak

Η Karin Calabris, μια 50χρονη ωμά φαγητή, παρουσίασε στο βιβλίο της Soak Your Nuts μια συνταγή για το αρχικό kvass φύτρου σίτου. Είναι ένα ξινό ανθρακούχο ποτό που θεωρείται υγρό προβιοτικό..

  • Βιολογικό σιτάρι - 2 φλιτζάνια
  • Καθαρό νερό - 3 λίτρα
  1. Μουλιάστε τους κόκκους σε ένα λίτρο νερού για μια ημέρα.
  2. Τοποθετήστε το σιτάρι σε κόσκινο. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αφήστε για άλλες 24 ώρες.
  3. Όταν εμφανίζονται μικρά λάχανα και ρίζες, βάλτε το σιτάρι σε ένα μπλέντερ και αλέστε με 100 ml νερού.
  4. Βάλτε το προκύπτον κοκτέιλ σε γυάλινο βάζο τριών λίτρων. Ρίξτε 2 λίτρα νερό σε αυτό.
  5. Κλείστε το λαιμό με γάζα. Αφήστε τη ζύμωση για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
  6. Στραγγίστε το διαφανές μέρος της καλλιέργειας εκκίνησης σε ένα καθαρό δοχείο και κλείστε καλά με ένα καπάκι.

Αποθηκεύστε το ποτό στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30 ημέρες. Συνιστάται να πίνετε Rejuvelak με απλή ψύξη.

Κατά την προετοιμασία kvass από φύτρο σίτου, πρέπει να χρησιμοποιούνται συσκευές γυαλιού, πλαστικού ή ξύλου. Τα βακτήρια δεν συμπαθούν το μέταλλο, το οποίο μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Πόσο κοστίζει στα καταστήματα στη Ρωσία

Μπορείτε να αγοράσετε φύτρο σιταριού με διάφορα είδη απελευθέρωσης σε φαρμακεία, ηλεκτρονικά καταστήματα ή οικολογικές αγορές για υγιή προϊόντα..

Όνομα προϊόντοςΤιμή, τρίψτε.
Τα λάχανα σίτου, 200 g235,00
Ξηρός χυμός φύτρου σιταριού Vitavim, 60 δισκία1400,00
Vitavim λεπτόκοκκο πιεσμένο σιτάρι, 60 δισκία990,00
Χυμός σιταριού, 30 ml100,00
Τα λάχανα σίτου "Live 200", 100 δισκία1580,00

Στο βίντεο, παρακολουθήστε ένα μάστερ για την καλλιέργεια σιταριού από την Gania Alexandrovna Zamaleeva (Live Food blog):

Κορυφαίος ειδικός του ιατρικού κέντρου της Μόσχας "Medic", ο γαστρεντερολόγος Pavel Aleksandrovich Mochalov υποστηρίζει ότι η χρήση φύτρου σίτου, η καλή διατροφή, η άσκηση και η εγκατάλειψη κακών συνηθειών είναι αυτό που μπορεί να αυξήσει τον ενεργειακό τόνο, να αποκαταστήσει την υγεία, να διατηρήσει τη νεολαία και να παρατείνει μια ενεργό ζωή για 30 χρόνια.

Τι είναι καλό το σιτάρι; Οφέλη και βλάβη στο σώμα

Το σιτάρι είναι ένα από τα πιο συχνά καταναλώσιμα δημητριακά στον κόσμο. Ανήκει στο γένος των ποώδους ετήσιων Σιτάρι της οικογένειας Δημητριακών και καλλιεργείται σε τεράστιο αριθμό ποικιλιών σε όλο τον κόσμο..

Το μαλακό σιτάρι είναι το κύριο είδος. Μερικά άλλα στενά συγγενικά είδη περιλαμβάνουν σκληρό, όλυρο, σιτάρι δύο κόκκων (όλυρα), σιτάρι ενός κόκκου (ζαντούρι) και λίπος..

Τα λευκά αλεύρια ολικής αλέσεως είναι βασικά συστατικά σε ψημένα προϊόντα όπως ψωμιά και ψητά. Άλλα τρόφιμα με βάση το σιτάρι περιλαμβάνουν ζυμαρικά, χυλοπίτες, σιμιγδάλι, πλιγούρι και κουσκούς..

Το σιτάρι είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα υγείας επειδή περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται γλουτένη, η οποία μπορεί να προκαλέσει επιβλαβή ανοσοαπόκριση σε ευαίσθητα άτομα..

Ωστόσο, για άτομα που το ανέχονται καλά, ολόκληρος ο σίτος μπορεί να είναι μια πλούσια πηγή διαφόρων αντιοξειδωτικών, βιταμινών, μετάλλων και φυτικών ινών..

Αυτό το άρθρο σας λέει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το σιτάρι, συμπεριλαμβανομένων των οφελών και των πιθανών βλαβών, καθώς και της θρεπτικής αξίας, της σύνθεσης και των θερμίδων..

Πώς είναι χρήσιμο το σιτάρι για το ανθρώπινο σώμα (γυναίκες και άνδρες); Τα οφέλη και οι βλάβες του σίτου

Διατροφική αξία, σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το σιτάρι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες, αλλά περιέχει επίσης μέτρια ποσότητα πρωτεΐνης.

100 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει (1):

  • Θερμίδες: 340 kcal
  • Νερό: 11%
  • Πρωτεΐνη: 13,2 γραμμάρια
  • Υδατάνθρακες: 72 γραμμάρια
  • Ζάχαρη: 0,4 γραμμάρια
  • Ίνες: 10,7 γραμμάρια
  • Λίπος: 2,5 γραμμάρια

Υδατάνθρακες

Όπως όλοι οι κόκκοι, το σιτάρι αποτελείται κυρίως από υδατάνθρακες..

Το άμυλο είναι ο κυρίαρχος τύπος υδατανθράκων στις φυτικές τροφές, αντιπροσωπεύοντας πάνω από το 90% της συνολικής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες στο σιτάρι (1).

Οι επιπτώσεις στην υγεία του αμύλου σχετίζονται κυρίως με την πεπτικότητα του, το οποίο καθορίζει την επίδρασή του στο σάκχαρο του αίματος.

Πολύ εύπεπτο μπορεί να προκαλέσει ανθυγιεινές αυξήσεις στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά τα γεύματα και να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία, ειδικά για άτομα με διαβήτη.

Παρόμοια με το λευκό ρύζι και τις πατάτες, τόσο το ραφιναρισμένο όσο και το ολικό σιτάρι έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (ΓΕ), καθιστώντας τα ακατάλληλα για άτομα με διαβήτη (2, 3).

Από την άλλη πλευρά, ορισμένα μεταποιημένα προϊόντα σιταριού, όπως τα ζυμαρικά, είναι λιγότερο χωνευμένα και συνεπώς δεν αυξάνουν το σάκχαρο στο αίμα στον ίδιο βαθμό (2).

Κυτταρίνη

Ολόκληρο το σιτάρι περιέχει πολλές φυτικές ίνες (διαιτητικές ίνες) και το επεξεργασμένο σιτάρι δεν περιέχει σχεδόν καθόλου.

Ολόκληρο το σιτάρι έχει περιεκτικότητα σε ίνες ξηρού υλικού 12-15% (1).

Δεδομένου ότι οι ίνες συμπυκνώνονται στο πίτουρο, απομακρύνονται κατά τη διαδικασία άλεσης και ουσιαστικά απουσιάζουν στο εξευγενισμένο αλεύρι.

Η κύρια ίνα στο πίτουρο σίτου είναι η αραβινοξυλάνη (70%), η οποία είναι ένας τύπος ημικυτταρίνης. Τα υπόλοιπα είναι κυρίως κυτταρίνη (4, 5).

Το μεγαλύτερο μέρος των ινών στο σιτάρι είναι αδιάλυτο. Οι αδιάλυτες ίνες περνούν από το πεπτικό σύστημα σχεδόν αμετάβλητες και προσθέτουν όγκο στα κόπρανα. Ορισμένες φυτικές ίνες φιλοξενούν επίσης φιλικά βακτήρια του εντέρου (6, 7, 8).

Επιπλέον, το σιτάρι περιέχει μικρές ποσότητες διαλυτών ινών (φρουκτάνες), οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν γαστρεντερικά συμπτώματα σε άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) (9).

Συνολικά, το πίτουρο σίτου μπορεί να έχει ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία του εντέρου..

Πρωτεΐνη

Οι πρωτεΐνες αποτελούν το 7-22% του ξηρού βάρους του σίτου (1, 10).

Η γλουτένη αποτελεί το 80% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Είναι υπεύθυνη για τη μοναδική ελαστικότητα και κολλώδη ζύμη σίτου - ιδιότητες που το καθιστούν τόσο ευεργετικό για το ψήσιμο ψωμιού..

Η γλουτένη σίτου μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη.

Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια θρεπτική ουσία στο σιτάρι. Ωστόσο, αυτός ο κόκκος περιέχει μια σημαντική ποσότητα ινών που μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη σας. Η πρωτεΐνη σίτου είναι κυρίως γλουτένη.

Βιταμίνες και μεταλλικά στοιχεία

Ολόκληρος ο σίτος είναι μια καλή πηγή αρκετών βιταμινών και μετάλλων.

Όπως με τις περισσότερες καλλιέργειες, η ποσότητα των ορυκτών που περιέχει εξαρτάται από το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται..

  • Σελήνιο. Αυτό το μέταλλο έχει διάφορες σημαντικές λειτουργίες στο σώμα σας. Τα επίπεδα σεληνίου στο σιτάρι ποικίλλουν ανάλογα με το έδαφος - και είναι πολύ χαμηλά σε ορισμένες περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Κίνας (11, 12).
  • Μαγγάνιο. Το μαγγάνιο, που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, φρούτα και λαχανικά, μπορεί να απορροφηθεί ανεπαρκώς από ολόκληρο το σιτάρι λόγω της περιεκτικότητάς του σε φυτικό οξύ (13).
  • Φώσφορος. Αυτό το διαιτητικό ορυκτό παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση και ανάπτυξη των ιστών του σώματος.
  • Χαλκός. Ο χαλκός είναι ένα απαραίτητο ιχνοστοιχείο και οι άνθρωποι συχνά έχουν ανεπάρκεια σε αυτό. Η ανεπάρκεια μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία της καρδιάς (14).
  • Φολικό. Το φολικό είναι μία από τις βιταμίνες Β, επίσης γνωστή ως φολικό οξύ ή βιταμίνη Β, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (15).

Μερικά από τα πιο θρεπτικά μέρη του σιταριού - πίτουρο και φύτρο - απουσιάζουν από επεξεργασμένο (εξευγενισμένο) σιτάρι επειδή αφαιρούνται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας άλεσης και επεξεργασίας..

Έτσι, το μεταποιημένο σιτάρι είναι σχετικά χαμηλό σε πολλές βιταμίνες και μέταλλα σε σύγκριση με ολόκληρο το σιτάρι..

Δεδομένου ότι τα προϊόντα με βάση το σιτάρι και το σιτάρι καταναλώνονται σε σημαντικές ποσότητες από ανθρώπους, μπορείτε να βρείτε λευκά αλεύρια ενισχυμένα με βιταμίνες και μέταλλα στα καταστήματα..

Στην πραγματικότητα, η ενίσχυση του αλευριού σίτου είναι υποχρεωτική σε πολλές χώρες (16).

Το εμπλουτισμένο αλεύρι σίτου μπορεί να είναι μια καλή πηγή σιδήρου, θειαμίνης, νιασίνης, ασβεστίου και βιταμίνης Β6, εκτός από τα παραπάνω θρεπτικά συστατικά.

Ολόκληρος ο σίτος μπορεί να είναι μια αξιοπρεπής πηγή διαφόρων βιταμινών και μετάλλων, όπως σελήνιο, μαγγάνιο, φώσφορος, χαλκός και φυλλικό οξύ..

Άλλες φυτικές ενώσεις

Οι περισσότερες από τις φυτικές ενώσεις στο σιτάρι συμπυκνώνονται σε πίτουρο και μικρόβιο, τα οποία απουσιάζουν σε επεξεργασμένο σιτάρι (4, 17).

Τα υψηλότερα επίπεδα αντιοξειδωτικών βρίσκονται στο στρώμα αλουρόνης, ένα συστατικό του πίτουρου.

Το σιτάρι Aleuron πωλείται επίσης ως συμπλήρωμα διατροφής (18).

Ακολουθεί μια λίστα με φυτικές ενώσεις που υπάρχουν στο σιτάρι:

  • Φουρουλικό οξύ. Αυτή η πολυφαινόλη είναι ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό στο σιτάρι και σε άλλους κόκκους (17, 18, 19).
  • Φυτικό οξύ. Το φυτικό οξύ συμπυκνώνεται στο πίτουρο. Μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση ορυκτών όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Το μούλιασμα, η βλάστηση και η ζύμωση των κόκκων μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα των κόκκων (20, 21).
  • Αλκυλορεσορκινόλες. Οι αλκυλορεσορκινόλες στο πίτουρο σίτου είναι μια κατηγορία αντιοξειδωτικών που μπορεί να έχουν οφέλη για την υγεία (22).
  • Λιγκάνες. Αυτή είναι μια άλλη οικογένεια αντιοξειδωτικών που βρίσκονται στο πίτουρο σίτου. Μελέτες δοκιμαστικών σωλήνων δείχνουν ότι οι λιγνάνες μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
  • Αγγλουτινίνη. Αυτή η πρωτεΐνη συγκεντρώνεται στο φύτρο του σίτου και σχετίζεται με μια σειρά από δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, οι λεκτίνες απενεργοποιούνται με θέρμανση και ως εκ τούτου εξουδετερώνονται σε ψημένα προϊόντα (24).
  • Λουτεΐνη. Ένα αντιοξειδωτικό καροτενοειδές που είναι υπεύθυνο για το χρώμα του κίτρινου σκληρού σίτου. Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λουτεΐνη μπορεί να βελτιώσουν την υγεία των ματιών (25).

Το πίτουρο σίτου, το οποίο βρίσκεται σε ολόκληρο το σιτάρι, μπορεί να περιέχει έναν αριθμό ευεργετικών αντιοξειδωτικών, όπως αλκυλο-ρεσορκινόλες και λιγνάνες. Αξίζει να σημειωθεί ότι το λευκό αλεύρι και άλλα προϊόντα εξευγενισμένου σίτου δεν περιέχουν αυτές τις ενώσεις..

Οφέλη για την υγεία από το σιτάρι ολικής αλέσεως

Ενώ ο εξευγενισμένος σίτος δεν είναι ιδιαίτερα καλός για την υγεία σας, το σιτάρι ολικής αλέσεως μπορεί να προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία - ειδικά όταν αντικαθιστά το λευκό αλεύρι.

Οφέλη για την υγεία του εντέρου

Ολόκληρο το σιτάρι είναι πλούσιο σε αδιάλυτες ίνες που συμπυκνώνονται στο πίτουρο.

Μελέτες δείχνουν ότι οι ενώσεις που υπάρχουν στο πίτουρο σίτου μπορεί να λειτουργήσουν ως πρεβιοτικά, τροφοδοτώντας μερικά από τα ευεργετικά βακτήρια στο έντερο (8).

Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του πίτουρου διέρχεται από το πεπτικό σύστημα σχεδόν αμετάβλητο, αυξάνοντας τον όγκο των κοπράνων (6, 7).

Το πίτουρο σίτου μπορεί επίσης να μειώσει το χρόνο που απαιτείται για να περάσουν οι άπεπτες μάζες μέσω του πεπτικού σωλήνα (4, 26).

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το πίτουρο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας στα παιδιά (27).

Ωστόσο, ανάλογα με την υποκείμενη αιτία της δυσκοιλιότητας, η κατανάλωση πίτουρου μπορεί να μην είναι πάντα αποτελεσματική (28).

Πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου

Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι ο πιο κοινός τύπος καρκίνου του πεπτικού συστήματος.

Μελέτες παρατήρησης συνδέουν την κατανάλωση ολικής αλέσεως, συμπεριλαμβανομένου του ολικού σίτου, με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου (29, 30, 31).

Μια μελέτη παρατήρησης διαπίστωσε ότι τα άτομα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες θα μπορούσαν να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά 40% συμπεριλαμβάνοντας περισσότερες ίνες στην καθημερινή τους διατροφή (31).

Αυτό υποστηρίζεται από τυχαιοποιημένες ελεγχόμενες δοκιμές, αν και δεν βρέθηκαν όλες οι μελέτες σημαντικά προστατευτικά αποτελέσματα (6, 32).

Συνολικά, ολόκληρος ο σίτος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και περιέχει έναν αριθμό αντιοξειδωτικών και φυτοθρεπτικών συστατικών που έχουν τη δυνατότητα να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου (23, 33).

Ολόκληρο το σιτάρι και άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να βελτιώσουν την υγεία του εντέρου και να μειώσουν τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.

Κοιλιοκάκη

Η κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση ασθένεια που χαρακτηρίζεται από επιβλαβή ανοσολογική απόκριση στη γλουτένη.

Υπολογίζεται ότι 0,5-1% των ανθρώπων στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Ευρώπη έχουν αυτήν την κατάσταση (34, 35, 36).

Η κοιλιοκάκη βλάπτει το λεπτό έντερο, με αποτέλεσμα μειωμένη απορρόφηση θρεπτικών ουσιών (37, 38).

Τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης περιλαμβάνουν απώλεια βάρους, φούσκωμα, μετεωρισμός, διάρροια, δυσκοιλιότητα, κοιλιακό άλγος και κόπωση (36, 39).

Έχει επίσης προταθεί ότι η γλουτένη σε άτομα με κοιλιοκάκη μπορεί να συμβάλει στην ανάπτυξη εγκεφαλικών παθήσεων όπως η σχιζοφρένεια και η επιληψία (40, 41, 42).

Το σιτάρι Einkorn, μια αρχαία ποικιλία σιταριού, προκαλεί ασθενέστερες αντιδράσεις από άλλες ποικιλίες, αλλά εξακολουθεί να μην είναι κατάλληλο για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη (43).

Η διατροφή χωρίς γλουτένη είναι η μόνη γνωστή θεραπεία για κοιλιοκάκη. Αν και το σιτάρι είναι η κύρια διατροφική πηγή γλουτένης, αυτή η πρωτεΐνη βρίσκεται επίσης στη σίκαλη, το κριθάρι και πολλά τρόφιμα..

Η γλουτένη στο σιτάρι μπορεί να είναι επιβλαβής για τα άτομα με κοιλιοκάκη. Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από βλάβη στο λεπτό έντερο και μειωμένη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών..

Άλλες πιθανές βλάβες και αντενδείξεις

Ενώ το σιτάρι ολικής αλέσεως μπορεί να είναι ευεργετικό για την υγεία, πολλοί άνθρωποι πρέπει να τρώνε λιγότερο ή να το αποφεύγουν εντελώς..

Ευαισθησία σίτου

Περισσότερα άτομα σε δίαιτα χωρίς γλουτένη ξεπερνούν τα άτομα με κοιλιοκάκη.

Μερικές φορές οι άνθρωποι πιστεύουν απλώς ότι το σιτάρι και η γλουτένη είναι εγγενώς ανθυγιεινά. Σε άλλες περιπτώσεις, το σιτάρι ή η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει πραγματικά συμπτώματα..

Αυτή η κατάσταση - που ονομάζεται ευαισθησία στη γλουτένη ή ευαισθησία στη γλουτένη σε κοιλιοκάκη - ορίζεται ως ανεπιθύμητη ενέργεια στο σιτάρι χωρίς αυτοάνοσες ή αλλεργικές αντιδράσεις (36, 44, 45.

Συχνά αναφερόμενα συμπτώματα ευαισθησίας στο σιτάρι περιλαμβάνουν κοιλιακό άλγος, κεφαλαλγία, κόπωση, διάρροια, πόνο στις αρθρώσεις, φούσκωμα και έκζεμα (36).

Μια μελέτη δείχνει ότι σε μερικούς ανθρώπους, τα συμπτώματα της ευαισθησίας του σίτου μπορεί να προκληθούν από ουσίες διαφορετικές από τη γλουτένη (46).

Τα στοιχεία δείχνουν ότι η ευαισθησία του σίτου οφείλεται στις φρουκτάνες, οι οποίες ανήκουν σε μια κατηγορία διαιτητικών ινών γνωστών ως FODMAPs (ζυμώσιμοι ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες) (47).

Υψηλή διατροφική πρόσληψη FODMAP επιδεινώνει το IBS, το οποίο έχει συμπτώματα παρόμοια με αυτά της κοιλιοκάκης (9).

Στην πραγματικότητα, περίπου το 30% των ατόμων με IBS είναι ευαίσθητα στο σιτάρι (48, 49).

Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS)

Το IBS είναι μια κοινή πάθηση που χαρακτηρίζεται από κοιλιακό άλγος, φούσκωμα, ακανόνιστες κινήσεις του εντέρου, διάρροια και δυσκοιλιότητα.

Αυτή η κατάσταση είναι πιο συχνή σε άτομα που βιώνουν άγχος και συχνά σχετίζεται με ένα αγχωτικό συμβάν ζωής (50).

Η ευαισθησία του σίτου είναι συχνή στα άτομα με IBS (9, 46, 48, 51, 52, 53).

Αν και τα FODMAPs που βρέθηκαν στο σιτάρι επιδεινώνουν τα συμπτώματα, δεν θεωρούνται η κύρια αιτία του IBS.

Η έρευνα δείχνει ότι το IBS μπορεί να σχετίζεται με φλεγμονή χαμηλού επιπέδου στην πεπτική οδό (54, 55).

Εάν έχετε αυτήν την πάθηση, ίσως είναι καλύτερο να περιορίσετε την πρόσληψη σιταριού..

Αλλεργία

Η τροφική αλλεργία είναι μια κοινή κατάσταση που προκαλείται από μια επιβλαβή ανοσοαπόκριση σε ορισμένες πρωτεΐνες.

Η γλουτένη στο σιτάρι είναι ένα σημαντικό αλλεργιογόνο, επηρεάζοντας περίπου το 1% των παιδιών (56).

Σε ενήλικες, οι αλλεργίες είναι πιο συχνές μεταξύ εκείνων που εκτίθενται τακτικά σε εισπνεόμενο αλεύρι..

Το άσθμα των αρτοποιών και η ρινική φλεγμονή είναι τυπικές αλλεργικές αντιδράσεις στη σκόνη σίτου (57).

Αντιθρεπτικά συστατικά

Ολόκληρος ο σίτος περιέχει φυτικό οξύ (φυτικό), το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση ορυκτών όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος από το ίδιο αλεύρι (21).

Για το λόγο αυτό, ονομάζεται αντι-θρεπτικό ή αντι-θρεπτικό..

Παρά το γεγονός ότι οι άνθρωποι που τρώνε μια ισορροπημένη διατροφή σπάνια αντιμετωπίζουν προβλήματα, τα αντιθρεπτικά συστατικά μπορεί να είναι πρόβλημα για άτομα των οποίων η διατροφή βασίζεται σε δημητριακά και όσπρια..

Τα επίπεδα φυτικού οξέος σίτου μπορούν να μειωθούν σημαντικά - έως και 90% - με εμβάπτιση και ζύμωση του κόκκου (21, 58).

Η κατανάλωση σιταριού μπορεί επίσης να βλάψει μερικούς ανθρώπους. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, επιδείνωση των συμπτωμάτων IBS, δυσανεξία και βλάβη της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών.

Μαλακό σιτάρι και όλυρα

Το ξόρκι είναι μια αρχαία ποικιλία σιταριού που σχετίζεται στενά με τον μαλακό σίτο.

Καλλιεργημένο εδώ και χιλιάδες χρόνια, έχει γίνει δημοφιλές ως υγιεινό φαγητό (59).

Ο μαλακός ολικής αλέσεως και ο όγκος έχουν παρόμοια θρεπτικά χαρακτηριστικά, ιδίως όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες. Ωστόσο, αυτό εξαρτάται από το ποιες ποικιλίες συλλαβισμένου και μαλακού σίτου συγκρίνονται (59, 60, 61).

Ωστόσο, η ορθογραφία μπορεί να περιέχει περισσότερα από ορισμένα ορυκτά όπως ο ψευδάργυρος (61, 62).

Στην πραγματικότητα, η έρευνα δείχνει ότι το σύγχρονο σιτάρι μπορεί να περιέχει λιγότερα ορυκτά από πολλά αρχαία είδη σίτου (62, 63).

Εκτός από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε ορυκτά, δεν διαφέρει πολύ από το κανονικό σιτάρι ολικής αλέσεως..

Η ορθογραφία μπορεί να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα από τον κανονικό σίτο Ωστόσο, αυτή η διαφορά είναι απίθανο να έχει σημαντικές επιπτώσεις στην υγεία..