Η ντομάτα είναι ένα φρούτο ή λαχανικό?

Οι ντομάτες είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε σούπες, σαλάτες και αυγά, ή τρώγονται μόνες τους, και υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι ντοματών. Εάν επιλέξετε κεράσια, σταφύλια ή άλλο είδος ντομάτας, είναι ακόμα φρούτα - σωστά; Η απάντηση στην ερώτηση "είναι μια ντομάτα φρούτο ή λαχανικό;" Εξαρτάται από το ποιος ρωτάτε.

Η ντομάτα είναι φρούτο ή λαχανικό?

Οι αγρότες, οι σεφ και οι διατροφολόγοι μπορεί να έχουν διαφορετικές απαντήσεις σε αυτήν την ερώτηση. Οι ντομάτες ταιριάζουν στον επιστημονικό ορισμό των φρούτων καθώς σχηματίζονται από ένα λουλούδι και περιέχουν σπόρους. Έτσι, από βοτανική άποψη, οι ντομάτες είναι φρούτα σύμφωνα με το USDA και το Merriam Webster Dictionary. Θέλετε να μάθετε πότε να αγοράσετε ποιο προϊόν; Αυτό το γράφημα δείχνει πότε κάθε φρούτο και λαχανικό είναι σεζόν..

Γιατί οι ντομάτες είναι φρούτα?

Προτού τα πράγματα γίνουν πολύ επικίνδυνα, πρέπει να γνωρίζετε τον ορισμό των φρούτων καθώς και: «το συνήθως βρώσιμο αναπαραγωγικό σώμα ενός φυτού σπόρων. ειδικά με γλυκιά σάρκα », λέει η Merriam Webster. Το φυτό τομάτας, το οποίο είναι διαφορετικό από τις ίδιες τις ντομάτες, είναι ένα φυτό σπόρων που αναπτύσσει κόκκινες, βρώσιμες ντομάτες που γνωρίζουν και αγαπούν οι άνθρωποι. Ενώ οι ντομάτες δεν είναι τόσο γλυκές όσο άλλα φρούτα, δεν είναι τόσο πικρές όσο μερικά λαχανικά. Δεδομένου αυτού του ορισμού, τα πάντα, από πιπεριές έως αγγούρι είναι επίσης φρούτα, ενώ τα καρότα και οι πατάτες δεν είναι..

Γιατί οι ντομάτες είναι λαχανικά?

Ένα λαχανικό μπορεί να είναι: «συνήθως ένα βότανο που καλλιεργείται για μια βρώσιμη μερίδα που τρώγεται συνήθως ως μέρος ενός γεύματος», σύμφωνα με το λεξικό Merriam Webster. Αυτό σημαίνει ότι τα λαχανικά περιλαμβάνουν όλα τα μέρη του φυτού, όπως ρίζες, φύλλα και μίσχους, ενώ τα φρούτα δεν το κάνουν. Έτσι, τα πράγματα όπως τα τεύτλα, το σπανάκι και το μπρόκολο είναι όλα λαχανικά. Μπορεί να μην σας αρέσουν όλα τα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά θα πρέπει να τα φάτε γιατί αυτά τα 8 πράγματα συμβαίνουν στο σώμα σας όταν δεν τα τρώτε αρκετά..

Ακόμη και με αυτούς τους ορισμούς, ορισμένοι ισχυρίζονται ότι οι ντομάτες είναι λαχανικά και δεν είναι λάθος. Αυτό συμβαίνει επειδή το «λαχανικό» είναι ένα είδος όρου για όλους που αφήνει περιθώρια για ερμηνεία όταν πρόκειται για μαγείρεμα και φαγητό. Έτσι είναι μια ντομάτα ένα φρούτο ή ένα λαχανικό; Μερικοί σεφ μπορεί να μαγειρέψουν ή να χρησιμοποιήσουν τις ντομάτες ως αλμυρό συστατικό, αλλά άλλοι μπορεί να τις χρησιμοποιήσουν για την αναζωογονητική γλυκύτητά τους. Ωστόσο, συνήθως τρώγεται και μαγειρεύεται ως λαχανικό παρά ως φρούτο · αυτές οι χορτοφαγικές συνταγές μπορούν να είναι ένας εύκολος τρόπος για να συμπεριλάβετε περισσότερες ντομάτες και φρέσκα υλικά στη διατροφή σας..

Υπάρχει επίσης ένας επιχειρηματικός λόγος για να ονομάσετε τις ντομάτες φρούτα. Το 1893, το Κογκρέσο ψήφισε τον δασμολογικό νόμο για τη θέσπιση φόρου 10 τοις εκατό για ολόκληρα λαχανικά. Έτσι, προκειμένου να μην καταβληθεί ο δασμός, οι έμποροι υποστήριξαν ότι οι ντομάτες είναι φρούτα. Η απόφαση του Ανώτατου Δικαστηρίου στην υπόθεση αναφέρει ότι οι ντομάτες πρέπει να ταξινομηθούν ως λαχανικά και όχι ως φρούτα για "εμπορικούς και εμπορικούς σκοπούς" επειδή οι άνθρωποι τις τρώνε σαν λαχανικά, ανέφερε το Smithsonian.com. Αυτό σημαίνει ότι οι ντομάτες είναι νόμιμα λαχανικά..

Ντομάτες φρούτα και λαχανικά

Το αν η ντομάτα είναι φρούτο ή λαχανικό δεν είναι πρόβλημα. Η ουσία είναι ότι οι ντομάτες είναι φρούτα και λαχανικά - φρούτα από την επιστήμη και λαχανικά με μαγειρική παράδοση. Ανεξάρτητα από αυτό που θέλετε να τα ονομάσετε, είναι μια υγιεινή επιλογή γεμάτη με φυτικές ίνες, βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και αντιοξειδωτικά. οι ντομάτες τις καθιστούν ακόμη πιο υγιείς, κάτι που είναι μόνο ένα από τα 20 γεγονότα που μπορούν να αλλάξουν την πρόσληψη τροφής.

Η ντομάτα ανήκει στην οικογένεια

Το όνομα της ντομάτας προέρχεται από τα ιταλικά. pomo d'oro - χρυσό μήλο. Οι Αζτέκοι είχαν το πραγματικό όνομα - matl, οι Γάλλοι το άλλαξαν σε fr. ντομάτα (ντομάτα).

Πατρίδα - Νότια Αμερική, όπου εξακολουθούν να υπάρχουν άγριες και ημικαλλιεργημένες μορφές ντομάτας. Στα μέσα του 16ου αιώνα, η ντομάτα ήρθε στην Ισπανία, την Πορτογαλία και στη συνέχεια στην Ιταλία, τη Γαλλία και άλλες ευρωπαϊκές χώρες, και τον 18ο αιώνα στη Ρωσία, όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά ως διακοσμητικό φυτό. Το φυτό αναγνωρίστηκε ως φυτική καλλιέργεια τροφίμων χάρη στον Ρώσο επιστήμονα και γεωπόνο A. T. Bolotov (1738-1833). Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι ντομάτες θεωρούνταν βρώσιμες και ακόμη και δηλητηριώδεις. Οι Ευρωπαίοι κηπουροί τους μεγάλωσαν ως εξωτικά διακοσμητικά φυτά. Η ιστορία του τρόπου με τον οποίο ένας δωροδοκείμενος μάγειρας προσπάθησε να δηλητηριάσει τον Τζορτζ Ουάσιγκτον με ένα πιάτο με ντομάτες μπήκε σε αμερικανικά εγχειρίδια για βοτανική. Ο μελλοντικός πρώτος πρόεδρος των Ηνωμένων Πολιτειών, έχοντας δοκιμάσει το μαγειρεμένο φαγητό, συνέχισε να κάνει επιχειρήσεις, χωρίς να μαθαίνει ποτέ για την ύπουλη προδοσία.

Η ντομάτα σήμερα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς καλλιέργειες λόγω των πολύτιμων διατροφικών και διατροφικών της ιδιοτήτων, μιας ευρείας ποικιλίας ποικιλιών και της υψηλής απόκρισης στις αναπτυσσόμενες μεθόδους που χρησιμοποιούνται. Καλλιεργείται σε ανοιχτό έδαφος, κάτω από καταφύγια ταινιών, σε θερμοκήπια, θερμαινόμενα κρεβάτια, σε μπαλκόνια, loggias και ακόμη και σε δωμάτια σε περβάζια..

Σύνθεση φρούτων ντομάτας

Τα ώριμα φρούτα ντομάτας είναι πλούσια σε σάκχαρα και βιταμίνη C, περιέχουν πρωτεΐνες, άμυλο, οργανικά οξέα, φυτικές ίνες, πηκτίνες, ασβέστιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, χλώριο, φώσφορο, θείο, πυρίτιο, ιώδιο, καθώς και καροτένιο, λυκοπένιο (καθορίζει το κόκκινο χρώμα φρούτα), βιταμίνες Β, νιασίνη και φολικό οξύ, βιταμίνη Κ.

Οι φρέσκες ντομάτες και ο χυμός ντομάτας είναι χρήσιμες για καρδιαγγειακές παθήσεις, γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα, γενική απώλεια δύναμης, απώλεια μνήμης, αναιμία. Η ντομάτα χρησιμοποιείται επίσης ως καθαρτικό. Το πικάντικο κόκκινο ντομάτα εφαρμόζεται στις πρησμένες φλέβες (επιδέσμους τη νύχτα κάθε μέρα ή κάθε δεύτερη μέρα για ένα μήνα).

Βιολογικά χαρακτηριστικά

Η ντομάτα έχει ένα ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα τύπου ράβδου. Οι ρίζες είναι διακλαδισμένες, αναπτύσσονται και σχηματίζονται γρήγορα. Πηγαίνουν στο έδαφος σε μεγάλο βάθος (με καλλιέργεια χωρίς σπόρους έως 1 m ή περισσότερο), με διάμετρο 1,5-2,5 m. Παρουσία υγρασίας και διατροφής, μπορούν να σχηματιστούν επιπλέον ρίζες σε οποιοδήποτε μέρος του στελέχους, έτσι ώστε η ντομάτα να μπορεί να πολλαπλασιαστεί όχι μόνο σπόροι, αλλά και μοσχεύματα και πλευρικοί βλαστοί (θετριά). Βάλτε σε νερό, σχηματίζουν ρίζες σε λίγες μέρες.

Το στέλεχος μιας ντομάτας είναι όρθιο ή στέγαση, διακλαδίζεται, με ύψος 30 cm έως 2 m ή περισσότερο. Τα φύλλα είναι πτερύγια, τεμαχισμένα σε μεγάλους λοβούς, μερικές φορές τύπου πατάτας. Τα λουλούδια είναι μικρά, εμφανή, κίτρινα από διάφορες αποχρώσεις, συλλέγονται σε πινέλο. Η ντομάτα είναι ένας προαιρετικός αυτο-επικονιαστής: υπάρχουν αρσενικά και θηλυκά όργανα σε ένα λουλούδι.

Φρούτα - ζουμερά μούρα με πολλά ένθετα διαφόρων σχημάτων (από επίπεδη έως κυλινδρική. Μπορεί να είναι μικρά (βάρος έως 50 g), μεσαία (51-100 g) και μεγάλα (πάνω από 100 g, μερικές φορές έως 800 g και περισσότερο). ανοιχτό ροζ έως έντονο κόκκινο και πορφυρό, από λευκό, ανοιχτό πράσινο, ανοιχτό κίτρινο έως χρυσό κίτρινο.

Οι σπόροι είναι μικροί, επίπεδοι, αιχμηροί στη βάση, ανοιχτό ή σκούρο κίτρινο, συνήθως εφηβικό, με αποτέλεσμα να έχουν γκρίζα απόχρωση. Γίνονται φυσιολογικά ώριμοι σε πράσινα, σχηματισμένα φρούτα. Διατηρούν τη βλάστηση για 6-8 χρόνια.

Υπό ευνοϊκές συνθήκες θερμοκρασίας και παρουσία υγρασίας, οι σπόροι βλασταίνουν σε 3-4 ημέρες. Το πρώτο αληθινό φύλλο εμφανίζεται συνήθως σε 6-10 ημέρες μετά τη βλάστηση, τα επόμενα 3-4 φύλλα - σε άλλες 5-6 ημέρες, στη συνέχεια κάθε νέο φύλλο σχηματίζεται σε 3-5 ημέρες. Ξεκινώντας από μια νεαρή ηλικία, οι πλευρικοί βλαστοί (θετριά) αναπτύσσονται στους άξονες των φύλλων. Η διάρκεια της περιόδου από τη βλάστηση έως την άνθηση του φυτού είναι 50-70 ημέρες, από την ανθοφορία έως την ωρίμανση του καρπού 45-60 ημέρες.

Σύμφωνα με τη δομή του θάμνου, το πάχος του στελέχους και τη φύση των φύλλων, υπάρχουν 3 ποικιλίες τομάτας: μη τυπική, τυπική, πατάτα.

Ντομάτες - λαχανικά, φρούτα ή μούρα?

Η διαφορά μεταξύ επιστημονικών και καθημερινών (μαγειρικών) ιδεών για φρούτα, μούρα, φρούτα, λαχανικά στην περίπτωση της ντομάτας (καθώς και ορισμένα άλλα φυτά, όπως τα αγγούρια) οδηγεί σε σύγχυση. Ντομάτες - ο καρπός μιας ντομάτας - από την άποψη της βοτανικής - πολυ-ένθετα μούρα paracarp. Στα Αγγλικά, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των όρων φρούτα και φρούτα. Το 1893, το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ αποφάσισε ομόφωνα ότι αν και οι βοτανολόγοι θεωρούν ότι οι ντομάτες είναι φρούτα (δηλ. Φρούτα), οι ντομάτες πρέπει να θεωρούνται λαχανικά όταν επιβάλλουν δασμούς (Αν και το δικαστήριο σημείωσε ότι από βοτανική άποψη, οι ντομάτες είναι φρούτα.) (en: Nix v. Hedden (149 US 304)). Το 2001, η Ευρωπαϊκή Ένωση αποφάσισε [2] ότι οι ντομάτες δεν είναι λαχανικά, αλλά φρούτα. Στη ρωσική γεωργική βιβλιογραφία, όπως στην καθημερινή γλώσσα, οι ντομάτες (φρούτα τομάτας) θεωρούνται λαχανικά.

Ταξινόμηση

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές ταξινομήσεις τομάτας. Η Ρωσία έχει υιοθετήσει [3] την παραδοσιακή ταξινόμηση του Brezhnev. Στην παραδοσιακή ταξινόμηση [4], οι ντομάτες θεωρούνται εκπρόσωποι του γένους Lycopersicon Tourn. Το 1964, ο σοβιετικός κτηνοτρόφος D. D. Brezhnev εντόπισε τρία είδη στο γένος Lycopersicon [5]:

  • Περουβιανή ντομάτα Lycopersicon peruvianum Brezh.
  • τριχωτή ντομάτα Lycopersicon hirsutum Humb. et Benp.
  • κοινή ντομάτα Lycopersicon esculentum Mill.

Η πιο ολοκληρωμένη ταξινόμηση του γένους Lycopersicon είναι [3] η ταξινόμηση του Αμερικανού καθηγητή C.M. Rick (1915-2002), ο οποίος περιέγραψε 9 τύπους ντομάτας:

  • Lycopersicon cheesmanii,
  • Lycopersicon chilense,
  • Lycopersicon chmielewskii,
  • Lycopersicon esculentum,
  • Lycopersicon hirsutum,
  • Lycopersicon parviflorum,
  • Lycopersicon pennellii,
  • Lycopersicon peruvianum,
  • Lycopersicon pimpinellifolium.

Οι σύγχρονοι βοτανολόγοι που ακολουθούν μια φυλογενετική προσέγγιση θεωρούν το γένος Lycopersicon παραφυτικό, βάσει του οποίου οι ντομάτες αποδίδονται στο γένος Solanum. Σε σχέση με αυτήν την προσέγγιση, τα ίδια φυτά έχουν συνώνυμα ονόματα:

Ρωσικό όνομαΠαραδοσιακή ταξινόμησηΤαξινόμηση APG II
Κοινή ντομάταLycopersicon esculentumSolanum lycopersicum
Περουβιανή ντομάταLycopersicon peruvianumSolanum peruvianum
Ντομάτα σταφίδαςLycopersicon esculentum ssp. pimpinellifoliumSolanum pimpinellifolium

Στην πράξη, οι κηπουροί συνεχίζουν να χρησιμοποιούν παραδοσιακά ονόματα, ενώ η αυστηρά βοτανική βιβλιογραφία χρησιμοποιεί τη δεύτερη επιλογή..

Ποικιλίες ντομάτας

Οι ποικιλίες τομάτας χαρακτηρίζονται από διάφορα κριτήρια:

  • Από τον τύπο ανάπτυξης του θάμνου - ντετερμινιστική και απροσδιόριστη
  • Ώρα ωρίμανσης - νωρίς, μέσα σεζόν, αργά
  • Με τον τρόπο της κατανάλωσης - κυλικεία, για συντήρηση, για την παραγωγή χυμού κ.λπ..

Οι πιο διαδεδομένες ποικιλίες μη τυποποιημένης ντομάτας, οι οποίες έχουν λεπτούς μίσχους κάτω από το βάρος του φρούτου, και μεγάλα, ελαφρώς κυματοειδή φύλλα. οι θάμνοι μπορεί να είναι τόσο νάνοι όσο και ψηλοί. Οι ποικιλίες της τυπικής ντομάτας είναι αρκετά πολλές. Τα φυτά έχουν παχιά στελέχη, μεσαίου μεγέθους φύλλα, με κοντά μίσχους και στενούς λοβούς, έντονα κυματοειδή. σχηματίζονται λίγα βήματα. Οι θάμνοι είναι συμπαγείς - από νάνος έως μεσαίου μεγέθους. Έχουν αναπτυχθεί ημι-βλαστικές ποικιλίες τομάτας, οι οποίες καταλαμβάνουν μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των ενδεικτικών ομάδων. Υπάρχουν πολύ λίγες ποικιλίες τύπου πατάτας, που ονομάζονται για την ομοιότητα των φύλλων της με αυτές της πατάτας..

Με τον τύπο ανάπτυξης του θάμνου, οι ποικιλίες ντομάτας χωρίζονται σε ντετερμινιστικές (χαμηλής ανάπτυξης) και απροσδιόριστες (ψηλές). Σε καθορισμένες ποικιλίες, το κύριο στέλεχος και οι πλευρικοί βλαστοί σταματούν να αναπτύσσονται μετά το σχηματισμό 2-6, μερικές φορές περισσότερες βούρτσες στο στέλεχος. Το στέλεχος και όλοι οι βλαστοί τελειώνουν με μια φυλή λουλουδιών. Τα στεπς σχηματίζονται μόνο στο κάτω μέρος του στελέχους. Μικρός έως μεσαίος θάμνος (60-180 cm). Εκτός από τις τυπικά ντετερμινιστικές ποικιλίες, διακρίνονται επίσης και οι υπεραρμόνιες ποικιλίες, στις οποίες τα φυτά σταματούν να αναπτύσσονται μετά το σχηματισμό 2-3 βουρτσών στο κύριο στέλεχος (όλοι οι βλαστοί καταλήγουν σε ταξιανθίες και σχηματίζουν έναν έντονα διακλαδισμένο μικρό θάμνο. Το δεύτερο κύμα ανάπτυξης σημειώνεται μετά την ωρίμανση των περισσότερων φρούτων. Η πρώτη ταξιανθία σχηματίζεται σε ύψος 7- 8ο φύλλο), καθώς και ημι-προσδιοριστικό, των οποίων τα φυτά διακρίνονται από ισχυρότερη, σχεδόν απεριόριστη ανάπτυξη - σχηματίζουν 8-10 βούρτσες σε ένα στέλεχος. Σε απροσδιόριστες ποικιλίες τομάτας, η ανάπτυξη των φυτών είναι απεριόριστη. Το κύριο στέλεχος τελειώνει με ένα φυτό λουλουδιών (το πρώτο πινέλο σχηματίζεται πάνω από 9-12 φύλλα), και ο γιος που αναπτύσσεται από τον άξονα του φύλλου που βρίσκεται πλησιέστερα στην κορυφή της βούρτσας συνεχίζει να μεγαλώνει το κύριο στέλεχος. Μετά το σχηματισμό αρκετών φύλλων, ο γιος του τελειώνει την ανάπτυξή του με την έναρξη ενός μπουμπουκιού και η ανάπτυξη του φυτού συνεχίζεται σε βάρος του πλησιέστερου γιού. Αυτό συμβαίνει μέχρι το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, η οποία συνήθως τελειώνει με τον πρώτο φθινόπωρο παγετό. Ο θάμνος είναι ψηλός (2 m ή περισσότερο), αλλά ο ρυθμός ανθοφορίας και σχηματισμού φρούτων είναι χαμηλότερος από αυτόν των ντοματών καθορισμένων ποικιλιών, τεντωμένων.

Αγροτεχνολογία

Η ντομάτα είναι μια απαιτητική για τη θερμότητα καλλιέργεια, η βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη και ανάπτυξη των φυτών είναι 22-25 ° C: σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C, η γύρη στα άνθη δεν ωριμάζει και η μη γονιμοποιημένη ωοθήκη εξαφανίζεται. Η ντομάτα δεν ανέχεται υψηλή υγρασία, αλλά απαιτεί πολύ νερό για την ανάπτυξη των φρούτων. Τα φυτά τομάτας είναι ελαφριά απαιτητικά. Με την έλλειψή του, η ανάπτυξη των φυτών καθυστερεί, τα φύλλα γίνονται χλωμό, τα σχηματισμένα μπουμπούκια πέφτουν, τα στελέχη είναι έντονα επιμήκη. Ο πρόσθετος φωτισμός κατά την περίοδο δενδρυλλίων βελτιώνει την ποιότητα των δενδρυλλίων και αυξάνει την παραγωγικότητα των φυτών.

Όταν εφαρμόζετε οργανικά και ανόργανα λιπάσματα και διατηρώντας το έδαφος σε χαλαρή κατάσταση, η ντομάτα μπορεί να αναπτυχθεί σε οποιοδήποτε (εκτός από πολύ όξινα) εδάφη. Τα κύρια στοιχεία της διατροφικής διατροφής για τις ντομάτες, καθώς και για άλλα φυτά, είναι το άζωτο, ο φώσφορος και το κάλιο. Η ντομάτα χρειάζεται ιδιαίτερα άζωτο κατά την περίοδο της εντατικής ανάπτυξης φρούτων, ωστόσο, η περίσσεια αζώτου είναι ανεπιθύμητη, καθώς αυτό οδηγεί σε ισχυρή ανάπτυξη φυτικής μάζας (η λεγόμενη πάχυνση των φυτών) εις βάρος των καρπών, καθώς και εντατική συσσώρευση νιτρικών στα φρούτα. Με έλλειψη φωσφόρου, τα φυτά τομάτας αφομοιώνουν ελάχιστα το άζωτο, με αποτέλεσμα να σταματά η ανάπτυξή τους, ο σχηματισμός και η ωρίμανση των φρούτων καθυστερεί, τα φύλλα γίνονται μπλε-πράσινα, στη συνέχεια γκριζωπά και τα στελέχη είναι λιλά-καφέ. Ο φωσφόρος είναι ιδιαίτερα απαραίτητος για τις ντομάτες στην αρχή της καλλιεργητικής περιόδου. Εξομοιώνονται με φυτά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στη συνέχεια πηγαίνει στο σχηματισμό φρούτων. Η ντομάτα καταναλώνει περισσότερο κάλιο από το άζωτο και τον φώσφορο. Απαιτείται ιδιαίτερα από τα φυτά κατά την περίοδο της ανάπτυξης των φρούτων. Με την έλλειψη αυτού του στοιχείου, κίτρινες-καφέ κουκκίδες εμφανίζονται στις άκρες των φύλλων, αρχίζουν να κυρτώνονται και στη συνέχεια πεθαίνουν. Οι ντομάτες χρειάζονται επίσης μικροστοιχεία που επηρεάζουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των φυτών: μαγγάνιο, βόριο, χαλκό, μαγνήσιο, θείο κ.λπ. Εισάγονται με τη μορφή μικροθρεπτικών συστατικών.

Αυξανόμενη τεχνολογία

Οι ντομάτες σπέρνονται σε θερμοκήπια ακόμη και το χειμώνα, με την προσδοκία ότι ένα μήνα μετά τη 2η επιλογή ήταν δυνατόν να φυτευτούν απευθείας στο έδαφος, χωρίς φόβο παγετού ή σε ημι-κρύα θερμοκήπια. Όταν φυτεύονται πολύ νωρίς, τα φυτά μπορεί να είναι έτοιμα για μεταμόσχευση στο έδαφος ακόμη και σε μια στιγμή που το έδαφος δεν είναι έτοιμο για αυτό, και τα φυτά που παραμένουν στο θερμοκήπιο, σε κοντινή απόσταση, αρχίζουν να τεντώνουν και να γίνονται χλωμό, γίνονται πολύ ευαίσθητα στις μεταβολές της θερμοκρασίας. Ενόψει αυτού, ο χρόνος προσγείωσης πρέπει να συντονίζεται αυστηρά με τις τοπικές κλιματολογικές συνθήκες. Σε περίπτωση παγετού, τα φυτά πρέπει να καλύπτονται με παλιά κουτιά, ψάθα ή χαλάκια..

Αρχικά, η ανάπτυξη των δενδρυλλίων σε ένα θερμό θερμοκήπιο είναι απαραίτητη για να παρατηρηθεί μόνο ο αερισμός του θερμοκηπίου και η προστασία των δενδρυλλίων από ζιζάνια και παράσιτα. 3-4 εβδομάδες μετά τη σπορά, όταν εμφανιστεί το δεύτερο ζευγάρι οδοντωτών φύλλων, ξεκινούν την πρώτη συλλογή, αναφύτευση σε θερμό θερμοκήπιο, αλλά με ένα μεγάλο στρώμα γης. η ίδια η επιλογή γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως και με το λάχανο, επιπλέον, φυτεύονται έως και 300 φυτά κάτω από το πλαίσιο εάν πρόκειται να γίνει μια δεύτερη συλλογή, ή μόνο έως 200, εάν τα φυτά στη συνέχεια φυτευτούν απευθείας στο έδαφος, χωρίς δεύτερη συλλογή. Στο δεύτερο θερμοκήπιο, ο αερισμός του τελευταίου παρακολουθείται, όχι μόνο για την αποφυγή υγρασίας και μούχλας, αλλά και για τους τύπους σκλήρυνσης των φυτών.

Ένα μήνα μετά την πρώτη κατάδυση, όταν τα φυτά γίνονται πολύ κοντά το ένα στο άλλο, προχωρούν στη δεύτερη κατάδυση, μετακινώντας τα φυτά πιο ελεύθερα (όχι περισσότερα από 200 φυτά κάτω από το πλαίσιο), ανεβάζοντας το κουτί του θερμοκηπίου και όλο και λιγότερο καλύπτοντας τα φυτά με πλαίσια για να εκπαιδεύσουν τα φυτά στον εξωτερικό αέρα. Η τελική μεταμόσχευση στο έδαφος πραγματοποιείται περίπου ένα μήνα μετά τη 2η επιλογή, όταν δεν υπάρχει πλέον κίνδυνος πριν από τον παγετό. Σε αυτές τις περιπτώσεις όταν θέλουν να πάρουν νωρίτερα φρούτα, για παράδειγμα, στις αρχές ή τα μέσα Ιουνίου, η σπορά σε θερμοκήπια πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατό και γίνονται τρεις επιλογές πριν από τη φύτευση στο έδαφος.

Τα φυτά μεταμοσχεύονται από θερμοκήπια σε γλάστρες και διατηρούνται σε ανοιχτά κουτιά θερμοκηπίου, καλύπτονται με ψάθα μόνο τη νύχτα και όταν η θερμοκρασία πέσει. Η τελική μεταμόσχευση εδάφους από γλάστρες πραγματοποιείται χωρίς να διαταραχθεί ο θρόμβος της γης και να ταφεί σε προπαρασκευασμένους λάκκους. Η χρήση γλάστρων επιτρέπει στον κηπουρό να μην βιαστεί να μεταμοσχεύσει και να περιμένει σίγουρα έναν ευνοϊκό χρόνο, καθώς τα φυτά συνεχίζουν να αναπτύσσονται σωστά σε γλάστρες. Όσον αφορά την τοποθεσία για τις ντομάτες, τους αρέσει το αναμμένο, ξηρό, καλά αρδευόμενο έδαφος. Η ντομάτα δεν αντέχει σε φρέσκια γονιμοποίηση, καθώς εκτίθεται σε ασθένειες πατάτας. Η ντομάτα πετυχαίνει καλά μετά το λάχανο, το οποίο έχει λάβει πλούσια γονιμοποίηση. Οι ντομάτες φυτεύονται σε σειρές, μια στενή φύτευση είναι επιβλαβής από κάθε άποψη. Αμέσως μετά τη φύτευση, τα φυτά ποτίζονται και αυτό το πότισμα συνεχίζεται έως ότου γίνουν αποδεκτά τα φυτά..

Στην αρχή της περιόδου μετά τη φύτευση, όταν οι νύχτες είναι ακόμα δροσερές, το πότισμα μετά το ηλιοβασίλεμα θα πρέπει να αποφεύγεται καθώς αυτό θα προκαλούσε περαιτέρω ψύξη του εδάφους. Τα αυλάκια γίνονται σε ολόκληρη τη φυτεία για άρδευση φυτών. Οι ντομάτες είναι ικανοποιημένες με άρδευση και το πότισμα από το ποτιστήρι των ίδιων των φυτών πρέπει να γίνεται μόνο σε εξαιρετικά σοβαρές ξηρασίες και ακόμη και δύο φορές το καλοκαίρι. Με την περαιτέρω ανάπτυξη των φυτών, είναι απαραίτητο να δένονται και να κλαδεύονται τα φυτά (μέθοδος αναπαραγωγής πέργκολας), η οποία συμβάλλει στον ομοιόμορφο φωτισμό των φυτών, στον καλύτερο αερισμό και, κατά συνέπεια, στην πιο άφθονη και νωρίτερη ωρίμανση των φρούτων. Αφού κόψετε το φυτό με τέτοιο τρόπο ώστε να παραμείνουν μόνο 2-3 ισχυροί βλαστοί, οι ενδιάμεσοι αφαιρούνται, οι ντομάτες συνδέονται είτε με πέργκολα (πέργκολα, σύρματα κ.λπ.) είτε με πασσάλους και πρέπει να παρατηρηθεί ότι κάθε στέλεχος αναπτύσσεται εντελώς ελεύθερα... Περαιτέρω φροντίδα συνίσταται στην απομάκρυνση των βλαστών λίπους και στην τροποποίηση των στηριγμάτων.

Η συγκομιδή φρούτων ξεκινά στις αρχές Ιουνίου και συνεχίζεται, ανάλογα με την περιοχή, έως τα μέσα Σεπτεμβρίου. Πριν από την έναρξη του κρύου καιρού, για να αποφευχθεί η κατάψυξη, τα φυτά αποσύρονται από το έδαφος μαζί με τα φρούτα και τοποθετούνται σε κουτιά θερμοκηπίου, όπου ωριμάζουν τα φρούτα. Η ίδια η συλλογή των φρούτων γίνεται με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι. Τα φρούτα που συλλέγονται στρωματοποιούνται με άχυρο. Όταν αποστέλλονται, τοποθετούνται σε κουτιά όχι περισσότερο από δύο στρώματα.

Παράσιτα, ασθένειες και μέθοδοι αντιμετώπισής τους

Τα παράσιτα της τομάτας είναι αρκούδα, κουνούπια μαύρου σκίουρου, λευκή μύγα θερμοκηπίου, αφίδες πατάτας και μερικά άλλα έντομα: (βαμβακερή σέσουλα, σκαθάρι πατάτας του Κολοράντο).

Οι ασθένειες της τομάτας μπορεί να προκληθούν από περίσσεια ή έλλειψη αζώτου, καλίου, φωσφόρου ή μύκητες και ιούς: μωσαϊκό (ιός Nicotiana J. virus), χάλκινο φύλλο (ιός Lycopersicum), σήψη ρίζας (αιτιώδης παράγοντας - μανιτάρι Thielaviopsis basicola), ριζοκτόνια μανιτάρι Rhizoctonia solani Kuehn.), ροζ σήψη φρούτων (μύκητας Fusarium gibbosum App. et Wr.), γκρίζα σήψη (μύκητας Botrytis cinerea Pers.), βλαστική σήψη ντοματών (μύκητας Didymella lycopersstruici), phomosis (brownoma derc. ), fusarium layu (fungus Fusarium oxysporum f. lycopersici.), anthraciasis (fungus Colletotrichum atramentarium (Berk. et Br.) Taub.), λευκό σάπιο (μύκητας Sclerotinia sclerotiorum), καφέ φύλλο, κλαδοσπόριο (μύκητας) fulvum Cooke.), μαρασμός του σπονδυλίου (μύκητες Verticillium albo-atrum και V. dahliae).

Και επίσης οι ακόλουθες ασθένειες διαφορετικής φύσης:

  • σπάσιμο φρούτων,
  • κυλιόμενα φύλλα ντομάτας,
  • όψιμη όραση.

Χρησιμοποιώντας

Τα φρούτα της τομάτας τρώγονται φρέσκα, βραστά, τηγανητά, κονσέρβες, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πάστα τομάτας, όλων των ειδών σάλτσες, χυμούς, lecho.

Τι είναι η ντομάτα και τι είδους είναι;

Η ντομάτα είναι μια κοινή και αγαπημένη καλλιέργεια κήπου από πολλούς. Οι ντομάτες τρώγονται ωμά, υπόκεινται σε διάφορες θερμικές επεξεργασίες και τουρσί παρασκευάζονται από αυτές. Λίγοι άνθρωποι σκέφτονται τι είναι στην ουσία μια ντομάτα - ένα μούρο ή ένα λαχανικό. Θεωρείται λαχανικό ό, τι ένα άτομο μεγαλώνει στον κήπο και η ντομάτα, όπως φαίνεται, δεν αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα. Αλλά οι σπασίκλες έχουν τη δική τους γνώμη για αυτό το θέμα..

Η ιστορία της εμφάνισης της ντομάτας

Η ντομάτα είναι μια κουλτούρα με πράσινα φύλλα και σαρκώδη φρούτα. Ανάλογα με την ποικιλία, τα φρούτα μπορεί να είναι κόκκινα, κίτρινα, πράσινα ή σκούρα μοβ. Η πατρίδα της τομάτας είναι η Νότια Αμερική, όπου οι άγριες ντομάτες βρίσκονται ακόμα σήμερα.

Προς ενημέρωσή σας! Για πρώτη φορά στην Ευρώπη το λαχανικό έφερε ο Χ. Κολόμβος τον 15ο αιώνα. Στη γλώσσα του τοπικού πληθυσμού, τα φρούτα ονομάστηκαν "tomatl", από την οποία αργότερα σχηματίστηκε το όνομα ντομάτα.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι Ευρωπαίοι δεν αναγνώρισαν τις βρώσιμες ιδιότητες του νέου προϊόντος. Το χρησιμοποιούσαν για να διακοσμήσουν τα σπίτια τους, τα καλλιεργούσαν σε μπανιέρες. Οι ντομάτες χρησιμοποιήθηκαν για να διακοσμήσουν το εξωτερικό, γέμισαν κήπους και θερμοκήπια, και τα κιόσκι ήταν διακοσμημένα.

Μόνο μετά από σχεδόν 100 χρόνια, η ντομάτα παρατηρήθηκε ως προϊόν διατροφής. Οι πρώτες πληροφορίες για τη μαγειρεμένη ντομάτα χρονολογούνται από το 1692. Μόλις οι Ευρωπαίοι άρχισαν μαζικά να καταναλώνουν κόκκινα φρούτα και να τα χρησιμοποιούν για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, μεταφέρθηκαν στη Ρωσία. Όπως και οι Ευρωπαίοι, οι Ρώσοι θεώρησαν αρχικά υπέροχα κόκκινα φρούτα ως λουλούδια εσωτερικού χώρου..

Ο γεωπόνος A. Bolotov ξεκίνησε το λαχανικό ως καλλιέργεια στον κήπο. Ανακάλυψε πώς να καλλιεργήσει ντομάτες από φυτά σε έναν κήπο λαχανικών χρησιμοποιώντας τη συγκομιδή ως τροφή..

Προς ενημέρωσή σας! Στην Ουκρανία, στην πόλη Kamenka-Dneprovskaya, ένα μνημείο "Δόξα στην Τομάτα".

Τι είναι η ντομάτα: μούρο, λαχανικό ή φρούτα

Για μεγάλο χρονικό διάστημα έγινε δεκτό να θεωρηθεί η ντομάτα ως φυτική καλλιέργεια, έως ότου αυτός ο ισχυρισμός έγινε αντικείμενο νομικής διαδικασίας στις ΗΠΑ το 1883. Ανάλογα με το τι θα αναγνωριζόταν η ντομάτα, η τιμή του δασμού της εξαρτιόταν.

Ένα αμερικανικό δικαστήριο έκρινε ότι η ντομάτα είναι λαχανικό γιατί αυτός είναι ο μόνος τρόπος που χρησιμοποιείται. Από βοτανική άποψη, η ντομάτα είναι ένα μούρο. Ως απόδειξη, δίνεται η αξία του μούρου - ζουμερός πολτός σε μια φλούδα με πολλούς σπόρους. Στα κοινά άτομα, για διάφορους λόγους, πιστεύεται ότι οι ντομάτες είναι ακόμα λαχανικά:

  • Αναπτύσσονται στα κρεβάτια μαζί με διάφορα λαχανικά, επομένως δεν θεωρούνται μούρα.
  • Οι καρποί της ντομάτας χρησιμοποιούνται ωμά, τηγανίζονται, βράζονται και ψήνονται, τυλίγονται σε βάζα για το χειμώνα.
  • οι ντομάτες δεν χρησιμοποιούνται σε γλυκά ψημένα προϊόντα, επομένως δεν θεωρούνται επιδόρπιο, ενώ άλλα μούρα είναι η βάση για την παρασκευή γλυκών, κομπόστες, μαρμελάδες.

Το 2001, οι αρχές της ΕΕ έκλεισαν επίσημα το ζήτημα του τι είναι μια ντομάτα - ένα φρούτο ή ένα λαχανικό. Αναγνωρίστηκε ότι η ντομάτα είναι μούρο. Αλλά ο όρος μούρο εφαρμόζεται στις ντομάτες της βοτανικής. Στο μαγείρεμα, σε σχέση με τις ντομάτες, χρησιμοποιείται η έννοια του λαχανικού..

Σε ποια οικογένεια ανήκει η ντομάτα;

Στη βοτανική, οι ντομάτες ανήκουν στο γένος Solanaceae, την οικογένεια Solanaceae. Ανεξάρτητα από το τι ανήκει η ντομάτα, έχει τα χαρακτηριστικά που χαρακτηρίζουν αυτήν την οικογένεια:

  • τα φύλλα είναι απλά?
  • Η ρύθμιση φυλλώματος είναι η επόμενη.
  • λουλούδια του σωστού σχήματος.
  • φρούτα - μούρο.

Σημείωση! Σχεδόν όλα τα μέλη της οικογένειας Solanaceae είναι δηλητηριώδη. Αυτό ισχύει επίσης σε κάποιο βαθμό για τις ντομάτες. Οι δηλητηριώδεις ουσίες περιέχονται στις κορυφές. Τα ντομάτα δεν είναι μόνο επικίνδυνα, αλλά και πολύ χρήσιμα..

Τι καθορίζει το χρώμα μιας ντομάτας

Νόστιμα, ζουμερά φρούτα μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων - κόκκινο, πράσινο, κίτρινο. Το χρώμα της φλούδας και του πολτού εξαρτάται από την ποικιλία του φυτού στον κήπο. Λιγότερο συχνές είναι οι ντομάτες με μαύρες, σκούρες μοβ αποχρώσεις..

Το χρώμα εξαρτάται από τη συγκέντρωση δύο φυσικών χρωμάτων στις ίνες - καροτίνη και λυκοπένιο..

  • Το καροτένιο είναι ένας πρόδρομος της βιταμίνης Α, μιας κίτρινης-πορτοκαλί χρωστικής. Όσο περισσότερο είναι στον πολτό, τόσο πιο έντονη είναι η κόκκινη ντομάτα. Η ουσία είναι χρήσιμη για τον άνθρωπο, καθώς έχει ανοσοδιεγερτικά και προσαρμογογόνα αποτελέσματα.
  • Το λυκοπένιο είναι ένα καροτενοειδές χρωστικό. Η ουσία δεν είναι τοξική, αλλά η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει προσωρινό κιτρίνισμα του δέρματος, το οποίο δεν έχει αρνητικές συνέπειες για το σώμα. Είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

Προς ενημέρωσή σας! Τα πιο ευεργετικά είναι ώριμες, πλούσιες κόκκινες ντομάτες, οι οποίες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικές χρωστικές..

Πόσο ζυγίζει μια μεσαία ντομάτα

Το βάρος μιας μεσαίου μεγέθους ντομάτας εξαρτάται από την ποικιλία του. Επηρεάστε πόσο ζυγίζει μια μέση ντομάτα, το κλίμα, τη χρήση λιπασμάτων και την ποιότητα των σπόρων που χρησιμοποιούνται για τα φυτά.

Το βάρος του μεσαίου κερασιού - ποικιλίες με τα μικρότερα φρούτα, κυμαίνεται από 14-24 g. Το βάρος μιας μεσαίου μεγέθους ντομάτας θεωρείται δείκτης 100 g..

Σημείωση! Υπάρχουν εξωτικές ποικιλίες με γιγαντιαία φρούτα. Το βάρος τους μπορεί να είναι 600 g - 2 kg.

Όσο για τη συνηθισμένη κόκκινη ή κίτρινη ντομάτα, θα ζυγίζει 100-150 γραμμάρια.

Τα οφέλη και οι βλάβες των ντοματών

Όποια και αν είναι οι ντομάτες - φρούτα ή μούρα, είναι πολύ χρήσιμα λόγω της περιεκτικότητας σε πολτό μιας μεγάλης ποσότητας βιταμινών και μετάλλων.

ΒιταμίνεςΟρυκτά στοιχεία
Β1, Β2, Β5, Β6, Β9Κάλιο
ΑΠΟΨευδάργυρος
ΠΡΟΣ ΤΟΑσβέστιο
ΗΧλώριο
ΡΡΘείο
Σίδερο
Μαγνήσιο

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, τα οφέλη από την κατανάλωση ντοματών θα είναι για όσους κάνουν δίαιτα προκειμένου να χάσουν το υπερβολικό βάρος..

Περιεχόμενο θερμίδων20 kcal
Λίπη0,2 γρ
Πρωτεΐνη1,1 γρ
Υδατάνθρακες3,7 γρ
Αμυλο0,02 g
  • βελτίωση της πέψης. Ο πολτός περιέχει ένζυμα που επιταχύνουν τη διαδικασία πέψης βαρέων τροφών, μειώνουν τη ζύμωση, εξαλείφουν το αίσθημα βαρύτητας και δυσφορίας μετά την κατανάλωση λιπαρού κρέατος.
  • έντονη αντιοξειδωτική δράση. Οι ντομάτες βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος από τοξικές ουσίες και τοξίνες.
  • θετική επίδραση στην καρδιά και το αγγειακό σύστημα. Η τακτική κατανάλωση του λαχανικού παρέχει πρόληψη για την πρόληψη των κιρσών, της αθηροσκλήρωσης. Η ντομάτα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης διαλύοντας τις πλάκες και εμποδίζοντας την επανεμφάνιση. Το μαγνήσιο και το κάλιο που υπάρχουν στον πολτό είναι απαραίτητα για την αρμονική λειτουργία της καρδιάς.
  • ενίσχυση της ασυλίας. Οι ντομάτες περιέχουν ασκορβικό οξύ, το οποίο υποστηρίζει την άμυνα του οργανισμού, μειώνει τον κίνδυνο ιογενών και μολυσματικών ασθενειών.
  • ανακούφιση της φλεγμονής
  • παρέχοντας διουρητικό αποτέλεσμα, το οποίο βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας αλατιού στους νεφρούς, στη διάσπαση της άμμου και των λίθων.
  • οι ντομάτες ενισχύουν τη διαδικασία εκροής της χολής και των ενώσεών της, λόγω της οποίας ο ηπατικός ιστός καθαρίζεται.
  • ομαλοποίηση και επιτάχυνση του μεταβολισμού. Οι ντομάτες προάγουν τη διάσπαση των υποδόριων λιποκυττάρων.
  • οι ντομάτες συμβάλλουν στην αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης, λόγω του οποίου παράγονται ενεργά ερυθροκύτταρα, εμποδίζεται η ανάπτυξη αναιμίας.
  • τον καθαρισμό του αναπνευστικού συστήματος από επιβλαβείς ουσίες, βλέννα, η οποία συσσωρεύεται περιοδικά στους καπνιστές.

Οι ντομάτες έχουν θετική επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Επιταχύνουν τη διαδικασία αναγέννησης των κυττάρων, αυξάνουν την αντίσταση του σώματος στο στρες. Οι ντομάτες συνιστώνται για άτομα με διαβήτη. Αλλά για όσους πάσχουν από νόσο του Αλτσχάιμερ, αυτά τα λαχανικά πρέπει να τρώγονται σε μικρές ποσότητες..

Σημείωση! Οι ντομάτες είναι πολύ καλές για τους άνδρες. Εάν τα συνδυάσετε με μπρόκολο, μπορείτε να αποτρέψετε την ανάπτυξη αδενώματος του προστάτη, ακόμη και παρουσία παραγόντων που προκαλούν. Επιπλέον, οι ντομάτες αυξάνουν τη ροή του αίματος στο σώμα, συμπεριλαμβανομένου του πέους. Αυτό βελτιώνει τη στύση..

Τα κόκκινα λαχανικά είναι επίσης χρήσιμα για το γυναικείο σώμα. Μειώνουν σημαντικά την πιθανότητα καρκίνου του μαστού. Οι ντομάτες χρειάζονται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ως πηγές μετάλλων και βιταμινών. Μέσω του φραγμού του πλακούντα, διεισδύουν στο έμβρυο, διασφαλίζοντας τη σωστή ανάπτυξή του..

Προς ενημέρωσή σας! Η θερμική επεξεργασία των τοματών προάγει την ενεργοποίηση των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στον πολτό. Λόγω αυτού, η θετική επίδραση του λαχανικού στο σώμα αυξάνεται σημαντικά..

Ο αρνητικός αντίκτυπος των ντοματών στην υγεία είναι δυνατός μόνον εάν η ποσότητα τους γίνεται κατάχρηση και αν υπάρχουν αντενδείξεις για το προϊόν.

  • Οι ντομάτες απαγορεύονται για οξείες και χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος, οι οποίες συνοδεύονται από αυξημένη οξύτητα του γαστρικού χυμού.
  • Λόγω της έντονης διουρητικής δράσης, οι ντομάτες δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για παθολογία των νεφρών, ώστε να μην ασκείται ακόμη μεγαλύτερο φορτίο σε αυτές. Μία ή δύο ντομάτες την εβδομάδα δεν θα είναι σε θέση να προκαλέσουν σημαντική βλάβη στο σώμα. Αλλά εάν καταναλώνετε ένα λαχανικό απεριόριστα, αυτό θα οδηγήσει σε αύξηση των συμπτωμάτων της νόσου και στην εμφάνιση ορισμένων επιπλοκών..
  • Η τάση για αλλεργικές αντιδράσεις. Οι κόκκινες ντομάτες, όπως κάθε άλλο φαγητό αυτού του χρώματος, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Δεν μπορείτε να κάνετε κατάχρηση του ποσού τους κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια του θηλασμού, έτσι ώστε το παιδί να μην έχει αρνητική αντίδραση σε αυτό το προϊόν..

Δεν συνιστάται να τρώτε ντομάτες για ασθένειες που συνοδεύονται από υψηλό ουρικό οξύ - ουρική αρθρίτιδα, ρευματοειδή αρθρίτιδα, πολυαρθρίτιδα. Η απόφαση για το εάν είναι δυνατόν να εισαχθεί ένα λαχανικό στη διατροφή με αυτές τις παθολογίες και σε ποια ποσότητα λαμβάνεται μόνο από γιατρό..

Σπουδαίος! Σε ένα υγιές άτομο, η κατανάλωση πολλών ντοματών κάθε φορά θα οδηγήσει σε μια διατροφική διαταραχή, η οποία θα εκδηλωθεί σε παρατεταμένη διάρροια.

Στο μαγείρεμα, η ντομάτα είναι λαχανικό · στη βοτανική, ένα μούρο είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Όποια και αν είναι, η μέτρια χρήση του έχει θετική επίδραση στην υγεία, αποτρέπει την εμφάνιση πολλών ασθενειών.

Μία ντομάτα

Solanum lycopersicum, Tomadoro

  1. γενική περιγραφή
  2. Χρήσιμες ιδιότητες της ντομάτας
    1. Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων
    2. Θεραπευτικές ιδιότητες
    3. Στην παραδοσιακή ιατρική
    4. Στη λαϊκή ιατρική
    5. Στην ανατολική ιατρική
    6. Στην επιστημονική έρευνα
    7. Στη διαιτολογία
    8. Στο μαγείρεμα
    9. Συνδυασμός με άλλα προϊόντα
    10. Ποτά
  3. Επικίνδυνες ιδιότητες τομάτας και αντενδείξεις
  4. Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για την ντομάτα
  5. προέλευση του ονόματος
  6. Ιστορία
  7. Ποικιλίες
  8. Αυξανόμενα χαρακτηριστικά
  9. Επιλογή και αποθήκευση
  10. Πηγές πληροφοριών

Η ντομάτα του κήπου που έχουμε συνηθίσει έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα. Αυτό σημαίνει, μεταξύ άλλων, ότι η ντομάτα περιέχει λυκοπένιο, ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει αντικαρκινικές και αντικαρκινικές ιδιότητες, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαφόρων τύπων καρκίνου και συμβάλλει στο σχηματισμό οστικού ιστού. Αλλά υπάρχουν πολλά άλλα χρήσιμα συστατικά σε μια ντομάτα που είναι υπεύθυνα για το δικό τους «μέτωπο εργασίας». Οι δυνατότητες αυτών των ουσιών θα σας επιτρέψουν να δείτε την ντομάτα που έχουμε συνηθίσει με έναν νέο τρόπο..

Χρήσιμες ιδιότητες της ντομάτας

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων [18]

100 γραμμάρια ώριμων ντοματών περιέχουν:
Βασικές ουσίες:ρΟρυκτά:mgΒιταμίνες:mg
Νερό93.76Κάλιο223Βιταμίνη Α43
Πρωτεΐνη0,85Φώσφορος24Βιταμίνη Cδεκαεννέα
Λίπη0.33ΜαγνήσιοέντεκαΒιταμίνη Ε0.38
Υδατάνθρακες4.64ΑσβέστιοπέντεΒιταμίνη ΡΡ0,628
Θερμίδες (Kcal)21
100 g φρέσκου χυμού ντομάτας περιέχει:
Βασικές ουσίες:ρΟρυκτά:mgΒιταμίνες:mg
Νερό93.9Κάλιο220Βιταμίνη Α38.5
Πρωτεΐνη0,76ΦώσφοροςδεκαεννέαΒιταμίνη C18.3
Λίπη0,06ΜαγνήσιοέντεκαΒιταμίνη Ε0,91
Υδατάνθρακες4.23ΑσβέστιοεννέαΒιταμίνη ΡΡ0,67
Θερμίδες (Kcal)17
100 g ώριμων κονσερβοποιημένων ντοματών στο δικό τους χυμό περιέχει:
Βασικές ουσίες:ρΟρυκτά:mgΒιταμίνες:mg
Νερό93.65Κάλιο221Βιταμίνη Α41
Πρωτεΐνη0,92Φώσφορος18Βιταμίνη C14.2
Λίπη0.13Μαγνήσιο12Βιταμίνη Ε0.32
Υδατάνθρακες4.37ΑσβέστιοτριάνταΒιταμίνη ΡΡ0,73
Θερμίδες (Kcal)δεκαεννέα

Θεραπευτικές ιδιότητες

Η ντομάτα περιέχει ένα σύνολο στοιχείων που έχουν ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος. Η ντομάτα είναι μια σημαντική πηγή λυκοπενίου (ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που έχει ανοσοδιεγερτικά και αντικαρκινικά αποτελέσματα, επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος) και γλουταθειόνη (μια ουσία που προστατεύει τα κύτταρα από τοξικές ελεύθερες ρίζες) [16,17]. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, η ντομάτα είναι απαραίτητο προϊόν σε οποιαδήποτε ισορροπημένη διατροφή, καθώς και σε δίαιτα χαμηλών λιπαρών, αντικαρκινική δίαιτα κ.λπ..

Το λυκοπένιο είναι το συστατικό που κάνει την ντομάτα κόκκινη. Κατά συνέπεια, όσο πιο κόκκινη είναι η ντομάτα, τόσο περισσότερο είναι αυτή η ουσία σε αυτήν. Αυτό το ιχνοστοιχείο έχει ιδιότητες παρόμοιες με το β-καροτένιο (βρίσκεται στα καρότα), δηλαδή, αντι-καρκινογόνο δράση. Η έρευνα δείχνει ότι αυτό το φλαβονοειδές διεγείρει το σχηματισμό των οστών. Συνιστάται σε άτομα που έχουν διαγνωστεί με οστεοπόρωση, εμμηνόπαυση ή εύθραυστα οστά. Το λυκοπένιο μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης ορισμένων τύπων καρκίνου, όπως καρκίνου του προστάτη, του στομάχου, της ουροδόχου κύστης και της μήτρας. Βρίσκεται σε φρέσκες ντομάτες, αλλά είναι ιδιαίτερα άφθονη σε θερμικά επεξεργασμένες ντομάτες, καθώς η διαδικασία μαγειρέματος βοηθά στην απελευθέρωση του λυκοπενίου και στη βελτίωση της απορρόφησής του στο σώμα [18,19].

Η γλουταθειόνη - έχει τις ιδιότητες ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού, βοηθά να απαλλαγούμε από τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν πολλές ασθένειες. Μεγάλη ποσότητα γλουταθειόνης βρίσκεται στα δέρματα πολλών λαχανικών, επομένως είναι επίσης χρήσιμο να τρώτε ντομάτες ωμά, σε σαλάτες. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο που απομακρύνει τις τοξίνες, ειδικά τα βαρέα μέταλλα (τα οποία, συσσωρεύοντας, οδηγούν σε επιδείνωση της κατάστασης του σώματος).

Επιστημονικές μελέτες έχουν δείξει ότι η ντομάτα και η σάλτσα ντομάτας μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου καρκίνου του προστάτη. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες της ντομάτας. Το λυκοπένιο και η γλουταθειόνη πιστεύεται ότι συνδέονται με τον προστάτη και έτσι μειώνουν τον κίνδυνο βλάβης του DNA.

Οι ντομάτες είναι πλούσιες σε κάλιο. Αυτό το ιχνοστοιχείο συμμετέχει στην ανταλλαγή υγρών στο σώμα και είναι επίσης υπεύθυνο για την υγεία του νευρικού συστήματος, της καρδιάς και των μυών. Το κάλιο, όπως το ασβέστιο, έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ντομάτες. Λόγω της παρουσίας νερού και πολλών ορυκτών, η ντομάτα συνιστάται ως μέσο αποκατάστασης της κανονικής ποσότητας υγρών στο σώμα κατά την αφυδάτωση.

Η βιταμίνη Α και η βιταμίνη C θεωρούνται απαραίτητα συστατικά για την αποτοξίνωση του σώματος - και είναι αυτά που είναι πλούσια στην ντομάτα. Η βιταμίνη Α, που ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά το 1913, βοηθά στη διαδικασία της ανάπτυξης των κυττάρων, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και είναι απαραίτητη για τα μάτια. Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς συμμετέχει στη διαδικασία απελευθέρωσης του εαυτού σας από τις ελεύθερες ρίζες, και όχι μόνο εκείνες που προέρχονται από το εξωτερικό, αλλά και εκείνες που παράγει ο οργανισμός μόνος του. Αυτή η βιταμίνη έχει αποδειχθεί ότι καθαρίζει το σώμα. Επιπλέον, έχει θετική επίδραση στη θεραπεία της νόσου του Αλτσχάιμερ και άλλων άνοιας, καθώς και σε ασθένειες όπως η ινομυαλγία και η σκλήρυνση κατά πλάκας [18].

Οι ντομάτες παρέχουν σημαντική μείωση της αρτηριακής πίεσης. Κατά τη διάρκεια των μελετών, μετά από 8 εβδομάδες καθημερινής πρόσληψης τοματών (με τη μορφή εκχυλίσματος - συμπλόκου λυκοπενίου), η συστολική αρτηριακή πίεση των ασθενών μειώθηκε κατά 10 μονάδες και η διαστολική πίεση - κατά 4 μονάδες.

Το λυκοπένιο έχει παρατηρηθεί ότι λειτουργεί ως φυσικό αντηλιακό και προστατεύει από τις υπεριώδεις ακτίνες.

Η ντομάτα είναι μια πλούσια πηγή ριβοφλαβίνης, η οποία βοηθά στην ανακούφιση των προσβολών της ημικρανίας. Είναι επίσης ευεργετικό για το νευρικό σύστημα στο σύνολό του..

Η κατανάλωση ντοματών μπορεί να συμβάλει στην αύξηση της προστασίας από τη γρίπη και τα κρυολογήματα, ειδικά όταν πίνετε χυμό ντομάτας.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε βιταμίνη C, οι ντομάτες είναι ευεργετικές για τον διαβήτη βοηθώντας στην απορρόφηση ινσουλίνης και γλυκόζης [24].

Στην παραδοσιακή ιατρική

Το κύριο συστατικό που βρίσκεται στις ντομάτες που προσελκύει η σύγχρονη παραδοσιακή ιατρική είναι το λυκοπένιο. Όπως αναφέρθηκε, είναι ένα ισχυρό συστατικό που μειώνει τον κίνδυνο ορισμένων τύπων καρκίνου (προστάτης, μαστού) και έχει ευεργετική επίδραση στη θεραπεία των καρκίνων του πνεύμονα, του στομάχου, του οισοφάγου, του παγκρέατος, της ουροδόχου κύστης και του τραχήλου της μήτρας. Επιπλέον, μελέτες έχουν δείξει ότι το λυκοπένιο μειώνει την οξείδωση της χοληστερόλης και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Υπάρχουν ακόμη και κάποιες ενδείξεις ότι το λυκοπένιο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καταρράκτη και ηλιακού εγκαύματος..

Ωστόσο, παρά όλες αυτές τις εξαιρετικές ιδιότητες, υπάρχει ένα πρόβλημα. Χρησιμοποιείται ένα μοντέλο μείωσης για την απομόνωσή του από την ντομάτα. Νέα φάρμακα που περιέχουν λυκοπένιο χτυπούν την αγορά σε υψηλές τιμές. Ταυτόχρονα, υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτά τα συμπληρώματα λιπιδίων δεν έχουν το ίδιο αποτέλεσμα με το προϊόν που περιέχεται απευθείας στο έμβρυο. Το λυκοπένιο είναι ένα εξαιρετικό προϊόν σε συνδυασμό και αλληλεπίδραση με άλλες ουσίες που μπορούμε να πάρουμε από την άμεση κατανάλωση προϊόντων τομάτας και τομάτας [24].

Στη λαϊκή ιατρική

Αφέψημα φύλλων

Στην εναλλακτική ιατρική χρησιμοποιούνται συχνά αποξηραμένα ή φρέσκα ντομάτα. Περιέχει βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, αιθέριο έλαιο, φυτοκτόνα και οργανικά οξέα. Πιστεύεται ότι οι εγχύσεις από αυτό βοηθούν στη θεραπεία των ρευματισμών, των μυκητιακών παθήσεων, των ελκών, της ριζοκολίτιδας. Ωστόσο, οι κορυφές περιέχουν επίσης τοξικές ουσίες με τις οποίες πρέπει να είστε προσεκτικοί [21].

Τα φύλλα μπορούν να συλλεχθούν ανά πάσα στιγμή, τόσο τα μικρά όσο και τα ώριμα είναι κατάλληλα. Είναι απαραίτητο να πλένετε καλά τις κορυφές, να ψιλοκόβετε και να στεγνώνετε. Πρέπει να αποθηκεύσετε τα φύλλα σε πανί ή χάρτινες σακούλες για 12 μήνες. Η τελική έγχυση μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο εξωτερικά - τρίψιμο σε επώδυνες περιοχές του σώματος είτε με τη μορφή κομπρέσες, και εσωτερικά (μόνο μετά από προηγούμενη διαβούλευση με γιατρό). Επιπλέον, η έγχυση από τομάτες μπορεί να προστεθεί σε ένα ζεστό λουτρό. Οι κορυφές χρησιμοποιούνται ανεξάρτητα και σε συνδυασμό με άλλα βότανα - celandine, κολλιτσίδα, καλέντουλα, φλοιός βελανιδιάς, verbena, φασκόμηλο, γλυκό τριφύλλι, drupe, μπουμπούκια σημύδας, χαμομήλι [20].

Εξωτερικά, η ντομάτα χρησιμοποιείται ως βακτηριοκτόνος παράγοντας για πυώδεις πληγές, με τη μορφή βρώμικου. Με κιρσούς, φέτες ντομάτας εφαρμόζονται στις προβληματικές περιοχές, στερεώνονται με έναν επίδεσμο και διατηρούνται μέχρι να εμφανιστεί μια αίσθηση μυρμήγκιασμα. Στη συνέχεια τα πόδια πλένονται με κρύο νερό. Πιστεύεται ότι τέτοιες διαδικασίες πρέπει να εκτελούνται καθημερινά για ένα μήνα [21].

Για αργή και ξηρή επιδερμίδα, η ντομάτα χρησιμοποιείται ως καλλυντικό προϊόν. Επιπλέον, το gruel ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διεγερτικό για την ανάπτυξη των μαλλιών. Η ντομάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέμες και μάσκες. Θρεπτική κρέμα ντομάτας με λανολίνη και αλεύρι βρώμης, κατάλληλη για όλους τους τύπους δέρματος. Ως ένα από τα συστατικά της μάσκας προσώπου, η ντομάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ξηρό, φυσιολογικό, λιπαρό, συνδυασμένο και γηρασμένο δέρμα. Επίσης, η ντομάτα χρησιμοποιείται σε μάσκες και φλούδες σώματος [22].

Ο φρέσκος χυμός ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ασθένειες του ήπατος (μαζί με το μέλι), απώλεια δύναμης (προσθήκη ψιλοκομμένου μαϊντανού, άνηθου και αλατιού), αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία, αναιμία, δυσκοιλιότητα. Ο χυμός ντομάτας ενισχύει την έκκριση του γαστρικού χυμού και της εντερικής περισταλτικότητας, καταστέλλει την επίδραση της δυσμενούς εντερικής μικροχλωρίδας.

Στην ανατολική ιατρική

Στην παραδοσιακή ανατολίτικη ιατρική, η ντομάτα έχει ιδιαίτερο νόημα επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως φρούτα όσο και ως λαχανικό. Ένα από τα αρχαία κινεζικά βιβλία για τη διαιτητική περιγράφει την ντομάτα ως "γλυκόξινη γεύση, κρύα στη φύση". Το βιβλίο αναφέρει επίσης ότι η ντομάτα είναι ευεργετική για την υγεία, καθώς δροσίζει το σώμα και μειώνει τη "θερμότητα του ήπατος", διατηρώντας έτσι την ισορροπία του και αφαιρώντας τις τοξίνες. Επομένως, η ντομάτα είναι απαραίτητη στις ακόλουθες περιπτώσεις:

  • για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση, η οποία πιστεύεται ότι στην κινεζική ιατρική προκαλείται συχνά από "ηπατική θερμότητα".
  • Για όσους υποφέρουν από μειωμένη όρεξη ή δυσπεψία, αίσθημα πλήρους στομάχου, κοιλιακή δυσφορία ή δυσκοιλιότητα. Η μαγειρεμένη ντομάτα είναι ιδιαίτερα καλή για παιδιά με κακή όρεξη.
  • για άτομα που πίνουν αλκοόλ. Ο χυμός τομάτας, που πίνεται πριν, κατά τη διάρκεια ή μετά την κατανάλωση αλκοόλ, βοηθά το συκώτι να το απορροφήσει και να αποβάλει γρήγορα τις τοξίνες από το ήπαρ και το σώμα στο σύνολό του.
  • Η ντομάτα είναι "κρύα" από τη φύση της, οπότε είναι πιο χρήσιμη από ποτέ τις ζεστές μέρες και το καλοκαίρι. Η κινεζική ιατρική έχει μια ιδέα για το σώμα και τη φύση ως αδιαχώριστο σύνολο, επομένως, στη ζέστη, το σώμα θα υποφέρει ιδιαίτερα από εξωτερική θερμότητα. Η θερμότητα προκαλεί αλλαγές στο σώμα και μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα όπως ξηρό δέρμα, δίψα, σκούρα ούρα, ιδρώτα, υπερθέρμανση του σώματος, μεταβαλλόμενα συναισθήματα και αϋπνία. Οι ιδιότητες ψύξης των ντοματών βοηθούν στην ανακούφιση αυτών των συμπτωμάτων και στην αποφυγή θερμοπληξίας. Η ντομάτα είναι καλοκαιρινό φρούτο και είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για κατανάλωση κατά τη διάρκεια της καυτής περιόδου [23].

Στην επιστημονική έρευνα

Παρά την αφθονία των σύγχρονων φυτικών ειδών και τα ήδη μελετημένα δεδομένα σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες της τομάτας, οι επιστήμονες συνεχίζουν να διερευνούν πολλές πτυχές της ντομάτας. Έτσι, για παράδειγμα, δίνεται μεγάλη προσοχή στην τεχνητή καλλιέργεια και τη γενετική μηχανική για τη βελτίωση της γεύσης του φυτού, της αντοχής του, της παρουσίας θρεπτικών ουσιών, του ρυθμού ανάπτυξης, του αρώματος..

Ένα σημαντικό μέρος της έρευνας ασχολείται επίσης με τη μελέτη της προέλευσης της ντομάτας και, συγκεκριμένα, ορισμένων ειδών της. Για παράδειγμα, μελετώνται γονίδια που είναι υπεύθυνα για την παραγωγή βλαστικών κυττάρων - μελέτες που μπορούν, ως αποτέλεσμα, να βελτιστοποιήσουν το μέγεθος οποιουδήποτε εμβρύου [26]. Διερευνά επίσης τη διαφορά μεταξύ βιολογικά ντομάτας και καλλιέργειας μεγάλης κλίμακας [25].

Το 2017, οι επιστήμονες στην εργασία τους για την αξιολόγηση των ιδιοτήτων που σχηματίζουν το βιοφίλμ του βακτηρίου Listeria monocytogenes (ο αιτιολογικός παράγοντας μιας σοβαρής μολυσματικής νόσου), η ντομάτα ήταν ένα από τα λαχανικά που μελετήθηκαν σε τρεις κατηγορίες αλληλεπίδρασης (επιβράδυνση ή επιτάχυνση της ανάπτυξης, χωρίς αποτέλεσμα). Ως αποτέλεσμα αυτής της μελέτης, διαπιστώθηκε ότι το στέλεχος που υπάρχει στην επιφάνεια των τοματών (καθώς και του daikon, του μήλου και του μαρουλιού) διεγείρει την ανάπτυξη των βακτηρίων που μελετήθηκαν [38].

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι η ντομάτα, ως ένα από τα πιο κοινά προϊόντα στην εγχώρια διατροφή, γίνεται συχνά αντικείμενο έρευνας στα οικονομικά, τη διαιτητική, την καινοτόμο επιστήμη και τις γεωργικές επιστήμες. Για παράδειγμα, κατά την ανάλυση της διαφοροποίησης της γεωργικής παραγωγής, η καλλιέργεια ντοματών θεωρείται ως ένας από τους πολλά υποσχόμενους κλάδους της γεωργίας. Αναμένεται ότι η ανάπτυξη αυτής της βιομηχανίας θα έχει τη δυνατότητα να αποφέρει υψηλά εισοδήματα, φορολογικά οφέλη, έλλειψη ανταγωνισμού στην εγχώρια αγορά και καλή συγκομιδή καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους κατά την καλλιέργεια ντοματών σε θερμοκήπιο. [39].

Οι ντομάτες αναφέρονται επίσης στη διεπιστημονική έρευνα - για παράδειγμα, στο έργο για εικόνες φυτών σε πίνακες ζωγραφικής από καλλιτέχνες ως πηγή πληροφοριών για την ιστορία της αγρονομίας. Αυτή η μελέτη παρέχει ένα παράδειγμα ζωγραφικής των L.E. Melendez (1772) και P. Lacroix (1864), τα οποία δείχνουν πώς μια ντομάτα άλλαξε το σχήμα της ως αποτέλεσμα της επιλογής προς μια πιο ομαλή και λιγότερο ραβδωτή (για πιο βολική μεταφορά και συγκομιδή).

Έτσι, η ντομάτα ως αντικείμενο εκτεταμένης επιστημονικής έρευνας δεν χάνει τη σημασία και τη σημασία της [40].

Στη διαιτολογία

Οι διατροφολόγοι εκτιμούν κυρίως τις ντομάτες για τις ευεργετικές και φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Περιλαμβάνουν σάκχαρα (κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη), ανόργανα άλατα (ιώδιο, κάλιο, φώσφορο, βόριο, μαγνήσιο, νάτριο, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο). Οι ντομάτες είναι επίσης πλούσιες σε βιταμίνες - A, B, B2, B6, C, E, K, P, βήτα-καροτίνη. Οι ντομάτες περιέχουν οργανικά οξέα και ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό λυκοπένιο, τα οποία μπορούν να προστατεύσουν από τον καρκίνο του προστάτη και του τραχήλου της μήτρας, να σταματήσουν τη διαίρεση των καρκινικών κυττάρων και τις μεταλλάξεις του DNA και να μειώσουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι θερμικά επεξεργασμένες ντομάτες περιέχουν ακόμη περισσότερο λυκοπένιο από τις ωμά ντομάτες, γι 'αυτό οι μαγειρεμένες ντομάτες συχνά συνιστώνται από διατροφολόγους..

Οι ντομάτες ρυθμίζουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιβακτηριακά αποτελέσματα, βελτιώνουν το μεταβολισμό και την πέψη, βοηθούν στην εξασθένιση και την αθηροσκλήρωση και είναι επίσης ένα καλό διουρητικό για ασθένειες των νεφρών και της ουροδόχου κύστης [28].

Πολλά οργανικά οξέα υπάρχουν στις ντομάτες, ειδικά στο μηλικό και το κιτρικό. Τα άλατα των οργανικών οξέων κατά τη διαδικασία της αφομοίωσης αφήνουν στο σώμα σημαντική παροχή αλκαλικών ανόργανων συστατικών και έτσι συμβάλλουν στην αλκαλοποίηση του σώματος και στην πρόληψη των μεταβολών οξέων. Έτσι, οι ντομάτες διατηρούν την απαραίτητη ισορροπία οξέος-βάσης στο σώμα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε ντομάτες σε πουρίνη αποτελεί σημαντικό σύνδεσμο στη δομή της διατροφής χωρίς πουρίνη για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Οι ντομάτες περιέχουν φολικό οξύ, το οποίο παίζει σημαντικό ρόλο στο σχηματισμό αίματος και συμβάλλει επίσης στο σχηματισμό χολίνης στο σώμα, μια ουσία που ομαλοποιεί το μεταβολισμό της χοληστερόλης. Έτσι, οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ευρέως στη διατροφή ατόμων ηλικιωμένων και ηλικιωμένων, καθώς και σε ασθενείς με μειωμένο μεταβολισμό ουρικού οξέος (ουρική αρθρίτιδα) [27].

Στο μαγείρεμα

Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε ορεκτικά, πρώτο και δεύτερο πιάτο, σαλάτες - τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα. Έχουμε εξοικειωθεί πλήρως με σαλάτες με φρέσκες ντομάτες, σούπες ντομάτας, σάλτσες, πίτσα και ζυμαρικά με ντομάτα. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται με επιτυχία για την παρασκευή διαφόρων τύπων κονσερβοποιημένων τροφίμων. Τα φρούτα περιέχουν σημαντική ποσότητα οξέος, γεγονός που καθιστά δυνατό τον περιορισμό της παραγωγής κονσερβοποιημένων τροφίμων αποστειρώνοντάς τα σε βραστό νερό. Ανάλογα με τη γεύση που θέλει να επιτύχει η οικοδέσποινα, οι ντομάτες μπορούν να τουρσί, να αλατιστούν, να μαγειρευτούν με γλυκιά σάλτσα, χυμό ή κομπόστα. Κατά κανόνα, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, κιτρικό οξύ και όλα τα είδη μπαχαρικών χρησιμοποιούνται σε οποιοδήποτε είδος κονσερβοποίησης [29]. Όταν παρασκευάζεται σωστά, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για αρκετά χρόνια. Αυτές οι κονσέρβες αποτελούν πάντα μια εξαιρετική προσθήκη σε συνοδευτικά πιάτα, κρέας, ψάρι, σαλάτες και ένα αυτόνομο σνακ. Ένα γνωστό προϊόν ντομάτας είναι το κέτσαπ - μια κρεμώδης σάλτσα ντομάτας με καρυκεύματα.

Συνδυασμός με άλλα προϊόντα

Σύμφωνα με τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής, δεν συνιστάται ο συνδυασμός ντομάτας με άμυλο και προϊόντα δημητριακών. Συνιστάται να τρώτε ντομάτες με βότανα και λαχανικά που δεν περιέχουν άμυλο. Συνιστάται να παίρνετε ντομάτες με πρωτεΐνες και λίπη, βελτιώνοντας έτσι την απορρόφησή τους. Η ντομάτα και το αβοκάντο, καθώς και το μπρόκολο, θεωρούνται υγιείς συνδυασμοί [34].

Ο γνωστός συνδυασμός ντοματών και αγγουριών δεν είναι τόσο χρήσιμος όσο φαίνεται - τα συστατικά αυτών των λαχανικών, σύμφωνα με πρόσφατες μελέτες, αλληλεπιδρούν αμοιβαία με την αφομοίωση των φαρμακευτικών συστατικών μεταξύ τους [35].

Οι ντομάτες και το συκώτι, το ελαιόλαδο θεωρούνται επίσης χρήσιμοι συνδυασμοί [37].

Ποτά

Το πιο διάσημο ποτό ντομάτας, όπως θα περίμενε κανείς, είναι ο χυμός ντομάτας. Καταναλώνεται τόσο σε φυσική μορφή όσο και με την προσθήκη αλατιού, πιπεριού, σέλινου, σάλτσας Worcester, λεμονιού και χυμού ασβέστη. Επιπλέον, ο χυμός ντομάτας χρησιμοποιείται ως συστατικό πολλών αλκοολούχων κοκτέιλ. Οι ντομάτες μπορούν να προστεθούν σε smoothies λαχανικών με βάση το γιαούρτι ή το κεφίρ και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν κομπόστα με μπαχαρικά. [36].

Επικίνδυνες ιδιότητες τομάτας και αντενδείξεις

Παρά όλες τις χρήσιμες ιδιότητες της τομάτας, υπάρχουν πολλές αντενδείξεις για τη χρήση τους:

  • Πρέπει να είστε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικοί με τα φύλλα του φυτού θάμνου, καθώς είναι δηλητηριώδη.
  • Οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε καούρα και οξύτητα πρέπει να είναι προσεκτικοί με τα φρούτα ντομάτας.
  • Επίσης, οι ντομάτες μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές αλλεργίες..
  • Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, οι ντομάτες πρέπει να τρώγονται με προσοχή για άτομα με χρόνια νεφρική νόσο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κάλιο..
  • Οι ντομάτες μπορούν να επιδεινώσουν το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και τη διάρροια και αντενδείκνυται στη χολολιθίαση [41].
  • Δεν συνιστάται η χρήση πάστα ντομάτας που αγοράζεται στο κατάστημα, καθώς περιέχει συντηρητικά που είναι επιβλαβή για το σώμα.
  • Με την υπέρταση, τις καρδιαγγειακές παθήσεις, δεν συνιστάται η χρήση τουρσιών και αλατισμένων ντοματών, καθώς μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση λίθων στην ουροδόχο κύστη. Επιπλέον, οι πέτρες στα νεφρά μπορούν να εμφανιστούν με την τακτική χρήση κονσερβοποιημένου χυμού ντομάτας, καθώς περιέχει άμυλο.
  • Με παγκρεατίτιδα και έλκη ενδείκνυται μέτρια κατανάλωση ντομάτας, καθώς μπορεί να προκαλέσουν επιδείνωση.

Συλλέξαμε τα πιο σημαντικά σημεία σχετικά με τα οφέλη και τους πιθανούς κινδύνους της τομάτας σε αυτήν την εικόνα και θα είμαστε πολύ ευγνώμονες αν μοιραστείτε την εικόνα στα κοινωνικά δίκτυα, με έναν σύνδεσμο προς τη σελίδα μας:

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Το 1959, το περιοδικό Mystery Magazine της Αμερικής Ellery Queen δημοσίευσε μια ιστορία για το πώς ένας σεφ, πολιτικός υποστηρικτής της Βρετανίας, προσπάθησε να δηλητηριάσει τον Αμερικανό Πρόεδρο Τζορτζ Ουάσιγκτον με ένα πιάτο ντομάτας. Εκείνες τις μέρες, τον 18ο αιώνα, η ντομάτα θεωρήθηκε δηλητηριώδης. Ο μάγειρας, εκμεταλλευόμενος το κρύο του κ. Ουάσιγκτον και παραβίαση της αντίληψης της γεύσης του, πρόσθεσε πολτό ντομάτας στο στιφάδο. Αφού σερβίρει το πιάτο, ο σεφ αυτοκτόνησε. Στην τελευταία του επιστολή έγραψε: «Ως μάγειρας, δεν πιστεύω στην αυτοκτονία από δηλητήριο. Είμαι πολύ παχύς για να κρεμάσω. αλλά, με την επαγγελματική μου κατεύθυνση, χειρίζομαι μαχαίρι ένα μαχαίρι. Όπως αποδείχθηκε αργότερα, η ιστορία ήταν μια μυθοπλασία, αλλά θα μπορούσε να είναι αλήθεια, επειδή η ντομάτα θεωρήθηκε πραγματικά δηλητηριώδης για μεγάλο χρονικό διάστημα [38].

Η ντομάτα βρίσκεται συχνά στη λαϊκή τέχνη, για παράδειγμα στις παροιμίες. Στα γερμανικά λένε ότι όσοι δεν βλέπουν την πραγματική κατάσταση έχουν «ντομάτες στα μάτια τους» [40]. Στα Αραβικά, «να είσαι σαν μια ντομάτα» σημαίνει «να είσαι κοινωνικός και ευχάριστος άνθρωπος» [39]. Λοιπόν, στα ρωσικά, θυμόμαστε τις ντομάτες όταν μιλάμε για το πιο σημαντικό πράγμα - για την αγάπη. Δυστυχώς, "η αγάπη έχει περάσει - οι ντομάτες μαραίνουν".

Και στο άρθρο μας τα πρωτοποριακά προϊόντα, μπορείτε να δείτε τεράστια ντομάτα και άλλα λαχανικά που κατάφεραν να καλλιεργήσουν επιμελείς κηπουροί.

Πολλά φεστιβάλ, μουσεία και μνημεία αφιερωμένα σε αυτό το υπέροχο προϊόν αποδεικνύουν την τεράστια αγάπη σε εθνικό επίπεδο για τις ντομάτες σε όλο τον κόσμο. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

προέλευση του ονόματος

Στη Γαλλία, η ντομάτα ονομάστηκε "το μήλο της αγάπης" ("pomme d'amour"), καθώς πιστεύεται ότι έχει αφροδισιακές ιδιότητες.

Το λατινικό όνομα για την ντομάτα, Lycopersicum esculent, επινοήθηκε από τον Γάλλο βοτανολόγο Joseph Pitton de Tournefort τον 17ο αιώνα και σήμαινε "ροδάκινο λύκος". Στρογγυλό και ζουμερό, το φρούτο της ντομάτας εξομοιώθηκε εσφαλμένα με μούρα belladonna και θεωρήθηκε δηλητηριώδες - εξ ου και το όνομα.

Η ντομάτα, με τη σειρά της, προέρχεται από την ισπανική τομάτα - προέρχεται από την αρχαία Αζτέκων λέξη tomatl [2].

Το όνομα της ντομάτας μας ήρθε από την ιταλική γλώσσα, "χρυσό μήλο" - pomo d'oro, αφού, πιθανώς, αρχικά στην Ευρώπη, χρησιμοποιήθηκαν κίτρινες ποικιλίες των φρούτων [4].

Ιστορία

Είναι ένα λαχανικό της οικογένειας nighthade, που προέρχεται από τη Νότια Αμερική, και κατέχει την ηγετική θέση στον κόσμο μεταξύ των καλλιεργειών λαχανικών [3].

Το 1519, ο κατακτητής Φερνάντο Κορτές είδε για πρώτη φορά τα φωτεινά κόκκινα φρούτα στους κήπους του Μοντεζούμα. Εντυπωσιασμένος, έφερε σπόρους ντομάτας στην Ευρώπη, όπου άρχισαν να τον καλλιεργούν ως διακοσμητικό φυτό..

Η πρώτη χώρα που άρχισε να καλλιεργεί ντομάτες ήταν η Ιταλία [1]. Από την άποψη της βοτανικής, οι καρποί της ντομάτας θεωρούνται μούρα, αλλά στην καθημερινή ζωή και στον τρόπο χρήσης τους, έχουν πάρει από καιρό τη θέση τους μεταξύ των λαχανικών [5].

Ποικιλίες

Υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες ντομάτας - μικρές ντοματίνια σε μέγεθος σταφυλιού, τεράστιες ντομάτες Bull's Heart βάρους 600-800 γραμμάρια, ζουμερές για σαλάτες και κρεμώδεις για ζυμαρικά, καμπάρι και κρέμα - αυτές είναι μόνο οι πιο διάσημες από τις πολλές ποικιλίες. Το χρώμα των φρούτων εκτός από το κόκκινο μπορεί να ποικίλει από λευκό, πορτοκαλί, κίτρινο, πράσινο έως μοβ και σοκολάτα [6,10].

Αυξανόμενα χαρακτηριστικά

Το φυτό μπορεί να είναι ετήσιο ή πολυετές.

Ένας ετήσιος θάμνος φτάνει σε ύψος 60-90 εκατοστά, στις άκρες των κλαδιών αντί των φύλλων υπάρχουν μπουμπούκια. Τα φρούτα ωριμάζουν, κατά κανόνα, ταυτόχρονα και μετά την ωρίμανση το φυτό πεθαίνει.

Η πολυετής ντομάτα είναι ένα φυτό αναρρίχησης που απαιτεί υποστήριξη με πασσάλους ή κλουβιά. Μια τέτοια ντομάτα θα αποφέρει καρπούς μέχρι να παγώσει. Ο καρπός ωριμάζει συνήθως αργότερα από αυτό ενός ετήσιου φυτού, αλλά γενικά αποδίδει περισσότερο. Το λουλούδι βρίσκεται συνήθως στα κύρια κλαδιά. Το ύψος φτάνει τα 1,5-3 μέτρα, υπό την προϋπόθεση ότι το εργοστάσιο υποστηρίζεται και στρίβεται συνεχώς [8].

Η ντομάτα είναι ένα μάλλον ιδιότροπο φυτό. Λατρεύει το χώρο, τη ζεστασιά (θερμοκρασία περίπου 25 βαθμούς) και πολύ φως. Οι σπόροι πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση αρκετά μεταξύ τους έτσι ώστε τα κλαδιά να μπορούν να σπάσουν χωρίς να παρεμβαίνουν μεταξύ τους [7,11]. Η ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα είναι απαραίτητη για την πλήρη ανάπτυξη μιας ντομάτας, όπως και το ζεστό έδαφος. Η επαρκής υγρασία είναι επίσης πολύ σημαντική. Ο καλύτερος χρόνος για φύτευση είναι στα τέλη της άνοιξης και στις αρχές του καλοκαιριού, αλλά η προετοιμασία των σπόρων ξεκινά ήδη στα τέλη Ιανουαρίου με θέρμανση και επεξεργασία. Κατά το πρώτο εξάμηνο του Φεβρουαρίου, φυτεύονται οι σπόροι και τον Μάρτιο εμφανίζονται τα φυτά [12]. Οι ντομάτες μπορούν να καλλιεργηθούν στο έδαφος, σε ένα θερμοκήπιο ή σε γλάστρες, ανάποδα. Η τελευταία μέθοδος είναι βολική όταν υπάρχει λίγος χώρος ή φτωχό έδαφος [9].

Επιλογή και αποθήκευση

Οι ώριμες ντομάτες έχουν αρκετά πλούσιο άρωμα. Εάν δεν υπάρχει μυρωδιά, οι ντομάτες πιθανότατα συγκομίστηκαν άγουρες. Ο μίσχος πρέπει να είναι μικρός. Όταν επιλέγετε ντομάτες, πρέπει να προσέχετε την απαλότητα του δέρματος, την απουσία ρωγμών, κηλίδων και ιχνών χτυπημάτων [14].

Μια πλήρως ώριμη ντομάτα είναι μαλακή και ελαστική, αλλά μπορείτε να σταματήσετε την επιλογή σας μόνο αν καταναλώνεται αμέσως. Μια υπερβολική ντομάτα είναι πάντα καλή για σάλτσες και σούπες. Τα υγιή φρούτα έχουν λεπτό δέρμα και ομοιόμορφο πολτό.

Εάν οι λευκές λεπτές φλέβες είναι ορατές στον πολτό, υπάρχουν λευκές κηλίδες στον πυρήνα και είναι «πλαστική» στην αφή, αυτό σημαίνει ότι η ντομάτα περιέχει νιτρικά άλατα [13].

Οι συνθήκες αποθήκευσης μιας ντομάτας εξαρτώνται άμεσα από το πόσο ώριμο είναι. Η θερμοκρασία δωματίου θα επιταχύνει τη διαδικασία ωρίμανσης. Επομένως, εάν θέλετε να ωριμάσει η ντομάτα, μη διστάσετε να την αφήσετε ζεστό. Οι ώριμες ντομάτες αποθηκεύονται καλύτερα στους 12 βαθμούς Κελσίου. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, η ντομάτα θα σταματήσει να ωριμάζει, αλλά δεν θα χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές της [15].

  1. Ιστορία ντομάτας - Η ιστορία των ντοματών ως τροφή, πηγή
  2. Ηλεκτρονικό Λεξικό Ετυμολογίας, πηγή
  3. Demidenko G.A. Η χρήση θρεπτικών εδαφών στην καλλιέργεια φυτών τομάτας.
  4. Wikipedia, πηγή
  5. Wikipedia, πηγή
  6. Ποικιλίες ντομάτας και τύποι ντομάτας, πηγή
  7. Κορυφαία πηγή συμβουλών για την καλλιέργεια ντοματών
  8. Καλλιέργεια ντομάτας, πηγή
  9. Πώς να καλλιεργήσετε ντομάτες, πηγή
  10. Ποικιλίες ντομάτας, πηγή
  11. Πώς να καλλιεργήσετε ντομάτες - γεωργική τεχνολογία, πηγή
  12. Τα μυστικά της καλλιέργειας ντομάτας. Εγκυκλοπαίδεια Τεχνολογιών και Τεχνικών, Patlakh V.V. 1993-2007
  13. 10 τρόποι για να δείτε με μια ματιά αν είναι χημική ή φυσική πηγή
  14. Πώς να επιλέξετε τις καλύτερες ντομάτες, πηγή
  15. Πώς να φυλάξετε τις ντομάτες, πηγή
  16. Wikipedia, πηγή
  17. Λυκοπένιο Βιβλίο αναφοράς για τα κύρια συστατικά των συμπληρωμάτων διατροφής. πηγή
  18. Φαρμακευτικές και βρώσιμες ιδιότητες τομάτας, πηγή
  19. Τομάτες και προϊόντα ντομάτας ως φάρμακο από Jade Teta, ND, CSCS; Keoni Teta ND, LAc CSCS; και Julie Sutton ND, LAc, CSCS, πηγή
  20. Η χρήση κορυφών ντομάτας για τη θεραπεία ασθενειών, πηγή
  21. Ντομάτα: ιατρική χρήση, πηγή
  22. Πώς να χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες στα καλλυντικά: βάλσαμο, μάσκες, τζελ, πηγή
  23. Ντομάτες και υψηλή αρτηριακή πίεση, πηγή
  24. Τομάτα-Φυσική ιατρική και οφέλη για την υγεία της. Debjit Bhowmik, P. Sampath Kumar, Shravan Paswan, Shweta Srivastava. Περιοδικό Φαρμακογνωσίας και Φυτοχημείας. πηγή
  25. Βιολογικές ντομάτες - Μικρότερες, πιο θρεπτικές, Πηγή
  26. Εργαστήριο Cold Spring Harbor. "Η ομάδα εντοπίζει γονίδια που δημιουργούν φυτικά βλαστικά κύτταρα, αποκαλύπτοντας την προέλευση των ντοματών μπριζόλας." ScienceDaily. ScienceDaily, 25 Μαΐου 2015. Πηγή
  27. Petrovsky K. S. ABC της υγείας. Σχετικά με την ορθολογική ανθρώπινη διατροφή. Εθνικό Πανεπιστήμιο, Σχολή Φυσικών Επιστημών. Znanie Publishing House, Μόσχα, 1982.
  28. Φαρμακείο Pervushina E. Ogorodnaya από Α έως Ω. Φυσικές βιταμίνες SPb. : JSC "TI house" Amphora ", 2015. - 62 σελ..
  29. Όλα για τις ντομάτες. Πώς να μεγαλώσετε και να τα διατηρήσετε μόνοι σας. Συμβουλές στον κηπουρό. Συνταγές για την οικοδέσποινα. Μόσχα, 1992.
  30. Συνδυασμός τροφίμων για μια υγιεινή διατροφή, πηγή
  31. 8 κοινά ζεύγη τροφίμων που δεν πρέπει να αναμιγνύετε, πηγή
  32. Ποτά τομάτας: χυμοί, κομπόστες, κοκτέιλ, πηγή
  33. 20 τρόφιμα που θα κάνουν το καλύτερο όταν τρώγονται μαζί, πηγή
  34. Τομάτα δολοφονία του Τζορτζ Ουάσιγκτον, πηγή
  35. 12 ξένα ιδιώματα φαγητού που θα σας κάνουν να νιώσετε σαν ένα παγκόσμιο Foodie, πηγή
  36. 40 λαμπρές φράσεις που δεν μπορούν να μεταφραστούν κυριολεκτικά, πηγή
  37. 12 Σοβαρές παρενέργειες των τοματών, πηγή
  38. Αξιολόγηση των ιδιοτήτων σχηματισμού βιοφίλμ του Listeria Monocytogenes σε συσχετισμούς με τη συνοδευτική μικροχλωρίδα που απομονώνεται από την επιφάνεια του φυτού. L. S. Buzoleva. πηγή
  39. Διαφοροποίηση της γεωργικής παραγωγής. Moroz N. Yu., Πηγή Marukha V.R.
  40. Εικόνες φυτών σε πίνακες ζωγραφικής από καλλιτέχνες ως πηγή πληροφοριών για την ιστορία της αγρονομίας. Tsatsenko L.V., Savichenko D.L.

Απαγορεύεται η χρήση οποιουδήποτε υλικού χωρίς την προηγούμενη γραπτή συγκατάθεσή μας..

Η διοίκηση δεν είναι υπεύθυνη για οποιαδήποτε απόπειρα χρήσης συνταγών, συμβουλών ή δίαιτας και επίσης δεν εγγυάται ότι οι συγκεκριμένες πληροφορίες θα σας βοηθήσουν ή θα σας βλάψουν προσωπικά. Να είστε συνετοί και να συμβουλεύεστε πάντα έναν κατάλληλο γιατρό!