Διατροφή για σαλμονέλλωση σε παιδιά

Η θεραπεία οποιασδήποτε παθολογίας του πεπτικού συστήματος θα απαιτήσει την τήρηση ενός ειδικού διαιτητικού συστήματος. Η σαλμονέλλωση δεν αποτελεί εξαίρεση. Για να απαλλαγείτε από την ασθένεια το συντομότερο δυνατό, θα πρέπει να εγκαταλείψετε ορισμένα τρόφιμα, αυξάνοντας τη χρήση υγιεινών τροφίμων. Επομένως, πρέπει να ξέρετε τι είναι μια δίαιτα για τη σαλμονέλλωση..

Τι είναι η σαλμονέλλωση?

Οι αιτιολογικοί παράγοντες της παθολογίας είναι βακτήρια παθογόνου φύσης - σαλμονέλα. Ο φορέας της λοίμωξης είναι κατοικίδια και άγρια ​​ζώα, πουλιά. Είναι δυνατή η καταστροφή μικροοργανισμών μόνο με ισχυρή θερμική επεξεργασία (βρασμός ή βαθύ τηγάνισμα). Η θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύεται το φαγητό πρέπει να είναι πάνω από 100 ° C.

Πρέπει επίσης να τηρούνται οι απαιτήσεις υγιεινής. Καμία άλλη μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων (αλάτι, κάπνισμα, κατάψυξη) δεν θα μπορεί να εξουδετερώσει τα βακτήρια. Τα παθογόνα μπορούν να παραμείνουν στο έδαφος για έως και 18 μήνες και σε ξηρά περιττώματα κοτόπουλου - έως και 30 μήνες.

Η κακουχία εκδηλώνεται σε μολυσμένα άτομα εντός 2-3 ωρών μετά τη μόλυνση. Το σκαμνί του ασθενούς γίνεται υγρό, υπάρχουν οδυνηρές αισθήσεις κράμπας στην κοιλιακή κοιλότητα, έμετος, η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται ελαφρώς.

Η εξάπλωση του παθογόνου μέσα στο σώμα του άρρωστου γίνεται με τη βοήθεια κυττάρων που λειτουργούν για την καταστροφή επιβλαβών βακτηρίων. Εάν ο ασθενής αντιμετωπίζεται λανθασμένα ή δεν αντιμετωπίζεται καθόλου, τότε οι ακόλουθες επιπλοκές τον απειλούν

  • αφυδάτωση, επιδείνωση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών.
  • συγκοπή;
  • εγκεφαλικό οίδημα, κώμα
  • τοξικό σοκ, θάνατος του ασθενούς.

Παράγοντες που συμβάλλουν στη σαλμονέλλωση

Η μόλυνση εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα λόγω της χρήσης μολυσμένων προϊόντων με κακή επεξεργασία:

  • αυγά;
  • προϊόντα άψητα (άψητα) κρέατος ·
  • ένα ψάρι;
  • γάλα;
  • άπλυτα λαχανικά
  • άπλυτα φρούτα.

Η σαλμονέλα είναι πολύ λιγότερο συχνή στα ψάρια από ό, τι σε άλλα τρόφιμα. Υπάρχει όμως μια μικρή πιθανότητα μόλυνσης.

Σαλμονέλλωση σε έγκυες γυναίκες

Η σαλμονέλλωση κατά τη διάρκεια της τεκνοποίησης είναι πιο επικίνδυνη για διάφορους λόγους:

  1. Απαγορεύεται σχεδόν όλα τα φάρμακα που προορίζονται για τη θεραπεία μιας ασθένειας κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.
  2. Η ασυλία των γυναικών επιδεινώνεται πολύ όταν μεταφέρει ένα παιδί, το οποίο παρέχει στους παθογόνους παράγοντες απρόσκοπτη πρόσβαση στην κυκλοφορία του αίματος των ασθενών.
  3. Η λοίμωξη εξαπλώνεται πολύ γρήγορα σε όλο το σώμα, γεγονός που οδηγεί σε πρόωρη δηλητηρίαση και αφυδάτωση, που αυξάνουν την τοξίκωση.
  4. Τα βακτήρια που προκαλούν ασθένειες μπορούν να διασχίσουν τον πλακούντα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε μόλυνση του εμβρύου.

Εάν μια έγκυος γυναίκα διαγνωστεί με σαλμονέλλωση, τότε έως και 5 μήνες εγκυμοσύνης θα πρέπει να υποβληθούν σε θεραπεία σε νοσοκομείο.

Συστάσεις γιατρού για σαλμονέλλωση

Όταν εμφανίζονται σημάδια σαλμονέλλωσης, πρώτα απ 'όλα, θα είναι απαραίτητο να καταστρέψετε τα παθογόνα βακτήρια. Συνιστάται η κατανάλωση πολλών υγρών για την αναπλήρωση σωματικών υγρών. Η ασθένεια πρέπει να αντιμετωπιστεί με ροφητικά και διάλυμα Rehydron. Ο ασθενής θα πρέπει να συμμορφώνεται με ορισμένες διατροφικές απαιτήσεις. Το κύριο είναι ότι τα τρόφιμα δεν πρέπει να ζυγίζουν το στομάχι. Για να απαλλαγούμε από την παθολογία, η δίαιτα για σαλμονέλλωση πρέπει να πληροί τις ακόλουθες παραμέτρους:

  1. Πίνοντας πολλά υγρά, πόσιμο καρπούζια (βοηθούν στη μείωση της αφυδάτωσης).
  2. Η καθημερινή διατροφή πρέπει να αποτελείται από εύπεπτα, ψιλοκομμένα τρόφιμα (πουρέ πατάτας, σουφλέ).
  3. Κονσερβοποιημένα τρόφιμα, λιπαρά και τηγανητά, καπνιστά κρέατα θα πρέπει να εξαιρούνται από το μενού.
  4. Δεν μπορείτε να πιείτε γάλα.
  5. Για την πρόωρη εξάλειψη της διάρροιας, το βρασμένο ρύζι και το τσάι με κράκερ πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή..
  6. Μόνο φυσικά προϊόντα πρέπει να αγοράζονται.
  7. Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα φρούτα με ζεστό νερό.
  8. Ελέγξτε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, τη σύνθεση, τον κατασκευαστή.
  9. Πλύνετε τα χέρια με σαπούνι και νερό πριν από κάθε γεύμα.

Τι εξαιρείται από τη διατροφή?

Ένα άτομο με σαλμονέλλωση πρέπει να εγκαταλείψει τροφή που ενεργοποιεί τη ζύμωση στο παχύ έντερο:

  • λαχανικά με πολλές χονδροειδείς φυτικές ίνες (όλους τους τύπους λάχανου, ραπανάκια, τεύτλα, ραπανάκια, όσπρια, αγγούρια).
  • Ψωμί σικάλεως;
  • πρασινάδα;
  • ορισμένα φρούτα (εσπεριδοειδή, σταφύλια, δαμάσκηνα)
  • γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Θα πρέπει επίσης να απορρίψετε τρόφιμα που προωθούν την εντατική παραγωγή χολής και χωνευτικού χυμού:

  • καπνιστα προϊοντα
  • τρόφιμα που περιέχουν πολλά μπαχαρικά?
  • τουρσί
  • πικάντικα τρόφιμα;
  • οποιαδήποτε διατήρηση.

Επιπλέον, τα ακόλουθα προϊόντα εξαιρούνται από τη διατροφή:

  • γρήγορο φαγητό;
  • λιπαρά κρέατα και ψάρια ·
  • ημιτελή προϊόντα ·
  • ορισμένα δημητριακά (κριθάρι, κεχρί, κριθάρι μαργαριταριών)
  • ζωμοί και σούπες από λιπαρά κρέατα.
  • μανιτάρια
  • ψήσιμο
  • προϊόντα ζαχαροπλαστικής ·
  • αφρώδη ποτά (συμπεριλαμβανομένου του μεταλλικού νερού) ·
  • αλκοολούχα ποτά;
  • καφές, κακάο, σοκολάτα
  • μάρκες, κράκερ με αλάτι, σνακ.

Συνιστώμενο φαγητό

Η δίαιτα για σαλμονέλλωση σε ενήλικες επιτρέπει τη χρήση των ακόλουθων τροφίμων:

  1. Γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, όξινα οξέα, φυσικά γιαούρτια).
  2. Τύποι κρέατος και ψαριών με χαμηλά λιπαρά (μπορείτε να φάτε κεφτεδάκια, κοτολέτες, κεφτεδάκια, σουφλέ, στον ατμό).
  3. Σουφλέ (πατέ) από βόειο κρέας ή συκώτι κοτόπουλου. Αυτά τα τρόφιμα βοηθούν στην αποκατάσταση των επιπέδων σιδήρου στο σώμα..
  4. Κουάκερ με βάση ρύζι, σιμιγδάλι, φαγόπυρο, κριθάρι. Πριν από τη χρήση, πρέπει να σκουπιστούν με κόσκινο ή να βράσουν καλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Το λάδι πρέπει να απορρίπτεται. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη ή μέλι, καθώς και πουρέ από μούρα χωρίς το δέρμα.
  5. Φρούτα με παρουσία πηκτίνης (διαιτητικές ίνες). Τέτοια φρούτα συμβάλλουν στην απομάκρυνση επικίνδυνων συστατικών από το σώμα. Συνιστάται να τρώτε μπανάνες, μήλα κ.λπ..
  6. Βακκίνια, μαύρες σταφίδες και άλλα στυπτικά μούρα με βενζοϊκό οξύ. Έχει αντιφλεγμονώδη και ηρεμιστικά αποτελέσματα στα εντερικά τοιχώματα. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, συνιστάται να αλέσετε τα μούρα σε έναν πουρέ και να το καταναλώσετε με λίγη ζάχαρη. Επίσης, πουρέ μούρων μπορεί να προστεθεί σε ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση..
  7. Το καρπούζι είναι απαραίτητο μούρο για την αφαίρεση επιβλαβών συστατικών από το σώμα. Λόγω του διουρητικού του αποτελέσματος και του χυμού του, το καρπούζι είναι ένας εξαιρετικός βοηθός στην καταπολέμηση της λοίμωξης..
  8. Στεγνωτήρια, κράκερ, ψωμί από αλεύρι υψηλότερης ποιότητας. Δεν χρειάζεται να είναι φρέσκο. Θα πρέπει επίσης να στεγνώσει λίγο..
  9. Φρούτα λαχανικών με τη μορφή πουρέ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρότα, πατάτες, τεύτλα, κολοκυθάκια. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι ή ζάχαρη στον πουρέ.

Διατροφή μετά από ασθένεια σαλμονέλλωση

Η απαλλαγή από την ασθένεια δεν σημαίνει ότι μπορείτε να επιστρέψετε αμέσως στην κανονική διατροφή σας. Για κάποιο χρονικό διάστημα, η δίαιτα πρέπει να ακολουθείται μετά τη σαλμονέλωση, ώστε το σώμα να ανακάμψει σταδιακά:

  • η κύρια έμφαση στα τρόφιμα πρέπει να είναι τα λαχανικά ·
  • τα βακκίνια, οι μπανάνες και τα καρπούζια θα είναι χρήσιμα.
  • είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
  • από δημητριακά, προτιμάται το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης, το σιμιγδάλι.
  • επιτρέπεται η χρήση κρέατος ή ψαριού στον ατμό ·
  • πρέπει να πίνετε τουλάχιστον 1,5 λίτρα νερό καθημερινά.

Αυτή η δίαιτα μετά τη σαλμονέλλωση σε ενήλικες συνιστάται για συμμόρφωση έως ότου αποκατασταθεί πλήρως η μικροχλωρίδα..

Διατροφή για σαλμονέλλωση σε ενήλικες: μενού, συνταγές

Το μενού διατροφής για τη σαλμονέλλωση σε ενήλικες παρουσιάζεται σε μορφή πίνακα.

Ημέρες της εβδομάδας1ο γεύμα2ο γεύμα3ο γεύμα4ο γεύμα5ο γεύμα6ο γεύμα
ΔευτέραΜερίδα χυλό βρώμης, τυρί cottage χωρίς λίπος, ένα ποτήρι ζωμό ρυζιούΣπιτικό ζελέ βακκινίωνΥδάτινο χυλό σιμιγδάλι, σουφλέ στήθους κοτόπουλου, φρέσκο ​​χυμό μήλουΖεστό ζωμό τριαντάφυλλουΚουάκερ ρυζιού ψιλοκομμένο σε μπλέντερ, ομελέτα πρωτεΐνης, κομπόστα αχλαδιώνΖεστό ζελέ μούρων
ΤρίτηΡύζι σούπα ή υδατώδες σιμιγδάλι, ένα κομμάτι ψωμί, ποτό φρούτων ή ζελέ μούρωνΚαθαρισμένο τυρί cottage, ψημένο μήλοΜπάλες με ρύζι στον ατμό με κρέας ή θαλασσινό ψάρι, σούπα με βρώμη και νιφάδες αυγών, τσάι2-3 μαλακά βραστά αυγά, πουτίγκα σιμιγδάλιΡύζι και στάρπη κατσαρόλα, σουφλέ φιλέτο μοσχαρίσιο, ένα ποτήρι ζελέ μούρωνΈνα ποτήρι κακάο με ψίχουλα
ΤετάρτηΠουρέ βρασμένο φαγόπυρο ή πουτίγκα ρυζιού με βάση το άπαχο ζωμό κοτόπουλου, ένα κομμάτι αποξηραμένο ψωμί, ζελέΣπιτικό ζελέ από ξύλο, ζωμό rosehipΠουρέ πατάτας και σούπα σιμιγδάλι, 2-3 κεφτεδάκια φιλέτο στον ατμό, κομπόστα αχλαδιώνΨημένο μήλο, πουτίγκα φαγόπυρουΣαλάτα με βραστές πατάτες, φιλέτο κοτόπουλου στον ατμό και τυρί cottage, κομπόστα σταφίδαςΥδατώδες κακάο με ψίχουλα
ΠέμπτηΠουρέ σούπα σε νερό, μαλακό βραστό αυγό, χυλό βρώμης, τσάιΡιζόγαλοΚουάκερ φαγόπυρου, κεφτεδάκια φιλέτο κοτόπουλου, κομπόστα φρούτωνΖελέ μούρων με στεγνωτήριαΤυρί cottage με χαμηλά λιπαρά με ψητό μήλο, κακάοΖωμός Rosehip
ΠαρασκευήΠουτίγκα με τυρί cottage με αχλάδι, υδατώδες φαγόπυρο, τσάιΖελέ μούρων με ψίχουλαΣούπα με σιμιγδάλι και κεφτεδάκια, κοτολέτες με κοτόπουλο στον ατμό, πουρέ ρύζι, κομπόσταΖωμός με βάση το ρύζιΨαρόσουπα με κορίτσια, κομπόσταΠουρές μήλων
ΣάββατοΣούπα με βάση το ρύζι, τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κακάο με φρυγανιάΚυδώνιΚουάκερ Ηρακλής με φιλέτο γαλοπούλας στον ατμό, χυμό μήλουΜαλακό βραστό αυγό, κομπόστα βακκινίωνΟμελέτα πρωτεΐνης στον ατμό, κοτολέτα ρυζιού και κοτόπουλου, ζωμός τριαντάφυλλουΖελέ βρώμης
ΚυριακήΤυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, κουάκερ ρυζιού, κομπόσταΨητό μήλοΘαλασσινά στον ατμό, πουρέ πατάτας, τσάι χαμομηλιούΚάισελΒρασμένο μοσχαρίσιο φιλέτο, ομελέτα πρωτεΐνης στον ατμό, χυμός μούρωνΧυμός καρότου

Με βάση το μαργαριτάρι κριθάρι, μπορείτε να φτιάξετε μια γλοιώδη σούπα. Αυτό απαιτεί τα ακόλουθα στοιχεία:

  • 400 g δημητριακών.
  • 650 ml ζωμού άπαχου κρέατος.
  • 5 g βούτυρο.

Τα πλιγούρια διαχωρίζονται, πλένονται και μαγειρεύονται σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, τα δημητριακά πρέπει να αφαιρεθούν από το ζωμό. Αφού βράσει ξανά, προσθέστε λάδι σε αυτό.

Κατά τη διάρκεια της διατροφής, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με σουφλέ με βάση το pollock. Θα απαιτήσει:

  • φιλέτο ψαριού;
  • 30 ml γάλακτος
  • 5 g αλεύρι σίτου
  • 1 αυγό
  • εξευγενισμένο λάδι.

Το φιλέτο περιστρέφεται 3 φορές σε μύλο κρέατος. Το αλεύρι και το γάλα αναμιγνύονται σε ένα τηγάνι. Το μείγμα παρασκευάζεται για 2-3 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Μετά την ψύξη, η σάλτσα αλατίζεται. Στη συνέχεια προστίθενται ψάρια και κρόκο. Τα συστατικά αναμιγνύονται καλά. Χτυπάμε την πρωτεΐνη μέχρι να αφρώσει και προσθέτουμε στο απόθεμα ψαριών, ανακατεύοντας λίγο. Το καλούπι λιπαίνεται με λάδι, μετά το οποίο το τεμάχιο μεταφέρεται σε αυτό. Το πιάτο είναι στον ατμό.

Παιδικό μενού

Η σύνθεση της δίαιτας για σαλμονέλλωση στα παιδιά καθορίζεται ανάλογα με την ηλικία τους. Εάν το μωρό είναι κάτω των 12 μηνών, τότε κατά τη διάρκεια της οξείας ασθένειας, η δίαιτα πρέπει να αποτελείται από ειδικό μείγμα χωρίς λακτόζη. Θα σας επιτρέψει να σταματήσετε στο μέγιστο τις διαδικασίες ζύμωσης στο σώμα του παιδιού. Στη συνέχεια, πρέπει να επαναφέρετε τη μικροχλωρίδα του μωρού. Γι 'αυτό, τα οξύφιλα μίγματα είναι χρήσιμα. Το επόμενο βήμα θα είναι μια βαθμιαία μετάβαση στο μητρικό γάλα ή μια συνταγή που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως.

Η διατροφή για σαλμονέλλωση στα παιδιά μπορεί να περιέχει τα ακόλουθα τρόφιμα στην καθημερινή διατροφή:

  1. Μπορείτε να απολαύσετε πρωινό με υγρό χυλό σιμιγδάλι με ένα ποτήρι κομπόστα βακκινίων.
  2. Για δεύτερο πρωινό, θα πρέπει να δώσετε στο μωρό ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου με κρουτόν.
  3. Μπορείτε να δειπνήσετε με μια σούπα βασισμένη σε άπαχο ζωμό βοδινού με έλατα βρώμης, πουρέ πατάτας και κολοκυθάκια, κοτολέτες στον ατμό, κομπόστα.
  4. Μπορείτε να απολαύσετε ένα απόγευμα με τυρόπηγμα με ζωμό ρυζιού.
  5. Ως δείπνο, επιτρέπεται να προσφέρει στο παιδί κεφτεδάκια κοτόπουλου, μια ομελέτα από πρωτεΐνες στον ατμό, σάλτσα μήλου, τσάι.
  6. Τη νύχτα, το μωρό πρέπει να πίνει ένα ποτήρι ζελέ με ψίχουλα.

Διατροφή για σαλμονέλλωση στα παιδιά: συνταγές

Για να φτιάξετε τη σούπα, χρειάζεστε άπαχο πουλερικό. Στον ζωμό, μαγειρεμένο στη βάση του (300 g), χύνονται 100 ml νερού και 40 g ρυζιού. Αφού βράσει εντελώς το ρύζι, η σούπα τρίβεται μέσω κόσκινου και αλατίζεται.

Για να φτιάξετε κεφτεδάκια με ρύζι και κιμά, πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια κιμά ανά 20 γραμμάρια ρυζιού. Ο κιμάς διέρχεται μέσω μύλου κρέατος 3 φορές. Το ρύζι πρέπει να ταξινομείται, να ξεπλένεται και να μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, το ρύζι σκουπίζεται μέσω κόσκινου και αναμιγνύεται με κιμά. Τα συστατικά αλατίζονται και αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια, η μάζα χτυπιέται με ένα μαγειρικό σφυρί. Τώρα μπορείτε να σχηματίσετε κεφτεδάκια και να τα ατμάσετε.

Παραδοσιακό φάρμακο

Η σαλμονέλλωση είναι μια μεταδοτική και επικίνδυνη ασθένεια. Η αυτοθεραπεία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές επιπλοκές. Οι παραδοσιακές συνταγές ιατρικής μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε συνδυασμό με τη θεραπεία με φάρμακα και μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού.

Ένα αφέψημα που βασίζεται σε φλοιό βελανιδιάς έχει αντιφλεγμονώδη και στυπτικά αποτελέσματα, ανακουφίζει την αιμορραγία του εντέρου και του στομάχου. Για να προετοιμάσετε το ζωμό, θα χρειαστεί να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο δρύινο φλοιό και ρίχνουμε με 1 ποτήρι νερό. Το μείγμα πρέπει να διατηρείται σε αέριο για τουλάχιστον 25 λεπτά. Στη συνέχεια ο ζωμός εγχύεται για περίπου 15 λεπτά και διηθείται. Πάρτε τον παράγοντα κάθε ώρα, 5-10 ml.

Ένα φάρμακο που βασίζεται σε ξηρές και θρυμματισμένες ρίζες του καυστήρα θα βοηθήσει στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες, στην ανακούφιση του πόνου, έχει στυπτικό, αντισηπτικό, αντιφλεγμονώδες, αντιβακτηριακό αποτέλεσμα στο σώμα του ασθενούς. Για να προετοιμάσετε το ζωμό, θα χρειαστεί να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ρίζες και ρίξτε τις 250 ml νερού. Το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μετά από πλήρη ψύξη, το προϊόν φιλτράρεται. Χρησιμοποιείται τουλάχιστον 6 φορές την ημέρα, 15 ml..

Κόστος θεραπείας

Η δίαιτα για σαλμονέλλωση περιέχει πρωτεϊνικά τρόφιμα, δημητριακά και άλλα συστατικά που μπορούν να αγοραστούν σε χαμηλή τιμή σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων. Εάν αγοράσετε φθηνά ψάρια και κοτόπουλο, τότε η εβδομαδιαία μερίδα θα κοστίσει όχι περισσότερο από 1500-1600 ρούβλια.

Ως εκ τούτου, η διατροφική διατροφή για τη σαλμονέλλωση είναι απαραίτητη προϋπόθεση κατά τη διάρκεια της θεραπείας. Επιπλέον, για την αποκατάσταση της μικροχλωρίδας σε ένα άτομο που έχει υποβληθεί σε αυτήν την παθολογία, μετά το τέλος της θεραπείας, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι διατροφικοί περιορισμοί..

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Ενημερωτικό άρθρο! Πριν από τη χρήση, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό.

Διατροφή για σαλμονέλλωση

Η διατροφή για τη σαλμονέλλωση είναι μέρος της ολοκληρωμένης θεραπείας της νόσου. Με τη σαλμονέλλωση, ο εντερικός βλεννογόνος καταστρέφεται και, συχνότερα, το παθογόνο εισέρχεται στο σώμα με τροφή. Επομένως, για να αποκατασταθεί το σώμα κατά την οξεία, υποξεία και περίοδο ανάκαμψης, απαιτείται μια αποτελεσματική μέθοδος διόρθωσης και βελτιστοποίησης της καθημερινής διατροφής, λαμβάνοντας υπόψη την επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα των χημικών, μηχανικών και θερμικών παραγόντων των τροφίμων.

Απαγορευμένα τρόφιμα για μόλυνση

Αφού ένα άτομο έχει τα πρώτα σημάδια μόλυνσης, το φαγητό είναι σαφώς το τελευταίο πράγμα που θα σκεφτεί την επόμενη μέρα. Το γεγονός είναι ότι η σαλμονέλλωση ξεκινά απότομα και οξεία, με αύξηση της θερμοκρασίας, η οποία συνοδεύεται από ναυτία και έμετο, συχνή διάρροια και κοιλιακό άλγος. Την πρώτη ημέρα, όταν τα συμπτώματα είναι ιδιαίτερα έντονα, είναι καλύτερα να απορρίπτετε πλήρως την τροφή, να πίνετε όσο το δυνατόν περισσότερο μεταλλικό νερό ή το διάλυμα ηλεκτρολύτη του Rehydron.

  • Απαγορευμένα τρόφιμα για μόλυνση
  • Τι μπορείτε να φάτε
  • Χαρακτηριστικά του μενού για παιδιά
  • Συνταγές σαλμονέλλωσης
  • Απαντήσεις σε δημοφιλείς ερωτήσεις

Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να τηρείται μια δίαιτα με οξείες γαστρεντερικές παθήσεις. Αυτό αντιστοιχεί στη θεραπευτική δίαιτα Νο. 4 σύμφωνα με τον Pevzner, η ουσία της οποίας είναι να δημιουργήσει τον πιο ήπιο τρόπο λειτουργίας του πεπτικού συστήματος, ο οποίος επιτυγχάνεται συμπεριλαμβάνοντας στη διατροφή μόνο εκείνα τα προϊόντα διατροφής και τα έτοιμα γεύματα, η πέψη των οποίων δεν απαιτεί την απελευθέρωση μεγάλης ποσότητας γαστρικής έκκρισης και δεν προκαλεί ζύμωση ακατέργαστων εντερικών τροφίμων εντερική μικροχλωρίδα και περισταλτική. Ως αποτέλεσμα, η χημική και μηχανική επίδραση στο γαστρεντερικό σωλήνα μειώνεται στο ελάχιστο..

Έτσι, από το μενού ενός ατόμου που πάσχει από σαλμονέλλωση, αποκλείονται τυχόν φρέσκα λαχανικά πλούσια σε χονδροειδείς ίνες και φυτικές ίνες, δηλαδή λάχανο, ραπανάκια, ραπανάκια, τεύτλα, αγγούρια, όσπρια, ντομάτες, μανιτάρια.

Απαγορεύεται η κατανάλωση ψωμιού από αλεύρι σίκαλης, ιδιαίτερα φρέσκο. Απαγορεύονται επίσης τα φρέσκα χόρτα και τα περισσότερα φρούτα, ιδίως αχλάδια, δαμάσκηνα, σταφύλια και εσπεριδοειδή. Για λίγο, είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Εξαιρούνται επίσης τα τουρσί, τα καπνιστά κρέατα, τα μπαχαρικά και οι καυτές σάλτσες, τα καρυκεύματα και τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Απαγορεύεται επίσης οποιοδήποτε γρήγορο φαγητό..

Μερικοί τύποι δημητριακών μπορούν να ερεθίσουν τον εντερικό βλεννογόνο, οπότε πρέπει να εγκαταλείψετε το κριθάρι, το κεχρί, το καλαμπόκι, το μαργαριτάρι κριθάρι και το πλιγούρι βρώμης..

Απαγορεύεται ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια της περιόδου θεραπείας:

  • λιπαρά ψάρια, πουλερικά, κρέας ·
  • λουκάνικα
  • ξηροί καρποί, σπόροι
  • μανιτάρια και μανιτάρια πιάτα?
  • πλούσιες σούπες με ψάρια και ζωμό κρέατος.
  • ψημένα προϊόντα και αρτοσκευάσματα ·
  • αλκοόλ και ανθρακούχα ποτά ·
  • σοκολάτα, κακάο, καφέ
  • μάρκες, σνακ, αλατισμένα κρουτόν.

Τι μπορείτε να φάτε

Κατά τη διάρκεια της σαλμονέλωσης

Ανεξάρτητα από το αν ο ασθενής βρίσκεται σε νοσοκομείο ή υποβάλλεται σε θεραπεία στο σπίτι, ενώ η κατάσταση χαρακτηρίζεται ως οξεία, το μενού του αποτελείται από τα πιο ήπια προϊόντα. Η διατροφή παρέχει πέντε γεύματα την ημέρα σε μικρές μερίδες (η λεγόμενη κλασματική διατροφή), καθώς και τον αποκλεισμό ορισμένων τροφίμων και μεθόδων παρασκευής τους (τα πιάτα πρέπει να είναι στον ατμό ή να μαγειρευτούν). Είναι επιτακτική ανάγκη να αλέσετε τα συστατικά με ένα μπλέντερ ή άλεσμα: τα τρόφιμα με συνέπεια πουρέ απορροφάται ταχύτερα και ευκολότερα και δεν ερεθίζει τα φλεγμονώδη εντερικά τοιχώματα. Επιπλέον, τα τρόφιμα δεν πρέπει να είναι κρύα (κάτω από + 15 ° C) ή πολύ ζεστά (πάνω από + 50 ° C).

Το καθημερινό μενού αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:

  • μπορείτε να τρώτε όχι περισσότερα από δύο αυγά κοτόπουλου την ημέρα - μαλακό βρασμένο ή με τη μορφή ομελέτας ατμού.
  • 150-200 g καθαρισμένων γλυκών φρούτων ή μούρων (στον ατμό στο νερό ή στον ατμό, με τη μορφή ζελέ ή μους - χωρίς προσθήκη ζάχαρης).
  • ζελέ από γλυκά μούρα (τα βακκίνια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα), πράσινο και μαύρο τσάι, αφέψημα από μούρα τριαντάφυλλου και φλούδα μήλου.
  • 150-200 g χωρίς λιπαρά τυρί cottage (προ-σκουπισμένο)
  • ποικιλίες ψαριών και κρέατος με χαμηλά λιπαρά με τη μορφή κοτολέτας στον ατμό, κεφτεδάκια ·
  • καρπούζια: λόγω του διουρητικού αποτελέσματος, το σώμα καθαρίζεται ενεργά από τοξίνες, αναπληρώνει την απώλεια υγρών.
  • λευκά κράκερ, τα οποία συμβάλλουν στον κορεσμό του σώματος με υδατάνθρακες, χωρίς να προκαλούν ζύμωση στα έντερα και στο στομάχι.
  • ελαφριοί ζωμοί κοτόπουλου, τριμμένες σούπες λαχανικών.
  • σιμιγδάλι, φαγόπυρο, τριμμένο ρύζι: το χυλό μαγειρεύεται μόνο σε νερό, χωρίς να προσθέτετε ζάχαρη, λάδι, αλάτι.

Είναι απαραίτητο να πίνετε 2-4 λίτρα υγρού καθημερινά, από επιτρεπόμενα ποτά, νερό και διαλύματα ηλεκτρολυτών.

Κατά την περίοδο αποκατάστασης

Η περίοδος ανάρρωσης μετά τη σαλμονέλλωση συνήθως υπερβαίνει τη διάρκεια της ίδιας της ασθένειας. Κατά τη διάρκεια της περιόδου της ασθένειας, η λοίμωξη βλάπτει το σώμα, ιδίως το γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτό αντανακλάται ιδιαίτερα στην κατάσταση των ασθενών με ήδη υπάρχουσες χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς στο πλαίσιο της σαλμονέλωσης αυτές οι ασθένειες συχνά επιδεινώνονται, προκαλώντας στον ασθενή ακόμη μεγαλύτερη ενόχληση..

Η συμμόρφωση με μια δίαιτα είναι η κύρια απαίτηση κατά την περίοδο αποκατάστασης μετά από μια ασθένεια που διαρκεί 3-4 εβδομάδες.

Τι να φάτε μετά από σαλμονέλλωση; Το μενού ανάρρωσης αρχίζει να επεκτείνεται σταδιακά. Στις πρώτες μέρες της βελτίωσης, μόνο τα πιο ήπια τρόφιμα υπάρχουν στη διατροφή:

  • γάλα που έχει υποστεί ζύμωση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (τυρί cottage, κεφίρ, γιαούρτι χωρίς πρόσθετα, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση) ·
  • λιπαρά είδη ψαριών και κρέατος, στον ατμό ή βραστά, σουφλέ, κεφτεδάκια, κοτολέτες
  • βόειο κρέας ή συκώτι κοτόπουλου με τη μορφή σουφλέ και πατέ ·
  • χυλό φαγόπυρο, ρύζι και σιμιγδάλι, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη μικρής ποσότητας γάλακτος και αλατιού, αλλά χωρίς βούτυρο.
  • ψημένα μήλα, μπανάνες, τριμμένα μούρα
  • κυδώνι πουρέ?
  • ψημένα ή βραστά λαχανικά, κυρίως καρότα, πατάτες και κολοκυθάκια.
  • σούπες λαχανικών
  • χθες το άσπρο ψωμί και παξιμάδια από αυτό.

Πρέπει ακόμα να πίνετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό - νερό, πράσινο τσάι, ποτά φρούτων και ζελέ.

Μετά από 4-5 ημέρες, εάν ο ασθενής έχει φυσιολογικές κινήσεις του εντέρου και δεν έχει παράπονα για ευεξία, μπορείτε να αρχίσετε σταδιακά να εισάγετε νέα προϊόντα στο καθημερινό μενού, κατά μέσο όρο, ένα νέο προϊόν κάθε δύο ημέρες. Μπορείτε να ξεκινήσετε με βούτυρο, προσθέτοντάς το στο χυλό σε μικρή ποσότητα. Στη συνέχεια, πρέπει να δώσετε προσοχή σε φρούτα ή λαχανικά, ζυμαρικά, κουάκερ κριθαριού. Βαριά και ανθυγιεινά τρόφιμα και ποτά, για παράδειγμα, καπνιστό κρέας, μπέικον, λουκάνικα, ζεστά μπαχαρικά, γρήγορο φαγητό, σνακ και σνακ, γλυκό ανθρακούχο νερό - όλα αυτά μπορούν να αρχίσουν να καταναλώνονται όχι νωρίτερα από ένα μήνα μετά το τέλος του ενεργού σταδίου θεραπείας.

Χαρακτηριστικά του μενού για παιδιά

Κατά τη διάρκεια της ασθένειας

Η θεραπευτική διατροφή για τα παιδιά κατά τη διάρκεια του ενεργού σταδίου της σαλμονέλωσης βασίζεται στις ίδιες αρχές όπως και για τους ενήλικες. Αποκλείονται όλα τα τρόφιμα και τα πιάτα που ενισχύουν την έκκριση του πεπτικού συστήματος, οι διαδικασίες ζύμωσης στο έντερο.

Οι ιδιαιτερότητες της παιδικής τροφής για την περίοδο της σαλμονέλωσης απαιτούν κάποια προσαρμογή του μενού στις ανάγκες που σχετίζονται με την ηλικία. Στις πρώτες μέρες της οξείας περιόδου, το παιδί, όπως αναμενόταν, θα αρνηθεί να φάει, επομένως είναι καλύτερα να του δώσει πολύ ποτό, για παράδειγμα, ελαφρώς γλυκαμένο τσάι και ζεστό νερό ρυζιού, κεράσι πουλιών ή ζελέ βατόμουρου. Τα μικρά παιδιά λαμβάνουν μόνο νερό. Προς το παρόν, δεν συνιστάται η χρήση ακόμη και λευκών κράκερ, καθώς δεσμεύουν τα ένζυμα μαυρίσματος του τσαγιού και των μούρων.

Επιπλέον, το φαγητό κατασκευάζεται σύμφωνα με τις αρχές της διατροφής αριθμός 4 για 4-5 ημέρες. Τα πιάτα συνταγογραφούνται υγρά, ημι-υγρά, πουρέ, βραστά σε νερό ή στον ατμό. Δηλαδή, το φαγητό πρέπει να είναι μηχανικά απαλό και εύπεπτο. Οι υδατάνθρακες, τα λίπη, τα άλατα στη διατροφή είναι περιορισμένα, αντί να επικεντρώνονται στην πρόσληψη πρωτεϊνών. Θα είναι χρήσιμο να εισαγάγετε ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με γαλακτοβακίλλους στη διατροφή, τα οποία βοηθούν στην ομαλοποίηση των εντέρων. Το πλήρες γάλα πρέπει να απορρίπτεται και πρέπει να εισάγεται στη διατροφή με ένα από τα πιο πρόσφατα προϊόντα κατά την περίοδο αποκατάστασης.

Για μωρά έως ενός έτους, πρέπει να δοθεί έμφαση στο κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ένα μείγμα Lactofidus, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση NAN και οξύφιλο μωρό.

Καθώς οι εκδηλώσεις δηλητηρίασης μειώνονται, το παιδί μπορεί σταδιακά να εισαγάγει στη διατροφή τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά, γαλοπούλα, μοσχάρι, βόειο κρέας με τη μορφή κεφτεδάκια, κοτολέτες και σουφλέ ατμού. Επιτρέπονται επίσης ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, κουάκερ στο νερό, τριμμένες σούπες λαχανικών, σούπες με βραστά χυλοπίτες, κράκερ λευκού ψωμιού. Προκειμένου να επιταχυνθεί η διαδικασία επούλωσης, είναι επιτακτική ανάγκη να δώσετε στα παιδιά πατάτες, καρότα, μήλα - αυτά τα προϊόντα περιέχουν πηκτίνη, η οποία δεσμεύει το νερό, απορροφώντας τοξίνες και βακτηριακά υπολείμματα στα έντερα. Στο όξινο περιβάλλον του στομάχου, το ασβέστιο διαχωρίζεται από την πηκτίνη, η οποία είναι γνωστή για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές της. Τα φρούτα και τα λαχανικά επιτρέπεται να τρώγονται μόνο βραστά ή στον ατμό.

Μετά την ασθένεια

Ως αποτέλεσμα της μεταφερόμενης σαλμονέλωσης, τα παιδιά έχουν συνήθως δυσκολίες στην πέψη της τροφής και εμφανίζεται η φερμονοπάθεια, στην οποία η απορρόφηση της τροφής είναι μειωμένη. Σε αυτήν την περίπτωση, μην βιαστείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή του παιδιού με φρέσκα φρούτα, λαχανικά, χυμούς για περίοδο 1 μήνα..

Σε γενικές γραμμές, η διατροφή του παιδιού κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης επεκτείνεται ελαφρώς σε σύγκριση με το οξύ στάδιο της νόσου. Επιτρέπεται το τριμμένο κουάκερ με μικρή ποσότητα αλατιού, σε νερό ή ελαφρύ ζωμό: ρύζι, σιμιγδάλι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, καθώς και τριμμένες γλοιώδεις σούπες σε νερό ή ζωμό κρέατος. Τεμαχισμένα λαχανικά, κεφτεδάκια ή κιμά προστίθενται στις σούπες. Στο παιδί παρέχονται κράκερ λευκού ψωμιού και ξηρά μπισκότα μπισκότων ως σνακ.

Σταδιακά αρχίστε να προσθέτετε 3-5 γραμμάρια βουτύρου στα πιάτα. Επιτρέπονται βόειο κρέας με χαμηλά λιπαρά, πουλερικά και μοσχάρι - κοτολέτες ατμού, σουφλέ, κεφτεδάκια παρασκευάζονται από κιμά. Μπορείτε επίσης να φάτε τριμμένο, βραστό, θαλασσινό ψάρι με χαμηλά λιπαρά. Οι κατσαρόλες παρασκευάζονται από φρεσκοτριμμένο τυρί cottage, και αφού το σκαμνί σταθεροποιηθεί, τρώγεται άψητο.

Άλλα επιτρεπόμενα προϊόντα:

  • dogwood (κομπόστες, ζελέ)
  • βατόμουρα, βατόμουρα
  • κουνέλι;
  • μαύρο και πράσινο τσάι
  • ακόμα μεταλλικό νερό.

Πίτουρο, σπόροι, ξηροί καρποί, όσπρια, σκληρά προς πέψη δημητριακά (κριθάρι, καλαμπόκι), τηγανητά και βραστά αυγά, ζάχαρη, γλυκά, μέλι, εσπεριδοειδή, μανιτάρια, σοκολάτα, λουκάνικα, λιπαρά κρέατα και ψάρια, βότανα, ξινή κρέμα, φρέσκα φρούτα κ.λπ. Τα λαχανικά αποκλείονται επίσης κατά την περίοδο αποκατάστασης.

Συνταγές σαλμονέλλωσης

Όλα τα πιάτα που καταναλώνονται κατά τη διάρκεια και μετά τη θεραπεία της νόσου υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία και συνθλίβονται. Ακολουθούν μερικές συνταγές για τρόφιμα που επιτρέπονται για άρρωστα άτομα.

Η σούπα ρυζιού με ζωμό κρέατος παρασκευάζεται από πουλερικά ή κρέας με χαμηλά λιπαρά. Προσθέστε 100 ml νερού σε 300 ml ζωμού, ρίξτε 40 γραμμάρια ρυζιού με ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Στη συνέχεια, τρίψτε τη σούπα σε κόσκινο, προσθέστε λίγο αλάτι.

Δεν συνιστάται να τρώτε μαργαριτάρι κριθάρι κατά τη διάρκεια της σαλμονέλωσης, αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια υγιεινή γλοιώδη σούπα.

Για 40 γραμμάρια δημητριακών, χρειάζεστε 650 ml ζωμού κρέατος με χαμηλά λιπαρά και 5 γραμμάρια βουτύρου. Τα πλιγούρια διαχωρίζονται και πλένονται, χύνονται με υγρό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Σουρώστε τη σούπα, αφαιρέστε τα πλιγούρια από αυτήν. Ο ζωμός που προκύπτει βρασμός προσθέτοντας βούτυρο.

Μια απλή συνταγή για κεφτεδάκια με ρύζι - κιμά και ρύζι λαμβάνονται με την τιμή για κάθε 100 γραμμάρια κιμά περίπου 20 γραμμάρια ρυζιού. Το κρέας περιστρέφεται τρεις φορές σε μύλο κρέατος, το ρύζι διαχωρίζεται, πλένεται, βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Τα ψυχρά δημητριακά αλέθονται μέσω κόσκινου και αναμιγνύονται με κιμά. Το μείγμα μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο και στη συνέχεια πρέπει να κτυπηθεί με ένα σφυρί. Οι μπάλες διαμορφώνονται από αυτό και βράζονται στον ατμό.

Για να προετοιμάσετε ένα διατροφικό σουφλέ από pollock, πάρτε τα φιλέτα pollock, 30 ml γάλακτος, 5 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 1 αυγό, λίγο φυτικό λάδι. Το έτοιμο φιλέτο περνά τρεις φορές μέσω μύλου κρέατος. Παρασκευάζεται λευκή σάλτσα από αλεύρι και γάλα σε τηγάνι (ζεσταίνουμε το αλεύρι, ρίχνουμε με γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, διατηρείται στη φωτιά για 2-3 λεπτά). Η κρύα σάλτσα αλατίζεται, προστίθεται στο ψάρι, ο κρόκος αυγού τοποθετείται εκεί, το μείγμα αναμιγνύεται καλά. Χτυπάμε την πρωτεΐνη μέχρι έναν ισχυρό αφρό και προσθέτουμε στη μάζα των ψαριών, ανακατεύοντας ελαφρά. Το μείγμα τοποθετείται σε λαδωμένο καλούπι και στον ατμό.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης του ασθενούς, μπορείτε να απολαύσετε ένα απλό επιδόρπιο με στάρπη - τυρόπηγμα με ζελέ βακκινίων. Θα χρειαστούν 120 γραμμάρια τυρί cottage, 10 γραμμάρια σιμιγδάλι, 10 γραμμάρια βούτυρο, 15 γραμμάρια ζάχαρης, 1 αυγό, 100 γραμμάρια βατόμουρων, 5 γραμμάρια αμύλου.

  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Το σιμιγδάλι βράζει μέχρι να μαλακώσει, ψύχεται. Το τριμμένο τυρί cottage συνδυάζεται με σιμιγδάλι, κρόκο, ζάχαρη και λιωμένο βούτυρο. Η μάζα αλέθεται σε κόσκινο, εισάγεται προ-χτυπημένη πρωτεΐνη, ζυμώνεται και το σουφλέ απλώνεται σε καλούπι για μαγείρεμα με ατμό. Το βακκινίων φιλέτο μαγειρεύεται με την προσθήκη αμύλου πατάτας. Ρίξτε το σουφλέ με έτοιμο ζεστό ζελέ πριν το σερβίρετε.

Απαντήσεις σε δημοφιλείς ερωτήσεις

Πώς να εξουδετερώσετε τα αυγά που έχουν μολυνθεί από σαλμονέλα?

Τα αυγά κοτόπουλου και τα αυγά άλλων πουλιών είναι το πιο δημοφιλές προϊόν που υπάρχει σε κάθε σπίτι. Ταυτόχρονα, είναι μια από τις κύριες πηγές σαλμονέλωσης, ιδίως ωμών και ακατέργαστων αυγών. Για να αποκλείσετε πιθανή μόλυνση, χρησιμοποιώντας αυγά για φαγητό, πρέπει να θυμάστε ορισμένους κανόνες.

Δεν μπορείτε να αγοράσετε αυγά από τα χέρια σας, σε αυθόρμητες αγορές και δεν μπορείτε επίσης να πάρετε αυγά από το κέλυφος λερωμένο με περιττώματα και αίμα. Μετά από επαφή με το κέλυφος, πρέπει να πλύνετε τα χέρια σας. Στο ψυγείο, τα αυγά αποθηκεύονται σε ξεχωριστό ράφι, ή καλύτερα σε ξεχωριστό κλειστό δοχείο.

Εάν τα βακτήρια υπάρχουν μόνο στο κέλυφος, αυτό θα είναι αρκετό για να καταστήσει τα βακτήρια ακίνδυνα. Ωστόσο, εάν οι μικροοργανισμοί έχουν διεισδύσει μέσα στο κέλυφος, γίνεται πιο δύσκολο να απολυμανθεί το ωάριο - γι 'αυτό πρέπει να επεξεργαστείτε το προϊόν με την κατάλληλη θερμοκρασία. Η βαθιά κατάψυξη δεν θα βοηθήσει στην αποφυγή της σαλμονέλωσης - το βακτήριο παραμένει βιώσιμο σε θερμοκρασίες υπό το μηδέν καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Εάν βράσετε ένα αυγό σε θερμοκρασία 55 βαθμών Κελσίου, η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει μιάμιση έως δύο ώρες. Βράστε τα αυγά σε νερό σε θερμοκρασία 70 βαθμών και άνω, για 12-15 λεπτά. Η κατανάλωση ωμών αυγών οποιουδήποτε πουλιού είναι εξαιρετικά επικίνδυνη ακριβώς λόγω της απειλής μόλυνσης, οπότε για να μην αρρωστήσετε, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με πιάτα και σάλτσες με ωμά αυγά, ειδικά το καλοκαίρι.

Η επίτευξη πλήρους ανάρρωσης και ανάρρωσης από ασθένεια είναι σχεδόν αδύνατη χωρίς να τηρούνται οι διατροφικοί κανόνες της διατροφής. Η δίαιτα για τη σαλμονέλλωση στοχεύει στην καταστολή της εκδήλωσης των συμπτωμάτων της νόσου και στην επιτάχυνση της έναρξης της ανάρρωσης..

Πιο φρέσκες και σχετικές πληροφορίες για την υγεία στο κανάλι Telegram. Εγγραφείτε: https://t.me/foodandhealthru

Ειδικότητα: θεραπευτής, νεφρολόγος.

Συνολική εμπειρία: 18 χρόνια.

Τόπος εργασίας: Νοβοροσίσκ, ιατρικό κέντρο "Nefros".

Εκπαίδευση: 1994-2000 Κρατική Ιατρική Ακαδημία Stavropol.

Εκπαίδευση:

  1. 2014 - Μαθήματα ανανέωσης πλήρους απασχόλησης "Θεραπεία" βάσει του Κρατικού Προϋπολογισμού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Ανώτατης Επαγγελματικής Εκπαίδευσης "Kuban State Medical University".
  2. 2014 - Μαθήματα ανανέωσης πλήρους απασχόλησης "Νεφρολογία" στο Κρατικό Προϋπολογιστικό Εκπαιδευτικό Ίδρυμα Ανώτατης Επαγγελματικής Εκπαίδευσης "Stavropol State Medical University".

Πώς να τρώτε με σαλμονέλλωση για ενήλικες και παιδιά?

Η δίαιτα για τη σαλμονέλλωση αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ολοκληρωμένης θεραπείας. Η διόρθωση της διατροφής επιτρέπει όχι μόνο να ανακουφίσει τη γενική κατάσταση του ασθενούς, αλλά και να αυξήσει σημαντικά την αποτελεσματικότητα της αντιβιοτικής θεραπείας, εμποδίζοντας την αναπαραγωγή της σαλμονέλας και σταθεροποιώντας την εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα. Επιπλέον, η τήρηση μιας διατροφής κατά την περίοδο ανάρρωσης βοηθά στην πρόληψη της υποτροπής της νόσου, η οποία παρατηρείται συχνά σε μικρά παιδιά λίγο μετά το τέλος της θεραπείας..

  1. Ποια προϊόντα μπορεί να περιέχουν παθογόνα σαλμονέλλωσης
  2. Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να καταναλωθεί σε οξεία σαλμονέλλωση?
  3. Απαγορευμένα τρόφιμα
  4. Υγιεινά φαγητά
  5. Διατροφή για σαλμονέλλωση
  6. Χαρακτηριστικά παιδικής τροφής
  7. Διατροφή κατά την περίοδο αποκατάστασης

Ποια προϊόντα μπορεί να περιέχουν παθογόνα σαλμονέλλωσης

Η σαλμονέλωση μπορεί να προσβληθεί από διάφορες πηγές, όπως πόσιμο μολυσμένο νερό ή επαφή με άρρωστο άτομο. Ωστόσο, η σαλμονέλλωση ανήκει σε ζωονοσογόνες λοιμώξεις, καθώς στις περισσότερες περιπτώσεις μεταδίδεται στον άνθρωπο από ζώα και, κατά συνέπεια, από ζωικά προϊόντα. Έτσι, πιο συχνά, η μόλυνση εμφανίζεται όταν χρησιμοποιείτε:

  • κρέας πουλερικών ·
  • αυγά (ειδικά ωμά)
  • γάλα και σκόνη γάλακτος ·
  • κρέμα γάλακτος;
  • τυρί;
  • βούτυρο;
  • κρέμα, κεφίρ;
  • κόκκινο κρέας (χοιρινό, βοοειδή).

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η σαλμονέλα μπορεί να βρεθεί στην επιφάνεια των φρούτων και των λαχανικών, ειδικά εάν η κοπριά, η οποία περιλαμβάνει την περίσσεια ασθενών ζώων, έχει χρησιμοποιηθεί για τη γονιμοποίηση του εδάφους. Κάπως λιγότερο συχνά, η μόλυνση εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης ψαριών που μεγάλωσαν σε μια μολυσμένη δεξαμενή με μεγάλο αριθμό σαλμονέλας, η οποία, με τη σειρά της, θα μπορούσε να φτάσει εκεί κατά την αποστράγγιση γεωργικών αποβλήτων.

Τι μπορεί και τι δεν μπορεί να καταναλωθεί σε οξεία σαλμονέλλωση?

Με την ταχεία εξέλιξη της νόσου και τη σοβαρή κατάσταση του ασθενούς, η θεραπεία και η διατροφή πραγματοποιούνται σε σταθερές συνθήκες (κατά κανόνα, μετά από πλύση στομάχου και ενδοφλέβια χορήγηση αλατούχων διαλυμάτων). Με ήπια έως μέτρια σοβαρότητα της σαλμονέλωσης, οι ασθενείς μπορούν να μείνουν στο σπίτι εάν ακολουθούν αυστηρά τις οδηγίες του γιατρού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς τι είναι δυνατό με τη σαλμονέλλωση και τι απαγορεύεται αυστηρά..

Απαγορευμένα τρόφιμα

Με τη σαλμονέλωση, ο ασθενής πάσχει από διάφορες γαστρεντερικές διαταραχές και πόνους αντίστοιχης φύσης, και ως εκ τούτου είναι απαραίτητο να εξαιρούνται από τις τροφές διατροφής που επιδεινώνουν τα συμπτώματα και δημιουργούν ευνοϊκές συνθήκες για την αναπαραγωγή παθογόνων βακτηρίων. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν κυρίως:

  • καπνιστά, κονσερβοποιημένα, λιπαρά, τηγανητά και τουρσί τρόφιμα?
  • fast food και ημιτελή προϊόντα ·
  • τυριά
  • γλυκά και αρτοσκευάσματα
  • γάλα, κρέμα;
  • ανθρακούχα ποτά;
  • παστά ψάρια, χαβιάρι;
  • σάλτσες και μπαχαρικά.

Εκτός από τα παραπάνω προϊόντα, δεν συνιστάται επίσης να τρώτε γλυκά φρούτα (σταφύλια, μανταρίνια, δαμάσκηνα, αχλάδια). Απαγορευμένα λαχανικά και όσπρια που προκαλούν μετεωρισμό (λάχανο, τεύτλα, μπιζέλια, φακές, φασόλια).

Υγιεινά φαγητά

Μια δίαιτα για δηλητηρίαση από σαλμονέλα δεν συνεπάγεται τον αποκλεισμό τροφών ζωικής προέλευσης από τη διατροφή, καθώς και την πλήρη απόρριψη των προϊόντων γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, κάποιος πρέπει να είναι πολύ υπεύθυνος για την επιλογή των συστατικών και, το πιο σημαντικό, στη μέθοδο παρασκευής τους. Έτσι, για τον ασθενή, κορεσμένοι λιπαροί ζωμοί ή μεγάλα κομμάτια ακόμη και άπαχου βοείου κρέατος δεν θα είναι χρήσιμα..

Κατά τη διάρκεια της θεραπείας, συνιστάται να προτιμάτε τα τρόφιμα με χαμηλές θερμίδες, επιλέγοντας απλές συνταγές για τον ατμό κρέατος και λαχανικών. Επιπλέον, όσο λιγότερα συστατικά στο τελικό πιάτο, τόσο καλύτερα - αυτό θα βελτιώσει μόνο την απορρόφηση των τροφίμων από το γαστρεντερικό σωλήνα. Έτσι, ο ασθενής πρέπει να τρέφεται:

  • ελαφριές σούπες, ζωμούς και κοτολέτες στον ατμό από γαλοπούλα, ψάρι ή κοτόπουλο.
  • κεφτεδάκια
  • τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά
  • ρύζι, σιμιγδάλι, κουάκερ φαγόπυρου.
  • ομελέτα ατμού
  • βρασμένα λαχανικά πουρέ
  • σάλτσα μήλου και πουρέ πατάτας (σε νερό).

Συνιστάται να επιλέξετε κομπόστες από ποτά ή καλύτερα - αφέψημα μαύρης σταφίδας, κυδώνι, ροδαλά ισχία. Το κακάο στο νερό, το πράσινο τσάι και ο μαύρος καφές δεν απαγορεύονται. Το βακκίνιο ή το βακκίνιο ζελέ θα είναι χρήσιμο. Συνιστάται να αποκλείσετε εντελώς τα προϊόντα αρτοποιίας, αφήνοντας μόνο φρυγανιά λευκού ψωμιού σε μικρή ποσότητα.

Διατροφή για σαλμονέλλωση

Με τη σαλμονέλωση, οι ενήλικες τρέφονται κλασματικά, περίπου 5-6 φορές την ημέρα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες της διατροφής θα πρέπει να είναι 2.000 κιλοκαλλιέργειες (είναι πιθανές μικρές αποκλίσεις πάνω ή κάτω, ανάλογα με την κατάσταση του ατόμου).

Στο νοσοκομείο, στους ασθενείς με σαλμονέλλωση εκχωρείται ο πίνακας αριθμός 4 - αυτή είναι μια δίαιτα που περιλαμβάνει όλα τα υγιεινά πιάτα και προϊόντα που αναφέρθηκαν προηγουμένως. Ο κύριος στόχος του είναι να εξαλείψει τις διαδικασίες ζύμωσης και σήψης στο έντερο, καθώς και να διασφαλίσει την επαρκή διατροφή του ασθενούς, λαμβάνοντας υπόψη την ανεπάρκεια θρεπτικών ουσιών λόγω της κακής απορρόφησής τους από τον οργανισμό..

Χαρακτηριστικά παιδικής τροφής

Η κλινική εικόνα της σαλμονέλλωσης σε μικρά παιδιά είναι πάντα πιο έντονη από ό, τι στους ενήλικες. Συχνά τα μωρά γίνονται θύματα της νόσου, η οποία εξηγείται από την ατελή ασυλία τους.

Ο γνωστός παιδίατρος Komarovsky δεν συνιστά στους γονείς να κάνουν κατ 'οίκον θεραπεία, επιλέγοντας ανεξάρτητα τρόφιμα για το παιδί. Επειδή η σαλμονέλλωση αναπτύσσεται ταχέως, ακόμη και με σχετικά ικανοποιητική κατάσταση του μωρού, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο για να ξεκινήσετε τη θεραπεία και να αποφύγετε σοβαρές συνέπειες στην υγεία και, σε ορισμένες περιπτώσεις, θάνατο.

Τα παιδιά τρέφονται μετά την παροχή πρώτων βοηθειών, συχνά μια ημέρα μετά την έναρξη της θεραπείας, καθώς η οξεία πορεία της νόσου συνοδεύεται από συνεχή έμετο και πόνο που δεν επιτρέπει στο παιδί να τρώει κανονικά. Προς το παρόν, είναι ζωτικής σημασίας να διατηρηθεί η ισορροπία νερού του σώματος με τη βοήθεια του Rehydron, του νερού και άλλων αλατούχων διαλυμάτων, αποτρέποντας την ανάπτυξη αφυδάτωσης. Μια ημέρα αργότερα, τα βρέφη παρουσιάζονται χωρίς λακτόζη, σε ορισμένες περιπτώσεις - ξηρό μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Ωστόσο, η καλύτερη επιλογή είναι το γάλα σόγιας, το οποίο συνήθως δίνεται σε βρέφη στους θαλάμους μολυσματικών ασθενειών του νοσοκομείου..

Από τη στιγμή της έναρξης της βελτίωσης της κατάστασης του παιδιού, εισάγονται συμπληρωματικά τρόφιμα, όπως:

  • επανειλημμένα πουρέ βραστά λαχανικά και κρέας.
  • φυτικά αφέψημα
  • ζελέ φρούτων
  • τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (συνήθως με τη μορφή κατσαρόλας) ·
  • δημητριακά χωρίς βρώμη και ρύζι ·
  • πουρέ πατάτας σε νερό.
  • τσάι μωρού
  • πουτίγκα σιμιγδάλι.

Μόνο ένας παιδίατρος μπορεί να καθορίσει πότε είναι δυνατόν να επιστρέψει ένα βρέφος στο θηλασμό: πολλά εξαρτώνται από τις ανάγκες και την κατάσταση του ασθενούς. Σε περίπτωση γρήγορης ανάρρωσης, το μητρικό γάλα εισάγεται στη διατροφή 1,5-3 εβδομάδες μετά την έναρξη της θεραπείας.

Διατροφή κατά την περίοδο αποκατάστασης

Η περίοδος ανάρρωσης μετά τη σαλμονέλλωση, που συνεπάγεται τη διατήρηση της διατροφής, στα παιδιά είναι τουλάχιστον τέσσερις εβδομάδες, καθώς η πιθανότητα υποτροπής είναι εξαιρετικά υψηλή. Η πρώτη επέκταση της δίαιτας πραγματοποιείται το νωρίτερο μετά από 1,5-2 εβδομάδες, υπό την προϋπόθεση ικανοποιητικών αποτελεσμάτων και μόνο με την άδεια του θεράποντος ιατρού..

Σε ενήλικες, η ανάκτηση είναι πολύ πιο εύκολη και ταχύτερη, επομένως, μετά από 1,5-2 εβδομάδες, μικρές ποσότητες γαλακτοκομικών προϊόντων μπορούν να προστεθούν στη διατροφή και σε 3-4 εβδομάδες επιτρέπεται η χρήση λουκάνικου γάλακτος, λουκάνικων και πλήρους γάλακτος. Οι ενήλικες πρέπει επίσης να παρακολουθούν την ποσότητα τροφής που τρώνε, χωρίς να επιβαρύνουν το γαστρεντερικό σωλήνα και χωρίς να αναμειγνύονται ακατάλληλα γεύματα μεταξύ τους. Διαφορετικά, μπορεί να εμφανιστεί μια εντερική διαταραχή, μια επώδυνη επίθεση, μια απότομη επιδείνωση της κατάστασης.

Η καλύτερη πρόληψη της σαλμονέλωσης είναι η τήρηση των κανόνων της προσωπικής υγιεινής, η κατανάλωση μόνο θερμικά επεξεργασμένου κρέατος και αυγών. Είναι επίσης επιτακτικό να πλένετε φρούτα και λαχανικά (εάν είναι δυνατόν με μια ειδική λύση), να αντιμετωπίζετε τα παιδικά παιχνίδια με αυτοσχεδιασμένα αντισηπτικά (πηκτές, χλωρεξιδίνη) εάν έρθουν σε επαφή με το έδαφος ή το πάτωμα σε ένα νοσοκομείο και να αποφύγετε την επαφή με ζώα του δρόμου.

Διατροφή για σαλμονέλλωση και μετά τη μόλυνση

Η σαλμονέλλωση είναι μια οξεία εντερική λοίμωξη που προκαλείται από βακτήρια που ανήκουν στο γένος Salmonella, με περισσότερα από δύο χιλιάδες είδη, τα περισσότερα από τα οποία είναι παθογόνα για τον άνθρωπο και τα ζώα..

Η βία αναπαραγωγή και ο μερικός θάνατος της σαλμονέλας, που διεισδύουν στο γαστρεντερικό σωλήνα μέσω του στόματος, συμβαίνουν στα βαθιά στρώματα των βλεννογόνων του λεπτού εντέρου.

Ο θάνατος της σαλμονέλας συνοδεύεται από την απελευθέρωση της ενδοτοξίνης - μια βακτηριακή τοξική ουσία που προκαλεί γενική δηλητηρίαση του σώματος, την εμφάνιση διάρροιας και παραβίαση της ισορροπίας νερού-ηλεκτρολυτών.

Επιπλοκές της λοίμωξης

Η σαλμονέλωση, η οποία επηρεάζει άτομα οποιασδήποτε (ακόμη και βρεφικής) ηλικίας, μπορεί να οδηγήσει σε:

  • σοβαρή αφυδάτωση (αφυδάτωση του σώματος)
  • συγκοπή;
  • σοβαρή βλάβη στο νευρικό σύστημα (μέχρι εγκεφαλικό οίδημα και πτώση σε κώμα)
  • διαταραχή του ήπατος και των νεφρών.
  • τοξικό σοκ
  • θανατηφόρο αποτέλεσμα.

Η κύρια πηγή μόλυνσης στη σαλμονέλλωση είναι η τροφή.

Ποια τρόφιμα προκαλούν ασθένεια?

Η καλύτερη περιοχή αναπαραγωγής για αρνητικά κατά gram εντεροβακτηρίδια, τα οποία περιλαμβάνουν τη σαλμονέλα, είναι ζωικά προϊόντα υψηλής πρωτεΐνης.

Τις περισσότερες φορές, τα παθογόνα ραβδιά βρίσκονται σε:

  • Προϊόντα κρέατος. Σύμφωνα με ιατρικές στατιστικές, η κατανάλωση κρέατος που δεν έχει υποβληθεί σε σωστή θερμική επεξεργασία προκαλεί την ανάπτυξη σαλμονέλλωσης σε σχεδόν 75% των περιπτώσεων. Δεδομένου ότι πολλά στελέχη σαλμονέλας μπορούν να αντέξουν σε βαθιά κατάψυξη (έως -82 βαθμούς), ανέχονται τη διαδικασία αλάτισης και καπνίσματος (για παράδειγμα, σε ωμά καπνιστά λουκάνικα), παραμένουν βιώσιμα σε μολυσμένα προϊόντα κρέατος για έως και έξι μήνες.
  • Νωπό γάλα και προϊόντα με βάση αυτό. Έχει αποδειχθεί ότι ο βάκιλος της σαλμονέλωσης μπορεί να παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να πολλαπλασιαστεί γρήγορα: στο γάλα - για 20 ημέρες, σε κεφίρ - έως τέσσερις εβδομάδες, σε βούτυρο - έως τρεις μήνες, σε τυρί - έως και ένα έτος.
  • Αυγά πουλερικών (κοτόπουλα, ορτύκια, πάπιες και χήνες), με τον μεγαλύτερο κίνδυνο από τα αυγά που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα (ακόμη και στο ψυγείο). Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι μετά από ένα μήνα τέτοιας αποθήκευσης, τα παθογόνα βακτήρια που έχουν προσβληθεί από το κέλυφος του αυγού μπορούν, αφού διεισδύσουν μέσα, να φτάσουν στον κρόκο και να σχηματίσουν μια ολόκληρη αποικία εκεί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί δεν συνιστούν να τρώνε ωμά (συμπεριλαμβανομένης της μορφής ενός αυγού) αυγών.

Όσον αφορά τα πιάτα με ψάρι και θαλασσινά, ο κίνδυνος εμφάνισης σαλμονέλλωσης όταν τα τρώτε είναι πολύ χαμηλότερος από ό, τι όταν τρώτε τρόφιμα από την παραπάνω λίστα.

Έτσι, πιάτα φτιαγμένα από ωμά και κακώς πλυμένα μούρα και λαχανικά μπορούν να γίνουν πηγή σαλμονέλωσης..

Τα στατιστικά στοιχεία αντικατοπτρίζουν πολλές περιπτώσεις μόλυνσης από σαλμονέλλωση που προκύπτουν από την κατανάλωση παγωτού και ζαχαροπλαστικής.

Κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής ζέστης, υπάρχουν συχνές επιδημίες αυτής της οξείας εντερικής λοίμωξης, που προκαλούνται από την εμφάνιση ενός ολόκληρου δικτύου αυθόρμητων σημείων που πωλούν αναψυκτικά (λεμονάδα, χυμούς, kvass, μπύρα κ.λπ.). Η πηγή μόλυνσης είναι δοχεία που έχουν υποστεί ανεπαρκή απολύμανση.

Διατροφή για σαλμονέλλωση σε ενήλικες και παιδιά

Οι βακτηριακές τοξίνες που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της ζωτικής δραστηριότητας των παθογόνων βακίλων και προκαλώντας φλεγμονή του λεπτού εντέρου οδηγούν στο γεγονός ότι η απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών διαταράσσεται στις δομές του, επομένως, το σώμα του ασθενούς - εκτός από τη θεραπεία με αντιβιοτικά και μέτρα που αποσκοπούν στην εξάλειψη της αφυδάτωσης - χρειάζεται την πιο ήπια διατροφή.

Για ασθενείς που πάσχουν από σαλμονέλλωση, προορίζεται μια ειδική δίαιτα (αναφέρεται ως πίνακας θεραπείας αριθ. 4). Το κύριο καθήκον του είναι:

  • στη μείωση των χημικών και μηχανικών επιδράσεων των τροφίμων που καταναλώνονται στους φλεγμονώδεις ιστούς των εντερικών βλεννογόνων μεμβρανών.
  • στην αποκατάσταση της εργασίας της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας.

Ένα χαρακτηριστικό των πρώτων ημερών της θεραπευτικής δίαιτας είναι η ενεργειακή του ανεπάρκεια, η οποία ορίζει τη χρήση μιας κανονικής ποσότητας πρωτεΐνης και μιας ελάχιστης (στο επίπεδο των κατώτερων ορίων του κανόνα) της ποσότητας λιπών και υδατανθράκων. Καθώς βελτιώνεται η γενική κατάσταση του ασθενούς, η λίστα των εγκεκριμένων προϊόντων αυξάνεται σταδιακά..

Στην ιατρική διατροφή ενός ασθενούς με σαλμονέλλωση:

  • Μεγάλης σημασίας δεν είναι μόνο ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων που περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή, αλλά και οι μέθοδοι της μαγειρικής επεξεργασίας τους. Οι καλύτεροι τρόποι προετοιμασίας φαγητού για άρρωστους είναι: βρασμός, ψήσιμο, ατμός. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το φαγητό σκουπίζεται μέσω κόσκινου ή ψιλοκομμένο με μπλέντερ. Το τραπέζι του ασθενούς πρέπει να περιέχει: πουρές σούπες, σουφλέ, πουτίγκες, πουρές λαχανικών και κατσαρόλες.
  • Ο τρόπος κατανάλωσης μικρών μερίδων φαγητού πρέπει να είναι κλασματικός, παρέχοντας τουλάχιστον 5-6 γεύματα.
  • Για την ανακούφιση του συνδρόμου της διάρροιας, πρέπει να υπάρχουν προϊόντα που βοηθούν στη διόρθωση των κοπράνων: λευκές κράκερ, κουάκερ ρυζιού, τσάι.

Κατά τις πρώτες ημέρες δηλητηρίασης, το σώμα του προσβεβλημένου ατόμου αφυδατώνεται ενεργά, επομένως (μαζί με τη θεραπεία ενυδάτωσης, η οποία προβλέπει τη χορήγηση αντιεμετικών και ενδοφλέβια χορήγηση αλατούχων διαλυμάτων), ο ασθενής πρέπει να πίνει από δύο έως τέσσερα λίτρα νερού σε μικρές γουλιά κατά τη διάρκεια της ημέρας, κάνοντας αυτό σε τακτά χρονικά διαστήματα..

Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να παίρνει αρκετές μικρές γουλιά κάθε δέκα λεπτά..

Κατά τις πρώτες ημέρες της ασθένειας, συνιστάται να αρνηθείτε να φάτε φαγητό. Εκτός από το νερό, επιτρέπεται η λήψη αφέψητων βοτάνων yarrow, St. John's wort και χαμομηλιού λουλουδιών.

Ο ασθενής αρχίζει να ακολουθεί τη θεραπευτική δίαιτα μόνο μετά από διαβούλευση με τον ειδικό που παρακολουθεί. Κατά κανόνα, αυτό συμβαίνει μέχρι το τέλος της δεύτερης ή τρίτης ημέρας μετά την έναρξη της μόλυνσης..

Τι δεν μπορείτε να φάτε?

Από τη διατροφή ενός ατόμου που έχει μολυνθεί με σαλμονέλλωση, πρέπει να εξαιρούνται τα ακόλουθα:

  1. Τρόφιμα που μπορούν να ενισχύσουν τη διαδικασία ζύμωσης στο παχύ και το λεπτό έντερο. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει:
    • φυτικές καλλιέργειες που χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε χονδροειδείς φυτικές ίνες, που αντιπροσωπεύονται από όλους τους τύπους λάχανου, ραπανάκια, ραπανάκια, τεύτλα, φρούτα οσπρίων (φακές, φασόλια, φασόλια, μπιζέλια), αγγούρια, που τρώγονται φρέσκα.
    • ψωμί αλεύρι σίκαλης
    • φρέσκα βότανα (φυλλώδη και λάχανο)
    • ορισμένοι τύποι φρούτων (εσπεριδοειδή, οποιεσδήποτε ποικιλίες σταφυλιών, αχλάδια και δαμάσκηνα)
    • γάλα (σε οποιαδήποτε μορφή).
  2. Προϊόντα που διεγείρουν τη διαδικασία υπερβολικής έκκρισης του πεπτικού χυμού και της χολής, που αντιπροσωπεύονται από:
    • καπνιστό κρέας.
    • μαρινάδες;
    • μπαχαρικά;
    • ζεστές σάλτσες
    • όλα τα είδη κονσερβοποιημένων τροφίμων.
  3. Φάστ φούντ (το λεγόμενο γρήγορο φαγητό).
  4. Ημιτελή προϊόντα.
  5. Πιάτα από ορισμένα είδη δημητριακών (κεχρί, κριθάρι, μαργαριτάρι κριθάρι, πλιγούρι βρώμης) που ερεθίζουν τα έντερα.
  6. Πλούσιοι ζωμοί και σούπες με βάση αυτά.
  7. Λίπος κρέας, ψάρι και πουλερικά.
  8. Μανιτάρια και πιάτα από αυτά.
  9. Βούτυρο ψημένα προϊόντα.
  10. Οποιοδήποτε είδος ζαχαροπλαστικής.
  11. Αλκοολούχα και ανθρακούχα ποτά (συμπεριλαμβανομένου του μεταλλικού νερού που περιέχουν αέριο) ποτά.
  12. Σοκολάτα, καφές και κακάο.
  13. Αλατισμένα κρουτόν, μάρκες και σνακ.

Τι μπορείτε να φάτε?

Ο κατάλογος των τροφίμων που επιτρέπονται για κατανάλωση ενώ ακολουθείτε μια ειδική δίαιτα περιλαμβάνει:

  1. Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση (για παράδειγμα, acidophilus), τα οποία βοηθούν όχι μόνο στην αποκατάσταση της φυσιολογικής εντερικής μικροχλωρίδας, αλλά επίσης καταστέλλουν την ταχεία ανάπτυξη παθογόνων και ευκαιριακών μικροοργανισμών. Για τη ζύμωση γάλακτος στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φαρμακολογικά παρασκευάσματα ("Subalin", "Sporobacterin", "Bactisubtil"), που ανήκουν στην κατηγορία προβιοτικών και ευβιοτικών, που περιέχουν σανό βακίλο, προικισμένο με ισχυρό αντιβακτηριακό αποτέλεσμα. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές ζυμώσεις ("Lactobacterin", "Narine", "Evitalia"), που προορίζονται για την παρασκευή κεφίρ και γιαουρτιού, που αντιπροσωπεύουν ένα ξηρό μείγμα οξινοφιλικών προβιοτικών γαλακτοβακίλλων. Υπό την επιρροή τους, η λακτόζη διασπάται και σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο έχει επιζήμια επίδραση στην παθογόνο μικροχλωρίδα.
  2. Άπαχες ποικιλίες ψαριών και κρέατος. Όντας ένα πρωτεϊνικό προϊόν που χωνεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο στομάχι, συμβάλλουν στο σχηματισμό περιττωμάτων και στην ενίσχυση του κόπρανα. Στη διατροφή ενός ασθενούς που αναρρώνει από δηλητηρίαση από σαλμονέλλωση, θα πρέπει να εισαχθούν πολύ προσεκτικά, με τη μορφή σουφλέ, κεφτεδάκια, κεφτεδάκια και μικρά κοτολέτες στον ατμό.
  3. Συκώτι (βόειο κρέας ή κοτόπουλο), που χρησιμοποιείται ως πατέ ή σουφλέ, για να βοηθήσει στην αντιμετώπιση της οξείας ανεπάρκειας σιδήρου που οφείλεται σε μόλυνση στο λεπτό έντερο.
  4. Κουάκερ (ρύζι, σιμιγδάλι, κριθάρι, φαγόπυρο): βρασμένο ή τριμμένο σε λεπτό κόσκινο, μαγειρεμένο σε νερό, με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού (χωρίς βούτυρο). Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθεται λίγη ζάχαρη ή μέλι, καθώς και φρέσκος μούρα πουρέ (με το δέρμα που είχε αφαιρεθεί προηγουμένως). Το χυλό ιξώδους φαγόπυρου, που αναφέρεται ως "μπάσταρδοι", είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία (φώσφορος, σίδηρος, ασβέστιο, ιώδιο, μαγνήσιο). Το φαγόπυρο βοηθά στην ομαλοποίηση της οξύτητας του γαστρικού χυμού και λόγω της μεγάλης ποσότητας εύπεπτων υδατανθράκων, αφήνει τον ασθενή να αισθάνεται γεμάτο. Το Semolina, που δρα στους υποδοχείς οπιοειδών του εντέρου, αποτρέπει τα χαλαρά κόπρανα.
  5. Φρούτα (μήλα, μπανάνες) και μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνες - διαιτητικές διαλυτές ίνες ικανές να δεσμεύουν και να απομακρύνουν τοξικές ουσίες από το γαστρεντερικό σωλήνα.
    • Προκειμένου τα μήλα να μην ερεθίζουν τις φλεγμονώδεις εντερικές δομές, συνιστάται να τα χρησιμοποιείτε ψημένα..
    • Η συσφικτική δράση που παρατηρείται με τις μπανάνες οφείλεται στο άμυλο που περιέχουν.
    • Για την ανακούφιση της επίμονης διάρροιας, είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε κυδώνι πουρέ, το οποίο έχει έντονο στυπτικό αποτέλεσμα..
  6. Τα μούρα (όπως τα μαύρα φραγκοστάφυλα και τα βατόμουρα) περιέχουν μεγάλη ποσότητα στυπτικών και βενζοϊκού οξέος, το οποίο έχει αντιβακτηριακή δράση και ως εκ τούτου έχει καταπραϋντική επίδραση στους ερεθισμένους εντερικούς βλεννογόνους. Ψιλοκομμένο με μπλέντερ ή τρίψιμο μέσω κόσκινου, δίνονται στον ασθενή με τη μορφή πουρέ, ελαφρώς γλυκανμένο με ζάχαρη ή ως πρόσθετο σε ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Τα κομπόστα μούρων και το ζελέ είναι πολύ χρήσιμα για τον ασθενή.
  7. Καρπούζι, το οποίο είναι ένα πραγματικά θαυμαστό προϊόν, απαραίτητο για εντερικές λοιμώξεις λόγω της μεγάλης ποσότητας υγρού που περιέχει και της διουρητικής του δράσης. Προσφεύγουν στη βοήθειά του όταν είναι απαραίτητο να απομακρυνθούν οι τοξίνες από έναν οργανισμό που έχει προσβληθεί από τοξική λοίμωξη.
  8. Λαχανικά (καρότα, πατάτες, κολοκύθια, τεύτλα), που τρώγονται ως πουρέ, ελαφρά καρυκεύματα με ζάχαρη ή αλάτι. Οι πουρέ πατάτας ή η πολτοποιημένη σούπα πουρέ έχουν ενισχυτικό αποτέλεσμα και ο πουρέ μήλου και καρότου βοηθά στην αποτελεσματική απομάκρυνση των τοξινών και των τοξικών ουσιών. Φρεσκοστυμμένοι χυμοί λαχανικών (ειδικά χυμοί καρότου, που συμβάλλουν στην αποτελεσματική αποκατάσταση των φλεγμονωδών επιθηλιακών ιστών λόγω του υψηλού επιπέδου καροτίνης) μπορεί να αποδώσουν λιγότερο όφελος στο σώμα του ασθενούς..
  9. Λευκό ψωμί (χθες ή ελαφρώς αποξηραμένο), αποξηραμένο ή κρουτόν.

Ωστόσο, δεδομένης της μεγάλης ευπάθειας του σώματος του παιδιού, το οποίο απαιτεί μεγαλύτερη αποκατάσταση μετά από μια ασθένεια, η μόνη διαφορά στη θεραπευτική διατροφή των παιδιών είναι η πιο σταδιακή εισαγωγή νέων πιάτων σε αυτό..

Μετά τη σταθεροποίηση της κατάστασης, στα μωρά συνταγογραφείται ο πίνακας θεραπείας αριθ. 4β, ο οποίος προβλέπει την προσεκτική εισαγωγή ενός αριθμού προϊόντων που είχαν απαγορευτεί προηγουμένως στην καθημερινή διατροφή (για παράδειγμα, πουρέ κολοκύθας και δημητριακά βρασμένα σε γάλα). Συνιστάται στα παιδιά να ακολουθούν αυτήν την επιλογή διατροφής για τέσσερις εβδομάδες..

Διατροφή κατά την περίοδο αποκατάστασης

Η σαλμονέλλωση είναι μια πολύ επικίνδυνη λοίμωξη που απαιτεί μακρά περίοδο αποκατάστασης, καθώς η έκθεση σε βακτηριακές τοξίνες οδηγεί σε βλάβη των λαχνών του λεπτού εντέρου, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών..

Ακόμα και μετά την εξαφάνιση των κλινικών εκδηλώσεων της μολυσματικής διαδικασίας (υψηλή θερμοκρασία, διάρροια και περίοδοι έμετου), ο ασθενής πρέπει να συνεχίσει να ακολουθεί μια διατροφική διατροφή που βοηθά στην αποκατάσταση του προσβεβλημένου εντέρου και στην ομαλοποίηση της εργασίας του γαστρεντερικού σωλήνα..

Ο πρόωρος τερματισμός της δίαιτας και η μετάβαση στη συνήθη διατροφή μπορεί να προκαλέσει υποτροπή της νόσου.

Η διάρκεια της δίαιτας μετά από σαλμονέλλωση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

  • γενική κατάσταση του σώματος
  • τύπος λοίμωξης
  • χαρακτηριστικά της κλινικής εικόνας ·
  • ηλικία ασθενούς.

Κατά κανόνα, για ενήλικες με ένα καλά λειτουργικό ανοσοποιητικό σύστημα, αρκεί η διαμονή ενός μήνα σε μια ήπια διατροφή. Τα ανοσοκατεσταλμένα άτομα, τα παιδιά και οι ηλικιωμένοι ασθενείς μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ανακάμψουν.

Κατά κανόνα, η σαλμονέλλωση στα παιδιά είναι πιο σοβαρή από ό, τι στους ενήλικες, συνοδευόμενη από μια σειρά από σοβαρές επιπλοκές, επομένως, κατά τη μετάβαση σε μια κανονική δίαιτα, απαιτούνται ειδικοί βαθμιαίοι και προσοχή..

Οι μέθοδοι μαγειρικής επεξεργασίας τροφίμων παραμένουν οι ίδιες: τα πιάτα μπορούν να βράσουν, να μαγειρευτούν και να βράσουν στον ατμό.

Η θεραπευτική δίαιτα αριθμός 4c προβλέπει τη χρήση μη πολτοποιημένου, αλλά μόνο ελαφρώς ψιλοκομμένου φαγητού. Αυτό το στάδιο είναι το τελευταίο βήμα στην προετοιμασία των ασθενών που αναρρώνουν (τόσο παιδιά όσο και ενήλικες) για μια κανονική διατροφή..

Δεδομένου ότι ο ρόλος της θεραπευτικής διατροφής κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης είναι εξαιρετικά υψηλός, η απόφαση σχετικά με τη σκοπιμότητα μεταφοράς του ασθενούς σε μία ή άλλη έκδοση του πίνακα θεραπείας, καθώς και σχετικά με τον τερματισμό μιας ήπιας διατροφής μπορεί να ληφθεί μόνο από τον ειδικό που παρακολουθεί..