Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ή ακόμα δεν είναι

Κύρια σελίδα »Ξινή κρέμα» Γενικές πληροφορίες »Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ή εξακολουθεί να μην είναι

Όλοι γνωρίζουν για τα οφέλη της ξινής κρέμας, αλλά δεν θα απαντήσουν όλοι με σιγουριά εάν η ξινή κρέμα είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ή όχι. Για να διευκρινίσετε αυτό το ζήτημα, πρέπει πρώτα να κατανοήσετε τη διαδικασία παραγωγής του, καθώς και την ίδια την έννοια των προϊόντων γαλακτικού οξέος..

Γενικά χαρακτηριστικά της κατηγορίας προϊόντων

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια ολόκληρη ομάδα γαλακτοκομικών προϊόντων που λαμβάνονται από διάφορα ζώα (αγελάδες, κατσίκες, άλογα κ.λπ.), το κύριο χαρακτηριστικό του οποίου είναι η ζύμωση υπό την επίδραση ειδικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Η ζύμωση είναι το κύριο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας κατασκευής όλων των εκπροσώπων αυτής της κατηγορίας. Και μπορεί να είναι ήδη διαφορετικό.

  • Η ίδια η ζύμωση είναι μια διαδικασία ανοξικής αποσύνθεσης οργανικών στοιχείων (κυρίως σακχάρων), η οποία συμβαίνει υπό την επίδραση βακτηρίων ή την ενζυματική τους δράση.
  • Η ζύμωση είναι ένας τύπος ζύμωσης γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, στον οποίο σχηματίζεται γαλακτικό οξύ στην έξοδο, το οποίο έχει συντηρητικό αποτέλεσμα.
  • Η ζύμωση είναι μια ειδική μέθοδος παρασκευής προϊόντων με την επίδραση ενζυματικών συστημάτων που βρίσκονται στην ίδια την πρώτη ύλη ή στα σαπροτρόφα.

Πώς παρασκευάζεται η ξινή κρέμα

Για να μάθετε αν η ξινή κρέμα είναι προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ή όχι, πρέπει να μάθετε πώς να την προετοιμάσετε. Η κρέμα που υφίσταται επεξεργασία σε θερμοκρασία 90 βαθμών ζυμώνεται με ειδικά στελέχη μικροοργανισμών γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και στη συνέχεια αφήνεται να ωριμάσει. Η κρέμα κρέμας διαρκεί μερικές ώρες στους 17-21 ° C, και ως αποτέλεσμα, η οξύτητα αυξάνεται στους 64-66 ° T (Οι βαθμοί Turner είναι οι μονάδες μέτρησης οξύτητας).

Η ωρίμανση αυτού του προϊόντος πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 4 ° C για 24 ώρες. Αυτή τη στιγμή, τα «σφαιρίδια λίπους» σκληραίνουν, συμβαίνει διόγκωση πρωτεϊνών, η ξινή κρέμα παίρνει τη δική της γεύση και μυρωδιά. Επί του παρόντος, η γκάμα αυτού του προϊόντος έχει αυξηθεί σημαντικά με μειωμένη ποσότητα λίπους και αυξημένη ποσότητα πρωτεΐνης..

Κύριες ποικιλίες

Οι άνθρωποι κάνουν συχνά την ερώτηση: όλοι οι τύποι ξινής κρέμας ανήκουν σε προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση; Εξάλλου, υπάρχουν πολλές κατηγορίες, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Κυμαίνονται από 10% έως 59%.

Είναι σαφές ότι όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος. Ποια ξινή κρέμα είναι καλύτερη, ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του, επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες διαφέρουν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Επιπλέον, η ξινή κρέμα διακρίνεται από την τεχνολογία κατασκευής:

  • λείο - που λαμβάνεται αφαιρώντας το επιφανειακό στρώμα από το ξινό γάλα.
  • διαχωριστής - προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας εξειδικευμένη συσκευή.

Οφέλη από τη χρήση

Δεδομένου ότι η ξινή κρέμα περιέχει μεγάλο αριθμό μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος, απορροφάται τέλεια στο γαστρεντερικό σωλήνα, αυξάνει την όρεξη, ομαλοποιεί την ισορροπία της μικροχλωρίδας στο λεπτό έντερο και μειώνει τον αριθμό των επιβλαβών βακτηρίων.

Καταλήγοντας στα συμπεράσματα, πρέπει να πούμε ότι, φυσικά, η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και έχει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες χαρακτηριστικές αυτού του τύπου προϊόντος.

Τα οφέλη της ξινής κρέμας για την ανθρώπινη υγεία: αλήθεια και μυθοπλασία

Πώς είναι χρήσιμη η ξινή κρέμα: αποσυναρμολογήστε τη σύνθεση

Παρά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, η ξινή κρέμα θεωρείται διαιτητικό προϊόν. Τα λιπίδια, οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες, τα μέταλλα περιέχονται σε αυτό σε μια συμπυκνωμένη, αλλά σε καλύτερη εύπεπτη μορφή από ό, τι στο πλήρες γάλα "από κάτω από μια αγελάδα".

Βίντεο: Τι θα συμβεί εάν εγκαταλείψετε τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Λιπαρά γάλακτος

Το λίπος γάλακτος είναι μια πηγή 10 ακόρεστων και 10 κορεσμένων λιπαρών οξέων, βασικών αμινοξέων και λιποδιαλυτών βιταμινών που εμπλέκονται σε βιοχημικές αντιδράσεις στο σώμα.

Στην ξινή κρέμα, αυτό το λίπος υπάρχει σε μια λεπτά διεσπαρμένη κατάσταση και διασπάται εύκολα στη γαστρεντερική οδό, απελευθερώνοντας θρεπτικά συστατικά. Για παιδιά, ηλικιωμένους, εξασθενημένους ασθενείς, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε λιπίδια με αυτήν τη μορφή, παρά από γάλα, το οποίο φορτώνει το πεπτικό σύστημα ή το βούτυρο.

Τα σύνθετα λιπίδια, τα οποία είναι κορεσμένα με ξινή κρέμα, έχουν αντιαθηροσκληρωτικό αποτέλεσμα. Η χολίνη, η λεκιθίνη και άλλα φωσφατίδια είναι ένα είδος «διαλυτών» χοληστερόλης που την εμποδίζουν να καθιζάνει στα αγγειακά τοιχώματα.

100 g ξινή κρέμα καλύπτει το 25% των ημερήσιων αναγκών για χολίνη. Αυτό το φωσφολιπίδιο διεγείρει τον εγκέφαλο, βελτιώνει τη μνήμη και την ψυχική απόδοση. Για τις έγκυες γυναίκες, τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση συνιστώνται για τον σωστό σχηματισμό του νευρικού συστήματος του μωρού.

Πρωτεΐνη ορού γάλακτος και καζεΐνη

Οι πρωτεΐνες γάλακτος που περιέχονται σε κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση είναι επίσης πολύτιμες. Είναι ισορροπημένα στη σύνθεση αμινοξέων και εμπλέκονται στη δημιουργία μυϊκών ινών. Περισσότερες πρωτεΐνες ορού γάλακτος:

  • επιταχύνει το μεταβολισμό.
  • διασπά τον λιπώδη ιστό.
  • ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης
  • μείωση της αντίστασης στην ινσουλίνη
  • να προκαλέσει την απελευθέρωση της σεροτονίνης (η ορμόνη της χαράς).
  • αναστέλλει την παραγωγή κορτιζόλης (ορμόνη του στρες).

Ο δεύτερος τύπος πρωτεΐνης γάλακτος - καζεΐνη - παρέχει μια αργή και σταδιακή πρόσληψη αμινοξέων στο σώμα. Στο φρέσκο ​​γάλα, αυτή η πρωτεΐνη υπάρχει με τη μορφή καζεϊνικού ασβεστίου, το οποίο είναι βαρύ για πέψη και κατά τη ζύμωση διασπάται σε εύκολα εύπεπτη καθαρή καζεΐνη και ασβέστιο γαλακτικού οξέος.

Ορυκτά

Το πιο σημαντικό μέταλλο στην ξινή κρέμα - ασβέστιο - συμμετέχει στο σχηματισμό ιστών οστών και χόνδρων, αιματοποίηση, στη σύνθεση ορμονών και νευροδιαβιβαστών. Το ασβέστιο από το αγελαδινό γάλα σχεδόν δεν απορροφάται, αλλά δεσμεύεται και απεκκρίνεται από τα έντερα μαζί με τα λίπη. Στα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της ξινής κρέμας, το ορυκτό υπάρχει με τη μορφή γαλακτικού.

Το κάλιο και το νάτριο διατηρούν την ισορροπία οξέος-βάσης και ηλεκτρολυτών του σώματος, αποτρέπουν την απώλεια ασβεστίου, συμμετέχουν στην αγωγή μυϊκών και νευρικών παλμών και στην αποθήκευση γλυκογόνου.

Ο φωσφόρος είναι απαραίτητος για ένα άτομο για τη δύναμη των οστών και των δοντιών, τη σύνθεση των ενζύμων. Αυτό το στοιχείο απορροφάται καλύτερα παρουσία ασβεστίου.

Ορυκτάmg σε 100 g ξινή κρέμα 20%
Κάλιο109
Ασβέστιο86
Νάτριο35
Φώσφορος60

Επιπλέον, το προϊόν περιέχει μικρές ποσότητες σιδήρου, μαγγανίου, ψευδαργύρου, χαλκού και άλλων ιχνοστοιχείων..

Βιταμίνες

Οι ακόλουθες βιταμίνες περιέχονται σε ξινή κρέμα 20% λίπους σε 100 g του προϊόντος:

ΒιταμίνηποσόΛειτουργίες
Α (ρετινόλη)0,15 mgΑντιοξειδωτικό. Υπεύθυνος για το σχηματισμό ενός οπτικού σήματος. Συμμετέχει στη σύνθεση ενζύμων, ορμονών, συνδετικών ιστών. Μέρος των ανοσολογικών πρωτεϊνών.
Β1 (θειαμίνη)0,03 mgΡυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων-λιπών, βελτιώνει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, διατηρεί την υγεία του καρδιακού μυός.
Β2 (ριβοφλαβίνη)0,11 mgΡυθμίζει το μεταβολισμό, την απορρόφηση σιδήρου και τα επίπεδα αιμοσφαιρίνης. Ομαλοποιεί τον θυρεοειδή αδένα. Υπεύθυνος για την υγεία του δέρματος, των μαλλιών, των νυχιών.
PP (νικοτινικό οξύ)0,10 mgΜειώνει τη χοληστερόλη, καταπολεμά την αθηροσκλήρωση, απομακρύνει τις τοξίνες, βελτιώνει τη μικροκυκλοφορία του αίματος, συμμετέχει σε μεταβολικές διεργασίες.
C (ασκορβικό οξύ)0,30 mgΑντιοξειδωτικό, ανοσορυθμιστής, διεγείρει τη σύνθεση κορτικοστεροειδών, σεροτονίνης, ινών κολλαγόνου.

Βιταμίνες B6, B12, D, βιοτίνη, παντοθενικό οξύ και άλλα βρέθηκαν σε χαμηλότερες συγκεντρώσεις στην ξινή κρέμα.

Οργανικά οξέα

Η ξινή κρέμα είναι απαραίτητη στη διατροφή ατόμων με δυσπεψία και ανορεξία. Τα οργανικά οξέα, συμπεριλαμβανομένου του γαλακτικού οξέος, ομαλοποιούν τη λειτουργία των εντέρων και των χολικών αγωγών διεγείροντας την περισταλτικότητα, αυξάνοντας την όρεξη.

Είναι ξινή κρέμα χρήσιμη για όλους

Αποδεικνύεται ότι η ξινή κρέμα είναι αποθήκη χρήσιμων ουσιών και πανάκεια για όλους, νέους και ηλικιωμένους; Μην ξεχνάτε ότι αυτό το προϊόν είναι λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες.

Λίπος,%δέκα1520τριάντα
Ενεργειακή τιμή, Kcal / 100 g115.4158.9202.8290.8

Με υπερβολικό βάρος, η κατανάλωση ξινή κρέμα μειώνεται στο ελάχιστο και περιορίζεται σε 10% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Συνιστάται να μην το προσθέσετε σε δημητριακά, πιάτα πατάτας και να μην το συνδυάσετε με ψωμί.

Σε κίνδυνο διατρέχουν άτομα με καρδιακές παθήσεις, υπέρταση, προβλήματα με το ήπαρ και τη χοληδόχο κύστη, αθηροσκλήρωση και υψηλή οξύτητα του στομάχου. Τα λιπαρά γάλακτος δημιουργούν σοβαρό βάρος στα νοσούντα όργανα και επιδεινώνουν τις διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στις συνθήκες αποθήκευσης. Η ξινή κρέμα φοβάται τον αέρα και τις θερμές θερμοκρασίες. Το έβαλαν στο ψυγείο σε σφιχτά κλειστό βάζο έτσι ώστε να μην αερίζεται και τα λίπη να μην οξειδώνονται. Και στο πιο κρύο ράφι - η πόρτα δεν ταιριάζει! Εάν δεν τηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας (όχι υψηλότερο από +6 ° C), η ξινή κρέμα επιδεινώνεται και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Εκτός από την ακατάλληλη αποθήκευση, οι κίνδυνοι ενός προϊόντος καταστήματος περιλαμβάνουν μια «ύποπτη» σύνθεση. Μειώνοντας το κόστος της τεχνολογίας και παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής, τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν υποτιμούν όλα τα είδη ανθυγιεινών προσθέτων.

Ξινή κρέμα σωστά και λάθος

Σήμερα θα βρείτε πραγματική σπιτική ξινή κρέμα από την πιο φρέσκια βαριά κρέμα μόνο στο χωριό. Οι κάτοικοι της πόλης αναγκάζονται να είναι ικανοποιημένοι με βιομηχανικά προϊόντα. Στα γαλακτοκομικά εργοστάσια, η κρέμα για ξινή κρέμα λαμβάνεται διαχωρίζοντας το αγελαδινό γάλα, ακολουθούμενη από παστερίωση (απολύμανση) και ομαλοποίηση (φέρνοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες στην κανονική τιμή). Και ήδη στις προετοιμασμένες πρώτες ύλες, προστίθεται ένα ζύμωμα από γαλακτοκοκκικούς και θερμοφιλικούς στρεπτόκοκκους γάλακτος.

Σύμφωνα με τους τεχνικούς κανονισμούς, η ξινή κρέμα έχει περιεκτικότητα λίπους τουλάχιστον 10% και παράγεται αποκλειστικά από γαλακτοκομικά συστατικά με ζύμωση μικροοργανισμών. Στην ιδανική περίπτωση, αυτή είναι μόνο κρέμα, αλλά επιτρέπεται η χρήση γάλακτος σε σκόνη. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από 10 - 15 έως 40% ομαλοποιώντας τις πρώτες ύλες.

Δεν μπορεί να υπάρχουν ξένα πρόσθετα όπως φυτικά λίπη, συντηρητικά, παχυντές στην ξινή κρέμα. Εάν η σύνθεση περιέχει χημικά συστατικά, σόγια, υποκατάστατα λίπους γάλακτος, μιλάμε για ένα προϊόν ξινή κρέμα. Οι κατασκευαστές είναι υποχρεωμένοι να ενημερώνουν τους αγοραστές ότι υπάρχει ένα υποκατάστατο μπροστά τους, αλλά προτιμούν να το δηλώνουν σε μικρά γράμματα. Η Sourogate ξινή κρέμα μεταμφιέζεται με τα ονόματα "λαχανικά και γάλα", "ξινή κρέμα", "ξινή κρέμα προϊόν". Δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τα οφέλη, γιατί δεν υπάρχει ούτε πολύτιμο λίπος γάλακτος ούτε πρωτεΐνη. Αλλά τα αντιοξειδωτικά, οι σταθεροποιητές, οι γαλακτωματοποιητές και άλλα "πρόσθετα Ε" είναι υπερβολικά.

Όμως, η κανονική ξινή κρέμα δεν φτάνει πάντα το πρότυπο. Οι κατασκευαστές επιθυμούν να υποτιμήσουν την αξία λιπαρών και πρωτεϊνών του προϊόντος, που δηλώνεται στην ετικέτα.

Πώς να επιλέξετε μια καλή ξινή κρέμα

Ένας τέτοιος «αποδεδειγμένος» δείκτης ως μόνιμο κουτάλι δεν είναι κατάλληλος για τον προσδιορισμό της ποιότητας της ξινή κρέμα. Με τη βοήθεια των παχυντών και των γαλακτωματοποιητών, είναι δυνατόν να το κάνουμε οποιοδήποτε παχύ, χωρίς να παρατηρούμε την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λίπος. Η φυσική ξινή κρέμα διατροφής είναι λεπτή και όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες, τόσο πιο πυκνή είναι η συνέπεια.

Οι καταναλωτές ορίζουν ένα ποιοτικό προϊόν από την εμφάνιση και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες:

  • το χρώμα είναι ελαφριά κρέμα, ομοιόμορφη.
  • ομοιογενής συνοχή χωρίς σβώλους και κόκκους ·
  • η επιφάνεια είναι λεία με γυαλιστερή γυαλάδα.
  • γεύση - συνήθως ζυμωμένο γάλα, χωρίς ξένες γεύσεις.
  • όταν χύνεται, ρέει ως παχύρρευστη μάζα με το σχηματισμό διαφανειών και "κυμάτων", τα οποία σταδιακά ισοπεδώνονται σε επίπεδη επιφάνεια.

Η "ξινή" ξινή κρέμα μετατοπίζεται σε κομμάτια, δεν ισοπεδώνεται, δεν λάμπει. Η πολύ ξινή ή πικρή γεύση δείχνει ότι το προϊόν είναι χαλασμένο και η γεύση του γκι δείχνει την προσθήκη σκόνης γάλακτος στη συνταγή.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο την ξινή κρέμα

Δεν μπορείτε να υποστηρίξετε ότι η σπιτική ξινή κρέμα είναι η πιο νόστιμη και πιο υγιεινή: φρέσκο ​​γάλα χώρας, ένα παχύ στρώμα βαριάς κρέμας, φυσική ζύμωση. Σε συνθήκες μαζικής παραγωγής, μερικές από τις ευεργετικές ιδιότητες χάνονται. Η παστερίωση και η επαναλαμβανόμενη θέρμανση καταστρέφουν βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, σκοτώνουν τη φυσική μικροχλωρίδα. Η τυπική περιεκτικότητα σε λιπαρά επιτυγχάνεται τεχνητά, ακριβώς όπως εισάγονται τα ζυμωτικά βακτήρια. Ωστόσο, αυτό δεν καθιστά την ξινή κρέμα μια λιγότερο πολύτιμη πηγή θρεπτικών ουσιών. Μπορεί και πρέπει να προστεθεί σε σαλάτες, έτοιμα γεύματα, να τρώγονται έτσι και να χρησιμοποιούνται ακόμη και ως καλλυντικά.

Ποια προϊόντα ονομάζονται γάλα που έχει υποστεί ζύμωση?

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι καλά για την υγεία σας. Αυτά περιλαμβάνουν όλα τα φυσικά γαλακτοκομικά προϊόντα που λαμβάνονται με γαλακτικό οξύ ή μεικτή ζύμωση: κεφίρ, κουμίσι, γιαούρτι, ξινή κρέμα, τυρί cottage. Αυτά είναι προϊόντα που ωφελούν το ανθρώπινο σώμα λόγω της εργασίας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Ποικιλίες

Το σύνολο των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίζεται σε δύο βασικούς τύπους:

  • που λαμβάνεται με ζύμωση γαλακτικού οξέος ·
  • που λαμβάνεται με μικτή ζύμωση: γαλακτικό οξύ και αλκοόλη.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι τέτοιων προϊόντων:

  1. Το Kefir είναι ένα προϊόν με χαρακτηριστική γεύση, ένα κλασικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Λαμβάνεται με μικτή ζύμωση. Είναι χρήσιμο να πίνετε το βράδυ, μία ώρα πριν τον ύπνο.
  2. Τυρί cottage. Καλό για τα δόντια, τα οστά, την όραση. Πηγή ζωικής πρωτεΐνης.
  3. Κρέμα γάλακτος. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Έχει θετική επίδραση στις ορμόνες και τη δραστικότητα.
  4. Ξινό γάλα Βελτιώνει την πεπτική οδό και χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην κοσμετολογία. Βοηθά στην απόλυση.
  5. Γιαούρτι. Αυξάνει την ασυλία και την άμυνα του σώματος.
  6. Ριάζενκα. Παράγεται από γάλα και ξινή κρέμα μέσω μιας μικτής διαδικασίας ζύμωσης.

Προσοχή! Κάθε ένα από τα παραπάνω προϊόντα έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής.

Σύνθεση

Τα οφέλη των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση οφείλονται στη μοναδική τους σύνθεση. Αυτά τα τρόφιμα περιέχουν βιολογικά δραστικές ουσίες:

  • ένα τεράστιο σύνολο αμινοξέων, από το οποίο συμβαίνει η σύνθεση των πρωτεϊνών που είναι απαραίτητες για το σώμα.
  • λίπη, λιπαρά οξέα
  • βακτήρια γαλακτικού οξέος ή μαγιά - ομαλοποιεί τη λειτουργία του εντέρου, δημιουργεί μια υγιή μικροχλωρίδα.
  • υδατάνθρακες;
  • χοληστερίνη;
  • πολυάριθμες βιταμίνες (ομάδες Β, Α, Δ)
  • σχεδόν όλα τα μικρο και μακρο στοιχεία, ανάλογα με τον τύπο του προϊόντος.

Χάρη σε αυτήν τη σύνθεση, η ζυμωμένη γαλακτοκομική τροφή προσφέρει απτά οφέλη στην ανθρώπινη υγεία..

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα εν λόγω τρόφιμα έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες που καθιστούν τέτοια τρόφιμα απαραίτητα σε μια υγιεινή διατροφή:

  • καλύτερη πέψη από το απλό γάλα.
  • τόνωση και να έχει ελαφρώς διουρητικό αποτέλεσμα.
  • βελτιστοποίηση του μεταβολισμού.
  • ομαλοποιεί την πέψη
  • θεραπεύει τα έντερα και, ως αποτέλεσμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος.

Προσοχή! Ενδείξεις για τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ηπατική νόσος, δυσκοιλιότητα, δυσβολία, αναιμία, υπέρταση, κολίτιδα και γαστρίτιδα. Ζυμωμένα τρόφιμα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά περιλαμβάνονται σε πολλές δίαιτες απώλειας βάρους.

Τα προϊόντα που λαμβάνονται με ζύμωση έχουν κάποια βλάβη:

  • ορισμένα από αυτά δεν πρέπει να καταναλώνονται με αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
  • μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να προκαλέσει αθηροσκλήρωση, τη διαδικασία της παχυσαρκίας.
  • ορισμένοι τύποι ξινού γάλακτος μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.

Χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Εκτός από την άμεση κατανάλωση, υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούν φυσικά προβιοτικά με ζωντανά βακτήρια:

  • παρασκευή τυριών και τηγανιτών ·
  • κατσαρόλες;
  • κρύες σούπες (για παράδειγμα, okroshka)
  • μαρινάδες;
  • πολυάριθμα γλυκά?
  • σάλτσες και ποτά.

Στη διατροφή κάθε ατόμου που νοιάζεται για την υγεία, πρέπει να υπάρχει τροφή με ζωντανά βακτήρια απαραίτητα για την ομαλοποίηση της εντερικής λειτουργίας.

Κρέμα γάλακτος

Γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο ήταν από καιρό παραδοσιακό σε πολλές περιοχές της χώρας μας. Η ξινή κρέμα πήρε το όνομά της από την αρχική μέθοδο παραγωγής ξινή κρέμα στο σπίτι. Μετά τη συγχώνευση του ανώτερου στρώματος του καταβυθισμένου γάλακτος, το δεύτερο στρώμα κάτω από την κρέμα συλλέχθηκε (σκουπίστηκε) με σκούπα ή κουτάλι. Αυτή είναι ξινή κρέμα - ένα εξαιρετικά θρεπτικό, νόστιμο προϊόν που έχει απορροφήσει πολλές χρήσιμες ουσίες γάλακτος. Η ξινή κρέμα διαφέρει μερικές φορές σημαντικά από τη θρεπτική, βιολογική αξία και τις διατροφικές ιδιότητες. Η φρέσκια ξινή κρέμα περιεκτικότητας σε λιπαρά 10% πληροί τις απαιτήσεις της διατροφικής διατροφής περισσότερο από άλλες, η οξύτητα της οποίας στην κλίμακα Turner δεν υπερβαίνει τους 90 °.

Η ξινή κρέμα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε μια ειδική μαγιά στην κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι ή ξινή κρέμα ως εκκινητή, εάν είναι καλής ποιότητας. Αφού η κρέμα γίνει ξινή, πρέπει να αφαιρεθεί στο κρύο και να μείνει μόνη της σε θερμοκρασία 5-8 ° C (χωρίς ανάδευση) για 24-48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ξινή κρέμα θα γίνει παχύ, «ωριμάζει», δύσκολα θα στραγγίσει από το κουτάλι και θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική γεύση «ξινή κρέμα». Η απλή ξινή κρέμα περιέχει 30% λιπαρά, 2,9% πρωτεΐνες και 2,9% υδατάνθρακες.

Η ξινή κρέμα της υψηλότερης ποιότητας έχει γεύση χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές, μέτρια παχύ, ομοιογενής, χωρίς κόκκους λίπους και πρωτεΐνες, γυαλιστερή εμφάνιση. Για ξινή κρέμα πρώτου βαθμού, επιτρέπονται ελαφρώς πιο ξινή γεύση, πολύ αδύναμες γεύσεις ζωοτροφών. Η συνοχή του μπορεί να είναι λιγότερο παχύ από εκείνη της εξαιρετικής ξινής κρέμας.

Σύμφωνα με τα πρότυπα ποιότητας της πολιτείας (GOST), μόνο το κρέμα και η ξινή πρέπει να υπάρχουν στο προϊόν. Μόνο τότε μπορεί να γραφτεί η λέξη "ξινή κρέμα" στη συσκευασία. Αλλά αν προστεθούν γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές στο βάζο, τότε αυτό δεν είναι πια ξινή κρέμα, αλλά μόνο γαλακτοκομικό προϊόν. Μπορεί επίσης να είναι φυτικό γάλα (εάν το ζωικό λίπος αντικαθίσταται από λαχανικό) ή λίπος (εάν το λίπος και οι πρωτεΐνες έχουν αντικατασταθεί πλήρως). Συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις στις ετικέτες γράφετε κάποιο σύμφωνο με τη λέξη "ξινή κρέμα". Γιατί χρειάζονται υποκατάστατα; Ο λόγος είναι απλός: μειώνουν σημαντικά το κόστος παραγωγής.

Όταν επιλέγετε ξινή κρέμα, εκτός από τα σημάδια, θα πρέπει να προσέχετε τη διάρκεια ζωής και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η φυσική ξινή κρέμα σε σφραγισμένη συσκευασία μπορεί να αποθηκευτεί για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασίες από +2 έως +6 μοίρες και σε μια σφραγισμένη (για παράδειγμα, σε πλαστικό κύπελλο με καπάκι) - 72 ώρες. Και όσο λιγότερα φυσικά συστατικά στο προϊόν, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής (2-4 εβδομάδες) και τόσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης (από +2 έως +20 ° C).

Πώς να ξεχωρίσετε την ξινή κρέμα από την ξινή κρέμα?

Για να πραγματοποιήσω ένα πείραμα, αγόρασα δύο τύπους ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά από ένα κατάστημα. Δεδομένου ότι αυτή η ξινή κρέμα δεν μπορεί να είναι τόσο παχιά όσο η κλασική, θεωρητικά, για να βελτιώσει τη συνέπεια, ο κατασκευαστής μπορεί να προσθέσει ένα σταθεροποιητή σε αυτό, για παράδειγμα, το ίδιο άμυλο.

Αλλά δεν είναι τόσο δύσκολο να φέρετε τον κατασκευαστή σε καθαρό νερό. Αρκεί να προσθέσετε μια σταγόνα ιωδίου σε μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα. Αν είναι πραγματικό, θα γίνει λίγο κίτρινο. Και αν περιέχει συμπληρώματα βοτάνων, θα γίνει μπλε. Η ξινή κρέμα μου αποδείχθηκε πραγματική.

Για το δεύτερο πείραμα, πήρα δύο ποτήρια ζεστό νερό και τους απλώσαμε μια κουταλιά ξινή κρέμα. Το πρώτο διαλύθηκε εντελώς, δίνοντας στο νερό ένα ομοιόμορφο λευκό χρώμα. Σημαίνει ότι είναι υψηλής ποιότητας. Και η ξινή κρέμα στο δεύτερο ποτήρι κυρτώθηκε λίγο, δηλαδή, αποδείχθηκε ότι δεν ήταν εντελώς φρέσκια. Η ξινή κρέμα χαμηλής ποιότητας μπορεί να έχει ακόμη και ίζημα..

Χρήσιμες ιδιότητες ξινή κρέμα

Η φυσική ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση φτιαγμένο από παστεριωμένη κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση με μια ειδικά επιλεγμένη μαγιά.

Η βιολογική αξία της ξινής κρέμας οφείλεται στην παρουσία μιας πλήρους πρωτεΐνης γάλακτος που περιέχει απαραίτητα αμινοξέα, εύκολα εύπεπτα λίπη και σάκχαρα γάλακτος, καθώς και το γεγονός ότι στη διαδικασία ωρίμανσης και ζύμωσης, σχηματίζονται ουσίες που απορροφώνται πολύ καλύτερα από το ανθρώπινο σώμα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ξινή κρέμα περιέχει πολύτιμες βιταμίνες: A, E, B2, B12, C, PP, καθώς και ασβέστιο, φώσφορο και σίδηρο, απαραίτητα για ένα αναπτυσσόμενο σώμα.

Χάρη στη ζύμωση γαλακτικού οξέος, η ξινή κρέμα μετατρέπεται σε προϊόν προβιοτικής δράσης: οι μικροοργανισμοί που περιέχονται σε αυτό συμβάλλουν στην καταπολέμηση της φλεγμονώδους χλωρίδας των εντέρων, στην ανάπτυξη και τον πολλαπλασιασμό ωφέλιμων βακτηρίων.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, η ξινή κρέμα είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ευρέως για τη διατροφή υποσιτισμένων και αναιμικών ασθενών που πάσχουν από κακή όρεξη και κακή πέψη..

Η ξινή κρέμα δίνει δύναμη στους μύες, διεγείρει την ψυχική δραστηριότητα: μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ηλιακά εγκαύματα ως θεραπευτικός παράγοντας. Συνιστάται να τρώτε ξινή κρέμα το πρωί. Από 10 έως 14 ώρες: το απόγευμα, η χρήση του μπορεί να οδηγήσει σε επιδείνωση της ηπατικής νόσου.

Αλλά η ξινή κρέμα, σχεδιασμένη για μεγάλη διάρκεια ζωής - περισσότερο από 10 ημέρες, χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητές της. Εκτός από την παστερίωση, προστίθενται συντηρητικά για παράταση της διάρκειας ζωής. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα με μεγάλη διάρκεια ζωής στις παιδικές τροφές. Ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (καλύτερη από 10%), ως επίδεσμο για σούπα, σαλάτες και σάλτσες, μπορεί να προσφερθεί σε παιδιά ηλικίας 1,5 ετών.

Επικίνδυνες ιδιότητες ξινή κρέμα

Λόγω της υψηλής οξύτητάς του, δεν συνιστάται για έλκη στομάχου και εντέρου, για γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και των συντηρητικών στην ξινή κρέμα στο κατάστημα, οι γιατροί δεν συνιστούν τη χορήγηση σε παιδιά κάτω των 1,5 ετών.

Δεν πρέπει να καταναλώνετε ξινή κρέμα για παχυσαρκία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες. Επίσης, η υπερβολική κατανάλωση ξινή κρέμα μπορεί να βλάψει άτομα που πάσχουν από ασθένειες της χοληδόχου κύστης και του ήπατος, καθώς και υπέρταση και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.

Ένα από τα πιο δημοφιλή βίντεο στον Ιστό σχετικά με τον τρόπο παρασκευής ξινής κρέμας στο σπίτι.

Κρέμα γάλακτος

Η ξινή κρέμα είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται μέσω του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από τη μαγιά και την κρέμα. Πήρε το όνομά του από την αρχική παραγωγή στο σπίτι. Κατ 'αρχάς, χύθηκε το καταβυθισμένο γάλα (το άνω στρώμα) και στη συνέχεια το στρώμα που ήταν κάτω από την κρέμα σκουπίστηκε (συλλέχθηκε) με ένα κουτάλι ή ένα χτύπημα. Αυτή είναι η ξινή κρέμα - ένα υπέροχο εξαιρετικά θρεπτικό προϊόν..

Τύποι ξινή κρέμα

Η ξινή κρέμα μπορεί να χωριστεί σύμφωνα με διάφορα κριτήρια, για παράδειγμα, σύμφωνα με τη μέθοδο παραγωγής:

  • Τύποι ξινή κρέμα
  • Η σύνθεση ξινή κρέμα και χρήσιμες ιδιότητες
  • Πώς να επιλέξετε
  • Ελέγχουμε την ποιότητα του προϊόντος
  • Ποσοστό χρήσης
  • Χρήση μαγειρέματος
  • Χρήση στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία
  • Ιδιότητες διατροφής
  • Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι?
  • Αντενδείξεις
  • λείο - αυτό είναι το ανώτερο στρώμα που αφαιρείται από το ξινό γάλα.
  • διαχωριστής - για την κατασκευή του, χρησιμοποιείται μια ειδική συσκευή που επιτρέπει στο συνηθισμένο γάλα να διαιρείται σε αποβουτυρωμένο γάλα και κρέμα. Στη συνέχεια, η κρέμα ψύχεται, παστεριώνεται, προστίθεται μαγιά και μετά από λίγο η ξινή κρέμα είναι έτοιμη.

Επίσης, αυτό το προϊόν μπορεί να διαιρεθεί με το ποσοστό λίπους: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Και όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η σύνθεση ξινή κρέμα και χρήσιμες ιδιότητες

Η φυσική ξινή κρέμα είναι φτιαγμένη από ειδική ξινή και παστεριωμένη κρέμα. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης και ωρίμανσης αυτού του προϊόντος, είναι δυνατόν να ληφθούν ουσίες που ο οργανισμός μπορεί να αφομοιώσει καλύτερα από το συνηθισμένο γάλα. Η ξινή κρέμα περιέχει πλήρεις πρωτεΐνες γάλακτος, εύκολα εύπεπτα λίπη, αμινοξέα απαραίτητα για το σώμα, σάκχαρα γάλακτος. Περιέχει πολλές βιταμίνες (A, C, ομάδες B, E, PP) και ιχνοστοιχεία (σίδηρος, φώσφορος, ασβέστιο κ.λπ.).

Η διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος παρέχει προβιοτικό αποτέλεσμα, καθώς οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν σε αυτό συμβάλλουν στην ανάπτυξη της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας και στην ανάπτυξή της, επηρεάζουν βακτήρια που προκαλούν σήψη.

Για άτομα με πεπτικά προβλήματα και κακή όρεξη, η ξινή κρέμα είναι μια εξαιρετική επιλογή επειδή είναι πολύ θρεπτική και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Χρησιμοποιείται σε ειδική διατροφή για αναιμία και εξάντληση του σώματος.

Η χρήση αυτού του προϊόντος έχει μεγάλη επίδραση στη μυϊκή και ψυχική απόδοση. Είναι απαραίτητο να το φάτε στο πρώτο μισό της ημέρας, επειδή η κατανάλωση το απόγευμα συμβάλλει στην υπερφόρτωση του ήπατος και, παρουσία παθολογίας αυτού του οργάνου, μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση..

Η σύνθεση των 100 γραμμαρίων ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά φαίνεται στο τραπέζι.

Πίνακας 1 "Σύνθεση ξινή κρέμα"
ΣύνθεσηΠεριεχόμενο σε 100 g
Νερό78,1 γραμ
Φλαμουριά0,7 γρ
Υδατάνθρακες7.1 γρ
Πρωτεΐνη3,5 γρ
Λίπη10,6 γραμ
Βιταμίνες
Ρετινόλη (βιταμίνη Α)88 mcg
Άλφα τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε)0,3 mg
Θειαμίνη (βιταμίνη Β1)0,04 mg
Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2)0,12 mg
Νιασίνη (βιταμίνη B3 / PP)0,07 mg
Πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6)0,02 mg
Κυανοκοβαλαμίνη (βιταμίνη Β12)0,42 μg
Καλσιφερόλη (Βιταμίνη D)0,2 μg
Χολίνη (βιταμίνη Β4)19,2 mg
Φολικό οξύ (βιταμίνη Β9)11 μg
Ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C)0,9 mg
Φυλοκουινόνη (βιταμίνη Κ)0,5 μg
Ορυκτά
Νάτριο71 mg
Ασβέστιο141 mg
Φώσφορος71 mg
Κάλιο212 mg
Μαγνήσιο10 mg
Σίδερο0,07 mg
Σελήνιο3,1 μg
Ψευδάργυρος0,5 mg
Χαλκός16 μg

Πώς να επιλέξετε

Η ξινή κρέμα υψηλής ποιότητας της υψηλότερης ποιότητας δεν πρέπει να περιέχει ξένες γεύσεις και οσμές, κόκκους λίπους και πρωτεΐνες. Η εμφάνιση πρέπει να είναι γυαλιστερή, η συνοχή είναι ομοιόμορφη και επαρκής πυκνότητα. Το προϊόν της κατηγορίας Ι μπορεί να έχει λεπτότερη συνοχή, είναι δυνατή η ελαφρά γεύση των ζωοτροφών και η ελαφρώς ξινή γεύση.

Η ξινή κρέμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST μπορεί να περιέχει μόνο κρέμα και ειδικό άρωμα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να υπάρχουν πρόσθετα, ο κατασκευαστής έχει μόνο το δικαίωμα να γράφει "ξινή κρέμα" στη συσκευασία. Εάν υπάρχουν πρόσθετα στο προϊόν, για παράδειγμα γαλακτωματοποιητές και σταθεροποιητές, μπορείτε να δείτε το όνομα "ξινή κρέμα" ή "ξινή κρέμα". Τέτοια ονόματα δείχνουν ότι η συσκευασία περιέχει ένα γαλακτοκομικό προϊόν.

Η απόδειξη της ποιότητας της ξινής κρέμας είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης και η διάρκεια ζωής. Όσο περισσότερο υπάρχουν διάφορα πρόσθετα στο προϊόν που δεν έχουν καθόλου κοινά με ξινή κρέμα (σταθεροποιητές, φυτικές πρωτεΐνες κ.λπ.), τόσο υψηλότερη θα είναι η θερμοκρασία αποθήκευσης (έως + 20 ° C) και τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής (14-30 ημέρες ). Φρέσκια ξινή κρέμα σε αεροστεγές δοχείο για 5-7 ημέρες και σε σφραγισμένη αλλά κλειστή συσκευασία - έως 72 ώρες. Ταυτόχρονα, η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι +2 - + 6 ° С.

Ελέγχουμε την ποιότητα του προϊόντος

Πώς μπορείτε να μάθετε τι υπάρχει στη συσκευασία - ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα; Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι για αυτό..

  1. Προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου σε μια κουταλιά ξινή κρέμα. Το πραγματικό προϊόν, χωρίς φυτικά πρόσθετα, δεν θα αλλάξει χρώμα, μπορεί να γίνει πιο κίτρινο. Παρουσία τμημάτων τρίτων, για παράδειγμα, άμυλο, το οποίο προστίθεται για μεγαλύτερη πυκνότητα, το χρώμα του θα γίνει μπλε.
  2. Απλώστε ξινή κρέμα σε ένα κομμάτι γυαλιού σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα, περιμένετε μέχρι να στεγνώσει. Το προϊόν είναι υψηλής ποιότητας εάν σχηματιστεί ομοιόμορφο στρώμα, το οποίο δεν μπορεί να ειπωθεί εάν υπάρχουν ραβδώσεις.
  3. Προσθέστε μια κουταλιά ξινή κρέμα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, ανακατέψτε. Αν είναι υψηλής ποιότητας, τότε θα διαλυθεί εντελώς, διαφορετικά θα κυρτωθεί και ένα ίζημα θα πέσει στον πυθμένα.

Ποσοστό χρήσης

Πόση ξινή κρέμα πρέπει και μπορεί να καταναλωθεί για να επωφεληθεί από αυτήν; Ένας λογικός βιολογικός κανόνας θεωρείται ότι είναι 6,5 κιλά ετησίως. Με βάση αυτό, είναι δυνατόν να προσδιοριστεί ο μέσος ρυθμός κατανάλωσης ανά ημέρα - αυτό είναι περίπου 20 γραμμάρια. Αλλά αυτός ο αριθμός μπορεί να θεωρηθεί κατά προσέγγιση, καθώς πολλοί παράγοντες επηρεάζουν πιο ακριβείς δείκτες: μια ισορροπημένη διατροφή, πραγματική κατανάλωση ενέργειας του σώματος, σωματικό βάρος, ηλικία, φύλο και άλλα. Επομένως, το ποσοστό κατανάλωσης οποιουδήποτε προϊόντος πρέπει να υπολογίζεται ξεχωριστά..

Φυσικά, οι γυναίκες θα χρειαστούν λιγότερη ξινή κρέμα από τους άνδρες, των οποίων το επάγγελμα σχετίζεται με υψηλά φορτία. Η κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να καταναλώνεται λιγότερο σε σύγκριση με ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά. Ο καθένας πρέπει να καθορίσει το δικό του ποσοστό ξεχωριστά.

Χρήση μαγειρέματος

Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα ως μέρος διαφόρων πιάτων και ως ξεχωριστό φαγητό. Πολλοί άνθρωποι θέλουν να τρώνε ξινή κρέμα με τυρί cottage. Επίσης, αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί με φρούτα, μαρμελάδα, μέλι, λαχανικά, που προστίθενται τόσο στο δεύτερο όσο και στα πρώτα μαθήματα, στη βάση του για την παρασκευή σάλτσες, μους, σάλτσες, καρυκεύματα, διάφορα γλυκά, νόστιμα γλυκά.

Εάν πρέπει να χτυπήσετε ξινή κρέμα, προσθέστε το ωμό ασπράδι αυγού σε αυτό - και η υπέροχη ευάερη κρέμα είναι έτοιμη.

Σε όλες τις ανοιξιάτικες σαλάτες, δεν πρέπει να βάζετε μαγιονέζα, αλλά ξινή κρέμα. Όταν ψήνετε οποιοδήποτε πιάτο στο φούρνο, πάρτε ξινή κρέμα - τέτοια τρόφιμα θα είναι πιο υγιεινά..

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ξινή κρέμα, οπότε θα αναφέρουμε μόνο μερικές από αυτές. Αυτό το προϊόν προστίθεται σε μπορς, χόρτα, τουρσί, σούπες, okroshka. Τρώγονται με ζυμαρικά, τηγανίτες, τηγανίτες, κέικ τυριών, ζυμαρικά, ρολά λάχανου. Ψάρια, κρέας, λαχανικά ψήνονται και μαγειρεύονται με ξινή κρέμα, παρασκευάζονται πουτίγκες και κατσαρόλες, προστίθενται στη ζύμη. Ένα πολύ νόστιμο και απλό πιάτο - πατάτες βραστές με ξινή κρέμα και φρέσκο ​​άνηθο.

Ένα ποτήρι ξινή κρέμα με ζάχαρη θα ανακουφίσει την κατάθλιψη και την κατάθλιψη, θα βοηθήσει στην ανακούφιση των επιπτώσεων του στρες. Επομένως, εάν είστε νευρικοί και υπερβολικά καταπονημένοι, δοκιμάστε αυτό το φάρμακο και το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι εάν είναι επιθυμητό.

Δεν συνιστάται ο συνδυασμός ξινή κρέμα με γλυκά, ξηρούς καρπούς και γάλα.

Χρήση στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία

Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως στη λαϊκή ιατρική. Η κατανάλωσή του με ωμά καρότα μπορεί να βελτιώσει την όραση και να αυξήσει την αντίσταση του σώματος σε διάφορες λοιμώξεις. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την αύξηση και τη διατήρηση της δραστικότητας στους άνδρες..

Η λιπαρή ξινή κρέμα θα βοηθήσει με το ηλιακό έγκαυμα - θα ανακουφίσει την ερυθρότητα, το κάψιμο και θα καταπραΰνει το δέρμα. Σε περίπτωση ελαφρά εγκαύματος, όταν δεν υπάρχουν ακόμη φουσκάλες στο δέρμα, απλώστε αμέσως αυτό το μείγμα άφθονα: 2 κουταλιές της σούπας. ανακατέψτε κουτάλια ξινή κρέμα με 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο και κρόκο αυγού. Εφαρμόστε έναν επίδεσμο γάζας στην κορυφή, ο οποίος πρέπει να αλλάζει μία φορά την ημέρα.

Η ξινή κρέμα είναι ένα εξαιρετικό αντικαταθλιπτικό, θα βοηθήσει στη βελτίωση της διάθεσης.

Η τακτική κατανάλωση ξινή κρέμα μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη μνήμη. Μόνο στα 100 γρ. υπάρχει το 25% της ημερήσιας αξίας της χολίνης - μια ουσία που διεγείρει τον εγκέφαλο, αυξάνει τις πνευματικές ικανότητες, οξύνει τη μνήμη. Η χολίνη έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη του εμβρυϊκού εγκεφάλου, επομένως αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για εγκύους.

Οι γυναίκες που καταναλώνουν ξινή κρέμα κάθε μέρα βιώνουν εμμηνόπαυση αργότερα. Αυτό συμβαίνει επειδή περιέχει χαλκό, ο οποίος εμπλέκεται στην παραγωγή γυναικείων σεξουαλικών ορμονών..

Λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, αυτό το προϊόν βοηθά στην αφομοίωση λιποδιαλυτών βιταμινών που εισέρχονται στο σώμα.

Από την αρχαιότητα, η ξινή κρέμα έχει χρησιμοποιηθεί ως καλλυντικό προϊόν που μπορεί να κορεστεί το δέρμα με χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, να το καταπραΰνει, τους στενούς πόρους, τις λείες ρυτίδες και να λευκαίνει. Είναι μέρος πολλών κρεμών και μασκών προσώπου για όλους τους τύπους δέρματος. Η χρήση ξινή κρέμα όταν κάνετε μπάνιο θα κάνει το σώμα βελούδινο και τρυφερό..

Το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο προϊόν βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας, κάνοντας το δέρμα σταθερό και ελαστικό. Επιπλέον, έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών..

Η ξινή κρέμα δεν κλείνει τους πόρους, έτσι το δέρμα μπορεί να αναπνέει. Τα οξέα που περιέχονται σε αυτό καταστρέφουν τον πρωτεϊνικό δεσμό μεταξύ των νεκρών κυττάρων, τα οποία απολέγουν και επιτρέπουν στα νεαρά κύτταρα να απελευθερωθούν.

Ιδιότητες διατροφής

Η ξινή κρέμα είναι ένα διαιτητικό προϊόν που βελτιώνει την πέψη. Οι διατροφολόγοι σημειώνουν την ευεργετική του επίδραση στη γαστρική εκκριτική δραστηριότητα. Αυτό το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να χρησιμοποιηθεί για έλκη στομάχου και κολίτιδα.

Καθαρισμός εντέρου

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό των εντέρων. Για να το κάνετε αυτό, αντί για πρωινό, πρέπει να καταναλώσετε 100 γραμμάρια ξινή κρέμα από 1 dess. μια κουταλιά αλεύρι. Στη δεύτερη εβδομάδα του καθαρισμού, η ποσότητα του αλευριού αυξάνεται σε δύο κουτάλια και την τρίτη εβδομάδα σε τρία. Είναι επιτακτική ανάγκη να πίνετε τουλάχιστον 2 λίτρα νερό κάθε μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα υπάρξει ένα μαλακό, χωρίς να διαταράσσεται η μικροχλωρίδα, καθαρίζοντας τα έντερα από βλέννα, παράσιτα και κοπράνες.

Διατροφή ξινή κρέμα

Πολλοί διάσημοι διατροφολόγοι στον κόσμο προτείνουν μια δίαιτα ξινή κρέμα για απώλεια βάρους. Εκτός από την απώλεια βάρους, βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού, απομακρύνει την περίσσεια υγρού από το σώμα και βελτιώνει τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος. Τηρούν μια τέτοια διατροφή για 2-3 ημέρες, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να καταναλώνουν 400 γραμμάρια όλη την ημέρα. ξινή κρέμα 20-30% λίπος. Πρέπει να πάρετε φαγητό μετά από 3 ώρες σε 5 γεύματα. Καλύτερα να φάτε με ένα μικρό κουτάλι καφέ - το αίσθημα πληρότητας θα έρθει πιο γρήγορα με αυτόν τον τρόπο. Στο μεταξύ των γευμάτων, πρέπει να πίνετε έγχυση αγριοτριανταφυλλιάς, όχι περισσότερο από 2 ποτήρια την ημέρα. Με αυτήν τη δίαιτα, μπορείτε να χάσετε περίπου 3 κιλά. Μετά από μια τέτοια δίαιτα, πρέπει να πάρετε ένα μήνα. Φυσικά, μην εγκαταλείψετε εντελώς την ξινή κρέμα, αλλά επιστρέψτε στη συνήθη διατροφή..

Μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν αντενδείξεις σε μια τέτοια διατροφή - είναι ανεπιθύμητο για άτομα με σοβαρά προβλήματα υγείας και επαγγελματίες αθλητές. Θα ωφελήσει τους άρρωστους, γιατί βοηθά στη βελτίωση των ορμονικών επιπέδων και βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση μετά από μια ασθένεια.

Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι?

Εάν δεν έχετε εμπιστοσύνη στην ποιότητα της ξινή κρέμα στο κατάστημα, μπορείτε να την προετοιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε φυσικό αγελαδινό γάλα. Περιμένετε έως ότου ξινή ή χρησιμοποιήστε αμέσως τη μαγιά, η οποία μπορεί να είναι ήδη έτοιμη ξινή κρέμα (κατά προτίμηση παχύ) ή πηγμένο γάλα σε μικρή ποσότητα. Όλα τα περιεχόμενα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να διατηρηθούν έως ότου η κρέμα που σχηματίζεται στην επιφάνεια γίνει σπιτική ξινή κρέμα. Με αυτόν τον τρόπο δεν μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν σε μεγάλες ποσότητες, αλλά αυτό θα είναι αρκετό για μικρές οικιακές ανάγκες.

Για να πάρετε καλή ξινή κρέμα, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:

  • μπορείτε να μαγειρέψετε ξινή κρέμα γρηγορότερα αν ζεστάνετε την κρέμα, αλλά θα είναι πιο ξινή.
  • για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μην ανακατεύετε την κρέμα, έτσι η ποιότητα της ξινής κρέμας δεν θα είναι καλύτερη από το κατάστημα.

Αντενδείξεις

Η ξινή κρέμα είναι ένα μάλλον λιπαρό προϊόν. Περιέχει χοληστερόλη, επομένως αυτό το προϊόν δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από ασθενείς με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, σακχαρώδη διαβήτη και όσους επιθυμούν να χάσουν βάρος.

Με την υπερβολική και συστηματική χρήση αυτού του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, ο μεταβολισμός του λίπους μπορεί να διαταραχθεί, με αποτέλεσμα να αυξάνεται το φορτίο της χοληδόχου κύστης και του ήπατος. Ο κίνδυνος αυξάνεται εάν τρώτε τακτικά ξινή κρέμα με ψωμί, πατάτες και δημητριακά.

Η ξινή κρέμα είναι ένα υγιεινό, νόστιμο και ευέλικτο προϊόν που σας επιτρέπει να διαφοροποιήσετε τη γεύση του μπορς, των σούπας και των ζεστών πιάτων. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διάφορων επιδορπίων. Η ξινή κρέμα είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της μαγιονέζας, με μέτρια χρήση δεν θα χαλάσει το σχήμα. Φάτε αυτό το αρχαίο σλαβικό φαγητό και να είστε πάντα υγιής!

Ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα που αγαπάμε τόσο πολύ

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση εμφανίστηκαν πολύ πριν από την εποχή μας στις ασιατικές χώρες. Οι νομαδικοί ποιμένες κάποτε δοκιμάζουν ξινό γάλα και συνειδητοποίησαν ότι ήταν αρκετά νόστιμο. Τα οφέλη των ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων έγιναν γνωστά λίγο αργότερα, καθώς η Avicenna και άλλοι γιατροί του παρελθόντος μίλησαν επανειλημμένα. Η έρευνα από σύγχρονους επιστήμονες επιβεβαιώνει ότι όλοι οι τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση βελτιώνουν την πέψη, αναπληρώνουν τα αποθέματα ασβεστίου στο σώμα και παρατείνουν τη ζωή. Η βλάβη των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση δεν έχει εντοπιστεί, εκτός από ειδικές περιπτώσεις δυσανεξίας στην πρωτεΐνη γάλακτος.

Τι ανήκει σε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

Ποια προϊόντα μπορούν να ταξινομηθούν ως γάλα που έχει υποστεί ζύμωση; Εάν το προϊόν παράγεται με ζύμωση πλήρους γάλακτος ή των παραγώγων του, τότε μπορεί να αποδοθεί στο λεγόμενο ξινό γάλα. Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται με ζύμωση γάλακτος, κρέμας ή ορού γάλακτος χρησιμοποιώντας ζύμες ή βακτήρια γαλακτικού οξέος. Μερικές φορές πριν από τη ζύμωση, το γάλα βράζεται ή παστεριώνεται για απολύμανση..

Ο κατάλογος των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει δύο τύπους προϊόντων. Το τυρί cottage, το ζυμωμένο ψημένο γάλα, το γιαούρτι, το γιαούρτι, η ξινή κρέμα και το acidophilus λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Το Kumis, το κεφίρ και το ayran είναι αναμεμειγμένα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση. Μερικές φορές το ξινό γάλα εμπλουτίζεται με προβιοτικά - για παράδειγμα, προστίθενται bifidobacteria στο κεφίρ και λαμβάνεται bifidok. Υπάρχουν επίσης περιφερειακά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση - ayran, katyk, kaymak, tarak, kurt και suzma. Παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδικές συνταγές. Η αποθήκευση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση έχει γενικούς κανόνες - πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2-6 ° C. Η ζεστασιά αυξάνει την οξύτητά τους, η οποία δεν είναι πολύ καλή για τη γεύση και την υφή..

Varenets για ενίσχυση της ανοσίας

Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος, μοιάζει με ζυμωμένο ψημένο γάλα, αλλά εξακολουθεί να διαφέρει ελαφρώς από αυτό. Το Varenets σιγοβράζεται σε φούρνο ή φούρνο σε υψηλότερη θερμοκρασία και ζυμώνεται όχι μόνο με ξινή κρέμα, αλλά και με κρέμα. Στην κουζίνα των Ουράλων και της Σιβηρίας, το ψημένο γάλα ονομάστηκε βαρένετ, το οποίο καρυκεύτηκε αποκλειστικά με κρέμα..

Τα Varenets και το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι εξίσου χρήσιμα - αυξάνουν την ανοσία και βελτιώνουν την πέψη των τροφίμων. Επιπλέον, οι βαρένες ενισχύουν την καρδιά και τους μυϊκούς ιστούς, ανακουφίζουν τη χρόνια παγκρεατίτιδα και αποτρέπουν την ανάπτυξη οστεοπόρωσης..

Τα σπιτικά varenets μπορούν να αποθηκευτούν για πέντε ημέρες στο ψυγείο, αλλά τα varenets αποθήκευσης δεν αλλοιώνουν πολύ περισσότερο. Συνήθως η διάρκεια ζωής αναφέρεται στη συσκευασία..

Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα parfait varenza - ένα υπέροχο επιδόρπιο για όσους παρακολουθούν τη διατροφή τους. Σε ένα μπλέντερ, χτυπάμε 100 γραμμάρια μπανάνας με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι και ένα ποτήρι βαρέλια. Όταν αυξηθεί ο όγκος, βάλτε τη μάζα σε δοχεία και βάλτε στον καταψύκτη για 3 ώρες. Γαρνίρετε το παρφέ με φρέσκα σμέουρα, προσθέστε λίγο granola και σερβίρετε ως επιδόρπιο διατροφής.

Ryazhenka: κρεμώδης τρυφερότητα

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα παρασκευάζεται από ψημένο γάλα, το οποίο ζυμώνεται με βουλγαρικές καλλιέργειες βακίλλου ή θερμοφιλικό γαλακτικό οξύ στρεπτόκοκκους. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 3 έως 6 ώρες, μετά την οποία το προϊόν αποκτά μια κρεμώδη μπεζ απόχρωση και μια ευχάριστη γεύση. Το ζυμωμένο ψημένο γάλα είναι παρόμοιο με το ψημένο γάλα, αλλά απορροφάται πολύ καλύτερα. Αυτό το προϊόν εφευρέθηκε από Ουκρανούς, αναμειγνύοντας γάλα με κρέμα, το οποίο στη συνέχεια σιγοβράστηκε στο φούρνο και ζυμώθηκε με ξινή κρέμα. Εξ ου και το όνομα της ryazhenka εμφανίστηκε - από τη λέξη "νήματα", δηλαδή τηγανητά. Συνιστάται να το πίνετε για πεπτικά προβλήματα, ηπατικές και νεφρικές παθήσεις..

Το ζυμωμένο ψημένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμωση ζύμης για ψωμί, πίτες, τηγανίτες, τηγανίτες και μπισκότα. Κάνει νόστιμα επιδόρπια φρούτων, κρέμες και κοκτέιλ, και χρησιμοποιείται επίσης για να ντύσει σαλάτες και σούπες. Το παχύ και λιπαρό σπιτικό ζυμωμένο ψημένο γάλα τρώγεται με ένα κουτάλι σαν παγωτό. Το ζυμωμένο ψημένο γάλα μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες, αλλά μόλις εμφανιστεί ο ορός γάλακτος στην επιφάνειά του, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε το προϊόν για φαγητό.

Και τι είδους τυρί λαμβάνεται από τη ryazhenka! Ανακατέψτε 0,5 λίτρα ζυμωμένου ψημένου γάλακτος, κεφίρ και ξινή κρέμα μέγιστης περιεκτικότητας σε λιπαρά και καταψύξτε αυτό το μείγμα για 12 ώρες. Τοποθετήστε το μπλοκ πάγου γάλακτος σε ένα σφιχτό πανί και κρεμάστε για 8 ώρες. Όταν στραγγίζεται ο ορός γάλακτος, έχετε περίπου 600 g νόστιμου τυριού κρέμας.

Acidophilus και Narine - φυσικά προβιοτικά

Το Acidophilus λαμβάνεται με ζύμωση παστεριωμένου γάλακτος με acidophilic bacillus, ο οποίος καταστέλλει την παθογόνο μικροχλωρίδα. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί έως και 12 ώρες. Αυτό το προϊόν μοιάζει λίγο με το γιαούρτι και το κεφίρ, αλλά έχει παχύτερη σύσταση, ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, με το οποίο αναγνωρίζεται. Η χρήση του acidophilus είναι ότι αποκαθιστά την έκκριση του γαστρικού χυμού, βελτιώνει το μεταβολισμό και μειώνει την όρεξη, και τα άτομα με υψηλή οξύτητα του στομάχου μπορούν να αισθανθούν τη βλάβη από τη χρήση του, οπότε μην κάνετε κατάχρηση acidophilus και πίνετε το σε λίτρα.

Η ναρίνη, ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με προβιοτικές ιδιότητες, χρησιμεύει ως ζύμωση του acidophilus. Ονομάζεται επίσης οξύφιλο γάλα..

Σε τι άλλο είναι χρήσιμο το acidophilus; Είναι πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα, οργανικές ενώσεις και πρωτεΐνες. Αυτό το ποτό συνιστάται για άτομα όλων των ηλικιών, ξεκινώντας από το θηλασμό, για την πρόληψη διαταραχών εντερικής μικροχλωρίδας. Το έτοιμο acidophilus φυλάσσεται στο ψυγείο για περισσότερο από τρεις ημέρες και συνιστάται να το χρησιμοποιείτε με ψωμί, αποξηραμένα φρούτα, μούσλι και δημητριακά, σε ακραίες περιπτώσεις - πίνετε ξεχωριστά μεταξύ των γευμάτων.

Στο acidophilus, παίρνετε νόστιμα καλοκαιρινά okroshka - με ραπανάκια, αγγούρια, πατάτες, τυρί Adyghe, βότανα, λεμόνι και μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να αραιώσετε το acidophilus με μεταλλικό νερό - θα είναι πολύ πιο νόστιμο!

Ματσόνι για υγεία και μακροζωία

Ένα από τα πιο χρήσιμα γαλακτοκομικά προϊόντα της καυκάσιας κουζίνας είναι το γιαούρτι. Παρασκευάζεται από αγελάδα, πρόβατα, κατσίκες, γάλα βουβάλου ή μείγμα αυτών. Το γάλα ζυμώνεται με βουλγαρικό βακίλο ή στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος, στο σπίτι μπορείτε να πάρετε ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Μεταφρασμένο από το αρμενικό matsun σημαίνει "ξινό γάλα".

Τα οφέλη ενός τέτοιου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση όπως το γιαούρτι δεν είναι αμφίβολα, επειδή αυτό είναι το κύριο φαγητό των Καυκάσιων εκατονταετών και δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για τη βλάβη, ωστόσο, με έλκη στομάχου, παγκρεατίτιδα, ηπατίτιδα και πέτρες στα νεφρά, δεν πρέπει να πίνετε πάρα πολύ γιαούρτι.

Το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση καυκάσιος αφαιρεί τις τοξίνες από το σώμα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.

Τι τρώγεται το matsoni στην αρμενική και τη γεωργιανή κουζίνα; Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και τα κύρια πιάτα, οι σάλτσες και η ζύμη για το khachapuri παρασκευάζονται βάσει αυτού του προϊόντος, και σε συνδυασμό με σκόρδο και βότανα χρησιμοποιείται ως πάστα για σάντουιτς. Με βάση το matsoni, παρασκευάζεται το dovga - μια ζυμωμένη σούπα γάλακτος με δημητριακά και αυγά. Εάν το γιαούρτι αναμιγνύεται με κρύο νερό πηγής, παίρνετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που ονομάζεται μαύρισμα, το οποίο ξεδιπλώνει τέλεια τη δίψα σας..

Μια εξαιρετική μαρινάδα για ψάρι ετοιμάζεται στο γιαούρτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 0,5 λίτρα ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ένα ψιλοκομμένο μάτσο άνηθο και μαϊντανό, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένοι σπόροι κύμινο και μια πρέζα κάρδαμο, αλάτι και πιπέρι για γεύση με λευκή πιπεριά.

Katyk: απαλότητα και πικάντικη γεύση

Το Katyk είναι ένα τουρκικό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και παρασκευάζεται στη Βουλγαρία και την Κεντρική Ασία. Αυτή η λέξη έχει μια παράξενη μετάφραση από την αρχαία Uigur - "ξίδι τροφίμων", αν και το katyk έχει ήπια κρεμώδη γεύση. Το αγελαδινό ή το κατσικίσιο γάλα βράζεται και εξατμίζεται κατά περίπου το ένα τρίτο, στη συνέχεια ζυμώνεται με ειδικές βακτηριακές καλλιέργειες για 9 ώρες. Μερικές φορές αυτό το ποτό είναι χρωματισμένο με χυμό κερασιού ή παντζαριού. Μέσα σε δύο έως τρεις ημέρες μετά την προετοιμασία, το katyk έχει ήπια γεύση και μπορεί να καταναλωθεί με φρούτα και μούρα. Στη συνέχεια, γίνεται πιο πικάντικο και ξινό και είναι ήδη καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε σούπες και σαλάτες. Chalop - τουρκική σούπα με βότανα και κουρτ - τούρκικο τυρί είναι ιδιαίτερα νόστιμο. Εάν το katyk αραιωθεί με νερό, γάλα ή kumis, προσθέτοντας αλάτι και μπαχαρικά, παίρνετε ayran.

Όπως και άλλα γαλακτοκομικά και ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, το katyk είναι πολύ ευεργετικό για την υγεία. Βελτιώνει την πέψη των τροφίμων, βοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου πιο ενεργά και ενισχύει τα οστά, ειδικά αν χρησιμοποιείτε katyk με τη μορφή katykli khurda - σούπα ρυζιού με ξινό γάλα. Παρασκευάζεται πολύ απλά. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 500 γρ. Αρνί, ψιλοκομμένα λαχανικά (1 πατάτα, 2 ντομάτες, 2 καρότα, 2 κρεμμύδια, 1 γογγύλι), 300 γρ πλυμένο ρύζι, 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο, 0,5 κουτ. κόκκινη πιπεριά και μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε νερό πάνω από το φαγητό και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά. Όταν η σούπα έχει κρυώσει, ρίξτε 750 ml katyk σε αυτό και ψιλοκόψτε τα φρέσκα βότανα σε αυτήν, όπως το κόλιαντρο ή τα πράσινα κρεμμύδια.

Η ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση εξαρτάται από τις πρώτες ύλες, οπότε προσπαθήστε να αγοράσετε προϊόντα φυσικής προέλευσης χωρίς την προσθήκη τεχνητών συστατικών και συντηρητικών. Πίνετε ζυμωμένο ψημένο γάλα, βαρένες, κεφίρ, γιαούρτι ή acidophilus κάθε μέρα για να διατηρήσετε το στομάχι σας να λειτουργεί σαν ρολόι!

Προιοντα γαλακτος

Κρέμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ, βούτυρο, γιαούρτι, ξινή κρέμα, τυρί cottage - όλα αυτά παρασκευάζονται από γάλα!

Κρέμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, κεφίρ, βούτυρο, γιαούρτι, ξινή κρέμα, τυρί cottage, κουμάς, γιαούρτι, katyk, βαρένες, τυρί - όλα αυτά παρασκευάζονται από γάλα. Αντίθετα, από διαφορετικό γάλα - αίγα, αγελάδα, βουβάλια, φοράδα, καμήλα, πρόβατα.

Αρχικά, η επεξεργασία του γάλακτος σε γαλακτοκομικά προϊόντα πραγματοποιήθηκε κυρίως για να αυξήσει τη διάρκεια ζωής του. Έτσι εμφανίστηκαν η ξινή κρέμα και το βούτυρο, το τυρί και το τυρί cottage. Οι τεχνολογίες για την απόκτηση αυτών των προϊόντων είναι πολύ διαφορετικές και ποικίλες: για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας εντελώς διαφορετικές τεχνολογίες, παράγεται απλό βούτυρο και βούτυρο Vologda, μαλακό τυρί όπως φέτα και σκληρό τυρί όπως παρμεζάνα, τυρί κρέμας και μεταποιημένο τυρί, βαρένετ και ζυμωμένο ψημένο γάλα, γιαούρτι και katyk..

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση απομονώνονται από μια μεγάλη οικογένεια γαλακτοκομικών προϊόντων - αυτά που παράγονται με ζύμωση γάλακτος με διάφορα βακτήρια. Έτσι, το γιαούρτι ζυμώνεται με βουλγαρικό βακίλο, acidophilus - με acidophilus bacillus, τυριά πυτιάς - με πυτιά που εκκρίνεται από το στομάχι των μόσχων και η προετοιμασία σπιτικού γιαουρτιού και τυριού cottage είναι δυνατή χάρη στο έργο του γαλακτικού οξέος γαλακτόκοκκος, που βρίσκεται συνεχώς στο αυθόρμητο γάλα.

Τα προαναφερθέντα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση είναι προϊόντα ζύμωσης γαλακτικού οξέος, δηλαδή, όταν τα βακτήρια διασπώνουν τη ζάχαρη γάλακτος για να σχηματίσουν γαλακτικό οξύ, υπό την επίδραση της οποίας πήζει η καζεΐνη γάλακτος (πέφτει υπό τη μορφή νιφάδων). Μπορείτε να ζυμώσετε όχι μόνο το γάλα, αλλά και το ψημένο γάλα (παίρνετε βαρένες) ή την κρέμα (παίρνετε ξινή κρέμα).

Ένας άλλος τύπος γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι προϊόντα μικτού γαλακτικού οξέος και αλκοολικής ζύμωσης. Σε προϊόντα μεικτής ζύμωσης, μαζί με γαλακτικό οξύ, αλκοόλη, διοξείδιο του άνθρακα, πτητικά οξέα σχηματίζονται από το σάκχαρο γάλακτος, το οποίο επίσης αυξάνει την πεπτικότητα του προϊόντος. Αυτά είναι, για παράδειγμα, τα kumis, shubat και kefir. Το ποσοστό αλκοόλ σε τέτοια προϊόντα μπορεί να είναι πολύ μικρό, επομένως είναι μάλλον δύσκολο να τα αποδώσουμε σε αλκοολούχα ποτά..

Κρέμα, βούτυρο, βουτυρόγαλα, συμπυκνωμένο γάλα παρασκευάζονται χωρίς ζύμωση..

Ορισμένοι υποστηρικτές μιας υγιεινής διατροφής (vegans) αποκλείουν όλα τα νεαρά τρόφιμα από τη διατροφή τους..

Ας προσθέσουμε ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν είναι γνωστά σε όλες τις κουζίνες. εκπρόσωποι ορισμένων λαών (όλοι οι Ινδοί των ΗΠΑ, οι Νοτιοανατολικοί Ασιάτες, οι περισσότεροι από τους Κινέζους, τους Εσκιμώους, τους Μαύρους Αφρικανούς, τους αυστραλιανούς ιθαγενείς κ.λπ.) δεν καταναλώνουν καθόλου γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα - και υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη (αν και υποφέρουν από αυτό;).

Ακολουθούν μερικά από τα γαλακτοκομικά προϊόντα:

  • ayran, γνωστό και ως μαύρισμα - ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με διπλό γαλακτικό οξύ και αλκοολική ζύμωση, το οποίο έχει πιει στην Κεντρική Ασία για περισσότερα από χίλια χρόνια Το Ayran παρασκευάζεται από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα, νερό, αλάτι, μαγιά και βασιλικό. Αποδεικνύεται ένα είδος υγρού αλμυρού κεφίρ. Αυτό το ποτό ονομάζεται μαύρισμα από τους Αρμένιους, οι οποίοι το ετοιμάζουν χωρίς βασιλικό.
  • Το acidophilus είναι ένα πολύ χρήσιμο ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η συνταγή για την οποία (κοντά στο φυσικό γιαούρτι και το γιαούρτι) αναπτύχθηκε από σοβιετικούς τεχνολόγους. για να προετοιμάσετε το acidophilus, χρειάζεστε ένα acidophilus bacillus - ένα εξαιρετικά βιώσιμο βακτήριο που δεν καταστρέφεται ακόμη και από τη δράση των γαστρικών χυμών. Μόλις φτάσει στο ανθρώπινο έντερο, ο βάκιλος εκτοπίζει επιβλαβή μικρόβια από εκεί και καταστέλλει τις διαδικασίες της αποσύνθεσης.
  • varenets - ένα παλιό ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από τη Σιβηρία. παρασκευάζεται από ψημένο γάλα, όπως το ζυμωμένο ψημένο γάλα, αλλά το κάνει διαφορετικά - το γάλα εξασθενίζει στο φούρνο μέχρι να εξατμιστεί κατά το ένα τρίτο ή ακόμα περισσότερο, ενώ ο κρεμώδης αφρός βυθίζεται στο κάτω μέρος κατά καιρούς. Στη συνέχεια, μια πατάτα, όπως η ξινή κρέμα, προστίθεται στην πυκνή κοκκινωπή μάζα. Στη Ρωσία, οι βαρένες σερβίρονται συνήθως με τσάι.
  • το γιαούρτι είναι ένα υπέροχο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά μόνο αν είναι φυσικό (δυστυχώς, ο Θεός γνωρίζει τι πωλείται συχνά με το όνομα "γιαούρτι"). το γιαούρτι ζυμώνεται χάρη σε ένα ειδικό βακτήριο - "βουλγαρικό ραβδί". Ο κύριος Ρώσος απολογητής για το γιαούρτι ως φαρμακευτικό προϊόν ήταν, όπως γνωρίζετε, ο μεγάλος Ιβάν Μέχνικοφ.
  • kaymak - ένα ανάλογο ξινή κρέμα, που εφευρέθηκε, ίσως, στα Βαλκάνια, αλλά είναι πολύ πιο διαδεδομένο - είναι γνωστό στην Κεντρική Ασία, και στο Αζερμπαϊτζάν, και σε άλλα μέρη. Η κρέμα απομακρύνεται από το γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα και τοποθετείται σε στρώσεις σε πήλινο πιάτο, μετά το οποίο διατηρείται ζεστό για αρκετές ημέρες. Λαμβάνεται μια ασυνήθιστα τρυφερή κρεμώδης μάζα, η οποία τρώγεται σαν ξινή κρέμα, προστίθεται στη ζύμη, χρησιμοποιείται ως μαλακό τυρί. Στα Βαλκάνια, το καγιάκ είναι συχνά αλατισμένο. Στο Ταταρστάν και την Μπασκίρια, κατά κανόνα, η συνηθισμένη ξινή κρέμα ονομάζεται καγιάκ.
  • katyk, αυτός gatykh - ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση των τουρκικών λαών · για να το μαγειρέψετε, το βραστό γάλα ζυμώνεται με ξινή κρέμα και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 8-10 ώρες. την επόμενη φορά που το katyk κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας το katyk της προηγούμενης ζύμωσης (και όσο μεγαλύτερος είναι ο μύκητας του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, τόσο ισχυρότερος και πυκνότερος είναι ο νέος katyk). Στο Ταταρστάν και στην Μπασκίρια, το katyk παρασκευάζεται συχνά από ψημένο γάλα και με τεύτλα ή κεράσια (τα τεύτλα βράζονται ή ψήνονται σε φλούδα, στη συνέχεια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. με κεράσια, είναι ευκολότερο - απλώς αφαιρούν τα κόκαλα και ζυμώνουν τον πολτό με θραύση. η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ζεστό, περισσότερο μη ζυμωμένο γάλα: περίπου το μισό μικρό τεύτλο ή 2-3 κεράσια χρησιμοποιούνται για ένα λίτρο). Πρέπει να πω ότι το katyk έχει πολλά κοινά με το Transcaucasian γιαούρτι, με ρωσικό γιαούρτι και ζυμωμένο γάλα, και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι αρκετά δύσκολο να σχεδιάσετε ένα σαφές όριο μεταξύ αυτών των προϊόντων (για παράδειγμα, το Azerbaijani gatykh μοιάζει πολύ με το αρμενικό matsun και το γεωργιανό γιαούρτι, το Tatar katyk από ψημένο γάλα μοιάζει ζυμωμένο ψημένο γάλα) ·
  • Το κεφίρ είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση διπλής ζύμωσης (γαλακτικό οξύ και αλκοολικό), που έχει υποστεί ζύμωση με τη βοήθεια των λεγόμενων "κεφίρ μύκητες" (αυτό το ζύμη είναι μια συμβίωση πολλών μικροοργανισμών, στρεπτόκοκκων και ραβδιών γαλακτικού οξέος, βακτηρίων οξικού οξέος και ζύμης). Το κεφίρ έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα: μόνο μερικά ποτήρια αυτού του ποτού την ημέρα αποτρέπει την ανάπτυξη εντερικών λοιμώξεων και αντιμετωπίζει γρήγορα τη δυσβίωση που προκαλείται, για παράδειγμα, από αντιβιοτικά. Το κεφίρ προέρχεται από τη βόρεια πλαγιά της κορυφογραμμής του Καυκάσου.
  • κρέμα φρέσκου - ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πολύ κοινό στη Γαλλία και το Βέλγιο, πολύ παρόμοιο με την παχιά ξινή κρέμα. για την παρασκευή φρέσκιας κρέμας, μια κουλτούρα γαλακτικών βακτηρίων εισάγεται σε συνηθισμένη λιπαρή μη παστεριωμένη κρέμα, με αποτέλεσμα, μετά από 12 ώρες (ή περισσότερο) σε θερμοκρασία δωματίου, να αποκτήσουν μια πυκνότητα και ελαφριά, μόλις αντιληπτή πικάντικη, αλλά όχι ξινή γεύση. Σε αντίθεση με την ξινή κρέμα, η κρέμα νωπά χτυπά καλά και δεν κυρτίζει ακόμη και σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορες σάλτσες, κέικ, μους και ακόμη και σούπες.
  • kumis - ένα ποτό φτιαγμένο από γαλαζοπράσινο γάλα με γλυκό τάρτα. Σύμφωνα με τον αρχαίο Έλληνα ιστορικό Ηρόδοτο, το γάλα της φοράδας, χτυπημένο σε ξύλινες μπανιέρες, ήπιε επίσης από τους Σκύθες. Το kumis λατρεύεται από τους Καζακστάν, τους Κιργιζούς, τους Μπασκίρ, τους Καλύμους, και όχι μόνο επειδή αυτοί οι λαοί έζησαν πρόσφατα μια νομαδική ζωή και η ύπαρξη ενός νομαδικού στέπα είναι αδύνατη χωρίς άλογο. Το kumis είναι απίστευτα χρήσιμο: έχει εξαιρετική επίδραση στο μεταβολισμό, βοηθά στην πέψη, αποκαθιστά τη δύναμη.
  • Το kurt, επίσης γνωστό ως khurut και kort, είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και είναι κοινό στους τουρκικούς και τους καυκάσιους λαούς, κατά μία έννοια, ένα ανάλογο τυριού. Η κουρτίνα κατασκευάζεται, για παράδειγμα, από το σούζμα, το οποίο αλέθεται με αλάτι μέχρι να λείψει και στη συνέχεια τυλίγεται σε μικρές μπάλες, οι οποίες καλύπτονται με ένα πανί και στεγνώνουν στον ήλιο για 3-4 ημέρες. Ένα είδος κουρτίνας παρασκευάζεται επίσης με ξήρανση μαλακού τυριού (για παράδειγμα, Adyghe).
  • Το matsoni, επίσης γνωστό ως matsun, είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και έχει παρασκευαστεί από καιρό στην Αρμενία (matsun) και τη Γεωργία (matsuni). Το αιγοπρόβειο, το αγελαδινό ή το πρόβειο γάλα μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για το γιαούρτι. Η ξινή προστίθεται στο γάλα που μόλις έχει κρυώσει μετά το βρασμό (πιο συχνά είναι το γιαούρτι της προηγούμενης μαγιάς και για πρώτη φορά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα) και βάζετε σε ζεστό μέρος για περίπου 6-8 ώρες. λαμβάνεται ένα παχύρρευστο ποτό, το οποίο δεν είναι μόνο μεθυσμένο, αλλά επίσης προστίθεται στη ζύμη για χαχαπούρι, χύνονται ζεστά κρέατα και λαχανικά. Συχνά το γιαούρτι συγκομίζεται για μελλοντική χρήση - αποξηραμένο, μετατρέποντάς το σε ξηρή σκόνη, η οποία αποθηκεύεται για πολύ καιρό. Το ξηρό γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζύμωμα ή, αραιωμένο με νερό, και πάλι να φτιάξετε ένα ποτό από αυτό.
  • βουτυρόγαλα - κρέμα χωρίς λιπαρά που λαμβάνεται με αναδεύοντας βούτυρο. στο μαγείρεμα, το βουτυρόγαλα χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως και η κρέμα, και επιπλέον, παρασκευάζονται προϊόντα ζύμωσης και τυρί διατροφής. Δεδομένου ότι το βουτυρόγαλα έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, εκτιμάται από τους διαιτολόγους.
  • το γιαούρτι είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση. Η ξινή προστίθεται στο παγωμένο βραστό γάλα (μπορεί να είναι μια κρούστα μαύρου ψωμιού, μια κουταλιά ξινή κρέμα, κεφίρ ή γιαούρτι από την προηγούμενη ημέρα) και τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 10-12 ώρες. η μετατροπή του γάλακτος σε πηγμένο γάλα είναι δυνατή χωρίς την προσθήκη ειδικής ζύμωσης λόγω της εργασίας του γαλακτικού οξέος lactococcus, το οποίο βρίσκεται συνεχώς σε αυθόρμητο γάλα. Αυτό το ποτό είναι καλό μόνο για μια μέρα, τότε χαλάει. το πηγμένο γάλα δεν είναι τόσο όξινο όσο και άλλα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα.
  • ζυμωμένο ψημένο γάλα - ένας ειδικός τύπος γιαουρτιού από μείγμα γάλακτος και κρέμας. το ζυμωμένο ψημένο γάλα προέρχεται από την Ουκρανία: είναι φτιαγμένο σε "γλέχικς" - ειδικά πήλινα αγγεία. Το γάλα και η κρέμα σιγοβράζουν σε υψηλή θερμοκρασία, χωρίς βρασμό μέχρι να πάρει το όμορφο κρεμώδες χρώμα του ψημένου γάλακτος. τότε το ζυμώνουν: στο σπίτι - βάζοντας λίγο ξινή κρέμα σε αυτό, και στο εργοστάσιο χρησιμοποιούν βακτηρίδια στρεπτόκοκκου για αυτό.
  • συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα (πιο συχνά - αγελαδινό γάλα): η υγρασία εξατμίζεται, προστίθεται ζάχαρη και λαμβάνεται μια παχιά θρεπτική μάζα. έχοντας φάει ένα κουτί, δεν μπορείτε να αισθανθείτε την πείνα όλη την ημέρα. το βραστό συμπυκνωμένο γάλα δεν είναι λιγότερο νόστιμο - παχύ, όμορφο χρυσό καφέ χρώμα.
  • κρέμα εμφανίζεται στην επιφάνεια του φρέσκου γάλακτος μέσα σε λίγες ώρες μετά το άρμεγμα. για μεγάλο χρονικό διάστημα αυτό το παχύ, λιπαρό στρώμα αφαιρέθηκε ή χύθηκε (έτσι παρεμπιπτόντως, εμφανίστηκε η λέξη «κρέμα») από την επιφάνεια του γάλακτος και το βούτυρο χτυπήθηκε από αυτό. έχουμε συνηθίσει να προσθέτουμε κρέμα γάλακτος στον καφέ, είναι απαραίτητα για την προετοιμασία σάλτσας, πουρέ σούπες, λαχταριστές κρέμες, κοκτέιλ, σπιτικό παγωτό. Κρέμα διαφορετικών βαθμών περιεκτικότητας σε λιπαρά παράγεται στη Ρωσία - 10-, 20- και 35% ·
  • βούτυρο - ένα προϊόν που παρασκευάζεται («χτυπημένο») από κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα ή γάλα, αλλά το βούτυρο θεωρείται το καλύτερο. Στη χώρα μας φτιάχτηκε από την αρχαιότητα, δεν ήταν το φθηνότερο προϊόν, ωστόσο η ρωσική κουζίνα δεν μπορούσε να το κάνει χωρίς αυτό. τον 19ο αιώνα, το βούτυρο Vologda έγινε διάσημο σε όλο τον κόσμο (ωστόσο, τότε ονομαζόταν "Παρισινό" ή "Πετρούπολη") με μια ευχάριστη γεύση καρυδιού - φτιάχτηκε από κρέμα, έφτασε σχεδόν σε βρασμό. Το γκι παρασκευάζεται από βούτυρο με βρασμό, το οποίο αποθηκεύεται πολύ περισσότερο.
  • ξινή κρέμα - ένα παχύ προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από κρέμα ζύμωσης, γνωστό στο ανατολικό τμήμα της Ευρώπης με διάφορα ονόματα (στην Ουγγαρία - teifel, στη Γερμανία - schmand, στο Ταταρστάν - kaymak). Το ρωσικό όνομα εξηγείται από το γεγονός ότι η αναδυόμενη κρέμα αφαιρέθηκε από την επιφάνεια του γάλακτος («παρασύρθηκε»). τώρα η ξινή κρέμα παρασκευάζεται σύμφωνα με το κρατικό πρότυπο από κρέμα γάλακτος 32%. Ανάλογα με την τεχνολογία, λαμβάνεται ένα προϊόν διαφορετικής συνοχής - από 10 έως 40% λίπος.
  • Η Suzma είναι ευρέως διαδεδομένη στις τουρκικές χώρες. Είναι κατασκευασμένο από katyk, το οποίο είναι αλατισμένο, χύνεται σε μια σακούλα από βαμβάκι ή γάζα, αιωρείται για να στραγγίσει και στεγνώσει - για περίπου μια ημέρα. τρώνε suzma έτσι ή γεμίζουν σούπες με αυτό. Επιπλέον, μετά από λίγες μέρες μπορεί να αραιωθεί και να μετατραπεί σε ένα είδος ξινή κρέμα ή γάλα, ή, αντίθετα, μπορείτε να χτυπήσετε το βούτυρο από αυτό ή να φτιάξετε τυρί cottage, να θερμανθεί σε υδατόλουτρο.
  • ο ορός γάλακτος είναι υποπροϊόν της παραγωγής τυριού ή τυριού cottage. Όταν το ξινό γάλα θερμαίνεται, διασπάται σε λευκούς θρόμβους (είτε πρόκειται για τυρί cottage είτε για τυρί - εξαρτάται από τη μαγιά) και ένα θαμπό κίτρινο-πράσινο υγρό, το οποίο ονομάζεται ορός γάλακτος.
  • Το τυρί είναι ένα γενικευμένο όνομα για εκατοντάδες και χιλιάδες διαφορετικά προϊόντα. τα τυριά είναι σκληρά και μαλακά. άλμη και μούχλα πυτιά και γάλα που έχει υποστεί ζύμωση · νέος και ώριμος Το ρωσικό τυρί cottage και η ιταλική ρικότα, στην πραγματικότητα, είναι επίσης τυριά.
  • Το tarak είναι ένα είδος ποτού γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση διπλής ζύμωσης (γαλακτικό οξύ και αλκοολικό), το οποίο είναι συνηθισμένο στη Μογγολία, Buryatia, Tuva και Altai. το κύριο χαρακτηριστικό της κατσαρίδας είναι ότι παρασκευάζεται από ένα μείγμα διαφόρων τύπων γάλακτος (πρόβατο, αγελάδα, κατσίκα, καμήλα, yak), το οποίο θερμαίνεται χωρίς βρασμό, στη συνέχεια ψύχεται, προσθέστε ξινή από μια παλιά κατσαρίδα και αφήστε για αρκετές ώρες σε ένα σφραγισμένο δοχείο ;
  • το τυρί cottage είναι ο μόνος παραδοσιακός ρωσικός τύπος τυριού. Στην εποχή πριν από την Πέτρινη, το τυρί cottage ονομάστηκε η λέξη "τυρί", αλλά τώρα είναι γνωστή η φράση "σπιτικό τυρί" (κατά κανόνα, το βιομηχανικό σπιτικό τυρί είναι ελαφρώς πιο εύθρυπτο και ξηρό από το τυρί cottage). για την παραγωγή τυριού cottage, το γάλα γίνεται ξινό από μόνο του, χάρη στα βακτήρια που περιέχονται στον αέρα ή προστίθεται μαγιά (γιαούρτι), μετά το οποίο θερμαίνεται ελαφρώς. Ως αποτέλεσμα, το γάλα διασπάται σε λευκά πηγμένο γάλα και τυρόγαλα. Στη Ρωσία, εφευρέθηκαν ακόμη και μια συνταγή για ξηρό τυρί: το τελικό τυρί cottage ξηράνθηκε σε φούρνο, πιέστηκε, τοποθετήθηκε σφιχτά σε πήλινα δοχεία και χύθηκε στην κορυφή με λιωμένο βούτυρο (ένα τέτοιο προϊόν θα μπορούσε να αποθηκευτεί στο κελάρι για μήνες).
  • shubat - ένα ποτό διπλής ζύμωσης (γαλακτικό οξύ και αλκοολικό) από ξινό γάλα καμήλας, το οποίο έχει ετοιμάσει εδώ και πολύ καιρό οι νομαδικοί εκτροφείς βοοειδών του Καζακστάν. σε έναν κορμό (δερμάτινη σακούλα) βάζουν το μαγιά, ρίχνουν φρέσκο ​​γάλα καμήλας και το αφήνουν για μια μέρα και ανακατεύονται καλά πριν το σερβίρουν. λαμβάνεται ένα αλμυρό παχύ ποτό - παχύτερο από το κουμί (8% λίπος).

Δεν είναι γαλακτοκομικά προϊόντα (αν και συχνά προσποιούνται ότι είναι):

  • μαργαρίνη, η οποία αποτελείται από φυτικά, γαλακτοκομικά και ζωικά λίπη (και πολύ συχνά χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα), καθώς και βαφές και αρωματικές ύλες. έτσι ώστε η μαργαρίνη να μην διαφέρει στην εμφάνισή της από το συνηθισμένο βούτυρο, προστίθεται μια κίτρινη βαφή σε αυτό. η μαργαρίνη χρησιμοποιείται κυρίως για το τηγάνισμα και το ψήσιμο. η μαργαρίνη μπορεί να είναι σκληρή και μαλακή.
  • επάλειψη - μια μαλακή μαργαρίνη απλωμένη από φυτικό έλαιο, αντικαθιστώντας το βούτυρο. Κατά κανόνα, το φοινικέλαιο, το λάδι καρύδας, καθώς και το υδρογονωμένο σόγια και το ηλιέλαιο χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία της εξάπλωσης.
  • τυρί σόγιας φτιαγμένο από γάλα σόγιας - ένα παραδοσιακό προϊόν στην Ιαπωνία, την Κίνα, την Κορέα, το Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη.

Αγοράζοντας ένα πακέτο τυρί cottage σε ένα κατάστημα, βασιζόμαστε αποκλειστικά στην ειλικρίνεια.