Τι είναι η μαργαρίνη και είναι πραγματικά επικίνδυνο για την υγεία

Ποιο είναι καλύτερο - βούτυρο, εξάπλωση ή μαργαρίνη?

Μερικά από τα προϊόντα που έχουμε συνηθίσει να έχουν μικτή φήμη. Στην αρχή, κανείς δεν αμφιβάλλει για τα οφέλη τους, τότε εμφανίζονται πληροφορίες για τη βλάβη τους στην υγεία και δεν ευνοούνται.

Στο άρθρο μου, θα προσπαθήσω να καταλάβω τι είναι η μαργαρίνη, ποια είναι τα πλεονεκτήματά της και αν είναι τόσο επικίνδυνη όσο πιστεύεται σήμερα?

Τι είναι και από τι είναι φτιαγμένο

Η μαργαρίνη (από τη γαλλική «μαργαρίνη» - μητέρα του μαργαριταριού) προήλθε ως φθηνότερο ανάλογο του βουτύρου. Κέρδισε ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια των επισιτιστικών κρίσεων του Πρώτου και του Δεύτερου Παγκοσμίου Πολέμου και τελικά πήρε τη θέση του στα ράφια των καταστημάτων..

Για την παρασκευή του, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι φυτικών ελαίων (ηλίανθος, φοίνικας, ελιά, φυστίκι, ελαιοκράμβη και άλλα), νερό και πρόσθετα: αλάτι, ζάχαρη, ορός γάλακτος.

Τα φυτικά έλαια πρέπει να στερεοποιηθούν με υδρογόνωση ή μετεστεροποίηση. Στην αρχή, η πρώτη μέθοδος χρησιμοποιήθηκε ευρέως, αλλά έχει ένα μειονέκτημα - μια μεγάλη ποσότητα τρανς λιπαρών στο τελικό προϊόν. Επομένως, αντικαταστάθηκε σταδιακά από μια πιο σύγχρονη τεχνολογία διεστεροποίησης, στην οποία τα λιπαρά οξέα ουσιαστικά δεν αλλάζουν τη δομή τους μετά την επεξεργασία..

Το αλάτι, τα αρώματα και οι χρωστικές ουσίες δίνουν σε αυτό το προϊόν μια ευχάριστη γεύση, απαλή υφή και χρώμα σαν λάδι.

Προσοχή, μύθος! Μερικές φορές ακούω "ιστορίες τρόμου" ότι η μαργαρίνη παράγεται σχεδόν από λάδι. Δεν είναι αλήθεια. Το προϊόν έχει τα μειονεκτήματά του, αλλά είναι απλώς ένα γαλάκτωμα φυτικών λιπών και δεν έχει καμία σχέση με το «μαύρο χρυσό».

Τι συμβαίνει

Υπάρχουν διάφοροι τύποι υποκατάστατων λαδιών.

  1. Στερεό - Διατηρεί το σχήμα και την υφή ακόμα και όταν είναι ζεστό. Χρησιμοποιείται συχνότερα για ζαχαροπλαστική και σουφλέ, για τα οποία συχνά ονομάζεται "λιπαρά ζαχαροπλαστικής".
  2. Μαλακό ή τραπέζι - πιο πλαστικό, κατάλληλο για απλό ψωμί και οικιακή μαγειρική. Αυτός ο τύπος χωρίζεται σε γάλα και κρέμα γάλακτος.
  3. Υγρό - χρησιμοποιείται για τηγάνισμα.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της μαργαρίνης που περιέχει γάλα ή ορό γάλακτος είναι η ίδια με εκείνη του συνηθισμένου βουτύρου - περίπου 80%. Αυτό το κρατά απαλό και απλώνεται εύκολα πάνω στο ψωμί..

Για τι χρειάζεται

Κρίνοντας από τα στατιστικά στοιχεία, οι νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν μαργαρίνη πολύ συχνά - η μαγειρική στο σπίτι αντιπροσωπεύει περίπου το 7% της κατανάλωσής της. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται κυρίως στις βιομηχανίες αρτοποιίας και παγωτού..

Τις περισσότερες φορές, ένα υποκατάστατο του βουτύρου χρησιμοποιείται για το ψήσιμο. Βελτιώνει τη γεύση των τελικών μπισκότων ή των κέικ, τους επιτρέπει να παραμείνουν φρέσκοι περισσότερο και η ζύμη λειτουργεί καλύτερα με αυτό..

Σημείωση για την οικοδέσποινα: διαφορετικοί τύποι μαργαρίνης είναι κατάλληλοι για ζαχαροπλαστική και ζαχαροπλαστική - πρέπει να το θυμάστε όταν αγοράζετε.

Αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα όπως οποιοδήποτε λάδι. Ωστόσο, εάν περιέχει χημικές ουσίες που βελτιώνουν τη γεύση και δυσκολεύουν, τότε όταν θερμαίνεται, αυτό μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό κολλώδους μάζας που θα επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση και την εμφάνιση του πιάτου σας..

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Λόγω διαφόρων προσθέτων, η μαργαρίνη περιέχει:

  • βιταμίνες A, K, PP, B2;
  • φώσφορος;
  • κάλιο;
  • μαγνήσιο;
  • ασβέστιο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι περίπου 750 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Τα ευεργετικά χαρακτηριστικά της μαργαρίνης εξαρτώνται από την ποιότητα του φυτικού ελαίου και τον τρόπο επεξεργασίας του. Όσο καλύτερα τα συστατικά, τόσο περισσότερα οφέλη και τόσο υψηλότερο είναι το κόστος του τελικού προϊόντος.

Το υποκατάστατο συνήθως περιέχει πολλά πολυακόρεστα λίπη, τα οποία έχουν καλή επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα..

Τα φυτικά έλαια περιέχουν στοιχεία που μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, καθώς και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Η ποιοτική μαργαρίνη σας επιτρέπει:

  • ενίσχυση των οστών?
  • μείωση του κινδύνου αρθρίτιδας?
  • ισορροπία του νευρικού συστήματος
  • επιταχύνει τη διαδικασία αναγέννησης ιστών.
  • βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών.

Τι είναι επικίνδυνο

Η τακτική χρήση ενός υποκατάστατου λαδιού στα τρόφιμα, δυστυχώς, οδηγεί σε αρνητικές συνέπειες:

  • τρανς λιπαρά και άλλα τεχνητά συστατικά διαταράσσουν την πέψη.
  • μειώνεται η ανοσία
  • αναπτύσσεται σακχαρώδης διαβήτης και ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος.
  • ο κίνδυνος κακοήθων όγκων αυξάνεται.

Η συχνή κατανάλωση τρανς λιπαρών είναι κακή για τις εγκύους και τα μωρά: το μητρικό γάλα χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες και τα μωρά μπορούν να γεννηθούν με χαμηλό βάρος.

Στους άνδρες, αυτό το υποκατάστατο μπορεί να προκαλέσει υπογονιμότητα..

Αντενδείκνυται για όσους πάσχουν από:

  • Διαβήτης;
  • ευσαρκία;
  • καρδιακή ασθένεια.

Ποιο είναι καλύτερο, απλώστε ή μαργαρίνη

Και τα δύο προϊόντα είναι υποκατάστατα βουτύρου και παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας γαλακτωματοποιημένα φυτικά έλαια και πρόσθετα. Αλλά αν η μαργαρίνη περιέχει μόνο φυτικά λιπαρά οξέα, τότε η εξάπλωση περιέχει επίσης φυσικά λιπαρά γάλακτος..

Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο υποκατάστατων είναι οι απαιτήσεις που τους επιβάλλει η GOST. Η μαργαρίνη μπορεί να περιέχει έως και 20% trans λιπαρά και η εξάπλωση δεν υπερβαίνει το 2%. Αυτό καθιστά την εξάπλωση μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση στο βούτυρο..

Επιστημονικό γεγονός: Μην υποθέτετε ότι όλα τα trans λιπαρά είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο. Βρίσκονται σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά δεν μας βλάπτουν. Τα προβλήματα υγείας προκαλούνται μόνο από τεχνητά trans ισομερή, τα οποία σχηματίζονται κατά τη στερεοποίηση υγρών ελαίων..

Τι είναι διαφορετικό από το βούτυρο

Η μαργαρίνη είναι απαραίτητη για να αλλάξει το λάδι, αλλά έχουν διαφορετική σύνθεση και χαρακτηριστικά..

Το βούτυρο παρασκευάζεται από φυσικά κορεσμένα λίπη - γάλα και κρέμα γάλακτος και το υποκατάστατο του είναι φτιαγμένο από φυτικά. Τα φθηνότερα συστατικά επηρεάζουν επίσης το κόστος του προϊόντος..

Με την πρώτη ματιά, η μαργαρίνη φαίνεται να είναι πιο υγιεινή από το βούτυρο, επειδή έχει λιγότερο κορεσμένο λίπος και καμία χοληστερόλη. Ωστόσο, ο κύριος κίνδυνος ενός υποκατάστατου είναι τα χημικά δημιουργημένα λιπαρά. Από τη μία πλευρά, επιτρέπουν στη μαργαρίνη να αποθηκεύεται περισσότερο, και από την άλλη, έχουν επιζήμια επίδραση στην υγεία και αυξάνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών..

Για περισσότερες λεπτομέρειες, δείτε το βίντεο..

Συμβουλές επιλογής και αποθήκευσης

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε το κόστος. Η χαμηλή τιμή φαίνεται πάντα ελκυστική, αλλά στην περίπτωση της μαργαρίνης, είναι ένας σίγουρος δείκτης ότι οι χαμηλής ποιότητας, φθηνές πρώτες ύλες χρησιμοποιήθηκαν στην παραγωγή της..

Ένα καλό προϊόν πρέπει να είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο που το προστατεύει αξιόπιστα από εξωτερικές επιρροές.

Η σκιά του υποκατάστατου θα σας βοηθήσει επίσης να κάνετε τη σωστή επιλογή:

  • η λευκή μαργαρίνη, σε αντίθεση με το ανοιχτό κίτρινο, δεν περιέχει βαφές.
  • Ένα πλούσιο κίτρινο χρώμα δείχνει ότι δεν χρησιμοποιήθηκαν μόνο βαφές, αλλά και συμπληρώματα βιταμινών.
  • άνιση χρώμα - ένα σημάδι παραβίασης των προτύπων αποθήκευσης, καθώς και επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη.

Διατηρήστε το προϊόν στο ψυγείο για ένα μήνα. Εάν έχει μια δυσάρεστη ξινή γεύση, αυτό σημαίνει ότι έχει επιδεινωθεί..

συμπέρασμα

Ένα υποκατάστατο είναι λιγότερο χρήσιμο από το βούτυρο. Ωστόσο, οι σύγχρονες τεχνολογίες και τα υψηλής ποιότητας συστατικά μας επιτρέπουν να αποκτήσουμε ένα προϊόν που δεν βλάπτει λιγότερο το σώμα μας..

Πείτε μας εάν τρώτε μαργαρίνη ή φοβάστε?

Σύνθεση κρεμώδους μαργαρίνης

Πόση είναι η κρεμώδης μαργαρίνη (μέση τιμή ανά 1 κιλό.)?

Ένας τύπος μαγειρικού λίπους όπως η μαργαρίνη κρέμας έχει από καιρό καταλάβει μια σημαντική θέση στη διεθνή μαγειρική παράδοση. Με την ουσία του, η μαργαρίνη βουτύρου, όπως και άλλοι τύποι προϊόντων, είναι ένα προϊόν διατροφής γαλακτώματος που χρησιμοποιείται συχνότερα ως υποκατάστατο του βουτύρου. Η κρεμώδης μαργαρίνη χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή διαφόρων μαγειρικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων προϊόντων, των γλυκών και των ζαχαροπλαστικών..

Σύνθεση της μαργαρίνης βουτύρου

Η σύνθεση της μαργαρίνης βουτύρου περιέχει φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής μαργαρίνης βουτύρου, τα φυσικά φυτικά λίπη γαλακτωματοποιούνται ή αναμιγνύονται με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Επιπλέον, εκτός από τα παραπάνω συστατικά, η σύνθεση μαργαρίνης βουτύρου δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 25% βούτυρο.

Παρόλο που οι κατασκευαστές τροφίμων ισχυρίζονται ότι η μαργαρίνη βουτύρου μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια ένα προϊόν διατροφής υψηλής ποιότητας, εξακολουθεί να μην είναι βούτυρο. Η επίσημη ιστορία της μαργαρίνης ξεκίνησε τον 19ο αιώνα, όταν ένας επιστήμονας ανακάλυψε το λεγόμενο μαργαρικό οξύ, το οποίο, όπως αποδείχθηκε αργότερα, δεν ήταν τίποτε άλλο από ένα μείγμα των προηγουμένως γνωστών ελαϊκών και στεατικών οξέων..

Για πρώτη φορά, πραγματοποιήθηκε μαζική παραγωγή μαργαρίνης στη Γαλλία. Τότε ο αυτοκράτορας ήταν ο Ναπολέων Γ΄, ο οποίος υποσχέθηκε μια γενναιόδωρη ανταμοιβή για την εφεύρεση ενός αναλογικού προϋπολογισμού βουτύρου. Τότε δημιουργήθηκε η πρώτη μαργαρίνη, την οποία άρχισαν να χρησιμοποιούν για τις προμήθειες των στρατιωτών του γαλλικού στρατού. Πρέπει να σημειωθεί ότι ανάλογα με τον τύπο της μαργαρίνης, όχι μόνο αλλάζει η γεύση και τα χαρακτηριστικά του καταναλωτή του προϊόντος, αλλά και ο σκοπός και το πεδίο εφαρμογής του..

Υπάρχουν επίσης διαφορετικοί τύποι μαργαρίνης βουτύρου, οι οποίοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για θερμική επεξεργασία τροφίμων, καθώς και για ψήσιμο ή ζαχαροπλαστική. Για παράδειγμα, η μαργαρίνη σκληρού βουτύρου χρησιμοποιείται γενικά στη βιομηχανία τροφίμων και το υγρό προϊόν είναι κατάλληλο αποκλειστικά για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, καθώς και κρέμες ζαχαροπλαστικής..

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι εκτός από τα διακριτικά χαρακτηριστικά του καταναλωτή, η κρεμώδης μαργαρίνη διαθέτει τη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων. Η σύνθεση της μαργαρίνης βουτύρου περιέχει βιταμίνες όπως τα Α, Β, Ε και ΡΡ. Επιπλέον, η μαργαρίνη βουτύρου εμπλουτίζεται με βιολογικά δραστικές ενώσεις όπως μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, καθώς και φωσφόρο και χολίνη..

Η μαργαρίνη βουτύρου, όπως και άλλοι τύποι βουτύρου, περιέχει σημαντική ποσότητα κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Η μαργαρίνη βουτύρου χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας μαγειρέματος, καθώς και το βούτυρο για την παρασκευή σάντουιτς και σνακ. Η κρεμώδης μαργαρίνη διατηρεί τη διακριτική γεύση και τα χαρακτηριστικά του καταναλωτή για πολύ καιρό.

Κρεμώδης μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν βασισμένο σε φυτικά έλαια, νερό, γαλακτωματοποιητές με πρόσθετες γεύσεις.

Σε πολλές χώρες, η μαργαρίνη είναι το προϊόν με τις καλύτερες πωλήσεις στην κατηγορία της, αν και το βούτυρο και το ελαιόλαδο κατέχουν επίσης ισχυρή θέση στην αγορά (θερμίδων). Η κρεμώδης μαργαρίνη είναι ο πιο δημοφιλής και πωλημένος τύπος μαργαρίνης στη Ρωσία. Η κρεμώδης μαργαρίνη παρασκευάζεται με ανάμιξη (γαλακτωματοποίησης) φυσικών και υδρογονωμένων φυτικών λιπών (δηλ. Μετατρέπεται σε στερεά κατάσταση) με παστεριωμένο, ζυμωμένο γάλα με την προσθήκη 25% βουτύρου.

Η κρεμώδης μαργαρίνη είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, που παράγεται σύμφωνα με το GOST σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Χάρη στη σύγχρονη τεχνολογία παραγωγής, η κρέμα μαργαρίνη έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Μαργαρίνη κρέμας θερμίδων

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαργαρίνης βουτύρου είναι 745 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες της μαργαρίνης βουτύρου

Η κρεμώδης μαργαρίνη περιέχει βούτυρο, έχει κρεμώδη γεύση και άρωμα, περιέχει βιταμίνες Α, Ε, ΡΡ και ιχνοστοιχεία. Βοηθά στη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας των γυναικών, στην ενίσχυση των οστών, των νυχιών, των μαλλιών, των δοντιών.

Η χρήση μαργαρίνης βουτύρου στο μαγείρεμα

Ως στερεό μαγειρικό λάδι, η μαργαρίνη βουτύρου χρησιμοποιείται ευρέως ως συστατικό σε πολλά πιάτα (θερμιδωτής). Η μαργαρίνη είναι καθολική στη χρήση, είναι ιδανική για τηγάνισμα, στιφάδο, ψήσιμο και σάντουιτς.

Μαργαρίνη

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν που βασίζεται σε φυτικά έλαια, νερό, γαλακτωματοποιητές με πρόσθετες γεύσεις. Ως στερεό μαγειρικό λάδι, η μαργαρίνη χρησιμοποιείται ευρέως ως συστατικό σε πολλά πιάτα..

Από την άποψη του καταναλωτή, η μαργαρίνη μπορεί να θεωρηθεί ως το ersatz του βουτύρου. Στην κοινή γλώσσα και στην κρυφή διαφήμιση, η μαργαρίνη ονομάζεται επίσης βούτυρο (για παράδειγμα, "ελαφρύ βούτυρο"), αλλά στις περισσότερες χώρες είναι παράνομο να αναγράφεται η λέξη "βούτυρο" σε συσκευασίες μαργαρίνης.

Η σύγχρονη μαργαρίνη μπορεί να παραχθεί από διάφορους τύπους φυτικών λιπών, τόσο εξευγενισμένα όσο και επιπλέον υδρογονωμένα, είναι επίσης δυνατό να εισαχθούν ζωικά λίπη. Για να προσδώσει υψηλή γεύση, διάφορα αρωματικά πρόσθετα εισάγονται στη σύνθεσή του: γάλα σε σκόνη, ορό γάλακτος, αλάτι, ζάχαρη, αρωματικές ύλες και άλλα πρόσθετα τροφίμων.

Πρόσφατα στη συσκευασία μπορείτε να βρείτε τις λέξεις "margarine" και "spread". Οι πωλητές συχνά ισχυρίζονται ότι είναι το ίδιο πράγμα. Η παραγωγή αυτών των προϊόντων είναι πολύ παρόμοια, αλλά ρυθμίζεται από διαφορετικά κανονιστικά έγγραφα. Στα spreads, η χρήση υδρογονωμένων λιπών είναι περιορισμένη και η περιεκτικότητα trans ισομερών λιπαρών οξέων ελέγχεται κανονικά και στη μαργαρίνη αυτές οι παράμετροι δεν έχουν σχεδόν κανένα νομικό περιορισμό.

Τρεις κύριοι τύποι μαργαρίνης

  • Σκληρή, συνήθως άχρωμη μαργαρίνη για μαγείρεμα ή ψήσιμο, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη.
  • «Παραδοσιακές» μαργαρίνες τοστ με σχετικά υψηλό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών. Κατασκευασμένο από ζωικό λίπος ή φυτικό έλαιο.
  • Οι μαργαρίνες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονο- ή πολυακόρεστα λίπη. Κατασκευασμένο από κνήκο (Carthamus tinctorius), ηλίανθο, σόγια, βαμβακέλαιο ή ελαιόλαδο και είναι σαφώς πιο υγιεινό από το βούτυρο ή άλλους τύπους μαργαρίνης λόγω της σημαντικά χαμηλότερης περιεκτικότητάς τους σε κορεσμένα λιπαρά και πλήρους έλλειψης χοληστερόλης.

Πολλά από τα δημοφιλή «προϊόντα με δυνατότητα επέκτασης» σήμερα είναι ένα μείγμα μαργαρίνης και βουτύρου, δηλαδή κάτι που ήταν από καιρό παράνομο στις Ηνωμένες Πολιτείες και την Αυστραλία, καθώς και σε άλλες χώρες. Αυτά τα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να συνδυάζουν τεχνητό βούτυρο χαμηλού κόστους και εύκολο στη διάδοση που έχει πραγματική γεύση.

Χρήσιμες ιδιότητες της μαργαρίνης

Μαργαρίνη. Βασίζεται σε υδρογονωμένα φυτικά έλαια και περιέχει επίσης νερό, γαλακτωματοποιητές και αρωματικές ύλες. Σε πολλές χώρες, η μαργαρίνη είναι η καλύτερη πώληση όλων των βρώσιμων λιπών. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και περιλαμβάνεται σε λανθάνουσα μορφή σε πολλά προϊόντα..

Η βάση της τεχνολογίας παραγωγής μαργαρίνης παραμένει η καταλυτική υδρογόνωση ακόρεστων λιπών. Η υδρογόνωση υγρών φυτικών ελαίων παράγει τα λεγόμενα σαλώματα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται ως το κύριο συστατικό της μαργαρίνης..

Απλώνεται και γκι. Μια επάλειψη (διαβάζεται "spread") είναι ένα προϊόν μαλακού βουτύρου που περιέχει ένα μείγμα φυτικών και γαλακτικών λιπών. Βρωμίζει εύκολα, ακόμη και μετά την ψύξη. Σύμφωνα με την GOST Russia, τα spreads χωρίζονται σε τρεις τύπους:

  • Το κρεμώδες λαχανικό περιέχει περισσότερο από 50% λίπος γάλακτος (είναι το πλησιέστερο στο φυσικό βούτυρο).
  • Τα κρεμώδη λαχανικά περιέχουν από 15 έως 49% λίπος γάλακτος.
  • Τα φυτικά λιπαρά δεν περιέχουν λίπος γάλακτος (στην πραγματικότητα, καθαρή μαργαρίνη).

Η διαφορά μεταξύ της εξάπλωσης και της μαργαρίνης είναι ότι η περιεκτικότητα σε υδρογονωμένα λίπη είναι περιορισμένη στην εξάπλωση. Δεν υπάρχει σχεδόν κανένας τέτοιος περιορισμός στη μαργαρίνη..

Η περιεκτικότητα των ισομερών trans λιπαρών οξέων στα spread δεν πρέπει να υπερβαίνει το 8%. Στις ευρωπαϊκές χώρες, το περιεχόμενο αυτών των ουσιών ρυθμίζεται από 2 έως 5%..

Είναι πολύ σημαντικό ποια φυτικά λίπη χρησιμοποιούνται για την εξάπλωση. Τα λίπη από ένα μείγμα φοινικέλαιου και καρύδας δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου ισομερή trans, αλλά τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια περιέχουν ήδη από 16 έως 26 τοις εκατό trans λιπαρά.

Οι περισσότεροι από εμάς χρησιμοποιούν μαργαρίνη όλη την ώρα κατά το μαγείρεμα και ως αυτόνομο φαγητό. Σε μια κρίση, η τιμή παίζει σημαντικό ρόλο - η μαργαρίνη είναι πολύ φθηνότερη από το βούτυρο.

Επικίνδυνες ιδιότητες της μαργαρίνης

Υπήρξε εδώ και πολύ καιρό μια επιστημονική διαμάχη σχετικά με τα τρανς λιπαρά. Μερικοί επιστήμονες πιστεύουν ότι τα τρανς λιπαρά δεν αποτελούν ιδιαίτερο κίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι τα τρανς λιπαρά προκαλούν σημαντική βλάβη στην υγεία μας..

Ενεργώντας στα κυτταρικά τοιχώματα, τα μόρια τρανς λίπους τα καθιστούν σκληρά. Με τη σειρά του, η σκλήρυνση των κυτταρικών τοιχωμάτων αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, τα trans λιπαρά αυξάνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στον ορό του αίματος, μειώνουν την άμυνα του σώματος και επηρεάζουν επίσης αρνητικά την ποιότητα του σπέρματος στους άνδρες..

Αντί για μαργαρίνη, οι γιατροί συμβουλεύουν να καταναλώνουν παραδοσιακά φυτικά έλαια και βούτυρο, αλλά εντός εύλογων ορίων. Θα πρέπει επίσης να διαβάσετε προσεκτικά στις ετικέτες των τελικών προϊόντων (ψημένα προϊόντα, μπισκότα, μάρκες, είδη ζαχαροπλαστικής, ημιτελή προϊόντα και άλλα), εάν περιέχουν υδρογονωμένα, δηλαδή τα ίδια επικίνδυνα, trans-λιπαρά που μεταδίδουν

Στην Αυστρία, τη Δανία και την Ελβετία, απαγορεύονται τα trans λιπαρά. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η απαγόρευση των λιπαρών ουσιών έχει εισαχθεί σε ορισμένες πόλεις και πολιτείες, ιδίως στη Νέα Υόρκη και στην πολιτεία της Καλιφόρνια. Οι Βρετανοί Ιατροί Υγείας απευθύνουν έκκληση στην Κυβέρνηση να απαγορεύσει τα Trans Fats.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας καλεί για την απαγόρευση των λιπαρών trans σε όλες τις χώρες.

Όσοι καταναλώνουν πολύ κορεσμένο λίπος, δηλαδή βούτυρο, διακινδυνεύουν επίσης την υγεία τους. Οι γιατροί πιστεύουν ότι η κατανάλωση κορεσμένων λιπών προκαλεί την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων..

Κρεμώδης μαργαρίνη

Θα μοιάζει με αυτό:

Αντιγράψτε το παρακάτω κείμενο:

Περιγραφή

Η κρεμώδης μαργαρίνη είναι ένας τύπος μαγειρικού λίπους που χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα διαφόρων χωρών. Είναι ένα φτηνό ανάλογο του βουτύρου, ένα πιο ακριβό προϊόν.

Η μαργαρίνη είναι ένα συστατικό σε μεγάλο αριθμό έτοιμων προϊόντων, έχει κρεμώδη γεύση και άρωμα, ανοιχτό κίτρινο χρώμα και πυκνή, βουτυρική σύσταση.

Στον μαγειρικό κόσμο του κόσμου, η μαργαρίνη με βάση την κρέμα χρησιμοποιείται τόσο στην κατασκευή ζαχαροπλαστικής όσο και σε βασικά πιάτα, καθώς και επιδόρπια..

Το ήξερες? Η πρώτη εμφάνιση αυτού του τύπου μαργαρίνης εμφανίστηκε στη Γαλλία στις αρχές του 19ου αιώνα. χάρη στον χημικό Mege-Mourier. Ο αυτοκράτορας της χώρας Ναπολέοντα Γ΄ καθιέρωσε ανταμοιβή για τον εφευρέτη ενός φτηνού αναλόγου βουτύρου. Η μαργαρίνη αυτής της εποχής ήταν ένα από τα βασικά συστατικά στη διατροφή του στρατού..

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι μαργαρίνης, ανάλογα με τη συνοχή τους:

  1. Στερεός. Μαργαρίνη χωρίς βαφές με υψηλό (80-82%) ποσοστό λίπους. Χρησιμοποιείται στη βιομηχανική μαγειρική.
  2. Μαλακός. Αυτό είναι υποκατάστατο του βουτύρου για την εξάπλωση σε σάντουιτς. Είναι επίσης πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά.
  3. Χτυπήθηκε. Μαργαρίνη, η οποία περιέχει πολλά ακόρεστα λίπη. Είναι φτιαγμένο από βαφή κνήκου, φυτικού ελαίου, ηλίανθου, σόγιας και είναι λιγότερο επιβλαβές για την υγεία από το φυσικό βούτυρο ή άλλες μαργαρίνες λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λίπη (40-60%), καθώς και σχεδόν καθόλου χοληστερόλη.

Σύνθεση

Ως μέρος της μαργαρίνης βουτύρου:

  • ζωικά λίπη (βούτυρο)
  • φυτικά έλαια;
  • βιταμίνες A, E, B, PP;
  • ιχνοστοιχεία φωσφόρος, μαγνήσιο, χολίνη, κάλιο, νάτριο.

Για τη βελτίωση της γεύσης και των οργανοληπτικών ιδιοτήτων, αυτό το προϊόν μπορεί επίσης να περιλαμβάνει

  • γάλα σε σκόνη, ορό γάλακτος ή κρέμα που έχει υποστεί ζύμωση,
  • αλάτι (για να αποφευχθεί το πιτσίλισμα) και ζάχαρη,
  • γεύσεις, γαλακτωματοποιητές, χρώματα και πρόσθετα τροφίμων (βανιλίνη, κακάο ή εκχύλισμα καφέ).

Ενδιαφέρων! Το ποσοστό βουτύρου στην κρεμώδη μαργαρίνη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 25%.

Οφελος

Μια αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα είναι πολύτιμη για την υγεία του ανθρώπινου σώματος, καθώς οι δραστικές ενώσεις, μαζί με τα λίπη, είναι μια καλή πηγή ενέργειας.

Μαζί με άλλα υποκατάστατα βουτύρου, αυτός ο τύπος μαργαρίνης περιέχει μεγάλη ποσότητα κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Η φυτική προέλευση των λιπών εξαλείφει σχεδόν πλήρως τη χοληστερόλη που είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο.

Μόρια trans-λιπαρών που περιέχονται στην κρεμώδη μαργαρίνη καθιστούν τα κυτταρικά μας τοιχώματα σκληρά, γεγονός που οδηγεί στην ανάπτυξη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων. Η ποσότητα επιβλαβούς χοληστερόλης στο αίμα αυξάνεται επίσης, οι ανοσοποιητικές δυνάμεις του σώματος μειώνονται, καθώς και η δραστηριότητα του σπέρματος στους άνδρες.

Προσοχή! Στις σκανδιναβικές χώρες, τα τρανς λιπαρά απαγορεύονται από το νόμο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, ορισμένες πολιτείες, όπως η Καλιφόρνια, έχουν περιορισμούς στα trans-λιπαρά..

Τρόπος χρήσης

Η κρέμα μαργαρίνη χρησιμοποιείται:

  • Ως εναλλακτική λύση για το βούτυρο σε σάλτσες και σάλτσες.
  • ως λίπος για όλα τα είδη ψημένων προϊόντων και επιδορπίων.
  • για μαγειρική πρώτο και δεύτερο μάθημα, ψήσιμο, τηγάνισμα, στιφάδο.
  • ως βάση για σάντουιτς.

Πώς να επιλέξετε

Μια ποιοτική κρεμώδης μαργαρίνη πάντα:

  • περιέχει σημάνσεις στη συσκευασία (πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, ημερομηνία κατασκευής, ακριβής διάρκεια αποθήκευσης) ·
  • έχει το υποχρεωτικό σήμα "Μη ΓΤΟ" ·
  • συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο, το οποίο διατηρεί καλύτερα τα χαρακτηριστικά των καταναλωτών του προϊόντος.
  • δεν έχει ξένη ή έντονη ξινή μυρωδιά, εκτός από ένα λεπτό κρεμώδες και γαλακτώδες άρωμα.
  • η ποσότητα των γαλακτωματοποιητών στη σύνθεση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 0,6% ·
  • πρέπει να έχει ομοιόμορφη συνοχή, ομοιόμορφο ανοιχτό κίτρινο χρώμα, να μην απολέπιση, να αφήνετε μια γυαλιστερή επιφάνεια όταν κόβετε.
  • η περιεκτικότητα σε trans λιπαρά δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 60% του συνολικού βάρους ·
  • η καλή μαργαρίνη δεν πρέπει να αλλάζει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά της κατά την αποθήκευση.

Αποθήκευση

Οι ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση της κρεμώδους μαργαρίνης είναι από -20 ° C έως + 10 ° C, μακριά από έντονες οσμές. Εάν τηρείται το καθεστώς θερμοκρασίας, η κρεμώδης μαργαρίνη μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 90 ημέρες.

Ένα ανοιχτό πακέτο πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 30 ημερών, μετά το οποίο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 743kcal

Πρωτεΐνες: 0,3 g. ( ∼ 1,2 kcal)

Λίπος: 82g. ( ∼ 738 kcal)

Υδατάνθρακες: 1g. ( ∼ 4 kcal)

Αναλογία ενέργειας (b | f | y): 0% | 99% | 0%

Μαργαρίνη: οφέλη και βλάβες, χημική σύνθεση

Η βλάβη της μαργαρίνης ανησυχεί εδώ και καιρό τις νοικοκυρές που τη χρησιμοποιούν στο ψήσιμο. Το προϊόν αποτελείται από υδρογονωμένα φυτικά έλαια, εμπλουτισμένα με διάφορα πρόσθετα και χρωστικές ουσίες. Αρχικά αναπτύχθηκε ως πιο προσιτό υποκατάστατο του βουτύρου.

Η χημική σύνθεση της μαργαρίνης

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν που βασίζεται σε ζωικά και φυτικά λίπη. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται συχνά για ζαχαροπλαστική. Εκτός από το κύριο συστατικό, η σύνθεση περιέχει γαλακτωματοποιητές, αλάτι, ζάχαρη και βαφές.

Απαιτούνται γαλακτωματοποιητές για τη διατήρηση της υγρασίας και την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος. Προστίθενται οξέα για ενίσχυση της μικροβιολογικής αντοχής.

Η χημική σύνθεση αντιπροσωπεύεται από τις ακόλουθες ουσίες:

  • trans-λιπαρά οξέα;
  • πρωτεΐνη;
  • βιταμίνες των ομάδων Β, Ε, Κ, Γ και Α ·
  • κορεσμένα οξέα
  • κασεΐνη;
  • μέταλλα (ασβέστιο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο).

Για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες του προϊόντος, στη σύνθεση προστίθεται καρύδα ή φοινικέλαιο. Σε αυτήν την περίπτωση, η μάζα γίνεται πιο πλαστική. Το χοιρινό λαρδί χρησιμοποιείται στη συνταγή στη Γερμανία.

Γιατί είναι χρήσιμη η μαργαρίνη;

Σήμερα, οι ευεργετικές ιδιότητες της μαργαρίνης είναι αμφισβητήσιμες. Το κύριο πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η πλούσια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Λόγω αυτού, αντιμετωπίζει γρήγορα το αίσθημα της πείνας. Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα που υπάρχουν σε αυτό έχουν θετική επίδραση στη σύνθεση του αίματος.

Πιστεύεται ότι το εύρος των χρήσιμων ενεργειών ενός υποκατάστατου εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών. Επιπλέον, περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το προϊόν αναπληρώνει την προσφορά του χωρίς να επηρεάζει αρνητικά την υγεία.

Γιατί είναι βλαβερή η μαργαρίνη;

Ο κύριος κίνδυνος του προϊόντος είναι η περιεκτικότητα σε trans λιπαρά. Αυξάνουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης, καθιστώντας σας πιο πιθανό να αναπτύξετε καρδιακές παθήσεις. Υπό ορισμένες συνθήκες, είναι σε θέση να εντείνουν τις φλεγμονώδεις διαδικασίες στο σώμα. Τα τρανς λιπαρά είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα για τα παιδιά. Αναστέλλουν την ανάπτυξη και αυξάνουν τον κίνδυνο αλλεργικής αντίδρασης. Το προϊόν περιέχει άλλα χημικά πρόσθετα. Αφαιρούνται από το σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ασκώντας καταστροφική επίδραση σε αυτό..

Γιατί η μαργαρίνη είναι επιβλαβής για το σώμα

Για να καταλάβουμε τι είναι περισσότερο, τα οφέλη ή τις βλάβες της μαργαρίνης στο ψήσιμο, αρκεί να μελετήσετε τη σύνθεσή της. Οι στατιστικές δείχνουν ότι η τακτική χρήση του προϊόντος προκαλεί την ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου. Υπάρχει επίσης η άποψη ότι είναι ικανή να προκαλέσει υπογονιμότητα. Αυτό οφείλεται στην εξασθενημένη κυκλοφορία του αίματος ως αποτέλεσμα αλλαγών στη δομή των αιμοφόρων αγγείων..

Οι επιβλαβείς επιπτώσεις του προϊόντος στην υγεία είναι οι εξής:

  • μειωμένη ανοσία
  • απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων από αθηροσκληρωτικές πλάκες.
  • παραβίαση της αναπαραγωγικής λειτουργίας
  • αυξημένη πιθανότητα εμφάνισης σακχαρώδους διαβήτη.
  • μεταβολική ασθένεια.

Στους άνδρες, η παρουσία υποκατάστατων ελαίων στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στην ποιότητα του σπέρματος. Αυτό επηρεάζει την ικανότητα σύλληψης και στυτικής λειτουργίας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οδηγεί σε φλεγμονή του προστάτη.

Τι είναι πιο επιβλαβές - βούτυρο ή μαργαρίνη

Σε αντίθεση με τη μαργαρίνη, το βούτυρο είναι φυσικής προέλευσης. Βασίζεται στην κρέμα. Σε αντίθεση με τη μαργαρίνη, το προϊόν δεν περιέχει trans λιπαρά, τα οποία έχουν καταθλιπτική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Το μεγαλύτερο μέρος της σύνθεσης αντιπροσωπεύεται από κορεσμένα λίπη, τα οποία μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης και αυξάνουν την ποσότητα του καλού. Γι 'αυτό το βούτυρο δεν προκαλεί αγγειακή παθολογία. Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν επίσης μια ευχάριστη κρεμώδη γεύση. Ένας πιο φιλικός προς τον προϋπολογισμό ομόλογός του μπορεί να έχει χημική γεύση. Για το λόγο αυτό, δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς..

Επιπλέον, το βούτυρο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων, στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Η μαργαρίνη είναι πιο επιβλαβής από το βούτυρο. Το μόνο πλεονέκτημά του είναι το περιεχόμενο σε θερμίδες. Είναι 713 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βουτύρου είναι 748 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Τι είναι πιο επιβλαβές - μαργαρίνη ή φοινικέλαιο

Το φοινικέλαιο και η μαργαρίνη έχουν περίπου τα ίδια επίπεδα κινδύνου για την υγεία. Το φοινικέλαιο είναι ένα φυσικό προϊόν από πυρίμαχα λίπη. Συσσωρεύονται στο σώμα, προκαλώντας διάφορες ασθένειες..

Η προέλευση του προϊόντος θεωρείται Δυτική Γουινέα. Είναι φτιαγμένο από τον καρπό της παλάμης. Το φοινικέλαιο δεν αυξάνει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο σώμα. Εάν το προϊόν διατίθεται σε περιορισμένες ποσότητες, δεν έχει σημαντικό αντίκτυπο στην υγεία.

Τι είναι πιο επιβλαβές - μαργαρίνη ή εξάπλωση

Το επάλειμμα είναι ένα προϊόν με πλαστική δομή και αποτελείται από διάφορους τύπους λιπών. Η σύνθεσή του, σε αντίθεση με τη μαργαρίνη, ρυθμίζεται πλήρως από το GOST.

Υπάρχουν τρεις τύποι spreads προς πώληση:

  • λαχανικά και λιπαρά
  • κρεμώδες λαχανικό;
  • κρεμώδες λαχανικό.

Η φύση της επίδρασης του προϊόντος στο σώμα εξαρτάται από τη σύνθεσή του. Εάν χρησιμοποιήθηκαν πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας στην κατασκευή, η διάδοση είναι επιβλαβής για την υγεία. Ένα καλό προϊόν, σε σύγκριση με τη μαργαρίνη, είναι λιγότερο επιβλαβές. Διαποτίζει τον οργανισμό με χρήσιμες ουσίες και βελτιώνει τη διαδικασία πέψης.

Αντενδείξεις στη μαργαρίνη

Το υποκατάστατο βουτύρου είναι ένα εξαιρετικά αμφιλεγόμενο προϊόν. Οι υποστηρικτές του σωστού τρόπου ζωής δεν εγκρίνουν την παρουσία του στη διατροφή. Επιπλέον, έχει μια σειρά αντενδείξεων..

Μεταξύ αυτών είναι τα ακόλουθα:

  • ευσαρκία;
  • χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος
  • Διαβήτης;
  • η περίοδος του θηλασμού και της εγκυμοσύνης ·
  • ηλικία κάτω των 12 ετών
  • μεταβολική νόσος
  • καρδιαγγειακή παθολογία.

Εάν δεν λάβετε υπόψη τις αντενδείξεις, μπορεί να αντιμετωπίσετε πολύ σοβαρές επιπλοκές. Για παράδειγμα, η μαργαρίνη με HS μπορεί να μειώσει την ποιότητα του γάλακτος. Με τον σακχαρώδη διαβήτη, η κατανάλωση ενός προϊόντος προκαλεί άνοδο στην ινσουλίνη. Σε περίπτωση καρδιαγγειακών παθήσεων, η μαργαρίνη αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου. Σε ηλικία άνω των 40 ετών, η ποσότητα της μαργαρίνης που καταναλώνεται πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο. Αυτό θα έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων..

Κανόνες για τη χρήση μαργαρίνης

Για να εξουδετερώσετε τη βλάβη της μαργαρίνης, πρέπει να τη χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με ορισμένους κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, αφορά τη συχνότητα χρήσης. Όσο λιγότερο συχνά χρησιμοποιείται ένα προϊόν, τόσο λιγότερη βλάβη. Για να ελέγξετε την πρόσληψή του, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τη σύνθεση του ζαχαροπλαστικής. Το προϊόν προστίθεται συχνά σε βάφλες, μπισκότα, κέικ και άλλα ψητά..

Δεν είναι επιθυμητό να τρώτε πιάτα που περιέχουν μαργαρίνη το απόγευμα. Το προϊόν θεωρείται δύσκολο να αφομοιωθεί και μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα αϋπνίας και κοπράνων. Όταν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη στο μαγείρεμα, πρέπει να έχετε κατά νου ότι αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Αυτές οι πληροφορίες είναι ιδιαίτερα σχετικές κατά την απώλεια βάρους..

Για την ασφάλεια του αναλόγου του βουτύρου, είναι σημαντικό να το τοποθετήσετε στο ψυγείο. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης κυμαίνεται από 0 έως - 4 ° C. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για 2 μήνες. Για αποθήκευση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε συσκευασία φύλλων αλουμινίου ή χαρτιού. Αυτό θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής και θα προστατεύσει από την απορρόφηση ξένων αρωμάτων..

συμπέρασμα

Η βλάβη της μαργαρίνης εκδηλώνεται με υπερβολική χρήση του προϊόντος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι διατροφολόγοι συνιστούν τον περιορισμό της ποσότητας γλυκών και προϊόντων αλευριού στη διατροφή. Συνιστάται να μαγειρεύετε μόνοι σας, χρησιμοποιώντας βούτυρο αντί μαργαρίνης.

Η σύνθεση της μαργαρίνης: από το οποίο παράγεται το προϊόν στη Ρωσία, αμφισβητεί τα οφέλη και τις βλάβες

Ένα δημοφιλές προϊόν - η μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας περιλαμβάνει όχι μόνο ζωικά αλλά και φυτικά λίπη, που το διακρίνει από το βούτυρο - έχει από καιρό εδραιωθεί στις κουζίνες μας. Είναι πιο ευνοϊκή στην τιμή, γι 'αυτό αυξάνεται μόνο η δημοτικότητά της μεταξύ των αγοραστών..

Ωστόσο, μεταξύ των οικοδεσποτών, οι διαφορές εξακολουθούν να μην υποχωρούν σχετικά με το αν αξίζει να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα και πόσο χρήσιμο ή επιβλαβές είναι αυτό το προϊόν..

γενική περιγραφή

Η μαργαρίνη είναι ένα προϊόν γαλακτώματος που λαμβάνεται από φυσικά κλασματωμένα και τροποποιημένα έλαια φυτικής και ζωικής προέλευσης. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι το κύριο συστατικό είναι τα φυτικά λίπη, ουσιαστικά δεν υπάρχει χοληστερόλη σε αυτό και είναι ευκολότερο να εξαπλωθεί στο ψωμί.

Η μαργαρίνη μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από το κανονικό βούτυρο, λόγω των συστατικών που περιέχει.

Σύντομο ιστορικό εμφάνισης

Η Μαργαρίνη οφείλει την εμφάνισή της σε έναν Γάλλο χημικό με την ονομασία Michel Eugene Chevreul. Ανακάλυψε το μαργαρικό οξύ και στη συνέχεια, όταν ο Ναπολέων ΙΙΙ χρειαζόταν ένα φθηνό, αλλά όχι κατώτερο σε ποιότητα, ανάλογο βουτύρου για το στρατό και τους φτωχούς, κατάφερε να δημιουργήσει αυτό το προϊόν.

Ο Chevreul κατάφερε να βοηθήσει τον αυτοκράτορα, έχοντας λάβει την υποσχεθείσα ανταμοιβή, και η μαργαρίνη συνεχίζει να χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα..

Τύποι, σύνθεση και θρεπτική αξία

Όπως με οποιοδήποτε προϊόν, υπάρχουν γενικές οδηγίες μαγειρικής για τη μαργαρίνη. Το GOST ρυθμίζει τα συστατικά και την τεχνολογία που χρησιμοποιείται για την παραγωγή μαργαρίνης στη Ρωσία.

Η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με το GOST περιλαμβάνει απαραίτητα:

  • φυτικό έλαιο (ηλίανθος, βαμβακόσπορος, ελαιοκράμβη, φυστίκι, καρύδα ή βούτυρο κακάο) ·
  • λίπη ψαριών, θαλάσσια θηλαστικά, λίπη γάλακτος, ζωικά λίπη ·
  • βοηθητικές πρώτες ύλες (αγελαδινό γάλα, αρωματικές ύλες, γαλακτωματοποιητές κ.λπ.)

Σε διαφορετικούς τύπους αυτού του προϊόντος, το περιεχόμενο καθενός από αυτά τα στοιχεία διαφέρει σε ποσότητα. Χάρη σε αυτό, εμφανίζεται η ίδια η ποικιλία του προϊόντος, μεταξύ των οποίων οποιοσδήποτε αγοραστής θα μπορεί να πάρει αυτό που χρειάζεται. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για όσους ακολουθούν μια αυστηρή δίαιτα όπου μετράει κάθε θερμίδα..

Τραπεζαρία

Η υψηλής ποιότητας επιτραπέζια μαργαρίνη έχει ομοιόμορφη, πυκνή και πλαστική συνοχή. Δεν πρέπει να έχει ξένη γεύση ή μυρωδιά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 743 kcal (με μερίδα 100 γραμμάρια).

Η επιτραπέζια μαργαρίνη περιέχει:

  • έως και 60% αρώματα (υδρογονωμένο λάδι φαλαινών) ·
  • έως και 30% φυτικά λίπη.
  • βοηθητικές πρώτες ύλες.

Απαχος

Αυτός ο τύπος κατασκευάζεται χωρίς τη χρήση ζωικών λιπών. Ένα από αυτά είναι η Pyshka. Περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο 680 ​​kcal.

Η μαργαρίνη Pyshka και άλλα άπαχα προϊόντα περιλαμβάνουν:

  • φυτικά έλαια (έως 75%) ·
  • νερό;
  • γαλακτωματοποιητές: λεκιθίνη σόγιας, μονο- και διγλυκερίδια λιπαρών οξέων.
  • άλας;
  • ρυθμιστής οξύτητας κιτρικό οξύ;
  • συντηρητικό σορβικό κάλιο.

Αφρογαλακτώδης

Τέτοια μαργαρίνη παρασκευάζεται με γαλακτωματοποίηση, δηλαδή ανάμειξη φυτικών φυσικών λιπών και λιπών που μετατρέπονται από υγρό σε στερεά κατάσταση, ενώ προστίθεται απαραίτητα βούτυρο. Έχει θερμιδική τιμή 745 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Γαλακτικός

Το επιτραπέζιο γάλα μαργαρίνη είναι ένα προϊόν διατροφής με βάση το νερό και τα υδρογονωμένα έλαια με την προσθήκη γάλακτος και περιεκτικότητας σε λιπαρά άνω του 39%. Ανήκει σε επιτραπέζια είδη μαργαρίνης και έχει έντονη ομοιότητα με το βούτυρο στη γεύση, τη μυρωδιά, τις ιδιότητες, την εμφάνιση..

Το προϊόν περιέχει συνήθως:

  • υδρογονωμένα έλαια ·
  • ζωικά λίπη;
  • λίπη γάλακτος
  • γάλα, σκόνη κρέμας ή ορό γάλακτος ·
  • γαλακτωματοποιητές
  • άλας;
  • γεύσεις και χρωστικές.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες 743 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Κουζίνα

Η μαργαρίνη κουζίνας μπορεί να είναι τόσο φυτική όσο και συνδυασμένη, καθώς οι τεχνικές απαιτήσεις για αυτήν επιτρέπουν τη χρήση τόσο φυτικών όσο και ζωικών λιπών στην κατασκευή, συνδυάζοντας με λαχανικά.

Μοιάζει αρκετά με το βούτυρο, καθώς το κύριο είναι η επιθυμία αναπαραγωγής όλων των χαρακτηριστικών του ζωικού λίπους. Υπάρχουν δύο τύποι - το λίπος υδρολογικού και το φυτικό λίπος. Το πρώτο παρασκευάζεται με βάση στερεοποιημένο φυτικό έλαιο, το δεύτερο περιέχει 20% φυσικό φυτικό έλαιο και 80% υδρογονωμένο φυτικό έλαιο.

Εξάπλωση

Το spread, ή το ghee, είναι επίσης ένα από τα "προϊόντα βουτύρου".

Χωρίζεται σε τρεις διαφορετικούς τύπους:

  • κρεμώδες λαχανικό, 50% εκ των οποίων είναι λίπος γάλακτος.
  • λαχανικά-κρεμώδη - στη σύνθεση από 15 έως 49% ενός γαλακτοκομικού προϊόντος.
  • φυτικά και λιπαρά τρόφιμα - χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα.

Τεχνολογία παραγωγής

Η μαργαρίνη παρασκευάζεται με τεχνητή θεραπεία φυσικών λιπών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας υδρογόνωση και διεστεροποίηση. Η υδρογόνωση είναι κάπως ξεπερασμένη, επιπλέον, μετά από μια τέτοια διαδικασία, λαμβάνεται ένα επιβλαβές προϊόν που περιέχει trans λιπαρά. Η πιο δημοφιλής τώρα είναι η μέθοδος διεστεροποίησης, καθώς χάρη σε αυτήν, το περιεχόμενο των ισομερών trans μπορεί να ελαχιστοποιηθεί.

Η παραγωγή πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

  1. Παρασκευή λιπαρών πρώτων υλών.
  2. Προετοιμασία νερού ή γάλακτος.
  3. Παρασκευή βοηθητικών πρώτων υλών.
  4. Παρασκευή γαλακτώματος από υπάρχοντα συστατικά.
  5. Υποψύξη ακολουθούμενη από κρυστάλλωση και μηχανική επεξεργασία.
  6. Στεγανοποίηση.

Χαρακτηριστικά συστατικών

Όπως και οι μέθοδοι παραγωγής, όλα τα συστατικά έχουν τις δικές τους συγκεκριμένες ιδιότητες. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ήδη τα χαρακτηριστικά τους, επειδή καθένα από αυτά επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα με έναν συγκεκριμένο τρόπο..

Πολυακόρεστα λίπη

Τα πολυακόρεστα λίπη είναι λιπίδια στα οποία η αλυσίδα υδρογονάνθρακα έχει δύο ή περισσότερους δεσμούς άνθρακα-άνθρακα. Τα πολυακόρεστα οξέα, αποτελούμενα από αυτά, είναι ευεργετικά για τον άνθρωπο, καθώς τα λίπη δεν είναι κορεσμένα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν συμβάλλουν στο σχηματισμό πλακών χοληστερόλης και βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Ταυτόχρονα, υπάρχει ο κίνδυνος να χρησιμεύσουν ως καταλύτες για την ανάπτυξη ορισμένων καρκίνων παρουσία αυτών στον άνθρωπο..

Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα

Ανήκουν στην οικογένεια ακόρεστων λιπαρών οξέων. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, το ανθρώπινο σώμα δεν είναι σε θέση να παράγει μερικά από τα είδη τους σε επαρκείς ποσότητες, επομένως είναι πολύ σημαντικό να τα πάρετε μαζί με τροφή..

Η έρευνα έχει δείξει ότι τα ωμέγα-3 συνδέονται άμεσα με τη βελτιωμένη γνωστική λειτουργία και συμπεριφορά, είναι ζωτικής σημασίας για την γκρίζα ύλη του ανθρώπινου εγκεφάλου, και τη διέγερση του αμφιβληστροειδούς και τη νευροδιαβίβαση..

Φυτέψτε στερόλες και στανόλες

Τα λιπίδια των φυτών είναι απαραίτητα για τις κυτταρικές μεμβράνες και βοηθούν στη διαχείριση της ρευστότητάς τους.

Λόγω της δομής που είναι παρόμοια με τη χοληστερόλη, είναι σε θέση να ανταγωνίζονται με αυτήν, ως αποτέλεσμα της οποίας η χοληστερόλη δεν απορροφάται από το σώμα και εκκρίνεται μέσω των εντέρων. Έτσι, το επίπεδο χοληστερόλης μειώνεται κατά 7-10%, και ως εκ τούτου, μειώνεται επίσης ο κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων..

Ακόρεστα λίπη

Το ακόρεστο λίπος αποτελείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι αυτά που είναι φυσικά για το ανθρώπινο σώμα. Είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν, δεν προκαλούν ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και καρκίνο.

Δυστυχώς, λόγω της τήξης τους καλύτερα από τα κορεσμένα λίπη, σπάνια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων..

Ωμέγα-6

Συνήθως τα ωμέγα-6 θεωρούνται σε συνδυασμό με τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, επειδή είναι η αναλογία τους στο σώμα σε σχέση μεταξύ τους και είναι υπεύθυνη για τις συνέπειες της κατανάλωσής τους. Η ιδανική αναλογία είναι 4: 1 - σε αυτήν την περίπτωση, τα ωμέγα-6 μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων..

Ωστόσο, όταν διαταράσσεται αυτή η ισορροπία, μπορεί να προκληθεί η εμφάνιση και η ανάπτυξη ορισμένων ασθενειών: από μια ανισορροπία στις μεταβολικές διεργασίες και στο τέλος με καρδιακά προβλήματα..

Κορεσμένο λίπος

Αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά οξέα. Το κύριο αρνητικό αποτέλεσμα της κατανάλωσής τους μπορεί να είναι ο σχηματισμός σκληρωτικών πλακών στην εσωτερική επιφάνεια των αρτηριών..

Είναι επίσης ικανοί να προκαλέσουν την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων, διαβήτη και παχυσαρκίας..

Trans-λιπαρά οξέα

Ένας από τους υποτύπους των ακόρεστων λιπών, που λαμβάνεται κυρίως κατά την υδρογόνωση αυτών των πολύ λιπών.

Ο ΠΟΥ και άλλοι οργανισμοί ζητούν την εγκατάλειψη τροφίμων που περιέχουν τρανς λιπαρά, καθώς αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών και αγγειακών παθήσεων και μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε θάνατο. Λόγω αυτών, η μαργαρίνη, των οποίων τα οφέλη και οι βλάβες συζητούνται συνεχώς, είναι ένα τόσο αμφιλεγόμενο προϊόν..

Χοληστερίνη

Περιέχεται στις κυτταρικές μεμβράνες ολόκληρου του σώματος, διατηρώντας τη σταθερότητά τους, βοηθώντας στην παραγωγή βιταμίνης D στην απαιτούμενη ποσότητα, καθώς και στην τόνωση των επινεφριδίων για την παραγωγή διαφόρων στεροειδών ορμονών και χολικών οξέων.

Ωστόσο, λόγω της διαφοράς στην πυκνότητα, η χοληστερόλη χωρίζεται σε «καλή» και «κακή». Όταν το κακό είναι υπερβολικό, ένα άτομο μπορεί να αντιμετωπίσει προβλήματα με το ήπαρ, τα νεφρά και επίσης να αρχίσει να σχηματίζει σκληρωτικές πλάκες, οι οποίες επηρεάζουν δυσμενώς τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά.

Βλάβη προϊόντος

Τα τρανς λιπαρά είναι τα πιο επιβλαβή. Είναι σε θέση να οδηγήσουν σε ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Αλλά πέρα ​​από αυτό, υπάρχουν πολλοί άλλοι κίνδυνοι, για παράδειγμα, παραβίαση της ορμονικής ισορροπίας και μεταβολικών διεργασιών, η επίδραση στο έμβρυο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, προβλήματα με τη σύλληψη.

Ίσως σύντομα να αποφευχθεί αυτό το πρόβλημα, καθώς όλοι οι κατασκευαστές εγκαταλείπουν σταδιακά τη μέθοδο παραγωγής με την οποία εμφανίζονται τα trans-fat..

Ποια είναι η χρήση

Τα οφέλη της μαργαρίνης είναι κυρίως πρακτικά, αν και μπορεί επίσης να έχει θετική επίδραση στην υγεία λόγω της περιεκτικότητας σε ακόρεστα λίπη και λιπαρά οξέα στη σύνθεση..

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι πόσο κοστίζει η μαργαρίνη. Το φυσικό βούτυρο είναι ακριβό για το ψήσιμο και μια λιτή οικοδέσποινα θα προτιμά πάντα μια καλή μαργαρίνη από αυτόν εάν το χρειάζεται για να μαγειρεύει κάτι μεγάλο. Δεν μπορείτε να φοβάστε ότι θα επιδεινωθεί και θα πρέπει να αγοράσετε για μελλοντική χρήση. Και αν είστε γρήγοροι, είναι λογικό να χρησιμοποιείτε τη μαργαρίνη ως υποκατάστατο του βουτύρου..

Εφαρμογές μαγειρικής

Πρώτον, η μαργαρίνη χρησιμοποιείται στο ψήσιμο διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Χάρη σε αυτόν, η λιχουδιά αποκτά λαμπρότητα και μια ευχάριστη μυρωδιά, επιπλέον, έτσι θα αποθηκευτεί περισσότερο. Η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την παραγωγή ζύμης, αλλά και για την παρασκευή κρέμας κέικ ή ζαχαροπλαστικής. Η μαργαρίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα κρέατος και λαχανικών, μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε δεύτερο πιάτο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε

Πρώτα απ 'όλα, αξιολογήστε την ακεραιότητα του πακέτου - μην το πάρετε σε ένα τσαλακωμένο, ξετυλιγμένο φύλλο, μπορεί να είναι επικίνδυνο.

Διαβάστε τη σύνθεση. Είναι σημαντικό ο όγκος των λιπαρών trans να είναι μικρότερος από δύο τοις εκατό. Φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία παραγωγής.

Ξετυλίξτε το πακέτο στο σπίτι. Το προϊόν πρέπει να είναι ανοιχτό κίτρινο, ματ. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν γκρι ραβδώσεις σε αυτό. Αυτό σημαίνει ότι είναι ελαττωματικό.

Για να το κρατήσετε περισσότερο, απλώς πρέπει να τοποθετήσετε τη συσκευασία στον καταψύκτη. Είναι καλύτερα το προϊόν να αποθηκεύεται στην αρχική του συσκευασία, καθώς δεν εκπέμπει φως.
βίντεο
Σε αυτό το βίντεο θα μάθετε ποιο είναι πιο επιβλαβές: απλώστε, βούτυρο ή μαργαρίνη.

Μαργαρίνη: σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες, αντενδείξεις. Μάθετε από τι παράγεται η μαργαρίνη

Το μαγειρικό λάδι, ή πιο απλά, η μαργαρίνη, έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της σύγχρονης μαγειρικής. Η γκάμα του είναι τεράστια. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν οποιασδήποτε ποιότητας, σύνθεσης, χρώματος και ποικιλίας. Είναι παρόν σε έτοιμα γεύματα, καθώς και σε ψημένα προϊόντα. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται σχετικά πρόσφατα. Η Μαργαρίνη οφείλει την καταγωγή της στον Hippolyte Mezh-Mouriez, έναν Γάλλο χημικό ο οποίος, πριν από περισσότερο από έναν αιώνα, εφεύρε ένα καταπληκτικό γαλακτοκομικό προϊόν. Εφευρέθηκε ως ένα φθηνό και υψηλής ποιότητας ανάλογο βουτύρου..

Κουζίνα και τραπεζαρία

Αυτοί είναι οι δύο τύποι μαργαρίνης, η σύνθεση των οποίων θα δώσουμε παρακάτω. Δίνοντας προτίμηση σε μια ή την άλλη επιλογή, θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας τι ακριβώς σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Σε τελική ανάλυση, μια μαγειρική κουζίνα προστίθεται σε ζεστά πρώτο και δεύτερο μάθημα, που χρησιμοποιείται για τηγάνισμα λαχανικών και προϊόντων κρέατος. Η επιτραπέζια μαργαρίνη έχει γεύση σαν βούτυρο και, ως εκ τούτου, είναι ιδανική για ζύμη και σνακ. Οι νοικοκυρές προτιμούν το λίπος από το βούτυρο, καθώς εμποδίζει τη γρήγορη σκλήρυνση των προϊόντων αλευριού. Επιπλέον, ο τύπος επιτραπέζιου γαλακτοκομικού προϊόντος καθιστά το πιάτο αλευριού πολύ πιο νόστιμο, του δίνει μια μοναδική κρεμώδη μυρωδιά και χρυσή απόχρωση..

Τα οφέλη από τη χρήση μαργαρίνης

Πολλοί καταναλωτές σκέφτονται πολύ καιρό για το αν θα αγοράσουν μαργαρίνη ή βούτυρο. Αυτές οι αμφιβολίες προκαλούνται από την αβεβαιότητα ως προς το αν υπάρχει κάτι χρήσιμο στη σύνθεση του πρώτου προϊόντος. Φυσικά, η μαργαρίνη περιέχει βιταμίνες, αλλά όλες προστίθενται τεχνητά σε αυτήν. Αυτό γίνεται για να προσεγγίσει τις θρεπτικές του ιδιότητες με το φυσικό βούτυρο.

Η μαργαρίνη είναι ένα φυτικό γαλακτοκομικό προϊόν, επομένως δεν υπάρχει χοληστερόλη σε αυτό. Αλλά μερικές φορές ορισμένα στοιχεία ζωικής προέλευσης προστίθενται στη σύνθεση για να βελτιώσουν τη γεύση. Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει σίγουρα κάποια πλεονεκτήματα. Έτσι, η μαργαρίνη παραμένει φρέσκια περισσότερο. Κατά συνέπεια, τα πιάτα που παρασκευάζονται βάσει αυτού διαφέρουν επίσης σε αυτό το χαρακτηριστικό. Αυτό το προϊόν είναι πολύ φθηνότερο. Είναι πιο εύκολο να εξαπλωθεί σε ψημένα προϊόντα. Αλλά τα οφέλη της μαργαρίνης σχετίζονται άμεσα με την ποιότητα των ουσιών από τις οποίες παράγεται..

Προσοχή, μπορεί να είναι επικίνδυνο!

Η μαργαρίνη, η οποία αποτελείται κυρίως από trans λιπαρά, έχει επιζήμια επίδραση στη λειτουργία της καρδιάς. Επίσης, για την παραγωγή αυτού του προϊόντος, χρησιμοποιούνται απόβλητα χημικής προέλευσης, τα οποία μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην υγεία. Δεν είναι μυστικό ότι τα φυτικά λίπη είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή μαργαρίνης. Και οι σύγχρονοι κατασκευαστές τα παίρνουν από γενετικά τροποποιημένη σόγια, η οποία μπορεί επίσης να προκαλέσει την εμφάνιση πολύ ισχυρών αλλεργικών αντιδράσεων..

Από τι αποτελείται η μαργαρίνη

Πιστεύεται ευρέως στους αγοραστές ότι το λάδι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαργαρίνης. Αλλά, φυσικά, αυτές είναι μόνο οι φαντασιώσεις των πολύ εντυπωσιακών ανθρώπων που τους αρέσει να μεταδίδουν στο κοινό διάφορες φήμες και εικασίες. Για να ξεφορτωθούμε αυτόν τον μύθο, θα πούμε στον αναγνώστη από τι αποτελείται πραγματικά ένα γαλακτοκομικό προϊόν. Η σύνθεση της μαργαρίνης σύμφωνα με το GOST περιλαμβάνει φυτικά έλαια και / ή λίπος από ψάρια και θαλάσσια θηλαστικά. Επιτρέπεται επίσης η προσθήκη ζωικών λιπών και γαλακτοκομικών προϊόντων σε αυτό..

Η μαργαρίνη είναι ένα γαλάκτωμα νερού-ελαίου που περιέχει τουλάχιστον 39% λίπος κατά βάρος. Για την παραγωγή του προϊόντος, χρησιμοποιούνται υγρά υδρογονωμένα φυτικά έλαια και λίπη θαλάσσιων θηλαστικών (επίσης σε υγρή μορφή). Σε ελαφρώς μικρότερες ποσότητες, μπορεί να περιέχει τετηγμένα ζωικά λίπη, βούτυρο και λίπος γάλακτος.

Και από τι άλλο είναι φτιαγμένο η μαργαρίνη; Περιέχει ουσίες όπως συντηρητικά, νερό, γαλακτωματοποιητές, αλάτι, χρώματα τροφίμων, αντιοξειδωτικά και αρωματικές ύλες. Μπορεί επίσης να υπάρχουν συστατικά που ενισχύουν τη γεύση του υποκατάστατου βουτύρου. Σε αυτά περιλαμβάνονται ορός γάλακτος, ζάχαρη, γάλα και παστεριωμένη ή σε σκόνη κρέμα.

Έχει καλύτερη γεύση με το "Pyshka"

Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πολύ δημοφιλές στις νοικοκυρές. Αυτός ο ενθουσιασμός προκαλείται κυρίως από το γεγονός ότι η σύνθεση της μαργαρίνης Pyshka συγκρίνεται ευνοϊκά με την απουσία υδρογονωμένων λιπών, τα οποία είναι το πιο επιβλαβές συστατικό σε οποιοδήποτε προϊόν αυτής της κατηγορίας. Το υποκατάστατο λαδιού με το καθορισμένο εμπορικό σήμα είναι ποιοτικό προϊόν με ομοιόμορφη συνοχή, το οποίο έχει θετική επίδραση στο ψήσιμο.

Η πλήρης σύνθεση της μαργαρίνης Pyshka έχει ως εξής:

  • 75% εξευγενισμένα αποσμητικά φυτικά έλαια και λίπη.
  • νερό;
  • ορός γάλακτος ξηρού γάλακτος
  • γαλακτωματοποιητές
  • άλας;
  • κιτρικό οξύ;
  • φυσικές βαφές
  • βιταμίνες
  • άρωμα.

Υπάρχει γάλα?

Είναι αρκετά δύσκολο να διακρίνουμε το βούτυρο από τη μαργαρίνη γάλακτος στην εμφάνιση. Είναι παρόμοια στη σύνθεση, την πεπτικότητα από το ανθρώπινο σώμα, τις γεύσεις και τις ιδιότητες του αρώματος. Η μαργαρίνη γάλακτος (η σύνθεση παρουσιάζεται στο άρθρο) περιέχει 82-84% λίπος, πρωτεΐνες σε ποσότητα από το μισό έως ένα τοις εκατό, καθώς και ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες Α, Β και Ε, μαγνήσιο. Στη διαδικασία παρασκευής αυτού του υποκατάστατου βουτύρου, προστίθεται γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το συστατικό καθιστά δυνατή τη μεγιστοποίηση της ομοιότητας της μαργαρίνης γάλακτος και του βουτύρου. Προ-παστερίωση του γάλακτος προτού το προσθέσετε στο λίπος και η περαιτέρω ζύμωση του με βακτήρια γαλακτικού οξέος παρέχει στη μαργαρίνη τη μυρωδιά και τη γεύση αυτού του προϊόντος.

Ε, κρέμα, κρέμα!

Η σύνθεση της μαργαρίνης βουτύρου περιλαμβάνει φυτικά έλαια και ζωικά λίπη. Κατά τη διάρκεια της παραγωγής του προϊόντος, χρησιμοποιείται μια μέθοδο γαλακτωματοποίησης. Αυτή η διαδικασία σημαίνει ανάμιξη λιπών με υγρό που περιέχει νερό. Για παράδειγμα, με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα. Αυτό το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από είκοσι πέντε τοις εκατό βούτυρο. Ακόμη και αν ληφθούν υπόψη τα επιχειρήματα των κατασκευαστών ότι το βούτυρο είναι της υψηλότερης ποιότητας, δεν μπορεί να συγκριθεί με το πραγματικό βούτυρο..

Ωστόσο, αυτό το προϊόν έχει μοναδικές ιδιότητες. Πρώτον, είναι ευέλικτο. Δεύτερον, η μαργαρίνη (έχουμε ήδη προσδιορίσει τη σύνθεση) είναι εμπλουτισμένη με βιταμίνες των ομάδων Α, Β, ΡΡ και Ε. Περιέχει επίσης στοιχεία όπως χολίνη, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο και κάλιο. Γι 'αυτό το κρεμώδες προϊόν χρησιμοποιείται ενεργά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και στο σπίτι..

Επιτραπέζια μαργαρίνη

Αυτή η ποικιλία εμφανίστηκε στα τριάντα του περασμένου αιώνα. Ήταν δύσκολες στιγμές πείνας. Οι επιστήμονες έχουν εφεύρει ένα νέο προϊόν που είναι φθηνότερο από το βούτυρο. Άρχισαν να προσθέτουν επιτραπέζιο λίπος όχι μόνο στη ζύμη, αλλά και σε άλλα πιάτα. Ωστόσο, παρόλα αυτά, αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν παρέμεινε προϊόν δεύτερης κατηγορίας. Με την έλευση της δεκαετίας του 1990, όταν το βούτυρο έγινε σπάνιο αγαθό, η επιτραπέζια μαργαρίνη κέρδισε ξανά τη δημοτικότητα. Όχι μόνο ένα εγχώριο προϊόν εμφανίστηκε στην αγορά, αλλά και ένα ξένο.

Η επιτραπέζια μαργαρίνη, η σύνθεση της οποίας είναι βρώσιμο λίπος, γάλα, αλάτι, ζάχαρη, βαφές και εξευγενισμένα φυτικά έλαια, υποδιαιρείται σε δύο ποικιλίες. Αυτή είναι μια καντίνα σάντουιτς και μια καντίνα. Διατίθεται επίσης σε σκληρούς τύπους και μαλακό χύμα (συσκευάζονται σε πλαστικά βάζα).

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν

Ανεξάρτητα από το τι λέγεται για τη βλαβερότητα της μαργαρίνης, συνεχίζουμε να τη χρησιμοποιούμε. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα παιδιά, τα οποία δεν συνιστώνται να το δώσουν κατ 'αρχήν. Για τους μικρούς καταναλωτές, η ποσότητα υποκατάστατου βουτύρου που λαμβάνουν κατά την κατανάλωση ψημένων προϊόντων είναι αρκετή. Επομένως, όταν αγοράζετε μαργαρίνη, πρέπει να μάθετε πώς να την επιλέξετε..

Το προϊόν υψηλής ποιότητας είναι αυτό με τη σήμανση "Р 52179-2003" και το σύμβολο GOST στη συσκευασία του. Ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να είναι τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, το προστατεύει από τις επιπτώσεις των ξένων οσμών, της υγρασίας και του φωτός. Η ετικέτα πρέπει επίσης να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση της μαργαρίνης. Δώστε προτίμηση στο προϊόν που δεν περιέχει ΓΤΟ. Προστίθεται βαφή στο λίπος, από το οποίο εξαρτάται άμεσα η απόχρωση του αρχικού προϊόντος. Εάν ένα γαλακτοκομικό προϊόν έχει κίτρινο χρώμα, τότε έχει βιταμίνες, μια λευκή απόχρωση δείχνει ότι το προϊόν δεν είναι χρωματισμένο και το προϊόν που περιέχει βαφές θα έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα.