Ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι το φαγητό για τη διατήρηση της υγείας?

Η θερμοκρασία των τροφίμων επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση και τη μυρωδιά της, αλλά και την κατάσταση της ανθρώπινης υγείας γενικά. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε σε ποια θερμοκρασία τα τρόφιμα και τα ποτά είναι καλά για το σώμα και πότε μπορούν να βλάψουν.

Επίδραση της θερμοκρασίας των τροφίμων στον ρυθμό πέψης

Μερικοί διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι όσο πιο κρύα είναι τα τρόφιμα, τόσο πιο γρήγορα χωνεύεται, άλλοι λένε το αντίθετο. Τα αποτελέσματα πρόσφατων μελετών στο εξωτερικό δείχνουν ότι ο ρυθμός πέψης είναι πρακτικά ανεξάρτητος από την αρχική θερμοκρασία του πιάτου. Η κύρια διαδικασία της πέψης λαμβάνει χώρα στο λεπτό έντερο. Και όποια και αν είναι η αρχική θερμοκρασία του φαγητού, τη στιγμή που εισέρχεται στα έντερα από το στομάχι, θα αντιστοιχεί στη θερμοκρασία του σώματος.

Τα ένζυμα του γαστρικού χυμού λειτουργούν ενεργά στους 36-37 ° C, έτσι τα τρόφιμα σε αυτήν τη θερμοκρασία αρχίζουν να αφομοιώνονται αμέσως. Ζεστό ή κρύο φαγητό που εισέρχεται στο στομάχι φτάνει τους 37 ° C μέσα σε 15-20 λεπτά. Ο χρόνος που απαιτείται για την ψύξη ή τη θέρμανση των τροφίμων δεν επηρεάζει σημαντικά τη διάρκεια της πέψης.

Το φαγητό βρίσκεται στο στομάχι για τουλάχιστον 3 ώρες. Εμποτίζεται με υδροχλωρικό οξύ, υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένζυμα, συνθλίβεται και μετατρέπεται σε ημι-υγρή μάζα - χυμό. Ο ρυθμός πέψης είναι ατομικός για κάθε άτομο. Εξαρτάται από τη δραστηριότητα των ενζύμων στο γαστρεντερικό σωλήνα, την οξύτητα του στομάχου, τη σύνθεση των τροφίμων, αλλά όχι από την αρχική του θερμοκρασία. Το μέγεθος του πυλωρικού σφιγκτήρα στην έξοδο από το στομάχι δεν υπερβαίνει τα 3 mm, οπότε τα τρόφιμα με χαμηλή πέψη δεν μπορούν να περάσουν μέσα από το έντερο.

Ζεστά γεύματα και ποτά

Εάν η θερμοκρασία ενός τροφίμου ή ποτού υπερβαίνει τους 50 ° C, θεωρείται ζεστό. Η καθημερινή κατανάλωση τέτοιων τροφίμων έχει αρνητικές συνέπειες:

  • Ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου του οισοφάγου αυξάνεται. Εάν πίνετε τακτικά τσάι με θερμοκρασία 70 ° C, η πιθανότητα ασθένειας αυξάνεται 8 φορές. Τα θερμικά εγκαύματα του οισοφάγου βλεννογόνου προκαλούν καρκίνο. Στο Ιράν, οι επιστήμονες εξέτασαν ασθενείς με καρκίνο και διαπίστωσαν ότι το 98% από αυτούς είναι λάτρεις του ζεστού τσαγιού.
  • Εγκαύματα της βλεννογόνου μεμβράνης των χειλιών, της γλώσσας, των μάγουλων. Η βλεννογόνος μεμβράνη του στόματος είναι πολύ ευαίσθητη, ακόμη και οι μικροί τραυματισμοί προκαλούν έντονο πόνο. Στη Λατινική Αμερική, οι ντόπιοι πίνουν το ζεστό τονωτικό ποτό με άχυρο. Το υγρό, παρακάμπτοντας την στοματική κοιλότητα, εισέρχεται αμέσως στον οισοφάγο.
  • Καταστροφή του σμάλτου των δοντιών. Κάτω από τη δράση του ζεστού, σχηματίζονται μικροκράματα στην επιφάνεια του σμάλτου.

Πώς να προσδιορίσετε την ασφαλή θερμοκρασία ενός ποτού χωρίς θερμόμετρο:

  • ένα ποτήρι τσάι, ψυχρότερο από 60 ° C μπορεί να κρατηθεί στα χέρια.
  • φαγητό ή ποτό θερμότερο από 65 ° C καίει την βλεννογόνο μεμβράνη του στόματος.

Κρύα φαγητά και ποτά

Τα τρόφιμα με θερμοκρασία τουλάχιστον 10 ° C είναι ασφαλή για το σώμα. Προβλήματα προκύπτουν όταν σας αρέσουν τα κρύα πιάτα, από τα οποία πονάει τα δόντια σας:

  • Φλεγμονή στο πίσω μέρος του φάρυγγα και των αμυγδαλών. Υπό την επίδραση χαμηλής θερμοκρασίας, ενεργοποιούνται ευκαιριακοί μικροοργανισμοί της στοματικής κοιλότητας, γεγονός που οδηγεί σε πονόλαιμο.
  • Βλάβη στο σμάλτο των δοντιών. Το κρύο, όπως και το ζεστό, είναι επιζήμιο για το σμάλτο. Τα βακτήρια διεισδύουν στα μικροκρήματα, αναπτύσσεται τερηδόνα.
  • Μειωμένη απόδοση. Οι άνθρωποι που αναγκάζονται να πάνε χωρίς ζεστό φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα αισθάνονται χειρότερα.

Βέλτιστη θερμοκρασία τροφίμων - συμπεράσματα

Έτσι, η αρχική θερμοκρασία του φαγητού δεν επηρεάζει το ρυθμό πέψης. Τα τρόφιμα και τα ποτά είναι χρήσιμα και άνετα, η θερμοκρασία των οποίων είναι ελαφρώς διαφορετική από τη θερμοκρασία του σώματος. Η βέλτιστη θερμοκρασία για φαγητό ζεστό είναι 40-45 ° C, ποτά - έως 50 ° C, κρύο - τουλάχιστον 10 ° C. Μερικές φορές μπορείτε να προχωρήσετε πέρα ​​από αυτό. Ο υπερβολικός εθισμός στα κρύα και ζεστά τρόφιμα επηρεάζει αρνητικά την υγεία.

Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία του φαγητού?

Είναι αλήθεια ότι τα τρόφιμα που είναι πολύ ζεστά μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο του οισοφάγου και του στομάχου; Ποια θερμοκρασία θεωρείται βέλτιστη για πέψη?

Ναι είναι αλήθεια. Εάν ένα ζεστό ζεστό φαγητό ή ποτό εισέλθει στο πεπτικό σύστημα, τότε ερεθίζεται η βλεννογόνος μεμβράνη του στόματος, του οισοφάγου και του στομάχου. Αυτό μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή, από ήπια εγκαύματα στα χείλη και τη γλώσσα, σε οισοφαγίτιδα (φλεγμονή του οισοφάγου) και γαστρίτιδα. Εάν η βλεννογόνος μεμβράνη ερεθίζεται πολύ συχνά από ζεστά τρόφιμα, μπορεί να συμβούν αλλαγές στα κύτταρα που προκαλούν την ανάπτυξη καρκίνου. Δεν με πιστεύεις; Στη συνέχεια, ελέγξτε τα αποτελέσματα των στατιστικών μελετών που πραγματοποιήθηκαν από ογκολόγους. Δείχνουν ότι περισσότερο από το 60% των ασθενών με καρκίνο στα κάτω χείλη είχαν τη συνήθεια να πίνουν πολύ ζεστό τσάι..

Τώρα ξέρετε ότι δεν μπορείτε να φάτε φαγητό απευθείας από το φούρνο ή μόνο από τη σόμπα. Ωστόσο, το πολύ κρύο φαγητό είναι επιβλαβές. Μπορεί επίσης να ερεθίσει τον βλεννογόνο, προκαλώντας υποθερμία ιστών. Ως αποτέλεσμα - φαρυγγίτιδα, λαρυγγίτιδα, αμυγδαλίτιδα. Σκεφτείτε το γεγονός ότι η κρύα τροφή θερμαίνεται σταδιακά καθώς εισέρχεται στο στόμα, διέρχεται από τον οισοφάγο και υποβάλλεται σε επεξεργασία στο στομάχι. Για να γίνει αυτό, το σώμα πρέπει να ξοδέψει ενέργεια, η οποία θα μπορούσε να πάει σε κάτι άλλο, για παράδειγμα, στις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος. Αποδεικνύεται: αν σας αρέσει το κρύο φαγητό (παγωτό, ποτά από το ψυγείο κ.λπ.), τότε αποδυναμώνετε σταδιακά το σώμα σας, σπαταλώντας ενέργεια για τη θέρμανση των τροφίμων. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα είστε πιο ευαίσθητοι σε διάφορες ασθένειες.

Ξεχωριστά, θα πρέπει να ειπωθεί για την επίδραση του πολύ ζεστού και πολύ κρύου φαγητού στην κατάσταση των δοντιών. Αυτή η θερμοκρασία προκαλεί το σχηματισμό πολλαπλών μικροπυρήνων στο σμάλτο. Και αυτό είναι το πρώτο στάδιο ανάπτυξης της τερηδόνας, για να μην αναφέρουμε τις αισθητικές συνέπειες - σκουρόχρωμα του σμάλτου. Ιδιαίτερα επιβλαβής είναι η ταυτόχρονη χρήση ζεστών και κρύων πιάτων, για παράδειγμα, ζεστό τσάι και κρύο παγωτό, όταν ο οδοντικός ιστός επεκτείνεται πολύ κάτω από την επίδραση του ζεστού και στη συνέχεια συρρικνώνεται από το κρύο.

Έτσι, η θερμοκρασία των τροφίμων που τρώμε δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, αλλά όχι πολύ χαμηλή. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία του σώματος - 40-45 °. Ψύξτε ζεστά πιάτα για κάποιο χρονικό διάστημα έως τουλάχιστον 60 °. Και αφαιρέστε εκ των προτέρων κρύα επιδόρπια και σνακ από το ψυγείο, ώστε να έχουν χρόνο να ζεσταθούν τουλάχιστον στους 10-15 °.

Gal και στην Dmitrievna Anokhina, Inta

Διαβάστε περισσότερα:

Σωστή διατροφή

Ποια δίαιτα πρέπει να ακολουθείται για τη βελτίωση της πέψης; Πόσες φορές την ημέρα και σε ποια ώρα είναι καλύτερο να καθίσετε στο τραπέζι; Ένας ενήλικας τρώει περίπου 2 κιλά τροφής την ημέρα. Για την πέψη του, διατίθενται περίπου 10 κιλά πεπτικών χυμών. Για να είναι σε θέση το σώμα να χειριστεί αυτό το ποσό εργασίας, πρέπει να του παρέχετε το σωστό καθεστώς. Τέσσερα γεύματα την ημέρα θεωρούνται βέλτιστα, όταν τρώτε περίπου κάθε 4 ώρες. Στη συνέχεια, το πεπτικό σας σύστημα θα λειτουργήσει ομοιόμορφα και τα τρόφιμα θα απορροφηθούν καλά..

Τι είναι χρήσιμο για υπερτασικούς ασθενείς

Υποφέρω από υπέρταση για 10 χρόνια. Είναι αλήθεια ότι τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα μειώνουν την αρτηριακή πίεση; Τι άλλο πρέπει να αλλάξει στην καθημερινή διατροφή, ώστε αυτή η ασθένεια να μην αναπτυχθεί περαιτέρω; Το γεγονός ότι είναι λαχανικά, φρούτα, μούρα που βελτιώνουν την κατάσταση της υπέρτασης, παρατήρησες πολύ σωστό. Αυτό αποδεικνύεται τώρα από την επιστημονική έρευνα και είναι ένα γενικά αποδεκτό γεγονός. Η υψηλή αρτηριακή πίεση μειώνεται αποτελεσματικότερα από μια δίαιτα χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά, ολικό λίπος και χοληστερόλη, υψηλή σε φρούτα και λαχανικά, αλλά και σε γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά, μαγνήσιο, κάλιο και ασβέστιο, σύμφωνα με τους επιστήμονες..

Διατροφή για τα νεύρα

Ο νευροπαθολόγος συνταγογράφησε τη δίαιτα 12 για μένα. Ποιες διατροφικές οδηγίες πρέπει να ακολουθήσω; Τι μπορεί να είναι ένα δείγμα μενού; Για λειτουργικές διαταραχές του νευρικού συστήματος, οι οποίες χαρακτηρίζονται από συναισθηματική αστάθεια, ιδεοληπτικές σκέψεις και ενέργειες, διαταραχές ύπνου, υπερβολική ευπάθεια, συχνά συνιστάται δίαιτα αριθμός 12. Βοηθά στην αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος μειώνοντας την πρόσληψη τροφής που διεγείρει τον εγκέφαλο και την εισαγωγή τροφών κορεσμένων με άλατα φωσφόρου και άλλα στοιχεία που έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη κατάσταση..

Ποιο φαγητό είναι πιο υγιεινό - κρύο ή ζεστό (ναι, υπάρχει διαφορά)

Μπορεί η θερμοκρασία του φαγητού να αλλάξει τη θρεπτική του αξία; Ναι, επηρεάζει τον χρόνο πέψης, την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων.

Διαφορά μεταξύ κρύου και ζεστού φαγητού: πέψη

Η πέψη μπορεί να βελτιωθεί με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, τρώγοντας λογικά, αποτελεσματικά, με τη σειρά και μασώντας καλά το φαγητό. Και μια άλλη ζωή είναι να προτιμάτε μαγειρεμένα λαχανικά και φρούτα ωμά.

Η πέψη ενός ωμού και κρύου καρότου ή μήλου ξεκινά στο στόμα, αλλά η όλη διαδικασία διαρκεί περισσότερο από ό, τι στην περίπτωση των μαγειρεμένων τροφίμων. Και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, για παράδειγμα, το ψήσιμο, οι χημικές ενώσεις στα μήλα αρχίζουν να αποσυντίθενται ακόμη και πριν εισέλθουν στο σώμα μας. Και όταν τα τρώμε, μπορούμε πιο εύκολα να απορροφήσουμε χρήσιμα θρεπτικά συστατικά - αυξάνοντας έτσι τη θρεπτική αξία..

Ωμά ή μαγειρεμένα ζεστά λαχανικά?

Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα έχουν περισσότερες βιταμίνες από τα μαγειρεμένα, αλλά αυτό εξαρτάται από τον τύπο των θρεπτικών συστατικών..

Μια μελέτη του 2002 στο Journal of Agriculture and Food Chemistry διαπίστωσε ότι το μαγείρεμα λαχανικών όπως οι ντομάτες αύξησε τα επίπεδα του λυκοπενίου. Σε μια μελέτη 200 ατόμων έτρωγαν ωμά λαχανικά και φρούτα, ως αποτέλεσμα αυτής της δίαιτας, τα άτομα είχαν υψηλότερα από τα μέσα επίπεδα β-καροτένιο (πρόδρομος της βιταμίνης Α), αλλά το επίπεδο του λυκοπενίου (μια άλλη «έκδοση» της βιταμίνης, ισομερές της β-καροτένης) στο πλάσμα ήταν πολύ χαμηλότερο μέση τιμή. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς οι φρέσκες ντομάτες έχουν λιγότερα επίπεδα λυκοπενίου από τα μαγειρεμένα. Σε γενικές γραμμές, κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας των φρούτων, τα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών "σπάζουν" και τα θρεπτικά συστατικά που αποθηκεύονται σε αυτά απελευθερώνονται..

Ως υπενθύμιση, το λυκοπένιο, το οποίο βρίσκεται σε ντομάτες, καρπούζια, κόκκινες πιπεριές και παπάγια, έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών προσβολών. Αλλά υπάρχει επίσης ένα μειονέκτημα: όταν θερμαίνονται, τα λαχανικά χάνουν ένα σημαντικό ποσοστό βιταμίνης C, ένα εξαιρετικά χρήσιμο αντιοξειδωτικό που βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Νερό: πιείτε κρύο ή ζεστό?

Το κρύο νερό, εκτός από την ψύξη και την αναζωογόνηση, απορροφάται πολύ πιο γρήγορα και σε μεγαλύτερο βαθμό βοηθά στην αποφυγή της αφυδάτωσης. Επιπλέον, το σώμα ξοδεύει μερικές θερμίδες για να το ζεσταθεί. Θυμηθείτε ότι 1 θερμίδα είναι η ενέργεια που απαιτείται για τη θέρμανση 1 ml νερού κατά 1 βαθμό. Κατά συνέπεια, 1 kcal = ενέργεια για θέρμανση 1 λίτρο ανά 1 βαθμό. Με άλλα λόγια, για να θερμανθεί ένα λίτρο νερού σε θερμοκρασία δωματίου στα 36,6, το σώμα θα χρειαστεί περίπου 16 kcal.

Από την άλλη πλευρά, ένα ζεστό ρόφημα έχει τα πλεονεκτήματά του, για παράδειγμα, βελτιώνει την πέψη..

Δημητριακά: Το ζεστό κουάκερ αποθηκεύει θρεπτικά συστατικά

Κατά τη σύγκριση των δημητριακών, πρέπει να ληφθούν υπόψη και άλλοι παράγοντες: οι τελικές νιφάδες από αυτές (οι οποίες συνήθως είναι γεμάτες με κρύο γάλα) συνήθως καλύπτονται με μια κρούστα ζάχαρης και έχουν ήδη χάσει ένα σωρό χρήσιμα θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Εάν δεν μπορείτε να τα απορρίψετε, αναζητήστε δημητριακά πρωινού με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες..

Αλλά σε ζεστές εκδόσεις, για παράδειγμα, στο πλιγούρι βρώμης, οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα παραμένουν στη φυσική τους μορφή, συν φυτικές ίνες, που βελτιώνουν καλύτερα τα κορεσμένα και σώζουν από την πείνα περισσότερο, δηλαδή βοηθούν να τρώνε λιγότερο και επομένως ελέγχουν την ισορροπία των θερμίδων.

Είναι κρύο φαγητό επιβλαβές?

Στην καυτή περίοδο - και στην εποχή των smoothies - καταπίνουμε παγωμένα υγρά κάθε μέρα, και σε κρύο καιρό, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα, συνεχίζουμε να πίνουμε κάτι με πάγο. Είναι όμως καλό για την υγεία;?

Δυστυχώς, υπάρχουν λίγα επιστημονικά δεδομένα για αυτό το ζήτημα, αλλά η παραδοσιακή ιατρική (Ινδική και Κινέζικη) δεν συνιστά να τρώτε παγωμένα τρόφιμα, αλλά να τρώτε φαγητό τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου οποιαδήποτε στιγμή του έτους: η πιο κρύα τροφή μπορεί να προκαλέσει ορμονικές διαταραχές, δερματικές παθήσεις, πρήξιμο, πεπτικά προβλήματα και ακόμη και επηρεάζουν την ψυχή, επιδεινώνοντας την κατάθλιψη και το άγχος.

3 λόγοι για να παραλείψετε τα παγωμένα ποτά και τα κατεψυγμένα τρόφιμα:

  1. Πεπτικό σύστημα

Η θερμοκρασία των τροφίμων επηρεάζει την πέψη και ακόμη και τα κρύα υγρά - ειδικά με άδειο στομάχι - μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα. Για μερικούς ανθρώπους, ένα ποτήρι κρύο νερό το πρωί μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο, φούσκωμα και διαταραχή της πέψης όλη την ημέρα. Πίνετε νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα πιο ζεστό.

  1. Ορμονικό σύστημα

Η κατανάλωση κρύων τροφίμων το φθινόπωρο, το χειμώνα και την άνοιξη μπορεί να οδηγήσει σε ορμονικές ανισορροπίες, τα συμπτώματα των οποίων μπορεί να είναι ευερεθιστότητα, εξασθένιση των μαλλιών, οξύτητα, οίδημα και δερματικά εξανθήματα. Το ζεστό φαγητό είναι πιο υγιεινό κατά τη διάρκεια αυτών των εποχών..

  1. Γονιμότητα

Το ζεστό φαγητό είναι πιο εύπεπτο και παρέχει πιο ευεργετικά θρεπτικά συστατικά - ιδιαίτερα σημαντικό για τη σύλληψη και την εγκυμοσύνη. Κατεψυγμένα τρόφιμα και παγωμένα ποτά (συμπεριλαμβανομένων των αγαπημένων σας smoothies) σφίγγουν το σώμα και χάνουν δύναμη, χωρίς να έχουν θρεπτικά συστατικά. Το ζεστό φαγητό βοηθά την υγεία του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος, διατηρεί έναν κανονικό εμμηνορροϊκό κύκλο και ανακουφίζει από τα συμπτώματα PMS βελτιώνοντας την αιματοποίηση.

Τι να κάνω?

Αποφύγετε τα κρύα τρόφιμα: κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, κρύες σαλάτες και σάντουιτς, παγωμένα ποτά. Τρώτε ζεστούς ζωμούς και σούπες πουρέ, ψητά κρέατα και λαχανικά, προτιμήστε ζεστά ροφήματα και προσθέστε ζεστά βότανα και μπαχαρικά - τζίντζερ, κουρκούμη, κανέλα.

Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία του φαγητού?

Ποια πρέπει να είναι η θερμοκρασία του φαγητού?

Είναι αλήθεια ότι τα τρόφιμα που είναι πολύ ζεστά μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο του οισοφάγου και του στομάχου; Ποια θερμοκρασία θεωρείται βέλτιστη για πέψη?

Ναι είναι αλήθεια. Εάν ένα ζεστό ζεστό φαγητό ή ποτό εισέλθει στο πεπτικό σύστημα, τότε ερεθίζεται η βλεννογόνος μεμβράνη του στόματος, του οισοφάγου και του στομάχου. Αυτό μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή, από ήπια εγκαύματα στα χείλη και τη γλώσσα, σε οισοφαγίτιδα (φλεγμονή του οισοφάγου) και γαστρίτιδα. Εάν η βλεννογόνος μεμβράνη ερεθίζεται πολύ συχνά από ζεστά τρόφιμα, μπορεί να συμβούν αλλαγές στα κύτταρα που προκαλούν την ανάπτυξη καρκίνου. Δεν με πιστεύεις; Στη συνέχεια, ελέγξτε τα αποτελέσματα των στατιστικών μελετών που πραγματοποιήθηκαν από ογκολόγους. Δείχνουν ότι περισσότερο από το 60% των ασθενών με καρκίνο στα κάτω χείλη είχαν τη συνήθεια να πίνουν πολύ ζεστό τσάι..
Τώρα ξέρετε ότι δεν μπορείτε να φάτε φαγητό απευθείας από το φούρνο ή μόνο από τη σόμπα. Ωστόσο, το πολύ κρύο φαγητό είναι επιβλαβές. Μπορεί επίσης να ερεθίσει τον βλεννογόνο, προκαλώντας υποθερμία ιστών. Ως αποτέλεσμα - φαρυγγίτιδα, λαρυγγίτιδα, αμυγδαλίτιδα. Σκεφτείτε το γεγονός ότι η κρύα τροφή θερμαίνεται σταδιακά καθώς εισέρχεται στο στόμα, διέρχεται από τον οισοφάγο και υποβάλλεται σε επεξεργασία στο στομάχι. Για να γίνει αυτό, το σώμα πρέπει να ξοδέψει ενέργεια, η οποία θα μπορούσε να πάει σε κάτι άλλο, για παράδειγμα, στις προστατευτικές λειτουργίες του σώματος. Αποδεικνύεται: αν σας αρέσει το κρύο φαγητό (παγωτό, ποτά από το ψυγείο κ.λπ.), τότε αποδυναμώνετε σταδιακά το σώμα σας, σπαταλώντας ενέργεια για τη θέρμανση των τροφίμων. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι θα είστε πιο ευαίσθητοι σε διάφορες ασθένειες.

Ξεχωριστά, θα πρέπει να ειπωθεί για την επίδραση του πολύ ζεστού και πολύ κρύου φαγητού στην κατάσταση των δοντιών. Αυτή η θερμοκρασία προκαλεί το σχηματισμό πολλαπλών μικροπυρήνων στο σμάλτο. Και αυτό είναι το πρώτο στάδιο ανάπτυξης της τερηδόνας, για να μην αναφέρουμε τις αισθητικές συνέπειες - σκουρόχρωμα του σμάλτου. Ιδιαίτερα επιβλαβής είναι η ταυτόχρονη χρήση ζεστών και κρύων πιάτων, για παράδειγμα, ζεστό τσάι και κρύο παγωτό, όταν ο οδοντικός ιστός επεκτείνεται πολύ κάτω από την επίδραση του ζεστού και στη συνέχεια συρρικνώνεται από το κρύο.

Έτσι, η θερμοκρασία των τροφίμων που τρώμε δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, αλλά όχι πολύ χαμηλή. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία του σώματος - 40-45 °. Ψύξτε ζεστά πιάτα για κάποιο χρονικό διάστημα έως τουλάχιστον 60 °. Και αφαιρέστε εκ των προτέρων κρύα επιδόρπια και σνακ από το ψυγείο, ώστε να έχουν χρόνο να ζεσταθούν τουλάχιστον στους 10-15 °.
________
Πρόσφατα, οι συνάδελφοί μου αγόρασαν ένα VAZ 2108. Πήγαμε για οδήγηση χθες. Μου αρέσει. Και η καμπίνα είναι άνετη και γενικά - ένα καλό μοντέλο.
Παρεμπιπτόντως, εάν πρόκειται να χαλαρώσετε και να ψαρέψετε, τότε μπορείτε να νοικιάσετε ένα σπίτι, επειδή η ενοικίαση εξοχικής κατοικίας είναι πολύ βολική. Επιπλέον, είναι αρκετά φθηνό. Μετά από όλα, δεν είναι απαραίτητο να έχετε το δικό σας ιδιωτικό σπίτι, μπορείτε να το νοικιάσετε για μερικές ημέρες.

Ποια θερμοκρασία των τροφίμων είναι επικίνδυνη για την υγεία

Η θερμοκρασία του φαγητού που καταναλώνεται επηρεάζει την εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμά του. Αλλά γίνεται συχνά η αιτία κάποιων στομαχικών διαταραχών και ακόμη και ασθενειών. Ποια είναι η θερμοκρασία των τροφίμων επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία και γιατί?

Κρύο?

Πολλοί διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι όσο πιο κρύα είναι τα τρόφιμα, τόσο πιο γρήγορα και χειρότερα χωνεύεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλα τα καταστήματα γρήγορου φαγητού έχουν φθηνά δείπνα με πάγο σόδας. Και αν πάρετε τα ίδια πιάτα, αλλά με καφέ ή ζεστό τσάι, θα είναι πολύ πιο ακριβά. Το κρύο φαγητό προκαλεί επιταχυνόμενη εκκένωση του στομάχου και το άτομο πεινάει πιο γρήγορα. Έτσι, φέρεται ότι το γρήγορο φαγητό είναι κερδοφόρο - εταιρείες που δεν νοιάζονται ότι τα κρύα και κακώς αφομοιωμένα τρόφιμα θα σαπίσουν στο ανθρώπινο έντερο, σχηματίζοντας υπερβολικό βάρος και επίσης μετατρέπονται σε τοξίνες που συμβάλλουν σε διάφορες ασθένειες. Το κύριο πράγμα είναι ότι ένας γρήγορα πεινασμένος επισκέπτης θα έρθει ξανά στο εστιατόριο..

Μια παρόμοια θεωρία αποφασίστηκε να δοκιμάσει τον υποψήφιο των ιατρικών επιστημών, καθηγητή Vitaly Lindenbraton, ενώ έγραψε τη διδακτορική του διατριβή με θέμα «Υλικά και ερωτήσεις σχετικά με την επίδραση της θερμότητας στο σώμα». Γι 'αυτό οργάνωσε ένα πείραμα. Ο εθελοντής έτρωγε πολύ κρύο χυλό και οι βοηθοί της έρευνας χρησιμοποίησαν μια μηχανή ακτίνων Χ για να εντοπίσουν την πορεία της τροφής στην πεπτική οδό. Αποδείχθηκε ότι, αντί για τις συνταγογραφούμενες 2 ώρες, το κουάκερ άφησε το στομάχι μετά από 20 λεπτά. Έτσι, εν μέρει, οι έμποροι εταιρειών γρήγορου φαγητού έχουν δίκιο. Αλλά πόσο κακό είναι αυτό το κρύο φαγητό; Από ιατρική άποψη, τα τρόφιμα οποιασδήποτε θερμοκρασίας που εισέρχονται στο στομάχι αρχίζουν να κορεστούν με γαστρικό χυμό και σταδιακά να αλέθονται. Μπαίνει στο επόμενο τμήμα του γαστρεντερικού σωλήνα - το δωδεκαδάκτυλο μόνο εάν έχει ήδη οξινιστεί αρκετά και τα κομμάτια του έχουν ελάχιστη διάμετρο - όχι περισσότερο από 2-3 mm. Αυτό σημαίνει ότι αυτό το προϊόν έχει ήδη αποκτήσει θερμοκρασία σώματος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και ως εκ τούτου χωνεύεται περαιτέρω στο έντερο όσο συνήθως..

Ζεστό?

Το ζεστό φαγητό πιστεύεται ότι χωνεύεται καλύτερα στο στομάχι και τα έντερα. Ωστόσο, σύμφωνα με τα αποτελέσματα πρόσφατων ξένων μελετών, ο ρυθμός πέψης είναι σχεδόν ανεξάρτητος από την αρχική θερμοκρασία της τροφής. Η κύρια διαδικασία της πέψης λαμβάνει χώρα στο λεπτό έντερο, αλλά τη στιγμή που το φαγητό προέρχεται από το στομάχι, ακόμη και αν αρχικά ήταν πολύ ζεστό, θα εξακολουθεί να αντιστοιχεί στη θερμοκρασία του σώματος. Αλλά πώς η κατανάλωση ζεστού φαγητού επηρεάζει το ίδιο το στομάχι; Πρόσφατα, υπάλληλοι του Ιρανικού Ινστιτούτου Έρευνας και Διαχείρισης Πληθυσμού της χώρας μελέτησαν τα δεδομένα όλων των πολιτών της που είχαν διαγνωστεί με καρκίνο του στομάχου. Διαπίστωσαν ότι το 98% από αυτούς ήταν στο παρελθόν, πότες ζεστού τσαγιού. Και το έπιναν περίπου σε θερμοκρασία υγρού περίπου και ακόμη πάνω από 70 βαθμούς Κελσίου και περισσότερο από 3 φορές την ημέρα. Έλκος καρκίνου των τοιχωμάτων του στομάχου σε ασθενείς προέκυψε στο πλαίσιο των καυτών υγρών εγκαυμάτων, τα οποία στη συνέχεια επηρεάστηκαν από το δικό τους επιθετικό γαστρικό περιβάλλον.

Επιπλέον, στο 60% των ασθενών του Ιρανικού Ινστιτούτου, παρατηρήθηκαν χρόνια έλκη από εγκαύματα με ζεστά υγρά στην στοματική κοιλότητα. Το γεγονός ότι η υψηλή θερμοκρασία κατανάλωσης τροφίμων και ποτών είναι γεμάτη με σοβαρές συνέπειες για το γαστρεντερικό σωλήνα, και ανακάλυψε γιατρούς που ασχολούνται με την έρευνα στο Τμήμα Ιατρικής Σχολής του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου Bahia της Βραζιλίας. Σε όλη τη Λατινική Αμερική, μία από τις παραδόσεις είναι η χρήση ζεστού τονωτικού συντρόφου. Βραζιλιάνοι και άλλοι λαοί της ηπείρου λατρεύουν να το πίνουν μέσα από ένα άχυρο. Το υγρό, παρακάμπτοντας την στοματική κοιλότητα, εισέρχεται αμέσως στον οισοφάγο. Τα εγκαύματα των τοιχωμάτων αυτού του οργάνου είναι μια από τις πιο συχνά διαγνωσμένες ασθένειες στον πληθυσμό της Λατινικής Αμερικής. Οι ογκολογικές συνέπειες για τον οισοφάγο από τη χρήση συζύγου από βραζιλιάνους γιατρούς σχεδόν δεν σημειώθηκαν. Ωστόσο, δηλώνουν ότι οι περισσότεροι από εκείνους που έρχονται με εγκαύματα διαγνώστηκαν αργότερα με παλινδρόμηση οξέος, κάτι που συχνά αποτελεί προϋπόθεση για την ανάπτυξη γαστρικού έλκους. Οι Βραζιλιάνοι γιατροί συμβουλεύουν σθεναρά τους συμπολίτες τους να μην πίνουν ποτά σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 55 βαθμούς Κελσίου, ώστε να μην διακινδυνεύουν την υγεία τους..

Γιατί τα πολύ ζεστά και πολύ κρύα τρόφιμα είναι επιβλαβή

Υπάρχουν πολλές απόψεις στον κόσμο για τη σωστή διατροφή..

Κάποιος προωθεί την απόρριψη του κρέατος και όλων των προϊόντων ζωικής προέλευσης, κάποιος είναι οπαδός της μονο-διατροφής και της fruitoriansva, αλλά κάποιος αρνείται οποιαδήποτε θερμικά επεξεργασμένη τροφή, αναγνωρίζοντας ότι είναι σαφώς επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα.

Δεν θα εξετάσουμε τέτοιες ακραίες θεωρίες, αλλά θα μιλήσουμε για το ποια θερμοκρασία μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να είναι προκειμένου να διατηρηθούν οι θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων και να μην βλάψουν το σώμα..

Ζεστό φαγητό και ποτό

Η Ρωσία είναι μια βόρεια χώρα, έτσι το ζεστό φαγητό ήταν πάντα αγαπητό εδώ. Σούπες, ζυμαρικά, δημητριακά - όλα αυτά, σύμφωνα με την παράδοση, πρέπει να σερβίρονται στο τραπέζι "ζεστό, ζεστό". Το ζεστό φαγητό ικανοποιεί γρήγορα την πείνα και δίνει στο σώμα μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα..

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης κίνδυνοι που σχετίζονται με την κατανάλωση υπερβολικά ζεστής τροφής - από εγκαύματα έως τον βλεννογόνο του στόματος και τον οισοφάγο έως την ανάπτυξη παθήσεων του στομάχου όπως έλκη και ακόμη και καρκίνο. Τα ζεστά τρόφιμα που περιέχουν λίπος ή λάδι είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα - αυξάνουν σημαντικά την πιθανότητα εγκαυμάτων.

Η κατανάλωση ζεστών τροφίμων μπορεί επίσης να οδηγήσει σε λοιμώξεις που σχηματίζονται στο στόμα στις περιοχές ερεθισμού και εγκαυμάτων..

Κρύα φαγητά και ποτά

Είναι γνωστό ότι η κατανάλωση κρύων τροφών αυξάνει την ενεργειακή κατανάλωση του σώματος για την πέψη τους - το σώμα πρέπει πρώτα να ξοδέψει πόρους και να "θερμάνει" το φαγητό στην επιθυμητή θερμοκρασία και μόνο τότε να αρχίσει να "επεξεργάζεται". Αυτή η αρχή ελήφθη ως βάση για μια σειρά από δίαιτες που ήταν πολύ δημοφιλείς τη δεκαετία του '80..

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι εκτός από τη δύσκολη πέψη, την ανάπτυξη ασθενειών του στομάχου και των εντέρων, η συχνή κατανάλωση κρύων τροφών μπορεί να οδηγήσει σε αμυγδαλίτιδα ποικίλης σοβαρότητας και ακόμη και πυώδους φύσης..

Μην τρώτε κρύα τρόφιμα που έχουν προηγουμένως μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά εκείνες που περιέχουν πρωτεΐνες - ψάρια, κρέας, κεμπάπ, μπριζόλες, κοτολέτες. Για την κανονική πέψη τέτοιων πιάτων, πρέπει να ζεσταθούν, διαφορετικά οι πρωτεΐνες δεν θα μπορούν να αφομοιώσουν κανονικά στο σώμα και η διαδικασία πέψης θα είναι δύσκολη.

Η συνήθεια να πίνετε κρύα ποτά με φαγητό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι γίνεται όλο και πιο πιθανό να τρώτε - τα κρύα ποτά στο τέλος ενός γεύματος εμποδίζουν το άτομο να πάρει πραγματικά τροφή. Παρεμπιπτόντως, όλες οι προτάσεις για καθορισμένα γεύματα σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού βασίζονται σε αυτήν την αρχή - τα ζεστά ροφήματα δεν περιλαμβάνονται σε αυτά, προσφέροντας την ολοκλήρωση του γεύματος με κρύα σόδα και πάγο. Επομένως, εάν δεν θέλετε να αυξήσετε το βάρος, παραλείψτε τα κρύα ποτά μετά τα γεύματα..

Η κύρια θερμοκρασία σερβιρίσματος φαγητού πρέπει να είναι άνετη και κοντά στη θερμοκρασία του σώματος - από 36 έως 40 μοίρες. Αυτό θα επιτρέψει στα πεπτικά όργανα να λειτουργούν κανονικά και να αφομοιώνουν σωστά τα τρόφιμα. Η ώρα της ημέρας είναι επίσης σημαντική - το πρωί και το βράδυ είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε εντελώς το κρύο φαγητό, γιατί αυτή τη στιγμή ο μεταβολισμός επιβραδύνεται και το σώμα χρειάζεται μια "ώθηση" για να ξεκινήσει σωστά τις διαδικασίες πέψης, αλλά το μεσημέρι μπορείτε εύκολα να πάρετε ζελέ κρέας ή παγωτό.

Θερμοκρασία φαγητού και ρυθμός πέψης

Στο προηγούμενο τεύχος μου, συζήτησα λεπτομερώς γιατί η κατανάλωση με φαγητό είναι ασφαλής.

Αλλά τίθεται το ερώτημα - το κρύο φαγητό ή τα κρύα ποτά επηρεάζουν την πέψη?

Μήπως η κρύα σόδα επιταχύνει την εκκένωση των τροφίμων από το στομάχι, εμποδίζοντας έτσι την σωστή πέψη και προκαλώντας μη αναστρέψιμα πεπτικά προβλήματα; Και το πιο σημαντικό - είναι χρήσιμες οι σούπες?

Σας ζητώ επίσης να διαβάσετε την απελευθέρωσή μου σχετικά με τη θερμοκρασία των ποτών και τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του οισοφάγου, που επιδίδεται σε βραστό νερό.

Πώς επηρεάζει η θερμοκρασία του φαγητού ή του υγρού την πέψη;?

Στο ρωσόφωνο δίκτυο, υπάρχει μια δήλωση ότι τα κρύα ροφήματα (κόλα με πάγο σε φαστ φουντ, για παράδειγμα) προκαλούν επιταχυνόμενη εκκένωση του στομάχου. Έτσι, οι καταδικασμένοι ιδιοκτήτες εστιατορίων επωφελούνται από εμάς. Η τροφή αφήνει το στομάχι πιο γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι η πείνα θα έρθει νωρίτερα.

Ζήτω. Κέρδος. Και μόνο οι καταναλωτές θλίψη - τα τρόφιμα που έχουν υποστεί πέψη με άσχημη πέψη, τα οποία εκδιώχθηκαν από το στομάχι λόγω κρύας τροφής, θα σαπίσουν στο έντερο και θα προκαλέσουν πολλά προβλήματα.
Έτσι περιγράφεται στο ρωσόφωνο δίκτυο:

Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο δρόμος στον οποίο οι McDonald's έβγαλαν πολλά χρήματα για τον εαυτό τους. Πλύνοντας τα τρόφιμα (σάντουιτς, χάμπουργκερ, χοτ-ντογκ) με παγωμένα ποτά, ένα άτομο δεν μπορεί ποτέ να φάει γρήγορο φαγητό, πράγμα που σημαίνει ότι θα έρθει ξανά για ένα σνακ. Ταυτόχρονα, για ζεστά ροφήματα - τσάι, καφές, είτε έχει οριστεί μάλλον υψηλή τιμή, είτε δεν περιλαμβάνονται σε σύνθετα σύνολα, ή απλά δεν διαφημίζονται. Αλλά το παγωμένο "Coca-Cola", ή είναι σχετικά φτηνό, ή επιβάλλεται επιθετικά από φωτεινές αφίσες και χρώματα.

Όλες αυτές οι σκέψεις βασίζονται στο πείραμα του Vitaly Davidovich Lindenbraten που περιέγραψε ο ίδιος στη διδακτορική του διατριβή "Υλικά σχετικά με την επίδραση της θερμότητας στο σώμα" το 1969 (Ινστιτούτο Πειραματικής Ιατρικής, Ακαδημία Ιατρικών Επιστημών της ΕΣΣΔ, Λένινγκραντ).

Εκεί δόθηκε στον ασθενή μια ορισμένη ποσότητα κουάκερ βαρίου και λήφθηκαν ακτίνες Χ, εάν το κουάκερ χορηγήθηκε απευθείας από το ψυγείο, τότε ο χρόνος παραμονής του φαγητού στο στομάχι μειώθηκε από 4-5 ώρες σε 20 λεπτά.

Φίλοι από 4-5 ώρες έως 20 λεπτά! Εισαι σοβαρος? Λοιπόν, ακούγεται ακόμη και γελοίο. Πριν από την είσοδο στα έντερα, τα τρόφιμα πρέπει πρώτα να αφομοιωθούν στο στομάχι. Και έτσι αποδεικνύεται ότι το χάμπουργκερ είναι σχεδόν άθικτο στα έντερα; Το έντερο δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει και να διασπάσει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και άλλα στοιχεία από τα τρόφιμα, εάν δεν είχε προηγουμένως υποστεί επεξεργασία.

Τα εγχειρίδια φυσιολογίας, τόσο τα δικά μας όσο και τα δυτικά, προσφέρουν τις ακόλουθες πληροφορίες για το πώς τα τρόφιμα φεύγουν από το στομάχι.

Παράγοντες που προκαλούν και επιταχύνουν την εκκένωση του στομάχου

Πρώτον, υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που προκαλούν και επιταχύνουν τη γαστρική εκκένωση. Τα βιβλία φυσιολογίας δεν λαμβάνουν υπόψη τη θερμοκρασία των τροφίμων.

  1. Η οσμωτικότητα του χυμού, δηλ. φαγητό;
  2. Οξύτητα των γαστρικών περιεχομένων.
  3. Αυτή είναι η κατάσταση ενός κομματιού (πρέπει να τρίβεται σε χυλό).
  4. Πίεση στα τοιχώματα του στομάχου.
  5. Τέντωμα των τοιχωμάτων του στομάχου.

Γαστρική οξύτητα

Το περιεχόμενο του στομάχου εμποτίζεται με γαστρικό χυμό και σταδιακά μετακινείται από το αρχικό του τμήμα στο τμήμα εξόδου, το οποίο ονομάζεται πυλωρικό τμήμα. Σε αυτό το μέρος βρίσκεται ο κυκλικός μυός-εργολάβος, ο λεγόμενος πυλωρικός σφιγκτήρας.

Υπάρχουν χημειο- και βαροϋποδοχείς στα τοιχώματα του στομάχου, οι οποίοι στέλνουν παρορμήσεις διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα κατά μήκος των κεντρικών νεύρων και έτσι ανοίγουν την έξοδο στο δωδεκαδάκτυλο..

Εκείνοι. εάν το φαγητό είναι αρκετά οξινισμένο, τότε εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο 12. Και ήδη στο έντερο, το όξινο χυμό πρέπει να εξουδετερωθεί από το χυμό δωδεκαδακτύλου, ο οποίος έχει αλκαλική αντίδραση. Και μόνο μετά την εξουδετέρωση, ο πυλωρικός σφιγκτήρας ανοίγει ξανά και περνά το επόμενο τμήμα της μάζας των τροφίμων.
Έτσι, η μετάβαση του κοκκίνου τροφής από το στομάχι στο έντερο γίνεται σταδιακά, σε τμήματα.

Αυτό διευκολύνει την προσεκτική επεξεργασία του περιεχομένου του στομάχου και των εντέρων με πεπτικούς χυμούς και αποτελεί σημαντική προϋπόθεση για την αποτελεσματική πέψη..
Καταλαβαίνεις τι εννοώ? Εάν η τροφή δεν είναι αρκετά οξινισμένη, δεν θα εισέλθει στο έντερο. Αυτός είναι ο πρώτος σημαντικός παράγοντας. Και για να πιστωθεί το φαγητό αρκετά καλά, χρειάζεται μηχανικό άλεσμα.

Κατάσταση του κομματιού των τροφίμων

Τα στερεά συστατικά τροφίμων διατηρούνται στο στομάχι έως ότου θρυμματιστούν σε σωματίδια μεγέθους 2-3 mm. Εάν ένα άτομο έχει πάρει μια μέση μερίδα μικτής τροφής κατ 'όγκο, τότε παραμένει στο στομάχι για 3,5-4,5 ώρες. Ο ίδιος ο σφιγκτήρας είναι μικρός - ένα μπιφτέκι από κρύα σόδα δεν θα περάσει από αυτό.

Η ξένη βιβλιογραφία περιγράφει το λεγόμενο φαινόμενο κοσκινίσματος.

Ανεπαρκώς ψιλοκομμένο φαγητό απλά δεν θα περάσει μέσω του σφιγκτήρα και η υπερεκτίμηση του στομάχου θα πεταχτεί πίσω για να αλέσει καλύτερα. Αυτή η κυκλική κίνηση και ανάμιξη τροφής συνεχίζεται έως ότου σχηματιστεί ένα ομοιογενές χυμό, κατάλληλο για εκκένωση..
Αυτοί είναι ήδη 2 παράγοντες. Η ίδια η δομή του στομάχου δεν επιτρέπει την εκκένωση της τροφής ακριβώς όπως αυτή υπό την επίδραση ενός παράγοντα, δηλ. κρύα σόδα.

Υπάρχει ένας περίπλοκος ρυθμιστικός μηχανισμός εδώ. Είναι πολύ αμφίβολο ότι η θερμοκρασία θα μπορούσε να αλλάξει δραματικά τον πεπτικό μηχανισμό, ο οποίος έχει ακονιστεί από εκατομμύρια χρόνια εξέλιξης. Το φαγητό πρέπει τουλάχιστον να οξινίζεται και να αλέθεται.

Το πρόβλημα του πειράματος Linderbraten

Το πρόβλημα με το πείραμα του Linderbraten είναι ότι εκείνη την εποχή η διαγνωστική συσκευή ακτίνων Χ δεν ήταν τόσο τέλεια όσο είναι τώρα και η προετοιμασία της για τη διαδικασία λήψης χρειάστηκε πολύς χρόνος. Εάν στον ασθενή δόθηκε κουάκερ απευθείας από το ψυγείο, χωρίς να ζεσταθεί, τότε υπάρχει πιθανότητα να άφησε τον αυλό του στομάχου πολύ πιο γρήγορα από ότι η συσκευή ήταν προετοιμασμένη για εργασία.

Επιστημονική έρευνα

Αυτή είναι η φυσιολογία. Τι μας λέει η έρευνα σχετικά με αυτό το ζήτημα?

Σε μια μελέτη, τα ζεστά γεύματα αύξησαν το ποσοστό γαστρικής εκκένωσης, ενώ τα κρύα γεύματα δεν το έκαναν..

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι όταν το φαγητό είναι πιο κρύο ή πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος, επιβραδύνει την εκκένωση του στομάχου..

Σε μια τρίτη μελέτη από το 1982, διαπιστώθηκε ότι τα αποτελέσματα της θερμοκρασίας των τροφίμων στη γαστρική εκκένωση ήταν διαφορετικά και ότι ο τύπος της επίδρασης καθορίζεται από την ατομική ανθρώπινη φυσιολογία, αλλά δεν είναι καθολική για όλους..

Μια άλλη μελέτη του 1988 ανέφερε καθυστερημένη εκκένωση στομάχου τόσο από κρύα όσο και από ζεστά υγρά. Χρησιμοποίησαν χυμό πορτοκαλιού ως υγρό..

Αλλά σε μια άλλη μελέτη το 1989, επισημάνθηκε ότι η θερμοκρασία των τροφίμων επέστρεψε στην κανονική σε 15-20 λεπτά. Όλα, φυσικά, εξαρτώνται από την ποσότητα των τροφίμων. Ακόμα κι αν τρώγατε παγωτό ή πίνατε ζεστό καφέ. Σε αυτή τη μελέτη, δεν βρέθηκε διαφορά στην εκκένωση στομάχου σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών. Επιπλέον, δεν υπήρχε διαφορά στην έκκριση της γαστρίνης, μιας γαστρικής ορμόνης που ρυθμίζει την έκκριση του υδροχλωρικού οξέος..

Μια άλλη μελέτη δείχνει ότι τα κρύα τρόφιμα μπορεί να έχουν επιβραδυντική επίδραση στη συχνότητα της γαστρικής μυοηλεκτρικής δραστηριότητας, η οποία οδηγεί σε μείωση της συσταλτικής δραστηριότητας του άντρου. Η ψύξη του τοιχώματος του στομάχου προκαλεί απλώς μια επιβράδυνση της περικοπής και, ως αποτέλεσμα, μια επιβράδυνση της γαστρικής εκκένωσης.

Μια άλλη μελέτη αναφέρει ότι στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά της γαστρικής εκκένωσης και ότι τα πράγματα είναι πολύ διαφορετικά. Ο ατομικός παράγοντας είναι σημαντικός εδώ. Ένας τρόπος, άλλος διαφορετικά.

Αποδεικνύεται ότι τα πραγματικά αποτελέσματα της επιστημονικής έρευνας είναι ακριβώς το αντίθετο από αυτά που λένε τα κύρια μέσα ενημέρωσης και οι διατροφολόγοι..
Επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι το νερό, είτε πολύ κρύο είτε ζεστό, καθυστερεί την κίνηση του εντέρου. Τι ζεστό, τι κρύο. Φυσικά, δεν είναι όλα ξεκάθαρα, αλλά οι περισσότερες έρευνες μιλούν γι 'αυτό..

Πόσο καιρό καθυστερεί πραγματικά η εκκένωση τροφίμων;?

Η βέλτιστη θερμοκρασία για να αφήσει τα τρόφιμα τα έντερα είναι 37-40 βαθμούς.

Αλλά είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι, όπως είπα νωρίτερα, τα τρόφιμα θερμαίνονται πολύ γρήγορα στη θερμοκρασία ενός ανθρώπινου σώματος ή κρυώνουν. Η πραγματική καθυστέρηση στην εκκένωση τροφίμων είναι 10-20 λεπτά. Και από τότε η διαδικασία της πέψης των τροφίμων είναι συχνά 3-5 ώρες - αυτό δεν είναι σημαντική συμβολή στη διαδικασία πέψης. Εκτός αν, φυσικά, πίνετε σόδα κάθε 2 λεπτά..

Η θερμοκρασία επηρεάζει την πέψη των τροφίμων;?

Μήπως παρεμβαίνει κάπως στο έργο του υδροχλωρικού οξέος και των ενζύμων; Δυστυχώς όχι. Η θερμοκρασία επιστρέφει γρήγορα στο φυσιολογικό και η εργασία των ενζύμων πραγματοποιείται σε μεγάλο εύρος. Η ιδανική θερμοκρασία είναι η θερμοκρασία του σώματός σας. Η πέψη των τροφίμων έχει ανώτερο όριο θερμοκρασίας περίπου 40 ° C..

Συμπεράσματα:

Το συμπέρασμα λοιπόν είναι πολύ απλό - πίνετε όσο θέλετε και τρώτε τρόφιμα οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Αυτό δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη διαδικασία πέψης..

Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά της γαστρικής εκκένωσης και όλα είναι πολύ διαφορετικά. Ο ατομικός παράγοντας είναι σημαντικός εδώ. Γνωρίζετε ότι ο ψυχολογικός παράγοντας έχει πολύ ισχυρή επίδραση στην πέψη..

Η γαστρίτιδα είναι συχνά νευρογενής, δηλ. γαστρίτιδα από τα νεύρα. Είναι το ίδιο με τη θερμοκρασία των τροφίμων. Μερικές φορές απλά θέλετε να φάτε μια ζεστή σούπα. Μερικές φορές θέλετε κάτι κρύο. Γενικά, το ζεστό φαγητό καθιστά την πέψη πιο άνετη. Η οξύτητα του στομάχου μπορεί να αυξηθεί απλά από τα νεύρα. Επομένως, ακούστε τις διατροφικές σας επιθυμίες..

Εάν πίνετε κρύο νερό, τότε η διαδικασία μπορεί να καθυστερήσει ελαφρώς για 10-20 λεπτά, κάτι που, όπως έχω ήδη πει, δεν είναι απαραίτητο. Και αν τρώτε ένα ζεστό προϊόν, αλλά ξεπλύνετε με κρύο νερό, τότε η θερμοκρασία θα ισοσταθμιστεί.

Και ανεξάρτητα από το τι καταπληκτικό, βιολογικό και καθαρό φαγητό τρώτε, ανεξάρτητα από το πόσα χρήσιμα πρόσθετα τρώτε, βλέποντας ένα συγκλονιστικό γεγονός όπως τα θύματα ενός ατυχήματος, απλά θα ρίξει όλη αυτή την καλοσύνη. Μην ξεχνάτε λοιπόν την άλλη πλευρά της ερώτησης.

Ξέχασα σχεδόν να πω ότι μόνο η γλυκιά κόλα επιβραδύνει την εκκένωση από το στομάχι γιατί δεν είναι μόνο κρύο, αλλά και επειδή είναι ένα διάλυμα σακχαρόζης 10%. Και τέτοιες λύσεις εκκενώνονται πιο αργά από το συνηθισμένο νερό..

Αλλά η κόλα είναι υγρή. Δεν αναμιγνύεται με το χυμό και δεν συγκρατεί το ίδιο το χυμό. Μίλησα για αυτό, και για ισοτονικές λύσεις στο προηγούμενο τεύχος μου, το οποίο αναφέρεται στην αρχή του άρθρου..

Θα ήθελα να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου στο υπέροχο blog του ειδικού μας Dmitry Piccolo για κάποια από τις έρευνες που αναφέρθηκα σε αυτό το άρθρο..

Έχει σημασία η θερμοκρασία των τροφίμων?

Ζεστό ή κρύο? Ποια είναι η σωστή θερμοκρασία τροφίμων?

Είναι καλύτερο να τρώτε φαγητό ζεστό ή κρύο; Ποια είναι πιο πολύτιμα; Το μαγείρεμα των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνει θρεπτικά συστατικά; Υπάρχει παγωτό το χειμώνα ή το καλοκαίρι; Είναι το ωμό φαγητό το πιο υγιεινό; Εδώ είναι οι ερωτήσεις που αξίζει να γνωρίζετε τις απαντήσεις, ειδικά επειδή η θερμοκρασία του φαγητού που τρώμε έχει μεγάλη σημασία για την υγεία μας..

Κάθε σεζόν μας δελεάζει με τις λιχουδιές της. Έτσι, το καλοκαίρι θα έχουμε ελαφριά γεύματα που σερβίρονται κρύα, για παράδειγμα, παγωμένο νερό, αναψυκτικά, παγωμένο τσάι, παγωτό. Το χειμώνα, αναζητούμε πιάτα που είναι καλά καρυκεύματα, ζεστά, ζεστάνουν, πίνουν ζεστά ροφήματα και αποφεύγουν να πίνουν κρύα..

Το καυτό είναι καλό, αλλά...

Συχνά δεν δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη θερμοκρασία του φαγητού: σερβίρουμε μεσημεριανό ζεστό και τρώμε παγωτό, κατά κανόνα, απευθείας από το ψυγείο. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν έχει καμία μικρή σημασία. Για παράδειγμα, η κατανάλωση ζεστών γευμάτων ικανοποιεί την πείνα γρηγορότερα και μας ικανοποιεί για περισσότερο. Τέτοια πιάτα ζεσταίνουν το σώμα μας και του δίνουν ενέργεια. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Εάν δεν είχατε ποτέ να αντιμετωπίσετε τη φλεγμονή του βλεννογόνου του οισοφάγου και του στομάχου, τότε, φυσικά, δεν μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας πάρα πολύ σε πιάτα - ούτε κρύο ούτε ζεστό. Ωστόσο, η κατανάλωση ζεστών τροφίμων, ειδικά εάν περιέχουν λίπος, όπως το ελαιόλαδο που προστίθεται στη σούπα πουρέ, ενέχει υψηλό κίνδυνο εγκαύματος του άνω γαστρεντερικού σωλήνα ή ερεθισμού του οισοφάγου, ειδικά όταν αυτά τα πιάτα είναι γενναιόδωρα. Ζεστά ροφήματα και γεύματα μπορούν επίσης να ερεθίσουν το στομάχι..

Τρομερό ακρυλαμίδιο

Ταυτόχρονα, το ακρυλαμίδιο δεν βρίσκεται σε προϊόντα μαγειρεμένα με τον παραδοσιακό τρόπο και στον ατμό, και όλα αυτά επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 120 βαθμούς. Ωστόσο, οι επιστήμονες σημειώνουν ότι δεν πρέπει να ξεχνάμε τα πολλά οφέλη της θέρμανσης των τροφίμων. Δεν έχει μόνο θετική επίδραση στη γεύση και τη μυρωδιά, αλλά επίσης μειώνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, ορισμένα σημαντικά θρεπτικά συστατικά γίνονται πιο διαθέσιμα στο σώμα μας. Προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο σε ζεστά τρόφιμα, πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική αμαύρωση ή το ψήσιμο, γεγονός που οδηγεί σε μαυρίσματος, αμαύρωση των τροφίμων..

Το παγωτό είναι καλύτερο... το χειμώνα

Πρέπει να είμαστε προσεκτικοί όταν τρώμε κρύα πιάτα, ειδικά αν έπρεπε να παραπονεθούμε για διαταραχές του πεπτικού συστήματος πριν. Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η κατανάλωση κατεψυγμένων τροφίμων προκαλεί στο σώμα να αυξήσει τις ενεργειακές του δαπάνες: πριν από την πέψη του φαγητού, το σώμα πρέπει να το θερμαίνει σε μια άνετη θερμοκρασία. Η υψηλή ενεργειακή δαπάνη συμβάλλει στην απώλεια κιλών, γι 'αυτό οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα συχνά επιλέγουν κρύα τρόφιμα. Συνιστώνται επίσης κρύα πιάτα (παγωτό, κρύο νερό) για άτομα με πονόλαιμο, ειδικά με διευρυμένες αμυγδαλές. Ωστόσο, πάρα πολλά κρύα τρόφιμα, καθώς και ζεστά τρόφιμα, μπορούν να οδηγήσουν σε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Περίεργος μπορεί να είναι το γεγονός ότι το παγωτό είναι καλύτερο να τρώτε... το χειμώνα, επειδή μια μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μπορεί να βλάψει το λαιμό.

Οι ωμά τρόφιμα είναι πεπεισμένοι για την υπεροχή των κρύων πιάτων, δηλαδή των διατροφολόγων που αποκλείουν την κατανάλωση μαγειρεμένων τροφίμων. Για αυτούς, η μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία είναι μόνο 40 μοίρες. Υποστηρίζουν ότι οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε διάσπαση των πρωτεϊνών και στον «θάνατο» των τροφίμων και αναφέρουν το γεγονός ότι το μαγείρεμα καταστρέφει τα ένζυμα και τα μέταλλα που βρίσκονται στα φρούτα. Η μακροχρόνια επεξεργασία συμβάλλει, ειδικότερα, στην απώλεια βιταμινών Α, Γ, Δ και της ομάδας Β. Οι οπαδοί αυτού του συστήματος τροφίμων πιστεύουν επίσης ότι κατά την κατάποση ζεστών ροφημάτων, τα πεπτικά ένζυμα καταστρέφονται και, στη συνέχεια, ό, τι καταναλώθηκε κατά την κατανάλωση ζεστών ροφημάτων ή πριν, χωρίς πέψη.

Σύμφωνα με τις συστάσεις των ειδικών στα τρόφιμα, οι ακόλουθες θερμοκρασίες είναι βέλτιστες για τα τρόφιμα. Σούπες - τουλάχιστον 75 μοίρες, ζεστά δεύτερα πιάτα - τουλάχιστον 63 μοίρες, πιάτα σερβίρονται κρύα - 4 μοίρες. Ταυτόχρονα, μια ουδέτερη θερμοκρασία είναι καλύτερη για τα δόντια μας - 35-38 μοίρες. Για να βεβαιωθούμε ότι τρώμε τρόφιμα που δεν θα προκαλέσουν προβλήματα στο στομάχι, είναι καλύτερο να παραμείνουμε σε μέτρια θερμοκρασία. Και τα αγαπημένα σας πιάτα, τα οποία έχουν την καλύτερη γεύση σε πολύ κρύα ή πολύ ζεστή μορφή, επιτρέπουν στον εαυτό σας μόνο από καιρό σε καιρό.

Ποια θερμοκρασία πρέπει να λαμβάνεται το φαγητό?

Στο προηγούμενο τεύχος μου, συζήτησα λεπτομερώς γιατί η κατανάλωση με φαγητό είναι ασφαλής.

Αλλά τίθεται το ερώτημα - το κρύο φαγητό ή τα κρύα ποτά επηρεάζουν την πέψη?

Μήπως η κρύα σόδα επιταχύνει την εκκένωση των τροφίμων από το στομάχι, εμποδίζοντας έτσι την σωστή πέψη και προκαλώντας μη αναστρέψιμα πεπτικά προβλήματα; Και το πιο σημαντικό - είναι χρήσιμες οι σούπες?

Σας ζητώ επίσης να διαβάσετε την απελευθέρωσή μου σχετικά με τη θερμοκρασία των ποτών και τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του οισοφάγου, που επιδίδεται σε βραστό νερό.

Πώς επηρεάζει η θερμοκρασία του φαγητού ή του υγρού την πέψη;?

Στο ρωσόφωνο δίκτυο, υπάρχει μια δήλωση ότι τα κρύα ροφήματα (κόλα με πάγο σε φαστ φουντ, για παράδειγμα) προκαλούν επιταχυνόμενη εκκένωση του στομάχου. Έτσι, οι καταδικασμένοι ιδιοκτήτες εστιατορίων επωφελούνται από εμάς. Η τροφή αφήνει το στομάχι πιο γρήγορα, πράγμα που σημαίνει ότι η πείνα θα έρθει νωρίτερα.

Ζήτω. Κέρδος. Και μόνο οι καταναλωτές θλίψη - τα τρόφιμα που έχουν υποστεί άσχημη πέψη, τα οποία εκδιώχθηκαν από το στομάχι λόγω κρύου φαγητού, θα σαπίσουν στο έντερο και θα προκαλέσουν πολλά προβλήματα. Έτσι περιγράφεται στο ρωσικό δίκτυο:

Παρεμπιπτόντως, αυτός είναι ο δρόμος στον οποίο οι McDonald's έβγαλαν πολλά χρήματα για τον εαυτό τους. Πλύνοντας τα τρόφιμα (σάντουιτς, χάμπουργκερ, χοτ-ντογκ) με παγωμένα ποτά, ένα άτομο δεν θα μπορέσει ποτέ να φάει γρήγορο φαγητό, πράγμα που σημαίνει ότι θα έρθει ξανά και ξανά ένα σνακ.

Ταυτόχρονα, για ζεστά ροφήματα - τσάι, καφές, είτε έχει οριστεί μάλλον υψηλή τιμή, είτε δεν περιλαμβάνονται σε σύνθετα σύνολα, ή απλά δεν διαφημίζονται.

Αλλά το παγωμένο "Coca-Cola", ή είναι σχετικά φτηνό, ή επιβάλλεται επιθετικά από φωτεινές αφίσες και χρώματα.

Όλες αυτές οι σκέψεις βασίζονται στο πείραμα του Vitaly Davidovich Lindenbraten που περιέγραψε ο ίδιος στη διδακτορική του διατριβή "Υλικά σχετικά με την επίδραση της θερμότητας στο σώμα" το 1969 (Ινστιτούτο Πειραματικής Ιατρικής, Ακαδημία Ιατρικών Επιστημών της ΕΣΣΔ, Λένινγκραντ).

Εκεί δόθηκε στον ασθενή μια ορισμένη ποσότητα κουάκερ βαρίου και λήφθηκαν ακτίνες Χ, εάν το κουάκερ χορηγήθηκε απευθείας από το ψυγείο, τότε ο χρόνος παραμονής του φαγητού στο στομάχι μειώθηκε από 4-5 ώρες σε 20 λεπτά.

Φίλοι από 4-5 ώρες έως 20 λεπτά! Εισαι σοβαρος? Λοιπόν, ακούγεται ακόμη και γελοίο. Πριν από την είσοδο στα έντερα, τα τρόφιμα πρέπει πρώτα να αφομοιωθούν στο στομάχι. Και έτσι αποδεικνύεται ότι το χάμπουργκερ είναι σχεδόν άθικτο στα έντερα; Το έντερο δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει και να διασπάσει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και άλλα στοιχεία από τα τρόφιμα, εάν δεν είχε προηγουμένως υποστεί επεξεργασία.

Τα εγχειρίδια φυσιολογίας, τόσο τα δικά μας όσο και τα δυτικά, προσφέρουν τις ακόλουθες πληροφορίες για το πώς τα τρόφιμα φεύγουν από το στομάχι.

Παράγοντες που προκαλούν και επιταχύνουν την εκκένωση του στομάχου

Πρώτον, υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που προκαλούν και επιταχύνουν τη γαστρική εκκένωση. Τα βιβλία φυσιολογίας δεν λαμβάνουν υπόψη τη θερμοκρασία των τροφίμων.

  1. Η οσμωτικότητα του χυμού, δηλ. φαγητό;
  2. Οξύτητα των γαστρικών περιεχομένων.
  3. Αυτή είναι η κατάσταση ενός κομματιού (πρέπει να τρίβεται σε χυλό).
  4. Πίεση στα τοιχώματα του στομάχου.
  5. Τέντωμα των τοιχωμάτων του στομάχου.

Γαστρική οξύτητα

Το περιεχόμενο του στομάχου εμποτίζεται με γαστρικό χυμό και σταδιακά μετακινείται από το αρχικό του τμήμα στο τμήμα εξόδου, το οποίο ονομάζεται πυλωρικό τμήμα. Σε αυτό το μέρος βρίσκεται ο κυκλικός μυός-εργολάβος, ο λεγόμενος πυλωρικός σφιγκτήρας.

Υπάρχουν χημειο- και βαροϋποδοχείς στα τοιχώματα του στομάχου, οι οποίοι στέλνουν παρορμήσεις διέγερσης στο κεντρικό νευρικό σύστημα κατά μήκος των κεντρικών νεύρων και έτσι ανοίγουν την έξοδο στο δωδεκαδάκτυλο..

Εκείνοι. εάν το φαγητό είναι αρκετά οξινισμένο, τότε εισέρχεται στο δωδεκαδάκτυλο 12. Και ήδη στο έντερο, το όξινο χυμό πρέπει να εξουδετερωθεί με το χυμό του δωδεκαδακτύλου, το οποίο έχει αλκαλική αντίδραση.

Και μόνο μετά την εξουδετέρωση, ο πυλωρικός σφιγκτήρας ανοίγει ξανά και περνά το επόμενο τμήμα της μάζας των τροφίμων.

Έτσι, η μετάβαση του κοκκίνου τροφής από το στομάχι στο έντερο γίνεται σταδιακά, σε τμήματα.

Αυτό προάγει τη διεξοδική επεξεργασία του περιεχομένου του στομάχου και των εντέρων με πεπτικούς χυμούς και αποτελεί σημαντική προϋπόθεση για την αποτελεσματική πέψη. Εάν η τροφή δεν είναι αρκετά οξινισμένη, δεν θα εισέλθει στο έντερο. Αυτός είναι ο πρώτος σημαντικός παράγοντας. Και για να πιστωθεί το φαγητό αρκετά καλά, χρειάζεται μηχανικό άλεσμα.

Κατάσταση του κομματιού των τροφίμων

Τα στερεά συστατικά τροφίμων διατηρούνται στο στομάχι έως ότου θρυμματιστούν σε σωματίδια μεγέθους 2-3 mm. Εάν ένα άτομο έχει πάρει μια μέση μερίδα μικτής τροφής κατ 'όγκο, τότε παραμένει στο στομάχι για 3,5-4,5 ώρες. Ο ίδιος ο σφιγκτήρας είναι μικρός - ένα μπιφτέκι από κρύα σόδα δεν θα περάσει από αυτό.

Η ξένη βιβλιογραφία περιγράφει το λεγόμενο φαινόμενο κοσκινίσματος.

Ανεπαρκώς ψιλοκομμένο φαγητό απλά δεν θα περάσει μέσω του σφιγκτήρα και η υπερεκτίμηση του στομάχου θα πεταχτεί πίσω για να αλέσει καλύτερα.

Αυτή η κυκλική κίνηση και ανάμιξη τροφής συνεχίζεται έως ότου σχηματιστεί ένα ομοιογενές χυμό, κατάλληλο για εκκένωση. Αυτοί είναι ήδη 2 παράγοντες.

Η ίδια η δομή του στομάχου δεν επιτρέπει την εκκένωση της τροφής ακριβώς όπως αυτή υπό την επίδραση ενός παράγοντα, δηλ. κρύα σόδα.

Υπάρχει ένας περίπλοκος ρυθμιστικός μηχανισμός εδώ. Είναι πολύ αμφίβολο ότι η θερμοκρασία θα μπορούσε να αλλάξει δραματικά τον πεπτικό μηχανισμό, ο οποίος έχει ακονιστεί από εκατομμύρια χρόνια εξέλιξης. Το φαγητό πρέπει τουλάχιστον να οξινίζεται και να αλέθεται.

Το πρόβλημα του πειράματος Linderbraten

Το πρόβλημα με το πείραμα του Linderbraten είναι ότι εκείνη την εποχή η διαγνωστική συσκευή ακτίνων Χ δεν ήταν τόσο τέλεια όσο είναι τώρα και η προετοιμασία της για τη διαδικασία λήψης χρειάστηκε πολύς χρόνος. Εάν στον ασθενή δόθηκε κουάκερ απευθείας από το ψυγείο, χωρίς να ζεσταθεί, τότε υπάρχει πιθανότητα να άφησε τον αυλό του στομάχου πολύ πιο γρήγορα από ότι η συσκευή ήταν προετοιμασμένη για εργασία.

Επιστημονική έρευνα

Αυτή είναι η φυσιολογία. Τι μας λέει η έρευνα σχετικά με αυτό το ζήτημα?

Σε μια μελέτη, τα ζεστά γεύματα αύξησαν το ποσοστό γαστρικής εκκένωσης, ενώ τα κρύα γεύματα δεν το έκαναν..

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι όταν το φαγητό είναι πιο κρύο ή πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος, επιβραδύνει την εκκένωση του στομάχου..

Σε μια τρίτη μελέτη από το 1982, διαπιστώθηκε ότι τα αποτελέσματα της θερμοκρασίας των τροφίμων στη γαστρική εκκένωση ήταν διαφορετικά και ότι ο τύπος της επίδρασης καθορίζεται από την ατομική ανθρώπινη φυσιολογία, αλλά δεν είναι καθολική για όλους..

Μια άλλη μελέτη του 1988 ανέφερε καθυστερημένη εκκένωση στομάχου τόσο από κρύα όσο και από ζεστά υγρά. Χρησιμοποίησαν χυμό πορτοκαλιού ως υγρό..

Αλλά σε μια άλλη μελέτη το 1989, επισημάνθηκε ότι η θερμοκρασία των τροφίμων επέστρεψε στην κανονική σε 15-20 λεπτά. Όλα, φυσικά, εξαρτώνται από την ποσότητα των τροφίμων. Ακόμα κι αν φάγατε παγωτό ή πίνατε ζεστό καφέ.

Αυτή η μελέτη δεν βρήκε καμία διαφορά στην εκκένωση του γαστρικού συστήματος σε ένα ευρύ φάσμα θερμοκρασιών.

Επιπλέον, δεν υπήρχε διαφορά στην έκκριση της γαστρίνης, μιας γαστρικής ορμόνης που ρυθμίζει την έκκριση του υδροχλωρικού οξέος..

Μια άλλη μελέτη δείχνει ότι τα κρύα τρόφιμα μπορεί να έχουν επιβραδυντική επίδραση στη συχνότητα της γαστρικής μυοηλεκτρικής δραστηριότητας, η οποία οδηγεί σε μείωση της συσταλτικής δραστηριότητας του άντρου. Η ψύξη του τοιχώματος του στομάχου προκαλεί απλώς μια επιβράδυνση της περικοπής και, ως αποτέλεσμα, μια επιβράδυνση της γαστρικής εκκένωσης.

Μια άλλη μελέτη αναφέρει ότι στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά της γαστρικής εκκένωσης και ότι τα πράγματα είναι πολύ διαφορετικά. Ο ατομικός παράγοντας είναι σημαντικός εδώ. Ένας τρόπος, άλλος διαφορετικά.

Αποδεικνύεται ότι τα πραγματικά αποτελέσματα της επιστημονικής έρευνας είναι ακριβώς το αντίθετο από αυτό που λένε τα κύρια μέσα ενημέρωσης και οι διατροφολόγοι. Τα επιστημονικά στοιχεία δείχνουν ότι το νερό, είτε πολύ κρύο είτε πολύ ζεστό, καθυστερεί την κίνηση του εντέρου. Τι ζεστό, τι κρύο. Φυσικά, δεν είναι όλα ξεκάθαρα, αλλά οι περισσότερες έρευνες μιλούν γι 'αυτό..

Πόσο καιρό καθυστερεί πραγματικά η εκκένωση τροφίμων;?

Η βέλτιστη θερμοκρασία για να αφήσει τα τρόφιμα τα έντερα είναι 37-40 βαθμούς.

Αλλά είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι, όπως είπα νωρίτερα, τα τρόφιμα θερμαίνονται πολύ γρήγορα στη θερμοκρασία ενός ανθρώπινου σώματος ή κρυώνουν. Η πραγματική καθυστέρηση στην εκκένωση τροφίμων είναι 10-20 λεπτά. Και από τότε η διαδικασία της πέψης των τροφίμων είναι συχνά 3-5 ώρες - αυτό δεν είναι σημαντική συμβολή στη διαδικασία πέψης. Εκτός αν, φυσικά, πίνετε σόδα κάθε 2 λεπτά..

Η θερμοκρασία επηρεάζει την πέψη των τροφίμων;?

Μήπως παρεμβαίνει κάπως στο έργο του υδροχλωρικού οξέος και των ενζύμων; Δυστυχώς όχι. Η θερμοκρασία επιστρέφει γρήγορα στο φυσιολογικό και η εργασία των ενζύμων πραγματοποιείται σε μεγάλο εύρος. Η ιδανική θερμοκρασία είναι η θερμοκρασία του σώματός σας. Η πέψη των τροφίμων έχει ανώτερο όριο θερμοκρασίας περίπου 40 ° C..

Το συμπέρασμα λοιπόν είναι πολύ απλό - πίνετε όσο θέλετε και τρώτε τρόφιμα οποιασδήποτε θερμοκρασίας. Αυτό δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη διαδικασία πέψης..

Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά της γαστρικής εκκένωσης και όλα είναι πολύ διαφορετικά. Ο ατομικός παράγοντας είναι σημαντικός εδώ. Γνωρίζετε ότι ο ψυχολογικός παράγοντας έχει πολύ ισχυρή επίδραση στην πέψη..

Η γαστρίτιδα είναι συχνά νευρογενής, δηλ. γαστρίτιδα από τα νεύρα. Είναι το ίδιο με τη θερμοκρασία των τροφίμων. Μερικές φορές απλά θέλετε να φάτε μια ζεστή σούπα. Μερικές φορές θέλετε κάτι κρύο. Γενικά, το ζεστό φαγητό καθιστά την πέψη πιο άνετη. Η οξύτητα του στομάχου μπορεί να αυξηθεί απλά από τα νεύρα. Επομένως, ακούστε τις διατροφικές σας επιθυμίες..

Εάν πίνετε κρύο νερό, τότε η διαδικασία μπορεί να καθυστερήσει ελαφρώς για 10-20 λεπτά, κάτι που, όπως έχω ήδη πει, δεν είναι απαραίτητο. Και αν τρώτε ένα ζεστό προϊόν, αλλά ξεπλύνετε με κρύο νερό, τότε η θερμοκρασία θα ισοσταθμιστεί.

Και ανεξάρτητα από το τι καταπληκτικό, βιολογικό και καθαρό φαγητό τρώτε, ανεξάρτητα από το πόσα χρήσιμα πρόσθετα τρώτε, βλέποντας ένα συγκλονιστικό γεγονός όπως τα θύματα ενός ατυχήματος, απλά θα ρίξει όλη αυτή την καλοσύνη. Μην ξεχνάτε λοιπόν την άλλη πλευρά της ερώτησης.

Ξέχασα σχεδόν να πω ότι μόνο η γλυκιά κόλα επιβραδύνει την εκκένωση από το στομάχι γιατί δεν είναι μόνο κρύο, αλλά και επειδή είναι ένα διάλυμα σακχαρόζης 10%. Και τέτοιες λύσεις εκκενώνονται πιο αργά από το συνηθισμένο νερό..

Αλλά η κόλα είναι υγρή. Δεν αναμιγνύεται με το χυμό και δεν συγκρατεί το ίδιο το χυμό. Μίλησα για αυτό, και για ισοτονικές λύσεις στο προηγούμενο τεύχος μου, το οποίο αναφέρεται στην αρχή του άρθρου..

Ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι το φαγητό για τη διατήρηση της υγείας?

Η θερμοκρασία των τροφίμων επηρεάζει όχι μόνο τη γεύση και τη μυρωδιά της, αλλά και την κατάσταση της ανθρώπινης υγείας γενικά. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε σε ποια θερμοκρασία τα τρόφιμα και τα ποτά είναι καλά για το σώμα και πότε μπορούν να βλάψουν.

Επίδραση της θερμοκρασίας των τροφίμων στον ρυθμό πέψης

Μερικοί διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι όσο πιο κρύα είναι τα τρόφιμα, τόσο πιο γρήγορα χωνεύεται, άλλοι λένε το αντίθετο..

Τα αποτελέσματα πρόσφατων μελετών στο εξωτερικό δείχνουν ότι ο ρυθμός πέψης είναι πρακτικά ανεξάρτητος από την αρχική θερμοκρασία του πιάτου. Η κύρια διαδικασία της πέψης λαμβάνει χώρα στο λεπτό έντερο..

Και όποια και αν είναι η αρχική θερμοκρασία του φαγητού, τη στιγμή που εισέρχεται στα έντερα από το στομάχι, θα αντιστοιχεί στη θερμοκρασία του σώματος.

Το φαγητό βρίσκεται στο στομάχι για τουλάχιστον 3 ώρες. Εμποτίζεται με υδροχλωρικό οξύ, υποβάλλεται σε επεξεργασία με ένζυμα, συνθλίβεται και μετατρέπεται σε ημι-υγρή μάζα - χυμό. Το ποσοστό πέψης είναι ατομικό για κάθε άτομο.

Εξαρτάται από τη δραστηριότητα των ενζύμων στο γαστρεντερικό σωλήνα, την οξύτητα του στομάχου, τη σύνθεση των τροφίμων, αλλά όχι από την αρχική του θερμοκρασία.

Το μέγεθος του πυλωρικού σφιγκτήρα στην έξοδο από το στομάχι δεν υπερβαίνει τα 3 mm, οπότε τα τρόφιμα με χαμηλή πέψη δεν μπορούν να περάσουν μέσα από το έντερο.

Διαβάστε παρακάτω: Τι επηρεάζει το βάρος ενός ατόμου: 3 απροσδόκητες θεωρίες!

Ζεστά γεύματα και ποτά

Εάν η θερμοκρασία ενός τροφίμου ή ποτού υπερβαίνει τους 50 ° C, θεωρείται ζεστό. Η καθημερινή κατανάλωση τέτοιων τροφίμων έχει αρνητικές συνέπειες:

Ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου του οισοφάγου αυξάνεται. Εάν πίνετε τακτικά τσάι με θερμοκρασία 70 ° C, η πιθανότητα ασθένειας αυξάνεται 8 φορές. Τα θερμικά εγκαύματα του οισοφάγου βλεννογόνου προκαλούν καρκίνο. Στο Ιράν, οι επιστήμονες εξέτασαν ασθενείς με καρκίνο και διαπίστωσαν ότι το 98% από αυτούς είναι λάτρεις του ζεστού τσαγιού.

  • Εγκαύματα της βλεννογόνου μεμβράνης των χειλιών, της γλώσσας, των μάγουλων. Η βλεννογόνος μεμβράνη του στόματος είναι πολύ ευαίσθητη, ακόμη και οι μικροί τραυματισμοί προκαλούν έντονο πόνο. Στη Λατινική Αμερική, οι ντόπιοι πίνουν το ζεστό τονωτικό ποτό με άχυρο. Το υγρό, παρακάμπτοντας την στοματική κοιλότητα, εισέρχεται αμέσως στον οισοφάγο.
  • Καταστροφή του σμάλτου των δοντιών. Κάτω από τη δράση του ζεστού, σχηματίζονται μικροκράματα στην επιφάνεια του σμάλτου.

Διαβάστε παρακάτω: Ασφαλείς θερμοκρασίες για ζεστό τσάι

Πώς να προσδιορίσετε την ασφαλή θερμοκρασία ενός ποτού χωρίς θερμόμετρο:

  • ένα ποτήρι τσάι, ψυχρότερο από 60 ° C μπορεί να κρατηθεί στα χέρια.
  • φαγητό ή ποτό θερμότερο από 65 ° C καίει την βλεννογόνο μεμβράνη του στόματος.

Κρύα φαγητά και ποτά

Τα τρόφιμα με θερμοκρασία τουλάχιστον 10 ° C είναι ασφαλή για το σώμα. Προβλήματα προκύπτουν όταν σας αρέσουν τα κρύα πιάτα, από τα οποία πονάει τα δόντια σας:

Φλεγμονή στο πίσω μέρος του φάρυγγα και των αμυγδαλών. Υπό την επίδραση χαμηλής θερμοκρασίας, ενεργοποιούνται ευκαιριακοί μικροοργανισμοί της στοματικής κοιλότητας, γεγονός που οδηγεί σε πονόλαιμο.

  • Βλάβη στο σμάλτο των δοντιών. Το κρύο, όπως και το ζεστό, είναι επιζήμιο για το σμάλτο. Τα βακτήρια διεισδύουν στα μικροκρήματα, αναπτύσσεται τερηδόνα.
  • Μειωμένη απόδοση. Οι άνθρωποι που αναγκάζονται να πάνε χωρίς ζεστό φαγητό για μεγάλο χρονικό διάστημα αισθάνονται χειρότερα.

Βέλτιστη θερμοκρασία τροφίμων - συμπεράσματα

Έτσι, η αρχική θερμοκρασία του φαγητού δεν επηρεάζει το ρυθμό πέψης. Τα τρόφιμα και τα ποτά είναι χρήσιμα και άνετα, η θερμοκρασία των οποίων διαφέρει ελαφρώς από τη θερμοκρασία του σώματος.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για φαγητό ζεστό είναι 40-45 ° C, ποτά - έως 50 ° C, κρύο - τουλάχιστον 10 ° C. Μερικές φορές μπορείτε να προχωρήσετε πέρα ​​από αυτό.

Ποιο φαγητό είναι πιο υγιεινό - κρύο ή ζεστό (ναι, υπάρχει διαφορά)

Μπορεί η θερμοκρασία του φαγητού να αλλάξει τη θρεπτική του αξία; Ναι, επηρεάζει τον χρόνο πέψης, την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων.

Διαφορά μεταξύ κρύου και ζεστού φαγητού: πέψη

Η πέψη μπορεί να βελτιωθεί με διάφορους τρόπους, για παράδειγμα, τρώγοντας λογικά, αποτελεσματικά, με τη σειρά και μασώντας καλά το φαγητό. Και μια άλλη ζωή είναι να προτιμάτε μαγειρεμένα λαχανικά και φρούτα ωμά.

Η πέψη ενός ωμού και κρύου καρότου ή μήλου ξεκινά στο στόμα, αλλά η όλη διαδικασία διαρκεί περισσότερο από ό, τι με τα μαγειρεμένα τρόφιμα..

Και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, για παράδειγμα, το ψήσιμο, οι χημικές ενώσεις στα μήλα αρχίζουν να αποσυντίθενται ακόμη και πριν εισέλθουν στο σώμα μας.

Και όταν τα τρώμε, μπορούμε πιο εύκολα να απορροφήσουμε χρήσιμα θρεπτικά συστατικά - αυξάνοντας έτσι τη θρεπτική αξία..

Ωμά ή μαγειρεμένα ζεστά λαχανικά?

Παρεμπιπτόντως, πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα έχουν περισσότερες βιταμίνες από τα μαγειρεμένα, αλλά αυτό εξαρτάται από τον τύπο των θρεπτικών συστατικών..

Μια μελέτη του 2002 στο Journal of Agriculture and Food Chemistry διαπίστωσε ότι το μαγείρεμα λαχανικών όπως οι ντομάτες αύξησε τα επίπεδα του λυκοπενίου.

Σε μια μελέτη 200 ατόμων έτρωγαν ωμά λαχανικά και φρούτα, ως αποτέλεσμα αυτής της δίαιτας, τα άτομα είχαν υψηλότερα από τα μέσα επίπεδα β-καροτένιο (πρόδρομος της βιταμίνης Α), αλλά το επίπεδο του λυκοπενίου (μια άλλη «έκδοση» της βιταμίνης, ισομερές της β-καροτένης) στο πλάσμα ήταν πολύ χαμηλότερο Μέσης.

Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς οι φρέσκες ντομάτες έχουν λιγότερα επίπεδα λυκοπενίου από τα μαγειρεμένα. Σε γενικές γραμμές, κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας των φρούτων, τα κυτταρικά τοιχώματα των φυτών "σπάζουν" και τα θρεπτικά συστατικά που αποθηκεύονται σε αυτά απελευθερώνονται..

Ως υπενθύμιση, το λυκοπένιο, το οποίο βρίσκεται σε ντομάτες, καρπούζια, κόκκινες πιπεριές και παπάγια, έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών προσβολών. Αλλά υπάρχει επίσης ένα μειονέκτημα: όταν θερμαίνονται, τα λαχανικά χάνουν ένα σημαντικό ποσοστό βιταμίνης C, ένα εξαιρετικά χρήσιμο αντιοξειδωτικό που βελτιώνει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Νερό: πιείτε κρύο ή ζεστό?

Το κρύο νερό, εκτός από την ψύξη και την αναζωογόνηση, απορροφάται πολύ πιο γρήγορα και σε μεγαλύτερο βαθμό βοηθά στην αποφυγή της αφυδάτωσης. Επιπλέον, το σώμα ξοδεύει μια ορισμένη ποσότητα θερμίδων για να το θερμαίνει..

Θυμηθείτε ότι 1 θερμίδα είναι η ενέργεια που απαιτείται για τη θέρμανση 1 ml νερού κατά 1 βαθμό. Κατά συνέπεια, 1 kcal = ενέργεια για θέρμανση 1 λίτρο ανά 1 βαθμό.

Με άλλα λόγια, για να θερμανθεί ένα λίτρο νερού σε θερμοκρασία δωματίου στα 36,6, το σώμα θα χρειαστεί περίπου 16 kcal.

Από την άλλη πλευρά, ένα ζεστό ρόφημα έχει τα πλεονεκτήματά του, για παράδειγμα, βελτιώνει την πέψη..

Δημητριακά: Το ζεστό κουάκερ αποθηκεύει θρεπτικά συστατικά

  • Κατά τη σύγκριση των δημητριακών, πρέπει να ληφθούν υπόψη και άλλοι παράγοντες: οι τελικές νιφάδες από αυτές (οι οποίες συνήθως είναι γεμάτες με κρύο γάλα) συνήθως καλύπτονται με μια κρούστα ζάχαρης και έχουν ήδη χάσει ένα σωρό χρήσιμα θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
  • Εάν δεν μπορείτε να τα απορρίψετε, αναζητήστε δημητριακά πρωινού με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες..
  • Αλλά σε ζεστές εκδόσεις, για παράδειγμα, στο πλιγούρι βρώμης, οι βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα παραμένουν στη φυσική τους μορφή, συν φυτικές ίνες, που βελτιώνουν καλύτερα τα κορεσμένα και σώζουν από την πείνα περισσότερο, δηλαδή βοηθούν να τρώνε λιγότερο και επομένως ελέγχουν την ισορροπία των θερμίδων.

Είναι κρύο φαγητό επιβλαβές?

Στην καυτή περίοδο - και στην εποχή των smoothies - καταπίνουμε παγωμένα υγρά κάθε μέρα, και σε κρύο καιρό, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα, συνεχίζουμε να πίνουμε κάτι με πάγο. Είναι όμως καλό για την υγεία;?

Δυστυχώς, υπάρχουν λίγα επιστημονικά δεδομένα για αυτό το ζήτημα, αλλά η παραδοσιακή ιατρική (Ινδική και Κινέζικη) δεν συνιστά να τρώτε παγωμένα τρόφιμα, αλλά να τρώτε φαγητό τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου οποιαδήποτε στιγμή του έτους: η πιο κρύα τροφή μπορεί να προκαλέσει ορμονικές διαταραχές, δερματικές παθήσεις, πρήξιμο, πεπτικά προβλήματα και ακόμη και επηρεάζουν την ψυχή, επιδεινώνοντας την κατάθλιψη και το άγχος.

3 λόγοι για να παραλείψετε τα παγωμένα ποτά και τα κατεψυγμένα τρόφιμα:

Η θερμοκρασία των τροφίμων επηρεάζει την πέψη και ακόμη και τα κρύα υγρά - ειδικά με άδειο στομάχι - μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα. Για μερικούς ανθρώπους, ένα ποτήρι κρύο νερό το πρωί μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο, φούσκωμα και διαταραχή της πέψης όλη την ημέρα. Πίνετε νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα πιο ζεστό.

Η κατανάλωση κρύων τροφίμων το φθινόπωρο, το χειμώνα και την άνοιξη μπορεί να οδηγήσει σε ορμονικές ανισορροπίες, τα συμπτώματα των οποίων μπορεί να είναι ευερεθιστότητα, εξασθένιση των μαλλιών, οξύτητα, οίδημα και δερματικά εξανθήματα. Το ζεστό φαγητό είναι πιο υγιεινό κατά τη διάρκεια αυτών των εποχών..

Το ζεστό φαγητό είναι πιο εύπεπτο και παρέχει πιο ευεργετικά θρεπτικά συστατικά - ιδιαίτερα σημαντικό για τη σύλληψη και την εγκυμοσύνη.

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα και τα παγωμένα ποτά (συμπεριλαμβανομένων των αγαπημένων σας smoothies) σφίγγουν το σώμα και χάνουν δύναμη, χωρίς έλλειψη θρεπτικών ουσιών.

Το ζεστό φαγητό βοηθά την υγεία του γυναικείου αναπαραγωγικού συστήματος, διατηρεί έναν κανονικό εμμηνορροϊκό κύκλο και ανακουφίζει από τα συμπτώματα PMS βελτιώνοντας την αιματοποίηση.

Τι να κάνω?

Αποφύγετε τα κρύα τρόφιμα: κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, κρύες σαλάτες και σάντουιτς, παγωμένα ποτά. Τρώτε ζεστούς ζωμούς και σούπες πουρέ, ψητά κρέατα και λαχανικά, προτιμήστε ζεστά ροφήματα και προσθέστε ζεστά βότανα και μπαχαρικά - τζίντζερ, κουρκούμη, κανέλα.

Έχει σημασία η θερμοκρασία των τροφίμων?

Είναι καλύτερο να τρώτε φαγητό ζεστό ή κρύο; Ποια είναι πιο πολύτιμα; Το μαγείρεμα των τροφίμων σε υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνει θρεπτικά συστατικά; Υπάρχει παγωτό το χειμώνα ή το καλοκαίρι; Είναι το ωμό φαγητό το πιο υγιεινό; Εδώ είναι οι ερωτήσεις που αξίζει να γνωρίζετε τις απαντήσεις, ειδικά επειδή η θερμοκρασία του φαγητού που τρώμε έχει μεγάλη σημασία για την υγεία μας..

Κάθε σεζόν μας δελεάζει με τις λιχουδιές της. Έτσι, το καλοκαίρι θα έχουμε ελαφριά γεύματα που σερβίρονται κρύα, για παράδειγμα, παγωμένο νερό, αναψυκτικά, παγωμένο τσάι, παγωτό. Το χειμώνα, αναζητούμε πιάτα που είναι καλά καρυκεύματα, ζεστά, ζεστάνουν, πίνουν ζεστά ροφήματα και αποφεύγουν να πίνουν κρύα..

Το καυτό είναι καλό, αλλά...

Συχνά δεν δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στη θερμοκρασία του φαγητού: σερβίρουμε μεσημεριανό ζεστό και τρώμε παγωτό, κατά κανόνα, απευθείας από το ψυγείο. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν έχει καμία μικρή σημασία. Για παράδειγμα, η κατανάλωση ζεστών γευμάτων ικανοποιεί την πείνα γρηγορότερα και μας ικανοποιεί για περισσότερο..

Τέτοια πιάτα ζεσταίνουν το σώμα μας και του δίνουν ενέργεια. Ωστόσο, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Εάν δεν είχατε ποτέ να αντιμετωπίσετε τη φλεγμονή του βλεννογόνου του οισοφάγου και του στομάχου, τότε, φυσικά, δεν μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας πάρα πολύ σε πιάτα - ούτε κρύο ούτε ζεστό.

Ωστόσο, η κατανάλωση ζεστών τροφίμων, ειδικά εάν περιέχουν λίπος, όπως το ελαιόλαδο που προστίθεται στη σούπα πουρέ, ενέχει υψηλό κίνδυνο καύσης του ανώτερου γαστρεντερικού σωλήνα ή ερεθισμού του οισοφάγου, ειδικά όταν αυτά τα πιάτα είναι γενναιόδωρα..

Ζεστά ροφήματα και γεύματα μπορούν επίσης να ερεθίσουν το στομάχι..

Τρομερό ακρυλαμίδιο

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι η θέρμανση των τροφίμων μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση ουσιών που είναι δυσμενείς για την ανθρώπινη υγεία. Οι επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Στοκχόλμης διαπίστωσαν ότι πολλά τρόφιμα περιέχουν ακρυλαμίδιο και σχηματίζεται κατά τη διάρκεια διεργασιών που απαιτούν θέρμανση σε θερμοκρασίες άνω των 120 βαθμών - με άλλα λόγια, κατά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα..

Το ακρυλαμίδιο έχει βρεθεί, μεταξύ άλλων, σε μάρκες, κράκερ, ψωμιά, πατάτες, μπισκότα, τσιπ, ακόμη και ψημένα λαχανικά, μαύρες ελιές και αποξηραμένα φρούτα. Οι πληροφορίες που παρέχονται από το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφοριών Τροφίμων (EUFIC) δείχνουν ότι υψηλές δόσεις ακρυλαμιδίου βλάπτουν τον νευρικό ιστό.

Μεγάλες δόσεις αυτής της ένωσης, που δοκιμάστηκαν σε ζώα, οδήγησαν στην ανάπτυξη καρκίνου και διέκοψαν τις αναπαραγωγικές διαδικασίες.

Ταυτόχρονα, το ακρυλαμίδιο δεν βρίσκεται σε προϊόντα μαγειρεμένα με παραδοσιακό τρόπο και στον ατμό, και όλα αυτά επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της επεξεργασίας η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 120 βαθμούς.

Ωστόσο, οι επιστήμονες σημειώνουν ότι δεν πρέπει να ξεχνάμε τα πολλά οφέλη της θέρμανσης των τροφίμων. Δεν έχει μόνο θετική επίδραση στη γεύση και τη μυρωδιά, αλλά επίσης μειώνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης, ορισμένα σημαντικά θρεπτικά συστατικά γίνονται πιο διαθέσιμα στο σώμα μας..

Προκειμένου να μειωθεί η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο σε ζεστά τρόφιμα, πρέπει να αποφεύγεται η υπερβολική αμαύρωση ή το ψήσιμο, γεγονός που οδηγεί σε μαυρίσματος, αμαύρωση των τροφίμων..

Το παγωτό είναι καλύτερο... το χειμώνα

Πρέπει να είμαστε προσεκτικοί όταν τρώμε κρύα πιάτα, ειδικά αν έπρεπε να παραπονεθούμε για διαταραχές του πεπτικού συστήματος πριν.

Ωστόσο, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η κατανάλωση κατεψυγμένων τροφών αναγκάζει το σώμα να αυξήσει τις ενεργειακές του δαπάνες: πριν από την πέψη της τροφής, το σώμα πρέπει να το θερμαίνει σε μια άνετη θερμοκρασία..

Η υψηλή ενεργειακή δαπάνη συμβάλλει στην απώλεια κιλών, γι 'αυτό οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα συχνά επιλέγουν κρύα τρόφιμα. Συνιστώνται επίσης κρύα πιάτα (παγωτό, κρύο νερό) για άτομα με πονόλαιμο, ειδικά με διευρυμένες αμυγδαλές.

Ωστόσο, πάρα πολλά κρύα τρόφιμα, καθώς και ζεστά τρόφιμα, μπορούν να οδηγήσουν σε προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Περίεργος μπορεί να είναι το γεγονός ότι το παγωτό είναι καλύτερο να τρώτε... το χειμώνα, επειδή μια μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας μπορεί να βλάψει το λαιμό.

Οι ωμά τρόφιμα είναι πεπεισμένοι για την υπεροχή των κρύων πιάτων, δηλαδή των διατροφολόγων που αποκλείουν την κατανάλωση μαγειρεμένων τροφίμων. Για αυτούς, η μέγιστη επιτρεπόμενη θερμοκρασία είναι μόνο 40 μοίρες..

Υποστηρίζουν ότι οι υψηλές θερμοκρασίες οδηγούν σε διάσπαση των πρωτεϊνών και στον «θάνατο» των τροφίμων και αναφέρουν το γεγονός ότι το μαγείρεμα καταστρέφει τα ένζυμα και τα μέταλλα που βρίσκονται στα φρούτα. Η μακροχρόνια θεραπεία συμβάλλει, ειδικότερα, στην απώλεια βιταμινών A, C, D και της ομάδας Β.

Οι οπαδοί αυτού του συστήματος διατροφής πιστεύουν επίσης ότι κατά την κατάποση ζεστών ροφημάτων, τα πεπτικά ένζυμα καταστρέφονται και έπειτα όλα όσα τρώγονταν πίνοντας ζεστά ροφήματα ή πριν από αυτό δεν χωνεύονται.

Σύμφωνα με τις συστάσεις των ειδικών στα τρόφιμα, οι ακόλουθες θερμοκρασίες είναι βέλτιστες για τα τρόφιμα. Σούπες - τουλάχιστον 75 μοίρες, ζεστά δεύτερα πιάτα - τουλάχιστον 63 μοίρες, πιάτα σερβίρονται κρύα - 4 μοίρες.

Ταυτόχρονα, μια ουδέτερη θερμοκρασία είναι καλύτερη για τα δόντια μας - 35-38 μοίρες. Για να βεβαιωθούμε ότι τρώμε τρόφιμα που δεν οδηγούν σε προβλήματα στο στομάχι, είναι καλύτερο να παραμείνουμε σε μέτρια θερμοκρασία..

Και τα αγαπημένα σας πιάτα, τα οποία έχουν την καλύτερη γεύση σε πολύ κρύα ή πολύ ζεστή μορφή, επιτρέπουν στον εαυτό σας μόνο από καιρό σε καιρό.

Ποιο φαγητό είναι πιο υγιεινό - ζεστό ή κρύο; Συμβουλές και δίαιτες

Το μυστικό για την υγεία δεν έγκειται μόνο στην υγιεινή διατροφή. Πολλά εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του. Ίσως έχετε παρατηρήσει ότι τα υπερβολικά ζεστά ή κρύα πιάτα φαίνονται σχεδόν άγευστα. Ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι το φαγητό για να είναι νόστιμο και υγιεινό; Αυτό θα μιλήσουμε σήμερα.

Ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι το φαγητό

Είναι εντελώς διαφορετικό θέμα όταν τρώτε ζεστά τρόφιμα: αποκαλύπτεται όλο το φάσμα της γεύσης. Η αποφυγή πολύ κρύου ή ζεστού φαγητού καθιστά επίσης τη ζωή πιο εύκολη για το σώμα σας..

Το γεγονός είναι ότι…

Η διαδικασία απορρόφησης κρύων ποτών και τροφίμων είναι παρόμοια με την έκχυση παγόνερου πάνω σε ζεστές πέτρες. Συγκρίνετε: το ζεστό φαγητό παραμένει στο στομάχι από 2 έως 4 ώρες (ο χρόνος που απαιτείται για την πέψη) και το κρύο φαγητό είναι πολύ λιγότερο (έως και 20 λεπτά). Σε αυτήν την περίπτωση, η πέψη διαταράσσεται..

Αυτό μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη δυσβολίας, μεταβολικών διαταραχών, στην εμφάνιση διαφόρων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Παρεμπιπτόντως, είναι αδύνατο να πάρετε αρκετό τέτοιο φαγητό, το αίσθημα της πείνας μπαίνει γρήγορα, αυτό είναι ένα άμεσο μονοπάτι για την εμφάνιση υπερβολικού βάρους.

Εάν είναι αδύνατο για κάποιο λόγο να αρνηθείτε τα τρόφιμα αντίθεσης, τότε μασάτε το καλά: μετά από μια τέτοια επεξεργασία, η θερμοκρασία οποιουδήποτε τροφίμου είναι ίση με τη θερμοκρασία του σώματός σας. Και αυτό αποτελεί εγγύηση για την υγεία!

Βαθμοί σύμφωνα με το πρόγραμμα

Φυσικά, τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης κρύου φαγητού δεν σημαίνει ότι πρέπει να το εγκαταλείψετε εντελώς..

Για παράδειγμα, το παγωτό ή το aspic δεν θα σας βλάψει υπό μία απλή προϋπόθεση: είναι καλύτερα να τρώτε δροσερά πιάτα στη μέση της ημέρας και όχι για πρωινό..

Επειδή ο μεταβολισμός επιβραδύνεται τη νύχτα και για να το ξυπνήσετε το πρωί χρειάζεστε ζεστό φαγητό (νερό, κουάκερ, τσάι κ.λπ.) Μην τρώτε πάρα πολλά κρύα πιάτα για δείπνο για να αποφύγετε τη ζύμωση στα έντερα..

Θα ήταν καλό να συσχετιστεί η θερμοκρασία των τροφίμων και με τις εποχές. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να περιποιηθείτε τον εαυτό σας το καλοκαίρι, για παράδειγμα, με κρύα okroshka ή παντζάρια, καθώς και αναψυκτικά.

Το φθινόπωρο, η θερμοκρασία του φαγητού πρέπει να αυξηθεί ελαφρώς. Αλλά το χειμώνα είναι προτιμότερο να προτιμάτε ζεστό φαγητό πλούσιο σε μπαχαρικά. Παρεμπιπτόντως, το γάλα πρέπει να πίνεται ζεστό οποιαδήποτε στιγμή του έτους - το κρύο γάλα μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία (ειδικά για όσους είναι επιρρεπείς σε αυτό).

Εάν πίνετε το πρώτο και δεύτερο μάθημα με κρύα ποτά, το φαγητό θα αφήσει το στομάχι πιο γρήγορα από ό, τι μπορούμε να πάρουμε αρκετά. Για να μην συμβεί αυτό, προσπαθήστε να μην πίνετε κρύα ποτά ή να τρώτε κρύα τρόφιμα (όπως παγωτό) πριν ή μετά τα γεύματα..

Σε όλους, και ειδικά σε αυτούς που ακολουθούν τη φιγούρα, συνιστάται να τρώνε κρέας μόνο ζεστό. Για να αφομοιώσετε το άπαχο βόειο κρέας (για να μην αναφέρουμε χοιρινό, κ.λπ.), χρειάζονται 38-40 βαθμοί. Το ίδιο το σώμα δεν είναι σε θέση να παρέχει τέτοια «θέρμανση».

Φροντίστε να κρυώσετε λίγο πριν καταναλώσετε ένα ποτό ή το πρώτο πιάτο που είναι πολύ ζεστό. Παρεμπιπτόντως, είναι λίγο δροσερό (και όχι ζεστό) τσάι που βοηθά να αντέξει κρύο το χειμώνα και ζέστη το καλοκαίρι..

Γεγονότα

Μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση πολύ ζεστού φαγητού αυξάνει συχνά τον κίνδυνο καρκίνου του οισοφάγου ή του λαιμού.

  • Μπορείτε να χάσετε 5-6 κιλά σε μία εβδομάδα.
  • Βασικός κανόνας: απολύτως ό, τι χρησιμοποιείται κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να είναι κρύο ή ακόμη και πάγος.
  • Διατροφή: πρέπει να τρώτε συχνά (κάθε 1,5-2 ώρες).

Διατροφή: σαλάτες λαχανικών με ελαφριά σάλτσα, βραστό στήθος κοτόπουλου, ψάρια στον ατμό με χαμηλά λιπαρά, κρύες σούπες, κρύα ποτά (πράσινο τσάι, φρέσκοι χυμοί, κεφίρ). Για επιδόρπιο - φρέσκα κατεψυγμένα φρούτα και μούρα, παγωτό (όχι περισσότερο από 4% λιπαρά).

  1. Εάν αποφασίσετε για μια τέτοια διατροφή, περιμένετε μέχρι το καλοκαίρι, το χειμώνα και έτσι υπάρχει αρκετό κρύο για το σώμα σας.
  2. Η διατροφή του Snow Maiden αντενδείκνυται για άτομα με χαμηλή ανοσία, συχνά υποφέρουν από στηθάγχη και αντιμετωπίζουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα.

Διατροφή "Ζεστό βινεγκρέτ"

Ένα τέτοιο σύστημα διατροφής πέντε ημερών βοηθά όχι μόνο στην απώλεια επιπλέον κιλών, αλλά και καθαρίζει τα έντερα. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος απώλειας βάρους είναι μεγάλη κατά τη διάρκεια της νηστείας..

Βασικός κανόνας: πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό πιάτο με τη μορφή βινεγκρέτ μόνο για δείπνο..

ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ. Κουάκερ μαγειρεμένο σε νερό (μπορεί να προστεθεί μέλι ή σταφίδες), τσάι χωρίς ζάχαρη.

Μεσημεριανό. Σαλάτα λαχανικών και chowder από οποιοδήποτε δημητριακό (κατά την κρίση σας).

Δείπνο. Ένα μέρος από ζεστό βινεγκρέτ και ένα ποτήρι τσάι.

Συνταγή βινεγκρέτ

Ρίξτε ψιλοκομμένα λαχανικά με 0,5 φλιτζάνια νερό, βράστε και μαγειρέψτε για άλλα 8 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε τα να παραμείνουν για 15-20 λεπτά, στραγγίξτε το νερό, προσθέστε χόρτα, 1 αγγούρι τουρσί (μπορεί να αντικατασταθεί με λάχανο τουρσί). Περίοδος με φυτικό λάδι και φάτε αμέσως.

Αυτές είναι οι συμβουλές και οι δίαιτες για ζεστά και κρύα τρόφιμα. Νομίζω ότι τώρα θα καθορίσετε ακριβώς ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι το φαγητό σας..

Καλή τύχη και να είσαι υγιής!

Ζεστό ή κρύο: ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του φαγητού?

Μιλώντας για τη σωστή διατροφή, συνήθως προσπαθούμε να ανακαλύψουμε τα πάντα σχετικά με τα οφέλη ενός συγκεκριμένου προϊόντος, προσπαθούμε να κάνουμε το μενού μας όσο το δυνατόν πιο ποικίλο, αλλά ταυτόχρονα παραβλέπουμε μια τόσο σημαντική πτυχή, ποια θα πρέπει να είναι η θερμοκρασία του φαγητού; Φαίνεται, τι διαφορά κάνει αν ένα πιάτο είναι ζεστό ή κρύο αν μας αρέσει η γεύση του; Και όμως είναι.

Ένας σημαντικός βαθμός

Οι Κινέζοι, μεταξύ των οποίων, παρεμπιπτόντως, υπάρχουν πολλά μακρά συκώτια, έχουν το ρητό: "Το καυτό δεν καίει τα χείλη, το κρύο δεν ψύχει τα δόντια.".

Χάρη σε αυτήν, οι κάτοικοι της Ουράνιας Αυτοκρατορίας καθορίζουν εύκολα την πιο άνετη θερμοκρασία για τα τρόφιμα: εάν τα ζεστά πιάτα δεν είναι τόσο ζεστά ώστε να κάψουν το στόμα σας και τα κρύα πιάτα είναι κρύα, αλλά όχι στο σημείο του πόνου στα δόντια σας, μπορείτε να τα φάτε! Ίσως οι Κινέζοι να έχουν δίκιο, αλλά για εμάς, συνηθισμένοι σε άλλες παραδόσεις τροφίμων, αυτό εγείρει μια σειρά ερωτήσεων..

Για παράδειγμα, τι γίνεται με ψυγείο, okroshka, aspic, σνακ, σαλάτες, παγωτό, λεμονάδα, ζελέ, μους και όλα τα άλλα πιάτα που έχουμε συνηθίσει να τρώμε κατευθείαν από το ψυγείο, ειδικά το ζεστό καλοκαίρι; Είναι δυνατόν να κάνετε το πρωί χωρίς ένα φλιτζάνι καφέ στον ατμό και σε ένα φθινοπωρινό βράδυ και χωρίς τσάι; Μπορείτε να φανταστείτε μια παγωμένη χειμερινή ημέρα χωρίς ένα πιάτο πλούσιας, παχιάς, καυτής σούπας?

Ωστόσο, οι παραδόσεις είναι παραδόσεις, αλλά ακόμη και οι σοβιετικοί γιατροί κατά το δεύτερο μισό του περασμένου αιώνα έδειξαν πειραματικά μια σημαντική κανονικότητα: η θερμοκρασία των απορροφούμενων προϊόντων επηρεάζει άμεσα τον ρυθμό πέψης και αφομοίωσης από το σώμα. Και κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα τρόφιμα που είναι πολύ κρύα και πολύ ζεστά είναι σίγουρα επιβλαβή. Και για αυτο.

Το φαγητό είναι κρύο

Οι διατροφολόγοι δεν συμβουλεύουν να παρασυρθούν πολύ με κρύα πιάτα, ακόμη και τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, δεν είναι τυχαίο. Είναι γνωστό ότι το φαγητό, η θερμοκρασία του οποίου είναι κάτω από 10 βαθμούς (και αυτό είναι όλο που παίρνουμε από το ψυγείο), αφήνει το στομάχι πολύ γρήγορα - μέσα σε μισή ώρα.

Αυτό συμβαίνει επειδή τα κρύα τρόφιμα προκαλούν δυσφορία στο στομάχι και ενεργοποιεί εντατικά τη λειτουργία του κινητήρα (κινητήρα), προσπαθώντας να απαλλαγούμε από την πηγή ερεθισμού το συντομότερο δυνατό.

Ωστόσο, η μισή ώρα είναι πολύ μικρή: έχει αποδειχθεί ότι το σώμα χρειάζεται τουλάχιστον δύο ή τρεις ώρες για να αφομοιώσει πλήρως και να αφομοιώσει τα τρόφιμα! Τόσο πολύς χρόνος ξοδεύεται συνήθως για την «επεξεργασία» τροφίμων σε μια ζεστή θερμοκρασία άνετη για το στομάχι.

Στην κατάσταση με κρύα τρόφιμα, το χειρότερο είναι η κατάσταση με πρωτεΐνες και λίπη..

Το κατεψυγμένο κρέας, που περιέχει λίπη, για το διαχωρισμό του οποίου απαιτεί θερμοκρασία τουλάχιστον 38 ° C, αφήνει το στομάχι σχεδόν απετάβλητο και κινείται προς τα έντερα, όπου θα έπρεπε να συνεχιστεί η πλήρης αφομοίωσή του.

Ωστόσο, οι πρωτεΐνες και τα λίπη που δεν υποβάλλονται σε σωστή επεξεργασία δεν μπορούν να απορροφηθούν σωστά, αλλά μπορούν να βλάψουν το σώμα ακόμη και!

Σε τελική ανάλυση, είναι γνωστό ότι η κακή πέψη των τροφίμων, που μπαίνει στο έντερο, εντείνει τις διαδικασίες της σήψης εκεί, οδηγώντας σε δυσλειτουργίες του πεπτικού συστήματος, δυσβολία και, στη συνέχεια, σε μεταβολικές διαταραχές και την ανάπτυξη χρόνιων παθήσεων.

Για τους ίδιους λόγους, είναι επιβλαβές να πλένετε τα τρόφιμα με νερό ή παγωμένα ποτά. Δροσίζοντας φαγητό, το παγωμένο υγρό δεν το επιτρέπει να αφομοιωθεί πλήρως, έτσι το αίσθημα της πείνας έρχεται μέσα σε μιάμιση ώρα μετά από ένα πλούσιο γεύμα. Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι τέτοιες διατροφικές συνήθειες οδηγούν σε υπερκατανάλωση τροφής και προκαλούν παχυσαρκία..

Λοιπόν τι κάνεις? Για πάντα να σταματήσετε τα αγαπημένα σας κρύα πιάτα και αναψυκτικά; Ίσως, εάν το σώμα είναι υγιές, δεν πρέπει να καταφεύγετε σε ακραία μέτρα. Εάν τρώτε περιστασιακά παγωτό, οκρόσκα ή ζελέ κρέας, δεν θα υπάρξει βλάβη στην υγεία. Αλλά δεν χρειάζεται να παρασύρεσαι συνεχώς με το κρύο.!

Ζεστό φαγητό

Η συνήθεια να τρώτε πολύ ζεστό φαγητό και να πίνετε ποτά "ζεματίσματος" είναι επίσης επιβλαβής.

Αυτό αποδείχθηκε από τους Ιρανούς επιστήμονες που διαπίστωσαν ότι η συνεχής χρήση πολύ ζεστού τσαγιού (περίπου ένα λίτρο την ημέρα, άνω των 70 C) μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό κακοήθους όγκου στον οισοφάγο! Ως αποτέλεσμα του πειράματος, διαπιστώθηκε ότι οι άνθρωποι που είναι εθισμένοι στην καύση ποτών έχουν σοβαρά προβλήματα με τον οισοφάγο 8 φορές συχνότερα από εκείνους που δεν τα κάνουν κατάχρηση..

Το γεγονός είναι ότι τα ζεστά τρόφιμα και ποτά, που μπαίνουν στον λάρυγγα και τον οισοφάγο, προκαλούν εγκαύματα ποικίλης σοβαρότητας. Και τα χρόνια εγκαύματα, με τη σειρά τους, οδηγούν στο σχηματισμό ελκών και ουλών στη θέση του προσβεβλημένου ιστού, τα οποία όχι μόνο περιπλέκουν σημαντικά την πρόσληψη τροφής, αλλά μπορούν επίσης να εκφυλιστούν με την πάροδο του χρόνου σε κακοήθη νεοπλάσματα..

Κανόνες θερμοκρασίας

Για να μην βλάψουν την υγεία, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τηρούν πολλούς κανόνες σχετικά με τη θερμοκρασία των τροφίμων και των ποτών..

  • Φάτε πρωινό με ζεστά (μέτρια ζεστά) τρόφιμα - αυτό θα βοηθήσει το σώμα να «επιταχύνει» το μεταβολισμό, ο οποίος έχει μειωθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αν θέλετε κάτι κρύο (okroshka, σαλάτα, παγωτό), φάτε τέτοια πιάτα για μεσημεριανό ή απογευματινό τσάι. Παρεμπιπτόντως, το μαρούλι που είναι αποθηκευμένο στο ψυγείο πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων πριν από τη χρήση..
  • Φάτε κάτι μέτρια ζεστό για δείπνο, ώστε να μην προκαλέσετε προβλήματα στο στομάχι πριν από το κρεβάτι..
  • Το καλοκαίρι, ο βαθμός φαγητού και ποτών μπορεί να μειωθεί, και με την έναρξη του φθινοπώρου και ακόμη πιο χειμερινού κρύου καιρού συνιστάται να αυξηθεί.
  • Το κρύο γάλα προκαλεί δυσλειτουργίες στο πεπτικό σύστημα, οπότε πίνετε το ζεστό οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, ακόμη και στη ζέστη.
  • Τα κρύα τρόφιμα και τα ποτά καταναλώνονται καλύτερα ξεχωριστά από άλλα τρόφιμα για να κρυώσουν όλα τα φαγητά που καταναλώνονται.
  • Πολύ ζεστό πρέπει να ψύχεται στους περίπου 60 C.
  • Για να διατηρήσετε ζεστό, πρέπει να πίνετε όχι ζεμό, αλλά μέτρια ζεστό τσάι.
  • Για άνετη πέψη, συνιστάται να μασάτε καλά όλα τα ζεστά και κρύα πιάτα για να φέρετε τη θερμοκρασία τους όσο το δυνατόν πιο κοντά στη θερμοκρασία του σώματος. Και για να ζεστάνετε ένα παγωτό ή ένα παγωτό, κρατήστε το στο στόμα σας για λίγα δευτερόλεπτα πριν την κατάποση..
  • Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το πρωί με άδειο στομάχι είναι χρήσιμο να πίνετε ένα ποτήρι καθαρό πόσιμο μη βρασμένο νερό. Βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας νερού του σώματος, επιταχύνει το μεταβολισμό, απομακρύνει επιβλαβείς ουσίες και ενεργοποιεί το γαστρεντερικό σωλήνα. Και για να λειτουργεί το πρωί το νερό και να σας προσφέρει το μέγιστο όφελος, η θερμοκρασία του θα πρέπει να είναι περίπου 37 C.

Ποια θερμοκρασία των τροφίμων είναι επικίνδυνη για την υγεία

Η θερμοκρασία του φαγητού που καταναλώνεται επηρεάζει την εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμά του. Αλλά γίνεται συχνά η αιτία κάποιων στομαχικών διαταραχών και ακόμη και ασθενειών. Ποια είναι η θερμοκρασία των τροφίμων επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία και γιατί?

Κρύο?

Πολλοί διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι όσο πιο κρύα είναι τα τρόφιμα, τόσο πιο γρήγορα και χειρότερα χωνεύεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλα τα καταστήματα γρήγορου φαγητού έχουν φθηνά δείπνα με πάγο σόδας. Και αν πάρετε τα ίδια πιάτα, αλλά με καφέ ή ζεστό τσάι, τότε θα είναι πολύ πιο ακριβά..

Το κρύο φαγητό προκαλεί επιταχυνόμενη εκκένωση του στομάχου και το άτομο πεινάει πιο γρήγορα. Έτσι, φέρεται ότι το γρήγορο φαγητό κερδίζει - εταιρείες που δεν νοιάζονται ότι τα κρύα και κακώς αφομοιωμένα τρόφιμα θα σαπίσουν στο ανθρώπινο έντερο, σχηματίζοντας υπερβολικό βάρος και επίσης μετατρέπονται σε τοξίνες που συμβάλλουν σε διάφορες ασθένειες.

Το κύριο πράγμα είναι ότι ένας γρήγορα πεινασμένος επισκέπτης θα έρθει ξανά στο εστιατόριο..

Μια παρόμοια θεωρία αποφασίστηκε να δοκιμάσει τον υποψήφιο των ιατρικών επιστημών, καθηγητή Vitaly Lindenbraton, ενώ έγραψε τη διδακτορική του διατριβή με θέμα «Υλικά και ερωτήσεις σχετικά με την επίδραση της θερμότητας στο σώμα». Γι 'αυτό οργάνωσε ένα πείραμα.

Ο εθελοντής έτρωγε πολύ κρύο χυλό και οι βοηθοί της έρευνας χρησιμοποίησαν μια μηχανή ακτίνων Χ για να εντοπίσουν την πορεία της τροφής στην πεπτική οδό. Αποδείχθηκε ότι, αντί για τις συνταγογραφούμενες 2 ώρες, το κουάκερ άφησε το στομάχι μετά από 20 λεπτά. Έτσι, εν μέρει γρήγορο φαγητό - οι εταιρικοί έμποροι έχουν δίκιο.

Αλλά πόσο κακό είναι αυτό το κρύο φαγητό; Από ιατρική άποψη, τα τρόφιμα οποιασδήποτε θερμοκρασίας που εισέρχονται στο στομάχι αρχίζουν να κορεστούν με γαστρικό χυμό και σταδιακά να αλέθονται. Στην επόμενη ενότητα του γαστρεντερικού σωλήνα - το δωδεκαδάκτυλο, εισέρχεται μόνο εάν έχει ήδη οξινιστεί αρκετά και τα κομμάτια του έχουν ελάχιστη διάμετρο - όχι περισσότερο από 2-3 mm.

Αυτό σημαίνει ότι αυτό το προϊόν έχει ήδη αποκτήσει θερμοκρασία σώματος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας και ως εκ τούτου χωνεύεται περαιτέρω στο έντερο όσο συνήθως..

Ζεστό?

Το ζεστό φαγητό πιστεύεται ότι χωνεύεται καλύτερα στο στομάχι και τα έντερα. Ωστόσο, σύμφωνα με τα αποτελέσματα πρόσφατων ξένων μελετών, ο ρυθμός πέψης είναι σχεδόν ανεξάρτητος από την αρχική θερμοκρασία της τροφής..

Η κύρια διαδικασία πέψης συμβαίνει στο λεπτό έντερο, αλλά τη στιγμή που το φαγητό προέρχεται από το στομάχι, ακόμη και αν αρχικά ήταν πολύ ζεστό, θα εξακολουθεί να αντιστοιχεί στη θερμοκρασία του σώματος.

Αλλά πώς η κατανάλωση ζεστού φαγητού επηρεάζει το ίδιο το στομάχι; Πρόσφατα, υπάλληλοι του Ιρανικού Ινστιτούτου Έρευνας και Διαχείρισης Πληθυσμού της χώρας μελέτησαν τα δεδομένα όλων των πολιτών της που είχαν διαγνωστεί με καρκίνο του στομάχου. Διαπίστωσαν ότι το 98% από αυτούς ήταν στο παρελθόν, πότες ζεστού τσαγιού.

Και το έπιναν περίπου σε θερμοκρασία υγρού περίπου και ακόμη πάνω από 70 βαθμούς Κελσίου και περισσότερο από 3 φορές την ημέρα. Έλκος καρκίνου των τοιχωμάτων του στομάχου σε ασθενείς προέκυψε στο πλαίσιο των καυτών υγρών εγκαυμάτων, τα οποία στη συνέχεια επηρεάστηκαν από το δικό τους επιθετικό γαστρικό περιβάλλον.

Αγγούρι τουρσί: γιατί είναι επικίνδυνο

Επιπλέον, στο 60% των ασθενών του Ιρανικού Ινστιτούτου, παρατηρήθηκαν χρόνια έλκη από εγκαύματα με ζεστά υγρά στην στοματική κοιλότητα. Το γεγονός ότι η υψηλή θερμοκρασία κατανάλωσης τροφίμων και ποτών είναι γεμάτη με σοβαρές συνέπειες για το γαστρεντερικό σωλήνα και ανακάλυψε γιατρούς που ασχολούνται με την έρευνα στο Τμήμα Ιατρικής του Ομοσπονδιακού Πανεπιστημίου της Bahia της Βραζιλίας.

Σε όλη τη Λατινική Αμερική, μία από τις παραδόσεις είναι η χρήση ζεστού τονωτικού συντρόφου. Βραζιλιάνοι και άλλοι λαοί της ηπείρου λατρεύουν να το πίνουν μέσα από ένα άχυρο. Το υγρό, παρακάμπτοντας την στοματική κοιλότητα, εισέρχεται αμέσως στον οισοφάγο. Τα εγκαύματα των τοιχωμάτων αυτού του οργάνου είναι μια από τις πιο συχνά διαγνωσμένες ασθένειες στον πληθυσμό της Λατινικής Αμερικής..

Οι ογκολογικές συνέπειες για τον οισοφάγο από τη χρήση συζύγου από βραζιλιάνους γιατρούς σχεδόν δεν σημειώθηκαν. Ωστόσο, δηλώνουν ότι οι περισσότεροι από εκείνους που έρχονται με εγκαύματα αργότερα διαγνώστηκαν με παλινδρόμηση οξέος, κάτι που συχνά αποτελεί προϋπόθεση για την ανάπτυξη γαστρικού έλκους..

Οι Βραζιλιάνοι γιατροί συμβουλεύουν σθεναρά τους συμπολίτες τους να μην πίνουν ποτά σε θερμοκρασίες υψηλότερες από 55 βαθμούς Κελσίου, ώστε να μην διακινδυνεύουν την υγεία τους..

Ποιο φαγητό είναι καλύτερο - κρύο ή ζεστό?

Στη δεκαετία του '80, υπήρχε μια λεγόμενη «κρύα διατροφή» στην οποία οι μπαλαρίνες, οι επαγγελματίες αστέρες και τα μοντέλα εκείνης της εποχής καθόταν ενεργά. Συνέστησε να τρώει φαγητό μόνο κρύο, και μερικές φορές ακόμη και παγωμένο, γιατί υποτίθεται ότι ήταν καλύτερο να αφήσετε επιπλέον κιλά..

Η λογική είναι απλή - το σώμα ξοδεύει περισσότερη ενέργεια για την επεξεργασία κρύων τροφίμων, πράγμα που σημαίνει ότι χάνει βάρος καλύτερα. Στη δεκαετία του 2000, υπήρχε μια άλλη «έκρηξη» - η «καυτή διατροφή». Όλα συνταγογραφήθηκαν σε αυτό και η λογική ήταν η ίδια, μόνο το κρύο άλλαξε σε ζεστό.

Εν τω μεταξύ, οι διατροφολόγοι κρατούσαν το κεφάλι τους.

Οι συζητήσεις για την καλή διατροφή αφορούν συνήθως τη σύνθεση των πιάτων, τους χρόνους μαγειρέματος, τα προϊόντα και τη θερμική επεξεργασία. Αλλά σπάνια κάποιος πιστεύει ότι η θερμοκρασία του φαγητού δεν έχει επίσης μικρή σημασία..

Εν τω μεταξύ, η άγνοια ενός τόσο απλού πράγματος μπορεί να οδηγήσει σε δυσάρεστες συνέπειες για το σώμα και να μειώσει όλες τις προσπάθειες για να φάει σωστά..

Θυμάστε πόσο δύσκολο είναι να αντισταθείτε σε ένα ζεστό μπάρμπεκιου, φρέσκο ​​από τη φωτιά, σε ένα σουβλάκι; Ή σε ένα ζεστό απόγευμα μπροστά από ένα μπουκάλι κρύου νερού που στάζει κάτω; Αλλά είναι σωστό να τρώτε τρόφιμα που είναι πολύ ζεστά ή διατηρημένα με απλή ψύξη, ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε σήμερα.

Κρύο φαγητό.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν την απόρριψη κρύων πιάτων που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, είτε είναι ζεστή είτε κρύα. Η κρύα τροφή αναστέλλει τη διαδικασία πέψης και προκαλεί ασθένειες του πεπτικού συστήματος. Τακτικά τρώγοντας κρύα τρόφιμα - παγωτό, milkshakes, coca-cola με πάγο, okroshka - διατρέχετε τον κίνδυνο να πάρετε διάφορες δυσπεψίες, εντεροκολίτιδα (φλεγμονή του παχέος εντέρου) και αυξημένη παραγωγή αερίου. Και τα παιδιά έχουν συχνά αμυγδαλίτιδα ποικίλης σοβαρότητας και ακόμη και πυώδη χαρακτήρα. Τα συμπτώματα του τελευταίου είναι η αύξηση των υπογναθίων λεμφαδένων, ερυθρότητα των αμυγδαλών, πυρετός, αδυναμία. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα παιδιά πρέπει να περιορίσουν ακόμη περισσότερο την ποσότητα κρύου φαγητού..

Παρεμπιπτόντως. Εάν θέλετε να απολαύσετε παγωτό, για παράδειγμα, φάτε το αποκλειστικά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα κρύα τρόφιμα αναστέλλουν την πέψη. Μέχρι το βράδυ, ο μεταβολισμός επιβραδύνεται και το πρωί πρέπει να ξεκινήσει, επομένως είναι καλύτερο να τρώτε κρύα φαγητά στο μεσημεριανό γεύμα.

Εάν έχετε συνηθίσει να πίνετε κρύο νερό με το φαγητό σας, σκεφτείτε εάν πρέπει να αλλάξετε τις συνήθειές σας. Το γεγονός είναι ότι η κατανάλωση κρύου νερού αμέσως μετά το φαγητό θα οδηγήσει στο γεγονός ότι οι πρωτεΐνες και οι υδατάνθρακες που τρώγονται στο τραπέζι δεν θα απορροφηθούν. Μέσα σε μισή ώρα θα πειναστείτε και θα διψάτε ξανά. Και αυτό θα οδηγήσει σε επιπλέον κιλά. Αυτό αποδείχθηκε επίσημα το 1969 από ξένους επιστήμονες..

Παρεμπιπτόντως, η Coca-Cola και η Pepsi χρησιμοποιούν αυτήν την ιδιότητα του σώματος στο έπακρο για να αυξήσουν τις πωλήσεις. Ως εκ τούτου, τα ποτά τους εμφανίζονται πάντα παγωμένα. Δοκιμάστε να πίνετε κόλα ή Pepsi ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου και θα νιώσετε αμέσως πόσο αηδιαστικό είναι.

Ζεστό φαγητό

Το κάψιμο ζεστού φαγητού είναι επίσης πηγή διαφόρων ασθενειών. Τα θερμαινόμενα περιεχόμενα της πλάκας αποτελούν άμεση οδό για οισοφάγο οίδημα και δυσκολία στην κατάποση. Κατά συνέπεια, αυτό μπορεί να προκαλέσει έλκος, γαστρίτιδα, στένωση (στένωση του λάρυγγα). Τα εξαιρετικά καυτά πρώτα πιάτα (σούπες, μπορς, ζωμοί) καίνε το στόμα, τη βλεννογόνο μεμβράνη των χειλιών, μπορεί να προκαλέσει έντονο σάλιασμα, έμετο. Υπάρχουν σοβαροί τραυματισμοί στο στόμα σε τέτοιο βαθμό που ένα άτομο δεν μπορεί να φάει και καθίσταται απαραίτητο να φάει μέσω σταγονόμετρου σε νοσοκομειακό περιβάλλον. Ακόμα και μικρά εγκαύματα στη γλώσσα, η εσωτερική επιφάνεια των μάγουλων θα δημιουργήσει προβλήματα. Όταν ακόμη και μια μικρή λοίμωξη εισέρχεται σε τέτοιες πληγές, αναπτύσσεται στοματίτιδα, λαρυγγίτιδα.

Και ζεστό φαγητό σε συνδυασμό με κρύα φαγητά, όπως στα McDonald's. Ζεστό γρήγορο φαγητό σε συνδυασμό με παγωμένα ποτά. Οι διατροφολόγοι το βλέπουν πιθανώς στους εφιάλτες τους. Σε τελική ανάλυση, ένας τέτοιος συνδυασμός σκοτώνει απλά τον φυσιολογικό μεταβολισμό. Απλώς κοιτάξτε τους Αμερικανούς που έχουν ήδη αισθανθεί τα αποτελέσματα ενός τέτοιου μενού στο επίπεδο του φυσιολογικού βάρους..

Παρεμπιπτόντως, οι Ιρανοί επιστήμονες πιστεύουν ότι εάν πίνετε ζεστά ροφήματα - τσάι, καφέ, κακάο - πολύ ζεστό, μπορείτε εύκολα να κερδίσετε ογκολογία.

Ποια θερμοκρασία πρέπει να είναι το φαγητό?

Φάτε οποιοδήποτε φαγητό και υγρό ζεστό από 36 έως 40 βαθμούς 36 μοίρες - αν τον ρίξετε στον καρπό σας, δεν θα αισθανθείτε ζεστασιά ή κρύο. Οι 40 βαθμοί θα είναι ζεστοί στον καρπό, αλλά όχι καυτός. Αυτό θα επιτρέψει στο γαστρεντερικό σωλήνα, τα νεφρά και το ήπαρ να λειτουργούν κανονικά. Αφεθείτε σε εύλογα όρια με okroshka, παντζάρια, ζελέ, παγωτό, δροσιστικά κοκτέιλ, χυμούς και ενεργειακά ποτά. Είναι καλύτερα να ακολουθείτε τις «κρύες» επιλογές φαγητού κατά τη θερινή περίοδο. Αποφύγετε να τρώτε μαζί ζεστό και κρύο φαγητό - είναι αγχωτικό για το σώμα, έχει κακή επίδραση στον μεταβολισμό και προκαλεί επίσης τερηδόνα.

Θερμοκρασία φαγητού: γιατί τα πολύ ζεστά και πολύ κρύα τρόφιμα είναι επιβλαβή

  • Υπάρχουν πολλές απόψεις στον κόσμο για τη σωστή διατροφή..
  • Κάποιος προωθεί την απόρριψη του κρέατος και όλων των προϊόντων ζωικής προέλευσης, κάποιος είναι οπαδός της μονο-διατροφής και της fruitoriansva, αλλά κάποιος αρνείται οποιαδήποτε θερμικά επεξεργασμένη τροφή, αναγνωρίζοντας ότι είναι σαφώς επιβλαβές για το ανθρώπινο σώμα.
  • Δεν θα εξετάσουμε τέτοιες ακραίες θεωρίες, αλλά θα μιλήσουμε για το ποια θερμοκρασία μαγειρεμένα τρόφιμα πρέπει να είναι προκειμένου να διατηρηθούν οι θρεπτικές ιδιότητες των τροφίμων και να μην βλάψουν το σώμα..
  • Ζεστό φαγητό και ποτό

Η Ρωσία είναι μια βόρεια χώρα, έτσι το ζεστό φαγητό ήταν πάντα αγαπητό εδώ. Σούπες, ζυμαρικά, δημητριακά - όλα αυτά, σύμφωνα με την παράδοση, πρέπει να σερβίρονται στο τραπέζι "ζεστό, ζεστό". Το ζεστό φαγητό ικανοποιεί γρήγορα την πείνα και δίνει στο σώμα μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα..

Ωστόσο, υπάρχουν επίσης κίνδυνοι που σχετίζονται με την κατανάλωση υπερβολικά ζεστής τροφής - από εγκαύματα έως τον βλεννογόνο του στόματος και τον οισοφάγο έως την ανάπτυξη παθήσεων του στομάχου όπως έλκη και ακόμη και καρκίνο. Τα ζεστά τρόφιμα που περιέχουν λίπος ή λάδι είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα - αυξάνουν σημαντικά την πιθανότητα εγκαυμάτων.

Η κατανάλωση ζεστών τροφίμων μπορεί επίσης να οδηγήσει σε λοιμώξεις που σχηματίζονται στο στόμα στις περιοχές ερεθισμού και εγκαυμάτων..

Κρύα φαγητά και ποτά

Είναι γνωστό ότι η κατανάλωση κρύων τροφών αυξάνει την ενεργειακή κατανάλωση του σώματος για την πέψη τους - το σώμα πρέπει πρώτα να ξοδέψει πόρους και να "θερμάνει" το φαγητό στην επιθυμητή θερμοκρασία και μόνο τότε να αρχίσει να "επεξεργάζεται". Αυτή η αρχή ελήφθη ως βάση για μια σειρά από δίαιτες που ήταν πολύ δημοφιλείς τη δεκαετία του '80..

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι εκτός από τη δύσκολη πέψη, την ανάπτυξη ασθενειών του στομάχου και των εντέρων, η συχνή κατανάλωση κρύων τροφών μπορεί να οδηγήσει σε αμυγδαλίτιδα ποικίλης σοβαρότητας και ακόμη και πυώδους φύσης..

Μην τρώτε κρύα τρόφιμα που έχουν προηγουμένως μαγειρευτεί σε υψηλές θερμοκρασίες, ειδικά εκείνες που περιέχουν πρωτεΐνες - ψάρια, κρέας, κεμπάπ, μπριζόλες, κοτολέτες. Για την κανονική πέψη τέτοιων πιάτων, πρέπει να ζεσταθούν, διαφορετικά οι πρωτεΐνες δεν θα μπορούν να αφομοιώσουν κανονικά στο σώμα και η διαδικασία πέψης θα είναι δύσκολη.

Η κατανάλωση κρύων ποτών με φαγητό μπορεί να σας κάνει να τρώτε περισσότερο και να τρώτε πιο συχνά - τα κρύα ποτά στο τέλος ενός γεύματος εμποδίζουν το άτομο να πάρει πραγματικά αρκετή τροφή.

Παρεμπιπτόντως, όλες οι προτάσεις για καθορισμένα γεύματα σε fast food βασίζονται σε αυτήν την αρχή - τα ζεστά ροφήματα δεν περιλαμβάνονται σε αυτά, προσφέροντας την ολοκλήρωση του γεύματος με κρύα σόδα με πάγο.

Επομένως, εάν δεν θέλετε να αυξήσετε το βάρος, παραλείψτε τα κρύα ποτά μετά τα γεύματα..

Η κύρια θερμοκρασία σερβιρίσματος φαγητού πρέπει να είναι άνετη και κοντά στη θερμοκρασία του σώματος - από 36 έως 40 μοίρες. Αυτό θα επιτρέψει στα πεπτικά όργανα να λειτουργούν κανονικά και να αφομοιώνουν σωστά τα τρόφιμα..

Η ώρα της ημέρας είναι επίσης σημαντική - το πρωί και το βράδυ είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε εντελώς το κρύο φαγητό, γιατί αυτή τη στιγμή ο μεταβολισμός επιβραδύνεται και το σώμα χρειάζεται μια "ώθηση" για να ξεκινήσει σωστά τις διαδικασίες πέψης, αλλά το μεσημέρι μπορείτε εύκολα να πάρετε ζελέ κρέας ή παγωτό.