Κατάλογος δημητριακών με αλφαβητική σειρά

Σε αυτήν τη σελίδα, θα βρείτε μια λίστα με δημητριακά, ομαδοποιημένα αλφαβητικά. Επιπλέον, για τα ονόματα των δημητριακών, για τα οποία υπάρχουν άρθρα στο έργο μας, αναφέρονται σύνδεσμοι για ευκολία πλοήγησης στον ιστότοπο.

Μερικές πληροφορίες σχετικά με τα δημητριακά...

Τα δημητριακά είναι το βέλτιστο υποκατάστατο ζωικών προϊόντων που περιέχουν χοληστερόλη, η περίσσεια των οποίων οδηγεί στην ανάπτυξη αγγειακής αθηροσκλήρωσης και περαιτέρω απόφραξη του διαύλου αίματος. Όσον αφορά τη διατροφική αξία, 1 κιλό δημητριακών είναι συγκρίσιμο με 3 κιλά κρέατος, το οποίο επιτρέπει όχι μόνο τη βελτιστοποίηση και τη διαφοροποίηση της διατροφής, αλλά και τη σημαντική μείωση της κατανάλωσης προϋπολογισμού.
Το χειμώνα, τα δημητριακά χρησιμεύουν ως πηγή φυσικής θερμότητας για το σώμα. Οι σύνθετοι υδατάνθρακες, που αποτελούν μέρος των δημητριακών, χρησιμεύουν ως ένα είδος «καυσίμου», χάρη στο οποίο ένα άτομο μπορεί να αντέξει ήρεμα το κρύο. Άλλα συστατικά (βιταμίνες B, C και D) υποστηρίζουν πλήρη ανοσία και διατηρούν την αντοχή του σώματος κατά των ιών του κρυολογήματος.
Η κατανάλωση δημητριακών 3 φορές την εβδομάδα μειώνει τον παράγοντα κινδύνου εμφράγματος του μυοκαρδίου ή ισχαιμικού εγκεφαλικού επεισοδίου κατά 30%. Για παράδειγμα, το φαγόπυρο ή το ρύζι ομαλοποιεί την καρδιακή λειτουργία και εξαλείφει την ταχυκαρδία και τη βραδυκαρδία..
Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για διαφορετικούς τύπους δίαιτας σε προληπτική ή θεραπευτική διαδικασία. Η γαστρεντερική οδός καθαρίζεται από τοξίνες και τοξίνες, περάσματα στασιμότητας των τροφίμων και τα επιβλαβή συστατικά απομακρύνονται από το κυκλοφορικό σύστημα. Στη λαϊκή ιατρική, η έγχυση βρώμης χρησιμοποιείται ως "φίλτρο" που σας επιτρέπει να καθαρίζετε τα έντερα και το ήπαρ, ακόμη και με δηλητηρίαση από αλκοόλ.

ψηνω στα καρβουνα

15 υγιέστερα δημητριακά

Οι πλιγούρι αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα, μια μεγάλη ποικιλία από δημητριακά, όσπρια και δημητριακά βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων. Για να μην μπερδεύεστε, έχουμε καταρτίσει έναν λεπτομερή οδηγό για τα πιο διάσημα είδη και ζητήσαμε από έναν διατροφολόγο να σας πει για τα οφέλη του καθενός..

Οι πλιγούρι αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής από αμνημονεύτων χρόνων. Σήμερα, μια μεγάλη ποικιλία από δημητριακά, όσπρια και δημητριακά βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων. Για να μην μπερδεύεστε, έχουμε καταρτίσει έναν λεπτομερή οδηγό για τα πιο διάσημα είδη και ζητήσαμε από έναν διατροφολόγο να σας πει για τα οφέλη του καθενός.

Ναταλία Φαδέεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, γιατρός ιατρικών επιστημών

- Τα δημητριακά είναι κυρίως μια πηγή αργά εύπεπτων υδατανθράκων και φυτικών πρωτεϊνών, όλα τα ιχνοστοιχεία (ειδικά είναι πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σελήνιο και φαγόπυρο - σίδηρος και πολλά άλλα) και βιταμίνες - κυρίως των ομάδων Β και Ε. Και όχι Ένα λιγότερο σημαντικό συστατικό των δημητριακών είναι οι φυτικές ίνες που βελτιώνουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, καθαρίζουν τα έντερα, γεμίζουν με ευεργετική μικροχλωρίδα, επιβραδύνουν την απορρόφηση των σακχάρων και μειώνουν τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων. Προτίμηση πρέπει πάντα να δίνεται σε μη αποφλοιωμένα δημητριακά με διατηρημένα κελύφη, στα οποία υπάρχουν ολόκληροι σπόροι, με τη μέγιστη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης.

Δημητριακά σίτου

Το σιτάρι είναι η κύρια καλλιέργεια στην ξηρά. Μπορεί να είναι διαφόρων τύπων και ποικιλιών, και πολλά είδη δημητριακών παράγονται από αυτό ταυτόχρονα. Αξίζει να θυμόμαστε ότι όλα τα δημητριακά σίτου περιέχουν γλουτένη..

Πλιγούρι σιταριού

Πρόκειται για έναν χοντρό αλεσμένο σπόρο σκληρού σίτου. Το χρώμα των δημητριακών μπορεί να είναι κίτρινο (από ανοιξιάτικο σιτάρι) ή γκριζωπό (από χειμερινό σιτάρι). Οι ευεργετικές ιδιότητες των κόκκων σίτου είναι απίστευτα διαφορετικές: περιέχει ίνες, διάφορα σάκχαρα, άμυλο και μέταλλα όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, κάλιο, άργυρο, βόριο, ασβέστιο, πυρίτιο, φώσφορο και μολυβδαίνιο. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμινών, οι κόκκοι σιταριού ενισχύουν το σώμα, μειώνουν την αρτηριακή πίεση, απομακρύνουν τα βαρέα μέταλλα και βελτιώνουν την πέψη.

Ναταλία Φαδέεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, γιατρός ιατρικών επιστημών
- Είναι προτιμότερο να προτιμάτε ποικιλίες σκληρού σίτου, που περιλαμβάνουν ανοιξιάτικες και νηματοποιημένες ποικιλίες, για παράδειγμα, λευκή γαλοπούλα, krasnoturka, kubanka, garnovka και άλλες. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών σίτου. Είναι πολύ απλό να οριστεί μια ποικιλία σκληρού σίτου: εάν ο κόκκος θρυμματίζεται και θρυμματίζεται κατά τη σύνθλιψη, είναι μαλακός κόκκος, εάν έχει υαλώδη εμφάνιση και χωρίζεται σε πολλά στερεά πυκνά κομμάτια όταν συνθλίβονται, είναι σκληρός κόκκος. Οι σκληροί κόκκοι έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και αυξάνουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα όλο και πιο αργά.

Σημιγδάλι

Αυτός είναι ο ίδιος κόκκος σιταριού, μόνο με υψηλότερο βαθμό καθαρισμού. Το κουάκερ Semolina είναι γνωστό σε εμάς από το νηπιαγωγείο. Το πιο χρήσιμο σιμιγδάλι είναι από σκληρό σιτάρι, αλλά στη Ρωσία, το σιμιγδάλι βρίσκεται κυρίως από μαλακές ποικιλίες. Το Semolina περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου και σχεδόν καθόλου ίνες σε αυτό. Το σιμιγδάλι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, καλίου, βιταμίνης Ε και Β1, ενώ παρασκευάζεται γρήγορα, κάτι που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το μέγιστο των βιταμινών.

Ναταλία Φαδέεβα

Κουσκούς


Το κουσκούς είναι ένα εθνικό πιάτο χωρών της Βόρειας Αφρικής. Τα πλιγούρια παρασκευάζονται από τον ίδιο επεξεργασμένο και εξευγενισμένο κόκκο σιταριού, και έχουν όλες τις ιδιότητες του πλιγούρι σίτου. Το κουσκούς είναι άμεσο μαγείρεμα και είναι ιδανικό για ένα γρήγορο, υγιεινό μεσημεριανό γεύμα ή σνακ.

Πλιγούρι

Για να αποκτήσετε πλιγούρι, οι κόκκοι σιταριού βράζονται στον ατμό, αποξηραίνονται, μαρκάρονται και αλέθονται. Χάρη σε αυτήν την επεξεργασία, το πλιγούρι μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Περιέχει βιταμίνες όπως B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 και βήτα-καροτίνη. Το πλιγούρι ομαλοποιεί το μεταβολισμό, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και των εντέρων. Χρήσιμο σε υψηλή πίεση, καθώς απορροφάται εύκολα από το σώμα.

Είδος σίτου


Πρόκειται για έναν άγριο τύπο σίτου που καλλιεργήθηκε στη γη στην αρχαιότητα. Το ξόρκι δεν καλλιεργείται εμπορικά, αλλά μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων υγιεινής διατροφής. Λόγω του γεγονότος ότι η ορθογραφία δεν υπόκειται σε επιλογή, μπορούμε με βεβαιότητα να μιλήσουμε για τα οφέλη της και την απουσία γενετικής τροποποίησης (σε αντίθεση με το συνηθισμένο σιτάρι). Το Spelled περιέχει πολλές πρωτεΐνες (27-37%), που περιέχουν 18 απαραίτητα αμινοξέα. Υπάρχει περισσότερη περιεκτικότητα σε σίδηρο και βιταμίνες Β από ό, τι στις περισσότερες ποικιλίες του σύγχρονου σίτου, αλλά η γλουτένη, αντίθετα, είναι λιγότερο..


Υπάρχουν τρεις τύποι ρυζιού: μακρύς κόκκος (indica), μεσαίος και στρογγυλός κόκκος (ο μικρότερος). Διαφέρει επίσης στον βαθμό επεξεργασίας, με ρύζι ολικής αλέσεως (καστανό), αλεσμένο (λευκό) και βραστό. Το ρύζι ολικής αλέσεως διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του κελύφους κόκκων: φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, ψευδάργυρο, ιώδιο, φώσφορο και χαλκό, επομένως το καστανό ρύζι είναι πολύ πιο υγιές από το λευκό. Το λευκό ρύζι μαγειρεύει πιο γρήγορα και περιέχει περισσότερα άμυλα. Το Parboiled έχει χρυσό χρώμα και λαμβάνεται με τον ατμό και την ξήρανση των κόκκων ρυζιού. Οι πιο διάσημες ποικιλίες ρυζιού είναι γιασεμί, μπασμάτι και arborio. Ένας άλλος τύπος ρυζιού, στην πραγματικότητα, δεν είναι: είναι ένα ποώδες υδρόβιο φυτό, στενός συγγενής του ρυζιού.

Ναταλία Φαδέεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, γιατρός ιατρικών επιστημών
- Από όλους τους τύπους ρυζιού, επιλέξτε ολικής αλέσεως και αλεσμένο. Το γυαλισμένο ρύζι ξεφλουδίζεται, περιέχει λιγότερο χρήσιμες ίνες και μαγνήσιο και αυξάνει τη γλυκόζη στο αίμα πιο γρήγορα. Για άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη, είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το λευκό αλεσμένο ρύζι με καφέ ή άγριο, τα οποία έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη..

Σιτάρι φαγόπυρου

Το φαγόπυρο είναι ένα από τα αγαπημένα μας δημητριακά. Είναι υγιεινό, νόστιμο, γρήγορο στην προετοιμασία και φθηνό. Το φαγόπυρο είναι ένας ολόκληρος κόκκος φαγόπυρου με τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων. Περιέχει δεκαοκτώ απαραίτητα αμινοξέα, σίδηρο, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, χαλκό, ιώδιο, ψευδάργυρο, φθόριο, κοβάλτιο, καθώς και βιταμίνες Β1, Β2, Β9 (φολικό οξύ), βιταμίνη Ε. Όσον αφορά τη λυσίνη και τη μεθειονίνη, οι πρωτεΐνες φαγόπυρου ξεπερνούν όλα τα δημητριακά Πολιτισμός; χαρακτηρίζονται από υψηλή πεπτικότητα - έως και 80%. Το φαγόπυρο δεν φοβάται τα ζιζάνια, επομένως, δεν χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα στην καλλιέργειά του..

Ναταλία Φαδέεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, γιατρός ιατρικών επιστημών
- Από όλα τα δημητριακά, το φαγόπυρο περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα σιδήρου και βιταμίνης ρουτίνης, που ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων μαζί με τη βιταμίνη C. Είναι χρήσιμο για αναιμία, κιρσούς. Επιπλέον, το φαγόπυρο περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών (κυρίως όλων των δημητριακών) και δεν αυξάνει σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα. Είναι χρήσιμο για την απόκτηση μυϊκής μάζας, παχυσαρκίας και διαβήτη.

κινόα


Το Quinoa είναι το πιο μοντέρνο πλιγούρι των τελευταίων ετών. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια αρχαία καλλιέργεια σιτηρών που καλλιεργήθηκε από τους Ινδούς στις Άνδεις πριν από χιλιάδες χρόνια. Το Quinoa μαγειρεύεται γρήγορα, έχει μια ευχάριστη γεύση καρυδιού και περιέχει πάνω από 20% πρωτεΐνη, όλα τα απαραίτητα αμινοξέα και φυτικό οξύ, τα οποία μειώνουν τη χοληστερόλη και καταπολεμούν τον καρκίνο. Στην Ισπανία, η παέγια παρασκευάζεται με quinoa αντί για ρύζι, στην Ιταλία σερβίρεται με ελαιόλαδο και λιαστή ντομάτα, και στην Ελλάδα παρασκευάζονται σαλάτες με λαχανικά και μπαχαρικά. Μία από τις σημαντικές ιδιότητες του quinoa είναι η πλήρης απουσία γλουτένης, για την οποία εκτιμάται ιδιαίτερα από άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη..

Ναταλία Φαδέεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, γιατρός ιατρικών επιστημών
- Το Quinoa περιέχει πολλές φυτικές πρωτεΐνες, συγκρίσιμες σε ποσότητα με το φαγόπυρο ή το αμάραντο, ενώ οι πρωτεΐνες quinoa είναι διαφορετικές στη σύνθεση των αμινοξέων τους. Οποιεσδήποτε φυτικές πρωτεΐνες από οποιαδήποτε δημητριακά είναι πρωτεΐνες - πηγές αμινοξέων, η κύρια λειτουργία των οποίων είναι η ανάπτυξη, η ανάπτυξη του σώματος, η τακτική αντικατάσταση φθαρμένων πρωτεϊνικών στοιχείων, το έργο του ανοσοποιητικού, ενδοκρινικού, νευρικού, μυοσκελετικού και άλλων συστημάτων. Επομένως, η συμπερίληψη της quinoa στη διατροφή σας θα έχει θετική επίδραση στην υγεία σας..

Πλιγούρι βρώμης


Η βρώμη χρησιμοποιείται για την παραγωγή νιφάδων βρώμης, πλιγούρι βρώμης και πλιγούρι βρώμης. Σε αντίθεση με τις νιφάδες, τα δημητριακά είναι λιγότερο επεξεργασμένα και διατηρούν περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες της βρώμης. Και υπάρχουν πολλά από αυτά: η βρώμη περιέχει μεγάλη ποσότητα φυσικών αντιοξειδωτικών - ουσίες που αυξάνουν την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες μολύνσεις και περιβαλλοντικές επιδράσεις (ραδιονουκλίδια, άλατα βαρέων μετάλλων, στρες). Η βρώμη είναι πλούσια σε απαραίτητα αμινοξέα μεθειονίνη και μαγνήσιο, τα οποία είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες βελτιώνει όλες τις μεταβολικές διεργασίες, προάγει την ανάπτυξη και ανάπτυξη του μυϊκού ιστού. Ένα μπολ με πλιγούρι βρώμης περιέχει το ένα τέταρτο της ημερήσιας αξίας των διαλυτών ινών. Και οι β-γλυκάνες - φυτικές ίνες βρώμης - όταν διαλύονται, μετατρέπονται σε ιξώδη μάζα και δεσμεύουν περίσσεια χοληστερόλης.

Ναταλία Φαδέεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, γιατρός ιατρικών επιστημών
- Ολόκληροι κόκκοι βρώμης προτιμώνται για υγιείς ανθρώπους. Οι νιφάδες βρώμης συνήθως υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία και συμπιέζονται, γεγονός που μειώνει ελαφρώς τη θρεπτική τους αξία. Ωστόσο, οι νιφάδες είναι πιο κατάλληλες για άτομα με χρόνιες παθήσεις του πεπτικού σωλήνα, κατά τη μετεγχειρητική περίοδο, καθώς είναι απαλά στη βλεννογόνο. Οι νιφάδες ζάχαρης είναι πιο επιβλαβείς για όλους.

Κόκκοι καλαμποκιού


Οι κόκκοι καλαμποκιού είναι θρυμματισμένοι και γυαλισμένοι πυρήνες καλαμποκιού. Αυτά τα δημητριακά έχουν ηλιόλουστο κίτρινο χρώμα και γεύση καρυδιού. Είναι εύκολα εύπεπτο, περιέχει φυτικές ίνες που βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, καθώς και αντιοξειδωτικά που επιταχύνουν τον εγκέφαλο..

Ναταλία Φαδέεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, γιατρός ιατρικών επιστημών
- Κόκκοι καλαμποκιού - πηγή αργών υδατανθράκων, φυτικών πρωτεϊνών, βιταμινών Β, Ε, καλίου, φυτικών ινών. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι αυτά τα δημητριακά είναι μια καλή επιλογή για άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη).

Κεχρί


Το κεχρί είναι ένας κόκκος κεχρί που επεξεργάζεται ελάχιστα κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Θεωρείται το λιγότερο αλλεργιογόνο σιτάρι, οπότε τα άτομα με ευαίσθητα σώματα θα πρέπει να το δοκιμάσουν επίσης. Το Millet αποτρέπει τη συσσώρευση λίπους στο σώμα και βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Ο σίδηρος, το φθόριο, το μαγνήσιο και το ασβέστιο που περιέχονται στο κεχρί ενισχύουν το σώμα.

Ναταλία Φαδέεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, γιατρός ιατρικών επιστημών
Το κεχρί είναι επίσης ένα από τα δημητριακά που είναι χρήσιμα για κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη) ή αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτήν την πρωτεΐνη. Το κεχρί περιέχει, σε αντίθεση με άλλα δημητριακά, μεγαλύτερη ποσότητα λίπους - 2,5-3,7%, επομένως κορεσμένα καλά, έχει πολύ φωσφόρο. Αλλά λόγω της μεγάλης ποσότητας φυτικών φυτικών ινών, μπορεί να αφομοιωθεί ελάχιστα σε χρόνιες φλεγμονώδεις ασθένειες του πεπτικού συστήματος..

Πλιγούρι κριθαριού

Κριθάρι


Οι πλιγούρι κριθαριού είναι αρωματισμένοι πυρήνες κριθαριού. Μεταξύ των μικροστοιχείων που αποτελούν το σιτάρι, ο φωσφόρος είναι ιδιαίτερα πολύτιμος - είναι διπλάσιος σε κόκκους κριθαριού από ό, τι σε άλλα δημητριακά. Ο φωσφόρος είναι απαραίτητος για τον κατάλληλο μεταβολισμό στο σώμα και τη διατήρηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Οι υδατάνθρακες κριθαριού απορροφώνται αργά και κορεστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και οι ίνες ομαλοποιούν την πέψη.

Μαργαριτάρι κριθάρι


Το μαργαριτάρι κριθάρι λαμβάνεται με επεξεργασία κριθαριού και αφαίρεση του κελύφους του κόκκου. Είναι μοναδικό στο ότι μπορεί να μειώσει τις αλλεργικές εκδηλώσεις του σώματος. Η αμινοξική λυσίνη, που βρίσκεται στο μαργαριτάρι κριθάρι, είναι υπεύθυνη για την παραγωγή κολλαγόνου. Όπως το κριθάρι, το κριθάρι περιέχει γλουτένη..

Ναταλία Φαδέεβα

γιατρός, διατροφολόγος-ενδοκρινολόγος, γιατρός ιατρικών επιστημών
- Τα πλιγούρια κριθαριού περιέχουν περισσότερες ίνες από το κριθάρι, αντίστοιχα, επιβραδύνει την απορρόφηση υδατανθράκων και λιπών περισσότερο. Το κριθάρι περιέχει λιγότερες φυτικές ίνες, αλλά δεν είναι λιγότερο χρήσιμο. Και τα δύο δημητριακά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που τους επιτρέπει να συνιστώνται σε άτομα με παχυσαρκία και διαβήτη. Επιπλέον, το μαργαριτάρι κριθάρι δίνει ενέργεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό χρησιμοποιήθηκε στο στρατό..

Αμάρανθος πλιγούρι

Οι πλιγούρι Amaranth είναι φτιαγμένοι από αμάραντο, ένα θρεπτικό ψευδο-κόκκο με γεύση καρυδιού. Οι κόκκοι Amaranth περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα εύπεπτων πρωτεϊνών και ινών. Το χυλό Amaranth είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, βιταμίνες C και PP, καθώς και τη βιολογικά δραστική ουσία σκουαλένιο. Ρυθμίζει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης, προστατεύει τα κύτταρα από τις τοξίνες και έχει ανοσορυθμιστική δράση..

Πλιγούρι. Λίστα με φωτογραφία

Πρόκειται για τρόφιμα που παρασκευάζονται από ολόκληρους ή θρυμματισμένους κόκκους διαφορετικών καλλιεργειών. Το κύριο πλεονέκτημά τους είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε σύνθετους υδατάνθρακες (και δίνουν στο σώμα ενέργεια) και βιταμίνες Β. Τα δημητριακά είναι χρήσιμα τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Έχουν θετική επίδραση στο πεπτικό και καρδιαγγειακό σύστημα, καθαρίζουν το σώμα, βοηθούν στην απώλεια βάρους, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος.

Σύμφωνα με τις συστάσεις του ΠΟΥ, οι σύνθετοι υδατάνθρακες (δημητριακά μαζί με λαχανικά) πρέπει να είναι τουλάχιστον 50% της συνολικής καθημερινής διατροφής..

Αμάραντος

axamitnik, squid, cockscombs, βελούδο
ένα φυτό που έχει μικρά κόκκινα άνθη σε μεγάλες, πυκνές ταξιανθίες με πανοραμική ακίδα και μπορεί να φτάσει σε ύψος πάνω από τρία μέτρα. Ανήκει στα ετήσια της οικογένειας Shiritsov. Οι σπόροι αμάρανθου έχουν μαύρο ή ροζ, κίτρινο ή πρασινωπό χρώμα. Το Amaranth για πολύ καιρό είναι σε θέση να διατηρήσει μια φρέσκια εμφάνιση ξεθωριασμένων λουλουδιών, τα οποία διακοσμούν υπέροχα το σπίτι το χειμώνα..

Μπασμάτι

Είναι ρύζι με ποπ κορν ή καρύδι. Ονομάζεται επίσης ο βασιλιάς του ρυζιού, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών και έχει αξεπέραστο άρωμα και γεύση. Το ειδικό άρωμα του ρυζιού basmati δίνεται από την κυκλική ένωση 2-ακετυλο-1-πυρρολίνη που περιέχεται σε αυτήν. Αυτή η ουσία υπάρχει επίσης σε τροπικά φύλλα, το δέντρο Pandana. Χρησιμοποιούνται συχνά ως καρύκευμα..

Αρακάς

Είναι ένα γένος ετήσιων ποωδών φυτών της οικογένειας των οσπρίων. Η πατρίδα των περισσότερων ειδών της θεωρείται η Ευρώπη και η Αφρικανική Μεσόγειος, καθώς και τα εδάφη της Κεντρικής Ασίας. Οι αρχαιολόγοι ισχυρίζονται ότι οι σπόροι μπιζελιών έχουν χρησιμοποιηθεί από τον άνθρωπο από την εποχή των λίθων. Μεταξύ άλλων λαχανικών, αυτό το όσπριο διακρίνεται από το γεγονός ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και φυτικών ινών, επομένως έχει ευεργετική επίδραση στην πεπτική διαδικασία και μπορεί να είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης για χορτοφάγους και αθλητές..

Είδος σίκαλης

Ένα μοναδικό φυτό, η πατρίδα του οποίου θεωρείται ορεινές περιοχές της Ινδίας και του Νεπάλ, όπου καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά περίπου 4 χιλιάδες χρόνια πριν. Το φαγόπυρο ήρθε σε εμάς από την Ελλάδα, άρα πήρε το όνομά του - "φαγόπυρο", δηλαδή "Ελληνικά πλιγούρια". Το φαγόπυρο ανήκει στην οικογένεια του φαγόπυρου. Το φαγόπυρο χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλεσμένων - ολικής αλέσεως (φαγόπυρο), φτιαγμένο (θρυμματισμένο κόκκο με σπασμένη δομή), πλιγούρι Smolensk (κόκκοι υψηλής θραύσης), αλεύρι φαγόπυρου, καθώς και φάρμακα. Ακόμα και οι φλοιοί και τα παλτά των σπόρων χρησιμοποιούνται για να γεμίσουν τα μαξιλάρια που βοηθούν στην αϋπνία. Οι σπόροι τρώγονται εύκολα από τα τραγούδια.

Αγριο ρύζι

Το άγριο (μαύρο) ρύζι δεν έχει καμία σχέση με το άσπρο ρύζι. Το πραγματικό του όνομα είναι υδρόβια ζιτσάνια, ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας των δημητριακών. Για να το θέσω απλά, έχει ελώδες γρασίδι ύψους 1,5-3 m, στενό συγγενή του σπαρμένου ρυζιού. Αυτό το άγριο ρύζι συγκομίζεται κυρίως με το χέρι: όταν πλέει σε κανό, ο εργαζόμενος γέρνει το γρασίδι πάνω από τη βάρκα με ένα ραβδί και χτυπά τα αυτιά με το άλλο, προκαλώντας τη διαρροή των κόκκων στο κάτω μέρος του σκάφους. Ένας έμπειρος συλλέκτης μαζεύει περίπου 10 κιλά σιτηρών ανά ώρα.

κινόα

Είναι ένα ετήσιο φυτό της οικογένειας Marevy, το οποίο μεγαλώνει στη Νότια Αμερική, στις πλαγιές των Άνδεων. Αυτός ο αρχαίος πολιτισμός μπορεί να φτάσει στο ανθρώπινο ύψος. Σε ένα υψηλό στέλεχος ανοιχτού πράσινου χρώματος, στρογγυλεμένα φύλλα και φρούτα που συγκεντρώνονται σε μεγάλες συστάδες μεγαλώνουν. Οι πυρήνες Quinoa μοιάζουν με φαγόπυρο, αλλά διαφέρουν ως προς το χρώμα τους. Έτσι, σύμφωνα με το χρώμα του quinoa, υπάρχουν τρεις τύποι: μπεζ, κόκκινο και μαύρο..

Κόκκοι καλαμποκιού

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία και τις μαγειρικές ιδιότητες, οι κόκκοι καλαμποκιού είναι χαμηλότεροι από άλλους τύπους κόκκων. Οι πρωτεΐνες σε κόκκους καλαμποκιού είναι ανεπαρκείς και απορροφώνται ελάχιστα. Οι κόκκοι καλαμποκιού δεν προκαλούν υπερβολικό βάρος και συνιστώνται για ηλικιωμένους και άτομα με καθιστικό τρόπο ζωής.

Σημιγδάλι

Χονδροειδείς κόκκοι σιταριού με μέση διάμετρο σωματιδίων 0,25 έως 0,75 mm. Παράγεται κυρίως από σκληρό σιτάρι. Το Semolina χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, ιδίως ζυμαρικών σιμιγδάλι και σιμιγδάλι. Το σωστά μαγειρεμένο σιμιγδάλι μπορεί να είναι το αγαπημένο των μικρών σας.

Η βρώμη είναι μια από τις σημαντικότερες καλλιέργειες κτηνοτροφικών σιτηρών, επειδή οι σπαρμένες περιοχές της είναι ελαφρώς κατώτερες σε σχέση με αυτές του σίτου, του ρυζιού, του καλαμποκιού και του κριθαριού. Τα πρώιμα καλλιεργημένα είδη βρώμης καλλιεργήθηκαν στο έδαφος της Αρχαίας Μογγολίας και της Βόρειας Κίνας, και οι φυλές Goth έφτιαξαν κουάκερ από αυτά τα δημητριακά. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι χώρες της ΚΑΚ παράγουν βρώμη περισσότερο από όλες τις άλλες χώρες του κόσμου - έχουν σχεδόν τις μισές από τις παγκόσμιες καλλιέργειες.

Πλιγούρι βρώμης

Παράγεται από βρώμη με ατμό, ξεφλούδισμα και λείανση. Συνήθως γκριζωπό-κίτρινο χρώμα με αποχρώσεις. Όσον αφορά την ποιότητα, το πλιγούρι βρώμης είναι της υψηλότερης και πρώτης ποιότητας. Το πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολτοποιημένων σούπας, παχύρρευστων δημητριακών, γάλακτος και σούπας με γλοιώδεις σούπες, κατσαρόλες. Το πλιγούρι βρώμης βράζεται για 60-80 λεπτά (εκτός από τα δημητριακά). Τα κουάκια από αυτά είναι γλοιώδη, πυκνά.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Ένα αποφλοιωμένο, γυαλισμένο μαργαριτάρι κριθάρι χωρίς εξωτερικό κέλυφος για γρήγορη μαγειρική. Αναπτύσσεται σε πιο ποικίλα κλίματα από άλλα δημητριακά. Το κριθάρι είναι καλό για σούπες και γκούλας, καθώς όχι μόνο προσθέτει γεύση και υφή στα πιάτα, αλλά και παχύνει. Μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας (ένα μέρος σιτάρι έως τρία μέρη νερού - μαγειρέψτε 45-60 λεπτά) ως εναλλακτική λύση για το ρύζι, τα ζυμαρικά ή τις πατάτες. Το εκχύλισμα βύνης κριθαριού είναι φτιαγμένο από σπόρους κριθαριού.

Κεχρί

Σπόροι κεχριού, ένα φυτό που είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες. Παλαιότερα το κεχρί ονομαζόταν "χρυσά πλιγούρια", αν και δεν είναι μόνο κίτρινο, αλλά και λευκό, γκρι και ακόμη και κόκκινο. Το κουάκερ κεχριού είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Ανατολικών Σλάβων. Διαφέρει από άλλα δημητριακά, κυρίως με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και προωθεί την αποβολή αντιβιοτικών από τον οργανισμό. Επομένως, συνιστάται να το χρησιμοποιείτε κατά τη διάρκεια και μετά τη διάρκεια της θεραπείας με τέτοια φάρμακα..

Ετήσια και πολυετή ποώδη φυτά της οικογένειας των δημητριακών · καλλιέργεια δημητριακών. Οι κόκκοι ρυζιού χρησιμοποιούνται για την παραγωγή δημητριακών και αμύλου και το λάδι λαμβάνεται από μικρόβια ρυζιού. Το παραδοσιακό κρασί ρυζιού είναι δημοφιλές στην Κίνα. Στην Ιαπωνία, το ρύζι χρησιμοποιείται για την παραγωγή της εθνικής χάρης αλκοολούχων ποτών και ειδικών γλυκών για την τελετή του τσαγιού. Το άχυρο ρυζιού χρησιμοποιείται για την παραγωγή χαρτιού ρυζιού, χαρτονιού και προϊόντων λυγαριάς. Το πίτουρο ρυζιού χρησιμοποιείται στην κτηνοτροφία ως ζωοτροφή.

Ζαχαρόχορτο

Είναι ένα ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια Meatlikov (δημητριακά). Η πατρίδα του είναι το Σουδάν, η Αιθιοπία και άλλες πολιτείες της βορειοανατολικής Αφρικής, όπου το φυτό άρχισε να καλλιεργείται τον 4ο αιώνα π.Χ., και όπου εξακολουθεί να βρίσκεται ο μεγαλύτερος αριθμός ποικιλιών σόργου που είναι γνωστές στη σύγχρονη επιστήμη. Στην αρχαιότητα, αυτός ο πολιτισμός ήταν ευρέως διαδεδομένος όχι μόνο στην Αφρική, αλλά και στην Κίνα, την Ινδία, όπου χρησιμοποιείται ευρέως για φαγητό σήμερα. Τον 15ο αιώνα, άρχισε να καλλιεργείται σε ευρωπαϊκές χώρες και τον 17ο αιώνα μεταφέρθηκε στην Αμερική..
Σήμερα μπορείτε να βρείτε τόσο ετήσια είδη φυτών όσο και πολυετή φυτά. Είναι ενδιαφέρον ότι πολλά νεαρά φυτά είναι δηλητηριώδη.

Φακές

Μικρός, επίπεδος σπόρος ενός ετήσιου φυτού στην οικογένεια των οσπρίων. Οι φακές είναι πλούσιες σε φυτικές πρωτεΐνες και έχουν καταναλωθεί από τους προϊστορικούς χρόνους. Οι φακές καφέ (μερικές φορές ονομάζονται ηπειρωτικές φακές) δίνουν μια ελαφριά γεύση ξηρών καρπών όταν μαγειρεύονται. συχνά προστίθεται σε στιφάδο και κατσαρόλες, καθώς και σε σαλάτες. Οι κόκκινες φακές χρησιμοποιούνται στην ασιατική κουζίνα. Έχει ελαφρύ πικάντικο άρωμα και προστίθεται στο ινδικό πιάτο dal. Το αλεύρι φακής χρησιμοποιείται για την παρασκευή χορτοφαγικών ψωμιών και πιτών. Οι φακές πωλούνται ξηρά ή κονσερβοποιημένα.

Κριθάρι

Θεωρείται η παλαιότερη καλλιέργεια σιτηρών που είναι γνωστή στην ανθρωπότητα - οι αναφορές της καλλιέργειάς της χρονολογούνται στους ιστορικούς χρόνους του αρχαίου κόσμου. Η τρέχουσα σπαρμένη περιοχή κριθής βρίσκεται στην τέταρτη θέση στον κόσμο, πίσω από μόνο το σιτάρι, το καλαμπόκι και το ρύζι. Το κριθάρι χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη ποικιλία βιομηχανιών. Ο κύριος όγκος του συλλεχθέντος κόκκου μετατρέπεται σε δημητριακά (για παράδειγμα, το συνηθισμένο μαργαριτάρι κριθάρι παρασκευάζεται από κριθάρι). Το αλεύρι κριθαριού χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στο ψήσιμο πολλών τύπων ψωμιού και ένα υποκατάστατο καφέ που δεν περιέχει καφεΐνη παρασκευάζεται από αλεύρι..

Κριθάρι

Πυρήνες αλεύριτου κριθαριού. Οι πλιγούρι κριθαριού είναι θρυμματισμένοι κόκκοι κριθαριού διαφόρων σχημάτων, απαλλαγμένοι από φιλμ λουλουδιών. Οι πλιγούρι κριθαριού, σε αντίθεση με το μαργαριτάρι κριθάρι, κατασκευάζονται χωρίς άλεση και στίλβωση, οπότε περιέχει περισσότερες ίνες. Το κριθάρι δεν χωρίζεται σε ποικιλίες. Ανάλογα με το μέγεθος των κόκκων, οι πλιγούρι κριθαριού χωρίζονται σε τρεις αριθμούς: Νο. 1, 2, 3. Ένα μείγμα δημητριακών όλων των αριθμών συνήθως πωλείται. Κατά την προετοιμασία για επεξεργασία, ο σπόρος καθαρίζεται από οργανικές και ανόργανες ακαθαρσίες, σπόρους ζιζανίων, ελαττωματικούς και μικρούς σπόρους της κύριας καλλιέργειας.

Σιτηρά

Τα δημητριακά είναι θρυμματισμένα ή ολικής αλέσεως διαφόρων καλλιεργειών, κυρίως δημητριακών, τα οποία αποτελούν πολύτιμη πηγή ενέργειας και χρήσιμες βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία. Γίνονται σούπες και δημητριακά. Με την τακτική κατανάλωση γευμάτων που παρασκευάζονται από δημητριακά ολικής αλέσεως (τουλάχιστον τρεις φορές την εβδομάδα), ο κίνδυνος εμφάνισης καρδιακών παθολογιών μειώνεται κατά 20%.
Οι χρήσιμες ιδιότητες των δημητριακών εξαρτώνται από τον τύπο της καλλιέργειας.
Ταξινόμηση:
- δημητριακά (σόργο, σίκαλη, καλαμπόκι, κριθάρι, σιτάρι, ρύζι, κεχρί, τσούμιζα) ·
- όσπρια (φακές, φασόλια, φασόλια, μπιζέλια, σόγια, ρεβίθια)
- φαγόπυρο (φαγόπυρο)
- αμάραντος.
Η επίδραση ορισμένων δημητριακών στο ανθρώπινο σώμα:
- φαγόπυρο, διατηρεί την υγεία των οργάνων της όρασης, βελτιώνει το μεταβολισμό, απομακρύνει τις τοξίνες.
- κεχρί, ενισχύει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- το καλαμπόκι, ρυθμίζει τα επίπεδα χοληστερόλης.
- το κριθάρι, παρέχει στο σώμα γλουτένη που περιέχει πρωτεΐνες, ενεργοποιεί την παραγωγή κολλαγόνου, καταπολεμά τις αλλεργικές αντιδράσεις.
- πλιγούρι βρώμης, ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος, των πεπτικών οργάνων.
- ρύζι, μειώνει την αρτηριακή πίεση.
Προκειμένου το σώμα να "αφαιρέσει" χρήσιμες ουσίες από το χυλό στο μέγιστο, επιλέξτε τα δημητριακά προσεκτικά. Δώστε προσοχή στο σχήμα, το χρώμα των φασολιών και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Δεν πρέπει να περιέχει ξένες ακαθαρσίες, κολλημένες μαζί. Όταν αγοράζετε σιτηρά κατά βάρος, μυρίστε τα: η μυρωδιά της υγρασίας και της μούχλας υποδηλώνει ζημιά στα προϊόντα.
Θυμηθείτε, "το κουάκερ είναι η μητέρα μας"! Για να είστε υγιείς και δυνατοί, τρώτε δημητριακά με φρούτα, λαχανικά, βότανα κάθε μέρα.

Η σίκαλη είναι ένα από τα δημητριακά που έχουν διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της ανθρωπότητας. Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η σημασία του, καθώς για αιώνες η σίκαλη ήταν η κύρια καλλιέργεια σιτηρών στη διατροφή των αγροτών. Τον εικοστό αιώνα, ο όγκος της καλλιέργειάς του μειώθηκε κάπως, αλλά μεταξύ των οπαδών ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Πλιγούρι

Το Bulgur είναι ένα δημητριακό για το οποίο μιλήθηκε πρόσφατα στις μετα-σοβιετικές χώρες, πριν από αυτό δεν ήταν πρακτικά γνωστό σε αυτό το έδαφος. Ένα παράδοξο - δεδομένου ότι ο Bulgur μπορεί δικαίως να ισχυριστεί ότι είναι μια από τις παλαιότερες κρούσεις στον κόσμο. Υπάρχουν πολλά ονόματα για αυτό το δημητριακό: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. ΣΕ.

Νιφάδες καλαμποκιού

Η οξεία έλλειψη χρόνου είναι το κύριο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν σήμερα οι κάτοικοι των πόλεων. Φυσικά, δεν έχουν ούτε την ικανότητα ούτε την ιδιαίτερη επιθυμία να περάσουν αρκετές ώρες στην κουζίνα στο φούρνο, προετοιμάζοντας πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Ως εκ τούτου, εφευρετικοί επιχειρηματίες έσπευσαν να προσφέρουν μια εναλλακτική - πιάτα.

Νιφάδες κριθαριού

Οι κριθάρι είναι δημοφιλείς όχι μόνο στους διαιτολόγους. Πολλοί οπαδοί ενός υγιεινού τρόπου ζωής τους προτιμούν επίσης, εναλλάσσοντάς τους με άλλα τόσο συγκεκριμένα δημητριακά, μεταξύ των οποίων οι συνδυασμοί σιταριού-κριθαριού βρήκαν επίσης τον καταναλωτή τους. Υπάρχουν επίσης αγοραστές που.

Triticale

Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, λίγοι άνθρωποι άκουσαν για το σιτάρι. Η αναπαραγωγή Triticale άρχισε να αποδίδει τους πρώτους καρπούς της στα μέσα της δεκαετίας του '70 του 20ού αιώνα, αν και το ίδιο το είδος των δημητριακών εκτράφηκε στα τέλη του 19ου αιώνα. Έκτοτε, οι αγρότες σε πολλές χώρες του κόσμου εκτρέφουν ετησίως πολλές εμπορικές ποικιλίες αυτών των δημητριακών, που χρησιμοποιούνται στο.

Μία από τις νέες υγιείς τάσεις είναι η κατανάλωση. Πρόκειται για ένα δημητριακό που έχει καλλιεργηθεί στη γη από τα αρχαία χρόνια, αλλά μόλις πρόσφατα κέρδισε δημοτικότητα ως superfood. Ο Teff άρχισε να αντικαθιστά το quinoa ή το πλιγούρι. Το προϊόν είναι ένα μικρό δημητριακό χωρίς γλουτένη, το οποίο πιστεύεται ότι φιλοξενεί την Αιθιοπία.

Το Sago είναι ένα συγκεκριμένο άμυλο δημητριακών που είναι πρακτικά άγνωστο στην ευρωπαϊκή ήπειρο. Ορυχείο σε ασιατικές χώρες και Ωκεανία από τον κορμό του φοίνικου σάγου. Ο όγκος παραγωγής δημητριακών είναι μεγάλος, αλλά μόνο ένα μικρό μερίδιο εξάγεται. Σε όλο τον κόσμο, το άμυλο καλαμποκιού και πατάτας είναι πιο δημοφιλές, η γεύση και οι ιδιότητες του οποίου.

Μπασμάτι

Τα ράφια των καταστημάτων είναι γεμάτα με δεκάδες ποικιλίες ρυζιού. Διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, το χρώμα και, ανάλογα, τη δομή / τη γεύση. Μία από τις ποικιλίες του αρωματικού ρυζιού είναι το Basmati. Διακρίνεται από μικρά, επιμήκη κόκκους και κιτρινωπή απόχρωση. Το Basmati παράγεται παραδοσιακά στις χώρες της Ινδίας.

Αγριο ρύζι

Το όνομα δεν υποδεικνύει ούτε το χαρακτηριστικό ούτε την προέλευση του προϊόντος. Το "άγριο ρύζι" δεν είναι άγριο, και δεν είναι πραγματικά ρύζι. Είναι ποώδες φυτό. Καλλιεργείται κοντά στις Μεγάλες Λίμνες, και οι ντόπιοι θέλουν να αποκαλούν την καλλιέργεια σιτηρών «υδρόβια». Οι κόκκοι της υδρόβιας ζιτσανίας χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο ή.

Σιτάρι

Το σιτάρι είναι η πιο κοινή καλλιέργεια σιτηρών στο μεγαλύτερο μέρος του κόσμου. Από αυτό προέρχονται πολλά δημητριακά, αλεύρι, ψωμί, αλκοολούχα ποτά και τα αγαπημένα ζυμαρικά όλων. Ο τύπος / η ποιότητα των παραγόμενων προϊόντων εξαρτάται από τον βαθμό άλεσης και επεξεργασίας των σπόρων. Το επίπεδο ευαισθητοποίησης του κοινού αυξάνεται κάθε λεπτό. Κάθε δευτερόλεπτο.

Η κύρια διαφορά μεταξύ των αρχαίων δημητριακών (αμάραντος, quinoa, teff) και των σύγχρονων δημητριακών (ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι) έγκειται στις ιδιαιτερότητες του ίδιου του σιταριού. Τα αρχαία δημητριακά δεν υποβλήθηκαν σε υβριδοποίηση και γενετικά πειράματα, αλλά τα πήραμε στην αρχική του μορφή, η οποία διατηρείται ακόμη. Αυτά τα αρχαία δημητριακά μπορούν να ταξινομηθούν.

Κόκκοι καλαμποκιού

Είναι από καιρό γνωστό ότι τα δημητριακά αποτελούν πηγή αντοχής, περιέχουν χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που βοηθούν στη διατήρηση του σώματος σε καλή κατάσταση. Δεν υπάρχει αμφιβολία στην παιδική ηλικία, όταν δεν μπορούσε να αντιμετωπίσει μια εργασία που απαιτεί σωματική δραστηριότητα, οι ενήλικες συχνά έλεγαν: "Έφαγα λίγο χυλό." Και μάλιστα, κάθε κουάκερ φαίνεται να φορτίζει.

Ζαχαρόχορτο

Το σόργο, ή το σουδανέζικο γρασίδι, είναι ένα αρχαίο σιτάρι που προέρχεται από την Αφρική και θεωρείται ασφαλέστερη, χωρίς γλουτένη εναλλακτική λύση για το σιτάρι και άλλους σπόρους. Οι εργαστηριακές μελέτες επιβεβαιώνουν ότι το σόργο είναι χωρίς γλουτένη, γεγονός που το καθιστά ασφαλές για άτομα με κοιλιοκάκη. Επιπλέον, ο σπόρος περιέχει πολλά χρήσιμα για τον άνθρωπο..

Κριθάρι

Το κριθάρι είναι η παλαιότερη γεωργική καλλιέργεια της οικογένειας των δημητριακών. Είναι ένα ετήσιο, διετές ή πολυετές βότανο. Η γλώσσα είναι κοντή. Τα φύλλα διπλώνονται στον οφθαλμό. Τα ανθέων είναι ένα άνθος, οι κλίμακες είναι λεπτές, η ωοθήκη είναι τριχωτή στην κορυφή. Το κριθάρι καλλιεργήθηκε στη Μέση Ανατολή κατά τη Νεολιθική Επανάσταση πάνω από 10.

κινόα

Το Quinoa είναι ένα ετήσιο φυτό που προτιμά να μεγαλώνει στις θερμότερες περιοχές της Νότιας Αμερικής. Παρά τη μικρή διάρκεια ζωής, το φυτό μπορεί να φτάσει σε ύψος ενάμισι ή ακόμη και 2 μέτρα. Έχει ψηλό στέλεχος με στρογγυλά, ανοιχτό πράσινο φύλλα. Τα φρούτα συλλέγονται σε μεγάλες συστάδες και στους κόκκους.

Κριθάρι

Το χυλό κριθαριού είναι ένας νόστιμος εκπρόσωπος της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας. Λένε ότι ήταν αυτή που έδωσε δύναμη στους ήρωες της εποχής της Ρωσίας και αργότερα - στον ρωσικό στρατό (χάρη στον Μέγας Πέτρο, που δίδαξε το στρατό σε αυτό το κουάκερ). Ήταν εκείνη που σερβίρεται στους καλεσμένους στην τελετή στέψης του Νικολάου Β '. Τι κάνει λοιπόν αυτό το προϊόν.

Πλιγούρι βρώμης

Τίποτα δεν φαίνεται να κάνει το πρωινό σας καλύτερο από ένα πιάτο αρωματικού βρώμης στον ατμό. Αν και σε γενικές γραμμές δεν έχει σημασία σε ποια μορφή καταναλώνεται το πλιγούρι βρώμης: με τη μορφή κουάκερ γάλακτος, ως συστατικό κοκτέιλ ή άλλων πιάτων, παραμένει ένα νόστιμο προϊόν και ένα αμετάβλητο ιδανικό πρωινό.

Μαργαριτάρι κριθάρι

Δεν είναι χωρίς λόγο ότι το κριθάρι, από το οποίο κατασκευάζεται πραγματικά το μαργαριτάρι κριθάρι, ήταν ένα από τα κύρια συστατικά στην κουζίνα των γιαγιάδων μας. Αυτό το κουάκερ είναι ένα από τα πιο υγιεινά και έχει ιδιότητες που ενισχύουν το σώμα. Συχνά ξεχνάμε αυτό το χρήσιμο προϊόν, αντικαθιστώντας το με άλλα. Εν τω μεταξύ, το κριθάρι είναι ένα από τα πιο αρχαία.

Είδος σίτου

Αυτό το αρχαίο φυτό είναι γνωστό με διάφορα ονόματα. Κάποιος τον αποκαλεί emmer, κάποιον farro, κάποιον ξυλογραφία ή σιτάρι δύο κόκκων. Και οι βιολόγοι αποκαλούν αυτήν την κουλτούρα στα Λατινικά Triticum dicoccum. Και παρεμπιπτόντως, μερικοί άνθρωποι καλούν κατά λάθος αυτό το φυτό με ορθογραφία (γνωστό και ως Triticcum spelta), αλλά στην πραγματικότητα είναι δύο διαφορετικοί πολιτισμοί, αν και από έναν.

Φακές

Μερικές φορές φαίνεται ότι πολλοί άνθρωποι παραμελούν τις φακές, προτιμώντας άλλα όσπρια όπως μπιζέλια, φασόλια, φασόλια. Και αυτό φαίνεται περίεργο, καθώς οι φακές δεν είναι μόνο ένα προσιτό και νόστιμο προϊόν, αλλά και πολύ χρήσιμο. Για παράδειγμα, οι Τσέχοι δεν το ξεχνούν ποτέ αυτό, για τον οποίο συμβολίζει αυτή η κουλτούρα.

Κεχρί

Παρά το γεγονός ότι το κεχρί συνδέεται αποκλειστικά με την τροφή των πουλιών από πολλούς, στην πραγματικότητα, αυτός ο σπόρος χρησιμεύει επίσης ως βάση για το χυλό γνωστό ως κεχρί. Οι γιαγιάδες μας το ονόμασαν "χρυσό κουάκερ", αν και στην πραγματικότητα αυτοί οι κόκκοι είναι κίτρινοι, λευκοί, γκρι και ακόμη και κόκκινοι. Αν και το πιο κοινό είναι ακόμα.

Το ρύζι είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες στον πλανήτη. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αυτό το φυτό είναι τουλάχιστον 5.000 ετών και είναι βασικό φαγητό για περισσότερο από το μισό του παγκόσμιου πληθυσμού. Οι κύριοι καταναλωτές ρυζιού είναι κάτοικοι της Νότιας και Ανατολικής Ασίας. Οι λευκοί κόκκοι καταναλώνονται πιο συχνά, αλλά καφέ (χωρίς γυαλιστερό).

Σημιγδάλι

Σήμερα, ίσως, είναι αδύνατο να βρεθεί ένα άτομο που δεν γνωρίζει τη γεύση αυτού του κουάκερ. Αυτό είναι ένα από τα πρώτα δημητριακά που δίνονται στα μωρά. Είναι ένα παραδοσιακό πρωινό ή σνακ σε όλα τα νηπιαγωγεία και τα σχολεία. Αυτό είναι ένα αγαπημένο πιάτο για πολλούς και επίσης μισούται από πολλούς. Σε τσαρικούς χρόνους, αυτό το κουάκερ ήταν διαθέσιμο μόνο στους ευγενείς - ως θεϊκό.

Είδος σίκαλης

Το φαγόπυρο είναι ένα δημητριακό που λαμβάνεται από σπόρους σπόρου φαγόπυρου (ετήσιο δημητριακό της οικογένειας φαγόπυρου). Η πατρίδα του φυτού είναι οι ορεινές πλαγιές της Ινδίας, της Βιρμανίας, του Νεπάλ, από όπου απλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Τα δημητριακά «πήραν» σε ευρωπαϊκές χώρες από την Ελλάδα. Περιεχόμενα: Γενικές πληροφορίες Χημική σύνθεση Χρήσιμες ιδιότητες Εφαρμογή σε.

Αμάραντος

Αυτό το φυτό αναπτύσσεται σε πολλούς φυτικούς κήπους σε όλο τον κόσμο. Σήμερα, οι περισσότεροι το γνωρίζουν ως ζιζάνιο, και πριν από μερικές χιλιάδες χρόνια, ο αμάραντος χρησιμοποιήθηκε ως μέσο για ιερές τελετές και φαγητό, η θρεπτική αξία των οποίων δεν είναι κατώτερη από το ρύζι. Οι πιο μοναδικές ιδιότητες αυτού του φυτού είναι η τόνωση της ανάπτυξης και.

Τύποι δημητριακών

Τα δημητριακά είναι ολόκληρα, θρυμματισμένα και συμπιεσμένα (με τη μορφή νιφάδων). Τα δημητριακά που παράγονται από ολόκληρους κόκκους ονομάζονται πυρήνες. Τέτοιοι κόκκοι επιλέγονται προσεκτικά · μόνο ο μεγάλος και ολικής αλέσεως μπορεί να είναι ο πυρήνας. Εάν σε μια συσκευασία δημητριακών, που ονομάζεται πυρήνας, υπάρχει «αλεύρι» δημητριακών, θρυμματισμένοι κόκκοι, κελύφη και ακαθαρσίες, τότε αυτά τα δημητριακά είναι κακής ποιότητας. Παρασκευάζονται εύθραυστα δημητριακά και συνοδευτικά πιάτα.

Τα θρυμματισμένα πλιγούρια ονομάζονται μπριζόλες. Λαμβάνεται απλά - τα δημητριακά απελευθερώνονται πλήρως ή εν μέρει από τα κελύφη και συνθλίβονται. Οι θρυμματισμένοι κόκκοι είναι λεπτότεροι ή χονδροί, μαγειρεύουν γρήγορα και απορροφώνται καλύτερα από τον πυρήνα. Τα θρυμματισμένα πλιγούρια είναι πιο κατάλληλα για την παρασκευή κουάκερ γάλακτος.

Ως αποτέλεσμα της ειδικής επεξεργασίας ατμού και της συμπίεσης, τα δημητριακά λαμβάνονται με τη μορφή νιφάδων. Οι πιο δημοφιλείς νιφάδες είναι νιφάδες βρώμης, αλλά πρόσφατα εμφανίστηκαν κεχρί, ρύζι, φαγόπυρο και πολλές άλλες νιφάδες. Μαγειρεύουν γρήγορα και είναι εύπεπτα. Κατάλληλο για την παρασκευή κουάκερ γάλακτος και επιδόρπια.

Σε κάθε περίπτωση, η θρεπτική αξία των δημητριακών είναι υψηλότερη από εκείνη του σπόρου από τον οποίο αναπτύσσονται, επειδή το σχετικό βάρος ενός απλού κόκκου (ας είναι 100 γραμμάρια) αντιπροσωπεύει ένα μέρος με τη μορφή "φλοιού" (πιο σωστά, ένα παλτό φρούτων και σπόρων, καθώς και ένα φιλμ λουλουδιών), και το τελικό προϊόν με τη μορφή δημητριακών καθαρίζεται από αυτά τα μη βρώσιμα συστατικά, επομένως τα ίδια υπό όρους 100 γραμμάρια θα περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

(Ως "ακατάλληλη" χρήση διαφόρων δημητριακών, μπορεί κανείς να αναφέρει τη χρήση πολλών από αυτά για την κατασκευή υποκατάστατων καφέ, αν και, φυσικά, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν ένα πραγματικό ποτό, με όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του!)

Ίσως από προσωπικές παρατηρήσεις μπορώ να πω ότι μια ποικιλία πλιγούρι σιταριού (σιμιγδάλι, αρνόβα και πολλά άλλα) είναι πιο συνηθισμένα στη Ρωσία, αλλά παρά τη δεσπόζουσα θέση τους, το φάσμα των καταστημάτων δεν περιορίζεται σε αυτό. Και τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ποια δημητριακά από τα οποία μπορούν να πωληθούν δημητριακά και άλλα φυτά.

Σχεδόν τα πάντα για τα δημητριακά

Οι πλιγούρι Amaranth (kiwicha) προέρχονται από τη Νότια Αμερική, οι οποίες πρόσφατα έγιναν εξαιρετικά δημοφιλείς λόγω των ευεργετικών τους ιδιοτήτων. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο από τα άλλα δημητριακά και η ισορροπία των αμινοξέων είναι καλύτερη, καθώς ο αμάραντος περιέχει λυσίνη και μεθειονίνη, η οποία λείπει σε άλλα δημητριακά, ιδίως κόκκους καλαμποκιού. Επιπλέον, ο αμάραντος περιέχει την αντιφλεγμονώδη ουσία σκουαλένιο. Το Amaranth δεν περιέχει γλουτένη, επομένως μπορεί να συνιστάται σε άτομα που κάνουν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Οι σπόροι αμάρανθου είναι πολύ αρωματικοί, η γεύση τους είναι παρόμοια με τη γεύση των σουσάμι με λίγο πιπέρι. Οι μαγειρεμένοι σπόροι αμάρανθου είναι εξαιρετικά λαμπεροί και μοιάζουν με κοκκώδες καφέ χαβιάρι. Οι σπόροι αμάρανθου είναι πολύ μικροί, κολλούν ο ένας στον άλλο και κολλούν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Επομένως, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αμάραντο σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, σε ατμόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Ή ανακατέψτε τον αμάραντο με άλλα δημητριακά: βράστε 55 γραμμάρια αμάραντου και 110 γραμμάρια ψημένου κινόα σε 500 ml νερού για 15-20 λεπτά, το κουάκερ θα αποδειχθεί πολύ δελεαστικό.

Arnovka - πλιγούρι σιταριού άνοιξη (κίτρινο). Είναι φτιαγμένο από αυτό, όπως όλα τα δημητριακά σιταριού, πολύ νόστιμο και υγιεινό κουάκερ (για παράδειγμα, κουάκερ σίτου με σάλτσα μανιταριού, κουάκερ μοναστηριού). Το χονδροειδές αλεσμένο βράζει για 25 λεπτά, θερμαίνεται για 1 ώρα. Οι κόκκοι σιταριού είναι χρήσιμοι, περιέχουν σίδηρο και φώσφορο, ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Για όσους έχουν ενεργό τρόπο ζωής, το κουάκερ σιταριού είναι αναντικατάστατο και απορροφάται εύκολα στο σώμα. Οι κόκκοι σίτου είναι ιδιαίτερα καλοί κατά τη διάρκεια της περιόδου, καθώς βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Το κουάκερ σίτου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χολίνη, μια ουσία που ρυθμίζει το μεταβολισμό του λίπους. Περιέχει φυτικές πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, καθώς και ανόργανα άλατα και βιταμίνες. Όπως σε όλα τα δημητριακά σίτου, υπάρχει πολλή γλουτένη στο arnovka (αυτή είναι μια τέτοια πρωτεΐνη), έτσι οι πάσχοντες από αλλεργία δεν είναι κατάλληλοι!

"Artek" - σωματίδια λεπτόκοκκου κόκκου σιταριού, απελευθερωμένα εντελώς από το έμβρυο και εν μέρει από κελύφη σπόρων και φρούτων. Τα σωματίδια κόκκων τρίβονται. Οι κόκκοι σίτου παράγονται κυρίως με επεξεργασία της ποικιλίας σκληρού σίτου "Durum". Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα των κόκκων σιταριού είναι η ίδια συνοχή σχεδόν όλων των σωματιδίων κόκκου, η οποία επιτρέπει σε όλους τους κόκκους να βράσουν ταυτόχρονα. Οι κόκκοι σιταριού εκτιμώνται ιδιαίτερα για τις τονωτικές τους ιδιότητες, διεγείρουν τέλεια το ανοσοποιητικό σύστημα και συνιστώνται ιδιαίτερα για άτομα που σχετίζονται επαγγελματικά με σκληρή σωματική εργασία. Οι κόκκοι σιταριού είναι μια φυσική πηγή ενέργειας για το ανθρώπινο σώμα, γεγονός που τους καθιστά απαραίτητο προϊόν, τόσο στην καθημερινή όσο και στη διατροφή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή υγρού και παχύρρευστου κουάκερ γάλακτος, κατσαρόλες, κεφτεδάκια κ.λπ..

Το πλιγούρι (μερικές φορές ονομάζεται ταμπούλε, αν και αυτό είναι το όνομα του πιάτου) είναι προ-βρασμένοι σπόροι σιταριού, απαλλαγμένοι από μερικά από τα πίτουρα, αποξηραμένα και θρυμματισμένα. Το Bulgur λατρεύεται για τη θρεπτική γεύση, την υψηλή θρεπτική αξία και τον πλούτο βιταμινών. Για να μαγειρέψετε πλιγούρι, αρκεί να ζεσταίνετε λίγο βούτυρο ή φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε δημητριακά και ανακατεύετε καλά έτσι ώστε το λίπος να καλύπτει πλήρως τους κόκκους. Στη συνέχεια προσθέστε νερό, 2 φορές τον όγκο του κόκκου, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά. Δεν χρειάζεται να πλένετε πλιγούρι πριν ή μετά το μαγείρεμα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πλιγούρι χωρίς μαγείρεμα. Ρίξτε 2 cm φασόλια σε ένα δοχείο. Περιχύνουμε με βραστό νερό, το οποίο πρέπει να τους καλύψει ένα καλό εκατοστό. Αφού απορροφηθεί όλο το νερό, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει. Με πλιγούρι προετοιμάζεται το μοντέρνο λιβανέζικο πιάτο tabouleh, μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το ρύζι σε κιμά, να το χρησιμοποιήσει αντί για όσπρια και ακόμη και σε μερικά παραδοσιακά επιδόρπια ρυζιού. Η σούπα πλιγούρι μπορεί επίσης να είναι ένα πολύ ενδιαφέρον πιάτο..

Τα μπιζέλια μπορούν να γυαλίζονται, ολόκληρα ή να χωρίζονται. Παράγεται από μπιζέλια τροφίμων. Τα μπιζέλια αποτιμώνται κυρίως για τις υψηλές θρεπτικές τους ιδιότητες. Η πρωτεΐνη φυτικών μπιζελιών αποτελείται από αμινοξέα που είναι πολύ σημαντικά για το σώμα - κυστίνη, λυσίνη, τρυπτοφάνη, μεθειονίνη και άλλα, απαραίτητα για την οικοδόμηση ζωικών πρωτεϊνών. Η ζάχαρη, το λίπος, το άμυλο, τα άλατα καλίου και μια αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, απαραίτητο συστατικό της κύριας ενεργειακής ένωσης στα ζωικά και ανθρώπινα κύτταρα, έβαλαν τα μπιζέλια στην πρώτη θέση μεταξύ όλων των άλλων γεωργικών καλλιεργειών όσον αφορά τη θρεπτική αξία και την ένταση της ενέργειας. Τα μπιζέλια είναι κάπως περιορισμένα στη χρήση ορισμένων από τις ιδιότητές τους. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης τις τελευταίες ημέρες, ουσίες εμφανίζονται στους κόκκους που, όταν καταναλώνονται, αναστέλλουν τη διαδικασία πέψης (όλοι γνωρίζουν το φαινόμενο «πρήξιμο» αφού τρώνε ένα μπολ με σούπα μπιζελιού) Αυτό εξαλείφεται μέσω βιομηχανικής επεξεργασίας: ξεφλούδισμα, στίλβωση, σύνθλιψη. Η επεξεργασία αφαιρεί την κορυφαία ίνα για να βοηθήσει τη διαδικασία πέψης. Και για μένα προσωπικά, ήταν μεγάλη είδηση ​​όταν έμαθα ότι μερικές φορές ένα υποκατάστατο καφέ παρασκευάζεται από μπιζέλια!

Μια σημαντική ιδιότητα των μπιζελιών και όλων των οσπρίων, τα οποία θα διαβάσετε παρακάτω, είναι ότι αναγνωρίζονται από τους διατροφολόγους ως προϊόντα που βοηθούν στην καταπολέμηση των ελαφρύτερων αποθέσεων λίπους.!

Το φαγόπυρο δεν ανήκει στα δημητριακά. Το φυτό με κοκκινωπά στελέχη και πλατιά φύλλα με τη μορφή καρδίας, από το οποίο συλλέγεται, είναι ο πλησιέστερος συγγενής του ραβέντι. Έφτασε στην Ευρώπη τον 15ο αιώνα από τη Μαντζουρία. Παραδοσιακά, το φαγόπυρο καταναλώνεται σε όλη την Κεντρική Ευρώπη με τη μορφή κουάκερ μαγειρεμένου από λίγο ή πολύ λεπτά θρυμματισμένο σπόρο. Υπάρχουν 3 τύποι φαγόπυρου: αλεσμένο, μακράς διαρκείας και Smolensk. Πυρήνες - ολόκληροι κόκκοι με αφαιρεμένο το κέλυφος των φρούτων - είναι καλοί για θρυμματισμένα δημητριακά, καθώς και δημητριακά και κιμά, ιδανικά για σούπες. Prodel - αυτός είναι ο ίδιος πυρήνας, στον οποίο οι κόκκοι χωρίστηκαν επιπλέον, υπάρχουν μεγάλοι (περίπου οι μισοί από τον πυρήνα του φαγόπυρου) και μικρός (λιγότερο από το μισό του πυρήνα). Παχύρρευστα δημητριακά, κεφτεδάκια και κατσαρόλες παρασκευάζονται από το προϊόν.

Τα πλιγούρια Smolensk λαμβάνονται με πλήρη καθαρισμό φαγόπυρου από κελύφη και πλήρη αφαίρεση σκόνης αλεύρου. Το πλιγούρι Smolensk είναι απόλυτα εύπεπτο, καλό για υγρά και παχύρρευστα δημητριακά, κεφτεδάκια και κατσαρόλες. Το πράσινο φαγόπυρο διακρίνεται από το καφέ φαγόπυρο από την τεχνολογία παραγωγής. Το πράσινο φαγόπυρο δεν υφίσταται θερμική επεξεργασία (ατμός), λόγω του οποίου διατηρείται το φυσικό χρώμα των κόκκων, η γεύση και το άρωμα του μαλακού φαγόπυρου και η ικανότητα βλάστησης. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, ειδικά στο φως, το πράσινο φαγόπυρο μπορεί να αποκτήσει μπεζ χρώμα, που είναι μια φυσική διαδικασία, όπως και οι πράσινες φακές, οι οποίες τελικά γίνονται καφέ. Το φαγόπυρο είναι κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικροστοιχεία, υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία. Παρεμπιπτόντως, το φαγόπυρο περιέχει πολύ μαγνήσιο και υπάρχει επίσης τρυπτοφάνη (και τα δύο συστατικά αποτελούν περίπου το 65-70% των ημερήσιων αναγκών ενός ατόμου), οπότε αυτό το προϊόν είναι ιδανικό για ομαλοποίηση του ύπνου. Επιπλέον, η έλλειψη γλουτένης καθιστά το φαγόπυρο ιδανικό για όσους είναι αλλεργικοί σε αυτήν την πρωτεΐνη..

Το Dagussa (korakkan, korakan, δάχτυλο κεχρί, ragi) είναι μια καλλιέργεια δημητριακών που προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική από τα υψίπεδα της Αιθιοπίας, με την πάροδο του χρόνου έχει γίνει πολύ δημοφιλής στην Ινδία, το Νεπάλ. Οι στρογγυλοί κόκκοι μπορούν να έχουν διαφορετικά χρώματα - από το φως.

Υπάρχουν επιλογές για τη χρήση πλιγούρι dagussa, αλλά η κύρια κατανάλωσή του εμφανίζεται με τη μορφή αλευριού. Το αλεύρι χρησιμοποιείται για το ψήσιμο ψωμιού (κλασικά ινδικά κέικ ψωμιού, κέικ ατμού στον ατμό), το αλεύρι και τα δημητριακά χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν ένα ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ένα είδος τοπικής "μπύρας".

Το Dagussa είναι πλούσιο στο απαραίτητο αμινοξύ "μεθειονίνη", περιέχει επίσης πολύ ασβέστιο, οπότε σε ορισμένες περιοχές (Βιετνάμ, νότιες περιοχές της Ινδίας), τα πιάτα Dagussa συνιστώνται ως βελτίωση της υγείας, ακόμη και ως φαρμακευτική τροφή για γυναίκες κατά την προγεννητική περίοδο και για παιδιά άνω των 6 μηνών.

Στη χώρα μας, η αγορά dagussa είναι προβληματική, είναι δυνατό να ρωτήσετε σε εξειδικευμένα ινδικά καταστήματα (και υπάρχουν ήδη πολλά από αυτά σε μεγάλες πόλεις) ή να παραγγείλετε στο Διαδίκτυο.

Dolichos - ασυνήθιστα φασόλια με κρέμα χρώματος με λευκό χτένι, ξεχωριστό γένος οσπρίων. Αυτή η αρχαία καλλιέργεια ψυχανθών είναι αρκετά κοινή στον κόσμο, αλλά είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στην ινδική κουζίνα. Το Dolichos διαθέτει όχι μόνο ένα πλούσιο άρωμα βοτάνων, αλλά και μια ισορροπημένη πρωτεΐνη. Τόσο ώριμα ξηρά φρούτα όσο και φρέσκα πράσινα λοβό χρησιμοποιούνται για φαγητό. Το Dolichos είναι ευέλικτο, μπορεί να είναι ένα πιάτο και ένα κύριο πιάτο, είναι εξίσου καλό σε σαλάτες και σούπες, ειδικά όταν συνδυάζεται με τζίντζερ και καρύδα. Τα φασόλια Dolichos έχουν ένα πλούσιο άρωμα από βότανα, μοιάζουν λίγο με τα πράσινα φασόλια. Συνιστάται να προεμποτίζετε τα φασόλια πριν από το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε τα για περισσότερο από μία ώρα, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος το χαρακτηριστικό χτένι εξαφανίζεται.

Το Quinoa (quinoa, quinoa) είναι ένα quinoa ρυζιού, ένα ετήσιο βότανο που ανήκει στο γένος "Mary". Το Quinoa χαρακτηρίζεται από μια αρκετά αρχαία προέλευση, επιπλέον, το quinoa θεωρείται από καιρό ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα για τους Ινδιάνους. Στον πολιτισμό Inca, το quinoa ήταν ένα από τα τρία πιο σημαντικά τρόφιμα, όπως οι πατάτες και το καλαμπόκι. Το Quinoa έχει πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από οποιονδήποτε άλλο σπόρο - περίπου 16,2%. Η σύνθεση του quinoa είναι παρόμοια με τη σύνθεση των πρωτεϊνών του γάλακτος, ενώ τα αμινοξέα είναι καλά ισορροπημένα. Το κύριο χαρακτηριστικό της quinoa είναι ότι αποδέχεται τη γεύση του φαγητού με το οποίο παρασκευάζεται. Αυτό καθορίζει όλο το φάσμα της ευρείας χρήσης του - χρησιμοποιείται για την προετοιμασία σαλάτας και όλων των ειδών δεύτερων μαθημάτων, για την παρασκευή επιδορπίων και δημητριακών, κ.λπ., λεπτή υφή και ελαφριά ποώδης επίγευση. Και αν σκέφτεστε να προετοιμάσετε ξαφνικά quinoa, στη συνέχεια τηγανίστε το σε φυτικό λάδι - η γεύση θα γίνει πιο εκλεπτυσμένη.

Το καλαμπόκι, αρχικά αμερικανικό, έφτασε στην Ευρώπη στα τέλη του 15ου αιώνα και γρήγορα εξαπλώθηκε στις νότιες περιοχές. Το καλαμπόκι είναι κίτρινο, λευκό, μοβ και μαύρο. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε μεγάλους - μεγάλους κόκκους για σούπα, μικρούς - για κουάκερ, κατσαρόλες και γεμίσματα. Τα Mamaliga και polenta παρασκευάζονται από καλαμπόκι, ψήνονται τορτίγιες και muffins, προστίθεται αλεύρι καλαμποκιού σε σάλτσες και κρέμες. Το Polenta (σπασμένος πυρήνας καλαμποκιού) χρησιμοποιείται ως πιάτο ή ως ανεξάρτητο πιάτο με διάφορα πρόσθετα (λαχανικά, μανιτάρια, κρέας, αντσούγιες κ.λπ.). Και αποδεικνύεται ότι ορισμένοι κατασκευαστές ετοιμάζουν ένα υποκατάστατο καφέ από καλαμπόκι..

Το Polenta μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε γλυκιά πουτίγκα ή απλά χυλό, ψήσιμο ψωμάκια ή νόστιμες ασυνήθιστες τηγανίτες (βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία). Το κουάκερ από κόκκους καλαμποκιού αποδεικνύεται σκληρό, με συγκεκριμένη γεύση. Τα δημητριακά μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα, αυξάνοντας τον όγκο κατά καιρούς. Πολύ νόστιμο κουάκερ καλαμποκιού λαμβάνεται με κολοκύθα. Αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε άμυλο και σίδηρο, βιταμίνες των ομάδων Β, Ε, Α, ΡΡ, αλλά η περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο σε αυτό δεν είναι υπερβολικά υψηλή. Οι πρωτεΐνες σε κόκκους καλαμποκιού είναι ανεπαρκείς και απορροφώνται ελάχιστα. Αυτό το δημητριακό δεν προκαλεί υπερβολική πληρότητα και συνιστάται για ηλικιωμένους και άτομα με καθιστικό τρόπο ζωής. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του κουάκερ καλαμποκιού είναι η ικανότητά του να αναστέλλει τις διαδικασίες ζύμωσης στα έντερα, μειώνοντας τον μετεωρισμό (φούσκωμα) και τον κολικό, καθώς και την απουσία γλουτένης, η οποία σας επιτρέπει να τρώτε κουάκερ χωρίς τον κίνδυνο να πάρετε εντεροπάθεια γλουτένης.

Το κους κους είναι αλεύρι σκληρού σίτου, μερικές φορές από κριθάρι ή κηρώδες σιτάρι, καθαρισμένο εντελώς από κελύφη και μικρόβια. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της βάσης της κλασικής κουζίνας του Μαγκρέμπ - κουσκούς, το αραβικό ανάλογο του πιλάφι της Κεντρικής Ασίας. Μερικές φορές δημητριακά που παράγονται από άλλα δημητριακά, καθώς και πιάτα από αυτά, ονομάζονται επίσης κουσκούς. Η διάμετρος των κόκκων είναι περίπου 1 mm. Παραδοσιακά, το κουσκούς προετοιμάστηκε από γυναίκες, αλλά δεδομένου ότι η προετοιμασία του κουσκούς είναι μια πολύ επίπονη διαδικασία, η παραγωγή του κουσκούς είναι τώρα μηχανοποιημένη. Το κουσκούς έχει μια λεπτή γεύση, μπορεί να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των ζυμαρικών και του ρυζιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων σαλάτας, ή μπορείτε να μαγειρέψετε μια ενδιαφέρουσα σούπα. Και η ασυνήθιστη υφή αντικαθιστά τέλεια τα ψίχουλα ψωμιού για μια τραγανή κρούστα.

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ. Ακριβώς μιλώντας, δεν θα βρείτε τη φράση "λιναρόσπορος" πουθενά, οι σπόροι λιναριού χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, οι οποίοι μπορούν εύκολα να βρεθούν σε καταστήματα υγείας ή σε φαρμακεία, αλλά στα καταστήματα τροφίμων θα δείτε τις συσκευασίες που ονομάζονται "κουάκερ λιναρόσπορου" ", Ή" αλεύρι λιναρόσπορου ". Για πολύ καιρό στη χώρα μας, αυτό το πρωταρχικά ρωσικό προϊόν ξεχάστηκε, αλλά τώρα σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ υπάρχουν πολλές επιλογές για να διαλέξετε για την παρασκευή κουάκερ από λινάρι, συχνά θα είναι μίγματα με σιτάρι ή κολοκύθα ή σουσάμι κ.λπ. από τους ελαιούχους σπόρους, επιπλέον, αλέστε σε αλεύρι Αλλά κανείς δεν σας ενοχλεί να αγοράσετε δημητριακά ολικής αλέσεως στο πλησιέστερο φαρμακείο και να ετοιμάσετε μόνοι σας "ζωντανό" κουάκερ.

Οι σπόροι λιναριού είναι απίστευτα υγιείς! Λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι πιθανό να χρησιμοποιήσετε μια έτοιμη για μαγείρεμα σύνθεση, ένα μεγάλο πλεονέκτημα για όσους παρακολουθούν το βάρος τους θα είναι ότι μετά την πίεση του λαδιού, πολύ λίπος παραμένει εκεί. Αλλά υπάρχει πολλή εύπεπτη πρωτεΐνη, από την οποία υπάρχουν σχεδόν διπλάσιοι υδατάνθρακες! Η υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα, καθαρίζει τα έντερα από τις τοξίνες. Οι σπόροι λιναριού είναι μια εξαιρετική πηγή βασικών λιπαρών οξέων (Ωμέγα 3 και 6), τα οποία είναι ζωτικής σημασίας για τον άνθρωπο! Θα υπάρχουν αρκετές βιταμίνες των ομάδων Β, Α και Ε στο χυλό λιναρόσπορου. Υπάρχουν επίσης σημαντικά μικροστοιχεία και μακροστοιχεία (ψευδάργυρος, ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, σελήνιο). Οι λιναρόσποροι περιέχουν τόσο ενδιαφέρουσες ενώσεις όπως "lingans", οι οποίες είναι γνωστές για τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες, ενισχύουν σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα, είναι αντιοξειδωτικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την κατασκευή κουάκερ λιναρόσπορου, οπότε μη διστάσετε να πειραματιστείτε με αυτό το αρχαίο και πολύ χρήσιμο προϊόν..

Σημιγδάλι. Είναι κατασκευασμένο από κόκκους σιταριού αφού έχουν καθαριστεί από τα ανώτερα στρώματα (πίτουρο). (Το σιτάρι χρησιμοποιείται για την παραγωγή πλιγούρι σιταριού, σιμιγδάλι και αλεύρι - διαφέρουν ως προς τον βαθμό άλεσης: σε πλιγούρι σιταριού - το πιο χοντρό, στο αλεύρι - το καλύτερο). Το κουάκερ Semolina έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και απορροφάται καλά από το σώμα του παιδιού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το σιμιγδάλι περιλαμβάνεται εδώ και πολύ καιρό στη λίστα των βασικών προϊόντων για παιδικές τροφές στη χώρα μας. Ωστόσο, προς το παρόν δεν συνιστάται η προσφορά πιάτων με σιμιγδάλι σε παιδιά κάτω του 1 έτους. Σε μεγαλύτερη ηλικία, συνιστάται η χρήση σιμιγδάλι σε περιορισμένες ποσότητες. Αυτές οι συστάσεις οφείλονται στο γεγονός ότι το σιμιγδάλι περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης γλουτένης, η οποία καθορίζει τις ιδιαίτερα αλλεργιογόνες ιδιότητές της. Εκτός από το γνωστό «σιμιγδάλι» (σιμιγδάλι), αυτά τα δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή, για παράδειγμα, νόστιμων τηγανιτών (βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία).

Πουρέ - χρυσά φασόλια. Φασόλια mung, φασόλια mung, χρυσά φασόλια - όσπρια που προέρχονται από την Ινδία, πράσινα μικρά οβάλ φασόλια. Στην ινδική κουζίνα, το φασόλι είναι πιο γνωστό ως dal ή dhal. Σε ορισμένες χώρες της Ανατολής, το mung ονομάζεται επίσης urid ή urad. Το φασόλι έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα του σώματος. Η τακτική κατανάλωση αυτών των δημητριακών ενισχύει την καρδιά, κάνει τα αιμοφόρα αγγεία πιο ελαστικά, μειώνει την αρτηριακή πίεση και καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από πλάκες χοληστερόλης. Ο φωσφόρος, που είναι άφθονος στα δημητριακά φασολιών, είναι πολύτιμος για το ανθρώπινο σώμα. Βελτιώνει τη μνήμη, ενισχύει την ψυχική ικανότητα και βοηθά στην αντοχή στο άγχος. Ο φωσφόρος ωφελεί επίσης την όρασή μας, βοηθά τα νεφρά και ενισχύει τον οστικό ιστό. Πολλά διαφορετικά και, το πιο σημαντικό, νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από πλιγούρι φασολιών. Το Mash είναι ιδανικό για σούπες, συνοδευτικά πιάτα, σάλτσες, ζυμαρικά και ακόμη και επιδόρπια. Το μαγείρεμα από αυτά τα δημητριακά είναι πολύ απλό, το οποίο θα ευχαριστήσει ιδιαίτερα τους αρχάριους μάγειρες. Ως "μπόνους", εδώ είναι το γεγονός: τα φασόλια είναι ένα είδος προϊόντων που βοηθούν στην καταπολέμηση της αϋπνίας.

Τα ρεβίθια (ρεβίθια, χούμους) είναι ένα φυτό της οικογένειας των οσπρίων. Το σχήμα του φασολιού είναι συνήθως κοντό και πρησμένο με τραχιά επιφάνεια. Το χρώμα των φασολιών ποικίλλει από σκούρο. Τα ρεβίθια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και υδατανθράκων, καθώς και ένας θησαυρός από μικρο και μακρο στοιχεία. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται κυρίως ελαφριές ποικιλίες ρεβίθια (και ένα υποκατάστατο καφέ λαμβάνεται από τηγανητό). Προστίθεται στα πρώτα μαθήματα (για παράδειγμα, σούπα ρεβίθου και κουνουπιδιού) και τα πράσινα φασόλια τρώγονται φρέσκα, προστίθενται σε σαλάτες λαχανικών. Τα ρεβίθια σερβίρονται επίσης ως συνοδευτικό πιάτο ή ως βασικό πιάτο. Εθνικά ιταλικά και ινδικά πιάτα, όπως το φαλάφελ και το χούμους, παρασκευάζονται από ρεβίθια, καθώς και γλυκά επιδόρπια Φιλιππίνων. Στη χορτοφαγική κουζίνα, τα φασόλια ρεβίθια είναι μια πολύτιμη πηγή φυτικών πρωτεϊνών και ανόργανων συστατικών, καθώς διατηρεί όλες τις θρεπτικές και ευεργετικές ιδιότητες.

Η ιδιαιτερότητα των ρεβίθων είναι ότι για το πλήρες μαγείρεμα, απαιτείται μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία του συστατικού των λεπτών, αλλά ταυτόχρονα βράζεται εύκολα εάν ξεπεραστεί αυτό το χρονικό όριο. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να εμποτιστεί για ώρες, οπότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί κατά περίπου 20 έως 30 λεπτά. Ίσως αυτό το γεγονός είναι ο λόγος για λιγότερη δημοτικότητα στο μαγείρεμα από τις φακές ή τα μπιζέλια. Αλλά αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με ρεβίθια, τότε σίγουρα θα είναι νόστιμο και ασυνήθιστο, για παράδειγμα, βόειο κρέας με ρεβίθια.

Πλιγούρι βρώμης. Περιέχει σχετικά μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Β2, απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το πλιγούρι βρώμης είναι ο «πρωταθλητής» στην περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, τον οποίο χρειάζεται το αναπτυσσόμενο σώμα για το σχηματισμό οστών και δοντιών. Περιέχει πολύ μαγνήσιο και σίδηρο. Το βρώμη περιέχει την υψηλότερη ποσότητα φυτικών (υγιών) λιπών και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Οι ειδικοί θεωρούν ότι το πλιγούρι βρώμης είναι ένα τυπικό βόρειο φαγητό - έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και θερμαίνει καλά το σώμα. Από βρώμη παράγονται δημητριακά: βρώμη στον ατμό, βρώμη με επίπεδη στιβάδα, νιφάδες βρώμης, επιπλέον, νιφάδες πετάλου και πλιγούρι βρώμης. Στη Ρωσία, το πλιγούρι βρώμης χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή όχι μόνο δημητριακών, αλλά και ζελέ - φρέσκο, γλυκό, με μούρα. Μετά την εφεύρεση όλων των ειδών μούσλι, η βρώμη βιώνει μια άλλη κορυφή στη δημοτικότητα. Και το πλιγούρι βρώμης το πρωί είναι το καλύτερο ξεκίνημα της ημέρας (ή μπορείτε ακόμη και να πλύνετε το νόστιμο κουάκερ με ένα υποκατάστατο καφέ από βρώμη).

Μαργαριτάρι κριθάρι. Το κριθάρι, από το οποίο φτιάχνεται το μαργαριτάρι κριθάρι, δηλαδή το «μαργαριτάρι» (από το λατινικό περλά - «μαργαριτάρι»), δημητριακά, προέρχεται από την Ασία. Είναι ένα από τα παλαιότερα εξημερωμένα δημητριακά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να χρησιμοποιούν μαργαριτάρι κριθάρι για το μαγείρεμα δημητριακών, κεφτεδάκια, πιάτα - αντικαθιστά τέλεια το ρύζι - καθώς και σε σούπες και προϊόντα αρτοποιίας. Το μαργαριτάρι κριθάρι είναι ένα βιομηχανικά επεξεργασμένο αλεσμένο κριθάρι. Οι πρώτες αναφορές για τη χρήση κριθαριού για φαγητό χρονολογούνται από την εποχή της Αρχαίας Αιγύπτου (4500 χρόνια). Το κριθάρι μπορεί να συνθλιβεί και να είναι ολόκληρο. Είναι προ-εμποτισμένο και χρησιμοποιείται για καρυκεύματα σούπες και για εύθρυπτα δημητριακά. Το κουάκερ μαγειρεύεται από ψιλοκομμένο κριθάρι, παρασκευάζονται κοτολέτες και κατσαρόλες.

Το συλλαβισμένο (και πολλές από τις παραλλαγές του - kamut, two-grain, spelled, farro, achar, emmer, zanduri) είναι μια ημι-άγρια ​​ποικιλία σιταριού, πιο συγκεκριμένα, μια ομάδα ειδών σίτου με εύθραυστα αυτιά και φιλμ κόκκους. Έχει πολλές ευεργετικές και ακόμη και φαρμακευτικές ιδιότητες. Πολλοί διατροφολόγοι συμφωνούν ότι η τρέχουσα αύξηση της επίπτωσης οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην άρνηση κατανάλωσης φυτών όπως η ορθογραφία, με ένα σύνολο χρωμοσωμάτων που δεν έχουν αλλάξει από τους ανθρώπους. Μέχρι αιώνες, το συλλαβισμένο κουάκερ ήταν ένα πολύ κοινό πιάτο στις κεντρικές και βόρειες επαρχίες της Ρωσίας, στην περιοχή του Βόλγα και στη Σιβηρία. Ορθογραφία (ορθογραφία) που καλλιεργείται στις ΗΠΑ πωλείται σήμερα στη Ρωσία με την εμπορική ονομασία Kamut, η οποία προκαλεί κάποια σύγχυση. Ορθογραφία, ορθογραφία και καμούτ είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο φυτό που δεν έχει διασταυρωθεί με άλλες ποικιλίες και έχει διατηρήσει τις μοναδικές του ιδιότητες. Και αν λάβουμε υπόψη όλα τα δημητριακά σιταριού (και όχι μόνο), τότε το συλλαβισμένο είναι ίσως το πιο χρήσιμο από όλα! Διαβάστε περισσότερα σχετικά με την ορθογραφία.

Κεχρί. Αυτά τα δημητριακά προέρχονται από κόκκους κεχρί, απαλλαγμένα από κλίμακες ανθέων με ξεφλούδισμα. Το κεχρί είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, καθώς και βιταμίνες της ομάδας Β. για να αφαιρέσετε το μαρτύριο, το οποίο δίνει πικρία στα τελικά προϊόντα.

Το Millet έχει λιποτροπικό αποτέλεσμα (αποτρέπει την εναπόθεση λίπους) και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, του ήπατος και της αιματοποίησης, είναι ασφαλές για τους πάσχοντες από αλλεργία στη γλουτένη. Το κεχρί στη λαϊκή ιατρική εκτιμάται ως ένα προϊόν που δίνει δύναμη, «ενισχύει το σώμα». Τα κεχρί που μαγειρεύονται με γάλα, τυρί cottage, συκώτι, κολοκύθα και άλλα προϊόντα είναι πολύ νόστιμα και θρεπτικά..

Πλιγούρι σιταριού "Poltavskaya" - ένας κόκκος σιταριού, απαλλαγμένος από το έμβρυο και μερικώς από κελύφη σπόρων και φρούτων, γυαλισμένο, επιμήκη, οβάλ ή στρογγυλό. Στην εμφάνιση, οι πλιγούρι Poltava μοιάζουν με μαργαριτάρι κριθάρι. Τα πλιγούρια Poltavskaya περιέχουν επαρκή ποσότητα φυτικών πρωτεϊνών, αμύλου, βιταμινών Α, Β1, Β2, Β3, Β6, Β9, βορίου, βανάδιο, ιώδιο, κοβάλτιο, μαγγάνιο, χαλκό.

Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούν πλιγούρια Poltava No. 1 για την πλήρωση σούπας και πλιγούρια αρ. 2, 3 και 4 για μαγείρεμα δημητριακών, κατσαρόλες, κεφτεδάκια κ.λπ..

Φιγούρα: Καταλαμβάνει την πρώτη θέση στην περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (κυρίως άμυλο, το οποίο απορροφάται πολύ καλά από το σώμα του παιδιού). Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε χρήσιμες φυτικές ίνες σε κόκκους ρυζιού είναι χαμηλότερη από, για παράδειγμα, σε φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης ή κεχρί. Σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι μπορεί να είναι: γυαλισμένο, απαλλαγμένο εντελώς από μεμβράνες λουλουδιών. άμεμπτος; θρυμματισμένο γυαλισμένο, ένα υποπροϊόν από την παραγωγή γυαλισμένου και γυαλισμένου ρυζιού, λιγότερο από το ένα τρίτο του συνηθισμένου πυρήνα. στον ατμό, στον ατμό ρύζι, και οι κόκκοι διατηρούν μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ουσιών, και οι ίδιοι είναι εύθρυπτοι. Το γυαλισμένο ρύζι έχει τραχιά επιφάνεια, γυαλισμένο (παράγεται από γυαλισμένο υαλώδες) - μια λεία λαμπερή επιφάνεια. Οι κόκκοι οβάλ και επιμήκων ρυζιού είναι κονιοποιημένοι, ημι-υαλώδεις και υαλώδεις. Η χρήση ρυζιού στο μαγείρεμα περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του μάγειρα.

Από μαγειρική άποψη, υπάρχουν τρεις τύποι ρυζιού: ρύζι στρογγυλών κόκκων, μήκους mm, που χρησιμοποιείται σε επιδόρπια, σχεδόν αδιαφανές, που περιέχει πολύ άμυλο. ρύζι μεσαίου κόκκου, μεγαλύτερο και μικρότερο από το μακρύ κόκκο, μήκος mm μακρόκοκκο ρύζι, mm mm, που χρησιμοποιείται συχνά σε αλμυρά πιάτα. Το χρώμα του ρυζιού είναι: λευκό ρύζι - γυαλισμένο ρύζι που έχει χάσει σημαντικό μέρος των χρήσιμων ιδιοτήτων του. με κιτρινωπή απόχρωση - βρασμένο ρύζι, στο οποίο διατηρούνται χρήσιμες ιδιότητες. το καστανό ρύζι είναι το πιο χρήσιμο ρύζι, το διδάσκει από την παιδική ηλικία, περιέχει τις πιο χρήσιμες βιταμίνες και αμινοξέα. το μαύρο ρύζι (άγριο ρύζι) και οι μακρινοί κόκκοι είναι πλούσιοι σε βιταμίνες, μέταλλα και φυτικές ίνες. Ίσως τα πιο πολύτιμα και απαιτημένα δημητριακά μεταξύ εκείνων που πάσχουν από αλλεργίες στη γλουτένη, ειδικά ποικιλίες που έχουν υποστεί ελάχιστη επεξεργασία.

Sago - πλιγούρια από άμυλο που λαμβάνονται από τον πυρήνα του κορμού του σάγου και μερικές άλλες παλάμες, καθώς και τεχνητά πλιγούρια από άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού. Πλούσιο σε υδατάνθρακες (85%), περιέχει μια μικρή ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων. Χρησιμοποιούν σάγο για ψήσιμο, φτιάχνουν νόστιμο χυλό από αυτό, προσθέτουν σε σούπες και άλλα πιάτα ως φυσικό πυκνωτικό. Το αλεύρι σάγου είναι πολύ συνηθισμένο στην Ινδία - τα κέικ συχνά ψήνονται από αυτό. Χρησιμοποιείται για δίαιτες που απαιτούν περιορισμό πρωτεϊνών.

Το σόργο (gaoliang) παράγεται από σόργο σιτηρών, ένα φυτό πολύ παρόμοιο με το κεχρί. Το σόργο είναι μεγαλύτερο από το κεχρί και δεν είναι μόνο κίτρινο, αλλά και λευκό, καφέ και ακόμη και μαύρο. Μια γρήγορη ματιά σε ένα χωράφι με σπορά σόργου μπορεί να εκληφθεί ως καλαμπόκι. Γενικά, υπάρχουν περίπου 30 τύποι αυτών των δημητριακών και καλλιεργείται κυριολεκτικά σε όλο τον κόσμο όπου είναι αρκετά ζεστό, καθώς το φυτό είναι εξαιρετικά ανεπιτήδευτο και ο μόνος εχθρός του είναι ο παγετός.

Το σόργο περιέχει όλα τα βασικά θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική ανθρώπινη ζωή: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη, βιταμίνες, ανόργανα άλατα και ιχνοστοιχεία, τα οποία είναι στην ποσότητα που απαιτείται για ένα άτομο. Πριν το φαγητό, οι πλιγούρι σόργου πρέπει να εμποτιστούν και να πλυθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα..

Το σόργο δημητριακών, εκτός από τα δημητριακά, χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή αλευριού, αμύλου και για απόσταξη (η βότκα από το Gaoliang είναι πολύ δημοφιλής στην Κίνα). Και οι περισσότεροι από εσάς έχετε δει βιομηχανικό σόργο τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, καθώς από εκεί φτιάχνονται οι πιο συνηθισμένες σκούπες.

Η σόγια είναι ένα από τα παλαιότερα καλλιεργημένα φυτά που καλλιεργούνται για φαγητό, καθώς και ένα από τα κύρια στοιχεία της ασιατικής κουζίνας. Οι πρωτεΐνες σόγιας, σε αντίθεση με τα ζώα, απορροφώνται από το ανθρώπινο σώμα κατά 90%. Η πρωτεΐνη σόγιας είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, πλούσια σε οργανικά οξέα και δεν σχηματίζει βάσεις πουρίνης στο σώμα, οδηγώντας σε ασθένειες των αρθρώσεων. Η σόγια περιέχει μια σημαντική ποσότητα σακχάρων - ραφινόζη και σταχυόζη, τα οποία τα bifidobacteria χρησιμοποιούν ως πηγή θρεπτικών ουσιών. Με την αύξηση του αριθμού των bifidobacteria, ο κίνδυνος καρκίνου και δυσβολίας μειώνεται, ο αριθμός των επιβλαβών βακτηρίων μειώνεται, και γενικά, το προσδόκιμο ζωής αυξάνεται. Οι πλιγούρι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πατέ σόγιας, παϊδάκια σόγιας, σαλάτες και αρκετοί κατασκευαστές καταφέρνουν ακόμη και να κάνουν υποκατάστατο καφέ.

Τα φασόλια διακρίνονται μεταξύ λευκού, χρώματος μονοχρωματικού και ετερόκλητου. Τα λευκά φασόλια είναι πιο κατάλληλα για σούπες, χρωματιστά φασόλια για πιάτα και διάφορα πιάτα καυκάσιας κουζίνας, αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, κόκκινα φασόλια για να φτιάξετε ενδιαφέρουσες σούπες. Φασόλια - το μείγμα δεν είναι βολικό για το μαγείρεμα, καθώς οι διαφορετικές ποικιλίες από τις οποίες αποτελείται απαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Αυτές οι διακυμάνσεις είναι τόσο μεγάλες (από 50 λεπτά έως 2% των ωρών) που ορισμένοι από τους κόκκους έχουν χρόνο να βράσουν, ενώ οι άλλοι δεν είναι ακόμη έτοιμοι. Τα φασόλια είναι χρήσιμα στη θεραπεία πολλών ασθενειών. Η αργινίνη, που υπάρχει στα φασόλια, μειώνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα άτομα με διαβήτη. Τα φασόλια, λόγω των αντιβακτηριακών τους ιδιοτήτων, αποτρέπουν την εμφάνιση οδοντικού λογισμού στην στοματική κοιλότητα, ανακουφίζουν τη φλεγμονή του ήπατος, ενισχύουν τη διάλυση των λίθων των νεφρών, της χοληδόχου κύστης, προάγουν την επούλωση τραυμάτων και τη θεραπεία δερματικών παθήσεων. Επιπλέον, τα πιάτα φασολιών αυξάνουν τη δραστικότητα, έχουν θεραπευτική επίδραση στην ουρογεννητική σφαίρα..

Οι φακές είναι η παλαιότερη γεωργική καλλιέργεια. Τα Ιμαλάια θεωρούνται πατρίδα της. Χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου, ειδικά από τους λαούς της Αφρικής και της Ασίας. Οι κοινές φακές χωρίζονται σε πλάκα με μεγάλο σπόρο και σε μικρούς σπόρους. Ένα πιάτο χρησιμοποιείται για φαγητό. Οι καλύτερες φακές είναι το χρώμα, βράζουν πολύ γρηγορότερα από τις καφέ φακές και τις σούπες, τα δημητριακά, τα συνοδευτικά πιάτα και τα κύρια πιάτα παρασκευάζονται από οποιαδήποτε φακή. Πριν από το μαγείρεμα, οι φακές εμποτίζονται με κρύο νερό, στο οποίο διογκώνονται γρηγορότερα από όλα τα όσπρια. Εκτός από μια ποικιλία γαστρονομικών πιάτων, ψήνονται κέικ από αλεσμένες φακές, στην Ινδία προστίθενται στο ρύζι, στη Γερμανία χρησιμοποιούνται στην παραγωγή λουκάνικων, στη Γαλλία - στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής και για την παραγωγή υποκατάστατων καφέ.

Το Chumiza (μαύρο ρύζι ή κεχριού κεχριού) είναι μια πολύτιμη τροφή της οικογένειας των δημητριακών, η Chumiza είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά ψωμιού στην Ανατολική Ασία. Στην Κίνα, ονομάζεται "gtszy" και η chumiza ονομάζεται "xiaomizoi". Η λέξη "chumiza" προέρχεται από το αλλαγμένο "xiaocyz". Στην Ινδία, το chumiza ονομάζεται "kunchu" και "tenai Korro", στην Ιαπωνία - "aba", στη Γεωργία - "chomi", στην Αρμενία - "mchadi", στη Μολδαβία και στην Ουκρανία - "βόριο" ή κεχρί καπιταριού, στο Καζακστάν "kunak ", Στην Αγγλία -" κεχρί Turkestan "(κεχρί Terkestan)," κεχρί Ιταλίας "(ιταλικό κεχρί). Ο κόκκος του chumiza είναι παρόμοιος με τον κόκκο του κεχρί, μόνο μικρότερος, και, όπως το κεχρί, περιβάλλεται πυκνά από μεμβράνες λουλουδιών κόκκινου ή χρώματος, αντιπροσωπεύοντας το 15-17% του βάρους του κόκκου. Όσον αφορά τη χημική σύνθεση και τη θρεπτική αξία, ο κόκκος chumiza είναι κοντά στο κεχρί. Το χυλό πανούκλας, το οποίο έχει διατροφικές ιδιότητες, μοιάζει με κεχρί και γεύσεις σαν σιμιγδάλι.

Οι πλιγούρι κριθαριού είναι αρωματισμένοι πυρήνες κριθαριού. Αντιπροσωπεύει θρυμματισμένους κόκκους κριθαριού διαφόρων σχημάτων, απαλλαγμένοι από φιλμ λουλουδιών. Οι πλιγούρι κριθαριού, σε αντίθεση με το μαργαριτάρι κριθάρι, κατασκευάζονται χωρίς άλεση και στίλβωση, οπότε περιέχει περισσότερες ίνες. Οι πλιγούρι κριθαριού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και καλή γεύση. Οι σύγχρονοι διατροφολόγοι συμβουλεύουν συχνότερα να χρησιμοποιούν δημητριακά κριθαριού και σούπες με την προσθήκη δημητριακών κριθαριού για άτομα που είναι υπέρβαρα, επίσης σε περίπτωση εντερικών παθήσεων που συνοδεύονται από δυσκοιλιότητα.

Όπως είδατε, τα δημητριακά είναι εντελώς διαφορετικά, η ποικιλία τους είναι πολύ μεγαλύτερη από το συνηθισμένο ρύζι, κριθάρι και σιμιγδάλι! Υπάρχουν ακόμη εντελώς εξωτικά δείγματα και το καθένα είναι μοναδικό. Φυσικά, είναι απλώς αδύνατο να πείτε τα πάντα για τα δημητριακά στο πλαίσιο ενός άρθρου, αλλά ελπίζω ότι έχετε βρει ενδιαφέροντα και νέα πράγματα για τον εαυτό σας.!

Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε δημητριακά σε κεραμικά, γυάλινα ή πλαστικά βάζα με σφιχτά καπάκια, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά κουτιά. Διατηρήστε αυτά τα τρόφιμα σε ένα ντουλάπι ή σε ράφια σε μια ξηρή, αεριζόμενη περιοχή, καθώς η υψηλή υγρασία θα μειώσει τη διάρκεια ζωής. Σε υψηλή υγρασία, τα δημητριακά μπορούν να γίνουν μούχλα. Για να αποτρέψετε την είσοδο σφαλμάτων στα δημητριακά, πρέπει να βάλετε έναν καμβά ή μια σακούλα γάζας με αλάτι ή μια σκελίδα σκόρδο σε ένα κέλυφος στο κάτω μέρος του δοχείου.

Σύμφωνα με το Νόμο «Προστασία των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών», η ημερομηνία συσκευασίας, η ημερομηνία λήξης πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα του προϊόντος. Επομένως, μπορείτε να κολλήσετε ένα κομμάτι χαρτί με ημερομηνία λήξης σε ένα βάζο δημητριακών, ώστε να μην το ξεχάσετε..

Η διάρκεια ζωής των δημητριακών είναι διαφορετική, επομένως, ανάλογα με τις συνθήκες αποθήκευσης, συνιστάται η αποθήκευση δημητριακών όχι περισσότερο από:

  • - κόκκους σιταριού, σιμιγδάλι, κόκκοι καλαμποκιού και πλιγούρι βρώμης - από 4 έως 10 μήνες. το ίδιο ισχύει για τα όσπρια (εκτός από τα μπιζέλια).
  • - φαγόπυρο - 20 μήνες
  • - ρύζι - από 16 έως 18 μήνες ·
  • - μπιζέλια - από 20 έως 24 μήνες.
  • - νιφάδες - από 4 έως 6 μήνες

Περιοδικά (3-4 φορές το χρόνο) μπορείτε να δείτε τα αποθέματα. Εάν βρεθούν έντομα, τα δημητριακά πρέπει να διαχωριστούν. Τα προϊόντα που έχουν μολυνθεί έντομα από έντομα δεν πρέπει να καταναλώνονται..