FitAudit

Το FitAudit είναι ο καθημερινός βοηθός διατροφής σας.

Οι αληθινές πληροφορίες για τα τρόφιμα θα σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος, να αυξήσετε τη μυϊκή μάζα, να βελτιώσετε την υγεία σας, να γίνετε ενεργός και χαρούμενος άνθρωπος.

Θα βρείτε για εσάς πολλά νέα προϊόντα, θα μάθετε τα αληθινά οφέλη τους, θα αφαιρέσετε από τη διατροφή σας τα προϊόντα που δεν γνωρίζατε καν για τους κινδύνους πριν.

Όλα τα δεδομένα βασίζονται σε αξιόπιστη επιστημονική έρευνα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από ερασιτέχνες όσο και από επαγγελματίες διατροφολόγους και αθλητές.

ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ

Ο κρόκος αυγού είναι ένας συνδυασμός θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων που είναι απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη ενός ζωντανού οργανισμού. Ο κρόκος υπάρχει σε όλα τα ωοκύτταρα ζώων και ανθρώπων, αλλά η ποσότητα και η σύνθεσή του ποικίλλει σημαντικά. Ο κρόκος αυγού είναι ανοιχτό κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί χρώμα. Εξαρτάται από το χρώμα του φτερού του πουλιού και τη διατροφή του..

Κανόνες και κανόνες χρήσης

Για την κανονική ανάπτυξη του σώματος και την έντονη δραστηριότητα, οι γιατροί συστήνουν να τρώνε 1-2 αυγά την ημέρα. Τα αυγά πρέπει να τρώγονται όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Όταν το κέλυφος είναι σπασμένο, το αυγό δεν πρέπει να έχει θολό χρώμα και χαρακτηριστική μυρωδιά υδρόθειου. Για να ελέγξετε τη φρεσκάδα ενός αυγού στο σπίτι, τοποθετήστε το σε ένα ποτήρι νερό. Ένα φρέσκο ​​θα βυθιστεί στον πυθμένα, και ένα αυγό που έχει παραμείνει για περισσότερες από τρεις εβδομάδες θα επιπλέει και μέρος του θα είναι πάνω από την επιφάνεια του νερού.

Αποθήκευση

Αποθηκεύστε το αυγό στο ψυγείο με το μυτερό άκρο προς τα κάτω για όχι περισσότερο από τρεις εβδομάδες. Αυτό θα εμποδίσει τον κρόκο να αγγίξει τον θάλαμο αέρα και να τον κρατήσει στο κέντρο..

Κρόκος θερμίδων

Ο κρόκος χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 352 kcal ανά 100 g φρέσκου προϊόντος. Σε ξηρή μορφή, περιέχει 667 kcal ανά 100 g. Είναι πολύ θρεπτικό και η υπερβολική του κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία..

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
16.230.871.78150352

Χρήσιμες ιδιότητες του κρόκου

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Ο κρόκος αυγού περιέχει 12 βιταμίνες ζωτικές για το ανθρώπινο σώμα και το ποσοστό ορισμένων είναι ο καθημερινός κανόνας. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες είναι E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Η φύση έχει επίσης φροντίσει να παρέχει στον κρόκο όλα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Υπάρχουν περισσότεροι από 50 από αυτούς, κυρίως φωσφόρος, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, θείο και χλώριο. Επιπλέον, ο κρόκος περιέχει πρωτεΐνες, λιπίδια, καροτενοειδή, λυκετίνη και χοληστερόλη. Ένα άλλο πλεονέκτημα του κρόκου είναι ότι το 95% των θρεπτικών του συστατικών απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα. Η μέγιστη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών ουσιών αποθηκεύεται στον ωμό κρόκο, αλλά σε αυτή τη μορφή μπορεί να καταναλωθεί μόνο με πλήρη εμπιστοσύνη στην υγεία του πουλιού.

Η λυκετίνη, που περιέχεται στον κρόκο, θρέφει τους νευρικούς ιστούς και τον ανθρώπινο εγκέφαλο, ως προφυλακτικό μέσο κατά της σκλήρυνσης. Συμβάλλει επίσης στην ομαλοποίηση του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και της χοληφόρου οδού. Τα καροτενοειδή αυξάνουν την οπτική οξύτητα, αποτρέπουν την ανάπτυξη γεροντικού καταρράκτη. Σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, η χοληστερόλη κρόκου δεν είναι κορεσμένο λίπος και ως εκ τούτου διασπάται εύκολα.

Επίσης στον κρόκο αυγού βρίσκονται φωσφολιπίδια που δεσμεύουν και απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλης. Η θρεπτική ουσία στον κρόκο, η χολίνη, αποτρέπει το σχηματισμό και την ανάπτυξη κακοηθών όγκων, ιδιαίτερα του καρκίνου του μαστού.

Οι ουσίες του κρόκου των αυγών εμπλέκονται στη διαδικασία της αιματοποίησης, είναι ένας καλός διεγερτής του ανοσοποιητικού συστήματος, διεγείρει τον εγκέφαλο, ενισχύει τις αρθρώσεις και τα οστά. Διεγείρει επίσης την εκροή της χολής, η οποία προκαλεί καλύτερη περισταλτικότητα του στομάχου και των εντέρων. Η κατανάλωση κρόκου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αποτρέπει τον κίνδυνο εμφάνισης παθολογιών και γενετικών ανωμαλιών στα νεογνά.

Η χρήση του κρόκου στην κοσμετολογία

Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, ο κρόκος χρησιμοποιείται για την παρασκευή μάσκας, κρεμών και άλλων καλλυντικών. Αποτρέπει το στέγνωμα του δέρματος και των μαλλιών, ανακουφίζει από τη φλεγμονή και τον ερεθισμό και έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Το σαμπουάν με ωμό κρόκο αυγού κάνει τα μαλλιά δυνατά, απαλά και εύχρηστα. Μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στο πρόσωπο για 20 λεπτά, κάτι που θα κάνει το δέρμα λείο και σφριγηλό. Η μάσκα είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους δέρματος. Αλλά για πιο ενυδατικό ξηρό δέρμα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μάσκα που αποτελείται από μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού), βρώμη στον ατμό (1 κουταλιά της σούπας), ελαιόλαδο (1 κουταλάκι του γλυκού) ή οποιοδήποτε άλλο λάδι και κρόκο. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, απλώστε σε πρόσωπο και ντεκολτέ και αφήστε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.

Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και να λάμψετε από το σώμα του δέρματος, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια μάσκα με βάση το καλλυντικό πηλό (0,5 κουταλιές της σούπας. L.) και τον κρόκο. Απλώστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Μια μάσκα λάδι κολλιτσίδας (2-4 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με το μήκος) και ένας κρόκος θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από την πιτυρίδα και να ενυδατώσετε τα μαλλιά. Το μείγμα πρέπει να αναμιγνύεται και να τρίβεται στο τριχωτό της κεφαλής και σε όλο το μήκος των μαλλιών. Η μάσκα πρέπει να φυλάσσεται κάτω από μια πλαστική σακούλα για 40 λεπτά. Για λιπαρά μαλλιά, το λάδι κολλιτσίδας πρέπει να αντικαθίσταται με λάδι καμφοράς και να διατηρείται μόνο για 5 λεπτά.

Στο μαγείρεμα

Ο κρόκος χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για την παρασκευή σαλτσών, μαγιονέζας, κρεμών, κατσαρολών, αυγών ποσέ, σαλάτας και άλλων πιάτων. Τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυγά και κρόκο αυγού πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.

Υπάρχει η άποψη ότι τα αυγά και συγκεκριμένα ο κρόκος είναι χαμηλά αφομοιωμένα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία εξαρτάται πλήρως από τον βαθμό θερμικής επεξεργασίας. Τα μαλακά βραστά αυγά και τα τηγανητά αυγά χωνεύονται στο στομάχι για 1-2 ώρες και τα αυγά και τα τηγανητά αυγά τηγανίζονται και στις δύο πλευρές.

Επικίνδυνες ιδιότητες του κρόκου

Ο κρόκος, όπως όλα τα αυγά, μπορεί να μολυνθεί με σαλμονέλλωση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή τοξική δηλητηρίαση. Υπάρχουν δύο πιθανότητες να μολυνθεί ένα αυγό από ένα παράσιτο: απευθείας από ένα άρρωστο πουλί και ως αποτέλεσμα ακατάλληλων συνθηκών αποθήκευσης πριν από την πώληση. Ως δίχτυ ασφαλείας, συνιστάται να πλένετε καλά τα αυγά και τους δίσκους για να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο πριν τα χρησιμοποιήσετε και να βράσετε ή να τηγανίσετε καλά τα αυγά..

Ο κρόκος του αυγού μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε παιδιά κάτω των 3 ετών ή να είναι αλλεργιογόνο σε ενήλικες.

Δεν συνιστάται η χρήση κρόκου για άτομα που πάσχουν από χολολιθίαση. Μπορεί να προκαλέσει κολικό και επιδείνωση της νόσου..

Εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα σουφλέ, σφουγγάρι ή κρέμα, θα πρέπει να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Πώς να το κάνετε απλά, δείτε το μικρό μας βίντεο.

Από τι είναι φτιαγμένο ένα αυγό; Διατροφική αξία και σύνθεση

Το αυγό είναι ένα κοινό προϊόν διατροφής.

Παρά τη θρεπτική αξία των αυγών, η κατανάλωσή τους μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία λόγω της περιεκτικότητάς τους σε χοληστερόλη, την πιθανότητα εμφάνισης σαλμονέλας ή αλλεργίας στα ασπράδια..

Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τη σύνθεση των αυγών και τη δομή τους..

Σύνθεση αυγών

Η σύνθεση ποικίλλει ανάλογα με το είδος, τη φυλή, την ηλικία, τις συνθήκες διατήρησης και διατροφής πουλερικών:

Ασπράδι αυγού

Το ασπράδι αυγού κοτόπουλου περιέχει: νερό (85%), πρωτεΐνες (12,7%), λίπος (0,3%), υδατάνθρακες (0,7%), γλυκόζη, διάφορα ένζυμα (πρωτεάση, διπεπιδάση, διάσταση), βιταμίνες ομάδα Β.

Κατάλογος πρωτεϊνών λευκού αυγού:

  • Οβαλβουμίνη (περίπου 54%). Η ωοαλβουμίνη κυριαρχεί στο ασπράδι και ήταν μία από τις πρώτες πρωτεΐνες που απομονώθηκαν σε καθαρή μορφή το 1889.
  • Ovotransferrin ή conalbumin (12-13%). Η ωβοτρανσφερίνη έχει αντιβακτηριακή δράση, σε συνδυασμό με λυσοζύμη, δείχνει αντιβακτηριακή συνέργεια.
  • Λυσοζύμη (3,4-3,5%). Η λυσοζύμη (muramidase) είναι ένα από τα πολύ γνωστά και εμπορικά χρησιμοποιούμενα συστατικά του αυγού. Έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως ως βακτηριολυτικό ένζυμο σχεδόν από την ανακάλυψη αυτής της ουσίας το 1922.
  • Ovomucoid είναι ο κύριος παράγοντας που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο σώμα.
  • Ovomucin (1,5-3,5%). Η ωομακίνη είναι γλυκοπρωτεΐνη υψηλού ιξώδους.
  • Ωοσφαιρίνες (2%). Περιλαμβάνει δύο γεύσεις G1 και G2.

Κρόκος αυγού

Ο κρόκος αντιπροσωπεύει έως και 33% της περιεκτικότητας σε υγρό του αυγού.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρόκου είναι 352 kcal ανά 100 g, που είναι 8 φορές περισσότερο από ό, τι στην πρωτεΐνη (44 kcal ανά 100 g).

Ο κρόκος ενός αυγού κοτόπουλου των 50 γραμμαρίων είναι περίπου 17 γραμμάρια και περιέχει περίπου 2,7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 139 mg χοληστερόλης, 0,61 γραμμάρια υδατανθράκων και 4,51 γραμμάρια λίπους (σύμφωνα με το USDA).

Από τη μάζα του κρόκου, αυτό είναι, αντίστοιχα, το 16% των πρωτεϊνών, το 0,8% της χοληστερόλης, το 3,6% των υδατανθράκων και το 26,5% των λιπών..

Το ποσοστό λιπαρών οξέων στον κρόκο:

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα:

  • Λινολεϊκό οξύ: 16%;
  • Λινολενικό οξύ: 2%.

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα:

  • Παλμιτολικό οξύ: 5%;
  • Ελαϊκό οξύ: 47%.

Κορεσμένα λιπαρά οξέα:

  • Παλμιτικό οξύ: 23%;
  • Στεατικό οξύ: 4%;
  • Μυριστικό οξύ: 1%.

Η θρεπτική αξία

Ένα αυγό αποτελείται από ασπράδι και κρόκο. Ο κρόκος περιέχει πρωτεΐνες καθώς και λίπη και χοληστερόλη.

Το ασπράδι αυγού είναι 90% νερό και 10% πρωτεΐνη. Η αναλογία της μάζας του κελύφους, της πρωτεΐνης, του κρόκου είναι περίπου 3: 14: 8.

Περιεκτικότητα σε βιταμίνες

100 g αυγών κοτόπουλου περιέχουν τις ακόλουθες βιταμίνες:

Αυγά κοτόπουλου

Το περιεχόμενο του άρθρου:

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα δημοφιλές είδος διατροφής που μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να συμπεριληφθεί σε διάφορα γεύματα. Μπορούν να βράσουν, να ψηθούν ή να τηγανιστούν. Τα αυγά προστίθενται συχνά σε ψημένα προϊόντα, κοκτέιλ και άλλα πιάτα. Για την κατασκευή ζαχαροπλαστικής, τα λευκά και οι κρόκοι χρησιμοποιούνται συχνά ξεχωριστά..

Ένα αυγό κοτόπουλου είναι ένα προϊόν διατροφής που έχει ασύμμετρα οβάλ σχήμα και καλύπτεται με κέλυφος. Στο εσωτερικό είναι κρόκος και λευκό. Τα αυγά λαμβάνονται από διάφορες φυλές εγχώριων κοτόπουλων..

Αυτά τα πουλιά της οικογένειας Fazanov άρχισαν να εκτρέφονται πριν από 10 χιλιάδες χρόνια. Αυτό συνέβη στην Κίνα και τη Νοτιοανατολική Ασία. Για αυτό, οι άγριοι πρόγονοι εξημερώθηκαν - κοτόπουλα ζούγκλας. Συναντιούνται ακόμα σε αυτές τις χώρες μέχρι σήμερα..

Σήμερα, εκτός από τις εκμεταλλεύσεις, το προϊόν παράγεται από μεγάλες εκμεταλλεύσεις πουλερικών σε όλο τον κόσμο και σε ορισμένες χώρες. Ανάλογα με τις προτιμήσεις των ανθρώπων, μπορούν να χρησιμοποιηθούν όρνιθες που γεννούν μπεζ, λευκά ή καφέ αυγά..

Κατά την είσοδο σε αλυσίδες λιανικής, τα προϊόντα επισημαίνονται με βάση το βάρος και τη διάρκεια ζωής. Σήμερα, οι κατασκευαστές έχουν μάθει να δίνουν στα αυγά ασυνήθιστες ιδιότητες. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε προϊόντα με 2 κρόκους. Υπάρχουν επίσης αυγά με έντονα κρόκο ή τρόφιμα που περιέχουν περισσότερο ιώδιο και σελήνιο.

Τα αυγά μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Βράζονται, ψήνονται στο φούρνο, τηγανίζονται με τη μορφή αυγών ή ομελέτας. Επίσης, βάσει αυτού του προϊόντος, παρασκευάζονται σουφλέ, κοκτέιλ, ζαχαροπλαστική. Μπορεί επίσης να αλατιστεί ή να τουρσί..

Τύποι αυγών

Σήμερα, υπάρχουν 2 τύποι αυγών κοτόπουλου που πληρούν τα κρατικά πρότυπα. Το τμήμα βασίζεται στους όρους και τις μεθόδους αποθήκευσης των εμπορευμάτων. Σε αυτήν την περίπτωση, πραγματοποιείται η αντίστοιχη σήμανση.

Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι αυγών:

  1. Διατροφή - νέος. Αυτό σημαίνει ότι είναι πολύ φρέσκο ​​και μπορεί να καταναλωθεί ωμό. Τα αυγά θεωρούνται διαιτητικά μέσα σε μια εβδομάδα από την ωοτοκία. Δεν αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν. Ένα τέτοιο προϊόν είναι δύσκολο να καθαριστεί κατά το μαγείρεμα. Σημειώνεται με το γράμμα "D".
  2. Καντίνα - η διάρκεια ζωής είναι 25 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτά τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 90 ημέρες. Δεν συνιστάται να τα χρησιμοποιείτε ωμά. Είναι καλύτερα να υποβάλλετε το προϊόν σε θερμική επεξεργασία. Ένα τέτοιο προϊόν φέρει την ένδειξη "C".

Επιπλέον, τα αυγά χωρίζονται σε κατηγορίες:

  1. Το υψηλότερο - το βάρος του προϊόντος είναι 75 g. Αυτά τα αυγά χαρακτηρίζονται από αρκετά μεγάλα μεγέθη. Ορίζονται με το γράμμα "B".
  2. Το πρώτο - το βάρος των αυγών είναι 55-65 g. Διαφέρουν στο μέσο μέγεθος και χαρακτηρίζονται "C1".
  3. Το δεύτερο - το βάρος του προϊόντος είναι 45-54,8 g. Έχει την ένδειξη "C2".
  4. Η τρίτη - αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μικρά αυγά των 35-45 g. Έχουν την ένδειξη "C3".
  5. Επιλεγμένο - ελαφρώς μικρότερο από το premium προϊόν. Το βάρος των αυγών είναι 65-75 g. Η σήμανση "O" χρησιμοποιείται για αυτά..

Υπάρχουν συχνά αυγά προς πώληση που φέρουν την ένδειξη "βιο" ή "οικολογικό". Αυτό σημαίνει ότι το πουλί που τα μετέφερε ήταν ελεύθερης εμβέλειας και έτρωγε μόνο φυσική τροφή..

Σύνθεση αυγών

Τα αυγά περιέχουν διάφορα συστατικά:

  • πρωτεΐνη - είναι 61%.
  • κρόκος - αντιπροσωπεύει το 33%.
  • κέλυφος - 6%.

Στο ασπράδι, το 10% είναι πρωτεϊνικά συστατικά, 85% - νερό. Τα υπόλοιπα είναι λίπη, υδατάνθρακες, γλυκόζη. Περιέχει επίσης βιταμίνες Β και όλα τα είδη ενζύμων.

Τα πρωτεϊνικά συστατικά των αυγών περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

  • ωοθηκοειδές;
  • ωοσφαιρίνη;
  • ωομυκίνη;
  • λυσοζύμη;
  • ωοαλβουμίνη;
  • ωοτρανσφερίνη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g ασπράδι αυγού είναι 45 Kcal. Επομένως, μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό προϊόν..

Ο κρόκος αυγού είναι σχεδόν 8 φορές περισσότερες θερμίδες από το λευκό. 100 g του προϊόντος περιέχει 355 Kcal. Αυτό το μέρος του αυγού περιέχει λίπη, υδατάνθρακες, χοληστερόλη. Περιλαμβάνει επίσης πρωτεΐνες.

Το κέλυφος περιέχει μεγάλη ποσότητα ασβεστίου. Περιέχει επίσης πολλά πολύτιμα συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν φθόριο, σίδηρο, μαγγάνιο. Περιλαμβάνει επίσης μολυβδαίνιο, φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο.

Το ασβέστιο που υπάρχει στο κέλυφος απορροφάται σχεδόν πλήρως από το σώμα. Επομένως, πρέπει να καταναλώνεται σε θρυμματισμένη μορφή με φαγητό. Αυτό θα βοηθήσει στην κάλυψη της έλλειψης ασβεστίου στο σώμα. Λόγω αυτού, είναι δυνατό να ενισχυθούν τα δόντια, τα οστά, τα νύχια.

100 γραμμάρια αυγών κοτόπουλου περιέχει:

  • πρωτεΐνες: 12,7 g;
  • λίπος: 11,5 g;
  • υδατάνθρακες: 0,7 g;
  • νερό: 74,1 γρ.
  • κορεσμένα λιπαρά οξέα: 3 g;
  • χοληστερόλη: 570 mg;
  • μονο- και δισακχαρίτες: 0,7 g;
  • τέφρα: 1 γρ.

Βιταμίνες:

  • βιταμίνη Α: 0,25 mg;
  • βιταμίνη ΡΡ: 0,19 mg;
  • βιταμίνη Ε: 2 mg;
  • β-καροτένιο: 0,06 mg;
  • βιταμίνη Α (RE): 260 mcg;
  • βιταμίνη Β1 (θειαμίνη): 0,07 mg;
  • βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη): 0,44 mg;
  • Βιταμίνη Β5 (παντοθενική): 1,3 mg
  • βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη): 0,14 mg;
  • Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ): 7 mcg
  • Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνες): 0,52 mcg
  • βιταμίνη D: 2,2 mcg;
  • βιταμίνη Ε (ΤΕ): 0,6 mg;
  • βιταμίνη Η (βιοτίνη): 20,2 mcg;
  • βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη): 0,3 mcg;
  • βιταμίνη ΡΡ (ισοδύναμο νιασίνης): 3,6 mg;
  • χολίνη: 251 mg.

Μακροθρεπτικά συστατικά:

  • ασβέστιο: 55 mg;
  • μαγνήσιο: 12 mg
  • νάτριο: 134 mg;
  • κάλιο: 140 mg;
  • φωσφόρος: 192 mg;
  • χλώριο: 156 mg;
  • θείο: 176 mg.

Ιχνοστοιχεία:

  • σίδηρος: 2,5 mg;
  • ψευδάργυρος: 1,11 mg;
  • ιώδιο: 20 mcg;
  • χαλκός: 83 mcg;
  • μαγγάνιο: 0,029 mg;
  • σελήνιο: 31,7 mcg;
  • χρώμιο: 4 mcg;
  • φθόριο: 55 mcg;
  • μολυβδαίνιο: 6 mcg;
  • κοβάλτιο: 10 mcg.

Τα οφέλη των αυγών

Τα οφέλη για την υγεία των αυγών είναι μεγάλα:

  1. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη θεραπεία και την πρόληψη διαφόρων παθολογιών. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες στη σύνθεση.
  2. Τα αυγά κοτόπουλου περιέχουν πολλές βιταμίνες. Αυτές περιλαμβάνουν βιταμίνες των ομάδων Β, Α, Ε, Δ. Επίσης, το προϊόν περιέχει πολύτιμα μέταλλα.
  3. Το ασπράδι αυγών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορες φλεγμονές. Επιτρέπεται η χρήση του στην οξεία μορφή οξέωσης. Αυτή η ασθένεια χαρακτηρίζεται από αύξηση της ισορροπίας οξέος-βάσης στο ανθρώπινο σώμα..
  4. Η πρωτεΐνη των ωμών αυγών δεν ερεθίζει τους βλεννογόνους του στομάχου και απορροφάται εύκολα. Το προϊόν είναι αποδεκτό για χρήση σε περίπτωση έλκους του εντέρου και του στομάχου. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να δίδεται μεγάλη προσοχή σε περίπτωση φλεγμονωδών βλαβών του παγκρέατος..
  5. Τα αυγά κοτόπουλου είναι γρήγορα αφομοιώσιμα και εύπεπτα. Περιλαμβάνουν μερικές θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ωμού αυγού είναι 149 Kcal.
  6. Τα ωμά αυγά βοηθούν στην αποκατάσταση των φωνητικών χορδών.
  7. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για παθολογίες του νευρικού συστήματος. Θα πρέπει επίσης να καταναλώνεται από άτομα των οποίων η εργασία συνεπάγεται έκθεση σε νευρογενείς χημικές ουσίες. Αυτά περιλαμβάνουν το αρσενικό και τον υδράργυρο..
  8. Τα αυγά περιέχουν σίδηρο και λεκιθίνη. Ο συνδυασμός αυτών των συστατικών βοηθά στην ομαλοποίηση του σχηματισμού αίματος.
  9. Η διατήρηση της κανονικής αρτηριακής πίεσης θεωρείται το πλεονέκτημα του προϊόντος..
  10. Τα αυγά βοηθούν στη μείωση του σωματικού βάρους και δεν βλάπτουν το σώμα.
  11. Το προϊόν βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας των πνευμόνων. Χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των βακτηρίων. Επιπλέον, τα αυγά βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης κακοήθων όγκων στο σώμα..

Πώς να βράσετε τα αυγά

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να βράσετε τα αυγά κοτόπουλου. Εξαρτάται από το αποτέλεσμα που θέλετε να πάρετε. Το προϊόν μπορεί να μαγειρευτεί σκληρά ή βραστό. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα του κελύφους, συνιστάται να αλατίζετε το νερό κατά το μαγείρεμα. Αυτό εμποδίζει το κέλυφος να σπάσει και το περιεχόμενο να διαρρεύσει..

Για να βράσετε αυγά, πρέπει να εστιάσετε στις προτιμήσεις σας:

  • Μαγειρέψτε τα μαλακά βραστά αυγά για 2-3 λεπτά.
  • σε μια τσάντα - 5-6 λεπτά.
  • τα σκληρά βραστά αυγά πρέπει να βράσουν για 8-9 λεπτά.

Πόσα αυγά μπορείτε να τρώτε ανά ημέρα

Δεν υπάρχει ακριβής απάντηση στην ερώτηση: πόσα αυγά μπορείτε να τρώτε ανά ημέρα. Οι γιατροί συνιστούν να τρώνε όχι περισσότερο από 4-6 αυγά την εβδομάδα. Τα άτομα που έχουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης πρέπει να τρώνε 2 κρόκους και 6-8 πρωτεΐνες την εβδομάδα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες από αυγά κοτόπουλου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αυγών κοτόπουλου εξαρτάται άμεσα από τη μέθοδο μαγειρέματος:

  • 100 g τηγανητών αυγών περιέχει 152 Kcal.
  • 100 γρ. Βραστά αυγά περιλαμβάνουν 160 Kcal.

Αυτό σημαίνει ότι οι παράμετροι της περιεκτικότητας σε θερμίδες ενός βρασμένου αυγού βάρους περίπου 50 g θα είναι 80 Kcal.

Διάρκεια ζωής των αυγών

Αφού αγοράσετε τα αυγά, συνιστάται να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, τα διαμερίσματα στην πόρτα δεν είναι κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος. Με το συνεχές άνοιγμα του ψυγείου, υπόκειται σε διακυμάνσεις θερμοκρασίας, γεγονός που επιταχύνει τη διαδικασία φθοράς.

Το διαμέρισμα με φρούτα και λαχανικά είναι ιδανικό για αποθήκευση αυγών. Εκεί παρατηρούνται οι βέλτιστες παράμετροι υγρασίας και θερμοκρασίας. Πρέπει να είναι + 1-2 μοίρες.

Επιτρέπεται επίσης η διατήρηση των αυγών σε ξηρό και δροσερό μέρος. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +10 βαθμούς. Σε τέτοιες συνθήκες, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 3 εβδομάδες το πολύ. Εάν διατηρείτε αυγά στο ψυγείο και ακολουθείτε αυστηρά όλες τις συστάσεις, η φρεσκάδα τους μπορεί να διατηρηθεί για έως και 3 μήνες. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για φρέσκα προϊόντα. Τα αποθηκευμένα αυγά δεν αποθηκεύονται για περισσότερο από 1 μήνα.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των αυγών, συνιστάται η επεξεργασία του προϊόντος με φυτικό λάδι και η τοποθέτηση με τα αιχμηρά άκρα προς τα κάτω. Μπορείτε επίσης να πασπαλίζετε αυγά με χοντρό αλάτι ή ένα μείγμα πίτουρου και άνθρακα. Επιπλέον, επιτρέπεται η επεξεργασία του κελύφους με μια σύνθεση βασισμένη σε γκι και παραφίνη..

Βλάβη στα αυγά

Τα αυγά μπορούν να κάνουν τόσο καλό όσο και κακό για το σώμα:

  1. Υπάρχει ένας μικρός αριθμός ανθρώπων των οποίων τα πεπτικά όργανα δεν μπορούν να απορροφήσουν τα αυγά..
  2. Μερικά παιδιά είναι αλλεργικά στο προϊόν. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό το πρόβλημα εξαφανίζεται με την ηλικία. Ωστόσο, για μερικούς ανθρώπους επιμένει στη ζωή..
  3. Πολλοί γιατροί ισχυρίζονται ότι δεν συνιστάται η χρήση του προϊόντος περισσότερες από 3 φορές την εβδομάδα. Διαφορετικά, προκαλεί αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα..
  4. Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας αυγών μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές στο σώμα..
  5. Τα άτομα που έχουν διαβήτη πρέπει να εγκαταλείψουν αυτό το προϊόν. Διπλασιάζει την πιθανότητα εμφάνισης εγκεφαλικού επεισοδίου ή καρδιακής προσβολής..
  6. Τα άτομα που επιλέγουν να τρώνε ωμά αυγά μπορεί να προσβληθούν από σαλμονέλα. Για να ελαχιστοποιήσετε αυτούς τους κινδύνους, πρέπει να πλύνετε σχολαστικά το προϊόν. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το καταναλώνετε μετά το μαγείρεμα..
  7. Οι μεσήλικες άνδρες δεν πρέπει να τρώνε περισσότερα από 7 αυγά την εβδομάδα. Αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση αθηροσκληρωτικών πλακών. Αυτό αυξάνει την απειλή του πρόωρου θανάτου..

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που περιέχει πολλά πολύτιμα και θρεπτικά συστατικά. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα αυγά θα ωφεληθούν μόνο και δεν θα βλάψουν το σώμα..

Κρόκος αυγού

Ο κρόκος του αυγού αποτελεί περίπου το 33% του αυγού της κότας, τα άλλα συστατικά είναι ασπράδι αυγού - περίπου το 61% και το υπόλοιπο είναι στο κέλυφος. Ένα επιλεγμένο αυγό κοτόπουλου ζυγίζει περίπου 70 γραμμάρια. Από ένα τέτοιο αυγό, μπορείτε να πάρετε περίπου 23,1 γραμμάρια κρόκου. Ο κρόκος αυγού είναι το στοιχείο με τις υψηλότερες θερμίδες σε ένα αυγό κοτόπουλου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι περισσότερο από 3 φορές υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε θερμίδες.

Σύνθεση κρόκου αυγού:

  • 15% - πρωτεΐνες;
  • 0,8% - χοληστερόλη
  • 3,5% - υδατάνθρακες;
  • 26,5% λίπος;

Το αυγό είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες, μακρο και μικροστοιχεία.

Βιταμίνες που περιέχονται στον κρόκο αυγού:

  • Βιταμίνη Α;
  • Βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12);
  • Βιταμίνη D;
  • Βιταμίνη Η;
  • Βιταμίνη PP;
  • Β καροτίνη;
  • Χολίνη.

Μακροεντολές και ιχνοστοιχεία που περιέχονται στον κρόκο αυγού:

  • Ασβέστιο;
  • Νάτριο;
  • Μαγνήσιο;
  • Χλώριο;
  • Κάλιο;
  • Φώσφορος;
  • Ψευδάργυρος;
  • Θείο;
  • Σίδερο;
  • Μαγγάνιο;
  • Ιώδιο;
  • Χαλκός;
  • Χρώμιο;
  • Μολυβδαίνιο;
  • Κοβάλτιο.

Τα οφέλη του κρόκου αυγού:

Ο κρόκος αυγού είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, μακρο και μικροστοιχείων απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Ο κρόκος αυγού περιέχει στοιχεία που ομαλοποιούν την εργασία των νευρικών, καρδιαγγειακών συστημάτων, βελτιώνουν τις μεταβολικές διαδικασίες. Για παράδειγμα, η χολίνη προάγει το μεταβολισμό, η μελατονίνη εμπλέκεται στο σχηματισμό νέων κυττάρων, η λεκιθίνη θρέφει τον νευρικό και τον εγκεφαλικό ιστό.

Το σύνολο των βιταμινών που περιέχονται στον κρόκο του αυγού ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, δίνει δύναμη και αυξάνει τον τόνο του σώματος. Ο κρόκος αυγού προστατεύει το σώμα από τον καρκίνο, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης του σώματος. Τα λίπη και η χοληστερόλη στον κρόκο κοτόπουλου προωθούν την παραγωγή τεστοστερόνης στους άνδρες.

Βλάβη στον κρόκο του αυγού:

Ο κρόκος αυγού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως δεν συνιστάται να καταναλώνετε πάρα πολύ. Ο κρόκος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με το υπερβολικό βάρος. Για να αποκομίσετε μόνο οφέλη από τον κρόκο κοτόπουλου, πρέπει να παρατηρήσετε τον ημερήσιο ρυθμό κατανάλωσης.

Συνιστώμενη ημερήσια αποζημίωση για κρόκο κοτόπουλου:

  • για άντρες - έως 4 κρόκους την ημέρα.
  • γυναίκες - έως 2 κρόκους την ημέρα

Κρόκος αυγού

Ο κρόκος αυγού είναι ένα προϊόν διατροφής που είναι μια συμβίωση θρεπτικών συστατικών, βιταμινών, μεταλλικών ενώσεων απαραίτητων για την ανάπτυξη κάθε οργανισμού. Η χημική του σύνθεση και το χρώμα εξαρτώνται από την τροφή του πουλιού.

Ο κρόκος παρέχει λεκιθίνη και βιταμίνες Α, Β, Ε, ΡΡ, Δ, Κ στο ανθρώπινο σώμα, ομαλοποιεί το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης, τη λειτουργία της χοληδόχου κύστης, του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος και έχει θετική επίδραση στα ηπατικά κύτταρα. Το θερμικά επεξεργασμένο προϊόν δεν υπερφορτώνει το πεπτικό σύστημα, έχει υψηλό βαθμό πεπτικότητας (έως 95%).

Είναι ενδιαφέρον ότι η αναλογία του κρόκου σε ένα αυγό κοτόπουλου είναι 27-32%, πρωτεΐνη - 56-61%. Επιπλέον, το 10-12% της μάζας πέφτει στο κέλυφος μέσω του οποίου αναπνέει ο νεοσσός. Το κέλυφος του αυγού περιέχει περισσότερους από 7.500 πόρους, οι περισσότεροι από τους οποίους βρίσκονται στο αμβλύ άκρο του προϊόντος. Μέσα από αυτές τις τρύπες το διοξείδιο του άνθρακα, η υγρασία και το οξυγόνο απομακρύνονται από το αυγό..

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

  • Ευεργετικά χαρακτηριστικά
  • Χημική σύνθεση
  • Επιβλαβείς ιδιότητες
  • Αυγά στο bodybuilding
  • Σε ποια μορφή είναι σωστό να χρησιμοποιείτε αυγά
  • Προστασία της υγείας των μαλλιών
  • Παραγωγή

Το αυγό ενός πουλιού είναι προμηθευτής πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, βιταμινών, φωσφολιπιδίων, μακρο- και μικροστοιχείων απαραίτητα για τη διατροφή του εμβρύου. Στις αυλές του σπιτιού και των αγροκτημάτων, οι δάφνες της αρχέγονης ανήκουν σε πάπιες, χήνες, ορτύκια και κοτόπουλα. Κάθε είδος έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, οι ηγέτες των πτηνών είναι χήνες και πάπιες (1,2%). Η δεύτερη θέση ανήκει στα κοτόπουλα - 1%. Στα αυγά ορτυκιών, αυτός ο δείκτης απουσιάζει εντελώς. Επιπλέον, η ποσότητα χοληστερόλης στον κρόκο τους είναι 13% μεγαλύτερη από ό, τι σε άλλα πουλιά. Ωστόσο, είναι ισορροπημένο με φωσφολιπίδια, χολίνη, λεκιθίνη, τα οποία είναι απαραίτητα για τη διατροφή των νευρικών κυττάρων..

Όσο μικρότερο είναι το αυγό, τόσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση χοληστερόλης. Έτσι, στον κρόκο των ορτυκιών, αυτός ο δείκτης φτάνει 0,4 mmol / l, χήνες - 0,25 mmol / l, κοτόπουλα και πάπιες - 0,11 mmol / l. Τα αυγά πουλερικών αυξάνουν την άμυνα του σώματος, αποτρέπουν τη στασιμότητα της χολής, ομαλοποιούν την πέψη, ενισχύουν τα οστά, βελτιώνουν τη μνήμη και αποτρέπουν την ανεπάρκεια βιταμινών. Το προϊόν χήνας έχει τη μεγαλύτερη θρεπτική αξία (202 kcal) λόγω της αφθονίας λίπους (13%) στη σύνθεση. Η δεύτερη και η τρίτη θέση μοιράζονται τα αυγά κοτόπουλου (162 kcal), ορτυκιού (158 kcal), και γι 'αυτό θεωρούνται διαιτητικά και επιτρέπονται για χρήση στη διαδικασία απώλειας βάρους.

Ο κρόκος των αυγών πάπιας βοηθά στην ενίσχυση των δοντιών και των οστών, χήνα - βελτιώνει την όραση, αποτρέπει την εμφάνιση καταρράκτη. Τα κοτόπουλα και τα ορτύκια έχουν ισορροπημένη ανόργανη σύνθεση, μέγιστη πεπτικότητα, συμπληρώνουν την ανεπάρκεια φωσφόρου, καλίου, σιδήρου στο σώμα, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για άτομα που πάσχουν από χαμηλή αιμοσφαιρίνη και προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα.

Ανεξάρτητα από τον τύπο, όλα τα αυγά είναι τα ισχυρότερα αλλεργιογόνα, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται υπερβολικά. Επιπλέον, τα βακτήρια σαλμονέλας μπορεί να υπάρχουν στα ωμά τρόφιμα. Για να μην μολυνθεί με μολυσματική ασθένεια, ο κρόκος, όπως και η πρωτεΐνη, δεν συνιστάται να καταναλώνεται φρέσκος. Θα πρέπει να υποστεί θερμική επεξεργασία.

Παρά την ποικιλία των επιλογών, μόνο το προϊόν κοτόπουλου είναι κατάλληλο για την καθημερινή διατροφή. Ο κρόκος άλλων ειδών πουλιών επιτρέπεται να καταναλώνεται, αλλά όχι σε συνεχή βάση.

Χημική σύνθεση

Ο κρόκος αυγού είναι μια πηγή βιταμίνης Ε, η οποία υποστηρίζει την υγεία των ανθρώπινων αναπαραγωγικών οργάνων. Ως αντιοξειδωτικό, καταπολεμά τα καρκινικά κύτταρα καταστρέφοντας τις ελεύθερες ρίζες. Έχει σημειωθεί η αποτελεσματικότητά του στη βελτίωση της κατάστασης των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Ο κρόκος έχει ιδιαίτερη αξία για τις εγκύους, καθώς μειώνει την πιθανότητα εμβρυϊκών δυσπλασιών..

Επί του παρόντος, υπάρχει η άποψη ότι η χοληστερόλη που συμπυκνώνεται στα αυγά αποτελεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Πράγματι, οι κρόκοι περιέχουν κορεσμένα λίπη που είναι ανθυγιεινά για το σώμα. Ωστόσο, είναι ισορροπημένα με πολύτιμα πολυακόρεστα, τα οποία ομαλοποιούν τον μεταβολισμό των λιπιδίων, ρυθμίζουν τον αγγειακό τόνο, αποτρέπουν μεταβολικές και καρδιαγγειακές διαταραχές, παρέχουν τη σύνθεση αντιφλεγμονωδών προσταγλανδινών και βελτιώνουν τη μικροκυκλοφορία..

Ο κρόκος αυγού καθυστερεί την ταχεία διέλευση των τροφίμων μέσω του στομάχου στα έντερα. Λόγω της επιβράδυνσης της συσσώρευσης γλυκόζης, παράγεται ινσουλίνη λίγο, λιγότερο υποδόριο λίπος σχηματίζεται.

Η μάζα ενός αυγού εξαρτάται από τον τύπο του πουλιού και είναι:

  • ορτύκια - 10 g;
  • φραγκόκοτα - 25 g;
  • κοτόπουλο - 50 g;
  • φασιανός - 60 g;
  • γαλοπούλα - 75 g;
  • πάπια - 90 g;
  • χήνα - 200 g;
  • emu - 780 g;
  • στρουθοκάμηλος - 900 g.

Ο κρόκος αντιπροσωπεύει το ένα τρίτο της μάζας των αυγών. Η μοναδικότητα του κίτρινου κλάσματος του προϊόντος έγκειται στο περιεχόμενο ενός δραστικού αντι-σκληρωτικού παράγοντα - λεκιθίνης, ο οποίος θρέφει τον νευρικό και τον εγκεφαλικό ιστό. Επιπλέον, η ουσία είναι απαραίτητη για την ορθή λειτουργία της χολικής οδού και του ήπατος, ρύθμιση της κατανομής του λίπους.

Διατροφική αξία του ακατέργαστου κρόκου αυγού
ΣυστατικάΠεριεχόμενο σε 100 g προϊόντος, g
Νερό52.31
Λίπος (g)26.5
Πρωτεΐνες (g)15.9
Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα11,738
Κορεσμένα λιπαρά οξέα9,551
Βασικά αμινοξέα7,869
Βασικά αμινοξέα7,758
Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα4,204
Ωμέγα-63.976
Υδατάνθρακες (g)3.6
Φλαμουριά1.71
Στερόλες1.085
Μονο- και δισακχαρίτες0,56
Ωμέγα 30,228
Η χημική σύνθεση του ακατέργαστου κρόκου αυγού
ΟνομαΠεριεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ανά 100 g προϊόντος, mg
Βιταμίνες
Χολίνη (B4)820.2
Παντοθενικό οξύ (B5)2.99
Τοκοφερόλη (Ε)2.58
Ριβοφλαβίνη (B2)0,528
Ρετινόλη (Α)0,371
Πυριδοξίνη (B6)0.35
Θειαμίνη (B1)0.176
Φολικό οξύ (B9)0.146
Νιασίνη (Β3)0,024
Χοληκαλσιφερόλη (D)0,0054
Κυανοκοβαλαμίνη (B12)0,00195
Φυλοκουινόνη (Κ)0,00007
Μακροθρεπτικά συστατικά
Φώσφορος (Ρ)390.0
Ασβέστιο (Ca)129.0
Κάλιο (Κ)109.0
Νάτριο (Na)48.0
Μαγνήσιο (Mg)5.0
Ιχνοστοιχεία
Σίδηρος (Fe)2.73
Ψευδάργυρος (Zn)2,3
Χαλκός (Cu)0,077
Σελήνιο (Se)0,056
Μαγγάνιο (Mn)0,055

100 g φρέσκου κρόκου αυγού περιέχει 322 kcal, 1,094 mg λουτεΐνης και ζεαξανθίνης, 0,088 mg βήτα-καροτένιο, 0,038 mg άλφα-καροτένιο και 0,033 mg βήτα-κρυπτοξανθίνης. Τα φυσικά καροτενοειδή μειώνουν την πιθανότητα εμφάνισης καταρράκτη.

Γιατί είναι πιο δύσκολο να διαχωριστούν τα φρέσκα αυγά από το κέλυφος; Το γεγονός είναι ότι το περιεχόμενό τους είναι πολύ πιο σφιχτό από το σκληρό κέλυφος.

Επιβλαβείς ιδιότητες

Παρά την υψηλή βιολογική του αξία, το προϊόν δεν συνιστάται για κατάχρηση. Η ημερήσια ασφαλής τιμή είναι 2 κρόκοι για γυναίκες και 4 για άντρες. Σε αυτήν την περίπτωση, θα εμπλουτίσουν το σώμα με χρήσιμα συστατικά χωρίς να βλάψουν την υγεία. Εάν ξεπεραστούν αυτοί οι δείκτες, αυξάνεται ο κίνδυνος αύξησης βάρους, αυξάνεται η ανάπτυξη της παχυσαρκίας.

Θυμηθείτε, οι κρόκοι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και χοληστερόλη, οι οποίες μπορούν να οδηγήσουν σε προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, τα αυγά μπορούν να μολυνθούν με ένα επικίνδυνο μικρόβιο - σαλμονέλα, η οποία προκαλεί οξεία μολυσματική ασθένεια. Αυτή η κατάσταση συνοδεύεται από διαταραχή της δραστηριότητας του γαστρεντερικού σωλήνα, κυκλοφορία του αίματος λόγω της οποίας τα χέρια και τα πόδια γίνονται κρύα, η αρτηριακή πίεση μειώνεται, η θερμοκρασία του σώματος αυξάνεται, ο έντονος έμετος ξεκινά, τα υγρά υγρά κόπρανα έως 10-20 φορές την ημέρα. Η διάρροια οδηγεί σε αφυδάτωση.

Σε περίπτωση απώλειας του 10% της υγρασίας που περιέχεται σε ιστούς και όργανα, αναπτύσσεται υποολεμικό σοκ. Με μια περαιτέρω αύξηση αυτού του δείκτη και φτάνοντας στο επίπεδο του 20%, συμβαίνουν μη αναστρέψιμες διαδικασίες, ο ασθενής πεθαίνει. Ελλείψει θεραπείας, η σαλμονέλλωση προκαλεί σοβαρές επιπλοκές: η εργασία των νεφρών, ο καρδιακός μυς διαταράσσεται, προκαλεί αγγειακή κατάρρευση, προκαλεί την εξέλιξη πυώδους παθολογίας όπως η περιτονίτιδα, το απόστημα.

Για άτομα με χολολιθίαση, ο κρόκος αντενδείκνυται, καθώς μπορεί να προκαλέσει σπασμούς, κολικούς και επιδείνωση της νόσου. Επιπλέον, τα αυγά θα πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή των αλλεργικών, καθώς η πρωτεΐνη περιέχει επιθετικά συστατικά - ωοαλβουμίνη και ωομακοειδή, τα οποία δεν καταστρέφονται ακόμη και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Πιστεύεται ότι το προϊόν ορτυκιού είναι ασφαλέστερο από το κοτόπουλο, αλλά αυτός είναι ένας μύθος. Το Ovomucoid υπάρχει επίσης στα αυγά της πέρδικας.

Είναι ενδιαφέρον ότι η αλλεργία στον κρόκο είναι πολύ λιγότερο συχνή από την αλλεργία στις πρωτεΐνες, καθώς το κίτρινο κλάσμα εξουδετερώνεται από την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Αυγά στο bodybuilding

Οι επαγγελματίες αθλητές παρακολουθούν προσεκτικά τη διατροφή τους, γιατί ξέρουν πόσο σημαντικό είναι να έχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα σωστή διατροφή. Ο κύριος στόχος των αθλητών είναι να χτίσουν μυϊκή μάζα. Για να ολοκληρώσετε την εργασία, πρέπει να ακολουθήσετε το καθιερωμένο πρόγραμμα προπόνησης, να συμπληρώσετε την ανεπάρκεια θρεπτικών ουσιών μετά την άσκηση, να επικεντρωθείτε σε πρωτεϊνικές τροφές ή σε όλα τα είδη συμπληρωμάτων: κερδισμένοι, πρωτεΐνες. Ωστόσο, οι οπαδοί μιας υγιεινής διατροφής επιμένουν πάντα ότι το ανθρώπινο σώμα είναι καλύτερα σε θέση να απορροφά θρεπτικά συστατικά από φυσικά προϊόντα παρά από συνθετικά κοκτέιλ..

Τα αυγά θεωρούνται ως η πιο προσιτή πηγή υψηλής ποιότητας, εύπεπτης πρωτεΐνης, η οποία περιέχει τα απαραίτητα αμινοξέα που απαιτούνται για την ανάπτυξη των μυών. Ωστόσο, υπάρχει όφελος από τον κρόκο για αθλητές; Ναί. Όταν χτίζετε μυ, είναι εξίσου πολύτιμο με την πρωτεΐνη. Πρώτον, περιέχει επίσης αμινοξέα. Δεύτερον, ο κρόκος βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεϊνών.

Σε ποια μορφή είναι σωστό να χρησιμοποιείτε αυγά

Το ακατέργαστο προϊόν μπορεί να περιέχει έναν επιβλαβή μικροοργανισμό, τη σαλμονέλα, οπότε πρέπει να βράσει εκ των προτέρων. Σε αυτήν την περίπτωση, το αυγό πρέπει να βράσει μαλακά (η κατάσταση κατά την οποία ο κρόκος παραμένει υγρός). Έτσι διατηρεί το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών, η λεκιθίνη δεν καταστρέφεται.

Θυμηθείτε, ένας κρόκος κοτόπουλου περιέχει έως 5 g λίπους, οπότε κατά τη διαδικασία «ξήρανσης» οι αθλητές πρέπει να σταματήσουν να χρησιμοποιούν το προϊόν.

Μέθοδοι διαχωρισμού πρωτεϊνών

Η ευκολότερη μέθοδος διαχωρισμού των ωμών αυγών είναι με ένα ειδικό αχλάδι. Για να το κάνετε αυτό, απλώς πάρτε ένα πιάτο, σπάστε απαλά το προϊόν. Μετά από αυτό, το αχλάδι συμπιέζεται, απελευθερώνοντας αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο, φέρνει το λαιμό του στον κρόκο, διασφαλίζοντας την επαφή τους, και ξεβγάλτε αργά τα δάχτυλα. Η συσκευή θα "απορροφήσει" αμέσως το κίτρινο κλάσμα.

Άλλοι τρόποι διαχωρισμού του κρόκου αυγού:

  1. Κάντε μικρές τρύπες και στα δύο άκρα του κελύφους. Γείρετε τα χείλη σας σε μια από τις προκύπτουσες τρύπες και εκτοξεύστε την πρωτεΐνη.
  2. Σπάστε το κέλυφος στη μέση του αυγού από τη μία πλευρά με ένα μαχαίρι, χωρίστε τα μισά ελαφρά, μεταφέρετε τον κρόκο από το ένα μέρος στο άλλο πάνω από την πλάκα. Κατά τη διάρκεια αυτών των χειρισμών, το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης θα χυθεί στο δοχείο..
  3. Φτιάξτε ένα χωνί από χαρτί όπως για τους σπόρους, βάλτε το σε ένα ποτήρι. Στη συνέχεια σπάστε το αυγό απευθείας σε αυτό. Μέσα από μια μικρή τρύπα στη χοάνη, το λευκό θα στραγγίσει μέσα στο ποτήρι και ο κρόκος θα παραμείνει στη χάρτινη σακούλα.

Κατά τη διαδικασία διαίρεσης ενός αυγού στα συστατικά του, πρέπει να θυμάστε την ευθραυστότητα του προϊόντος. Ο κρόκος είναι σε μια σακούλα με λεπτή προστατευτική μεμβράνη. Αιχμηρές κινήσεις, η χρήση αιχμηρών αντικειμένων μπορεί να διαταράξει την ακεραιότητα του κελύφους, με αποτέλεσμα το υγρό κίτρινο κλάσμα να αναμιχθεί με την πρωτεΐνη και στη συνέχεια θα είναι αδύνατο να το διαχωριστεί..

Προστασία της υγείας των μαλλιών

Ο κρόκος αυγού είναι μια αποθήκη ευεργετικών θρεπτικών συστατικών που ενισχύουν και αποκαθιστούν τη δομή των κλώνων, τονώνουν την ανάπτυξή τους, απαλλάσσουν την πιτυρίδα και αποτρέπουν την τριχόπτωση. Οι μάσκες, τα σαμπουάν με βάση αυτό αναζωογονούν και τονώνουν τα μαλλιά, τα καθιστούν ελαστικά, λεία και λαμπερά.

Για καλλυντικούς σκοπούς, χρησιμοποιήστε τον κρόκο φρέσκων αυγών, κατά προτίμηση σπιτικό. Είναι κατάλληλο για θρέψη όλων των τύπων μαλλιών. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το προϊόν στεγνώνει γρήγορα στον αέρα, οπότε θα χρειαστεί χρόνος για να το ξεπλύνετε από τα σκέλη. Επιπλέον, ο κρόκος έχει χαρακτηριστική οσμή που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί μετά το ξέπλυμα των μαλλιών με νερό..

Κατά τη διάρκεια μάσκας αυγών, συνιστάται να καλύψετε το κεφάλι με πολυαιθυλένιο, αυτό θα επιβραδύνει την ξήρανσή τους, θα απλοποιήσει τη διαδικασία πλύσης.

Για να επιτύχετε ένα διαρκές αξιοσημείωτο αποτέλεσμα της διαδικασίας των κρόκων, συνιστάται να πραγματοποιείτε τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα. Το σαμπουάν και οι μάσκες εφαρμόζονται σε βρεγμένα μαλλιά με ελαφριές κινήσεις, κάνοντας απαλό μασάζ στο τριχωτό της κεφαλής. Η φαρμακευτική σύνθεση αφήνεται για 3 - 15 λεπτά και μετά ξεπλένεται. Για να επιστρέψετε τη φυσική αντοχή και τη λάμψη, οι μπούκλες ξεπλένονται με μια οξινισμένη σύνθεση όχι περισσότερο από 2 φορές κάθε 7 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 15 ml χυμού λεμονιού ή ξύδι μήλου μηλίτη σε 1000 ml νερού. Η υπερβολική υγρασία απομακρύνεται με βαμβακερή πετσέτα και στεγνώνει φυσικά. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε στεγνωτήρα μαλλιών μετά τη διαδικασία. Ο ζεστός αέρας μπορεί να βλάψει τις μπούκλες, να τις κάνει ξηρές και εύθραυστες..

  1. Σαμπουάν για ενίσχυση των μαλλιών. Συστατικά: 10 ml καθαρού νερού, 2 κρόκοι αυγού, 3 σταγόνες αιθέριο έλαιο πεύκου.
  2. Σύνθεση για ενυδάτωση και θρέψη ξηρών, εξασθενημένων μαλλιών. Συστατικά: μπύρα 5 ml, 1 κρόκος αυγού, σαμπουάν μωρού 15 ml.
  3. Θεραπεία τριχόπτωσης. Τα συστατικά του φαρμακευτικού μείγματος: 60 ml χυμού καρότου, 1 κρόκος αυγού, 15 ml χυμού λεμονιού, 15 ml φυτικού ελαίου.
  4. Θρεπτική μάσκα. Συστατική σύνθεση: πολτός αβοκάντο πολτός, 1 κρόκος αυγού.
  5. Μάσκα ανάπτυξης μαλλιών. Συστατικά: 15 ml λάδι κολλιτσίδας, 5 ml κονιάκ, 2 κρόκους αυγού, 15 ml καστορέλαιο, 30 ml μελιού, 20 g μαγιάς. Η παρασκευασμένη μάζα τοποθετείται σε υδατόλουτρο, αφού η σύνθεση θερμανθεί, κατανέμεται από τις ρίζες στα άκρα των μαλλιών. Η κεφαλή είναι μονωμένη με πλαστική σακούλα και πετσέτα από terry. Σε αντίθεση με τα προηγούμενα προϊόντα, η μάσκα διατηρείται για 1,5 ώρα, μετά την οποία ξεπλένεται με ζεστό νερό.

Εκτός από τη φροντίδα των μαλλιών, ο κρόκος χρησιμοποιείται στη βιομηχανία καλλυντικών για τη θρέψη και την ενυδάτωση του ξηρού δέρματος. Σε αυτήν την περίπτωση, ένας συνδυασμός του κίτρινου κλάσματος ενός αυγού με ελαιόλαδο θεωρείται μια win-win επιλογή, η οποία εξασφαλίζει τη μέγιστη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και την ενυδάτωση του δέρματος. Για να αυξήσετε τον τόνο του δέρματος, ο κρόκος αναμιγνύεται με πουρέ φρούτων ή λαχανικών.

Οι ιδιοκτήτες ξηρού δέρματος δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιούν σκευάσματα με εσπεριδοειδή που περιέχουν επιθετικά οξέα, καθώς σφίγγουν έντονα τους πόρους, προκαλούν ερεθισμό και επιδεινώνουν το υπάρχον πρόβλημα.

Παραγωγή

  • Γιατί δεν μπορείτε να κάνετε δίαιτα μόνοι σας
  • 21 συμβουλές για το πώς να μην αγοράσετε ένα παλιό προϊόν
  • Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά και τα φρούτα φρέσκα: απλά κόλπα
  • Πώς να νικήσετε την επιθυμία σας για ζάχαρη: 7 απροσδόκητα τρόφιμα
  • Οι επιστήμονες λένε ότι η νεολαία μπορεί να παραταθεί

Ο κρόκος αυγού είναι ένα χρήσιμο προϊόν που παρέχει πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Α, Ε, Β, Δ, Κ, ΡΡ, φώσφορο, νάτριο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, χαλκό, λεκιθίνη ανθρώπινος οργανισμός. Έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, φέρνει ζωτικότητα, στηρίζει την καρδιά, θρέφει τα νευρικά κύτταρα, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Τα οφέλη του κρόκου εξαρτώνται από την ποσότητα που καταναλώνεται. Δεδομένου ότι το προϊόν περιέχει χοληστερόλη, δεν συνιστάται να τρώτε περισσότερα από 2 αυγά την ημέρα για το δίκαιο φύλο και 4 αυγά για τους άνδρες.

Ο ακατέργαστος κρόκος έχει τη μεγαλύτερη αξία για το ανθρώπινο σώμα, ωστόσο, μπορεί να περιέχει παράσιτα, επομένως, για λόγους ασφαλείας, συνιστάται να το υποβάλλετε σε θερμική επεξεργασία. Ένα μαλακό βρασμένο αυγό περιέχει μια δραστική αντι-σκληρωτική ουσία - λεκιθίνη, η οποία αποτρέπει το σχηματισμό επιβλαβών πλακών.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι θρεπτικές ιδιότητες του κρόκου είναι ανώτερες από το φρέσκο ​​γάλα και το φρέσκο ​​κρέας. Ως εκ τούτου, το προϊόν συνιστάται για καθημερινή χρήση για όλα τα άτομα που δεν έχουν αλλεργίες και νόσο της χολόλιθου. Διαφορετικά, το θετικό αποτέλεσμα της χρήσης του είναι πλήρως ισοπεδωμένο, αναπτύσσονται παθολογικές καταστάσεις που απαιτούν ιατρική παρέμβαση.

  1. Tehexpert - GOST R 52121-2003 Βρώσιμα αυγά κοτόπουλου. Προδιαγραφές (με τροποποίηση)
  2. Vostrikova S.M., Tretyakov M. Yu., Deineka V.I., Deineka L.A., Shaposhnikov A.A. - Καροτενοειδή κρόκων αυγών πουλερικών // Scientific Bulletin of BelSU. Σειρά Φυσικών Επιστημών. - 2011 - No. 9 (104), τεύχος. 15/2. - Σ. 219-226.
  3. Saifitova A. T., Vysotin S. A. - Χαρακτηριστικά αυγών και προϊόντων αυγών // Διεθνές επιστημονικό δελτίο σπουδαστών. - 2018 Νο. 2 - σ. 17-19.

Πιο φρέσκες και σχετικές πληροφορίες για την υγεία στο κανάλι Telegram. Εγγραφείτε: https://t.me/foodandhealthru

Ειδικότητα: ειδικός λοιμώξεων, γαστρεντερολόγος, πνευμονολόγος.

Συνολική εμπειρία: 35 χρόνια.

Εκπαίδευση: 1975-1982, 1MMI, san-gig, υψηλότερα προσόντα, γιατρός μολυσματικών ασθενειών.

Επιστημονικό πτυχίο: γιατρός της υψηλότερης κατηγορίας, υποψήφιος των ιατρικών επιστημών.

Εκπαίδευση:

  1. Μεταδοτικές ασθένειες.
  2. Παρασιτικές ασθένειες.
  3. Έκτακτες ανάγκες.
  4. HIV.

Αυγό κοτόπουλου (κρόκος)

Ένα αυγό κοτόπουλου είναι ένα υγιές και απόλυτα ισορροπημένο προϊόν από τη φύση του, απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία όλων των συστημάτων του ανθρώπινου σώματος. Τα αυγά κοτόπουλου είναι καθημερινά βασικά στο τραπέζι μας. Τα αυγά αποτελούνται από κρόκους και λευκά. Το μέσο βάρος του είναι 55-60 γραμμάρια, εκ των οποίων ο κρόκος αντιπροσωπεύει περίπου 17 γραμμάρια, δηλαδή περίπου το 1/3 της μάζας και του όγκου του αυγού.

Ο κρόκος βρίσκεται σχεδόν στη μέση της μάζας των αυγών. Ο κρόκος ενός αυγού κοτόπουλου είναι στρογγυλός και στην πρώτη του κατάσταση είναι πιο υγρός από το λευκό. Το χρώμα και η φωτεινότητα του κρόκου εξαρτάται από την εποχή και τη διατροφή των στρωμάτων (το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν οι κότες λαμβάνουν φρέσκο ​​γρασίδι, ο κρόκος είναι πιο φωτεινός και πιο πλούσιος). Είναι ο κρόκος που περιέχει το απαραίτητο περιβάλλον για τη γέννηση μιας νέας ζωής, επομένως, για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχουν αποδοθεί διάφορες θαυματουργές ιδιότητες στον κρόκο..

Περιεκτικότητα σε θερμίδες κρόκου αυγού κοτόπουλου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρόκου ενός αυγού κοτόπουλου είναι 352 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Κατά συνέπεια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 1 κρόκου θα είναι περίπου 60-65 kcal, ανάλογα με τη μάζα του. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, οι αθλητές προσπαθούν να φτιάξουν ομελέτα από την πρωτεΐνη πολλών αυγών + 1 κρόκο.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες του κρόκου αυγού κοτόπουλου

Η μοναδικότητα ενός αυγού κοτόπουλου έγκειται στο γεγονός ότι περιέχει σχεδόν όλα τα μακρο- και μικροστοιχεία του περιοδικού συστήματος του Mendeleev συν τέσσερα πιο σημαντικά χημικά στοιχεία - οξυγόνο, άνθρακα, υδρογόνο και άζωτο, τα οποία αποτελούν οργανική ύλη, δηλ. περισσότερα από 50 βιοστοιχεία συνολικά (θερμιδωτής). Αυτή η ποσότητα θρεπτικών ουσιών είναι κατανοητή, επειδή το αυγό δημιουργήθηκε από τη φύση για να παρέχει στο έμβρυο κοτόπουλου όλα τα ζωτικά.

Η αιώνια διαμάχη - η οποία είναι πιο χρήσιμη, ο κρόκος ή η πρωτεΐνη δεν έχει τελειώσει, αλλά ο κρόκος περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες: χολίνη, βιταμίνες Β, ιδιαίτερα σημαντικές Β2, Α, Δ, καθώς και μια εντυπωσιακή λίστα ορυκτών: κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, σίδηρος, χλώριο και θείο, φωσφόρος και νάτριο, απαραίτητα αμινοξέα. Η χολίνη (βιταμίνη Β4) είναι πρόδρομος της ακετυλοχολίνης, μιας ουσίας που είναι υπεύθυνη για την έγκαιρη μεταφορά νευρικών παλμών.

Ο κρόκος περιέχει αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία των κυττάρων του σώματος από αρνητικούς εξωτερικούς παράγοντες και γήρανση. Ακόμη και η χοληστερόλη, για το περιεχόμενο των οποίων πολλοί αρνούνται να φάνε κρόκους, είναι απαραίτητο για τους οργανισμούς να παράγουν ορμόνες, για παράδειγμα, τεστοστερόνη - η κύρια ορμόνη της ανδρικής υγείας.

Ο κρόκος αυγού περιέχει λεκιθίνη, έναν δραστικό αντι-σκληρωτικό παράγοντα που θρέφει τον νευρικό και τον εγκεφαλικό ιστό. Είναι απαραίτητο για την ομαλή λειτουργία του ήπατος και της χοληφόρου οδού, σας επιτρέπει να ρυθμίσετε την κατανομή του λιπώδους ιστού, είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, βελτιώνει τη μνήμη.

Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, ο κρόκος περιέχει διάφορες χρωστικές ουσίες - καροτενοειδή. Το πιο σημαντικό μεταξύ αυτών είναι το β-καροτένιο ή η προβιταμίνη Α. Έχει αποδειχθεί ότι τα φυσικά καροτενοειδή - λουτεΐνη και ζεαξανθίνη - μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καταρράκτη σε μεγάλη ηλικία. Όσο περισσότερα καροτενοειδή υπάρχουν στον κρόκο, τόσο πιο έντονο θα είναι το χρώμα του..

Βλάβη στον κρόκο ενός αυγού κοτόπουλου

Ο κρόκος είναι ένα προϊόν με λιπαρά και θερμίδες, αλλά εάν τηρείτε τις αρχές μιας λογικής διατροφής και τρώτε όχι περισσότερα από 2 αυγά την ημέρα 2-3 φορές την εβδομάδα, δεν θα ακολουθήσουν αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα (θερμιδωτής). Ο κρόκος είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο και μπορεί να προκαλέσει την εμφάνιση κνησμού του δέρματος, φλεγμονής και δυσάρεστων εξανθημάτων, οπότε το προϊόν πρέπει να εισαχθεί με προσοχή στη διατροφή των μωρών.

Αμινοξέα στον κρόκο

Ο κρόκος ενός αυγού κοτόπουλου περιέχει τέτοια απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται μόνο στον κρόκο ενός αυγού κοτόπουλου και πουθενά αλλού. Έτσι ο κρόκος αυγού περιέχει: πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό και λινολενικό οξύ), μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (παλμιτολεϊκό και ελαϊκό οξύ), κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, στεατικό και μυριστικό οξύ).

Η χοληστερόλη στον κρόκο

Τρόφιμα πλούσια σε κορεσμένα λίπη, όπως ο κρόκος του αυγού ή τα φυτικά έλαια, μπορεί να μην επηρεάζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα ή γενικά τα επίπεδα λιποπρωτεϊνών.

Όταν τρώτε αυγά, μαζί με τους κρόκους, το επίπεδο λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (κακή χοληστερόλη) θα μειωθεί μόνο και δεν θα αυξηθεί, όπως μας λένε, και το συνολικό επίπεδο αίματος θα παραμείνει στο ίδιο επίπεδο και δεν θα αυξηθεί.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επίδραση των αυγών (κρόκος) στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, δείτε το βίντεο κλιπ "Αυγά αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης;" Τηλεοπτικές εκπομπές "Σχετικά με το πιο σημαντικό πράγμα".

Κοτόπουλο αυγό (κρόκος) στην κοσμετολογία

Ο κρόκος και το λάδι κολλιτσίδας είναι τα κύρια συστατικά διαφόρων μασκών για ενίσχυση και τόνωση της ανάπτυξης των μαλλιών, οι κρόκοι περιλαμβάνονται σε πολλές μάσκες για την ενυδάτωση και απαλότητα του ξηρού δέρματος του προσώπου, του λαιμού και των χεριών.

Αυγό κοτόπουλου (κρόκος) στο μαγείρεμα

Οι ακατέργαστοι κρόκοι κοτόπουλου χρησιμοποιούνται ως δεσμευτικό στοιχείο για την παρασκευή σάλτσας, μαγιονέζας, κρέμας · γι 'αυτό, ο κρόκος προστίθεται στον κιμά. Οι κρόκοι προστίθενται στη ζύμη για ψωμί, muffins, τηγανίτες, χρησιμοποιούνται για να λιπαίνουν τις πίτες και τα αρτοσκευάσματα για να δώσουν στα τελικά προϊόντα ένα χρυσό καφέ και λαμπερό φλοιό. Οι κρόκοι κοτόπουλου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλκοολούχων κοκτέιλ, οι ωμοί κρόκοι προστίθενται στο κονιάκ, το ρούμι και τη βότκα. Οι κρόκοι κοτόπουλου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λικέρ και αναψυκτικών..

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την επίδραση των αυγών (κρόκος) στα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, δείτε το βίντεο κλιπ «Elena Malysheva. Χρήσιμες ιδιότητες αυγών "της τηλεοπτικής εκπομπής" Living Healthy ", ξεκινώντας από 19 λεπτά 15 δευτερόλεπτα.

Αυγό κοτόπουλου: δομή και χημικά συστατικά

Με την πρώτη ματιά, ένα αυγό, ένα τόσο γνωστό προϊόν διατροφής για τους ανθρώπους, έχει μια πολύ περίπλοκη δομή, που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Ακόμα και το φαινομενικά ασήμαντο στοιχείο καλείται να εκτελέσει σημαντικές λειτουργίες στη διαδικασία του νεοσσού. Το άρθρο ασχολείται με τη λεπτομερή δομή ενός αυγού από ένα κοτόπουλο.

Χημικά συστατικά ενός αυγού κοτόπουλου

Σύμφωνα με τα χημικά χαρακτηριστικά του, ένα αυγό κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο σύνολο στοιχείων. Ο κλειστός χώρος περιλαμβάνει όλες τις απαραίτητες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη ενός νεαρού οργανισμού. Το ανθρώπινο σώμα αφομοιώνει το αυγό ενός πουλιού κατά 97%, ενώ δέχεται πολλά αμινοξέα και βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε.

Πρωτεϊνική σύνθεση

Σε γενικές γραμμές, η σύνθεση του λευκού αυγού ενός πουλιού αντικατοπτρίζεται σαφώς στο όνομά του. Εκτός από την υγρασία, η πρωτεΐνη περιέχει πολλές πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης:

  • Ωοσφαιρίνες - περίπου 2%.
  • Οβαλβουμίνη (αποθεματικό για σχηματισμό εμβρύων) - περίπου 54%.
  • Γλυκοπρωτεΐνες υψηλού ιξώδους - έως 3,5%.
  • Ovotransferrin (έχει αντιβακτηριακή δράση) - έως 13%.
  • Λυσοζύμη (το ένζυμο μαζί με την ωοτρανσφερίνη βοηθά στην αύξηση των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων) - τουλάχιστον 3,4%.

Το ασπράδι αυγού περιέχει επίσης ωομακοειδή, μια ένωση που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Επομένως, δεν μπορούμε να πιστέψουμε τη δήλωση ότι τα αυγά που καταναλώνονται χωρίς κρόκο δεν προκαλούν ατομική δυσανεξία..

Λόγω του γεγονότος ότι η πρωτεΐνη έχει πλούσια σύνθεση, οι διατροφολόγοι συνιστούν ενεργά την κατανάλωσή τους στα τρόφιμα. Έχει αποδειχθεί ότι οι πρωτεΐνες είναι ένα σημαντικό δομικό υλικό για όλους τους ιστούς και τα όργανα, όχι μόνο του εμβρύου, αλλά και του ανθρώπινου σώματος..

Οι πρωτεϊνικές τροφές είναι απαραίτητες για παιδιά, αθλητές, εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Τα αυγά κοτόπουλου είναι συνήθως η βάση στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από ασθένειες ή υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από τραυματισμούς και ασθένειες. Η πρωτεΐνη απορροφάται καλά. Στην πρώτη του μορφή, συνιστάται να πίνετε πρωτεΐνες με άδειο στομάχι. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα ευεργετική για φλεγμονή της στοματικής κοιλότητας και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Σύνθεση κρόκου

Περίπου το 1/3 του κρόκου αποτελείται από λίπη, περιέχει επίσης περίπου 16% πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 50% υγρασία. Περίπου 2% διατίθεται για υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες.

Ο κρόκος αυγού είναι επίσης πλούσιος σε τέτοια συστατικά:

  • μακρο- και μικροστοιχεία ·
  • απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα?
  • χολίνη
  • βιταμίνες της ομάδας Β, βιταμίνη D, βιταμίνες E, K, F;
  • καροτίνες;
  • λεκιθίνη;
  • λιπίδια και φωσφολιπίδια.

Υπάρχει συζήτηση σχετικά με τη σύνθεση του κρόκου του αυγού ενός πουλιού. Η χημική ανάλυση δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Οι επιστήμονες βρίσκονται σε διένεξη μεταξύ τους σχετικά με τη χοληστερόλη, εκ των οποίων ο κρόκος περιέχει έως 140 mg. Αν και η χοληστερόλη στον κρόκο είναι «καλή», πολλοί άνθρωποι προτιμούν να απέχουν από την κατανάλωση. Εάν το καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες, φυσικά, δεν θα υπάρχει όφελος από αυτό..

Διαβάστε επίσης ένα άρθρο σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των αυγών κοτόπουλου για το ανθρώπινο σώμα - εδώ.

Δομή αυγών

Όλα τα συστατικά στη δομή ενός αυγού κοτόπουλου είναι πολύ σημαντικά για την ανάπτυξη μιας νέας ζωής. Ο κρόκος τροφοδοτεί το έμβρυο, ο θάλαμος αέρα συμβάλλει στην παροχή οξυγόνου, το κέλυφος - σχηματίζει ένα προστατευτικό φράγμα μεταξύ του μελλοντικού νεοσσού και του εξωτερικού κόσμου.

Κέλυφος

Το κέλυφος καλύπτει το εξωτερικό του αυγού του κοτόπουλου και βοηθά επίσης στη διατήρηση της φυσικής του ακεραιότητας και επίσης προστατεύει από τα βακτήρια. Το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους αποτελείται από μια μήτρα ασβεστίου με οργανικές ακαθαρσίες.

Επίσης, το κέλυφος είναι πλούσιο σε τέτοια ορυκτά και ιχνοστοιχεία:

  • βόριο;
  • νάτριο;
  • αλουμίνιο;
  • μαγνήσιο;
  • χαλκός;
  • ψευδάργυρος;
  • σίδερο;
  • μαγγάνιο.

Το κέλυφος έχει μια τόσο μοναδική δομή: διαπερνάται από πολλούς πόρους που σχηματίζουν σήραγγες μεταξύ ορυκτών κρυστάλλων. Οι σήραγγες διευκολύνουν την ανταλλαγή αερίου μεταξύ του εσωτερικού του προϊόντος και της εξωτερικής ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των πόρων κυμαίνεται εντός 7-15 χιλιάδων. Μεγάλη συγκέντρωση αυτών βρίσκεται στο κάτω μέρος του αυγού με αμβλύ άκρο, όπου υπάρχει θάλαμος αερίου κάτω από το κέλυφος.

Το κέλυφος μπορεί να είναι λευκό ή καφέ, όλα εξαρτώνται από τη φυλή του πουλιού, από τη συγκέντρωση των χρωστικών (πορφυρίνες) που βρίσκονται στη μήτρα ασβεστίου του κελύφους. Δεν επηρεάζουν τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος και την ποιότητά του. Επίσης, ο τύπος τροφής και η τεχνική καλλιέργειας κοτόπουλων δεν επηρεάζουν το χρώμα του κελύφους..

Η ποιότητα και η αντοχή του κελύφους εξαρτάται άμεσα από τον μεταβολισμό των ορυκτών του ζώου και από τη διατροφή. Όχι λιγότερο σημαντικοί παράγοντες στη δύναμη του κελύφους είναι υγιεινής.

Κέλυφος κάτω από το κέλυφος και τον θάλαμο αέρα

Το περίβλημα δύο στρωμάτων κάτω από το κέλυφος αποτελείται από οργανικές ίνες που συνδέονται μεταξύ τους. Το στάδιο του σχηματισμού των αυγών εξαρτάται από το σχήμα που δίνει το κέλυφος, μόνο μετά από αυτό το κέλυφος αρχίζει να σχηματίζεται.

Στο αμβλύ άκρο του αυγού, τα στρώματα του κελύφους διαχωρίζονται και σχηματίζεται μεταξύ τους μια κοιλότητα γεμάτη οξυγόνο - αυτός είναι ένας θάλαμος αέρα. Σχηματίζεται όταν ένα πουλί γεννά. Ο θάλαμος αέρα περιέχει τόσο οξυγόνο όσο χρειάζεται το έμβρυο καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου επώασης.

Κορδόνι

Το καλώδιο είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου που στερεώνει τον κρόκο σε μια συγκεκριμένη θέση - στο κέντρο της πρωτεΐνης. Το κορδόνι σχηματίζεται από μία ή περισσότερες λωρίδες ιστού σπειροειδούς σχήματος και βρίσκεται και στις δύο πλευρές του κρόκου. Μέσω του κορδονιού, το έμβρυο λαμβάνει διατροφή από τον κρόκο.

Πρωτεΐνη

Η πυκνότητα των πρωτεϊνών είναι διαφορετική σε διαφορετικά μέρη. Ο κρόκος τυλίγεται στο λεπτότερο στρώμα, στο οποίο βρίσκεται το καλώδιο. Επιπλέον, το στρώμα της υγρής πρωτεΐνης πυκνώνει - είναι απαραίτητο για τη σίτιση του εμβρύου στο αρχικό στάδιο. Επιπλέον, το πυκνότερο στρώμα που τροφοδοτεί το έμβρυο στο δεύτερο στάδιο και εκτελεί προστατευτικές λειτουργίες - δεν επιτρέπει στο μελλοντικό κοτόπουλο να έρθει σε επαφή με το κέλυφος.

Η πρωτεΐνη είναι πλούσια στα ακόλουθα συστατικά:

  • βιοτίνη - 7 mcg;
  • νερό - 87,9%;
  • παντοθενικό οξύ - 0,30 mg;

Κέλυφος κρόκου

Η μεμβράνη του κρόκου είναι ένα είδος διαφανούς στρώσης απαραίτητου για τον σχηματισμό του ίδιου του αυγού στο στάδιο της ανάπτυξής του. Στις πρώτες 2-3 ημέρες επώασης, η μεμβράνη του κρόκου αποτελεί πηγή θρεπτικών ουσιών για το έμβρυο.

ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ

Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που συσσωρεύονται στο αυγό του ζώου με τη μορφή πλακών ή κόκκων, τα οποία μερικές φορές συγχωνεύονται σε μία μόνο μάζα. Αν κοιτάξετε προσεκτικά τον ακατέργαστο κρόκο, γίνονται ορατά τα σκούρα και ελαφριά στρώματα, τα οποία εναλλάσσονται. Τα σκοτεινά στρώματα γεμίζουν κυρίως με ξηρές ουσίες.

Οι πρώτες ημέρες ανάπτυξης του εμβρύου βασίζονται στη λήψη θρεπτικών συστατικών και οξυγόνου που λαμβάνεται από τον κρόκο. Ο κρόκος περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

  • 1,1% τέφρα (μέταλλα)
  • 48,7% νερό;
  • Υδατάνθρακες 1%
  • 51,3% ξηρή ύλη.
  • 32,6% λίπος;
  • 16,6% πρωτεΐνες.

Μικρός δίσκος

Ο εμβρυϊκός δίσκος ονομάζεται επίσης βλαστιδίσκος. Πρόκειται για συσσώρευση κυτοπλάσματος που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρόκου. Εκεί αρχίζει να εμφανίζεται το κοτόπουλο. Το στάρπη έχει χαμηλότερη πυκνότητα από ολόκληρο τον κρόκο, λόγω του οποίου μπορεί να βρίσκεται συνεχώς στο πάνω μέρος.

Επιδερμίδα

Ολόκληρη η επιφάνεια του κελύφους, συμπεριλαμβανομένων των πόρων, καλύπτεται με μια ειδική μεμβράνη - μια οργανική επιδερμίδα, που αποτελείται από 90% πρωτεΐνες και μια μικρή ποσότητα υδρογονανθράκων και λιπιδίων. Αυτό το στρώμα προστατεύει το αυγό από μολύνσεις, αέρια και υγρασία.

Για να αποθηκευτεί το αποκτηθέν αυγό για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε την επιδερμίδα.

Κάθε πουλερικός πρέπει να γνωρίζει τι είναι ένα αυγό, καθώς και τη δομή του, τη χημική του σύνθεση. Αυτές οι πληροφορίες συζητούνται στο βίντεο. Όσον αφορά την επώαση αυγών, αυτή η γνώση είναι ιδιαίτερα χρήσιμη:

Διατροφική αξία και διατροφική αξία

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός αυγού κοτόπουλου δεν υπερβαίνει το 17%, λόγω του οποίου αυτό το προϊόν θεωρείται ένα από τα κύρια όταν ακολουθεί μια δίαιτα. Το προϊόν περιέχει πολλά αμινοξέα. Δέκα από αυτά είναι αναντικατάστατα - σχηματίζονται στο σώμα και μπορείτε να τα πάρετε μόνο καταναλώνοντας προϊόντα αυγών.

Η πρωτεΐνη είναι ένα απαραίτητο συστατικό του ανθρώπινου σώματος, επειδή μπορεί να διασπάσει σε σημαντικά αμινοξέα, τα οποία απαιτούνται για τη φυσιολογική λειτουργία όχι μόνο των μυών, αλλά και του ανθρώπινου εγκεφάλου. Ο κρόκος είναι συστατικό με υψηλότερες θερμίδες και περιέχει πολλά λίπη και λιπαρά οξέα.

Τα αυγά έχουν παρόμοια δομή μεταξύ τους, αλλά συνήθως διαφέρουν σε μέγεθος. Υπάρχουν πολλές χρήσιμες ουσίες στην πρωτεΐνη και στον κρόκο, καθώς και στον κελύφους. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο και η μοναδική του δομή παρέχει αξιόπιστη προστασία για το μελλοντικό κοτόπουλο..