Λυκόψαρο

Το γατόψαρο είναι μια οικογένεια θαλάσσιων ψαριών Anarhichadiae της τάξης των περχομορφών που κατοικούν στα βόρεια νερά των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού, όπου η θερμοκρασία του νερού δεν αυξάνεται πάνω από 14 βαθμούς. Το γατόψαρο χελιού βρίσκεται στα ανοικτά των ακτών της Βόρειας Αμερικής, από την Καλιφόρνια έως την Αλάσκα. Στο βορειοδυτικό τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού, η Άπω Ανατολική λύκος είναι ευρέως διαδεδομένη. το γατόψαρο (ή "χήρα") βρίσκεται στον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό. ριγέ γατόψαρο αλιεύονται στο Μπάρεντς και στη Λευκή Θάλασσα, στα ανοικτά των ακτών της Αγγλίας και της Ιρλανδίας (σπάνια στον Κόλπο της Φινλανδίας).

Αυτό το ψάρι πήρε το όνομά του για έναν λόγο - λόγω της ισχυρής, πολύ ανεπτυγμένης γνάθου με αιχμηρά δόντια λυγισμένα προς τα μέσα και προεξέχοντες κυνόδοντες, σαν λύκος (παρεμπιπτόντως, στη Γαλλία το γατόψαρο ονομάζεται έτσι - "θαλάσσιος λύκος").

Το χαρακτηριστικό σχήμα της γνάθου και των δοντιών αυτού του ψαριού είναι το αποτέλεσμα της φυσικής προσαρμογής του γατόψαρου στο αγαπημένο του φαγητό: αχινοί, δίθυρα μαλάκια, σαλιγκάρια και καβούρια.

Το ριγέ γατόψαρο (Anarhichas lupus) ζει σε έναν βραχώδη πυθμένα κατάφυτο με φύκια και κολυμπά πολύ κοντά στην ακτή κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας. Η αναπαραγωγή συμβαίνει από Νοέμβριο έως Φεβρουάριο σε βάθος 40 έως 200 μέτρων, στην αρχή της περιόδου - στις βόρειες περιοχές και στο τέλος - στο νότο.

Ο εντοπισμένος λύκος (Anarhichas minor) ζει σε αρκτικά νερά.

Οι περιοχές αλιείας γατόψαρου είναι η Θάλασσα του Μπάρεντς και οι όχθες της Βόρειας Νορβηγίας. Αυτήν τη στιγμή διεξάγεται εκτενής επιστημονική έρευνα για την τεχνητή αναπαραγωγή γατόψαρου. Τα γατόψαρα με στίγματα είναι πιο συνηθισμένα στα βόρεια νερά.

Οι τσάντες, τα πορτοφόλια και οι ζώνες είναι φτιαγμένες από πυκνό δέρμα γατόψαρου με πολύ μικρές, λες και εσοχές.

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε το γατόψαρο στον ατμό ή στη σχάρα, και αν τηγανιστεί, στη συνέχεια σε κτύπημα ή βραστό σε πολύ αλμυρό νερό - αλλιώς τα κομμάτια ψαριού κυριολεκτικά θα εξαπλωθούν στο τηγάνι. Ζεστό ή κρύο καπνιστό γατόψαρο είναι ένα υπέροχο σνακ.

Περιεκτικότητα σε γατόψαρο σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ακατέργαστου γατόψαρου του Ατλαντικού είναι 96 kcal ανά 100 g προϊόντος. Είναι αρκετά θρεπτικό λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες. Το βρασμένο γατόψαρο περιέχει 114 kcal ανά 100 g και το ψητό γατόψαρο περιέχει 137 kcal. Μην κακοποιείτε τηγανητό γατόψαρο, 100 g εκ των οποίων περιέχει 209 kcal, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε επιπλέον κιλά.

Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

Πρωτεΐνες, grΛίπος, γρΥδατάνθρακες, grΤέφρα, γρΝερό, γρΠεριεκτικότητα σε θερμίδες, kcal
17.52.4-1,28096

Χρήσιμες ιδιότητες γατόψαρου

Το κρέας γατόψαρου είναι πολύ νόστιμο: τρυφερό, ελαφρώς γλυκό, πρακτικά χωρίς κόκαλα και πολύ λιπαρό. Πωλείται συνήθως χωρίς δέρμα και κεφάλι. Η θρεπτική αξία του γατόψαρου είναι πολύ υψηλή.

Το κρέας του περιέχει βιταμίνες A, D, B12, E, PP, Thiamin, Riboflavin, Nicotinic και παντοθενικά οξέα και πυριδοξίνη. Το γατόψαρο περιέχει αμινοξέα - ασπαρτικό, γλουταμικό, λυσίνη και πολλά άλλα. Το κρέας ψαριών είναι πολύ πιο εύκολο να αφομοιωθεί και περιέχει μέταλλα και ιχνοστοιχεία που είναι αναντικατάστατα για μας, όπως νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, θείο, φώσφορος, ιώδιο, σίδηρος, χαλκός, μαγγάνιο, φθόριο, καθώς και χοληστερόλη. Συμπεριλάβετε ψάρια στο μενού σας, δεν θα χρειαστεί να αγοράσετε ακριβές βιταμίνες, εδώ είναι η πλήρης σύνθεση όλων όσων χρειαζόμαστε τόσο πολύ για να διασφαλίσουμε τις ζωτικές λειτουργίες των οργανισμών μας.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γατόψαρο με πατάτες. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το παγωμένο φιλέτο γατόψαρου σε φέτες και τοποθετήστε το σε ένα τηγάνι, προηγουμένως λαδωμένο με λάδι, βάλτε ένα στρώμα πατάτας κομμένο σε δύο εκατοστά σε κύβους στο ψάρι, αλάτι και πιπέρι, βάλτε ένα στρώμα κρεμμυδιών κομμένο σε κύβους στην κορυφή, και πάλι ένα στρώμα πατάτας και πάλι αλάτι και πιπέρι. Απλώστε με μαγιονέζα στην κορυφή και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Το πιάτο ψήνεται στο φούρνο στους διακόσια βαθμούς για περίπου μισή ώρα. Τα φρέσκα λαχανικά είναι τέλεια ως συνοδευτικό πιάτο..

Το κρέας γατόψαρου είναι πολύ χρήσιμο για τις ασθένειες του θυρεοειδούς.

Η σύνθεση και οι χρήσιμες ιδιότητες των ψαριών γατόψαρου, καθώς και οι κανόνες για την επιλογή, αποθήκευση και νόστιμο μαγείρεμα

Οι γκουρμέ λατρεύουν να τρώνε γατόψαρο, αλλά δεν μπορούν όλοι να το αγοράσουν λόγω του υψηλού κόστους. Έχει ασυνήθιστη γεύση και πολλές χρήσιμες ουσίες, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες..

Πώς μοιάζει το γατόψαρο και πού βρίσκεται

Το ψάρι ανήκει στην οικογένεια με ακτίνες, είναι μέρος της παραγγελίας. Ονομάζονται επίσης θαλάσσιοι λύκοι. Το σωματικό βάρος μπορεί να είναι 30 κιλά ή περισσότερο και μήκος - από 1 έως 1,5 μ. Ζουν στα βάθη των θαλασσών του Βόρειου Ημισφαιρίου. Αυτά τα ψάρια έχουν μακρύ σώμα, πεπλατυσμένο κεφάλι, φαρδιά γνάθο και δυνατά δόντια, με τα οποία σχίζουν μαλάκια από πέτρες και τα τρώνε. Αρκετοί από τους μπροστινούς κυνόδοντες του γατόψαρου προβάλλουν προς τα εμπρός, σαν σκύλο Υπάρχουν μόνο θωρακικά πτερύγια, αλλά όχι κοιλιακά πτερύγια.

Οι γκουρμέ αγαπούν να τρώνε ψάρια γατόψαρου, αλλά δεν μπορούν όλοι να το αγοράσουν λόγω του υψηλού κόστους.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι:

  • πολύ ανατολικά?
  • μπλε;
  • έχων στίγματα;
  • ριγέ;
  • ακμή.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες από κρέας γατόψαρου

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής της, που κυμαίνεται από 120 έως 150 kcal ανά 100 g. Οι περισσότερες θερμίδες στο τηγανητό κρέας.

Το ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λίπη. Περιέχει όλες τις απαραίτητες βιταμίνες για την υγεία: A, B, D, E, C, PP. Η σύνθεση περιλαμβάνει μέταλλα και ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, κάλιο, ιώδιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, κοβάλτιο, φθόριο, θείο, καθώς και ωμέγα-3 και απαραίτητα αμινοξέα.

Χρήσιμες ιδιότητες γατόψαρου

Η προσθήκη γατόψαρου στο μενού βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, αθηροσκλήρωσης. Το προϊόν είναι χρήσιμο για αιμοφόρα αγγεία τόσο του εγκεφάλου όσο και του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα ψάρια ανακουφίζουν το οίδημα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ιώδιο, θα πρέπει να καταναλώνεται για ασθένειες του θυρεοειδούς που σχετίζονται με την έλλειψη αυτής της ουσίας..

Το κρέας ψαριών είναι καλό για τα οστά, τα νύχια, τα μαλλιά, το δέρμα και την όραση.

Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα του ιχθυελαίου. Το γατόψαρο πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή για την ενίσχυση της ανοσίας, την πρόληψη της ανάπτυξης διαβήτη. Το προϊόν εξαλείφει την κατάθλιψη και βελτιώνει τη διάθεση.

Δεδομένου ότι τα ψάρια περιέχουν υψηλή ποσότητα εύπεπτων πρωτεϊνών στη σύνθεση, θα πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που έχουν εξαντλητικές σωματικές δραστηριότητες στη ζωή τους..

Είναι δυνατό γατόψαρο για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες

Οι γιατροί έχουν αποδείξει αρνητική επίδραση στο νευρικό σύστημα του εμβρύου. Επομένως, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, συνιστάται να αποφεύγετε τη χρήση του προϊόντος. Αυτό το ψάρι πιστεύεται ότι είναι πηγή βαρέων μετάλλων. Το πιο επικίνδυνο για τις έγκυες γυναίκες είναι ο υδράργυρος, ο οποίος προκαλεί ψυχικές και ψυχικές διαταραχές στο παιδί.

Είναι γατόψαρο χρήσιμο για παιδιά

Το προϊόν μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή του παιδιού από 3 ετών. Η σύνθεση περιλαμβάνει βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αλλεργία στα ψάρια. Επομένως, πρέπει να το προσθέσετε σε τρόφιμα από μικρές μερίδες. Πριν μαγειρέψετε τον θαλάσσιο λύκο, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά τα οστά και να καθαρίσετε το σφάγιο από το δέρμα, τα πτερύγια.

Γατόψαρο για απώλεια βάρους

Το γατόψαρο μπορεί να συμπεριληφθεί σε δίαιτα απώλειας βάρους. Δεν καταστρέφει τις μυϊκές ίνες. Λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά οξέα, το λιπαρό στρώμα διασπάται, μια σταδιακή απώλεια βάρους συμβαίνει χωρίς άγχος για το σώμα. Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε πλήρως όλα τα προϊόντα με ψάρια. Θα πρέπει να καταναλώνεται όχι περισσότερο από 3 φορές την εβδομάδα..

Μπορείτε να οργανώσετε ημέρες νηστείας που αποτελούνται από λαχανικά και θαλασσινά. Επιτρέπεται να το κάνετε αυτό όχι περισσότερο από 2 φορές σε 7 ημέρες..

Για απώλεια βάρους, τα βρασμένα ψάρια είναι καλύτερα..

Τα τηγανητά ψάρια δεν χρησιμοποιούνται για απώλεια βάρους. Βρασμένο ή στον ατμό είναι καλύτερο..

Πώς να μαγειρέψετε γατόψαρο υπέροχα

Υπάρχουν περίπου 50 συνταγές μαγειρέματος. Σερβίρεται καλύτερα με γαρνιτούρα λαχανικών, μανιταριών, βοτάνων. Απορροφάται καλά με αυτά τα προϊόντα. Το ψάρι τηγανίζεται συχνότερα, αλλά στη συνέχεια περιέχει περισσότερες θερμίδες και δεν είναι διαιτητικό. Για διαιτητικά γεύματα, μπορείτε να ψήνετε στον ατμό ή να ψήσετε στο φούρνο.

Πριν το μαγείρεμα, το γατόψαρο αποψύχεται, μαρινάρεται για 30-40 λεπτά. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού και μπαχαρικά. Στη συνέχεια, το ψάρι μαγειρεύεται σε λουτρό νερού ή σε διπλό λέβητα.

Ο θαλάσσιος λύκος ψήνεται για 15 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C. Αυτό πρέπει να γίνει σε αλουμινόχαρτο. Μπορείτε επίσης να βάλετε ψιλοκομμένα λαχανικά εκεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό και νόστιμο πιάτο. Πριν το ψήσιμο, το προϊόν είναι επίσης τουρσί.

Μπορείτε να φτιάξετε μια μπριζόλα γατόψαρου.

Για να το κάνετε αυτό, κάντε κομμάτια στο κρέας, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με καρυκεύματα. Στη συνέχεια τυλίξτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο για 40 λεπτά.

Αν θέλετε τηγανητό ψάρι, ρίξτε τα κομμάτια του προϊόντος σε αλεύρι και αλάτι και στη συνέχεια τηγανίστε και στις δύο πλευρές. Δεν μπορείτε να βάλετε πολλά φυτικά έλαια. Λιπάνετε ελαφρά την επιφάνεια της κατσαρόλας. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε έναν θαλάσσιο λύκο σε κτύπημα.

Βλάβη και αντενδείξεις γατόψαρων

Τα θαλασσινά ψάρια είναι ισχυρά ερεθιστικά, επομένως, τα άτομα με δυσανεξία στα θαλασσινά και η τάση να αναπτύξουν διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει να αρνούνται το γατόψαρο. Και πρέπει να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το προϊόν με μικρές μερίδες..

Δεν συνιστάται να τρώτε γατόψαρο για ασθένειες του παγκρέατος. Το προϊόν ασκεί ένα επιπλέον φορτίο πρωτεΐνης στα νεφρά, επομένως, σε περίπτωση ασθενειών αυτού του οργάνου, είναι επίσης καλύτερο να αρνηθείτε τον θαλάσσιο λύκο. Σε περίπτωση υπερθυρεοειδισμού, απαγορεύεται η κατανάλωση θαλασσινών ψαριών λόγω της μεγάλης ποσότητας ιωδίου στη σύνθεση.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, είναι καλύτερο να εγκαταλείψετε εντελώς το γατόψαρο..

Εάν κάνετε κατάχρηση γατόψαρου, θα βλάψει μόνο. Επομένως, αρκεί να το προσθέσετε στο φαγητό 1-2 φορές την εβδομάδα. Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς και των μικρών παιδιών, είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε εντελώς αυτό το ψάρι..

Εάν το γατόψαρο πιάστηκε σε μολυσμένη περιοχή, τότε μπορεί να περιέχει βαρέα μέταλλα (υδράργυρος, μόλυβδος) ή παράσιτα που θα βλάψουν ολόκληρο το σώμα.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε σωστά τα ψάρια

Ο λύκος της θάλασσας πωλείται πιο συχνά κατεψυγμένο ή διατηρημένο με απλή ψύξη σε καταστήματα. Κατά την αγορά, πρέπει να προσέξετε την εμφάνιση του σφαγίου για να επιλέξετε ένα νέο προϊόν.

Βασικοί δείκτες ποιότητας:

  1. Τα φρέσκα γατόψαρα έχουν πάντα καθαρά, λαμπερά και εμφανή μάτια. Μερικοί τα αφαιρούν σκόπιμα ή κόβουν ολόκληρο το κεφάλι πριν το βάλουν στον πάγκο. Δεν χρειάζεται να πάρετε τέτοια ψάρια. Οι πιθανότητες είναι παλιά.
  2. Τα βράγχια πρέπει να είναι ροζ ή κόκκινα.
  3. Εάν η κοιλιά ενός ψαριού καλύπτεται με βλέννα, τότε αυτό υποδηλώνει ένα προϊόν κακής ποιότητας..
  4. Το φρέσκο ​​προϊόν είναι ολισθηρό και δεν κολλάει στα χέρια. Εάν πατήσετε το ψάρι και στη συνέχεια αφαιρέσετε τα δάχτυλά σας, τα βαθουλώματα δεν θα παραμείνουν.
  5. Το προϊόν πρέπει να έχει ευχάριστη μυρωδιά.
Όταν αγοράζετε γατόψαρο, πρέπει να προσέξετε την εμφάνιση του σφαγίου για να επιλέξετε ένα νέο προϊόν.

Κατά την αγορά, πρέπει να προσέξετε την ημερομηνία συσκευασίας των αγαθών. Συνιστάται η αγορά ψαριών μόνο σε αποδεδειγμένα σημεία όπου πωλούνται γατόψαρα υψηλής ποιότητας, τα οποία υπόκεινται σε τακτικό υγειονομικό έλεγχο.

Ένας φρέσκος λύκος θάλασσας αποθηκεύεται σε κρύο μέρος για όχι περισσότερο από μια ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμαστεί. Μπορείτε να διατηρήσετε το προϊόν κατεψυγμένο στον καταψύκτη για έως και 2 μήνες. Μετά από αυτήν την περίοδο, το ψάρι χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες..

Το ζήτημα του τι είναι ένα γατόψαρο, ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του, διευκρινίζεται συνεχώς από επιστήμονες και γιατρούς. Αυτό είναι ένα υπέροχο προϊόν που περιέχει πολλές ευεργετικές ουσίες. Από την άλλη πλευρά, τα θαλάσσια ψάρια θεωρείται πηγή βαρέων μετάλλων. Επομένως, για να αποφέρει μόνο οφέλη, πρέπει να τηρείτε τον κανόνα, να μην αντικαθιστάτε όλα τα τρόφιμα με θαλασσινά ψάρια, αλλά μόνο μερικές φορές να το προσθέτετε σε μικρές ποσότητες στα κύρια πιάτα.

Εάν εντοπίσετε κάποιο σφάλμα, επιλέξτε ένα κομμάτι κειμένου και πατήστε Ctrl + Enter.

Ψάρια γατόψαρου: οφέλη και πιθανή βλάβη

Το γατόψαρο είναι ένα ψάρι βαθιάς θάλασσας που ανήκει στην οικογένεια λαβρακιού. Υπάρχουν πολλά είδη αυτού του ψαριού: ριγέ γατόψαρο, γατόψαρο, μπλε γατόψαρο, γατόψαρο της Άπω Ανατολής, γατόψαρο χελιών. Έχει ασυνήθιστη εμφάνιση, μοιάζει με χέλι conger και moray χέλι.

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Το ψάρι έχει μεγάλο αριθμό αρκετά μεγάλων δοντιών, που έδωσαν αυτό το όνομα. Το δεύτερο όνομα είναι ο λύκος της θάλασσας. Το μήκος φτάνει τα 1-2,50 m, το βάρος 20-30 kg. Εύκρατα και κρύα νερά οικοτόπων των ωκεανών του Ατλαντικού και του Ειρηνικού, καθώς και της βόρειας θάλασσας σε σημαντικό βάθος, το οποίο επιτρέπει στο κρέας ψαριών να θεωρείται ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν.

Παρά την ελκυστική εμφάνισή του, το γατόψαρο έχει πάρει τη σωστή θέση του στην παγκόσμια κουζίνα ψαριών, χάρη στη γεύση, τη θρεπτική αξία και ένα σύνολο χρήσιμων ουσιών για το ανθρώπινο σώμα. Φρέσκο ​​ψάρι μπορεί να αγοραστεί μόνο σε περιοχές κοντά στο βιότοπό και τα αλιεύματά του. Κυρίως κατεψυγμένα γατόψαρα πωλούνται..

Το γατόψαρο χρησιμοποιείται όχι μόνο στο μαγείρεμα. Οι ζώνες, τα πορτοφόλια και ακόμη και οι τσάντες είναι κατασκευασμένες από πυκνό δέρμα. Το κολλαγόνο προέρχεται από οστά, το οποίο χρησιμοποιείται ενεργά στην κοσμετολογία. Το ιχθυέλαιο έχει φαρμακευτικές ιδιότητες.

  • Ασβέστιο.
  • Σίδερο.
  • Μαγνήσιο.
  • Ψευδάργυρος.
  • Νάτριο.
  • Ιώδιο.
  • Κάλιο.
  • Χαλκός.
  • Φώσφορος.
  • Μαγγάνιο.
  • Χλώριο.
  • Χρώμιο.
  • Θείο.
  • Φθόριο.
  • Κοβάλτιο.
  • Μολυβδαίνιο.
  • Νικέλιο.
  • Βιταμίνες Α (β-καροτένιο), Α (RE), ομάδα Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη), C (ασκορβικό οξύ), E (TE), PP, PP (ισοδύναμο νιασίνης).

Και επίσης στη σύνθεση υπάρχει νερό, κορεσμένα λιπαρά οξέα, χοληστερόλη, τέφρες. Το κρέας με τόσο πλούσια χημική σύνθεση είναι ένας θησαυρός χρήσιμων ουσιών για το ανθρώπινο σώμα.

  • Με ασθένειες του θυρεοειδούς αδένα.
  • Για όραση, μυοσκελετικό σύστημα, μαλλιά και δέρμα.
  • Τα ωμέγα 3 ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου και προλαμβάνουν καρδιαγγειακές παθήσεις.
  • Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αποτρέπει την ανάπτυξη σακχαρώδους διαβήτη, εξαλείφει την κατάθλιψη.
  • Οφέλη για πεπτικές πρωτεΐνες για αθλητές.
  • Απαλλαγή από το οίδημα και αφαίρεση αλατιού από το σώμα.
  • Μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, αποτρέπει την εμφάνιση πλακών χοληστερόλης.

Για άτομα με αυξημένη σωματική άσκηση και αθλητές, πιάτα από αυτό το προϊόν θα βοηθήσουν στην αποκατάσταση της δύναμης, στην ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών που έχουν αλλάξει κατά τη διάρκεια της άσκησης.

Πιθανή βλάβη στο σώμα

Οποιοδήποτε είδος θαλάσσιου ψαριού είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, το επίπεδο των αντιγόνων δεν μειώνεται. Δεν συνιστάται σε άτομα με τάση αλλεργίας να εισάγουν γατόψαρο στη διατροφή τους. Αυτό το ψάρι δεν επιτρέπεται για παιδιά, άτομα με μειωμένο πάγκρεας.

Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας, δεν πρέπει επίσης να τρώτε αυτό το είδος ψαριού. Οι κλινικές δοκιμές έχουν αποδείξει αρνητική επίδραση στο νευρικό σύστημα του παιδιού. Με μέτρια κατανάλωση γατόψαρου, η βλάβη θα είναι ελάχιστη, αλλά η υγεία του παιδιού δεν πρέπει να υποβληθεί σε τέτοιες δοκιμές, είναι καλύτερα να αποφύγετε.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε για απώλεια βάρους

Το κρέας γατόψαρου συνιστάται για απώλεια βάρους, περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες. Χαρακτηριστικά όπως χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λίπη, που συμβάλλουν στην διάσπαση του λίπους στο σώμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος, τα ψάρια βραστά ή στον ατμό είναι κατάλληλα για αυτό. Τα τηγανητά ψάρια πρέπει να απομακρύνονται από τη διατροφή.

KBZhU ανά 100 g, ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής του προϊόντος:

Μέθοδος παρασκευής ψαριώνΚιλοκαλλιέργειεςΠρωτεΐνηΛίπηΥδατάνθρακες
Για ένα ζευγάρι114,8 kcal15,5 γρ5,7 γρ0 γρ
Βρασμένος110,6 kcal16,8 γρ4,3 γραμ0 γρ
Στιφάδο107,2 kcal12 γρ6.1 γρ1,3 γραμ
Ψήνεται στο φούρνο147,6 kcal10,3 γρ9,1 γρ5,8 γραμ
Τηγανητό194,7 kcal21,5 γρ11 γρ4,2 γρ
Καυτό καπνιστό130,3 kcal20,7 γρ5,3 γραμ0 γρ
Κρύο καπνιστό116,3 kcal19,9 γρ4,3 γραμ0 γρ

Η κατανάλωση ψαριών βοηθά στη διατήρηση της μυϊκής μάζας σε έλλειμμα θερμίδων. Σας επιτρέπει να αντισταθμίσετε την έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή ενώ χάνετε βάρος. Διατηρείται ο ρυθμός μεταβολικών διεργασιών.

Θα ήταν λάθος να πούμε για την αντικατάσταση του κρέατος με ψάρια για άτομα που χάνουν βάρος, αλλά σε περιπτώσεις εξοικονόμησης ημερήσιου περιεχομένου σε θερμίδες, οι αντικαταστάσεις είναι μερικές φορές χρήσιμες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το γατόψαρο στις ημέρες νηστείας των ψαριών, τότε η διατροφή είναι μόνο θαλασσινά και λαχανικά. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τη μείωση του μέσου όρου εβδομαδιαίου περιεχομένου θερμίδων με μέτρια διατροφή και δεν θέλει να μετρήσει και να καταγράψει την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε πιάτου..

Οι ημέρες νηστείας ψαριών δημιουργούν έλλειμμα 200 - 300 kcal την ημέρα, το οποίο θεωρείται καλή μέθοδος απώλειας βάρους, υπό την προϋπόθεση ότι το σώμα είναι καλά ανεκτό.

Νόστιμες συνταγές

Το γατόψαρο συνδυάζεται με ένα πιάτο με ρύζι, μαργαριτάρι κριθάρι, λαχανικά. Το δεντρολίβανο, το λεμόνι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, το λευκό κρεμμύδι είναι το καλύτερο για κρέας ψαριών, μπορείτε επίσης να πιάσετε πιάτα με κάρδαμο, σκόρδο και αλεσμένο τζίντζερ..

Γατόψαρο αυτί

  • Γατόψαρο - 2-3 μπριζόλες.
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Κρεμμύδι-γογγύλι - 1 κομμάτι.
  • Μεσαίες πατάτες - 4 κομμάτια.
  • Κεχρί - 2 κουταλιές της σούπας.
  • Μπαχαρικά, αλάτι, φύλλα δάφνης, βότανα για γεύση.
  1. Βουτήξτε τα έτοιμα ψάρια σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
  2. Κόψτε τα λαχανικά σε κύβους, ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
  3. Βγάζουμε τα ψάρια, φιλτράρουμε το ζωμό, ώστε να μην παραμείνουν κόκαλα, το ξαναβάζουμε στη φωτιά.
  4. Αφήστε το ζωμό να βράσει, προσθέστε λαχανικά και κεχρί σε αυτό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τα ψάρια στο αυτί, το αλάτι και τα μπαχαρικά, τα βράζουμε και βράζουμε.
  5. Πλούσιο αυτί έτοιμο για σερβίρισμα.

Μια ποικιλία συνταγών μαγειρικής θα σας επιτρέψει να απολαύσετε τη γεύση αυτού του λεπτού ψαριού.

Γατόψαρο - όφελος και βλάβη

Το γατόψαρο είναι ένα ψάρι που μοιάζει με πέρκα. Ζει κυρίως στις θάλασσες της Αρκτικής, καθώς και στις βόρειες περιοχές του ωκεανού του Ειρηνικού και του Ατλαντικού, σε βάθος 600 μέτρων. Υπάρχουν τέσσερις τύποι: μπλε, στίγματα, ριγέ, Άπω Ανατολή και όλα είναι βρώσιμα.

Σε μήκος, μπορεί να φτάσει το ένα μέτρο και ζυγίζει έως και 30 κιλά. Έχει ισχυρά, κοίλα δόντια, μεγάλα μάτια και σπασμένο δέρμα. Λόγω της «τρομερής» εμφάνισής του, οι άνθρωποι το ονόμασαν «θαλάσσιο λύκο». Αυτό το όνομα μπορεί να βρεθεί σε πολλά παλιά βιβλία μαγειρικής και μεταξύ του αγροτικού πληθυσμού..

Διατροφικές ιδιότητες του γατόψαρου

Αναφέρεται σε διαιτητικά ψάρια. Δεν υπάρχουν σχεδόν υδατάνθρακες σε αυτό. Αυτό επηρεάζει κυρίως την αξία του στη διατροφική διατροφή..

Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα απορροφώνται γρήγορα από τον οργανισμό. Τα πιάτα από αυτό είναι ελαφριά, ειδικά αν τα ατμάζετε και χωνεύονται γρήγορα.

Ως εκ τούτου, περιλαμβάνεται σε θεραπευτικές δίαιτες για τέτοιες ασθένειες:

  • γαστρίτιδα διαφόρων βαθμών και τύπων, παγκρεατίτιδα, μια ήπια μορφή έλκους στομάχου.
  • υπέρταση;
  • Διαβήτης;
  • καρδιακές παθήσεις.

Συστατικά: βιταμίνες και μέταλλα

Έχει πλούσια χημική σύνθεση:

  • 100 g περιέχει 19,6 g πρωτεϊνών, 5,3 g λίπους, 80 mg χοληστερόλης.
  • φωσφόρος - 180 mg, νάτριο - 100 mg, ιώδιο - 0,05 mg, σίδηρος - 0,5 mg, μολυβδαίνιο - 0,04 mg, ασβέστιο - 30 mg, κάλιο - 335 mg, μαγνήσιο - 35 mg, φθόριο - 0,043 mg, ψευδάργυρος - 0,6 mg, κοβάλτιο - 0,02 mg, χρώμιο - 0,055 mg, χλώριο - 165 mg, θείο - 190 mg ανά 100 g προϊόντος.
  • βιταμίνες Α - 0,06 mg, Β1 - 0,24 mg, Β2 - 0,04 mg, Β6 - 0,3 mg, Ε - 0,4 mg, D - 0,025 mg, PP - 2,5 mg, C- 1,4 mg ανά 100 g προϊόντος.
  • ακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6 ·
  • γλουταμικό, λυσίνη, ασπαρτικό, παντοθενικό, νικοτινικό οξύ.
  • νερό, τέφρα.

Περιεχόμενο θερμίδων

Αναφέρεται σε ποικιλίες ψαριών χαμηλών θερμίδων. 100 g περιέχει μόνο 95 kcal. Φυσικά, η μέθοδος μαγειρέματος επηρεάζει σημαντικά το περιεχόμενο θερμίδων. Το βρασμένο κρέας περιέχει τις λιγότερες θερμίδες - μόνο 114 ανά 100 g. Σε ψητά ψάρια - 137 και σε τηγανητό 209 kcal.

Οφέλη για το σώμα

Η πλούσια σύνθεση καθορίζει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Η χρήση του έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των εσωτερικών οργάνων, καθώς και του νευρικού συστήματος και της γενικής συναισθηματικής κατάστασης..

  1. Κατά κύριο λόγο χρήσιμο για άτομα με καρδιαγγειακά προβλήματα. Λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας καλίου, μαγνησίου, ωμέγα-3 και 6, η επιβλαβής χοληστερόλη απεκκρίνεται από τον οργανισμό, μειώνεται ο κίνδυνος αθηροσκλήρωσης και απόφραξης των φλεβών.
    Το κάλιο στη σύνθεση μειώνει το πρήξιμο και σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση. Χάρη σε αυτόν, το υπερβολικό αλάτι αφαιρείται από το σώμα. Και επειδή είναι η περίσσεια αλατιού που προκαλεί ορισμένες ασθένειες των αρθρώσεων, των νεφρών και των αιμοφόρων αγγείων, αυτό έχει ευεργετική επίδραση σε αυτές..
    Για άτομα με ισχαιμία και αρτηριακή υπέρταση, οι γιατροί συνταγογραφούν την υποχρεωτική χρήση του. Είναι επίσης χρήσιμο για προβλήματα πήξης του αίματος..
  2. Κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης από σοβαρές ασθένειες και κατάγματα, οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα τη συμπερίληψη γατόψαρου στη διατροφή. Μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών σας επιτρέπει να μειώσετε το χρόνο αποκατάστασης και να επιστρέψετε σε μια πλήρη ζωή νωρίτερα.
  3. Το ιώδιο στη σύνθεση βοηθά στα προβλήματα του θυρεοειδούς.
  4. Αυτός ο τύπος ψαριού συνιστάται συχνά για άτομα με κατάθλιψη. Η κατανάλωσή του για πρωινό μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη διάθεσή σας για όλη την ημέρα..
  5. Η πρωτεΐνη που περιέχεται στα ψάρια είναι πολύ πιο υγιεινή από ό, τι βρίσκεται στο κρέας και ακόμη και στα πουλερικά, απορροφάται ταχύτερα, έχει πιο θετική επίδραση στα κύτταρα και τη μυϊκή μάζα. Οι αθλητές και οι ασθενείς κατά τη διάρκεια της ανάρρωσης το συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή τους ακριβώς λόγω των θετικών του επιδράσεων στο σώμα..
  6. Τρώγοντας μόνο δύο φορές το μήνα μια μερίδα γατόψαρου, μπορείτε να παρέχετε στον οργανισμό βιταμίνες A, B, E, D, PP.
  7. Η αφθονία βιταμινών και ιχνοστοιχείων όχι μόνο σας επιτρέπει να αντιμετωπίσετε πολλές ασθένειες, αλλά επίσης ενισχύετε την ανοσία.
  8. Η τακτική κατανάλωση ψαριών διεγείρει τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, ενισχύει τους μύες, αυξάνει την ελαστικότητα του δέρματος και των ιστών.

Βλάβη γατόψαρου

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το γατόψαρο δεν γνώριζε τη βλάβη. Η χημική σύνθεση, η περιεκτικότητα σε κρέας με χαμηλές θερμίδες κατέδειξε ότι το κρέας είναι υγιές. Και μόνο μετά από λίγο καιρό, οι επιστήμονες άρχισαν να το μελετούν λεπτομερέστερα, αποκαλύπτοντας μερικές από τις επιβλαβείς ιδιότητές του και ακόμη και αντενδείξεις.

Επομένως, πριν το φάτε, αξίζει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό ή τουλάχιστον να εξετάσετε προσεκτικά την επιλογή, την προετοιμασία και τη χρήση του..

  • Η χρήση φέρνει τη μεγαλύτερη βλάβη σε άτομα που αντενδείκνυται να το φάνε, αλλά περισσότερο σε αυτό παρακάτω.
  • Σάπιο, παλιό, όχι το πρώτο φρέσκο ​​ψάρι, το οποίο πωλείται συχνά στις αγορές και στις διασταυρώσεις μπορεί να δηλητηριαστεί. Ο βαθμός δηλητηρίασης εξαρτάται άμεσα από την κατάσταση των ψαριών και τον τύπο του παρασκευάσματος..

Είναι σημαντικό να θυμάστε τον χρυσό κανόνα - μόνο η ανεξέλεγκτη κατανάλωση ενός προϊόντος μπορεί να είναι επιβλαβής. Ένα μικρό ποσό, εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις, θα ωφεληθεί μόνο.

Αντενδείξεις

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το γατόψαρο δεν πρέπει να καταναλώνεται καθόλου, ακόμη και σε μικρές δόσεις..

  • Όπως κάθε άλλο ψάρι της θάλασσας, είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Η κατάψυξη και η θερμική επεξεργασία δεν επηρεάζουν καθόλου. Εάν ένα άτομο έχει ήδη αλλεργία σε οποιοδήποτε είδος ψαριού ή θαλασσινών, αξίζει να κάνετε δοκιμές πριν από τη χρήση ή να φάτε ένα πολύ μικρό κομμάτι (αν και αυτό μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνο).
  • Έγκυες, θηλάζουσες μητέρες και μικρά παιδιά κάτω των 6 ετών. Μέρος του λόγου είναι η ίδια πιθανότητα αλλεργιών. Μετά από μια σειρά κλινικών δοκιμών, Αμερικανοί επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωση γατόψαρου επηρεάζει αρνητικά το νευρικό σύστημα του παιδιού..
  • Με προβλήματα του παγκρέατος, τα ψάρια μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της νόσου.

Συνταγές μαγειρικής

Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο κρέας, αλλά και χαβιάρι γατόψαρου. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των λιχουδιών, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για τα καθημερινά γεύματα. Το κομμένο κρέας μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί, να ψηθεί και να τηγανιστεί, να αλατιστεί και ακόμη και να καπνιστεί.

Σε πολλές κουλτούρες, το γατόψαρο τρώγεται ωμό, αν και αυτός είναι ένας μάλλον εξωτικός τρόπος μαγειρέματος, αλλά συχνά γίνεται..

Φυσικά, για να αποφευχθεί η κατάποση επιβλαβών μικροοργανισμών και ασθενειών που μπορεί να περιέχονται σε αυτό, τα ψάρια μαρινάρονται πρόωρα ή αλατίζονται έτσι ώστε να αποδεικνύεται πικάντικο. Η αρχή της χρήσης, όπως στο σούσι, όπου το wasabi είναι ο «δολοφόνος» όλων των επιβλαβών που μπορεί να περιέχονται στα ψάρια.

Γατόψαρο σε κτύπημα

Συστατικά:

  • Φιλέτο γατόψαρου
  • 1-2 αυγά
  • Αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού.
  • Αλάτι και μπαχαρικά.

Παρασκευή:

  1. Το γατόψαρο κόβεται σε φέτες μεσαίου πάχους.
  2. Τα αυγά χτυπιούνται ξεχωριστά, πρέπει να αλατιστούν, πιπέρι και να καρυκευθούν για να δοκιμάσουν με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
  3. Ένα πιάτο με αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού παρασκευάζεται ξεχωριστά.
  4. Ένα τηγάνι με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο θερμαίνεται.
  5. Στη συνέχεια λαμβάνεται ένα κομμάτι κρέατος, βυθίζεται σε ένα αυγό, στη συνέχεια σε αλεύρι και απλώνεται σε ένα τηγάνι. Το ψάρι μαγειρεύει πολύ γρήγορα, οπότε είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται.
  6. Για να αφαιρέσετε όλο το υπερβολικό λίπος, το τελικό ψάρι απλώνεται σε ένα πιάτο που λερώνονται με χαρτοπετσέτες κουζίνας..
  7. Ως συνοδευτικό πιάτο, ρύζι, μαργαριτάρι κριθάρι, τα λαχανικά είναι καλύτερα..

Γατόψαρο ψημένο με λαχανικά

Συστατικά:

  • Μπριζόλα γατόψαρου - 3 τεμ.
  • Μικρά καρότα - 1 τεμ.
  • Πατάτες - 4 τεμ.
  • Κρεμμύδια - 1 τεμ.
  • Σκληρό τυρί - 100 g; Βρείτε τα ονόματα του σκληρού τυριού εδώ.
  • Ξινή κρέμα - 200 g;
  • Λεμόνι - ¼ τεμ.
  • Αλάτι, μπαχαρικά
  • Πρασινάδα;
  • Αλουμινόχαρτο.

Παρασκευή:

  1. Οι μπριζόλες τρίβονται με αλάτι, μπαχαρικά, χύνονται με χυμό λεμονιού και αφήνονται για 30 λεπτά για μαρινάρισμα.
  2. Τα μικρά καλούπια (καλάθια με πλευρές) είναι κατασκευασμένα από αλουμινόχαρτο ανάλογα με το μέγεθος των μπριζολών.
  3. Τα κρεμμύδια και οι πατάτες κόβονται σε δαχτυλίδια, τα καρότα και το τυρί τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
  4. Προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα στην ξινή κρέμα και αναμιγνύονται.
  5. Ένα στρώμα αλατισμένων πατατών, καρότων, κρεμμυδιών, πάλι πατάτας τοποθετείται σε ένα καλούπι αλουμινίου, και όλα αυτά χύνονται με ξινή σάλτσα κρέμας που έγινε νωρίτερα.
  6. Η μπριζόλα γατόψαρου απλώνεται στη σάλτσα και είναι επενδυμένη με δαχτυλίδια κρεμμυδιού Από πάνω όλα καλύπτονται με τυρί.
  7. Το ίδιο γίνεται με τα υπόλοιπα καλούπια..
  8. Τα καλούπια τοποθετούνται σε ένα ταψί καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου και καλύπτονται εντελώς με φύλλο έτσι ώστε να μην υπάρχουν τρύπες.
  9. Το φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
  10. Στη συνέχεια, το πιάτο αφαιρείται, το φύλλο αφαιρείται και το φύλλο ψησίματος τοποθετείται ξανά στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά..

Γατόψαρο με λαχανικά στον ατμό σε βραστή κουζίνα

Συστατικά:

  • Γατόψαρο - 1 μπριζόλα
  • Μπρόκολο - 30 g;
  • Καρότα - 1 τεμ.
  • Μπαχαρικά και αλάτι.

Παρασκευή:

  1. Νερό χύνεται στο μπολ πολλαπλών μαγειρικών στρωμάτων και ένα κόσκινο τοποθετείται στην κορυφή για ατμό.
  2. Το ψάρι αποψύχεται (εάν ήταν παγωμένο) ή πάρτε μια φρέσκια μπριζόλα, τρίβετε με μπαχαρικά και αλάτι και βάζετε σε κόσκινο..
  3. Τα καρότα κόβονται σε μεσαίες φέτες και τοποθετούνται επίσης σε κόσκινο, δίπλα στο γατόψαρο μαζί με το μπρόκολο, πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένα.
  4. Στη συνέχεια, το multicooker πρέπει να κλείσει και να τεθεί σε λειτουργία "ατμού" για 30 λεπτά.

Το γατόψαρο είναι ένα πολύ υγιές ψάρι. Μια μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και βιταμινών το καθιστά απαραίτητο για τη διατροφή, καθώς και για τη διατροφή αθλητών και για την ανάρρωση από σοβαρές ασθένειες, κατάγματα οστών.

Εάν το επιλέξετε σωστά και το προετοιμάσετε, θα ωφελήσει μόνο το σώμα, ειδικά επειδή η τιμή αγοράς του είναι αρκετά χαμηλή, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τις αντενδείξεις. Ακόμη και σε μικρές δόσεις, μπορεί να βλάψει άτομα που είναι δυσανεκτικά σε αυτό το προϊόν..

Γιατί πρέπει να έχετε γατόψαρο στη διατροφή σας (οφέλη και βλάβες)

Σας λέμε για τις ευεργετικές ιδιότητες και τους κινδύνους του "θαλάσσιου λύκου": περιεχόμενο θερμίδων και θρεπτική αξία, αντενδείξεις. Δίνουμε απλές και νόστιμες συνταγές, προτάσεις για επιλογή και αποθήκευση.

Τα θαλασσινά ψάρια θεωρούνταν πάντα πιο χρήσιμα και θρεπτικά, αλλά υπάρχουν πολλά είδη - είναι εύκολο να χαθείτε στην ποικιλία των ποικιλιών. Πολλοί άνθρωποι προσπαθούν να δώσουν προτίμηση στο πιο ακριβό κόκκινο, αλλά το λευκό δεν είναι κατώτερο στις θρεπτικές του ιδιότητες από τον σολομό ή τον σολομό. Όσοι ξέρουν τι ψάρι γατόψαρου είναι χρήσιμο για να το επιλέξουν - το κρέας είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο.

Τι είναι αυτό το ψάρι και πώς είναι χρήσιμο

Το γατόψαρο ή με άλλο τρόπο ο λύκος της θάλασσας ανήκει στην κατηγορία Perchiformes. Έχει ένα επίμηκες σώμα που μπορεί να φτάσει το ενάμισι μέτρο σε μήκος, ενώ το βάρος μπορεί να είναι πάνω από 20 κιλά! Ο λύκος της θάλασσας πήρε το όνομά του λόγω των δοντιών του, λίγο σαν τα δόντια του σκύλου.

Μεταξύ ολόκληρης της οικογένειας, διακρίνονται διάφορα είδη, το καθένα από τα οποία ζει στα νερά των βόρειων γεωγραφικών πλάτους. Η Άπω Ανατολική ποικιλία, ζει στην ασιατική περιοχή από το Χοκάιντο έως την Καμτσάτκα. Το χέλι βρίσκεται στη Θάλασσα του Okhotsk, του Μπάρεντς και της Ιαπωνίας.

Στα νερά του Αρκτικού Ωκεανού, καθώς και στο βόρειο τμήμα του Ατλαντικού, το γατόψαρο βρίσκεται πιο συχνά (τα οφέλη και οι βλάβες του δεν διαφέρουν πολύ από τα άλλα, αλλά είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτεί λόγω του χαλαρού και υδατώδους κρέατος). Γατόψαρο με στίγματα ή στίγματα βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα νερά των βόρειων γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών γεωγραφικών σημείων και είναι σε ζήτηση καθώς το κρέας του είναι αρκετά πυκνό. Ο θαλάσσιος λύκος ζει στη Βόρεια Αμερική και τη νότια Γροιλανδία.

Η σύνθεση περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία: ιώδιο, φώσφορο, κοβάλτιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο. Επιπλέον, το κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα πολύτιμων βιταμινών: τις λεγόμενες "βιταμίνες ομορφιάς" Α και Ε, καθώς και C, B και PP.

100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν έως 20 γραμμάρια πρωτεΐνης και μόνο περίπου 6 γραμμάρια λίπους (εκ των οποίων σχεδόν 5 γραμμάρια ακόρεστα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο χρήσιμα). Ταυτόχρονα, δεν υπάρχουν σχεδόν υδατάνθρακες και η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες καθιστά το προϊόν πολύ θρεπτικό. Τα ψάρια είναι ευεργετικά για τη διατροφή και τη διατήρηση των μυών.

Ψάρια γατόψαρου: οφέλη και βλάβες

Συνιστάται να συμπεριλαμβάνετε στη διατροφή εάν ακολουθείτε δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ή χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Οι αθλητές και εκείνοι που έχουν ενεργό τρόπο ζωής δεν μπορούν να κάνουν χωρίς κρέας - το προϊόν θα βοηθήσει στην αύξηση της μυϊκής μάζας. Δεν έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, περιέχει πολλές βιταμίνες, ιχνοστοιχεία και ακόρεστα λίπη, τα οποία επηρεάζουν τη μείωση της ποσότητας λίπους στο ανθρώπινο σώμα..

Λόγω της μεγάλης ποσότητας ιωδίου και βιταμίνης C στη σύνθεση, η τακτική κατανάλωση έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του ανοσοποιητικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της ενίσχυσης του ανοσοποιητικού συστήματος γενικά και στη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα..

Το κρέας είναι καλό για τα αγγεία του εγκεφάλου και ολόκληρο το καρδιαγγειακό σύστημα. Το γατόψαρο μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και υπέρτασης, πρήξιμο. Είναι χρήσιμο να χρησιμοποιείτε το προϊόν σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη.

Μια μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και ιχθυελαίου έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των δοντιών και συμβάλλει στην αύξηση της διάθεσης και της απόδοσης.

Έτσι, το προϊόν δεν φέρει τέτοια βλάβη, αλλά το κρέας μπορεί να περιέχει άλατα βαρέων μετάλλων, υπάρχει κίνδυνος αλλεργιών.

Αντενδείξεις

Στρώστε το εάν είστε αλλεργικοί στα θαλασσινά (αλλά είναι σπάνιο). Εάν δεν έχετε φάει θαλασσινά στο παρελθόν και δεν θέλετε να το διακινδυνεύσετε, κάντε ένα μικρό τεστ. Για πρώτη φορά, μπορείτε να φάτε όχι περισσότερο από 10 g του προϊόντος και τις επόμενες 24 ώρες μπορείτε να παρατηρήσετε την αντίδραση του σώματος. Εάν δεν υπάρχουν αρνητικές συνέπειες, εισάγετε σταδιακά το κρέας στη διατροφή. Εάν έχετε αλλεργική αντίδραση, πάρτε ένα αντιισταμινικό. Εάν τα συμπτώματα δεν μειωθούν ή εξαφανιστούν εντός 3-5 ωρών, θα πρέπει να επισκεφτείτε έναν γιατρό.

Δεν συνιστάται να συμπεριλαμβάνετε γατόψαρο στη διατροφή τους για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες. Πιστεύεται ότι τα ψάρια μπορούν να είναι πηγή βαρέων μετάλλων (μόλυβδος και ψευδάργυρος), οπότε είναι καλύτερο να περιορίσετε την πρόσληψη. Για τον ίδιο λόγο, οι γιατροί δεν συνιστούν να το συμπεριλάβετε στο μενού παιδιών κάτω των 10-12 ετών..

Αξίζει να αποφύγετε τις ακόλουθες περιπτώσεις:

  • χρόνιες παθήσεις του παγκρέατος (μερικές φορές η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση).
  • Νεφρική Νόσος;
  • υπερθυρεοειδισμός (λόγω του γεγονότος ότι το προϊόν περιέχει πολύ ιώδιο).

Ψάρια γατόψαρου: οφέλη και τρόπος μαγειρέματος

Η θρεπτική αξία του προϊόντος διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής:

  • χωρίς θεραπεία - 125 θερμίδες.
  • βρασμένο προϊόν - 115 θερμίδες.
  • τηγανητό προϊόν - 210 θερμίδες.
  • ψημένο στο φούρνο - 138 θερμίδες.

Τηγανητό σε κτύπημα

Τα εντερικά ψάρια κόβονται σε μπριζόλες πάχους περίπου 3-4 εκατοστών. Αλατίζεται, πιπέρι και αφήνεται να μαρινάρεται για 40-60 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε λίγο αλεύρι στο χτυπημένο αυγό, καθώς και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Ως εναλλακτική λύση στο κτύπημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό μείγμα ψωμιού.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι μπριζόλες βυθίζονται στο προκύπτον κτύπημα και τοποθετούνται σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, το οποίο θα φτάσει στο κέντρο του ψαριού. Οι μπριζόλες πρέπει να τηγανίζονται σε δύο πλευρές σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και στη συνέχεια να μαγειρέψουν για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Μπριζόλες φούρνου

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

  • μπριζόλες γατόψαρου
  • 1-2 μικρά κρεμμύδια;
  • χυμός μισού λεμονιού
  • καρυκεύματα για γεύση?
  • μαγιονέζα;
  • πατάτες;
  • ντομάτες;
  • σκληρό τυρί.

Αλάτι και πιπέρι τις μπριζόλες, βουρτσίστε τις με λίγη σάλτσα μαγιονέζας (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα) και αφήστε να μαρινάρετε για 40 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, αλάτι και πιπέρι και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Κόψτε επίσης τις ντομάτες και τις πατάτες σε μικρές φέτες και το νάτριο σε χοντρό τρίφτη.

Κόψτε σε κατάλληλα κομμάτια αλουμινίου για κάθε μπριζόλα. Σε κάθε κομμάτι, βάζετε πρώτα μερικές πατάτες, μετά μια μπριζόλα ψαριού και κρεμμύδια, ντομάτες και λίγο τριμμένο τυρί.

Σηκώστε τις άκρες του φύλλου έτσι ώστε τα προϊόντα να καλύπτονται ελαφρώς από όλες τις πλευρές, βάλτε όλα τα κενά σε ένα ταψί και στείλτε τα στο φούρνο προθερμασμένο στους 175-190 βαθμούς για 45 λεπτά. Η ετοιμότητα είναι πιο εύκολο να προσδιοριστεί από τις πατάτες, οι οποίες πρέπει να είναι μαλακές. Ένας καθαρός χυμός πρέπει να ρέει έξω από τα ψάρια.

Ψάρια γατόψαρου: περιγραφή, οφέλη και βλάβες στο σώμα

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν για την αξία των θαλάσσιων ψαριών, αλλά είναι πολύ δύσκολο να επιλέξετε το σωστό από τις πολλές ποικιλίες. Το γατόψαρο είναι ένα από αυτά τα ψάρια που πρέπει να προσέξετε. Διακρίνεται από το λιπαρό και τρυφερό κρέας του, δεν είναι δύσκολο να το βρεις στα ράφια και είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί. Ωστόσο, έχει επίσης τα μειονεκτήματά του, οπότε προτού το συμπεριλάβετε με αυτοπεποίθηση στη διατροφή σας, πρέπει να κατανοήσετε προσεκτικά τα οφέλη και τις βλάβες του γατόψαρου..

  1. Χαρακτηριστικά γνωρίσματα
  2. Τα οφέλη και οι βλάβες των ψαριών
  3. Θετικές ιδιότητες
  4. Αντενδείξεις για χρήση
  5. Τύποι γατόψαρου
  6. Μέθοδοι μαγειρέματος

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα

Το γατόψαρο ή "θαλάσσιος λύκος" είναι ένα αρπακτικό ψάρι από τη σειρά των περχορμών. Προτιμά να ζει στα κρύα νερά των θαλασσών του βόρειου ημισφαιρίου. Τρέφεται με: ψάρια, οστρακοειδή, εχινόδερμα και μέδουσες. Το γατόψαρο φαίνεται αρκετά τρομακτικό και είναι δύσκολο να το συγχέουμε με κάποια άλλα είδη: έχει ένα μεγάλο μακρύ σώμα, σε ορισμένες περιπτώσεις που φτάνει σε μήκος 100-240 cm, ισχυρά σαγόνια και μεγάλα δόντια, χάρη στα οποία μπορεί να καταστρέψει κελύφη μαλακίων.

Ωστόσο, παρά την τρομακτική εμφάνισή του, αυτό το ψάρι είναι πολύτιμο όσον αφορά το ψάρεμα. Λόγω του γεγονότος ότι πολλά είδη γατόψαρου είναι βαθιά στη θάλασσα, το κρέας τους θεωρείται φιλικό προς το περιβάλλον. Παρά την υψηλή ποσότητα πρωτεΐνης και λίπους, είναι διαιτητικό.

Τα οφέλη και οι βλάβες των ψαριών

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η πλούσια σύνθεση είναι τα κύρια κριτήρια βάσει των οποίων αξιολογούνται τα οφέλη και οι βλάβες των ψαριών.

Το γατόψαρο δεν αποτελεί εξαίρεση και η αξία τους σχετίζεται στενά με αυτά τα συστατικά. Αυτό καθιστά εύκολο να προσδιοριστεί εάν θα το συμπεριλάβετε στη διατροφή ή θα το αντικαταστήσετε με πιο κατάλληλο ψάρι..

Θετικές ιδιότητες

Το γατόψαρο μπορεί να ονομάζεται με ασφάλεια ένα από τα πιο πολύτιμα ψάρια, θάλασσα ή ποτάμι, που εμφανίζεται στα ράφια των καταστημάτων μας. Περιέχει βιταμίνες των ομάδων B, A, C, D, E, PP, ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, λυσίνη, πανθενικό, νικοτινικό, ασπαρτικό, γλουταμικό οξύ, πολλά μικροστοιχεία: φώσφορος, μαγνήσιο, ιώδιο, σίδηρος, θείο, κοβάλτιο, ψευδάργυρο και άλλα. Αυτός είναι ο λόγος για τις πολλές χρήσιμες ιδιότητές του:

  1. Λόγω της σύνθεσής του, το κρέας αυτού του ψαριού έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση ολόκληρου του σώματος: βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, βελτιώνει τον μεταβολισμό, ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού και βοηθά στην απαλλαγή από το οίδημα.
  2. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες γατόψαρου είναι περίπου 126 kcal ανά 100 g κρέατος, αλλά μπορεί να κυμαίνεται ανάλογα με τον τύπο του παρασκευάσματος. Θεωρείται ένα ψάρι μεσαίου λίπους, του οποίου η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από 4-8%, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ουσιαστικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες σε αυτό. Λόγω αυτού και της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, θεωρείται διαιτητικό προϊόν και χρησιμοποιείται συχνά τόσο σε δίαιτες απώλειας βάρους όσο και στη διατροφή αθλητών..
  3. Βοηθά στην ομαλοποίηση της εργασίας του καρδιαγγειακού συστήματος: καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία, απομακρύνει την «επιβλαβή» χοληστερόλη, βοηθά στη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης.
  4. Τα λιπαρά οξέα στο γατόψαρο έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνουν τη μνήμη, την προσοχή και βοηθούν επίσης στην καταπολέμηση του στρες και της κατάθλιψης..

Συνιστάται να συμπεριλάβετε αυτό το ψάρι στη διατροφή σε περίπτωση προβλημάτων με τον θυρεοειδή αδένα, καθώς περιέχει πολύ ιώδιο. Ωστόσο, πριν από αυτό, συνιστάται να συμβουλευτείτε γιατρό..

Αντενδείξεις για χρήση

Όπως μπορείτε να δείτε, ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων ιχνοστοιχείων είναι το ισχυρό σημείο του γατόψαρου. Τα οφέλη και οι βλάβες στο σώμα πρέπει πάντα να λαμβάνονται υπόψη σε ένα συγκρότημα και, δυστυχώς, αυτό το ψάρι έχει επίσης τη δική του λίστα αντενδείξεων, που πρέπει να ληφθεί υπόψη:

  1. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να σταματήσετε να τρώτε γατόψαρο εάν υπάρχει αλλεργία ή ατομική δυσανεξία..
  2. Είναι επίσης ανεπιθύμητο σε καταστάσεις που απαιτούν περιορισμό της ποσότητας πρωτεΐνης: για παράδειγμα, με νεφρική νόσο.
  3. Με ασθένειες του παγκρέατος, αυτό το ψάρι πρέπει να τρώγεται με μεγάλη προσοχή. Είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας εκ των προτέρων.
  4. Λόγω της επίδρασής του στο νευρικό σύστημα, είναι καλύτερο να μην εισαγάγετε γατόψαρο στη διατροφή ενός μικρού παιδιού. Καλύτερα να περιμένετε έως ότου είναι τουλάχιστον 6 ετών. Είναι επίσης ανεπιθύμητο για τις εγκύους, καθώς μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το έμβρυο..

Τύποι γατόψαρου

Με την ασυνήθιστη εμφάνισή του, αυτό το ψάρι κατάφερε να κερδίσει εξαιρετική φήμη και να σημειωθεί ακόμη και στον δημοφιλή πολιτισμό: για παράδειγμα, στο διάσημο διαδικτυακό παιχνίδι World of Warcraft, μπορείτε να βρείτε ένα γατόψαρο λάβας. Στην πραγματικότητα, φυσικά, αυτό δεν υπάρχει, αλλά μπορείτε να βρείτε πολλές εξίσου αξιόλογες ποικιλίες:

  1. Μπλε ή χήρα. Βρέθηκε στον Αρκτικό Ωκεανό και τον Βόρειο Ατλαντικό. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από το χαρακτηριστικό μπλε χρώμα του με θαμπές κηλίδες στις πλευρές. Πολλοί άνθρωποι έχουν προκαταλήψεις εναντίον αυτής της ποικιλίας λόγω του γεγονότος ότι είναι δύσκολο να μαγειρευτεί: το πολύ χαλαρό και υδατώδες κρέας είναι αυτό που φημίζεται το μπλε γατόψαρο. Ταυτόχρονα, οι χρήσιμες ιδιότητές του είναι περίπου οι ίδιες με τα άλλα είδη..
  2. Εχων στίγματα. Ζει στη Νορβηγική, Λευκή και Θάλασσα του Μπάρεντς, κοντά στην Ισλανδία, τη Γροιλανδία, στην ανατολική ακτή της Βόρειας Αμερικής. Διαθέτει ποικίλη επιδερμίδα: το σώμα, η πλάτη και τα πτερύγια είναι διακοσμημένα με σκούρες κηλίδες ή ασήμαντες ρίγες. Ως προϊόν διατροφής, αποτιμάται πάνω από το μπλε, επειδή έχει ένα πιο πυκνό και ευκολότερο κρέας στην παρασκευή.
  3. Ριγέ. Αυτή η ποικιλία βρίσκεται σχεδόν παντού, όπου βρίσκονται οι δύο προηγούμενες, διακρίνεται από ένα ασυνήθιστο χρώμα: 9-12 σκούρες, ευκρινείς ρίγες περνούν κατά μήκος του μπλε, κιτρινωπού ή καφέ δέρματος. Αυτή η ποικιλία έχει υψηλή εμπορική αξία..
  4. Άπω Ανατολική. Όπως υποδηλώνει το όνομα, οι βιότοποί του εκτείνονται κατά μήκος της Ασίας: από Kamchatka έως Hokkaido. Εμφανίζεται επίσης στη θάλασσα Chukchi και στον κόλπο Norton. Εξωτερικά, δεν είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο, καθώς έχει σκούρο μονοχρωματικό χρώμα..
  5. Ακμή. Ένας μοναδικός εκπρόσωπος του λύκου που προέρχεται από το γένος Anarrhichthys. Ζει στο βόρειο τμήμα του Ειρηνικού Ωκεανού: τις ιαπωνικές θάλασσες, το Bering και το Okhotsk και προσπαθεί να μείνει σε ρηχά νερά. Είναι ένα ασυνήθιστο ψάρι με μακρύ σώμα που μοιάζει με χέλι, ενεργό κυρίως τη νύχτα..

Μέθοδοι μαγειρέματος

Σχεδόν κάθε γατόψαρο καταναλώνεται: βραστό, στιφάδο, τηγανητό, ψητό ή καπνιστό. Ψαρόπιτες, σαλάτες και κατσαρόλες φτιάχνονται με αυτό. Φυσικά, πολλά εξαρτώνται επίσης από τον τύπο του γατόψαρου, αλλά γενικά παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και κάθε άλλο ψάρι. Για παράδειγμα, με τους ακόλουθους τρόπους:

  1. Τηγανητό στο ψωμί. Για αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε φιλέτα γατόψαρου, μερικά αυγά, ψίχουλα ψωμιού, αλάτι και μπαχαρικά. Τα ψάρια, κομμένα σε φέτες μεσαίου πάχους, πρέπει να βυθιστούν σε αυγά, να χτυπηθούν με αλάτι και μπαχαρικά, στη συνέχεια να κυλήσουν σε ψίχουλα ψωμιού και να τεθούν σε προθερμασμένο τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στο τέλος, μπορείτε να βάλετε τα ψάρια σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το υπερβολικό λίπος..
  2. Ψημένο με τυρί και παλτό λαχανικών. Πρέπει να προετοιμάσετε εκ των προτέρων μπριζόλες ψαριού, 1 πιπεριά, πράσινα κρεμμύδια, 70 γραμμάρια επεξεργασμένου ή σκληρού τυριού, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Το γατόψαρο τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά, τοποθετείται σε καλούπι καλυμμένο με περγαμηνή. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πιπεριά απλώνονται στην κορυφή. Το τελευταίο στρώμα είναι τριμμένο τυρί, μετά το οποίο το έντυπο πρέπει να σταλεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200C. Το ψάρι μαγειρεύεται για περίπου 20 λεπτά.
  3. Βρασμένο σε βραστή κουζίνα. Αυτό το πιάτο απαιτεί φιλέτα ψαριών, κρεμμύδια και καρότα, ένα ποτήρι ρύζι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος, πρέπει να βάλετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, αν θέλετε, μπορείτε να τα τηγανίσετε, στη συνέχεια προσθέστε τα ψάρια κομμένα σε κομμάτια, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το προπλυμένο ρύζι, ρίξτε νερό ή ζωμό λαχανικών έτσι ώστε να καλύπτει το ρύζι με δύο δάχτυλα. Χρειάζονται περίπου 30-40 λεπτά για να μαγειρέψετε γατόψαρο με ρύζι στη λειτουργία "stew" ή "pilaf".

Αυτές είναι μόνο μερικές επιλογές για το πώς μπορείτε να μαγειρέψετε γατόψαρο υπέροχα. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι η μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών και η μικρότερη ποσότητα θερμίδων περιέχονται σε βραστά ψάρια, και στην περίπτωση διαιτητικής διατροφής, είναι προτιμότερο να προτιμάτε αυτήν τη συγκεκριμένη μέθοδο μαγειρέματος..

Γατόψαρο τι είδος ψαριού, οφέλη για την υγεία και βλάβες, χρήσιμες ιδιότητες

Το γατόψαρο είναι ένα αρπακτικό θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας Zubatkov από το γένος με ακτίνες. Αυτός ο υδρόβιος κάτοικος φαίνεται τρομακτικό: ένα επιμήκη σώμα χωρίς πυελικά πτερύγια, ένα φαρδύ κεφάλι με ζαρωμένο δέρμα, μεγάλα δόντια. Για την παρουσία 2 σειρών ισχυρών δοντιών, τα ψάρια έλαβαν το όνομα "θαλάσσιος λύκος". Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι αυτός ο αρπακτικός δεν είναι λιγότερο επικίνδυνος από τον καρχαρία. Αλλά στην πραγματικότητα, το γατόψαρο, που μοιάζει με ένα τέρας από την εποχή των δεινοσαύρων, έγινε το ίδιο το αντικείμενο του ανθρώπινου κυνηγιού.

Ζει στα νερά του Ατλαντικού και στα νότια των Αρκτικών ωκεανών, στους Μπάρεντς, στη Βαλτική, στη Λευκή Θάλασσα. Εισάγεται στις χώρες της ΚΑΚ από τη Νορβηγία, αλλά οι κάτοικοι της Ρωσίας γιορτάζουν δείγματα που πιάστηκαν στα παράλια της Καμτσάτκα. Το προϊόν είναι ακριβό επειδή η αλιεία είναι δύσκολη λόγω της τάσης του γατόψαρου να κρύβεται σε βράχους. Αυτό το αρπακτικό είναι δημοφιλές στους μάγειρες. Το τρυφερό, γλυκό κρέας του θεωρείται λιχουδιά που μπορεί να συμπληρώσει μια θεραπευτική διατροφή για ασθένειες και να αποτρέψει την εμφάνιση ορισμένων παθολογιών.

Τύποι γατόψαρου

  1. Γατόψαρο της Άπω Ανατολής. Μοιάζει με ένα χέλι moray (βλ. Φωτογραφία), ζει ανάμεσα σε πέτρες. Ζει στα παράλια της Καμτσάτκα, στη Θάλασσα Τσούτσι.
  2. Ριγέ. Έχει εγκάρσιες ρίγες σε όλο το σώμα. Φτάνει έως 150 εκατοστά σε μήκος. Βρίσκεται στα Νορβηγικά, Μπάρεντς, Λευκές Θάλασσες, Ατλαντικός Ωκεανός.
  3. Αμμώδες ή συνηθισμένο. Το γρηγορότερο μεταξύ των εκπροσώπων του γένους. Βρέθηκε στη Θάλασσα του Μπάρεντς, στον Βόρειο Ατλαντικό Ωκεανό.
  4. Ποικιλία ή κηλίδες. Μήκος - έως 180 εκ. Πιάστηκε στη Νορβηγική Θάλασσα και στο Μπάρεντς, στον Ατλαντικό Ωκεανό.
  5. Ακμή. Κατανεμήθηκε σε ένα ξεχωριστό γένος της οικογένειας. Φτάνει πάνω από 2 μέτρα, οπότε φαίνεται πιο λεπτό από παρόμοια ψάρια. Διανέμεται στον Ειρηνικό Ωκεανό.
  6. Μπλε γατόψαρο. Ανάλογα με τις συνθήκες διαβίωσης, έχει γκρι ή μπλε χρώμα. Συγχέεται με στίγματα, καθώς η σειρά τους συμπίπτει. Το πρώτο είναι μεγαλύτερο, προτιμά να ζει σε βαθιά νερά, πιο ενεργό. Το δεύτερο είναι πιο παχύ, το κρέας είναι πιο πυκνό και πιο πλούσιο σε γεύση. Γατόψαρο με στίγματα είναι μεγάλη ζήτηση μεταξύ ειδικών μαγειρικής..

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

  • Μειώνει τη συγκέντρωση της χοληστερόλης στο σώμα.
  • Δίνει ελαστικότητα στα αιμοφόρα αγγεία.
  • Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.
  • Αποτρέπει την ανάπτυξη νευρώσεων, κατάθλιψης.
  • Βελτιώνει την όραση, τη μνήμη, τη δραστηριότητα του εγκεφάλου.
  • Ομαλοποιεί τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
  • Μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου.
  • Ενεργοποιεί την απέκκριση αλάτων από το σώμα.
  • Ενισχύει τον ιστό των οστών.
  • Περιποίηση μαλλιών, σύσφιξη του δέρματος.
  • Ομαλοποιεί το σχηματισμό αίματος.
  • Βελτιώνει την πεπτική οδό.

    Αντενδείξεις και πιθανή βλάβη

    Αντενδείξεις για τη χρήση γατόψαρου - μια αλλεργία στα ψάρια της οικογένειάς του. Ο ημερήσιος κανόνας για άνδρες και γυναίκες είναι 150-200 g, για παιδιά - 60-150 g. Η υπερβολική χρήση οδηγεί στη συσσώρευση υδραργύρου και βαρέων μετάλλων στο σώμα, τα οποία περιέχονται σε όλους τους θαλάσσιους κατοίκους. Μπορείτε να καταναλώσετε το προϊόν 2 φορές την εβδομάδα, αλλά αν εντοπιστούν ορισμένες συνθήκες, θα πρέπει να το εγκαταλείψετε για λίγο.

    Από τα ψάρια γατόψαρου, είναι πιθανή η βλάβη, όχι ευεργετική σε τέτοιες περιπτώσεις:

  • Υπερθυρεοειδισμός και ασθένειες που σχετίζονται με περίσσεια ιωδίου στο σώμα. Το "Sea Wolf" είναι ένας από τους ηγέτες στο περιεχόμενο αυτού του στοιχείου. Η κατάσταση του ασθενούς μπορεί να επιδεινωθεί με τη χρήση.
  • Ανεπάρκεια ενζύμου. Στην παθολογία, τα λίπη που περιέχονται στα ψάρια χωνεύονται αργά, έτσι προκύπτουν επιπλοκές.

    Έγκυος και γαλουχία

    Έρευνες επιστημόνων έδειξαν ότι το γατόψαρο ανήκει σε υδρόβια πτηνά με τη χαμηλότερη συγκέντρωση βαρέων μετάλλων στο κρέας. Αυτό το προϊόν βοηθά στη διατήρηση της ισορροπίας των βιταμινών και των μετάλλων στο σώμα, στην απαλλαγή από το οίδημα και στη διατήρηση της υγείας κατά τις εποχιακές ασθένειες..

    Είναι δυνατόν για παιδιά

    Διατροφολόγοι συστάσεις για απώλεια βάρους

    Το γατόψαρο έχει χαμηλά λιπαρά, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το συμπεριλάβουν στη διατροφή. Το προϊόν βοηθά στην καταπολέμηση της δυσπεψίας, της έλλειψης θρεπτικών ουσιών στο σώμα, της κατακράτησης υγρών.

    Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, πρέπει να τηρείτε τις αρχές:

    • τρώτε βραστά, βραστά ή στον ατμό ψάρια?
    • εγκαταλείψτε εντελώς τα αλμυρά, καπνιστά, τηγανητά τρόφιμα.
    • προσθέστε τρόφιμα πλούσια σε χονδροειδείς ίνες στο μενού.
    • διατηρήστε τη σωματική δραστηριότητα.

    Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες

    Το κρέας ψαριού και το χαβιάρι είναι κορεσμένα με ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα και αμινοξέα, βιταμίνες της ομάδας Β, Γ, Ε, ΡΡ, Α, Δ. Το προϊόν περιέχει τα ακόλουθα μικρο και μακρο στοιχεία:

    • ασβέστιο;
    • μαγνήσιο;
    • σίδερο;
    • ψευδάργυρος;
    • κάλιο;
    • ιώδιο;
    • χαλκός;
    • νάτριο;
    • μαγγάνιο;
    • φώσφορος;
    • χλώριο;
    • φθόριο;
    • θείο;
    • χρώμιο;
    • κοβάλτιο;
    • νικέλιο;
    • μολυβδαίνιο.

    Πίνακας της ενεργειακής αξίας των ψαριών για διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος:
    Μέθοδος επεξεργασίαςKcal ανά 100 g
    Μαγείρεμα114
    Για ένα ζευγάρι115
    Ψήσιμο137
    Τηγάνισμα με λάδι195-214
    Ψημένο178
    Αλάτισμα125
    Καυτό κάπνισμα130-138
    Κρύο κάπνισμα117
    Ξήρανση114-130

    Οφέλη και βλάβες για διάφορες ασθένειες

    Το κρέας ψαριού μπορεί να επιταχύνει την ανάρρωση και να αποτρέψει τις ασθένειες. Αλλά το προϊόν μπορεί επίσης να είναι επιβλαβές. Εξετάστε τα χαρακτηριστικά της επίδρασης στο σώμα:

    1. Διαβήτης. Το "Sea Wolf" επιταχύνει την αποβολή της χοληστερόλης και μειώνει το σάκχαρο στο αίμα, οι ασθενείς συνιστάται να το συμπεριλάβουν στο μενού. Αλλά τα ψάρια πρέπει να μαγειρευτούν σωστά - βράστε, ψήστε. Ένα αλμυρό, τηγανητό και καπνιστό προϊόν έχει βλαβερή επίδραση στο διαβητικό: προκαλεί κατακράτηση υγρών, αυξάνει την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα γλυκόζης.
    2. Παγκρεατίτιδα Η πρωτεΐνη γατόψαρου απορροφάται γρήγορα και δεν δημιουργεί περιττό άγχος στο πάγκρεας, βοηθά στην επιτάχυνση του μεταβολισμού και αποτρέπει την εξάντληση. Αλλά με επιδείνωση της παθολογίας, απαγορεύεται η χρήση: το φλεγμονώδες όργανο δεν μπορεί να αντιμετωπίσει τα λίπη.
    3. Γαστρίτιδα. Βρασμένο και ατμό γατόψαρο είναι χρήσιμο για χρόνια ασθένεια σε ύφεση. Παρέχει στον οργανισμό τις ουσίες που χρειάζεται για την πέψη. Στο οξύ στάδιο της γαστρίτιδας, τα ψάρια δεν επιτρέπονται.
    4. Παθολογίες ανεπάρκειας ιωδίου του θυρεοειδούς αδένα. Το γατόψαρο ονομάζεται αναντικατάστατη πηγή ιωδίου. 100 g φιλέτου περιέχει περισσότερο από το 30% της ημερήσιας τιμής. Αλλά δεν μπορείτε να φάτε αποκλειστικά ψάρια: μια περίσσεια ιχνοστοιχείου προκαλεί επίσης παθολογίες.
    5. Αθηροσκλήρωση. Το προϊόν περιέχει λιπαρά οξέα που εμποδίζουν τη συσσώρευση χοληστερόλης και διατηρούν την αγγειακή ελαστικότητα. Το γατόψαρο δεν βλάπτει τον ασθενή εάν τηρούνται οι συνιστώμενες τιμές κατανάλωσης.

    Πώς να επιλέξετε πόσο να αποθηκεύσετε

    Μυστικά μαγειρικής

    Το κρέας γατόψαρου είναι μέτρια λιπαρό και υδατώδες. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων, τα φιλέτα μπορεί να καταρρεύσουν κατά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το πώς μυρίζει το βραστό ψάρι.

    Εξετάστε αυτές τις προτάσεις:

    • Χρησιμοποιήστε κτύπημα όταν τηγανίζετε.
    • πριν το μαγείρεμα, βυθίστε το κρέας σε πολύ αλμυρό νερό και βάλτε το σε βραστό νερό.
    • μετά την απόψυξη, στεγνώστε τις μπριζόλες με χαρτοπετσέτες.
    • ψήνουμε το προϊόν σε αλουμινόχαρτο ή ψωμί.
    • τηγανίζουμε το κρέας σε ένα ζεστό ταψί όσο το δυνατόν περισσότερο.
    • για να εξαλείψετε μια ασυνήθιστη μυρωδιά, προσθέστε άνηθο, λεμόνι ή βότανα στο νερό κατά το μαγείρεμα.
    • Εάν ένα κομμάτι φιλέτου έχει κολλήσει στο τηγάνι, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νέο έως ότου καθαριστεί η επιφάνεια του τηγανιού.

    Με ποια προϊόντα συνδυάζονται

    Ο συνδυασμός προϊόντων δεν προορίζεται μόνο για την ενίσχυση της γεύσης του κύριου συστατικού. Ένα σωστά παρασκευασμένο πιάτο αποφεύγει προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, αποτρέπει την απώλεια χρήσιμων ιδιοτήτων των τροφίμων.

    Μην συνδυάζετε γατόψαρο με οποιοδήποτε είδος τροφής. Οι λόγοι:

    1. Τα τρόφιμα διαφέρουν ως προς την ταχύτητα της πέψης. Εάν συνδυάσετε εύκολα εύπεπτα και μακροχρόνια επεξεργασμένα συστατικά, φούσκωμα συμβαίνει λόγω των διαδικασιών σήψης στο στομάχι και τα έντερα..
    2. Ο συνδυασμός πολλών λιπαρών συστατικών οδηγεί σε υπερφόρτωση του πεπτικού συστήματος.
    3. Ορισμένες ουσίες απορροφώνται μόνο στον ατμό. Για παράδειγμα, το ασβέστιο είναι συμβατό με τη βιταμίνη D.
    Πίνακας συμβατότητας με άλλα προϊόντα
    ΚαλόςΓκι, γάλα γάλακτος, χόρτα, λάχανο, καρότα, παντζάρια, τουρσιά, πράσινα λαχανικά
    ΔεκτόςΡύζι, φαγόπυρο, λεμόνι, κινόα, ντομάτες, βούτυρο, φυτικό λάδι, κολοκύθα, μελιτζάνα, κολοκύθια
    πτωχώςΚρέας, πουλερικά, αυγά, μανιτάρια, κρέμα, ξινή κρέμα, λαρδί, ξηροί καρποί, σπόροι, πατάτες, γαλακτοκομικά προϊόντα, τυριά, φέτα, σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, ψωμί, μπιζέλια, ρεβίθια, φασόλια, φασόλια, φακές,

    Κλασικές συνταγές

    Γατόψαρο φούρνου

    Το πιάτο είναι κατάλληλο για άτομα που τηρούν τη σωστή διατροφή, δεν περιέχει αλάτι, μπαχαρικά, λάδι.

    Συστατικά:

    • φιλέτο ψαριού χωρίς δέρμα - 500 g.
    • πλιγούρι βρώμης - 100-150 g.
    Παρασκευή:
    1. Γατόψαρο μου, το χωρίζουμε σε πανομοιότυπα κομμάτια.
    2. Στεγνώστε το κομμένο προϊόν σε μια πετσέτα.
    3. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ψαριού σε νιφάδες.
    4. Βάλτε ένα ταψί.
    5. Ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

    Συστατικά:

    • μπριζόλα γατόψαρου - 800 g;
    • 2 αυγά κοτόπουλου
    • 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άσπρο αλεύρι;
    • 1 κουτ άμυλο;
    • 200 ml γάλακτος
    • φυτικό λάδι για τηγάνισμα
    • αλάτι, πιπέρι για γεύση.
    Παρασκευή:
    1. Σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε τα αυγά, το αλεύρι, το γάλα, το άμυλο, το αλάτι, το πιπέρι.
    2. Πλύνετε τις μπριζόλες και βυθίστε στο προκύπτον κτύπημα.
    3. Τηγανίζουμε σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

    Συστατικά:

    • φιλέτο γατόψαρου - 500 g;
    • 3 ντομάτες
    • 100 ml ξινή κρέμα.
    • 1 κρεμμύδι
    • 2 αυγα;
    • 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
    • 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
    • ½ λεμόνι
    • μισό μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
    • 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένη φρυγανιά.
    Παρασκευή:
    1. Λιπάνετε το multicooker με λάδι και πασπαλίζουμε με ψίχουλα.
    2. Πασπαλίζουμε τα ψάρια με λεμόνι.
    3. Κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
    4. Βάλτε τις ντομάτες στο κάτω μέρος του multicooker, πάνω - γατόψαρο.
    5. Γεμίστε το πιάτο με ένα μείγμα ξινή κρέμα, κρεμμύδια, βότανα και αυγά.
    6. Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο.
    7. Μαγείρεμα στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 20-30 λεπτά.

    Συστατικά:

    • φιλέτο μεγάλου γατόψαρου - 2 κιλά.
    • ξίδι κρασιού - 300 g;
    • ένα μείγμα βοτάνων ·
    • άλας.
    Παρασκευή:
    1. Χωρίστε τα ψάρια σε κομμάτια, βάλτε σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίστε με καρυκεύματα, ρίξτε ξύδι, καλύψτε με καπάκι ή μεμβράνη.
    2. Μαρινάρετε το προϊόν σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες.
    3. Κορδίζουμε φιλέτα σε σουβλάκια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

    Συστατικά:

    • 1 κιλό μπριζόλες ψαριού.
    • 200 ml πορτοκάλι και 20 ml χυμό λεμονιού.
    • 1 κουτ θαλασσινό αλάτι;
    • ψιλοκομμένα χόρτα
    • μπαχαρικά.
    Παρασκευή:
    1. Ανακατέψτε χόρτα, καρυκεύματα, χυμό εσπεριδοειδών.
    2. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ψαριών σε ένα μπολ, ρίξτε τη μαρινάδα, αφήστε το να παραμείνει για 2 ώρες.
    3. Ψήνετε σε κάρβουνα για 10 λεπτά σε κάθε πλευρά.

    Συστατικά:

    • 6 μεγάλα κομμάτια φιλέτων ψαριών.
    • 4 μεσαίες πατάτες;
    • 1 καρότο
    • 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαργαριτάρι κριθάρι;
    • δάφνη, αλάτι, μαύρο πιπέρι.
    Παρασκευή:
    1. Ρίξτε το ψάρι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, βράστε για 30 λεπτά.
    2. Κόψτε τις πατάτες και τα καρότα σε λωρίδες.
    3. Βγάζουμε τα ψάρια από το νερό, φιλτράρουμε το ζωμό και το θερμαίνουμε ξανά.
    4. Προσθέστε πλυμένο κριθάρι στο πιάτο, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
    5. Ρίχνουμε λαχανικά στο ζωμό, βράζουμε για 15 λεπτά, σβήνουμε. Προσθέστε μπαχαρικά και δάφνη 3 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
    6. Προσθέστε το κρέας ψαριού στη σούπα ψαριών πριν το σερβίρετε.

    Άλλες συνταγές περιγράφονται στο βίντεο..

    Καπνιστό, αλατισμένο, αποξηραμένο, αποξηραμένο γατόψαρο

    Τα αλατισμένα και αποξηραμένα γατόψαρα έχουν μεγάλη ζήτηση ως κρύο σνακ. Το καπνιστό ψάρι έχει ακόμη μεγαλύτερη ζήτηση.

    Πριν σερβίρετε ένα από αυτά τα προϊόντα στο τραπέζι, γνωρίζετε:

    1. Το αλατισμένο γατόψαρο είναι πολύ μαλακό και δύσκολο να κοπεί σε κομμάτια. Ωστόσο, το ψάρι είναι νόστιμο, ταιριάζει ως προσθήκη στο πιάτο. Μετά το μαγείρεμα, όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται στο προϊόν, αλλά το γατόψαρο γίνεται επικίνδυνο για άτομα με νεφρική και καρδιακή νόσο. Το αλάτι με το οποίο εμποτίζεται το κρέας, προκαλεί κατακράτηση υγρών, που προκαλεί την εναπόθεση λίθων, αύξηση της πίεσης.
    2. Τα αποξηραμένα ψάρια είναι πυκνότερα από το προηγούμενο προϊόν, φαίνεται πιο λιπαρό. Αυτό το γατόψαρο διατηρεί το αρχικό σύνολο βιταμινών και μετάλλων. Αλλά παρασκευάζεται με πολύ αλάτι, μπορεί να προκαλέσει οίδημα, αυξημένη πίεση, ουρολιθίαση.
    3. Τα αποξηραμένα ψάρια αποδεικνύονται στερεά · όταν ξεπεραστεί, βγαίνει υγρό από αυτό. Τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του προϊόντος είναι τα ίδια με εκείνα που είναι σπασμένα. Αλλά λόγω της εξάτμισης του νερού, το φιλέτο γίνεται πιο θρεπτικό..
    4. Το καπνιστό γατόψαρο έχει γλυκιά πικάντικη γεύση και άρωμα καπνού. Φάτε μόνος ή προσθέστε σαλάτες. Αυτό το κρέας ψαριού είναι χρήσιμο: δεν ζεσταίνεται πολύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και διατηρούνται οι περισσότερες βιταμίνες. Αλλά είναι επικίνδυνο, διότι υπό την επίδραση του καπνού, σχηματίζονται καρκινογόνοι σε αυτόν, οι οποίοι ενεργοποιούν την ανάπτυξη κακοηθών κυττάρων..

    Το καπνιστό γατόψαρο προκαλεί τη μεγαλύτερη ζημιά στο σώμα Η αρνητική επίδραση των αλατισμένων, αποξηραμένων και αποξηραμένων ψαριών εξαρτάται από την ποσότητα που τρώγεται. Σε μικρές δόσεις, το προϊόν είναι χρήσιμο, αλλά εάν γίνει κατάχρηση γίνεται επικίνδυνο.